วิธีการถลกหนังไก่. วิธีการแกะสลักไก่? วิธีการหั่นไก่อย่างถูกวิธีสำหรับอาหารต่างๆ

เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกทุกคนต้องเผชิญกับคำถาม: วิธีการแล่ซากไก่ สำหรับหลาย ๆ คน ความเร็วของกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้นที่มีความสำคัญ ไม่กี่คนที่คิดเกี่ยวกับความถูกต้องของการกระทำ ในขณะเดียวกัน การประมวลผลที่มีความสามารถก็มีข้อดีมากมาย

ก่อนขึ้นชั้นวางและโต๊ะ ซากไก่ต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน ผลิตตามลำดับ:

เหตุใดการเรียนรู้วิธีหั่นไก่อย่างถูกต้องจึงเป็นเรื่องสำคัญ

คุณภาพของการแปรรูปซากส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ หากสัมผัสลำไส้หรือม้ามในระหว่างการผ่าไส้ ของเหลวของอวัยวะจะไหลออกมาและถูกดูดซึมเข้าสู่เยื่อกระดาษ ไก่ดังกล่าวจะมี กลิ่นเหม็น,รสขม.

นอกจากนี้ ทักษะการตัดแบบมืออาชีพยังช่วยให้คุณใช้ชิ้นส่วนของซากได้อย่างคุ้มค่าที่สุด เมื่อทราบถึงความแตกต่างแล้ว การเตรียมชุดซุป เนื้อสัตว์สำหรับทอด อบ สลัด แยกชิ้นสำหรับเนื้อสับและชิ้นสำหรับให้อาหารสัตว์ทำได้ง่าย สำหรับเกษตรกร นี่เป็นข้อดีที่ไม่อาจโต้แย้งได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขายได้ดีกว่าไก่ทั้งตัว

การตัดอย่างเหมาะสมก็มีเหตุผลเช่นกันจากมุมมองของการกระจายพื้นที่ในตู้เย็นพร้อมช่องแช่แข็ง ซากสัตว์กินเนื้อที่มาก ในขณะที่ชิ้นส่วนยังจัดวางได้ง่ายตามหลักการ "เตตริส"

ในที่สุด กระบวนการที่เป็นระเบียบและเป็นระเบียบจะใช้เวลาและความกังวลน้อยลง การเคลื่อนไหวที่สมบูรณ์แบบเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ของเสียน้อยที่สุดช่วยขจัดการทำความสะอาดที่ยาวนาน

การเตรียมการตัด

ก่อนเริ่มงานคุณต้องเตรียมเครื่องมือและพื้นที่ การตัดท่อเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยุ่งเหยิง ดังนั้นจึงควรใช้ผ้าน้ำมันปิดพื้นผิวโต๊ะ เครื่องใช้โดยรอบ และเฟอร์นิเจอร์ด้วยผ้าน้ำมัน ขอแนะนำให้ปกป้องเสื้อผ้าของคุณด้วยผ้ากันเปื้อนและสวมถุงมือพลาสติกหรือถุงมือยาง

สำหรับการดำเนินการคุณจะต้อง:

• กระดาน.ควรใช้ตัวเลือกพลาสติกที่ยืดหยุ่นหรือแข็ง ไม้ดูดซับกลิ่นและน้ำผลไม้ทั้งหมด และแก้วอาจไม่ทนต่อแรงกด หากเลือกตัวเลือกไม้ก็ควรห่ออุปกรณ์ด้วยกระดาษแก้วหรือกำหนดบอร์ดที่ใช้สำหรับตัดเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ

  

• จานหรือ หม้อ.นำเครื่องในหรือชิ้นที่เสร็จแล้วจะถูกเพิ่มลงในภาชนะ เพื่อความสะดวกในการซัก พวกเขาสามารถปูกระดาษแก้วได้ทันที
• มีดมีมีดพิเศษสำหรับควักไส้และแล่เนื้อที่มีปลายโค้งมน หากไม่มี คุณสามารถใช้มีดที่กว้างและแคบซึ่งทำจากเหล็กหนาและมีด้ามจับที่แข็งแรง

  

• ส้อมตัดช่วยให้คุณเอาหัวใจ ปอด ตับ ลำไส้ คอพอก กระเพาะอาหาร ออกจากซากได้โดยไม่เกิดความเสียหาย การดำเนินการเกิดขึ้นโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด การเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น และสิ่งสกปรก

  

• กรรไกรครัวเหมาะสำหรับตัดเอ็นปีกและขา ถูกแทนที่ด้วยมีด

ชุดดังกล่าวถือว่าเหมาะ แต่คุณสามารถใช้มีดขนาดต่างกันได้ เครื่องมือต้องลับคมและล้างอย่างดีก่อนเริ่มงาน

เมื่อรวบรวมเครื่องมือ ใช้จ่าย ขั้นตอนสุดท้ายการเตรียมซาก:

ควักไส้

ดำเนินการเบื้องต้นเสร็จสิ้น คุณสามารถดำเนินการกัดเซาะได้โดยตรง ขอแนะนำให้ดำเนินการโดยเร็วที่สุดหลังจากการถอนขน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการสลายตัวและการหมักซากสิ่งมีชีวิตในทางเดินอาหาร ทีละขั้นตอนการแปรรูปไก่มีดังนี้:

นี่คือจุดสิ้นสุดของรางน้ำ มีการแปรรูปเครื่องในอาหาร ไขมันและหลอดเลือดแดงถูกตัดออกจากหัวใจและปอด ตับเป็นอิสระจากม้าม กระเพาะอาหารมีรอยบากเปิดออกโล่งใจจากเนื้อหาชั้นในของผิวหยาบกร้าน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกล้างด้วยน้ำไหล

การตัดแบบเบากว่านั้นสามารถทำได้ด้วยส้อมจิ้ม หลังจากเอาทวารหนัก คอพอก และลำไส้ออกแล้ว ก็ใส่เข้าไปในซาก เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำลายอวัยวะ การเชื่อมต่อทั้งหมดจะถูกตัดออกโดยขอบคมของอุปกรณ์ด้านในจะยังคงอยู่และสามารถถอดออกได้ง่าย ด้วยทักษะที่ดี ฟิล์มและ "รัด" ทั้งหมดสามารถกรีดด้วยมีดที่บางและคมได้ จากนั้นพลิกไก่ลงบนจานแล้วเขย่าเบา ๆ เครื่องในจะหลุดออกมาเอง

มีเคล็ดลับในกรณีที่นกไม่ได้ตั้งใจจะปรุงหรือขายทั้งตัว ในเวอร์ชันนี้ กระบวนการเร่งโดยการตัดขาและเปิดช่องท้องทันทีหลังจากตัดทวารหนัก ร่างกายจะเปิดออกอย่างสมบูรณ์และจะง่ายต่อการเอาอวัยวะภายในออก

วิดีโอ - ฉีกไก่หรือไก่ใน 8 นาทีที่บ้าน

ตัดไก่ที่บ้าน

คำว่า "การตัด" หมายถึงการแปรรูปซากสุดท้ายด้วยการหั่นเป็นชิ้นๆ การดำเนินการนี้สามารถทำได้ วิธีทางที่แตกต่างขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

วิธีที่ดีที่สุดในการแยกชิ้นส่วนนกคืออะไร?

