การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
นี่เป็นพิธีกรรมสำหรับแม่บ้านทุกคน สามารถปรุงได้หลายวิธี แต่ตามกฎแล้วส่วนใหญ่ชอบวิธีมาตรฐานในการปั่นขวดด้วยน้ำเกลือและมีสูตรอร่อยสำหรับมะเขือเทศดองแห้ง! คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอะไรเลยสำหรับพวกเขา มีเพียงเกลือ (200 กรัมต่อมะเขือเทศทุกๆ 10 กิโลกรัม) เครื่องเทศที่คุณชอบ (แนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่ง) รากมะรุม กระเทียม (2 หัวสำหรับมะเขือเทศปริมาณเท่ากัน) และ มะเขือเทศเอง ก่อนหน้านี้ผักทั้งหมดถูกใส่เกลือในอ่างหรือถังแน่นอนว่าควรใช้สำหรับสูตรนี้ ขอแนะนำให้เลือกถังที่มีขนาดไม่เกิน 40-50 ลิตรเพื่อไม่ให้มะเขือเทศมีน้ำหนักเกิน คุณต้องเตรียมการกดขี่ของน้ำหนักดังกล่าวล่วงหน้าเพื่อไม่ให้มะเขือเทศทั้งหมดในอ่างแตกตัวเลือกทั่วไปและง่ายที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศแบบแห้งมีดังนี้: 1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมอ่างหรือถังซึ่งจำเป็นต้องล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดแล้วทำให้แห้ง ที่ด้านล่างสุดของอ่างควรวางเกลือเป็นชั้นเล็ก ๆ (หนาประมาณ 0.3 ซม.) รวมทั้งร่มผักชีฝรั่งและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส2. ต่อไปชั้นของมะเขือเทศจะเริ่มขึ้น เป็นการดีที่สุดที่จะวางที่ด้านล่างสุด ผลไม้ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเช่นเดียวกับมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเกินไป เนื่องจากพวกมันจะมีแรงดันมากที่สุด และมะเขือเทศส่วนล่างจะต้องทนต่อการดองทั้งหมด3. มะเขือเทศแต่ละลูกต้องได้รับการประมวลผลเป็นพิเศษ - ใน 3-4 แห่งเจาะรูในนั้นแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของอ่าง / บาร์เรลเพื่อให้มองขึ้นเสมอดังนั้นจึงแนะนำให้ทำรูรอบ ๆ บริเวณที่ก้าน เคยเป็น. รูดังกล่าวทำขึ้นเพื่อให้มะเขือเทศมีความเค็มดีขึ้นและยังสามารถให้น้ำและไม่แตกเพราะไม่มีน้ำดองในวิธีการดองเกลือแบบแห้ง4. เทเกลือเล็กน้อยลงในรูของก้านมะเขือเทศแต่ละรู และหลังจากชั้นที่สามของมะเขือเทศในอ่างแล้ว ให้ใส่กระเทียมครึ่งกลีบคั่นกลาง ที่นี่คุณสามารถใส่กระเทียมได้มากขึ้นในชั้นถัดไป (มะเขือเทศทุก 3-4 ชั้น) คุณจะต้องใส่รากพืชชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเผ็ดก็ไม่จำเป็นเลย5. เมื่อคุณวางมะเขือเทศทั้งหมดในชั้นดังกล่าวจนเต็มและเติมอ่างหรือถังคุณต้องวางวงกลมและการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วคลุมทั้งอ่างด้วยผ้าพิเศษที่จะทาด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ด (คุณเพียงแค่ต้อง ผสม ผงมัสตาร์ดและน้ำ) ผ้าดังกล่าวควรคลุมทั้งอ่างและห้อยลงมาตามขอบอย่างน้อย 10 ซม. ด้วยเหตุนี้ มะเขือเทศจะไม่ขึ้นราหรือเสื่อมสภาพ6. ตอนนี้อ่างสามารถวางในที่เย็นและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งเดือน เวลานี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับมะเขือเทศที่จะใส่เกลือลงไป น้ำผลไม้ของตัวเอง. อย่างที่คุณเห็นวิธีการทำเกลือที่ค่อนข้างง่ายจะทำให้ทั้งครอบครัวอิ่มอร่อยและ มะเขือเทศเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว
kerescan - 24 มิ.ย. 2015
การดองมะเขือเทศแบบแห้งสำหรับฤดูหนาว - คุณเคยลองดองแบบนี้แล้วหรือยัง? ที่เดชาของฉันเมื่อปีที่แล้วคือ การเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่มะเขือเทศได้เก็บรักษาไว้เป็นจำนวนมากแล้วในรูปแบบต่างๆ สูตรอร่อย. จากนั้นเพื่อนบ้านก็แนะนำสูตรง่ายๆสำหรับการเตรียมมะเขือเทศเค็มแสนอร่อย
ฉันชอบที่มีความยุ่งยากน้อยที่สุดในสูตรเพราะฤดูกาลนี้ฉันยุ่งมากพอกับการอนุรักษ์การเตรียมโฮมเมดทุกประเภท สูตรสำหรับการดองมะเขือเทศนี้มีประโยชน์สำหรับชาวสวนที่มีจำนวนมากและมีห้องใต้ดิน ฉันยินดีที่จะแบ่งปันสูตรโฮมเมดสำหรับการดองมะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาวกับคุณ
เตรียมผักดอง:
มะเขือเทศ -10 กก.
