Mascarpone es un delicado queso italiano. Queso mascarpone: secretos de preparación y uso en la cocina.

Hay gran cantidad variedades de queso. Una línea separada consta de variedades de cuajada y crema, que son particularmente suaves y tiernas. Estos incluyen quesos ricotta y mascarpone, que están presentes en el menú de cualquier francés y cocina italiana. cocineros experimentados Conocemos estos productos de primera mano, lo que no se puede decir del ruso medio. Los quesos de esta categoría pertenecen a la categoría de delicias que no todo el mundo se atreve a probar. Hablemos de ellos con más detalle y demos una respuesta detallada a la pregunta de en qué se diferencia la ricotta del mascarpone.

Definiciones

Ricotta

Ricotta – producto lácteo de origen italiano. A menudo se le llama queso, pero este nombre no es del todo justo. El caso es que la ricotta no se elabora con leche, sino con el suero que queda después de la producción de mozzarella. Es decir, la base proteica en en este caso No es caseína, como en todos los quesos, sino albúmina. El producto tiene un sabor dulzón con notas saladas, que se consiguen mediante el uso de agua de mar. Inicialmente, la ricota ya preparada se colocaba en cestas hechas de ramitas de sauce, por lo que se formaban patrones intrincados en la superficie del queso. Hoy en día, se separa del líquido y se envasa en formas de plástico en forma de conos. Vale la pena señalar que el suero para la producción de ricotta se obtiene de la leche de vaca, oveja, cabra e incluso búfala. este queso es producto tradicional regiones del sur de Italia.

Mascarpone

Mascarpone- Queso crema italiano. Se cree que se empezó a preparar a finales del siglo XVI. El sabor y la consistencia de este producto se asemejan a la mantequilla blanda. La receta para hacer queso es sorprendentemente sencilla. La nata espesa se calienta al baño maría con ácido cítrico y vinagre de vino, y luego dejar en lugar frío hasta que espese. masa lista poner en bolsas para eliminar el exceso de líquido y luego envasar en frascos de plástico. Mascarpone se considera un pariente del requesón. Tiene un pronunciado sabor cremoso con notas dulces que hablan de alto contenido lactosa. Su consistencia cremosa lo hace ideal para elaborar postres y salsas. Puede ser una base excelente para sándwiches. Vale la pena señalar que el nombre "queso" aplicado a este producto también se usa de manera muy condicional, ya que durante su preparación, la coagulación se produce sin la participación de cultivos de ácido láctico y enzimas.

Comparación

Para empezar, digamos algunas palabras sobre las complejidades de fabricar los productos en cuestión. Como se desprende de la descripción, la materia prima para la elaboración de ricotta es el suero sobrante de la elaboración de otros quesos. También se le añade agua de mar, lo que le da al manjar un sabor salado. La consistencia de la ricota es una masa bastante dura y desmenuzable que parece requesón. Si se voltea un frasco de comida, quedará un montículo uniforme en forma de cono en el plato. Este tipo de queso se utiliza con mayor frecuencia en ensaladas de verduras y platos calientes (pizza, lasaña). Para obtener sabores originales, se somete a varios tipos de procesamiento, ya sea horneado o ahumado. Discurso producto bajo en calorías, el queso contiene del 8 al 24% de grasa.

La principal diferencia entre ricotta y mascarpone es que último producto preparado a partir de nata. Tiene una consistencia cremosa delicada, lo que la hace ideal para untar sobre pan. Gracias a su pronunciado sabor cremoso con notas dulces, este queso se utiliza para elaborar postres. Quizás el más popular de ellos sea el tiramisú. El mascarpone a menudo se mezcla con varios edulcorantes y luego se usa como relleno. Este producto Difícilmente se le puede llamar ligero, su contenido calórico es de unas 412 kcal por 100 gramos. El contenido de grasa que contiene puede alcanzar hasta el 75%.

En resumen, ¿cuál es la diferencia entre ricotta y mascarpone?

En muchos recetas culinarias A menudo nos encontramos con el nombre de queso mascarpone. Pero los cocineros mediocres no siempre entienden qué es y, a veces, incluso intentan simplemente reemplazarlo con requesón, esperando un efecto sorprendente del plato. Con este artículo queremos ayudarte a entender qué tipo de producto es, de dónde viene y con qué se come. También intentaremos ofrecer opciones para sustituir este queso en diferentes platos.

Conocido

La primera asociación que surge al pronunciar el nombre Mascarpone es suave. Este es verdaderamente uno de los productos lácteos más suaves, frescos e increíblemente deliciosos que se parece aún más a la crema que al queso. Este queso pertenece al grupo de los frescos, es decir, su elaboración no requiere prensado ni envejecimiento en soluciones saladas, como las variedades duras, por lo que tiene una estructura tan delicada. Está listo para envasar no más de un día después de su preparación.

