Bir tavuğun derisi nasıl soyulur? Tavuk nasıl kesilir? Çeşitli yemekler için tavuk nasıl düzgün şekilde kesilir?

Her kümes hayvanı çiftçisinin şu soruyla yüzleşmesi gerekir: Tavuk karkasının nasıl kesileceği. Çoğu kişi için yalnızca hoş olmayan sürecin hızı önemlidir. Çok az insan eylemlerin doğruluğunu düşünüyor. Bu arada, yetkin işlemenin birçok avantajı vardır.

Mağaza raflarına ve masalarına çarpmadan önce tavuk karkası birkaç hazırlık aşamasından geçer. Aşağıdakiler sırayla üretilir:

Bir tavuğun nasıl düzgün şekilde kesileceğini öğrenmek neden bu kadar önemlidir?

Karkas işleme kalitesi etin tadını doğrudan etkiler. Bağırsaklara veya dalağa dokunulursa organ sıvısı dışarı akacak ve pulpa tarafından emilecektir. Böyle bir tavuk olacak kötü koku, acı tat.

Ayrıca profesyonel kesme becerileri, karkas parçalarını mümkün olduğunca ekonomik olarak kullanmanızı sağlar. Nüansları bilerek çorba seti, kızartma, fırınlama için et, salata, kıyma için ayrı fileto ve hayvanları beslemek için parçalar hazırlamak kolaydır. Çiftçiler için bu da yadsınamaz bir artı çünkü yarı mamul ürünler bütün tavuklardan daha iyi satılıyor.

Doğru kesim, buzdolabında ve derin dondurucuda yer ayırma açısından da rasyoneldir. Karkas çok yer kaplıyor ve parçalar bile "Tetris" gibi kolayca yerleştirilebiliyor.

Son olarak, organize ve akıcı bir süreç daha az zaman ve stres gerektirir. Mükemmel hareketler hızlı bir şekilde gerçekleştirilir, minimum atık, uzun süren temizliği ortadan kaldırır.

Kesime hazırlık

Çalışmaya başlamadan önce alet ve alan hazırlamanız gerekir. Oluk açma oldukça kirli bir işlemdir, bu nedenle masanın yüzeyinin, çevresindeki ekipmanın ve mobilyaların muşamba ile kaplanması tercih edilir. Kıyafetlerinizi önlükle korumanız ve ellerinize selofan veya lastik eldiven takmanız tavsiye edilir.

Operasyon için ihtiyacınız olacak:

pano. Esnek veya sert plastikten yapılmış bir seçeneği kullanmak daha iyidir. Ahşap tüm kokuları ve sıvıları emer ve cam basınca dayanamayabilir. Ahşap bir seçenek seçerseniz, cihazı selofanla sarmalı veya yalnızca et kesmek için bir tahta kullanmalısınız;
tabak veya tencere.Çıkarılan sakatatlar veya bitmiş parçalar kaba yerleştirilecektir. Temizliği kolaylaştırmak için bunları hemen selofanla kaplayabilirsiniz;
bıçaklar. Kavisli ucu olan iç kısmı çıkarmak ve kesmek için özel bıçaklar vardır. Eğer bu mümkün değilse, kalın çelikten yapılmış, sağlam saplı geniş ve dar bıçaklarla idare edebilirsiniz;
çatal kesme. Kalbi, akciğerleri, karaciğeri, bağırsakları, kursağı ve mideyi karkastan zarar görmeden çıkarmanızı sağlar. Eylem minimum çabayla, gereksiz hareketlerle ve kirle gerçekleşir;
mutfak makası. Kanat ve bacak tendonlarını kesmeye iyi gelir. Bir bıçakla değiştirildi.

Bu set ideal kabul ediliyor, ancak farklı boyutlarda birkaç bıçakla idare edebilirsiniz. Çalışmaya başlamadan önce aletler iyice bilenmeli ve yıkanmalıdır.

Aletler toplandığında şunları yapın: Son aşama karkas hazırlığı:

İçi boşaltma

Ön işlemler tamamlandı. Doğrudan bağırsak çıkarmaya başlayabilirsiniz. İşlemin toplamadan sonra mümkün olan en kısa sürede yapılması tavsiye edilir. Bu sayede mide-bağırsak kanalındaki atık kalıntılarının çürümesi ve fermentasyonunun önüne geçilmesi mümkün olacaktır. Bu tavuğun adım adım işlenmesi aşağıdaki gibidir:

Yıkımın bittiği yer burasıdır. Yiyecek sakatatlarının işlenmesi gerçekleştirilir. Kalp ve akciğerlerdeki yağ ve damarlar kesiliyor. Karaciğer dalaktan kurtarılır. Mide kesilir, dışarı çıkarılır ve içindekiler ve kaba derinin iç tabakası çıkarılır. Elde edilen ürünler akan su ile yıkanır.

İç çıkarmanın daha hafif bir versiyonu oyma çatalı kullanılarak yapılabilir. Anüs, kursak ve bağırsaklar çıkarıldıktan sonra karkasa yerleştirilir. Organlara zarar vermemek önemlidir. Cihazın keskin kenarları tüm bağlantıları kesecek, iç kısımlar içinde kalacak, çıkarılması kolay olacaktır. İyi bir beceriyle, tüm filmler ve "bağlantılar" ince, keskin bir bıçakla kesilebilir. Daha sonra tavuğu bir tabağa çevirin ve hafifçe sallayın. Sakatatlar kendiliğinden düşecek.

Kuşun başlangıçta pişirilmesi veya bütün olarak satılması amaçlanmadığı durumlar için bir numara vardır. Bu versiyonda anüsün amputasyonundan hemen sonra bacaklar kesilip karın açılarak süreç hızlandırılıyor. Vücut tamamen açılacak ve bağırsakların çıkarılması daha kolay olacaktır.

Video - Evde 8 dakikada bir tavuk veya horozun içinin boşaltılması

Evde tavuk kesmek

“Kesme” terimi, karkasın parçalara ayrılarak son işlenmesini ifade eder. Bu işlem gerçekleştirilebilir Farklı yollar amaca bağlı olarak.

Bir kuşu parçalarına ayırmanın en iyi yolu nedir?

Karkasın sökülme yöntemi et planlarına bağlıdır. Bütün tavuk ızgarada pişirilebilir, fırında pişirilebilir veya haşlanabilir. Diğer pişirme yöntemleri için doğranmış versiyonlar kullanılır. Farklı parçalar aşağıdakiler için uygundur: farklı yemekler Dolayısıyla analiz türünü seçmek çok önemli bir adımdır:

İsraf etmeden tavuk nasıl kesilir?

