Los beneficios de la leche son el mito más dañino de la nutrición moderna. Leche: tipos de leche y productos lácteos, producción y almacenamiento
Según estudios recientes, en promedio, cada ruso consume solo 240 kg de productos lácteos por año. Esto claramente no es suficiente desde un punto de vista fisiológico. La tasa de consumo es de unos 380 kg.
Beber leche per cápita en Rusia representa alrededor de 30 litros, mientras que en los países de la UE, de 80 a 130 litros. Consumo medio bebidas de leche fermentada(kéfir y otros) en Rusia: alrededor de 16 litros por persona por año, que es 2-2.5 veces menos que en los países desarrollados. Los rusos de queso consumen alrededor de 7 kg por año, mientras que en Alemania, Grecia, Francia, Suiza, más de 20 kg. De ahí que la principal recomendación de los nutricionistas rusos sea beber más leche y bebidas de leche fermentada, comer más cuajada y queso.
En este artículo, nuestros expertos de la industria láctea le explicaron por qué la leche es tan útil y cómo elegir la adecuada en la tienda.
Composición de la leche
La leche tiene una composición compleja, que depende de muchos factores: el estado fisiológico del animal, la raza, la dieta, la temporada. La leche de animales de la misma especie (por ejemplo, vacas) puede tener diferentes valores en diferentes animales.
En general, la composición de la leche es bastante compleja. El producto contiene más de cien orgánicos (proteínas, grasas, carbohidratos, enzimas, vitaminas) e inorgánicos (agua, sales minerales, gases) sustancias.
Las proteínas de la leche son el componente más valioso de la leche. Son más completas que las proteínas de la carne y el pescado, y se digieren más rápido. La proteína es esencial para la formación de nuevas células en el cuerpo humano. Las proteínas de la leche están compuestas por tres componentes: caseína, albúmina y globulina, que se disuelven en la leche cruda.
Todas las proteínas de la leche pertenecen al grupo de las completas, es decir. aquellos que contienen los 20 aminoácidos. Entre ellos - 8 aminoácidos esenciales, que no se puede sintetizar en el cuerpo humano y debe suministrarse con alimentos. La ausencia de al menos uno de ellos conlleva trastornos metabólicos. Entre los aminoácidos esenciales, tres son especialmente importantes: la metionina, la lisina y el triptófano.
La lactosa es el azúcar de la leche. es un estimulante sistema nervioso y profiláctico para enfermedades cardiovasculares.
A pesar del uso de lactosa en fines medicinales, en muchas personas, la lactosa no se absorbe y provoca alteraciones en el trabajo sistema digestivo. Estas personas carecen o producen cantidades insuficientes de la enzima lactasa. El propósito de la lactasa es descomponer la lactosa en sus partes, glucosa y galactosa, que luego deben ser absorbidas por el intestino delgado. Con una función de lactasa insuficiente, la lactosa permanece en el intestino en su forma original, se une al agua y causa más trastornos digestivos.
Como descubrieron los genetistas, la humanidad no aprendió inmediatamente a beneficiarse de tal producto único como la leche La tolerancia a la leche apareció solo con la propagación del gen de tolerancia a la lactosa. Se sabe que este gen se originó en el norte de Europa alrededor del año 5000 a.C. es decir, donde actualmente tiene la frecuencia más alta. Buena tolerancia azúcar de leche dio a los portadores de este gen una ventaja en la lucha por la supervivencia y les permitió propagarse ampliamente.
La violación de la síntesis de lactasa es la causa de la intolerancia congénita a la leche en los recién nacidos. En algunos adultos, la actividad de la lactasa puede disminuir, y luego los productos lácteos también se digerirán mal. La razón de esto es una enfermedad del tracto digestivo o la abstinencia prolongada de beber leche. Pero estos cambios no están asociados con la edad, sino con las características del sistema digestivo de un individuo.
