Przyprawy i przyprawy.

Zioła i przyprawy- są to świeże, suszone lub w inny sposób przetworzone części niektórych roślin, wyróżniające się szczególnym smakiem i aromatem, iz tego powodu dodawane do żywności. W dużej mierze decydują o smaku, zapachu, a często także o kolorze potrawy.
Aby jedzenie było aromatyczne i smaczne, nie wystarczy znać aromatyczne cechy przypraw, trzeba jasno zrozumieć, jak prawidłowo ich używać. Jeśli chodzi o i, ich smak poprawi się tylko wtedy, gdy przygotujesz danie z wyprzedzeniem. W takim przypadku olejki eteryczne zawarte w przyprawach będą miały czas na równomierne rozprowadzenie. Inaczej jest z tymi, w których przyprawy i przyprawy trzeba dodawać na krótko przed zakończeniem smażenia, duszenia, gotowania czy pieczenia. W niektórych przypadkach zawarte w nich przyprawy dodaje się do już przygotowanego jedzenia przed podaniem. W osobnej grupie wyróżnia się tylko wyroby kulinarne z mięsem mielonym lub farszem. Przyprawy dodane do nadzienia podczas gotowania są chronione warstwą ciasta, dzięki czemu nie odparowują wraz z parą wodną.

Przyprawy dodaje się do żywności zarówno świeżej, jak i konserwowanej. Oczywiście świeże przyprawy mają znacznie więcej walorów aromatycznych i smakowych niż te z puszki. Problem polega na tym, że nie zawsze można użyć świeżych przypraw, więc trzeba je przygotować do przyszłego użytku. Najczęstszym sposobem konserwacji przypraw jest ich suszenie. Jeśli chcesz zrobić w ten sposób własne przyprawy, pamiętaj, że mniej się zepsują, jeśli proces suszenia będzie jak najkrótszy, a temperatura jak najniższa. Przyprawy przygotowane do suszenia należy rozłożyć cienką warstwą na sicie, które umieszcza się w suchym miejscu, w którym temperatura nie przekracza 30°C. Suszone przyprawy najlepiej przechowywać w pojemniku ze szczelnie zamkniętą pokrywką. Aby zachować wszystkie właściwości przypraw przechowuje się je w całości i mielą bezpośrednio przed użyciem.
Niektórzy przeciwnicy używania przypraw uważają, że są one niezdrowe. W rzeczywistości prawie wszystko w nadmiarze jest szkodliwe dla zdrowia. Ponadto to, co zdrowy człowiek może jeść bez konsekwencji, może zaszkodzić choremu. Ta zasada dotyczy również przypraw. W obecności jakiejkolwiek choroby nie należy używać przypraw, które stymulują rozwój choroby w gotowaniu. Ale przy odpowiednim i umiarkowanym stosowaniu przyprawy mają korzystny wpływ na organizm i bardziej przypominają lekarstwo niż szkodliwą substancję.
Porozmawiajmy trochę więcej o funkcjach używania najpopularniejszych przypraw.

Anyż jako przyprawa są to liście i nasiona jednorocznej rośliny zielnej. Anyż ma przyjemny słodkawy smak i dlatego jest tradycyjnie używany do przygotowywania słodkich potraw, ciast, słodyczy. Możesz dodawać anyż do dań mięsnych i rybnych, do ogórków kiszonych.

Bazylia- to jest roślina zielna o niezwykłym aromacie, na który wpływają olejki eteryczne zawarte w jej zieleninie, oraz wyrazistym smaku. Świeżą i suszoną bazylię dodaje się do sałatek, sosów, przyprawia się nią wędliny. Niektórzy używają tej przyprawy do fermentacji i marynowania warzyw.

Kwaśnica- krzew, którego owoce mają przyjemny cierpko-kwaśny smak. Dodaje się je do kompotów owocowych i słodyczy, a także sosów do smażonych mięs. Suszone i sproszkowane owoce berberysu doskonale uzupełniają smak mięsa pieczonego na rożnie.

Wanilia- owoce roślina tropikalna. W dzisiejszych czasach naturalna wanilia jest często zastępowana syntetyczną wanilią, która jest tańsza i łatwiejsza w użyciu, ale której smak jest gorszy od naturalnej. Wanilia służy do przygotowywania słodkich potraw - kremów, puddingów, czekolady, lodów, ciast i ciastek.

Musztarda- stara roślina uprawna, której nasiona dodaje się do marynat, marynat, przyprawia się nimi wędliny. Świeże liście gorczycy dodaje się do sałatek. Ta roślina jest również używana do produkcji musztardy stołowej.

Ożywić- suszone kłącza wieloletniej rośliny zielnej. Ta przyprawa ma ostry, lekko miętowy smak. W sprzedaży można znaleźć imbir mielony i w kawałkach, ale do gotowania najczęściej używa się drobno zmielonego imbiru. Dodaje się go do produktów kulinarnych i innych słodkich potraw, zup, mięs i ryb. W połączeniu z innymi przyprawami imbir doda pikantnego smaku marynatom i piklam.

Kardamon- suszone niedojrzałe nasiona tropikalnej trawy, mają pikantny słodkawy smak. W sprzedaży jest zwykle sproszkowany kardamon. Stosowany jest do aromatyzowania ciast, twarogów i dań zbożowych, w przygotowaniu mięs, a także przy produkcji wędlin. Kardamon nadaje szczególny smak solankom i marynatom.

Cynamon to suszona kora drzewa cynamonowego. Z reguły tę przyprawę stosuje się do przygotowywania słodkich potraw: wyrobów cukierniczych, dań owocowych i twarogowych.
Rukiew wodna zawiera wiele witamin i nie tylko przydatne substancje. Młode świeże warzywa są używane do jedzenia, z którego są przygotowywane. aromatyczna sałatka lub doprawić innymi rodzajami sałatek.

Kurkuma(szafran indyjski) to jedna z tropikalnych przypraw. Przyprawy są wytwarzane z jego kłącza, które jest nie tylko bardzo pachnące, ale także zawiera barwnik. Pomarańczowy- żółty kolor. Grillowanego kurczaka nacieramy kurkumą, można go dodać do dań na szybko Dania mięsne. W kuchni indyjskiej kurkuma służy do barwienia ryżu i słodkich potraw.

liść laurowy to suszone liście drzewa laurowego. Przyprawę tę dodaje się do bulionów, zup, mięs i dania warzywne. Liście laurowe są również używane do robienia marynat, sosy śmietanowe, do zbioru ogórków kiszonych (zwłaszcza grzybów i kapusty). Szczególnie pikantny smak liść laurowy nadaje potrawom kwaśny smak.

Majeranek — pachnąca roślina, którego zielenina jest doskonałą przyprawą do zup, dań ziemniaczanych, pasztetów, sosów. Najbardziej pachnący świeże liście majeranek, ale jeśli nie masz możliwości ich wykorzystania, dodaj do potrawy suszony majeranek. Ta przyprawa bardzo dobrze komponuje się z innymi ziołami.

Melisa- aromatyczna roślina, której liście wyróżniające się delikatnym cytrynowym smakiem są bardzo cenną przyprawą. Liście są używane zarówno jako samodzielna przyprawa, jak i mieszane z innymi ziołami, jako dodatek do sałatek, zup, dań warzywnych i rybnych. Suszone liście melisy służą do zaparzania herbaty o cytrynowym smaku, ale nie kwaśnej. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że suszona melisa z czasem traci swój aromat.

Gałka muszkatołowa - suszone nasiona gałki muszkatołowej, stosowane w postaci proszku. Służy do nadania pikantnego smaku potrawom warzywnym, zupom, a także jest doskonałym dodatkiem do produktów kulinarnych i innych słodyczy.

Mennica- roślina zielna, której suszone i świeże liście dodaje się do puddingów, sałatki owocowe i napoje. Przyprawa ta ma szerokie zastosowanie w przygotowywaniu dań warzywnych, czasem dodaje się ją do mięs (najczęściej jagnięciny).

Piment - Suszone nasiona goździków. Ta przyprawa jest używana zarówno w całości, jak i mielona. Ziele angielskie nadaje smaku mięsom (zwłaszcza smażonym), rybom, potrawom warzywnym, zupom, pasztetom i sosom, dodaje się je także do marynat i marynat.

czerwona papryka - jedna z najostrzejszych i najbardziej palących przypraw, nazywana jest też „chili”. To typowa przyprawa w kuchni południowoamerykańskiej, a czerwoną paprykę musimy dodawać do potraw bardzo ostrożnie iw małych dawkach. Papryczka chilli nadaje się do mięs, zup, sałatek, dań warzywnych. Możesz użyć owoców w całości iw postaci zmielonej.

Czarny pieprz jest najpopularniejszą przyprawą na świecie. Stosowany jest zarówno w postaci całego grochu jak i mielonego, jako samodzielna przyprawa oraz w różnych mieszankach. Pieprz czarny to doskonała przyprawa do wielu potraw: dobrze komponuje się z mięsem, drobiem, rybami, dodaje się go do zup, sosów, sałatek itp.

Pietruszka może być dwojakiego rodzaju: kędzierzawy jest hodowany w celu uzyskania liści i ostry (korzeń) - w celu uzyskania korzeni. Smak i aromat pietruszki jest delikatny i nienarzucający się, dlatego jako przyprawa ma niemal uniwersalne zastosowanie i znajduje zastosowanie w wielu pikantnych potrawach – w sałatkach, zupach, drugich daniach z ryb i warzyw. Do żywności dodaje się zarówno świeże, jak i suszone liście pietruszki, a także jej korzenie i rozgniecione nasiona.

rozmaryn- wiecznie zielony krzew, którego świeże i suszone liście mają przyjemny, lekko słodki aromat. Przyprawę tę dodaje się do mięs, głównie jagnięciny, wieprzowiny i dziczyzny, a także do ryb, niektórych sałatek i marynat warzywnych. Rozmaryn jest zwykle dodawany do żywności w postaci zmielonej.

Tymianek (tymianek) - dzikie zielenie o silnym korzennym aromacie. Zieleń tymianku stosowana jest zarówno świeża, jak i suszona, dodawana do żywności jako samodzielna przyprawa oraz jako składnik różnych mieszanek ziołowych. Tymianek to przyprawa, z której najbardziej można przyrządzić potrawy różne produkty. Nadaje się do ryb, drobiu i mięs, używany do dressingu sałatek i dań warzywnych. Tymianek dodaje się również do marynat.

Kminek- typowa przyprawa piekarnicza, nasiona tej rośliny zielnej dodaje się do wypieków i solonych ciastek. Ponadto dodaje się go do smażonego mięsa (wieprzowiny) lub drobiu, do gotowanych ziemniaków i kiszonej kapusty. Świeże liście kminku są używane do sałatek. Kminek można również stosować w postaci sproszkowanej, zmielony tuż przed użyciem.

pachnący koperek - roślina zielna, której wszystkie części nadziemne są bardzo aromatyczne. Aromat koperku szczególnie dobrze komponuje się z zielonymi sałatami, mlecznymi sosami i zupami, dania z twarogu. Dodaje się parasole kwiatostanów kopru ogórki konserwowe, kapusta kiszona. Koperek przyprawia się również świeżymi i gotowanymi warzywami, gotowanym mięsem i rybami.

Czosnek- nie tylko pyszna przyprawa, w dodatku zawiera wiele prozdrowotnych substancji. Dodaje się czosnek sałatki warzywne, sosy, wędliny i dania rybne. Przygotowuje się z niego przyprawy do warzyw i mięsa. Czosnek stosuje się zarówno świeży, jak i suszony oraz mielony.

Szafran- znamiona kwiatów wieloletniej trawy z reguły postrzępione. Wystarczy dodać do potrawy niewielką ilość tej przyprawy, aby nabrała złocistego koloru i wspaniałego aromatu. Szafran jest wspaniałym dodatkiem do dań rybnych, warzyw, roślin strączkowych, a także produktów mącznych.

Estragon- to jeden z rodzajów piołunu, którego liście i młode pędy, świeże i suszone, mają korzenny aromat. Ponadto portulaka jest bardzo bogata w witaminy. Portulaka jako przyprawa dodaje się do mięs i ryb, marynat, sałatek i sosów. W ciepłe posiłki Portulaka dla zachowania smaku i witamin podaje się bezpośrednio przed podaniem.

Wraz z poszczególnymi przyprawami są często używane do gotowania mieszanki różnych aromatycznych ziół i korzeni. Klasycznymi przykładami takich mieszanek są sproszkowana przyprawa curry (jej głównymi składnikami są czarny pieprz i papryczka chili, a także kolendra i kurkuma, choć cynamon, imbir, kardamon, gałka muszkatołowa i muszkatołowa, ziele angielskie, kminek, gorczyca i mak), „pięć przyprawy” (składa się z równych części pieprz chiński, anyż gwiazdkowaty, cynamon, goździki i koper włoski), różne sosy i pasty (na przykład ketchup lub sos Tabasco).

Istnieją ustalone receptury mieszanki przypraw najlepiej nadaje się do gotowania różne potrawy:

Gulasz: dużo czerwonej papryki, czarnego pieprzu, ziela angielskiego lub goździków, tymianku, majeranku, kminku, kurkumy, cebuli;

do dań z drobiu: tymianek, majeranek, rozmaryn, szałwia, tymianek, bazylia;

do dań rybnych: liść laurowy, biały pieprz, imbir, ziele angielskie, cebula, kolendra, papryczka chilli, gorczyca, koperek, tymianek;

do grillowania: papryka czerwona, mieszanki curry i chili, pieprz czarny, tymianek, oregano;

do palenia: pieprz czarny, ziele angielskie, kardamon, kolendra, majeranek, tymianek, gałka muszkatołowa, kminek, imbir, papryczka chili;

do gry: tymianek, oregano, ziele angielskie, czerwona papryka;

na gulasz: papryka czerwona, imbir, kurkuma, kolendra, gorczyca, kardamon, kminek, pieprz czarny, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, goździki;

na owoce: cynamon, goździki, imbir, anyż gwiazdkowaty.

