Dos leyendas sobre cómo surgió el famoso queso azul Roquefort. ¿Quién inventó el queso azul y por qué es útil?
Hace medio siglo, la madre de mi amigo salió del interior para matricularse en la Universidad de Rostov, siendo muy joven. No recuerdo por qué se detuvo en el camino en Taganrog, como solía ocurrir entonces, casi sin dinero, pero con un billete; sus familiares la recibieron en Rostov.
Después de caminar todo el día por el polvoriento Taganrog, por la noche no pudo soportar el autobús local y decidió comerse el último sándwich de queso que había reservado en casa. Para su disgusto, el queso resultó estar un poco mohoso: era verano.
La niña miró con duda este codiciado sándwich durante mucho tiempo y finalmente comenzó a limpiar con cuidado el moho. Cerca estaba un hombre caucásico fuerte y prominente de unos cincuenta años.
Le dijo galantemente a la niña que, aunque los quesos mohosos se encuentran entre los más caros del mundo, éste en particular no debería comerse.
Y simplemente va a una tienda especial donde el queso es fresco y especial, y quiere un trozo. queso maravilloso dáselo a ella. Habiendo hecho oídos sordos a su tentadora oferta, la niña comentó alegremente que se necesitan cuántos siglos para cultivar un molde de raza tan pura para que salga algo sabroso de él.
El hombre caucásico se echó a reír y dijo que había moho quesos caros el más común, se trata de queso y tecnología. Fue aquí donde sonó en su cabeza la primera campana de alarma ante esta descarada mentira. Pero el hombre era mayor y parecía muy positivo.
Y luego, en sólo un par de paradas, probablemente tuvo lugar una sesión de hipnosis: vio su apariencia de medalla, su figura majestuosa y significativa, sus ojos ardientes, los trágicos pliegues de sus labios y simplemente quedó encantada con su discurso.
Comenzaron a hablar y luego caminaron largo rato por las calles nocturnas alrededor de la tienda especializada prometida, de la que ella casi se había olvidado. Pero al mirar sus ojos brillantes, el temperamental caucásico de repente cometió un error: simplemente se dejó llevar.
Dijo que trabaja como diseñador de aviones secreto, pero este secreto no tiene sentido, porque de todos modos su trabajo no ha sido puesto en serie en toda su vida y, por lo tanto, es desconocido. Al escuchar esto, la niña se despertó, miró su reloj y preguntó por el queso prometido: su tren saldría pronto.
El hombre entró en una tienda que parecía más bien un almacén y regresó radiante con un pequeño círculo de queso que parecía realmente fresco. Después de tomar el queso, la niña le preguntó tímidamente si estaba casado.
“¡No, no casado! “- respondió el hombre inmediatamente, confundido. Fue un fracaso: la pregunta de la niña fue un tiro de control. El extraño parecía bien arreglado, pulcramente vestido y, en general, un ganador del corazón de las mujeres.
Tras despedirse apresuradamente, ya estaba en el tren con queso entre los dientes, y empezó a repetir la fábula que había preparado para entrar en la universidad: “Se le cayó el queso, y tal era el truco...”.
Aquí ella se rió: los ladrones del Cáucaso rápidamente abandonados realmente parecían un cuervo despeinado y desconcertado cuando se separaron. Recientemente, vi accidentalmente un programa de televisión y, siguiendo nuevas pistas, busqué en Google.
Como lo expresaron cuidadosamente los periodistas, la niña conoció a “un hombre muy parecido a” Roberto Bartini. Este hombre, al empezar a hablar, pudo decirle mucho más: que él era, por ejemplo, un barón italiano que donó toda su fortuna de diez millones de dólares para ayudar a los hambrientos de la república soviética.
Por extraño que parezca, esto era absolutamente cierto. Y fue modesto en el desarrollo de sus aviones: de sesenta de sus modelos, uno todavía entró en producción. En él se establecieron récords mundiales de velocidad y se construyeron seiscientos bombarderos de esta serie con el nombre EP-2, que bombardearon Berlín desde el comienzo de la guerra hasta el final.
Este bombardero era tan secreto y parecía tan inusual que durante los aterrizajes de emergencia era derribado de vez en cuando por el nuestro. El propio diseñador también tenía un aspecto inusual e impresionante; la gente a menudo se enamoraba de él.
