Oksana Putan'ın modern mutfağı. Putan, Lisnyak: Evde modern Rus mutfağı

Benim için krepler sonsuz bir problemdi. Valla benim istediğim gibi olmadılar. Her şeyin güzel olduğunu, lezzetli olduğunu söylediler. Ama istediğim şeyin bu olmadığını anladım. Ve dergisinde profesyonel şef Oksana Putan bu çok "gizli" tarifi paylaştı. Ve krep pişirdim. Ve anladım ki hayaller gerçek oldu. Ve hayal ettiğim o krepler var. Ve şimdi onları nasıl pişireceğimi biliyorum. Ve tarifi birkaç kez çalıştırdıktan ve mucizenin bitmediğini fark ettikten sonra, Oksana'nın sırlarını sizinle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum.

OKSANA'DAN PANKELER

0,5 litre kefir
1 yumurta
2,5 su bardağı un (üstü yok)
0,5 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
0,5 çay kaşığı soda
kızartma için rafine bitkisel yağ

Kefiri bir kaseye dökün, bir yumurtayı çırpın, tuz ve şeker koyun. Ve çırpma teli ile karıştırın.
Ayrı olarak, unu bir kaseye eleyin, oraya soda koyun.

Ve karışım karıştırıldığında, içine soda ile un ekleyin. Ve bir çırpma teli ile merkezden kenarlara doğru dairesel hareketlerle hamuru yoğurun. Kalın, ama ölçülü. Oksana'nın verdiği oranlar mükemmel bir şekilde kalibre edilmiştir.

Hamur BİR KEZ yoğrulur. Bundan sonra artık ona dokunamazsınız!

Hamuru 10-15 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında soda kefir ile söndürülecek ve yüzeye kabarcıklar çıkacaktır. Ve unun içindeki glüten şişer.

Belirtilen süreden sonra tavayı ısıtın. Oksana kalın, ağır bir tava önerir. Seramik kaplamalı ağır bir tane var. Tavayı orta ateşte ısıtın. oraya dökün sebze yağı yaklaşık 1 cm yüksekliğinde. Yangını periyodik olarak birkaç dakika en aza indirin ve ardından orijinal işarete geri dönün.

Çok büyük, ama daha az sınava girdim, hepsi bu.

Bir kaşıkla hamur sadece kenardan alınır. Hamurun geri kalanına dokunmayın!

Hamuru dikkatlice tavaya yayın, kreplerin çok artacağını unutmayın, bu yüzden çok yakın açmayın. Hamuru ani hareketler yapmadan, kaşıktan ayırarak, sallamadan dikkatlice yaymak gerekir.

Börekler yavaş yavaş kızartılır. Alt tarafın hazır olmasına yakın, üst yüzeyde delikler belirir, hamur donuklaşır. Krepler (yanlarına bakın) alttan 2/3 oranında hazır olduğunda GENİŞ bir spatula ile ters çevirin. Bunu yapmak çok kolay! Çünkü hamur yayılmaz!

Aşağıdan, hazır olma durumuna daha hızlı ulaşırlar.

Bitmiş kısım çıkarıldığında, yağ ekleyin. Ve yağın ısınmasını beklemeden yeni bir kısım koyun.

Yarım litre kefirden iyi bir krep slaydı elde edersiniz!

Soğuduktan sonra düşmezler! Ve içeride pişmiş!

Oksana'ya mesleki sırları için çok minnettarım!

***************
***************

diğer tariflerim

Oksana Putan, yirmi yıllık deneyime sahip bir şef. Restoranlarda, kafelerde, pastanelerde, yolcu gemilerinde ve cemaat yemekhanelerinde çalıştı. Kendi kantinini işletiyor. Yemek kitapları yazıyor ve dergilerde mutfak köşeleri yazıyor. Kurgan'da yaşıyor.

Elvira Baryakina: Muhtemelen genç yaşta yemek yapmaya başladınız. Evet?

