Temperatura kurczaka wędzonego na zimno. Kurczaki wędzone na zimno

Aby ugotować kurczaka wędzonego na zimno, musisz najpierw wybrać „właściwego” ptaka. Teraz rozważymy kilka opcji gotowania, które będą odpowiadać osobom o różnych potrzebach.
Dzięki pierwszej opcji gotowania drobiu możesz cieszyć się produktem natychmiast po zakończeniu wędzenia.
Druga opcja odpowiedni dla tych którzy chcą zatrzymać Gotowany kurczak a następnie jedzenie czysta forma lub w posiłkach.

Trzecia opcja jest idealna dla oszczędnych osób, które chcą ugotować kilka kurczaków na raz, a następnie przechowywać je i stopniowo dodawać do płynnych potraw, które wymagają dodatkowej obróbki w wysokich temperaturach.
Pierwszy przepis na kurczaka wędzonego na zimno
W przypadku kurczaka wędzonego na zimno najlepiej jest wziąć kurczaka w wieku sześciu miesięcy. Ponadto rasa musi być dość duża, jak na przykład brojler. Ten wiek zapewni Ci delikatne i soczyste mięso, warto zauważyć, że brojler ma znacznie więcej mięsa niż zwykły kurczak.
Możesz nieco przyspieszyć proces wędzenia, jeśli pokroisz tuszę kurczaka na dwie połówki. Możesz palić jako całość, ale sam proces marynowania w tym przypadku będzie wymagał dużo czasu.
Najpierw kurczak musi zostać wypatroszony i umyty. zimna woda, następnie wytrzeć do sucha ręcznikiem i suszyć przez dwanaście godzin w miejscu ze stałym przeciągiem.

Następnie mięso można wysłać do soli metodą płynną lub w marynacie na tydzień. W obecności duża liczba tłuszcz w kurczaku, musisz trzymać go w marynacie, aż cała krew wypłynie z mięsa. Można to sprawdzić wykonując nacięcie nożem w najgrubszych i najgrubszych miejscach kurczaka do kości (na piersi lub udźcach). Mięso powinno być marynowane lub solone do pełnej grubości, nie powinna wypływać krew.
Jeśli twój kurczak okazał się zbyt słony, to jest moczony w gotowanym zimna woda. Sól jest w nim przechowywana przez godzinę dziennie. Podczas marynowania mięsa moczenie nie jest wymagane.
Aby przyspieszyć proces solenia, możesz użyć strzykawki z igłą, za pomocą której solanka zostanie wstrzyknięta do kurczaka. A zrobienie tego jest dość proste - nakłuwamy kurczaka w najgrubszych miejscach, wbijamy igłę tak, aby trochę nie sięgała do kości, wstrzykujemy roztwór małymi porcjami, krok wstrzyknięcia to centymetr lub dwa. Następnie musisz wysłać kurczaka do solanki na dwa dni. A reszta procesu palenia nie będzie się różnić od klasycznego.

Po zakończeniu solenia kurczaka wywiesza się w przeciągu w ciemnym miejscu i pozostawia tam, aż cała wilgoć z powierzchni tuszy zniknie, a taka procedura może potrwać do jednego dnia. Następnie kurczaka można bezpośrednio wędzić.
Tuszę należy owinąć gazą w dwóch warstwach i zawiesić na szyi na drucianym haczyku w wędzarni, można również użyć wiązania wokół szyi i pod skrzydłami sznurka do zawieszenia.
Wędzenie metodą na zimno trwa do dwóch dni, ale ciągłość procesu ta sprawa niezbyt ważne. Możesz palić przez cztery godziny, a potem zrobić sobie kilkugodzinną przerwę w pracy, a potem znowu palić.
Po wędzeniu z kurczaka należy zdjąć gazę, przetrzeć nią tuszę, a następnie wysłać do chłodnego, suchego miejsca na jeden dzień, aby dojrzała. Możesz nawet użyć dolnej półki lodówki. Teraz możesz zjeść to pyszne.