วิธีการแยกวิเคราะห์ซากขึ้นอยู่กับแผนผังของเนื้อสัตว์ ทั้งคุรุสามารถย่าง อบ หรือต้มได้ สำหรับวิธีการทำอาหารอื่น ๆ จะใช้ตัวเลือกการตัด ส่วนต่าง ๆ เหมาะสำหรับ อาหารจานต่างๆดังนั้นการเลือกประเภทของการแยกวิเคราะห์จึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญ:

วิธีแล่เนื้อไก่แบบไม่ต้องเสีย

ประการแรกซากถูกล้างใต้น้ำและทำให้แห้งเพื่อไม่ให้ลื่นในมือ จากนั้นพวกเขาจะวางบนพื้นผิวตัดโดยยกเต้านมขึ้น ขั้นตอนต่อไปนี้เกิดขึ้นทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1.ทำแผลที่รอยต่อของต้นขาและลำตัว เมื่อจับที่ขาแล้วดึงขาเพื่อแยกข้อต่อบิดเล็กน้อยและตัดส่วนสุดท้ายออกจากร่างกาย เวทีสามารถเสริมด้วยการแยกต้นขาและขาส่วนล่าง ข้อต่อของข้อต่อถูกคลำด้วยนิ้วและตัดด้วยมีด

ขั้นตอนที่ 2ตัดปีกออก ดึงและบิดในลักษณะเดียวกับขา เมื่อกระดูกอ่อนหัวไหล่หลุด - ผ่าซากออก ปลายแหลมสุดท้ายสามารถตัดตามกระดูกอ่อนหรือด้านซ้าย

ขั้นตอนที่ 3ตัดเต้านมตามยาว นำเนื้อออกจากกระดูกจับด้วยใบมีด คุณจะได้เยื่อกระดาษสองชิ้นและด้านหลังเชื่อมต่อกับซี่โครง

ขั้นตอนที่ 4ตัดกระดูกสันหลังตรงกลาง ตัดซี่โครงออกจากด้านหลัง ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ไม่บังคับ จะดำเนินการหากจำเป็นเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนที่มีขนาดเล็กลง

ขั้นตอนที่ 5ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากองค์ประกอบของไก่ที่เกิดขึ้น มันขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง

ผลลัพธ์คือ:

• เนื้ออก, ต้นขา, ไม้ตีกลองและปีก - สำหรับทอด, ต้ม, ตุ๋น, อบ;
• หลัง, ซี่โครง, ปลายปีก - สำหรับทำน้ำซุป;
• ไขมัน - สำหรับทอด

วิดีโอ - วิธีหั่นไก่โดยไม่ทิ้งขยะ

วิธีผ่าซากไก่เป็น 8 ส่วน

ชิ้นนี้รวม 8 ชิ้น ถือเป็นความคลาสสิค ปรับเปลี่ยนได้โดยการสับเต้านมได้ถึง 10 ชิ้น เครื่องมือในอุดมคติคือมีดคมและกรรไกรทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1.ในซากศพที่วางอยู่บนหลังของมัน ให้หารอยต่อของข้อต่อกระดูกต้นขา แล่เนื้ออย่างระมัดระวัง แล้วเอามีดแทงตรงกระดูกอ่อนแล้วกรีด หรือดึงต้นขาด้วยมือจนกระดูกหลุดออกจากข้อต่อ

ขั้นตอนที่ 2พลิกไก่บนท้อง. ทำกรีดเนื้อต้นขาด้านหลัง ควรไปรอบๆ ต้นขาทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 3แบ่งขาส่วนล่างและต้นขาตามข้อเข่า คำใบ้ สถานที่ถูกต้องรอยตัดเป็นแถบไขมันที่ขอบ

ขั้นตอนที่ 4ตัดปีกออก สัมผัสถึงข้อต่อระหว่างซากและปีกใต้อก ชี้มีดไปที่ข้อต่อโดยตรง การแยกจากกันจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ เพิ่มเติม

ขั้นตอนที่ 5ถอดหน้าอก. สำหรับการดำเนินการนี้ จะดีกว่าถ้าใช้กรรไกร ดังนั้นการตัดจะออกมาอย่างเรียบร้อยที่สุด วางซากไว้ด้านข้าง ตัดผ่านขอบด้านหลังและเต้านมตามแถบไขมันตั้งแต่ต้นจนจบ ทำซ้ำในด้านที่สอง

ขั้นตอนที่ 6ถอดกระดูกอก พลิกด้านหนังเต้านมลง ทำแผลตามยาวที่กระดูกอ่อนทั้งสองข้าง เนื้อจะหลุดออกมา ผ่านรอยบากที่เกิดขึ้น ให้จับกระดูกที่อยู่เหนือรอยต่อด้วยนิ้วของคุณ ดึงด้วยแรง องค์ประกอบที่แข็งจะออกจากเนื้อที่อ่อนนุ่ม

ขั้นตอนที่ 7ตัดเต้านมที่เกิดในแนวตั้งออกเป็นสองส่วน การทำเช่นนี้จากด้านข้างของผิวหนังจะสะดวกที่สุด

ผลลัพธ์คือ 8 ชิ้น:

• 2 หน้าอก;
• 2 สะโพก;
• 2 หน้าแข้ง;
• 2 ปีก.

ด้านหลังในศูนย์รวมนี้ถือเป็นของเสีย แต่สามารถนำมาใช้สำหรับการปรุงอาหารน้ำซุป

วิธีหั่นไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน

สำหรับการตัดคุณต้องเติมมือ อาจใช้ไม่ได้ในครั้งแรก ในที่สุดการฝึกฝนอย่างต่อเนื่องเท่านั้นที่จะได้ชิ้นงานที่สวยงาม

ขั้นตอนที่ 1.วางซากไว้ด้านหลัง ตัดขาที่ข้อต่อของกระดูกอ่อนออก กระบวนการจะง่ายขึ้นถ้ากดขากับพื้นผิวการทำงานทำแผลในเนื้อและบิดต้นขาเล็กน้อย กระดูกอ่อนจะเปิดขึ้นและจะหาตำแหน่งที่ประกบได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 2ตัดหน้าแข้งจากต้นขาตรงตำแหน่งพับ

ขั้นตอนที่ 3แบ่งซากที่เหลือออกเป็น 2 ส่วน คุณจะต้องมีรอยกรีดแนวตั้งตามแนวกระดูกสันหลังและกระดูกสันอก (ทั้งสองด้าน)

ขั้นตอนที่ 4ตัดชิ้นส่วนที่ได้รับในขั้นตอนที่สามในแนวนอนตรงกลางออกเป็น 2 ส่วนแต่ละส่วน

เป็นผลให้คุณได้รับ 8 ชิ้นเกือบเท่ากันในขนาด:

• 2 หน้าแข้ง;
• 2 สะโพก;
• 2 ส่วนล่างของเต้านม;
• 2 เต้านมส่วนบนมีปีก

ทรีทเมนต์นี้ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษเมื่อย่างหรือทอดในกระทะ กระดูกที่เหลืออยู่กับเศษเนื้อจะพอดีกับน้ำซุป

การแยกเนื้อออกจากกระดูกมีประโยชน์ในการเตรียมเนื้อสับ ม้วนเนื้อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อ (เนื้อเต้านมและต้นขา) เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงแต่จะสามารถตัดเนื้อได้เท่านั้น แต่ยังต้องรักษารูปลักษณ์ที่เรียบร้อยของชิ้นส่วนด้วย ไม้ลอยพิจารณาเอากระดูกออกจากซากทั้งหมดโดยไม่ทำลายผิวหนัง เกษตรกรที่จัดหาไก่ปรุงสุกให้กับร้านอาหารอาจต้องเผชิญกับคำสั่งที่ไม่ปกติเช่นนี้ ทักษะดังกล่าวได้รับการชื่นชมและเป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้จากผู้ขาย

สำหรับการประมวลผลดังกล่าว มีดจะต้องคมที่สุด แนะนำให้ลับคมเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ ปลายต้องบาง กรรไกรก็จะมีประโยชน์เช่นกัน

