Receta de crema grasa de leche y mantequilla con foto.

En granjas y lecherías, se utilizan dispositivos basados ​​en métodos ácidos, ultrasónicos, fotoeléctricos, conductimétricos y termoeléctricos para determinar el contenido de grasa de la leche. Le permiten encontrar los datos con una precisión de una milésima de un por ciento. Para uso doméstico estos métodos resultan demasiado costosos, complicados y, a veces, peligrosos, y por regla general no se necesita tanta precisión.

El siguiente método ayudará a determinar el contenido de grasa de la leche en el hogar. Necesitará un vaso transparente con paredes estrictamente verticales o un tubo de ensayo de 12-15 cm de altura, una regla con divisiones en milímetros. A una distancia de 10 cm del fondo, debe dibujar una línea con un rotulador. Luego vierta la leche hasta esta marca. Debe tenerse en cuenta que la leche puede tener una consistencia no uniforme, por lo tanto, antes de verterla en un recipiente medidor, es mejor mezclarla bien.

Se debe dejar un vaso de leche sobre la mesa a las temperatura ambiente durante 6-8 horas. Durante este tiempo, la crema sube y queda leche más líquida en el fondo. Debido a la transparencia de las paredes del vidrio, el borde será visible a simple vista. El grosor de la capa de crema debe medirse con una regla con la mayor precisión posible.

Para averiguar el porcentaje de grasa en la leche, debe dividir el grosor de la capa de crema en centímetros por 10 cm y luego multiplicar el número resultante por 100%.

Otra forma de determinar el contenido de grasa de la leche brinda resultados más precisos, pero requiere básculas precisas. Para hacer esto, necesita cualquier recipiente con leche sedimentada, en el que se vea el borde de la crema. Este borde, así como la cantidad total de leche, se debe marcar con un marcador o bolígrafo, luego se vierte toda la leche en otro frasco. Luego, debe pesar el agua hasta el nivel de la marca inferior y la cantidad de agua entre las marcas. Para hacer esto, puede, por ejemplo, pesar el agua en el recipiente y restar el peso del recipiente, luego averiguar la masa del agua vertida, excluyendo también el peso de la lata.

A continuación, debe dividir el peso del agua entre las marcas por la masa total de agua, multiplicar el resultado por 100%; este será el porcentaje de crema en la leche. La cantidad de crema en la leche es proporcional al contenido de grasa de la leche, es decir, cuanto mayor sea el contenido de grasa, más se exfoliará la crema agria. Esta dependencia se expresa de la siguiente manera: al 15% de nata, el coeficiente de contenido graso es de 0,25. Si la cantidad de crema es superior al 1%, debe agregar 0,01 al coeficiente, si es menor, restar 0,01.

Ahora que se ha encontrado el contenido de grasa de la crema, será fácil determinar el contenido de grasa de la leche, para esto basta con multiplicar el porcentaje de crema por el coeficiente de su contenido de grasa.

Ejemplo. Al medir, resultó que 36 g de crema representaban 200 g de leche (una vez más: no se pesó la leche y la crema, sino el agua vertida en las marcas apropiadas). Entonces el porcentaje de crema en la leche es 36/200*100%=18%. Este número difiere del contenido de grasa de la crema estándar en un 3%, lo que significa que al coeficiente estándar se le debe sumar 0,03 y ya no será 0,25, sino 0,28. A continuación, debe determinar el contenido de grasa de la leche: 18% * 0,28 = 5%.

Igor Nikoláiev

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La mayoría de los criadores de ganado se esfuerzan por aumentar la productividad del ganado. La leche es un componente en el que un dueño de rebaño habilidoso puede influir. Algunos buscan aumentar la producción de leche. Otros consideran que el contenido de grasa de la leche es un indicador importante. Permite vender el producto a un precio más alto y satisface diferentes necesidades gustativas. La capacidad de cambiar el contenido de grasa de la leche de vaca a su favor distingue a los ejecutivos de negocios calificados y experimentados. ¿Se puede aprender esto en casa?

Fluctuaciones en el contenido de grasa

Mientras que el 88 por ciento de la leche es agua, el resto es rico en nutrientes.

Ardillas, azúcar de leche, los oligoelementos y las grasas se encuentran entre esos criterios que dependen de muchas razones:

• genes, raza y edad de la vaca;
• período de lactancia;
• calidad de los alimentos y condiciones decentes contenido;
• grado de productividad;
• métodos de ordeño;
• estacionalidad.

