शराब पीने से घर पर ही ठीक हो जाता है। घर पर व्हीट वोदका, दो रेसिपी

नए साल की छुट्टियांजारी रखें, लेकिन मैं अभी भी वोदका देख सकता हूं और मैं इसे खा सकता हूं, इसलिए मैं सोवियत वोदका को याद करने का सुझाव देता हूं .. या, अधिक सटीक रूप से, सोवियत वोदका ब्रांडों और उनकी कीमतों को याद करते हुए।

उन दूर के समय में, वोदका तीन प्रकार की शराब से बनाई जाती थी: "उच्च शुद्धि", "लक्स" और "अतिरिक्त"। "उच्च शुद्धता" की शराब अनाज, आलू, चुकंदर, गुड़, कच्ची चीनी और किसी अन्य प्रकार के बौर्डा के मिश्रण से मनमाने अनुपात में बनाई गई थी। "लक्स" और "अतिरिक्त" - केवल आलू और कुछ और के साथ मिश्रित अनाज से, लेकिन शुद्धिकरण की अलग-अलग डिग्री के साथ। वोडका की सस्ती किस्में तब "उच्च शुद्धता" शराब से बनाई जाती थीं, और "लक्स" और "अतिरिक्त" से अधिक महंगी होती थीं, इसलिए वोदका की कीमतों में अंतर होता है।
1981-1986 में कीमतें नीचे दी गई हैं। सितंबर 1981 में ब्रेझनेव के तहत वोदका की कीमत में वृद्धि के बीच की अवधि में अगस्त 1986 में गोर्बाचेव के तहत वोदका की कीमत में एक बोतल की कीमत के साथ अगली वृद्धि तक (1981 में व्यंजनों की "जमा" कीमत 12 कोप्पेक से बढ़कर 20 हो गई) kopecks) 0.5 लीटर की बोतल के लिए। उन सोवियत वोडका पर जो मैंने कोशिश की।
हम सोवियत वोदका बिटर्स और मीठे टिंचर, वाइन, कॉन्यैक और बीयर के बारे में अलग-अलग बात करेंगे, लेकिन वोदका के बारे में मुझे याद है (या मुझे ऐसा लगता है कि मुझे याद है):

« रूसी वोदका"- 1981 में कीमत बढ़ने से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 12 कोप्पेक, बाद में - 5 रूबल। 30 कोप. सबसे आम, बड़े पैमाने पर और घृणित वोदका, एक तेज और . के साथ बुरा गंधऔर वही स्वाद (दालचीनी के साथ इस उत्पाद को स्वाद देने के सभी प्रयासों के बावजूद)। मैंने नशे और छात्रों द्वारा निराशा और पैसे की कमी से पिया।
« अतिरिक्त" तथा " स्टारोरुस्काया"- कीमत में वृद्धि से पहले और उनकी लागत के बाद, वे किसी भी तरह से "रूसी" से स्वाद या गंध में भिन्न नहीं थे और धीरे-धीरे बिक्री से गायब हो गए।
« मास्को विशेष"- 1981 में कीमत बढ़ने से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 12 कोप्पेक, बाद में - 5 रूबल। 30 कोप. सोवियत मास वोदका ब्रांडों में सबसे पुराना (1925 में यूएसएसआर में पूर्व-क्रांतिकारी ब्रांड को बहाल किया गया था)। इसमें "विशेष" जोड़ था मीठा सोडातथा सिरका अम्ल. यह "रूसी" से बेहतर था, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, और अन्य सभी चीजों के बराबर होने के कारण, "मोस्कोव्स्काया" को इन दो ब्रांडों में से चुना गया था।

« स्टोलिचनया"- 1981 में कीमत बढ़ने से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप. 1930 के दशक में, मिकोयान के सुझाव पर, यूएसएसआर ने सोवियत वोदका वर्गीकरण का विस्तार करने का फैसला किया, और 1938 में यूएसएसआर में एक नए वोदका के लिए नुस्खा पंजीकृत किया गया था। यह वोडका था जिसे पश्चिम में सक्रिय रूप से आयात किया गया था, और अगर बुर्जुआ वास्तव में सोवियत वोदका चाहते थे, तो उन्होंने स्टोलिचनया लिया, जिसके संबंध में यह कई हॉलीवुड फिल्मों में दिखाई दिया। निर्यात "स्टोलिचनया" की गुणवत्ता, निश्चित रूप से आंतरिक सोवियत एक के साथ तुलना नहीं की जा सकती थी और परिमाण के कई आदेश अधिक थे, लेकिन आंतरिक भी अच्छा था। किले - 40% वॉल्यूम, लेकिन 37.5% वॉल्यूम, 45.7% वॉल्यूम और यहां तक ​​​​कि 57% वॉल्यूम में भी भिन्नताएं थीं। इसने कीमत को कैसे प्रभावित किया, मुझे याद नहीं है। मैंने ज्यादातर पी लिया उत्सव की मेज.
« गेहूँ"- 1981 में कीमत बढ़ने से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप. 70 के दशक के अंत में दिखाई दिया और एक बहुत ही सामान्य वोदका बन गया। यह माना जाता था कि यह गेहूं के कच्चे माल पर आधारित है और इसमें एक विशेष "गेहूं" कोमलता है। सबसे पहले, वे कहते हैं, उसके पास था। लेकिन जब मैंने वोडका पीना शुरू किया, तो Pshenichnaya पहले से ही रूसी से बहुत अलग नहीं था, हालाँकि यह अधिक महंगा था। मैंने तब पिया जब कोई और नहीं था, बेहतर।
« दूतावास"- 1981 में कीमत बढ़ने से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप. बहुत नरम और अच्छा वोदका, लेकिन किसी कारण से पुरुषों द्वारा इसकी सराहना नहीं की गई। कभी-कभी इसे विशेष रूप से महिलाओं के लिए, उनके बाद के प्रलोभन के उद्देश्य से खरीदा जाता था।
« शिकार करना"- 1981 में कीमत बढ़ने से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप. मैंने इसका ज्यादा इस्तेमाल नहीं किया, लेकिन मुझे याद है कि यह अच्छा वोदका था। इस वोडका की ताकत कई रूपों में थी: इसका उत्पादन 45% वॉल्यूम, 51% वॉल्यूम, 56% वॉल्यूम के साथ किया गया था। शायद ही कभी मिले, और शायद ही कभी पिया।

