कैसे 80 के दशक से गेहूं वोदका की एक बोतल बेचने के लिए। यूएसएसआर में मादक पेय या एक असंतुष्ट की आत्मा क्या चाहती है

GOST 12712-80 के अनुसार, YYKR को स्वाद और सुगंधित गुणों के आधार पर वोडका और विशेष वोदका में बांटा गया है। GOST 20 001-74 के अनुसार, वोदका है एल्कोहल युक्त पेय, छांटने के बाद सक्रिय कार्बन के साथ छंटाई उपचार द्वारा प्राप्त; विशेष वोदका एक उच्च श्रेणी का वोदका है जिसमें 40-45% की ताकत होती है जिसमें विशिष्ट सुगंध और हल्के स्वाद होते हैं।
1930 के दशक में, घरेलू वोदका उद्योग ने केवल चार प्रकार के वोदका का उत्पादन किया: 40%, 50%, 56% और स्पेशल मॉस्को। इनमें से पहले को साधारण गुणवत्ता का वोदका माना जाता था, बाकी - बढ़ी हुई गुणवत्ता का। "40%" वोदका के निर्माण में, आलू, अनाज या गुड़ से उत्पादित अल्कोहल का उपयोग किया गया था। वोडका "स्पेशल मॉस्को", "50%" - नया और "56%" - नया उच्च गुणवत्ता वाले डबल रेक्टिफिकेशन अल्कोहल से तैयार किए गए थे। इन वोदकाओं की तैयारी के लिए गुड़ से शराब का उपयोग करने की अनुमति नहीं थी। शराब को सही नदी के पानी से पतला किया गया था, जबकि वोदका में खनिज पदार्थों की मात्रा 500 मिलीग्राम से अधिक नहीं हो सकती थी, जिनमें से क्षारीय - 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं .
वोदका की गारंटीकृत शेल्फ लाइफ ने बड़े पैमाने पर और विशेष रूप से बड़े पैमाने पर शराब चोरी करना संभव बना दिया।

युद्ध के बाद की अवधि में, पहले नामित लोगों के साथ, स्टोलिचनाया वोदका और 95% पीने वाली शराब का उत्पादन शुरू हुआ। पहले की तरह, वोडका "40%", "50%" और "56%" सही वीबीडीए के साथ केवल अल्कोहल का मिश्रण थे, चारकोल से उपचारित और फ़िल्टर्ड। स्टोलिचनाया वोदका के निर्माण में, 1 छँटाई वोदका में 20 ग्राम चीनी घोल दी गई थी, और वोडका मॉस्को स्पेशल 40% में बेकिंग सोडा और एसिटिक एसिड का इस्तेमाल किया गया था।
अल्कोहल पीना नरम पानी के साथ अनाज और आलू से उत्पादित रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल का मिश्रण था। अल्कोहल को पानी में मिलाने के बाद, घोल को छानने और उम्र बढ़ने के अधीन किया गया था; कोई सक्रिय कार्बन उपचार नहीं किया गया था।
वोदका के भौतिक-रासायनिक मापदंडों के लिए उस समय की नियामक आवश्यकताएं और दारू पि रहा हूँतालिका में दिए गए हैं। 56.

समय के साथ, वोडका की श्रेणी में काफी विस्तार हुआ है, और पहले उत्पादित वोदका के लिए नई नियामक आवश्यकताओं को पेश किया गया है।वोडका का उत्पादन निम्नलिखित नामों से किया गया: "वोदका" (OST 18-7-76): "40%" (GOST 12714-67); "50%" -नया और "56%" -नया (GOST 12712-67); "रूसी", "अतिरिक्त", "स्टारोरुस्काया वोदका", "गेहूं", "साइबेरियन", "स्टोलिचनया", "मास्को स्पेशल", "राजदूत", " सोने की अंगूठी", "गोल्डन गेट" - सभी GOST 12712-80 के अनुसार और वोडका विशेष की सीमित मात्रा में: "यूक्रेनी गोरिल्का", "न्यू", "डिजिड्रेज", "क्रिस्टल - डिजिड्रेज", "वीरू-वाल्गे", "लिटुविश्के स्काईड्रियन" ("लिथुआनियाई पारदर्शी"), "उत्सव"।
अल्कोहल। GOST 12712-80 के अनुसार, वोडका और विशेष वोडका तैयार करने के लिए केवल एथिल अल्कोहल का उपयोग किया जाना चाहिए।

तालिका 56। वोदका और शराब पीने के भौतिक और रासायनिक मापदंडों के लिए आवश्यकताएँ - लिंक देखें

GOST 5962-67 (तालिका देखें। 41) के अनुसार खाद्य कच्चे माल से उत्पादित उच्चतम शुद्धता, "अतिरिक्त" या "लक्स" का सुधार। किसी विशेष वोडका को तैयार करने के लिए प्रयुक्त अल्कोहल का ग्रेड तालिका में दिया गया है। 57. निर्यातित वोडका केवल अतिरिक्त या लक्स अल्कोहल से तैयार किए जाते हैं, जो स्वस्थ अवस्था में अनाज से उत्पादित होते हैं।

पानी। पानी की गुणवत्ता, उदाहरण के लिए, 40% वोदका में वजन के हिसाब से 60% से अधिक है, एक अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यूएसएसआर में, वोदका बनाने के लिए केवल प्राकृतिक, मुख्य रूप से नदी के पानी का उपयोग किया जाता था।

किसी विशेष स्रोत से लिए गए प्राकृतिक जल में हमेशा विभिन्न पदार्थों की अशुद्धियाँ घुली हुई और निलंबित अवस्था में होती हैं। ये अशुद्धियाँ पानी में चली जाती हैं जब यह सतह पर और मिट्टी की परतों के साथ-साथ बादलों के निर्माण और गति की प्रक्रिया में चलती है।
पानी में घुलने वाले पदार्थों का प्रतिनिधित्व किया जाता है: खनिज मूल के लवण - कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, मैंगनीज, तांबा; कार्बनिक मूल के पदार्थ और लवण - ये मुख्य रूप से पशु और पौधों की दुनिया के अवशेषों के क्षय उत्पाद हैं; मानव उत्पादन गतिविधियाँ - खनिज और जैविक उर्वरक, अपशिष्ट जल के घटक और औद्योगिक उद्यमों से उत्सर्जन।
निलंबित पदार्थ खनिज और कार्बनिक मूल, कोलाइड्स और सूक्ष्मजीवों के सबसे छोटे कणों द्वारा दर्शाए जाते हैं।
पानी में इन अशुद्धियों की मात्रा उस मिट्टी की संरचना पर निर्भर करती है जिस पर वह चलती है, मानव उत्पादन गतिविधियाँ, और पूरे वर्ष में महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकती हैं। यह बर्फ के पिघलने और बाढ़ की अवधि के दौरान नदी, झील और कुएं के पानी के लिए विशेष रूप से सच है। सभी अशुद्धियाँ पानी के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और भौतिक-रासायनिक मापदंडों को प्रभावित करती हैं, और उनकी सामग्री के आधार पर, यह कठोर या नरम, नमकीन या ताज़ा, बादलदार या पारदर्शी, रंगीन या रंगहीन हो सकता है, एक या दूसरी गंध हो सकती है।
पानी की कठोरता उसमें मौजूद कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण से निर्धारित होती है। उनकी सामग्री में वृद्धि के साथ, पानी की कठोरता बढ़ जाती है। पानी की कठोरता मिलीग्राम समकक्ष में व्यक्त की जाती है - प्रति लीटर (1 डीएम) पानी (मिलीग्राम-इक्विव / एल) कैल्शियम या मैग्नीशियम आयनों के रिबन; (मिलीग्राम-eq/डीएम)। 1 mg-eq/l की कठोरता पानी में 20.04 mg Ca आयनों या 12.16 mg Mg आयनों की सामग्री से मेल खाती है। कभी-कभी वे कठोरता की पुरानी अभिव्यक्ति का उपयोग करते हैं - जर्मन डिग्री में: कठोरता की 1 जर्मन डिग्री पानी में 10 मिलीग्राम CaO की सामग्री से मेल खाती है, अर्थात 1 meq 2.004 के बराबर है।
पानी की कठोरता की विशेषता है: ए) सामान्य कठोरता; बी) अस्थायी या हटाने योग्य कठोरता; ग) निरंतर कठोरता। इस मामले में, कुल कठोरता अस्थायी और स्थायी कठोरता का योग है।
अस्थाई या हटाने योग्य कठोरता कैल्शियम और मैग्नीशियम के कार्बोनिक एसिड लवण के कारण होती है। जब पानी को उबाला जाता है तो ये लवण अवक्षेपित हो जाते हैं।
लगातार कठोरता कैल्शियम और मैग्नीशियम के सल्फेट और क्लोराइड लवण के कारण होती है, जो पानी उबालने पर अवक्षेपित नहीं होते हैं।
प्रचलित मामलों में, वोदका उत्पादन संयंत्र उपयोग करते हैं पेय जलसार्वजनिक जल आपूर्ति प्रणालियों से और बड़े औद्योगिक केंद्रों में स्थित, पानी विशेष रूप से मानव अपशिष्ट उत्पादों से प्रदूषित होता है। पीने का पानी (GOST 2814-73) कई सैनिटरी और महामारी संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करता है जो इसके संतोषजनक ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को सुनिश्चित करता है। यह रासायनिक और विकिरण संरचना के मामले में हानिरहित है और महामारी विज्ञान की दृष्टि से सुरक्षित है। हालांकि, वोडका बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की आवश्यकताएं बहुत अधिक हैं। विशेष रूप से, प्राकृतिक गैर-नरम पीने के पानी में 1 mg-eq / dm से अधिक की कठोरता नहीं होनी चाहिए, नरम और अलंकृत - 0.36 mg-eq / dm तक (GOST 12712-80 के अनुसार)। निर्यात किए गए वोडका के लिए, ये आवश्यकताएं और भी अधिक कठोर हैं: प्राकृतिक पीने के पानी में 1 mg-eq / dm से अधिक की कठोरता नहीं होनी चाहिए, ठीक किया गया, नरम सहित, - 0.1 mg-eq / dm तक (GOST 27907- के अनुसार) 88). सामान्य सामग्री खनिज लवणपानी की मात्रा 0.5 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।इसलिए, आवश्यक नमक संरचना, पारदर्शिता, क्रिस्टल चमक और गंधहीनता सुनिश्चित करने के लिए, पीने के पानी को अल्कोहल के साथ मिश्रित करने से पहले उपचारित किया जाता है: नरम, फीका पड़ा हुआ, गंधहीन, फ़िल्टर्ड। ऐसा उपचार पानी के प्रयोगशाला विश्लेषण के आधार पर किया जाता है और प्रत्येक मामले में विभिन्न तकनीकी संचालन और प्रयुक्त रसायनों की मात्रा शामिल होती है।
कभी-कभी पानी लगभग पूरी तरह से विखनिजीकृत (डीसाल्टेड) होता है, जिसके परिणामस्वरूप इसके गुण आसुत जल के गुणों के करीब हो जाते हैं। ध्यान दें कि यूएसएसआर में आसुत जल का उपयोग वोदका बनाने के लिए नहीं किया गया था: इसके साथ तैयार वोदका में "खाली" स्वाद होता है।

चारकोल छँटाई प्रसंस्करण। यूएसएसआर में 1930 के दशक से, छँटाई को केवल सक्रिय कार्बन के साथ संसाधित किया गया है। इसी समय, चारकोल की तुलना में छंटाई और खुराक के साथ इसके संपर्क की अवधि काफी कम हो गई थी, क्योंकि विश्लेषणात्मक अध्ययन और चखने के आधार पर यह पाया गया कि सक्रिय कार्बन के साथ छंटाई के संपर्क की अवधि 30 से अधिक नहीं होनी चाहिए मिनट।इस समय के दौरान, वोदका के स्वाद में सुधार नहीं होता है और इसके अलावा, बिगड़ सकता है, क्योंकि इसमें एल्डिहाइड की मात्रा बढ़ जाती है। यह माना जाता था कि जब छँटाई को निर्दिष्ट समय के भीतर संसाधित किया जाता था, तो प्रति छँटाई की मात्रा में 16 ग्राम सक्रिय कार्बन पर्याप्त था। ये आंकड़े वोडका "40%" -noy के लिए मानक रूप से तय किए गए थे। गुड़ से शराब से इसकी तैयारी के मामले में, प्रति 1 दाल में 24 ग्राम सक्रिय कार्बन की खपत होती है। उच्च-गुणवत्ता वाले वोडका ("50%", "56%", और "स्पेशल मॉस्को") के लिए, 30 ग्राम सक्रिय कार्बन का उपयोग प्रति 1 दाल छंटाई के साथ कोयले के 30 मिनट के संपर्क के साथ किया जाता था।
निर्दिष्ट समय के दौरान, छंटाई के साथ कोयले का निरंतर और जोरदार मिश्रण सुनिश्चित करना आवश्यक है, जिसके बाद कोयले से छंटाई को तुरंत अलग करना आवश्यक है।
0.5 से 3.5 मिमी के कण आकार वाले बिर्च सक्रिय कार्बन का मुख्य रूप से उपयोग किया गया था। 1 लीटर कोयले का वजन कम से कम 170 ग्राम होना चाहिए।

युद्ध-पूर्व कारखानों में, सक्रिय कार्बन के साथ छँटाई के प्रसंस्करण के तीन तरीकों का उपयोग किया गया था: 1) मास्को; 2) कीव; 3) तुला।

मास्को रास्ता। छंटाई को एक धातु के कंटेनर में डाला जाता है, जिसके बाद नियामक दस्तावेज और छंटाई की मात्रा के आधार पर कोयले की एक वजनी मात्रा उसमें डाली जाती है। इसके तुरंत बाद, कोयले के साथ छंटाई का निरंतर और जोरदार मिश्रण किया जाता है, जो ओरों, एक यांत्रिक आंदोलनकारी, या एक कंप्रेसर से संपीड़ित हवा द्वारा किया जाता है। 30 मिनट के बाद, सरगर्मी बंद कर दी जाती है, कोयले को कंटेनर के तल पर बसने दिया जाता है, जो 4 घंटे के भीतर होता है, छंटाई की जाती है, और कोयले को पुनर्जनन के लिए भेजा जाता है। चूंकि इस तकनीक में कोयले के साथ संपर्क छांटने की अवधि वास्तव में 30 मिनट से अधिक होती है, इसलिए इसे इसकी महत्वपूर्ण कमी माना गया।

कीव रास्ता। इस विधि में छंटाई ठीक 30 मिनट तक कोयले के संपर्क में रहती है। यह इस तथ्य के कारण प्राप्त किया जाता है कि गणना की गई मात्रा में कोयले को सीधे टैंक में नहीं डाला जाता है, लेकिन इसे धातु की जाली के ड्रम में पेश किया जाता है। इस मामले में, छँटाई को कोयले के साथ ड्रम में लॉन्च किया जाता है, उसमें मौजूद कोयले को धोता है और जाल के छिद्रों के माध्यम से टैंक में प्रवाहित करता है। इसी समय, छँटाई को टैंक में संपीड़ित हवा के साथ मिलाया जाता है। 30 मिनट के बाद, कोयले के साथ ड्रम को टैंक से हटा दिया जाता है, कोयले को पुनर्जनन के लिए भेजा जाता है, और छानने के लिए छँटाई की जाती है।