Öncelikle karkas elinizde kaymaması için su altında yıkanır ve kurutulur. Daha sonra göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde bir kesme yüzeyine yerleştirin. Aşağıdaki eylemler adım adım gerçekleşir:

Aşama 1. Uyluk ve gövde kavşağında kesimler yapın. Bacak tutularak bacak eklemi ayırmak için geriye çekilir, hafifçe ters çevrilir ve vücuttan son kesim yapılır. Bu aşama uyluk ve alt bacağın ayrılmasıyla desteklenebilir. Eklem yeri parmakla hissedilir ve bıçakla kesilir.

Adım 2. Kanatları kesin. Bunları tavuk budu ile aynı şekilde çekip çevirin. Omuz kıkırdağı çıktığında karkastan kesin. Son keskin eleman kıkırdak boyunca kesilebilir veya bırakılabilir.

Aşama 3. Memeyi uzunlamasına kesin. Bir bıçak kullanarak filetoyu kemikten çıkarın. İki parça hamur ve kaburgalara bağlı bir sırt elde edeceksiniz.

Adım 4. Omurgayı ortasından kesin. Kaburgaları arkadan kesin. Adım isteğe bağlıdır; daha küçük parçalar elde etmek gerekirse yapılır.

Adım 5. Ortaya çıkan tavuk elemanlarındaki fazla yağı giderin. Ayrıca kişisel takdire bağlı olarak yapılır.

Sonuç:

göğüs filetosu, but, baget ve kanatlar - kızartmak, kaynatmak, haşlamak, pişirmek için;
sırt, kaburgalar, kanat uçları - et suyunu pişirmek için;
yağ - kızartmak için.

Video - İsraf etmeden tavuk nasıl kesilir

Tavuk karkası 8 parçaya nasıl kesilir

Bu kesim 8 parçadan oluşmaktadır. Bir klasik olarak kabul edilir. Memenin 10 parçaya kesilmesiyle değiştirilebilir. İdeal aletler keskin bir bıçak ve mutfak makasıdır.

Aşama 1. Sırtüstü yatan bir karkasta kalça ekleminin eklemini bulun ve eti dikkatlice kesin. Daha sonra bıçağı kıkırdak eklemine sokun ve kesin. Veya kemik eklemden dışarı çıkana kadar uyluğunuzu ellerinizle çekin.

Adım 2. Tavuğu midesine çevirin. Sırt boyunca uyluğun eti boyunca bir kesi yapın. Uyluğun tüm çevresini dolaşmalıdır.

Aşama 3. Baget ve uyluğu diz ekleminden ayırın. İpucu Doğru yer Sınırlarındaki yağlı şerit kesi görevi görür.

Adım 4. Kanatları kesin. Karkas ile göğüs altındaki kanat arasındaki eklemi hissedin. Bıçağı doğrudan bağlantı noktasına doğrultun. Ayrılık ekstra bir çaba gerektirmeden gerçekleşecektir.

Adım 5. Memeyi çıkarın. Bu işlem için makas kullanmak daha iyidir. Bu şekilde kesim mümkün olduğunca düzgün olacaktır. Karkası yan yatırın. Yağ şeridi boyunca baştan sona sırt ve göğüs kenarını kesin. İkinci tarafta tekrarlayın.

Adım 6. Sternum kemiğini çıkarın. Göğüs derisi tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin. Kıkırdağın her iki tarafında uzunlamasına kesimler yapın. Et ondan uzaklaşacak. Ortaya çıkan kesilerden, kemiği parmaklarınızla kıkırdak ile birleşim yerinin hemen üzerinden tutun. Güçlü bir şekilde çekin. Sert öğeler yumuşak filetoyu bırakacaktır.

Adım 7 Ortaya çıkan memeyi dikey olarak iki parçaya kesin. Bunu cilt tarafından yapmak en uygunudur.

Sonuç 8 parçadır:

2 göğüs;
2 kalça;
2 baget;
2 kanat.

Bu versiyondaki sırt atık olarak kabul edilir, ancak et suyunu pişirmek için kullanılabilir.

Tavuk eşit porsiyonlara nasıl kesilir?

Böyle bir kesim için elinizi doldurmanız gerekecektir. İlk seferde işe yaramayabilir. Yalnızca ısrarcı eğitim sonuçta eşit ve güzel parçalar elde etmenizi sağlayacaktır.

Aşama 1. Karkası sırtına yerleştirin. Bacakları kıkırdak eklemlerinden kesin. Bacağınızı çalışma yüzeyine bastırırsanız, ette bir kesi yaparsanız ve uyluğu hafifçe dışarı doğru çevirirseniz işlem daha kolay olacaktır. Kıkırdak açılacak ve eklemlenme yerini bulmak daha kolay olacaktır.

Adım 2. Bagetini kalçadan kıvrım noktasından kesin.

Aşama 3. Kalan karkası 2 yarıya bölün. Omurga ve göğüs kemiği boyunca (her iki tarafta) bir çift dikey kesi yapılması gerekecektir.

Adım 4.Üçüncü aşamada elde edilen parçaları ortada yatay olarak 2 parçaya kesin.

Sonuç, neredeyse aynı boyutta 8 parça olacaktır:

2 baget;
2 kalça;
2 alt göğüs yarısı;
Kanatlı 2 üst göğüs yarısı.

Bu işlem özellikle ızgarada veya tavada kızartıldığında etkileyici görünür. Atık içinde et parçaları kalan kemikler et suyuna uygundur.

Eti kemiklerden ayırmak, kıyma, et ruloları ve hamurdan yarı mamul ürünler (göğüs ve but filetosu) hazırlarken faydalıdır. Sadece eti kesebilmek değil, aynı zamanda parçaların prezentabl görünümünü korumak da önemlidir. Akrobasi deriye zarar vermeden kemiklerin karkasın tamamından çıkarılması olarak kabul edilir. Restoranlara tavuk ürünleri tedarik eden çiftçiler bu alışılmadık düzen ile karşılaşabiliyor. Böyle bir beceri takdir edilmektedir ve satıcı için yadsınamaz bir avantajdır.

Bu tür bir işlem için bıçağın mümkün olduğu kadar keskin olması gerekir. Bu amaç için özel olarak keskinleştirilmesi tavsiye edilir. Ucun ince olması gerekiyor. Makas da işe yarayacaktır.

