Evde kış için domateslerin korunması
bu her ev hanımı için bir tür ritüeldir. Farklı şekillerde pişirilebilirler, ancak kural olarak, çoğu, salamuralı kavanozlarda standart döndürme yöntemini tercih eder ve kuru domates turşusu için çok lezzetli tarifler vardır! Onlar için pratik olarak hiçbir şey pişirmenize gerek yok, sadece tuz (her 10 kg domates için 200 gr), sevdiğiniz baharatlar (dereotu tavsiye edilir), yaban turpu kökü, sarımsak (aynı miktarda domates için 2 baş) ve domateslerin kendisi. Önceden, tüm sebzeler küvetlerde veya fıçılarda tuzlanırdı, elbette bu tarif için bunları kullanmak tercih edilir. Domateslerin ağırlık altında ezilmemeleri için 40-50 litreden büyük olmayan fıçıların seçilmesi tavsiye edilir. Küvetteki tüm domatesleri ezmemesi için böyle bir ağırlığın baskısını da önceden hazırlamanız gerekir.Kuru salamura domatesler için en yaygın ve basit seçenek şu şekildedir: 1. Her şeyden önce, iyice yıkanmaları ve kaynar su ile dökülmeleri ve ardından kurutulmaları gereken bir küvet veya fıçı hazırlamanız gerekir. Küvetin en dibine tuz, küçük bir tabaka halinde (yaklaşık 0,3 cm kalınlığında) serilmelidir, ayrıca dereotu şemsiyeleri ve tadına göre diğer baharatlar.2. Ardından, domates katmanları başlar. En altta yatmak en iyisidir en büyük meyveler, henüz çok olgunlaşmamış olanların yanı sıra, en fazla basınca sahip olacakları ve daha düşük domateslerin tüm dekapajlara dayanması gerekir.3. Her domatesin özel olarak işlenmesi gerekir - içlerine 3-4 yerde delikler açın ve yukarı bakmaları için küvetleri / fıçıları tabana yerleştirin, bu nedenle sapın bulunduğu yerin etrafında bir delik açılması önerilir. Bu tür delikler, domateslerin daha iyi tuzlanabilmesi için ve ayrıca kuru tuzlama yönteminde marine olmadığı için meyve suyu verebilmeleri ve patlamamaları için yapılır.4. Domates sapının her bir deliğine bir miktar tuz dökün ve üçüncü kat domatesin ardından aralarına yarım diş sarımsak koyun. Buraya daha fazla sarımsak koyabilirsiniz, çünkü sonraki katmanlarda (her 3-4 kat domates) yaban turpu kökü koymanız gerekecek. Ancak baharatlı sevmeyenler için buna hiç gerek yok.5. Tüm domatesleri bu katmanlara tamamen yerleştirip küveti veya fıçıyı doldurduğunuzda, üstüne bir daire ve baskı koymanız ve tüm küveti hardal karışımı ile bulaşacak özel bir bezle örtmeniz gerekir (sadece yapmanız gerekir). karışım hardal tozu ve su). Böyle bir kumaş küvetin tamamını örtmeli ve kenarlarından en az 10 cm sarkmalıdır, bu nedenle domatesler küflenmez ve bozulmaz.6. Artık küvet soğuk bir yere konabilir ve bir ay boyunca yalnız bırakılabilir. Bu sefer domateslerin tamamen tuzlanması için yeterli. kendi suyu. Gördüğünüz gibi, oldukça basit bir tuzlama yöntemi, kesinlikle tüm aileyi lezzetli ve lezzetli yemeklerle memnun edecektir. sağlıklı domatesler kış için.
kerescan - 24 Haz 2015
Kış için kuru domates turşusu - Böyle bir turşuyu denediniz mi? Geçen yıl benim kulübemde büyük hasat domates, zaten birçoğunu farklı şekillerde korumuştur. lezzetli yemek tarifleri. Ve sonra, bir komşu da lezzetli bir tuzlu domates hazırlamak için bu kadar basit bir tarif önerdi.
Tarifle ilgili en az yaygara olmasını sevdim, çünkü bu sezon zaten her türlü ev yapımı müstahzarın korunmasıyla yeterince meşguldüm. Domates turşusu için bu tarif, birçoğu olan ve mahzeni olan bahçıvanlar için faydalı olabilir. Kış için domateslerin kuru turşusu için ev yapımı bir tarifi sizinle paylaşmaktan memnuniyet duyuyorum.
Turşu hazırlayın:
Domates -10 kg,
sofra tuzu - 1.1-1.2 kg. (normal, iyotsuz ve ekstra değil).
Tuzlama için bir fıçıya da ihtiyacınız olacak (plastik, cam, seramik bir kap veya tahta bir fıçı kullanabilirsiniz).
Kış için domates turşusu nasıl yapılır.
Olgun, ancak olgunlaşmamış domateslerin en iyisine, şımarık ve patlayan domatesleri ayırın. dekapaj için seçilen domatesleri iyice yıkayın.
Daha sonra, domatesleri her katmana sıradan kuru tuz serperek tuzlama (varil) için bir kapta katmanlar halinde koyarız. Tuz tabakası domates tabakasını tamamen örtmelidir.
Daha sonra tuzlama kabı tuzla karıştırılmış domateslerle doldurulur. Bu kabın üstüne bir daire koymanız gerekir. Daire ya ahşap (sadece reçineli ağaçlardan değil) ya da sadece herhangi bir seramik plaka (oksitlenmemesi için) olmalıdır. Çemberin üstüne baskı (herhangi bir taş veya yük) koymanız gerekir. Selofan ile sardıktan sonra baskı yapmak daha iyidir.
