Gooseberries สำหรับฤดูหนาวเก็บเกี่ยวสูตรการแช่แข็งที่ดีที่สุด การเก็บเกี่ยวมะยม

ฤดูเก็บเกี่ยวมะยมเริ่มในปลายเดือนกรกฎาคม ต้นเดือนสิงหาคม แม้แต่ในสมัยก่อนผู้คนก็ยังชื่นชมผลไม้เล็ก ๆ ที่ยอดเยี่ยมนี้ คุณภาพรสชาติและ ผลประโยชน์ที่ไม่มีใครเทียบได้ดังนั้นพวกเขาจึงคิดวิธีเก็บเกี่ยวได้หลายวิธี เป็นหัวข้อนี้ที่บทความในวันนี้ของเราอุทิศให้กับ

Gooseberries เก็บเกี่ยวอย่างไร?

การเก็บเกี่ยวบางครั้งกลายเป็นการทดสอบจริง - พันธุ์ไม้พุ่มนี้ส่วนใหญ่มีหนามที่แหลมคมอย่างดีเยี่ยม (โชคดีที่มีพันธุ์ลูกผสมที่ไม่มีหนาม) เพื่อหลีกเลี่ยงรอยขีดข่วนพุ่มไม้จะถูกรดน้ำอย่างล้นเหลือ น้ำเย็น- เงี่ยงนิ่มลง ไม่มีปัญหาอีกต่อไป มีความเชื่อกันว่าการเก็บผลเบอร์รี่ ตอนเช้าดีกว่าหรือในตอนเย็นซึ่งมีน้ำค้างอยู่แล้วหรือยังไม่มีน้ำค้าง หากเก็บเกี่ยวในระหว่างวันต้องวางภาชนะที่มีผลเบอร์รี่ไว้ในที่ร่ม

มะยมแห้ง

Gooseberries สีแดงมักจะแห้ง ผลเบอร์รี่ได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้าจากกลีบเลี้ยงและก้าน แล้วทำให้แห้งในเตาอบอุ่นบนแผ่นดีบุกหรือในเตาอบบนถาดอบ (ครั้งแรกที่อุณหภูมิ 35º C จากนั้นที่อุณหภูมิ 75º C) ในระหว่างกระบวนการอบแห้งผลเบอร์รี่จะถูกพลิกเป็นระยะ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเก็บไว้ในถุงผ้าหรือ หม้อดิน. หนึ่งในพื้นที่ของการใช้มะยมแห้งคือการเตรียมการ ซอสสำหรับอาหารปลาและเนื้อสัตว์.

ไอศกรีมมะยม

ทำความสะอาดจากกลีบเลี้ยงและก้าน, ล้าง, เช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู, วางในชั้นเดียวบนกระดานหรือถาดอบแล้วใส่ใน ตู้แช่แข็ง. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในถุงส่วนที่มัดให้แน่น (เพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็งซ้ำ)

แยมมะเฟือง

ในการเตรียมแยมผิวส้ม ให้วางผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกลงในกระทะ (หลังจากคัดแยก ทำความสะอาด และล้างผลเบอร์รี่แล้ว) ให้ใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำและปรุงอาหารจนนิ่ม เสร็จสิ้นพิธีมิสซาบดขยี้และ ถูผ่านตะแกรงหลังจากนั้นน้ำซุปข้นจะถูกต้มจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง เติมน้ำตาลในส่วน (1:1) และต้มจนนุ่ม

วุ้นมะยม

มะยมที่ล้างและเตรียมไว้ต้มเป็นเวลา 25 นาที ด้วยการเติมน้ำ (สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ) น้ำผลไม้ ระบายออกและกรองและเยื่อกระดาษถูกบีบออก (น้ำที่ได้จะถูกกรองและผสมกับส่วนที่เหลือด้วย) สินค้าชิ้นต่อไป ต้มให้เหลือครึ่งปริมาตร(นำโฟมออก) และเติมน้ำตาลในหลายขั้นตอน (800 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร) หลังจากละลายน้ำตาลแล้วให้ลองเยลลี่ - หากหยดไม่เสียรูปร่างให้เทลงในขวดที่เตรียมไว้พาสเจอร์ไรส์ (1 ลิตร - 15-20 นาที 0.5 ลิตร - 7-8 นาที) และปิดผนึก