Genel yöntem

Tanım	Fotoğraf
Cildi tüm sırt boyunca dikey olarak kesin. Aynı şekilde göğüsten de başlayabilirsiniz ancak bu karkasın yırtılma riskini artırır. Sırt kısmındaki kemikler cilde çok yakın konumdadır ve basıldığında kolayca zarar verir.
Bıçağın hafif hareketlerini kullanarak eti iskeletten soymaya başlayın. Hareket yönü kuyruktan aşağıdan yukarıya doğrudur. İskiyum, kalça ve kanat eklemlerini kırın. Kaburgaları açığa çıkarın. Hamuru ellerinizle hareket ettirmenize yardımcı olun.
Femur'u tamamen serbest bırakın. Bunu yapmak için damarları bir daire şeklinde kesin ve eti parmaklarınızla hareket ettirin.
Uyluk ile vücut arasındaki bağlantıyı koruyarak, eti bir "çorap" ile dış kıkırdağa doğru kazıyın. Alt noktaya ulaştığınızda üst eklemi kesin.
Ortaya çıkan çorabı çıkarın. İkinci taraftaki tüm adımları tekrarlayın.
Kaburgaları makasla kesin. Kalan eklemleri kırparak çatal ve omurga kemiklerini çıkarın.
Kanatlar doğrudan kemiklerle birlikte karkas üzerinde kalır veya deriden eşit bir şerit halinde kesilir. İşlem tamamlandı.

Özel yöntem

Tanım	Fotoğraf
Karkastaki alt delikten (içten boşaltmanın da yapıldığı), kuyruğu kesin ve iskial çerçeveyi açığa çıkarın.
Üst femur kıkırdağına kadar sarsıntılı hareketlerle bir kesi yapın. Kolaylık sağlamak için işlem sırasında cildi ve posayı biraz sıkıştırın. Bağlantı noktasını bir bıçakla bağlantı noktasından kırın.
Jambon kemiğinin tüm çevresi boyunca damarları kesin. Akçaağaç eklemini kaval kemiği ile temas noktasında kırın. Yukarıdaki işlemleri karkasın diğer tarafında da tekrarlayın.
Eti kaburgalardan boyuna kadar kesin, eti önceden çıkarılmış halde cildi sıkıştırmaya devam edin.
Boyun varsa elinizi keskin bir hareketle dışarı çekin. Göğüs filetosunu karkastan kesin ve kanat eklemlerini kırın. Çatal kemiğini çıkarın.
Bağları keserek bagetin etini çevre çevresinden soyun. Kıkırdaktan önce kemiği kesin.
İskeleti çıkarın. Derisini ve etini çıkarın.

Kapalı versiyon, karkas doldurmak için idealdir.Yukarıdaki şemayı kullanarak, doğranmış parçalardan eti soyabilirsiniz. Tek fark, cildin bütünlüğü konusunda endişelenmenize gerek olmamasıdır.

Video - Tavuktan kemiklerin çıkarılması

Video - Tavuk bacağından kemik nasıl çıkarılır

Başarılı şeflerin sırları

Kümes hayvanlarını keserken tüm şeflerin kendi püf noktaları vardır. Dünyaca ünlü ustalara göre şu ayrıntılara dikkat etmekte fayda var:

Hazırlamak lezzetli yemekler tavuğu uygun küçük parçalara ayırabilirsiniz. Dondurulmuş tavuk kesilmeden önce tamamen çözülmelidir.

Tipik olarak tavuk sekiz parçaya bölünür: butlar, butlar, kanatlar ve kesilmiş göğüs. Bütün bir tavuğu kesmek için elinize rahatça oturan ve kaymayan keskin bir bıçağa veya mutfak makasına ihtiyacınız olacak.

Eklem yerlerinden kesin! Kemikleri kesmeye çalışmayın.

Tavuğu bir kesme tahtasının üzerine sırtüstü yerleştirin ve göğüste kemik boyunca uzunlamasına iki kesim yapın. Karkası açın ve filetoyu ve kanadı çerçeveden ayırmak için bağlantıyı kesin. İstenirse kanatlar filetodan ayrılabilir.

Daha sonra uyluğun iç kısmından iki kesim daha yapın. Artık eklemler kolaylıkla kırılabilir ve bacaklar kesilebilir. Kaval kemiğini eklem yerinde döndürün ve uyluktan ayırın. Artık sekiz eşleştirilmiş tavuk parçanız ve bir çerçeveniz var. Omurga çerçevesi yemek pişirmek için kullanılabilir tavuk suyu.

Bir tavuk nasıl seçilir

Soğutulmuş tavuk satın almak daha iyidir. Yani sadece karkasın ağırlığını ödeyeceksiniz: vicdansız üreticiler, ağırlığı artırmak için dondurmadan önce tavuklara su pompalıyorlar. Ayrıca soğutulmuş etin tazeliğinin belirlenmesi daha kolaydır.

Soğutulmuş tavuğun tazeliğinin hızlı kontrolü:

Tavuğu inceleyin. Karkasta çizikler veya morluklar varsa, ciltte hasar varsa veya sarı-gri lekeler varsa, satın almayı reddetmek daha iyidir.
Renge dikkat edin. Tavukların yaşı ten rengine göre belirlenir. Gençlerde belirgin damarlara sahip yumuşak pembe renktedir. Deri eski tavuk sarımsı bir renk tonu ile kalın.
Cesede dokunun. Parmağınızı göğsünüze bastırın: taze et elastiktir, hızla eski şekline döner. Bastıktan sonra bir çentik kalırsa, bu üründe bir hasar belirtisidir.
Karkasın kokusunu al. Taze tavuk harika kokuyor çiğ et. İlaç gibi kokan veya başka kötü tatları olan tavukları satın almayın.

Şiş kebap için tavuk nasıl kesilir?

Yapmak tavuk kebap prensip olarak karkasın kesilmesi yeterlidir porsiyonlu parçalar ve marine edin.

Ancak şiş kullanıyorsanız veya kemiksiz şişleri tercih ediyorsanız eti kemik boyunca kesebilirsiniz. Ve sonra kes tavuk fileto gerekli büyüklükte parçalar halinde.

Tavuk nasıl kesilir? Tavuk nasıl doğru şekilde kesilir? çeşitli yemekler

Evet, sıklıkla tavuk yemekleri pişirmemiz gerekiyor. Ve sadece birinci ve ikinci kurslar değil. Sonuçta salatalar ve fileto içeren unlu mamuller için birçok tarif var. Kanat veya bacaktan yapılan kebaplara ne dersiniz? Tarifler bulmaya ve farklı boyut ve tasarımlarda parçalar kesmeye zaman ayırın.

Ne, senin için farklı ve düzensiz mi görünüyorlar? Sorun değil. Tavuk karkasını nasıl düzgün şekilde keseceğinizi öğrendikten sonra sorun ortadan kalkacaktır. Özel bir sır yoktur. Ancak kurallar var - hem genel olarak kabul edilmiş (yani klasik sekiz parçaya ayırma) hem de pratikte çeşitli yemeklerin hazırlanması sürecinde yemek yapmayı seven herkes için zaten stokta bulunan kurallar var.

Bir tavuğun nasıl düzgün şekilde kesileceğini öğrenmek neden bu kadar önemlidir?

