कच्चे चिकन को धोया नहीं जा सकता!! दुकान से लाए गए कच्चे चिकन को धोया नहीं जा सकता।

यूके फूड स्टैंडर्ड एजेंसी के विशेषज्ञों ने चेतावनी जारी की है कि धुलाई मुर्गे का शवरसोइया और आस-पास के लोगों दोनों के लिए घातक।

ब्रिटिश स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने हाल ही में कहा है कि लोगों को मुर्गे के शवों को धोना बंद कर देना चाहिए क्योंकि इससे घातक कैम्पिलोबैक्टर बैक्टीरिया फैलता है।

ये बैक्टीरिया कैंपिलोबैक्टीरियोसिस के विकास के लिए जिम्मेदार हैं, एक तीव्र संक्रामक रोग जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान और शरीर के सामान्य नशा की विशेषता है।

यूके फूड स्टैंडर्ड एजेंसी (एफएसए) के एक अध्ययन में पाया गया कि 44% शेफ खाना पकाने से पहले हमेशा चिकन धोते हैं। एक तिहाई से अधिक उत्तरदाताओं (36%) ने कीटाणुओं से छुटकारा पाने के लिए ऐसा किया, एक तिहाई (36%) ने गंदगी हटाने के लिए ऐसा किया, और शेष 33% ने ऐसा इसलिए किया क्योंकि उन्होंने "हमेशा इसे इसी तरह से किया है।"

अध्ययन के नतीजों ने विशेषज्ञों (एफएसए) के बीच गंभीर चिंता पैदा कर दी, और वे मुर्गियों को "धोने" के परिणामों को समझाने के लिए दौड़ पड़े।

“हालांकि लोग मुर्गे को संभालने के लिए बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, जैसे कि शव को संभालने के बाद अपने हाथ धोना और यह सुनिश्चित करना कि यह पूरी तरह से पका हुआ है, हमारे सर्वेक्षण में पाया गया कि कच्चे चिकन को धोना अभी भी आम बात है, हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि इस उपचार के दौरान, कैम्पिलोबैक्टर बैक्टीरिया फैलते हैं और उन लोगों को भी संक्रमित करते हैं जो सिंक से एक मीटर की दूरी पर हैं, एफएसए के कार्यकारी निदेशक कैथरीन ब्राउन बताते हैं, "इन बैक्टीरिया से संक्रमण के गंभीर परिणाम होते हैं, खासकर 60 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों और वयस्कों के लिए, क्योंकि वे कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली के कारण होते हैं।" यदि विषाक्तता के लक्षणों, जिनमें पेट में दर्द, गंभीर दस्त और उल्टी शामिल हैं, को नजरअंदाज किया जाता है और यदि उनका तुरंत इलाज नहीं किया जाता है, तो उन्हें खाद्य विषाक्तता विकसित होने का सबसे अधिक खतरा होता है। चिकित्सा देखभालमरीजों में प्रतिक्रियाशील गठिया, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और गुइलेन-बैरी सिंड्रोम विकसित हो सकता है, जो एक गंभीर बीमारी है जो तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करती है। इसलिए हम लोगों से चिकन के शवों को धोना बंद करने का आग्रह करते हैं।''

विशेषज्ञों को 67 वर्षीय ब्रिटिश महिला एन एडवर्ड्स का समर्थन प्राप्त था, जो कैम्पिलोबैक्टर से संक्रमित हो गई थी, जिसके परिणामस्वरूप वह लकवाग्रस्त हो गई थी।

"मुझे पहले फूड प्वाइजनिंग और फिर गुइलेन-बैरे सिंड्रोम का पता चला, जिससे मैं लकवाग्रस्त हो गया। मैं सात सप्ताह तक अस्पताल में था और यह मेरे साथ अब तक हुई सबसे बुरी चीज थी। मैं उन सभी को प्रोत्साहित करता हूं जो चिकन धोना जारी रखते हैं। इस प्रक्रिया से इनकार करके अपना ख्याल रखें,'' उन्होंने जनता को संबोधित किया।

यह जहर देने का एक निश्चित तरीका है!