Oksana Putan: Ama nasıl. Favori muamele o zamanlar - haşlanmış yoğunlaştırılmış süt. Ayrıca, bir tencerede pişirmek gerekli değildi: pilin arkasına birkaç kutu koydular ve bir veya iki gün içinde hazırdı.

Ve konserve ürünler eşsizdi: karabuğday içinde etli teneke kutular. Bunu bir tavada çıtır çıtır olana kadar kızartın - yemek değil, bir peri masalı. Geçenlerde mağazada buna benzer bir şey gördüm, nostaljik ama figürinler almaya karar verdim. Ya hiç pişmemişti ya da çoktan sarhoş olmuştuk. Ya da belki Yeni Yıl mandalinalarıyla aynı operadandır. Ben çocukken hangisi daha lezzetliydi.

E.B.: Askeri bir kasabada yaşıyordun. Askerinizin kantiniyle ilgili bir hikaye anlatın.

O.P.:Çocukluktan eski, eski bir hikaye.

Milliyetçilerden bir asker tepsiden bir bardak çay ister:

Görevli yoldaş, lütfen BUNU iletin! Kazıyor: - Ne var? - Peki, bu, - savaşçı tereddüt ediyor, Rusça kelimeyi hatırlıyor, - bu, bir bardakta ... Kızarmış su!

Ancak, o gerçeklerden uzak değildi. Sonra sık sık kantinlerde (örneğin, öncü kamplarda), çay yerine yanmış şekerin bir tankta nasıl demlendiğini ve bir bakmak için çay yapraklarının üstte nasıl yüzdüğünü görmek zorunda kaldım. Sırasıyla tadı yok, ama ne kadar zengin bir renk çıktı! Bu yöntem özellikle uzun mesafeli trenlerde popülerdi.

E.B.: Hafızanızdaki en renkli şef?

O.P.:Şovenizme karşıyım, özellikle profesyonel. Ama yine de tanıdığım en zeki ve en yetenekli şefler erkekler. Neden bilmiyorum. Bunlardan biri Serezha Karasev. Uzun, komik, sıska. Standart kesim masası onun için çok alçaktı ve et veya pancar kestikten sonra hepimiz kirli karınlarla dolaşsaydık, “en ilginç yerde” lekeleri olurdu. Daha sonra içini çekerek "kritik günler yine yanlış zamanda geldi" dedi.

Onunla çalışmak çok eğlenceliydi ve ondan çok şey öğrendim. Ancak öğretmenler konusunda her zaman şanslıydım. İlk gemim Kore ve Japonya'ya turist götüren Yury Trifonov yolcu gemisiydi. Ve orada şef beni gerçekten sevmedi. Beni kovamaz, kovamaz, silemezdi - böyle fırsatları yoktu. Sonra dedi ki: "Seni menünün yardımıyla çürüteceğim - kendin kaçacaksın." Bana öyle günlük bir görev verdi ki, artık umutsuzluğa kapılma zamanıydı. Ama şimdi bu tür miktarları korkmadan kolayca yapıyorum. Yaz aylarında, bir asistanla birlikte bir düğün için yemek pişirdiler: 80 kişi, 14 çeşit yemek. Ve hiçbir şey - yaptı.

E.B.: Ve "yabancı ülkelere" giden bir yolcu gemisine nasıl bindiniz? Cehennem gibi bir yer olmalıydı.

O.P.: Kararnameden sonra denizde çalışmaya gittim. Kocasından boşandı ve bir yere yerleşmesi gerektiğini düşündü. Doğum izninde olduğum süre boyunca, yerel halka açık yemek servisim yeniden düzenlendi ve geri dönecek hiçbir yer yoktu.

Sakhalin'deki Kholmsk limanında yaşıyorduk. Liman filosunda, bir tür römorkörde bir iş bulma niyetiyle personel departmanına gittim: 8'den 5'e kadar ve her akşam evde çalışmak. Ve orada personel memuru diplomama baktı ve dedi ki:

Dinle, Yuri Trifonov'da beşinci sınıf bir aşçıya ihtiyacımız var.