เกลือแกง - 1.1-1.2 กก. (ปกติ ไม่เสริมไอโอดีนและไม่เสริม).
คุณจะต้องใช้ถังสำหรับใส่เกลือด้วย (คุณสามารถใช้พลาสติก แก้ว ภาชนะเซรามิก หรือถังไม้ก็ได้)
วิธีดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศที่สุกดีที่สุด แต่ไม่สุกเกินไปคัดแยกออกจากบูดและระเบิด ล้างมะเขือเทศที่เลือกไว้สำหรับดองให้สะอาด
จากนั้นใส่มะเขือเทศเป็นชั้น ๆ ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ (ถัง) แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือแห้งธรรมดา ชั้นของเกลือควรครอบคลุมชั้นของมะเขือเทศอย่างสมบูรณ์
จากนั้นเมื่อใส่ภาชนะใส่เกลือจนเต็มมะเขือเทศผสมเกลือแล้ว ด้านบนของภาชนะนี้คุณต้องใส่วงกลม วงกลมควรเป็นไม้ (ไม่ใช่จากต้นยางเท่านั้น) หรือเป็นแผ่นเซรามิกใด ๆ (เพื่อไม่ให้ออกซิไดซ์) ที่ด้านบนของวงกลมคุณต้องกดขี่ (หินหรือภาระใด ๆ ) การกดขี่จะดีกว่าที่จะวางหลังจากห่อด้วยกระดาษแก้ว
ใส่มะเขือเทศหนึ่งถังในที่เย็น ๆ หนึ่งเดือนครึ่งพวกเขาจะพร้อม
นั่นคือการเค็มของมะเขือเทศแบบแห้ง การทำเกลือสำหรับฤดูหนาวตามสูตรของเพื่อนบ้านในประเทศทำให้สามารถเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้ คุณสามารถกินมะเขือเทศเป็นของว่างและตามต้องการคุณสามารถบดมันด้วยกระต่ายขูดและรับ น้ำมะเขือเทศซึ่งสามารถเพิ่ม อาหารจานต่างๆแทนมะเขือเทศมาตรฐาน มะเขือเทศเค็มดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการจะเน้นอารมณ์รื่นเริงอย่างน่าอัศจรรย์!
