สูตรสำหรับการดองมะเขือเทศขนาดใหญ่ มะเขือเทศกับอบเชย มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

การใส่เกลือเป็นวิธีการเก็บรักษาทั่วไปซึ่งคุณสามารถกินผักได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ โซเดียมคลอไรด์ขัดขวางการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการสลายตัว เทคโนโลยีของวิธีนี้เกือบจะเหมือนกันสำหรับผักทุกชนิด แต่มะเขือเทศต้องการ วิธีการพิเศษ. สูตรอะไรสำหรับการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวให้เลือกและวิธีทำให้รสชาติของชิ้นงานน่าจดจำ?

ง่ายต่อการปรุงอาหาร

ยากที่จะเชื่อว่าเมื่อสองสามศตวรรษก่อนผักนี้ในมาตุภูมิถือเป็น "ความอยากรู้อยากเห็น" ที่กินไม่ได้และไร้ประโยชน์ในต่างประเทศ มีความคิดเห็นที่ผิดพลาดเกี่ยวกับความเป็นพิษของผลไม้ แต่การเกษตรในปัจจุบันมีมากกว่า 2 พันชนิด จะเข้าใจความหลากหลายและเลือกมะเขือเทศที่ "ใช่" ได้อย่างไร? เมื่อใส่เกลือสิ่งสำคัญคือต้องรักษารูปร่างและความชุ่มฉ่ำของผัก

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว: รายละเอียดปลีกย่อย "มะเขือเทศ"

มะเขือเทศไม่เหมือนกับผักบางชนิด เช่น แตงกวาหรือบวบ มีช่อที่มีรสชาติเฉพาะตัว เพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศกลบคุณต้องใช้เครื่องเทศน้อยกว่าการเก็บรักษาแตงกวาแบบเดียวกันประมาณสองเท่าเมื่อดอง การใส่เกลือมะเขือเทศคุณภาพสูงต้องปฏิบัติตามกฎสี่ข้อ

1. อย่าใช้ภาชนะขนาดใหญ่ แตงกวาแข็งสามารถใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่ได้แม้ในถัง สำหรับมะเขือเทศแนะนำให้ใช้จานเล็ก - ภาชนะ 1-10 ลิตร เนื่องจากน้ำหนักของมันเองจึงมีรูปร่างผิดปกติ
2. ทำน้ำเกลือให้เข้มข้นขึ้น.ความเข้มข้นของน้ำตาลในมะเขือเทศนั้นสูงกว่าในแตงกวา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีเกลือมากขึ้นเพื่อการเก็บรักษา ตามเนื้อผ้าจะทำน้ำเกลือสำหรับผลไม้สีเขียวโดยสังเกตอัตราส่วน 300-400 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตรและสำหรับผลสุก - 250-350 กรัม
3. คำนวณอัตราส่วนอย่างถูกต้องโดยปกติแล้วปริมาณผลไม้และน้ำเกลือจะถูกครอบครองโดยครึ่งหนึ่งของปริมาณอาหาร: ผลไม้ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตรวางในภาชนะสามลิตร อนุญาตให้เบี่ยงเบนจากตัวบ่งชี้นี้ 100 กรัม (หรือ 100 มล.) โดยเพิ่มหรือลดความหนาแน่นของวัสดุก่อสร้าง
4. พิจารณาระยะเวลาของกระบวนการหมักการหมักใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 15-20°C (ด้วยวิธีเย็น) นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามะเขือเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่สุกมีสารพิษสะสมอยู่ - โซลานีน

การเลือก "ผักขลุกขลิก"...

เมื่อเลือก "วัสดุ" สำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต ให้ตรวจสอบผลไม้อย่างระมัดระวัง ในหลักสูตรควรไม่เน่าเสียซึ่งผิวไม่เสียหาย ควรให้ความสนใจกับความแตกต่างอีกสองประการ

1. แนะนำให้ใช้รูปทรงลูกพลัมผลไม้ดังกล่าวถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่หนาแน่นซึ่งไม่อนุญาตให้เปลี่ยนรูปในระหว่างการเก็บรักษาและในขณะเดียวกันก็มีความฉ่ำและมีเนื้ออยู่ภายใน มะเขือเทศพันธุ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการทำเกลือ: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, ความแปลกใหม่, De Baro, Titan, Ermak, Bizon
2. ระดับวุฒิภาวะมะเขือเทศสีเขียวรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงความสุกปานกลาง อย่างไรก็ตามผลไม้สีแดงที่สุกแล้วยังสามารถใส่เกลือได้ แต่ต้องจัดการอย่างระมัดระวังมากขึ้น

มะเขือเทศจะเค็มกว่าถ้าคุณใส่ผลไม้ชนิดเดียวกันและมีขนาดใกล้เคียงกันในขวดเดียว

…และส่วนผสมอื่นๆ

นอกจากมะเขือเทศแล้วการใส่เกลือยังต้องใช้น้ำและเกลือ ไม่สามารถใช้ปรุงอาหารแบบเสริมไอโอดีนได้ ความคิดริเริ่มของชิ้นงานทำได้โดยใช้เครื่องเทศ เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ

• ผักชีฝรั่ง;
• พริกแดง;
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• ทาร์รากอน.

เพื่อให้มะเขือเทศยังคงแข็งแรงและยืดหยุ่น ใบโอ๊กและเชอร์รี่จะถูกโยนลงในภาชนะที่มีเกลือซึ่งมีอยู่ จำนวนมากแทนนิน

เทคโนโลยี: 3 วิธี

ก่อนที่จะเริ่มทำเกลือจำเป็นต้องดำเนินมาตรการเตรียมการ ก่อนที่จะใส่เกลือมะเขือเทศลงในเหยือกสำหรับฤดูหนาว ต้องล้างมะเขือเทศให้สะอาดโดยไม่ทำลายเปลือก ปูบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นจึงค่อยเอาก้านออก ผักอื่น ๆ ทั้งหมดจากสูตรที่เลือก สมุนไพร และใบจะถูกล้างให้สะอาดและปลอดจาก น้ำส่วนเกิน. ต้องล้างภาชนะและฝาปิดสำหรับการดองด้วย สบู่ซักผ้าหรือโซดาฆ่าเชื้อ หากผักเค็มด้วยวิธีเย็นไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุ มีสามวิธีในการเกลือ:

• ใช้น้ำเกลือเย็น - อุณหภูมิห้อง
• ใช้น้ำเกลือร้อน
• ไม่มีน้ำเกลือ - ผลไม้ทั้งลูกจะเค็มในมะเขือเทศบด

แต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งแสดงไว้ในตารางด้านล่าง

ตาราง - คุณสมบัติของวิธีการเกลือ

วิธี	ลักษณะเฉพาะ
เย็น	- ผลไม้ไม่เสียรูป - กระบวนการหมักนาน (6-14 วัน) - ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด - สารอาหารจะถูกเก็บไว้ในผักมากขึ้น
ร้อน	- มะเขือเทศสามารถเปลี่ยนรูปและแตกได้ - วิธีนี้เหมาะสำหรับผลไม้สีเขียว - ส่วนหนึ่ง สารอาหารสูญหาย; - ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ - ไม่มีกระบวนการหมัก
ไม่มีน้ำเกลือ	- การฆ่าเชื้อขวดที่จำเป็น - การเตรียมการนั้นฉ่ำ - วิธีนี้ดีมากหากมีผลไม้ที่แตกและสุกมากเกินไป

7 วิธีเย็น…

ในสูตรด้านล่างยกเว้นสูตรสุดท้าย น้ำเกลือเตรียมในลักษณะเดียวกัน เทเกลือลงในแก้วครึ่งแก้วเพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น น้ำร้อนเจือจางด้วยความเย็นที่เหลือตามสูตร น้ำเกลือจะตกตะกอนและถูกกรองผ่านผ้าก๊อซที่พับหลายชั้น