El principal valor de estos quesos es su rico sabor y una textura ligera y aireada, pero la vida útil es extremadamente corta.

Para elaborar queso mascarpone no se utilizan enzimas. La fermentación de la proteína de la leche se produce mediante la adición de ácidos: acético o cítrico. Debido a la falta cuajo, que es de origen animal, este queso es apto para vegetarianos.

El producto terminado tiene una textura suave, parecida a una crema, y ​​la gama de colores puede variar desde el blanco nieve hasta ligeramente beige. Tiene un regusto dulzón sutil y ligero, por lo que es muy utilizado además de en platos salados y dulces.

Historia

El nacimiento de este queso tuvo lugar en Italia, concretamente en la región de Lombardía, en el norte. Se rumorea que su aparición fue una confluencia de circunstancias necesarias: a finales de otoño fue necesario eliminar una gran cantidad de crema espesa, razón por la cual se inventó la receta de Mascarpone. En aquella época (finales del siglo XVI y principios del XVII) se preparaba con crema de leche de búfala, que hoy en día es bastante rara, porque interpretación moderna El mascarpone se elabora a partir de crema de vaca normal rica en grasas. Se calientan a 90 grados y para aumentar la velocidad de coagulación se utiliza vinagre o ácido cítrico, Resultando en masa de queso separado del suero. La separación del propio queso del líquido se produce colocando la mezcla en una bolsa de tela.

Existen varias versiones sobre el origen del nombre del queso.

• La historia más común es que este producto lácteo recibió su nombre de la “mascarpia” lombarda, que se traduce como ricotta. Ambos quesos son muy similares en tecnología de producción.
• Una versión más interesante es el origen de la frase española: “Más que bueno”, pronunciada con entusiasmo por un noble que probó por primera vez el queso más delicado.
• Algunos sostienen que anteriormente el queso se llamaba "mascherpa", que se transformó en el nombre común actual.
• Según un periodista, el queso debe su nombre a la granja donde se introdujo por primera vez al mundo.

Anteriormente, las clases altas de los nobles y la nobleza disfrutaban de este queso, pero ahora se puede comprar en casi todos los supermercados importantes. Hoy en día, los puntos de producción no sólo se encuentran en Lombardía, sino también en otras regiones de Italia.

Este producto es reconocido como tradicionalmente italiano, por lo que su producción se somete a un estricto control de calidad, porque Italia está orgullosa de su invención culinaria.

Beneficios y contraindicaciones

Es bien sabido que los lácteos y productos lácteos Aporta al cuerpo proteínas y calcio. Mascarpone no es una excepción, pero tiene menos de estos elementos que variedades de trigo duro. Se sabe que 100 gramos del producto contienen alrededor del 12%. norma diaria calcio, que también es mucho. Por tanto, es muy posible fortalecer el sistema esquelético, los dientes y el cabello si se consume este queso con regularidad. Debido a que el queso no madura en una solución salada, su sabor es bastante neutro y el contenido de cloruro de sodio es mínimo, lo que es beneficioso para el organismo, pues el alto consumo de sal provoca retención de líquidos y aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas. .

La composición de vitaminas es la siguiente: A, B, C, PP. La mayor fracción de masa absorbe vitamina A, que es esencial para operación normalórganos de la visión. Las vitaminas B aceleran los procesos metabólicos del cuerpo y tienen influencia positiva en sistema nervioso. Uso regular este queso ayuda a afrontar el estrés y favorece el trabajo del sistema cardiovascular, promueve el crecimiento Tejido muscular, fortaleciendo huesos y dientes.

El mascarpone es muy rico en antioxidantes, que son fundamentales para limpiar los residuos y toxinas que se acumulan en las células. Este queso contiene un aminoácido importante: el triptófano, que fortalece las fibras nerviosas, lo que facilita el estrés y también alivia la ansiedad y el insomnio. Este producto solo puede causar daño porque tiene un contenido muy alto de calorías: 400-500 kcal.

La mayor parte de la fórmula BJU la ocupan las grasas, por lo que el consumo excesivo de queso puede afectar negativamente a la salud. El producto también contiene mucho colesterol, por lo que el tamaño de la porción es dieta equilibrada debe ser de unos 30 gramos por día.

Por su contenido en grasas, este queso crema está contraindicado:

• niños menores de 2 años;
• pacientes hipertensos;
• personas con sobrepeso;
• personas que padecen pancreatitis;
• para enfermedades cardiovasculares y renales;
• tener enfermedad hepática (especialmente hepatitis);
• en nivel alto colesterol.

Además, el producto está prohibido para quienes tienen intolerancia individual a la leche de vaca.

