ห้องครัวทันสมัยของ Oksana Putan Putan, Lisnyak: อาหารรัสเซียสมัยใหม่ที่บ้าน

สำหรับฉันแพนเค้กเป็นปัญหานิรันดร์ พวกเขาไม่ได้เป็นไปตามที่ฉันต้องการ เขาว่ากันว่าอร่อยทุกอย่าง แต่ฉันเข้าใจว่านี่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันต้องการ และในนิตยสารของเธอ เชฟมืออาชีพ Oksana Putan ได้แบ่งปันสูตร "ลับ" นั้น และฉันอบแพนเค้ก และฉันก็ตระหนักว่าความฝันที่เป็นจริง และแพนเค้กเหล่านั้นที่ฉันคิดว่ามีอยู่ และตอนนี้ฉันรู้วิธีทำอาหารแล้ว และหลังจากทำตามสูตรหลายครั้งและตระหนักว่าปาฏิหาริย์ยังไม่สิ้นสุด ฉันยินดีที่จะแบ่งปันความลับของ Oksana กับคุณ

แพนเค้กจาก OKSANA

คีเฟอร์ 0.5 ลิตร
ไข่ 1 ฟอง
แป้ง 2.5 ถ้วย (ไม่มีท็อป)
เกลือ 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
โซดา 0.5 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด

เท kefir ลงในชามตีไข่ใส่เกลือและน้ำตาล และคนให้เข้ากัน
ร่อนแป้งลงในชามแยกกัน ใส่โซดาที่นั่น

และเมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้วให้ใส่แป้งกับโซดาลงไป และนวดแป้งเป็นวงกลมจากตรงกลางถึงขอบด้วยตะกร้อมือ มันหนา แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ สัดส่วนที่ Oksana มอบให้นั้นได้รับการปรับเทียบอย่างสมบูรณ์แบบ

นวดแป้งครั้งเดียว หลังจากนั้นก็แตะไม่ได้อีกต่อไป!

พักแป้งไว้ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้โซดาจะดับด้วย kefir ทำให้เกิดฟองอากาศขึ้นที่พื้นผิว และกลูเตนในแป้งจะพองตัว

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ตั้งกระทะให้ร้อน Oksana แนะนำกระทะหนักหนา ฉันมีอันหนักที่มีการเคลือบเซรามิก ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทลงไป น้ำมันพืชสูงประมาณ 1 ซม. ลดไฟเป็นระยะ ๆ เป็นเวลาสองสามนาทีให้เหลือน้อยที่สุดแล้วกลับไปที่เครื่องหมายเดิม

ใหญ่เกินไป แต่ฉันสอบน้อยลงเท่านั้น

ใช้ช้อนตักแป้งขึ้นจากขอบเท่านั้น อย่าสัมผัสแป้งที่เหลือ!

ค่อยๆ เกลี่ยแป้งในกระทะอย่างระมัดระวัง จำไว้ว่าแพนเค้กจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นอย่าเกลี่ยใกล้เกินไป จำเป็นต้องกระจายแป้งอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเคลื่อนไหวอย่างกะทันหันเพียงแค่แยกแป้งออกจากช้อนโดยไม่ต้องเขย่าออก

ฟริตเตอร์จะทอดอย่างช้าๆ ใกล้กับความพร้อมของด้านล่างรูปรากฏบนพื้นผิวด้านบนแป้งจะทื่อ เมื่อแพนเค้ก (ดูด้านข้าง) พร้อม 2/3 จากด้านล่าง ให้พลิกกลับด้านด้วยไม้พายแบบกว้าง มันง่ายมากที่จะทำ! เพราะแป้งไม่กระจาย!

จากด้านล่างพวกเขาถึงความพร้อมเร็วขึ้น

เมื่อนำส่วนที่เสร็จแล้วออกให้เติมน้ำมัน และจัดวางส่วนใหม่โดยไม่ต้องรอให้น้ำมันอุ่น

จากครึ่งลิตรของ kefir คุณจะได้แพนเค้กชั้นดี!

เย็นแล้วไม่หลุด! และอบภายใน!

ฉันรู้สึกขอบคุณ Oksana มากสำหรับความลับระดับมืออาชีพของเธอ!

***************
***************

สูตรอื่นๆ ของฉัน

Oksana Putan เป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์ยี่สิบปี เธอเคยทำงานในร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านเบเกอรี่ เรือสำราญ และโรงอาหารประจำตำบล บริหารโรงอาหารของตัวเอง เธอเขียนตำราอาหารและเขียนคอลัมน์การทำอาหารลงในนิตยสาร อาศัยอยู่ที่ Kurgan

เอลวิรา บาร์ยากินา:คุณอาจเริ่มทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย ใช่?