La grasa de la leche es una rica fuente de energía para el cuerpo. La grasa es fácilmente digerible. Se encuentra en la leche en forma de pequeños glóbulos de grasa. La grasa de la leche es la más completa: contiene todos los ácidos grasos conocidos actualmente, incluidos los esenciales, que no son sintetizados por el organismo, sino que deben ser aportados por los alimentos. La grasa de la leche es rica en vitaminas A, D, E y K, que están casi ausentes en otras grasas animales.
Minerales: sales de calcio, potasio, sodio, magnesio, hierro, cítrico, fosfórico, clorhídrico y otros ácidos. Se encuentran en la leche en una forma fácilmente digerible. La leche contiene oligoelementos en pequeñas cantidades: cobalto, cobre, zinc, manganeso, flúor, bromo, yodo, arsénico, silicio, boro, vanadio, etc. Los oligoelementos son necesarios para restaurar la sangre, la linfa, los jugos gástricos e intestinales, el sudor, la saliva. , lágrimas, etc Sin su participación, sería imposible la actividad de glándulas endocrinas tan importantes como la tiroides, los genitales y otras.
vitaminas La leche contiene vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y vitaminas hidrosolubles (grupos B y ácido ascórbico). Actualmente, se sabe que se encuentran más de 30 vitaminas en la leche. Sin embargo, es una fuente importante de sólo tres de ellos:
- Vitamina A - retinol. Formado en la mucosa intestinal de los animales a partir de los carotenos de los piensos. requerimiento diario humano en vitamina A - 1 mg. La leche de verano es más rica en esta vitamina que la leche de invierno. El almacenamiento de leche conduce a una disminución del contenido de vitamina A. Esta vitamina soporta bien el calor (hasta 120 ° C) sin acceso al aire. Destruido por el oxígeno y la luz.
- La vitamina B1 es tiamina. El requerimiento diario para ello es de 2 mg. Se descompone en un ambiente alcalino.
- Vitamina B2 - riboflavina. El requerimiento diario es también de 2 mg. La pasteurización de la leche casi no reduce el contenido de esta vitamina.
Nombre de la leche y contenido de grasa
El nombre de la leche que va a la tienda a la venta debe indicar el grado de tratamiento térmico (pasteurizada, esterilizada, ultrapasteurizada). Cuanto más baja sea (la temperatura más baja del tratamiento es de 63 a 120 °C en los pasteurizados), menor será la vida útil del producto.
Con qué contenido de grasa elegir, cada uno se determina de forma independiente: depende de la preferencia del consumidor y el propósito del uso de la leche.
Fecha de producción (fabricación) del producto y fecha de vencimiento
Esta información suele estar representada por dos filas de números que representan el día, el mes y el año. Por ejemplo: 11/05/11, fecha de producción, 26/05/11. fecha de caducidad (uso antes de la fecha especificada).
La leche pasteurizada se puede almacenar en un paquete a una temperatura de aproximadamente 4°C de 3 a 20 días. Después de abrir el paquete, la leche debe usarse dentro de las 24 horas.
La leche esterilizada puede tener una vida útil de 45 días a 6-8 meses.
La leche UHT tiene una vida útil de 6 a 12 meses.
¡NÓTESE BIEN! No compre productos que caducan al día siguiente.
Integridad y limpieza del embalaje, colocación en tienda
Incluso un ligero daño en el envase provoca el deterioro de la leche. Por lo tanto, asegúrese de evaluar cómo se envasa la leche. Además, los fabricantes conscientes colocan información claramente legible en la etiqueta y brindan sus números de teléfono y contactos para recibir comentarios y posibles quejas.
Todos los productos lácteos (excepto la leche esterilizada, en polvo y condensada) deben estar en estantes refrigerados y no deben estar sobre tarimas en la sala.
¡NÓTESE BIEN! La leche comprada en los mercados a particulares, en petacas, latas o cisternas, está sujeta a ebullición obligatoria.
Si alguna vez ha bebido leche fresca real, los productos lácteos de la tienda pueden parecerle extraños: "en polvo", de dudoso sabor y calidad. ¿Cuál es la diferencia entre la leche de debajo de una vaca y la que nos ofrecen los fabricantes? ¿Qué “sorpresas” puede encontrar al elegir leche comprada en la tienda? Sobre todo esto - en MedAboutMe.