Solicitud

El mascarpone prácticamente no tiene un sabor distintivo, pero tiene la textura más suave y un sabor increíblemente rico y cremoso. Por lo tanto, los aderezos, cremas y rellenos para platos dulces y salados se preparan con mayor frecuencia sobre esta base. Él crea rango perfecto con especias picantes, anchoas saladas, amargas y mostaza aromática, por lo que se utiliza para preparar snacks. El tándem con verduras al horno se convertirá en una obra maestra culinaria en cualquier cocina.

Gracias a propiedad unica este queso no se asienta ni se esparce por las altas temperaturas, se puede utilizar como relleno para raviolis, pasteles de capas y guisos. A base de Mascarpone puedes crear. salsa maravillosa para pasta o pizza. Puedes comer esta delicia lechosa y cremosa sola combinándola con fruta o untándola sobre pan. También puedes agregar un poco de queso a tu sopa o café en lugar de crema.

Es difícil describir con palabras los milagros que este queso hace en los postres. Las cremas a base de él se convierten en una obra maestra que complementa cualquier pastel o pastelería. Quizás sea al mascarpone a quien hay que darle crédito por el hecho de que el postre tiramisú es el postre más popular y pedido con mayor frecuencia en todo el mundo.

Alternativa y casera

Las amas de casa de las ciudades pequeñas a menudo quieren sorprender a sus familiares con sus talentos culinarios, pero casi todas las recetas las confunden, porque no todos los ingredientes se pueden encontrar en un simple mercado de comestibles. Por eso, una pregunta frecuente en Internet es qué sustituir un producto por otro, y además de tal forma que no se pierda el sabor del plato. Mascarpone no es una excepción, porque es un invitado raro en los estantes de las tiendas, o los números en la etiqueta de precio te obligan a buscar análogos más baratos.

Lo primero que debes intentar es hacer queso en tu cocina. Para ello es necesario comprar 1 litro de nata muy grasa y de alta calidad (35% o más) y limón. El procedimiento es el siguiente.

• La nata se debe calentar lentamente al baño María, añadiendo 20 ml de zumo de limón recién exprimido.
• Cuando utilice un termómetro para líquidos, asegúrese de que la temperatura no supere los 90 grados.
• Revuelva constantemente el contenido del recipiente y observe cómo después de 10-15 minutos se forma una masa espesa en la superficie y queda suero líquido verdoso en el fondo.
• Prepara un colador y cúbrelo con una gasa doblada en varias capas.
• Coloca un colador en la sartén y vierte la mezcla tibia. Como resultado, el requesón cremoso permanecerá en la gasa y el líquido se escurrirá hacia la sartén.
• En tarta de queso. Crema agria grasa con la adición de gelatina, requesón graso, bien molido por un colador + crema batida (20-35%), queso crema con crema agria y nata (proporciones 6: 1: 6).
• En crema. Ricotta dulce, rica crema agria.
• Al tiramisú. Crema agria alta en grasa con azúcar en polvo, yogur neutro, queso infantil sin aditivos + crema agria.




Por supuesto que vale la pena intentarlo. plato original con todos los componentes correctos para entender cuán diferente es su copia con su sustituto. Pero definitivamente podemos decir que quedará muy sabroso y, a veces, menos azucarado y rico en calorías. Por lo tanto, no tenga miedo de experimentar, porque las preferencias gustativas son muy individuales.

Para aprender a hacer mascarpone en casa mira el siguiente vídeo.

El mascarpone es un queso crema cuyo sabor suave muy similar a la crema agria de alta calidad y familiar para todos nosotros leche horneada. Se prepara mucho a partir de ello. deliciosos postres, se utiliza como aderezo para ensaladas y salsa para una variedad productos del mar. También se pueden consumir como plato aparte. Encontrar una alternativa digna a este tipo de queso no es una tarea fácil, pero se puede solucionar. A continuación te contamos cuál es la mejor forma de sustituir la delicia cremosa.

Los sustitutos más populares.

Chefs famosos y amas de casa talentosas han creado muchas variedades diferentes de delicioso queso crema. alternativas interesantes. Aquí están los mejores.

1. Budines y natillas. Para sustituir el mascarpone en varios postres, bastará con mezclar pudín en polvo con leche condensada o normal. natilla. Coloca la mezcla en el frigorífico durante 3 horas y ¡listo!

2. Crema espesa y cuajada de vainilla. Esta sustitución funciona mejor para postres dulces. Solo necesita tomar requesón normal para bebés con vainilla o masa de requesón de vainilla, batirlos con crema (la proporción debe ser de 2,5 a uno). Cuanto más grasa sea la nata, mejor. Aquí tienes un aderezo excelente y listo.