यह पता चला है कि 90% लोग अपने कच्चे चिकन को पकाने से पहले धोते हैं। हम आपको बताएंगे कि आपको ऐसा क्यों नहीं करना चाहिए.

कच्चे चिकन में हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं, विशेष रूप से कैम्पिलोबैक्टर और साल्मोनेला दो मुख्य दोषी हैं। विषाक्त भोजन. इसलिए, खाना पकाने से पहले चिकन धोना काफी तर्कसंगत है, है ना?

लेकिन कोई नहीं।

पकाने से पहले कच्चे चिकन को धोने से पूरे मांस के साथ-साथ सिंक या काउंटर पर भी हानिकारक बैक्टीरिया फैल जाते हैं।

ड्रेक्सेल विश्वविद्यालय से जेनिफर क्विनलान ने इस विषय पर एक अध्ययन में भाग लिया, जिसे विभाग द्वारा कमीशन किया गया था कृषियूएसए। क्विनलान का कहना है कि सर्वेक्षण से पता चलता है कि 90% लोग कच्चे मुर्गे को धोते हैं, कई व्यंजनों में "कुल्ला और थपथपाकर सुखाना" कहा जाता है। उसने स्पष्ट किया:

“यह बैक्टीरिया से छुटकारा नहीं दिलाता या उन्हें मारता नहीं है। लेकिन इससे बैक्टीरिया के छिड़काव का ख़तरा रहता है - इसे एरोसोलाइज़ेशन कहा जाता है।”

अमेरिकी कृषि विभाग ने हाल ही में " खाद्य सुरक्षापरिवार में", निम्नलिखित कॉलों पर निर्मित:

इसे साफ रखो। जितनी बार संभव हो अपने हाथ और सतह धोएं।

शेयर करना। कच्चे मुर्गे और उसके रस को अन्य खाद्य पदार्थों के संपर्क में न आने दें।

अच्छी तरह पकाएं. पके हुए मुर्गे का न्यूनतम आंतरिक तापमान 74°C (रसोई थर्मामीटर से मापें) होना चाहिए।

रेफ्रिजरेट करें। पक्षी को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखें।

ड्रेक्सेल यूनिवर्सिटी ने भी इसी तरह का एक "डोंट वॉश योर चिकन्स" अभियान शुरू किया। परियोजना का लक्ष्य लोगों को इससे छुटकारा दिलाना है बुरी आदत.

उपर्युक्त जीवाणु उपभेदों से दूषित भोजन खाने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है - और यह सबसे खराब विकल्प नहीं है।

साल्मोनेला से दूषित भोजन खाने पर व्यक्ति में दस्त, बुखार, पेट में ऐंठन, मतली और उल्टी जैसे लक्षण विकसित होते हैं।

अधिकांश साल्मोनेला विषाक्तता कुछ दिनों के भीतर दूर हो जाती है, लेकिन कभी-कभी जटिलताएँ उत्पन्न होती हैं जो घातक हो सकती हैं।

भोजन में कैम्पिलोबैक्टर भी दस्त का कारण बनता है। लेकिन ये बैक्टीरिया किसी व्यक्ति को 10 दिनों तक के लिए अक्षम कर सकते हैं और गंभीर पेट दर्द का कारण बन सकते हैं। कैम्पिलोबैक्टर से संक्रमण के दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभाव भी हो सकते हैं: मांसपेशियों में कमजोरी, तंत्रिका तंत्र, गठिया और गुइलेन-बैरी सिंड्रोम।

क्विनलान के अनुसार, कच्चे चिकन को धोना जोखिम के लायक नहीं है।

“कुछ लोग सोचते हैं कि वे कीटाणुओं को धो रहे हैं। अन्य लोग केवल बलगम को धोना चाहते हैं, या उन्हें लगता है कि चिकन गंदा है। इसके कई कारण हैं, जिनमें स्वचालित प्रतिक्रिया भी शामिल है: "जो कच्चा है उसे धोना आवश्यक है।"