La leche es uno de los productos más deseados en nuestra mesa. Según la demanda del consumidor, ¡solo se puede comparar con el pan! Este producto tiene un alto propiedades nutricionales y atraerá tanto a adultos como a niños. Según los expertos, la leche fresca es la más beneficiosa para la salud. Pero desafortunadamente, no todos tienen la oportunidad de comprarlo. La mayoría de las veces tienes que contentarte con la leche de fábrica.
En los estantes de las tiendas hay leche para todos los gustos y presupuestos: grasa, nutritiva y sin grasa “dietética”, Mozhaisk y horneada, esterilizada y pasteurizada, con una vida útil corta y algo que no se estropeará durante nueve meses. Cómo no confundirse en toda esta diversidad y elegir por la familia de verdad producto útil?
La principal desventaja de la leche industrial, según los consumidores, es su sabor. Es inferior a la leche fresca real. Al tratar de averiguar cuál es la razón, muchos consumidores llegan a la conclusión de que toda la leche comprada en la tienda es "en polvo". ¡Pero en realidad no lo es! Sabor inusual comprar leche por otras razones.
Pocas personas saben que la leche de granja (eso que llamamos "casera" o "de pueblo") y un producto de producción industrial tienen una estructura diferente. Hay más de 2 mil millones de glóbulos grandes de grasa flotando en cada mililitro de leche de granja. Mientras que en el producto de la tienda, estas bolas se rompen en polvo, ¡y el tamaño de cada una de ellas no supera 1 micrón! La leche comprada en la tienda no forma espuma cuando se hierve, es imposible hacer mantequilla y quitarle la crema. ¡Pero esta no es la única razón del cambio en el sabor del producto!
Otro punto que afecta directamente la calidad de la leche es su procesamiento. El control de temperatura requerido para hacer que un producto sea seguro y potable le da a la bebida un sabor a pasteurización. Esta es una medida forzada, sin la cual es imposible lanzar en los estantes. buena leche, que no causará intoxicaciones y problemas en el tracto digestivo.
que tipo de leche
¿mejor?
En la etiqueta de la leche industrial, puede encontrar las inscripciones "enteras" y "normalizadas". No todos los consumidores saben lo que significan. Leche entera es un producto con un contenido de grasa natural, que oscila entre el 2,8 y el 5 %, y la leche “normalizada” se puede elaborar a partir de varios tipos de leche con diferente contenido de grasa: la mayoría de las veces es una combinación de leche desnatada y leche grasa, llevado al contenido de grasa estándar: 1%, 2,5% o 3,2%.
La tecnología para la producción de productos lácteos incluye el procesamiento obligatorio de la leche en un alto régimen de temperatura. Esto es necesario para desinfectar la leche y proporcionarle una vida útil más larga. El resultado es:
- leche pasteurizada. Se puede almacenar hasta 15 días.
- Leche prácticamente estéril. La vida útil de dicho producto es de 6-9 meses.
que tipo de leche
Comprar para
¿yogur?
si amas Yogurt hecho en casa, enriquecido con bacterias vivas, y prepárelo con leche de la tienda, compre un producto pasteurizado sin filtrar. En cuanto a sus características de composición y calidad, es el más cercano a leche cruda. Y recuerda: el yogur no funcionará con leche esterilizada y ultrapasteurizada. ¡Tal leche no se agria!
Solo una persona sorda nunca ha oído hablar de los antibióticos en la leche hoy. Los medios de comunicación están discutiendo activamente este tema, se invita a los mejores expertos a comentar: la gente quiere saber si realmente puede haber antibióticos en la leche y con qué puede amenazarlos.
