Büyük domateslerin turşusu için tarif. Tarçın eklenmiş domatesler. Kendi suyunda konserve domates

Turşu, bahara kadar sebze yiyebileceğiniz yaygın bir koruma yöntemidir. Sodyum klorür, çürümeye neden olan mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını engeller. Bu yöntemin teknolojisi tüm sebzeler için hemen hemen aynıdır, ancak domateslerin özel yaklaşım. Kış için domates turşusu yapmak için hangi tarifleri seçmelisiniz ve hazırlığın tadını nasıl unutulmaz kılabilirsiniz?

Hazırlanması kolay

Sadece birkaç yüzyıl önce Rusya'da bu sebzenin yenmeyen ve işe yaramaz bir denizaşırı "merak" olarak görüldüğüne inanmak zor. Meyvelerin zehirli olduğuna dair bir yanılgı bile vardı. Ancak bugün tarımın 2 binden fazla türü var. Bu çeşitliliği nasıl anlayabilir ve “doğru” domatesleri nasıl seçebiliriz? Sonuçta, turşu yaparken sebzenin şeklini ve sululuğunu korumak çok önemlidir.

Kış için domates turşusu: “domates” incelikleri

Salatalık veya kabak gibi bazı sebzelerin aksine domateslerin kendine özgü bir lezzet buketi vardır. Domateslerin tadını ve aromasını bastırmamak için, turşu yaparken aynı salatalıkları saklarken kullandığının yaklaşık yarısı kadar baharat kullanmanız gerekir. Yüksek kaliteli domates turşusu dört kurala uyulmasını gerektirir.

1. Büyük kaplar kullanmayın. Sert salatalık fıçıda bile büyük kaplarda tuzlanabilir. Domatesler için daha küçük tabakların kullanılması tavsiye edilir - 1-10 litrelik kaplar. Çünkü kendi ağırlıkları altında deforme olurlar.
2. Daha güçlü bir tuzlu su hazırlayın. Domatesteki şeker konsantrasyonu salatalıktakinden daha yüksektir, dolayısıyla muhafaza için daha fazla tuza ihtiyaç vardır. Geleneksel olarak yeşil meyveler için salamura, 5 litre suya 300-400 gr, olgun meyveler için ise 250-350 gr oranında yapılır.
3. Oranı doğru hesaplayın. Tipik olarak, meyve ve salamura miktarı yemeğin hacminin yarısını kaplar: Üç litrelik bir kaba 1,5 kg meyve ve 1,5 litre salamura konur. Duvarın yoğunluğu arttığında veya azaldığında bu göstergeden 100 g (veya 100 ml) sapmaya izin verilir.
4. Fermantasyon sürecinin süresini düşünün. Fermantasyon 15-20°C sıcaklıkta (soğuk yöntem) yaklaşık iki hafta sürer. Bunun nedeni domateslerin, özellikle de olgunlaşmamış olanların toksik bir madde olan solanin biriktirmesidir.

“Göbekli” bir sebze seçmek...

Gelecekteki hasat için "malzeme" seçerken meyveleri dikkatlice inceleyin. Cildi zarar görmemiş, bozulmamış olanlar kullanılmalıdır. İki nüansa daha dikkat etmeye değer.

1. Erik formunu tercih edin. Bu meyveler, muhafaza sırasında deforme olmalarına izin vermeyen yoğun bir kabukla kaplıdır, aynı zamanda içi sulu ve etlidir. Aşağıdaki domates çeşitleri turşu için mükemmeldir: "Humbert", "Mayak", "Gribovsky", "Fakel", "Novinka", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison".
2. Olgunluk derecesi. Yeşil domatesler şeklini iyi korur ve orta olgunluğa sahiptir. Ancak olgun kırmızı meyveleri de turşu haline getirebilirsiniz, ancak bunları daha dikkatli kullanmanız gerekir.

Aynı çeşit ve yaklaşık olarak aynı büyüklükteki meyveleri bir kavanoza koyarsanız domatesler daha iyi tuzlanır.

...ve diğer malzemeler

Domatesin yanı sıra tuzlama için su ve tuz gerekir. İyotlu normal sofra suyu kullanılamaz. Hazırlığın özgünlüğü baharatlarla sağlanır. Domateslerle mükemmel uyum sağlar:

• Dereotu;
• Kırmızı biber;
• maydanoz;
• kereviz;
• sarımsak;
• tarhun.

Domateslerin güçlü ve elastik kalmasını sağlamak için meşe ve kiraz yaprakları içerir. çok sayıda tanenler.

Teknoloji: 3 yol

Tuzlamaya başlamadan önce hazırlık önlemlerinin alınması gerekir. Kışlık domatesleri kavanozlara tuzlamadan önce, domateslerin kabuklarına zarar vermeden iyice yıkanması, havlu üzerine serilip kurumasına izin verilmesi ve ardından saplarının dikkatlice çıkarılması gerekir. Seçilen tarifteki diğer tüm sebzeler, otlar ve yapraklar da iyice yıkanır ve yabancı maddelerden arındırılır. fazla su. Turşu kapları ve kapakları suyla yıkanmalıdır. çamaşır sabunu veya soda, sterilize edin. Sebzeler soğuk salamura edilirse kapların sterilizasyonu gerekli değildir. Üç dekapaj yöntemi vardır:

• soğuk - oda sıcaklığında tuzlu su kullanılır;
• sıcak - kaynayan tuzlu su kullanılır;
• salamura olmadan - bütün meyveler domates püresinde salamura edilir.

Bu yöntemlerin her birinin, aşağıdaki tabloda gösterilen kendine has özellikleri vardır.

Tablo - Tuzlama yöntemlerinin özellikleri

Yöntem	Özellikler
Soğuk	- Meyveler deforme olmaz; - uzun fermantasyon süreci (6-14 gün); - kavanozların sterilizasyonu gerekli değildir; - sebzeler daha fazla besin maddesi tutar
Sıcak	- Domatesler deforme olup çatlayabilir; - Yöntem yeşil meyveler için daha uygundur; - Parça besinler kayıp; - kavanozların sterilizasyona ihtiyacı vardır; - fermantasyon süreci yok
Salamura olmadan	- Kavanozların sterilizasyonu gereklidir; - iş parçası sulu çıkıyor; - Çok fazla çatlamış ve olgunlaşmış meyve varsa bu yöntem harikadır

7 soğuk yöntem...

Aşağıdaki tariflerde sonuncusu hariç salamura aynı şekilde hazırlanmaktadır. Tuz, daha iyi çözünmesi için yarım bardak dökün sıcak su tarife göre kalan soğuk miktarla seyreltilir. Tuzlu su çöker ve birkaç kat gazlı bezden süzülür.

Otantik

Özellikler. Bu "büyükannenin" tarifi birkaç nesil boyunca değişmeden kaldı. Ana kural domates ve onlardan başka bir şey değil. Belki lezzet için birkaç baharat.

İçindekiler:

• ana madde – 1,5 kg;
• su – 1,5 l;
• tuz – 150 gr;
• acı biber - bir bakla;
• dereotu – 50 gr;
• maydanoz, tarhun ve kereviz – 15 gr;
• frenk üzümü yaprağı - iki adet.

Teknoloji

1. Salamura yap.
2. Yeşilliklerin üçte birini bir kavanoza koyun.
3. Domatesleri otlar ile değiştirerek yerleştirin.
4. Salamurayı dökün.
5. Kapaklarla kapatın ve iki hafta boyunca 15-20°C'de saklayın: Bu süre zarfında tuzlu su bulanıklaşmalıdır.
6. Domateslerin yüzeyini köpük ve küften temizleyin, kaba taze salamura ekleyin.
7. Rulo yapın ve serin bir yerde saklayın.