สูตรง่ายๆสำหรับมะเขือเทศแห้งเค็ม การปรุงอาหารที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำกินเองที่บ้านง่ายๆ ใน 1 ชม. มีพลังงานเพียง 25 กิโลแคลอรี สูตรของผู้เขียนสำหรับการทำอาหารที่บ้าน
- เวลาเตรียม: 13 นาที
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- ปริมาณแคลอรี่: 25 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ: 40 เสิร์ฟ
- ความซับซ้อน: สูตรที่ง่ายมาก
- อาหารประจำชาติ: ครัวบ้าน
- ประเภทจาน: เกลือ
ส่วนผสมสำหรับสี่สิบเสิร์ฟ
- มะเขือเทศ (พันธุ์ดอง) 10 กก
- เกลือ 200 กรัม
- กระเทียม (3 หัว) 36 กลีบ
- ฮอสแรดิช (ราก) 200 กรัม
การทำอาหารทีละขั้นตอน
- เป็นตัวแทนของความวินเทจ สูตรอาหารสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว พบสูตรนี้ในตำราอาหารสมัยศตวรรษที่ 19 มะเขือเทศเค็มกับเกลือแห้งถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของจักรพรรดิรัสเซียองค์สุดท้ายและแขกต่างประเทศหลายคนสังเกตว่านี่เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมมาก
- สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศสามารถเค็มได้ในหลายขั้นตอน มะเขือเทศสุกในสวนและเราเพิ่มทั้งหมดและเพิ่มเข้าไป
- เค็มในถัง เราเตรียมมะเขือเทศชุดแรก ล้างและเจาะ 3 ครั้งในตำแหน่งที่ติดก้าน โรยก้นถังด้วยเกลือหนึ่งชั้นวางมะเขือเทศโดยยกก้านขึ้นแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง หลังจากวางสามชั้นแล้วให้วางกุ้ยช่ายและมะรุมลงไปหนึ่งชั้น อีกครั้งเราวางมะเขือเทศสามลูกลงไปแล้วโรยด้วยเกลือ เราทำสิ่งนี้จนเต็มถัง เมื่อภาชนะเต็มให้คลุมมะเขือเทศด้วยผ้าเช็ดปาก (ควรเป็นผ้าใบ) ที่เรากดขี่ไม่หนักนัก (จำเป็นที่มะเขือเทศจะหลั่งน้ำ แต่อย่าระเบิดภายใต้น้ำหนักของการกดขี่)
- เก็บมะเขือเทศหนึ่งถังไว้ในห้องใต้ดินได้ดีที่สุด มะเขือเทศมีความคมเมื่อหักจะมีน้ำค้างแข็งปรากฏขึ้นเหมือนเดิม ลองคุณจะไม่เสียใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่มีที่วางมะเขือเทศในฤดูร้อน
มะเขือเทศเค็มสูตรด่วนพร้อมรูปถ่าย
สำหรับการทำเกลือแบบแห้งจะต้องใช้มะเขือเทศอย่างแรกคือมะเขือเทศเอง, กระเทียม, อะไรก็ได้ สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส, เกลือ, ของแห้งรสเผ็ดที่คุณชอบและน้ำตาล นี่เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็วในการทำ
ก่อนอื่นคุณต้องผสมเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง เพิ่มเครื่องเทศแห้งลงในส่วนผสมนี้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศสำเร็จรูปหรือทำส่วนผสมของคุณเองเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถใส่พริกไทยดำป่น เครื่องเทศทุกชนิด และพริกขี้หนูแดงเพื่อความเผ็ดร้อน ผสมเครื่องเทศกับเกลือและน้ำตาล
ปริมาณของส่วนผสมเกลือจะขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศที่นำมา เมื่อเอกอัครราชทูตคนหนึ่ง มะเขือเทศลูกใหญ่ใช้ส่วนผสมประมาณหนึ่งช้อนชา ปริมาณเกลืออื่นขึ้นอยู่กับความเค็มหรือเค็มเล็กน้อยของมะเขือเทศสำเร็จรูป
วิธีการทำ ทูตด่วนมะเขือเทศแห้ง
กระเทียมบดได้ดีที่สุดในการกดกระเทียม
เราตัดผักใบเขียว
และเตรียมมะเขือเทศ จากนั้นจำเป็นต้องตัดก้านเพื่อให้ได้ความหดหู่เล็กน้อย
เกลือถูกเทลงในช่องนี้
จากนั้นวางกระเทียมสับเล็กน้อยไว้ที่นั่น ปริมาณของกระเทียมจะถูกกำหนดโดยรสชาติ
ส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และกระเทียมที่ใส่ในมะเขือเทศ ราดด้วยผักใบเขียวเล็กน้อย มะเขือเทศที่ผ่านกระบวนการด้วยวิธีนี้จะถูกพับลงในภาชนะที่สะดวก ตัวอย่างเช่น ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด ในจานเคลือบหรือผ้าลินิน เพื่อให้มะเขือเทศเค็มดีเราทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณสองถึงสามชั่วโมงโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น
หลังจากผ่านไปประมาณสองถึงสามชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟมะเขือเทศเค็มสำเร็จรูปสำหรับงานเลี้ยงได้ มะเขือเทศเค็มแบบแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์หากใส่ในตู้เย็น นอกจากนี้เรายังแนะนำสูตร