อ็อกซานา ปูตัน:แต่อย่างไร. ของโปรดครั้งนั้น - นมข้นต้ม. ยิ่งกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารในกระทะ: พวกเขาวางกระป๋องสองสามกระป๋องไว้ด้านหลังแบตเตอรี่และในหนึ่งหรือสองวันก็พร้อม

และสินค้ากระป๋องก็หาที่เปรียบมิได้: บัควีทมีเนื้อใน กระป๋อง. ทอดในกระทะจนกรอบ - เทพนิยายไม่ใช่อาหาร เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเห็นบางสิ่งที่คล้ายกันในร้าน ฉันตัดสินใจที่จะคิดถึง - แต่เป็นตุ๊กตา ทั้งที่ไม่ได้ปรุงเลยหรือว่าเราเมาแล้ว หรือบางทีมันอาจจะมาจากโอเปร่าเดียวกับส้มปีใหม่ ที่อร่อยกว่าตอนเด็กๆ

อีบี:คุณอาศัยอยู่ในเมืองทหาร เล่าเรื่องโรงอาหารของทหารคุณ

อปท.:เรื่องเก่าเล่าเก่าตั้งแต่ยังเด็ก

ทหารจากลัทธิชาตินิยมขอแก้วชาจากถาด:

สหายปฏิบัติหน้าที่ โปรดผ่านสิ่งนี้! เขาขุด: - มันคืออะไร? - เอาล่ะนี่ - นักสู้ลังเลจำคำศัพท์ภาษารัสเซีย - นี่ในแก้ว ... ข้าวผัด!

อย่างไรก็ตาม เขาอยู่ไม่ไกลจากความจริง จากนั้นฉันมักจะต้องดูว่าในโรงอาหาร (เช่น ในค่ายผู้บุกเบิก) แทนที่จะชงชา น้ำตาลที่เผาแล้วถูกต้มในถัง และใบชาก็ลอยอยู่ด้านบนเพื่อดู ไม่มีรสชาติตามลำดับ แต่มันกลับกลายเป็นสีอะไร! วิธีนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในรถไฟทางไกล

อีบี:เชฟที่มีสีสันที่สุดในความทรงจำของคุณ?

อปท.:ฉันต่อต้านลัทธิชาตินิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเป็นมืออาชีพ แต่ถึงกระนั้น เชฟที่ฉลาดและเก่งที่สุดที่ฉันเคยเจอมาก็คือผู้ชาย ฉันไม่รู้ว่าทำไม หนึ่งในนั้นคือ Serezha Karasev สูง ตลก ผอม โต๊ะตัดมาตรฐานต่ำเกินไปสำหรับเขา และหากหลังจากหั่นเนื้อหรือหัวบีตแล้ว เราทุกคนเดินไปรอบๆ ด้วยพุงสกปรก เขาจะมีจุดบน "สถานที่ที่น่าสนใจที่สุด" จากนั้นเขาก็ถอนหายใจว่า "วันวิกฤติมาผิดเวลาอีกแล้ว"

การทำงานกับเขาสนุกมาก และฉันได้เรียนรู้มากมายจากเขา อย่างไรก็ตาม ฉันโชคดีกับครูมาโดยตลอด เรือลำแรกของฉันคือเรือสำราญ Yury Trifonov ซึ่งนำนักท่องเที่ยวไปเกาหลีและญี่ปุ่น และที่นั่นพ่อครัวไม่ชอบฉันจริงๆ เธอไม่สามารถไล่ฉันออก ไล่ออก ไล่ฉันออก - เธอไม่มีโอกาสเช่นนั้น จากนั้นเธอก็พูดว่า: "ฉันจะเน่าคุณด้วยความช่วยเหลือของเมนู - คุณจะหนีไปเอง" เธอมอบหมายงานประจำวันให้ฉัน ถึงเวลาที่ต้องสิ้นหวัง แต่ตอนนี้ฉันทำปริมาณดังกล่าวได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องกลัว ในฤดูร้อนร่วมกับผู้ช่วย พวกเขาทำอาหารสำหรับงานแต่งงาน: 80 คน อาหาร 14 ประเภท และไม่มีอะไรทำ

อีบี:แล้วคุณขึ้นเรือสำราญที่ไป "ต่างประเทศ" ได้อย่างไร? มันต้องเป็นสถานที่นรก

อปท.:ข้าพเจ้าไปทำงานที่ทะเลภายหลังพระราชกฤษฎีกา เธอหย่ากับสามีและคิดว่าเธอต้องการจะตั้งรกรากที่ไหนสักแห่ง ในช่วงเวลาที่ฉันลาคลอด การจัดเลี้ยงแบบสาธารณะในประเทศของฉันได้รับการจัดระเบียบใหม่และไม่มีทางที่จะกลับไป

เราอาศัยอยู่ในท่าเรือ Kholmsk บน Sakhalin ฉันเข้าไปในแผนกบุคคลด้วยความตั้งใจแน่วแน่ที่จะทำงานในกองเรือท่าเรือ บนเรือลากจูงบางประเภท: ทำงานตั้งแต่ 8 โมงเช้าถึง 5 โมงเย็นและทุกเย็นที่บ้าน และที่นั่นเจ้าหน้าที่ฝ่ายบุคคลมองดูประกาศนียบัตรของฉันแล้วพูดว่า:

ฟังนะ เราต้องการพ่อครัวชั้น 5 ที่ Yuri Trifonov

ฉันหลงทาง. ที่ "Yuri Trifonov" พวกเขามีงานทำเพื่อสินบนเท่านั้นและนี่เป็นของฟรี แต่ลูกชายของฉันยังเล็ก เธอเดินไปถามแม่ของเธอ แม่ถอนหายใจ: “ไปเถอะ อะไรจริงๆ แค่มองโลก”

ฉันมีส่วนร่วม จากนั้นก็มีเรือลำอื่น หากใน "Yuri Trifonov" มีฝูงชนอยู่ในห้องครัว - คนทำขนมปังแยกต่างหากห้องครัวเสริมที่แยกจากกันจากนั้นบนเรือกลไฟขนาดเล็กมีเพียงพ่อครัวและบาร์เทนเดอร์เท่านั้น ฉันต้องทำทุกอย่างด้วยตัวเอง รวมถึงการอบขนมปังด้วย ฉันไม่รู้วิธีการอบขนมปัง

มาเป็นครั้งแรกบนเรือลำดังกล่าวที่มีทิศทาง กัปตันถามว่า:

คุณอบขนมปัง ฉันลังเล. ฉันรู้ทฤษฎีแน่นอน แต่ฉันไม่มีการปฏิบัติ - ฉันอนุญาตให้คุณทำลายขนมสามชิ้นแล้วเรียนรู้

และฉันก็เริ่ม อ้อ ... จะผสมแป้งตามตำรา อบ อิฐสีดำน่ากลัว 12 ก้อน ตัด - จากตรงกลาง แป้งดิบไหลออกมา มี "หมวก" ในห้องครัว - บางอย่างเช่นรางขยะ: ทุกอย่างลงน้ำในครั้งเดียว มองไปรอบ ๆ ฉันขึ้นไปหาเขาพร้อมกับขนมอบของฉัน: gurgle-gurgle - 12 gurgles กระเป๋าในมือและไปที่ร้านสำหรับขนมปัง ดีที่พวกเขาอยู่บนชายฝั่ง และอีกหนึ่งสัปดาห์ต่อมาเที่ยวบิน (แม้ว่าจะอายุสั้น) ฉันต้องซื้อขนมปังมาทั้งสัปดาห์

เงินเดือนของฉันเกือบทั้งหมดไปที่ขนมปังนี้ ฉันมีพ่อครัวทั้งหมดที่ฉันรู้จัก ฉันถามทุกคนว่าพวกเขาอบขนมปังอย่างไร ทำไมพวกเขาถึงประสบความสำเร็จ แต่ฉันทำไม่ได้ แต่ละคนมีเคล็ดลับและสูตรของตัวเอง: และแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

จากนั้น Alexandra Grigorievna คนทำขนมปังของ Trifonov พูดกับฉัน:

ไม่ต้องกังวลและไม่ฟังใคร คุณรู้ทฤษฎี คุณอบพาย แค่ลองชิมดูซ้ำแล้วซ้ำอีก ... จากนั้นเมื่อคุณรู้สึกถึงแป้ง มันจะใช้ได้กับแป้งที่ไม่ดีและยีสต์ที่ไม่ดี

ฉันทำเช่นนั้น และถึงจุดหนึ่งมันก็ผ่านไปได้จริงๆ ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ได้ทั้งแป้งและขนมปัง จากนั้นฉันก็ทำงานในร้านเบเกอรี่เป็นเวลาห้าปี สอนคนทำขนมปังด้วยตัวเองมากมาย

อีบี:ตอนนี้เล่าเรื่องทะเล

อปท.:ไม่เกี่ยวกับทะเล แต่เกี่ยวข้องโดยตรงกับนามสกุลของฉัน คนที่ได้ยินเป็นครั้งแรกมักจะกลอกตา คำถามที่พบบ่อยที่สุดคือ "นี่คือชื่อจริงของคุณหรือไม่" แน่นอนว่าตัวจริงจะมีคนคิดชื่อเล่นแทนตัวเองหรือไม่?