El contenido de grasa siempre se ha considerado la parte más valiosa de la leche. La leche grasosa a menudo contiene más proteínas. Y la producción de leche, así como el contenido de grasa, aumentan en proporción al número de partos (hasta la sexta edad del animal), luego disminuyen.

Por lo tanto, no debe esperar un producto más gordo de una vaca joven que ha parido una vez. Aunque después de la aparición de un ternero, la leche se considera la más gorda, pero bébela sin pretratamiento esta prohibido Este es el calostro destinado a la descendencia. Pronto el contenido de grasa disminuye.

Si no se produce la fecundación, la vaca producirá mucha menos leche. Al mismo tiempo, el contenido de grasa se mantendrá en un nivel alto.

Algunos ganaderos se benefician al evitar la inseminación, ya que la vaca suele dar a luz en invierno. Cuando otros ganaderos dejan de ordeñar dos meses antes de dar a luz, su hembra no preñada continúa siendo ordeñada. Pero la cantidad de leche en este caso aún se reduce.

Además, con el inicio de la estación cálida y la primera hierba fresca, la producción de leche aumenta gradualmente. Paralelamente, se reduce el contenido de grasa de la leche de vaca. Al final del período de pastoreo y con la llegada del clima frío, la vaca puede producir un producto con un mayor contenido de grasa.

La diferencia entre la leche casera.

Los indicadores de leche de la tienda se indican en el paquete. Un fabricante de buena fe indica información sobre propiedades nutricionales y cuál es el contenido de grasa del producto. Y el consumidor exigente puede elegir qué factor será decisivo para él. Ya sea leche esterilizada, o pasteurizada, horneada o para alimentación dietética.

Se distinguen tipos de leche según la duración tratamiento térmico y temperatura de calentamiento. También hay indicadores de densidad y porcentaje de contenido de grasa. Debe recordarse que al procesar la mayoría bacterias beneficiosas y las vitaminas mueren. Veamos la diferencia entre casero y comprado en la tienda en relación con el contenido de grasa.

Al preferir la leche comprada en la tienda, el comprador procede no solo de la disponibilidad de información. A veces, algo más simplemente no está disponible para él y no hay información sobre el contenido de grasa de la leche de vaca casera. Mientras tanto, la compra de un producto de una granja probada de agricultores limpios y responsables trae más beneficio salud. Pero no está de más pasteurizarlo. Para hacer esto, basta con calentar en la estufa y retirar inmediatamente al levantar.

También existe la opinión de los consumidores de que el contenido de grasa leche casera demasiado alto. No se digiere, por eso se producen indigestiones y otros problemas. Hay algo de verdad en esta suposición. Pero lo más probable es que en tales casos estemos hablando del cumplimiento de la tecnología de ordeño y la esterilidad.

Además, durante el procesamiento de la leche a escala industrial, se destruyen muchas enzimas. Por lo tanto, el sabor y las consecuencias del consumo difieren. Hay varias reglas para beber leche, incluida la grasa casera:

1. beber caliente o tibio, el frío se considera muy difícil para el estómago;
2. coma sin otros alimentos, principalmente salados y agrios, agregue solo azúcar o cocine gachas;
3. puedes agregar canela, jengibre u otras especias.

Precioso interés

El analizador de calidad de la leche es un instrumento costoso. El dispositivo también sirve para determinar el contenido de grasa del producto. Si para rotación industrial o grandes fincas es parte integral del negocio, entonces con una o dos vacas es un lujo.

Sin embargo, para muchos ganaderos, la pregunta sigue siendo cómo determinar el contenido de grasa de la leche en una vaca en casa. Hay formas de ayudarlo a obtener información sobre esta propiedad sin costo adicional.

El método se basa en la propiedad principal del producto: la ligereza. La grasa en la leche de vaca se presenta en forma de bolitas, se compone de glicerol y ácidos. Cuanto mayor sea la proporción de grasa, menor será el tamaño de las bolas. En consecuencia, las lecturas de viscosidad aumentan. Es gracias a la grasa que se forma la nata en la superficie de la leche. Por lo tanto, el contenido calórico del producto depende de qué porcentaje.

Por ejemplo, en la leche descremada solo hay 31 kcal por cien gramos, en 1.5 por ciento - 44 kcal. La golosina de 2,5 por ciento de grasa tiene 52 calorías, la de 3,2 por ciento de grasa tiene ocho más. Luego viene la leche al 3,5 por ciento con 61 kcal, y en el seis por ciento el contenido calórico llega a 84.

