फलों की रोटी। दाल रेसिपी। बिना खमीर के फलों की रोटी।

24 खाना पकाने के विकल्प नुस्खा " फलों की रोटी"फोटो से साइट पर कदम दर कदम

रोटी नहीं, बल्कि एक छोटी सी स्वादिष्ट खुशी!

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30 सेंटीमीटर लंबी ईंट के रूप में 1 ब्रेड के लिए उत्पाद

• 125 ग्राम सूखे अंजीर
  125 ग्राम किशमिश
  150 ग्राम सूखे क्रैनबेरी
  350 मिली सेब का रस
  2-3 बड़े चम्मच रोमा
  1 संतरा
  50 ग्राम हेज़लनट्स
  50 ग्राम अखरोट
  100 ग्राम पिसे हुए बादाम
  250 ग्राम आटा (या तो वर्तनी या साबुत आटा)
  2 चम्मच बेकिंग पाउडर
  2 चम्मच जमीन दालचीनी
  2 बड़ी चम्मच शहद + 1-2 चम्मच शहद (तैयार ब्रेड को चिकना करने के लिए)

खाना बनाना

1. छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. फलों के टुकड़ों को में भिगो दें सेब का रसऔर 30 मिनट के लिए रम।
3. अवन को 170°C पर गरम करें।
4. संतरे को धो लें। एक महीन कद्दूकस पर जेस्ट निकालें। रस निचोड़ लें।
सूखे मेवे डालें।
5. नट्स को दरदरा काट लें और सूखे फ्राई पैन में थोड़ा सा भून लें.
6. सभी उत्पादों को मिलाएं।

इस तरह के फलों की ब्रेड या मफिन कई देशों में पारंपरिक क्रिसमस ट्रीट हैं।
ब्रेड में बहुत सारे टॉपिंग और थोड़ा आटा होता है - आटा और फल का अनुपात वजन के हिसाब से 1:1 से 1:2 तक होता है।
इन फलों की रोटियों को परिपक्व होने में काफी समय लगता है। इसलिए, उन्हें क्रिसमस से लगभग एक महीने पहले बेक किया जाता है। इस समय के दौरान, फल ​​से सुगंधित नमी पूरे आटे में पुनर्वितरित हो जाती है, जिससे यह नरम, नम, घना हो जाता है, टूटता नहीं है।
इस रोटी को पकाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। आपको फल को पहले से भिगोने की जरूरत है। और फिर सब कुछ सरल है - आटा गूंधें, भरने में मिलाएं और सेंकना करें। एकमात्र कठिनाई सही उम्र बढ़ने की प्रतीक्षा करना है।

मिश्रण

~ 1 कप आटा गूंथने के लिए, बादाम और कैंडीड फल सजावट के लिए, 20 ग्राम मक्खन ग्रीसिंग के लिए

भरने

100 ग्राम सूखे खुबानी, 100 ग्राम काली किशमिश, 100 ग्राम हल्की किशमिश, 40 ~ 50 ग्राम संतरे, 100 ग्राम मिश्रित मेवे (बादाम + अखरोट + हेज़लनट्स), 40 ग्राम कॉन्यैक (या रम या ब्रांडी), 160 ग्राम संतरे का रस

मसाले

1/4 ~ 1/3 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, एक चुटकी पिसी हुई लौंग, ऑलस्पाइस, जायफल

ओपरा

1 कप पानी, 1 चम्मच चीनी, 20 ग्राम ताजा खमीर या 5.6 ग्राम सूखा खमीर डॉ। ओटकर

गूंथा हुआ आटा

400 ग्राम आटा, 1/4 कप चीनी, 1/5 चम्मच नमक

पहला दिन
मेवे (बादाम और हेज़लनट्स), छिलका, कटा हुआ छोटे - छोटे टुकड़ेऔर सूखा।

सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें, पानी निकाल दें।
ब्रांडी मिश्रण में डालें संतरे का रस. रस और शराब की मात्रा स्वाद के लिए लें, लेकिन तरल की कुल मात्रा 200 ग्राम होनी चाहिए।
रात भर या रात भर छोड़ दें। जलसेक के दौरान, दो बार हिलाएं ताकि शीर्ष फल जो तरल से भरे नहीं हैं नीचे चले जाएं।