De hecho, la comunidad mundial tiene motivos de preocupación. En el tratamiento del ganado se suelen utilizar antibióticos, pero cuando el animal está enfermo, la documentación reglamentaria prescribe que el ganado se mantenga en cuarentena. Este último debe mantenerse durante algún tiempo después de la recuperación, hasta que los antibióticos se eliminen del cuerpo del animal de forma natural. Sin embargo, no todos los fabricantes cumplen condiciones necesarias¡seguridad! Y luego las pruebas de laboratorio encuentran sustancias antibióticas en el producto lácteo. Pero, afortunadamente, estos casos son raros.
Comentario experto
Los antibióticos son sustancias de origen natural o semisintético que inhiben el crecimiento de las células vivas. Simultáneamente con el tratamiento de personas con enfermedades inflamatorias, los animales también reciben antibióticos. La leche de una vaca a la que se le han administrado antibióticos debe ponerse en cuarentena, pero debido a la desventaja económica, los productores a menudo no hacen esto, sino que ponen la leche en producción.
Es imposible para los compradores determinar si hay antibióticos en la leche sin pruebas de laboratorio. Por sí mismas, estas sustancias no son dañinas para el cuerpo humano, pero su acumulación puede provocar la inactividad de antibióticos similares. Es decir, una persona usa antibióticos similares y no funcionan.
¿Cómo reconocer la leche con antibióticos? Puede dejar leche pura en un vaso durante 4-5 horas con la adición de crema agria. La leche natural se convertirá en yogur, y el yogur no funcionará con leche con antibióticos. Los antibióticos no se pueden neutralizar. Si ha descubierto que su leche contiene antibióticos, debe rechazar estos productos.
Si la leche pasteurizada no se agria, en la mayoría de los casos esto indica el contenido de sustancias antibióticas en ella. ¡Pero no culpe al fabricante si se trata de leche filtrada pasteurizada! Los fabricantes sellan este producto con nitrógeno. Por lo tanto, al final de la fecha de caducidad, la leche no se agria, sino que se “carbonatiza”.
Es imposible determinar la calidad de la leche "a simple vista", por lo que los consumidores deben confiar en su gusto y sentimiento personal. Muchos no creen en los beneficios de la leche con a largo plazo vida útil, suponiendo que cualquier cosa que se almacene durante más de dos semanas... química sólida". De hecho, la fecha de caducidad y la "naturalidad" de la leche no son sinónimos. Los fabricantes tienen muchas formas de extender la vida útil de la bebida, mientras que la materia prima puede ser cualquier cosa.
Además, es aún más rentable para el fabricante producir leche de baja calidad con una vida útil corta, la gente compra ese producto más rápido, dice Olga Soklova, investigadora, experta de Roskontrol. ¡Así que no confíes únicamente en este marcador! El cumplimiento de los productos con GOST y la disponibilidad de evidencia de calidad y seguridad: ¡estos son los marcadores que indican que la leche es buena para la salud!
Los expertos de Roskontrol realizaron un estudio de leche pasteurizada 16 marcas famosas. El objetivo principal era averiguar si hay falsificación en los estantes: leche con aditivos potencialmente peligrosos (almidón, tiza, refrescos y jabón). Entre otros criterios para evaluar la calidad del producto, se tuvo en cuenta si en la elaboración se utilizan grasas vegetales y si la leche cumple con las normas GOST. Según los resultados del estudio, los productos resultaron ser los mejores. marcas registradas"Prostokvashino", "Amka", "Río de leche", "Nuestra granja", "Pradera clara", "Vólogda", "Lianozovskoye", "Taza grande".
¡Estar sano! ¡Bebe comida de calidad!
Servicios útilesCon este servicio puedes calcular la cantidad de agua que necesitasNo hay nada más sabroso leche fresca casera! Puedo decir esto con total confianza ahora. Y cuando era niña, mi abuela literalmente me seguía con una pequeña taza de leche aún caliente en su mano arrugada, persuadiéndome a beber al menos un poco. Y yo, un niño de 6-7 años, pateé mi pie y declaré: "¡No lo haré!" No es de extrañar, porque en el verano en casa de la abuela, se supone que los niños deben relajarse y no hacer lo que dicen los adultos.