วิธีสาธารณะ

คำอธิบาย	รูปภาพ
ตัดผิวหนังในแนวตั้งตลอดด้านหลังทั้งหมด คุณสามารถเริ่มต้นในลักษณะเดียวกันกับเต้านม แต่สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงที่ซากสัตว์จะฉีกขาด กระดูกในส่วนหลังนั้นอยู่ใกล้กับผิวหนังมาก และเมื่อกดแล้วจะทำให้เกิดความเสียหายได้ง่าย
ด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลของมีด เริ่มลอกเนื้อออกจากโครงกระดูก ทิศทางการเคลื่อนที่จากล่างขึ้นบน ทำลายข้อต่อ ischium กระดูกโคนขาและปีก เปิดเผยซี่โครง ช่วยตัวเองขยับเยื่อกระดาษด้วยมือของคุณ
ปล่อยกระดูกต้นขาออกให้หมด ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเส้นเลือดเป็นวงกลมแล้วใช้นิ้วขยับเนื้อ
รักษาการเชื่อมต่อของต้นขาและลำตัว ทำความสะอาดเนื้อด้วย "ถุงน่อง" ที่กระดูกอ่อนสุดขั้ว เมื่อถึงจุดล่างให้ตัดข้อต่อบน
เปิดออกสต็อคผล ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดในด้านที่สอง
ตัดซี่โครงออกด้วยกรรไกร นำส้อมและกระดูกงูออกโดยตัดแต่งส่วนที่เหลือของข้อต่อ
ปีกยังคงอยู่บนซากโดยตรงกับกระดูกหรือถูกตัดออกจากผิวหนังเป็นแถบเรียบ กระบวนการเสร็จสมบูรณ์

วิธีส่วนตัว

คำอธิบาย	รูปภาพ
ผ่านรูด้านล่างของซาก (ผ่านการผ่าออก) ตัดหาง เผยให้เห็นโครง ischial
กรีดด้วยการเคลื่อนไหวกระตุกไปที่กระดูกอ่อนต้นขาด้านบน เพื่อความสะดวกให้เหน็บผิวด้วยเยื่อกระดาษเล็กน้อยในกระบวนการ ทำลายข้อต่อด้วยใบมีดที่ทางแยก
ตัดเส้นเอ็นรอบเส้นรอบวงทั้งหมดของกระดูกแฮม หักข้อต่อเมเปิ้ลเมื่อสัมผัสกับขาส่วนล่าง ทำซ้ำด้านบนอีกด้านหนึ่งของซาก
ตัดเนื้อที่ซี่โครงไปที่คอแล้วเหน็บผิวหนังต่อไปด้วยเนื้อแต่งตัวแล้ว
หากมีคอ ให้ดึงออกโดยใช้มือที่แหลมคม ตัดเนื้อเต้านมออกจากโครงกระดูก หักข้อต่อปีก นำกระดูกง่ามออก
นับเนื้อของขาท่อนล่างตามเส้นรอบวงตัดเอ็น ตัดกระดูกหน้ากระดูกอ่อนออก
นำโครงกระดูกออกมา พลิกผิวด้านในออกด้วยเนื้อ

รุ่นปิดเหมาะสำหรับบรรจุซาก ตามรูปแบบข้างต้น คุณสามารถปอกเนื้อจากชิ้นสับ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความสมบูรณ์ของผิว

วิดีโอ - การถอดกระดูกออกจากไก่

วิดีโอ - วิธีเอากระดูกออกจากขาไก่

เคล็ดลับของเชฟที่ประสบความสำเร็จ

เชฟทุกคนมีเทคนิคของตัวเองในการตัดเนื้อสัตว์ปีก ตามผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงระดับโลกควรให้ความสนใจกับรายละเอียดต่อไปนี้:

เตรียมตัว อาหารอร่อยไก่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ตามสะดวก ไก่แช่แข็งจะต้องละลายจนหมดก่อนตัด

โดยปกติไก่จะถูกแบ่งออกเป็นแปดชิ้น: ต้นขา, ไม้ตีกลอง, ปีกและอกตัด การจะแล่เนื้อไก่ทั้งตัว คุณจะต้องใช้มีดคมหรือกรรไกรที่พอดีมือและไม่ลื่นหลุด

ตัดข้อต่อ! อย่าพยายามตัดกระดูก

วางไก่บนเขียงบนเขียงแล้วกรีดสองชิ้นตามกระดูกที่อก คลายซากและตัดข้อต่อเพื่อแยกเนื้อออกจากเฟรมพร้อมกับปีก ปีกหากต้องการสามารถแยกออกจากเนื้อได้

จากนั้นทำการตัดอีกสองครั้งจากด้านในของต้นขา ตอนนี้ข้อต่อสามารถหักและตัดขาได้ง่าย หมุนหน้าแข้งที่ข้อต่อแล้วแยกออกจากต้นขา คุณมีไก่แปดคู่และกรอบ โครงจากสันหลังใช้ทำอาหารได้ น้ำซุปไก่.

วิธีการเลือกไก่

มันจะดีกว่าที่จะซื้อไก่แช่เย็น ดังนั้นคุณจะจ่ายเฉพาะน้ำหนักของซากเท่านั้น: ผู้ผลิตไร้ยางอายสูบน้ำไก่ก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อเพิ่มมวลของพวกเขา นอกจากนี้ยังสามารถระบุความสดของเนื้อแช่เย็นได้ง่ายขึ้น

เช็คความสดของไก่แช่เย็นด่วน:

1. ตรวจไก่. หากซากมีรอยขีดข่วนหรือรอยฟกช้ำ ผิวหนังได้รับความเสียหายหรือมีจุดสีเหลืองเทา เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ
2. สังเกตสี. อายุของไก่ถูกกำหนดโดยสีผิว ในวัยหนุ่มมันเป็นสีชมพูอ่อนเส้นเลือดมีความโดดเด่นอย่างชัดเจน หนัง ไก่แก่หนาด้วยโทนสีเหลือง
3. รู้สึกถึงซากศพ กดนิ้วของคุณบนเต้านม: เนื้อสดมีความยืดหยุ่น มันจะมีรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว หากรอยบุบยังคงอยู่หลังจากกด แสดงว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหาย
4. ดมกลิ่นซากศพ ไก่สดหอมๆ ของสดของคาว. ห้ามซื้อไก่ที่มีกลิ่นยาหรือกลิ่นรสอื่นๆ

วิธีทำบาร์บีคิวไก่

ทำ เคบับไก่โดยหลักการแล้ว ตัดซากให้พอประมาณ ชิ้นแบ่งและผักดอง

แต่ถ้าคุณใช้ไม้เสียบหรือแค่ชอบเสียบไม้แบบไม่มีกระดูก ก็สามารถเล็มเนื้อตามแนวกระดูกได้ แล้วก็ตัด เนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ

วิธีการแกะสลักไก่? วิธีการหั่นไก่อย่างถูกวิธี หลากหลายเมนู

ใช่ เรามักจะต้องทำเมนูไก่ และไม่ใช่แค่หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองเท่านั้น ท้ายที่สุดมีสูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดและขนมอบด้วยการมีส่วนร่วมของเนื้อ และเคบับจากปีกหรือขาไก่? แค่มีเวลาคิดสูตรและหั่นชิ้นขนาดและการออกแบบต่างๆ

อะไร คุณทำให้พวกเขาแตกต่างและไม่สม่ำเสมอ? ไม่มีปัญหา. เมื่อคุณได้เรียนรู้วิธีการแล่ซากไก่อย่างถูกต้องแล้ว ปัญหาก็จะหมดไป ไม่มีความลับพิเศษ แต่มีกฎอยู่ - ทั้งที่ยอมรับกันโดยทั่วไป (นั่นคือการตัดแบบคลาสสิกเป็นแปดส่วน) และกฎที่ในทางปฏิบัติในขั้นตอนการเตรียมอาหารต่าง ๆ มีอยู่ในสต็อกสำหรับทุกคนที่รักการทำอาหาร

เหตุใดการเรียนรู้วิธีหั่นไก่อย่างถูกต้องจึงเป็นเรื่องสำคัญ

การเรียนรู้วิธีผ่าซากไก่อย่างถูกต้องช่วยให้เราประหยัดเวลาและความกังวลได้มาก (เพราะเราไม่ทำการบ้านรอนาน) เราได้รับสิ่งอำนวยความสะดวกมากมาย

1. ช่องว่างไก่ด้วยความรู้นั้นถูกสร้างขึ้นอย่างรวดเร็ว
2. คุณสามารถปรุงอาหารได้ทันทีหรือตุนไว้ในภายหลัง พูดเอาซากหลายตัวพร้อมกัน จากนั้นหั่นตามนั้น (คุณสามารถทาสีสำหรับมื้ออาหารได้หนึ่งสัปดาห์) แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง
3. ในช่องแช่แข็ง หากคุณเซ็นชื่อแต่ละชุดและจัดเรียงตามสะดวก ก็จะค้นหาประเภทผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมได้ง่าย ตัวอย่างเช่น พับชุดซุปทางด้านซ้าย ช่องว่างตรงกลาง และด้านขวาสำหรับอบ สลัด ฯลฯ.

