जल स्नान क्या है? पानी के स्नान में खाना बनाना। ओवन में खाना बनाना: वे सूक्ष्मताएँ जिन्हें आपको जानना आवश्यक है

पानी का स्नान यह रास्ता है खाना बनानाउत्पाद, जिसमें आग के साथ कंटेनर के सीधे संपर्क के बिना तरल का उबलना (ताप) होता है। यह विधिइसका उपयोग तब किया जाता है जब तैयार समाधान का तापमान आवश्यक होता है, जो 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है।

ज्यादातर पानी के स्नान में, कुछ प्रकार के खाना बनाने की प्रथा है कोमल क्रीमकेक के लिए, कुछ सॉस जिन्हें मछली और मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, चॉकलेट, शहद और मक्खन को पिघलाने या नरम करने के लिए पानी के स्नान का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, औषधीय हर्बल काढ़े अक्सर तैयार किए जाते हैं।

दो प्रकार के पानी के स्नान होते हैं, जो सीधे ऐसे संकेतकों पर निर्भर करते हैं जैसे इस्तेमाल किए गए उत्पादों के नाम और मात्रा के साथ-साथ उनकी तैयारी की जगह। इस प्रकार, यह बाहर खड़ा है जल स्नान खाना बनानातथा पानी के स्नान में खाना बनाना.

पर ये मामलातथाकथित बान-मारी डबल पैन का उपयोग करके चूल्हे पर खाना बनाया जाता है, जिसे सबसे प्राचीन माना जाता है। व्यंजन के निचले कंटेनर में पानी डाला जाता है, और उत्पाद को ऊपरी एक में रखा जाता है, जिस पर पकाया जाएगा पानी का स्नान.

वास्तव में तरह सेपाक प्रसंस्करण काफी सरल है। संरचनात्मक रूप से, यह दो बड़े और छोटे कंटेनरों जैसा दिखता है जो एक दूसरे में डाले जाते हैं। इसी समय, उबलते पानी के लिए जगह छोड़ने के लिए छोटे व्यंजन ऊंचाई में छोटे होने चाहिए। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, पहले कंटेनर का पानी दूसरे में तरल को गर्म करता है। इसके अलावा, एक बड़े कटोरे में पानी उबलना नहीं चाहिए - आदर्श रूप से, पानी के स्नान में खाना पकाने में मध्यम गर्मी पर थोड़ा उबालना शामिल है।

दूसरा तरीका या पानी में खाना पकानास्नान ओवन में पकाने या स्टोव पर गर्म करने के लिए उपयुक्त है जब थोड़ा अलग डिजाइन का उपयोग किया जाता है। बाह्य रूप से, यह एक कंटेनर (या कंटेनर) है जो एक बड़े आकार में रखा जाता है, अधिमानतः एक जाली पर, जो आंतरिक कंटेनर के नीचे पानी का आवश्यक संचलन प्रदान करता है।

पानी के स्नान में पकाते समय, एक बड़ा कंटेनर डाला जाता है गर्म पानी, जो आंतरिक आकृति की ऊँचाई के मध्य तक पहुँच जाना चाहिए। यह उल्लेखनीय है कि यह पूरी संरचना शीर्ष पर खुली रह सकती है, लेकिन इसे बंद भी किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, पन्नी के साथ) - यह नुस्खा की आवश्यकताओं पर निर्भर करता है। कभी-कभी पानी के स्नान को खुला छोड़ दिया जाता है, और आंतरिक सांचे को पन्नी से ढक दिया जाता है।

एक बड़े बैन-मैरी डिश का चयन किया जाता है ताकि इसकी ऊंचाई आंतरिक कंटेनर की ऊंचाई के 2/3 से अधिक हो। बहुत अधिक आकार भी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसकी दीवारें न केवल गर्मी के प्रवाह को अवरुद्ध करेंगी, बल्कि पानी का तापमान 83 डिग्री सेल्सियस तक भी नहीं बढ़ सकता है, जो उत्पाद को तत्परता तक नहीं पहुंचने देगा।

पानी के स्नान में खाना पकाने के लिए, जिस सामग्री से इसे बनाया जाता है वह भी महत्वपूर्ण है। बड़ा आकार. उदाहरण के लिए, कांच ऊष्मा का कुचालक है, जबकि पतले स्टील की विशेषता उच्च ऊष्मा लंपटता है। मोटा कच्चा लोहा, इसके विपरीत, गर्मी जमा करने में सक्षम है। इस प्रकार, के लिए सबसे उपयुक्त रूप पानी के स्नान में खाना पकानाकाफी मोटा एल्युमिनियम है।

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एक जोड़े के लिए क्या और कैसे खाना बनाना है।

यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, लेकिन स्वास्थ्य के लिए एक निश्चित आहार की आवश्यकता होती है, तो इसका उपयोग करें सरल तरीकेभाप से खाना बनाना।

मार्ग. के लिए सबसे सरल उपकरण भाप से खाना बनाना- इसमें पानी के साथ एक सॉस पैन डाला जाता है और शीर्ष पर स्थित एक छलनी, कोलंडर या जाली, हमेशा ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है और अतिरिक्त सीलिंग के लिए ढक्कन के किनारे के चारों ओर एक तौलिया के साथ लपेटा जाता है। पैन में पानी उबलता है - और वाष्पित होने वाली भाप भोजन को गर्म करती है, नम करती है और पकाती है।
मार्ग. आप स्वतंत्र रूप से स्टील या एल्यूमीनियम तार से चयनित पैन के लिए उपयुक्त आकार का सबसे सरल झंझरी बना सकते हैं, पैन के तल पर परिधि के साथ आराम कर सकते हैं और डाले गए पानी के स्तर से 2-4 सेंटीमीटर ऊपर उठ सकते हैं। यह बेहतर है अगर तार स्टेनलेस स्टील से बना है (लेकिन तांबे का कोई मतलब नहीं है!) इस विधि में, एक पर्याप्त उच्च तामचीनी पैनबरकरार तामचीनी के साथ (ताकि पैन और जाली की धातुओं की विषमता के कारण एक गैल्वेनिक जोड़ी न बने)। भविष्य में, केवल चयनित पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है भाप से खाना बनानाऔर कुछ नहीं।
मार्ग. ऊपर से एक सूती कपड़े से तवे को ढँक दें ताकि कपड़ा नीचे गिर जाए और तवे के किनारे सुतली से सुरक्षित रूप से जकड़ जाएँ। कपड़े के माध्यम से उबलते पानी की एक पूर्व-मापी मात्रा डालें ताकि पानी कपड़े तक 2-4 सेमी तक न पहुंचे। कपड़े पर खाना डालें, एक उपयुक्त प्लेट, तश्तरी या पन्नी के ऊपर से कवर करें, बर्तन के ढक्कन को कसकर बंद करें। और आग लगा दो। इस प्रकार यह संभव है कई खाद्य पदार्थों को भाप दें, बच्चों के स्टीम कटलेट सहित।
मार्ग. आप भोजन को कैनवस बैग में रख सकते हैं और इसे कसकर बंद ढक्कन के साथ उबलते पानी के ऊपर सॉस पैन या कड़ाही में लटका सकते हैं।
प्राचीन काल से, कई लोगों ने इस तरह से विभिन्न व्यंजन तैयार किए हैं।

उबली हुई सब्जियों की रेसिपी।

उबला हुआ कद्दू.

400 ग्राम कद्दू (तोरी);
1 चम्मच मक्खन;
1 सेंट। एल पटाखे।

कद्दू को छीलिये, बीज निकाल दीजिये. गूदे को टुकड़ों में काटें और नर्म होने तक भाप दें। तैयार कद्दू के स्लाइस को एक प्लेट पर ढेर में रखें और पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ पिघला हुआ मक्खन डालें।

जानना दिलचस्प है.

दुनिया के सभी पोषण विशेषज्ञसर्वसम्मति से खाने के लाभों के बारे में बात करें उबला हुआ भोजन. इस तरह से तैयार किए गए भोजन में कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं जो एक पैन में खाना तलने पर पैदा होते हैं। इस तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए उत्पाद शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, वे कई को बनाए रखते हैं पोषक तत्वजो उबालने या तलने पर टूट जाते हैं। बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए जठरांत्र पथ , उबला हुआ भोजनमहत्वपूर्ण।

फूलगोभी या नियमित सफेद गोभी - एक मनमानी राशि।

अगर आपने खाना बनाना चुना है सफ़ेद पत्तागोभी, फिर उसके गोभी के सिर को धोया जाना चाहिए, कद्दूकस की हुई और मुरझाई हुई पत्तियों को साफ करना चाहिए और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यदि गोभी फूलगोभी है, तो इसे पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए और पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए। गोभी को नरम होने तक भाप दें। फिर इसे बाहर निकाल लें, पानी निकल जाने दें और इसे एक थाली में या दूसरी थाली में रख दें। ब्रेडक्रंब, दूध, खट्टा क्रीम जैसे शीर्ष पर तेल या सॉस डालकर मेज पर परोसें। आप कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ भी छिड़क सकते हैं।

मालिक को ध्यान दें

आप किसी भी सब्जी को भाप में पका सकते हैं।. एक को केवल यह याद रखना है कि युवा या जमी हुई सब्जियां तेजी से पकती हैं और अधिक स्वादिष्ट और रसदार होती हैं।

स्टीम कटलेट रेसिपी।

वील से भाप कटलेट।

300 ग्राम वील या चिकन पट्टिका;
50 ग्राम सफ़ेद ब्रेड ;
छोटा बल्ब;
नमक।

ब्रेड को पानी में भिगोकर फिर निचोड़ लें। मांस को धोएं, सुखाएं, इसे दो बार मांस की चक्की से गुजारें, ब्रेड के साथ मिलाएं, नमक स्वादानुसार और अच्छी तरह मिलाएं।
परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस से फॉर्म कटलेट, उन्हें एक पंक्ति में एक कोलंडर या एक तार रैक पर रखें, पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और कम से कम आधे घंटे के लिए भाप दें। आप कटलेट में प्याज नहीं डाल सकते हैं। के लिए सिफारिश की पेप्टिक छाला, कोलेसिस्टिटिस.

मालिक को ध्यान दें

, पॅनिंग स्वीकार नहीं किया जाता है। भाप के संपर्क में आने पर, रोटी भीग जाती है, जिससे स्वाद बिगड़ जाता है और दिखावटउत्पादों।
खाना पकाने के लिए भाप कटलेटबारीक पिसा हुआ मांस लेना बेहतर है या मांस को दो बार मांस की चक्की से गुजारें। मांस ताजा, पसंदीदा होना चाहिए दुबली किस्में: चिकन, वील, यंग बीफ और लीन पोर्क।
उबले हुए मीटबॉल, एक पंक्ति में एक डबल बॉयलर में ढेर।
बना सकता है पानी के स्नान में कटलेट।ऐसा करने के लिए, कटलेट को बिना हैंडल के एक छोटे सॉस पैन में डालें, शोरबा के ऊपर डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, उबलते पानी से भरे दूसरे सॉस पैन में डालें। 25-30 मिनट के लिए बहुत गरम ओवन में रखें।

500 ग्राम कीमा;
200-300 ग्राम कद्दू (तोरी);
बल्ब;
3 अंडे;
नमक।

कद्दू को कद्दूकस कर लें मोटे grater, प्याज काट लें, अंडे, नमक, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और कटलेट बनाएं। 35-40 मिनट तक भाप दें।

एक नोट पर

तले हुए कटलेट बच्चों को 1 साल के बाद ही दिए जा सकते हैं, क्योंकि जब इन्हें तलते हैं तो उन पर पपड़ी बन जाती है, जिसे पचाना मुश्किल होता है। सामान्य तौर पर, 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए, कटलेट को भाप देना बेहतर होता है। पीड़ित लोगों के लिए ऐसे व्यंजन अपरिहार्य हैं जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग.

उबली हुई मछली की रेसिपी।

स्टीम फिश कटलेट।

500 ग्राम मछली;
60 ग्राम सफेद ब्रेड;
0.5 कप दूध;
1 अंडा;
2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन।

मछली को टुकड़ों में काट लें। त्वचा को हटा दें, हड्डियों को हटा दें और मांस ग्राइंडर से गुजरें। दूसरी बार, दूध में भिगोई हुई रोटी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस छोड़ दें। फिर नमक, डालें एक कच्चा अंडाऔर तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। इसे कटलेट में काटें, एक स्टीम पैन की जाली पर रखें, तेल से चिकना करें (या पानी से सिक्त), ढक्कन को कसकर बंद करें और कटलेट को तत्परता से लाएं।
प्यूरी के साथ परोसें। पेट, यकृत और पित्ताशय की पुरानी बीमारियों के लिए अनुशंसित।

उबली हुई मछली प्यूरी.

300 ग्राम मछली पट्टिका।

मछली को हड्डियों और त्वचा से निकालें। उबलते पानी के बर्तन में रखें। उबाल आने तक लगभग 5 मिनट तक उबलते पानी के ऊपर ढक्कन से ढककर पकाएं। एक ब्लेंडर या मिक्सर में मछली की प्यूरी बनाएं, थोड़ा दूध, नमक मिलाकर पतला करें। साथ परोसो सब्जी प्यूरी. आमतौर पर ऐसी प्यूरी के लिए कॉड लिया जाता है। छोटे बच्चों और अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, गुर्दे की बीमारी के लिए अनुशंसित।

उबली हुई मछली.

200 ग्राम मछली (पर्च, कॉड या पाइक);
250 मिली वेजिटेबल स्टॉक या पानी
डिल, अजमोद, नमक।

मछली को टुकड़ों में काट लें, सूखा मिटा दें, नमक के साथ रगड़ें और भाप डालने के बगल में डालें, डिल और अजमोद के साथ छिड़के। स्टीम डालने के साथ सॉस पैन में उबालें, सब्जी का झोलया पानी। पैन के अंदर डालें, ढक्कन बंद करें और मछली के टुकड़ों को नरम होने तक उबालें, इस दौरान एक बार पलट दें।
इसे तैयार होने में लगभग 10-15 मिनट का समय लगता है। दूध की चटनी के साथ परोसें।

कुकिंग ट्रिक्स

उबले हुए मांस और मछली का एकमात्र नकारात्मक भावहीन रूप है। लेकिन सींचने से यह कमी आसानी से दूर हो जाती है तैयार उत्पादकुछ स्वादिष्ट सॉसकटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के उबली हुई सब्जियांया कसा हुआ पनीर।

1 सेंट के लिए। एल आटा;
1.5 कप दूध;
1 सेंट। एल तेल।

1 सेंट। एल मैदा में मक्खन मिलाकर थोड़ा सा भून लें। फिर धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, गर्म दूध में डालें। परिणामी सॉस को उबाल लें, लगातार हिलाते हुए, 7-10 मिनट और स्वादानुसार नमक डालें।

भाप के पकौड़े.

2 गिलास गेहूं का आटा ;
0.5 कप पानी या दूध;
2 अंडे;
नमक;
आटा चिकना करने के लिए 2 प्रोटीन।

पकौड़े के लिये आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए, एक स्लाइड में आटा डालें, उसमें एक अवकाश बनाएं और पानी या दूध में डालें। फिर अंडे, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। देना तैयार आटा 20-30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहें।
उसके बाद, आटे को एक पतली परत में रोल करें, उसमें से घेरे काट लें, प्रत्येक को व्हीप्ड प्रोटीन से चिकना करें और लगभग 1 चम्मच भरने को डालें। मंडलियों के किनारों को कनेक्ट करें और पिंच करें। आपको परोसने से ठीक पहले पकौड़ी पकाने की जरूरत है, क्योंकि गर्म (गर्म) होने पर वे सबसे अच्छे लगते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको एक डबल बॉयलर का उपयोग करने की आवश्यकता है, और यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर चीज़क्लोथ को फैलाएँ और ठीक करें, और उस पर पकौड़ी डालें। एक तरफ तैयार होने पर उन्हें पलटने की जरूरत है (यह आटे के रंग और स्थिति से देखा जाएगा)।

मालिक को ध्यान दें

भाप से बने पकौड़े सुंदर होते हैं, वे न तो उबलते हैं और न ही गिरते हैं, जैसा कि कभी-कभी होता है अगर उन्हें पानी में उबाला जाए।

पकौड़ी के लिए गोभी का भरावन:

600 ग्राम गोभी;
4 बल्ब;
1/3 कप वनस्पति तेल ;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज के साथ वनस्पति तेल में बारीक कटी हुई गोभी को उबालें या भूनें।

500 ग्राम पनीर;
खट्टा क्रीम का 1 अधूरा गिलास;
2 कप गेहूं का आटा;
2 अंडे;
2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
2 बड़ी चम्मच। एल तेल।

एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर पास करें, चीनी, 1 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। आटे को बहुत पतला बेल लें, हलकों को एक गिलास या धातु के पायदान से काट लें, उन्हें व्हीप्ड प्रोटीन के साथ चिकना करें और प्रत्येक सर्कल पर लगभग 1 टीस्पून डालें। दही द्रव्यमान. कनेक्ट करें और किनारों को पिंच करें।
परोसने से 10-15 मिनट पहले, पकौड़ी को डबल बॉयलर में या चीज़क्लोथ या छलनी पर उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें। तैयार पकौड़ी को पिघला हुआ मक्खन डाला जा सकता है, वे आमतौर पर खट्टा क्रीम या फलों के सिरप के साथ परोसे जाते हैं।

व्यंजनों पानी के स्नान में व्यंजन।

जल स्नान उपकरण।

पाक प्रसंस्करण में कभी-कभी उत्पाद को पानी के स्नान में उबालने की आवश्यकता होती है। पानी के स्नान को स्थापित करने के लिए, आपको दो बर्तनों की आवश्यकता होती है, एक दूसरे से छोटा होता है, ताकि छोटे को बड़े के अंदर, उसके तल पर, उलटे तश्तरी या तार के टुकड़ों पर रखा जा सके। एक छोटे सॉस पैन में वह खाना डालें जिसे पकाने की जरूरत है। दोनों बर्तनों की दीवारों के बीच पानी डाला जाता है ताकि पानी छोटे बर्तन के किनारे तक पाँच सेंटीमीटर तक न पहुँचे। फिर दोनों पैन ढक्कन से ढके हुए हैं और आग लगा दी गई है। जैसे ही यह उबलता है, पानी डालना चाहिए। इसलिए खाना पकने तक पकाएं। इस तरह के पानी के स्नान में अक्सर अनाज और सभी प्रकार के स्टॉज तैयार किए जाते हैं।

युवा मध्यम आकार के आलू;
नमक;
मक्खन ;
डिल साग।

तैयार आलू को सॉस पैन में डालें, ऊपर - एक बड़ा चम्मच
मक्खन, बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद, नमक के साथ छिड़के; ढक्कन बंद करें और व्यंजन को पानी के स्नान में रखें (उबलते पानी के साथ एक और बड़े कटोरे में) निविदा तक उबाल लें (समय आलू की संख्या पर निर्भर करता है, आमतौर पर लगभग आधे घंटे)।

1 किलो पनीर;
5 अंडे;
1.5 कप चीनी;
100 ग्राम मक्खन;
200 ग्राम खट्टा क्रीम

पनीर को तब तक रगड़ें जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। नरम मक्खन, खट्टा क्रीम, अंडे में हिलाओ। द्रव्यमान को पानी के स्नान में उबालें, पानी को उबलने से रोकें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए तो इसे मिलाएं, थोड़ा ठंडा करें। एक सांचे में गीली जाली पर लेटें, एक भार डालें, 10 घंटे के लिए ठंड में रखें।

पनीर पुडिंग रेसिपी.

20 ग्राम मक्खन का तेल
2 जर्दी;
40 ग्राम पनीर;
100 ग्राम खट्टा क्रीम;
2 गिलहरी;
30 ग्राम हैम या उबली हुई सब्जियां;
नमक।

मक्खन को यॉल्क्स, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, नमक के साथ मारो और व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाएं। एक तेल से सना हुआ पुडिंग डिश में डालें, पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक पकाएं, एक डिश पर रखें, हैम या उबली हुई सब्जियों के बारीक कटे हुए टुकड़ों के साथ छिड़के।

पानी के स्नान में सूफले पकाने की विधि।

सूफले दही की भाप

200 ग्राम पनीर;
3- बड़े चम्मच। उबले और मसले हुए चावल;
1 गिलास दूध;
1 अंडा;
2-3 बड़े चम्मच सहारा;
1 सेंट। एल मक्खन;
2-3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई;
वानीलिन.

एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर को पास करें, चीनी, चावल, वैनिलिन, दूध, अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं, मिश्रण करें और व्हीप्ड प्रोटीन को परिणामस्वरूप द्रव्यमान में डालें। द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, तेल से सना हुआ, पानी के स्नान में पकाएं और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

पनीर के साथ गाजर का सूप.

6 गाजर;
100 ग्राम कम वसा वाला पनीर;
0.5 कप दूध;
2 बड़ी चम्मच। एल सूजी;
1 अंडा;
1 सेंट। एल दानेदार चीनी;
1 सेंट। एल वनस्पति तेल।

गाजर को छील लें, धो लें, स्लाइस में काट लें, टेंडर होने तक पानी में डालें और छलनी से छान लें। दूध डालो, उबाल लेकर आओ सूजी, 10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें। ठंडी गाजर में डालें दानेदार चीनी, जर्दी, पनीर, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर प्रोटीन को मारो और द्रव्यमान में जोड़ें। हलवा को तेल से सना हुआ सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में उबालें। पुराने यकृत रोगों के लिए अनुशंसित।

तोरी सूफले.

800 ग्राम छिलके वाली और कोर वाली तोरी;
0.5 कप दूध;
2 अंडे;
2 बड़ी चम्मच। एल सूजी;
1 चम्मच पिसी चीनी;
1 सेंट। एल मक्खन;
1 सेंट। एल वनस्पति तेल;
नमक।

तोरी को क्यूब्स में काटें, थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबालें। एक छलनी में फेंक दें, पानी को निकलने दें। दूध उबालें, एक कटोरे में तोरी डालें, सूजी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं, ठंडा करें। जोड़ें पिसी चीनी, नमक, मक्खन, यॉल्क्स, अच्छी तरह मिलाएं और व्हीप्ड प्रोटीन डालें।
द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में पकाएं। जिगर, गुर्दे, पेट की पुरानी बीमारियों के लिए अनुशंसित।

खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और में पारंपरिक औषधिशब्द "जल स्नान" अक्सर प्रयोग किया जाता है। हालांकि, हर कोई यह नहीं समझता कि यह क्या है और इसका उपयोग कैसे करना है। विचार करें कि पानी का स्नान क्या है और इसे घर पर कैसे बनाया जाए।

तो जल स्नान क्या है और इसके क्या फायदे हैं? यह काफी आसान है, लेकिन प्रभावी तरीकानियंत्रित तापमान पर भोजन गर्म करना। यह विधि आपको सामग्री को जलने या उबलने से रोकने की अनुमति देती है।

ऑपरेशन का सिद्धांत एक "मध्यस्थ" के माध्यम से गर्मी को एक वस्तु से दूसरी वस्तु में स्थानांतरित करना है, जो साधारण पानी है।

डिजाइन में विभिन्न व्यास के दो कंटेनर होते हैं, जिनमें से एक पानी से भरा होता है। दूसरे को शीर्ष पर स्थापित किया गया है ताकि उसका तल पानी को छू सके।

स्नान के लाभों में शामिल हैं:

भोजन धीरे-धीरे और समान रूप से गरम किया जाता है;
पदार्थ मजबूत के अधीन नहीं हैं उष्मा उपचार, उनके उपयोगी गुणों को न खोएं;
उत्पाद का जलना वर्जित है।

पानी को 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म नहीं किया जा सकता है। तदनुसार, ऊपरी कंटेनर के नीचे, जिसमें खाना पकाने की मुख्य प्रक्रिया होती है, इस मूल्य से ऊपर भी गर्म नहीं हो सकती। तो न कुछ जल सकता है न जल सकता है। अक्सर इस विधि का उपयोग उत्पादों के पास्चुरीकरण में किया जाता है - उदाहरण के लिए, अचार के जार का घरेलू पास्चुरीकरण।

घर पर पानी का स्नान कैसे करें

ऐसा करने के लिए, आपको अलग-अलग व्यास के दो कंटेनर लेने और निम्नलिखित जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है:

एक बड़े आकार का गहरा पैन लें;
छोटे व्यास का एक और कंटेनर ऊपर रखें, ताकि उसका तल पहले वाले के तल को न छुए;
एक बड़े बर्तन में आधे से ज्यादा पानी न डालें।

बर्तनों का चयन करना बेहतर होता है ताकि शीर्ष नीचे की रिम पर अपने हैंडल के साथ टिकी रहे। हैंडल धातु का होना चाहिए, अन्यथा उनके जलने का खतरा होता है।

उपयोग के लिए निर्देश

स्टोव पर एक बड़ा सॉस पैन रखो, इसमें लगभग एक चौथाई पानी डालें;
पानी को उबालें;
एक छोटे व्यास के सॉस पैन में आवश्यक उत्पादों को डालें, उबलते पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में डालें।

पानी के स्नान में गर्म करने का क्या मतलब है और यहाँ क्या फायदा है? उबलते पानी की तीव्रता के आधार पर भोजन को 40 से 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दोबारा गर्म किया जा सकता है। यह माना जाता है कि इस तरह से गरम किया गया भोजन अधिक उपयोगी होता है, उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव में पकाया जाता है, क्योंकि जलने और माइक्रोवेव के संपर्क में आने से बाहर रखा जाता है, ओ हानिकारक प्रभावजो आज तक विवादित हैं।

विचार करें कि यह प्रक्रिया मधुमक्खी उत्पादों के उदाहरण पर कैसे काम करती है: शहद, मोम, प्रोपोलिस। चूंकि यह इन उत्पादों के साथ है कि लोगों को सबसे अधिक कठिनाइयाँ होती हैं।

शहद कैसे पिघलाएं

मोम को कैसे पिघलाएं

कॉस्मेटोलॉजी, सुईवर्क और पारंपरिक चिकित्सा में अक्सर मोम का उपयोग किया जाता है। इसकी सहायता से बालों को हटाया जाता है, सुगंधित मोमबत्तियाँ, कलात्मक वस्तुएँ बनाई जाती हैं तथा इनका उपयोग जोड़ों के रोगों के उपचार में किया जाता है।

यदि आप प्राकृतिक मोम को आग पर पिघलाने की कोशिश करते हैं, तो यह आसानी से जल सकता है। उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए, पानी के स्नान का उपयोग ही एकमात्र सही उपाय है।

वैक्स को बहुत सावधानी से संभाला जाना चाहिए। न केवल आप न केवल स्नान से भाप से आसानी से जल सकते हैं, बल्कि पिघला हुआ मोम भी जलने के खतरे को बढ़ाता है।

आवश्यक मात्रा में मोम लें और इसे एक कंटेनर में रखें जिसका उपयोग आप पिघलने की प्रक्रिया के लिए करेंगे। वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक मोम को लगातार हिलाया जाना चाहिए। सावधानी से, लेकिन पर्याप्त जल्दी, इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

प्रोपोलिस कैसे पिघलाएं

लोक चिकित्सा में आम एक राल पदार्थ है जिसमें मनुष्यों के लिए उपयोगी लगभग 200 पदार्थ होते हैं: फ्लेवोनोइड्स, सुगंधित एसिड, ट्रेस तत्व, विटामिन। भंडारण के दौरान, प्रोपोलिस सख्त होना शुरू हो जाता है, और फिर पूरी तरह से रसिन के समान एक नाजुक द्रव्यमान में बदल जाता है। इसे इस रूप में उपयोग करना लगभग असंभव है - और यहाँ फिर से पानी के स्नान से मदद मिलेगी।

हीटिंग के दौरान, प्रोपोलिस से फाइटोनसाइड्स जारी होने लगते हैं - पदार्थ जो ब्रोंकाइटिस, राइनाइटिस और फेफड़ों और नासोफरीनक्स के अन्य रोगों जैसे रोगों के उपचार में प्रभावी होते हैं। यही कारण है कि प्रोपोलिस का उपयोग अक्सर इनहेलेशन के लिए किया जाता है।

कुछ व्यंजनों में, तरल रूप की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, औषधीय मलहम के निर्माण के लिए। इस या उस के नुस्खा पर निर्भर करता है लोक उपचार, मक्खन या वनस्पति तेल को प्रोपोलिस में जोड़ा जा सकता है।

प्रोपोलिस 80 डिग्री सेल्सियस पर पिघलना शुरू कर देता है।कई अध्ययनों से पता चला है कि उबालने के बाद भी उत्पाद अपने औषधीय गुणों को नहीं खोता है। लेकिन कुछ हीलिंग उत्पादों को तैयार करते समय, प्रोपोलिस को अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाना चाहिए - यहाँ सबसे बढ़िया विकल्पजल स्नान का प्रयोग करेंगे।

प्रोपोलिस को एक बंद ढक्कन के साथ गर्म करने की सिफारिश की जाती है और यह कांच से बना है तो बेहतर है - पिघलने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना आसान है। उत्पाद को वांछित स्थिरता में लाने और सभी को जोड़ने के बाद आवश्यक सामग्री, उत्पाद को एक छलनी के माध्यम से छानने की सिफारिश की जाती है।

आप और क्या उपयोग कर सकते हैं

खाना पकाने में उत्पादों की कोमल हीटिंग बहुत मांग में है, जब गर्मी उपचार के अधीन उत्पादों की आवश्यकता होती है, जो 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसका उपयोग विभिन्न क्रीम, सॉस और यहां तक कि चीज बनाने के लिए भी किया जाता है।

लोक चिकित्सा में, इस प्रक्रिया की मदद से काढ़े तैयार किए जाते हैं औषधीय जड़ी बूटियाँ, मलहम बनाओ। यह विधि आपको बचत करने की अनुमति देती है अधिकतम राशि उपयोगी पदार्थऔर सबसे बड़ा उपचार प्रभाव प्राप्त करें।

"स्नान" के लिए सबसे अच्छा व्यंजन मोटी दीवार वाले स्टेनलेस स्टील के बर्तन हैं। यदि आपके पास छोटे व्यास वाला बर्तन नहीं है, तो गहरे कटोरे या मग का उपयोग किया जा सकता है। ऊपरी कंटेनर के हैंडल धातु से बने होने चाहिए।

यदि ऊपरी कंटेनर में हैंडल नहीं हैं या यह उबलते पानी पर ठीक से ठीक करने के लिए बहुत छोटा है, तो एक बड़े सॉस पैन के तल में पानी में कई बार मुड़ा हुआ कपड़ा नैपकिन डालें। इस मामले में, ऊपरी कंटेनर नैपकिन पर स्थापित होता है।

घर पर पानी का स्नान कभी-कभी अपूरणीय होता है। इसे बनाना आसान है, और थोड़े अभ्यास के साथ, आप स्वतंत्र रूप से विभिन्न पाक प्रसन्नता, सौंदर्य प्रसाधन और लोक उपचार बनाना सीख सकते हैं।

पानी का स्नान कैसे करें?

कार्रवाई बहुत सरल है, लेकिन इसके अपने नियम और सूक्ष्मताएं हैं। पानी का स्नान दो कंटेनरों की एक संरचना है जो एक दूसरे में डाला जाता है। आमतौर पर ये दो बर्तन या दो कटोरे होते हैं, जिनमें से एक छोटा होता है, दूसरा बड़ा होता है। एक बड़े में एक छोटा सॉस पैन (कटोरा) रखा जाता है, जिसमें पानी डाला जाता है और उबाला जाता है।

इस तथ्य पर ध्यान दें कि निचला पैन एक मोटी तल और मोटी दीवारों के साथ होना चाहिए, ताकि फोड़ा इतना हिंसक न हो, और उबलते समय पानी की बूंदें सामग्री के साथ ऊपरी पकवान में न गिरें। निचले बर्तन के नीचे एक नैपकिन - लिनन या कपास के साथ कवर किया जाना चाहिए, यह आवश्यक है ताकि फोड़ा और भी मध्यम हो। ऊपरी बर्तन का तल केवल निचले बर्तन में उबलते पानी को छूना चाहिए, जबकि दीवारें खुली रहनी चाहिए और निचले बर्तन की दीवारों के संपर्क में नहीं आना चाहिए। यह निम्नलिखित निकला: ऊपरी पोत को गर्म भाप के साथ इलाज किया जाता है, और पानी व्यावहारिक रूप से इसे छूता नहीं है।

आपको इस तथ्य पर भी ध्यान देना चाहिए कि बाद में पानी उबलने के बाद ही आपको ऊपरी कटोरे को निचले हिस्से में डालना होगा, ताकि वांछित हीटिंग प्रक्रिया को बाधित न करें और परिणाम खराब न करें। ऊपर के बर्तनों या कटोरों को ढक्कन से ढका जा सकता है।

इस तरह की तिपहिया पर ध्यान दें: यदि शीर्ष पकवान मुश्किल से नीचे वाले में फिट बैठता है, तो बहुत गर्म होने पर इसे बाहर निकालना असुविधाजनक होगा। हो सकता है कि आप इसे दूसरे पैन के ऊपर लटका दें या किसी तरह के हैंडल के साथ आएं, यानी इस पल के बारे में पहले से सोचें। किसी भी मामले में, थोड़ी देर के बाद आप निश्चित रूप से अनुकूल होंगे, और कोई समस्या या कठिनाई नहीं होगी।

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