Al igual que sus aviones, Bartini también fue derribado por los nuestros: antes de la guerra le abofetearon con un diez estalinista, que sirvió de campana en campana. Mucho de lo que este hombre podía presumir, era completamente inútil decirle a la niña en ese momento: otro diseñador ultrasecreto, Sergei Korolev, lo consideraba su maestro y una vez dijo: "Sin Bartini no habría satélite".
Después de su encarcelamiento, Bartini fue enviado específicamente a Taganrog, donde viajó durante bastante tiempo en transporte público. Nunca se sentó en el autobús, a pesar de su edad.
Lo que finalmente me acabó fue una búsqueda sobre el tema de los costosos quesos italianos con molde. Resultó que este moho es el más común. Realmente surge directamente de la nada, como toda la podredumbre de la prisión que le ha caído encima a este hombre; resulta que el punto está en el queso mismo...
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¿Quién inventó el queso mohoso? Apareció por error. Un día, un pequeño pastor francés se detuvo en una cueva escondida del sol para comer queso y pan. Tuvo que dejar el sándwich en la cueva y cuando regresó, el queso tenía finas vetas de color verde azulado. Como tenía mucha hambre o era sorprendentemente estúpido, se lo comió y le gustó mucho el queso. Así apareció el poderoso Roquefort y vivió feliz para siempre.
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Queso de calidad muy bueno para la salud. Es completamente digerible, contiene ocho aminoácidos esenciales y un montón de vitaminas, e incluso puede resistir las caries. Y el moho (por supuesto, "azul") aumenta aún más sus propiedades curativas.
Contiene aminoácidos esenciales y las bacterias que mejoran la función intestinal y promueven la síntesis de vitamina B. Además, los científicos turcos que estudian el efecto de los baños de sol en el cuerpo humano han descubierto que las sustancias especiales en las que es rico el moho noble son el mejor remedio para proteger contra bronceado. Al acumularse debajo de la piel, estas sustancias promueven la producción de melanina.
Todo el mundo sabe que el queso azul es un manjar, pero no todo el mundo ha probado este manjar. esto sucede completamente varias razones: rechazo, miedo, falta de conciencia y, a veces, simple falta de dinero. El comprador medio se desanima por el olor del queso, como si estuviera estropeado, y el sabor no es en absoluto el mismo que el del queso en escabeche o queso fundido. Pero sus conocedores responderán que queso molde Es un producto delicioso que conviene consumir pocas veces y en pequeñas porciones. Sólo así podrás disfrutar de verdad de este plato, que a primera vista provoca el asco más natural.
La historia del queso azul.
La gente aprendió a cocinar queso en la antigüedad. En general, el moho en los productos es siempre un indicador de su inadecuación y deterioro. Y sólo el queso puede portar con orgullo esta cultura única. La aparición de los quesos azules se conoció gracias a antiguas leyendas.
El joven campesino Pietro cuidaba ovejas cerca del pueblo de Roquefort, situado en las laderas de los Alpes en Italia. Cansado del sol abrasador y del rebaño inquieto, Pietro decidió tomar un descanso y al mismo tiempo almorzar. No había un solo árbol o arbusto alrededor del pasto donde el joven pudiera esconderse de los despiadados rayos del sol. Por eso, para descansar, eligió una pequeña cueva ubicada no lejos del pasto. Por la mañana, su madre le dio a Pietro un papel. pan de centeno y un trozo de queso de oveja.
Justo cuando el joven estaba a punto de comenzar la comida, vio pasar a la joven belleza Daria. Pietro llevaba mucho tiempo enamorado en secreto de Daria, pero no se atrevía a acercarse a ella. “Si no hablo con ella ahora, cuando está sola, sin sus amigas burlonas, no lo haré nunca”, pensó Pietro y, dejando caer el pan y el queso, corrió con todas sus fuerzas tras la bella doncella.
No sabemos cómo terminó esta romántica historia. Pero cuando Pietro regresó a la misma cueva tres meses después, encontró pan y queso cubiertos de moho. El hambre del joven era tan fuerte que atacó con avidez el queso mohoso. Imagínese la sorpresa de Pietro. queso de oveja adquirió un especial y sabor inusual. Así surgió el queso" ».