« साइबेरियाई"- 1981 में कीमत बढ़ने से पहले इसकी कीमत 4 रूबल थी। 42 कोप्पेक, बाद में - 6 रूबल। 20 कोप. एक उच्च शक्ति (45% vol.) पर यह एक बहुत था हल्का स्वाद, लेकिन लागू नहीं किया क्लासिक वोदकाकेवल इसी कारण से नहीं - किसी प्रकार का शुद्ध पानी. बहुत अच्छा वोदका, और इसलिए दुर्लभ भी।
« यूक्रेनियन गोरिल्का" (या इसी के समान " प्राचीन कीव”) - 0.75 लीटर की मूल हरे वर्ग की बोतलों में बेचे गए थे, और मुझे उनके लिए कीमतें याद नहीं हैं। हालांकि वे यूक्रेनी थे, वे "ओखोटनिचस्काया" या "साइबेरियाई" की तुलना में यहां अधिक आम नहीं थे। उन्हें अक्सर व्यापारिक यात्रियों और बिरादरी के गणराज्यों के मेहमानों से मिलने का आदेश दिया जाता था, और उन्हें एक उपहार के रूप में वहां ले जाया जाता था। उनकी ताकत भी मात्रा के हिसाब से 45% थी, और उनमें शहद के साथ कुछ सुगंधित अल्कोहल मिलाए गए थे। अच्छा वोदकाऔर पिया, भी, ज्यादातर उत्सव की मेज पर।
« निरा"- पोलिश स्टार्का की नकल। सबसे पहले इसमें शिलालेख था " पुराना वोदका", जो बाद में" बिटर टिंचर " में बदल गया। किला - 43% वॉल्यूम। एक शौकिया के लिए। मैं उसका प्रशंसक नहीं था, इसलिए मुझे कीमत नहीं पता।
« स्वर्ण की अंगूठी " - बहुत महंगा वोदका(मैं सही कीमत नहीं जानता, लेकिन 10-15 रूबल) एक कार्डबोर्ड बॉक्स में। उन्होंने कहा कि उसे निर्यात किया गया था, हालांकि वह बिक्री पर मिली थी। मैंने इसे एक बार एक पार्टी में आज़माया था - ऐसा लग रहा था कि यह स्टोलिचनया का सिर्फ एक निर्यात संस्करण था (जो कि बेरोज़्की और विशेष वितरकों में भी बिक्री पर था)।

एक ही ब्रांड के वोडका लेबल कई कारकों के आधार पर भिन्न होते हैं: निर्माण का समय, निर्माण का स्थान, निर्यात विकल्प, आदि। इसके अलावा, संघ गणराज्य के कुछ क्षेत्रीय डिस्टिलरी ने स्थानीय वोदका का उत्पादन किया, जो व्यापार के लिए क्षेत्र से आगे नहीं जाता था। मैं सोवियत वोडका के लेबल पोस्ट करना चाहता था, जिन्हें मैंने कभी नहीं आजमाया, लेकिन उनमें से बहुत सारे थे।

खैर, सबसे हाल ही में बड़े पैमाने पर उत्पादित सोवियत वोदका "एंड्रोपोवका", जिसे लेबल के चरम लैकोनिज़्म द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था: शब्द "वोदका" और वहां विभिन्न गोस्ट संख्याओं की एक छोटी-छोटी रेखा (यह पुराने सोवियत के लेबल जैसा दिखता था) 70 के दशक का "वोदका", जो 80 के दशक की शुरुआत में गायब हो गया था)। यह वोदका एंड्रोपोव द्वारा सत्ता में आने पर पेश की गई थी और इसकी कीमत 4 रूबल 70 कोप्पेक थी (कीमत सबसे सस्ते वोदका से 60 कोप्पेक तक कम हो गई थी, हालांकि इससे पहले संघ में वोदका की कीमतें केवल बढ़ी थीं)। इस गिरावट का वास्तविक अर्थव्यवस्था से कोई लेना-देना नहीं था, और यह लोकलुभावनवाद था स्वच्छ जलनए महासचिव के लिए लोगों का प्यार जीतने के उद्देश्य से।
यह वोडका 1983-1984 सीज़न का सोवियत वोदका हिट था, लेकिन यह महासचिव एंड्रोपोव के रूप में लंबे समय तक नहीं चला, और गोर्बाचेव युग के दौरान चुपचाप मर गया।

अनाज कच्चे माल से वोदका एक वास्तविक उत्पाद है जिसकी तुलना अनुभवी चीनी चन्द्रमा से नहीं की जा सकती है। एक जीवित रोगाणु का एक सक्षम जीव में परिवर्तन थोडा समयचीनी के अणुओं में स्टार्च को तोड़ने के लिए, "रोटी" से उत्पाद के जीवंत नोट को उजागर करने के लिए, जो बाद में मेजबानों और मेहमानों को प्रसन्न करेगा, यह सब अनाज है। यह बढ़ता है, यह रूपांतरित होता है और देता है, यह जीवित है, इससे एक जीवित उत्पाद की तरह - चांदनी। लेकिन जहां तक ​​अनाज उपजाऊ है, तो उसे प्यार से एक दृष्टिकोण की जरूरत है, अन्यथा उपद्रव दूर नहीं है। प्यार करना, महसूस करना, ज्ञान के साथ महिमा के लिए काम करना, और यह जीवित और शाश्वत धन्यवाद और प्रेरणा देगा। अनाज को चांदनी में बदलने की प्रक्रिया में आलस्य लागू नहीं होता है, और इसलिए मैं इस लेख के पास देखना चाहूंगा सच्चे पारखी यह उत्पादएक नेक काम के लिए कोई प्रयास और प्रयास नहीं छोड़ते।

अतः - किण्वन से एल्कोहल बनता है साधारण शर्कराखमीर, तो हमें चीनी की जरूरत है। इसमें मौजूद स्टार्च को परिवर्तित करके अनाज से चीनी प्राप्त की जा सकती है। यह एंजाइमों की मदद से हासिल किया जाता है।
तैयार एंजाइम हैं, लेकिन एक प्राकृतिक उत्पाद के समर्थकों के लिए, मैं नीचे प्रस्तुत विधि की सलाह देता हूं।
अनाज के कच्चे माल से स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करने के बाद, हम इसे किण्वन के लिए रखते हैं, और थोड़ी देर बाद, हमें एक निश्चित मात्रा में अल्कोहल के साथ एक मैश मिलता है, जो तकनीकी क्षणों के आधार पर न्यूनतम 12% तक हो सकता है।
मैश आसुत है, और हमें एक संतृप्त अल्कोहल समाधान मिलता है - चांदनी (एसएस)।

प्रक्रिया क्रम:

1. माल्ट तैयारी;
2. स्टार्च युक्त कच्चे माल से पौधा तैयार करना;
3. पौधा का पाचन;
4. खाना बनाना जौ मिला हुआ दूध;
5. पौधा का पवित्रीकरण;
6. खमीर मैश की तैयारी;
7. किण्वन चाहिए;
8. तैयार मैश का आसवन।

माल्ट प्राप्त करना।

स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए माल्ट की आवश्यकता होती है।
इसमें एंजाइम होते हैं जो इस प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं।

माल्ट की खेती कई चरणों में होती है:

1. अनाज का चयन(माल्ट के लिए अनाज ताजा नहीं होना चाहिए, नई फसल के बाद अनाज कम से कम 2 महीने तक आराम करना चाहिए)।
   अनाज साफ, हल्का, अशुद्धियों के बिना, और छना हुआ होना चाहिए।
2. अनाज भिगोना।
   लक्ष्य विकास, सहित को सक्रिय करना है। जैव रासायनिक और अन्य प्रक्रियाएं।
3. बढ़ रही है।
   अनाज को अंकुरित करने से उसमें निहित एंजाइमों की मात्रा में अधिकतम प्राप्त होता है।
4. लंगूर।
   अनाज में एंजाइम आधार को मजबूत करना और मजबूत करना। अनाज बिना नमी के सूख जाता है।

अनाज भिगोना।

साफ और छना हुआ अनाज लगभग 10 सेंटीमीटर ऊंचे बक्सों में डाला जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, घरेलू पॉलीथीन (चित्रित) उपयुक्त है। कुछ घंटों के बाद, हम तैरते हुए मलबे और खराब गुणवत्ता वाले अनाज को हटा देते हैं, पानी को निकाल देते हैं, अनाज को धोते हैं और ताजे पानी से भर देते हैं। कम कठोरता वाले पानी में भिगोना वांछनीय है, क्योंकि। नमक की अत्यधिक मात्रा अनाज की वृद्धि और एंजाइम गतिविधि को धीमा कर देती है। अनाज के स्तर से 3-5 सेमी ऊपर पानी डालें। अंकुरण प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए, पानी को बदलना चाहिए - गर्मियों में दिन में 2-3 बार, सर्दियों में - दिन में 2-3 बार मिलाना पर्याप्त है। भिगोने का समय 1 दिन।

महत्वपूर्ण!
अनाज से पानी पूरी तरह से निकाला जाना चाहिए।
दाना नम दिखना और महसूस करना चाहिए, लेकिन गीला नहीं।
भिगोने के बाद अनाज की नमी 35-49%% तक बढ़ जाती है।
यदि खड़ी लंबी है, जो संभव भी है, तो मुख्य बात यह है कि ब्रेक के समय सफेद तरल को अनाज से बाहर नहीं निकलने देना है - यह पहला संकेत है कि अनाज पानी से अधिक हो गया है और माल्ट के लिए उपयुक्त नहीं है .
ऐसा अनाज निश्चित रूप से फेंक दिया जाता है।

अनाज उगाना।

भिगोने के बाद, अनाज को "साँस लेना" चाहिए। ऐसा करने के लिए, गीला, लेकिन गीला अनाज नहीं, 5-10 सेमी की परत के साथ बक्से में वितरित करें। 6-8 घंटे के लिए।
हर 2-3 घंटे में हम अनाज को अपने हाथों से मिलाते हैं, उसे बक्सों के ऊपर उठाते हैं और उसमें कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा को कम करने के लिए हवा से उड़ाते हैं।
प्रत्येक प्रकार के अनाज के लिए विकास प्रक्रिया अलग होती है। अक्सर इस प्रक्रिया की अवधि खेती की विधि, कच्चे माल की गुणवत्ता, आसपास की हवा के तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करती है और 4 से 12 दिनों तक रह सकती है।

हम बक्से को भीगे हुए अनाज से भरते हैं, जो 10 सेमी की परत के साथ "साँस" लेते हैं। हम 8-12 घंटे के लिए निकलते हैं। इसके लिए बक्से का उपयोग अखंड और एक जालीदार तल के साथ किया जा सकता है, जिसमें आगे मिश्रण की मात्रा को कम किया जा सकता है।
अनाज के बक्सों को या तो एक नम कपड़े से ढका जा सकता है या खुला छोड़ दिया जा सकता है। स्पष्टता के लिए, तस्वीर के बाईं ओर एक नम कपड़े से ढके बक्से होंगे, दाईं ओर एक खुला बॉक्स होगा।

अंकुरण के पहले 8-12 घंटों के बाद, अनाज को हिलाया जाता है, जिसके लिए बक्से को हिलाया जाता है, अनाज को हाथ से उठाया जाता है, और कार्बन डाइऑक्साइड को निकालने के लिए उड़ा दिया जाता है। अगर दाना सूखा है तो उसका छिड़काव किया जाता है, लेकिन किसी भी तरह से भिगोया नहीं जाता है। वृद्धि के समय 5 किलो सूखे अनाज के लिए, छिड़काव के लिए 50-70 ग्राम से अधिक पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। छिड़काव के बाद डिब्बे के नीचे पानी नहीं होना चाहिए। गीला अनाज मिलाया जाता है और यह तैयार होने तक जारी रहता है।

माल्ट की उच्च गुणवत्ता और तेज वृद्धि के लिए, अनाज को हर 6-8 घंटे में घुमाया जाता है और तदनुसार छिड़काव किया जाता है, इसे थोड़ा गीला कर दिया जाता है। डिब्बे के तल पर नमी जमा होने की स्थिति में, अनाज को सुखाना चाहिए और पानी निकाल देना चाहिए।

अंकुरण के पहले 1.5 दिन।

2-3 दिनों के बाद अनाज के अंदर का तापमान 20-24 डिग्री तक बढ़ने लगता है। यह सलाह दी जाती है कि इसे अधिक न उठने दें (अनाज का पसीना), जिसके लिए अनाज को हिलाया जाता है, उड़ाया जाता है और सिक्त किया जाता है। अंकुरित अनाज की परत को 3-5 सेमी तक कम करने की सिफारिश की जा सकती है।