ดังนั้นเราจึงมีพร้อม:

• ซากไก่ (ร่วน)
• มีดคมและกรรไกร
• เขียง
• ตัวอย่างแผนปฏิบัติการ

ซากศพและทุกสิ่งทุกอย่างอยู่ที่นั่น ไม่มีแผน? มาเขียนกันเถอะ จากไก่หนึ่งตัว (ควรเลือกจากหลาย ๆ ตัว!) คุณสามารถทำ ปริมาณที่แตกต่างกันชิ้นส่วน.

และแต่ละคนจะมีส่วนร่วมในลักษณะที่แตกต่างกัน:

• - คุณสามารถปรุงสโตรกานอฟจากมันได้ฟรี และลูกชิ้น, เกี๊ยว, zrazy, ลูกชิ้น - หากคุณบดเนื้อและสับที่สวยงามและซุปข้นและอื่น ๆ อีกมากมาย
• - และซุปจะออกมาดีและทอดและนึ่งและต้มและเคบับกรอบอร่อย
• ขาไก่ (ทั้งหมดและแบ่งเป็นต้นขาและน่อง) - พวกเขาสามารถไปทานซุปสำหรับอาหารจานหลักต่างๆ
• ชุดซุป - นี่คือคอ (และยังสามารถใช้เป็นที่แยกต่างหาก จานเนื้อ) ส่วนหนึ่งของปีก โครงกระดูกที่มีซี่โครงและส่วนตกแต่ง

คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการตัดซากไก่พร้อมรูปถ่าย

คำแนะนำดังกล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคำนึงถึงประสบการณ์ของฉันฉันคิดว่ามันจะเป็นประโยชน์กับหลาย ๆ คน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปฏิคมสามเณร หลังจากทั้งหมดสองหรือสามขั้นตอนดังกล่าว พวกเขาจะเข้าใจมัน จากนั้นกระบวนการจะสะดวกและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ดังนั้นเราจะทำการกรีดระหว่างขากับลำตัว

ขั้นตอนที่ 1. ทำแผลระหว่างขากับลำตัว

จากนั้นคุณสามารถทำได้ - หมุนส่วนล่างขึ้น แยกออก และตัดออกที่จุดแตกหัก หรืออย่างนั้น - จับขาแล้วดึงกลับเล็กน้อย มาทำแผลให้เรียบร้อยในที่นี้ถึงข้อต่อ

ขั้นตอนที่ 2. ดึงขา

หลังจากตัดหางเป็นวงกลมและเรียบร้อยเราจะได้ขาทั้งสองข้าง

ขั้นตอนที่ 3 สองขา

หากงานนั้นไม่ได้ใช้ทั้งขา คุณจำเป็นต้องกรีดตามแนวข้อต่อ ตัดอย่างระมัดระวังแล้วเราก็ได้ขาสองส่วน - ต้นขาและขาส่วนล่าง

ขั้นตอนที่ 4. ต้นขา

จากนั้นคุณสามารถใช้ปีก ยังมีอีกหลายวิธี แยกปีกคว้าเนื้อบางส่วนจากเนื้อ หรือหาข้อไหล่ที่เชื่อมปีกกับซากสัตว์ให้ตัดขาดในที่นี้ใต้ราก หรืออย่างนั้น - หันปีกด้านในออกที่ข้อต่อ แล้วตัดตามแนวรอยต่อ ถอดส่วนปลายของปีกนกออก

ขั้นตอนที่ 5 ปีก

เนื้อเป็นส่วนที่ยอดเยี่ยมของซาก จะแยกได้อย่างไร? กระบวนการนี้ซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการได้ชิ้นงานที่สวยงาม แต่คุณสามารถรับมือได้! และที่นี่ก็มีลูกเล่นหลายอย่างเช่นกัน วิธีแรกคือการตัดเนื้อตามกระดูกอ่อน ใช้นิ้วกดเนื้อเบา ๆ และแยกเนื้อออกจากกระดูกและซี่โครงอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 6. กรีดตามเต้านม

หรือเมื่อเอาผิวหนังออกแล้วให้ทำแผลด้านหน้า (ตามภาพ) ตามส่วนกระดูกอ่อนของเต้านม จากนั้นเลื่อนมีดไปตามซี่โครงและโครงกระดูกทั้งหมด และผ่าครึ่ง โดยทั่วไปคุณสามารถให้รูปร่างที่ต้องการได้หากต้องการตามสูตร (พูดกับสเต็ก)

ขั้นตอนที่ 7 เนื้อ

คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ วางเต้านมขึ้น ตัดส่วนด้านข้าง (ตามแนวซี่โครง) ทั้งสองข้างด้วยกรรไกร เมื่อตัดจากด้านหลังเรายังคงแยกเนื้อด้วยมีดต่อไป - ไปจากส่วนกระดูกอ่อนตามซี่โครง นอกจากนี้เราจะมีความอัศจรรย์ ชุดซุปจากกระดูกที่มีกระดูกอ่อน ส่วนต่างๆ ของปีกและก้น

ขั้นตอนที่ 8 ชุดซุป

นั่นคือทั้งหมดที่ เรามีเนื้อ 2 ชิ้น (สามารถผ่าครึ่งหรือแบ่งเพิ่มเติมเป็นชิ้น, ลายทาง, ฯลฯ) ได้), ต้นขา 2 ชิ้น, ไม้ตีกลองและปีก) รวมทั้งชุดซุป และฉันขอเสนออีกสองสามวิธี ...

2 วิธีง่ายๆ ในการตัดซากไก่

วิธีที่ 1 . เหมาะที่จะปรุงอะไรทันที พูดแค่ขาเดียว เราใส่ซากสัตว์ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูโดยให้พุงขึ้น (ง่ายกว่าที่จะตัดที่นี่เนื่องจากกระดูกอ่อน) ขั้นแรกให้แบ่งครึ่งแล้วผ่าตรงกลาง (ถ้าตามคุณจะได้สองช่องว่างสำหรับไก่ยาสูบ) ใช้มีดกรีดส่วนบนตามเต้านมไปถึงด้านหลัง นี่คืออีก 2 ส่วน ลดไขมันส่วนเกินออกแล้วแบ่งครึ่ง - จากบนลงล่าง รับ2ขา. ทุกสิ่งที่คุณปรุงได้

วันนี้มีหลายวิธีในการหั่นไก่ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้ทำอะไรในอนาคต ชิ้นส่วนต่างๆ ของนกได้มาจากส่วนต่างๆ ของนก ซึ่งใช้สำหรับทอด ต้ม และบาร์บีคิว ไก่ยัดไส้เนื้อสัตว์หรือผัก สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีการตัดซากไก่อย่างถูกต้อง