Regrese ese tiempo, envuélvase en una manta, vierta leche fresca en una taza grande, tome tortas caseras y pasa toda la tarde viendo tu película favorita. ¡Pero es posible hacerlo! Basta con comprar un cartón de leche en la tienda, hervir y disfrutar. Pero el sabor no es el mismo, todos lo notarán. Y ni siquiera es que ya no estés en el pueblo. Es difícil nombrar lo que ofrecen en la tienda. leche sana de verdad.
Compra leche. Comestibles y no tan aditivos
grasas hidrogenadas
Hay muchos de ellos en la leche comprada en la tienda. El uso de grasas hidrogenadas en el procesamiento de la leche no está prohibido, sino limitado. Esto se debe a que la concentración de isómeros trans ácidos grasos son muy altos Desafortunadamente, no todos los fabricantes siguen las recomendaciones del Ministerio de Salud.
Agua
Los fabricantes no ahorran en absoluto. Sí, se agrega a la leche para aumentar los volúmenes de producción. La verdadera sorpresa para los consumidores es el hecho de que la crema agria se diluye con agua y el producto resultante se vende como kéfir.
Tiza
Siguiendo la lógica de los fabricantes, si la tiza es blanca, agregarla al requesón y la crema agria es lo mismo que rociarlos con muchas vitaminas. El requesón se vuelve más desmenuzable y nos gusta cada vez más. Tal el aditivo es inofensivo, pero de alguna manera no quiero comer tiza en lugar de requesón.
Almidón
Los productores de lácteos modernos siempre agregan almidón. Kéfir, crema agria, mantequilla, requesón, leche sin almidón, como la Antártida sin nieve ni hielo.
antibióticos
Una pregunta bastante lógica: ¿por qué agregar antibióticos? eso la direccion correcta ahorrar en esterilización. Pero tal aditivo conduce a una disminución de la inmunidad humana.
Peróxido de hidrógeno
Se añade para evitar la coagulación del producto. Pero el hecho es que tal producto ya está inadecuado ni para consumo ni para procesamiento.
soda
Sencillo bicarbonato de sodio prolonga la vida útil de los productos. Se añade a la leche reconstituida. Al reaccionar con las proteínas, la soda forma amoníaco. Se acumula gradualmente en el cuerpo y conduce a diversas enfermedades.
daño de la leche
A tracto gastrointestinal junto con la leche, los antibióticos se absorben parcialmente en la sangre y, con ella, ya se distribuyen por todo el cuerpo. Las bacterias no sufren de una pequeña dosis. Pero gracias a esta dosis, comienzan cambia tu código genético y ya no son susceptibles a este tipo de antibióticos.
El peróxido de hidrógeno es un agente oxidante bastante poderoso. Cuando se ingiere, actúa como radicales libres. El peróxido comienza a afectar las células, las destruye y conduce a la mutación de los núcleos celulares en la cadena de ADN.
Y ahora la respuesta a la vieja pregunta: "¿Por qué la leche comprada en la tienda no se vuelve agria?" Precisamente porque tiene un gran número de conservantes y aditivos, estabilizadores y sabores.
¿Cómo elegir leche de muy alta calidad? Si no tienes abuela en el campo y tienes que comprar productos en una tienda, no te fijes en la marca y el precio. Hay dos características que debe verificar al elegir un producto lácteo: composición y fecha de vencimiento.
La vida útil de la leche pasteurizada no debe exceder las 72 horas. Si es mucho más tiempo, es hora de pensar en qué química debes para siempre. leche fresca en un refrigerador
Entonces, ¿con qué frecuencia comprar leche en la tienda? piensa cuanto sustancias nocivas ya entró en la sangre y se acumuló en las paredes del estómago. Pero nunca es demasiado tarde para comenzar a llevar un registro de lo que compra y cocinar para usted y sus hijos. Comparte información con tus amigos y seguidores. Es hora de cambiar tu perspectiva sobre las cosas familiares.