Drugi przepis na kurczaka wędzonego na zimno
Ten wędzony na zimno przepis nie wymaga tak rygorystycznej selekcji kurczaka. W tej metodzie można użyć starszego kurczaka, ale kurczak, który jest za stary, nie jest odpowiedni.
Kurczaka należy wypatroszyć i umyć, usunąć ze skóry kikuty piór i pokroić na dwie lub cztery części.
Następnie każdą część kurczaka spłaszcza się, a do tego kurczaka umieszcza się między dwiema deskami o dużej grubości i uderza ciężkim młotkiem, do tego można również użyć kamienia. Wydrążone kości nóg należy wyciąć, aby wydostał się z nich płyn mózgowy, można odciąć widoczny brzeg kości.
Solenie produkujemy na sucho. Na dnie patelni należy wlać sól i mocno ułożyć kawałki kurczaka, które najpierw pocieramy solą. Każda warstwa kurczaka jest dodatkowo posypana solą, aby nie pozostało powietrze. Następnie kładziemy deskę na wierzchu i kładziemy ucisk.
Po kilku dniach można przenieść mięso do marynaty lub solanki na kolejne kilka dni - cztery dni, co zależy od wielkości kurczaka i ilości w nim tłuszczu.
Po tym kurczaka należy wywiesić w przeciągu w zacienionym miejscu, najlepiej schłodzić przez dwanaście godzin na krótkie suszenie.
Następnie można go wysłać do wędzarni na dwa lub trzy dni, którą bez problemu można zbudować nawet na swoim podwórku.

Trzeci przepis na kurczaka wędzonego na zimno
Ta metoda wędzenia na zimno jest tak prosta, jak to tylko możliwe. Stosowany jest głównie w celu uzyskania maksymalnej trwałości każdego rodzaju mięsa.
Ale takie mięso trudno nazwać nadające się do spożycia w postaci surowej wędzonej, ale niewątpliwie ucieszy cię podczas gotowania gorących gotowanych potraw. Wszystko zależy od okoliczności, teraz bardziej na tym.
Przy wyborze mięsa do wędzenia na zimno tą metodą należy preferować mięso czyste i zdrowe. W takim przypadku nie ma ograniczeń wiekowych. Należy zauważyć, że ze względu na kolejne dodatkowe obróbka cieplna Niewielkie znaczenie ma również sztywność wędlin.
Przygotowanie kurczaka do procesu wędzenia na zimno nie różni się od tej drugiej metody.
Ambasador produkowany jest wyłącznie metodą suchą. Aby to zrobić, użyj mieszanki soli i cukru i natrzyj nią kurczaka. Umieść kawałki w dowolnym wygodnym naczyniu i obficie posyp każdy rząd naszą mieszanką. Na sam koniec kurczaka trzeba tyle soli posypać, żeby mięsa w ogóle nie było widać, a potem wysyłamy go w ucisku.

Możesz spojrzeć na stosunek cukru do soli w różne przepisy do solenia przed wędzeniem. Nie należy uciekać się do saletry, chociaż często można znaleźć taki składnik w starych przepisach - ma Negatywny wpływ na ludzkim ciele. Nikt nie twierdzi, że ta technika uratuje mięso długoterminowy ale nie jest to warte wpływu na zdrowie.
Mięso moczymy w soli przez cztery do siedmiu dni, następnie wyjmujemy i myjemy w zimnej wodzie. Następnie pozwól pelerynie wyschnąć w stanie zawieszenia w zimnym pomieszczeniu, a zajmie to kilka dni.
Następnie wysyłamy go do wędzenia na zimno przez trzy dni. W takim przypadku pożądane jest, aby proces nie był przerywany, nawet przy niskim nasyceniu dymem. Dozwolone jest usuwanie maksymalna ilość wilgoć z mięso z kurczaka, co również przyczynia się do głębszej penetracji substancji dymnych. W efekcie otrzymujemy twarde i solone mięso z kurczaka, które można przechowywać naprawdę długo.