तुला रास्ता। इस पद्धति में पूर्व-क्रांतिकारी वोदका भट्टियों में उपलब्ध फिल्टर का उपयोग किया गया था, लेकिन छँटाई नीचे से ऊपर की ओर चली गई, जिससे कोयले के साथ इसका जोरदार मिश्रण सुनिश्चित हुआ।

आधुनिक तकनीकों में, कुछ अंतरों के साथ, छँटाई प्रसंस्करण, तुला पद्धति के अनुसार और पूर्व-क्रांतिकारी कारखानों में उपयोग की जाने वाली विधियों के अनुसार किया जाता है। GOST 6217-74 के अनुसार सक्रिय लकड़ी कुचल कोयला ग्रेड BAU-A या DAK; निर्यात के लिए वोदका तैयार करते समय, ब्रांड बीएयू-ए। (नामित GOST के अनुसार, BAU-A ग्रेड का कोयला मादक पेय उद्योग में उपयोग के लिए और समाधान और जलीय मीडिया से सोखने के लिए अभिप्रेत है; DAK ग्रेड का कोयला तेल और अन्य अशुद्धियों से भाप के संघनन की सफाई के लिए है।) इनके कार्यान्वयन के बाद से। घरेलू परिस्थितियों में प्रौद्योगिकियां कठिन और अव्यवहारिक हैं, हम उनका वर्णन नहीं करेंगे। हम केवल यह ध्यान देते हैं कि सक्रिय कार्बन के साथ छँटाई के प्रसंस्करण के लिए आधुनिक तकनीकों का विस्तार से वर्णन किया गया है।

फ़िल्टरिंग क्रमबद्ध करें। छँटाई को दो बार फ़िल्टर किया जाता है: सक्रिय कार्बन के साथ उपचार से पहले और बाद में। क्वार्ट्ज रेत का उपयोग मुख्य फ़िल्टरिंग सामग्री के रूप में किया जाता है, जिसे वोडका उत्पादन संयंत्रों में रेत के दानों के आकार के आधार पर कई अंशों में विभाजित किया जाता है। अंशांकन के बाद, रेत को पानी से अच्छी तरह धोया जाता है, फिर 3% हाइड्रोक्लोरिक एसिड और फिर से पानी से। इस तरह से उपचारित रेत को बेलनाकार ड्रमों में लोड किया जाता है जिसे सैंड फिल्टर कहा जाता है। पुराने डिजाइनों (चित्र। 46) के सबसे सरल रेत के ड्रमों में, कण आकार के साथ 1 से 3 मिमी और 3.5 से 5 मिमी और मोटे बजरी के साथ रेत के अंशों का उपयोग किया गया था।

फिल्टर 0.7 मीटर के व्यास और 1 मीटर की कुल ऊंचाई के साथ एक टिनयुक्त तांबे का सिलेंडर था। फिल्टर परतों की कुल ऊंचाई लगभग 0.7 मीटर थी। बी) मध्यम - बूट; c) निचला - दल। फिल्टर सामग्री को लोडिंग चैंबर में परतों में रखा जाता है। इसी समय, निचली और ऊपरी परतें बजरी से बनी होती हैं, मध्यवर्ती रेत से बनी होती हैं। छिद्रित डायाफ्राम ओवरकोट कपड़े, महसूस या फलालैन से बने कपड़े के पैड से ढके हुए थे। कभी-कभी इन सामग्रियों के स्पेसर द्वारा रेत और बजरी की परतें भी एक दूसरे से अलग हो जाती थीं। सबसे बड़े कणों को फंसाने के लिए, कपास की कई परतों का एक पैड, धुंध में लपेटा गया और फिल्टर के ऊपरी हिस्से में रखा गया। अक्सर, कोयले के सबसे बड़े कणों में देरी करने के लिए, एक प्रारंभिक
छानने की छँटाई, इसके तल पर फलालैन या कपड़े की एक परत के साथ एक गिलास के माध्यम से इसे दबाव में पारित करना।

यात्रा की दिशा
ऊपर से नीचे तक छानते समय छँटाई। ताजा भरी हुई रेत और बजरी से गुजरने वाली पहली छंटाई मैला होती है, इसलिए उन्हें छंटाई वाले बर्तन में वापस भेज दिया जाता है। जब एक क्रिस्टल-क्लियर सॉर्टिंग फिल्ट्रेट फिल्टर से बाहर आना शुरू होता है, तो फिल्टर को सॉर्टिंग टैंक से फिनिशिंग टैंक में स्विच किया जाता है। फ़िनिशिंग वैट में, अल्कोहल या सावधानी से फ़िल्टर किए गए पानी को मिलाकर वोडका को आवश्यक शक्ति के अनुसार छांटा जाता है, जिसके बाद वोडका डाला जाता है।
आधुनिक फिल्टर कण आकार के तीन अंशों की रेत का उपयोग करते हैं: 1 से 1.5 मिमी तक; 1.5 से 2.0 तक; 2.0 से 3.0 मिमी तक। अलग-अलग कण आकार वाली रेत की परतों को एक-दूसरे के ऊपर रखकर कपड़े का उपयोग नहीं किया जाता है। इस मामले में, रेत की निचली परत, जिसमें अनाज का सबसे बड़ा आकार होता है, को एक महीन जाली वाली धातु की जाली पर डाला जाता है, जिसे एक ठोस जाली के फ्रेम पर प्रबलित किया जाता है। रेत फिल्टर के साथ, कई दसियों माइक्रोन के ताकना आकार वाले अखंड सिरेमिक फिल्टर का उपयोग किया जाता है।

वोदका व्यंजनों।
सख्त अर्थ में, वोडका में केवल पानी और संशोधित रोटी शामिल होनी चाहिए। एथिल अल्कोहोलबाद के 40 वॉल्यूम% के हिस्से के साथ। द्वितीय विश्व युद्ध से पहले भी, इसके उत्पादन में बेकिंग सोडा के अपवाद के साथ किसी अन्य सामग्री की अनुमति नहीं थी।उस समय के नियामक प्रलेखन के अनुसार, साधारण गुणवत्ता वाले वोदका में पीने के सोडा के संदर्भ में क्षारीय पदार्थों की मात्रा 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं हो सकती थी, यही वजह है कि इसे लापता क्षारीयता के साथ छंटाई में बेकिंग सोडा जोड़ने की अनुमति दी गई, जिससे लाया गया। पूर्ण आदर्श (300 मिलीग्राम / एल) के लिए क्षारीयता। बेहतर गुणवत्ता वाले वोडका के लिए, क्षारीयता को 600 mg/l तक लाने की अनुमति दी गई थी। इस तथ्य के कारण कि क्षारीय वातावरण में सक्रिय कार्बन के अवशोषण गुण कमजोर हो जाते हैं, कोयले के साथ छंटाई के बाद सोडा जोड़ने की सिफारिश की गई थी।

यूएसएसआर में उत्पादित वोदका
इसके साथ ही, उस समय के वैज्ञानिक और तकनीकी साहित्य में कई और वोडका व्यंजन दिए गए हैं। विशेष रूप से, टेक्निकल इनसाइक्लोपीडिया, वॉल्यूम 3, पी. 860 - 862, (एम.: सोवियत ई.सी.एल., 1928) वोडका तैयार करते समय, इसमें 0.3 ग्राम बेकिंग सोडा और 1.6 ग्राम बेकिंग सोडा मिलाने की सिफारिश की जाती है। चुकंदर, जिससे इसके स्वाद के तीखेपन में नरमी आ जाती है। वोडका हाई के अनुसार स्वादिष्टयह पता चला है कि 25 मिलीग्राम पोटेशियम परमैंगनेट, पहले पानी की एक छोटी मात्रा में भंग कर दिया गया था, और प्रत्येक लीटर छंटाई में 40 मिलीग्राम 80% एसिटिक एसिड जोड़ा गया था।

आधे घंटे के बाद, 200 मिलीग्राम बेकिंग सोडा मिलाया जाता है और सब कुछ 1 से 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद पूरे मिश्रण को मैंगनीज डाइऑक्साइड से छान लिया जाता है। पोटेशियम परमैंगनेट का ऑक्सीकरण प्रभाव इसके साथ होता है, जैसे ओजोन, एक निश्चित उम्र बढ़ने का प्रभाव। छानने के बाद तैयार उत्पादमैंगनीज अनुपस्थित है।

युद्ध के बाद की अवधि में, वोडका के निर्माण में प्रयुक्त पदार्थों की श्रेणी में काफी विस्तार हुआ है।
तो, GOST 12712-80 के अनुसार, एक या दूसरे प्रकार के वोदका और विशेष वोदका की तैयारी में, पहले उल्लिखित शराब, पानी और सक्रिय कार्बन के अलावा, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: GOST 22 के अनुसार परिष्कृत चीनी और परिष्कृत चीनी -78, सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) GOST 2156-76 के अनुसार; GOST 6968-76 के अनुसार खाद्य एसिटिक एसिड; GOST 908-79 के अनुसार भोजन साइट्रिक एसिड; GOST 490-79 के अनुसार भोजन लैक्टिक एसिड; GOST 3118-77 के अनुसार हाइड्रोक्लोरिक एसिड; GOST 20490-75 के अनुसार पोटेशियम परमैंगनेट; GOST 13830-68 के अनुसार खाद्य नमक; GOST 68224-76 के अनुसार आसुत ग्लिसरीन; GOST 19792-87 के अनुसार प्राकृतिक शहद; GOST 10970-87 के अनुसार स्किम्ड गाय का दूध; गोस्ट 7699-78 के अनुसार आलू स्टार्च; सुगंधित सब्जी के कच्चे माल और उच्चतम शुद्धता की परिशोधित शराब से प्राप्त सुगंधित आत्माएं, ईथर के तेलऔर कुछ अन्य उत्पाद। यह स्पष्ट है कि इनमें से कुछ पदार्थ, जैसे, उदाहरण के लिए, स्टार्च, दूध और पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग केवल छँटाई सफाई के लिए किया जाता है और वे व्यापार में प्रवेश करने वाले वोदका में अनुपस्थित हैं।

इसके साथ ही, कुछ वोडका, जैसे पशेनिचनया और सिबिरस्काया, केवल शराब और पानी से बने होते हैं और इसमें एडिटिव्स नहीं होते हैं, अपवाद के साथ जो कोयले से आते हैं और छँटाई प्रक्रिया के दौरान बनते हैं। यहाँ एडिटिव्स जोड़ने और कुछ वोडका बनाने की तकनीक है।

तो, ए.एस. एगोरोव और उनके सहयोगियों के नुस्खा के अनुसार, वोदका में 36 मिलीग्राम NaCl (टेबल सॉल्ट), 546 मिलीग्राम NaHC03 (बेकिंग सोडा) और 50 मिलीग्राम Ca (HCO3) 2 में 1 दाल होते हैं। इस रेसिपी के अनुसार, टेबल सॉल्ट और बेकिंग सोडा को निर्दिष्ट मात्रा में सीधे पानी में मिलाया जाता है, जिसके बाद इस घोल को मार्बल चिप्स वाले फिल्टर से गुजारा जाता है। निस्पंदन प्रक्रिया के दौरान, सोडा का हिस्सा रासायनिक रूप से संगमरमर के साथ संपर्क करता है, जिसके परिणामस्वरूप Ca (HCO3) 2 का निर्माण होता है। (संगमरमर एक चट्टान है, इसका मुख्य घटक कैल्साइट (CaCO3) है।) 10-20 मिमी के कण आकार वाले मार्बल चिप्स का उपयोग किया जाता है। सोडा समाधान के संपर्क की अवधि के दौरान Ca (HCO3) 2 की संकेतित मात्रा बनती है और टेबल नमक 10 - 20 मिनट के लिए मार्बल चिप्स के साथ पानी में। इस तरह से उपचारित पानी का उपयोग शराब को पतला करने के लिए किया जाता है।
वोडका "50%" -नया, "कैपिटल", "एक्स्ट्रा", "वोदका", "मॉस्को स्पेशल", "यूक्रेनी गोरिल्का" और "फेस्टिव" के व्यंजनों के आधार पर दिए गए हैं; "साइबेरियन" और "गेहूं" - क्रमशः OST 18-292-76 और OST 18-296-76; "40%" -नया -
गोस्ट 12714-67, "56%" - गोस्ट 12712-67।

दुर्भाग्य से, हम अन्य वोडका के लिए नुस्खा नहीं दे सकते, क्योंकि इसमें निषेधात्मक मुहर है, और लेखक कानून का पालन करने वाले नागरिक हैं।
वोदका "राजधानी"। इस वोडका को बनाने के लिए रिफाइंड दानेदार चीनी का इस्तेमाल किया जाता है। 1 दाल छंटाई के लिए 20 ग्राम चीनी की खपत होती है, जिसे चाशनी के रूप में छंटाई में डाला जाता है।

औद्योगिक वातावरण चाशनी 65.8 और 73.2 wt.% की चीनी सामग्री के साथ तैयार किया गया, जो लगभग 0.52 और 0.37 लीटर पानी प्रति किलोग्राम चीनी के अनुरूप है। तकनीक निम्नानुसार की जाती है। आवश्यक मात्रा के एक कंटेनर में, पानी को 50 - 60 ° C तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद, गर्म किए बिना, चीनी की गणना की गई मात्रा को लगातार सरगर्मी के साथ डाला जाता है और इसे पूरी तरह से भंग कर दिया जाता है, सिरप को एक में लाया जाता है उबलना।

उबलने की प्रक्रिया के दौरान, हीटिंग को कई बार कम या बंद कर दिया जाता है और इस समय चाशनी की सतह से झाग को हटा दिया जाता है। झाग का बनना बंद होना इस बात का संकेत है कि चाशनी तैयार है। उसके बाद, गर्म करना बंद कर दिया जाता है और चाशनी को तेजी से ठंडा किया जाता है। उष्मा उपचारवे जितनी जल्दी हो सके चीनी की चाशनी को बाहर निकालने की कोशिश करते हैं, क्योंकि क्वथनांक पर लंबे समय तक रहने से चाशनी पीली हो जाती है। "ध्यान रहे कि चाशनी को उबालने के दौरान इसे लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि यह जले नहीं और पीला न पड़े।

तैयार सिरप को साफ मजबूत में डाला जाता है ओक बैरलया डिब्बाबंद में धातु के बर्तनजिसमें इसे ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है। खाना पकाने का सिरप बॉयलर (तांबा) में भाप से गरम भाप जैकेट के साथ सबसे अच्छा किया जाता है; बॉयलर की आंतरिक सतह अच्छी तरह से टिन की हुई होनी चाहिए। बॉयलर को स्टीम कॉइल से गर्म करना भी संभव है। स्टीम हीटिंग इस मायने में सुविधाजनक है कि इसे नियंत्रित करना आसान है और सिरप के जलने का खतरा कम हो जाता है। यदि कारखाने में सिरप उबालने के लिए बॉयलर के नीचे एक अग्नि कक्ष है, तो बॉयलर की दीवारों को सुरक्षा ढाल या हवा के अंतराल के साथ चिनाई स्थापित करके या हीटिंग के लिए उपयोग करके लौ के सीधे संपर्क से बचाया जाना चाहिए। पानी का स्नान" .