Tavuk karkasının nasıl düzgün şekilde kesileceğini öğrenerek çok fazla zaman ve sinir tasarrufu sağlıyoruz (sonuçta ailemizi uzun süre bekletmiyoruz). Pek çok kolaylık elde ediyoruz.

Bilginiz varsa tavuk hazırlıkları çok hızlı bir şekilde yapılabilir.
Onlardan hemen yiyecek hazırlayabilir veya daha sonra stoklayabilirsiniz. Diyelim ki aynı anda birkaç karkas alalım. Daha sonra uygun şekilde kesip (haftalık öğünlere göre programlayabilirsiniz) ve dondurucuya koyun.
Dondurucuda her seti etiketleyip uygun bir şekilde düzenlerseniz doğru ürün türünü bulmanız kolay olacaktır. Örneğin, pişirme, salata vb. için çorba setlerini sola, ortaya - hazırlıklar, sağa - koyun.

Yani elimizde:

Tavuk karkası (içleri çıkarılmış)
Keskin bıçaklar ve makaslar
Kesme tahtası
Örnek eylem planı

Ceset ve diğer her şey orada. Plan yok? Hadi telafi edelim. Bir tavuktan (birkaçtan daha iyi olurdu!) farklı miktarlar parçalar.

Ve her biri farklı şekillerde dahil olacak:

- ondan en iyi straganof, pirzola, köfte, zrazy, köfte yapabilirsiniz - eğer eti öğütürseniz, muhteşem pirzolalar, püre çorbası ve çok daha fazlasını yapabilirsiniz.
– ve çorba mükemmel olacak, kızartılacak, buharda pişirilecek, haşlanacak ve lezzetli çıtır kebaplar olacak.
jambon (bütün ve but ve baget olarak bölünmüş) - çeşitli ana yemekler için çorba için de kullanılabilir.
Çorba seti - bunlar boyunlardır (ayrıca ayrı olarak da kullanılabilirler) et yemeği), kanatların bir kısmı, kaburgalar ve süslemelerle birlikte iskeletin kendisi.

Fotoğraflarla tavuk karkasını kesmek için ayrıntılı talimatlar

Bu talimatın, özellikle deneyimlerim göz önüne alındığında, birçok kişiye faydalı olacağını düşünüyorum. Özellikle acemi ev hanımları için. Sonuçta, bu tür iki veya üç prosedürden sonra bunu anlayacaklar ve ardından süreç daha uygun ve daha verimli hale gelecektir. Öyleyse bacak ile vücut arasında bir kesim yapalım.

Adım 1. Bacak ile vücut arasında bir kesim yapın

Daha sonra bunu yapabilirsiniz - alt kısmı yukarı doğru çevirin, ayırın ve kırılma noktasında kesin. Veya bu şekilde - bacağınızı tutarak hafifçe çekin. Bu yerde derzlere ulaşacak şekilde düzgün bir kesim yapalım.

Adım 2. Bacağını geri çekin

Kuyruğa kadar düzgün bir dairesel kesimden sonra bu iki bacağı elde edeceğiz.

Adım 3. İki bacak

Görev bacağın tamamını kullanmak değilse, eklem çizgisi boyunca bir kesi yapmanız gerekir. Dikkatlice kesip bacağın iki parçasını elde ediyoruz - uyluk ve baget.

Adım 4. Uyluk

Daha sonra kanatları çıkarabilirsiniz. Ayrıca birkaç yol var. Filetodan bir miktar et alarak kanadı ayırın. Veya kanatları karkasa bağlayan omuz eklemini bulduktan sonra omurgayı bu noktada kesin. Veya bu şekilde - kanadı bağlantı noktasından dışarı doğru çevirin ve kanadın ucunu çıkararak bağlantı noktası çizgisi boyunca kesin.

Adım 5. Kanatlar

Fileto, karkasın mükemmel bir parçasıdır. Nasıl ayrılır? Özellikle güzel bir parça almanız gerekiyorsa süreç karmaşıktır. Ama bunu elinize alabilirsiniz! Ve burada da birkaç püf noktası var. Birincisi, eti kıkırdak boyunca kesmek, eti parmaklarınızla hafifçe bastırmak ve dikkatlice kemik ve kaburgalardan ayırmaktır.

Adım 6. Göğüs boyunca kesin

Veya cildi çıkardıktan sonra, göğsün kıkırdak kısmı boyunca önden (fotoğrafta olduğu gibi) bir kesi yapın. Daha sonra bıçağı kaburgalar ve tüm iskelet boyunca hareket ettirin. Ve ikiye bölün. Tarif gerektiriyorsa (örneğin biftekle) genellikle istediğiniz şekli verebilirsiniz.

Adım 7. Fileto

Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz. Göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde, her iki taraftaki yan kısmı (kaburgalar boyunca) makasla kesin. Arkadan kestikten sonra, kıkırdak kısımdan kaburgalar boyunca giderek bir bıçak kullanarak filetoyu ayırmaya devam edeceğiz. Ayrıca harika bir deneyime sahip olacağız çorba seti kıkırdak içeren kemikten, kanat kısımlarından ve sağrıdan.

Adım 8. Çorba seti

Bu kadar. 2 fileto (ikiye de kesilebilir veya dilimlere, şeritlere vb. bölünebilir), 2 but, baget ve kanatın yanı sıra bir çorba seti aldık. Ve birkaç yol daha öneriyorum...

Tavuk karkasını kesmenin 2 basit ve hızlı yolu

Yöntem No.1 . Sadece bir jambon gibi bir şeyi hemen pişirmek için uygundur. Yıkanmış ve bir havluyla iyice kurutulmuş karkası, göbeği yukarı bakacak şekilde yerleştirin (kıkırdak olduğu için burada kesmek daha kolaydır). İlk önce onu ikiye böleceğiz, ortasından keseceğiz (eğer birlikte olursa iki parça tütün tavuğu elde edeceksiniz). Üst kısmı göğüs boyunca bir bıçakla arkaya ulaşacak şekilde kesin. İşte 2 bölüm daha. Fazla yağı çıkardıktan sonra alt kısmı da yukarıdan aşağıya ikiye bölüyoruz. 2 bacak alacaksınız. İşte bu, yemek pişirebilirsin.

Bugün, gelecekte ne için kullanılacağına bağlı olarak tavuğu kesmenin birkaç yolu var. Kuşun parçalarından çeşitli porsiyonlar elde edilir ve bunlar daha sonra kızartma, haşlama ve mangal yapımında kullanılır. Tavuk et veya sebze ile doldurulur. Önemli olan tavuk karkasının nasıl düzgün şekilde kesileceğini öğrenmektir.