Kayboldum. "Yuri Trifonov" da sadece rüşvet için iş buldular ve burada böyle bir bedava. Ama oğlum küçüktü. Sormak için annesine gitti. Annem içini çekti: "Haydi, gerçekten ne. Sadece dünyaya bak."

Ben dahil oldum. Sonra başka tekneler vardı. "Yuri Trifonov" da mutfakta bir kalabalık varsa - ayrı bir fırıncı, ayrı bir yardımcı mutfak, o zaman küçük vapurlarda sadece bir aşçı ve bir barmen vardı. Ekmek pişirmek dahil her şeyi kendim yapmak zorunda kaldım. Ekmek yapmayı bilmiyordum.

İlk kez böyle bir gemide bir yön ile geldi. Kaptan sorar:

ekmek yapar mısın tereddüt ediyorum. Teoriyi biliyorum elbette ama pratiğim yok. - Üç hamur işini mahvetmene ve sonra öğrenmene izin veriyorum.

Ve başladım. Oh ... Hamuru ders kitabına göre karıştıracağım, 12 siyah korkunç tuğla pişireceğim, keseceğim - ortasından çiğ hamur dışarı dökülür. Mutfakta bir "kapak" var - çöp oluğu gibi bir şey: her şey bir anda denize giriyor. Etrafıma bakınarak hamur işlerimle yanına gidiyorum: gurgle-gurgle - 12 gurgle. Elinde çanta ve ekmek için dükkâna. Sahilde olmaları iyi oldu. Ve bir hafta sonra uçuş (kısa ömürlü de olsa). Bütün hafta ekmek almak zorunda kaldım.

Maaşımın neredeyse tamamı bu ekmeğe gitti. Tanıdığım tüm şefleri buldum. Herkese nasıl ekmek pişirdiklerini, neden başarılı olduklarını sordum ama yapmıyorum. Her birinin kendi numarası ve tarifi vardı: ve tamamen farklı.

Sonra Trifonov'un fırıncısı yaşlı Alexandra Grigorievna bana şöyle dedi:

Endişelenme ve kimseyi dinleme. Teoriyi biliyorsun, turta pişiriyorsun. Sadece alın ve tekrar tekrar deneyin... Sonra, HAMURUNU HİSSETTİĞİNİZDE, kötü un ve kötü maya ile çalışacaktır.

öyle yaptım. Ve bir noktada gerçekten geçti. O zamandan beri her zaman hem hamur hem de ekmek alıyorum. Daha sonra beş yıl bir fırında çalıştım, birçok fırıncıyı kendim eğittim.

E.B.:Şimdi bir deniz masalı anlat.

O.P.: Tam olarak denizci değil ama doğrudan soyadımla ilgili. Bunu ilk kez duyan insanlar her zaman gözlerini devirir. En sık sorulan soru “Bu senin gerçek adın mı?” Tabii ki gerçek olan, aklı başında biri kendine böyle bir takma ad alır mı?

1994'teydi, belki de 1993'te... Bu arada, bu davayı internette zaten yazdım, şimdi hikayem şakalarla dolu web sitelerinde dolaşıyor. Trifonov'daydı. Bir kız arkadaşım vardı - koğuş odasında bir barmen, Sveta Botsman (kızın soyadı bu, ama sırıtmalı mıyım).

Erken kalkmak zorunda kaldık ve fazla uyumamak için uçuş görevlilerinin günün her saati nöbet tuttuğu resepsiyon odasında günlüğüne yazdık.