แท้จริง

ลักษณะเฉพาะ สูตร "คุณยาย" นี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายชั่วอายุคน กฎหลักคือมะเขือเทศและไม่มีอะไรนอกจากพวกเขา อาจจะเป็นเครื่องเทศสองสามอย่างเพื่อรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 1.5 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 150 กรัม
• พริกขี้หนู - หนึ่งฝัก
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง tarragon และขึ้นฉ่าย - 15 กรัม
• ใบลูกเกด - สองชิ้น

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. ใส่หนึ่งในสามของสีเขียวทั้งหมดลงในขวด
3. วางมะเขือเทศสลับกับสมุนไพร
4. เทน้ำเกลือลงไป.
5. ปิดฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15-20°C เป็นเวลาสองสัปดาห์ น้ำเกลือจะขุ่นในช่วงเวลานี้
6. ทำความสะอาดพื้นผิวของมะเขือเทศจากโฟมและเชื้อราเติมน้ำเกลือสดลงในภาชนะ
7. ม้วนเก็บในที่เย็น

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับลงในเกลือ

กับพริกหยวก

ลักษณะเฉพาะ เครื่องเทศใด ๆ ในสูตรนี้สามารถเปลี่ยนได้ตามความชอบของคุณ แต่ไม่สามารถปรับความเข้มข้นของเกลือได้

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 10 กก.
• น้ำ - 8 ลิตร
• เกลือ - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 250 กรัม
• พริกขี้หนู - หนึ่งฝักสำหรับแต่ละขวด
• กระเทียม - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. พริกหวานปราศจากเมล็ดและก้าน หั่นเป็นเส้น ลอกเปลือกออกจากกระเทียมแต่ละกลีบ
3. ใส่ส่วนผสมหลักลงในเหยือกสลับกับชั้นของผักใบเขียว พริกหยวกและกระเทียม
4. ในแต่ละภาชนะใส่ฝักหากต้องการ พริกขี้หนู.
5. เทน้ำเกลือและปิด
6. ทนได้ 10-12 วันที่ 15-20°C.
7. ทำความสะอาดมะเขือเทศจากเชื้อราและโฟมใส่น้ำเกลือสดลงในภาชนะ
8. ม้วน.

กับมะรุมและกระเทียม

ลักษณะเฉพาะ การเก็บรักษาแบบนี้ทำให้เผ็ดขึ้นได้ด้วยการเพิ่มจำนวนฮอสแรดิชเป็นสองเท่า และหั่นพริกขี้หนูก่อนใส่ขวดโหล ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มผักชีฝรั่ง 200 กรัมและใช้เกลือไม่ใช่ 400 แต่เป็น 600 กรัม

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 10 กก.
• น้ำ - 8 ลิตร
• เกลือ - 400 กรัม
• กระเทียม - 150 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม
• ทาร์รากอน - 25 กรัม
• พริกขี้หนู - หนึ่งฝักสำหรับแต่ละขวด

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. นำเปลือกออกจากมะรุมสับ ชิ้นใหญ่แกะกลีบกระเทียมออกจากเปลือกแล้วผ่าครึ่ง ใส่มะเขือเทศลงในขวดสลับกับสมุนไพรและเครื่องปรุง
3. ในแต่ละภาชนะใส่พริกไทยร้อนหากต้องการ
4. เทน้ำเกลือและทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 12 วัน
5. ปอกมะเขือเทศ, เติมน้ำเกลือสด, ม้วนขึ้นและวางในที่เย็น

อบเชย

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศเค็มกับอบเชยมีรสเผ็ดร้อน ๆ สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ในการเตรียมการได้

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 10 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร
• เกลือ - 0.5 กก.
• อบเชย - ช้อนเล็กหนึ่งช้อนครึ่ง
• ใบกระวาน - 5 กรัม

เทคโนโลยี

1. ใส่มะเขือเทศลงในขวด ใส่ลอเรลและอบเชยระหว่างผัก
2. เทน้ำเกลือปิด
3. เก็บ 10-12 วันที่ 15-20°C.
4. ปอกเปลือกผลไม้เติมน้ำเกลือสดม้วนขึ้น

ด้วยผลไม้สีเขียว

ลักษณะเฉพาะ การเตรียมการดังกล่าวสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนกับผลไม้ แต่จากนั้นพวกมันจะกลายเป็นสิ่งที่รุนแรงสำหรับมือสมัครเล่น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• ใบลูกเกด - 100 กรัม

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. เก็บมะเขือเทศแยกส่วนในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงใต้น้ำไหล
3. จัดเรียงมะเขือเทศเย็นลงในขวดผสมกับสมุนไพร
4. เทน้ำตาลลงในแต่ละภาชนะแล้วเทน้ำเกลือลงไป
5. ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหกถึงเจ็ดวัน
6. หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดผลไม้ เทน้ำเกลือสดลงในภาชนะ

มะเขือเทศสีเขียวดองเป็นอาหารยอดนิยมในจอร์เจีย จัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้จะมีกลิ่นหอมและกรอบ

กับแครอท

ลักษณะเฉพาะ แครอทจะไม่ปล่อยให้มะเขือเทศเปรี้ยว ดังนั้นคุณสามารถดองมะเขือเทศแบบเย็นในถังหรือขนาดใหญ่ กระทะเคลือบ. ไม่จำเป็นต้องถอดก้านออกจากมะเขือเทศซึ่งจะช่วยให้ผลไม้คงรูปร่างได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศและแครอทในอัตราส่วน 10:1;
• เกลือในอัตรา 0.5 กิโลกรัมต่อถังน้ำ
• กระเทียม, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนูและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. ใส่มะเขือเทศลงในชามที่เตรียมไว้ เครื่องขูดหยาบแครอทและเครื่องเทศ
3. เทน้ำเกลือลงบนผัก
4. ด้านบนคลุมชิ้นงานด้วยผ้าเช็ดปากที่ทำจากวัตถุธรรมชาติวางเขียงไม้ขนาดใหญ่กดลงด้วยโหลด
5. วางภาชนะในที่เย็น ด้วยวิธีนี้มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ทันทีที่มีราขึ้นบนผัก ต้องเช็ดออกทันทีด้วยผ้าสะอาด

ด้วยกานพลู

ลักษณะเฉพาะ สำหรับวิธีนี้ น้ำเกลือถูกเตรียมด้วยวิธีพิเศษ ในปริมาณน้ำเต็มคุณต้องกวนเกลือ, น้ำตาล, ใส่ลอเรล ต้มประมาณห้านาทีแล้วเย็น

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 1.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• กระเทียม - สามถึงสี่กลีบ
• พริกขี้หนู - ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - สองกิ่ง
• ผักชีฝรั่ง - ร่มสองคัน
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - อย่างละสามใบ
• ดอกคาร์เนชั่น - สองหรือสามตา
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนขนาดเล็ก
• ออลสไปซ์ - ถั่วสองเมล็ด
• ใบกระวาน - สองชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - ช้อนเล็ก

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. ใส่ผักใบเขียวลงในขวดแล้วมะเขือเทศใส่พริกไทยระหว่างผลไม้ ผักด้านบนด้วยสมุนไพรและโรยด้วยมัสตาร์ด
3. เทน้ำเกลือลงไป. ปิดธนาคาร
4. แช่เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์

ในน้ำเกลือพร้อมกับน้ำตาลและเกลือคุณสามารถผสมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา สิ่งนี้จะทำให้มะเขือเทศมีความเปรี้ยวและยืดอายุการเก็บรักษาของชิ้นงาน

… และ 5 ร้อน

เมื่อใช้วิธีร้อน แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เจาะด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มใกล้ก้านมะเขือเทศแต่ละผลก่อนใส่ผักลงในขวดโหล มาตรการนี้จะป้องกันการแตกของผลไม้