UNA FOTOGRAFÍA imágenes falsas
La leche es un verdadero almacén de aminoácidos, vitaminas y minerales, la fuente más importante de calcio. Las proteínas de suero son la clave para la salud y la longevidad, ya que no permiten que la grasa se acumule alrededor de los órganos internos. Científicos israelíes han descubierto que aquellos que beben leche regularmente pierden peso más rápido. Los voluntarios que bebieron un vaso y medio de leche todos los días perdieron sin esfuerzo un promedio de 6 kilogramos en dos años. La razón está en la vitamina D, que apoya el metabolismo y la inmunidad normales. Hay mucho en la leche y, además, se absorbe perfectamente junto con las grasas de la leche.
Y la opinión de que la leche está contraindicada para adultos es una ilusión. Realmente se absorbe mal en personas con deficiencia de lactosa y les da mucho malestar pero son una minoría entre nosotros. azúcar de leche, la lactosa, se absorbe casi por completo en un cuerpo sano.
"Moo está pastando en el prado..."
La calidad de la leche depende principalmente de condiciones de vida dignas para el ganado. Mucha gente imagina una imagen idílica: una vaca pasta en campos inundados ... Resulta que este no es el caso en absoluto. Las vacas en el prado son más bien un signo de la difícil situación de la granja. El sabor de la leche depende en gran medida del alimento, y en el campo es difícil rastrear exactamente lo que come una vaca. Masticó ajenjo, eso es todo, la leche no tiene valor, con amargura, y aparece un olor raro de la colza. Además, el suelo y, por lo tanto, la hierba, pueden contaminarse con nitratos. Ordeñar una vaca en el campo es antihigiénico y, además, la lechera en tales condiciones no puede saber si la vaca está sana o no.
Hoy, en muchas granjas de vacas lecheras, completamente condiciones decentes la vida sin pastar. Incluso si se mantienen con correa, las vacas todavía se llevan al paseo. “En nuestras dos granjas Dubna-Plus, los establos están construidos de tal manera que las vacas permanecen en ellos las 24 horas del día sin correa”, dice Yuri Neyasov, gerente de la granja lechera del holding Cheburashkin Brothers. Granja de la familia. – El movimiento tiene un buen efecto en el bienestar de los animales, dan más leche, saturada de vitaminas y nutrientes. En cada granja, hemos construido dos edificios para el ganado lechero que cumplen con los requisitos de la fisiología de la vaca: livianos, con buena ventilación, pisos antideslizantes, equipados con todo el equipo moderno necesario. También hay una sala de ordeño, una sala de maternidad y dos edificios para terneros. Otras dos granjas, "Vasilyevskoye" e "Ilyino", tienen la misma cantidad de edificios, pero los animales están atados. En este caso, el ordeño se lleva a cabo en un establo y el "caminar" se realiza en una plataforma especial en la calle. En el futuro, planeamos transferir todas nuestras fincas a viviendas sueltas.
Las granjas que se adhieren a los principios de la agricultura natural tienen sus propios campos sembrados con pasto y cultivos. Más de la mitad del menú de la vaca consiste en heno, ensilaje (trébol y otras hierbas finamente picados) y ensilaje de maíz. Estos piensos, ricos en vitaminas y aminoácidos, son muy importantes para la obtención de alimentos de calidad, aromáticos y deliciosa leche. Además, los animales son alimentados con piensos compuestos y minerales, como sal, tiza y fosfato. En algunas granjas, las vacas incluso reciben un postre: caramelo, para que el alimento se absorba mejor. Si se mantienen las condiciones de alimentación y mantenimiento de las vacas, la leche tiene un olor cálido y agradable y un sabor suave, ligeramente sabor dulce. Color: blanco, con un tinte ligeramente amarillento. La leche horneada tiene un tinte cremoso y, para un producto bajo en grasa, es aceptable un color ligeramente azulado. En ningún caso, la leche debe tener un sabor agrio, forraje o olor a establo; esto indica un mantenimiento deficiente, alimentación y ordeño de mala calidad, almacenamiento inadecuado del producto.