वोदका "अतिरिक्त"। इस वोदका को तैयार करने के लिए परिष्कृत दानेदार चीनी और पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग किया जाता है। एक दाल छँटाई के लिए, 25 ग्राम चीनी और 10 मिलीग्राम तक पोटेशियम परमैंगनेट का सेवन किया जाता है। सबसे पहले, पोटेशियम परमैंगनेट के घोल को छँटाई में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और फिर चीनी की चाशनी डाली जाती है।

वोदका "वोदका"। इस वोडका को तैयार करने के लिए 1 ग्राम बेकिंग सोडा (IanSOz), 0.308 ग्राम भोजन साइट्रिक एसिडऔर 10 ग्राम परिष्कृत दानेदार चीनी। मीठा सोडाएक जलीय घोल के रूप में छँटाई में सीधे इंजेक्ट किया जाता है। चीनी को उलटी चीनी के रूप में छंटाई में डाला जाता है। साइट्रिक एसिड की संकेतित मात्रा में, एक निश्चित अम्लता बनाने के लिए समाधान के रूप में छंटाई में 0.3 ग्राम जोड़ा जाता है, और 0.008 ग्राम का उपयोग उलटा चीनी (चीनी के वजन से 0.08%) प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

उलटी चीनी समान भागों का मिश्रण है
ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। साइट्रिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उपस्थिति में चाशनी को गर्म करके प्राप्त किया जाता है। सुक्रोज इन परिस्थितियों में उलटा होता है, अर्थात, एक सुक्रोज अणु पानी के अणु को जोड़ता है और ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं में विघटित होता है: सुक्रोज पानी ग्लूकोज फ्रुक्टोज
सुक्रोज की तुलना में, चीनी पलटनापानी-शराब के घोल के साथ मिश्रित होने पर क्रिस्टलीकरण की संभावना कम होती है, अधिक मीठा होता है और इसका कुल द्रव्यमान अधिक होता है।
इनवर्ट शुगर का घोल तैयार करने के लिए पहले दी गई तकनीक के अनुसार 1 किलो चीनी प्रति 0.52 लीटर पानी की दर से चाशनी तैयार करें। आखिरी बार चाशनी से झाग निकालने के बाद उसमें 10% मिला दिया जाता है। पानी का घोलसंसाधित चीनी के वजन से 0.08% साइट्रिक एसिड की मात्रा में साइट्रिक एसिड और, सरगर्मी, 2 घंटे के लिए 95 - 100 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है। इस समय के दौरान, लगभग 50% सुक्रोज उलटा होता है। हीटिंग की लंबी अवधि के साथ और, तदनुसार, उलटा होने की डिग्री, सिरप गहरा हो जाता है, जो वोडका के उत्पादन में अस्वीकार्य है। उलटा तामचीनी कंटेनरों में किया जाता है।

वोदका "मॉस्को स्पेशल"। इसको तैयार करने के लिए<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле
M = (0.084 g / ml) (A2 - Ai), जहाँ M रासायनिक रूप से शुद्ध NaHC03 का द्रव्यमान है, जिसे आवश्यक क्षारीयता सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक 1 सॉर्टिंग दाल में जोड़ा जाना चाहिए; A2 आवश्यक छँटाई क्षारीयता है, जिसे प्रति 100 मिली छँटाई में 0.1 N HCL घोल के मिलीलीटर में व्यक्त किया जाता है; A i छंटाई की प्रारंभिक क्षारीयता है, प्रति 100 मिली छंटाई में 0.1 N HCl घोल के मिलीलीटर में।
उदाहरण: आइए ऐ = 1.0 मिली, और ए2 = 3.0 मिली ("मॉस्को स्पेशल" वोदका की क्षारीयता के लिए आवश्यकताओं के लिए तालिका 57 देखें)। लीन एम = 0.84 ग्राम / मिली x (3.0 मिली - 1.0 मिली) = 1.68 ग्राम बेकिंग सोडा प्रति 1 दाल छँटाई। सोडा की एक तोली मात्रा को पहले अच्छी तरह से थोड़ी मात्रा में छंटाई के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे छंटाई के मुख्य भाग में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
अनुमापन (क्षारीयता का निर्धारण) छँटाई निम्नानुसार की जाती है। 250-500 मिली की क्षमता के साथ बिना रंग वाले रासायनिक प्रतिरोधी कांच से बने शंक्वाकार फ्लास्क में 100 मिली छंटाई डाली जाती है, इसमें मिथाइल रेड सॉल्यूशन की दो बूंदें डाली जाती हैं, हिलाया जाता है, जिसके बाद 0.1 एन एचसीएल घोल को लगातार मिलाते हुए धीरे-धीरे डाला जाता है . अनुमापन उस समय पूरा हो जाता है जब छँटाई का पीला रंग बदलकर गुलाबी हो जाता है। अनुमापन के लिए उपयोग किए जाने वाले एचसीएल समाधान के मिलीलीटर की संख्या प्रकार की क्षारीयता का एक उपाय है।

तालिका 57। वोडका के भौतिक और रासायनिक संकेतकों के लिए आवश्यकताएं (स्रोत देखें)

वोदका "40%", - "50%", "56%", "साइबेरियन" और "गेहूं"। इन वोदकाओं की तैयारी के लिए केवल शराब और पानी का उपयोग किया जाता है। इसी समय, साइबेरियाई और पशेनिचनया वोडका के लिए पानी को सक्रिय कार्बन के साथ उपचारित किया जाता है और शराब के साथ मिलाने से पहले फ़िल्टर किया जाता है।
वोदका विशेष "यूक्रेनी गोरिल्का"। इस वोडका की तैयारी के लिए, 1 दाल छंटाई के लिए 40 ग्राम शहद का उपयोग किया जाता है। लिंडन शहद को प्राथमिकता दी जाती है। शहद को वोडका या छंटाई में इसके घोल के रूप में छांटने के लिए पेश किया जाता है, जिसकी गणना निम्नानुसार की जाती है: 1 ग्राम शहद प्रति 10 मिली तरल। शहद में मौजूद यांत्रिक कणों और कोलाइडल पदार्थों को हटाने के लिए, छँटाई में जोड़ने से पहले, GOST 12290-89 के अनुसार फ़िल्टर कार्डबोर्ड के माध्यम से शहद के घोल को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है।
वोदका विशेष "उत्सव"। इस वोदका को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है (1 दाल छँटाई के लिए गणना से): बेकिंग सोडा - 2 ग्राम, चीनी - 2 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 0.8 ग्राम।
सक्रिय कार्बन के साथ संसाधित होने से पहले चीनी, उलटा चीनी, बेकिंग सोडा और पोटेशियम परमैंगनेट के घोल को छंटाई में जोड़ा जाता है; सक्रिय कार्बन के साथ उपचार के बाद शहद, ग्लिसरीन, आवश्यक तेल और सुगंधित अल्कोहल, क्योंकि बाद वाला इन पदार्थों को आंशिक रूप से अवशोषित करता है।

वोदका की गुणवत्ता। प्रयोगशाला परीक्षण द्वारा चखने और विश्लेषणात्मक रूप से व्यवस्थित रूप से निर्धारित।

इसी समय, घरेलू खपत के लिए उत्पादित वोदका की गुणवत्ता की आवश्यकताएं GOST 12712-80, निर्यात के लिए - GOST 27907-88 द्वारा निर्धारित की जाती हैं।
वोदका के संगठनात्मक संकेतक हैं: ए) उपस्थिति; बी) रंग; ग) स्वाद और सुगंध। उपरोक्त GOSTs के अनुसार, घरेलू खपत और निर्यात के लिए उत्पादित वोडका की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं की आवश्यकताएं समान हैं: वोडका बाहरी समावेशन और तलछट के बिना एक स्पष्ट तरल होना चाहिए; बेरंग होना चाहिए; इस प्रकार के वोदका के स्वाद और सुगंध की विशेषता है, और एक बाहरी स्वाद और सुगंध नहीं है। व्यवहार में, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का मूल्यांकन दस-बिंदु पैमाने पर किया जाता है। उच्चतम स्कोर - त्रुटिहीन पारदर्शिता और क्रिस्टल प्रतिभा (2 अंक) के साथ वोदका को 10 अंक दिए गए हैं; मीठा, जलन या कड़वा स्वाद नहीं होना (4 अंक); शराब और अन्य विदेशी पदार्थों की गंध के बिना और इस प्रकार के वोडका के स्वाद के साथ (4 अंक)।
घरेलू खपत (GOST 12712-80) और निर्यात (GOST 27907-88) के लिए उत्पादित वोडका के लिए विश्लेषणात्मक (भौतिक और रासायनिक) आवश्यकताएं तालिका में दी गई हैं। 57.

बाद में, GOST 12712-80 में, 07/04/86 के परिवर्तन संख्या 4 के अनुसार, वोडका के भौतिक-रासायनिक मापदंडों के लिए आवश्यकताओं को निर्धारित करने वाली तालिका में, "अतिरिक्त" शब्द को "सामान्य" कॉलम से बाहर रखा गया था उच्च शुद्धता वाले अल्कोहल से वोडका के लिए", और 12 नवंबर, 1991 के परिवर्तन संख्या 5 के अनुसार, वोडका के भौतिक-रासायनिक मापदंडों की आवश्यकताओं को एक नए संस्करण में निर्धारित किया गया है (तालिका 58 देखें)।

वोदका की एक निश्चित शेल्फ लाइफ होती है। GOST 12712-80 के अनुसार, वोडका के लिए गारंटीकृत शेल्फ लाइफ 12 महीने है, यूएसएसआर रक्षा मंत्रालय के लिए वोडका के लिए - 18 महीने, विशेष वोदका के लिए - उनकी बॉटलिंग की तारीख से 6 महीने।

(वोदका की गारंटीकृत शेल्फ लाइफ ने बड़े पैमाने पर और विशेष रूप से बड़े पैमाने पर शराब चोरी करना संभव बना दिया।

यदि, उदाहरण के लिए, डिस्टिलरी में वे रिलीज की तारीख के साथ "एक गलती करते हैं", पिछले साल की तारीख डालते हैं, तो आप शराब को कम कर सकते हैं, और किले की गारंटी से कम होगी, फिर इस तथ्य को देखें कि यह बैच वोदका "गोदाम में बासी" थी - और सब कुछ ठीक हो जाएगा! - ध्यान दें। मेरे)

हालाँकि, जैसा कि हम कीव में कहते हैं, "प्रत्येक पेय की अपनी चर्चा होती है।" इसलिए, वोदका के साथ, उद्योग सुधारित एथिल अल्कोहल पर आधारित अन्य मादक पेय का उत्पादन करता है: लिकर, क्रीम, लिकर, टिंचर, बाम, आदि। इन पेय में अलग-अलग ताकत होती है (12 से 60 ° तक), और, वोदका के विपरीत, महत्वपूर्ण होते हैं मात्रा में चीनी, खाद्य रंग, एसिड, सुगंधित और अन्य पदार्थ। इस पुस्तक के दूसरे भाग में इस तरह के पेय, साथ ही कॉन्यैक, व्हिस्की और जिन की उत्पादन तकनीकों और योगों के बारे में बताया जाएगा।

प्रकृति में मुख्य घटक की 100% सामग्री के साथ एथिल अल्कोहल सहित कोई पदार्थ नहीं हैं, क्योंकि किसी भी पदार्थ, यहां तक कि शुद्धतम में भी एक निश्चित मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, "100% अल्कोहल" या "100% एसिड" शब्द वास्तविक पदार्थ के अनुरूप नहीं हैं, लेकिन गणना और रिकॉर्ड की सुविधा के लिए उपयोग किए जाते हैं। उद्योग सीमित मात्रा में, तथाकथित निरपेक्ष शराब का उत्पादन करता है, जिसमें कम से कम 99.8 वोल्ट% एथिल अल्कोहल और मुख्य अशुद्धता के रूप में पानी होता है। प्रयोगशालाओं में, कुछ रसायनों के उपयोग के साथ, नगण्य जल सामग्री के साथ अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए संशोधित और पूर्ण अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। आधुनिक वैज्ञानिक और तकनीकी साहित्य में, "100% अल्कोहल" शब्द के बजाय, "निर्जल अल्कोहल" शब्द का अधिक बार उपयोग किया जाता है।

मीट्रिक इकाइयों को रूसी और रूसी में मीट्रिक में परिवर्तित करने के लिए विस्तृत सारणियां ब्रोकहॉस-एफ्रॉन के "एनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी" (खंड 9) में दी गई हैं। - सेंट पीटर्सबर्ग: TypogrAkts। सोसायटी "प्रकाशन", ब्रोकहॉस-एफ्रॉन, 1900।
मूल में, इसके बाद - "सूजन"।
इसके बाद मूल में "अनुमति"।
यह प्रति 4.2 लीटर पानी में 1 किलो आटे के बराबर है।
यह प्रति 5.4 लीटर पानी में 1 किलो आटे के बराबर है।
ओस्टसी प्रांत - बाल्टिक क्षेत्र के लिए जर्मन नाम
अल्कोहल मीटर के आविष्कार से पहले, वाइन में अल्कोहल की मात्रा अल्कोहल बर्नआउट द्वारा निर्धारित की जाती थी। इस प्रयोजन के लिए, शराब की एक निश्चित मात्रा को धातु के गिलास में रखा गया और आग लगा दी गई। यह माना जाता था कि दहन के पहले और बाद में शराब की मात्रा के बीच का अंतर उसमें मौजूद शराब की मात्रा के अनुरूप था। यह स्पष्ट है कि यह विधि गलत थी और दहन प्रक्रिया के दौरान पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित होने के बाद से हमेशा शराब की मात्रा को बढ़ा दिया गया था। यदि जली हुई शराब मात्रा का आधा या दो तिहाई थी, तो रूस में ऐसी शराब को क्रमशः "पोलुगर" या "दो तिहाई गार" कहा जाता था।

नए साल की छुट्टियां जारी हैं, लेकिन मैं अभी भी वोदका को देख सकता हूं और खा सकता हूं, इसलिए मैं सोवियत वोदका को याद रखने का सुझाव देता हूं .. या, अधिक सटीक रूप से, सोवियत वोदका ब्रांडों और उनकी कीमतों को याद रखना।

उन दूर के समय में, वोदका तीन प्रकार की शराब से बनाई गई थी: "उच्च शुद्धि", "लक्स" और "अतिरिक्त"। "उच्च शुद्धता" की शराब मनमाना अनुपात में अनाज, आलू, चीनी चुकंदर, गुड़, कच्ची चीनी और कुछ अन्य प्रकार के बोरदा के मिश्रण से बनाई गई थी। "लक्स" और "एक्स्ट्रा" - केवल आलू और कुछ और के साथ मिश्रित अनाज से, लेकिन शुद्धिकरण की अलग-अलग डिग्री के साथ। वोडका की सस्ती किस्में तब "उच्च शुद्धता" अल्कोहल से बनाई गई थीं, और "लक्स" और "एक्स्ट्रा" से अधिक महंगी थीं, इसलिए वोडका की कीमतों में अंतर था।
नीचे 1981-1986 में कीमतें हैं। सितंबर 1981 में ब्रेझनेव के तहत वोदका की कीमत में वृद्धि के बीच की अवधि में अगस्त 1986 में गोर्बाचेव के तहत वोडका की कीमत में अगली वृद्धि एक बोतल की कीमत के साथ (1981 में व्यंजनों की "जमा" कीमत 12 कोपेक से बढ़कर 20 हो गई kopecks) 0.5 लीटर की बोतल के लिए। उन सोवियत वोडका पर जो मैंने आजमाए।
हम सोवियत वोदका बिटर्स और मीठे टिंचर, वाइन, कॉन्यैक और बीयर के बारे में अलग-अलग बात करेंगे, लेकिन वोदका के बारे में मुझे याद है (या मुझे लगता है कि मुझे याद है) कि:

« रूसी वोदका"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले, इसकी लागत 4 रूबल थी। 12 कोप्पेक, उसके बाद - 5 रूबल। 30 कोप। तेज और अप्रिय गंध और एक ही स्वाद के साथ सबसे आम, बड़े पैमाने पर और घृणित वोदका (दालचीनी के साथ इस उत्पाद को सुगंधित करने के सभी प्रयासों के बावजूद)। मैं नशे और छात्रों द्वारा निराशा और पैसे की कमी से पी गया।
« अतिरिक्त" और " स्टारोरुस्काया"- कीमत में वृद्धि से पहले और उनकी लागत के बाद, वे किसी भी तरह से" रूसी "से स्वाद या गंध में भिन्न नहीं थे और धीरे-धीरे बिक्री से गायब हो गए।
« मास्को विशेष"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले, इसकी लागत 4 रूबल थी। 12 कोप्पेक, उसके बाद - 5 रूबल। 30 कोप। सोवियत जन वोदका ब्रांडों में से सबसे पुराना (1925 में यूएसएसआर में पूर्व-क्रांतिकारी ब्रांड को बहाल किया गया था)। इसमें "विशेष" बेकिंग सोडा और एसिटिक एसिड मिलाना था। यह "रूसी" से बेहतर था, लेकिन ज्यादा नहीं, और अन्य सभी चीजों के बराबर होने के कारण, इन दो ब्रांडों में से "मोस्कोव्स्काया" चुना गया था।

« स्टोलिचनया"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले, इसकी लागत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, उसके बाद - 6 रूबल। 20 कोप। 1930 के दशक में, मिकोयान के सुझाव पर, यूएसएसआर ने सोवियत वोदका वर्गीकरण का विस्तार करने का फैसला किया, और 1938 में यूएसएसआर में एक नए वोदका के लिए नुस्खा पंजीकृत किया गया। यह वोडका था जिसे सक्रिय रूप से पश्चिम में आयात किया गया था, और अगर बुर्जुआ वास्तव में सोवियत वोदका चाहता था, तो उसने स्टोलिचनाया लिया, जिसके संबंध में यह कई हॉलीवुड फिल्मों में दिखाई दिया। निर्यात "स्टोलिचनया" की गुणवत्ता, निश्चित रूप से आंतरिक सोवियत एक के साथ तुलना नहीं की जा सकती थी और उच्च परिमाण के कई आदेश थे, लेकिन आंतरिक एक भी अच्छा था। किले - 40% वॉल्यूम।, लेकिन 37.5% वॉल्यूम, 45.7% वॉल्यूम, और यहां तक कि 57% वॉल्यूम में भी भिन्नताएं थीं। इसने कीमत को कैसे प्रभावित किया, मुझे याद नहीं है। मैं ज्यादातर उत्सव की मेज पर पीता था।
« गेहूं"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले, इसकी लागत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, उसके बाद - 6 रूबल। 20 कोप। 70 के दशक के अंत में दिखाई दिया और एक बहुत ही आम वोदका बन गया। यह माना जाता था कि यह गेहूं के कच्चे माल पर आधारित है और इसमें एक विशेष "गेहूं" कोमलता है। सबसे पहले, वे कहते हैं, उसके पास था। लेकिन जब मैंने वोडका पीना शुरू किया, पश्नीचनाया पहले से ही रूसी से बहुत अलग नहीं था, हालांकि यह अधिक महंगा था। मैंने पी लिया जब कोई और नहीं था, बेहतर।
« दूतावास"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले, इसकी लागत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, उसके बाद - 6 रूबल। 20 कोप। बहुत नरम और अच्छा वोडका, लेकिन किसी कारण से पुरुषों द्वारा इसकी सराहना नहीं की गई। कभी-कभी यह विशेष रूप से महिलाओं के लिए खरीदा जाता था, उनके बाद के प्रलोभन के उद्देश्य से।
« शिकार करना"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले, इसकी लागत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, उसके बाद - 6 रूबल। 20 कोप। मैंने इसका ज्यादा इस्तेमाल नहीं किया, लेकिन मुझे याद है कि यह अच्छा वोदका था। इस वोडका की ताकत कई रूपों में थी: इसे 45% वॉल्यूम, 51% वॉल्यूम, 56% वॉल्यूम के साथ बनाया गया था। कभी कभार ही मिलते थे और कभी कभार ही पीते थे।

« साइबेरियाई"- 1981 में मूल्य वृद्धि से पहले, इसकी लागत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, उसके बाद - 6 रूबल। 20 कोप। उच्च शक्ति (45% वॉल्यूम) के साथ इसका बहुत हल्का स्वाद था, लेकिन क्लासिक वोडका से संबंधित नहीं था, न केवल इस कारण से - इसमें अल्कोहल को पतला करने के लिए किसी प्रकार के खनिज पानी का उपयोग किया गया था। बहुत अच्छा वोदका, और इसलिए दुर्लभ भी।
« यूक्रेनी गोरिल्का" (या इसी के समान " प्राचीन कीव”) - 0.75 लीटर की मूल हरी वर्ग की बोतलों में बेचे गए थे, और मुझे उनके लिए कीमतें याद नहीं हैं। यद्यपि वे यूक्रेनी थे, वे "ओखोट्निचेस्काया" या "साइबेरियन" की तुलना में यहां अधिक सामान्य नहीं थे। उन्हें अक्सर व्यापारिक यात्रियों और भ्रातृ गणराज्यों के मेहमानों से मिलने का आदेश दिया जाता था, और उन्हें उपहार के रूप में वहां ले जाया जाता था। मात्रा के हिसाब से उनकी ताकत भी 45% थी, और उनमें शहद के साथ कुछ सुगंधित अल्कोहल मिलाए गए थे। उत्सव की मेज पर मुख्य रूप से अच्छा वोदका भी पिया जाता था।
« निरा"- पोलिश स्टार्का की नकल। सबसे पहले इसमें शिलालेख "ओल्ड वोदका" था, जो बाद में "बिटर टिंचर" में बदल गया। किला - 43% वॉल्यूम। एक शौकिया के लिए। मैं उसका प्रशंसक नहीं था, इसलिए मुझे उसकी कीमत का पता नहीं है।
« सोने की अंगूठी"- एक कार्डबोर्ड बॉक्स में बहुत महंगा वोदका (मुझे सही कीमत नहीं पता, लेकिन 10-15 रूबल)। उन्होंने कहा कि उसे निर्यात किया गया था, हालाँकि वह बिक्री पर मिली थी। मैंने इसे एक बार एक पार्टी में आज़माया था - ऐसा लग रहा था कि यह स्टोलिचनाया का सिर्फ एक निर्यात संस्करण था (जो बेरोज़्की और विशेष वितरकों में भी बिक्री पर था)।

एक ही ब्रांड के वोदका लेबल कई कारकों के आधार पर अलग-अलग थे: निर्माण का समय, निर्माण का स्थान, निर्यात विकल्प, आदि। इसके अलावा, संघ गणराज्यों के कुछ क्षेत्रीय भट्टियों ने स्थानीय वोडका का उत्पादन किया, जो व्यापार करने के लिए क्षेत्र से बाहर नहीं गया। मैं सोवियत वोडका के लेबल पोस्ट करना चाहता था, जिसे मैंने कभी आज़माया नहीं, लेकिन उनमें से बहुत सारे थे।

खैर, हाल ही में बड़े पैमाने पर उत्पादित सोवियत वोदका "एंड्रोपोव्का", जिसे लेबल के चरम लैकोनिज़्म द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था: शब्द "वोदका" और वहां विभिन्न GOST नंबरों की एक छोटी-सी लाइन (यह पुराने सोवियत के लेबल जैसा दिखता था) 70 के दशक का "वोदका", जो 80 के दशक की शुरुआत में गायब हो गया)। यह वोडका एंड्रोपोव द्वारा पेश किया गया था जब वह सत्ता में आया था और इसकी कीमत 4 रूबल 70 कोप्पेक थी (कीमत सबसे सस्ती वोदका से 60 कोपेक कम हो गई थी, हालांकि इससे पहले संघ में वोदका की कीमतें केवल बढ़ी थीं)। इस गिरावट का वास्तविक अर्थव्यवस्था से कोई लेना-देना नहीं था, और शुद्ध लोकलुभावनवाद था जिसका उद्देश्य नए महासचिव के लिए लोगों का प्यार जीतना था।
यह वोदका 1983-1984 सीज़न का सोवियत वोदका हिट था, लेकिन यह महासचिव एंड्रोपोव के रूप में लंबे समय तक नहीं चला, और गोर्बाचेव युग के दौरान चुपचाप मर गया।

आइए याद करें कि हमारे पास कौन से मादक पेय हैं
हमेशा सोवियत वर्षों में उत्सव की मेज पर खड़ा रहा।
उनमें से कई नहीं रहे हैं
बनाए जाते हैं, लेकिन उनका स्वाद अभी भी स्मृति में संरक्षित है।

सबसे पहले मैं इस हिस्से को पिछले वाले की भावना से बुलाना चाहता था - "व्हाट वी ड्रंक"।
लेकिन इसीलिए मैंने इसके बारे में सोचा और फैसला किया कि यह थोड़ा सही नहीं है :)
मैंने पहली बार 15 साल की उम्र में शराब पीने की कोशिश की,
और पहली बार 16 साल की उम्र में नए साल की पूर्व संध्या पर गंभीरता से नशे में धुत हो गया। "पोर्ट वाइन 777"।
सौभाग्य से, मैं "हरी नागिन" का आदी नहीं हुआ और अभी भी इसे बुराई मानता हूं।
अगर अधिक मात्रा में। लेकिन गुणवत्ता वाली विंटेज वाइन,
कॉन्यैक और विस्कारिकी कभी-कभी सम्मान करते हैं।

बचपन में मेरा एक शौक था। एकत्रित शराब (वोदका, कॉन्यैक) लेबल।
सहमत हूँ, एक बच्चे के लिए काफी मासूम शौक। और मैं सिर्फ एक प्रशंसक था।
आपको सड़क पर एक बोतल मिल सकती है, इसे घर ले आओ, इसे गर्म पानी की कटोरी में डाल दो,
15 मिनट - धमाका! और संग्रह में एक नया लेबल। दोस्तों (माताओं) ने मदद की
- उन्होंने तहखानों / एटिक्स में गहरे-सोवियत काल की क़ीमती बोतलों की तलाश की और उन्हें मुझे दे दिया।
कई सालों से एक प्रभावशाली पैक जमा हुआ है
. फिर शौक अचानक गायब हो गया, साथ ही संग्रह भी। लेकिन, सौभाग्य से, वह बाद में मिल गई।
मैंने इसे सावधानीपूर्वक स्कैन किया और अब मैं आपको दिखाना चाहता हूं :) मेरे लिए लेबल -
बचपन की यादों के दरवाजों में से एक।
सोवियत चित्र, फोंट, मूल्य, "मैं बेल्ट, द्वितीय बेल्ट", "व्यंजन की कीमत के साथ मूल्य", कंटेनर,
शराब और वोदका के लिए किलोमीटर लंबी कतारें, कूपन...
क्रीमिया, समुद्र और बेल, आखिर।

आलसी मत बनो, अपना समय ले लो, प्रत्येक लेबल को देखो -
उसके पास कहने और याद रखने के लिए बहुत कुछ है।

तो 20-30 साल पहले हमारी टेबल और रेफ्रिजरेटर में क्या था?

मैं aperitifs के साथ शुरू करूँगा।

यूएसएसआर में शराब उत्पादन का शेर का हिस्सा मोल्डावियन एसएसआर से आया था। शिलालेख "मोल्डविनप्रोम"
लगभग हर तीसरे लेबल में मिलेगा।

शेरी और वर्माउथ:

और "GOSAGROPROM" - हर सेकंड :)

मेरे छोटे संग्रह के मोतियों में से एक हंगेरियन वर्माउथ है।

90 के दशक में बहुत लोकप्रिय, हमारे देशी Ulyanovsk संयंत्र (RIP) से लाइव बोतलबंद बीयर:

और यह वही उल्यानोवस्क संयंत्र है, लेकिन अभी भी 80 के दशक में:

हमारे शराब की शान!

हमारे संयंत्र ने न केवल उल्यानोवस्क, बल्कि पड़ोसियों को भी मिलाया :)

शैली के क्लासिक्स!

अब ये भी हो रहा है. लेकिन अब ऐसा नहीं है...

चीन से नमस्ते। उनकी बीयर। यह पागल 90 का दशक है।

हम aperitifs के साथ कर रहे हैं, चलो टेबल वाइन पर चलते हैं, जिनमें से यूएसएसआर में बहुत सारे थे।

टेबल (सूखी, अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी) मदिरा:

दोस्तों, यह चेचनिंगुशविनो है! काफी दुर्लभ लेबल।

Rkatsiteli एक अत्यधिक मूल्यवान अंगूर की किस्म से बनी एक लोकप्रिय हल्की शराब है।

वोल्गोग्राड से अभिवादन!

अज़रबैजान:

काला सागर गुलाबी, नाव "अब्राउ-डुरसो" पर शिलालेख के साथ। ऐसा लगता है कि यह उसी कारखाने में बनाया गया था।

1991 में क्रीमिया की मेरी पहली यात्रा से यह छोटी बोतल हमारे द्वारा लाई गई थी:

शराब की इतनी छोटी बोतल हमारे साइडबोर्ड में काफी देर तक खड़ी रही।
जब तक कि शराब सिरके में न बदल जाए।
उनके साथ मेरी बचपन की कई यादें जुड़ी हैं:

विशेष रूप से, समुद्र का सपना उसके साथ शुरू हुआ।

अबकाज़िया। वैसे, लेबल अब फिर से जीवंत हो गया है और शेल्फ़ पर देखा जा सकता है।
यह उन सोवियत काल का है।

यहाँ अब्खाज़ियन वाइन का एक आधुनिक लेबल है:

बुल्गारिया को हमेशा लेबल की महंगी छपाई से अलग किया गया है।

बुल्गारिया 90 के दशक:

अल्जीरियाई शराब। मुझे लगता है कि आम लोगों के टेबल पर यह नहीं होता था:

फोर्टिफाइड वाइन:

अगले दो "शून्य" लेबल का एक पैकेट, लड़कों और मुझे कुछ तहखाने में मिला।
जाहिर है, कोई भूमिगत कार्यशाला के लिए वहां छिपा था।

यह एक बहुत ही असमान प्रिंट है। जाहिरा तौर पर स्व-निर्मित। मुझे विश्वास नहीं होगा,
कि "अब्राउ-डुरसो" इस तरह के हैक को वहन कर सकता है।

क्या मैंने उल्लेख किया है कि मैंने अपना पहला पेय 15 में लिया था? मैंने झूठ बोला।
चर्च में, उन्होंने हम बच्चों में एक चम्मच पतला काहोर डाला :)

खैर, 90 के दशक में लोकप्रिय अमरेटो लिकर किसे याद नहीं है? :)) हर "गांठ" में बेचा जाता है।

इस गढ़वाले मोल्दोवन वाइन की तरह:

याद रखें वो मुश्किल समय जब शराब कहीं भी खरीदी जा सकती थी,
बस स्टोर में नहीं ... "गांठ" में, "नानी पर" ... डरावनी।

यहाँ उस समय से कुछ और मीठा और विदेशी है। अधिक चॉकलेट की तरह।

ओडेसा माँ!