O uçuşta, tanıdık bir adam olan Vasya Pyatykh, bizimle yolcu olarak gitti. Atış, minimal bile olsa, onu çok güçlü bir şekilde etkiledi: uyuyamadı. Ve şimdi bu Vasya uçuş görevlileriyle oturuyor ve can sıkıntısından seyir defterini karıştırıyor: "Sabah 7'de, Tekneyi uyandırın." Saçmalık, diye düşünüyor, muhtemelen bir hatayla yazılmış: kızlar buna bir son vermedi. Sabah 7'de uyanmak zorunda kaldım. Tekne Gemisi".

Bir sonraki giriş onu şok ediyor: "Sabah 5'te Putan'ı uyandırmak için." Uçuş görevlilerine bakıyor.

Onları neden bu kadar erken yetiştiriyorsun?!

E.B.: Peki ya atış yapmak - bir fırtınada yemek pişirmek zorunda kaldınız mı?

O.P.: Denizde öyle bir hile vardır ki, sallanıp sallanmadığınızı sorarlar hep. Hastalanırsanız, sizi fırtınada çalıştırmayacaklar - yerinizi alacaklar. Denizci hareket hastasıysa, denizci onun yerine direksiyona geçer. Ama sallamıyorsan: nazik ol, çok çalış. Ve şimdi tavalarla birlikte kadırganın etrafında uçuyorsunuz. Ve fırtına sırasında her on kişiden sadece biri iştahını kaybeder. Aksine, diğerleri korkunç bir zhor tarafından saldırıya uğrar.

E.B.: Atış sırasında bulaşıklar nasıl dönmüyor?

O.P.: Var özel cihazlar- Ocak ve tavalarda her türlü tutacak ve kenarlar. Ve menü, elbette, mümkün olduğunca basitleştirilmiştir. Deniz makarna sadece böyle bir yemektir. Nereden geldiğini ve neden böyle adlandırıldığını hemen anladım.

Ancak, koğuş odasındaki masalar tüm kurallara göre kaplanmıştır - sanki hiç atış yokmuş gibi. Ama aynı zamanda kendi hileleri ile: örneğin, masa örtüleri suya doyurulur ve ıslanır. Yemekler bu tür masa örtülerinin üzerinde durur ve bir yandan diğer yana hareket etmez.

Bir keresinde ekmek için hamur yaptığımı hatırlıyorum, fırtınayı atlatacağımızı düşünmüştüm. Hayır. Kaptan, Tanrı onu korusun, 8 noktada kaldı. Bu yüzden fırlatıyordu, barmen ve ben neredeyse korkudan griye döndük. Sonra hamura baktılar: Orada ne tür ekmek var! O kadar sarsılmıştı ki sıvı hale geldi: sadece kreplere uyuyordu.

Her şeyiyle iyi bir okuldu. Ve tüm zorluklara rağmen eğlenceliydi.

E.B.: Bize cemaat yemekhanesindeki işinden bahset.

O.P.:Öyle oldu ki bir zamanlar Tanrı'ya inandım. Hoş olmayan olaylar oldu ve inanç gerçekleşti. Bununla ne yapacağımı, o zaman bilmiyordum. Eski şekilde yaşayamayacağım ortaya çıktı, ancak yeni şekilde nasıl yaşayacağımı bilmiyordum. Kendime gelmek için zamana ihtiyacım vardı. Kırsalda bir ev aldım ve orada iki yıl kaldım.

Yemekhanenin kendine has özellikleri var: oruç kısıtlamaları - bu mümkün, o zaman imkansız. çevirmek zorunda kaldım. Ve hızlı günlerde, misafirlerle tanışmak, beyaz rahipliği memnun etmek ve manastırları mahrum etmemek (et yiyemezler) gerekiyordu.

O iki yıl boyunca orada düğünler ve yıldönümleri yaptım. İş beni seviyor ve beni her zaman kendi kendine buluyor: Şehirden insanlar sürekli gelip yeni kafe ve restoranlarında çalışmaya gitmem için beni ikna ettiler. Ama reddettim: Artık bir restorana gitmek istemiyordum - ilgimi çekmeye başladı. Sonra ofiste bir kafeterya açtım ve şimdi ne yapıyorsam onu ​​yapıyorum.