Turşuya doğranmış soğanları ekleyebilirsiniz.

Dolmalık biber ile

Özellikler. Diğer tariflerde olduğu gibi bu tarifteki baharatlar damak tadınıza göre değiştirilebilir ancak tuz konsantrasyonu ayarlanamaz.

İçindekiler:

• ana madde – 10 kg;
• su – 8 l;
• tuz – 0,5 kg;
• tatlı biber – 250 gr;
• acı biber - her kavanoz için bir bakla;
• sarımsak – 30 gr;
• dereotu – 150 gr.

Teknoloji

1. Salamurayı hazırlayın.
2. Tatlı biberi tohumlarından ve saplarından çıkarın, şeritler halinde kesin ve her bir sarımsak dişinden kabuğunu çıkarın.
3. Ana malzemeyi yeşillik katmanlarıyla dönüşümlü olarak kavanozlara yerleştirin, dolmalık biber ve sarımsak.
4. İstenirse her kaba bir kapsül yerleştirin. acı biber.
5. Salamurayı dökün ve kapatın.
6. 15-20°C'de 10-12 gün bekletin.
7. Domatesleri küf ve köpükten temizleyin, kaba taze salamura ekleyin.
8. Topla.

Yaban turpu ve sarımsak ile

Özellikler. Bu muhafaza, yaban turpu miktarını iki katına çıkararak ve acı biberi kavanoza koymadan önce keserek daha baharatlı hale getirilebilir. Bu durumda 200 gr dereotu eklemeniz ve 400 değil 600 gr tuz almanız gerekir.

İçindekiler:

• ana madde – 10 kg;
• su – 8 l;
• tuz – 400 gr;
• sarımsak – 150 gr;
• yaban turpu kökü – 20 g;
• tarhun – 25 gr;
• acı biber - her kavanoz için bir bakla.

Teknoloji

1. Salamura yap.
2. Yaban turpu kabuğunu çıkarın ve doğrayın büyük parçalar, sarımsak dişlerini soyun ve ikiye bölün. Domatesleri otlar ve baharatlarla dönüşümlü olarak kavanozlara yerleştirin.
3. İstenirse her kaba acı biber ekleyin.
4. Salamurayı dökün ve 12 gün boyunca ılık bir odada bırakın.
5. Domatesleri soyun, taze salamura ekleyin, yuvarlayın ve serin bir yere koyun.

Tarçın

Özellikler. Tarçınla tuzlanmış domateslerin baharatlı, ısıtıcı bir tadı vardır.Bu hazırlığa başka baharatlar da ekleyebilirsiniz ancak oryantal aromayı bozmamak için dereotu olmadan yapmak daha iyidir.

İçindekiler:

• ana madde – 10 kg;
• su – 10 l;
• tuz – 0,5 kg;
• tarçın - bir buçuk küçük kaşık;
• defne yaprağı – 5 gr.

Teknoloji

1. Domatesleri kavanozlara yerleştirin, sebzelerin arasına defne ve tarçın koyun.
2. Salamurayı dökün ve kapatın.
3. 15-20°C'de 10-12 gün saklayın.
4. Meyveleri soyun, taze salamura ekleyin ve yuvarlayın.

Yeşil meyveler ile

Özellikler. Bu hazırlık, meyvelere ısıl işlem uygulanmadan yapılabilir ancak o zaman herkes için biraz sert olacaktır.

İçindekiler:

• yeşil domates – 10 kg;
• su – 5 l;
• tuz – 250 gr;
• şeker - 200 gr;
• dereotu – 200 gr;
• frenk üzümü yaprağı – 100 gr.

Teknoloji

1. Salamura yap.
2. Domatesleri bir veya iki dakika kaynar suda bekletin, ardından akan su ile soğutun.
3. Soğutulmuş domatesleri otlarla karıştırılmış kavanozlara koyun.
4. Her bir kaba şekeri dökün ve salamura dökün.
5. Altı ila yedi gün sıcak bir yerde bırakın.
6. Gerekirse meyveleri soyun ve kaba taze salamura dökün.

Yeşil domates turşusu Gürcistan'da popüler bir yemektir. Açıklanan tarife göre hazırlanan kokulu ve çıtır çıkıyorlar.

Havuçlu

Özellikler. Havuç domatesin ekşimesini engelleyecektir. Bu nedenle domatesleri soğuk bir şekilde bir kova veya büyük bir kapta salamura edebilirsiniz. emaye tava. Domatesin sapını çıkarmaya gerek yoktur; bu, meyvenin şeklini korumasına yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• 10:1 oranında domates ve havuç;
• kova su başına 0,5 kg oranında tuz;
• sarımsak, defne yaprağı, maydanoz, acı biber ve diğer baharatların tadına bakın.

Teknoloji

1. Salamura yap.
2. Domatesleri hazırlanmış bir kaseye koyun, doğranmış üzerine dökün kaba rende havuç ve baharatlar.
3. Salamurayı sebzelerin üzerine dökün.
4. İş parçasını üstüne doğal bir bez peçeteyle örtün, büyük bir ahşap kesme tahtası yerleştirin ve ağırlıkla bastırın.
5. Kabı serin bir yere koyun. Bu sayede domatesler bütün kış boyunca saklanabilir.

Sebzelerde küf oluştuğu anda temiz bir peçeteyle derhal çıkarılmalıdır.

Karanfilli

Özellikler. Bu yöntem için salamura özel bir şekilde hazırlanır. Tuz ve şekeri bir miktar suyla karıştırıp defne ekleyin. Yaklaşık beş dakika kaynatın, sonra soğutun.

İçindekiler:

• ana madde – 1,5 kg;
• su – 2 l;
• sarımsak - üç ila dört diş;
• acı biber - bakla;
• maydanoz - iki dal;
• dereotu - iki şemsiye;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları - her biri üç adet;
• karanfil - iki veya üç tomurcuk;
• hardal fasulyesi - küçük bir kaşık;
• yenibahar - iki bezelye;
• defne yaprağı - iki adet;
• tuz – 4 büyük kaşık;
• şeker - küçük bir kaşık.

Teknoloji

1. Salamurayı hazırlayın.
2. Bir kavanoza yeşilliklerin bir kısmını, ardından domatesleri, meyvelerin arasına da biberleri koyun. Sebzeleri otlarla örtün ve hardal serpin.
3. Salamurayı dökün. Kavanozu kapatın.
4. Üç hafta boyunca buzdolabında saklayın.

Tuzlu suya bir çay kaşığı sitrik asit, şeker ve tuzla karıştırabilirsiniz. Bu, domateslere karakteristik bir ekşilik kazandıracak ve ürünün raf ömrünü uzatacaktır.

...ve 5 ateşli olan

Sıcak yöntemi uygularken deneyimli ev hanımları, sebzeleri kavanozlara koymadan önce her domatesin sapına yakın bir yere kürdan veya iğne ile delik açılmasını önerir. Bu önlem meyvenin çatlamasını önleyecektir.

Klasik

Özellikler. Bu yöntem domatesleri, elmaları, erikleri ve hatta pancarları korumak için kullanılabilir. Bunu yapmak için bileşenler şu sırayla düzenlenir: yeşilliklerin yarısı, elmalar (veya diğer meyve veya sebzeler), domates, kalan yeşillikler.

İçindekiler:

• ana madde – 2-3 kg;
• su;
• tuz - iki büyük kaşık;
• şeker - iki ila dört büyük kaşık;
• sirke %9 - büyük kaşık;
• kiraz, yaban turpu, frenk üzümü yaprakları;
• maydanoz;
• Dereotu;
• sarımsak, karabiber tadında.