मुझे ये राक्षस पसंद हैं: "Glavuprpischeprom GOSAGROPROM RSFSR ROSSPIRTPROM"

संभवत: जो लोग वहां काम करते थे, वे हमेशा काम की जगह के बारे में सवाल के जवाब के साथ लंबे समय तक इकट्ठा होते थे।

कोसैक वाइन:

सुगंधित मदिरा:

और यहाँ भी कॉकटेल नुस्खा के साथ काउंटर-लेबल को संरक्षित किया गया है:

बंदरगाहों

मैंने हमेशा ortwine को किसी घटिया और अयोग्य चीज़ से जोड़ा है
स्वाभिमानी व्यक्ति। ट्रिपल कोलोन की तरह।
"माँ अराजकता है, पिताजी बंदरगाह का गिलास है।" दुर्भाग्य से,
राय एक मजबूत डिग्री के नशे के पहले अनुभव के साथ स्थापित की गई थी,
1996 में घड़ी की झंकार के बाद मेरे साथ क्या हुआ था। बोतल "777"
एक दोस्त के साथ दो के लिए लगभग एक घूंट में नष्ट हो गया था
- दोस्तों के लिए जल्दबाजी (वाइटोक, अगर आपने मुझे पढ़ा है, तो हैलो)। हम्म...

"अगदम" अभी भी सोवियत है:

"अगदम" अब सोवियत नहीं है। और कीमत बढ़ गई। छुट्टी की कीमतें ....

और एक और भिन्नता:

मोल्दोवन :)

जॉर्जियाई पोर्ट बैग "तीन केले":

स्पार्कलिंग वाइन (शैम्पेन - नया साल जल्द ही आ रहा है!):

80 के दशक के अंत और 90 के दशक की शुरुआत में शैम्पेन, बाकी सब चीजों की तरह, खरीदना आसान नहीं था।
कुछ तरकीबों से उन्हें शादी के लिए एक-दो बक्सा मिल गया।
और रजिस्ट्री कार्यालय से एक प्रमाण पत्र दिखाना भी आवश्यक था कि यह वास्तव में शादी के लिए था।
जब यार्ड में "डैशिंग" हो तो बिना किसी कारण के जश्न मनाना अच्छा नहीं है
- कूपन पर वोडायरू पीएं ...
मुझे शैंपेन पसंद नहीं आया। नहीं, इसलिए नहीं कि ऐसा नहीं है।
यह सिर्फ इतना है कि इसके नीचे की बोतलें बहुत कम ही स्वीकार की जाती हैं।
हम कह सकते हैं कि उन्होंने बिल्कुल भी स्वीकार नहीं किया। वोदका और बीयर के तहत - बिना समारोह के।
और शैम्पेन की बोतलें शेड और बालकनियों में मृत वजन थीं।
उनका एकमात्र उपयोग गुलेल शूटिंग है। शीशा मजबूत होता है
दूसरी और तीसरी हिट के लिए आनंद को बढ़ाते हुए, पहली बार अलग नहीं हुआ।
और उन्होंने उनमें पानी के साथ कार्बाइड भी मिलाया, उन्हें देशी कॉर्क से प्लग किया और "बंकर" में भाग गए।
हां, मोटर चालकों ने उनमें सभी प्रकार के तरल पदार्थ जमा किए, जैसे कि सोलारियम, तेल और इलेक्ट्रोलाइट्स। विश्वसनीय क्षमता।

यहाँ वे हैं, प्रत्येक सोवियत नागरिक के मूल निवासी, लेबल।

बनाया और हर जगह डाला।

अज़रबैजान एसएसआर:

तोल्याट्टी:

जिसे "शैम्पेन" कहलाने का कोई अधिकार नहीं था, उसे "स्पार्कलिंग" कहा जाता था।

अब्रू-डुरसो, सोवियत शैम्पेन के राजा:

और ध्यान दें, एक मूल्य - व्यंजन की लागत के साथ 6 रूबल 50 kopecks। कितना सरल और स्पष्ट...

सस्ता मास्को "पॉप" दो पेशाब के लिए:

बुल्गारिया से आयातित:

हंगरी से:

दोस्तों, मुझे क्षमा करें, मैं विरोध नहीं कर सका :)

यह आधुनिक है, "नई दुनिया"। मैंने कुछ बेहतर करने की कोशिश नहीं की...

मजबूत मिलावट:

10वीं कक्षा की समाप्ति। हम सभी अब बहुत वयस्क हैं, हम खुद तय कर सकते हैं कि क्या पीना है और कितना :) पसंद हमेशा इस पर गिरती है:

10 लोगों के लिए 0.5 - कूल, वॉक! :) नींबू क्यों?
जाहिर है, अवचेतन स्तर पर, उन्होंने बचपन (नींबू पानी) और माना जाता है कि पहले से ही वयस्क जीवन (वोदका) के बीच एक समझौता चुना।
कूड़ा-करकट अब भी वही है, लेकिन उसे दिखाना नामुमकिन था। और यह मत भूलो कि यह 1996 है ...

किसी कारण से, नींबू पानी के समान टिंचर बनाए गए थे। क्या आपने बच्चों को आकर्षित किया है? :)

एकमात्र शिलालेख "कड़वा" ने कहा कि यह स्वादिष्ट नहीं था।

मजबूत टिंचर "ज़ुब्रोव्का": बाइसन हर्ब के आधार पर बनाया गया, इसमें बाइसन का हल्का, थोड़ा जलता हुआ स्वाद और सुगंध है।

और कीमत पहले से ही एक पूरे लाल सोने का टुकड़ा है।

कॉन्यैक:

हमारे माता-पिता भाग्यशाली थे - वे अभी भी सामान्य पी सकते थे, "जला नहीं"
आर्मेनिया, जॉर्जिया, अजरबैजान और मोल्दोवा से ब्रांडी।
कितने प्रकार के थे! लेकिन हर कोई इसे अफोर्ड नहीं कर सकता। वोदका से 5 रूबल अधिक महंगा।

मोलदावियन एसएसआर:

मुझे यह बोतल किसी पुराने तहखाने में मिली, आधी भरी हुई। स्वाभाविक रूप से, तरल तुरंत जमीन पर बह गया :)
लेकिन यह किसी की झोली थी।

अभी क्या नहीं है। जॉर्जियाई कॉन्यैक:

अज़रबैजानी:

दागेस्तान ASSR का कॉन्यैक। मॉस्को इंटर-रिपब्लिकन वाइनरी में उत्पादित।

घृणित ब्रांडी पेय "स्ट्रुगुराश": लेकिन एक बेहतर की कमी के लिए, वह भी चला गया:

वोडका वैसी ही थी जैसी अब है - सस्ती और महँगी।

सस्ता एक लगभग हमेशा नींबू पानी की बोतलों में बेचा जाता था - "चेर्बशकास", मोटी पन्नी से बने ढक्कन के साथ, "पूंछ" के साथ:

डार्लिंग - लंबी बोतलों में, स्क्रू कैप के साथ:

और यूएसएसआर में वोडका कैसे खरीदा गया था:

पहले उन्होंने पुराना कंटेनर थमा दिया, फिर इस पैसे से नया ले लिया। यदि पर्याप्त :)

"गोर्बाचेव का पाश":

यदि पर्याप्त वोदका नहीं थी, तो उन्होंने पोर्ट वाइन ली। जब वह समाप्त हो गया और वह इसके लिए पास के एक स्टोर में गया:

दिलचस्प बात यह है कि एक ही ब्रांड का वोदका एक ही समय में सस्ता और महंगा दोनों हो सकता है।

मैं सस्ते वाले से शुरू करूँगा। गर्मियों में कॉटेज में कृषि योग्य कार्य के लिए, आमतौर पर वसंत में ट्रैक्टर चालक के साथ इसका भुगतान किया जाता था:

यह आमतौर पर सामान्य छुट्टियों पर मेज पर रखा जाता था:

पूंजी उपलब्ध नहीं थी (किसी भी मामले में, हमारे पास)।
0.2 ग्राम प्रति 100 मिली की मात्रा में चीनी के अतिरिक्त उच्चतम शुद्धता वाली शराब पर तैयार किया गया।

और अंत में, वोडका के राजा! साइबेरियन:

किला - 45%, कीमत लगभग कॉन्यैक की तरह है - लगभग 12 रूबल!
इसे शादियों के लिए मंगवाया गया था।

क्यूबन टिंचर, एक पवित्र शिलालेख रूसी वोदका के साथ।

जिन, व्हिस्की, ब्रांडी, रम:

तथ्य यह है कि वे आमतौर पर यूएसएसआर में नहीं पीते थे, क्योंकि। उत्पादन नहीं किया। लेकिन किसी ने भी भ्रातृ देशों की व्यापारिक यात्राओं को रद्द नहीं किया,
तो आप ये पेय पा सकते हैं:
ऐसा लगता है कि "बिर्च" में आप खरीद सकते हैं।

लेकिन यह, जाहिरा तौर पर, मैत्रीपूर्ण क्यूबा से बैरल में लाया गया था और हमारे साथ बोतलबंद किया गया था।

बल्गेरियाई ब्रांडी "सनी बीच":

वैसे, यह आज तक उसी लेबल के साथ निर्मित होता है। हाल ही में एक दोस्त लाया, इस्तेमाल किया :)

स्कॉच व्हिस्की!

आप इस बारे में क्या सोचते हैं? :) उन्होंने इससे क्या पिया?

रूस में वोडका के लिए एक विशेष रवैया है। यह एक परंपरा और एक अनुष्ठान है, इसके बिना छुट्टी छुट्टी नहीं है, और मछली पकड़ने के साथ कोई शिकार नहीं है, लेकिन रूसी स्नानागार को छोड़कर, लोग सुवोरोव के लिए जिम्मेदार बयान को याद करते हैं: "आखिरी पतलून बेचो, और स्नान के बाद, पीना।" उसके लिए कीमतें, "प्रिय", हमेशा हमारे नागरिकों को चिंतित करती हैं, खासकर जब से वे लगातार बढ़ रहे हैं।

मार्गदर्शन

2019 में वोदका की न्यूनतम लागत

अगले साल, रूसी मजबूत शराब की कीमतों में एक और वृद्धि की प्रतीक्षा कर रहे हैं। 2018 में, 0.5 लीटर वोदका का मौजूदा न्यूनतम खुदरा मूल्य 205 रूबल है। वित्त मंत्रालय ने स्टोर अलमारियों पर न्यूनतम मूल्य टैग को बढ़ाकर 215 रूबल करने का प्रस्ताव दिया। वोदका के लिए 37 से 40 डिग्री तक। एमआरपी में बढ़ोतरी से ब्रांडी और कॉन्यैक पर असर पड़ेगा।

विभाग अवैध उत्पादों के खिलाफ लड़ाई और शराब बाजार पर सरोगेट द्वारा मूल्य समायोजन को सही ठहराता है। अधिकारी यह भी बताते हैं कि नई शराब की कीमतें मुद्रास्फीति के स्तर को ध्यान में रखते हुए एक मानक उपाय हैं।

मादक पेय पदार्थों के लिए न्यूनतम खुदरा मूल्य पहली बार रूस में 2009 में स्थापित किए गए थे। नवाचार का उद्देश्य सस्ते नकली उत्पादों को बाजार से हटाना था। हालांकि, विशेषज्ञों का मानना है कि एमआरपी में प्रत्येक वृद्धि के साथ, रूसी कम कानूनी उत्पाद पीते हैं और सरोगेट्स और मूनशाइन पर स्विच करते हैं।

रूस में वोदका की एक बोतल की कीमत कितनी है?

रूसी संघ में एक लोकप्रिय राष्ट्रीय पेय की कीमत भीतर बदलती है 205 से 2000 रूबल तक. यह सीधे खाद्य शराब की श्रेणी और निस्पंदन की डिग्री पर निर्भर करता है। सस्ते वोदका का आधार उच्चतम शुद्धता की शराब है, जो न्यूनतम निस्पंदन से गुजरती है। शुद्धिकरण की कई डिग्री के साथ अतिरिक्त अल्कोहल से मध्य-मूल्य खंड का उत्पादन किया जाता है। अल्फ़ा, लक्स अल्कोहल की एक अनूठी रेसिपी के अनुसार महंगी प्रीमियम किस्में तैयार की जाती हैं, जहाँ अल्कोहल और पानी को कई चरणों में शुद्ध किया जाता है।

हालांकि, वोडका की कीमत हमेशा गुणवत्ता का संकेतक नहीं होती है। रूसी गुणवत्ता प्रणाली के अनुसार, जिसने 2017 के अंत में इस उत्पाद की जांच की, स्वाद, रंग और गंध विशेषज्ञों द्वारा नोट किए गए सर्वोत्तम नमूनों ने 230 से 775 रूबल की कीमत सीमा में प्रवेश किया। उनमें से वोदका "गोसुदारेव ज़काज़" (255 रूबल की अनुमानित लागत), "पर्वक" (लगभग 300 रूबल), "हस्की" (400 रूबल), बेलुगा (775 रूबल) नोट किया गया था।

वोदका के लोकप्रिय ब्रांडों की कीमत

मरिंस्की डिस्टिलरी में उत्पादित बेलुगा, दुनिया के पांच सुपर प्रीमियम वोडका में से एक है और 80 देशों में बेचा जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले माल्ट अल्कोहल, आर्टेशियन पानी और कई निस्पंदन के माध्यम से असाधारण स्वाद और कोमलता प्राप्त की जा सकती है। 0.7 लीटर की कीमत 1000 रूबल से शुरू होती है, एक उपहार सेट की कीमत 10,000 हो सकती है।

ऑस्ट्रियाई ब्रांड "ऑयल" की कीमत 2500 रूबल से शुरू होती है। यदि वे सस्ते बिकते हैं, तो यह नकली होने का संकेत देता है। उच्च गुणवत्ता वाले अनाज और झरने के पानी के कारण एक विशिष्ट उत्पाद प्राप्त होता है।