Hazırlık süreci

Tavuk karkası, mağaza raflarına ve masalarına ulaşmadan önce birkaç hazırlık aşamasından geçer. Sıra şu sırayla gerçekleştirilir:

Kümes hayvanları katliamı. Beslenen kuş yakalanır, baş aşağı tutulur, dar bir alana yerleştirilir ve bağırsakların tamamen temizlenmesini sağlayacak şekilde su verilir. Daha sonra elektrik akımı kullanıyorlar (endüstriyel çiftliklerde) veya tavuğun kafasını kesip atardamarını kesiyorlar.
Cesedin kanaması. Tavuk karkası, kanın yerleştirilen kaba damlaması için bacaklardan asılır.
Tüy yolma. Kuş ilk önce kaynar suda haşlanır, bu da karkastaki tüm tüylerin çıkarılmasını kolaylaştırır.
Bağırsakların boşaltılması. Karkastan tüm iç organlar çıkarılır.
Parçalara ayırma. Ortaya çıkan karkas kısımlara bölünür.

Aletler

Kesme işleminden önce aletleri ve çalışma yüzeyini hazırladığınızdan emin olun. Karkasın içinin boşaltılması kirli bir işlem olarak kabul edilir, masanın yüzeyinin ve çevresindeki tüm nesnelerin muşamba ile kaplanması tavsiye edilir. Hostesin ellerine önlük ve lastik eldiven giymesi tavsiye edilir.

Kümes hayvanlarını kesmek için aşağıdaki aletlere ihtiyacınız olacak:

Kesme tahtası. Kesme tahtası kullanılmadan tavukla çalışmak tamamlanmış sayılmaz. Eti kesmek için sert plastik bir tahta seçilmesi tavsiye edilir. Ahşap yüzeyler kokuları emer ve bu nedenle bu iş için uygun değildir. Veya ahşap dışında başka bir tahta yoksa, çalışmadan önce dayanıklı filmle sarılması tavsiye edilir.
Kapasite. Bir kap hazırladığınızdan emin olun - içine uzun sakatatlar veya hazır porsiyonlu parçalar yerleştirilecektir.
Bıçaklar.İçi boşaltmak ve kesmek için özel bıçaklar vardır - bunların uçları kavislidir. Böyle bir alet elinizde değilse, kalın çelikten yapılmış ve güçlü saplı geniş ve dar bıçaklar işe yarayacaktır.
Oyma çatalı. Onun yardımıyla kalbi, akciğerleri, bağırsakları, mahsulü, karaciğeri ve mideyi karkastan dikkatlice çıkarabilirsiniz. Çatal, yüzeyi kirletmeden, çaba harcamadan her şeyi hızlı bir şekilde yapmanızı sağlar.
Mutfak makası. Kanat ve bacak tendonlarını kesmek için kullanılırlar. Böyle bir makas yoksa keskin bir bıçakla değiştirmek oldukça kabul edilebilir.

Elinizde bir dizi mutfak aleti var mükemmel seçenek tavuk keserken. Ancak mutfak takımı satın almak her zaman mümkün olmuyor. Bu nedenle farklı boyutlarda birden fazla bıçağın kullanılmasına izin verilir. Aletler iyi bilenmiş ve yıkanmış olmalıdır.

Gereksiz parçaların temizlenmesi ve çıkarılması

Tüyleri kopardıktan sonra tavuk karkasını kesime hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için kuşun iç organları iyice temizlenir. Karkasta sakatat varsa bu tavuğun çürümesine ve bozulmasına neden olacak ve sonunda onu atmak zorunda kalacak ve tüketime uygun olmayacaktır.

Kesimden önce kuşun 12 saat boyunca beslenmemesi gerekir, böylece yiyecek artıkları tamamen dışkıyla atılır ve bağırsaklarında sindirilmemiş besinler kalmaz. Bu, herhangi bir zorluk yaşamadan daha sonraki bağırsak çıkarma sürecini kolaylaştırır. İç organları çıkardıktan sonra atılmalarına gerek yoktur, kümes hayvanı yemi hazırlamak için faydalıdırlar - yıkanır ve iyice ezilirler.

Ne yapmalı ve hangi sırayla:

Anüs'ü çıkarın. Tavuk karkası keskin bir bıçakla sırtüstü çevrilir, iç kısmı delmeyecek şekilde bıçağı derine sokmadan anüsü daire şeklinde kesmeye başlarlar. Bağırsakların yanlışlıkla kesilmesi durumunda kalan içerik dışarı çıkacak ve etin tamamen bozulmasına ve tavuğun yenemeyecek hale gelmesine neden olacaktır. Anüs dışarı çekilmez.
Bıçağı anüsten omurgaya doğru ilerleterek bir kesi yapın. Bu işlem kuşun bağırsaklarına zarar vermeyecek şekilde aynı derecede dikkatli bir şekilde gerçekleştirilir.
Bağırsaklardan kurtulun. Bağırsaklar önceden hazırlanmış bir kaba çıkarılır. Anüs hafifçe çekilerek bağırsaklar dikkatlice çıkarılır. Bağırsakları çıkardıktan sonra mideyi ve karaciğeri kesmeye başlarlar. Karaciğer safra kesesinden ayrılmadan kesilir, daha sonra çıkarılır. Bu, kabarcığın ezilmesi ve ürünün bozulması riskini en aza indirir.
Guatrı al. Kesim sırasında kuşun mahsulü genellikle boştur. Ancak hayvan hazırlıksız öldürülmüşse veya bir kaza sonucu ölmüşse ve kursağı doluysa, onu çıkarmak için boyundaki deride bir kesi yapıp organı buradan çıkarmak gerekir.
Cinsel organları çıkarın. Bir tavuğu keserken yumurtalıklar çıkarılır ve horozun testisleri çıkarılır. Bu işlem keskin bir bıçak gerektirir.
Kalbi al. Cinsel organlarla aynı bıçakla kesilir.
Karkası durulayın. Karkasın tüm iç kısımları çıkarıldıktan sonra soğuk akan su altında durulanması gerekir.

Bu iç çıkarma sistemi aşağıdakiler için idealdir: hızlı temizlik karkaslar ve kümes hayvanlarının yemek pişirmek için daha fazla kullanılması.

Videoda adam ayrıntılı olarak anlatıyor ve evde tavuğun bağırsaklarının nasıl çıkarılacağını gösteriyor. Ne ve nasıl yapılır:

Karkas kesmenin klasik yolu

Pratik yaparsanız, zamanla tavuğu kesmek çok daha az zaman alacaktır ve parçalar düzgün olacak ve göğüs bütün olacaktır. Ev hanımı, hem çalıştığı yüzeyi temiz bırakmak hem de israfı en aza indirmek için her şeyi dikkatli bir şekilde yapmayı öğrenebilecek.