กระบวนการเตรียมการ

ก่อนขึ้นชั้นวางและโต๊ะ ซากไก่ต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน ลำดับจะทำตามลำดับนี้:

• การฆ่านก.จับนกที่เลี้ยงแล้วคว่ำใส่ในที่แคบและบัดกรีด้วยน้ำซึ่งช่วยให้คุณทำความสะอาดลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นพวกเขาก็ใช้กระแสไฟฟ้า (ในฟาร์มอุตสาหกรรม) หรือตัดหัวไก่ตัดหลอดเลือดแดง
• เลือดออกจากซากศพซากไก่ถูกแขวนไว้ที่ขาเพื่อให้เลือดถูกเคลือบลงในภาชนะที่ใช้แทน
• ถอนขน.ก่อนนกจะถูกลวกในน้ำเดือด ซึ่งทำให้ง่ายต่อการเอาขนทั้งหมดออกจากซาก
• การผ่าของอวัยวะภายในอวัยวะภายในทั้งหมดจะถูกลบออกจากซาก
• การแบ่งพาร์ติชันซากที่เกิดขึ้นจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ

เครื่องมือ

ก่อนกระบวนการตัด จำเป็นต้องเตรียมเครื่องมือและพื้นผิวการทำงาน การตัดซากถือเป็นกระบวนการสกปรก ขอแนะนำให้คลุมพื้นผิวโต๊ะและวัตถุทั้งหมดที่ล้อมรอบไปด้วยผ้าน้ำมัน ขอแนะนำให้ปฏิคมสวมผ้ากันเปื้อนและสวมถุงมือยาง

ในการตัดนก คุณจะต้องใช้เครื่องมือต่อไปนี้:

• เขียง.การทำงานกับไก่จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเขียง สำหรับการตัดเนื้อ แนะนำให้เลือกแผ่นแข็งที่ทำจากพลาสติก พื้นผิวไม้ดูดซับกลิ่นจึงไม่เหมาะกับงานนี้ หรือถ้าไม่มีแผ่นอื่นนอกจากไม้ แนะนำให้ห่อด้วยฟิล์มแข็งแรงก่อนทำงาน
• ความจุ.อย่าลืมเตรียมภาชนะ - จะมีการใส่เครื่องในยาวหรือชิ้นส่วนสำเร็จรูป
• มีด.มีมีดพิเศษสำหรับควักไส้และแล่เนื้อ - มีปลายโค้งมน หากเครื่องมือดังกล่าวไม่อยู่ในมือ มีดที่กว้างและแคบที่ทำจากเหล็กหนาและมีด้ามจับที่แข็งแรง
• ส้อมตัด.ด้วยความช่วยเหลือของมันจะเป็นไปได้ที่จะเอาหัวใจ, ปอด, ลำไส้, คอพอก, ตับ, กระเพาะอาหารออกจากซากอย่างระมัดระวัง ส้อมช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็ว ง่ายดาย โดยไม่ทำให้พื้นผิวปนเปื้อน
• กรรไกรครัว.ใช้สำหรับตัดเอ็นของปีกและขา หากไม่มีกรรไกรดังกล่าว ให้เปลี่ยนมีดคมๆ แทนก็ได้

ชุดเครื่องมือทำครัวในมือคือ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบเมื่อหั่นไก่ แต่ไม่สามารถซื้อชุดครัวได้เสมอไป ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่ยอมรับที่จะใช้มีดหลายขนาด เครื่องมือต้องลับคมและล้างอย่างดี

การผ่าและถอดชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นออก

หลังจากถอนขนแล้ว จำเป็นต้องเตรียมซากไก่สำหรับตัด ในการทำเช่นนี้นกจะได้รับการทำความสะอาดอวัยวะภายในอย่างทั่วถึง หากมีเศษซากในซากไก่ จะทำให้ไก่เน่าและเสื่อมสภาพ จึงต้องทิ้งไป ใช้งานไม่ได้

ก่อนฆ่านกจะไม่สามารถให้อาหารนกได้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ย่อยในลำไส้ ดังนั้นอาหารที่เหลือจึงถูกกำจัดด้วยอุจจาระอย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกในกระบวนการย่อยเพิ่มเติมโดยไม่มีปัญหาใด ๆ หลังจากถอดอวัยวะภายในแล้ว ไม่จำเป็นต้องทิ้ง มีประโยชน์ในการเตรียมอาหารสัตว์ปีก - ล้างและบดให้ละเอียด

จะทำอย่างไรและในลำดับใด:

1. ลบทวาร.ซากไก่พลิกกลับด้านโดยใช้มีดคม ๆ พวกเขาเริ่มตัดทวารหนักเป็นวงกลมโดยไม่ต้องใส่ใบมีดลึกเพื่อไม่ให้เจาะด้านใน ในกรณีที่ลำไส้ระเบิดโดยไม่ได้ตั้งใจ เศษของในลำไส้จะออกมา เนื่องจากเนื้อจะเสื่อมลงอย่างสมบูรณ์และไก่จะไม่เหมาะกับอาหาร ทวารหนักไม่ได้ถูกดึงออกมา
2. กรีดโดยใช้มีดจากทวารหนักถึงกระดูกงูกระบวนการนี้ดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลำไส้ของนกเสียหาย
3. กำจัดสิ่งที่อยู่ภายในด้านในถูกนำออกมาใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ ลำไส้ถูกดึงออกมาเบา ๆ จิบที่ทวารหนักเล็กน้อย หลังจากแยกลำไส้แล้วให้ดำเนินการตัดกระเพาะอาหารและตับออก ตับถูกตัดออกโดยไม่แยกออกจากถุงน้ำดี - จะถูกลบออกหลังจากนั้น ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่ฟองจะแตกและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
4. รับโรคคอพอกโดยปกติในขณะที่ฆ่านกจะว่างเปล่า แต่ถ้าสัตว์ถูกเชือดโดยไม่ได้เตรียมการหรือตายจากอุบัติเหตุและคอพอกเต็ม จำเป็นต้องผ่าผิวหนังที่คอแล้วดึงอวัยวะเข้าไป
5. ลบอวัยวะเพศเมื่อตัดไก่รังไข่จะถูกลบออกและไก่ - ลูกอัณฑะ กระบวนการนี้ต้องใช้มีดคม
6. รับหัวใจ.มันถูกตัดออกด้วยมีดเดียวกันกับอวัยวะเพศ
7. ล้างซากหลังจากถอดด้านในของซากทั้งหมดแล้ว จะต้องล้างด้วยน้ำไหลเย็น

ระบบการผ่านี้ยอดเยี่ยมสำหรับ ทำความสะอาดอย่างรวดเร็วซากสัตว์และการใช้สัตว์ปีกในการปรุงอาหารต่อไป

ในวิดีโอ ชายคนนั้นเล่ารายละเอียดและแสดงวิธีแทงไก่ที่บ้าน อะไรและจะทำอย่างไร:

วิธีคลาสสิกในการตัดซาก

หากคุณฝึกฝน เมื่อเวลาผ่านไปจะใช้เวลาน้อยลงในการตัดไก่ ในขณะที่ชิ้นส่วนจะออกมาเรียบร้อย เต้านมก็จะสมบูรณ์ ปฏิคมจะสามารถเรียนรู้วิธีการทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่เพียง แต่ปล่อยให้พื้นผิวสะอาดที่เธอทำงาน แต่ยังเพื่อลดของเสียด้วย

แนะนำ วิถีคลาสสิคตัด. ทำตามคำแนะนำ:

• ล้างซากให้สะอาดเช็ดให้แห้งเล็กน้อยเช็ดด้วยผ้าเช็ดครัว
  
• วางซากไว้บนกระดานโดยให้ด้านหลังอยู่ด้านล่าง จับขาแล้วดึงไปในทิศทางตรงกันข้ามกับลำตัวของนกตัดผิวหนัง
  