Teknoloji

1. Yaprakların ve otların yarısını, sarımsak ve biberi kavanozlara koyun, ardından domatesleri koyun ve üstüne başka bir yaprak ve ot tabakası koyun.
2. Kaynar suya dökün ve beş dakika bekleyin.
3. Suyu dikkatlice tencereye dökün, şekeri ve tuzu ekleyip beş dakika kaynatın. Sonunda sirke ekleyin.
4. Salamurayı kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
5. Bunları ters çevirin ve bir tepsiye veya fırın tepsisine yerleştirin. Tamamen soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.

Kavanozları herhangi bir şekilde sterilize edebilirsiniz: fırında, yavaş pişiricide, mikrodalgada veya buhar banyosunda.

Havuç üstleri ile

Özellikler. Bu şekilde tuzlanmış bir kavanoz domates sadece alışılmadık bir görünüme sahip olmakla kalmayacak, aynı zamanda çok özgün ve akılda kalıcı bir tada sahip olacaktır. Büyük sebzelerin üst kısımlarının alınması tavsiye edilir.

İçindekiler:

• ana madde – 15-20 adet orta boy;
• su – 1 l;
• tuz - büyük bir kaşık;
• şeker - dört büyük kaşık;
• sirke %9 - büyük kaşık;
• havuç üstleri - dört ila beş dal;
• aspirin – bir tablet.

Teknoloji

1. Bölüm yayınla havuç üstleri V litrelik kavanoz.
2. Kabı domatesle doldurun.
3. Üst kısmı küçük üst dallarla örtün.
4. Tavaya su dökün, şekeri ve tuzu karıştırın, kaynatın ve orta ateşte üç ila dört dakika pişirin.
5. Salamurayı domateslerin içine dökün, üzerini örtün ve 10-15 dakika bekletin.
6. Sıvıyı dikkatlice tavaya dökün, tekrar kaynatın ve orta ateşte beş dakika pişirin. Sebzeli kap bir kapakla kapatılmalıdır.
7. Salamurayı kavanoza dökün ve yedi ila on dakika bekleyin.
8. Sıvıyı bir tencereye dökün ve beş dakika kaynatın.
9. Bir aspirin tabletini ezin ve tozunu bir kavanoza dökün.
10. Çözeltiyi domateslerin içine dökün, sirkeyi kaba dökün ve üzerini bir kapakla kapatın.
11. Fazla havayı boşaltmak için kavanozu bir yandan diğer yana döndürerek oturun.
12. Tüm hava kabarcıkları çıktığında kavanozu vidalayın, ters çevirin ve bir battaniyeye sarın.
13. Bir gün sonra depolama için saklayın. İş parçası iki ila üç ay sonra hazır olacak.

Domatesleri aspirinle tuzlarsanız domatesler daha uzun süre dayanır ve kavanoz “patlamaz”.

Bir tencerede

Özellikler. Tava, soda veya çamaşır sabunu ile iyice yıkanmalı ve üzerine kaynar su dökülmelidir.

İçindekiler:

• ana madde - tavaya ne kadar girecek;
• 5 litre suya 350 g oranında tuz;
• tatmak için baharatlar: sarımsak, karabiber, fesleğen, nane, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, dereotu.

Teknoloji

1. Domatesleri bir tencereye koyun, meyvelere baharat ekleyin, üstünde bir kat yeşillik olmalı.
2. Tuzu suda eritin, ateşe verin ve beş dakika kaynatın.
3. Bir kaseye yerleştirilen domatesleri büyük bir tabakla örtün (çap yaklaşık olarak tavanın iç duvarlarının çapına eşit olmalıdır) ve salamurayı doğrudan tabağın üstündeki kaba ağzına kadar dökün.
4. Kabı bir kapakla kapatın.
5. Serin tut. Domatesler bir ay içinde hazır olacak.

Sıcak yöntemle domates turşusu yapmak, sebzeleri bir tavada uzun süre saklamanıza izin vermez. Domatesler hazır olduktan sonra kavanozlara konulması tavsiye edilir.

Ballı salamuraya sarımsak dolgulu

Özellikler. Kavanozlardaki tuzlu domatesler balla hazırlanırsa egzotik bir tat kazanacaktır.

İçindekiler:

• ana madde - üç litrelik bir kavanoza ne kadar girecek;
• tuz - litre suya iki büyük kaşık;
• bal – litre suya 1,5 büyük kaşık;
• maydanoz ve sarımsak - tadı.

Teknoloji

1. Sarımsakları bir presle öğütün ve ince kıyılmış maydanozla karıştırın.
2. Keskin bir bıçak kullanarak domateslerin saplarını keserek meyvenin ortasına kadar bir delik açın.
3. Ortaya çıkan "çukurlara" sarımsak ve bitki karışımını itin.
4. Domatesleri bir kavanoza koyun.
5. Tuz ve balı suya karıştırıp kaynatın.
6. Salamurayı bir kavanoza dökün ve on dakika bekleyin.
7. Sıvıyı dikkatlice tavaya dökün ve kaynatın.
8. Bir kavanoza dökün, kapağını vidalayın.

Ekspres tarif

Özellikler. Mide probleminiz varsa sirkesiz domates turşusu tariflerini kullanmak daha iyidir. Açıklanan seçenek bunun için mükemmeldir ve koruma birkaç gün sonra hazır olacaktır. Yöntemin bir başka özelliği de tuzlananın bütün domatesler değil, doğranmış olanlardır.

İçindekiler:

• domates – 2 kg;
• su – 5 l;
• tuz - iki büyük kaşık;
• sarımsak - kafa;
• şeker - on büyük kaşık;
• dereotu - bir demet;
• tatmak için acı biber.

Teknoloji

1. Dereotu, biber ve sarımsağı bir kavanoza koyun ve üstüne ikiye bölünmüş domatesleri koyun. Otların ve sarımsakların ikinci kısmını üstüne yerleştirin.
2. Suyu kaynatın, şekeri ve tuzu karıştırın, orta ateşte beş dakika bekletin.
3. Salamurayı iş parçasıyla birlikte kaplara dökün, kapakları kapatın.
4. 20°C'de 24 saat bekletin.
5. Sakin ol. Üç gün sonra dekapaj hazır.

Kerevizi baharat olarak ekleyerek, özel, alışılmadık bir tuzlu domates tadı elde edebilirsiniz.

Salamura olmadan

Tuzlu domateslerin salamura olmadan hazırlanması ek bir adım içerir: domates püresinin hazırlanması. İşte bu noktada, diğer yöntemlerde ana malzeme olarak kullanılmaya uygun olmayan, ezilmiş ve çatlamış meyveler şeklindeki “likit olmayan mallar” devreye giriyor.

Geleneksel

Özellikler. Bu tarifin domates kütlesi, bir karıştırıcıda işlenen olgunlaşmış sebzelerden hazırlanır. İlk önce meyvenin kabuğunu çıkarmanız gerekir.

İçindekiler:

• bütün domatesler – 5 kg;
• domates kütlesi – 5 kg;
• tuz – 250 gr;
• frenk üzümü yaprağı - 15-20 adet.

Teknoloji

1. Yaprakları kavanozların dibine yayın, ardından domatesleri dizin, meyvelere tuz serpin, sonra tekrar yaprakları, yine ana malzemeyi ve tekrar tuzu serpin. Kaplar dolana kadar devam edin.
2. Domates karışımını kabın içine dökün.
3. Kavanozları kapatın ve sıcaklığın 15-20°C'de tutulduğu bir odada altı ila yedi gün bekletin, ardından kapları soğuk depoya aktarın.