अंत में, एक और सलाह: तैयार चिकन को रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए; पर कमरे का तापमानसंक्रमण का खतरा हमेशा बना रहता है।

क्या आप खाना पकाने से पहले हमेशा अपना चिकन धोते हैं? शायद अब आपको ये खतरनाक आदत छोड़ देनी चाहिए. हमें बचपन से ही हर चीज को धोना सिखाया जाता है, लेकिन इस मामले पर यूके नेशनल हेल्थ सर्विस की राय अलग है। तो खाना पकाने से पहले आपको अपना मांस क्यों नहीं धोना चाहिए?

कच्चा चिकन बैक्टीरिया से भरपूर होता है

हम सभी जानते हैं कि कच्चे मांस में कैम्पिलोबैक्टर और साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया हो सकते हैं। वे मुर्गे के शव की सतह और अंदर दोनों जगह पाए जाते हैं। यदि आप खाना पकाने से पहले मांस धोते हैं, तो इससे कोई लाभ नहीं होगा। आप कुछ जीवाणुओं से छुटकारा पाने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश अंदर ही रहेंगे। मांस को सुरक्षित बनाने का एकमात्र तरीका उसे पकाना है। खाना पकाने का तापमान 165°C से कम नहीं होना चाहिए।

लेकिन यह सब खबर नहीं है. पता चला है कि चिकन को पकाने से पहले नहीं धोना चाहिए, क्योंकि इससे आपके शरीर को भारी नुकसान हो सकता है।

धोना है या नहीं धोना है?

अगर आपके मन में ये सवाल है तो आपको इस बारे में सोचने की जरूरत है. क्या आप जानते हैं चिकन की सतह पर कितने बैक्टीरिया होते हैं? धोते समय आप इन्हें अपने चारों ओर फैला लें। दौड़ने और पानी के छींटे मारने से बैक्टीरिया को मेज और आपके कपड़ों तक पहुंचने में मदद मिल सकती है। अंततः, बैक्टीरिया पूरे सिंक में फैल जाएगा। यदि आस-पास खुला भोजन है, तो छींटे जिन पर आपको ध्यान भी नहीं आएगा, वे वहां पहुंच जाएंगे। यह सब विषाक्तता से भरा है। इसके अलावा, यदि कोई वयस्क है स्वस्थ शरीररोगजनक सूक्ष्मजीवों पर काबू पाने में सक्षम, बच्चे हमेशा इसका सामना नहीं कर सकते। यही कारण है कि बच्चे अक्सर साल्मोनेलोसिस और अन्य आंतों के संक्रमण की चपेट में आ जाते हैं।

अक्सर गृहिणियां एक और गलती कर बैठती हैं। वे सिंक में खड़ी प्लेटों पर मांस धोते हैं। चूंकि चिकन को बाद में गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है, इसलिए इससे शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा। लेकिन वॉशबेसिन में बर्तन रख सकते हैं. यदि यह मांस के संपर्क में आया है, तो इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। कच्चे चिकन के संपर्क में आने वाली किसी भी चीज़ के लिए भी यही बात लागू होती है।

वैज्ञानिकों की राय

इस मुद्दे पर चर्चा करते समय हर कोई, यहां तक ​​कि पेशेवर शेफ भी, असहमत थे। कुछ लोग तर्क देते हैं कि यह आवश्यक है। दूसरों ने बहुत पहले ही इस आदत को छोड़ दिया है और अब खाना पकाने से पहले कच्चे मांस को नहीं धोते हैं।

सुरक्षा विशेषज्ञ खाद्य उत्पादड्रेक्सेल विश्वविद्यालय से जेनिफर क्विनलान एक प्रयोग करने और कम से कम एक बार खाना पकाने से पहले चिकन को न धोने की कोशिश करने का सुझाव देती हैं। उनका दावा है कि फर्क महसूस नहीं होगा.