มันเป็นในปี 1994 หรืออาจจะในปี 1993... อย่างไรก็ตาม ฉันเขียนเกี่ยวกับกรณีนี้บนอินเทอร์เน็ตแล้ว ตอนนี้เรื่องราวของฉันกำลังเผยแพร่บนเว็บไซต์ที่มีเรื่องตลก มันอยู่ที่ Trifonov ฉันมีแฟน - สาวใช้ในห้องแต่งตัว Sveta Botsman (นั่นคือนามสกุลของหญิงสาว แต่ฉันควรจะยิ้ม)

เราต้องตื่นแต่เช้า และเพื่อไม่ให้นอนเกินเวลา เราเขียนลงในบันทึกประจำวันที่ห้องรับรอง ซึ่งพนักงานต้อนรับบนเครื่องบินคอยดูอยู่ตลอด 24 ชั่วโมง

ในเที่ยวบินนั้น Vasya Pyatykh คนที่คุ้นเคยไปกับเราในฐานะผู้โดยสาร การขว้างแม้เพียงเล็กน้อยก็ส่งผลกระทบอย่างมากต่อเขา เขานอนไม่หลับ และตอนนี้ Vasya นี้นั่งกับพนักงานต้อนรับบนเครื่องบินและออกจากสมุดบันทึกด้วยความเบื่อหน่าย: "ตอน 7 โมงเช้าปลุก Boatswain" เขาคิดว่าเรื่องไร้สาระน่าจะเขียนด้วยความผิดพลาด: เด็กผู้หญิงไม่ได้จบเรื่องนี้ ฉันต้องตื่นนอนตอน 7 โมงเช้า บ่าวเรือ".

รายการต่อไปทำให้เขาตกใจ: "ตอนตี 5 เพื่อปลุกปูตัน" เขามองขึ้นไปที่พนักงานต้อนรับบนเครื่องบิน

ทำไมคุณถึงเลี้ยงพวกเขาเร็วขนาดนี้!

อีบี:แล้วการขว้างล่ะ - คุณต้องทำอาหารท่ามกลางพายุหรือไม่?

อปท.:มีเคล็ดลับในทะเล: พวกเขามักจะถามว่าคุณกำลังโยกหรือไม่ หากคุณป่วย มันจะไม่ทำให้คุณทำงานท่ามกลางพายุ แต่จะเข้ามาแทนที่คุณ ถ้ากะลาสีเรือไม่สบาย นักเดินเรือจะใช้วงล้อแทนเขา แต่ถ้าคุณไม่ร็อค: ใจดี ทำงานหนัก และตอนนี้คุณบินไปรอบ ๆ ห้องครัวพร้อมกับกระทะ และมีเพียงหนึ่งในสิบเท่านั้นที่สูญเสียความกระหายระหว่างเกิดพายุ ตรงกันข้ามกับคนอื่น ๆ ถูกโจมตีโดย zhor ที่น่ากลัว

อีบี:จานจะไม่พลิกกลับระหว่างการทอยได้อย่างไร?

อปท.:มี อุปกรณ์พิเศษ- ที่จับและด้านข้างทุกประเภทที่เตาและกระทะ และแน่นอนว่าเมนูนั้นเรียบง่ายที่สุด พาสต้าของกองทัพเรือเป็นเพียงอาหารจานเดียว ฉันเข้าใจทันทีว่ามันมาจากไหนและทำไมจึงเรียกมันว่า

อย่างไรก็ตาม ตารางในวอร์ดจะครอบคลุมตามกฎทั้งหมด - ราวกับว่าไม่มีการทอย แต่ยังใช้ลูกเล่นของตัวเองเช่นผ้าปูโต๊ะชุบน้ำและเปียก จานวางอยู่บนผ้าปูโต๊ะและไม่ขยับจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

ฉันจำได้เมื่อฉันทำแป้งเป็นขนมปัง ฉันคิดว่าเราจะฝ่าพายุได้ หมายเลข กัปตัน ขอพระเจ้าอวยพรเขา เขาติด 8 คะแนน ฉันกับบาร์เมดแทบจะกลายเป็นสีเทาด้วยความกลัว แล้วพวกเขาก็มองไปที่แป้ง: มีขนมปังแบบไหน! เขาถูกเขย่าจนกลายเป็นของเหลว: พอดีกับแพนเค้กเท่านั้น

ทั้งหมดนี้เป็นโรงเรียนที่ดี และมันก็สนุกแม้จะมีปัญหาทั้งหมด

อีบี:บอกเราเกี่ยวกับงานของคุณในโรงอาหารของตำบล

อปท.:มันเกิดขึ้นจนฉันเคยเชื่อในพระเจ้า มีเหตุการณ์ที่ไม่พึงปรารถนาและศรัทธาก็เกิดขึ้น จะทำอย่างไรกับมันฉันไม่รู้ในเวลานั้น ปรากฎว่าฉันไม่สามารถใช้ชีวิตแบบเก่าได้ แต่ฉันไม่รู้ว่าจะใช้ชีวิตในรูปแบบใหม่อย่างไร ฉันต้องการเวลาที่จะมีสติสัมปชัญญะ ฉันซื้อบ้านในชนบทและอยู่ที่นั่นเป็นเวลาสองปี

โรงอาหารมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง: ข้อ จำกัด ในการถือศีลอด - เป็นไปได้แล้วก็เป็นไปไม่ได้ ฉันต้องบิด และในวันเร่งรีบ การพบปะแขก จำเป็นต้องทำให้นักบวชผิวขาวพอใจ และไม่กีดกันพระสงฆ์ (พวกเขากินเนื้อสัตว์ไม่ได้)