Hardallı

Özellikler. Hardallı tuzlanmış domatesler, hassas baharatlarıyla büyülüyor. Ayrıca hardal ek bir koruyucu görevi görür.

İçindekiler:

• bütün domates ve domates püresi– her biri 5 kg;
• tuz – 150 gr;
• frenk üzümü yaprağı – 125 g;
• hardal tozu - yarım küçük kaşık.

Teknoloji

1. Meyveleri kıyma makinesinde işleyerek çatlamış ve olgunlaşmış domateslerden bir püre hazırlayın. Tohumları ve kabukları çıkarmak için karışımı bir elekle öğütün.
2. Kavanozların altını yapraklarla kaplayın, bir kat bütün domates koyun, üzerine hardalla karıştırılmış tuz serpin. Daha sonra sırayı tekrarlayın: yapraklar - domates - tuz ve hardal karışımı. Kavanozlar dolana kadar devam edin. Son katman yapraklar olmalıdır.
3. Hazırladığınız karışımın üzerine domates püresini dökün.
4. Kapları kapaklarla kapatın, altı ila yedi gün boyunca 15-20°C sıcaklıkta saklayın, ardından saklamak için serin bir yere koyun.

Tuzlu domatesleri hayal ediyorsanız, değişiklikler ve olumsuz değişiklikler beklediğinizi söylüyorlar. Bu nedenle turşunun tadını rüyada değil gerçekte çıkarmak daha iyidir. Üstelik kışın domatesleri tuzlamak için ne mutfak yeteneklerine ne de egzotik malzemelere ihtiyacınız olmayacak. Biraz boş zaman ve birkaç ilginç tarif - ve orijinal boş hazır.

Yorumlar: “Neredeyse büyükannemin yaptığı gibi”

Benzer bir tarif kullanarak tuz-şeker-sirke oranlarında domates konservesi yaptım. Domates, biraz soğan halkası, dilimlenmiş havuç, sarımsak, bir parça acı kırmızı biber (veya daha baharatlıysa daha fazla), birkaç parça kırmızı tatlı biber, karabiber ve defne yaprağını ve sadece yeşilliklerden koydum. kereviz koyun - çok aromatiktir ve lezzetli turşu sonra bir kavanoza.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Bu domatesleri ikinci yıldır yapıyorum; çok ama çok lezzetli! ve kişisel olarak benim için çok önemli olan şey, her zaman istikrarlı bir sonuç elde edilmesidir - 4. günde domatesler mükemmeldir) hiçbir zaman küf oluşmamıştır. Ve son derece seçici annem bile şöyle dedi: “Harika! neredeyse büyükannemin çocukluğumda yaptığı gibi))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

En zor şey kavanozları, kapakları ve tüm malzemeleri hazırlamaktır; dekapaj ve konserveleme işlemi çok az zaman alır. 1 litrelik bir kavanoz için yaklaşık 0,5 kg domates ve 0,5 litre turşusu gerekir. Kesin hacim domateslerin boyutuna bağlı olacaktır.

Yazdır

Anneannemizin fıçıda tuzladığı yemeğin tadını hemen hemen hepimiz hatırlarız. Onların varlığı şenlikli masa artık bir gelenek haline geldi. Üstelik kışın yüksek kaliteli taze domateslerin tadına pek sık rastlamıyoruz.

Başvurmak zorundayım çeşitli şekillerde Bunun için hazırlıklar faydalıdır. Ve fıçıda domatesleri tuzlamak günümüzde herkesin elinde olmadığından, deneyimli hostesler Kış için kavanozlarda saklanan tuzluların stoklanması tavsiye edilir.

Modern dünyada kesinlikle her şeyi satın alabilmenize rağmen, kendi ellerinizle hazırlanan konserveler, satın alınanlardan çok daha değerlidir. O zaman en çok bakalım popüler tarifler dekapaj

En hızlı yol

Yaz sebze mevsimidir. Ama kışın bu kadar çok istediğim şey yaz saati V taze zaten yemek yemeye vakti vardı. Taze olanlar bir istisna değildir, katılımlarıyla yapılan salatalar artık hevesli destekçilere bile uymuyor doğru beslenme ve diyetler.

Genellikle menüyü çeşitlendirmek istersiniz. Bu amaçla deneyimli ev kadınları basit ve basit bir çözüm buldular. hızlı tarif kış için kavanozlara nasıl tuzlanır. Bu yöntemin en önemli özelliği, hasattan 3 gün sonra tuzlanmış domateslerin tadını çıkarabilmeniz ve böylece yaz yemekleri yeni tat.

Çoğu için anında pişirme salamura domates aşağıdaki bileşenleri stoklamalısınız:

• - 2 kg;
• şeker - 10 yemek kaşığı. l.;
• - 1 kafa;
• tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
• kapsül;
• su - 5 l.;
• yeşillikler (yaban turpu yaprakları).

Adım adım talimat

Bu turşu yöntemini uygulamak için öncelikle kaliteli domatesleri seçmelisiniz. Taze ve sağlam olmalıdır, çünkü ezilmiş veya yumuşak olanlar sonunda domates kabuğunda bulamaca dönüşebilir. En uygun çeşidi kremdir.

Yaklaşık olarak aynı büyüklükte, olgunlukta ve çeşitte domateslerin seçilmesi tavsiye edilir. iyice yıkanıp kurutulması gerekir.
Sebzelere paralel olarak kavanozlar da hazırlanmalıdır. Kabı yıkayın ve sterilize edin. Daha sonra kavanozların altını otlar ve kesilmiş biberlerle sıralıyoruz. Bundan sonra onları yerleştiriyoruz - istenirse daha fazlasının sığması için kesebilirsiniz. Üzerine bir top yeşillik daha yerleştirin ve...
Geriye kalan tek şey katlanmış malzemeleri tuzlu suyla doldurmak. Şu şekilde hazırlanır: Tuz ve şekeri 5 litre suda seyreltmeniz gerekir. Karışımı 5 dakika kaynatıp üzerine dökün.

Önemli! Çok önemli nokta: Domatesler sadece sıcak salamura ile doldurulmalıdır.

Son dokunuş: Dolu kapları kapaklarla kapatın ve +20 ° C sıcaklıktaki bir odada bir gün bekletin ve ardından buzdolabına götürün veya koyun. 3 gün sonra hafif tuzlu domateslerin tadını çıkarabilirsiniz.
İstenirse malzemelerin oranlarını azaltabilir veya artırabilirsiniz. Farklı baharatlar kullanarak lezzeti çeşitlendirebilirsiniz.

Klasik tarif

Alaka düzeyi klasik tarif Kış için kavanozlarda tuzlanan miktar sadece yıllar geçtikçe artmaktadır. Sonuçta kaliteli turşular gurmeler için her zaman bir nimettir.

Neye ihtiyacınız olacak?

Uygulama için Bu method Salamura sebzeleri hazırlarken aşağıdaki malzemelerle silahlanmış olmalısınız:

• domates (yaklaşık 2-3 kg);
• 1 yemek kaşığı. l. %1 sirke;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2-4 yemek kaşığı. l. şeker (tat tercihlerinize bağlı olarak);
• kiraz, yaban turpu, frenk üzümü yaprakları;
• , arzu edildiği takdirde - ;
• Karabiber;
• su.

Pişirme talimatları

İyice yıkanmış malzemeler özenle sterilize edilmiş kavanozlara tek tek konulmalıdır. İlk önce yeşillikleri, biberleri ve yaprakları dizin. Sebzeleri yeşilliklerin üzerine yerleştirin. Sonra başka bir yeşil katman.
Bütün bunlar kaynar su ile dökülmeli ve 5 dakika demlenmeye bırakılmalıdır. Bundan sonra, içindekileri çok fazla sallamadan teneke kutulardaki suyu dikkatlice boşaltın.