คลาสสิก

ลักษณะเฉพาะ วิธีนี้สามารถเก็บมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล ลูกพลัม และหัวบีทได้ ในการทำเช่นนี้ส่วนประกอบจะถูกจัดวางตามลำดับต่อไปนี้: ครึ่งหนึ่งของผักใบเขียว, แอปเปิ้ล (หรือผลไม้หรือผักอื่น ๆ ), มะเขือเทศ, ผักใบเขียวที่เหลือ

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 2-3 กก.
• น้ำ;
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - สองถึงสี่ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด;
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียมพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ส่งครึ่งหนึ่งของใบและผักใบเขียว, กระเทียมและพริกไทยลงในเหยือก, จากนั้นใส่มะเขือเทศ, และอีกชั้นของใบและผักใบเขียวที่ด้านบน.
2. เทน้ำเดือดรอห้านาที
3. เทน้ำลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ผัดน้ำตาลและเกลือและต้มเป็นเวลาห้านาที ในตอนท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำเกลือลงในขวดม้วนขึ้น
5. คว่ำลงวางบนถาดหรือบนถาดอบ เมื่อเย็นสนิทแล้วให้แช่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ธนาคารสามารถฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้: ในเตาอบ, หม้อหุงช้า, ไมโครเวฟหรือห้องอบไอน้ำ

กับยอดแครอท

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศหนึ่งขวดที่ดองด้วยวิธีนี้จะไม่เพียงมีรูปลักษณ์ที่แปลกตา แต่ยังมีรสชาติดั้งเดิมและน่าจดจำอีกด้วย เป็นที่พึงปรารถนาที่จะนำยอดจากผักขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลักคือขนาดกลาง 15-20 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - สี่ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• ยอดแครอท - สี่ถึงห้ากิ่ง
• แอสไพริน - หนึ่งเม็ด

เทคโนโลยี

1. โพสต์ส่วนหนึ่ง ยอดแครอทใน ขวดลิตร.
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ
3. ด้านบนมียอดเล็ก ๆ
4. เทน้ำลงในกระทะ ผัดน้ำตาลและเกลือ ต้มและตั้งไฟปานกลางประมาณสามถึงสี่นาที
5. เทน้ำเกลือลงในมะเขือเทศปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที
6. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ต้มอีกครั้งและเก็บไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาห้านาที ภาชนะใส่ผักต้องปิดฝา
7. เทน้ำเกลือลงในโถรอเจ็ดถึงสิบนาที
8. เทของเหลวลงในกระทะแล้วต้มประมาณห้านาที
9. บดยาแอสไพรินแล้วเทผงลงในขวด
10. เทสารละลายลงในมะเขือเทศเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะปิดฝา
11. ยืนขึ้น หมุนโถจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก
12. เมื่อฟองอากาศออกมาหมดแล้ว ให้บิดขวดโหล คว่ำลง แล้วห่อด้วยผ้าห่ม
13. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำไปจัดเก็บ ช่องว่างจะพร้อมในสองถึงสามเดือน

หากคุณเกลือมะเขือเทศด้วยแอสไพริน มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้นานขึ้นและขวดจะไม่ "ระเบิด"

ในกระทะ

ลักษณะเฉพาะ ควรล้างกระทะให้สะอาดด้วยโซดาหรือสบู่ซักผ้าแล้วราดด้วยน้ำเดือด

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - เท่าไหร่ที่จะลงไปในกระทะ;
• เกลือในอัตรา 350 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: กระเทียม, พริกไทยดำ, โหระพา, สะระแหน่, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง

เทคโนโลยี

1. ส่งมะเขือเทศไปที่กระทะเลื่อนผลไม้ด้วยเครื่องเทศต้องมีชั้นของผักใบเขียวอยู่ด้านบน
2. ละลายเกลือในน้ำตั้งไฟแล้วต้มประมาณห้านาที
3. ปิดฝามะเขือเทศในชามด้วยจานขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางควรเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของผนังด้านในของกระทะโดยประมาณ) แล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะที่ด้านบนของจานจนถึงขอบ
4. ปิดชามด้วยฝาปิด
5. แช่เย็น มะเขือเทศจะพร้อมในหนึ่งเดือน

การใส่มะเขือเทศด้วยเกลือแบบร้อนจะไม่อนุญาตให้คุณเก็บผักไว้ในกระทะเป็นเวลานาน เป็นที่พึงปรารถนาหลังจากที่มะเขือเทศพร้อมแล้วให้ใส่ขวด

ด้วยการบรรจุกระเทียมในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศเค็มในขวดโหลจะได้รสชาติที่แปลกใหม่หากปรุงด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - เท่าไหร่ที่จะเข้าไปในขวดสามลิตร
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำผึ้ง - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ผักชีฝรั่งและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. บดกระเทียมด้วยการกดและผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด
2. ตัดก้านมะเขือเทศด้วยมีดคมๆ กรีดตรงกลางผล
3. ใน "หลุม" ที่เป็นผลลัพธ์จะผลักส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพร
4. ส่งมะเขือเทศไปที่โถ
5. ผสมเกลือและน้ำผึ้งในน้ำเดือด
6. เทน้ำเกลือลงในขวดรอสิบนาที
7. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวังต้ม
8. เทใส่ขวด ปิดฝาให้แน่น

สูตรด่วน

ลักษณะเฉพาะ สำหรับปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารควรใช้สูตรการดองมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ตัวเลือกที่อธิบายไว้นั้นสมบูรณ์แบบในขณะที่การเก็บรักษาจะพร้อมหลังจากผ่านไปสองสามวัน ลักษณะเฉพาะของวิธีการคือไม่ทั้งหมด แต่มะเขือเทศสับจะเค็ม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียม - หัว;
• น้ำตาล - สิบช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ส่งผักชีฝรั่งพริกไทยและกระเทียมไปที่โถและมะเขือเทศผ่าสองด้านบน ใส่ส่วนที่สองของผักใบเขียวและกระเทียมลงไป
2. ต้มน้ำ ผัดน้ำตาลและเกลือ ตั้งไฟปานกลาง 5 นาที
3. เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีชิ้นงานปิดฝา
4. เก็บค้างคืนที่ 20°C.
5. นำออกมาพักให้เย็น สามวันต่อมา เกลือก็พร้อม

เมื่อใส่ขึ้นฉ่ายเป็นเครื่องเทศ คุณจะได้รสชาติพิเศษของมะเขือเทศเค็มที่แปลกใหม่

ไม่มีน้ำเกลือ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มโดยไม่ใช้น้ำเกลือมีขั้นตอนเพิ่มเติม: การเตรียมมะเขือเทศบด นี่คือที่มาของ "ของเหลวเหลว" ในรูปของผลไม้ที่มีรอยย่นและแตกซึ่งไม่เหมาะที่จะเป็นส่วนผสมหลักในวิธีอื่นๆ

แบบดั้งเดิม

ลักษณะเฉพาะ มวลมะเขือเทศสำหรับสูตรนี้ทำจากผักสุกที่ผ่านกระบวนการปั่น ก่อนอื่นต้องลอกผิวออกจากผลไม้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศทั้งลูก - 5 กก.
• มวลมะเขือเทศ - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• ใบลูกเกด - 15-20 ชิ้น

เทคโนโลยี

1. กระจายใบที่ด้านล่างของเหยือกจากนั้นวางมะเขือเทศโรยผลไม้ด้วยเกลือจากนั้นใบไม้อีกครั้งส่วนผสมหลักอีกครั้งและเกลืออีกครั้ง ดำเนินการต่อไปจนกว่าคอนเทนเนอร์จะเต็ม
2. เทซอสมะเขือเทศลงในภาชนะ
3. ปิดขวดและเก็บไว้หกถึงเจ็ดวันในห้องที่มีอุณหภูมิ 15-20 ° C จากนั้นย้ายภาชนะไปยังห้องเย็น

กับมัสตาร์ด

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดดึงดูดใจด้วยความเผ็ดร้อน นอกจากนี้ มัสตาร์ดยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติมอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศทั้งลูกและ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ- ครั้งละ 5 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• ใบลูกเกด - 125 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - ครึ่งช้อนเล็ก