अंकुरण का तीसरा दिन।

अंकुरण का सातवाँ दिन।

	जई की मात्रा लगभग 1.5 गुना बढ़ जाती है, जड़ें 1 सेमी तक पहुंच जाती हैं, अंकुरित होते हैं। तीन दिनों के बाद, उचित नमी के साथ, अनाज माल्ट के रूप में तैयार हो जाएगा।
	जौ आत्मविश्वास से अंकुरित होता है, जड़ें आपस में जुड़ती हैं और जब ऊपर उठती हैं, तो अपने साथ कई दाने खींचती हैं। स्प्राउट्स 5-7 मिमी की लंबाई तक पहुंच गए हैं। दाने से दूर खीरे की गंध आती है। जौ को माल्ट के लिए अंकुरित करने की प्रक्रिया पूरी हो गई है। काटने के लिए कड़वा।
	गेहूं का एक दाना आत्मविश्वास से अंकुरित हुआ है, जड़ें एक सेंटीमीटर से अधिक लंबी हैं, अंकुर 5-7 मिमी हैं, कुछ एक सेंटीमीटर से अधिक हैं। महक ताजा खीरेयह अनाज श्रेष्ठ है। अनाज का स्वाद निश्चित रूप से मीठा होता है। अंकुरण प्रक्रिया समाप्त कर दी गई है।

अंकुरण के कुछ क्षण।

भूसी वाले अनाज बिना छिलके वाले अनाज की तुलना में अधिक नमी रखते हैं। इसलिए, अनाज को एक बार फिर से पानी से अधिक संतृप्त होने से रोकने के लिए, प्रत्येक प्रजाति को चुनिंदा रूप से मॉइस्चराइजिंग किया जाना चाहिए। अंकुरित अनाज को अतिरिक्त पानी देने की तुलना में कम गीला करना बेहतर है।

माल्ट कीटाणुशोधन।
अनाज की सतह पर कई हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं। इन्हें हटाना ही उचित है। इस प्रयोजन के लिए, माल्ट को माल्टेड दूध में पीसने से पहले या सूखने से पहले, माल्ट को पोटेशियम परमैंगनेट (पोटेशियम परमैंगनेट) के कमजोर घोल में 0.5-1 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।
सल्फ्यूरिक एसिड (1%) के कीटाणुनाशक घोल से अच्छे परिणाम दिखाई देते हैं।

7 दिनों के बाद, हम पहले से ही अंकुरित जौ और गेहूं के दानों को माल्ट के रूप में स्टार्चयुक्त अनाज के शुद्धिकरण के लिए प्राप्त कर चुके हैं।
लेकिन फिर भी, मैं इसे लगभग 2 दिनों तक बिना नमी डाले और -10 घंटे के बाद हिलाते रहने की सलाह देता हूं।
दलिया 10 दिनों के लिए तैयार है।

पका हुआ माल्ट हरा होता है। अंकुरित होने से पहले माल्ट से अनाज का वजन 1.5 गुना बढ़ गया। इस माल्ट में उच्चतम गतिविधि है। हरा माल्ट कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और यदि ऐसा है, तो तापमान वांछनीय है। 2-5 डिग्री तक भंडारण।
भंडारण के लिए हरा माल्टसुखाया जा सकता है।
ऐसा करने के लिए, इसे तापमान पर लगातार हिलाते हुए सुखाया जाता है। 40 डिग्री से अधिक नहीं। तापमान में वृद्धि के साथ। सुखाने वाले एंजाइम मर जाते हैं।
माल्ट को "सफेद" अवस्था में सुखाया जाता है जब तक कि यह पूरी गहराई तक जम न जाए और इसमें 3% तक नमी हो। एक कसकर बंद कंटेनर में वर्षों तक संग्रहीत।
वज़न सफेद माल्टअंकुरित अनाज के वजन के संबंध में 0.9/1.
सफेद माल्ट की गतिविधि हरे माल्ट की तुलना में थोड़ी कम है, और लगभग 80% है। इसलिए, इसे पौधा में जोड़ते समय, इस क्षण को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

माल्टेड दूध बनाना

माल्टेड दूध माल्ट और पानी का मिश्रण होता है। प्रक्रिया का सार स्टार्च युक्त पौधा के साथ आगे मिश्रण के साथ तरल (पानी) में एंजाइमों का पूर्ण निष्कर्षण है।
इसलिये स्टार्च युक्त पौधा के उच्च-गुणवत्ता और पूर्ण saccharification के लिए कई एंजाइम हैं, कई माल्ट के मिश्रण का उपयोग करना वांछनीय है। उसी अनाज से माल्ट का उपयोग जो संसाधित होता है, सिफारिश नहीं की गई.

कुछ प्रकार के मूल कच्चे माल के लिए माल्ट की अनुमानित संरचना

• गेहूँ:
  50% जौ, 25% जई और 25% राई माल्ट।
  राई के साथ जौ के प्रतिशत प्रतिस्थापन के साथ एक अच्छा परिणाम सामने आता है।
  आप राई और जौ 50/50, जौ और बाजरा 50/50 आदि के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।
• राई:
  गेहूं - 50%, जौ - 25%, जई - 25%।
  गेहूं - 50%, जौ - 40%, जई - 10%।
  जौ और जई 50% प्रत्येक, आदि।

इसलिए, हमने माल्ट की संरचना को चुना। इसे पीस लें, जितना छोटा बेहतर होगा। गर्म में भंग, लगभग 30 डिग्री। पानी।
हरा - 2 लीटर पानी में 1 किग्रा, सफेद - 3 लीटर पानी में 1 किग्रा।
तैयार माल्ट दूध प्राप्त किया।
इसका भंडारण समय बहुत कम है, लेकिन जब अस्थायी। शून्य के करीब, इसे कई दिनों तक स्टोर करने की अनुमति है।

पौधा तैयारी

उबल रहा है।

भाप से खाना बनाया जाता है। खुली आगजलता है और अनाज के लिए उपयुक्त नहीं है।
इसके लिए हम PG (भाप जनरेटर) का उपयोग करते हैं।
स्टीम जेनरेटर पानी के साथ एक सीलबंद कंटेनर है, जिसे हीटिंग तत्वों या अन्य ताप स्रोत द्वारा गर्म किया जाता है।
स्टीम जनरेटर से आउटपुट एक स्टीम पाइप होता है, जिसका अंत एक बबलर होता है।
बबलर - एक सीधा पाइप, या घुमावदार: सर्पिल, अकॉर्डियन, आदि, जिसमें बब्बलर से आने वाली गर्म भाप के बाहर निकलने के लिए छेद बनाए जाते हैं। बब्बलर से निकलने वाली गर्म भाप स्टार्च युक्त मिश्रणों को गर्म करने + उबालने का स्रोत है।

पौधा कंटेनर।
कंटेनर स्टेनलेस स्टील टैंक या अन्य के रूप में काम कर सकता है। मुख्य शर्त इस कंटेनर की सामग्री के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कंटेनर, उत्प्रेरक आदि से प्रतिक्रिया उत्पादों को मिश्रण में जाने से रोकना है।