Süzülmüş sıvıyı ateşe koyun, içindeki şekeri ve tuzu seyreltin ve tekrar kaynatın. Elde edilen karışımı ikinci kez sebzelerin üzerine dökün. Son olarak sirkeyi ekleyip yuvarlayın.
Haddelenmiş ürün sarılıp ters çevrilerek oda sıcaklığına soğuyana kadar beklenmelidir. Bundan sonra serin bir yere koyun ve yemek için doğru fırsatı bekleyin.

Orijinal tarif (şekerle tuzlanmış)

Eşsiz bir lezzet elde etmek için kış için kavanozlarda domates turşusunun nasıl yapılacağını merak ediyorsanız egzotik tat, asi bir asitleme tarifi kullanmanızı öneririz salamura domatesşekerde. Sonuç olarak ailenizi ve misafirlerinizi olağanüstü bir lezzetle memnun edeceksiniz.

Alışveriş listesi

Diğer yemek tariflerinde olduğu gibi hafif tuzlu domates Kış için ana madde domatesdir - 10 kg. İkinci sırada tuz değil şeker var - 3 kg.

Ürünlerin listesi ayrıca şunları içerir: domates püresi - 4 kg, frenk üzümü yaprağı - 200 gr, karabiber - 10 gr, tuz - 3 yemek kaşığı. l. Bir amatör için 5 gr tarçın ve karanfil kullanabilirsiniz.

Hazırlık

Yıkanmış ve boyutuna ve olgunluk seviyesine göre sıralanmış, tabanı yeşilliklerle kaplı bir kaba koyun. Her domates tabakasına şeker serpilmelidir. Kavanozun üst kısmında yaklaşık 20 cm boşluk bırakmalısınız.

Bundan sonra, ihtiyatlı seçilmiş olgunlaşmış sebzelerden domates püresi hazırlıyoruz (onları kıyma makinesinden geçiriyoruz). Kalan şekeri ve tuzu püreye ekleyin. Elde edilen karışımla kavanozları domatesle doldurun. Geriye bu nefis yemeği iyice sarmak kalıyor.

Biliyor musun? Bilim insanları domateste serotonin buldu- Sevinç hormonu: Bu sebzeyi yedikten sonra ruh haliniz kesinlikle iyileşecektir.

Sirke ile tarif

Bu yöntem kışın eğlenmenizi sağlayacak lezzetli domatesler dilinizi hoş bir şekilde karıncalandıracak ekşilikle. Bu, herhangi bir garnitür için mükemmel ve en önemlisi sağlıklı bir katkıdır.

Domates turşusu, meyvelerin belirli bir konsantrasyonda tuzlu su çözeltisiyle dökülmesine dayanan, kış için sebzeleri korumanın en yaygın yöntemlerinden biridir. Domatesler, paslandırıcı bakterilerin gelişimini engelleyen laktik asidin etkisi altında korunur. Fermantasyon sırasında yeterli miktarda salınması için belirli kurallara uymanız gerekir. Bugün size kavanozlarda, kovalarda, tavalarda, torbalarda tuzlu domatesleri kışa nasıl uygun şekilde hazırlayacağınızı anlatacağım. Doğru, dairede bu tür müstahzarları saklamak için sadece iki yer var: buzdolabı ve dondurucu bölmesi. Tek fark, buzdolabında fermantasyon işleminin 15 gün, dondurucuda ise 40-50 gün sürmesi ve içindeki domateslerin bahara kadar ekşimemesidir.

Kış için kavanozlarda soğuk tuzlu domatesler

Hemen hemen tüm ev hanımları söylüyor inanılmaz hikayeler büyük büyükannelerinden domates turşusu yapma hakkında. Bende yok çünkü büyükannem sadece 3 fıçı elmayı ıslattı farklı çeşitler, domatesleri fermente etmeyi sevmiyor. Bu tarifleri ilk kez hamileyken kullandım ve kocam kaynar suya yaklaşmamı bile yasakladı. Reklamı seçtim: “Tuzlu domates en çok lezzetli tarif"dedi ve beni sinirlendirdi. Dürüst olacağım: Kocam ilk tatma sırasında birkaç meyve denedi ve artık beğenmedi. Tadına bayıldım.

1 litre kapasiteli 3 kutu için ihtiyacınız olan:

• Domates – 2 kg;
• Taze dereotu – 4 gr.;
• Yenibahar – 1 gr.;
• Defne yaprağı – 1 adet;
• Tarçın – 1 gr.

1 litre tuzlu salamura için:

• Su – 1 l;
• Tuz – 60 gr.

Tavsiye: iyotlu tuz Turşuluk için domates kullanmıyoruz.

İpucu: Farklı olgunluktaki domatesleri tuzlayabilirsiniz, ancak ihtiyaç duydukları için her zaman ayrı ayrı farklı miktarlar tuz.

Tuzlamaya başlayalım:

1. Meyveleri kırmızı veya pembe renkte, orta irilikte, etli ve kusursuz olanlarını seçiyoruz. Sebzeleri yıkayıp saplarını çıkarıyoruz.
2. Kavanozları hazırlayalım: sodayla iyice yıkayın, akan su altında durulayın ve sterilize edin.
3. Kavanozun dibine yıkanmış ve haşlanmış baharatları, ardından domatesleri sıkıca ve üstüne defne yaprağını yerleştirin.
4. Bir tencerede %4 tuzlu su hazırlayın: arıtılmış suya ekleyin sofra tuzu Tamamen eriyene ve soğuyana kadar kaynatın.
5. Soğuk salamurayı domateslerin üzerine dökün ve üzerini kapatın. naylon kapakları ve buzdolabına koyun. 15-20 gün sonra turşular hazır olacaktır.

İpucu: Küflenmeyi önlemek için 20 gün sonra kavanoza 10 ml soğuk kaynamış ayçiçek yağı dökün.

Litrelik kavanozlarda çok baharatlı domateslerimiz var.

Bir fıçıda olduğu gibi bir kovada domates turşusu nasıl yapılır: tarif

Sebzeleri bir kovada tuzlamak çok uygundur. büyük aile ama yine de onu koyacak bir bodrum katı var. Çünkü buzdolabında zaten hiçbir zaman yeterli yer kalmıyor. Ben zaten bu şekilde adapte oldum: Bütün aileyle birlikte büyükannemin yanına gidiyoruz, oraya hızla tuz ekliyoruz ve kabı hemen bodruma koyuyoruz. Ve gerektiğinde biz, ebeveynlerimiz, kız kardeşimiz ve hatta büyükannemiz onları alıyoruz (onları bir elekle öğütüyor ve domates yerine pancar çorbasına koyuyor). Herkese yetecek kadar.

5 litrelik kova için malzemeler:

• Domates – 3 kg;
• Taze dereotu – 50 gr.;
• Kereviz yaprakları – 5 gr.;
• Maydanoz yaprakları – 5 gr.;
• Frenk üzümü yaprağı – 25 gr.;
• Su - 3,5 l;
• Tuz - 300 gr.

Tavsiye: Oksidasyon işlemlerinin meydana gelmemesi için emaye kovanın hasarsız olması gerekir.