E.B. Sosis pişirmeyi ve bira demlemeyi bilirsen asla ağzına almazsın derler. Neyi asla yemeyeceksin?

O.P.: Restoranlarda asla birkaç bileşenden yemek sipariş etmem. Genellikle sadece bir biftek ya da pirzola ve salata alırım. taze sebzeler. Bu işin içini çok iyi biliyorum. Ve böyle bir sipariş doğru yol dolu ve sağlıklı kalın. Ve bir aşçının değerinin ne olduğu hemen anlaşılıyor, çünkü “özellikle yetenekli” pirzolayı mahvetmeyi bile başaracak ve iyi bir uzman basit bir parça et bir şaheser pişirecek.

E.B.: Nasıl yemek yazarı oldunuz? O.P.: Her şey bir blogla başladı. Arkadaşlarım için aldım - sırayla herkese yemek tarifleri dikte etmekten bıktım. İnternette yayınlamaya başladı ayrıntılı açıklamalar ve sonra içeri çekildi. Fena değil: Sadece kendim denediklerim hakkında yazıyorum. Halihazırda üç kitap yayınlanmıştır: "Çörekler", "Kuzu" ve "Tavuk". Köfte ve Sushi yolda (bu kitabı Japon kız arkadaşımla birlikte yapıyoruz).

Ayrıca artık gazetede mutfak köşesini yönetiyorum. Cevaplar oldukça beklenmedik. Örneğin oğlumun okuduğu lisede bir fizik öğretmeni sıklıkla benim tariflerime göre neyi ve nasıl pişirdiğini anlatıyor.

Çok fazla materyal birikmiştir, bu nedenle medyada yeni kitaplar ve yeni makaleler olacaktır.

Oksana Putan'dan Tarif

Ekmekli kalamar halkaları

Çok basit ve çok hızlı hazırlanır.

4-6 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

600 gram kalamar 4 yumurta ½ çay kaşığı tuz 4 yemek kaşığı un 6 yemek kaşığı galeta unu 500 gram rafine bitkisel yağ

Dondurulmuş kalamarları bir kaseye koyun. Kaynar su ile doldurun. Neredeyse tüm film, kaynar suyun etkisi altında kıvrılacaktır. Kalan filmi, iç kısımları ve kirişi (şeffaf omurga) akan suyun altında çıkarın.

Soyulmuş kalamarları 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin, yağı derin yağda olduğu gibi ısıtın. Unu ayrı bir kaseye dökün, tuzla iyice karıştırın. Nakavt çiğ yumurta başka bir kaba alın ve pürüzsüz olana kadar bir çatalla karıştırın.

Kalamar halkalarını unla hafifçe ekmekleyin. Sonra lezona (yumurta) daldırın.

Ekmek kırıntılarında iyice yuvarlayın ve yağda yayın. Her iki tarafta 2-3 dakika kızartın. Fazla yağdan kurtulmak için bitmiş halkaları oluklu bir kaşıkla yağdan çıkarın. Birçok kalamar parçasını aynı anda kızartmamaya çalışın, halkalar birbirine yapışmadan yağda serbestçe yüzmelidir. O zaman mükemmel eşit halkalar elde edersiniz.

Çikolatalı "ön hamurdan" rulolar

Önceden yapılan hamur için başka bir kelime nedir?

İşte tarif (elim "basit" yazmak için uzanıyor, ama gerçekten öyle!)

Hamur normalden daha yumuşak olacaktır.
Şunlara ihtiyaç duyar:
bir bardak süt
3 su bardağı un
çeyrek bardak bitkisel yağ
25 gram taze maya veya bir çay kaşığı kuru
2-3 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
ve dolgu maddesi içermeyen 80 gram daha basit çikolata

Ama her şey yolunda.
Yani akşam 10-11 gibi birkaç basit hareket yapıyorsunuz.