3. Queso ricotta. Ricotta - excelente queso, que tiene una muy sabor delicado y textura suave. Se puede utilizar en lugar del mascarpone en la mayoría de los casos. diferentes postres. Solo necesitas:

• tomar 200 g de ricotta y 250 g de nata (mínimo 25%);
• mezclar bien (en un procesador de alimentos o licuadora);
• Batir bien la mezcla, haciéndola aireada.

Hay que tener cuidado con la ricota. Este queso es muy versátil: puede ser tanto dulce como salado. Por eso aquí es necesario elegir la nota adecuada para que el sabor de la ricota sea lo más parecido posible al del mascarpone.

4. Queso Filadelfia". Filadelfia es muy Queso suave. Por consistencia y cualidades gustativas Es similar al mascarpone en muchos aspectos:

• tome un paquete de Filadelfia (300 g);
• 35 por ciento de crema (2 cucharadas);
• 3 cucharadas de crema agria (mínimo 20 por ciento);
• Mezclar bien los ingredientes.

Además del Philadelphia, también puedes utilizar un queso clásico sin aditivos llamado Rama Bonjur.

5. Requesón graso. La receta es muy simple:

• batir el requesón entero (350 g) y 100 ml de nata (mínimo 25%);
• añadir azúcar (150 g) y jugo de limon(solo un poco: 4-5 gotas son suficientes);
• poner también 2 huevos, mientras separamos las yemas y las claras y las añadimos por separado;
• Batir los ingredientes hasta obtener una masa sólida parecida a la nata.

Si la mezcla resultante no queda lo suficientemente espesa, agrega un poco de gelatina.

6. Nutella (crema agria). Por supuesto, no es tan tierno y de sabor suave como el mascarpone, pero, sin embargo, hasta queso famoso Nutella no está muy lejos. Apto para tartas normales.

Reemplazar mascarpone por postre de tiramisú

No hay mascarpone, pero ¿realmente quieres tiramisú? Ningún problema. Justo:

• Tome requesón que no tenga glaseado.
• Aprovechar yogur griego. Por cierto, en esta versión el “tiramisú” será menos calórico, aunque propiedades gustativas no sufrirá ningún daño.
• Tome requesón y crema agria en proporciones iguales. Es cierto que esta opción tiene un sabor ligeramente diferente al agradable dulzor del mascarpone. Tiene una ligera acidez refinada.

Reemplace el mascarpone por tarta de queso (también conocida como tarta de requesón)

al cocinar pastel de requesón Mascarpone es un gran sustituto de:
1. Crema agria de alta calidad(con alto contenido en grasas). Un kilogramo de esta crema agria corresponde aproximadamente a 750 g de mascarpone.

2. queso almette. La receta es sencilla:

• tomar 400 g de almette;
• agregue 3 cucharadas de crema (al menos 40%) y la misma cantidad de crema agria grasa;
• Batir los ingredientes anteriores hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Sigue igual almeta plus requesón granulado y además crema mediterránea(también conocido como "Fitaki Crème"). Preparémoslo así:

• tomar 300 g de almette y 150 g de queso fetaka;
• agrega 3 cucharadas de requesón granulado;
• Batir bien los ingredientes anteriores.

En términos de sabor, la mezcla resultante de queso y cuajada no es peor que el mascarpone.

¿O tal vez no sustituirlo, sino hacer tu propio mascarpone casero?

Hacer mascarpone tú mismo también es una opción, sobre todo porque aquí no hay nada complicado. Justo:

• Tomar un litro de nata (25 por ciento mínimo).
• Calentar la nata al baño maría a una temperatura máxima de 85 grados.
• Agrega 3-4 cucharadas de jugo de limón (natural).
• No dejes reposar la mezcla, revuelve constantemente.
• Después de unos 15 minutos (cuando la mezcla "cuaje" y se vuelva pastosa), transfiera el futuro delicioso queso en un colador. Antes de hacer esto, forra el colador con varias capas de gasa.
• Mezclar bien (entonces el suero se escurrirá más rápido).
• Cuando la masa se haya enfriado, guarda el futuro delicioso en el frigorífico.

¡Al día siguiente tendrás lista una versión casera y económica de mascarpone!

Cuando un queso tan lujoso como el mascarpone no se encuentra en los lineales de las tiendas o su precio es demasiado alto, un reemplazo digno se puede preparar sin dificultad.

La mayoría de las veces, cuando escuchas la palabra "queso", tu cabeza te trae a la mente la imagen de una pieza triangular amarilla envuelta en una película y con pequeños agujeros en su interior. Este producto funde, corta y ralla perfectamente. Sin embargo, existen variedades que recuerdan más a la nata que al queso habitual. Uno de esos productos es el queso mascarpone, que apareció por primera vez en Italia en la región de Lombardía.