Zastosowanie przypraw:

Anyż: cielęcina, gotowana ryba, pieczony ziemniak, gotowana marchewka, sosy jogurtowe, colesław, sałatki owocowe, pieczywo, babeczki, ciasteczka, napoje.

Bazylia: wieprzowina, pulpety z wątróbki, marynaty, brojler pieczony, brojler duszony, ryba z przyprawami, zupa pomidorowa, zupy jarzynowe, zupa makaronowa z warzywami, grudz. dania z duszonych warzyw, warzywa faszerowane, dania z pomidorów, jajecznica, dressingi do sałatek warzywnych. oleje i kwaśna śmietana, sałatki warzywne, placki warzywne.

Ziarna białego pieprzu: gotowane mięso, gotowany język, duszone dania mięsne, gotowany kurczak i gotowanego brojlera, śledzia w pikantnym sosie, świeżo solonej ryby, ryb, warzyw i zupy z kurczaka, dania z duszonych warzyw, przetwory z octu.

Pieprz biały mielony: dania z mięsa mielonego, pieczenie, kotlety, sznycel, sosy mięsne, pulpety i sosy z wątróbki, pieczony brojler, smażona duszona i pieczona ryba, zupy warzywne i rybne, faszerowane warzywa, duszone dania warzywne i zapiekanki warzywne, jajecznica, zupa i sos serowy, suflet serowy, sosy do sałatek francuskich, sosy do sałatek z kwaśnego mleka, majonez, sałatki warzywne, rybne i rakowe, sałatki mięsne, pasztety mięsne, warzywne i rybne.

Goździk: zapiekanka z wątróbki, dania z krwi, dekoracja szynki, śledź w pikantnym sosie, zapiekanka z marchwi i brukwi, przetwory z octu, sałatka owocowa, desery bananowo-jabłkowe, pikantne ciasto, pierniki, napoje.

Piment: paszteciki mięsne, pieczeń karelska, dania z tłustych mięs, potrawy z krwi, dziczyzna, galaretki, gotowany kurczak i brojler, gotowana ryba, suszony dorsz, śledź w sosie ostrym, mięso, zupa rybna, kapuśniak, dania z duszonych warzyw, pierniki.

oregano zwykłe: wieprzowina, wołowina i jagnięcina, grillowane mięso, marynaty, sos spaghetti, pieczony brojler, grillowany brojler, grillowana ryba, zupy jarzynowe, zupa makaronowa z warzywami, dania z pomidorów, duszone warzywa i zapiekanki warzywne, jajecznica, dania z sera, kwaśne mleko i sosy z rastu. oleje sałatkowe, sałatki warzywne, sałatki greckie, pizza, placki warzywne.

Zielona cebula: mięso mielone (pieczone), sos z mięsa mielonego, sos biały, masło topione, gotowane, duszone i smażone ryby, pieczone zupy rybne, zupy warzywne, rybne i mielone, dania z pomidorów, dania z duszonych warzyw i zapiekanki warzywne, jajecznica i sos serowy, sosy sałatkowe z fermentowanego mleka, sałatki warzywne, jajeczne, rybne i krewetkowe, placki warzywne i rybne.

Zielony pieprz: pieczeń, steki i kotlety, kotlety, sznycel, mięso mielone, sosy pieczone i mięsne, pieczone brojlery, smażone, duszone i pieczone ryby, zupy rybne, warzywne i serowe, duszone dania warzywne i zapiekanki warzywne, jajecznica i omlet, sos serowy i suflet serowy, dania z serem, olejem roślinnym i sosami do sałatek z kwaśnego mleka, warzywami i sałatki rybne, ryby, warzywa i placki mięsne.

Ożywić: kotlety pieczone i schabowe, kotlety, pieczony prosiak, orientalny kurczak lub brojler, brojler miodowy, chińska ryba, Zupy chińskie z wieprzowiny i kurczaka, chińskie warzywa, sałatki owocowe, desery z jabłek, gruszek i bananów, babeczki, ciasteczka, suflet.

Pieprz cayenne: gulasz, dania z mięsa mielonego, wieprzowina, paella, risotto, grillowany brojler, zupa jarzynowa, zupa rybna, zupa rakowa, dania z fasoli, omlet hiszpański, dressing do sałatek warzywnych. oleje, sałatki warzywne i jajeczne.

Kardamon: różne bułeczki, desery jabłkowe, kawa, lody waniliowe.

Curry: orientalne dania z wieprzowiny i wołowiny, klopsiki chińskie, sos biały, rozkład. dania z brojlerów i kurczaków, paella, chińska ryba, rosół z brojlerów i rosół, dania z ryżu, sosy sałatkowe z kwaśnego mleka, sałatki warzywne, sałatki z kurczakiem, placki z kurczakiem i brojlerami.

Trybula: wieprzowina i wołowina, brojler pieczony i duszony, ryba gotowana, zupa ziemniaczana z porami, zupy jarzynowe, zupa cebulowa, zupa makaronowo-jarzynowa, gotowana marchewka, dynia, dania z bakłażana, dania z duszonych warzyw, jajecznica, sos serowy, dressing do sałatek warzywnych. oleje i mleko zsiadłe, sałatki warzywne, pizza, placki warzywne.

Cynamon: Grecka zapiekanka z bakłażana i mięsa mielonego, kurczak i brojler na mleku, smażone bakłażany, suszona wołowina, sernik, sałatka owocowa, zupy na deser, kisiele, rodzynki i desery śliwkowe, desery jabłkowe, ciasta, bułeczki cynamonowe, owsianka ryżowa, zsiadłe mleko.

Kurkuma: wieprzowina, ryba, kurczak, grud. potrawy z ryżu.

liść laurowy: pieczeń, mięso gotowane, rosół, gotowany ozór, gotowany kurczak i brojler, gotowana ryba, śledź w sosie ostrym, zupy mięsne, rybne i warzywne, ocet konserwowy, bakłażan obrany z mięsem mielonym, dania z duszonych warzyw.

Pieprz cytrynowy: dania mięsne duszone, sosy mięsne, steki, sznycle i kotlety, pieczone, duszone brojlery, brojlery, brojlery smażone, ryby smażone, gotowane i pieczone, zupy warzywne i rybne, warzywa gotowane, gulasze, dania warzywne i zapiekanki warzywne, dania serowe, jajecznica jajka i zapiekanki z jajek i mleka, sosy do sałatek z oleju roślinnego i kwaśnej śmietany, sałatki warzywne, rybne, sałatki z krewetek i raków, placki warzywne, rybne i mięsne.

cebula mielona: klopsiki i pieczone mięso mielone, rumsztyk, stroganow wołowy i sosy mięsne, gulasze z brojlera, pieczone zupy rybne, warzywne, mięsne i rybne, dania duszone i zapiekanki warzywne, dania ziemniaczano-pomidorowe, jajecznica, salal na oleju roślinnym, sosy, sałatki warzywne, pasztety warzywne i rybne.

Majeranek: wieprzowina i jagnięcina, pasztet z wątróbek i mięs, dania z wątróbek, dziczyzna, pieczony brojler, zupa grochowa, cebulowo-szpinakowa, barszcz, zupy jarzynowe, dania z kapusty i buraków, dania z pomidorów, zapiekanki warzywne, dressingi do sałatek warzywnych. oleje, sałatki warzywne, placki warzywne.

Muskat: klopsiki i różne kremowe zapiekanki, orientalny brojler duszony, zupa marchewkowa i inne, zupy jarzynowe, marchewkowe i brukwiowe, zapiekanki i puree ziemniaczane, poncz jajeczny, sałatki owocowe, babeczki i ciastka, owoce i, desery czekoladowe.

Mennica: dania z jagnięciny, dziczyzna, sos miętowy, sałatki owocowe, galaretki, sorbety, napoje, desery czekoladowe, sałatki owocowe.

Papryka: wieprzowina i wołowina, marynaty, grillowane mięso, gulasz, sos z mięsa mielonego, grillowany brojler, brojler, pieczony, paella, risotto, zupa z mięsa mielonego, zupa kiełbasa, zupy jarzynowe, pieczone ziemniaki, duszone dania warzywne i zapiekanki warzywne, jajecznica, jajko bułki, dania serowe, kwaśne mleko i sosy z rastu. oleje do sałatek, sałatek warzywno-mięsnych, pasztecików warzywno-mięsnych.

Mieszanka pieprzu: pieczeń, steków, kotletów, klopsików, pulpetów, zapiekanek i sosów, potraw z wątróbek i nerek, marynat, brojlerów pieczonych, brojlerów grillowanych, gulaszów z brojlerów, ryb pieczonych, kawioru, zup mięsnych, warzywnych i rybnych, dań duszonych i warzywnych, zapiekanek warzywnych, dania ziemniaczane, suflet serowy, dressingi do sałatek z oleju roślinnego, sosy, sałatki warzywne, rybne i mięsne, placki nadziewane faszerowane mięso.

Pietruszka: dania mięsne duszone i sosy mięsne, duszony brojler, ryby gotowane i pieczone, zupy mięsno-warzywne, sałatki, duszone warzywa, dania, dania ziemniaczane, jajecznica i bułki jajeczne, rozkład. zapiekanki mleczno-jajeczne, sos serowy, kwaśne mleko i sosy z rastu. oleje do sałatek, sałatki warzywne i mięsne, chleb, bułki, bułki do herbaty, placki warzywne i mięsne.

Piri piri uniwersalna przyprawa: Dania z wieprzowiny, jagnięciny, brojlerów, krewetek i raków.

Pomorski: orientalny farsz z kurczaka, indyka lub brojlera, faszerowane ryby, sałatki owocowe, desery z jabłek i gruszek, pieczywo z przyprawami, babeczki i ciasteczka.

Przyprawa z czterema przyprawami: Wieprzowina, wołowina i jagnięcina, klopsiki, sosy z mięsa mielonego, dania z wątróbek i nerek, pieczony brojler, duszony brojler, pieczona ryba, zupy z mięsa mielonego i jarzyn, dania z duszonych warzyw i zapiekanek warzywnych, sosy do sałatek warzywnych. oleje, sałatki warzywne i mięsne, placki warzywne, mięsne i rybne.

Prowansja: grillowana wieprzowina, duszona wieprzowina. wołowina i jagnięcina, dziczyzna, marynaty, dania z wątróbek, sosy z dodatkiem, grillowany brojler, brojler pieczony, duszony brojler, ryby gotowane i pieczone, zupy jarzynowe i rybne, dania duszone i zapiekanki warzywne, sos serowy, jajecznica, warzywa - sosy do sałatek maślanych, sałatki warzywne, placki warzywne i rybne.

Sól pikantna: dania z mięsa mielonego, dania z duszonego mięsa i sosy, pieczone i duszone brojlery, ryby smażone, gotowane i pieczone, zupy rybne, warzywne i mięsne, dania z duszonych warzyw i zapiekanki warzywne, warzywa gotowane, dania ziemniaczane, jajecznica i omlet, sos serowy i suflet serowy, sosy do sałatek z oleju roślinnego i kwaśnego mleka, sałatki warzywne i placki rybne.

groszek różany: pieczone mięso mielone, pieczeń, steki, kotlety i gulasze mięsne, pieczony brojler, duszony brojler, gotowana, smażona i pieczona ryba, kawior, zupy jarzynowe i rybne, zapiekanki warzywne i dania z duszonych warzyw, jajecznica z sosem serowym, sałatka z kwaśnego mleka sosy, sałatki warzywne, rybne i owocowe, lody, sałatki owocowe, pasztety rybne i warzywne.

Rozmaryn: wieprzowina, jagnięcina, dziczyzna, dania z wątróbek, marynaty, brojler pieczony, brojler duszony, tłusta ryba, zupa cebulowa, kapuśniak, dania z ziemniaków, cebuli i kapusty, sosy sałatkowe z olejem roślinnym, sałatki warzywne, placki warzywne.

Sól Selerowa: nerki, pulpety, sos z mięsem mielonym, zapiekanki warzywne, dania ziemniaczane, sos, sałatki warzywne.

MAK: dania z kapusty, sosy do sałatek z oleju roślinnego, warzywa i sałatki jajeczne, sałatki makaronowe, wyroby piekarnicze, bogate bułeczki, bułki herbaciane, ciasteczka, dekoracja pieczywo.

Mieszanka na stek: steki, sznycle, kotlety, kotlety, paszteciki mięsne, sosy, mięso mielone, brojler smażony i grillowany, brojler duszony, zupa z mięsa mielonego, pieczone ziemniaki, dania z duszonych warzyw, dania z sera, zapiekanki z mleka i jajek, placki z farszem mięsnym.

Tymianek: wieprzowina i jagnięcina, marynaty, gotowane, smażone i pieczone, ryby, przystawka z krewetek, zupa cebulowa, zupa ziemniaczana, por, zupy jarzynowe, zupa rybna, ziemniak, cebula, groszek i potrawy z fasoli, jajecznica i omlet, olej roślinny, sosy sałatkowe, sałatki warzywne, sałatki rybne i rakowe, placki warzywne i rybne.

Kminek: prosiak smażony, ryba grillowana, kapusta kiszona, dania z kapusty, pieczone ziemniaki, sos serowy, dressingi do sałatek warzywnych. obrazy olejne, Sałatka ziemniaczana i coleslaw, chleb. bułeczki do herbaty, ciasteczka.

Koperek: gulasz koperkowy, sos biały, ryby smażone, gotowane i pieczone, zupy rybne. zupy krewetkowe i rakowe, zupy jarzynowe, sałatki, dania ziemniaczane, jajecznica, sos serowy, sosy do sałatek z oleju roślinnego i kwaśnego mleka, sałatki warzywne, jajeczne i rybne, sałatki z krewetek, pasztety rybne i warzywne.