Nasıl pişirilir:

1. Orta ve olgunlaşmamış sebzeleri seçiyoruz - kahverengi. Domatesleri yıkayıp saplarını çıkarın. Yeşillikleri ayıklayıp yıkıyoruz ve üzerine kaynar su döküyoruz.
2. % 6'lık bir tuzlu su hazırlayalım: suyu tuzla birlikte kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun.
3. Baharatları ve domatesleri seramik veya emaye bir kovaya koyun. Her şeyi tuzlu suyla doldurun ve üstünü temiz, ütülenmiş pamuklu bir havlu veya 2-3 kat katlanmış gazlı bezle örtün.
4. Daha sonra sodayla yıkanmış seramik bir tabağı ters çevirip üzerine küçük bir ağırlık koyuyoruz.
5. Laktik asit fermantasyonunu geliştirmek için seramik kovayı bir gün dairede bırakıyoruz.
6. Ertesi gün kovayı, ürünlerin fermantasyon sürecinin devam ettiği bodrum katına taşıyoruz.

Atıştırmalık 20-30 gün içinde yemeye hazır olacaktır.

Sıcak yöntemle kavanozlarda kış için tuzlanmış domatesler

Kızımın doğumunun ilk yılında dondurucudaki yer, ilk beslenme için bir dağ dolusu sebze ve meyve tarafından kaplandı. Ve domateslerimi koyacak yer yoktu. yapmaya karar verdim konserve domates– fermantasyon sürecini yavaşlatmak için tuzlu suyun kaynatılması gerekir ve bunları evde kilerde saklayabilirsiniz. Tuzlu ve sulu çıkıyorlar ama böyle bir "fermantasyon" yok ve ekşi tat. Sirkesiz kapatmayı sevenler için bu ideal bir seçenektir.

3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olan:

• Domates – 2 kg;
• Sarımsak dilimleri – 6 gr.;
• Kereviz yaprakları – 4 gr.;
• Yaban turpu kökü – 8 g;
• Kırmızı acı biber – 2 gr.

1 litre salamura için:

• Su – 1 l;
• Tuz – 60 gr.

Tavsiye: Her meyvenin daha sonra çatlamaması için kibritle hafifçe delinmesi gerekir.

Tuzlamaya başlayalım:

1. Kalın kabuklu, orta boy kırmızı veya pembe meyveleri seçiyoruz. Sebzeleri yıkayıp kuyruklarını çıkarıyoruz. Biberin sapını, tohumlu posayı kesip halkalar halinde kesiyoruz. Sarımsak ve yaban turpu kökünü soyun ve şeritler halinde kesin. Yıkanan kereviz yapraklarını daha küçük parçalara ayırıyoruz.
2. Şişeyi hazırlayalım: soda çözeltisiyle iyice yıkayın ve akan su altında durulayın.
3. Haşlanmış baharatları kavanozun dibine koyun ve ardından domatesleri sıkıca paketleyin.
4. Bir tencerede pişirme tuzlu turşu: Arıtılmış suya sofra tuzu ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Salamurayı bir şişeye dökün ve teneke bir kapakla kapatarak 3 gün boyunca masanın altına koyun.
6. Süre geçtikten sonra kavanozu çıkarın ve kapağı çıkarın; konservede küf tabakası oluşmuşsa çıkarın. Daha sonra tuzlu suyu bir tencereye dökün ve yaklaşık 2 dakika kaynatın, ardından şişenin içindekileri dökün, yeni sterilize edilmiş bir kapakla örtün ve yuvarlayın. Tamamen soğuyuncaya kadar bir battaniyeye koyun.

İpucu: Fermantasyon sırasında yere dökülmemesi için boynun kenarlarına 2 cm eklemeyin.

Kavanozdaki baharatlı sarımsaklı domatesler hazır. Ve en önemlisi - sterilizasyon olmadan.

Hardallı turşu tarifi

Yemek yapmak bir sanattır ve bilgi her zaman pratikte test edilmelidir. Yani biz, az miktarda toprak yardımıyla hardal tohumu Mevcut baharat seti ile tamamen farklı bir tatma yemeği elde edeceğiz. Sebzelerin doğal mayhoşluğu ince aroma kış için poşette, tavada, kavanozda veya kovada tuzlu domatesleri bu şekilde pişirmenize olanak sağlayacaktır.

1 litre kapasiteli 3 kap için ihtiyacınız olan:

• Domates – 2 kg;
• Kurutulmuş dereotu – 4 gr.;
• Biberiye otu – 6 gr.;
• Fesleğen otu – 6 gr.;
• Hardal – 15 gr.;
• Su – 1 l;
• Tuz - 85 gr.

Nasıl yapılır:

1. Domatesleri seçiyoruz - yeşil, yoğun, gözle görülür değişiklikler olmadan. Meyveleri yıkayıp saplarını çıkarıyoruz.
2. Soda ile işlenmiş kavanozların dibine kurutulmuş baharatları ve öğütülmüş hardalı ve ardından domatesleri koyun.
3. Suyu kaynatın ve tuz ekleyin, tuzu çözdükten sonra salamurayı soğutun.
4. Kavanozların içeriğini soğuk tuzlu suyla doldurun ve üzerini kapatın teneke kapaklar ve üç gün boyunca masanın altına koy.
5. Daha sonra turşuları naylon kapaklarla kapatarak 20 gün buzdolabına koyuyoruz.

Önemli olan 20 uzun gün dayanmaktır. Ve hoş kokulu yeşil sebzeler alın.

Bir tencerede anında tuzlanmış domates

Ağustos'a yakın, sıradan taze sebzeler ve onlardan yapılan salatalarla kimseyi şaşırtmayacaksınız. Ağır silahlara başvurmanız gerekiyor: Domatesleri bu şekilde tuzlarım. Ve sabah - ızgara için sosisler ve "koltuk altında" domatesli bir tencere ve şirketle birlikte nehre.

Gerekli malzemeler:

• Domates – 1,5 kg;
• Sarımsak – 4 diş;
• Kereviz yeşillikleri – 2 adet;
• Dereotu yeşillikleri - bir demet;
• Su – 1 l;
• Şeker – 40 gr.;
• Tuz - 40 gr.

İpucu: Tava çizilmeden emaye ile kaplanmalıdır.

Yemek pişirmek:

1. Kırmızı domatesleri ve otları yıkayıp saplarını ayırıp sarımsakları soyuyoruz. Yeşilleri, sarımsakları doğrayın ve domatesin posasını yaklaşık 5 mm kuyrukla kesin.
2. Salamurayı hazırlayın: Arıtılmış suya tuz ve şeker ekleyin ve kaynatın.
3. Baharatları domatesli bir tencereye koyun ve sıcak salamurayla doldurun.
4. Tavayı masanın üzerinde bırakıyoruz, üstünü temiz gazlı bezle kapatıyoruz, 2-3 kat katlıyoruz ve üstüne yüklü bir tabak koyuyoruz.
5. Üç gün sonra tavayı buzdolabına koyun.

Günaşırı bile olsa domates alıp ikiye bölüp serpebiliriz. zeytin yağı ve mükemmel bir atıştırmalık hazır.

Bir torbada 5 dakika salamura edilmiş domatesler

İçin modern ev kadınlarıçağa ayak uydurmak için bende ilginç tarif sıradan bir plastik torbayla. Domatesler çok aromatik, baharatlı ve alışılmadık derecede "keskin" çıkıyor. Kesinlikle herkes bu tariften memnun kalacak.

İhtiyacımız olacak:

• Domates – 1 kg;
• Yaban turpu yaprakları – 1 adet;
• Dereotu yeşillikleri – 5 dal;
• Karabiber – 6 dağ;
• Sarımsak – 2 diş;
• Tuz - 20 gr.;
• Şeker – 50 gr.