Se cree que " "fue descubierto en 1791 por la campesina normanda Marie Harel. Según la leyenda, Marie Harel, durante la Revolución Francesa, salvó de la muerte a un monje que se escondía de la persecución, quien, en agradecimiento, le reveló el secreto de la elaboración de este queso, que sólo él conocía.
Esta leyenda sobre el origen del queso fue presentada por primera vez al público en general por el alcalde de la pequeña ciudad francesa de Vimoutiers. Todo empezó cuando a principios del siglo XX un médico utilizaba queso normando para tratar a sus pacientes gravemente enfermos. En agradecimiento, los pacientes curados erigieron un pequeño monumento en su honor cerca del pueblo de Camembert. Y luego, hurgando en los archivos, el alcalde descubrió que a finales del siglo XVIII vivía en el pueblo de Camembert una tal Marie Harel que vendía queso inusualmente sabroso y de aspecto inusual en el mercado. Y en 1928, tuvo lugar en la plaza Vimoutiers la gran inauguración de un monumento en honor a la niña y al famoso queso.
No sólo los franceses, sino también otros países tienen su propio queso azul. Por ejemplo, los italianos hacen queso mohoso. Gorgonzola. Y en Inglaterra hacen queso. stilton.
¿Qué tipos de queso existen?
El queso azul se elabora desde el mismo leche entera, generalmente vaca, pero a veces oveja o cabra, como el famoso Roquefort.
Existen varios tipos de queso azul:
- Con corteza blanca mohosa – los quesos de este tipo se maduran en bodegas, donde el “moho noble” cubre todas las paredes y al mismo tiempo la corteza de las cabezas del queso (“Brie” y “Camembert”);
- Con moho azul – moho azul También se considera noble, se puede ver en el corte del queso en forma de pequeñas inclusiones. Para preparar este tipo de queso, se introduce un hongo en la cabeza y, para que el moho se propague mejor,
además, se insertan agujas de metal (“Gorgonzola”, “Roquefort”, “Bleu de Causse”);
- con corteza lavada ( moho rojo ) - este queso picante con moho se tratan con cultivos especiales de hongos que tiñen la corteza de amarillo, naranja o rojo.
¿Es saludable el queso con moho? Si lo usas en pequeñas cantidades, sí. Por ejemplo, este queso con ajo es completamente seguro y está listo para comer. el contiene un gran número de vitaminas, fósforo y calcio, así como proteínas y aminoácidos. Los nutricionistas dicen que las bacterias contenidas en el queso mejoran la digestión. Lo cual es muy necesario para la mayoría de nosotros, dada la nutrición irregular y las situaciones estresantes.
Y los científicos turcos han demostrado que los quesos con moho contienen una sustancia especial que se acumula debajo de la piel, promueve la producción de melanina y protege la piel de las quemaduras solares. Es decir, como vemos, este queso todavía tiene beneficios. Quizás este beneficio no sea tan grande como nos gustaría, pero, sin embargo, todavía hay algunos aspectos positivos presentes.
¿Cómo comer queso azul?
debe haber queso temperatura ambiente. Es mejor combinarlo con panes crujientes, galletas saladas, frutas y verduras, o simplemente hornearlo en el horno. A los británicos les encanta añadirlo a la sopa, a los italianos a la pizza y a los daneses simplemente lo comen con pan. Puede haber muchas opciones, pero el resultado es siempre el mismo. plato gourmet¡Para verdaderos gourmets!
Si visitas con frecuencia países europeos, habrás notado que este tipo de queso se puede encontrar en muchos establecimientos. Abastecimiento. Pero en nuestros cafés y restaurantes tratan este plato con un poco de precaución.
¿Hay algún daño por ese queso?
El queso azul se prepara con la ayuda de hongos penicilina, que ayudan a hacer frente a muchas enfermedades inflamatorias y no son dañinos en sí mismos. Pero si consume más de 50 gramos de queso mohoso al día, es probable que desarrolle disbacteriosis y alergias.
No le dé queso a los niños pequeños, ya que puede provocar el desarrollo de una enfermedad específica: listeriosis.