เทคโนโลยี

1. เตรียมมันฝรั่งบดจากมะเขือเทศที่แตกและสุกเกินไปโดยแปรรูปผลไม้ด้วยเครื่องบดเนื้อ บดมวลผ่านตะแกรงให้ปราศจากเมล็ดและหนัง
2. วางใบไม้ที่ด้านล่างของเหยือกวางมะเขือเทศทั้งชั้นโรยด้วยเกลือผสมกับมัสตาร์ด จากนั้นทำซ้ำตามลำดับ: ใบ - มะเขือเทศ - ส่วนผสมของเกลือและมัสตาร์ด ดำเนินการต่อไปจนกว่าเหยือกจะเต็ม ใบไม้ต้องเป็นชั้นสุดท้าย
3. เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงไป
4. ปิดฝาภาชนะบรรจุเก็บไว้หกถึงเจ็ดวันที่อุณหภูมิ 15-20 ° C จากนั้นนำไปเก็บในที่เย็น

พวกเขาบอกว่าถ้าคุณฝันถึงมะเขือเทศเค็มให้คาดหวังการเปลี่ยนแปลงและไม่เอื้ออำนวย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพลิดเพลินกับผักดองที่ไม่ได้อยู่ในความฝัน แต่ในความเป็นจริง ยิ่งกว่านั้นสำหรับมะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องมีความสามารถในการทำอาหารหรือส่วนผสมที่แปลกใหม่ เวลาว่างเล็กน้อยและสูตรอาหารที่น่าสนใจ - และ ว่างเปล่าเดิมพร้อม.

บทวิจารณ์: "เกือบจะเหมือนที่คุณยายทำ"

ฉันกำลังทำมะเขือเทศกระป๋องด้วยสูตรที่คล้ายกัน ฉันหมายถึงเกลือ-น้ำตาล-น้ำส้มสายชู ฉันใส่มะเขือเทศ, หัวหอมเล็ก ๆ , แครอทฝาน, กระเทียม, พริกแดงร้อน (หรือมากกว่า - ถ้าคมกว่า), พริกหวานแดงสองสามชิ้น, พริกไทยและผักชีฝรั่งและจากผักใบเขียวฉันใส่เฉพาะผักชีฝรั่ง - หอมมากและ ผักดองอร่อยจากนั้นในขวด

เบลลี่$, http://forum.say7.info/topic46297.html

ฉันทำมะเขือเทศเหล่านี้เป็นปีที่สองแล้ว - อร่อยมาก! และโดยส่วนตัวแล้วสำคัญมากสำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วจะได้ผลที่คงที่เสมอ - ในวันที่ 4 มะเขือเทศจะสมบูรณ์แบบ) ไม่เคยมีเชื้อรา แม้แต่แม่ที่จู้จี้จุกจิกของฉันยังพูดว่า “น่าทึ่งมาก! เกือบจะเหมือนที่ยายของฉันทำในวัยเด็ก)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

สิ่งที่ยากที่สุดคือการเตรียมขวดโหล ฝา และส่วนผสมทั้งหมด กระบวนการดองและบรรจุกระป๋องนั้นใช้เวลาน้อยมาก สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรจะใช้มะเขือเทศประมาณ 0.5 กก. และน้ำดอง 0.5 ลิตร ปริมาณที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ

พิมพ์

พวกเราเกือบทุกคนจำรสชาติของยายเค็มในถังได้ การปรากฏตัวของพวกเขา ตารางเทศกาลกลายเป็นประเพณีไปแล้ว และนอกจากนี้ไม่บ่อยนักในฤดูหนาวที่จะทานมะเขือเทศสดคุณภาพสูง

ต้องพึ่ง วิธีทางที่แตกต่างช่องว่างที่มีประโยชน์นี้ และเนื่องจากการดองมะเขือเทศในถังนั้นไม่สามารถใช้ได้กับทุกคนในยุคของเรา พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ตุนเค็มกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวด

แม้จะมีความจริงที่ว่าในโลกสมัยใหม่คุณสามารถซื้อได้ทุกอย่าง แต่การเก็บรักษาที่เตรียมด้วยมือของคุณเองนั้นมีค่ามากกว่าการซื้อ ลองมาดูกันมากที่สุด สูตรยอดนิยมเกลือ

วิธีที่เร็วที่สุด

ฤดูร้อนเป็นฤดูผัก แต่สิ่งที่ฉันต้องการในฤดูหนาวใน เวลาฤดูร้อนใน สดได้เวลากินแล้ว ของสดก็ไม่มีข้อยกเว้นสลัดที่มีส่วนร่วมไม่เหมาะกับผู้สนับสนุนตัวยงอีกต่อไป โภชนาการที่เหมาะสมและอาหาร

บ่อยครั้งที่คุณต้องการเปลี่ยนเมนู ด้วยเหตุนี้พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์จึงคิดแบบเรียบง่ายและ สูตรด่วนวิธีการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในเหยือก จุดเด่นของวิธีนี้คือคุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเค็มได้แล้ว 3 วันหลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจึงเพิ่ม มื้ออาหารฤดูร้อนรสชาติใหม่

มากที่สุด อาหารจานด่วน มะเขือเทศดองคุณควรตุนสิ่งต่อไปนี้:

• - 2 กก.
• น้ำตาล - 10 ช้อนโต๊ะ ล.;
• - 1 หัว;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ฝัก;
• น้ำ - 5 ลิตร
• ผักใบเขียว (, ใบพืชชนิดหนึ่ง).

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ในการใช้วิธีการใส่เกลือนี้ ควรเลือกมะเขือเทศคุณภาพสูงก่อน ต้องสดและเนื้อแน่น เพราะส่วนที่ช้ำหรือนิ่มจะกลายเป็นสารละลายในเปลือกมะเขือเทศได้ในที่สุด ชนิดที่เหมาะสมที่สุดคือครีม

ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดความสุกและความหลากหลายใกล้เคียงกัน ต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
ควรเตรียมไหควบคู่ไปกับผัก ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ จากนั้นเราวางก้นกระป๋องด้วยสมุนไพรแล้วหั่นพริกไทย หลังจากนั้นให้จัดวาง - สามารถตัดได้หากต้องการจึงจะพอดี พับอีกลูกของกรีนที่ด้านบนและ
มันยังคงเทส่วนผสมที่พับด้วยน้ำเกลือ เตรียมดังนี้: เกลือและน้ำตาลจะต้องเจือจางในน้ำ 5 ลิตร ต้มส่วนผสมประมาณ 5 นาทีแล้วเทลงไป

สำคัญ! อย่างสูง จุดสำคัญ: ควรเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือร้อนเท่านั้น

สัมผัสสุดท้าย: ปิดฝาภาชนะที่เต็มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องที่มีอุณหภูมิ +20 ° C จากนั้นนำไปหรือใส่ในตู้เย็น เป็นไปได้ที่จะเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเค็มหลังจาก 3 วัน
คุณสามารถเพิ่มหรือลดสัดส่วนของส่วนผสมได้หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศต่างๆ

สูตรคลาสสิก

ความเกี่ยวข้อง สูตรคลาสสิกเกลือสำหรับฤดูหนาวในเหยือกจะเพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ท้ายที่สุดแล้วของดองคุณภาพสูงมักเป็นของโปรดของนักชิมเสมอ

สิ่งที่คุณต้องการ

สำหรับการนำไปใช้งาน วิธีนี้กะหล่ำปลีดองควรมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ (ประมาณ 2-3 กก.);
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 1%;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 2–4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ);
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด;
• , เลือก - ;
• พริกไทยดำ
• น้ำ.