Oda sıcaklığında bir bardak süt. Süt buzdolabından geliyorsa, mikrodalgada tam olarak 30 saniye ısıtın.
Aşırı ısınmayın!!! Son zamanlarda, kızlarla üç kez hamurun neden yükselmediğini tartıştık - pratik olarak kaynar suda yetiştirildiği ortaya çıktı. Haşlanmış kısaca.


Tekrar ediyorum - daha büyük bir kaseye oda sıcaklığında bir bardak süt dökün.
şeker ekliyorsunuz.


Ayrıca maya, yarım küçük paket taze veya bir çay kaşığı (üstte) kuru var.


İyice karıştırın ve 10 dakika bekletin.
Bu sırada çikolatayı üzerine sürün. kaba rende. Tüm tarif dersinin en hemoroidi)))

Rendelenmiş çikolatayı bir filmle örtün ve serin bir yere koyun (buzdolabına değil).


Maya yaşam belirtileri göstermeye başlar başlamaz hamuru yoğurmaya başlayın.


Bir çay kaşığı tuz ekleyin. Bulaşıkların daha az kirli olması için yemek odasını ölçüyorum.


Sütün ölçüldüğü aynı bardağa tereyağını ölçün. (baba kirli bulaşık miktarını azaltalım)


Üç bardak unu bir kaseye dökün.






Bir elinizle hamuru yoğurmaya başlayın. Önce mayayı unla karıştırmanız gerektiğini ve ancak daha sonra yağı eklemeniz gerektiğini unutmayın.


Yani az çok karıştırılıp yağ döküldü.


Ve sonra zaten "olması gerektiği gibi!" Tüm unu emmek için. Karıştırılmış, yoğrulmamış!!!
Ve hamuru bir kapta 10 dakika bekletin.


Sonra masaya koyun ve iyi, ama hızlı bir şekilde (40 dakika değil, bir tane), yumruklayın ve bir top haline getirin.


Böyle yoğun bir topta. Ve kaseye geri dönün.


Sarılmak filmi bir daireye sarın, tüm kaseyi iki kez sarın. filmde birkaç delik açın.


Hamur kasesini buzdolabına koyun.

Ve huzur içinde uyu! Sabah 10'a kadar böyle uyudum)) yani neredeyse 11 saat.
Bir denizaltıdan hiçbir yere gitmiyor!

Ve sabah kalktığınızda öncelikle hamur kasesini buzdolabından çıkarın.


Hamuru kaseden masanın üzerine koyun ve sessizce dişlerinizi fırçalayın.
Yaklaşık 10-15 dakika uzanacak ve sonra biraz uzaklaşacaktır.


Sonra "yuvarlak bir dikdörtgen" - yani geniş ve uzun bir şerit halinde yuvarlayın.


Rendelenmiş çikolata serpin. Olacak soruları hemen cevaplayacağım - evet, çikolata değiştirilebilir. Nasıl? Herhangi bir şey. Hindistan cevizi parçaları, reçel, haşhaş tohumu, susam, fındık, peynir, canınız ne isterse!

Ve yuvarlan.




Rulo dikiş tarafını aşağı çevirin.


Ve bir oklava ile yürüyün - biraz düzleştirin.


3-4 santimetre genişliğinde dilimler halinde çapraz olarak kesin.
Çikolata, enfeksiyon yeterince uyur ama ölümcül değildir.


Rulo parçalarını hafif yağlanmış fırın tepsisine dizin. Veya pişirme kağıdına.


onları bırak oda sıcaklığı Bölüm.
En az 30 dakika.
15 dakika sonra fırını 220 derecede açmayı unutmayın. Isınmasına izin verin.


Yumurtayı küçük bir kaseye kırın. Aynı hacimde su ekleyin ve iyice karıştırın.


Provadan en geç yarım saat sonra ve ruloları fırına koymadan hemen önce, her ruloyu bir fırça kullanarak bir yumurta ile fırçalayın.