ในช่วงสองปีนั้น ฉันได้จัดงานแต่งงานและงานครบรอบต่างๆ ที่นั่น งานนี้รักฉันและพบฉันเสมอ: ผู้คนจากเมืองมาและชักชวนให้ฉันไปทำงานที่ร้านกาแฟและร้านอาหารแห่งใหม่อยู่เสมอ แต่ฉันปฏิเสธ: ฉันไม่อยากไปร้านอาหารอีกต่อไป - มันไม่น่าสนใจ จากนั้นฉันก็เปิดโรงอาหารในสำนักงาน และตอนนี้ฉันก็ทำในสิ่งที่ฉันทำ

อีบีพวกเขาบอกว่าถ้าคุณรู้วิธีทำไส้กรอกและต้มเบียร์ คุณจะไม่มีวันเอาเข้าปาก คุณจะไม่กินอะไร

อปท.:ในร้านอาหาร ฉันไม่เคยสั่งอาหารจากส่วนประกอบหลายอย่าง ปกติฉันทานแต่สเต็กหรือสับและสลัดจาก ผักสด. ฉันรู้ภายในของงานนี้เป็นอย่างดี และคำสั่งดังกล่าว ทางที่ถูกเต็มอิ่มและมีสุขภาพดี และชัดเจนในทันทีว่าพ่อครัวมีค่าแค่ไหนเพราะ "พรสวรรค์โดยเฉพาะ" จะจัดการทำลายสับและผู้เชี่ยวชาญที่ดีจาก ชิ้นง่ายๆเนื้อสัตว์จะปรุงเป็นผลงานชิ้นเอก

อีบี:คุณเป็นนักเขียนอาหารได้อย่างไร? อปท.:ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยบล็อก ฉันได้รับมันสำหรับเพื่อนของฉัน - ฉันเบื่อที่จะบอกสูตรให้ทุกคนในทางกลับกัน เริ่มโพสต์ออนไลน์ คำอธิบายโดยละเอียดแล้วดึงเข้าไป ปรากฎว่าไม่เลว: ฉันเขียนเฉพาะเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันได้ลองแล้วเท่านั้น หนังสือสามเล่มได้รับการตีพิมพ์แล้ว: "ม้วน", "แกะ" และ "ไก่" ขนมจีบและซูชิกำลังมา (เรากำลังทำหนังสือเล่มนี้ร่วมกับแฟนสาวชาวญี่ปุ่นของฉัน)

นอกจากนี้ ตอนนี้ฉันเป็นผู้นำคอลัมน์การทำอาหารในหนังสือพิมพ์ การตอบสนองค่อนข้างคาดไม่ถึง ตัวอย่างเช่น ครูสอนฟิสิกส์ในสถานศึกษาที่ลูกชายของฉันเรียนอยู่มักจะบอกว่าเธอทำอาหารอะไรและอย่างไรตามสูตรของฉัน

สื่อได้สะสมเป็นจำนวนมากจึงจะมีหนังสือใหม่และบทความใหม่ในสื่อ

สูตรจาก Oksana Putan

ปลาหมึกชุบเกล็ดขนมปัง

มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็วมาก

สำหรับการเสิร์ฟ 4-6 คุณจะต้อง:

ปลาหมึก 600 กรัม ไข่ 4 ฟอง เกลือ ½ ช้อนชา แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ 6 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังน้ำมันพืชกลั่น 500 กรัม

ใส่ปลาหมึกแช่แข็งลงในชาม เติมน้ำเดือด ฟิล์มเกือบทั้งหมดจะม้วนงอภายใต้การกระทำของน้ำเดือด นำฟิล์มที่เหลือ ด้านใน และคอร์ด (กระดูกสันหลังโปร่งใส) ออกใต้น้ำไหล

หั่นปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงหนา 1 ซม. ตั้งน้ำมันให้ร้อนสำหรับไขมันส่วนลึก เทแป้งลงในชามแยกต่างหากผสมให้เข้ากันกับเกลือ น็อกคู่ต่อสู้ ไข่ดิบลงในชามอีกใบแล้วคนด้วยส้อมจนเนียน

ค่อยๆ ชุบแป้งปลาหมึกลงในแป้ง จากนั้นจุ่มลงในเลซอน (ไข่)

คลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทาน้ำมัน ทอดด้านละ 2-3 นาที นำวงแหวนที่เสร็จแล้วออกจากน้ำมันด้วยช้อน slotted เพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกิน พยายามอย่าทอดปลาหมึกหลายชิ้นในคราวเดียว แหวนควรลอยอย่างอิสระในน้ำมันโดยไม่เกาะติดกัน จากนั้นคุณจะได้แหวนที่สมบูรณ์แบบ

ม้วนจาก "แป้งก่อน" กับช็อกโกแลต

คำอื่นสำหรับแป้งที่ทำล่วงหน้าคืออะไร?