Koper włoski: smażona wieprzowina lub jagnięcina, dania z wątróbek, ryby gotowane, mleczna zupa rybna, dania z duszonych warzyw, sosy warzywne. masło, surówka z białej kapusty, chleb i babeczki.

Mielony chrzan: mięso z chrzanem, sos chrzanowy, kremowy lub fermentowany sos chrzanowy do ryb solonych, zupy mięsne, olej chrzanowy do gotowanych warzyw lub placków warzywnych, sosy jogurtowe do sałatek, sałatki warzywne, sałatka z buraków.

Tymianek: wieprzowina i jagnięcina, faszerowane mięso, marynaty, wątróbka, dania z krwi, brojler pieczony, ryba smażona lub pieczona, kapuśniak, grochówka, zupy rybne, zupy jarzynowe, dania z kapusty i fasoli, dania z grochu, jajecznica, dressingi do sałatek warzywnych. oleje i mleko zsiadłe, sałatki warzywne, placki warzywne.

Ziarna czarnego pieprzu: dania mięsne duszone, dania mięsne gotowane, śledzie w sosie ostrym, ryby świeżo solone, zupy mięsne, rybne i warzywne, dania duszone warzywne oraz ocet konserwowy.

Zmielony czarny pieprz: steki i kotlety, klopsiki, rozkład. sosy, brojler pieczony, brojler duszony z warzywami, kawior, zupa puree, dania z duszonych warzyw, faszerowany bakłażan lub dyni, dania ziemniaczane, dania z pomidorów, suflet serowy lub sos serowy, sosy do sałatek francuskich, sosy z kwaśnego mleka, sałatki warzywne i rybne, sałatki z krewetek, placki warzywne i placki mięsne.

Mielony czosnek: wieprzowina, wołowina i jagnięcina, dania z mięsa mielonego, dania z wątróbek i nerek, pieczone, duszone brojlery, brojlery, pieczone ryby, zupy warzywne, rybne i mięsne, dania z duszonych warzyw i zapiekanki warzywne, dania ziemniaczane, dania z serem, zapiekanki jajeczne i mleczne , dressingi do sałatek z oleju roślinnego i kwaśnego mleka, sałatki warzywne i rybne, sałatki z krewetek, placki warzywne.

pieprz czosnkowy: wieprzowina i wołowina, gulasz, dania z duszonego mięsa i sosy, dania z mięsa mielonego, dania z wątroby i nerek, pieczone, smażone brojlery, brojlery i duszone brojlery, zupy warzywne i mięsne, duszone dania warzywne i zapiekanki warzywne, sos serowy, sosy do sałatek z olejów roślinnych , sałatki warzywne, pizza, placki mięsne.

Chłodno: mięso mielone (pieczone), sos z mięsa mielonego, mięso z grilla, gulasz, brojler grillowany, brojler duszony, brojler pieczony, zupa jarzynowa z mięsa mielonego, zupa rybna, zupy rakowe i krewetkowe, rozkład. zapiekanki warzywne, omlety, dressingi do sałatek warzywnych. oleje, zsiadłe sosy mleczne, sałatki warzywne, rybne i mięsne, paszteciki z mięsa mielonego.

Chili mielone: dania z mięsa mielonego, mięso z grilla, dziczyzna, zupy jarzynowe.

Szałwia: wieprzowina i jagnięcina, dania z dziczyzny i wątróbek, marynaty, gęś, kaczka, kapusta z jagnięciną, zupy rybne i jarzynowe, sosy sałatkowe, farsze dla ptaków, ryby.

Estragon: dania z wieprzowiny i wołowiny, marynat, jagnięciny i dziczyzny, nerek i wątróbek, kremowe sosy, pieczony brojler, duszony brojler, pieczone ryby, zupy warzywne, rybne i mięsne, dania z pomidorów, warzywa, zapiekanki, dania z duszonych warzyw, jajecznica, zapiekanki z jaj i mleka, sosy do sałatek z oleju roślinnego i kwaśnego mleka, sałatki warzywne i mięsne , placki warzywne i zapiekanki.

Wybór pikantnych bukietów:

Przyprawy do przygotowywania przekąsek lub dodatków z różnych produktów:

Do dodatki do warzyw do dań mięsnych używa się prawie wszystkich rodzajów warzyw, w tym warzyw pikantnych i warzyw korzeniowych. Ich smak poprawia dodatek cukru lub miodu, podając słodki smak, ocet, pachnący ocet z estragonem lub innymi przyprawami, sokiem z cytryny, winem, Oliwa z oliwek.
Aby przygotować mieszankę przekąsek warzywnych: Zielona cebula, świeża papryka.
Do przygotowywania zielonych dodatków sałata główkowa: Jego smak poprawia się, jak wspomniano powyżej ogólnie dla mieszanka warzyw; możesz dodać ogórecznika do smaku (lub jeśli jest dostępny).
Do przygotowywania przystawek lub sałatek świeże ogórki: Czarny pieprz, czerwona słodka lub ostra papryka, zielona cebula, anyż.
Aby przygotować dodatki do szpinaku: Czosnek, koperek, ziele angielskie, bazylia, piołun.
Aby przygotować dodatek lub przystawkę z buraków: Kminek, korzeń chrzanu, estragon, ziele angielskie, anyż, piołun.
Aby przygotować dodatki lub przystawki z białej kapusty: Kminek, goździki, pieprz czarny, papryka czerwona słodka lub ostra, majeranek, kolendra, czosnek, cebula, ogórecznik, piołun, tatarak.
Przygotowanie dodatków lub przekąsek z kiszonej kapusty: Cebula, czosnek, pieprz czarny, pieczarki, papryka czerwona słodka lub ostra, majeranek, lubczyk, liść laurowy, kminek, gałka muszkatołowa, chrzan, bazylia, estragon, koper włoski, ziele angielskie, jałowiec.
Przygotowanie przystawek lub przystawek z kalafiora: Bazylia, cząber, estragon, gałka muszkatołowa.
Aby przygotować dodatki lub przekąski z zielonej fasolki: Koper, ogórecznik, pasternak, cząber, ziele angielskie.
Aby przygotować dodatki lub dania z suchej kolorowej fasoli: Pieprz czarny, majeranek, cząber, czosnek, cebula, kolendra, papryka czerwona lub ostra, papryka biała lub zielona, ​​seler, szczaw kwaśny.

Aby przygotować dodatki lub przekąski z suchego groszku: Tymianek, rozmaryn, kminek. Kolendra, gałka muszkatołowa, pietruszka, cebula, czosnek, bazylia, cząber.
Aby przygotować dodatki, przekąski lub dania z różnych roślin strączkowych: Cząber, imbir, gałka muszkatołowa, papryka czerwona słodka lub ostra, pieprz czarny, pieprz biały lub zielony, odrobina majeranku, cebula i czosnek do smaku.
Aby przygotować dodatki lub inne dania z ryżu: Estragon, imbir, kardamon, czosnek, lubczyk, gałka muszkatołowa, czerwona papryka, pietruszka, szafran, majeranek, oregano, kolendra, berberys suszony w proszku.

Przyprawy do gotowania dodatków lub dań ziemniaczanych:

Aby przygotować przystawki ziemniaczane: Cebula, seler, pieprz czarny, pietruszka, majeranek, gałka muszkatołowa lub orzech włoski, kminek, bazylia, cząber, tymianek, koperek, liść laurowy, tatarak.
Aby przygotować smażone dania ziemniaczane: Cebula, pieprz czarny, kminek, majeranek, bazylia, tymianek, cząber.
Do gotowania tłuczone ziemniaki: Cebula, czarny pieprz, gałka muszkatołowa, natka pietruszki, świeże zioła do smaku.

Przyprawy do gotowania potraw z grzybów:

Cebula, czosnek, szczypiorek, pieprz czarny, papryka czerwona, pieprz cayenne, ostra papryka, estragon, majeranek, piołun, rozmaryn, kminek, gałka muszkatołowa, bazylia, pietruszka.

Przyprawy do sporządzania sosów i przypraw:

Cebula, czosnek, pieprz czarny, pieprz cayenne, czerwony ostra papryczka, koperek, czerwona papryka, estragon, imbir, kapary, liść laurowy, majeranek, goździki, oregano, ziele angielskie,

tymianek, rozmaryn, grzyby, puree z pietruszki, ogórecznik, kardamon, lawenda, mięta pieprzowa, kurkuma, szałwia, rukiew wodna.

Przyprawy do wyrobów ciastowych:

Przyprawy do domowych wyrobów z ciasta drożdżowego: Wanilia, anyż, imbir, gorzkie i słodkie migdały, kardamon, kolendra, kminek, goździki, cynamon, ziele angielskie, anyż gwiazdkowaty. Do wyrobów ze słonego ciasta drożdżowego można dodać również kminek, czerwoną paprykę, cząber.
Przyprawy na święta domowe ciasteczka: 1. Cynamon, kardamon, imbir, goździki. 2. Cynamon, imbir, goździki, gałka muszkatołowa. 3. Koper włoski, kolendra, cynamon, Sok pomarańczowy. 4. Anyż, ziele angielskie, kolor gałki muszkatołowej.
Przyprawy stosowane w słodkich nadzieniach do ciast lub placków: Anyż, imbir, kardamon, gałka muszkatołowa, szafran, wanilia, cynamon.

Przyprawy do gotowania potraw z produktów mlecznych:

Przyprawy do gotowania domowy twarożek: Anyż, imbir, wanilia, cynamon, rukiew wodna, koperek, kminek, gałka muszkatołowa, chrzan, słodka czerwona papryka, melisa, tymianek, szczypiorek, bazylia, ogórecznik, hyzop.
Przyprawy do robienia domowych serów: Bazylia, tymianek, koperek, mięta pieprzowa, gałka muszkatołowa, oregano, słodka czerwona papryka, szałwia, tymianek, rozmaryn, rukiew wodna.

Przyprawy do przyrządzania dań lub deserów z owoców:

Do aromatyzowania różnych dań i deserów owocowych można użyć: anyż, kardamon, gałka muszkatołowa, wanilia, jałowiec, cynamon, imbir, goździki, tatarak.
Przyprawy do kompotu śliwkowego: Anyż, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, szałwia.

Przyprawy do kompotu gruszkowego: Imbir, gałka muszkatołowa, goździki.
Przyprawy do przygotowania pieczonych jabłek lub różnych nadzień jabłkowych: Imbir, gałka muszkatołowa, wanilia, cynamon.

Przyprawy do aromatyzowania różnych domowych napojów:

Do aromatyzowania grogów: anyż, anyż gwiazdkowaty.
Do smaku poncz: kolor gałki muszkatołowej, cynamon.
Do aromatyzowania napojów gorącym winem: gałka muszkatołowa, goździki, cynamon, skórki cytryny i pomarańczy.
Do aromatyzowania kawy: migdały, cynamon.
Do aromatyzowania kakao: gałka muszkatołowa, wanilia, cynamon.

Gotowanie pachnące ocet stołowy:

Ocet z dodatkiem bazylii: Kilka świeżych listków bazylii lekko zmiażdżyć i włożyć do butelki z octem.
Ocet z dodatkiem estragonu: wlej 1-2 łyżki stołowe do butelki octu. zmiażdżone liście i wierzchołki estragonu.
Ocet aromatyczny: Dodaj bazylię, koperek (zioła lub nasiona), liść laurowy, rozmaryn i tymianek do smaku w butelce octu.

Przyprawy do kiszenia ogórków, cukinii, dyni:

Aby nadać marynowanym warzywom przyjemny smak, zapach i moc, użyj: bazylia, ogórecznik, cząber, papryka ostra, liście winogron, chrzan, estragon, koper włoski, imbir, czosnek, liść laurowy, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, pieprz czarny, goździki, gorczyca biała, kolendra, jałowiec.

Dobre zdrowie i smacznego!

Będziemy wdzięczni za uzupełnienia i zmiany w Katalogu przypraw i przypraw serwisu Kukharo4ka

Rośliny aromatyczne i korzenne zaczęto wykorzystywać do gotowania na długo przed solą. Dziś nie da się ustalić, co dokładnie kierowało starożytnymi ludźmi: czy chcieli poprawić smak i zapach potraw, czy starali się uzyskać nowe walory smakowe znajome potrawy i produktów lub dodanych przypraw znając ich dobroczynne właściwości.

Tak czy inaczej, dziś przyprawy, przyprawy i przyprawy są tak głęboko zakorzenione w tradycjach kulinarnych wielu narodów, że trudno sobie wyobrazić ich istnienie bez nich. Spożywanie różnych części korzennych roślin z tradycji kulinarnej stopniowo przekształciło się w życiową konieczność.

Nowoczesny Badania naukowe Tradycje kulinarne narodów świata zaskakują naukowców dokładnością, z jaką dobierane są przyprawy i przyprawy w przepisach potraw narodowych. Prawie we wszystkich zakątkach globu do tradycyjnych potraw tego obszaru dodaje się właśnie te przyprawy i przyprawy, które zawierają w wystarczających ilościach te substancje biologicznie czynne (witaminy, minerały, aminokwasy itp.), których brak w produktach używany do jedzenia jest najostrzejszy ze wszystkich!

Na przykład ryż długi czas była jedyną dostępną żywnością dla ubogich w krajach Wschodu. Dopiero dodanie do niej różnych roślin korzennych pozwoliło niejako urozmaicić smak dań z ryżu i nie odczuwać poważnych problemów zdrowotnych związanych z brakiem niezbędne dla organizmu witaminy i mikroelementy.