Los italianos están seguros de que la historia de su aparición se debe a pura casualidad. Para preparar los famosos parmesano duro era necesario tener leche sedimentada, sobre la cual se recogía la nata encima. Esta crema se consideró no apta para cocinar. quesos duros y se echaban a perder rápidamente, por lo que un aprendiz permitió que los recogiera para untarlos en panes planos comunes. Así nació el primer queso crema italiano. Y el nombre proviene de la palabra lombarda “mascarpa”, que simplemente significa “requesón”.

Característica

El mascarpone es significativamente diferente del suave al que estamos acostumbrados. queso cuajado debido a que no se utiliza suero en su elaboración. La diferencia entre cremoso y productos de cuajada obvio: este queso recuerda más a una masa batida espesa, suave y homogénea, que a un grano masa de cuajada. También tiene un sabor diferente al de los quesos blandos habituales, que en su mayoría son ácidos y salados. El mascarpone es muy parecido al queso crema Filadelfia, con el que se elabora el famoso panecillo del mismo nombre. La producción de queso tierno tanto a nivel industrial como doméstico es la misma y no presenta mucha dificultad.

• El ácido tartárico o cítrico se mezcla con gran cantidad graso crema fresca, extraído de la leche. EN receta tradicional Se utilizaba leche de búfala, pero hoy en día casi todo el queso crema se elabora con leche de vaca normal.
• La masa resultante se pone al fuego y se calienta lentamente. No es necesario que llegue al punto de ebullición, de lo contrario la nata se puede cuajar y el queso no quedará como debería.
• La masa, hervida hasta que esté tierna, se coloca en un paño o gasa y se cuelga un rato. Esto permitirá que el exceso de líquido se drene y cree una estructura. producto terminado aún más tierno y sedoso. El mascarpone debe verse muy espeso. crema de mantequilla, no formar grumos, pero no esparcir por la superficie.

Composición y contenido calórico.

El mascarpone, elaborado con nata fresca, contiene mucho sustancias útiles. Esto incluye ácido láctico, calcio y proteínas: todo lo que contiene grandes cantidades en leche fresca normal. Tratamiento térmico en temperaturas bajas ah y ausencia solución salina le permite conservar casi todas las vitaminas y minerales en su composición:

• la mayoría de las vitaminas B;
• vitaminas A, K, C, D y PP;
• magnesio;
• fósforo;
• sodio;
• potasio;
• zinc.

El contenido calórico y BJU del producto dependen del contenido inicial de grasa y de la calidad de la nata. El contenido de grasa del mascarpone real es de al menos el 80%, y en 100 g delicia cremosa Contiene hasta 430 kcal, 6,2 g de proteínas, 5,8 g de carbohidratos y 45 g de grasa. Dado que prácticamente no se utiliza en forma pura, y mezclado con otros ingredientes, se vende en pequeños envases de plástico que pesan entre 100 y 300 gramos.

Beneficio

A pesar del alto contenido en grasas y calorías del queso tierno, tanto los chefs como los médicos recomiendan consumirlo de vez en cuando. Esto se debe a muchos propiedades útiles Mascarpone de calidad.

• Gracias a su preparación rápida y suave, casi todas las vitaminas y microelementos beneficiosos permanecen en el producto terminado y, por tanto, en el postre preparado con este queso. Las vitaminas de ciertos grupos son útiles para determinadas enfermedades. Las vitaminas B participan en el crecimiento celular y los procesos metabólicos del cuerpo. El ácido nicotínico (PP) regula el metabolismo de las grasas humanas, descomponiendo los carbohidratos y convirtiéndolos en energía. Y las vitaminas A, C y D son responsables de la inmunidad y del estado de la piel, el cabello y las uñas.
• Los antioxidantes contenidos en el queso crema protegen y fortalecen el organismo, ralentizando el envejecimiento de las células. Estudios recientes han demostrado sus beneficios en la lucha contra el cáncer.
• Los microelementos incluidos en forma de magnesio, zinc y fósforo ayudan a afrontar el estrés, calman el sistema nervioso y ayudan con la depresión. Y el delicado sabor cremoso del mascarpone, que se derrite en la lengua, brinda un verdadero placer y mejora el estado de ánimo.
• El potasio y el calcio incluidos en la composición son necesarios para personas con enfermedades del sistema musculoesquelético, con fracturas y lesiones de articulaciones y huesos.

Dañar

Desafortunadamente, no todas las personas pueden activar este modo tan gentil. producto cremoso a tu menú. Su alto contenido en grasas y su alto contenido calórico hacen del mascarpone un manjar prohibido para las personas que padecen obesidad alimentaria y siguen una determinada dieta.

No se recomienda su uso en diabéticos, personas con úlceras de estómago y enfermedades gastrointestinales. Si tienes problemas de hígado e intolerancia a la lactosa, debes evitar por completo cualquier queso en tu dieta, por muy sabrosos y saludables que sean. Los niños de dos años en adelante pueden comer postres de queso, pero no debe incluir dicho queso en alimentos complementarios para bebés, es mejor limitarse al requesón normal.