10-12 dakika pişirin.


Hazır rulolar hemen tavadan alın ve gürleyerek yiyin!)))

Yazıyı yazarken, bu peluşları hazırlamanın harflerle ve resimlerle uğraşmaktan çok daha hızlı ve kolay olduğunu fark ettim. O yüzden laf kalabalığım sizi korkutmasın)))) Gerçekten orada yapacak bir şey yok))) O yüzden yarın rulo resimleriyle bekliyorum)))

Oksana'nın tarifinde malzeme miktarı iki yemek için verilmiş, o kadar yemiyoruz, ben de bir tane pişirdim. Ama sana tavsiyem şenlikli masa tam olarak iki "Kürk manto altında ringa balığı" servis edin, o kadar lezzetli ki bir tanesi sizin için kesinlikle yeterli değil.

Küçük bir yemek için (gerekirse ürün sayısını 2 ile çarpın):
- 1 küçük ringa balığı veya 2 pişmiş fileto
- 2 patates yaklaşık 200 gr
- 2 havuç yaklaşık 200 gr
- 2 küçük pancar yaklaşık 200 gr
- 2 yumurta
- 1 küçük yeşil elma
- 3-4 yemek kaşığı mayonez
- tuz

Patatesleri, havuçları ve pancarları yıkayın ve pişene kadar kaynatın, pişirme sırasında tuzlayın, ardından salatadaki sebzelere tuz eklemeniz gerekmez. haşlanmış sebzeler temiz. Patatesleri ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, pancarları şimdilik bir kenara koyun.. Haşlanmış yumurtaları kaynatın.

Ringa balığını soyun, filmi çıkarın ve filetoyu ayırın. Ringa filetosunu ince ince doğrayın, ikiye bölün, bir tabağa veya güzel bir tabağa koyun.

Rendelenmiş patateslerin yarısını ringa balığı üzerine koyun, biraz sıkıştırın. Sebzeleri pişirirken tuzlamadıysanız, şimdi patateslere biraz tuz eklemenin zamanı geldi. 1 yemek kaşığı mayonez sürün. Patateslerin üzerine mayonez sürün.

Rendelenmiş havucun yarısını mayonezli patateslerin üzerine koyun, eşit şekilde yayın ve dikkatlice sıkıştırın.

Elmayı ve tohum kutusunu soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin (karartmaması için salatada kullanmadan hemen önce yapmak daha iyidir) ve havuç tabakasının üzerine yayın.

Yumurtaların beyazlarını da rendeleyin ve sarılarını bir kenara ayırın, daha sonra işinize yarayacaktır. Rendelenmiş sincapları elmaların üzerine eşit bir tabaka halinde koyun, sıkıştırın. 1 yemek kaşığı mayonez ekleyin ve yüzeye yayın.

İkinci katın zamanı geldi. Şimdi doğranmış ringa balığı kalan yarısını yerleştirin.

Kalan patatesleri tekrar ringa balığı üzerine eşit olarak koyun (istenirse, bu patates tabakasına başka bir yemek kaşığı mayonez bulaştırılabilir), rendelenmiş havucun kalan yarısını üstüne yayın.
Ayrı bir kapta pancarları rendeleyin ince rende, mayonez ekleyin (pişirme sırasında yapmadıysanız tuz), karıştırın.

Pancarı üstüne koyun ve salatanın tüm yüzeyine eşit olarak dağıtmak için geniş bir bıçak veya spatula kullanın. Sarıları ince bir rende üzerine rendeleyin ve salatanın üzerine serpin. Tabak veya tabağın kenarlarını nemli bir kağıt havluyla veya bir havlunun kenarını silin.

Her şey, lezzetli "Kürk manto altında ringa balığı" hazır!
Afiyet olsun!