Önerilen klasik yol kesme. Talimatları takip et:

Karkası iyice yıkayın, biraz kurulayın ve bir mutfak havlusuyla kurulayın.
Karkası arkası aşağı gelecek şekilde tahtaya yerleştirin. Bacağını tutun ve kuşun vücudunun ters yönünde çekin, deriyi kesin.
Bir elinizle karkası tutun, diğer elinizle bacağını ve uyluğunu tutun. Uyluğu karkastan hafifçe yukarı doğru çevirerek ayırın. Bu, eklemlerin ayrılmasını ve femurun serbest bırakılmasını teşvik eder.
Artık bacağı ve uyluğu ters çevirerek ve karkası sırtüstü çevirerek kolayca kesebilirsiniz. Bacağını tamamen ayırmak için kuyruğa doğru bir kesim yapın.
İkinci jambonu da aynı şekilde kesin. Daha sonra kanatları ayırmaya başlayın. Omuz eklemini ellerinizle hissedin - kanadı karkasa bağlar. Kes şunu.
Doğru yönde kestiğiniz sürece memeyi arkadan ayırmak zor değildir. Beyaz yağ çizgisi kullanılarak belirlenir.
Göğsü diğer taraftan da aynı şekilde kesin.
Memenin tüm uzunluğu boyunca kıkırdak var - onu çıkarmanız gerekiyor. Bunu yapmak için, göğüs etinin iki kemiğin bulunduğu üst kısmını hafifçe kesin. Bıçak koyu renkli kıkırdağa çarpana kadar aralarını kesin.
Ellerinizi kullanmadan bunu yapamazsınız. Kıkırdak içeren kemiği karkasa zarar vermeden çıkarmak için bu kemiği başparmaklarınızla kaldırın, kuvvetli bir şekilde yukarı doğru itin ve parmaklarınızı altına itin.
Parmaklarınızı çıkarmadan, kıkırdak kemiği itip sıkarak göğsü aşağı doğru hareket ettirin.
Kıkırdak neredeyse tamamen çıkarılır. İşlemi tamamlamak için kıkırdak kemiği kavrayın ve yavaşça çekin.
Kemik ve kıkırdakların çıkarılması işlemi tamamlanmıştır.
Memeyi iki parçaya bölün.
Tavuk göğsünün iç kısmında kaburga kemikleri vardır - bunlar bıçakla kesilerek çıkarılır. Tavuk filetoya dokunulmaz veya iki parçaya bölünür.
Tavuk bacağı baget ve uyluk olmak üzere iki kısma ayrılmıştır. Eklem yerini kestiler.
Kanatlar ayrıca onları daha çekici hale getirmek ve daha sonraki kullanımlarda kolaylık sağlamak için kesilir.

Sonuç olarak, bu şemaya göre ev hanımı 8 hatta 10 porsiyon karkas alabilmektedir. Ek bir bonus olarak göğüs sırtı ve kemikleri aromatik tavuk suyu hazırlamak için kullanılabilir.

Yarısında

Karkas kesmenin bir başka popüler yolu da yarıya indirmektir. Bu yöntem özellikle tütün tavuğu pişirmek istiyorsanız uygundur. Aşağıdaki şemaya göre çalışırlar:

Karkası göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve kuşu elinizle tutun. Omurganın her iki yanında kesiler yapılır ve bunlar daha sonra çıkarılır.
Göğüs kemiğini (omurga) kesin ve ardından karkası açın. Göğüs kemiği basitçe etten çekilerek çıkarılır.

Hostesin hangi yemeği hazırlayacağına bağlı olarak tavuk, açılmamış halde bırakılır veya uzunlamasına iki eşit parçaya bölünür.

8 parça için

En ekonomik seçenek bir tavuk satın alıp onu parçalara ayırmaktır. İÇİNDE bu durumda Kuşu 8 parçaya kesmek mümkün olacak, daha sonra fırında haşlamak, kızartmak veya pişirmek için kullanılacak. Ek bonus keserken - çorba ve pancar çorbası yapmak için tavuk suyu elde etmek.

Kesme işlemi için mutlaka iyi bilenmiş bir bıçak kullanın, böylece parçaları keserken, deriyi ve tendonları keserken zorluk yaşanmaz.

Dondurulmamış soğutulmuş kümes hayvanlarını satın aldıktan sonra kesme işlemine başlayın:

Sonuç olarak, neredeyse aynı 8 et parçası elde etmeyi başardık - bunlar yemek pişirmek için kullanılacak lezzetli yemekler. Tavuğu kesmek özellikle düzenli pratik yaparsanız zor bir süreç değildir.

Tavuğu 8 parçaya ayırmanız gerekiyorsa, ancak bunun nasıl yapılacağını talimatları anlamak çok zorsa, her şeyin ayrıntılı olarak açıklandığı bir video kurtarmaya gelecektir:

İsraf yok

Bir ev hanımı tavuğu israf etmeyecek şekilde nasıl keseceğini biliyorsa gerçekten akıllı bir insandır çünkü böyle bir aktivite bir sanattır. Bu seçenek en karlı olarak kabul edilir. Sürecin kendisi basittir ve minimum zaman alır.

Aşağıdaki şemaya göre çalışırlar:

Bacakları ayırın. Karkas sırt üstü yatırılır, bir elle bacaktan tutulur ve gövdeyle birleşim yeri kesilecek yere doğru çekilir. Keskin bir hareketle bacağı eklemden dışarı doğru çevirin ve son olarak bıçağı vücuttan ayrılacak şekilde cilt boyunca gezdirin.
Kanatları ayırın. Omuz eklemini kesin, kanadı tamamen ayırın, hafifçe yana doğru çekin.
İkiye bölün. Omurga boyunca ve karkas göğsünün ortasında bir kesim yapın.
Göğsü ve sırtını ayırın. Kaburgaların birleşim yeri boyunca bir bıçak çalıştırın.

Büyük bir karkas alırsanız, göğsün her yarısı ayrıca iki parçaya daha kesilir. Kuş parçaları saklı dondurucu depo için.

Video, tavuğu atık kalmayacak şekilde kesmenin harika bir yolunu gösteriyor - her şey daha sonra yiyecek olarak kullanılıyor. Bir adam, çalışma yüzeyini kirletmeden bir karkası birkaç dakika içinde bitiriyor:

Eşit porsiyonlar için

Daha önce ayrı tavuk parçaları setleri satın almak yaygın bir uygulamaysa ve soğutulmuş karkasları kesmekle uğraşmak zorunda değilseniz, porsiyonlu parçalar için adım adım talimatlar kullanışlı olacaktır. İlk başta böyle bir süreç karmaşık ve anlaşılmaz görünebilir, ancak bu yalnızca başlangıçtadır ve ikinci denemede hiçbir zorluk ortaya çıkmayacaktır.