Para determinar el contenido de grasa de la leche en una vaca en casa, debe hacer un truco pequeño y simple:

1. llevar platos limpios y secos. Puede ser un vaso o una jarra;
2. se debe verter un poco de leche en el recipiente, en un lugar curvo en caso de usar un tarro;
3. después de eso, debe medir la distancia desde el fondo hasta el nivel del líquido. El intervalo debe ser exactamente de diez centímetros;
4. ponga la leche en un lugar oscuro a temperatura ambiente;
5. dejar el recipiente durante ocho horas.

Después del tiempo especificado, la crema comenzará a aparecer en la superficie. Su número ayudará a verificar el contenido de grasa de la leche de una vaca doméstica. La regla mide la capa de crema. Cada milímetro es igual al uno por ciento de contenido de grasa. Si aparecieron tres milímetros de crema durante el tiempo especificado, entonces el contenido de grasa de la leche corresponde a tres.

Por supuesto, para hablar de la certeza absoluta de tal metodo sencillo No tienes que. Después de todo, al medir, no se tiene en cuenta la densidad de la crema. Depende directamente de la nutrición del animal, la temporada, la genética y otros indicadores. Pero puede averiguar aproximadamente qué contenido de grasa tiene la leche de vaca.

Una alternativa a este método es similar, pero usando pesos.

Se toma la leche reposada con nata y se marca con lápiz el borde entre ellas. Debe delinear el borde de la leche, el borde del principio y el final de la crema. Todo se vierte en otro recipiente.

Después de eso, el peso del agua se mide hasta el nivel de la primera marca desde el fondo, luego parte del agua entre las marcas. Se aclarará a medida que progreses. Para más cálculos precisos el banco se pesa por separado y luego todo junto con la resta de la tara.

Finalmente, el peso del agua entre las marcas se divide por la masa total del líquido, la cifra se multiplica por el cien por ciento. Así se calcula el porcentaje de nata, cuya cantidad es proporcional al contenido de grasa. Por ejemplo, con 15 por ciento de nata, el contenido de grasa es de 0,25. A continuación, la cantidad de nata en porcentaje se multiplica por el contenido de grasa.

También se puede recurrir a tablas con información sobre las razas del animal en igualdad de condiciones de alimentación y mantenimiento. Las razas productoras de leche con alto contenido de grasa viven principalmente en países extranjeros. En el mismo lugar, los criadores alcanzan la grasa de la leche a través de experimentos dentro del rebaño durante muchos años. Pero esta forma dará un resultado aún más relativo que las dos anteriores.

La nata es un producto lácteo. En la industria, se obtiene por separación. Producto natural producido desde leche entera, reconstituido - de crema seca. Delicioso en casa crema espesa se puede hacer con leche manteca.

Cómo hacer crema espesa en casa

Para preparar crema espesa en casa, deberá comprar leche y mantequilla con un contenido de grasa de al menos el 72%. Los productos deben ser buena calidad. Contenido gordo crema lista puede ser ajustado.

Para obtener una nata con un contenido graso del 35 %, necesitarás:

• 400 g de leche
• 400 g de mantequilla

Para obtener una crema con un 25% de grasa, debe tomar:

• 514 g de leche
• 286 g de mantequilla

Para la crema al 15% necesitas tomar:

• 628 g de leche
• 172 g de mantequilla

Vierta la leche en una cacerola mediana. Cortar la mantequilla en piezas pequeñas ponerlos en la leche. poner la cacerola fuego lento. Calentar la leche, revolviendo todo el tiempo. No es necesario llevarla a ebullición, basta con que esté templada. Vierta la mezcla en una licuadora y bátala durante cinco a diez minutos. Luego coloca la crema en un recipiente de vidrio, cubre con una gasa o toalla de papel y deja enfriar. Colóquelos en el refrigerador durante 6-8 horas.

La crema más gorda y espesa en casa se puede hacer con leche entera fresca. Para esta receta, el producto de la tienda no funcionará. Verter leche fresca en jarra de vidrio que insista. La crema subirá hasta la parte superior, formando una "tapa". Cómo leche mas gorda para la fabricación, más gruesa será esta "tapa". Saque la crema con una cuchara, transfiérala a un recipiente limpio y refrigere.

La mayoría mejor crema obtenido en verano a partir de leche fresca. Durante este período, la leche es muy sabrosa y contiene muchas vitaminas.

El siguiente método requerirá un separador doméstico, manual o eléctrico. Este dispositivo no solo separa la nata de la leche, sino que también las limpia. El contenido de grasa del producto obtenido con el separador puede alcanzar el 50%. La crema se prepara en este caso de manera muy simple: debe verter leche fresca en el aparato y ajustar el contenido de grasa. Con la ayuda de un separador, también puedes batir la nata para obtener nata agria o mantequilla.