Oksana Putan, 20 yıllık deneyime sahip bir şef. Restoranlarda, kafelerde, pastanelerde, yolcu gemilerinde ve hatta mahalle yemekhanelerinde çalıştı. Acemi bir genç çalışan olmaktan gitti şekerleme dükkanışefe. Şu anda Oksana, kurumsal catering konusunda uzmanlaşmış bir kantin işletmektedir. Yazarın "Kurgan ve Kurgantsy" gazetesinde ve "Resident" dergisinde mutfak köşelerini yönetiyor. Yazar yemek kitapları EKSMO ve Arkaim yayınevleri tarafından yayınlandı.

"İçtenlikle inanıyorum ki mutfak sanatı egzotikte değil, küçük sevinçlerin günlük yaratılışında yatar mevcut araçlar"Oksana Putan

Beşamel sosu hazırlamak için unun eritilmiş tereyağında kızartılması gerekmez, sadece “çözünür”. Nasıl yapıldığı sos tarifinin fotoğrafında gösterilmiştir. Ve Ötesi. Beşamel sosu hemen kullanmayacaksanız herhangi bir kaba dökün. uygun kap sıkı kapaklı. Ayrı ayrı erir küçük parça Tereyağı ve dikkatli bir şekilde sosun yüzeyine ince bir tabaka dökün. Bir kat tereyağı, beşamelin kurumasını engelleyecek ve birkaç gün bekletecektir.

Klasik Yunan salatası mevsimine göre yeşillikler eklenerek taze sebzelerden hazırlanır. Sebze ve otlara ek olarak, doğranmış salatayı salataya koyun. salamura peynir(beyaz peynir, peynir) ve zeytin. Bu salataya dama şeklinde kesilmiş bir marul yaprağı ekleyebilirsiniz, taze petrol, limon suyu. Salataya sarımsak eklenmez ancak salatayı karıştıracağınız salata kasesinin içini sarımsakla ovabilirsiniz. Tarifteki malzemeler 2 porsiyon içindir.

Rus mutfağındaki yabancı kelime "julienne" genellikle beşamel sosla pişirilen porsiyonlu sıcak mezeler olarak adlandırılır. mantar jülyen uzun saplı küçük porsiyonlu kızartma tavalarında servis edilir. Bu yanmamak için yapılır. Neden bu kadar küçük porsiyonlar? Eh, ilk olarak, mantar olsa da lezzetli yemek, ama ağır. Ve ikincisi, hala bir atıştırmalık. Mantarlara ek olarak, tavuklu jülyen için tarifler var. haşlanmış dil ve balıkla. Ancak dolgular farklı olsa da hazırlanma prensipleri aynıdır. Hazır doldurma(haşlanmış veya kızartılmış) porsiyonlu tabaklara yayın, üzerine sosu dökün ve fırında pişirin. Dilerseniz sosun üzerine biraz serpebilirsiniz. rendelenmiş peynir. Bu mantarlı jülyen tarifi 3-4 porsiyon yapar.

basit tarif haşlanmış lahanaİle birlikte salça, bir zamanlar Sovyet kantinlerinde pişirdikleri gibi. Ya da belki şimdi böyle pişiriyorlar. Az miktarda lahana için bir tava yeterlidir ve çok fazla lahana varsa fırında pişirilir. Bu tarif haşlanmış olabilir lâhana turşusu. Ama haşlamadan önce lahana turşusunu ıslatın. soğuk su bir kaç saat için. Daha sonra bir kevgir içinde durulayın ve boşaltın. Suyu boşaltın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Bu nedenle, 4 porsiyon tarifindeki ürünler için ihtiyacınız olacak:

Dondurulmuş sebzelerle doldurulmuş hazır puf böreğinden kiş tarifi - karnabahar ve yeşil fasulye. Doldurma için sebzeler, çözülmeden önce fırında pişirilir ve ancak bundan sonra açılan hamurun üzerine yerleştirilir. Puf böreği kiş yaklaşık 45 dakika pişirilir.