Yemek pişirmek:

1. Küçük kırmızı domatesleri alıyoruz. Meyveleri yıkarız, kuyruğunu ve meyvenin 5 mm'sini keseriz. Sarımsakları soyun ve otlar ile ince ince doğrayın.
2. Vakumlu veya tek kullanımlık yiyecek poşeti alıp tüm ürünleri içine koyuyoruz, tokayı kapatıp baharatların eşit şekilde dağılması için birkaç kez sallıyoruz. Üstüne bir torba daha koyuyoruz.
3. Elde edilen karışımı bir kaseye koyun ve domatesleri bir gün oda sıcaklığında marine etmeye bırakın.

Harcanan zaman - 5 dakika ve ertesi gün - bütün paket hafif tuzlu domatesler hazır.

Bugün derinlemesine inceledik Çeşitli seçenekler tuzlu domates hazırlamak: bir torbada, tavada, kavanozlarda, kış için kovada. Ancak çizgiyi çizmek için videoyu ayrıntılı olarak izlemenizi öneririm.

Domates turşusu - harika yol Kış için ev hazırlıkları. Çok var çeşitli seçenekler sirkenin tuzun yanı sıra koruyucu görevi de gördüğü domatesleri tuzlamak, limon asidi, hatta bir aspirin tableti bile. Tuzlama işlemi sıcak veya soğuk yöntemle gerçekleştirilebilir.

Elbette var favori tarif domates turşusu nasıl yapılır ama öyle bir zaman gelir ki tat çeşitliliği. Aşağıda dikkatinize sunulmuştur en iyi seçenekler domates turşusu yapmak.

Turşu için doğru domatesler

Kışın konserve domateslerin tadı ve elastik dokusuyla sizi memnun etmesi için turşu için doğru çeşitleri seçmeniz gerekir. Sert, yoğun hamurlu, uzun, dikdörtgen şekilli meyveler idealdir. Kırmızı olanları tuzlayabilirsiniz, ancak kahverengi (hafif olgunlaşmamış) domatesleri seçmek daha iyidir. Kış için kavanozlardaki bu tuzlu domatesler güzel ve iştah açıcı görünüyor, doğru dokuya ve unutulmaz bir tada sahip.

Aşağıdaki baharatlar genellikle dekapaj için seçilir:

• tohumlar, şemsiyeler, dereotu;
• sarımsak dişleri;
• hardal tohumu;
• maydanoz, kiraz, siyah frenk üzümü yaprakları;
• Defne yaprakları;
• acı biber (bezelye, taze halkalar);
• soyulmuş yaban turpu kökü/yaprakları.

Baharatlar kavanoza tek seferde değil, belli karışımlar halinde konur. Örneğin amatörler kavanozlara yaban turpu ekliyor keskin tat tuzlu domates ve kuş üzümü yaprakları tatlı ve baharatlı bir aromaya sahiptir.

Yeşil domates turşusu yapacaksanız büyüklüğü kadar çeşidi ve şekli de önemli değil; küçük boyutlu meyveleri tercih etmelisiniz.

Kış için tuzlama prensipleri

Sebzelerin fıçılarda ve kavanozlarda tuzlanması işlemi, salamuraya göre daha fazla kabul edilir. yararlı bir şekilde onları kışın kullanmak üzere saklıyoruz. Marinelerde kullanılan kaynar su ve sirkenin zararlı etkisi vardır. vitamin bileşimi domates. Soğuk tuzlama (fermantasyon), iyi sindirim için gerekli enzimlerin oluşması nedeniyle faydalarını korur ve artırır. Bu yüzden tuzlu domates hizmet edecek harika bir eklenti“ağır” et ve kızarmış yiyeceklere.

Turşu için kavanozlara giren sebzeler ve baharatlar temiz olmalıdır - bu, koruma başarısının anahtarıdır.

Domatesler suyla iyice yıkanmalı ve kusur açısından incelenmelidir. Yüzeyi zarar görmüş sebzeler kışlık olarak hasat edilemez ancak kışlık olarak kullanılabilir. hızlı tuzlama.

Domates salamurasında kullanılacak kavanozların buharla sterilize edilmesi gerekir (çift kazanda, fırında veya mikrodalgada yapılabilir). Metal kapaklar da zorunlu işleme (kaynatma) tabidir.

Eğer zorundaysan soğuk yöntem Turşuları temizledikten sonra kapları ve plastik kapakları karbonatla iyice temizleyin.

Sarımsak ve yaban turpu iyice soyulmalı ve yıkanmalıdır. Yapraklar ve yeşillikler döküntülerden, ince dallardan, hasarlı kısımlardan ayrılmalı ve yıkanmalıdır. Temiz su.

Domateslerin hızlı tuzlanması

Hasat mevsimi yeni başladığında, kış için domatesleri kavanozlarda tuzlamadan önce birçok ailede hızlı tuzlama tarifi popülerdir. Tuzlu baharatlarla doldurulmuş domates salamurada 24 saat pişirilir, mangal yanında, meze olarak lezzetlidir, genellikle pişirildiğinden daha çabuk yenir.

Hafif tuzlu doldurulmuş domates

Yumurta büyüklüğünde kırmızı etli domateslere ihtiyacınız olacak. Bunları bir bıçakla veya çapraz olarak ikiye bölün, sonuna kadar kesin (ekmek bıçağı kullanmak uygundur). Ortaya çıkan boşluklara doğranmış sarımsak, maydanoz ve dereotu dolgusunu yerleştirin.

Herhangi bir uygun kabın dibine cömertçe dereotu şemsiyeleri yerleştirin, hardal tohumlarını serpin, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, biber ve defne yaprağı ekleyin.

Dökün Domates Dolması tuzlu su (1 litre kaynamış, soğutulmuş suda, 1 çorba kaşığı iyotsuz tuz, şeker, 1 çay kaşığı kuru karıştırın) hardal tozu), üste doğru bastırın. Bir gün bekleyip numune alabilirsiniz. Bu çabuk tuzlanan domatesler 5 gün boyunca serin bir yerde saklanır.

Tuzlu aromatik domates

Bu tarifi seçerek aromalı tatlı-baharatlı tuzlu domates elde edeceksiniz. Kavrulmuş biber. İhtiyacınız olacak: bir kova orta boy kırmızı domates (her birinin çatalla delinmesi gerekir), baharatlı tadı bilenler için 5 tatlı biber - 1 acı biber, birkaç baş sarımsak, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu kökü, dereotu ( tohumlar veya şemsiyeler), biberleri kızartmak için yağ (favori sebze), tuz.

İri doğranmış biberleri yumuşayana kadar yağda kızartın, soğuyuncaya kadar. Baharatları ikiye bölün, ilk kısmı kovanın dibine yayın, domatesin yarısını üstüne koyun, üzerine biberleri koyun ve kızartmadan yağı dökün, baharatların ikinci kısmını yayın, ekleyin. domatesleri kovanın tepesine kadar. Kapağı kapat.

Bir gün sonra salamurayı hazırlayın (5 yemek kaşığı tuz, 3 litre temiz su), bir kovayı domatesle doldurun, basıncı alın ve kovayı mutfağa yerleştirin. 5 gün sonra mis kokulu domatesler hızla hazır olur. Sakin ol.

Soğuk varil tuzlama

Hafif tuzlu domateslere benzer bir teknoloji kullanarak kışa gerçek tuzlu domatesler hazırlayabilirsiniz. Turşu tarifleri genellikle basittir ve sonuçlar beklentileri aşmaktadır.