คำแนะนำในการทำอาหาร

ส่วนประกอบที่ล้างอย่างทั่วถึงจะต้องพับทีละชิ้นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างรอบคอบ ก่อนอื่นให้วางผักใบเขียวพริกและใบ เราใส่ผักบนกรีน จากนั้นอีกชั้นหนึ่งของความเขียวขจี
ทั้งหมดนี้จะต้องเทด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้ระบายน้ำออกจากกระป๋องอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเขย่าเนื้อหาอย่างแรง

เราใส่ของเหลวที่สะเด็ดน้ำลงบนกองไฟ เจือจางน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วต้มอีกครั้ง เทส่วนผสมลงบนผักเป็นครั้งที่สอง เป็นผลให้เพิ่มน้ำส้มสายชูและม้วนขึ้น
ต้องห่อผลิตภัณฑ์ที่ม้วนแล้วคว่ำลงและรอจนกว่าจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้วางในที่เย็นและรอโอกาสที่เหมาะสมในการรับประทาน

สูตรดั้งเดิม (ใส่น้ำตาลเค็ม)

หากคุณสงสัยว่าจะดองมะเขือเทศในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวอย่างไรเพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่เหมือนใคร รสชาติแปลกใหม่เราแนะนำให้คุณใช้สูตรเกลือเอาแต่ใจ มะเขือเทศดองในน้ำตาล เป็นผลให้คุณสร้างความสุขให้กับครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารอันโอชะที่ผิดปกติ

รายการขายของชำ

เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ มะเขือเทศเค็ม ov สำหรับฤดูหนาวส่วนประกอบหลักคือมะเขือเทศ - 10 กก. อันดับที่สองไม่ใช่เกลือ แต่เป็นน้ำตาล - 3 กก.

รายการผลิตภัณฑ์ยังรวมถึง: มะเขือเทศบด - 4 กก., ใบลูกเกด - 200 กรัม, พริกไทยดำ - 10 กรัม, เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับมือสมัครเล่น คุณสามารถใช้อบเชยและกานพลู 5 กรัม

การทำอาหาร

ล้างและคัดแยกตามขนาดและระดับความสุก จัดใส่ภาชนะ ด้านล่างปูด้วยพืชพรรณและ โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล ที่ด้านบนของขวดควรเว้นว่างไว้ประมาณ 20 ซม.

หลังจากนั้นเราเตรียมน้ำซุปข้นมะเขือเทศจากผักที่สุกเกินไปที่คัดสรรมาอย่างดี (ผ่านเครื่องบดเนื้อ) ใส่น้ำตาลและเกลือที่เหลือลงในน้ำซุปข้น เติมเหยือกมะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่ได้ มันยังคงม้วนแน่นอร่อยนี้

เธอรู้รึเปล่า? นักวิทยาศาสตร์พบสารเซโรโทนินในมะเขือเทศ- ฮอร์โมนแห่งความสุข: หลังจากที่คุณกินผักนี้ อารมณ์ของคุณจะดีขึ้นอย่างแน่นอน

สูตรน้ำส้มสายชู

วิธีนี้จะทำให้คุณเพลิดเพลินไปกับฤดูหนาว มะเขือเทศอร่อยมีความเปรี้ยวซึ่งจะน่าหยิกลิ้น นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและที่สำคัญที่สุดคือการเพิ่มประโยชน์ให้กับเครื่องเคียง

การดองมะเขือเทศเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการถนอมผักสำหรับฤดูหนาว โดยใช้วิธีราดผลไม้ด้วยน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นในระดับหนึ่ง การเก็บรักษามะเขือเทศเกิดขึ้นภายใต้การกระทำของกรดแลคติกซึ่งยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย ในการปลดปล่อยในปริมาณที่เพียงพอระหว่างการหมักต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมะเขือเทศเค็มในเหยือก, ถัง, กระทะ, ถุงสำหรับฤดูหนาว จริงอยู่มีเพียงสองที่สำหรับเก็บช่องว่างในอพาร์ทเมนท์: ตู้เย็นและช่องแช่แข็ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในตู้เย็นกระบวนการหมักใช้เวลา 15 วันและในช่องแช่แข็ง - 40-50 วันและมะเขือเทศจะไม่เปอร์ออกไซด์จนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิ

มะเขือเทศเค็มเย็นในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านเกือบทุกคนพูด เรื่องราวที่น่าทึ่งเกี่ยวกับมะเขือเทศดองแม้กระทั่งคุณย่าของพวกเขา ฉันไม่มี เพราะคุณย่าของฉันรดแอปเปิ้ลไปแค่ 3 ถังเท่านั้น พันธุ์ที่แตกต่างกันเธอไม่ชอบการหมักมะเขือเทศ ฉันใช้สูตรเหล่านี้ครั้งแรกเมื่อฉันตั้งครรภ์ และสามีของฉันห้ามไม่ให้ฉันเข้าใกล้น้ำเดือด ฉันเลือกโฆษณา: "มะเขือเทศเค็ม - มากที่สุด สูตรอร่อย"และรำคาญ พูดตามตรง สามีของฉันลองชิมผลไม้หลายอย่างในการชิมครั้งแรก และเขาก็ไม่ได้กินอีกเลย ฉันรู้สึกยินดีกับรสชาติ

สำหรับ 3 ขวดที่มีความจุ 1 ลิตร คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 4 กรัม
• Allspice - 1 กรัม;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• อบเชย - 1 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อ 1 ลิตร:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 60 กรัม

คำแนะนำ: เกลือเสริมไอโอดีนห้ามใช้มะเขือเทศในการดอง

เคล็ดลับ: คุณสามารถเกลือมะเขือเทศที่มีความสุกต่างกันได้ แต่ควรแยกจากกันเสมอเนื่องจากต้องการ ปริมาณที่แตกต่างกันเกลือ.

เริ่มเกลือกัน:

1. เราเลือกผลไม้สีแดงหรือสีชมพูขนาดกลาง เนื้อแน่น และไม่มีตำหนิใดๆ ล้างผักและเอาก้านออก
2. เตรียมเหยือก: ล้างด้วยโซดาให้สะอาดล้างออกใต้น้ำไหลและฆ่าเชื้อ
3. เราใส่เครื่องเทศที่ล้างและลวกที่ด้านล่างของโถแล้วมะเขือเทศให้แน่นและใบกระวานด้านบน
4. ในกระทะเราเตรียมน้ำเกลือ 4%: เติมน้ำบริสุทธิ์ เกลือแกงต้มจนละลายหมดและเย็น
5. เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝา ฝาไนลอนและส่งไปที่ตู้เย็น หลังจาก 15-20 วันผักดองจะพร้อม

เคล็ดลับ: เพื่อป้องกันเชื้อรา หลังจาก 20 วัน เทน้ำมันดอกทานตะวันต้มเย็น 10 มล. ลงในขวด

ในขวดลิตรเราได้มะเขือเทศรสเผ็ดมาก

วิธีดองมะเขือเทศดองในถังเหมือนในถัง: สูตร

การใส่เกลือผักในถังจะสะดวกมากถ้าคุณมี ครอบครัวใหญ่และยังมีห้องใต้ดินสำหรับวางมันลงที่นั่น เพราะในตู้เย็นไม่เคยมีที่ว่าง ฉันได้ปรับตัวไปมากแล้ว: เราไปกับทั้งครอบครัวเพื่อไปหาคุณยายของฉันที่นั่นเรารีบใส่เกลือและนำภาชนะลงในห้องใต้ดินทันที (เธอบดผ่านตะแกรงและใส่ใน Borscht แทนมะเขือเทศ) เพียงพอสำหรับทุกคน

ส่วนผสมสำหรับถังขนาด 5 ลิตร:

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• ใบขึ้นฉ่าย - 5 กรัม;
• ใบผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
• ใบลูกเกด - 25 กรัม
• น้ำ - 3.5 ลิตร
• เกลือ - 300 กรัม

เคล็ดลับ: ถังเคลือบควรไม่มีความเสียหายใด ๆ เพื่อไม่ให้เกิดกระบวนการออกซิไดซ์

ทำอาหารอย่างไร:

1. เลือกผักขนาดกลางและไม่สุก - สีน้ำตาล ล้างมะเขือเทศและนำก้านออก เราคัดแยกผักล้างและราดด้วยน้ำเดือด
2. เตรียมน้ำเกลือ 6%: ต้มน้ำกับเกลือและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. เราใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศลงในถังเซรามิกหรือเคลือบ เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซที่สะอาดรีดแล้วพับเป็น 2-3 ชั้น
4. จากนั้นเราก็วางจานเซรามิกที่ล้างด้วยโซดาคว่ำลงแล้ววางของเล็ก ๆ ไว้บนนั้น
5. เราทิ้งถังเซรามิกไว้ในอพาร์ตเมนต์เป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อพัฒนาการหมักกรดแลคติก
6. ในวันถัดไปเราย้ายถังไปที่ชั้นใต้ดินซึ่งกระบวนการหมักผลิตภัณฑ์ดำเนินต่อไป

อาหารว่างจะพร้อมรับประทานใน 20-30 วัน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกร้อน

ในปีแรกที่ลูกสาวของฉันปรากฏตัวผักและผลไม้ทั้งภูเขาสำหรับการให้อาหารครั้งแรกเกิดขึ้นในช่องแช่แข็ง และไม่มีที่ใส่มะเขือเทศของฉัน ตัดสินใจที่จะทำ มะเขือเทศกระป๋อง- ด้วยน้ำเกลือเดือดจำเป็นต้องชะลอกระบวนการหมักและคุณสามารถเก็บไว้ที่บ้านในตู้กับข้าว พวกเขากลายเป็นเค็มและฉ่ำ แต่ไม่มี "หลงทาง" และ รสฝาด. สำหรับคนที่ชอบปิดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู นี่เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ

สำหรับโถ 3 ลิตรคุณต้อง:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ชิ้นกระเทียม - 6 กรัม;
• ใบขึ้นฉ่าย - 4 กรัม;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 8 กรัม
• พริกแดงร้อน - 2 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 60 กรัม

เคล็ดลับ: ห้ามแทงผลไม้แต่ละลูกด้วยไม้ขีดเพื่อไม่ให้แตกในภายหลัง

เริ่มเกลือกัน:

1. เราเลือกผลไม้ขนาดกลางสีแดงหรือสีชมพูที่มีผิวหนาแน่น ล้างผักและเอาก้านออก เราตัดก้านพริกไทยเนื้อที่มีเมล็ดและหั่นเป็นวง ปอกกระเทียมและรากมะรุมแล้วหั่นเป็นเส้น ฉีกใบขึ้นฉ่ายที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เตรียมขวด: ล้างให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
3. เราใส่เครื่องเทศลวกที่ด้านล่างของโถแล้ววางมะเขือเทศให้แน่น
4. ปรุงอาหารในกระทะ เกลือดอง: ใส่เกลือลงในน้ำบริสุทธิ์แล้วคนจนละลายหมด
5. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดฝากระป๋องแล้วส่งไปใต้โต๊ะเป็นเวลา 3 วัน
6. หลังจากเวลาผ่านไป เรานำขวดโหลออกและเปิดฝาออก หากมีฟิล์มราขึ้นในอาหารกระป๋อง ให้นำออก จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 2 นาที จากนั้นเทเนื้อหาของขวดปิดฝาฆ่าเชื้อใหม่แล้วม้วนขึ้น เราส่งผ้าห่มจนเย็นสนิท

เคล็ดลับ: อย่าเติมไส้ด้วยขอบคอ 2 ซม. เพื่อไม่ให้หกลงบนพื้นในระหว่างการหมัก

มะเขือเทศกระเทียมรสเผ็ดในขวดพร้อมแล้ว และที่สำคัญที่สุด - ไม่มีการฆ่าเชื้อ

สูตรมัสตาร์ดดอง

การทำอาหารเป็นศิลปะและความรู้จำเป็นต้องได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติตลอดเวลา ดังนั้นเราจึงด้วยความช่วยเหลือจากพื้นดินจำนวนเล็กน้อย เมล็ดมัสตาร์ดด้วยชุดเครื่องเทศที่มีอยู่เราได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความเผ็ดที่มีอยู่ในผัก กลิ่นหอมอ่อนๆจะช่วยให้คุณปรุงมะเขือเทศเค็มในถุง, กระทะ, เหยือก, ถังสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้

สำหรับ 3 คอนเทนเนอร์ที่มีความจุ 1 ลิตร คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 4 กรัม
• สมุนไพรโรสแมรี่ - 6 กรัม;
• สมุนไพรโหระพา - 6 กรัม
• มัสตาร์ด - 15 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 85 กรัม

วิธีการทำ:

1. เราเลือกมะเขือเทศ - สีเขียวหนาแน่นโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้ เราล้างผลไม้และเอาก้านออก
2. ที่ด้านล่างของกระป๋องที่เคลือบด้วยโซดาให้วางเครื่องเทศแห้งและมัสตาร์ดบดแล้วตามด้วยมะเขือเทศ
3. ต้มน้ำและใส่เกลือ หลังจากเกลือละลายแล้ว ให้ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
4. เทเนื้อหาของเหยือกด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝา ฝาดีบุกและวางไว้ใต้โต๊ะเป็นเวลาสามวัน
5. จากนั้นเราก็ส่งผักดองไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 20 วันปิดฝาไนลอน

สิ่งสำคัญคือต้องทนนาน 20 วัน และได้ผักสีเขียวที่มีกลิ่นหอม.

มะเขือเทศสำเร็จรูปใส่เกลือในกระทะ

ใกล้เข้าสู่เดือนสิงหาคมธรรมดา ผักสดและสลัดจากพวกเขาจะไม่ทำให้ใครประหลาดใจ คุณต้องหันไปใช้ปืนใหญ่: เกลือมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ และในตอนเช้า - ไส้กรอกย่างและกระทะกับมะเขือเทศ "ใต้วงแขน" และกับ บริษัท ไปที่แม่น้ำ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม

เคล็ดลับ: กระทะควรเคลือบโดยไม่มีรอยขีดข่วน

การเตรียมอาหาร:

1. เราล้างมะเขือเทศและผักใบเขียวแยกหางและปอกเปลือกกระเทียม เราสับผักใบเขียวกระเทียมและตัดเนื้อออกจากมะเขือเทศด้วยหางประมาณ 5 มม.
2. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำบริสุทธิ์แล้วนำไปต้ม
3. เราใส่เครื่องเทศกับมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเทลงในน้ำเกลือร้อน
4. เราทิ้งกระทะไว้บนโต๊ะปิดด้วยผ้าโปร่งสะอาดพับเป็น 2-3 ชั้นแล้ววางจานที่มีถาดไว้ด้านบน
5. หลังจากสามวันใส่กระทะในตู้เย็น

แม้แต่ในหนึ่งวันเราก็สามารถหามะเขือเทศผ่าครึ่งโรย น้ำมันมะกอกและของว่างที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว

มะเขือเทศดองในถุงเป็นเวลา 5 นาที

สำหรับ แม่บ้านยุคใหม่ให้ทันกับเวลาที่ฉันมี สูตรที่น่าสนใจด้วยถุงพลาสติกธรรมดา มะเขือเทศมีกลิ่นหอมเผ็ดและ "คม" ผิดปกติ ทุกคนจะมีความสุขกับสูตรนี้อย่างแน่นอน

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 5 สาขา;
• พริกไทยดำ - 6 ภูเขา
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม

การเตรียมอาหาร:

1. เรานำมะเขือเทศสีแดงขนาดเล็ก เราล้างผลไม้ตัดหางและผลไม้ 5 มม. ปอกเปลือกกระเทียมและสับละเอียดด้วยสมุนไพร
2. เราใช้ถุงสูญญากาศหรือถุงใส่อาหารแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงไปปิดตัวยึดแล้วเขย่าออกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เครื่องเทศกระจายอย่างสม่ำเสมอ และวางกระเป๋าอีกใบไว้ด้านบน.
3. วางชิ้นงานที่ได้ลงในชามแล้วปล่อยให้มะเขือเทศหมักเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