Reglas y períodos de almacenamiento.

Mascarpone es producto perecedero. Después de abrir el paquete sellado, se puede almacenar no más de 2-3 días en el refrigerador a una temperatura de 5 a 10 grados. Bajo ninguna circunstancia debes dejarlo sobre la mesa o en un cajón caliente; esto hará que el queso se agrie en tan solo un par de horas. A diferencia del queso denso normal, que se puede congelar, el producto cremoso no se puede guardar en el congelador. A partir de las bajas temperaturas se forman cristales de hielo en su estructura que, al descongelarse, se convierten en agua y hacen que el queso sea líquido e insípido.

Es mejor no comprar un producto tan caprichoso al por mayor y con anticipación, si puede comprarlo fácilmente en las tiendas más cercanas. Para aquellos que no tienen acceso a producto fresco, es mejor negarse a usarlo o reemplazarlo con análogos. Por ejemplo, queso ricotta cremoso, requesón tierno Philadelphia o Almette.

Según las opiniones de muchas amas de casa, en muchos postres son prácticamente indistinguibles del mascarpone casero.

Uso en la cocina

En Italia, el mascarpone se suele combinar con otros quesos para darle más sabor. sabor brillante. La mayoría de las veces se trata de Gorgonzola, que incluye un sabor especial. moho azul. Una mezcla de quesos se sirve como aperitivo con vino, sobre bruschetta o galletas. En la tierra natal del Mascarpone, en Lombardía, se mezcla con anchoas picadas y se le añaden hierbas, aceitunas y especias picantes. lo hacen con el varias sopas, risotto y puré de patatas.

Sin embargo, la mayoría de las veces el producto cremoso se utiliza en la preparación de postres. Este dulces famosos llamado "tarta de queso" o "tiramisú", varias cremas para canutillos y pasteles. Se mezcla con licores y almíbar, se le añaden frutos rojos y frutas, chocolate y caramelo. Este uso tan extendido se debe a una de sus características: cuando altas temperaturas El queso tierno no cambia de forma, a diferencia del queso duro, por lo que es ideal para cualquier horneado.

Desafortunadamente, no siempre es posible comprar productos de alta calidad a un precio asequible y, en algunas ciudades, generalmente es difícil encontrar este manjar extranjero. Para prepararlo, necesitará crema espesa de alta calidad (al menos un 30% de grasa), que también es bastante difícil de encontrar en una tienda normal. Por lo tanto, muchas amas de casa han aprendido a hacer un análogo del mascarpone casero a partir de crema agria grasa normal. Para hacer esto necesitarás:

• 1 litro de crema agria 25% de grasa;
• 300ml leche fresca cualquier contenido de grasa;
• 2 cucharaditas de jugo de limón, preferiblemente recién exprimido.

La crema agria se combina con la leche y se revuelve hasta que quede suave. La mezcla resultante se vierte en una cacerola con fondo grueso y se coloca sobre fuego lento, revolviendo constantemente. Tan pronto como la temperatura alcance los 70-75 grados y aparezcan las primeras burbujas en la mezcla de crema agria y leche, debes verterle jugo de limón y mezclar todo. Se apaga el fuego, se tapa bien la cacerola con una tapa y se deja enfriar durante media hora. Una vez transcurrido el tiempo especificado, se debe arrojar la masa sobre un colador forrado con una gasa en dos capas y se debe dejar escurrir la humedad. Queso listo Mételo en el frigorífico y déjalo reposar durante varias horas, o mejor aún, durante la noche.

Si quedan pequeños grumos en el queso, puedes licuarlo con una batidora a alta velocidad.

Recetas

La mejor forma de utilizar Mascarpone casero o comprado en la tienda es hacer la famosa tarta de queso de Nueva York. Para hacer esto necesitarás:

• 300 g de galletas de mantequilla;
• 100 g de mantequilla derretida;
• 600 g de mascarpone;
• 150 g de azúcar granulada;
• 3 huevos de gallina;
• 200 ml de nata espesa al 25-35%.

Para hornear necesitará un molde desmontable con un diámetro de 20-24 cm y una altura de al menos 6 cm. Todos los ingredientes deben estar temperatura ambiente, y la mantequilla se derrite, por lo que es necesario sacarlos del frigorífico con antelación. Empieza a preparar la tarta de queso en capas con la base. Para esto Mantecada se pasa por una picadora de carne, se desmenuza con una licuadora o se rompe con un rodillo común. Recibió migas de arena combinar con derretido manteca y colocar en el fondo de un molde forrado con papel pergamino. La base colocada debe compactarse cuidadosamente a mano o con cualquier vaso de vidrio.