दुनिया के सबसे लोकप्रिय प्रीमियम ब्रांडों में से एक, फ़िनलैंडिया, दुनिया भर के 135 देशों में बेचा जाता है। उत्पादन की मात्रा 3.1 मिलियन डेसीलीटर से अधिक हो गई। निर्माता ग्लेशियल पिघले पानी और ध्रुवीय जौ का उपयोग करते हैं, जो पेय को हल्का स्वाद देता है। सामान्य उत्पाद के साथ, विभिन्न स्वादों के टिंचर का उत्पादन किया जाता है। आधा लीटर की कीमत लगभग 750 रूबल है, 0.7 की एक बोतल की कीमत एक हजार और 1 लीटर की कीमत 1400 है।

पिछले साल स्वीडिश ब्रांड "एब्सोल्यूट" के वोडका और टिंचर के उत्पादन की मात्रा 11.2 मिलियन डेसीलीटर थी। क्रिस्टल स्पष्ट उत्पाद 130 देशों को निर्यात किया जाता है। कीमत फिनलैंडिया वोदका के बराबर है।

यूएसएसआर में वोदका की कीमत कितनी थी

1961 में, सोवियत संघ में मौद्रिक सुधार के बाद, Moskovskaya लागत की एक बोतल 2 रगड़ना। 87 कोपेक., और "राजधानी" - 3 रगड़ना। 12 कोपेक. आप वेतन के लिए इस "लोक" वोदका की 40 बोतलें खरीद सकते हैं। 70 के दशक की शुरुआत में, नशे से निपटने का एक उपाय कड़वा पेय की कीमत में वृद्धि थी 3 रगड़ना। 62 कोपेक. ये आंकड़े जनता की चेतना में निहित हैं, उन्हें यूएसएसआर में पले-बढ़े सभी लोगों द्वारा याद किया जाता है।

80 के दशक में, "रूसी" लोकप्रिय था, जिसकी कीमत थी 4 रगड़ना। 42 कोपेक. आधा लीटर के लिए। गोर्बाचेव के शराब विरोधी सुधार के युग में, वोदका की सबसे सस्ती कीमत 9 रगड़। 10 कोप।, और खुदरा बिक्री में 16 बिलियन रूबल की गिरावट आई, जिससे राज्य के बजट को गंभीर नुकसान हुआ।

पेय के अस्तित्व के सैकड़ों वर्षों में, इससे जुड़ी कई रोचक घटनाएं और तथ्य जमा हुए हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

18वीं शताब्दी में, वोडका को दुनिया में एक कुलीन पेय माना जाता था;
1940 में, लाल सेना में सेवा करने वालों को वोदका का राशन मिला, जिसे "पीपुल्स कमिसार के 100 ग्राम" के रूप में जाना जाता था, युद्ध के दौरान इसे बढ़ाकर 200 ग्राम कर दिया गया;
कैलोरी के संदर्भ में, यह मांस के बराबर है;
मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में वोदका के संग्रहालय हैं;
पीटर I के तहत, "शराबीपन के लिए" एक कच्चा लोहा पदक पेश किया गया था, जिसका वजन 6.8 किलोग्राम था। उसे शराब पीने वालों की गर्दन पर सजा के तौर पर लटका दिया गया था।

वोदका रोजमर्रा की रूसी संस्कृति का हिस्सा रही है और बनी हुई है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इसे कम मात्रा में और समझदारी से पीना चाहिए।

वैसे, क्या आपको याद है कि यूएसएसआर में शराब, बीयर और अन्य पेय की कीमत कितनी है? टिप्पणियों में लिखें!

GOST 12712-80 के अनुसार, YYKR को स्वाद और सुगंधित गुणों के आधार पर वोडका और विशेष वोदका में बांटा गया है। GOST 20 001-74 के अनुसार, वोदका एक मादक पेय है जो सक्रिय कार्बन के साथ छंटाई करके प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद निस्पंदन होता है; विशेष वोदका 40 - 45% की ताकत के साथ एक उच्च श्रेणी का वोदका है जिसमें विशिष्ट सुगंध और हल्के स्वाद पर जोर दिया जाता है।

1930 के दशक में, घरेलू वोदका उद्योग ने केवल चार प्रकार के वोदका का उत्पादन किया: 40%, 50%, 56% और स्पेशल मॉस्को। इनमें से पहले को साधारण गुणवत्ता का वोदका माना जाता था, बाकी - बढ़ी हुई गुणवत्ता का। "40%" वोदका के निर्माण में, आलू, अनाज या गुड़ से उत्पादित अल्कोहल का उपयोग किया गया था। वोडका "स्पेशल मॉस्को", "50%" - नया और "56%" - नया उच्च गुणवत्ता वाले डबल रेक्टिफिकेशन अल्कोहल से तैयार किए गए थे। इन वोदकाओं की तैयारी के लिए गुड़ से शराब का उपयोग करने की अनुमति नहीं थी। शराब को सही नदी के पानी से पतला किया गया था, जबकि वोदका में खनिज पदार्थों की मात्रा 500 मिलीग्राम से अधिक नहीं हो सकती थी, जिनमें से क्षारीय - 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं।

अल्कोहल पीना नरम पानी के साथ अनाज और आलू से उत्पादित रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल का मिश्रण था। अल्कोहल को पानी में मिलाने के बाद, घोल को छानने और उम्र बढ़ने के अधीन किया गया था; कोई सक्रिय कार्बन उपचार नहीं किया गया था।

वोदका और शराब पीने के भौतिक-रासायनिक मापदंडों के लिए उस समय की नियामक आवश्यकताएं तालिका में दी गई हैं। 56.

समय के साथ, वोडका की श्रेणी में काफी विस्तार हुआ है, और पहले उत्पादित वोदका के लिए नई नियामक आवश्यकताओं को पेश किया गया है। वोडका का उत्पादन निम्नलिखित नामों से किया गया: "वोदका" (OST 18-7-76): "40%" (GOST 12714-67); "50%" -नया और "56%" -नया (GOST 12712-67); "रूसी", "एक्स्ट्रा", "स्टारोरुस्काया वोदका", "गेहूं", "साइबेरियन", "स्टोलिचनया", "मॉस्को स्पेशल", "एम्बैसडोरियल", "गोल्डन रिंग", "गोल्डन गेट" - सभी GOST 12712 के अनुसार- सीमित मात्रा में 80 और विशेष वोदका: "यूक्रेनी गोरिल्का", "न्यू", "डिजिड्रेज", "क्रिस्टल-डिजिड्रेज", "वीरू-वाल्गे", "लिटुविश्के स्काईड्रियन" ("लिथुआनियाई पारदर्शी"), "उत्सव"।

अल्कोहल। GOST 12712-80 के अनुसार, वोडका और विशेष वोडका तैयार करने के लिए केवल एथिल अल्कोहल का उपयोग किया जाना चाहिए।

तालिका 56। वोदका और शराब पीने के भौतिक और रासायनिक मापदंडों के लिए आवश्यकताएँ

पानी में घुलने वाले पदार्थों का प्रतिनिधित्व किया जाता है: खनिज मूल के लवण - कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, मैंगनीज, तांबा; कार्बनिक मूल के पदार्थ और लवण - ये मुख्य रूप से पशु और पौधों की दुनिया के अवशेषों के क्षय उत्पाद हैं; मानव उत्पादन गतिविधियाँ - खनिज और जैविक उर्वरक, अपशिष्ट जल के घटक और औद्योगिक उद्यमों से उत्सर्जन।

निलंबित पदार्थ खनिज और कार्बनिक मूल, कोलाइड्स और सूक्ष्मजीवों के सबसे छोटे कणों द्वारा दर्शाए जाते हैं।

पानी में इन अशुद्धियों की मात्रा उस मिट्टी की संरचना पर निर्भर करती है जिस पर वह चलती है, मानव उत्पादन गतिविधियाँ, और पूरे वर्ष में महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकती हैं। यह बर्फ के पिघलने और बाढ़ की अवधि के दौरान नदी, झील और कुएं के पानी के लिए विशेष रूप से सच है। सभी अशुद्धियाँ पानी के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और भौतिक-रासायनिक मापदंडों को प्रभावित करती हैं और, उनकी सामग्री के आधार पर, यह कठोर या नरम, नमकीन या ताज़ा, बादलदार या पारदर्शी, रंगीन या रंगहीन हो सकता है, एक या दूसरी गंध हो सकती है।

पानी की कठोरता उसमें मौजूद कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण से निर्धारित होती है। उनकी सामग्री में वृद्धि के साथ, पानी की कठोरता बढ़ जाती है। पानी की कठोरता मिलीग्राम समकक्ष में व्यक्त की जाती है - प्रति लीटर (1 डीएम) पानी (मिलीग्राम-इक्विव / एल) कैल्शियम या मैग्नीशियम आयनों के रिबन; (मिलीग्राम-eq/डीएम)। 1 mg-eq/l की कठोरता पानी में 20.04 mg Ca आयनों या 12.16 mg Mg आयनों की सामग्री से मेल खाती है। कभी-कभी वे कठोरता की पुरानी अभिव्यक्ति का उपयोग करते हैं - जर्मन डिग्री में: कठोरता की 1 जर्मन डिग्री पानी में 10 मिलीग्राम CaO की सामग्री से मेल खाती है, अर्थात 1 meq 2.004 के बराबर है।

पानी की कठोरता की विशेषता है: ए) सामान्य कठोरता; बी) अस्थायी या हटाने योग्य कठोरता; ग) निरंतर कठोरता। इस मामले में, कुल कठोरता अस्थायी और स्थायी कठोरता का योग है।

अस्थाई या हटाने योग्य कठोरता कैल्शियम और मैग्नीशियम के कार्बोनिक लवण के कारण होती है। जब पानी को उबाला जाता है तो ये लवण अवक्षेपित हो जाते हैं।

लगातार कठोरता कैल्शियम और मैग्नीशियम के सल्फेट और क्लोराइड लवण के कारण होती है, जो पानी उबालने पर अवक्षेपित नहीं होते हैं।

प्रचलित मामलों में, वोदका उत्पादन संयंत्र सार्वजनिक जल पाइपों से पीने के पानी का उपयोग करते हैं और बड़े औद्योगिक केंद्रों में स्थित हैं, और पानी विशेष रूप से मानव अपशिष्ट उत्पादों से दूषित होता है। पीने का पानी (GOST 2814-73) कई सैनिटरी और महामारी संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करता है जो इसके संतोषजनक ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को सुनिश्चित करता है। यह रासायनिक और विकिरण संरचना के मामले में हानिरहित है और महामारी विज्ञान की दृष्टि से सुरक्षित है। हालांकि, वोडका बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की आवश्यकताएं बहुत अधिक हैं। विशेष रूप से, प्राकृतिक पीने वाले बिना पानी के पानी में 1 mg-eq / dm से अधिक की कठोरता नहीं होनी चाहिए, नरम और अलवणीकृत - 0.36 mg-eq / dm तक (GOST 12712-80 के अनुसार)। निर्यात किए गए वोडका के लिए, ये आवश्यकताएं और भी कठोर हैं: प्राकृतिक पीने के पानी में 1 mg-eq / dm से अधिक की कठोरता नहीं होनी चाहिए, ठीक किया गया, नरम सहित, 0.1 mg-eq / dm तक (GOST 27907- 88 के अनुसार) ). पानी में खनिज लवण की कुल सामग्री 0.5 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसलिए, आवश्यक नमक संरचना, पारदर्शिता, क्रिस्टल चमक और गंधहीनता सुनिश्चित करने के लिए, पीने के पानी को अल्कोहल के साथ मिश्रित करने से पहले उपचारित किया जाता है: नरम, फीका पड़ा हुआ, दुर्गन्धित, फ़िल्टर किया हुआ। ऐसा उपचार पानी के प्रयोगशाला विश्लेषण के आधार पर किया जाता है और प्रत्येक मामले में विभिन्न तकनीकी संचालन और प्रयुक्त रसायनों की मात्रा शामिल होती है।

कभी-कभी पानी लगभग पूरी तरह से विखनिजीकृत (अलवणीकृत) होता है, जिसके परिणामस्वरूप इसके गुण आसुत जल के गुणों के करीब हो जाते हैं। ध्यान दें कि यूएसएसआर में आसुत जल का उपयोग वोदका बनाने के लिए नहीं किया गया था: इसके साथ तैयार वोदका में "खाली" स्वाद होता है।

चारकोल छँटाई प्रसंस्करण। यूएसएसआर में 1930 के दशक से, छँटाई को केवल सक्रिय कार्बन के साथ संसाधित किया गया है। इसी समय, चारकोल की तुलना में छंटाई और खुराक के साथ इसके संपर्क की अवधि काफी कम हो गई थी, क्योंकि विश्लेषणात्मक अध्ययन और चखने के आधार पर यह पाया गया कि सक्रिय कार्बन के साथ छंटाई के संपर्क की अवधि 30 से अधिक नहीं होनी चाहिए मिनट। इस समय के दौरान, वोदका के स्वाद में सुधार नहीं होता है और इसके अलावा, बिगड़ सकता है, क्योंकि इसमें एल्डिहाइड की मात्रा बढ़ जाती है। यह माना जाता था कि जब छँटाई को निर्दिष्ट समय के भीतर संसाधित किया जाता था, तो प्रति छँटाई की मात्रा में 16 ग्राम सक्रिय कार्बन पर्याप्त था। ये आंकड़े वोडका "40%" -noy के लिए मानक रूप से तय किए गए थे। गुड़ से शराब से इसकी तैयारी के मामले में, प्रति 1 दाल में 24 ग्राम सक्रिय कार्बन की खपत होती है। उच्च-गुणवत्ता वाले वोडका ("50%", "56%", और "स्पेशल मॉस्को") के लिए, 30 ग्राम सक्रिय कार्बन का उपयोग प्रति 1 दाल छंटाई के साथ कोयले के 30 मिनट के संपर्क के साथ किया जाता था।

निर्दिष्ट समय के दौरान, छंटाई के साथ कोयले का निरंतर और जोरदार मिश्रण सुनिश्चित करना आवश्यक है, जिसके बाद कोयले से छंटाई को तुरंत अलग करना आवश्यक है।

0.5 से 3.5 मिमी के कण आकार वाले बिर्च सक्रिय कार्बन का मुख्य रूप से उपयोग किया गया था। 1 लीटर कोयले का वजन कम से कम 170 ग्राम होना चाहिए।

मास्को रास्ता। छंटाई को एक धातु के कंटेनर में डाला जाता है, जिसके बाद नियामक दस्तावेज और छंटाई की मात्रा के आधार पर कोयले की एक वजनी मात्रा उसमें डाली जाती है। इसके तुरंत बाद, कोयले के साथ छंटाई का निरंतर और जोरदार मिश्रण किया जाता है, जो ओरों, एक यांत्रिक आंदोलनकारी, या एक कंप्रेसर से संपीड़ित हवा द्वारा किया जाता है। 30 मिनट के बाद, सरगर्मी बंद कर दी जाती है, कोयले को कंटेनर के तल पर बसने दिया जाता है, जो 4 घंटे के भीतर होता है, छंटाई की जाती है, और कोयले को पुनर्जनन के लिए भेजा जाता है। चूंकि इस तकनीक में कोयले के साथ संपर्क छांटने की अवधि वास्तव में 30 मिनट से अधिक होती है, इसलिए इसे इसकी महत्वपूर्ण कमी माना गया।