เวลาที่ใช้ - 5 นาที และวันถัดไป - แพคเกจทั้งหมดมะเขือเทศเค็มพร้อมแล้ว

วันนี้เราเจาะลึก ตัวเลือกต่างๆปรุงมะเขือเทศเค็ม: ในถุง, กระทะ, เหยือก, ถังสำหรับฤดูหนาว แต่ในการวาดเส้น ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอโดยละเอียด

มะเขือเทศเค็ม - วิธีที่ดีเตรียมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว มีมากมาย ตัวเลือกที่หลากหลายการใส่เกลือในมะเขือเทศ โดยที่น้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูดนอกเหนือจากเกลือ กรดมะนาวแม้แต่แอสไพริน ขั้นตอนการเติมเกลือสามารถทำได้ตามวิธีร้อนหรือเย็น

แน่นอนคุณมี สูตรโปรดวิธีใส่มะเขือเทศเกลือ แต่มีเวลาที่คุณต้องการ หลากหลายรสชาติ. ด้านล่างนี้คุณจะพบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดมะเขือเทศดอง

มะเขือเทศที่เหมาะสมสำหรับการดอง

เพื่อให้มะเขือเทศกระป๋องมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นในฤดูหนาวจำเป็นต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการดอง ผลไม้ที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวที่มีเนื้อแน่นทึบเหมาะอย่างยิ่ง คุณสามารถใส่เกลือสีแดงได้ แต่ควรเลือกมะเขือเทศสีน้ำตาล (ไม่สุกเล็กน้อย) มะเขือเทศเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาวนั้นดูสวยงามและน่ารับประทานมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมและรสชาติที่น่าจดจำ

เครื่องเทศมักจะถูกเลือกสำหรับเกลือ:

• เมล็ด, ร่ม, ผักชีฝรั่ง;
• กลีบกระเทียม
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• ใบผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ;
• ใบกระวาน
• พริกขี้หนู (ถั่ว, วงสด);
• ปอกเปลือกราก / ใบมะรุม

เครื่องเทศไม่ได้ใส่ในขวดพร้อมกันในบางชุด ตัวอย่างเช่น คนรักใส่มะรุมลงในขวดโหล รสเผ็ดมะเขือเทศเค็มและใบลูกเกดมีกลิ่นหอมเผ็ดหวาน

หากคุณกำลังจะดองมะเขือเทศสีเขียว ความหลากหลายและรูปร่างไม่สำคัญเท่าขนาด: คุณควรเลือกผลขนาดเล็ก

หลักการทำเกลือสำหรับฤดูหนาว

กระบวนการของการดองผักในถังเหยือกเมื่อเทียบกับการดองนั้นถือว่ามากกว่า วิธีที่มีประโยชน์เก็บไว้บริโภคในฤดูหนาว น้ำเดือดและน้ำส้มสายชูที่ใช้ในการหมักจะทำลายได้ องค์ประกอบของวิตามินมะเขือเทศ. การแช่เกลือด้วยวิธีเย็น (การหมัก) จะรักษาคุณประโยชน์และเพิ่มขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารที่ดี นั่นเป็นเหตุผล มะเขือเทศเค็มจะให้บริการ นอกจากนี้ที่ดีไปจนถึงเนื้อ "หนัก" อาหารทอด

ผักและเครื่องเทศที่ตกลงไปในขวดสำหรับดองต้องสะอาด - นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จของการอนุรักษ์

ควรล้างมะเขือเทศด้วยน้ำอย่างระมัดระวังตรวจหาข้อบกพร่อง ผักที่มีพื้นผิวเสียหายไม่ต้องเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว แต่สามารถใช้ได้ เกลืออย่างรวดเร็ว.

ขวดที่จะใช้ดองมะเขือเทศต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ (คุณสามารถใช้หม้อต้ม เตาอบ ไมโครเวฟ) ฝาโลหะยังต้องผ่านกระบวนการบังคับ (เดือด)

หากคุณกำลังจะ ทางเย็นผักดอง จากนั้นทำความสะอาดภาชนะและฝาพลาสติกให้ดีพอสำหรับสิ่งนี้ด้วยเบกกิ้งโซดา

กระเทียมและมะรุมควรปอกเปลือกและล้างให้สะอาด ควรคัดแยกใบไม้และผักใบเขียวออกจากเศษขยะ กิ่งไม้ ส่วนที่เสียหาย ล้างให้สะอาด น้ำสะอาด.

มะเขือเทศเกลือด่วน

เมื่อฤดูเก็บเกี่ยวเพิ่งเริ่มต้น ก่อนที่จะใส่เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล สูตรสำหรับการใส่เกลืออย่างรวดเร็วของพวกเขาเป็นที่นิยมในหลายครอบครัว เค็ม อัดแน่นไปด้วยเครื่องเทศมะเขือเทศปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อร่อยกับบาร์บีคิว ของว่าง มักจะกินเร็วกว่าปรุงสุก

มะเขือเทศยัดไส้เค็มเล็กน้อย

คุณจะต้องใช้มะเขือเทศเนื้อแดงขนาดเท่าไข่ ตัดครึ่งด้วยมีดหรือตัดตามขวางจนสุด (สะดวกที่จะใช้มีดสำหรับตัดขนมปัง) ในรอยแตกที่เกิดให้ใส่กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะดวกใส่ร่มผักชีฝรั่งเทเมล็ดมัสตาร์ดใส่ใบลูกเกด, มะรุม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง

เท มะเขือเทศยัดไส้น้ำเกลือ (ในน้ำเย็นต้ม 1 ลิตร คนเกลือ 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่มีไอโอดีน น้ำตาล 1 ช้อนชา ของแห้ง ผงมัสตาร์ด) กดลงด้วยการกดขี่จากเบื้องบน รอหนึ่งวันและคุณสามารถรับตัวอย่างได้ มะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างรวดเร็วเค็มเกลือเป็นเวลา 5 วันในที่เย็น

มะเขือเทศหอมเค็ม

เมื่อเลือกสูตรนี้คุณจะได้มะเขือเทศเค็มเผ็ดหวานพร้อมรสชาติ พริกคั่ว. คุณจะต้อง: มะเขือเทศสีแดงขนาดกลางหนึ่งถัง (แต่ละอันต้องเจาะด้วยส้อม), พริกหวาน 5 เม็ด, สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อน - พริกขี้หนู 1 เม็ด, กระเทียม 2 หัว, ใบลูกเกด, รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง ( เมล็ดพืชหรือร่ม), น้ำมัน (ผักที่ชอบ) สำหรับผัดพริก, เกลือ.

ผัดพริกสับในน้ำมันจนนิ่ม เย็น แบ่งครึ่งเครื่องเทศกระจายส่วนแรกที่ด้านล่างของถังใส่มะเขือเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านบนจากนั้นใส่พริกลงไปแล้วเทน้ำมันจากการทอดใส่ส่วนที่สองของเครื่องเทศใส่มะเขือเทศลงไป ด้านบนของถัง ปิดฝา

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 5 ช้อนโต๊ะน้ำสะอาด 3 ลิตร) เทมะเขือเทศหนึ่งถังรับการกดขี่ใส่ถังในครัว หลังจาก 5 วันมะเขือเทศด่วนที่มีกลิ่นหอมก็พร้อม ใจเย็น.