Los beneficios de la crema casera.

La crema casera fresca será útil para la gastritis, las úlceras estomacales y duodeno, con gastritis y otras enfermedades. Pueden ayudar con algunos envenenamientos, ya que ayudan a unir y eliminar las toxinas del cuerpo.

La crema no se recomienda para la obesidad, trastornos metabólicos, patologías hepáticas, enfermedades cardiovasculares, hipertensión, intolerancia a la leche. No deben administrarse a niños menores de dos años.

La composición de la crema incluye el aminoácido L-triptófano, que se convierte en el organismo en serotonina, la hormona de la alegría. Este aminoácido mejora el estado de ánimo, mejora la eficiencia, mantiene el cuerpo en buena forma, alivia la depresión y el insomnio y reduce el apetito. Si añades nata al café o al té, reducirán los efectos adversos de estas bebidas en el estómago sin reducirlos. acción positiva en el cuerpo, así como proteger el esmalte dental de la formación de placa.

No es ningún secreto que la crema batida es muy sabrosa y postre delicado que se puede preparar fácilmente en casa. Sin embargo, solo la crema especial es adecuada para batir, cuyo contenido de grasa debe ser de al menos el 30%. Si le resulta difícil conseguirlo, le diré cómo hacer una crema espesa con leche y mantequilla en casa.

En general, en condiciones industriales, la nata grasa suele obtenerse por separación, es decir, la separación de líquidos de diferentes densidades. La crema es natural, que se obtiene de la leche entera y se reconstituye, a base de crema en polvo. No menciono los vegetales, porque nunca los uso.

Hablando francamente, es muy difícil para mí comprarnos crema espesa en la tienda que sea adecuada para batir. En mis recetas, uso crema espesa natural con una vida útil de 5 a 7 días, pero salen a la venta muy raramente (incluso se envían a los hipermercados una vez por semana y es difícil adivinar cuándo exactamente). Yo no tomo nata en tetrapack que se guarda varios meses por principio - me encanta todo lo natural y trato de comprar productos sin conservantes (o con la mínima cantidad de ellos).

Y no hace mucho tiempo, una de las invitadas del sitio, Zhenechka Derevesnikova (¡muchas gracias!), me sugirió una manera maravillosa de hacer crema espesa con leche y mantequilla. Al principio, era bastante escéptico acerca de este método (no me cabía en la cabeza que la mantequilla y la leche pudieran convertirse en uno, y luego también mantener su forma después del batido), pero inmediatamente fui a verificar. Y el resultado me complació al 100%: ahora no dependo de las tiendas y cocino crema espesa por mi cuenta, y cuando las necesito.

Entonces, para hacer crema en casa, solo necesitamos leche y mantequilla. Tome leche de cualquier contenido de grasa, pero mantequilla: cuanto más grasa, mejor. No servirá pastas para untar ni margarina, solo mantequilla de alta calidad (al menos el 72 %). Por cierto, el contenido de grasa de la crema terminada se puede ajustar fácilmente; solo necesita calcular el contenido de grasa y las proporciones de los productos originales.

Por ejemplo, si necesita crema con un 33-35% de grasa, tome leche y mantequilla en proporciones iguales. Hasta un gramo, la precisión no es tan importante: +/_ 10 gramos-mililitros no harán el clima. Se puede obtener crema con un contenido de grasa de aproximadamente el 25% a partir de 500 mililitros de leche y 280 gramos de mantequilla (puede tomar 2 veces menos productos si necesita menos crema). Bueno, los menos grasos (creo que no hay problemas con ellos) -15% de nata- cocinan a partir de 630 mililitros de leche y 175 gramos de mantequilla, respectivamente.

Debo decir que el costo de la crema espesa hecha en casa es aproximadamente 1,8 veces más barata que la comprada en la tienda (información para residentes de Bielorrusia). ¿No es genial? Además, tener mantequilla en stock (basta con comprar un par de paquetes y meterlos en el congelador) y leche (siempre la tenemos en la nevera en grandes cantidades), puede darse el lujo de cocinar cualquier postre en cualquier momento, lo que incluye crema espesa para batir.

Ingredientes:

Cocinar paso a paso con fotos:

Para hacer una crema espesa que sea adecuada para batir, tomamos solo dos ingredientes: mantequilla y leche. Mi leche tiene un 1,7 % de grasa y la mantequilla un 72 %.