Wideo, kurczaki wędzone na zimno!

Wędzone potrawy zawsze wywołują apetyt i pobudzają umysł, co może być smaczniejsze? Nawet smakosze szanują takie jedzenie, ale najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie potrawy, aby jej smak nie miał wad.

Dziś takiej obróbce cieplnej poddaje się mięso zwierzęce, mięso drobiowe i ryby. różne odmiany. Wędzenie kurczaka jest jednym z najbardziej proste gatunki gotowanie, które możesz zrobić sam w domu. Do tej pory istnieje wiele przepisów na wędzenie, ale co najważniejsze, czego dokładnie nie wymaga Trening wstępny co oznacza, że ​​gotowanie zajmuje mniej czasu. Jeśli mięso zwierzęce jest wędzone, należy je najpierw wysuszyć, a proces ten jest dość pracochłonny.

Tak więc wędzenie kurczaków jest tradycyjnie zimne i gorące. Muszę powiedzieć, że ten ostatni rodzaj przetwarzania jest najbardziej preferowany dla tego rodzaju mięsa. wykonywane ponad długi czas w temperaturze 25 stopni, a gorąco jest wytwarzane przy 50 stopniach i zajmuje trochę mniej czasu. Ale obie opcje gotowania dają nam niesamowite i niezapomniany smak i aromat.

Aby tego rodzaju obróbka cieplna w domu była możliwa, konieczne jest posiadanie w domu specjalnej wędzarni. Możesz zrobić to sam lub kupić gotowe urządzenie, które jest sprzedawane w sklepach w dziale sprzedaży sprzętu kuchennego. Podstawową zasadą gotowania jest obróbka mięsa gorącym lub zimnym dymem, dlatego każdy z proponowanych projektów posiada dwie komory. W jednym z nich (górnym) produkt zostaje zawieszony, aw drugim (dolnym) rozpala się ogień, który stanie się źródłem dymu o określonej temperaturze.

Wędzenie kurczaka rozpoczyna się od marynowania tusz tych ptaków. Aby to zrobić, wymieszaj szklankę wody z łyżką octu, dodaj 5 zmiażdżonych ząbków czosnku, sól i inne przyprawy do smaku i ochoty. Wszystko dokładnie wymieszaj i potraktuj kurczaka powstałą marynatą. Przechowuj w tym stanie przez około 8 godzin w lodówce, a następnie wędź na zimno przez 6 godzin. Doskonałe źródło zimny dym to trociny, które nie pozwalają na zbytnie rozpalenie ognia. Jest to główna technologia do wędzenia kurczaka na zimno. Warto podkreślić, że taki sposób przygotowania pozwala na zachowanie produktu na długo.

Kurczak wędzony na zimno, którego przepis poniżej, będzie miał niesamowity smak jeśli po ugotowaniu jest trochę wysuszony: nabierze surowego wędzonego odcienia. Przygotuj marynatę z wody, czosnku, przypraw i soli (proporcje ustala się na podstawie wielkości kurczaka). Konieczne jest zanurzenie tuszy ptaka w powstałej mieszaninie na noc, a jeśli chcesz przyspieszyć proces, możesz po prostu posiekać kurczaka płynna marynata za pomocą konwencjonalnej strzykawki. Następnie proces trawienia skraca się do 3-4 godzin. Następnie kurczaka należy owinąć kilkoma warstwami mokrej gazy i powiesić nad wędzonym na zimno urządzeniem. Możesz wrzucić do ognia gałęzie drzew owocowych, wtedy kurczak okaże się jeszcze bardziej pachnący wyśmienity smak. Czas wędzenia trwa od 2 do 3 dni (w zależności od wielkości ptaka).

Jak widać, wędzenie kurczaków to pracochłonny proces, ale wynik jest tego wart. Aby przyspieszyć gotowanie, możesz podzielić tuszę ptaka na części. Smacznego!