कीव रास्ता। इस विधि में छंटाई ठीक 30 मिनट तक कोयले के संपर्क में रहती है। यह इस तथ्य के कारण प्राप्त किया जाता है कि गणना की गई मात्रा में कोयले को सीधे टैंक में नहीं डाला जाता है, लेकिन इसे धातु की जाली के ड्रम में पेश किया जाता है। इस मामले में, छँटाई को कोयले के साथ ड्रम में लॉन्च किया जाता है, उसमें मौजूद कोयले को धोता है और जाल के छिद्रों के माध्यम से टैंक में प्रवाहित करता है। इसी समय, छँटाई को टैंक में संपीड़ित हवा के साथ मिलाया जाता है। 30 मिनट के बाद, कोयले के साथ ड्रम को टैंक से हटा दिया जाता है, कोयले को पुनर्जनन के लिए भेजा जाता है, और छानने के लिए छँटाई की जाती है।

तुला रास्ता। इस पद्धति में पूर्व-क्रांतिकारी वोदका भट्टियों में उपलब्ध फिल्टर का उपयोग किया गया था, लेकिन छँटाई नीचे से ऊपर की ओर चली गई, जिससे कोयले के साथ इसका जोरदार मिश्रण सुनिश्चित हुआ।

आधुनिक तकनीकों में, कुछ अंतरों के साथ, छँटाई प्रसंस्करण, तुला पद्धति के अनुसार और पूर्व-क्रांतिकारी कारखानों में उपयोग की जाने वाली विधियों के अनुसार किया जाता है। GOST 6217-74 के अनुसार सक्रिय लकड़ी कुचल कोयला ग्रेड BAU-A या DAK; निर्यात के लिए वोदका तैयार करते समय, ब्रांड बीएयू-ए। (नामित GOST के अनुसार, BAU-A ग्रेड का कोयला डिस्टिलरी उद्योग में उपयोग के लिए और समाधान और जलीय मीडिया से सोखने के लिए अभिप्रेत है; DAK ग्रेड का कोयला तेल और अन्य अशुद्धियों से भाप संघनन की सफाई के लिए है।) इन प्रौद्योगिकियों के कार्यान्वयन के बाद से घरेलू परिस्थितियों में कठिन और अव्यावहारिक है, हम उनका वर्णन नहीं करेंगे। हम केवल यह ध्यान देते हैं कि सक्रिय कार्बन के साथ छँटाई के प्रसंस्करण के लिए आधुनिक तकनीकों का विस्तार से वर्णन किया गया है।

फ़िल्टर तांबे का था, अंदर टिन किया हुआ, 0.7 मीटर के व्यास वाला सिलेंडर और 1 मीटर की कुल ऊंचाई। फ़िल्टर परतों की कुल ऊंचाई लगभग 0.7 मीटर थी। , टिन वाले तांबे से भी बना: ए) ऊपरी - इनलेट; बी) मध्यम - बूट; c) निचला - दल। फिल्टर सामग्री को लोडिंग चैंबर में परतों में रखा जाता है। इसी समय, निचली और ऊपरी परतें बजरी से बनी होती हैं, मध्यवर्ती रेत से बनी होती हैं। छिद्रित डायाफ्राम ओवरकोट कपड़े, महसूस या फलालैन से बने कपड़े के पैड से ढके हुए थे। कभी-कभी इन सामग्रियों के स्पेसर द्वारा रेत और बजरी की परतें भी एक दूसरे से अलग हो जाती थीं। सबसे बड़े कणों को फंसाने के लिए, कपास की कई परतों का एक पैड, धुंध में लपेटा गया और फिल्टर के ऊपरी हिस्से में रखा गया। अक्सर, कोयले के सबसे बड़े कणों में देरी करने के लिए, एक प्रारंभिक
छानने की छँटाई, इसके तल पर फलालैन या कपड़े की एक परत के साथ एक गिलास के माध्यम से इसे दबाव में पारित करना।

यात्रा की दिशा

ऊपर से नीचे तक छानते समय छँटाई। ताजा लोड किए गए रेत और बजरी से गुजरने वाले प्रकार के पहले भाग धुंधले होते हैं, इसलिए उन्हें सॉर्टिंग वैट में वापस भेज दिया जाता है। जब एक क्रिस्टल-क्लियर सॉर्टिंग फिल्ट्रेट फिल्टर से बाहर आना शुरू होता है, तो फिल्टर को सॉर्टिंग टैंक से फिनिशिंग टैंक में स्विच किया जाता है। फिनिशिंग वैट में, अल्कोहल या सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किए गए पानी को जोड़कर आवश्यक शक्ति तक छंटाई की जाती है, जिसके बाद वोडका डाला जाता है।

आधुनिक फिल्टर कण आकार के तीन अंशों की रेत का उपयोग करते हैं: 1 से 1.5 मिमी तक; 1.5 से 2.0 तक; 2.0 से 3.0 मिमी तक। अलग-अलग कण आकार वाली रेत की परतों को एक-दूसरे के ऊपर रखकर कपड़े का उपयोग नहीं किया जाता है। इस मामले में, रेत की निचली परत, जिसमें अनाज का सबसे बड़ा आकार होता है, को एक महीन जाली वाली धातु की जाली पर डाला जाता है, जिसे एक ठोस जाली के फ्रेम पर प्रबलित किया जाता है। रेत फिल्टर के साथ, कई दसियों माइक्रोन के ताकना आकार वाले अखंड सिरेमिक फिल्टर का उपयोग किया जाता है।

वोदका व्यंजनों। एक सख्त अर्थ में, वोडका में बाद के 40 वॉल्यूम% के हिस्से के साथ केवल पानी और अनाज सुधारित एथिल अल्कोहल शामिल होना चाहिए। द्वितीय विश्व युद्ध से पहले भी, बेकिंग सोडा के अपवाद के साथ, इसके साथ किसी अन्य सामग्री की अनुमति नहीं थी। उस समय के मानक प्रलेखन के अनुसार, साधारण गुणवत्ता वाले वोदका में पीने के सोडा के संदर्भ में क्षारीय पदार्थों की मात्रा 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं हो सकती थी, यही वजह है कि इसे लापता क्षारीयता के साथ छंटाई में बेकिंग सोडा जोड़ने की अनुमति दी गई, जिससे लाया गया। पूर्ण मानक के लिए क्षारीयता (300 मिलीग्राम / एल)। बेहतर गुणवत्ता वाले वोडका के लिए, क्षारीयता को 600 mg/l तक लाने की अनुमति दी गई थी। इस तथ्य के कारण कि क्षारीय वातावरण में सक्रिय कार्बन के अवशोषण गुण कमजोर हो जाते हैं, कोयले के साथ छंटाई के बाद सोडा जोड़ने की सिफारिश की गई थी।

इसके साथ ही, उस समय के वैज्ञानिक और तकनीकी साहित्य में कई और वोडका व्यंजन दिए गए हैं। विशेष रूप से, टेक्निकल इनसाइक्लोपीडिया, वॉल्यूम 3, पी. 860 - 862, (M.: Sov. entsicl., 1928) वोदका तैयार करते समय, प्रत्येक लीटर छंटाई में 0.3 ग्राम बेकिंग सोडा और 1.6 ग्राम चुकंदर चीनी मिलाने की सिफारिश की जाती है, जिससे छँटाई का तीखापन नरम हो जाता है इसका स्वाद। उच्च स्वाद गुणों के वोडका के अनुसार, यह प्राप्त होता है यदि 25 मिलीग्राम पोटेशियम परमैंगनेट, पहले पानी की एक छोटी मात्रा में भंग, और 40 मिलीग्राम 80%
एसीटिक अम्ल। आधे घंटे के बाद, 200 मिलीग्राम बेकिंग सोडा मिलाया जाता है और सब कुछ 1 से 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद पूरे मिश्रण को मैंगनीज डाइऑक्साइड से छान लिया जाता है। पोटेशियम परमैंगनेट का ऑक्सीकरण प्रभाव इसके साथ होता है, जैसे ओजोन, एक निश्चित उम्र बढ़ने का प्रभाव। छानने के बाद, तैयार उत्पाद में मैंगनीज पहले से ही अनुपस्थित है।

युद्ध के बाद की अवधि में, वोडका के निर्माण में प्रयुक्त पदार्थों की श्रेणी में काफी विस्तार हुआ है। तो, GOST 12712-80 के अनुसार, एक या दूसरे प्रकार के वोदका और विशेष वोदका की तैयारी में, पहले उल्लिखित शराब, पानी और सक्रिय कार्बन के अलावा, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: GOST 22 के अनुसार परिष्कृत चीनी और परिष्कृत चीनी -78, सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) GOST 2156-76 के अनुसार; GOST 6968-76 के अनुसार खाद्य एसिटिक एसिड; GOST 908-79 के अनुसार भोजन साइट्रिक एसिड; GOST 490-79 के अनुसार भोजन लैक्टिक एसिड; GOST 3118-77 के अनुसार हाइड्रोक्लोरिक एसिड; GOST 20490-75 के अनुसार पोटेशियम परमैंगनेट; GOST 13830-68 के अनुसार खाद्य नमक; GOST 68224-76 के अनुसार आसुत ग्लिसरीन; GOST 19792-87 के अनुसार प्राकृतिक शहद; GOST 10970-87 के अनुसार स्किम्ड गाय का दूध; गोस्ट 7699-78 के अनुसार आलू स्टार्च; सुगंधित वनस्पति कच्चे माल और उच्चतम शुद्धता, आवश्यक तेलों और कुछ अन्य उत्पादों की सुधारित शराब से प्राप्त सुगंधित आत्माएं। यह स्पष्ट है कि इनमें से कुछ पदार्थ, जैसे, उदाहरण के लिए, स्टार्च, दूध और पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग केवल छँटाई सफाई के लिए किया जाता है और वे व्यापार में प्रवेश करने वाले वोदका में अनुपस्थित हैं। इसके साथ ही, कुछ वोडका, जैसे पशेनिचनया और सिबिरस्काया, केवल शराब और पानी से बने होते हैं और इसमें एडिटिव्स नहीं होते हैं, अपवाद के साथ जो कोयले से आते हैं और छँटाई प्रक्रिया के दौरान बनते हैं। यहाँ एडिटिव्स जोड़ने और कुछ वोडका बनाने की तकनीक है।

तो, ए.एस. एगोरोव और उनके सहयोगियों के नुस्खा के अनुसार, वोदका में 36 मिलीग्राम NaCl (टेबल सॉल्ट), 546 मिलीग्राम NaHC03 (बेकिंग सोडा) और 50 मिलीग्राम Ca (HCO3) 2 में 1 दाल होते हैं। इस रेसिपी के अनुसार, टेबल सॉल्ट और बेकिंग सोडा को निर्दिष्ट मात्रा में सीधे पानी में मिलाया जाता है, जिसके बाद इस घोल को मार्बल चिप्स वाले फिल्टर से गुजारा जाता है। निस्पंदन प्रक्रिया के दौरान, सोडा का हिस्सा रासायनिक रूप से संगमरमर के साथ संपर्क करता है, जिसके परिणामस्वरूप Ca (HCO3) 2 का निर्माण होता है। (संगमरमर एक चट्टान है, इसका मुख्य घटक कैल्साइट (CaCO3) है।) 10 - 20 मिमी के कण आकार वाले मार्बल चिप्स का उपयोग किया जाता है। 10 - 20 मिनट के लिए मार्बल चिप्स के साथ पानी में सोडा और टेबल सॉल्ट के घोल के संपर्क की अवधि के दौरान Ca(HCO3)2 की निर्दिष्ट मात्रा बनती है। इस तरह से उपचारित पानी का उपयोग शराब को पतला करने के लिए किया जाता है।

वोडका "50%" -नया, "कैपिटल", "एक्स्ट्रा", "वोदका", "मॉस्को स्पेशल", "यूक्रेनी गोरिल्का" और "फेस्टिव" के व्यंजनों के आधार पर दिए गए हैं; "साइबेरियन" और "गेहूं" - क्रमशः OST 18-292-76 और OST 18-296-76; "40%" -नया -

गोस्ट 12714-67, "56%" - गोस्ट 12712-67। दुर्भाग्य से, हम अन्य वोडका के लिए नुस्खा नहीं दे सकते, क्योंकि इसमें निषेधात्मक मुहर है, और लेखक कानून का पालन करने वाले नागरिक हैं।

वोदका "राजधानी"। इस वोडका को बनाने के लिए रिफाइंड दानेदार चीनी का इस्तेमाल किया जाता है। 1 दाल छंटाई के लिए 20 ग्राम चीनी की खपत होती है, जिसे चाशनी के रूप में छंटाई में डाला जाता है।

औद्योगिक परिस्थितियों में, चाशनी को 65.8 और 73.2 wt% की चीनी सामग्री के साथ तैयार किया जाता है, जो लगभग 0.52 और 0.37 लीटर पानी प्रति किलोग्राम चीनी के बराबर होता है। तकनीक निम्नानुसार की जाती है। आवश्यक मात्रा के एक कंटेनर में, पानी को 50 - 60 ° C तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद, गर्म किए बिना, चीनी की गणना की गई मात्रा को लगातार सरगर्मी के साथ डाला जाता है और इसे पूरी तरह से भंग कर दिया जाता है, सिरप को एक में लाया जाता है उबलना। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, हीटिंग को कई बार कम या बंद कर दिया जाता है और इस समय चाशनी की सतह से झाग को हटा दिया जाता है। झाग का बनना बंद होना इस बात का संकेत है कि चाशनी तैयार है। उसके बाद, गर्म करना बंद कर दिया जाता है और चाशनी को तेजी से ठंडा किया जाता है। वे चीनी की चाशनी को जल्दी से जल्दी गर्म करने की कोशिश करते हैं, क्योंकि चाशनी क्वथनांक पर लंबे समय तक रहने से पीली हो जाती है। "यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चाशनी को उबालने के दौरान, इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जल न जाए और पीला न हो जाए। तैयार चाशनी को साफ, मजबूत ओक बैरल या धातु के डिब्बे में डाला जाता है, जिसमें यह ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है। कुकिंग सिरप को स्टीम द्वारा गर्म किए गए स्टीम जैकेट के साथ बॉयलर (कॉपर) में सबसे अच्छा बनाया जाता है; बॉयलर की आंतरिक सतह को अच्छी तरह से टिन किया जाना चाहिए। बॉयलर को स्टीम कॉइल से गर्म करना भी संभव है। स्टीम हीटिंग इसमें सुविधाजनक है कि इसे विनियमित करना आसान है और सिरप जलने का खतरा कम हो जाता है। सिरप बॉयलर, बॉयलर की दीवारों को सुरक्षा ढाल या चिनाई को हवा के अंतराल के साथ स्थापित करके लौ के साथ सीधे संपर्क से बचाया जाना चाहिए, या पानी के स्नान का उपयोग करना चाहिए गर्म करने के लिए।

वोदका "वोदका"। इस वोदका को तैयार करने के लिए, 1 ग्राम बेकिंग सोडा (IaHCO3), 0.308 ग्राम खाद्य साइट्रिक एसिड और 10 ग्राम परिष्कृत दानेदार चीनी प्रति 1 दाल की छंटाई में खपत होती है। बेकिंग सोडा को जलीय घोल के रूप में छंटाई में सीधे इंजेक्ट किया जाता है। चीनी को उलटी चीनी के रूप में छंटाई में डाला जाता है। साइट्रिक एसिड की संकेतित मात्रा में, एक निश्चित अम्लता बनाने के लिए समाधान के रूप में छंटाई में 0.3 ग्राम जोड़ा जाता है, और 0.008 ग्राम का उपयोग उलटा चीनी (चीनी के वजन से 0.08%) प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