Vierta 200 mililitros de leche en una cacerola pequeña y ponga 200 gramos de mantequilla allí. En general, puede usar mantequilla blanda (sáquela del refrigerador con anticipación) o cortarla en pedazos, de esta manera el proceso será más rápido. Sin embargo, no me molesto en este sentido y, a veces, uso aceite directamente del congelador.

Ponemos los platos a fuego medio y, revolviendo, dejamos que el aceite se disuelva por completo. No necesita hervir la mezcla de leche y mantequilla, simplemente caliente todo para que la mantequilla se derrita y flote en la superficie. Como resultado, la masa estará bastante caliente.

Queda por combinar la leche con la mantequilla en un solo todo, es decir, obtener una crema espesa. Para hacer esto, la mezcla caliente debe batirse bien. La forma más conveniente y rápida de hacerlo es en una licuadora (en la que se preparan los cócteles), pero también puedes intentar usar una batidora manual o estacionaria con una potencia grande (¡esto es muy importante!). Vierta la leche y la mantequilla (todavía calientes) en el bol y encienda la batidora.

Batir todo durante unos 5-10 minutos (dependiendo de la potencia del dispositivo). Como resultado, verá que la mezcla se ha vuelto completamente homogénea y habrá una espuma bastante densa en la superficie.

Vierta la crema espesa ya preparada en un plato de almacenamiento adecuado y deje que la masa se enfríe por completo. Después de eso, ponga la crema en el refrigerador durante 6-12 horas. Yo suelo hacer la nata por la noche y la dejo en el frío hasta la mañana. De hecho, pasado este tiempo, la nata para montar está completamente lista. Es posible que después del refrigerador vea coágulos densos en la superficie de la crema, pero no se preocupe, esto es normal.

La primera forma de conseguir nata casera es la más sencilla.

tomar un doble leche de vaca y colóquelo en un lugar fresco. Después de aproximadamente un día, la leche se asentará y se formará una capa de crema encima. Escúrralo con cuidado para que la nata no se mezcle con la leche. Para hacer esto, puede usar cucharas especiales: cremas.

Nata con separador

El siguiente método requiere cierta habilidad, así como la presencia de un purificador de leche, un separador. Se separa en nata y leche desnatada. Para hacer esto, vierta leche fresca en la máquina y luego ajuste el contenido de grasa. Este proceso llevará bastante tiempo, pero como resultado obtendrás un producto libre de contaminantes.

Crema de mantequilla

Alternativamente, puede hacer crema con leche y mantequilla compradas en la tienda. Lo principal es que estos productos sean frescos y de alta calidad. También necesitarás servilletas de papel y gasas. Se pueden comprar en una farmacia.

Tome una cacerola de tamaño mediano. Vierta con cuidado toda la leche y agregue la mantequilla, después de cortarla en piezas pequeñas. Luego ponga la sartén con todo el contenido a fuego lento. Revuelve constantemente la composición de tu futura crema. No es necesario llevar la masa a ebullición. Solo necesita derretirse bien. Vierta un líquido tibio homogéneo en una licuadora preparada previamente y bátalo durante 5-9 minutos.

Para evitar que la mezcla batida se convierta en mantequilla, primero encienda la licuadora a la potencia más baja. Y luego aumentar gradualmente su velocidad. Apagar la licuadora también debe ser gradual.

El contenido de grasa de la crema se puede cambiar en cualquier dirección aumentando o disminuyendo la cantidad de mantequilla. Sin embargo, presta atención acontenido de grasa indicado en el paquete. Calcular el contenido de grasa de la crema no es difícil. Digamos que necesitas 38% de crema. Esto significa que en 1 kg del producto debe haber 380 g de grasa.

Por ejemplo, tienes un 2,5 % de leche y un 80 % de mantequilla grasa. Dado que el contenido de grasa de la crema se debe principalmente al aceite, debes concentrarte en él. De 450 g de mantequilla obtendrás 360 g de grasa, y de 550 ml de leche obtendrás los 20 g que faltan Por supuesto, habrá un error, pero insignificante.

Crema de crema agria

La crema en casa se puede preparar a partir de crema agria. Serán más gruesos y gordos. Para hacer esto, vierta leche fresca en un frasco de vidrio y déjelo reposar. Después de un tiempo, la crema subirá a la parte superior y notará una suave "tapa" en la parte superior del frasco.

Cuanto más gordo tome la leche para hacer la crema, más espesa será esta "tapa". Retire con cuidado ese tipo de "tocado" con una cuchara y transfiéralo a otro recipiente limpio.

Como podéis ver, delicioso. comida saludable es bastante posible cocinar solo incluso en condiciones urbanas. Todo lo que se necesita es deseo y paciencia.