Bir fıçı domatesi soğuk bir yere koyun, bir buçuk ay içinde hazır olacaklar.
Domateslerin kuru tuzlanması böyledir. Ülkedeki komşumun tarifine göre kış için tuzlama, kış için lezzetli domates hazırlıkları yapmayı mümkün kılıyor. Atıştırmalık olarak sadece domates yiyebilirsiniz ve gerektiğinde rende üzerine rendeleyerek elde edebilirsiniz. domates suyu, eklenebilecek çeşitli yemekler standart domates yerine. Bu tür tuzlu domatesler, ilkbahara kadar mahzende saklanır.
Besleyici bir yemek, şenlik havasını harika bir şekilde vurgulayacaktır!
Kuru tuzlu domatesler için çok basit bir tarif ev yemeği fotoğrafla adım adım Evde 1 saatte pişirmesi kolay.Sadece 25 kilokalori içerir. Yazarın ev yemekleri tarifi.
- Hazırlama süresi: 13 dakika
- Hazırlanma zamanı: 1 saat
- Kalori miktarı: 25 kilokalori
- Porsiyon: 40 porsiyon
- karmaşıklık: Çok basit tarif
- Milli mutfak: ev mutfak
- çanak tipi: tuzlama
Kırk porsiyon için malzemeler
- Domates (kuvvetli salamura çeşitleri) 10 kg
- Tuz 200 gr
- Sarımsak (3 baş) 36 diş
- Yaban turpu (kök) 200 gr
Adım adım pişirme
- bağbozumu temsil Tarif kış hazırlıkları için. Tarif, 19. yüzyıldan kalma bir yemek kitabında bulundu. Son Rus imparatorunun masasında kuru tuzla tuzlanmış domatesler servis edildi ve birçok yabancı misafir bunun çok mükemmel bir yemek olduğunu kaydetti.
- Domateslerin birkaç adımda tuzlanabilmesi çok önemlidir. Domatesler bahçede olgunlaşıyor, hepsini ekleyip ekliyoruz.
- Bir varil içinde tuzlanmış. İlk parti domatesi hazırlıyoruz, yıkayıp sapının olduğu yerde 3 kez deliyoruz. Fıçının dibine bir kat tuz serpin, domatesleri sapları yukarı gelecek şekilde koyun ve tekrar tuz serpin. Üç kat serdikten sonra, bir kat frenk soğanı ve yaban turpu koyun. Yine üzerine tuz serperek üç adet ayakta duran domatesi diziyoruz. Bunu namlu dolana kadar yapıyoruz. Kap dolduğunda, domatesleri üzerine çok ağır olmayan bir baskı uyguladığımız bir peçete (tercihen kanvas) ile örtün (domateslerin suyunu salması, ancak baskının ağırlığı altında patlamaması gerekir).
- Bir fıçı domates en iyi mahzende saklanır. Domatesler keskinleşir, kırıldığında, içlerinde olduğu gibi don görülür. Deneyin, özellikle yazın domateslerinizi koyacak yeriniz yoksa pişman olmayacaksınız.
Hızlı tuzlu domates, fotoğraflı tarif
Kuru tuzlama için, her şeyden önce domateslerin kendileri, sarımsak, herhangi bir domates gerekecektir. taze bitkiler tatmak, tuz, istediğiniz baharatlı kuru karışımlar ve şeker. Bu yapmak için çok basit ve hızlı bir tarif.
İlk önce tuz ve şekeri bire bir oranında karıştırmanız gerekir. Bu karışıma kuru öğütülmüş baharatlar eklenir. Bunu yapmak için, herhangi bir hazır baharat karışımını kullanabilir veya kendi karışımınızı tatmak için yapabilirsiniz. Ayrıca baharat için öğütülmüş siyah, yenibahar ve kırmızı acı biber de ekleyebilirsiniz. Baharatları tuz ve şekerle karıştırın.
Tuz karışımının miktarı, domateslerin ne kadar büyük alındığına bağlı olacaktır. Birinin büyükelçisi üzerinde büyük domates karışımın yaklaşık bir çay kaşığı tüketir. Başka bir tuz miktarı, bitmiş domateslerin ne kadar tuzlu veya hafif tuzlu olması gerektiğine bağlıdır.
Nasıl yapılır hızlı elçi kuru domates
Sarımsak en iyi sarımsak presinde ezilir.
Yeşilleri kestik.
Ve domatesleri hazırlayın. Onlardan küçük bir çöküntü elde etmek için sapları kesmek gerekir.
Bu girintiye tuz dökülür.
Daha sonra küçük bir parça doğranmış sarımsak oraya serilir. Sarımsak miktarı tada göre belirlenir.
Domateslerin içine konulan tuz, şeker, baharat ve sarımsak karışımı bir tutam doğranmış yeşillik ile doldurulur. Bu şekilde işlenen domatesler uygun herhangi bir kaba katlanır. Örneğin, kapaklı plastik bir kapta, emaye veya keten tabakta. Domateslerin iyice tuzlanması için buzdolabına koymadan yaklaşık iki üç saat masanın üzerinde bırakıyoruz.
Yaklaşık iki ila üç saat sonra, bir ziyafet için hazır tuzlu domatesler servis edilebilir. Kuru tuzlu domatesler, buzdolabına konulursa birkaç haftaya kadar saklanabilir. Tarifi de tavsiye ederiz.