Turşu domates

Soda ile yıkanmış veya kaynar su ile haşlanmış kuru kavanozların (3 litre) dibine bir tutam dereotu tohumu koyun. Defne yaprağı, birkaç karabiber. Sert etli ve kalın kabuklu meyveleri seçerek domatesleri oldukça yakın yerleştirin. Kavanozlara 1 yemek kaşığı dökün. tuz (iyotsuz, her zaman kaba), 3 yemek kaşığı. şeker, 1 yemek kaşığı. kuru hardal tozu. Dökün, örtün üst katman, soğumuş kaynamış su, yıkanmış plastik kapaklarla örtün ve 2 ay buzdolabında saklayın. Domatesler fermente olacak, sert, hafif karbonatlı bir tat kazanacak ve fıçıya benzeyecek. Bu şekilde tuzlanan domatesler kilerde/buzdolabında saklanmalıdır.

Aşıklar için aromatik baharatlar turşularda aşağıdaki tarifi beğeneceksiniz.

Tuzlu domates

Hazırlamak için sert kırmızı veya sarı domateslere, yumuşak frenk üzümü yapraklarına, kirazlara, yaban turpu köküne/yapraklarına, karanfillere ihtiyacınız olacak. genç sarımsak, biber, dereotu, hardal (kuru), şeker, tuz.

Kavanozları yaprak, dereotu ve baharatlarla doldurmaya başlamanız önerilir. 3 litrelik bir kavanoza, küçük bir frenk üzümü yaprağı, kiraz, dereotu tohumu/şemsiye, soyulmuş kök, yarım yaban turpu yaprağı, yaklaşık 4 orta boy diş taze sarımsak, 5 adet karabiber koymak yeterlidir. Domatesleri baharatların üzerine eşit şekilde yerleştirin. 2 yemek kaşığı dökün. l. şeker, kaba tuz, kuru hardal. Kavanozları temiz suyla (musluklu veya şişelenmiş) doldurun ve plastik bir kapakla kapatın. Tuz ve şekeri çözmek için kavanozu ters çevirin. Kış için domates turşusu, önceden Ağustos ayının ana olayı olarak kabul edilebilir ve ilk örnek Ekim ayında alınır. Bu seçenek kullanılarak tuzlanan domatesler bahara kadar mükemmel şekilde soğuk tutulur.

Olağandışı tuzlama seçeneği

Domates turşusunu nasıl seçeceğini seçenler alışılmadık bir şekilde Domateslerin orijinal taze tatlarını pratik olarak koruduğu ve yiyeceklerde ve diğer yemeklerin hazırlanmasında kolayca kullanılabildiği bu hazırlama yöntemini beğeneceksiniz.

"Sulu" domatesler

Domates ve tuza ihtiyacınız olacak. Kavanoz ve metal kapaklar kapatılmadan önce sterilize edilmelidir.

5-7 cm çapındaki olgun domatesleri kaynar su dolu bir tavaya teker teker koyun, birkaç dakika bekletin ve soğuk, temiz su dolu bir kaseye alın. Beyazlatılmış domateslerin kabuklarını çıkarın, 5 litrelik bir tencereye koyun, bir yemek kaşığı ekleyin. tuz (iyotsuz, kaba), susuz, gaza koyun. Kaynama anından itibaren 5 dakika bekleyin. Meyve suyu piyasaya sürülecek. Çok dikkatli bir şekilde karıştırın ve 5 dakika pişirmeye devam edin. Domatesleri sterilize edilmiş kavanozlara özenle paketleyip tek tek doldurup, çıkan kaynayan suyu döküp yuvarlıyoruz ve soğuyana kadar üzerini kapatıyoruz.

Dikkate değer tuzlu domates Sıcak tuzlama tarifine göre küçük çocuklara sunulabilir. Sirke yok, sadece domates ve tuz var.

Basit tuzlu domates

Herhangi bir olgun kırmızı veya sarı domates yapacaktır. Büyük domatesler 4 parçaya, küçük olanlar ikiye bölünmelidir. Kavanozlara yerleştirin (1 litre uygundur). 1 çay kaşığı ekleyin. üstüne bir miktar tuz ve su ile. Dolu kavanozlar sterilize edilmelidir (tavanın altına bir mutfak havlusu serin, kavanozları içine yerleştirin. Tavanın duvarlarına ulaşmadıklarından veya birbirlerine temas etmediklerinden emin olun. Tavanın duvarları boyunca suyu dikkatlice dökün, böylece Kavanozların yüksekliğinin ¾'üne ulaştığında, tavayı gaza koyun. Sterilizasyon süresini saymaya, tavadaki su kaynadıktan sonra başlamanız gerekir: 1 litre kapasiteli kavanozlar için 15 dakika). Kapakları (steril) yuvarlayın, ters çevirin ve sardığınızdan emin olun. Sakin ol.

Yeşil domates turşusu

Hava koşulları öyle ki, don gelmeden önce domateslerin hiçbir zaman olgunlaşması mümkün olmuyor. Bu durumda, yeşil domateslerin nasıl turşu yapılacağına dair tarifler tutumlu ev hanımlarına yardımcı olacaktır. Sadece orta ve büyük yeşil meyvelerin salamura edilebileceğini unutmamak önemlidir.

Baharatlı yeşil domates

Orta büyüklükte bir kova yeşil domatesiniz varsa şunları almalısınız: 7 baş sarımsak, bakla acı biber(acıyı damak tadınıza göre ayarlayın), büyük bir demet maydanoz, tuz. Her sebzede bir yandan kesim yapın. Dolguyu hazırlayın: sarımsak, maydanoz, karabiberi doğrayın ve karıştırın.

Bu karışımla domateslerin içini doldurun. Kalan iç malzemeyi turşu kovasının dibine, üstüne de sıkıca doldurulmuş yeşil domatesleri yerleştirin. Kabı tuzlu suyla doldurun (3 l içme suyu kaynatın, 6 yemek kaşığı ekleyin. tuz, serin). Hafif basınç altına yerleştirin. Bir hafta sonra, domatesleri yıkanmış kavanozlara aktarın, elde edilen salamurayı doldurmak için kullanın, basit kapaklarla kapatın ve mahzende saklayın.

Sabırlı olun ve yeşil domatesleri tuzlamak için gereken ayı bekleyin. Bu tür meyveleri hemen yiyebilirsiniz ancak bir ay sonra tadı zengin ve doygun hale gelecektir.

Kış için kavanozlarda yeşil olarak toplanan domatesler için daha basit bir tarif var.

Yeşil tuzlu domates

Orta boy yeşil domatesleri kürdanla 3 yerinden delin. 3 litrelik kavanozlarda: dereotu tohumları, frenk üzümü yaprakları, yaban turpu, acı biber halkaları. Domatesleri düzenleyin, üzerine maydanoz, dereotu koyun ve üzerine doğranmış sarımsak dişlerini serpin. 3 yemek kaşığı ekleyin. tuz (iyotsuz, kaba), 1 yemek kaşığı. kuru hardal tozu.

Kavanozları doldurun soğuk su, plastik kapaklarla kapatın. Tuzu çözmek için kavanozları elinizde çevirin. Buzdolabına koyun. Birkaç ay sonra salamura yeşil domatesin tadını anlayabilirsiniz.

Kışa domates (olgun ve yeşil) hazırlamak için mevcut tarif çeşitliliği, ev hanımının en çok seçim yapmasına olanak tanıyacak lezzetli yollar Kışın evinizi memnun etmek için domates turşusunu doğal ve sağlıklı ürünler. Tuzlu domates yapmak için tarifler genellikle oldukça basittir ve özel pişirme becerileri gerektirmez. Önemli durum fıçıları/kovaları/kavanozları sirke, limon eklemeden tuzlayarak muhafaza etme, asetilsalisilik asit- depolamak bitmiş ürün soğukta.