นี่คือสูตร (มือฉันเอื้อมมือไปเขียนว่า "ง่าย" แต่จริงๆ แล้ว!)

แป้งจะนุ่มกว่าปกติ
จะต้อง:
นมหนึ่งแก้ว
แป้ง 3 ถ้วย
น้ำมันพืชหนึ่งในสี่ถ้วย
25 กรัม ยีสต์สดหรือแห้งหนึ่งช้อนชา
น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ 1 ฟอง
และชอคโกแลตธรรมดา 80 กรัม โดยไม่ต้องเติมฟิลเลอร์

แต่ทุกอย่างเป็นระเบียบ
ดังนั้น ในตอนเย็นเวลา 10-11 นาฬิกา คุณทำการเคลื่อนไหวง่ายๆ สองสามท่า


นมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง ถ้านมมาจากตู้เย็น ให้อุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที
อย่าร้อนตัว!!! เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้พูดคุยกับสาว ๆ สามครั้งว่าทำไมแป้งไม่ขึ้น - ปรากฎว่ามันถูกเพาะพันธุ์ในน้ำเดือด ต้มในระยะสั้น


ฉันทำซ้ำ - เทนมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้องลงในชามขนาดใหญ่
คุณเติมน้ำตาล


นอกจากนี้ยังมียีสต์ สดครึ่งซองเล็กหรือแห้งหนึ่งช้อนชา (ด้านบน)


ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
ในขณะเดียวกัน ให้ถูช็อกโกแลตบน เครื่องขูดหยาบ. โรคริดสีดวงทวารที่สุดของบทเรียนสูตรทั้งหมด)))

คลุมช็อกโกแลตขูดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็น (ไม่อยู่ในตู้เย็น)


ทันทีที่ยีสต์เริ่มแสดงสัญญาณแห่งชีวิต ให้เริ่มแป้ง


เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา ฉันวัดห้องรับประทานอาหารเพื่อให้จานสกปรกน้อยลง


ตวงเนยในแก้วเดียวกับที่ใช้วัดนม (ป๊าดาด้า ลดจานสกปรกกันเถอะ)


เทแป้งสามถ้วยลงในชาม






ใช้มือข้างหนึ่งเริ่มนวดแป้ง จำไว้ว่าคุณต้องผัดยีสต์กับแป้งก่อนแล้วจึงเติมน้ำมัน


ดังนั้นมากหรือน้อยคนและเทน้ำมัน


แล้วคนให้เข้ากัน "ตามควร!" เพื่อดูดซับแป้งทั้งหมด ผัดไม่นวด!!!
และทิ้งแป้งไว้ 10 นาทีในชาม


จากนั้นวางลงบนโต๊ะและดี แต่อย่างรวดเร็ว (ไม่ใช่ 40 นาที แต่เป็นหนึ่งนาที) ต่อยแล้วม้วนเป็นลูกบอล


ในลูกบอลที่หนาแน่นเช่นนี้ และกลับเข้าไปในชามของมัน


ห่อฟิล์มยึดเป็นวงกลม ห่อทั้งชามสองครั้ง ทำสองสามรูในภาพยนตร์


วางชามแป้งไว้ในตู้เย็น

และไปนอนอย่างสงบสุข! ฉันนอนอย่างนั้นจนถึง 10 โมงเช้า)) นั่นคือเกือบ 11 ชั่วโมง
มันไม่ไปไหนจากเรือดำน้ำ!

และในตอนเช้า เมื่อคุณตื่นขึ้น อย่างแรกเลย ให้นำชามแป้งออกจากตู้เย็น


วางแป้งออกจากชามบนโต๊ะแล้วไปแปรงฟันอย่างเงียบๆ
โดยจะนอนราบประมาณ 10-15 นาที แล้วขยับตัวออกไปเล็กน้อย


จากนั้นม้วนเป็น "สี่เหลี่ยมผืนผ้ากลม" - นั่นคือแถบยาวกว้าง


โรยด้วยช็อกโกแลตขูด ฉันจะตอบคำถามที่จะเป็นทันที - ใช่สามารถเปลี่ยนช็อคโกแลตได้ ยังไง? อะไรก็ตาม. เกล็ดมะพร้าวแยม เมล็ดงาดำ งา ถั่ว ชีส อะไรก็ได้ตามใจคุณ!