Wiele przypraw i ziół znanych było również w Europie. W kuchni używano anyżu, gorczycy, kminku, kolendry, cynamonu, mięty, piołunu, szafranu itp. W starożytnym Babilonie do żywności dodawano ajwan, kardamon, sezam, czosnek, koper, koper włoski itp. Ale w początku naszej ery, kiedy kultura chrześcijańska stopniowo wypierała starożytną, wiele przypraw i przypraw wyszło z użycia.

Przyprawy ponownie zyskały popularność w Europie dopiero w XV wieku, wraz z początkiem żeglugi dookoła świata. Pod koniec XV wieku Vasco da Gama sprowadził do Europy czarny pieprz, goździki, imbir i cynamon. Wraz z odkryciem kontynentu amerykańskiego Europa poznała smak wanilii, jamajskiego ziela angielskiego i czerwonej papryki.

W XVI wieku orientalne przyprawy i przyprawy stały się znane w Rosji. Pieprz, kardamon i szafran przywieziono z Persji i Indii. Z Chin sprowadzono anyż gwiaździsty, galangal (korzeń galangalu), imbir, chiński cynamon (cassia) i czarny pieprz. Szczególną popularnością na Rusi cieszyły się pikantne mieszanki, które dodawano do wyrobów cukierniczych. Nazywano je „wytrawnymi spirytusami” i używano ich do wypieku pierników i ciast wielkanocnych. Najczęściej mieszanki te składały się z anyżu, anyżu gwiazdkowatego, wanilii, goździków, imbiru, kardamonu, cynamonu, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego, kminku i szafranu.

Przyjrzyjmy się teraz wszystkim przyprawom, dowiedzmy się, czym są przyprawy i jak najlepiej ich używać.

Wszystkie przyprawy i przyprawy

Anyż jako przyprawa są to liście i nasiona jednorocznej rośliny zielnej. Anyż ma przyjemny słodkawy smak i dlatego jest tradycyjnie używany do przygotowywania słodkich potraw, ciast, słodyczy. Możesz dodawać anyż do dań mięsnych i rybnych, do ogórków kiszonych.

asafetyda- występuje w postaci kawałków, ale częściej jest sprzedawany w postaci mielonej. Bardzo umiarkowane w wegetariańskich potrawach regionalnych Indii Południowych i Zachodnich, w marynatach, z soczewicą, w zupach i sosach, w daniach ze świeżą lub soloną rybą.

anyż gwiazdkowaty(anyż gwiazdkowaty) - całe lub połamane strąki w kształcie gwiazdek; w formie gruntowej. Do kaczki po chińsku, do dań z wołowiną lub wieprzowiną, do zup rybnych, gulaszu i marynat. Używaj w całości lub w kawałkach, ponieważ skorupa ma lepszy smak niż nasiona. Używaj w syropach, które gotują gruszki lub rabarbar, aby uzyskać lekki smak lukrecji.

Bazylia- To roślina zielna o niezwykłym aromacie, na który wpływają olejki eteryczne zawarte w jej zieleni oraz wyrazistym smaku. Świeżą i suszoną bazylię dodaje się do sałatek, sosów, przyprawia się nią wędliny. Niektórzy używają tej przyprawy do fermentacji i marynowania warzyw.

Kwaśnica- krzew, którego owoce mają przyjemny cierpko-kwaśny smak. Dodaje się je do kompotów owocowych i słodyczy, a także sosów do smażonych mięs. Suszone i sproszkowane owoce berberysu doskonale uzupełniają smak mięsa pieczonego na rożnie.

Wanilia- owoce rośliny tropikalnej. W dzisiejszych czasach naturalna wanilia jest często zastępowana syntetyczną wanilią, która jest tańsza i łatwiejsza w użyciu, ale której smak jest gorszy od naturalnej. Z wanilii przyrządza się słodkie potrawy - kremy, budynie, czekoladę, lody, ciasta i ciastka.

Goździk- całe suszone nerki lub w formie mielonej. Wbij kilka goździków w szynkę przed pieczeniem lub w cebulę do sosu, w pikantnych potrawach z ryżem, w małych ilościach w pieczonych jabłkach, w szarlotkach i korzennym cydrze.

Musztarda- stara roślina uprawna, której nasiona dodaje się do marynat, marynat, przyprawia się nimi wędliny. Świeże liście gorczycy dodaje się do sałatek. Ta roślina jest również używana do produkcji musztardy stołowej.

Ożywić- suszone kłącza wieloletniej rośliny zielnej. Ta przyprawa ma ostry, lekko miętowy smak. W sprzedaży można znaleźć imbir mielony i w kawałkach, ale do gotowania najczęściej używa się drobno zmielonego imbiru. Dodaje się go do produktów kulinarnych i innych słodkich potraw, zup, mięs i ryb. W połączeniu z innymi przyprawami imbir doda pikantnego smaku marynatom, piklam i piklam.

Kardamon- suszone niedojrzałe nasiona tropikalnej trawy, mają pikantny słodkawy smak. W sprzedaży jest zwykle sproszkowany kardamon. Stosowany jest do aromatyzowania ciast, twarogów i dań zbożowych, w przygotowaniu mięs, a także przy produkcji wędlin. Kardamon nadaje szczególny smak solankom i marynatom.

Cynamon to suszona kora drzewa cynamonowego. Z reguły tę przyprawę stosuje się do przygotowywania słodkich potraw: wyrobów cukierniczych, dań owocowych i twarogowych.

Kolendra- nasiona, które dobrze się przechowują i są łatwe do zmielenia ( mielona kolendra szybko traci smak). W curry (najpierw lekko podpieczone i zmielone), w Grecka ryba, w daniach warzywnych i mięsnych, do jagnięciny i kiełbas (w Afryce Północnej, Hiszpanii, Portugalii i na Bliskim Wschodzie). dobry w potrawy z jabłek oraz w marynatach rybnych.

kminek (zira)- całe nasiona lub mielone. W pilawach, w curry (przed smażeniem), w daniach z fasoli, w kuskusie, w daniach tureckich i arabskich z jagnięciną, zwłaszcza mieloną i grillowaną, z bakłażanem, z daniami z ryżu, z kiszoną kapustą, w niesłodzonym lassi (indyjski napój z jogurtem) .

Rukiew wodna zawiera wiele witamin i innych przydatnych substancji. Młode świeże warzywa są używane do jedzenia, z którego przygotowuje się aromatyczną sałatkę lub przyprawia się nią inne rodzaje sałatek.

Kurkuma(Czasem nazywany indyjski Szafran, nie mylić z prawdziwym szafranem) to tropikalna przyprawa. Przyprawy są wytwarzane z jego kłącza, które jest nie tylko bardzo aromatyczne, ale zawiera również pomarańczowo-żółty barwnik. Kurczaki naciera się kurkumą - grillowane, można dodawać do szybko gotowanych dań mięsnych. W kuchni indyjskiej kurkuma służy do barwienia ryżu i słodkich potraw.

liść laurowy to suszone liście drzewa laurowego. Przyprawę dodaje się do bulionów, zup, dań mięsnych i warzywnych. Z liści laurowych przyrządza się również marynaty, sosy śmietanowe i pikle (zwłaszcza grzybowe i kapustne). Liść laurowy nadaje szczególnie ostry smak kwaśnym potrawom.

liść porzeczki stosowany jako wspaniały dodatek do marynat, pikli, pikli.

MAK- nasiona stalowoszare, a także żółte i brązowe. W europejskich chlebach, ciastach i herbatnikach, w niektórych słodyczach (np. chałwa turecka), indyjskich curry, do zagęszczania sosów. Bardzo smacznie jest wysuszyć nasiona i posypać je jogurtem, usmażyć na maśle i podawać z makaronem.

Majeranek- pachnąca roślina, której zielenina jest doskonałą przyprawą do zup, dań ziemniaczanych, pasztetów, sosów. Najbardziej aromatyczne są świeże liście majeranku, ale jeśli nie możesz ich użyć, dodaj do potrawy suszony majeranek. Ta przyprawa bardzo dobrze komponuje się z innymi ziołami.

Melisa- aromatyczna roślina, której liście wyróżniające się delikatnym cytrynowym smakiem są bardzo cenną przyprawą. Liście są używane zarówno jako samodzielna przyprawa, jak i mieszane z innymi ziołami, jako dodatek do sałatek, zup, dań warzywnych i rybnych. Suszone liście melisy służą do zaparzania herbaty o cytrynowym smaku, ale nie kwaśnej. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że suszona melisa z czasem traci swój aromat.

Jałowiec- pulchne, purpurowo-czarne nasiona, łatwo się kruszą. Do dań z kapusty (zwłaszcza z czosnkiem), do dziczyzny i marynat, do pasztetów, do wszelkich dań pikantnych z alkoholem, zwłaszcza z ginem, gdzie jest to główny aromat.

Gałka muszkatołowa- suszone nasiona gałki muszkatołowej, stosowane w postaci proszku. Służy do nadania pikantnego smaku potrawom warzywnym, zupom, a także jest doskonałym dodatkiem do produktów kulinarnych i innych słodyczy.

Mennica- roślina zielna, której suszone i świeże liście dodaje się do puddingów, sałatek owocowych i napojów. Przyprawa ta ma szerokie zastosowanie w przygotowywaniu dań warzywnych, czasem dodaje się ją do mięs (najczęściej jagnięciny).

Kozieradka (Szambala)- żółte nasiona, są najlepsze, a dokładniej, nawet najbardziej poprawne, w użyciu... ale prawie zawsze mamy w sprzedaży tylko w postaci proszku.

W indyjskich marynatach i niektórych curry podsmaż je i rozgnieć. Podczas smażenia uważaj na kolor, powinien być jasnobrązowy, nie pozwól, aby przyprawa zrobiła się czerwona, inaczej będzie gorzka!.

Papryka- czerwona w proszku, pikantna lub miękka i słodka, a także hiszpańska papryka wędzona (pimiento) Do gulaszu, papryk i wielu potraw wschodnioeuropejskich. Paprykę hiszpańską stosuje się w kiełbasie chorizo, a paprykę wędzoną, ostrą lub słodką, stosuje się w daniach z wieprzowiny.

ziarnka pieprzu- czarny - całe nasiona, rozgniecione lub zmielone; biały - całe nasiona i mielone; zielone - suszone nasiona, konserwowane, a nawet świeże. Pieprz czarny - w daniach pikantnych, czasem w deserach. Biały pieprz jest bardziej ostry i mniej aromatyczny i jest używany do białych sosów, ponieważ nie jest widoczny. Zieloną paprykę można zmiażdżyć i dodać do masła do grillowanych mięs.

Ziele angielskie (Ziele angielskie)- suszone nasiona pimenta officinalis. Ta przyprawa jest używana zarówno w całości, jak i mielona. Ziele angielskie dodaje smaku mięsom (zwłaszcza smażonym), rybom, potrawom warzywnym, zupom, pasztetom i sosom. W marynatach, w grzanym winie, w solankach, w angielskiej pikantnej wołowinie, w duńskiej zupie grochowej, w skandynawskich marynowanych śledziach, w bliskowschodnich daniach mięsnych i ryżowych oraz z kurczakiem.

Czerwona papryka (pieprz cayenne)- jedna z najostrzejszych i najbardziej palących przypraw, nazywana jest też „chili”. To typowa przyprawa w kuchni południowoamerykańskiej, a czerwoną paprykę musimy dodawać do potraw bardzo ostrożnie iw małych dawkach. Papryczka chilli nadaje się do mięs, zup, sałatek, dań warzywnych. Możesz użyć owoców w całości iw postaci zmielonej.

Czarny pieprz- najpopularniejsza przyprawa na świecie. Stosowany jest zarówno w postaci całego grochu jak i mielonego, jako samodzielna przyprawa oraz w różnych mieszankach. Pieprz czarny to doskonała przyprawa do wielu potraw: nadaje się do mięs, drobiu, ryb, dodaje się go do zup, sosów, sałatek itp.

Pietruszka- może być dwojakiego rodzaju: kędzierzawy jest hodowany w celu uzyskania liści i ostry (korzeniowy) - w celu uzyskania korzeni. Smak i aromat pietruszki jest delikatny i nienarzucający się, dlatego jako przyprawa ma niemal uniwersalne zastosowanie i znajduje zastosowanie w wielu pikantnych potrawach – w sałatkach, zupach, drugich daniach z ryb i warzyw. Do żywności dodaje się zarówno świeże, jak i suszone liście pietruszki, a także jej korzenie i rozgniecione nasiona.

Portulaka- liście portulaki zawierają dużo różne cukry: sacharoza, glukoza i inne węglowodany; duża ilość witamin, białek i minerałów. Portulaka jest spożywana świeża, gotowana i marynowana. W kuchni służy do robienia sałatek, zup i sosów; stosowany jako dodatek do dań mięsnych i rybnych; Marynowana Portulaka dobrze komponuje się również z daniami mięsnymi. Ponadto portulaka jest bardzo bogata w witaminy. Portulaka jako przyprawa dodaje się do mięs i ryb, marynat, sałatek i sosów. Portulaka dodaje się do ciepłych dań tuż przed podaniem, aby zachować smak i witaminy.

rozmaryn- wiecznie zielony krzew, którego świeże i suszone liście wyróżniają się przyjemnym, lekko słodkim aromatem. Przyprawę tę dodaje się do mięs, głównie jagnięciny, wieprzowiny i dziczyzny, a także do ryb, niektórych sałatek i marynat warzywnych. Rozmaryn jest zwykle dodawany do żywności w postaci zmielonej.

krokosz barwierski- (szafran, zwany także szafranem amerykańskim lub szafranem meksykańskim, nie mylić z prawdziwym szafranem). Ten kwiat z rodziny astrowatych jest bardzo często używany jako substytut drogiego prawdziwego szafranu w Turcji, Iranie, północnej Afryce i na Kaukazie. I często sprzedajemy szafran pod postacią prawdziwego szafranu, oczywiście po „prawdziwej szafranowej” cenie, czyli drogo. Można go odróżnić od prawdziwego po pomarańczowym odcieniu.

nasiona selera- drobne nasiona lub zmielone, zwykle występujące w soli selerowej. Wykorzystaj nasiona w surówkach z kapusty (np. colesław), sałatkach zimowych, gulaszu, daniach rybnych i jajecznych. Sól selerowa jest potrzebna do przygotowania koktajlu Bloody Mary i jajek przepiórczych – dodaje przyjemny smak sosy mięsne, zup i sosów, świetnie komponuje się z batatami i dynią.

sumak- zmielony na dobrze przechowywany proszek lub rzadziej w postaci jagód lub nasion. Dodaje potrawom kwaśnego smaku, aw potrawach arabskich jest stosowany zamiast cytryny – przed grillowaniem naciera szaszłyki jagnięce, a przed podaniem dodaje do jogurtu; w marynatach do ryb oraz w sosach do mięs, drobiu i warzyw, m.in sosy sałatkowe.

pieprz syczuański- otwarte czerwono-brązowe jagody, które nie powinny zawierać nasion. W chińskich daniach mięsnych i drobiowych, zwłaszcza z kaczki i wieprzowiny.