Puede hacer lados a partir de una masa plástica de este tipo o puede limitarse solo a la base. La forma compactada se coloca en el horno a 200 grados durante 10 minutos para que las galletas “cuajen” y queden como una torta sólida.

Queso crema Remueve con el azúcar hasta que quede suave, lo mejor es hacerlo con un robot de cocina o batidora encendida a velocidad mínima. Agregar a la mezcla uno por uno. huevos de gallina, después de cada crema hay que mezclar bien con una espátula. Después de los huevos, se agrega la crema espesa y se vuelve a mezclar la mezcla. Debes intentar no batir, solo mezclar. queso crema De lo contrario, aparecerán pequeñas burbujas en el pastel terminado. Crema lista verter en el molde encima del bizcocho y meter al horno durante 10 minutos a 200 grados. Una vez transcurrido el tiempo especificado, la temperatura debe reducirse a 105-110 grados y hornear la tarta de queso durante otra hora y media.

No es necesario sacarlo de inmediato. pastel listo de horno, de lo contrario se asentará rápidamente. Lo mejor es esperar 40 minutos a que se enfríe, luego dejar reposar el molde sobre la mesa otros 40 minutos antes de meterlo en el frigorífico. Para soltar la tarta de queso del molde, pase un cuchillo afilado por el borde interior del molde y ábralo con cuidado.

El plato se sirve en porciones en un plato grande y plano, puedes verter chocolate encima del trozo, ponerle una bola de helado o decorarlo con frutas y bayas.

Mascarpone... Suave, cremoso, con un delicado sabor cremoso. ¡Este es un dúo increíble del sabor de la aromática leche horneada y la crema agria de la abuela de tu infancia! El nombre es apropiado: "mas que bueno" en español significa "mejor que bueno".

Desafortunadamente, este queso de lujo no se puede encontrar en todas las tiendas y el precio no es muy asequible.

Y por suerte te topaste con una increíble receta de tarta con crema de mascarpone, quieres darte un capricho con un auténtico tiramisú o repetir la bomba. aperitivo buffet de mascarpone y anchoas...

Como sabemos, no existen personas insustituibles. ¡Este queso italiano tan publicitado no es una excepción!

¿Cómo sustituir el mascarpone para ahorrar dinero y no perder el sabor del plato? Le informamos sobre las mejores opciones posibles.

Poder. A menos, por supuesto, que seas un crítico de restaurantes y saludes experimentos culinarios. Pero es importante considerar qué plato necesita reemplazo. En un caso, el queso para niños ayudará, en otro, el yogur, en el tercero, otro queso.

¿Con qué se puede sustituir el mascarpone? Una opción universal es hacer queso mascarpone en casa. Aquí también hay muchas opciones, elige a tu gusto. Para usted: nuestra selección de las “7 mejores recetas caseras de mascarpone”.

La receta más sencilla de mascarpone casero:

• 1 litro de buena nata espesa (al menos 25%);
• 3 cucharadas de jugo de limón.

Calentar la nata al baño maría, sin superar la temperatura de 90°C, añadir el jugo. Continuar calentando a fuego lento, revolviendo constantemente. Por lo general, el queso tarda 15 minutos en endurecerse. Coloca un colador en una cacerola, cúbrelo con varias capas de gasa, pon allí la mezcla aún caliente y amasa para que el suero gotee más rápido que el vidrio. Cuando se enfríe lo guardamos en el frigorífico hasta la mañana.

Por la mañana podrás crear obras maestras culinarias¡Con tu mascarpone casero!

Existe una opción aún más sencilla y aún más cremosa:

¡Sin calefacción y sin ácido cítrico!

Compra una buena nata casera de una abuela de confianza, congélala completamente, luego descongélala y déjala escurrir sobre una gasa. ¡Todo!

Los cocineros especialmente escrupulosos pueden indignarse: dicen que el mascarpone no se puede sustituir y comprarlo ahora no es un problema.

Para mí, personalmente, otra ventaja a favor de un análogo casero del queso mascarpone fue la composición indicada en el mascarpone comprado en la tienda: ¡crema + ácido cítrico!

Por cierto, sabía a crema casera normal, a todos les gustó más mi mascarpone.

¿Qué puede reemplazar al mascarpone?

Gracias a los chefs generosos y generosos, ya no tendrás que devanarte los sesos sobre qué puede sustituir al queso mascarpone. No es necesario reinventar la rueda, simplemente elige la opción que más te convenga.

1. Puedes sustituir el mascarpone en postres, por ejemplo, en el tiramisú, por este riquísimo: mezclar un paquete de pudín o natillas en polvo con leche condensada, Siguiendo las instrucciones del paquete, en su lugar se utiliza leche condensada. leche normal. Colocar en el frigorífico durante 2 horas. Esta mezcla se utiliza en tiramisú en lugar de mascarpone con yemas.