เกลือถังเย็น

คุณสามารถปรุงมะเขือเทศเค็มจริงสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันกับมะเขือเทศเค็ม สูตรการทำเกลือมักจะง่ายและผลลัพธ์เกินความคาดหมาย

มะเขือเทศดอง

กระป๋องแห้ง (3 ลิตร) ล้างด้วยโซดาหรือลวกด้วยน้ำเดือดใส่เมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อย ใบกระวานพริกไทยเล็กน้อย มะเขือเทศวางชิดกันโดยเลือกผลไม้ที่มีเนื้อแข็งผิวหนา หลับไปในขวดโหล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีไอโอดีน, ใหญ่เสมอ), 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ผงมัสตาร์ดแห้ง เท, ปิดฝา ชั้นบน, เย็นลง น้ำเดือด, คลุมด้วยฝาพลาสติกล้างแล้ว, นำไปแช่เย็น 2 เดือน. มะเขือเทศจะมีรสเปรี้ยว ได้รับรสชาติที่รุนแรงและอัดลมเล็กน้อย และกลายเป็นมะเขือเทศในถัง มะเขือเทศเค็มด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดิน / ตู้เย็น

คนรัก เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในผักดองจะได้ลิ้มรสสูตรต่อไปนี้

มะเขือเทศเค็ม

สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณจะต้องมีมะเขือเทศสีแดงหรือสีเหลืองหนาแน่น, ใบลูกเกดอ่อน, เชอร์รี่, รากพืชชนิดหนึ่ง / ใบ, กานพลู กระเทียมหนุ่ม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด (แห้ง), น้ำตาล, เกลือ

ขอแนะนำให้เริ่มวางในขวดที่มีใบ, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ ในขวดขนาด 3 ลิตรก็เพียงพอที่จะใส่ใบอ่อนลูกเกด, เชอร์รี่, เมล็ดผักชีฝรั่ง / ร่ม, รากที่ปอกเปลือก, ใบมะรุมครึ่งใบ, กระเทียมอ่อนขนาดกลางประมาณ 4 กลีบ, พริกไทย 5 เม็ด วางมะเขือเทศให้ทั่วเครื่องเทศ เทลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เกลือหยาบ, มัสตาร์ดแห้ง เติมน้ำสะอาดลงในขวด (ก๊อกหรือขวด) ปิดฝาพลาสติก คว่ำขวดลงเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลาย การใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวถือเป็นกิจกรรมหลักของเดือนสิงหาคมและตัวอย่างแรกจะนำมาในเดือนตุลาคม มะเขือเทศดองตามตัวเลือกนี้จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบในความเย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ตัวเลือกเกลือที่ผิดปกติ

การเลือกวิธีการดองมะเขือเทศ ด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดาคุณจะชอบวิธีการปรุงอาหารนี้ เมื่อมะเขือเทศยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้ และสามารถนำไปใช้กับอาหารและในการเตรียมอาหารอื่นๆ ได้

มะเขือเทศ "ฉ่ำ"

คุณต้องการมะเขือเทศและเกลือ ควรฆ่าเชื้อธนาคารฝาโลหะก่อนทำการเชื่อม

เราลดมะเขือเทศสุกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม. ลงในหม้อต้มน้ำหลาย ๆ ครั้งค้างไว้สองสามนาทีแล้วนำออกมาในชามน้ำสะอาดเย็น เราเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศลวกใส่ในกระทะขนาด 5 ลิตรใส่ช้อนโต๊ะทั้งหมด เกลือ (ไม่มีไอโอดีนขนาดใหญ่) ไม่มีน้ำใส่แก๊ส จากช่วงเวลาที่เดือดรอ 5 นาที น้ำผลไม้จะโดดเด่น ผัดเบา ๆ ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที เราบรรจุมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังเติมทีละอันเทน้ำเดือดที่ปล่อยออกมาม้วนปิดฝาจนเย็น

สมควรได้รับความสนใจ มะเขือเทศเค็มตามสูตรเกลือร้อนสามารถมอบให้กับเด็กเล็กได้ องค์ประกอบไม่มีน้ำส้มสายชูมีมะเขือเทศและเกลือ

มะเขือเทศเค็มธรรมดา

มะเขือเทศสีแดงหรือสีเหลืองสุกจะทำ มะเขือเทศขนาดใหญ่ควรหั่นเป็น 4 ส่วนส่วนเล็ก - พอครึ่ง วางในขวดโหล (สะดวก 1 ลิตร) เพิ่ม 1 ช้อนชา ด้วยการเลื่อนเกลือและน้ำไปด้านบน ขวดที่บรรจุแล้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ (วางผ้าเช็ดตัว (ครัว) ที่ก้นกระทะ) ใส่ขวดข้างใน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ถึงผนังของกระทะและสัมผัสกัน คุณต้องเริ่มนับการฆ่าเชื้อ เวลาหลังจากน้ำเดือดในกระทะ: 15 นาทีสำหรับเหยือกที่มีความจุ 1 ลิตร) ม้วนด้วยฝา (ฆ่าเชื้อ) พลิกกลับให้แน่ใจว่าได้ห่อ ใจเย็น.

มะเขือเทศสีเขียวดอง

สภาพอากาศเป็นเช่นนั้นมะเขือเทศทั้งหมดไม่มีเวลาสุกก่อนที่น้ำค้างแข็งจะเข้ามา ในกรณีนี้พนักงานต้อนรับประหยัดจะได้รับความช่วยเหลือจากสูตรวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลไม้สีเขียวขนาดกลางและขนาดใหญ่เท่านั้นที่ต้องใส่เกลือ

มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ด

หากคุณมีมะเขือเทศสีเขียวถังขนาดกลาง คุณควรมี: กระเทียม 7 กลีบ ฝัก พริกขี้หนู(ปรับความเผ็ดได้ตามชอบ) ผักชีฝรั่งพวงใหญ่ เกลือ ทำผักแต่ละชนิดหั่นด้านข้าง เตรียมไส้: สับและผสมกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย

ยัดมะเขือเทศด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ไส้ที่เหลือที่ด้านล่างของถังเกลือและยัดมะเขือเทศสีเขียวให้แน่นไว้ด้านบน เติมภาชนะด้วยน้ำเกลือ (3 ล น้ำดื่มต้มเท 6 ช้อนโต๊ะ เกลือเย็น) อยู่ภายใต้การกดขี่เบา ๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ย้ายมะเขือเทศไปยังเหยือกที่ล้างแล้ว ใช้น้ำเกลือที่ได้ในการเท ปิดฝาง่ายๆ และซ่อนไว้ในห้องใต้ดิน

อดทนและรอหนึ่งเดือนเพื่อล้างมะเขือเทศสีเขียว เป็นไปได้ที่จะกินผลไม้ดังกล่าวทันที แต่รสชาติของมันจะเข้มข้นและอิ่มหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

มีสูตรที่ง่ายกว่าสำหรับมะเขือเทศถอนเขียวสำหรับฤดูหนาวในขวด

มะเขือเทศเค็มสีเขียว

ทิ่มมะเขือเทศสีเขียวขนาดกลางใน 3 แห่งด้วยไม้จิ้มฟัน ในขวดขนาด 3 ลิตร: เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, มะรุม, พริกไทยร้อน วางมะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โรยด้วยกลีบกระเทียมสับ เท 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีไอโอดีน, หยาบ), 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ดแห้ง

เติมลงในขวด น้ำเย็น, ไม้ก๊อกพร้อมฝาพลาสติก บิดเหยือกในมือเพื่อละลายเกลือ เก็บไว้ในที่เย็น คุณสามารถชื่นชมรสชาติของมะเขือเทศสีเขียวดองได้หลังจากผ่านไปสองสามเดือน

สูตรการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่หลากหลาย (สุกและเขียว) สำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้พนักงานต้อนรับสามารถเลือกได้มากที่สุด วิธีอร่อยมะเขือเทศดองเพื่อสร้างความสุขให้กับครัวเรือนในฤดูหนาวด้วยธรรมชาติและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์. สูตรมะเขือเทศเค็มมักจะค่อนข้างง่าย ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษในการทำอาหาร เงื่อนไขสำคัญการถนอมอาหารโดยการดองเกลือในถัง/ถัง/ขวดโดยไม่เติมน้ำส้มสายชู มะนาว กรดอะซิติลซาลิไซลิก- พื้นที่จัดเก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในความเย็น