Przed użyciem podpiecz lekko na suchej patelni na małym ogniu - zdejmij, zanim zacznie wydobywać się dym.

Tamaryndowiec- strąki zawierają lepkie nasiona; lepki włóknisty brykiet o czarno-brązowym kolorze; lub ciemny skoncentrowana pasta. Curry i zupy (zwłaszcza z soczewicą) Indyjski chutney, w pikantno-słodkich zupach, w orientalnych daniach rybnych iz ryżem, w indyjskich napojach. Odłamane kawałki brykietu namocz w ciepłej wodzie i użyj płynu; lub rozcieńczyć pastę.

Tymianek (tymianek)- dzikie zioła o silnym korzennym aromacie. Zieleń tymianku stosowana jest zarówno świeża, jak i suszona, dodawana do żywności jako samodzielna przyprawa oraz jako składnik różnych mieszanek ziołowych. Tymianek to przyprawa, której można używać do przygotowywania potraw z szerokiej gamy produktów spożywczych. Nadaje się do ryb, drobiu i mięs, używany do dressingu sałatek i dań warzywnych. Tymianek dodaje się również do marynat.

Kminek- typowa przyprawa piekarnicza, nasiona tej rośliny zielnej dodaje się do wypieków i solonych ciastek. Ponadto dodaje się go do smażonego mięsa (wieprzowiny) lub drobiu, do gotowanych ziemniaków i kiszonej kapusty. Świeże liście kminku są używane do sałatek. Kminek można również stosować w postaci sproszkowanej, zmielony tuż przed użyciem.

pachnący koperek- roślina zielna, której wszystkie części nadziemne są bardzo aromatyczne. Aromat kopru szczególnie dobrze komponuje się z zielonymi sałatami, mlecznymi sosami i zupami, daniami z twarogu. Parasole kwiatostanów kopru dodaje się do marynat, kiszonej kapusty. Koperek przyprawia się również świeżymi i gotowanymi warzywami, gotowanym mięsem i rybami.

Koper włoski- zielonkawe nasiona, które otwierają się przed zbiorem. W daniach rybnych, w tym śledzi w puszkach, we włoskiej wieprzowinie, kiełbasach, a czasem w daniach z cielęciny, do moczenia suszonych fig, do chleba i ciastek oraz do żucia kopru włoskiego dla odświeżenia oddechu.

Czosnek- nie tylko pyszna przyprawa, w dodatku zawiera wiele prozdrowotnych substancji. Czosnek dodaje się do sałatek warzywnych, sosów, kiełbas i dań rybnych. Przygotowuje się z niego przyprawy do warzyw i mięsa. Czosnek stosuje się zarówno świeży, jak i suszony oraz mielony.

Szafran – (najdroższa przyprawa świata) znamiona kwiatów trawy wieloletniej (znanej nam pod nazwą „krokus”), z reguły postrzępione. Na świecie produkuje się niewiele tej przyprawy, a często na naszych rynkach, pod pozorem prawdziwego szafranu, sprzedaje się kurkumę lub krokosz barwierski, ale mają pomarańczowy odcień i prawdziwy szafran- czerwony.

Wystarczy dodać do potrawy niewielką ilość tej przyprawy, aby nabrała złocistego koloru i wspaniałego aromatu. Szafran jest wspaniałym dodatkiem do dań rybnych, warzyw, roślin strączkowych, a także produktów mącznych.

estragon (estragon)- to jeden z rodzajów piołunu, którego liście i młode pędy, świeże i suszone, mają korzenny aromat. Do wszystkiego dodaje się zarówno świeży, jak i suszony estragon. wiosenne sałatki, sosy, zupy, okroshka, dania mięsne, rybne, warzywne, jajeczne, buliony, dania z drobiu i grzybów. Sok z estragonu jest używany do sporządzania różnych napojów. Świeże liście są również używane jako warzywa na stół.

Wraz z pojedynczymi przyprawami do gotowania często używa się mieszanek różnych aromatycznych ziół i korzeni. Klasycznymi przykładami takich mieszanek są sproszkowana przyprawa curry (jej głównymi składnikami są czarny pieprz i papryczka chili, a także kolendra i kurkuma, choć cynamon, imbir, kardamon, gałka muszkatołowa i muszkatołowa, ziele angielskie, kminek, gorczyca i mak), „pięć przyprawy” (składa się z równych części chińskiego pieprzu, anyżu gwiazdkowatego, cynamonu, goździków i kopru włoskiego), różne sosy i pasty (na przykład ketchup lub sos Tabasco).

Istnieją ugruntowane przepisy na mieszanki przypraw, najlepiej nadaje się do przyrządzania różnych potraw:

• na pasztet: biały pieprz, cynamon, imbir, liść laurowy, gałka muszkatołowa;
• Gulasz: dużo czerwonej papryki, czarnego pieprzu, ziela angielskiego lub goździków, tymianku, majeranku, kminku, kurkumy, cebuli;
• do dań z drobiu: tymianek, majeranek, rozmaryn, szałwia, tymianek, bazylia;
• do dań rybnych: liść laurowy, biały pieprz, imbir, ziele angielskie, cebula, kolendra, papryczka chilli, gorczyca, koperek, tymianek;
• do grillowania: papryka czerwona, mieszanki curry i chili, pieprz czarny, tymianek, oregano;
• do palenia: pieprz czarny, ziele angielskie, kardamon, kolendra, majeranek, tymianek, gałka muszkatołowa, kminek, imbir, papryczka chili;
• do gry: tymianek, oregano, ziele angielskie, czerwona papryka;
• na gulasz: papryka czerwona, imbir, kurkuma, kolendra, gorczyca, kardamon, kminek, pieprz czarny, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, goździki;
• na owoce: cynamon, goździki, imbir, anyż gwiazdkowaty.

Jakie przyprawy są odpowiednie

Anyż: cielęcina, gotowana ryba, pieczone ziemniaki, gotowana marchewka, jogurtowy sos sałatkowy, colesław, sałatka owocowa, pieczywo, babeczki, ciastka, napoje.

Bazylia: wieprzowina, klopsiki z wątróbki, marynaty, brojler pieczony, brojler duszony, ryba z przyprawami, zupa pomidorowa, zupy jarzynowe, zupa makaronowa z warzywami, rozkład. dania z duszonych warzyw, warzywa faszerowane, dania z pomidorów, jajecznica, dressingi do sałatek warzywnych. oleje i kwaśna śmietana, sałatki warzywne, placki warzywne.

Ziarna białego pieprzu: gotowane mięso, gotowany ozór, duszone dania mięsne, gotowany kurczak i gotowany brojler, śledź w pikantnym sosie, świeżo solona ryba, zupy rybne, jarzynowe i z kurczaka, duszone dania warzywne, ocet konserwowy.

Pieprz biały mielony: dania z mięsa mielonego, pieczenie, kotlety, sznycel, sosy mięsne, klopsiki i sosy z wątróbki, pieczony brojler, smażony gulasz i pieczona ryba, zupy warzywne i rybne, warzywa faszerowane, dania z duszonych warzyw i zapiekanki warzywne, jajecznica, zupa i sos serowy , suflet serowy, sos do sałatek francuskich, sos do sałatek z kwaśnego mleka, majonez, sałatki warzywne, rybne i rakowe, sałatki mięsne, pasztety mięsne, warzywne i rybne.

Goździk: zapiekanka z wątróbki, dania z krwi, dekoracja szynki, śledź w pikantnym sosie, zapiekanka z marchwi i brukwi, przetwory z octu, sałatka owocowa, desery bananowo-jabłkowe, pikantne ciasto, pierniki, napoje.

Piment: paszteciki mięsne, pieczeń karelska, dania z tłustych mięs, potrawy z krwi, dziczyzna, galaretki, gotowany kurczak i brojler, gotowana ryba, suszony dorsz, śledź w sosie ostrym, mięso, zupa rybna, kapuśniak, dania z duszonych warzyw, pierniki.

oregano zwykłe: wieprzowina, wołowina i jagnięcina, grillowane mięso, marynaty, sos spaghetti, pieczony brojler, grillowany brojler, grillowana ryba, zupy jarzynowe, zupa makaronowa z warzywami, dania z pomidorów, duszone warzywa i zapiekanki warzywne, jajecznica, dania z sera, kwaśne mleko i sosy z olej roślinny do sałatek, sałatek warzywnych, sałatek greckich, pizzy, placków warzywnych.

Zielona cebula: mięso mielone (pieczone), sos z mięsa mielonego, sos biały, masło topione gotowane, ryby duszone i smażone, pieczone zupy rybne, warzywne, rybne i mielone, dania z pomidorów, dania z duszonych warzyw i zapiekanki warzywne, jajecznica i sos serowy, fermentowane sosy mleczne do sałatek, sałatki warzywne, jajeczne, rybne i krewetkowe, placki warzywne i rybne.

Zielony pieprz: pieczeń, steki i kotlety, kotlety, sznycel, mięso mielone, sosy pieczone i mięsne, pieczone brojlery, smażone, duszone i pieczone ryby, zupy rybne, warzywne i serowe, duszone dania warzywne i zapiekanki warzywne, jajecznica i omlet, sos serowy i suflet serowy, dania z sosami sałatkowymi z sera, oleju roślinnego i kwaśnego mleka, sałatki warzywne i rybne, pasztety rybne, warzywne i mięsne.

Ożywić: kotlety pieczone i schabowe, kotlety, pieczony prosiak, kurczak lub brojler orientalny, brojler miodowy, chińska ryba, chińska wieprzowina i rosół, chińskie warzywa, sałatka owocowa, desery z jabłek, gruszek i bananów, babeczki, ciasteczka, suflet.

Pieprz cayenne: gulasz, dania z mięsa mielonego, wieprzowina, paella, risotto, grillowany brojler, zupa jarzynowa, zupa rybna, zupa rakowa, dania z fasoli, omlet hiszpański, sos sałatkowy na oleju roślinnym, sałatki warzywne i sałatki jajeczne.

Kardamon: różne bułeczki, desery jabłkowe, kawa, lody waniliowe.

Curry: orientalne potrawy z wieprzowiny i wołowiny, chińskie klopsiki, biały sos, różne dania z brojlerów i kurczaków, paella, chińska ryba, rosół z brojlerów i rosół, dania z ryżu, dressing do sałatek z kwaśnego mleka, sałatki warzywne, sałatka z kurczakiem, zapiekanka z kurczaka i brojlery.

Trybula: wieprzowina i wołowina, brojler pieczony i duszony, ryba gotowana, zupa ziemniaczana z porem, zupy jarzynowe, zupa cebulowa, zupa makaronowo-jarzynowa, marchew gotowana, dynia, dania, bakłażan, dania z duszonych warzyw, jajecznica, sos serowy, sałatka jarzynowa sos z oleju i kwaśnego mleka, sałatki warzywne, pizza, placki warzywne.

Cynamon: Zapiekanka grecka z bakłażana i mięsa mielonego, orientalny kurczak i brojler, smażony bakłażan, suszona, sernik, sałatka owocowa, zupy na deser, kisiele, desery z rodzynkami i śliwkami, desery jabłkowe, ciasta, bułeczki cynamonowe, kasza ryżowa, zsiadłe mleko.

Kurkuma: wieprzowina, ryby, kurczak, różne dania z ryżu.

liść laurowy: pieczeń, gulasz, rosół, gotowany ozór, gotowany kurczak i brojler, gotowana ryba, śledź w pikantnym sosie, zupy mięsne, rybne i warzywne, ocet konserwowy, bakłażan obrany z mięsem mielonym, dania z duszonych warzyw.

Pieprz cytrynowy: dania mięsne duszone, sosy mięsne, steki, sznycle i kotlety, pieczone, duszone brojlery, brojlery, brojlery smażone, ryby smażone, gotowane i pieczone, zupy warzywne i rybne, warzywa gotowane, gulasze, dania warzywne i zapiekanki warzywne, dania serowe, jajecznica jajka i zapiekanki z jajek i mleka, sosy do sałatek z oleju roślinnego i kwaśnej śmietany, sałatki warzywne, rybne, sałatki z krewetek i raków, placki warzywne, rybne i mięsne.

cebula mielona: pieczone paszteciki mięsne i mięso mielone, rumsztyk, stroganow wołowy i sosy mięsne, gulasze z brojlerów, pieczone ryby, zupy warzywne, mięsne i rybne, dania z duszonych warzyw i zapiekanki warzywne, potrawy z ziemniaków i pomidorów, jajecznica, sosy do sałatek na oleju roślinnym, sosy, sałatki warzywne, placki warzywne i rybne.