पिसा हुआ अनाज (कुचल अनाज, आटा) डाला जाता है गर्म पानीतापमान पर लगभग 50 डिग्री गांठ को बनने से रोकने के लिए पूरे मिश्रण को लगातार हिलाया जाता है।
एक किलोग्राम फीडस्टॉक के लिए 4 लीटर पानी डालें। हम मिश्रण का तापमान 55-60 डिग्री तक लाते हैं। हम तापमान को 15 मिनट के लिए ठीक करते हैं, ताकि कुचले हुए अनाज में निहित एंजाइम अपना काम शुरू कर दें। यदि पौधा मोटा है, तो आप इसमें पहले से तैयार माल्ट दूध में से कुछ डाल सकते हैं और हलचल कर सकते हैं। यह तैयार किए गए कुल का लगभग 1/10-1/5 है।

इसके बाद, पीजी को पूरी तरह से चालू करें। चलो गति उठाओ। एक और 5 डिग्री के लिए पौधा। और 15 मिनट के लिए रुकें। उसके बाद, हर 10-15 मिनट में हिलाते हुए, भाप जनरेटर को पूरी तरह से चालू करें, और वोर्ट को उबाल लें।
हम भाप जनरेटर की शक्ति निर्धारित करते हैं ताकि मिश्रण उबल जाए। उबलने का समय 1.5 से 2 घंटे तक है। कच्चा माल (भीगा हुआ, खराब हुआ अनाज) जितना खराब होगा, और पीसना जितना मोटा होगा, खाना पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। उबालने/उबलने के दौरान, यदि प्रक्रिया हिंसक है, तो मिश्रण प्रक्रिया को रोका जा सकता है।

पवित्रीकरण।

हम उबले हुए पौधा (अधिमानतः जल्दी से, इसे स्व-ठंडा करने के लिए छोड़े बिना) को 65 डिग्री के तापमान पर ठंडा करते हैं और माल्टेड दूध मिलाते हैं। अच्छी तरह मिलाओ। नोजल के साथ एक ड्रिल इसके लिए उपयुक्त है।
माल्टेड दूध की मात्रा 1 किलो ग्रीन माल्ट प्रति 4-5 किलो बेसिक की दर से पेश की जाती है। कच्चे माल, "सफेद", क्रमशः, 20% (अभी तक सूखे माल्ट का द्रव्यमान) अधिक नहीं।
हम कच्चे माल के साथ कंटेनर को बंद कर देते हैं और इसमें डाला गया माल्ट, इसे गर्म करते हैं और इसे हर 15-30 मिनट में अच्छी तरह मिलाते हैं। पवित्रीकरण का समय 1.5 से 2 घंटे तक। इस अवधि के दौरान, तापमान कम नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि। जीवाणु वृद्धि की संभावना में वृद्धि। तापमान 70 डिग्री से ऊपर बढ़ रहा है। बदले में एंजाइमों के विनाश और saccharification की समाप्ति की ओर जाता है।
निर्दिष्ट समय के बाद, पौधा एक निश्चित प्राप्त करता है मधुर स्वाद. इसका मतलब है कि पवित्रीकरण प्रक्रिया सफल है। आयोडीन परीक्षण पूर्ण saccharification के एक संकेतक के रूप में ये मामलासंकेतक नहीं।

ठंडा करना।

शर्करायुक्त द्रव्यमान किण्वन के लिए तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, हम इसे बहुत जल्दी 28-30 डिग्री के तापमान पर ठंडा करते हैं। और खमीर डालें। निष्क्रिय शीतलन की अनुमति नहीं है।
ठंडा करने के लिए आप कॉपर ट्यूब डाया का इस्तेमाल कर सकते हैं। 10-20 मिमी, जो एक सर्पिल में मुड़ जाता है। इसे एक भीड़ में उतारा जाता है, जो लगातार हस्तक्षेप करता है, और अधिकतम दबाव के साथ ट्यूब से गुजरता है ठंडा पानी. तेजी से शीतलन प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इसकी मंदी बैक्टीरिया के तेजी से गुणन में योगदान करती है संस्कृति के माध्यमशक्कर का मिश्रण।

खमीर का परिचय।

खमीर के सामान्य संचालन के लिए 28-30 डिग्री के तापमान की आवश्यकता होती है। तापमान में कमी किण्वन की प्रक्रिया को उसके रुकने तक धीमा कर देती है, और वृद्धि प्रजनन को बढ़ावा देती है। जंगली खमीर, जो बदले में शराब की उपज को कम करता है। बढ़ता तापमान। 32 डिग्री तक किण्वन, गुणांक बढ़ाता है। जंगली खमीर का प्रजनन 2-3 बार, 37-38 डिग्री पर। वे 6-8 गुना तेजी से गुणा करते हैं।

जोड़ा खमीर की मात्रा:

• सूखा, उदाहरण के लिए, SAF-LEVUR - प्रारंभिक, मुख्य कच्चे माल के प्रति 300-350g पर 1g।
• दबाया, उदाहरण के लिए, LVOV - 1 ग्राम प्रति 60-80 ग्राम कच्चे माल।

सांस्कृतिक खमीर द्वारा पवित्र पौधा के त्वरित और उच्च गुणवत्ता वाले कब्जा को बढ़ाने के लिए, खमीर को सीधे नहीं, बल्कि पहले से खमीर मैश बनाने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म, लगभग 30 डिग्री में काट दिया जाता है। पानी। लगभग 10-14 लीटर पानी प्रति किलोग्राम दबाया हुआ खमीर लिया जा सकता है।
उसी समय, खमीर मैश की गतिविधि सुनिश्चित करते हुए, खमीर को पूर्व-किण्वित किया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, तैयार खमीर मैश (दबा हुआ खमीर का आधा लीटर प्रति किलो) और आधा लीटर माल्ट में एक निश्चित मात्रा में चीनी मिलाया जाता है, जो पहले इन उद्देश्यों के लिए बचा था। यह सब मिश्रित है, और आधे घंटे के बाद हम समाधान की सतह पर फोम देखते हैं। यह खमीर का काम है। फ़र्श घंटा - घंटा, और खमीर किण्वित मैश, 28-30 डिग्री तक ठंडा, पौधा में डालना। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडी जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
हम कंटेनर को भली भांति बंद करके पानी की सील लगाते हैं।