2. Batir las tartas de queso baby de vainilla con crema espesa en una proporción de 2,5:1. También funcionará vainilla masa de cuajada sin aditivos. Por supuesto, esta opción es para platos dulces.

3. El queso mascarpone se puede sustituir... por otro queso. Este una buena opción Tanto para platos dulces como salados, y no hay necesidad de preocuparse por cocinar.

¿Qué queso puede sustituir al mascarpone?

• queso Filadelfia;
• queso almette;
• queso crema "Bonjour";
• queso "Rama Bonjur"(clásico, sin aditivos).

¿Es posible sustituir el mascarpone por ricotta? Si, después de todo queso ricotta muy parecido al mascarpone tanto en sabor como en sus cualidades. Pero la ricotta puede ser tanto dulce como salada y ahumada: elija el tono deseado.

Lo único negativo es que la ricota, como el mascarpone, es un invitado raro en nuestro frigorífico.

4. Batir el requesón graso, preferiblemente casero, con crema espesa, azúcar y 5-6 gotas de jugo de limón. Si la consistencia no es lo suficientemente espesa, puedes agregar gelatina. El resultado es una masa suave y al mismo tiempo fuerte.

CCrea agria. Pero muy fresco y muy graso, "para que una cuchara pudiera caber en él". Dicen que la crema agria casera se utiliza para sustituir al mascarpone en el tiramisú. cocineros italianos restaurantes famosos...

¿Con qué más se puede sustituir el mascarpone en el tiramisú?

Yulia Vysotskaya en uno de los episodios de "Eating at Home" recomendó sustituir el queso mascarpone si fuera necesario Quesos cuajados sin glaseado.

Otra opción - matsun (matsoni) o yogur griego. Es importante que las galletas queden crujientes. Una ventaja adicional es que este tiramisú tendrá muchas menos calorías.

Algunas amas de casa afirman que el tiramisú a base de mascarpone tiene sabor azucarado. Pero con requesón y crema agria (muela 50/50) – ¡perfecto! El sabor es cremoso, pero no empalagoso, pero con una agradable acidez.

¿Lo quieres con una nota salada? Prueba a hacer tiramisú con queso fundido sin aditivos aromatizantes. ¡Mi amigo hace exactamente esto y afirma que el sabor es divino!

¿Qué puede sustituir al mascarpone en crema?

Queso ricotta. Agrega la crema. No es una opción muy económica.

Requesón graso , idealmente, casero.

Crema agria + Nutella – el sabor es, por supuesto, diferente al del mascarpone, pero ¡qué delicioso! Y alto en calorías...

Tú decides cómo sustituir el mascarpone en un bizcocho, todo depende de lo que quieras: ahorrar dinero, jugar con el gusto o reducir el contenido calórico.

CCrea agria. Compramos 1 kg de crema agria buena y probada, por la noche la ponemos sobre una gasa doblada varias veces y la colgamos hasta la mañana. ¡Todo lo que queda es enfriar la masa de crema agria y la pregunta de con qué reemplazar el mascarpone en la tarta de queso puede considerarse resuelta! De un kilogramo crema agria de calidad resultan unos 750 g a la mascarpone.

Mezcla de cuajada y nata. Necesitará requesón y crema con toda la grasa (al menos un 20% de grasa). Enfriar la nata y batir hasta obtener una espuma fuerte. Moler el requesón por un colador grueso y agregarlo a la nata, batir nuevamente. Hay que admitir que una tarta de queso con un sustituto de mascarpone no quedará tan tierna, pero tendrá una consistencia aterciopelada increíble.

Queso almette (cremoso) + crema agria + nata. 300 g de “Almette”, 3 cucharadas de nata agria y la misma cantidad de nata (35% de grasa) batir hasta consistencia homogénea. Este análogo del mascarpone le ayudará a preparar tanto tarta de queso como tiramisú.

“Almette” con “Crema Mediterránea FITAKI Creme” y requesón granulado. “Almette” cremosa – 2 frascos, “FITAKI” – 1 frasco, requesón – 2 cucharadas. Batimos todo y obtenemos una masa de queso y cuajada muy sabrosa. ¡La tarta de queso no quedará peor que en el restaurante! ¡Y además muy económico!

Recopilamos todas estas opciones de diferentes cocineras y amas de casa, cada una afirmando que su alternativa es la mejor. ¡Cómo reemplazar el queso mascarpone depende de ti! Lo mejor es probar varias opciones y encontrar la tuya.

¡No tengas miedo de experimentar en la cocina, porque como resultado nacen platos completamente nuevos que no son inferiores, y a veces incluso superan, a los ya aburridos clásicos!

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