Aditivos peligrosos
Vladislav Cheburashkin
Científicos de la Universidad de York en Toronto descubrieron que hace 30 o 40 años era más fácil para las personas mantenerse delgadas. Los residentes de EE. UU. y Canadá en los años 70, que comían y hacían exactamente tanto ejercicio como sus compatriotas de hoy, pesaban un 10 % menos. Según los científicos, la razón está en las hormonas y los antibióticos que se utilizan hoy en día en la cría de animales. Los primeros se usan para que el ganado gane peso más rápido y dé más leche, los segundos, para que los animales se enfermen menos y el alimento se absorba mejor. Una vez en el cuerpo humano, las hormonas cambian el metabolismo y los antibióticos cambian la microflora intestinal, y todo junto conduce al aumento de peso.
Además de la obesidad, las hormonas pueden causar pubertad temprana, cáncer y alergias, y los antibióticos pueden causar cepas de bacterias resistentes a los medicamentos.
Las hormonas en la industria láctea y cárnica de EE. UU. están oficialmente permitidas para el aumento de peso y la producción de leche, y hasta 2014 tampoco hubo prohibición de antibióticos. Afortunadamente, en Rusia y la Unión Europea, las hormonas y los antibióticos solo están permitidos en el tratamiento de animales enfermos. Todas las carnes y leches importadas del exterior son examinadas en nuestro país y, si se encuentran aditivos peligrosos, - no se les permite entrar en las tiendas. Con el control interno, la situación es más complicada: aún no es posible establecer un control ininterrumpido de cada lote enviado a las cadenas minoristas desde las granjas ganaderas o lecheras rusas. Por lo tanto, los compradores deben confiar en la integridad del fabricante.
Los antibióticos en las granjas, en particular, tratan la mastitis de la ubre, una enfermedad común que a menudo afecta a las vacas lecheras. Las hormonas se utilizan en violación de la función reproductiva. Al mismo tiempo, la vaca enferma debe aislarse del rebaño, seguir ordeñándose, pero la leche se destruye o, después de una desinfección completa, se permite que alimente a los terneros.
Los productores conscientes controlan la calidad de la leche en cada etapa, desde la alimentación y el ordeño hasta la venta. Idealmente, la leche que ingresa a la fábrica debe pasar por varias etapas de análisis, primero en el laboratorio receptor y luego en los laboratorios microbiológicos y fisicoquímicos.
“En el laboratorio receptor, se examina cada lote de leche para determinar el contenido de antibióticos e inhibidores, así como su pureza, fracción de masa grasas, proteínas y otros indicadores importantes. El laboratorio microbiológico analiza la leche en busca de contaminación bacteriana, como E. coli. Además, es muy útil donar leche de vez en cuando y productos terminados a laboratorios independientes, que es lo que estamos haciendo”, dice Vladimir Neyasov.
¿Qué vemos en los estantes de las tiendas?
El mantenimiento moderno de las vacas, la selección correcta de alimentos frescos y respetuosos con el medio ambiente nos permite suministrar productos lácteos de alta calidad, seguros, sabrosos y saludables a las tiendas. Pero aún existe el riesgo de recibir una dosis de hormonas o antibióticos de fabricantes sin escrúpulos con un vaso de leche. Es por eso que debe estudiar cuidadosamente la información sobre los fabricantes representados en su tienda, leer las opiniones de los expertos y encontrar los resultados de los controles independientes (esto se informa fácilmente en los periódicos). Después de recopilar toda la información, haga una elección a favor de aquellos que mantienen un compromiso entre la agricultura y la producción masiva de leche utilizando tecnologías avanzadas. El camino no es el más fácil, pero quizás el único verdadero. Para obtener más beneficio de la leche, no compre ultrapasteurizada, abierta "viva" durante todo un mes, sino ordinaria, pasteurizada, que incluso se agria en el refrigerador al tercer día. económico tratamiento térmico conserva un máximo de preciosas vitaminas, aminoácidos y microelementos en la leche. Y, sin embargo, los nutricionistas aconsejan beber leche por separado de otros alimentos. Por lo tanto, se absorberá mejor y no interferirá con la digestión de los alimentos, la absorción de hierro y otras sustancias beneficiosas.