Y, en general, es mejor consumir queso mohoso una vez al mes, así nunca tendrás problemas de salud. Y recuerda que esto es producto importante nutrición, y el queso con moho no es una excepción. Intentalo varias variedades, y lo agradecerás.
La gente empezó a fabricar queso hace más de diez mil años. Esto ocurrió casi simultáneamente con la domesticación de los animales lecheros. Y la primera mención escrita del queso se remonta a mediados del sexto milenio antes de Cristo.
Leyendas y cuentos
Hasta ahora, los científicos no pueden decir en qué país o incluso en qué continente se fabricó el queso por primera vez. Lo más probable es que, al igual que otros inventos útiles como hacer fuego o cultivar la agricultura, haya aparecido en varias regiones al mismo tiempo. Esto confirma la diversidad de especies y variedades nacionales.
Una de las leyendas más antiguas dice que fueron los primeros en inventar el queso. tribus árabes nómadas. En aquel entonces, los estómagos de los animales sacrificados se utilizaban para almacenar leche. Al parecer, los estómagos no estaban completamente limpios y retenían una serie de enzimas digestivas en las paredes. Como resultado, bajo su influencia apareció el primer queso cuajo.
Según otra leyenda, el queso se inventó en la antigua Grecia y se llamaba alimento de los dioses. El secreto de producción pertenecía a un héroe mítico e hijo de Apolo llamado Aristeo. Y uno de los mitos llama a la diosa Artemisa la creadora del queso.
Cómo se desarrolló el negocio del queso
Según los historiadores, los antiguos eslavos conocían el queso mucho antes del comienzo de nuestra era. El secreto de la fabricación llegó con la expansión grecorromana. Sin embargo, no fue apreciado por nuestros antepasados, aunque sí era considerado uno de los productos que necesariamente se ofrecían a los altares de los dioses.
El queso debe su popularidad en gran medida a las Cruzadas. Luego, los monjes militantes trajeron las primeras recetas a la Europa medieval. El mundo actual debe tal variedad de variedades a los monasterios. Porque son los monasterios por mucho tiempo mantuvo el monopolio de la producción de queso y desarrolló cuidadosamente nuevos tipos y métodos de producción.
La industria quesera regresó a Rusia con la llegada de Pedro el Grande. Bajo su mando, se abrieron las primeras fábricas de queso utilizando tecnologías holandesas. Y cuando el ex oficial naval N.V. se puso manos a la obra. Vereshchegin, oh queso ruso Empezaron a hablar incluso en Europa.
Elaboración de queso hoy
Actualmente, la elaboración de queso se desarrolla en todo el mundo y casi todos los países pueden presumir de sus propias tradiciones. Pero dos países compiten por el título de principales conocedores: Francia y Grecia.
En el primero les gustó tanto que incluso se les ocurrió variedades con moho y gusanos. Pero el segundo país lleva muchos años liderando la cantidad de queso consumido per cápita. Y esta cantidad es sencillamente asombrosa, ya que asciende a más de treinta kilogramos por persona.
Lo más interesante es que el volumen de producción y consumo de queso aumenta cada año. Los expertos creen que la razón es la moda. alimentación saludable, así como la popularización de la pizza.
¿Sabes quién inventó la ensalada y?
Un producto inusual, el queso azul, fue descubierto por pura casualidad.
Su tierra natal es la ciudad de Roquefort en Francia. Se cree que este producto fue elaborado por primera vez por un pastor.
Sin darse cuenta, dejó un trozo de queso en la cueva. Al regresar unas semanas más tarde, encontró allí su queso, que estaba cubierto de moho azul. El famoso Roquefort en su forma moderna se generalizó después de 1070.
Sin embargo, el queso azul es mencionado por el antiguo personaje Plinio el Viejo.
Las variedades exclusivas del producto se obtienen mediante tecnología especial. En la antigüedad, los queseros dejaban el pan en cuevas durante 6 meses para que se enmoheciera.
Hoy en día el moho se obtiene en condiciones de laboratorio. Posteriormente se rocía sobre trozos de queso. Para una mejor propagación de los hongos, se hacen agujeros en el queso. Una vez que el molde ha actuado bien sobre el producto, éste adquiere un sabor único. No sólo los franceses, sino también otros países tienen su propio queso azul. Por ejemplo, los italianos elaboran queso de molde gorgonzola.