लेकिन उत्पाद गुणवत्ता विशेषज्ञों का कहना है कि मांस को अभी भी धोना चाहिए। आख़िरकार, यह विस्तार से ज्ञात नहीं है कि आपके खरीदने से पहले चिकन कहाँ था। कुछ बेईमान विक्रेता सामान सीधे फर्श पर रख देते हैं।

किसी भी मामले में, यदि आप स्वयं निर्णय लेते हैं कि मांस धोना एक आवश्यकता है, तो आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि पानी के छींटे अलग-अलग दिशाओं में न उड़ें। हमेशा हाथ पर कीटाणुनाशक रखना एक अच्छा विचार है। मांस धोने के बाद, सिंक और आस-पास की सभी चीज़ों को धोना सुनिश्चित करें। कच्चे चिकन को छूने के बाद अपने हाथ अवश्य धोएं।

यह पता चला है कि 90% लोग अपने कच्चे चिकन को पकाने से पहले धोते हैं। हम आपको बताएंगे कि आपको ऐसा क्यों नहीं करना चाहिए.

कच्चे चिकन में शामिल है हानिकारक बैक्टीरिया, विशेष रूप से, कैम्पिलोबैक्टरऔर साल्मोनेला- भोजन विषाक्तता के दो मुख्य अपराधी। इसलिए, खाना पकाने से पहले चिकन धोना काफी तर्कसंगत है, है ना?

लेकिन कोई नहीं।

पकाने से पहले कच्चे चिकन को धोने से पूरे मांस के साथ-साथ सिंक या काउंटर पर भी हानिकारक बैक्टीरिया फैल जाते हैं।

ड्रेक्सेल विश्वविद्यालय की जेनिफर क्विनलान ने इस विषय पर एक अध्ययन में भाग लिया, जिसे अमेरिकी कृषि विभाग द्वारा कमीशन किया गया था। क्विनलान का कहना है कि चुनाव दिखाते हैं 90% लोग कच्चे मुर्गे धोते हैं, और कई व्यंजन ऐसा कहते हैं: "धोकर सुखाओ।" उसने स्पष्ट किया:

“यह बैक्टीरिया से छुटकारा नहीं दिलाता या उन्हें मारता नहीं है। लेकिन इससे बैक्टीरिया के छिड़काव का ख़तरा रहता है - इसे एरोसोलाइज़ेशन कहा जाता है।”

अमेरिकी कृषि विभाग ने हाल ही में निम्नलिखित संदेशों के आधार पर परिवार में खाद्य सुरक्षा अभियान शुरू किया है:

• इसे साफ रखो।जितनी बार संभव हो अपने हाथ और सतह धोएं।
• शेयर करना।कच्चे मुर्गे और उसके रस को अन्य खाद्य पदार्थों के संपर्क में न आने दें।
• अच्छी तरह पकाएं.पके हुए मुर्गे का न्यूनतम आंतरिक तापमान 74°C (रसोई थर्मामीटर से मापें) होना चाहिए।
• रेफ्रिजरेट करें।पक्षी को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखें।

ड्रेक्सेल यूनिवर्सिटी ने भी इसी तरह का एक "डोंट वॉश योर चिकन्स" अभियान शुरू किया। परियोजना का लक्ष्य लोगों को इस बुरी आदत से छुटकारा दिलाना है, जिसका केवल स्वागत किया जा सकता है।

उपर्युक्त जीवाणु उपभेदों से दूषित भोजन खाने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है - और यह सबसे खराब विकल्प नहीं है।

साल्मोनेला से दूषित भोजन खाने पर व्यक्ति में दस्त, बुखार, पेट में ऐंठन, मतली और उल्टी जैसे लक्षण विकसित होते हैं।