यदि कोई तैयार कैंडीड फल नहीं हैं, तो उन्हें स्वयं बनाएं।
1 या 2 संतरे से छिलका हटा दें। नरम होने तक उबालें बड़ी संख्या मेंपानी।
अगर छिलका बहुत कड़वा है, तो आपको इसमें पकाने की जरूरत है तीन पानी- उबालने के बाद तीन बार पानी बदल लें.
उबले हुए छिलके को पानी से निकाल कर हवा में ठंडा कर लें।
छोटे क्यूब्स में काटें और थोड़ी चीनी (एक संतरे से लगभग 1 ~ 1.5 बड़े चम्मच प्रति छिलका) मिलाएं।
रात भर छोड़ दें।

दूसरा दिन
खमीर भंग गर्म पानी 1 चम्मच चीनी के अतिरिक्त के साथ।
जब आटा झागदार हो जाए तो इसे चीनी और नमक मिलाकर आटे में डालें।
आटा गूंधना।
आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आकार में दोगुना होने तक छोड़ दें।
अगर इस्तेमाल किया जाता है ताजा खमीर, फिर आटा फिर से गूंथा जाना चाहिए और फिर से उठने देना चाहिए।

जब आटा बढ़ रहा हो, तो फिलिंग तैयार कर लें।
किशमिश के आकार के बड़े सूखे मेवे (सूखे खुबानी, प्रून) काट लें। उन्हें रसोई की कैंची से काटना सुविधाजनक है।
सूखे मेवों में मसाले डालें, नट्स और कैंडीड फ्रूट्स डालें; मिश्रण

गुथे हुए आटे का लगभग 1/5 भाग काट कर अलग रख दें।
बाकी के आटे को गोलाकार में बेल लें।
भरावन बिछाएं।

भरावन के ऊपर आटे के किनारों को इकट्ठा कर लें।

मैदा को मेज पर रखिये और आटा गूंथना शुरू कर दीजिये ताकि भरावन समान रूप से वितरित हो जाये. इसलिये फल गीला है, आटा भीग गया है और गूँथते समय, आपको अतिरिक्त आटा (लगभग 1 कप) डालना होगा।

तैयार आटे को एक बॉल में रोल करें।
बचे हुए आटे को एक बड़ी पतली परत में बेल लें और पानी से हल्के से ब्रश करें।
इसके ऊपर फलों का आटा लगाएं।

फ्रूट बॉल को फिट करते हुए, परत के किनारों को शीर्ष पर इकट्ठा करें।

बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें।
ब्रेड सीम को नीचे की तरफ रखें। इसके अलावा, ब्रेड को गोल आकार देने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। भाप को बाहरी आवरण को फटने से बचाने के लिए कांटे से कुछ छेद करें।
ब्रेड को क्लिंग फिल्म से ढक दें और लगभग 1.5 गुना बड़ा होने तक बढ़ने दें।

रिसेन ब्रेड को पाक ब्रश का उपयोग करके पानी से हल्का चिकना करें और बादाम और कैंडीड फलों से सजाएं।

ओवन को t=180°C पर प्रीहीट करें और उसमें ब्रेड के साथ एक बेकिंग शीट रखें।

ब्रेड को ढकने के लिए फॉयल पैन बना लें।
ब्रेड के बराबर व्यास का एक बर्तन लीजिये. इसे उल्टा कर दें। पन्नी के साथ कवर करें। यदि पन्नी संकीर्ण है, तो पन्नी की दो शीट क्रॉसवाइज फिट करें। झुर्रियों को चिकना करें। कंटेनर से पन्नी निकालें।

15 मिनट के बाद, ओवन खोलें और ब्रेड को पन्नी से ढक दें। इस समय तक, ब्रेड पर लाइटर बन जाना चाहिए। सुनहरा भूरा. यदि सतह पीली है, तो 5 मिनट के लिए और ढककर न रखें।

तापमान को 10 ~ 20 डिग्री सेल्सियस कम करें।
1 घंटा 10 मिनट ~ 1 घंटा 20 मिनट बेक करें।
फॉयल को ब्रेड से निकालें और हल्का ब्राउन होने तक बेक करें।

तैयार ब्रेड को ओवन से निकालें, पिघला हुआ मक्खन के साथ उदारता से चिकना करें, चर्मपत्र में लपेटें और रसोई के तौलिये में लपेटें।
जब ब्रेड ठंडी हो जाए, कसकर, बिना दरार के, पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख दें।
साथ ही लिपटे ब्रेड को बालकनी में t=0~8°C पर स्टोर किया जा सकता है।
ब्रेड एजिंग 2 से 4 सप्ताह तक रहता है।

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