Majeranek: wieprzowina i jagnięcina, pasztet z wątróbki i mięsa, dania z wątróbki, dziczyzna, pieczony brojler, zupa grochowa, cebulowo-szpinakowa, barszcz, zupy jarzynowe, dania z kapusty i buraków, dania z pomidorów, zapiekanki warzywne, sosy do sałatek na oleju roślinnym, sałatki warzywne, placki warzywne .

Muskat: klopsiki i różne zapiekanki kremowe, orientalny duszony brojler, zupa marchewkowa i inne, zupy jarzynowe, marchewkowe i brukwiowe, zapiekanki i puree ziemniaczane, poncz jajeczny, sałatki owocowe, babeczki i ciasteczka, desery owocowe i czekoladowe.

Mennica: dania z jagnięciny, dziczyzna, sos miętowy, sałatki owocowe, galaretki, sorbety, napoje, desery czekoladowe, sałatki owocowe.

Papryka: wieprzowina i wołowina, marynaty, grillowane mięso, gulasz, sos z mięsa mielonego, grillowany brojler, brojler, pieczony, paella, risotto, zupa z mięsa mielonego, zupa kiełbasa, zupy jarzynowe, pieczone ziemniaki, duszone dania warzywne i zapiekanki warzywne, jajecznica, jajko bułki, dania serowe, sosy z kwaśnego mleka i olejów roślinnych do sałatek, sałatki warzywne i mięsne, placki warzywne i mięsne.

Mieszanka pieprzu: pieczeń, steków, kotletów, klopsików, pulpetów, zapiekanek i sosów, potraw z wątróbek i nerek, marynat, brojlerów pieczonych, brojlerów grillowanych, gulaszów z brojlerów, ryb pieczonych, kawioru, zup mięsnych, warzywnych i rybnych, dań duszonych i warzywnych, zapiekanek warzywnych, dania ziemniaczane, suflet serowy, sosy sałatkowe na oleju roślinnym, sosy, sałatki warzywne, rybne i mięsne, pasztety nadziewane mięsem mielonym.

Pietruszka: duszone dania mięsne i sosy mięsne, duszony brojler, gotowane i pieczone ryby, zupy mięsne i warzywne, sałatki, gulasze warzywne, dania, dania ziemniaczane, jajecznica i bułki jajeczne, różne zapiekanki z mleka i jaj, sosy serowe, kwaśne mleko i oleje roślinne sosy do sałatek, sałatki warzywne i mięsne, chleb, bułki, bułki do herbaty, placki warzywne i mięsne.

Piri Piri(Podgatunki afrykańskie ostra papryczka chili): Dania z wieprzowiny, jagnięciny, brojlerów, krewetek i raków.

Pomorski: orientalny farsz z kurczaka, indyka lub brojlera, faszerowane ryby, sałatki owocowe, desery z jabłek i gruszek, pieczywo z przyprawami, babeczki i ciasteczka.

Prowansja: grillowana wieprzowina, duszona wieprzowina. wołowina i jagnięcina, dziczyzna, marynaty, dania z wątróbek, sosy z dodatkiem, grillowany brojler, brojler pieczony, duszony brojler, ryby gotowane i pieczone, zupy jarzynowe i rybne, dania duszone i zapiekanki warzywne, sos serowy, jajecznica, warzywa - sosy do sałatek maślanych, sałatki warzywne, placki warzywne i rybne.

Sól pikantna: dania z mięsa mielonego, dania z duszonego mięsa i sosy, pieczone i duszone brojlery, ryby smażone, gotowane i pieczone, zupy rybne, warzywne i mięsne, dania z duszonych warzyw i zapiekanki warzywne, warzywa gotowane, dania ziemniaczane, jajecznica i omlet, sos serowy i suflet serowy, sosy do sałatek z oleju roślinnego i kwaśnego mleka, sałatki warzywne i placki rybne.

Ziarnka pieprzu: pieczone mięso mielone, pieczeń, steki, kotlety i gulasze mięsne, pieczony brojler, duszony brojler, gotowana, smażona i pieczona ryba, kawior, zupy jarzynowe i rybne, zapiekanki warzywne i dania z duszonych warzyw, jajecznica z sosem serowym, sałatka z kwaśnego mleka sosy, sałatki warzywne, rybne i owocowe, lody, sałatki owocowe, pasztety rybne i warzywne.

Rozmaryn: wieprzowina, jagnięcina, dziczyzna, potrawy z wątróbek, marynaty, pieczone brojlery, duszone brojlery, tłuste ryby, zupa cebulowa, kapuśniak, potrawy z ziemniaków, cebuli i kapusty, dressingi do sałatek z oleju roślinnego, sałatki warzywne, pasztety warzywne.

Sól Selerowa: nerki, pulpety, sos z mięsem mielonym, zapiekanki warzywne, dania ziemniaczane, sos, sałatki warzywne.

MAK: dania z kapusty, dressingi do sałatek roślinno-olejowych, sałatki warzywne i jajeczne, sałatki makaronowe, wyroby piekarnicze, bogate bułeczki, bułki herbaciane, ciastka, dekoracje piekarnicze.

Tymianek: wieprzowina i jagnięcina, marynaty gotowane, smażone i pieczone, ryby, zakąska z krewetek, zupa cebulowa, zupa ziemniaczana z porami, zupy jarzynowe, zupa rybna, dania z ziemniaków, cebuli, grochu i fasoli, jajecznica i omlet, olej roślinny, Sosy do sałatek, Sałatki warzywne, Sałatki z ryb i raków, Pasztety warzywne i rybne. faszerowane mięso, wątroba, dania z krwi, pieczony brojler.

Kminek: prosiak smażony, ryba grillowana, kapusta kiszona, dania z kapusty, pieczone ziemniaki, sos serowy, dressingi do sałatek warzywnych. masło, surówka ziemniaczana i coleslaw, pieczywo. bułeczki do herbaty, ciasteczka.

Koperek: gulasz koperkowy, sos biały, ryby smażone, gotowane i pieczone, zupy rybne. zupy krewetkowe i rakowe, zupy jarzynowe, sałatki, dania ziemniaczane, jajecznica, sos serowy, sosy do sałatek z oleju roślinnego i kwaśnego mleka, sałatki warzywne, jajeczne i rybne, sałatki z krewetek, pasztety rybne i warzywne.

Koper włoski: smażona wieprzowina lub jagnięcina, dania z wątróbek, ryby gotowane, mleczna zupa rybna, dania z duszonych warzyw, sosy warzywne. masło, surówka z białej kapusty, chleb i babeczki.

Mielony chrzan: mięso z chrzanem, sos chrzanowy, kremowy lub fermentowany sos chrzanowy do ryb solonych, zupy mięsne, olej chrzanowy do gotowanych warzyw lub placków warzywnych, dressingi do sałatek jogurtowych, sałatki warzywne, sałatka z buraków.

Ziarna czarnego pieprzu: dania mięsne duszone, dania mięsne gotowane, śledzie w sosie ostrym, ryby świeżo solone, zupy mięsne, rybne i warzywne, dania duszone warzywne oraz ocet konserwowy.

Zmielony czarny pieprz: steki i kotlety, klopsiki, rozkład. sosy, brojler pieczony, brojler duszony z warzywami, kawior, zupa puree, dania z duszonych warzyw, faszerowany bakłażan lub dynia, dania z ziemniaków, dania z pomidorów, suflet serowy lub sos serowy, dressing do sałatek francuskich, sosy na kwaśnym mleku, sałatki warzywne i rybne, sałatki , krewetki, pasztety warzywne i placki mięsne.

Mielony czosnek: wieprzowina, wołowina i jagnięcina, dania z mięsa mielonego, dania z wątróbek i nerek, pieczone, duszone brojlery, brojlery, pieczone ryby, zupy warzywne, rybne i mięsne, dania z duszonych warzyw i zapiekanki warzywne, dania ziemniaczane, dania z serem, zapiekanki jajeczne i mleczne , dressingi do sałatek z oleju roślinnego i kwaśnego mleka, sałatki warzywne i rybne, sałatki z krewetek, placki warzywne.

pieprz czosnkowy: wieprzowina i wołowina, gulasz, dania z duszonego mięsa i sosy, dania z mięsa mielonego, dania z wątroby i nerek, pieczone, smażone brojlery, brojlery i duszone brojlery, zupy warzywne i mięsne, duszone dania warzywne i zapiekanki warzywne, sos serowy, sosy do sałatek z olejów roślinnych , sałatki warzywne, pizza, placki mięsne.

Chile: mięso mielone (pieczone), sos z mięsem mielonym, mięso z grilla, gulasz, brojler grillowany, brojler duszony, brojler pieczony, zupa jarzynowa z mięsa mielonego, zupa rybna, zupy rakowe i krewetkowe, rozkład. zapiekanki warzywne, omlety, dressingi do sałatek warzywnych. oleje, zsiadłe sosy mleczne, sałatki warzywne, rybne i mięsne, paszteciki z mięsa mielonego.

Ziemia Chile: dania z mięsa mielonego, mięso z grilla, dziczyzna, zupy jarzynowe.

Szałwia: wieprzowina i jagnięcina, dania z dziczyzny i wątróbek, marynaty, gęś, kaczka, kapusta z jagnięciną, zupy rybne i jarzynowe, sosy sałatkowe, farsze dla ptaków, ryby.

Estragon: wieprzowina i wołowina, marynaty, jagnięcina i dziczyzna, dania z nerek i wątróbek, sosy śmietanowe, pieczony brojler, duszony brojler, pieczona ryba, zupy warzywne, rybne i mięsne, dania z pomidorów, warzywa, zapiekanki, dania z duszonych warzyw, jajecznica, jajka - Zapiekanki mleczne, Sosy do sałatek z oleju roślinnego i kwaśnego mleka, Sałatki warzywne i mięsne, Placki warzywne i Zapiekanki.

Przyprawy z przypraw i przypraw

(do różnych dań dobieramy pikantne bukiety)

Przyprawy do przygotowywania przekąsek lub dodatków z różnych produktów:

• Do warzywnych dodatków do dań mięsnych stosuje się prawie wszystkie rodzaje warzyw, w tym warzywa pikantne i korzeniowe. Ich smak poprawia dodatek cukru lub miodu, nadający słodkawy posmak, ocet, pachnący ocet z estragonem lub innymi ziołami, sok z cytryny, wino, oliwa z oliwek.
• Aby przygotować mieszankę przekąsek warzywnych: zielona cebula, świeża papryka.
• Do przygotowania dodatków z zielonej sałaty głowiastej: Poprawia się jej smak, jak ogólnie wskazano powyżej dla mieszanki warzywnej; możesz dodać ogórecznika do smaku (lub jeśli jest dostępny).
• Do przygotowania dodatków lub sałatek ze świeżych ogórków: Czarny pieprz, czerwona słodka lub ostra papryka, zielona cebula, anyż.
• Do przygotowania dodatków do szpinaku: czosnek, koperek, ziele angielskie, bazylia, piołun.
• Do przygotowania dodatków lub przekąsek z buraków: Kminek, korzeń chrzanu, estragon, ziele angielskie, anyż, piołun.
• Do przygotowania dodatków lub przekąsek z białej kapusty: Kminek, goździki, pieprz czarny, papryka czerwona słodka lub ostra, majeranek, kolendra, czosnek, cebula, ogórecznik, piołun, tatarak.
• Do przygotowania dodatków lub przystawek z kiszonej kapusty: Cebula, czosnek, pieprz czarny, pieczarki, papryka czerwona słodka lub ostra, majeranek, lubczyk, liść laurowy, kminek, gałka muszkatołowa, chrzan, bazylia, estragon, koper włoski, ziele angielskie, jałowiec.
• Do przygotowania dodatków lub przystawek z kalafiora: Bazylia, cząber, estragon, gałka muszkatołowa.
• Do przygotowania dodatków lub przekąsek z fasolki szparagowej: koperek, ogórecznik, pasternak, cząber, ziele angielskie.
• Do przygotowania dodatków lub dań z suchej kolorowej fasoli: pieprz czarny, majeranek, cząber, czosnek, cebula, kolendra, papryka czerwona lub ostra, papryka biała lub zielona, ​​seler naciowy, szczaw.
• Do przygotowania dodatków lub przekąsek z suchego groszku: tymianku, rozmarynu, kminku. Kolendra, gałka muszkatołowa, pietruszka, cebula, czosnek, bazylia, cząber.
• Do przygotowania dodatków, przekąsek lub dań z różnych roślin strączkowych: cząber, imbir, gałka muszkatołowa, słodka lub ostra papryka czerwona, pieprz czarny, pieprz biały lub zielony, odrobina majeranku, cebula i czosnek do smaku.
• Do przygotowania dodatków lub innych dań z ryżu: Estragon, imbir, kardamon, czosnek, lubczyk, gałka muszkatołowa, czerwona papryka, pietruszka, szafran, majeranek, oregano, kolendra, suszony berberys w proszku.

Przyprawy do gotowania dodatków lub dań ziemniaczanych:

• Do przygotowania dodatków ziemniaczanych: Cebula, seler, pieprz czarny, pietruszka, majeranek, gałka muszkatołowa lub orzech włoski, kminek, bazylia, cząber, tymianek, koperek, liść laurowy, tatarak.
• Do gotowania potraw ze smażonych ziemniaków: cebula, czarny pieprz, kminek, majeranek, bazylia, tymianek, cząber.
• Przygotowanie puree ziemniaczanego: cebula, czarny pieprz, gałka muszkatołowa, natka pietruszki, świeże zioła do smaku.

Przyprawy do gotowania potraw z grzybów:

Cebula, czosnek, szczypiorek, pieprz czarny, pieprz czerwony, pieprz cayenne, papryka ostra, estragon, majeranek, piołun, rozmaryn, kminek, gałka muszkatołowa, bazylia, pietruszka.