  
  

• จับซากด้วยมือข้างหนึ่งจับขาอีกข้างหนึ่งจับต้นขา แยกต้นขาออกจากซาก บิดขึ้นเล็กน้อย สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการแยกข้อต่อและกระดูกโคนขาออกจากกัน
  

  
  

• ตอนนี้มันจะเป็นเรื่องง่ายที่จะตัดขาด้วยต้นขาบิดมันแล้วพลิกซากที่ด้านหลัง กรีดที่หางเพื่อแยกขาออกจากกัน
  

  
  

  
  

  
  

• ตัดแฮมที่สองด้วยวิธีเดียวกัน ถัดไปดำเนินการแยกปีก สัมผัสข้อไหล่ด้วยมือของคุณ - มันเชื่อมต่อปีกกับซาก ตัดผ่านมัน
  

  
  

• การแยกเต้านมออกจากด้านหลังนั้นง่าย สิ่งสำคัญคือการตัดไปในทิศทางที่ถูกต้อง มันถูกกำหนดโดยเส้นไขมันสีขาว
  
• ตัดเต้านมอีกข้างด้วยวิธีเดียวกัน
  

  
  

  
  

  
  

• มีกระดูกอ่อนอยู่ตลอดความยาวของเต้านม - คุณต้องได้รับมัน ในการทำเช่นนี้ให้ตัดส่วนบนของหน้าอกเล็กน้อยซึ่งมีกระดูกสองชิ้น ตัดระหว่างพวกเขาจนมีดกระทบกระดูกอ่อนสีเข้ม
  
• ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มือ เพื่อที่จะเอากระดูกอ่อนออกโดยไม่ทำลายซาก พวกเขาใช้นิ้วโป้งงัดกระดูกนี้ ดันขึ้นอย่างแรงแล้วดันนิ้วเข้าไปใต้กระดูก
  
• ขยับหน้าอกลง ดันและบีบกระดูกอ่อนออกโดยไม่ต้องเอานิ้วออก
  

  
  

• กระดูกอ่อนจะถูกลบออกเกือบหมด ในการดำเนินการให้เสร็จสิ้น ให้จับกระดูกอ่อนและค่อยๆ ดึงออก
  

  
  

• กระบวนการกำจัดกระดูกและกระดูกอ่อนสิ้นสุดลงแล้ว
  
• แบ่งเต้านมออกเป็นสองส่วน
  

  
  

• บนหน้าอกของไก่มีกระดูกซี่โครงอยู่ข้างใน - พวกมันถูกเอาออกโดยการตัดด้วยมีด เนื้อไก่ไม่ถูกแตะต้องหรือหั่นเป็นสองส่วน
  

  
  

• ขาไก่แบ่งออกเป็นสองส่วน - หน้าแข้งและต้นขา ตัดที่ข้อต่อ
  

  
  

• ปีกยังถูกตัดเพื่อให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและอำนวยความสะดวกในการใช้งานในภายหลัง
  

เป็นผลให้ตามโครงการนี้พนักงานต้อนรับสามารถรับซากได้ 8 หรือ 10 ส่วน เป็นโบนัสเพิ่มเติม หลังและกระดูกจากเต้านมสามารถใช้ทำน้ำซุปไก่หอม

ครึ่งหนึ่ง

อีกวิธีที่นิยมตัดซากคือผ่าครึ่ง วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการปรุงไก่ยาสูบ พวกเขาทำงานตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. วางซากโดยหงายขึ้น จับนกด้วยมือของคุณ ทำแผลที่กระดูกสันหลังทั้งสองข้างแล้วเอาออก
2. ตัดกระดูกหน้าอก (กระดูกงู) แล้วคลี่ซากออก กระดูกเต้านมจะถูกลบออกโดยเพียงแค่ดึงออกจากเนื้อ

ไก่ถูกกางออกหรือแบ่งออกเป็นสองส่วนตามยาวขึ้นอยู่กับว่าพนักงานต้อนรับจะทำอาหารอะไร

สำหรับ 8 ส่วน

ตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดคือการซื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้น ที่ กรณีนี้จะกลายเป็นการหั่นนกเป็น 8 ส่วน ต่อมาใช้สำหรับทำอาหาร ทอด หรืออบในเตาอบ โบนัสเพิ่มเติมเมื่อตัด - รับน้ำซุปไก่สำหรับทำซุป Borscht

สำหรับกระบวนการตัดต้องใช้มีดที่ลับคมอย่างดีเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาในการตัดชิ้นส่วน การตัดผิวหนังและเส้นเอ็น

หลังจากซื้อนกแช่เย็นที่ยังไม่ได้แช่แข็ง กระบวนการตัดจะเริ่มขึ้น:

เป็นผลให้เราได้รับ 8 ชิ้นเนื้อเกือบเหมือนกัน - พวกเขาจะใช้สำหรับทำอาหาร เมนูน่ารับประทาน. การแล่เนื้อไก่เป็นกระบวนการที่ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณออกกำลังกายเป็นประจำ

หากคุณต้องการหั่นไก่ออกเป็น 8 ส่วน แต่ตามคำแนะนำนั้นยากมากที่จะเข้าใจวิธีการทำเช่นนี้ วิดีโอจะเข้ามาช่วยเหลือซึ่งทุกอย่างจะอธิบายโดยละเอียด:

ไม่มีของเสีย

ถ้าปฏิคมรู้วิธีหั่นไก่เพื่อไม่ให้เสีย เธอก็ฉลาดจริงๆ เพราะอาชีพดังกล่าวเป็นศิลปะทั้งตัว ตัวเลือกนี้ถือเป็นผลกำไรสูงสุด กระบวนการนี้เรียบง่ายและใช้เวลาน้อยที่สุด

พวกเขาทำงานตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. แยกขา.ซากศพวางอยู่บนหลัง ใช้มือข้างหนึ่งจับขาแล้วดึงไปด้านข้าง โดยที่ส่วนต่อกับลำตัวถูกตัด ด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคมขาจะบิดออกจากข้อต่อและสุดท้ายก็ดึงมีดตามผิวหนังเพื่อให้แยกออกจากร่างกาย
2. แยกปีก.ตัดข้อไหล่แยกปีกออกเล็กน้อยดึงไปด้านข้างเล็กน้อย
3. แบ่งครึ่ง.ทำกรีดตามแนวกระดูกสันหลังและตรงกลางหน้าอกของซาก
4. แยกหน้าอกและหลังส่งมีดไปตามทางแยกของซี่โครง

หากจับซากขนาดใหญ่ได้ เต้านมแต่ละครึ่งจะถูกผ่าเพิ่มอีกสองส่วน ชิ้นส่วนของนกถูกซ่อนอยู่ใน ตู้แช่สำหรับการจัดเก็บ

วิดีโอนี้แสดงวิธีที่ยอดเยี่ยมในการแล่เนื้อไก่เพื่อไม่ให้มีขยะเหลือ - ทุกสิ่งจะนำไปใช้ในอาหารต่อไป ชายคนหนึ่งตัดซากศพในเวลาไม่กี่นาทีโดยไม่ทำให้พื้นผิวการทำงานสกปรก:

ในส่วนเท่าๆ กัน

หากแต่ก่อนเป็นเรื่องปกติที่จะซื้อชิ้นส่วนไก่แยกต่างหาก และคุณไม่จำเป็นต้องจัดการกับการตัดซากที่แช่เย็น คำแนะนำทีละขั้นตอนที่สะดวกสำหรับชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนจะมีประโยชน์ ในตอนแรก กระบวนการดังกล่าวอาจดูซับซ้อนและเข้าใจยาก แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น และในความพยายามครั้งที่สองจะไม่มีปัญหาใดๆ

การตัดนกเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ได้ 8 ส่วนและด้านหลัง สะดวกมากเพราะไม่ต้องเสียเงินซื้อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป. กระบวนการตัดทีละขั้นตอน:

• วางซากหน้าอกหงายขึ้น มาต่อกันที่ส่วนต้นขากัน ต้องใช้มีดตัดผิวหนัง - ดึงขาออกจากร่างกายเพื่อความสะดวก ถือขาไว้ ใช้มีดกรีดผิวหนังตรงโคนต้นขา หักต้นขาอย่างมั่นใจโดยนำไปด้านข้าง - มองเห็นข้อต่อและกระดูกสีขาวที่ยื่นออกมา
  
• ตัดข้อต่อที่กระดูกสีขาว เลื่อนมีดไปในทิศทางเดียวกัน - ต้นขาจะเคลื่อนออกจากซากจนหมด ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับขาที่สอง
  
• จากสองขาคุณจะได้ชิ้นส่วนสี่ชิ้น - ไม้ตีกลอง 2 ชิ้นและต้นขา 2 ชิ้น แบ่ง ขาไก่, สำรวจข้อต่อระหว่างกระดูกด้วยนิ้วและกดด้วยใบมีด
• ขั้นตอนต่อไปคือการตัดปีก ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับต้นขา จับปีกด้วยมือของคุณตัดผิวหนังจากนั้นงอปีกไปด้านข้างแล้วตัดข้อต่อใต้กระดูก เช่นเดียวกันกับปีกที่สอง
• ตอนนี้แยกออก อกไก่จากด้านหลัง แนะนำให้ใช้กรรไกรทำครัวหรือมีดคม ซากถูกวางไว้ด้านข้างสำรอง ใต้เต้านมทั้งสองข้างมีแถบไขมันเริ่มถูกตัดจากล่างขึ้นบน ถัดไป ซากถูกตัดไปด้านบนสุดทางด้านซ้าย การกระทำที่คล้ายกันจะดำเนินการในอีกด้านหนึ่ง ซากไก่. วิธีนี้จะแยกส่วนหลังไก่ออกจากอก ด้านหลังใช้สำหรับต้มน้ำซุป
• ต่อไปคุณต้องเริ่มหั่นอกไก่เป็นชิ้นบาง ๆ ขั้นแรก ผ่าครึ่งอก หงายด้านที่ผิวหนังขึ้น แล้วกรีดด้วยมีดตรงกลางพอดีๆ กับกระดูก
  
• กระดูกหน้าอกถือเป็นหนึ่งในกระดูกที่แข็งที่สุด ดังนั้นคุณต้องพยายามอย่างเต็มที่ ด้วยแรงกดที่ดีจะสามารถตัดเต้านมตามแนวกระดูกออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
• ถัดไปแยกเนื้อออกจากกระดูกซี่โครงอย่างระมัดระวังเอาผิวหนังออก เนื้องอไปด้านข้างตัดจากกระดูกด้วยปลายมีด

ดังนั้นเราจึงจัดการได้ไก่ 8 ชิ้นและหลังสำหรับทำน้ำซุปไก่

ชายในวิดีโอแสดงวิธีการหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ในครัวอย่างรวดเร็วและแม่นยำโดยไม่ต้องสกปรก:

การตัดไม่มีกระดูก

เมื่อคุณต้องการปรุงเนื้อสับ ม้วนเนื้อสัตว์,ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อ,ความสามารถในการแยกเนื้อออกจากกระดูกมาช่วย. เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงแต่สามารถตัดเนื้อเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาความน่าดึงดูดอีกด้วย รูปร่างชิ้นส่วน. เป็นการดีที่สุดที่จะเอากระดูกออกจากซากทั้งหมดโดยไม่ทำลายผิวหนัง

เกษตรกรที่จัดหาอาหารเตรียมไก่ให้กับร้านอาหารอาจต้องเผชิญกับคำขอดังกล่าว ทักษะดังกล่าวได้รับการชื่นชมและถือเป็นข้อดีของผู้ขาย สำหรับการตัดแบบไม่มีกระดูกจะใช้มีดที่คมที่สุด กระบวนการนี้มีตัวเลือกสำหรับการตัดสองแบบ: เปิดและปิด

วิธีสาธารณะ

สำหรับวิธีการแยกเนื้อออกจากกระดูกแบบเปิด ให้ทำดังนี้

1. ผิวหนังถูกตัดในแนวตั้งตลอดหลัง เป็นที่ยอมรับได้ในการเริ่มต้นด้วยเต้านม แต่อาจทำให้ซากเสียหายได้ กระดูกในส่วนหลังนั้นอยู่ใกล้กับผิวหนังมาก และหากกดลงไปก็สามารถฉีกขาดได้
2. ค่อยๆ ขูดเนื้อจากโครงกระดูกด้วยมีด เคลื่อนจากหางจากล่างขึ้นบน ข้อต่อ ischium ปีกและกระดูกโคนขาหักเพื่อให้ซี่โครงสัมผัสได้ มือช่วยในการเคลื่อนย้ายเยื่อกระดาษ
3. ปล่อยโคนขาจนสุดโดยตัดเส้นเลือดเป็นวงกลม ย้ายเนื้อด้วยนิ้วของคุณ
4. ค่อยๆ ขูดเนื้อลงไปถึงกระดูกอ่อนสุดขั้ว โดยรักษาข้อต่อของต้นขาและลำตัวเอาไว้ เมื่อถึงจุดต่ำสุดแล้วให้ตัดข้อต่อบน
5. คลายเกลียว "ถุงน่อง" ที่เกิดขึ้นทำซ้ำเช่นเดียวกันในด้านที่สอง
6. ตัดซี่โครงโดยใช้กรรไกร กำจัดกระดูกงูและกระดูกส้อมด้วยการตัดแต่งส่วนที่เหลือของข้อต่อ
7. ทิ้งปีกไว้บนซากพร้อมกับกระดูกหรือตัดผิวหนังออก กระบวนการนี้สิ้นสุดลง

วิธีส่วนตัว

หากต้องการใช้วิธีปิดในการตัดซากที่ไม่มีกระดูก ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ผ่านรูด้านล่างในซากซึ่งนกถูกตัดหางออกเผยให้เห็นโครง ischial แผลจะทำในลักษณะกระตุกโดยเคลื่อนขึ้นไปที่กระดูกอ่อนต้นขาด้านบน เพื่อความสะดวก อนุญาตให้เหน็บผิวเล็กน้อยด้วยเยื่อกระดาษในกระบวนการ ถัดไปใบมีดตัดข้อต่อที่ทางแยกอย่างระมัดระวัง
2. แกนถูกตัดรอบเส้นรอบวงแฮมทั้งหมด จุดที่หัวเข่าสัมผัสกับหน้าแข้ง ข้อต่อจะร้าว กลไกแบบเดียวกันนี้ดำเนินการที่ด้านที่สองของซาก
3. จากนั้นจะต้องตัดเนื้อที่ซี่โครงถึงคอโดยที่ยังเอาเนื้อที่แยกไว้แล้วซุกผิวหนังไว้
4. คอถูกดึงออกอย่างรวดเร็วด้วยมือ เนื้อเต้านมถูกตัดออกจากโครงกระดูกข้อต่อของปีกจะหัก
5. ต้องถอดกระดูกรูปส้อมออกและควรทำความสะอาดเนื้อของขาส่วนล่างรอบ ๆ เส้นรอบวงตัดเอ็น กระดูกถูกตัดออกที่ด้านหน้าของกระดูกอ่อน โครงกระดูกจะถูกลบออก และผิวหนังที่มีเนื้อกลับด้าน

เนื้อตัดแบบปิดนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการบรรจุซาก ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารภายนอกที่อร่อยและเรียบร้อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะทำให้แขกประหลาดใจที่โต๊ะเทศกาล