แยม จาก มะยม

มะยมปอกเปลือก คัดแยก และล้าง (ควรไม่สุก) ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที (ผลเบอร์รี่ขนาดเล็กถูกแทงและผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่จะถูกตัดและนำออกจากพวกเขา เมล็ดที่มีเนื้อบางส่วน). หลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกทำให้เย็นลงในน้ำและใส่ลงไป น้ำเชื่อมพร้อม(สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 700 กรัม) แยมต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงบนไฟอ่อนและพักไว้ 5-6 ชั่วโมง ทำซ้ำอีก 3 ครั้ง โดยเติมน้ำตาลครั้งละ 200-300 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทลงในขวดที่เตรียมไว้ ปล่อยให้เย็นและปิดสนิท

Gooseberries ขูดกับน้ำตาล

มะยมปอกเปลือกและล้างและมะนาว 1 ลูกพร้อมกับความสนุกบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เคลือบด้วยน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน (สำหรับมะยม 1 กก. - น้ำตาล 1.5 กก.) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางในขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น

ผลไม้แช่อิ่มมะยม

ผลเบอร์รี่สุก แต่ยังคงความแน่นทำความสะอาดล้างแทงด้วยเข็มหนาวางในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเชื่อมเดือด (น้ำ 1 ลิตรและน้ำตาล 700 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) ผลไม้แช่อิ่มฆ่าเชื้อ (1 ลิตร - 15-20 นาที 0.5 ลิตร - 10-15 นาที) และรีด

มะยมดอง

สำหรับน้ำดองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 ลิตร
• อบเชย - 1 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 3-6 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กรดอะซิติก (20-25%) - 50 มล

ส่วนผสมทั้งหมดต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย ล้างปอกเปลือกและวางในขวดผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ราดด้วยน้ำดอง วางอยู่ด้านบน ใบลูกเกดดำและทาร์รากอน. คอขวดถูกปิด กระดาษ parchmentจากนั้น - ด้วยกระดาษแข็งวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม) และมัดให้แน่นด้วยกระดาษแก้ว

มะเฟืองเค็ม

มะยมสุกทำความสะอาดล้างและวางในจานที่เหมาะสมโดยมีชั้นไม่เกิน 20-25 ซม. ผลเบอร์รี่เทด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 30-35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) วางโหลดไว้ด้านบนและทิ้งไว้ 1.5-2 เดือนในที่เย็น มะยมเค็มถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหล อุ่นถึง75ºด้วยน้ำเกลือ, พาสเจอร์ไรส์ (1 ลิตร - 15-20 นาที, 0.5 ลิตร - 10-15 นาที) และปิด

Gooseberries ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ (700 กรัม) ถูกแทงและใส่ในขวด ผลเบอร์รี่ 300 กรัมนึ่งภายใต้ฝาด้วยน้ำตาล (200 กรัม) และน้ำเล็กน้อย น้ำซุปข้นเย็น ผ่านตะแกรงและเพิ่มผลเบอร์รี่ที่เหลือ ธนาคารพาสเจอร์ไรส์ (1 ลิตร - 20 นาที, 0.5 ลิตร - 15 นาที)

แชมเปญมะเฟือง

ในขวด (10 ลิตร) เทมะยมที่เตรียมไว้ 3 กก. น้ำตาล 2 กก. แล้วเทน้ำ 5 ลิตร ปิดคอขวดด้วยซีลกันน้ำและวางขวดไว้กลางแดดเป็นเวลา 40 วัน แชมเปญพร้อมแล้วเทลงในขวดอย่างระมัดระวังปิดฝาและส่งไปยังที่เย็น (เป็นเวลา 30 วัน) หลังจากนั้นให้ดึงปลั๊กออก ปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นและปิดคออีกครั้ง เก็บแชมเปญในที่เย็น

ไวน์มะเฟือง

ส่วนผสมนำมาจาก สัดส่วนดังต่อไปนี้: สำหรับมะยม 1 กิโลกรัม - น้ำ 1.4 ลิตรและน้ำตาล 800 กรัม ผลเบอร์รี่ถูกบดเติมน้ำและน้ำตาลและทิ้งไว้ให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน (อย่าลืมคน) หลังจากนั้นน้ำจะถูกบีบเทลงในขวดเติมน้ำและน้ำตาลที่เหลือ คอปิด ซีลน้ำ. หลังจากเสร็จสิ้นการหมัก ไวน์จะถูกบรรจุขวดและส่งไปยังห้องใต้ดินเป็นเวลา 6 เดือน