Przyprawy do sporządzania sosów i przypraw:

Cebula, czosnek, pieprz czarny, pieprz cayenne, papryka ostra, koperek, papryka czerwona, estragon, imbir, kapary, liść laurowy, majeranek, goździki, oregano, ziele angielskie, tymianek, rozmaryn, pieczarki, puree z pietruszki, ogórecznik, kardamon, lawenda, mięta pieprzowa, kurkuma, szałwia, rukiew wodna.

Przyprawy do wyrobów ciastowych:

• Przyprawy do domowych wyrobów z ciasta drożdżowego: wanilia, anyż, imbir, migdały gorzkie i słodkie, kardamon, kolendra, kminek, goździki, cynamon, ziele angielskie, anyż gwiazdkowaty. Do wyrobów ze słonego ciasta drożdżowego można dodać również kminek, czerwoną paprykę, cząber.
• Przyprawy do świątecznych domowych ciasteczek: 1. Cynamon, kardamon, imbir, goździki. 2. Cynamon, imbir, goździki, gałka muszkatołowa. 3. Koper włoski, kolendra, cynamon, sok pomarańczowy. 4. Anyż, ziele angielskie, kolor gałki muszkatołowej.
• Przyprawy stosowane w słodkich nadzieniach do ciast lub ciast: anyż, imbir, kardamon, gałka muszkatołowa, szafran, wanilia, cynamon.

Przyprawy do gotowania potraw z produktów mlecznych:

• Przyprawy do przyrządzania potraw z domowego twarogu: anyż, imbir, wanilia, cynamon, rukiew wodna, koperek, kminek, gałka muszkatołowa, chrzan, słodka czerwona papryka, melisa, tymianek, szczypiorek, bazylia, ogórecznik, hyzop.
• Przyprawy do wyrobu domowych serów: bazylia, tymianek, koperek, mięta pieprzowa, gałka muszkatołowa, oregano, słodka czerwona papryka, szałwia, tymianek, rozmaryn, rukiew wodna.

Przyprawy do przyrządzania dań lub deserów z owoców:

• Do aromatyzowania różnych potraw i deserów owocowych można użyć: anyżu, kardamonu, gałki muszkatołowej, wanilii, jałowca, cynamonu, imbiru, goździków, tataraku.
• Przyprawy do kompotu śliwkowego: anyż, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, szałwia.
• Przyprawy do kompotu gruszkowego: imbir, gałka muszkatołowa, goździki.
• Przyprawy do robienia pieczonych jabłek lub różnych nadzień z jabłek: imbir, gałka muszkatołowa, wanilia, cynamon.

Przyprawy do aromatyzowania różnych domowych napojów:

• Do aromatyzowania grogów: anyż, anyż gwiazdkowaty.
• Do aromatyzowania ponczów: gałka muszkatołowa, cynamon.
• Do aromatyzowania napojów gorącym winem: gałka muszkatołowa, goździki, cynamon, skórki cytryny i pomarańczy.
• Do aromatyzowania kawy: migdały, cynamon.
• Do aromatyzowania kakao: gałka muszkatołowa, wanilia, cynamon.

Przygotowanie pachnącego octu stołowego:

• Ocet bazyliowy: Lekko zmiażdż kilka świeżych liści bazylii i wlej do butelki z octem.
• Ocet z dodatkiem estragonu: wlej 1-2 łyżki octu do butelki octu. zmiażdżone liście i wierzchołki estragonu.
• Aromatyczny ocet: Dodaj bazylię, koperek (zioła lub nasiona), liść laurowy, rozmaryn i tymianek do smaku w butelce octu.

Przyprawy do kiszenia ogórków, cukinii, dyni:

Dla nadania marynowanym warzywom przyjemnego smaku, zapachu i mocy stosuje się: bazylię, ogórecznik, cząber, ostrą paprykę, liście winogron, chrzan, estragon, koper włoski, imbir, czosnek, liść laurowy, gałkę muszkatołową, ziele angielskie, pieprz czarny, goździki, gorczycę. biały, kolendra, jałowiec.

Śmiało, nie bój się eksperymentować z różnymi kombinacjami przypraw!!!

Przyprawy i przyprawy, a także różne przyprawy, to nie to samo. Często istnieje zamieszanie co do tego, co nazywamy przyprawą, a co jest przyprawą.
W tym artykule ułożymy wszystko na swoim miejscu i dowiemy się na pewno, czym jest przyprawa, a czym jest przyprawa na naszej kuchennej półce. Przyprawy i przyprawy wiernie służą ludzkości od ponad tysiąclecia.

Przyprawy i przyprawy - dwie duże różnice

Przyprawy były uważane za skarb i były na wagę złota. Nie jest to zaskakujące, ponieważ przyprawy i przyprawy były lekarstwem, ważnym składnikiem procesu gotowania, obdarzonym cudownymi i boskimi właściwościami.

Jeszcze kilka wieków temu tylko bardzo zamożni ludzie mogli sobie pozwolić na przyprawy, zwłaszcza sprowadzane z egzotycznych krajów. Dziś mamy ogromną przewagę nad ludźmi, którzy żyli przed wiekami. W końcu każdego stać na zakup dowolnej, najbardziej egzotycznej przyprawy i stosowanie jej w kuchni według własnego uznania.

Ważne jest, aby zrozumieć, co jest czym i właściwie korzystać z tych bezcennych darów natury. Dzięki wszechobecnemu kultowi fast foodów doznania smakowe wielu współcześni ludzie poważnie ograniczone. Słone, słodkie, pikantne, to główne doznania smakowe. Kultura spożywania przypraw i sztuka mieszania przypraw do osiągnięcia doskonały smak w większości zagubiony. Jest to głęboko godne ubolewania.

Co to są przyprawy

przyprawy, to dodatki smakowe. Przyprawy mogą być pochodzenia roślinnego i nieroślinne. Na przykład sól, cukier, skrobia, pieprz, musztarda. Głównym zadaniem przypraw jest nadanie potrawom głównego smaku i określonych właściwości. Przyprawy to szersze pojęcie niż przyprawy.

Co to są przyprawy

Przyprawa to przyprawa pochodzenia roślinnego. Przyprawa odnosi się do niektórych części roślin, mogą to być korzenie, nasiona, kora. Części roślin są najczęściej używane suszone, sproszkowane lub drobno zmielone. Do przypraw zalicza się również zioła. Zioła pikantne można stosować w całości lub tylko w pojedynczych częściach, liściach, łodygach lub kwiatach.

Najbardziej znane przyprawy

Istnieją klasyczne przyprawy, których smak znany jest każdemu od dzieciństwa, a ich smak nie wydaje się już egzotyczny. Klasyczne przyprawy są używane w kuchni wszystkich krajów i narodów, można je nazwać międzynarodowymi. Oto kilka przykładów najsłynniejszych przypraw:

• liść laurowy
• Goździk
• Pieprz czarny, czerwony, biały, ziele angielskie
• nasiona gorczycy
• Mielony cynamon i kora cynamonu
• Ożywić
• Kurkuma
• Gałka muszkatołowa
• Anyż
• Kardamon
• Migdałowy

Większość tych pikantnych roślin rośnie w ciepłym klimacie krajów południowych. W Europie, w krajach o klimacie umiarkowanym i zimnym, rośnie wiele roślin, które mają jasny aromat, które można przypisać pikantnym roślinom.

Warzywa o jasnym smaku uprawiano w ogrodach krajów północnych od czasów starożytnych. Stosuje się kłącza, bulwy, cebulki. Pikantne warzywa są nam doskonale znane, różne rodzaje cebuli, czosnku, pietruszka korzeniowa, seler, pasternak. Pikantne zioła dzielą się na dzikie i ogrodowe. Zioła są suszone, wykorzystywane do sporządzania odwarów, nalewek, herbatek itp. Popularne zioła:

• Mennica
• Pietruszka
• Kolendra
• Estragon
• Kminek
• lubczyk
• Melisa
• Musztarda
• tymianek
• rozmaryn

Co to jest przyprawa

Przyprawa to mieszanka ziół i przypraw. Umiejętnie dobrane przyprawy i przyprawy są w stanie podkreślić smak potraw i podać znane produkty niepowtarzalny smak. Sztuka przyprawiania została w dużej mierze utracona. Najbardziej znane przyprawy kuchni indyjskiej i azjatyckiej to curry i masala.

Wiemy już, że przyprawa to mieszanka przypraw i przypraw. indyjskie jedzenie słynie z przypraw. Masala to mieszanka przypraw i przypraw, która nadaje potrawie niepowtarzalny smak. Masala podkreśla wyjątkowy smak produktu.

Przygotowanie masali to cała sztuka, której korzenie sięgają starożytności. Mieszanka masala zawiera od 5 do 10 różnych przypraw. Dużą popularnością cieszy się masala chai, którą zwykle pije się z mlekiem.

Mieszanka curry to kolejny rodzaj przyprawy popularnej w całej Azji. Najpopularniejszym przepisem azjatyckim jest curry z kurczakiem. To danie jest łatwe do przyrządzenia w domu dla każdego, kto mieszka daleko od regionu azjatyckiego.

Rezultat i smak cię zadowolą. Danie pokochają wszyscy członkowie rodziny. Właściwe dobranie i przygotowanie przypraw składających się z kilku przypraw to sztuka. Jeśli nie masz jeszcze doświadczenia, lepiej wziąć gotowe mieszanki przypraw przeznaczone do gotowania różnych potraw, mięsa, ryb lub warzyw.

Korzyści z ziół i przypraw

Przyprawy i przyprawy odegrały dużą rolę w historii ludzkości. Nie bez znaczenia był rozwój, handel, odkrywanie nowych ziem, krucjaty i zdobywanie nowych terytoriów, wszędzie przyprawy na wagę złota. Przyprawy to nie tylko smak i aromat. Wszystkie pikantne rośliny mają bogaty skład. Przyprawy są źródłem pierwiastków śladowych i witamin. Przyprawy pomagają:

• Popraw trawienie
• Oczyść krew
• Stosowany jako środek leczniczy i bakteriobójczy
• Zachowaj młodość
• Bogaty w przeciwutleniacze i fitoskładniki
• Źródło witamin
• Źródło pierwiastków śladowych
• Może poprawić nastrój
• Stosowany jako kosmetyk

Przyprawy i przyprawy przyczyniają się do rozwoju smaku, a niektóre z nich poprawiają nawet zdolności intelektualne.

Przyprawy i przyprawy doskonale poprawiają smak potraw, a wiele przypraw dodatkowo podnosi wartość odżywczą potraw. Zmieniają również wygląd żywności: na przykład szafran jest używany do barwienia ciasta, puree ziemniaczane w kolorze żółtawo-pomarańczowym, co przyczynia się do tego, że jedzenie powoduje apetyt, chęć spróbowania. Do najczęściej używanych przypraw w kuchni należą: wanilia, cynamon, pieprz czarny, biały i czerwony, ziele angielskie, szafran, goździki, imbir, kardamon, liść laurowy, kminek, estragon (estragon), gałka muszkatołowa, anyż itp.

Główne przyprawy to: sól, ocet, musztarda, kwasek cytrynowy, różne sosy. Przyprawy mogą służyć również do różnych dań produkty żywieniowe: mleko, śmietana, jajka, oliwki, korzenie (pietruszka, seler, pasternak, marchew), zioła, zioła aromatyczne (koperek, pietruszka, seler naciowy, bazylia, oregano), kapary, chrzan, czosnek, cebula.

Umiarkowane spożywanie przypraw jest przydatne dla osoby zdrowej, ponieważ stymuluje wydzielanie soków trawiennych, co przyczynia się do wchłaniania pokarmu; Nadmierna ilość jest szkodliwa, ponieważ działa drażniąco narządy trawienne. W domowej recepturze ilość przypraw jest zwykle określana przez gust tego, kto gotuje i tego, który je, oczywiście. A jeśli podane są ilości, to są one małe i przybliżone: na czubku noża kilka ziaren pieprzu, liście laurowe, 2-3 goździki, 1 łyżeczka. kurkuma itp.

. Proszek z nasion kopru zastąpi brak świeżych ziół zimą, można go dodawać do zup, gulaszu, warzyw, ryb, sałatek. Przechowuj go w słoiku ze szczelną pokrywką.

. Anyż- przyprawa o ostrym zapachu, dlatego stosuje się ją w bardzo małych dawkach. Zwykle dodaje się go do sosów cukierniczych, zup owocowych i kompotów. Anyż jest również niezbędny do wypieku pierników.

. Wanilia to strąki wieloletniej rośliny. Mają ciemny kolor i delikatny aromat. Wkłada się je w całości do śmietany i lodów, aby małe ziarna się nie zepsuły wygląd naczynia. Przy produkcji innych potraw strąki są rozdzierane i łamane w celu uzyskania lepszego smaku. Wanilię dodaje się do kremów, polew, ciast, pierników, musów, słodkich płatków śniadaniowych. Wanilię zasypaną cukrem przechowuj w chłodnym miejscu w zamkniętym słoiczku.

. Wanilina- syntetycznie otrzymywany biały krystaliczny proszek o bardzo ostrym smaku i mocnym aromacie. Dobrze rozpuszcza się w wodzie, w cieście, nie pozostawiając osadu. Stosowany w taki sam sposób jak wanilia.

. Cukier waniliowy — cukier granulowany pachnące wanilią. Stosowany w ten sam sposób, ale w większych ilościach.

. Goździk- suszony pąk kwiatu goździka, ma ostry aromat, dobry w różnych marynatach, można go dodawać sosy słodko-kwaśne, kompoty, w cieście, w grzanym winie. Niezastąpiony przy wypieku pierników.

. Ożywić jest kłączem rośliny tropikalnej. Służy do wypieku różnych wyrobów cukierniczych, dodawana jest do sałatek owocowych. Jest niezastąpiony w przygotowywaniu potraw kuchni etnicznych (chińskiej, japońskiej, śródziemnomorskiej itp.). Imbir jest dobry do przyprawiania dań rybnych. Użyty jako świeży korzeń imbiru (ma ostrzejszy smak i aromat), suszonego i mielonego na proszek.