และม้วนขึ้น




พลิกด้านตะเข็บม้วนลง


และเดินบนนั้นด้วยหมุดกลิ้ง - แบนเล็กน้อย


ตัดตามขวางเป็นชิ้นกว้าง 3-4 เซนติเมตร
ช็อกโกแล็ต ติดเชื้อ นอนหลับเพียงพอ แต่ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต


วางชิ้นม้วนบนแผ่นอบทาน้ำมันเบา ๆ หรือบนกระดาษรองอบ


ฝากไว้ที่ อุณหภูมิห้องส่วนหนึ่ง.
เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
หลังจากผ่านไป 15 นาที อย่าลืมเปิดเตาอบที่ 220 องศา ปล่อยให้มันอุ่นขึ้น


ตอกไข่ใส่ชามใบเล็ก เติมน้ำปริมาณเท่ากันและผสมให้เข้ากัน


ไม่เร็วกว่าครึ่งชั่วโมงหลังจากการพิสูจน์อักษร และก่อนนำม้วนเข้าเตาอบ ให้ใช้แปรงทาไข่แต่ละม้วน


อบ 10-12 นาที


ม้วนพร้อม นำออกจากกระทะทันทีและกินเสียงดังกึกก้อง!)))

ขณะเขียนโพสต์ ฉันรู้ว่าการเตรียมผ้าพลัฌเหล่านี้เร็วและง่ายกว่าการเล่นซอกับตัวอักษรและรูปภาพมาก ดังนั้นอย่าปล่อยให้ความฟุ่มเฟือยของฉันทำให้คุณกลัว))) ไม่มีอะไรทำที่นั่นจริงๆ))) ดังนั้นฉันจะรอคุณพรุ่งนี้พร้อมรูปภาพม้วน)))

ในสูตรของ Oksana ปริมาณส่วนผสมสำหรับสองจาน เราไม่ได้กินมากขนาดนั้น ฉันจึงปรุงอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ฉันแนะนำคุณ ตารางงานรื่นเริงให้บริการ "Herrings under a fur coat" สองอันซึ่งอร่อยมากจนไม่เพียงพอสำหรับคุณ

สำหรับจานเล็กจานเดียว (ถ้าจำเป็น ให้คูณจำนวนผลิตภัณฑ์ด้วย 2):
- ปลาเฮอริ่งเล็ก 1 ตัว หรือเนื้อสุก 2 ตัว
- มันฝรั่ง 2 หัว ประมาณ 200 gr
- 2 แครอทประมาณ 200 gr
- หัวบีทเล็ก 2 หัว ประมาณ 200 gr
- ไข่ 2 ฟอง
- แอปเปิ้ลเขียวลูกเล็ก 1 ลูก
- 3-4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
- เกลือ

ล้างมันฝรั่ง แครอท และหัวบีท แล้วต้มจนสุก ใส่เกลือระหว่างทำอาหาร จากนั้นไม่ต้องใส่เกลือลงในผักในสลัด ผักต้มทำความสะอาด. ขูดมันฝรั่งและแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ พักหัวบีทไว้ก่อน .. ต้มไข่ลวก

ปอกปลาเฮอริ่ง เอาฟิล์มออก แล้วแยกเนื้อ สับเนื้อปลาเฮอริ่งอย่างประณีต แบ่งออกเป็นสองส่วน ใส่จานหรือจานที่สวยงาม

ใส่มันฝรั่งขูดครึ่งหนึ่งลงบนปลาเฮอริ่งแล้วบีบเล็กน้อย หากคุณไม่ได้ใส่เกลือในผักขณะทำอาหาร ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเติมเกลือเล็กน้อยลงในมันฝรั่ง ทามายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ ทามายองเนสบนมันฝรั่ง

ใส่แครอทขูดครึ่งหนึ่งบนมันฝรั่งกับมายองเนส เกลี่ยให้ทั่วและกดให้แน่น

ปอกกล่องแอปเปิ้ลและเมล็ดพืชแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ (ควรทำก่อนใช้ในสลัดเพื่อไม่ให้มืดลง) แล้วเกลี่ยให้ทั่วชั้นแครอท

ขูดไข่ขาวด้วย แล้วแยกไข่แดงไว้ จะได้สะดวกในภายหลัง ใส่กระรอกขูดบนแอปเปิ้ลในชั้นที่เท่ากัน ใส่มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะแล้วเกลี่ยให้ทั่ว

ได้เวลาขึ้นชั้นสองแล้ว ตอนนี้จัดวางครึ่งที่เหลือของปลาเฮอริ่งสับ

ใส่มันฝรั่งที่เหลือเท่า ๆ กันบนปลาเฮอริ่งอีกครั้ง (หากต้องการมันฝรั่งชั้นนี้สามารถทาด้วยมายองเนสอีกช้อนโต๊ะได้) กระจายแครอทขูดที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
ในชามแยก ให้ขูดหัวบีท เครื่องขูดละเอียด, ใส่มายองเนส (ถ้าไม่ได้ใส่เกลือระหว่างทำอาหาร) ผสมให้เข้ากัน

วางบีทรูทไว้ด้านบนแล้วใช้มีดหรือไม้พายกว้างๆ เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของสลัด ขูดไข่แดงบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วโรยให้ทั่วสลัด เช็ดขอบจานหรือจานด้วยกระดาษทิชชู่เปียกหรือขอบของผ้าเช็ดตัว

ทุกอย่าง "Herring under a fur coat" แสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว!
ทานให้อร่อย!