เหล้ามะยม

มะยมที่เตรียมไว้วางในขวดเทวอดก้า (เพื่อให้ครอบคลุมผลเบอร์รี่อย่างสมบูรณ์) และทิ้งไว้ 6 เดือน หลังจากเวลานี้เหล้าจะถูกกรองบรรจุขวดเพิ่มเข้าไป 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลและลูกเกดสองสามลูกหลังจากนั้นก็ปิดทิ้งไว้ 2 เดือน

ต้องขอบคุณการปรากฏตัวของช่อดอกและหาง การเก็บเกี่ยวมะยมจึงกลายเป็นกระบวนการที่ลำบาก แต่งานของคุณจะได้ผลตอบแทนที่ดี ขอให้โชคดีกับการเตรียมการของคุณ!

©
เมื่อคัดลอกเนื้อหาของไซต์ ให้เก็บลิงก์ที่ใช้งานไปยังแหล่งที่มา

เพื่อรักษาผลเบอร์รี่จำนวนมากระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา ฉันขอแนะนำให้คุณปรุงผลเบอร์รี่บดพร้อมกับแยม ธนาคารที่มี ผลเบอร์รี่บริสุทธิ์เก็บไว้ในตู้เย็น

เราใช้เวลา:
* 1 ขวดลิตรมะยม,

* น้ำตาลทราย 1 ลิตร

การทำมะยมบดกับน้ำตาล:

ในเครื่องปั่น (คุณสามารถบิดในเครื่องบดเนื้อได้หากไม่มีเครื่องปั่น) เช็ดผลเบอร์รี่ใส่น้ำตาล

ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว

เราได้รับและล้างธนาคาร ใด ๆ (ส่วนใหญ่ฉันใช้ 0.5 และ 1 ลิตรพร้อมฝาเกลียว)

พลิกกลับด้านแล้วเช็ดให้แห้ง (ฉันทำโดยเทน้ำเดือดลงในขวด ¾ ปิดฝาแล้วพักไว้ 8-10 นาที)

เราสะเด็ดน้ำแล้วใส่มะยมกับน้ำตาลลงในขวดทันทีม้วนฝาแล้วคว่ำขวดลงบนฝา

ควรเก็บเหยือกที่มีผลเบอร์รี่บดไว้ในตู้เย็น

คุณจะเก็บเกี่ยวได้เสมอจนกว่าจะถึงฤดูเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป เบอร์รี่สด. เราเตรียมเครื่องดื่มผลไม้เยลลี่จากพวกเขาและกินกับชา

อร่อย!

ฤดูเก็บเกี่ยวมะเฟืองกำลังบานสะพรั่ง สิ่งที่ต้องทำจากอาหารที่ดีต่อสุขภาพนี้? แน่นอน แยมดิบ- มะยมขูดกับน้ำตาล การเตรียมการนี้ไม่ผ่าน การรักษาความร้อนดังนั้นวิตามินทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้ สูตรนี้ง่ายมากที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือได้อย่างง่ายดาย เมื่อคุณเปิดขวดมะยมขูดในฤดูหนาว คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของฤดูร้อน

วัตถุดิบ:

• มะเฟือง 1 กก
• น้ำตาลทราย 1-1.5 กก

วิธีทำแยมมะยมดิบ:

เรียงมะยม เอาก้านออก ล้าง

คุณสามารถใช้มะยมได้หลากหลาย / สี - เขียว, เหลือง ฉันมีมะยมแดง

เลื่อนมะยมที่ล้างแล้วในเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น

เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ ฉันใส่อัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง ถ้าคุณมีฟันหวานคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้

ผสมมวลเบอร์รี่กับน้ำตาลให้เข้ากัน ฉันทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมดแล้ว เราก็วางชิ้นงานของเราในขวดโหลที่สะอาดและแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เทน้ำตาลหนึ่งช้อนหรือสองช้อนลงบนโถแต่ละใบเพื่อสร้างเปลือกที่จะป้องกันเชื้อรา คุณสามารถใช้คำแนะนำแบบเก่าได้เช่นกัน และวางกระดาษวงกลมชุบวอดก้าไว้ด้านบนแต่ละขวด แล้วจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับผลเบอร์รี่ของคุณ! แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องเก็บมะยมดิบไว้ในตู้เย็น