. Kardamon to jasnożółte lub jasnobrązowe pudełka, w których znajdują się nasiona. Używa się go do przygotowania muffinek, pierników, aromatyzują również kawę.

. kolendra p (kolendra) - suszone nasiona, mają ładny zapach i smak. Znajduje zastosowanie w marynatach, piklach, przy duszeniu mięs, ryb i warzyw, w wypiekach.

. Cynamon- suszona kora cynamonowca. W postaci kawałków służy do aromatyzowania napojów i syropów. Mielone - do pieczenia, dżemów, bułek, babeczek, strucli.

. Gałka muszkatołowa dobre do ryb, mięs, dań warzywnych, puree zup. W połączeniu z cynamonem i odrobiną cukru sprawia, że ​​zwykły twarożek jest wyśmienitą przekąską. Wkłada się go również do ciasta drożdżowego.

. Kminek dobrze komponuje się z mięsem, serem, rybami, warzywami. Bardzo nadaje się do dań ziemniaczanych, pikantna przekąska z twarogu. Używany do pieczenia ciast.

. Szafran- Są to suszone i rozgniatane słupki i pręciki krokusów. Ma przyjemny zapach i piękny żółty kolor. Znajduje zastosowanie w przygotowywaniu ciast, bułek, słodyczy, kremów. Posypuje się je pieczonym mięsem, drobiem i rybami, dodaje do puree ziemniaczanego.

. skórka cytrusowa- cienko pokrojona pomarańczowa lub żółta górna część skórki pomarańczy, mandarynki, cytryny. Służy do aromatyzowania słodkich wypieków, napojów, sosów itp.

. Czarny pieprz- mały groszek - niedojrzałe owoce drzewa pieprzowego rosnącego w tropikach; jego dojrzałe owoce nazywane są białym pieprzem. Ma ostry ostry smak i aromat. Biały pieprz jest delikatniejszy. Stosowany do przyrządzania mięs, ryb, warzyw, sosów, sałatek, marynat, dań jajecznych, bardzo dobrze komponuje się również z rybami i delikatne warzywa- szparagi, cukinia, kalafior, zielony groszek.

. czerwona papryka- mielone strąki koloru czerwonego, pikantny smak. Jest używany jako czarny.

W naszym artykule chcemy opowiedzieć o czymś, bez czego nie sposób wyobrazić sobie gotowania jednego dania. Przyprawy ziołowe na stałe wkroczyły w nasze życie, obok znanych od dawna, weszły do ​​użytku nowe mieszanki, których aromat nadaje potrawom niepowtarzalnych nut.

Z historii…

Ziołowe przyprawy znane są ludziom od czasów starożytnych. Wiadomo, że już w epoce paleolitu ludzie przyprawiali dzikie mięso, o czym świadczą liczne znaleziska. Znając właściwości takich roślin, ludzie stopniowo zaczęli wykorzystywać je nawet jako lekarstwa, aromaty, konserwanty i środki dezynfekujące.

Trudno to sobie wyobrazić, ale pierwsze cywilizacje wiedziały, jak uprawiać zioła przyprawowe. Archeolodzy znaleźli papirusy z przepisami, które zalecają umieszczanie mięty, szafranu, piołunu i innych roślin podczas gotowania. Nasiona roślin korzennych znaleziono nawet w grobowcach faraonów. Maradah Baladan, słynny król asyryjski, pozostawił potomnym pierwszą księgę, w której praktyczne porady do uprawy ziół. Opisał ponad 60 gatunków.

Na przykład Grecy znali większość współczesnych roślin przyprawowych. Używali i uprawiali miętę, kolendrę, kminek, cebulę, czosnek, tymianek, szafran, wawrzyn, pietruszkę.

Złotym okresem rozkwitu stosowania przypraw i ziół był renesans. Zamiłowanie do aromatycznych roślin staje się niezwykle popularne. Pojawiają się takie prace, jak książki zielarskie i monografie. Przykładem jest wydany dwudziestokrotnie poradnik praktyczny, którego autorem jest Thomas Tressera.

Na Rusi mięta, ziele dziurawca, pietruszka, cebula, chrzan, czosnek i anyż były spożywane od czasów starożytnych. A w XV-XVI wieku szafran, kardamon i goździki stały się znane naszym przodkom. Kuchnia rosyjska tamtych czasów była niezwykle aromatyczna i pikantna. W XIX wieku w kuchni szeroko stosowano seler , ogórecznik , portulakę , cykorię , lawendę , kolendrę , rozmaryn , cząber , majeranek i bazylię .

W czym tkwi sekret ziół?

Ziołowe przyprawy w różnych kombinacjach nadają najzwyklejszym produktom niesamowity smak i aromat. Ponadto znaleźli dużą liczbę przydatnych substancji, witamin i minerałów. Zawarte w nich niezbędne substancje sprawiają, że jedzenie jest bardziej kruche, wzmagają apetyt i usprawniają proces trawienia. Zioła są doskonałymi konserwantami. I wiele z nich jest używanych Medycyna tradycyjna. Niektóre z nich są nawet zawarte we współczesnej farmakopei. Zapotrzebowanie na zioła rośnie z każdym rokiem, zwłaszcza w Przemysł spożywczy. Wiele z nich jest uprawianych przez nas na prywatnych działkach.

Zioła przyprawowe: lista

Warto zauważyć, że lista ziół używanych jako przyprawa jest ogromna. Po prostu niemożliwe jest zapamiętanie wszystkich roślin. W różnych kombinacjach ze sobą i różnymi przyprawami nadają nowe aromaty i właściwości smakowe. Takie mieszanki zyskały nawet własne nazwy i stały się znane na przykład jako zioła prowansalskie lub francuskie zioła(porozmawiamy o nich później).

W ramach artykułu chcemy wskazać tylko niektóre zioła przyprawowe (nazwy i zdjęcia podano w dalszej części artykułu): bazylia, majeranek, oregano, rozmaryn, kolendra, koper, pietruszka, seler, estragon (estragon), tymianek (tymianek), szafran, koper włoski, cząber, kminek, melisa, mięta, szałwia, liść laurowy, lawenda, pokrzywa, szczaw, rabarbar itp.

Bazylia

Ziele przyprawowe (zdjęcie w artykule) bazylia była kiedyś nazywana ziołem królewskim. Jest szeroko stosowany w postaci suchej i świeżej. Bazylia dodaje się do dań warzywnych, mięsnych, zup, kiszonej kapusty. Świeże zioła służą do przygotowywania dań na zimno, sałatek i zup. Liście bazylii są miażdżone i dodawane do olejów i past. Wiele kuchni narodowych krajów europejskich używa bazylii podczas przygotowywania jaj, ryb, serów i warzyw. Bez niej pizze, sosy, ketchupy, sosy i dressingi do makaronów są nie do pomyślenia. To niesamowite zioło poprawia smak kiełbas i innych produktów mięsnych.

Ponadto bazylia ma działanie przeciwskurczowe, przeciwzapalne i tonizujące.

Majeranek

Zioło ma trwały aromat i jest lekko płonący smak. W kuchni szeroko stosuje się suche i świeże liście oraz suszone pąki kwiatowe. Majeranek jest również czasami przedstawiany jako mieszanka pokruszonych liści i kwiatów. Uważa się, że taka mieszanka ma silniejszy smak i aromat. Ziela używa się do przygotowywania sałatek, dań warzywnych, ryb, zimnych przystawek, grzybów. Majeranek stał się nieodzownym pomocnikiem w przyrządzaniu mięs, mięsa mielonego, sosów i sosów.

W medycynie majeranek jest znany jako środek żołądkowy, stosowany przy silnych bólach głowy, astmie, depresji i bezsenności.

Oregano

Oregano to najsilniejsze aromatyczne zioło, podobne do majeranku, dlatego te dwie przyprawy bardzo często zastępują się nawzajem. We Włoszech cała kuchnia narodowa opiera się na wykorzystaniu oregano. Przyrządza się pizze, zapiekanki, makarony, zupy pachnące zioła. Służy do produkcji piwa, oleju roślinnego, octu. Na Kaukazie i Białorusi oregano używa się do kiszenia ogórków i grzybów.

Koperek

Jednym z najpopularniejszych ziół na świecie jest koperek. Jest aktywnie wykorzystywany w kuchni. Roślina ma jasny pikantny aromat podobny do anyżu i kminku. W krajach skandynawskich wszystkie potrawy z ryb przygotowywane są wyłącznie z koperkiem, dzięki czemu dania mają bardzo przyjemny smak i aromat. Roślina jest na ogół niezbędna do przygotowania wielu potraw. Dodaje się go do sałatek, placków, zapiekanek. Nasiona rośliny są używane m.in biznes cukierniczy i do różnych marynat.

Kolendra lub kolendra

Cilantro to niezwykle popularna przyprawa ziołowa w Azji. Łączy w sobie przyprawę (nasiona) i przyprawę (liście) w tym samym czasie. Zdumiewające właściwości rośliny znane były ludziom już 5000 lat pne. mi.

Trudno wyobrazić sobie adżykę, sosy gruzińskie, chleb Borodino, rybę bez kolendry, koreańska marchewka, kebab, grill, zupa kharcho. Przyprawy stały się tak ściśle zintegrowane z naszym życiem, że czasami nie zauważamy, jak powszechne jest ich stosowanie.

rozmaryn

Rozmaryn to niezwykle popularna przyprawa używana do przyrządzania mięs. Ma niesamowitą właściwość dawania zwyczajności domowe mięso zapach prawdziwej gry. Europejczycy powszechnie używają rozmarynu do przygotowania mieszanki składającej się z oliwy i pietruszki. Wszystkie składniki są mieszane. Powstałą pastę umieszcza się w kawałkach mięsa.

Zioła prowansalskie

Przyprawa Zioła Prowansalskie to jedna z najbardziej znanych i lubianych mieszanek przypraw. Zawiera bazylię, rozmaryn, szałwię, tymianek, cząber, miętę pieprzową, majeranek, oregano. Ta kolekcja ziół jest idealnie dopasowana w smaku. Wszystkie jego elementy doskonale ze sobą współgrają. Nazwa mieszanki pochodzi od jednego z regionów Francji – Prowansji, która słynie z korzennych roślin.

Przyprawy są szeroko stosowane przez kulinarnych specjalistów na całym świecie. Kolekcja jest idealna na każde pierwsze lub drugie danie. Zioła prowansalskie nadają potrawom pikantny smak. Należy zauważyć, że stosunek różne komponenty może być dowolna w zależności od preferencji szefa kuchni.

Zioła prowansalskie stosowane są w kuchni śródziemnomorskiej, francuskiej i innych kuchniach świata. Idealnie współgrają ze wszystkimi rodzajami mięs (kurczak, wołowina, wieprzowina). Kurczak pieczony z przyprawami stanie się prawdziwą kulinarną rozkoszą. Do świąteczny stół można podać stek po włosku (z wołowiny).

Zioła prowansalskie są aktywnie wykorzystywane do robienia zup. Niesamowicie poprawiają smak potraw. I nie ma potrzeby mówić o ich zastosowaniu w sałatkach i sosach. Zioła prowansalskie są dobre do dressingu tłuste jedzenie, dobrze komponują się z każdą odmianą papryki i cebuli, a także z ziołami. Niektórzy kucharze nawet używają

Zioła prowansalskie to nie tylko aromatyczny dodatek do potraw, ale także mnóstwo przydatnych substancji, które mają bardzo korzystny wpływ użyteczne właściwości dla ciała. Zawierają dużo olejków, żywic, substancji eterycznych, witamin, enzymów. Przyprawa wzmaga apetyt i korzystnie wpływa na proces trawienia. Zioła prowansalskie są aktywnie wykorzystywane w diecie bezsolnej.

francuskie zioła

Zioła francuskie - przyprawa, do której należą rośliny rosnące na południu Francji. Mieszanka składa się z bazylii, cząbru, czerwonej papryki, estragonu, pietruszki, gorczycy białej, tymianku, rozmarynu i kozieradki. Takie zioła są używane do gotowania mięs, ryb, drobiu, sałatek, marynat.

Ciekawostką jest to, że w kuchnia francuska używany świetna ilość mianowicie świeże rośliny, więc gospodynie często hodują je na balkonach i parapetach.

włoskie zioła

Włoscy kulinarni specjaliści wiedzą, jak precyzyjnie umieszczać akcenty smakowe poprzez zastosowanie różnorodnych przypraw i przypraw. - przyprawa (skład przyprawy podano poniżej), w skład której wchodzi czosnek, bazylia, cząber, cebula, oregano. Jest często używany w języku francuskim i kuchnia śródziemnomorska. Przyprawy dodaje się do gotowania lasagne, ciast, pizzy, zapiekanek. Włoskie zioła wspaniale komponują się z każdym rodzajem mięsa. Dodaje się je do zup, sosów i wszelkiego rodzaju sałatek. Są również niezastąpione przy przyrządzaniu dań z mięs mielonych, pieczeni, ryb.

Włoskie zioła doskonale komponują się i współgrają z różnymi

Zamiast posłowia

Zioła przyprawowe (nazwy niektórych z nich podano w artykule) są od dawna stosowane przez ludzi. Są tak mocno wkomponowane w nasze codzienne życie, że czasami nawet tego nie zauważamy, choć z niektórymi spotykamy się na co dzień podczas gotowania. Oczywiście obecnie coraz większą popularnością cieszą się gotowe mieszanki suszonych ziół, ale nadal staramy się uprawiać w domkach letniskowych koperek, pietruszkę, kolendrę, estragon, seler i wiele innych ziół, ponieważ niepowtarzalny aromat każde danie zamienia się w kulinarne arcydzieło.