Oksana Putan เป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์ 20 ปี เธอเคยทำงานในร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านเบเกอรี่ เรือสำราญ หรือแม้แต่โรงอาหารในตำบล หล่อนเปลี่ยนจากการเป็นพนักงานสามเณรรุ่นน้อง ร้านขนมให้กับเชฟ ปัจจุบัน Oksana มีโรงอาหารเฉพาะด้านการจัดเลี้ยงขององค์กร เป็นผู้นำคอลัมน์การทำอาหารของผู้เขียนในหนังสือพิมพ์ "Kurgan and Kurgantsy" และในนิตยสาร "Resident" ผู้เขียน ตำราอาหารจัดพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ EKSMO และ Arkaim

"ฉันเชื่ออย่างจริงใจว่า ศิลปะการทำอาหารไม่ได้อยู่ในความแปลกใหม่ แต่อยู่ในการสร้างความสุขเล็ก ๆ ทุกวัน ที่มีอยู่หมายถึง” อ็อกซานา ปูตัน

ในการเตรียมซอสเบชาเมล ไม่จำเป็นต้องทอดแป้งในเนยละลาย แต่ต้อง "ละลาย" เท่านั้น วิธีการทำจะแสดงในรูปของสูตรซอส และต่อไป. หากคุณไม่ต้องการใช้ซอสเบชาเมลในทันที ให้เทซอสลงไป ภาชนะที่เหมาะสมพร้อมฝาปิดแน่น ละลายต่างหาก ชิ้นเล็ก เนยและค่อยๆเทชั้นบาง ๆ ลงบนพื้นผิวของซอสอย่างระมัดระวัง ชั้นของเนยจะป้องกันไม่ให้เบชาเมลแห้งและเก็บไว้สองสามวัน

คลาสสิก สลัดกรีกปรุงจากผักสดใส่ผักสดตามฤดูกาล นอกจากผักและสมุนไพรแล้ว ให้ใส่สลัดหั่นเต๋ากับสลัด ชีสดอง(เฟต้าชีส) และมะกอก ในสลัดนี้คุณสามารถเพิ่มใบผักกาดหอมหั่นเป็นหมากฝรั่ง แชมเปญสด, น้ำมะนาว. กระเทียมไม่ได้ใส่ในสลัด แต่คุณสามารถถูด้านในของชามสลัดด้วยกระเทียม ซึ่งคุณจะผสมสลัด ส่วนผสมในสูตรสำหรับ 2 เสิร์ฟ

คำภาษาต่างประเทศ "จูเลียน" ในอาหารรัสเซียมักเรียกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนแบบแบ่งส่วน ซึ่งอบด้วยซอสเบชาเมล เห็ดจูเลียนเสิร์ฟในกระทะขนาดเล็กที่มีด้ามยาวห่อด้วยกระดาษทิชชู่ สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ ทำไมส่วนเล็ก ๆ เช่นนี้? อย่างแรกเลยคือเห็ด อาหารอร่อยแต่หนัก. และอย่างที่สอง มันยังเป็นของว่างอยู่ นอกจากเห็ดแล้วยังมีสูตรสำหรับจูเลียนไก่ด้วย ลิ้นต้มและกับปลา แต่ถึงแม้ว่าการอุดจะแตกต่างกัน แต่หลักการของการเตรียมการก็เหมือนกัน พร้อมบรรจุ(ต้มหรือทอด) กระจายในจานแบ่ง เทซอสด้านบนและอบในเตาอบ คุณสามารถโรยซอสเล็กน้อยได้หากต้องการ ชีสขูด. สูตรเห็ดจูเลียนนี้ทำได้ 3-4 ที่

สูตรง่ายๆ กะหล่ำปลีตุ๋นกับ วางมะเขือเทศอย่างที่เคยทำในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต หรือบางทีนั่นเป็นวิธีที่พวกเขาทำอาหารตอนนี้ สำหรับกะหล่ำปลีจำนวนเล็กน้อยกระทะก็เพียงพอแล้วและหากมีกะหล่ำปลีมากก็นำไปอบในเตาอบ สูตรนี้สามารถเคี่ยวได้ กะหล่ำปลีดอง. แต่ก่อนเคี่ยวให้แช่กะหล่ำปลีดองใน น้ำเย็นไม่กี่ชั่วโมง จากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออกและวางบนแผ่นอบ ดังนั้นสำหรับผลิตภัณฑ์ในสูตรสำหรับ 4 เสิร์ฟ คุณจะต้อง:

สูตรสำหรับคีชจากขนมพัฟสำเร็จรูปยัดไส้ผักแช่แข็ง - กะหล่ำดอกและถั่วเขียว ผักสำหรับไส้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งจะปรุงครั้งแรกในเตาอบและหลังจากนั้นก็วางลงบนแป้งที่รีดแล้ว คีชขนมพัฟอบประมาณ 45 นาที