पानी की सील के माध्यम से फोम की रिहाई को रोकने के लिए, टैंक को फोमिंग के साथ भरने की सिफारिश की जाती है। आयतन इकाइयों के अनुसार, यह पौधा के आयतन का लगभग 10-15% है। इसलिए, उदाहरण के लिए, 200 लीटर के कंटेनर को 170 लीटर से अधिक भरने की सलाह नहीं दी जाती है।
किण्वन अवधि के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि पौधा ज़्यादा गरम न हो। सामान्य ऑपरेशन 28-30 डिग्री पर होता है। हम किण्वन टैंक के ऊपर हवा भरकर या ठंडा पानी डालकर तापमान वृद्धि को कम करते हैं।

अनाज का किण्वन समय कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें शामिल हैं। खमीर की गुणवत्ता पर, अस्थायी। परिसर, आदि। औसत समय 4 से 5 दिनों तक कहा जा सकता है। पूर्ण किण्वन के एक संकेतक को पानी की सील ट्यूब से गैस की रिहाई की समाप्ति कहा जा सकता है। मैश लगभग स्थिर हो जाता है, अनाज के ठोस हिस्से इसके ऊपर तैर सकते हैं, और तरल स्वयं हल्का हो गया है, अक्सर अनाज के रंग के संकेत के साथ। अगर मैश को एसिडिटी के सैंपल के लिए लें तो यह 4.8-5.5 के रेंज में होगा। मैश का स्वाद सुखद होता है और इसमें कड़वा-खट्टा स्वाद होता है।
मैश में अल्कोहल की मात्रा पौधा तैयार करने की प्रक्रिया की तकनीक और घटकों की गुणवत्ता दोनों पर निर्भर करती है। यह प्रतिशत 5-12% के दायरे में हो सकता है।

मैश का सरल आसवन।

तैयार अनाज का मैश भाप की सहायता से आसुत होता है. इसके लिए हम उसी भाप जनरेटर का उपयोग करते हैं।
एक बब्बलर से आने वाली भाप की मदद से ब्रागा उबलता है। आसवन के लिए, हम एक स्टेनलेस कंटेनर का उपयोग करते हैं, जो चयन में फोम की रिहाई को रोकने के लिए कुल मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरा जाता है। उबलने के क्षण तक, जितनी जल्दी हो सके हीटिंग प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है, लेकिन मैश के उबलने के पहले संकेत पर, हम शक्ति कम कर देते हैं। निवर्तमान वाष्पों के संघनन के लिए, सहित। और शराब, जो उनमें से एक है, हम एक साधारण आसवन उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

यदि भविष्य में चांदनी का उपयोग पेय के रूप में किया जाएगा, तो इस मामले में सिर और पूंछ के अंशों को अलग करने के लिए अधिक सावधानी से संपर्क करना आवश्यक है। यह अंत करने के लिए, पीजी की न्यूनतम शक्ति के साथ कम गति पर, हम धीरे-धीरे प्रमुखों का चयन करते हैं। सिर के चयन का प्रतिशत अपेक्षित अल्कोहल की कुल मात्रा (पूर्ण मूल्य में) के 3-5 के भीतर माना जा सकता है। यह गंध द्वारा, अपने हाथ की हथेली में रगड़कर, स्वाद द्वारा व्यवस्थित रूप से अधिक सटीक रूप से निर्धारित किया जाता है। खाद्य उत्पाद के रूप में सिरों का उपयोग वर्जित है।

चांदनी के खाद्य अंश का चयन उच्च गति से किया जाता है, लेकिन हम नियंत्रित करते हैं कि उबलते हुए मैश से छींटे चयन में नहीं आते हैं, जो कि चांदनी के प्रकार से, इसे बादल और मैश के संबंधित स्वाद के साथ बनाते हैं। भोजन के रूप में, पहले चरण की चन्द्रमा को एक माना जा सकता है जिसमें कम से कम 40% अल्कोहल सामग्री का घनत्व होता है, पुराने के अनुसार - "जबकि यह जलता है।" इसके अलावा घनीभूत में भारी मात्रा में भारी अंश होते हैं, और इसका उपयोग बाद के आसवन के लिए किया जा सकता है। मैश का तापमान, जिसमें साधारण आसवन किया जाता है, 97-98 डिग्री है। आगे के चयन के साथ फ़्यूज़ल तेलों का अधिक से अधिक विमोचन होता है।

यदि चांदनी, जिसे कच्ची शराब (एसएस) के रूप में भी जाना जाता है, को और सुधार के लिए अभिप्रेत है, तो सिर और पूंछ के पृथक्करण की उपेक्षा की जा सकती है। चयन में हम पूरे कंधे का पट्टा मिलाते हैं।

चांदनी के स्वाद गुण कुछ अलग किस्म काकच्चा माल।

गेहूं की भीड़। मुख्य कच्चे माल के रूप में गेहूं का उपयोग करते समय, वोदका नरम और मीठा होता है। माल्ट के रूप में राई का उपयोग कठोरता को बढ़ाता है और पेय को एक निश्चित "किला" देता है। माल्ट के रूप में जौ व्हिस्की में स्वाद जोड़ता है, वोडका में बीयर की गूँज जोड़ता है। जई - स्वाद के तीखेपन के लिए अनाज।

राई की भीड़। इस कच्चे माल से वोदका शीतल पेय नहीं होगा। वह सख्त है, लेकिन अच्छी है। की तुलना स्वाद गुणयूएसएसआर के समय का इसका अनुमानित वोदका "मोस्कोव्स्काया"।

जई आधारित वोदका। यह उत्पाद अपने तीखेपन और तीखेपन से प्रतिष्ठित है। "नमकीन" के बिना स्वाद की शुद्धता, यहाँ एक अधिक सटीक तुलना है। संघ के समय, पॉसोल्स्काया वोदका एक समानता थी।

जौ वोदका। जौ वोदका एक रेडी-टू-यूज़ व्हिस्की-स्वाद वाला उत्पाद है। इसका दोहरा, तिहरा आसवन महान पेय के कई स्वादों को मात देगा।

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मंच पर उपयोगी जानकारी:

व्हीट वोडका एक प्राचीन और सभी का पसंदीदा पेय है। अब भी, स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत वर्गीकरण मुख्य रूप से इसी कच्चे माल से बनाया जाता है। घर का बना वोदका न केवल गुणवत्ता में हीन है, बल्कि कारखाने के उत्पादों से भी बेहतर है।

गेहूं हमेशा सबसे किफायती और गुणवत्ता सामग्रीशराब पाने के लिए। जिम्मेदारी से अपनी पसंद और नुस्खा के चयन के लिए महत्वपूर्ण है। अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है।