अधिकांश साल्मोनेला विषाक्तता कुछ दिनों के भीतर दूर हो जाती है, लेकिन कभी-कभी जटिलताएँ उत्पन्न होती हैं जो घातक हो सकती हैं।

भोजन में कैम्पिलोबैक्टर भी दस्त का कारण बनता है। लेकिन ये बैक्टीरिया किसी व्यक्ति को 10 दिनों तक के लिए अक्षम कर सकते हैं और गंभीर पेट दर्द का कारण बन सकते हैं। कैम्पिलोबैक्टर संक्रमण के दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभाव भी हो सकते हैं जैसे मांसपेशियों में कमजोरी, तंत्रिका तंत्र को नुकसान, गठिया और गुइलेन-बैरे सिंड्रोम।

क्विनलान के अनुसार, कच्चे चिकन को धोना जोखिम के लायक नहीं है।

“कुछ लोग सोचते हैं कि वे कीटाणुओं को धो रहे हैं। अन्य लोग केवल बलगम को धोना चाहते हैं, या उन्हें लगता है कि चिकन गंदा है। इसके कई कारण हैं, जिनमें स्वचालित प्रतिक्रिया भी शामिल है: "जो कच्चा है उसे धोना आवश्यक है।"

अंत में, एक और सलाह:पके हुए चिकन को रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए; कमरे के तापमान पर संक्रमण का खतरा हमेशा बना रहता है।

अमेरिकी शोधकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि सदियों से विकसित खाना पकाने के नियमों में समायोजन और सुधार की आवश्यकता है।

तो, किसी मौजूदा शव के नीचे मुर्गे के शव को धोने की प्रक्रिया आधुनिक रसोईघरबहता पानी उत्तम दिखता है प्राकृतिक प्रक्रिया. हालाँकि, अमेरिकी शहर फिलाडेल्फिया में स्थित ड्रेक्सेल यूनिवर्सिटी के विशेषज्ञों ने पता लगाया है कि चिकन धोते समय काफी दूरी तक उड़ने वाले पानी के छींटों में खतरनाक बैक्टीरिया हो सकते हैं जो गंभीर बीमारियों का कारण बनते हैं।

प्रयोग के दौरान, शोधकर्ताओं ने निर्धारित किया कि धोने के दौरान उत्पन्न छींटे पानी के जेट से कम से कम एक मीटर के दायरे में बिखर जाते हैं, और साथ ही साल्मोनेला जैसे रोगजनक सूक्ष्मजीव, जो गंभीर बीमारी साल्मोनेलोसिस का कारण बनता है, और बैक्टीरिया कैम्पिलोबैक्टर जेजुनी की पहचान उनकी रचना में की गई थी।

सूक्ष्मजीव कैम्पिलोबैक्टर जेजुनी खतरनाक हैं, क्योंकि खाद्य विषाक्तता के अलावा, गंभीर मामलों में वे गुइलेन-बैरे सिंड्रोम के विकास का कारण बन सकते हैं। गुइलेन-बैरे सिंड्रोम एक गंभीर ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया है जो तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाती है। हाल तक, इस विकार से पीड़ित 30% से अधिक रोगियों की मृत्यु हो गई थी।

इस अध्ययन के लीडर प्रोफेसर जेनिफर क्विनलान के मुताबिक, गर्म होने पर भी चिकन को दबाव में धोना चाहिए नल का जल, आप रोगजनक बैक्टीरिया को नहीं मार सकते क्योंकि पानी का तापमान ऐसा करने के लिए पर्याप्त नहीं है। इस प्रकार, इस तरह की धुलाई से आप केवल खतरनाक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को ही प्राप्त करते हैं।

प्रोफेसर क्विनलान के नेतृत्व में एक शोध दल ने "डोंट वॉश योर चिकन" नामक एक अभियान शुरू किया।

विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि रोगजनक रोगाणुओं को नष्ट करने का एकमात्र विश्वसनीय तरीका दीर्घकालिक है उष्मा उपचारउच्च तापमान पर.