Los estantes de las tiendas hoy en día están repletos de una variedad de productos lácteos. Y graso, y sin grasa, y en bolsas grandes, y en tazas pequeñas. Al comprar leche, kéfir o crema agria, esperamos recibir, además de producto delicioso a la mesa, y también beneficio para el cuerpo. Pero, ¿qué obtenemos realmente con los productos lácteos de la tienda?
Las estadísticas muestran que todas las vacas disponibles no producen ni la mitad de la leche que se vende en los estantes de las tiendas. Entonces, ¿qué bebemos pensando que bebemos leche y productos lácteos? La falta de materias primas y el deseo de reducir los costos de producción obligan a los productores a utilizar diversos aditivos para la producción de leche. La leche no se produce sobre la base de grasas lácteas valiosas y saludables, sino sobre grasas vegetales con varios aditivos.
Las grasas vegetales se derivan de los aceites de palma y coco. Se diferencian de las grasas de la leche en que tienen un punto de fusión de 39 grados, y en nuestro organismo no se derriten, sino que permanecen en estado sólido y se depositan en las paredes de los vasos sanguíneos.
Las grasas vegetales en los productos lácteos aumentan el contenido de grasa. Sería más lógico hacerlo agregando crema, pero entonces los productos lácteos se volverían demasiado caros. El almidón, la harina, la soda, el ácido salicílico o bórico también pueden estar presentes en la leche. Estos aditivos aumentan la vida útil de la leche.
Cómo determinar si compró una mezcla incomprensible de harina bajo la apariencia de un producto natural, aceite de coco y todavía no está seguro de qué? si en producto lácteo una gota de vinagre o ácido cítrico, luego la leche con aditivos burbujeará y liberará dióxido de carbono. La presencia de almidón se puede determinar dejando caer yodo: la leche falsa se volverá azul y la leche natural se volverá amarilla.
Algunos fabricantes agregan antibióticos a la leche para ahorrar en la esterilización. Esto está prohibido por ley, pero muy a menudo se detectan antibióticos en los productos lácteos durante las pruebas. Los antibióticos también pueden entrar en la leche de una vaca recién tratada. De acuerdo con las regulaciones, si a una vaca se le inyectaron antibióticos, no se puede tomar leche durante 10 días, pero ¿quién cumplirá con esta norma?
Salida - uno. Compre leche natural, que se obtiene ordeñando una vaca, y no mezclando varios químicos. Pero la leche del mercado también puede ser de calidad inadecuada debido a la violación de las reglas de almacenamiento. La leche permanece estéril hasta una hora y media después del ordeño, y luego se desarrollan microorganismos, sus productos metabólicos y ellos mismos pueden ser peligrosos para la salud.
Entonces, ¿por qué no dejar la leche por completo? No, solo comprar leche en el mercado es deseable de un amigo, un vendedor de confianza o directamente de la anfitriona en el pueblo. No compre leche embotellada botellas de plástico, se satura muy rápidamente con sustancias nocivas.
Cuando compre leche en una tienda, lea atentamente la etiqueta. Si dice "leche entera", entonces es leche natural, y solo ha pasado por tratamiento térmico. La "leche normalizada" también es leche natural. La leche se suministra a la planta desde diferentes granjas. diferente contenido de grasa, se mezcla, se desengrasa o se le agrega crema, el contenido de grasa se ajusta a un cierto estándar. La "leche reconstituida" es leche hecha de polvo seco. en términos de calorías y composición mineral no es diferente de leche natural, pero cuando la leche se seca, pierde muchas sustancias valiosas. Y un consejo más: cuando compre leche en una tienda, preste atención a la fecha de fabricación. Trate de tomar paquetes de la profundidad del estante, por lo general se presentan productos con fecha de caducidad.