उलटी चीनी समान भागों का मिश्रण है

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। साइट्रिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उपस्थिति में चाशनी को गर्म करके प्राप्त किया जाता है। सुक्रोज इन परिस्थितियों में उलटा होता है, अर्थात, एक सुक्रोज अणु पानी के अणु को जोड़ता है और ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं में विघटित होता है: सुक्रोज पानी ग्लूकोज फ्रुक्टोज

सुक्रोज की तुलना में, उलटा चीनी पानी-शराब के घोल के साथ मिश्रित होने पर क्रिस्टलीकरण के लिए कम प्रवण होता है, मीठा होता है और इसका कुल द्रव्यमान अधिक होता है।

इनवर्ट शुगर का घोल तैयार करने के लिए पहले दी गई तकनीक के अनुसार 1 किलो चीनी प्रति 0.52 लीटर पानी की दर से चाशनी तैयार करें। आखिरी बार चाशनी से झाग निकालने के बाद, साइट्रिक एसिड का 10% जलीय घोल इसमें 0.08% साइट्रिक एसिड की मात्रा में संसाधित चीनी के वजन से जोड़ा जाता है और हिलाते हुए, 95 - 100 ° C पर रखा जाता है। 2 घंटे के लिए इस दौरान लगभग 50% सुक्रोज। हीटिंग की लंबी अवधि के साथ और, तदनुसार, उलटा होने की डिग्री, सिरप गहरा हो जाता है, जो वोडका के उत्पादन में अस्वीकार्य है। उलटा तामचीनी कंटेनरों में किया जाता है।

वोदका "मॉस्को स्पेशल"। इसको तैयार करने के लिए<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле

M = (0.084 g / ml) (A2 - Ai), जहाँ M रासायनिक रूप से शुद्ध NaHC03 का द्रव्यमान है, जिसे आवश्यक क्षारीयता सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक 1 सॉर्टिंग दाल में जोड़ा जाना चाहिए; A2 आवश्यक छँटाई क्षारीयता है, जिसे प्रति 100 मिली छँटाई में 0.1 N HCL घोल के मिलीलीटर में व्यक्त किया जाता है; A i छंटाई की प्रारंभिक क्षारीयता है, प्रति 100 मिली छंटाई में 0.1 N HCl घोल के मिलीलीटर में।

उदाहरण: आइए ऐ = 1.0 मिली, और ए2 = 3.0 मिली ("मॉस्को स्पेशल" वोदका की क्षारीयता के लिए आवश्यकताओं के लिए तालिका 57 देखें)। लीन एम = 0.84 ग्राम / मिली x (3.0 मिली - 1.0 मिली) = 1.68 ग्राम बेकिंग सोडा प्रति 1 दाल छँटाई। सोडा की एक तोली मात्रा को पहले अच्छी तरह से थोड़ी मात्रा में छंटाई के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे छंटाई के मुख्य भाग में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

अनुमापन (क्षारीयता का निर्धारण) छँटाई निम्नानुसार की जाती है। 250 - 500 मिलीलीटर की क्षमता के साथ बिना रंग के रासायनिक रूप से प्रतिरोधी कांच से बने शंक्वाकार फ्लास्क में 100 मिली छंटाई डाली जाती है, इसमें मिथाइल रेड सॉल्यूशन की दो बूंदें डाली जाती हैं, हिलाया जाता है, जिसके बाद 0.1 एन एचसीएल घोल को धीरे-धीरे लगातार मिलाते हुए मिलाया जाता है। . अनुमापन उस समय पूरा हो जाता है जब छँटाई का पीला रंग बदलकर गुलाबी हो जाता है। अनुमापन के लिए उपयोग किए जाने वाले HC1 समाधान के मिलीलीटर की संख्या प्रकार की क्षारीयता का एक उपाय है

तालिका 57
संकेतक का नाम	शराब से, घरेलू खपत के लिए जाने वाले वोडका के लिए मानदंड	शराब से निर्यात के लिए वोडका के लिए मानदंड
	परम शुद्धि			परम शुद्धि	"अतिरिक्त"
	"रूसी", "अतिरिक्त", "स्टारोरुस्काया वोदका"	"गेहूं"	"साइबेरियाई"	"राजधानी"	"मास्को विशेष"	"राजदूत"	"गोल्डन रिंग", "गोल्डन गेट"	विशेष वोदका
किला, %
क्षारीयता - (HC1) के साथ खरपतवार अम्ल की मात्रा - 0.1 mol / dm, 100 मिलीलीटर वोदका के अनुमापन के लिए उपयोग किया जाता है, सेमी, और नहीं
निर्जल अल्कोहल के 1 dm3 में एसिटिक के संदर्भ में एल्डिहाइड की द्रव्यमान सांद्रता, mg, अधिक नहीं
निर्जल अल्कोहल के 1 dm3 में आइसोमाइल और आइसोब्यूटिल अल्कोहल (3:1) के मिश्रण के संदर्भ में फ़्यूज़ल तेल की द्रव्यमान सांद्रता, mg, अधिक नहीं
निर्जल अल्कोहल, मिलीग्राम के 1 डीएम 3 में एसिटिक-एथिल ईथर के मामले में एस्टर की द्रव्यमान एकाग्रता, से अधिक नहीं
निर्जल अल्कोहल के संदर्भ में मिथाइल अल्कोहल का आयतन अंश,%, अधिक नहीं

(तालिका 58। वोदका के भौतिक-रासायनिक मापदंडों के लिए आवश्यकताएँ

1 संकेतकों का नाम	शराब से वोदका के लिए मानदंड	मैं शराब से विशेष वोडका के लिए मानदंड
	परम शुद्धि	"अतिरिक्त", "राजदूत" को छोड़कर	"पोसोलस्काया" के लिए "अतिरिक्त"	परम शुद्धि

(किला, %
(HCL) के साथ वीड एसिड की मात्रा - 0.1 I mol / dm, अनुमापन पर खर्च - \| 100 सेमी वोदका, सेमी, और नहीं
(निर्जल के 1 dm3 में एल्डिहाइड की द्रव्यमान सांद्रता (एसिटिक एसिड के संदर्भ में - [अल्कोहल, मिलीग्राम, से अधिक नहीं)
(फ़्यूज़ल तेल की द्रव्यमान सांद्रता - \| ला आइसोमाइल (और आइसोबुटिल अल्कोहल (3: 1) के मिश्रण के संदर्भ में 1 डीएम (निर्जल अल्कोहल, मिलीग्राम, से अधिक नहीं)
(1 में एसिटिक-एथिल एस्टर के संदर्भ में एस्टर की द्रव्यमान सांद्रता (निर्जल अल्कोहल के dm3, mg, से अधिक नहीं)
मिथाइल अल्कोहल का 1 वॉल्यूम अंश (निर्जल अल्कोहल के रूप में गणना,%, से अधिक नहीं

(ऐ मूल्य)। हम पाठक का ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहते हैं कि उपरोक्त अनुमापन विधि और सूत्र केवल प्रारंभिक रूप से तटस्थ या क्षारीय गुणों के साथ छंटाई के लिए उपयुक्त हैं, जो कि वोडका के औद्योगिक उत्पादन में होता है (शराब में थोड़ा अम्लीय होता है और पानी में क्षारीय गुण होते हैं) ). 300 मिली एथिल अल्कोहल और 200 मिली पानी से बने पानी-अल्कोहल के घोल में गर्म करने पर दवा के 1 ग्राम को घोलकर मिथाइल रेड का घोल तैयार किया जाता है।

बेकिंग सोडा के साथ एसिटिक एसिड को बेअसर करके सोडियम एसीटेट घोल तैयार किया जाता है। विनियामक आवश्यकताओं के अनुसार, 80% एसिटिक एसिड के 0.4 मिलीलीटर प्रति 1 छंटाई का उपयोग किया जाता है। सोडियम एसीटेट प्राप्त करने के लिए, 80% एसिटिक एसिड की उचित मात्रा को टिन-प्लेटेड या एनामेल्ड कंटेनर में रखा जाता है, जो नरम पानी की मात्रा के 8-10 गुना के साथ पतला होता है, और इस घोल में छोटे हिस्से में बेकिंग सोडा मिलाया जाता है। तटस्थ गुणों के साथ एक समाधान प्राप्त होने तक लकड़ी के विलोडक के साथ लगातार सरगर्मी। उसके बाद, CH3SOJa का एक जलीय घोल छंटाई में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

वोदका "40%", - "50%", "56%", "साइबेरियन" और "गेहूं"। इन वोदकाओं की तैयारी के लिए केवल शराब और पानी का उपयोग किया जाता है। इसी समय, साइबेरियाई और पशेनिचनया वोडका के लिए पानी को सक्रिय कार्बन के साथ उपचारित किया जाता है और शराब के साथ मिलाने से पहले फ़िल्टर किया जाता है।

वोदका विशेष "यूक्रेनी गोरिल्का"। इस वोडका की तैयारी के लिए, 1 दाल छंटाई के लिए 40 ग्राम शहद का उपयोग किया जाता है। लिंडन शहद को प्राथमिकता दी जाती है। शहद को वोडका या छंटाई में इसके घोल के रूप में छांटने के लिए पेश किया जाता है, जिसकी गणना निम्नानुसार की जाती है: 1 ग्राम शहद प्रति 10 मिली तरल। शहद में मौजूद यांत्रिक कणों और कोलाइडल पदार्थों को हटाने के लिए, छँटाई में जोड़ने से पहले, GOST 12290-89 के अनुसार फ़िल्टर कार्डबोर्ड के माध्यम से शहद के घोल को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है।

वोदका विशेष "उत्सव"। इस वोदका को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है (1 दाल छँटाई के लिए गणना से): बेकिंग सोडा - 2 ग्राम, चीनी - 2 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 0.8 ग्राम।

सक्रिय कार्बन के साथ संसाधित होने से पहले चीनी, उलटा चीनी, बेकिंग सोडा और पोटेशियम परमैंगनेट के घोल को छंटाई में जोड़ा जाता है; सक्रिय कार्बन के साथ उपचार के बाद शहद, ग्लिसरीन, आवश्यक तेल और सुगंधित अल्कोहल, क्योंकि बाद वाला इन पदार्थों को आंशिक रूप से अवशोषित करता है।

वोदका की गुणवत्ता। प्रयोगशाला परीक्षण द्वारा चखने और विश्लेषणात्मक रूप से व्यवस्थित रूप से निर्धारित। इसी समय, घरेलू खपत के लिए उत्पादित वोदका की गुणवत्ता की आवश्यकताएं GOST 12712-80, निर्यात के लिए - GOST 27907-88 द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

वोदका के संगठनात्मक संकेतक हैं: ए) उपस्थिति; बी) रंग; ग) स्वाद और सुगंध। उपरोक्त GOSTs के अनुसार, घरेलू खपत और निर्यात के लिए उत्पादित वोडका की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं की आवश्यकताएं समान हैं: वोडका बाहरी समावेशन और तलछट के बिना एक स्पष्ट तरल होना चाहिए; बेरंग होना चाहिए; इस प्रकार के वोदका के स्वाद और सुगंध की विशेषता है, और एक बाहरी स्वाद और सुगंध नहीं है। व्यवहार में, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का मूल्यांकन दस-बिंदु पैमाने पर किया जाता है। उच्चतम स्कोर - त्रुटिहीन पारदर्शिता और क्रिस्टल प्रतिभा (2 अंक) के साथ वोदका को 10 अंक दिए गए हैं; मीठा, जलन या कड़वा स्वाद नहीं होना (4 अंक); शराब और अन्य विदेशी पदार्थों की गंध के बिना और इस प्रकार के वोडका के स्वाद के साथ (4 अंक)।

घरेलू खपत (GOST 12712-80) और निर्यात (GOST 27907-88) के लिए उत्पादित वोडका के लिए विश्लेषणात्मक (भौतिक और रासायनिक) आवश्यकताएं तालिका में दी गई हैं। 57.

बाद में, GOST 12712-80 में, 07/04/86 के संशोधन संख्या 4 के अनुसार, वोडका के भौतिक-रासायनिक मापदंडों के लिए आवश्यकताओं को निर्दिष्ट करने वाली तालिका में, "अतिरिक्त" शब्द को "सामान्य" कॉलम से बाहर रखा गया था। उच्च शुद्धता अल्कोहल से वोडका", और परिवर्तन संख्या 5 दिनांक 11/12/91 के अनुसार, वोडका के भौतिक-रासायनिक मापदंडों की आवश्यकताओं को एक नए संस्करण में निर्धारित किया गया है (तालिका 58 देखें)।

वोदका मजबूत मादक पेय पदार्थों से संबंधित है। (GOST 20001-74 के अनुसार: मादक पेय 12 - 60% की ताकत के साथ मादक पेय हैं, जो सुधारित शराब के साथ अर्ध-तैयार उत्पादों को मिलाकर तैयार किए जाते हैं; मजबूत मादक पेय 30% या अधिक की ताकत वाले मादक पेय हैं)। हालाँकि, जैसा कि हम कीव में कहते हैं, "प्रत्येक पेय की अपनी चर्चा होती है।" इसलिए, वोदका के साथ, उद्योग संशोधित एथिल अल्कोहल पर आधारित अन्य मादक पेय का उत्पादन करता है: लिकर, क्रीम, लिकर, टिंचर, बाम, आदि। इन पेय में अलग-अलग ताकत होती है (12 से 60 ° तक), और, वोदका के विपरीत, महत्वपूर्ण होते हैं मात्रा में चीनी, खाद्य रंग, एसिड, सुगंधित और अन्य पदार्थ। इस पुस्तक के दूसरे भाग में इस तरह के पेय, साथ ही कॉन्यैक, व्हिस्की और जिन की उत्पादन तकनीकों और योगों के बारे में बताया जाएगा।

यह प्रति 4.2 लीटर पानी में 1 किलो आटे के बराबर है।

यह प्रति 5.4 लीटर पानी में 1 किलो आटे के बराबर है।

ओस्टसी प्रांत - बाल्टिक क्षेत्र के लिए जर्मन नाम

अल्कोहल मीटर के आविष्कार से पहले, वाइन में अल्कोहल की मात्रा अल्कोहल बर्नआउट द्वारा निर्धारित की जाती थी। इस प्रयोजन के लिए, शराब की एक निश्चित मात्रा को धातु के गिलास में रखा गया और आग लगा दी गई। यह माना जाता था कि दहन के पहले और बाद में शराब की मात्रा के बीच का अंतर उसमें मौजूद शराब की मात्रा के अनुरूप था। यह स्पष्ट है कि यह विधि गलत थी और दहन प्रक्रिया के दौरान पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित होने के बाद से हमेशा शराब की मात्रा को बढ़ा दिया गया था। यदि जली हुई शराब मात्रा का आधा या दो तिहाई थी, तो रूस में ऐसी शराब को क्रमशः "पोलुगर" या "दो तिहाई गार" कहा जाता था।

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