Kümes hayvanlarının porsiyonlu parçalara kesilmesi, 8 parça ve bir sırt elde edilmesini içerir. Bu çok kullanışlıdır çünkü satın almak için para harcamanıza gerek yoktur. hazır yarı mamul ürünler. Adım adım kesme işlemi:

Karkası göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Uylukları ayırmaya başlayalım. Cildi bir bıçakla kesmeniz gerekir - kolaylık sağlamak için bacağınızı vücuttan uzaklaştırın. Bacağınızı elinizde tutun ve bıçağı uyluğun tabanındaki cilt boyunca gezdirin. Uyluğunuzu güvenle kırın, yana doğru hareket ettirin - eklemler ve çıkıntılı beyaz kemik görünecektir.
Eklemi beyaz kemikten kesin. Bıçağı aynı yönde hareket ettirin - uyluk karkastan tamamen uzaklaşacaktır. Aynı adımları ikinci bacakla tekrarlayın.
İki bacaktan dört porsiyon elde edeceksiniz - 2 baget ve 2 but. Paylaşmak tavuk budu, kemikler arasındaki eklemi araştırmak için parmağınızı kullanın ve bir bıçağın ucuyla bastırın.
Bir sonraki adım kanatları kesmektir. Uylukla aynı adımları tekrarlayın. Kanadı elinizle tutarak deriyi kesin, ardından kanadı yana doğru bükün ve kemiğin altındaki eklem yerini kesin. Aynı şey ikinci kanatta da tekrarlanır.
Şimdi ayrılmış tavuk göğsü arkadan. Mutfak makası veya keskin bir bıçak kullanılması tavsiye edilir. Karkas yan tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirilir. Memenin altında her iki tarafta yağ şeridi var, aşağıdan yukarıya doğru kesmeye başlıyorlar. Daha sonra karkas sol tarafta en üste kesilir. Benzer eylemler diğer tarafta da gerçekleştirilir. tavuk karkası. Bu, tavuğun arkasını göğüsten ayıracaktır. Arka kısım et suyunu pişirmek için kullanılır.
Daha sonra tavuk göğsünü porsiyonlu filetolar halinde kesmeye başlamanız gerekir. Öncelikle memeyi ikiye bölüp deri tarafı yukarı gelecek şekilde çevirin ve kemiğe dayanacak şekilde tam ortasından bıçakla bir kesi yapın.
Göğüs kemiği en zorlarından biri olarak kabul edilir, bu nedenle her türlü çabayı göstermeniz gerekecektir. İyice bastırırsanız memeyi kemik boyunca iki eşit parçaya kesebileceksiniz.
Daha sonra filetoyu kaburga kemiklerinden dikkatlice ayırın ve derisini çıkarın. Fileto yana doğru katlanır ve bıçağın ucuyla kemikten kesilir.

Bu şekilde 8 porsiyon tavuk eti ve tavuk suyu hazırlamak için bir sırt elde etmeyi başardık.

Videodaki adam, mutfağında bir tavuğun ortalığı karıştırmadan nasıl hızlı ve doğru bir şekilde porsiyonlara ayrılacağını gösteriyor:

Kemiksiz kesim

Kıymayı pişirmeniz gerektiğinde, Et Dilimi, posadan yarı mamul ürünler, eti kemiklerden ayırma yeteneği kurtarmaya geliyor. Sadece eti kesebilmek değil, aynı zamanda çekici bir görünümü korumak da önemlidir. dış görünüş parçalar. Cilde zarar vermeden kemiklerin tüm karkastan çıkarılması en iyisidir.

Restoranlara tavuk ürünleri tedarik eden çiftçiler böyle bir taleple karşılaşabiliyor. Böyle bir beceri takdir edilir ve satıcı için bir artı olarak kabul edilir. Kemiksiz kesim için mümkün olan en keskin bıçağı kullanın. İşlem iki kesme seçeneği sunar: açık ve kapalı.

Genel yöntem

Eti kemikten ayırmanın açık yöntemi için şu şemayı izleyin:

Deri sırtın tamamı boyunca dikey olarak kesilir. Memeden başlamak kabul edilebilir ancak bu karkasın zarar görmesine neden olabilir. Sırttaki kemikler cilde çok yakın konumdadır ve basıldığında yırtılabilir.
Bir bıçak kullanarak, kuyruktan aşağıdan yukarıya doğru hareket ederek eti dikkatlice iskeletten çıkarın. Kaburgaları ortaya çıkarmak için iskiyum, kanat ve kalça eklemleri kırılır. Hamuru hareket ettirmeye yardımcı olmak için ellerinizi kullanın.
Damarları dairesel bir hareketle keserek uyluk kemiğini tamamen serbest bırakın. Eti parmaklarınızla hareket ettirin.
Uyluk ile vücut arasındaki bağlantıyı koruyarak eti en dıştaki kıkırdağa kadar dikkatlice kazıyın. Alt noktaya ulaştıktan sonra üst eklemi kesin.
Ortaya çıkan “çorabı” ters çevirin ve diğer tarafta da aynısını tekrarlayın.
Kaburgaları makas kullanarak kesin. Kalan eklem yerlerini keserek omurga ve çatal kemiklerinden kurtulun.
Kanatları kemiklerle birlikte karkas üzerinde bırakın veya deriden kesin. Süreç bitti.

Özel yöntem

Bir karkasın kapalı kemiksiz kesim yöntemini kullanmak için şu önerileri izleyin:

Kuşun bağırsaklarının çıkarıldığı karkastaki alt delikten kuyruğu kesin ve iskial çerçeveyi açığa çıkarın. Kesi, üst femur kıkırdağına kadar ani hareketlerle yapılır. Kolaylık sağlamak için, işlem sırasında cildin ve hamurun hafifçe sıkışmasına izin verilir. Daha sonra, bağlantı noktasındaki bağlantı noktasını dikkatlice kesmek için bir bıçak kullanın.
Damarlar jambonun tüm çevresi boyunca kesilir. Dizin kaval kemiğine temas ettiği yerde eklem kırığı yapılır. Aynı işlemler karkasın ikinci tarafında da gerçekleştirilir.
Daha sonra eti kaburgalardan boyuna kadar kesmeniz, eti zaten ayrılmış halde deriyi içeri sokmanız gerekir.
Boyun ellerle keskin bir şekilde dışarı çekilir. Göğüs filetosu gövdeden kesilerek kanat eklemleri kırılır.
Çatal şeklindeki kemik çıkarılmalı ve baget eti, bağları keserek çevre çevresinde temizlenmelidir. Kemikler kıkırdakların önünden kesilir, iskelet çıkarılır ve deri ve et ortaya çıkarılır.

Et kesmenin kapalı versiyonu karkas doldurmak için mükemmeldir. Bu sayede şenlik masasında misafirlerinizi şaşırtacak inanılmaz lezzetli ve şık görünümlü yemekler hazırlayabileceksiniz.