घर पर यीस्ट के साथ व्हीट वोडका बनाने की रेसिपी होम ब्रूइंग का एक क्लासिक है। इस तकनीक में, किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए चीनी की आवश्यकता नहीं होती है, और यह बहुत तेजी से आगे बढ़ेगी। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 20 लीटर।
• खमीर - 200 ग्राम।
• गेहूं - 5 किलोग्राम।

चयनित अनाज को बहते पानी से कई बार अच्छी तरह से धोया जाता है और पूरी तरह से सुखाया जाता है। प्राकृतिक तरीका. तैयार गेहूं को कंटेनर के आयतन पर रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। इस रूप में, इसे 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर भिगोया जाता है।

500 ग्राम अनाज को कुचल दिया जाना चाहिए, और 1 किलोग्राम मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और 5 लीटर पानी में वाष्पित हो जाना चाहिए। इस समय, खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है और संक्रमित किया जाता है।

एक बार जब सभी अनाज और खमीर तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें मिलाकर पौधा बनाया जाता है। कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाई जाती है और किण्वन पूरा होने तक इसे कुछ हफ़्ते के लिए हटा दिया जाता है। कमरा गर्म होना चाहिए और सीधी धूप से बचना चाहिए।

तैयार मैश को टेल्स और हेड्स के अनिवार्य पृथक्करण के साथ दो बार डिस्टिल्ड किया जाता है। तैयार अल्कोहल को कार्बन फिल्टर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है।

बिना खमीर के गेहूं का वोदका कैसे बनाएं

बिना खमीर के गेहूं का वोदका अधिक प्राकृतिक और स्वादिष्ट होता है। चीनी का उपयोग किण्वन उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है। वोदका के लिए इस नुस्खा में कम समय लगता है, और खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं - 5 किलोग्राम।
• चीनी - 6 किलोग्राम।
• पानी - 20 लीटर।

अनाज को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए पानी में भिगोया जाता है। उसके बाद, चीनी और बाकी तरल मिलाया जाता है। मिश्रण को पानी की सील से ढक दिया जाता है और 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में साफ किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया का अंत गैस निर्माण के पूरा होने और मैश की विशिष्ट गंध से निर्धारित होता है।

समय बीत जाने के बाद समाप्त द्रव्यमानपूंछ और सिर को अलग करने के साथ आसुत। गेहूं वोदकाके अधीन होने पर नरम और बेहतर हो जाएगा पुनर्वितरणऔर बाद में छानने का काम। पेय को ठंडा परोसा जाना चाहिए।

अंकुरित गेहूं से वोडका कैसे बनाएं: नुस्खा

घर पर अंकुरित गेहूं से बने व्हीट वोडका की रेसिपी पिछले 2 की तुलना में थोड़ा अधिक समय लेती है। लेकिन साथ ही, वह परिणामी पेय की कोमलता से जीत जाता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं - 5 किलोग्राम।
• पानी - 40 लीटर।
• चीनी - 12 किलोग्राम।
• केफिर - 1 लीटर।
• खमीर - 200 ग्राम।

अनाज को समान रूप से एक फ्लैट कंटेनर में एक पतली परत में रखा जाता है और थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है ताकि यह गेहूं के स्तर से थोड़ा ऊपर हो। इस रूप में, अंकुरित होने के लिए यह कुछ दिनों तक रहता है। तैयार अनाज को आटे में बदलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे प्राकृतिक तरीके से और बारीक पीसकर सावधानी से सुखाया जाता है।

परिणामस्वरूप आटा मिलाया जाता है दानेदार चीनीखमीर और पानी। कंटेनर को पानी की सील से सील कर दिया जाता है और एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है कमरे का तापमानलगभग 25 डिग्री। गैस बनने तक पूरी तरह से पूरा होने तक ब्रागा की आयु 2 सप्ताह है।

परिणामी मिश्रण आसवन के अधीन है। उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए सिर और पूंछ को सावधानीपूर्वक अलग करना महत्वपूर्ण है। पूर्ण शुद्धिकरण के लिए, दो आसवन पर्याप्त हैं। वोदका को चारकोल फिल्टर से साफ करके तैयारी पूरी की जाती है। पेय को इसके माध्यम से 2-3 बार गिराया जाता है। इस वोडका को पहले से ठंडा होने पर टेबल पर परोसें।

जो भी घर का बना वोदका नुस्खा चुना जाता है, गुणवत्ता वाला उत्पादप्रौद्योगिकी के पूर्ण पालन से ही प्राप्त किया जा सकता है। इस मामले में घर का बना वोदकाकिसी भी टेबल पर पसंदीदा बन जाएगा और आपको स्टोर उत्पादों पर वापस जाने की अनुमति नहीं देगा।

मजबूत शराब को रूसी दावतों का एक अनिवार्य गुण माना जाता है, और घर पर तैयार किए गए गेहूं के वोदका को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है क्योंकि यह प्राकृतिक उत्पादहल्के स्वाद के साथ, स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में पीना आसान है।

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गेहूं से वोदका प्राप्त करने की योजना को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया गया है:

• तैयार अनाज से कम अल्कोहल वाला पेय बनाया जाता है;
• एथिल अल्कोहल प्राप्त करने के लिए तरल आसुत (आसुत) होता है;
• बाद वाले को प्राकृतिक तरीकों से शुद्ध किया जाता है।

यह माना जाता है कि घरेलू शराब कई मायनों में औद्योगिक शराब से बेहतर है, क्योंकि आसवन उत्पाद मनुष्यों के लिए सुधार तत्वों (उत्पादन में वोदका बनाने की एक विधि) की तुलना में कम हानिकारक हैं। गेहूं घर पर बनाने के लिए सबसे अच्छा है मजबूत पेयउच्च गुणवत्ता।

मजबूत पेय बनाने के लिए गेहूं

गेहूं वोडका बनाने के लिए कोई भी नुस्खा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन प्रक्रिया हमेशा अनाज की सफाई और छँटाई से शुरू होती है, जिसकी गुणवत्ता सीधे परिणाम को प्रभावित करती है। छांटे और छाने हुए गेहूं को धोया जाता है, एक बेसिन में डाला जाता है और डाला जाता है गर्म पानी 4-6 घंटे के लिए। इस दौरान इसे कई बार हिलाया जाता है। खाली अनाज धीरे-धीरे ऊपर तैरने लगेगा, उन्हें इकट्ठा करने और त्यागने या निकालने की जरूरत है शीर्ष परतपानी।

अगला चरण गेहूं का मैश तैयार करना है:

1. 2 किलो गेहूं को पीस लें, 1.5 लीटर पानी डालें और लगातार चलाते हुए 500 ग्राम चीनी डालें। 5 दिन तक गर्म रखें। 9 लीटर पानी और 2.5 किलो चीनी डालें। एक और सप्ताह के लिए रुको। मैश का कड़वा स्वाद तत्परता का संकेत होगा। रचना को तनाव दें और ओवरटेक करें। बाकी का फिर से उपयोग किया जा सकता है: इसमें 4 लीटर गर्म पानी और 2.5 किलो चीनी मिलाएं, 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें, तनाव और ओवरटेक करें।
2. 4 किलो गेहूं को अंकुरित करके पीस लें। डार्क ब्रेड की 8 रोटियां 10 लीटर पानी में भिगोकर गूंद लें, गेहूं में मिला दें। 500 ग्राम खमीर डालें, एक सप्ताह तक गर्म रखें, ओवरटेक करें।
3. 5 किलो अंकुरित गेहूं को पीसकर 15 लीटर पानी और 250 ग्राम खमीर मिलाएं। किण्वन के अंत तक गर्म स्थान पर रखें, ओवरटेक करें।
4. निम्नलिखित नुस्खा, विशेषज्ञों के अनुसार, आपको एक पेय तैयार करने की अनुमति देता है क्लासिक स्वादऔर उत्कृष्ट गुणवत्ता: गेहूं को भिगो दें गर्म पानी, अंकुरित और सूखा, पीस लें। तरल जेली की स्थिरता प्राप्त होने तक द्रव्यमान को उबलते पानी में मुट्ठी भर में जोड़ें। गेहूं के उत्पाद के साथ एक लिपटे कंटेनर को 12 घंटे के लिए डालें, 250 ग्राम खमीर प्रति 10 लीटर मात्रा में डालें और 5-7 दिनों के लिए किण्वन करें। किण्वन के अंत में आगे निकल जाता है।

यदि मैश तकनीकी रूप से सही तरीके से तैयार किया गया है, तो तापमान व्यवस्था(18-24 डिग्री सेल्सियस), अल्कोहल में कुल मात्रा का 10-15% होता है।

जानना ज़रूरी है!

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आसवन के दौरान गेहूं का मैशशराब और अन्य घटकों में विभाजित। चूंकि पहला सबसे हल्का है, यह क्वथनांक से पहले भाप के साथ निकलता है, इसलिए आसवन के दौरान तापमान शासन को बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। अल्कोहल का पृथक्करण तब शुरू होता है जब मैश को 65°C तक गर्म किया जाता है। लेकिन इस तापमान पर अल्कोहल के साथ-साथ मैश से कई हल्के अंश उड़ जाते हैं, और उनमें से कुछ शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। ये पदार्थ 65-77 डिग्री सेल्सियस की तापमान सीमा में अस्थिर होते हैं। इसलिए, इस समय जो कुछ भी आवंटित किया जाता है, उसका उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों के लिए किया जाता है।

वोदका के लिए गेहूं मैश

जब 77 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वाष्पीकरण समाप्त हो जाता है, तो ताप बढ़ जाता है और अल्कोहल एकत्र होना शुरू हो जाता है। मैश का तापमान 83 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। आसवन तब तक जारी रहता है जब तक कि "ब्लॉटर" परिणामी अल्कोहल रोशनी से सिक्त नहीं हो जाता।

यह प्रक्रिया पूरी तरह से आसवन उपकरण (डिस्टिलर) की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। निर्माता कोई भी हो, सभी उपकरणों का निर्माण के अनुसार किया जाता है सामान्य सिद्धांतऔर तीन भागों से मिलकर बनता है:

• 120 डिग्री सेल्सियस तक निर्मित थर्मामीटर के साथ बाष्पीकरण बॉयलर - हटाने योग्य ढक्कन और आउटलेट पाइप के साथ धातु कंटेनर;
• कंडेनसर (कॉइल) - शीतलक के साथ एक कंटेनर से गुजरने वाली 12-15 मिमी व्यास वाली एक ट्यूब; ठंडा भाप कुंडल की दीवारों पर जम जाता है और तैयार उत्पाद के लिए कंटेनर में प्रवाहित होता है;
• कुंडल से बहने वाली शराब को इकट्ठा करने के लिए जार या कोई सुविधाजनक बर्तन।

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किण्वन के दौरान, चीनी में परिवर्तित हो जाती है इथेनॉल, लेकिन, इसके अलावा, वहाँ भी हैं फ्यूज़ल तेल(आइसोबुटिल, प्रोपाइल और आइसोमाइल अल्कोहल), तरल दे रहा है बुरा गंधतथा हानिकारक गुण. ब्रागा में भी शामिल है मिथाइल अल्कोहलएसिटिक और फॉर्मिक एसिड। उनमें से अधिकांश से छुटकारा दूसरे आसवन के दौरान होता है।

गेहूं का पुन: आसवन

अशुद्धियों को निष्क्रिय करने का नुस्खा जो द्वितीयक आसवन द्वारा नहीं हटाया जाता है, आग या स्टोव से लकड़ी का कोयला के उपयोग का वर्णन करता है। इसे 50 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से शराब में डाला जाता है और कई दिनों तक जोर दिया जाता है, कभी-कभी मिलाते हुए। 5-7 दिनों के बाद, शराब को छान लिया जाता है।

द्वितीयक आसवन और बाद में छानने के बाद ही, घर पर गेहूं वोदका का उत्पादन पूरा माना जाता है। यदि उत्पाद की ताकत अत्यधिक लगती है, तो इसे पानी से पतला कर दिया जाता है, जिसकी गुणवत्ता गेहूं के वोदका के अंतिम स्वाद को निर्धारित करती है। आसुत जल की सिफारिश नहीं की जाती है, फ़िल्टर्ड पानी लेना बेहतर होता है।

पतला होने पर, अल्कोहल (जिसे पानी से 2 गुना अधिक लिया जाता है) को पतला करने वाले तरल में डाला जाता है, न कि इसके विपरीत। रचना को कम से कम आधे घंटे के लिए अच्छी तरह मिलाया जाता है।

यदि आप सभी शर्तों के अनुसार एक पेय तैयार करते हैं, तो उपयोग के दौरान आप भावनात्मक उतार-चढ़ाव महसूस करते हैं, एक व्यक्ति आराम करता है, तनाव से छुटकारा पाता है और सुबह सिर में दर्द नहीं होता है। लेकिन किसी भी मामले में, आपको यह याद रखना होगा कि शराब पीते समय संयम सबसे अच्छा मानदंड है।

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