การแล่เนื้อไก่เพื่อให้ดูเรียบร้อยไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจและไม่มีกระดูกอยู่ในนั้นเป็นเรื่องยาก แต่เป็นของจริง วิธีการทำเช่นนี้แสดงในวิดีโอ:

เราได้เนื้อเต้านม

ธรรมดามากสำหรับสลัดหรือ อาหารไดเอทใช้เนื้อไก่ - มี แคลอรี่ต่ำอุดมไปด้วยโปรตีนอิ่มตัวร่างกาย

แต่เมื่อซื้อ ไก่ทั้งตัวบางครั้งแม่บ้านประสบปัญหาเช่นการถอดอกไก่ออกจากซาก แต่นี่เป็นกระบวนการง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้เวลาลงทุนนาน:

1. มีการกรีดตามแนวกระดูกสันหลังของทรวงอกโดยกดมีดเข้ากับกระดูก
2. ตัดเนื้อออกจากกรอบอย่างระมัดระวัง
3. แยกครึ่งหลังของหน้าอกออกจากด้านหลัง

ตัดไก่สำหรับม้วนและบาร์บีคิว

ในการเตรียมอาหารรสเลิศ - ม้วนไก่ทั้งตัว คุณจะต้องใช้วิธีตัดแบบไม่มีกระดูกแบบปิด แม้ว่าเจ้าภาพต้องการปรุงโรลด้วยฟิล์มยึดหรืออบด้วยผักไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง การเอากระดูกออกจากซากก็เป็นขั้นตอนที่จำเป็น

คุณสามารถปรุงไก่เสียบไม้จากส่วนต่างๆ ของนกได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้วิธีการแบ่งซากออกเป็น 8 หรือ 9 ส่วน - หมักแล้วย่าง

ในกรณีใช้เสียบไม้หรืออยากทานเคบับไม่มีกระดูกก็เหมาะ วิธีสาธารณะสำหรับการตัดเนื้อสัตว์ปีกที่ไม่มีกระดูก แล้วหั่นอกไก่เป็นชิ้นขนาดตามต้องการ

การตัดไก่สำหรับม้วนเป็นเรื่องง่าย โดยการทำเช่นนี้คุณจะสามารถเตรียมความพร้อม จานเด็ดที่จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ คำแนะนำทีละขั้นตอนในวิดีโอ:

เคล็ดลับเชฟมากประสบการณ์

เชฟทุกคนมีเทคนิคของตัวเองในการตัดเนื้อสัตว์ปีก อาจารย์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกหลายคนให้ความสนใจกับรายละเอียดดังกล่าว:

การปรุงอาหารส่วนนี้หรือส่วนนั้นของไก่อย่างถูกต้องก็สำคัญไม่แพ้กัน หากไก่ถูกแปรรูปอย่างไม่ถูกต้อง อาจทำให้เนื้อแห้ง การทำลายองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด การเสื่อมสภาพ ความอร่อย.

การตัดไก่มีหลายวิธี ขึ้นอยู่กับการใช้ซากหรือชิ้นส่วนต่อไป ครั้งแรกที่ขั้นตอนดังกล่าวอาจดูซับซ้อน แต่การฆ่าสัตว์ครั้งต่อไปจะง่ายและรวดเร็ว ประหยัดกว่ามากถ้าได้สักสองสามตัว ส่วนต่างๆจากซากหนึ่งตัวมากกว่าการซื้อแยกกันในราคาที่สูงเกินไป

มันจะดีกว่าที่จะซื้อไก่แช่เย็น ดังนั้นคุณจะจ่ายเฉพาะน้ำหนักของซากเท่านั้น: ผู้ผลิตไร้ยางอายสูบน้ำไก่ก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อเพิ่มมวลของพวกเขา นอกจากนี้ยังสามารถระบุความสดของเนื้อแช่เย็นได้ง่ายขึ้น

เช็คความสดของไก่แช่เย็นด่วน:

1. ตรวจไก่. หากซากมีรอยขีดข่วนหรือรอยฟกช้ำ ผิวหนังได้รับความเสียหายหรือมีจุดสีเหลืองเทา เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ
2. สังเกตสี. อายุของไก่ถูกกำหนดโดยสีผิว ในวัยหนุ่มมันเป็นสีชมพูอ่อนเส้นเลือดมีความโดดเด่นอย่างชัดเจน หนังของไก่แก่มีความหนาและมีสีเหลืองปน
3. รู้สึกถึงซากศพ กดนิ้วของคุณบนเต้านม: เนื้อสดมีความยืดหยุ่น มันจะมีรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว หากรอยบุบยังคงอยู่หลังจากกด แสดงว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหาย
4. ดมกลิ่นซากศพ ไก่สดมีกลิ่นเหมือนเนื้อดิบ อย่าซื้อไก่ที่มีกลิ่นของยาหรือกลิ่นรสอื่นๆ

เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

1. ซากไก่. ต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. เขียง.
3. มีดคม. ใหญ่หรือเล็ก คุณเลือกได้ สิ่งสำคัญคือมันมีความคมขึ้น
4. ชามหรือถุงสำหรับวางเนื้อ

เนื้อไก่มีสีขาวและเป็นอาหารที่ดี (โปรตีนเป็นสองเท่าของไขมัน) ซากคอ หลัง อก ปีก ต้นขา และน่อง ตามกฎแล้วในร้านค้าขายไก่ที่ถอนแล้วโดยไม่มีหัวและคอ

ปีกและขาใช้สำหรับทอดหรือตุ๋น ชิ้นเนื้อและชิ้นเนื้อทำจากเต้านมและนำไปต้มในสลัด ด้านหลังพร้อมกับเศษหนัง หาง และสิ่งของที่ไม่ได้จัดรูปแบบอื่น ๆ ไปที่น้ำซุป

ในการแล่เนื้อไก่อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหา มีกฎทองข้อหนึ่งอยู่

ตัดข้อต่อ! อย่าพยายามตัดกระดูก

ขั้นแรกให้แยกแฮม ใช้ได้ทั้งต้นขาและน่อง แล้วตัดปีกออก ปีกแรกของปีกมักจะแยกออกจากกันและใช้สำหรับทำน้ำซุป เนื่องจากมีเนื้อเพียงเล็กน้อยและส่วนนี้ไหม้เมื่อทอด

แล้วตัดเต้านมออก ทำการกรีดตามกระดูกสันอกโดยกดมีดเข้ากับกระดูก จากนั้นใช้นิ้วช่วยตัดเนื้อออกจากกรอบอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นให้แยกส่วนครึ่งหลังของหน้าอกออกจากด้านหลัง

โครงที่เหลือสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บและปรุงอาหาร

เมื่อคุณชินกับมันแล้ว ขั้นตอนทั้งหมดนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5-10 นาที

วิธีการหั่นไก่สำหรับม้วนและไส้

โรลไก่ทั้งตัว - อาหารจานเด็ดสำหรับ ตารางวันหยุด. สามารถปรุงใน ติดฟิล์ม(ได้บางอย่างเช่น แฮมไก่) หรืออบในเตาอบกับเห็ด ผัก ผลไม้แห้ง และไส้อื่นๆ

ไม่ว่าในกรณีใดต้องถอดกระดูกทั้งหมดออกจากซาก นี่คือวิธีการ:

สำหรับทำอาหาร ไก่ยัดไส้กระดูกก็มักจะถูกกำจัดออกไปเช่นกัน เฉพาะในกรณีนี้จะไม่มีการทำกรีดที่กระดูกอก ซากจะค่อยๆ กลับด้าน ในขณะที่กระดูกต้นขาจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังและแยกเนื้อออกจากกรอบ

วิธีทำบาร์บีคิวไก่

โดยหลักการแล้วในการทำไก่เสียบไม้ก็เพียงพอที่จะตัดซากออกเป็นส่วน ๆ และ