Bir tavuğu şık görünecek, çekiciliğini kaybetmeyecek ve kemikleri olmayacak şekilde kesmek zor ama yapılabilir. Bunun nasıl yapılacağı videoda gösterilmektedir:

Göğüs filetosunu çıkarıyoruz

Çok sık salatalar için veya diyet beslenme tavuk fileto kullanın - var düşük kalorili içerik Protein açısından zengindir, vücudu besler.

Ama satın alırken bütün tavuk Bazen ev hanımları tavuk göğsünü karkastan çıkarma sorunuyla karşı karşıya kalır. Ancak bu fazla zaman gerektirmeyen basit bir işlemdir:

Bıçağı kemiğe doğru bastırarak göğüs sırtı boyunca bir kesi yapılır.
Eti dikkatlice çerçeveden kesin.
Brisketin diğer yarısını arkadan ayırın.

Rulo ve şiş kebap için tavuk kesme

Lezzetli bir yemek hazırlamak için - bütün tavuk rulosu, kapalı kemiksiz kesme yöntemini kullanmanız gerekecektir. Ev hanımı ruloyu streç filmde pişirmek veya sebzelerle pişirmek istese bile, öyle ya da böyle, karkastan kemiklerin çıkarılması gerekli bir işlemdir.

Kuşun ayrı kısımlarından tavuk kebabı hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için karkasları 8 veya 9 parçaya bölme yöntemini kullanırlar - marine edilir ve ardından ızgara yapılır.

Şiş kullanıyorsanız veya kemiksiz kebap yemek istiyorsanız bu uygundur genel yöntem kemiksiz kümes hayvanı kesimi için. Daha sonra tavuk göğsünü gerekli büyüklükte parçalar halinde kesin.

Köfte için tavuğu kesmek kolaydır. Bunu yaptıktan sonra yemek pişirebileceksiniz mükemmel yemek tüm aileyi memnun edecek. Adım adım talimat vidyoda:

Deneyimli şeflerin sırları

Kümes hayvanlarını keserken tüm şeflerin kendi püf noktaları vardır. Dünyaca ünlü birçok usta aşağıdaki ayrıntılara dikkat edilmesini öneriyor:

Tavuğun şu veya bu kısmını doğru şekilde pişirmek de aynı derecede önemlidir. Tavuğu yanlış işlerseniz etin kurumasına, tüm faydalı mikro elementlerin yok olmasına ve etin bozulmasına neden olabilirsiniz. tat nitelikleri.

Karkasın veya parçalarının daha fazla kullanılmasına bağlı olarak tavuğu kesmenin birçok yolu vardır. İlk seferde bu prosedür karmaşık görünebilir, ancak sonraki kesimler kolay ve hızlı olacaktır. Yine de birkaç tane almak çok daha ekonomiktir farklı parçalar fahiş fiyatlarla ayrı ayrı satın almak yerine tek bir karkastan.

Soğutulmuş tavuğun tazeliğinin hızlı kontrolü:

Tavuğu inceleyin. Karkasta çizikler veya morluklar varsa, ciltte hasar varsa veya sarı-gri lekeler varsa, satın almayı reddetmek daha iyidir.
Renge dikkat edin. Tavukların yaşı ten rengine göre belirlenir. Gençlerde belirgin damarlara sahip yumuşak pembe renktedir. Yaşlı bir tavuğun derisi sarımsı bir renk tonuyla kalındır.
Cesede dokunun. Parmağınızı göğsünüze bastırın: taze et elastiktir, hızla eski şekline döner. Bastıktan sonra bir çentik kalırsa, bu üründe bir hasar belirtisidir.
Karkasın kokusunu al. Taze tavuk çiğ et gibi kokar. İlaç veya diğer kötü tatlar gibi kokan tavukları satın almaktan kaçının.

İhtiyacınız olan her şeyi hazırlayın:

Tavuk karkası. Kağıt havluyla yıkanıp kurutulması gerekiyor.
Kesme tahtası.
Keskin bıçak. Büyük ya da küçük - seçiminiz. Önemli olan, iyi bilenmiş olmasıdır.
Etin serilmesi için kaseler veya torbalar.

Tavuk eti beyazdır ve oldukça diyetlidir (yağdan iki kat daha fazla protein). Boyun, sırt, göğüs, kanatlar, uyluk ve butlardan yapılan bir karkas. Mağazalarda, kural olarak, tavuklar zaten yolulmuş, başları ve boyunları olmadan satılmaktadır.

Kanatlar ve bacaklar kızartma veya pilav için kullanılır. Göğüs pirzola ve pirzola yapmak için kullanılır ve haşlanmış göğüs salatalara eklenir. Sırt, deri artıkları, kuyruk ve diğer formatsız etlerle birlikte et suyuna gider.

Tavuğu hızlı ve sorunsuz bir şekilde kesmek için bir altın kural vardır.

Eklem yerlerinden kesin! Kemikleri kesmeye çalışmayın.

İlk önce bacakları ayırın. Bütün olarak kullanılabilir veya uyluk ve baget şeklinde kesilebilirler. Daha sonra kanatları kesin. Kanadın ilk falanksı genellikle ayrılır ve et suyu hazırlamak için kullanılır, çünkü orada çok az et vardır ve bu kısım kızartma sırasında yanar.

Daha sonra memeyi kesin. Bıçağı kemiğe doğru bastırarak göğüs sırtı boyunca bir kesi yapın. Daha sonra parmaklarınızı kullanarak eti çerçeveden dikkatlice kesin. Bundan sonra göğüs etinin ikinci yarısını arkadan ayırın.

Kalan çerçeve, saklamayı ve pişirmeyi kolaylaştırmak için birkaç parçaya bölünebilir.

Bir kez alıştığınızda, tüm bu süreç sizi 5-10 dakikadan fazla sürmeyecek.

Rulo ve doldurma için tavuk nasıl kesilir?

Bütün tavuk rulosu - gurme yemeğiİçin şenlikli masa. İçinde pişirilebilir streç film(bunun gibi bir şey ortaya çıkacak tavuk jambonu) veya mantar, sebze, kuru meyve ve diğer dolgularla fırında pişirin.

Her durumda, karkastan tüm kemiklerin çıkarılması gerekir. İşte nasıl yapıldığı:

Pişirmek için içi doldurulmuş tavuk kemikler de sıklıkla çıkarılır. Ancak bu durumda göğüs kemiği boyunca bir kesi yapılmaz. Karkas yavaş yavaş ters çevrilerek uyluk kemikleri dikkatlice çıkarılır ve etler çerçeveden ayrılır.

Şiş kebap için tavuk nasıl kesilir?

Tavuk kebabı yapmak için prensip olarak karkasın porsiyonlara ayrılması yeterlidir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır