ओक्साना वेश्या द्वारा आधुनिक रसोई। पुतान, लिस्न्याक: घर पर आधुनिक रूसी व्यंजन

पैनकेक मेरे लिए लगातार एक समस्या रही है। ख़ैर, वे वैसे नहीं बने जैसा मैं चाहता था। उन्होंने कहा कि सब कुछ अच्छा और स्वादिष्ट था. लेकिन मैं समझ गया कि यह वह नहीं है जो मैं चाहूंगा। और अपनी पत्रिका में, पेशेवर शेफ ओक्साना पुतान ने वह बहुत ही "गुप्त" नुस्खा साझा किया। और मैंने पैनकेक बेक किये। और मुझे एहसास हुआ कि सपने सच होते हैं। और जिन पैनकेक की मैंने कल्पना की थी वे अस्तित्व में हैं। और अब मुझे पता है कि उन्हें कैसे पकाना है। और, इस नुस्खे को कई बार आज़माने के बाद और यह महसूस करते हुए कि चमत्कार खत्म नहीं होता है, मुझे ओक्साना के रहस्यों को आपके साथ साझा करने में खुशी हो रही है।

ओक्साना से पेनकेक्स

0.5 लीटर केफिर
1 अंडा
2.5 कप आटा (बिना ऊपर का)
0.5 चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी
0.5 चम्मच सोडा
तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल

केफिर को एक कटोरे में डालें, एक अंडा फेंटें, नमक और चीनी डालें। और व्हिस्क से मिला लें.
अलग से एक बाउल में आटा छान लें और उसमें बेकिंग सोडा मिला लें।

-और जब मिश्रण मिक्स हो जाए तो इसमें आटा और सोडा मिलाएं. और आटे को बीच से किनारों तक गोलाकार गति में गूंधने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें। यह गाढ़ा है, लेकिन मध्यम मात्रा में। ओक्साना ने जो अनुपात दिया वह पूरी तरह से समायोजित है।

आटा एक बार गूंथा जाता है. जिसके बाद आप इसे छू नहीं सकते!

आटे को 10-15 मिनिट के लिये रख दीजिये. इस समय के दौरान, सोडा को केफिर द्वारा बुझा दिया जाएगा, जिससे सतह पर बुलबुले निकल जाएंगे। और आटे में ग्लूटेन फूल जाएगा।

- तय समय के बाद पैन गर्म करें. ओक्साना एक मोटे, भारी फ्राइंग पैन की सिफारिश करती है। मेरे पास एक भारी है, सिरेमिक कोटिंग के साथ। पैन को मध्यम आंच से थोड़ा कम गर्म करें. इसे वहां डालो वनस्पति तेललगभग 1 सेमी ऊँचा। समय-समय पर आंच को कुछ मिनट के लिए कम कर दें और फिर मूल स्तर पर लौट आएं।

यह थोड़ा बड़ा है, लेकिन मैंने आटा कम लिया, बस इतना ही।

चम्मच की सहायता से आटे को केवल किनारे से ही निकालिये. बाकी आटे को मत छुओ!

ध्यान से आटे को फ्राइंग पैन में रखें, याद रखें कि पैनकेक बहुत बड़े हो जाएंगे, इसलिए उन्हें बहुत करीब न रखें। आपको आटे को सावधानी से फैलाना है, बिना किसी अचानक हलचल के, बस इसे चम्मच से अलग करना है, बिना हिलाए।

पैनकेक धीरे-धीरे तले जाते हैं. नीचे की तरफ तैयार होने के करीब, ऊपरी सतह पर छेद दिखाई देते हैं और आटा सुस्त हो जाता है। जब पैनकेक नीचे से 2/3 पक जाएं, तो उन्हें चौड़े स्पैटुला से पलट दें। यह करना बहुत आसान है! क्योंकि आटा फैलता नहीं है!

नीचे से वे तेजी से तत्परता तक पहुंचते हैं।

जब आप तैयार भाग को हटा दें, तो तेल डालें। और तेल के गर्म होने का इंतजार किए बिना एक नया हिस्सा बिछा दें।

आधा लीटर केफिर से पैनकेक का अच्छा ढेर बन जाता है!

ठंडा होने के बाद वे गिरते नहीं हैं! और अंदर पका हुआ!

मैं ओक्साना को उसके पेशेवर रहस्यों के लिए बहुत आभारी हूँ!

***************
***************

मेरी अन्य रेसिपी

ओक्साना पुतान बीस साल के अनुभव वाली शेफ हैं। उसने रेस्तरां, कैफे, बेकरी, क्रूज जहाजों और पैरिश रेफेक्ट्रीज़ में काम किया है। अपनी कैंटीन चलाते हैं. वह कुकबुक लिखते हैं और पत्रिकाओं में पाक संबंधी कॉलम चलाते हैं। कुर्गन में रहता है।

एल्विरा बैराकिना:आपने शायद बचपन में ही खाना बनाना शुरू कर दिया था। हाँ?

ओक्साना पुतान:क्या पर? पसंदीदा दावतउस समय - उबला हुआ गाढ़ा दूध. इसके अलावा, सॉस पैन में खाना बनाना आवश्यक नहीं था: आपने रेडिएटर के पीछे कुछ डिब्बे रखे और एक या दो दिन में यह तैयार हो गया।

और डिब्बाबंद भोजन अतुलनीय था: अनाजमांस के साथ टिन के कैन. फ्राइंग पैन में कुछ इस तरह कुरकुरा होने तक भूनना एक परी कथा है, खाना नहीं। मैंने हाल ही में एक स्टोर में कुछ ऐसा ही देखा और पुरानी यादें ताज़ा करने का फैसला किया - लेकिन यह कुछ भी नहीं है। या तो यह पूरी तरह से गलत तरीके से तैयार किया गया था, या हम पहले ही जरूरत से ज्यादा भर चुके थे। या शायद यह नए साल की टेंजेरीन के समान ओपेरा से है। जिसका स्वाद बचपन में ज्यादा अच्छा लगता था.

ई.बी.:आप एक सैन्य नगर में रहते थे। हमें अपने सैनिकों की कैंटीन के बारे में एक कहानी बताएं।

ओ.पी.:एक पुरानी, ​​पुरानी कहानी, बचपन की।

राष्ट्रीय जनता का एक सैनिक ट्रे से एक गिलास चाय देने के लिए कहता है:

ड्यूटी पर कामरेड, कृपया इसे आगे बढ़ाएँ! वह खोजता है: - यह क्या है? "ठीक है, यह," लड़ाकू झिझकता है, रूसी शब्द को याद करते हुए, "यह, एक गिलास में... अच्छा, तला हुआ पानी!"

हालाँकि, वह सच्चाई से बहुत दूर नहीं था। फिर मैंने अक्सर देखा कि कैसे कैंटीनों में (उदाहरण के लिए, अग्रणी शिविरों में), चाय के बजाय, जली हुई चीनी को एक टैंक में पकाया जाता था, और चाय की पत्तियाँ दिखावे के लिए ऊपर तैरती थीं। तदनुसार, कोई स्वाद नहीं था, लेकिन यह कितना समृद्ध रंग निकला! यह विधि विशेष रूप से लंबी दूरी की ट्रेनों में लोकप्रिय थी।

ई.बी.:आपकी याद में सबसे रंगीन शेफ?

ओ.पी.:मैं अंधराष्ट्रवाद, विशेषकर पेशेवर अंधराष्ट्रवाद के ख़िलाफ़ हूं। लेकिन फिर भी, मैं जिन प्रतिभाशाली और सबसे प्रतिभाशाली शेफों से मिला हूं वे पुरुष हैं। मुझे नहीं पता क्यों. उनमें से एक हैं शेरोज़ा कारसेव। लंबा, हंसमुख, पतला. मानक काटने की मेज उसके लिए बहुत नीची थी, और अगर मांस या चुकंदर काटने के बाद, हम सभी गंदे पेट के साथ घूमते थे, तो दाग "सबसे दिलचस्प जगह" पर दिखाई देते थे। फिर वह आहें भरता रहा कि ''फिर से गलत समय पर संकटपूर्ण दिन आ गए हैं।''

उनके साथ काम करने में बहुत मजा आया और मैंने उनसे बहुत कुछ सीखा।' हालाँकि, मैं शिक्षकों के मामले में हमेशा भाग्यशाली रहा हूँ। मेरा पहला जहाज क्रूज़ जहाज यूरी ट्रिफोनोव था, जो पर्यटकों को कोरिया और जापान ले जाता था। और वहां का शेफ मुझे सचमुच नापसंद करता था। वह मुझे बाहर नहीं निकाल सकती थी, मुझे नौकरी से नहीं निकाल सकती थी, मुझे बर्खास्त नहीं कर सकती थी - उसके पास ऐसे अवसर नहीं थे। और फिर उसने कहा: "मैं तुम्हें मेनू की मदद से सड़ा दूंगी - तुम खुद भाग जाओगे।" उसने मुझे ऐसा दैनिक कार्य दिया कि निराशा का समय आ गया। लेकिन अब मैं इतनी मात्रा में बिना किसी डर के आसानी से बना सकता हूं। गर्मियों में, मैंने और मेरे सहायक ने एक शादी के लिए खाना बनाया: 80 लोग, 14 प्रकार के व्यंजन। और कुछ नहीं - हमने यह किया।

ई.बी.:आप विदेश जा रहे एक क्रूज जहाज पर कैसे पहुंचे? आख़िरकार, यह संभवतः एक आपराधिक स्थान था।

ओ.पी.:मैं मातृत्व अवकाश के बाद समुद्र में काम करने गयी थी। मैंने अपने पति को तलाक दे दिया और सोचा कि मुझे कहीं नौकरी करनी चाहिए। जब मैं मातृत्व अवकाश पर थी, मेरी मूल खानपान व्यवस्था पुनर्गठित हो गई थी और वापस लौटने की कोई जगह नहीं थी।

हम सखालिन पर खोल्म्स्क के बंदरगाह में रहते थे। मैं किसी प्रकार की टगबोट पर बंदरगाह बेड़े में नौकरी पाने के दृढ़ इरादे से कार्मिक विभाग में गया: 8 से 5 बजे तक काम करने के लिए, और हर शाम घर पर। और वहाँ कार्मिक अधिकारी ने मेरे डिप्लोमा को देखा और कहा:

सुनो, हमें यूरी ट्रिफोनोव के यहाँ पाँचवीं श्रेणी के रसोइये की आवश्यकता है।

मैं खो गया। उन्हें केवल रिश्वत के लिए यूरी ट्रिफोनोव में नौकरी मिली, लेकिन यहां यह एक ऐसी मुफ्त चीज़ है। लेकिन मेरा बेटा छोटा था. मैं अपनी मां के पास "छुट्टी मांगने" के लिए गया था। माँ ने आह भरी: "जाओ, जो भी हो।" कम से कम आप दुनिया तो देख सकते हैं।”

मैं शामिल हो गया. फिर अन्य जहाज भी थे। यदि यूरी ट्रिफोनोव पर गैली में भीड़ थी - एक अलग बेकर, एक अलग गैली कीपर, तो छोटे जहाजों पर केवल एक रसोइया और एक बर्मन था। मुझे सब कुछ खुद ही करना पड़ता था, जिसमें रोटी पकाना भी शामिल था। लेकिन मुझे नहीं पता था कि रोटी कैसे बनाई जाती है.

मैं पहली बार ऐसे जहाज़ पर एक दिशा लेकर आया था। कप्तान पूछता है:

क्या आप रोटी पकाते हैं? मैं सिकुड़ जाता हूँ. बेशक, मैं सिद्धांत जानता हूं, लेकिन मेरे पास अभ्यास नहीं है। - मैं आपको तीन पके हुए माल को बर्बाद करने की अनुमति देता हूं, और फिर मुझे सीखने देता हूं।

और मैंने शुरुआत की. ओह... मैं पाठ्यपुस्तक के अनुसार आटा मिलाऊंगा, 12 काली डरावनी ईंटें बनाऊंगा, उन्हें काटूंगा - बीच से कच्चा आटाप्रवाहित करता है। गैली में एक "ड्रिप" है - कूड़ेदान जैसा कुछ: सब कुछ सीधे पानी में गिर जाता है। इधर-उधर देखते हुए, मैं अपने पके हुए माल के साथ उसके पास पहुँचता हूँ: गुरगल-गुर्गल - 12 गुरगल। हाथ में थैला और रोटी के लिए दुकान की ओर प्रस्थान। यह तो अच्छा हुआ कि हम किनारे के पास खड़े थे। और एक सप्ताह बाद एक उड़ान है (यद्यपि छोटी)। मुझे पूरे सप्ताह के लिए रोटी खरीदनी थी।

मेरी लगभग पूरी तनख्वाह इसी रोटी पर खर्च हो जाती थी। मुझे वे सभी शेफ मिले जिन्हें मैं जानता था। मैंने सभी से पूछा कि वे रोटी कैसे पकाते हैं, वे क्यों सफल होते हैं और मैं क्यों नहीं। प्रत्येक की अपनी चाल और अपना नुस्खा था: पूरी तरह से अलग।

तब ट्राइफोनोव की बेकर बूढ़ी एलेक्जेंड्रा ग्रिगोरिएवना मुझसे कहती हैं:

न चिकोटी काटो और न किसी की सुनो। आप सिद्धांत जानते हैं, आप पाई पकाते हैं। बस इसे लें और समय-समय पर इसे आज़माएं...फिर, जब आप आटे को छूएंगे, तो यह खराब आटे और खराब खमीर दोनों के साथ काम करेगा।

मैं ऐसा किया। और किसी बिंदु पर यह वास्तव में घर पर आ गया। तब से मैं हमेशा आटा और रोटी दोनों बनाने में सफल रहा हूं। फिर मैंने पांच साल तक एक बेकरी में काम किया और कई बेकर्स को खुद सिखाया।

ई.बी.:अब एक समुद्री कथा बताओ.

ओ.पी.:बिल्कुल समुद्री नहीं, लेकिन सीधे तौर पर मेरे उपनाम से संबंधित है। जो लोग इसे पहली बार सुनते हैं उनकी आंखें हमेशा चौड़ी हो जाती हैं। सबसे आम सवाल है "क्या यह आपका असली उपनाम है?" निःसंदेह यह वास्तविक है, क्या सही दिमाग वाला कोई व्यक्ति ऐसा छद्म नाम लेगा?

यह 1994 में था, और शायद 1993 में... वैसे, मैंने पहले ही इस घटना के बारे में इंटरनेट पर लिखा था, अब मेरी कहानी चुटकुलों के साथ साइटों पर प्रसारित हो रही है। यह ट्रिफोनोव में हुआ। मेरी एक दोस्त थी - वार्डरूम में एक नौकरानी, ​​स्वेता बॉट्समैन (वह लड़की का अंतिम नाम है, लेकिन मैं क्यों मुस्कुराऊं)।

हमें जल्दी उठना था, और ज़्यादा न सोने के लिए, हमने प्रशासन कक्ष के लॉग में लिखा, जहाँ फ्लाइट अटेंडेंट चौबीसों घंटे नज़र रखते थे।

जिस व्यक्ति को हम जानते थे, वास्या प्यातिख, वह उस उड़ान में हमारे साथ यात्री था। हलचल, भले ही न्यूनतम हो, का उस पर बहुत गहरा प्रभाव पड़ा: वह सो नहीं सका। और यहाँ वास्या फ्लाइट अटेंडेंट के साथ बैठती है और बोरियत से बाहर आकर लॉगबुक पलटती है: "सुबह 7 बजे बोट्सवेन को जगाना।" उनका मानना ​​है कि यह बकवास है, शायद यह गलती से लिखा गया था: लड़कियों ने इस पर पूर्ण विराम नहीं लगाया। “सुबह 7 बजे उठना जरूरी था. बोट्सवैन"।

अगली प्रविष्टि उसे सदमे में डाल देती है: "पूतान को सुबह 5 बजे जगाना।" वह फ्लाइट अटेंडेंट की ओर देखता है:

आख़िर आप उन्हें इतनी जल्दी क्यों उठा रहे हैं?!

ई.बी.:पिचिंग के बारे में क्या - क्या आपको तूफान में खाना बनाना पड़ा?

ओ.पी.:समुद्र में एक चाल है: वे हमेशा पूछते हैं कि क्या आपको समुद्र में तकलीफ होती है या नहीं। यदि आपको मोशन सिकनेस हो जाती है, तो वे आपको तूफान के दौरान काम करने के लिए मजबूर नहीं करेंगे - वे आपकी जगह ले लेंगे। यदि किसी नाविक को मोशन सिकनेस हो जाती है, तो नाविक उसकी जगह पहिया ले लेगा। लेकिन अगर आपको मोशन सिकनेस नहीं होती है: दयालु बनें, कड़ी मेहनत करें। और इस प्रकार आप बर्तनों सहित गैली के चारों ओर उड़ते हैं। इसके अलावा, तूफान के दौरान दस में से केवल एक की भूख कम हो जाती है। इसके विपरीत, दूसरों पर भयानक झोर द्वारा हमला किया जाता है।

ई.बी.:हिलते समय बर्तन कैसे नहीं झुकते?

ओ.पी.:खाओ विशेष उपकरण- स्टोव और बर्तनों के लिए सभी प्रकार के धारक और किनारे। और निस्संदेह, मेनू को यथासंभव सरल बनाया गया है। नेवी पास्ता एक ऐसी ही डिश है. मैं तुरंत समझ गया कि यह कहां से आया और इसे ऐसा क्यों कहा गया।

हालाँकि, वार्डरूम में टेबल सभी नियमों के अनुसार लगाई गई हैं - जैसे कि कोई जॉक्स ही न हों। लेकिन इसकी अपनी तरकीबें भी हैं: उदाहरण के लिए, मेज़पोशों को पानी में भिगोया जाता है और गीला फैलाया जाता है। ऐसे मेज़पोशों पर बर्तन खड़े रहते हैं और इधर-उधर नहीं जाते।

मुझे याद है एक बार मैंने ब्रेड का आटा बनाना शुरू किया और सोचा कि हम तूफान का सामना कर लेंगे। लेकिन कोई नहीं। कप्तान, भगवान उसे आशीर्वाद दें, 8 अंक प्राप्त कर लिया। इसे इतना इधर-उधर उछाला गया कि नौकरानी और मैं डर के मारे लगभग भूरे हो गए। फिर उन्होंने आटे की ओर देखा: कैसी रोटी है! इसे इतना पीटा गया कि यह तरल हो गया: यह केवल पैनकेक के लिए अच्छा था।

कुल मिलाकर यह एक अच्छा स्कूल था. और तमाम कठिनाइयों के बावजूद यह मज़ेदार था।

ई.बी.:हमें पैरिश रेफेक्ट्री में काम करने के बारे में बताएं।

ओ.पी.:ऐसा हुआ कि मुझे अचानक ईश्वर पर विश्वास हो गया। अप्रिय घटनाएँ हुईं, और आस्था घटी। उस समय मुझे नहीं पता था कि इसके साथ क्या करना है।' यह पता चला कि मैं पुराने तरीके से नहीं रह सकता था, लेकिन मैं नए तरीके से नहीं रह सकता था। मुझे होश में आने के लिए समय चाहिए था। मैंने गाँव में एक घर खरीदा और दो साल तक वहाँ रहा।

रिफ़ेक्टरी की अपनी ख़ासियतें हैं: उपवास पर प्रतिबंध - यह संभव है, कभी-कभी यह नहीं होता है। मुझे बचना था. और उपवास के दिनों में, मेहमानों का स्वागत करते समय, श्वेत पुरोहितों दोनों को खुश करना आवश्यक था और मठवासियों को वंचित नहीं करना था (वे मांस नहीं खा सकते थे)।

उन दो वर्षों के दौरान, मैंने वहाँ शादियाँ और वर्षगाँठें मनाईं। मेरी नौकरी मुझसे प्यार करती है और हमेशा मुझे ढूंढती है: लोग लगातार शहर से आते थे और मुझे अपने नए कैफे और रेस्तरां में काम करने के लिए मनाते थे। लेकिन मैंने मना कर दिया: मैं अब रेस्तरां में नहीं जाना चाहता था - यह अरुचिकर हो गया। और फिर मैंने ऑफिस में एक कैंटीन खोली, और अब मैं वही करता हूं जो मैं करता हूं।

ई.बी.वे कहते हैं कि यदि आप जानते हैं कि सॉसेज कैसे तैयार किया जाता है और बीयर कैसे बनाई जाती है, तो आप उन्हें कभी अपने मुंह में नहीं डालेंगे। आप क्या कभी नहीं खायेंगे?

ओ.पी.:रेस्तरां में, मैं कभी भी कई घटकों वाले व्यंजन ऑर्डर नहीं करता। मैं आमतौर पर सिर्फ एक स्टेक या चॉप और एक सलाद लेता हूं। ताज़ी सब्जियां. मैं इस काम के अंदर और बाहर सब कुछ अच्छी तरह से जानता हूं। और ऐसा आदेश - सही तरीकापूर्ण और स्वस्थ दोनों रहें। और आप तुरंत देख सकते हैं कि एक रसोइये की क्या कीमत है, क्योंकि "विशेष रूप से प्रतिभाशाली" एक चॉप को बर्बाद करने का प्रबंधन भी कर लेगा, और एक अच्छा विशेषज्ञ... एक साधारण टुकड़ामांस एक उत्कृष्ट कृति पकाएगा.

ई.बी.:आप खाद्य लेखक कैसे बने? ओ.पी.:यह सब एक ब्लॉग से शुरू हुआ। मैंने इसे अपने दोस्तों के लिए शुरू किया - मैं हर किसी को बारी-बारी से नुस्खे बताने से थक गया था। इंटरनेट पर पोस्ट करना शुरू कर दिया विस्तृत विवरण, और फिर शामिल हो गए। यह काफी अच्छा निकला: मैं केवल वही लिखता हूं जो मैंने स्वयं आजमाया है। तीन पुस्तकें पहले ही प्रकाशित हो चुकी हैं: "रूलेट्स", "लैम्ब" और "चिकन"। "पकौड़ी" और "सुशी" आ रहे हैं (हम अपने जापानी मित्र के साथ मिलकर यह पुस्तक बना रहे हैं)।

इसके अलावा, मैं अब अखबार में पाक संबंधी कॉलम भी चलाता हूं। प्रतिक्रियाएँ काफी अप्रत्याशित हैं. उदाहरण के लिए, जिस लिसेयुम में मेरा बेटा पढ़ता है, वहां की भौतिकी शिक्षिका अक्सर मुझे बताती है कि वह मेरे व्यंजनों के अनुसार क्या और कैसे पकाती है।

बहुत सारी सामग्री जमा हो गई है, इसलिए मीडिया में नई किताबें और नए लेख आएंगे।

ओक्साना पुतान की रेसिपी

स्क्विड ब्रेडक्रंब में बजता है

इसे बनाना बहुत आसान है और बहुत जल्दी बन जाता है.

4-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

600 ग्राम स्क्विड 4 अंडे ½ चम्मच नमक 4 बड़े चम्मच आटा 6 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स 500 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल

जमे हुए स्क्विड को एक कटोरे में रखें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें. उबलते पानी के प्रभाव में लगभग सारी फिल्म सिकुड़ जाएगी। बहते पानी के नीचे बची हुई फिल्म, अंतड़ियों और कॉर्ड (पारदर्शी रीढ़) को हटा दें।

साफ किए हुए स्क्विड को 1 सेमी मोटे छल्ले में काटें। तलने के लिए तेल गर्म करें। - एक अलग बाउल में आटा डालें और उसमें नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. नॉक आउट कच्चे अंडेदूसरे कटोरे में डालें और चिकना होने तक कांटे से हिलाएँ।

धीरे से स्क्वीड छल्लों को आटे में लपेट लें। फिर अंडों को लेज़ोन में गिरा दें।

ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह रोल करें और मक्खन में डालें। हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार छल्लों को एक स्लेटेड चम्मच से तेल से निकालें। कोशिश करें कि एक बार में स्क्विड के कई टुकड़े डीप फ्रायर में न डालें; छल्ले एक दूसरे के खिलाफ दबाए बिना तेल में स्वतंत्र रूप से तैरने चाहिए। तब आपको पूरी तरह से समान अंगूठियां मिलेंगी।

चॉकलेट के साथ प्री-आटा रोल

आप पहले से बने आटे को और क्या कह सकते हैं?)))

यहाँ नुस्खा है (मेरा हाथ बस "सरल" लिखने के लिए बढ़ता है, लेकिन यह है!)

हम आटे को सामान्य से अधिक नरम बनायेंगे.
आवश्यक:
दूध का एक गिलास
3 कप आटा
एक चौथाई कप वनस्पति तेल
25 ग्राम ताजा खमीरया एक चम्मच सूखा
2-3 बड़े चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक
1 अंडा
और 80 ग्राम साधारण चॉकलेट, बिना फिलर के

लेकिन सब कुछ क्रम में है.
तो, शाम को 10-11 बजे, कुछ सरल गतिविधियाँ करें।


कमरे के तापमान पर एक गिलास दूध। अगर दूध फ्रिज का है तो उसे माइक्रोवेव में ठीक 30 सेकेंड तक गर्म करें।
ज़्यादा गरम मत करो!!! हाल ही में, लड़कियों के साथ तीन बार, हमने चर्चा की कि आटा क्यों नहीं बढ़ता - यह पता चला कि यह व्यावहारिक रूप से उबलते पानी में पतला था। पका हुआ, संक्षेप में।


मैं दोहराता हूं - एक बड़े कटोरे में कमरे के तापमान पर एक गिलास दूध डालें।
चीनी डालें।


इसमें खमीर भी है, आधा छोटा पैक ताजा या एक चम्मच (ऊपर से) सूखा।


अच्छी तरह हिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
और इस समय आप चॉकलेट को रगड़ रहे हैं मोटा कद्दूकस. पूरी रेसिपी का सबसे व्यस्त कार्य)))

कद्दूकस की हुई चॉकलेट को फिल्म से ढक दें और ठंडी जगह पर रख दें (रेफ्रिजरेटर में नहीं)।


जैसे ही खमीर जीवन के लक्षण दिखाने लगे, आटा गूंथना शुरू कर दें।


एक चम्मच नमक डालें. मैं भोजन कक्ष को मापता हूं ताकि बर्तन कम गंदे हों।


मक्खन को उसी गिलास में मापें जिससे आप दूध मापते थे। (दादा, चलो गंदे बर्तनों की संख्या कम करें)


एक कटोरे में तीन कप आटा डालें।






एक हाथ से आटा गूंथना शुरू करें. क्या हमें याद है कि आपको पहले आटे में खमीर मिलाना होगा और उसके बाद ही मक्खन मिलाना होगा?


तो हमने कमोबेश हिलाया और तेल डाला।


और फिर "ठीक से!" हिलाएं ताकि सारा आटा सोख जाए। हिलाया, गूंधा नहीं!!!
और आटे को बाउल में 10 मिनिट के लिये रख दीजिये.


फिर इसे मेज पर रखें और अच्छी तरह से, लेकिन जल्दी से (40 मिनट नहीं, बल्कि एक) इसे नीचे दबाएं और इसे एक गेंद में रोल करें।


यह बहुत घनी गेंद है. और वापस कटोरे में.


फिल्म को एक घेरे में लपेटें, पूरे कटोरे को दो बार लपेटें। फिल्म में कुछ छेद करें।


आटे के कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रखें।

और चैन से सो जाओ!!! मैं सुबह 10 बजे तक सोया)) यानी लगभग 11 घंटे।
यह पनडुब्बी से कहीं नहीं जाएगा!

और सुबह, जब आप उठते हैं, तो सबसे पहले आप आटे का कटोरा रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं।


कटोरे से आटा मेज पर रखें और चुपचाप अपने दाँत ब्रश करें।
यह लगभग 10-15 मिनट तक वहीं पड़ा रहेगा और थोड़ा दूर चला जाएगा।


फिर इसे एक "गोल आयत" में रोल करें - यानी, एक चौड़ी, लंबी पट्टी।


कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें। मैं आपके किसी भी प्रश्न का तुरंत उत्तर दूँगा - हाँ, चॉकलेट को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। कैसे? कुछ भी। नारियल की कतरन, जैम, खसखस, तिल, मेवे, पनीर, वह सब कुछ जो आपका दिल चाहता है!

और इसे रोल कर लें.




रोल सीम को नीचे की ओर मोड़ें।


और बेलन की सहायता से इसे थोड़ा सा चपटा कर लीजिए.


3-4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में आड़े-तिरछे काटें।
चॉकलेट से संक्रमण फैलता है, लेकिन यह घातक नहीं है।


रोल के टुकड़ों को हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। या बेकिंग पेपर पर.


उन्हें यहीं छोड़ दो कमरे का तापमानटूटना।
कम से कम 30 मिनट तक.
15 मिनट बाद ओवन को 220 डिग्री पर ऑन करना न भूलें. इसे गर्म होने दो.


एक छोटे कटोरे में अंडे को फेंट लें। उतनी ही मात्रा में पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।


प्रूफिंग के आधे घंटे से पहले नहीं और रोल को ओवन में डालने से ठीक पहले, ब्रश का उपयोग करके प्रत्येक रोल को अंडे से ब्रश करें।


10-12 मिनट तक बेक करें.


तैयार बन्स को तुरंत बेकिंग शीट से हटा दें और उन्हें गड़गड़ाकर खाएं!)))

जब मैं पोस्ट लिख रहा था, मुझे एहसास हुआ कि इन पफ्स को तैयार करना अक्षरों और चित्रों के साथ खिलवाड़ करने की तुलना में बहुत तेज़ और आसान है। तो मेरी वाचालता से आपको डरने न दें))) वास्तव में वहां करने के लिए कुछ भी नहीं है))) तो मैं कल बन्स की तस्वीरों के साथ आपका इंतजार कर रहा हूं)))

ओक्साना की रेसिपी में दो व्यंजनों के लिए सामग्री की मात्रा दी गई है, हम उतना नहीं खाते, इसलिए मैंने एक बनाया। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं उत्सव की मेजठीक दो "फर कोट के नीचे हेरिंग" परोसें, यह इतना स्वादिष्ट है कि एक निश्चित रूप से आपके लिए पर्याप्त नहीं होगा।

एक छोटी डिश के लिए (यदि आवश्यक हो, तो उत्पादों की संख्या को 2 से गुणा करें):
- 1 छोटी हेरिंग या 2 तैयार फ़िललेट्स
- 2 आलू लगभग 200 ग्राम
- 2 गाजर लगभग 200 ग्राम
- 2 छोटे चुकंदर लगभग 200 ग्राम
- 2 अंडे
- 1 छोटा हरा सेब
- 3-4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़
- नमक

आलू, गाजर और चुकंदर को धोइये और नरम होने तक उबालिये, पकाते समय नमक डाल दीजिये, फिर आपको सलाद में सब्जियों में नमक नहीं डालना पड़ेगा. उबली हुई सब्जियांसाफ। आलू और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, चुकंदर को अभी के लिए अलग रख दें... अंडे को सख्त उबाल लें।

हेरिंग को छीलें, फिल्म हटा दें और फ़िललेट्स को अलग कर लें। हेरिंग फ़िललेट को बारीक काट लें, दो भागों में बाँट लें, एक को थाली या सुंदर प्लेट में रखें।

कसा हुआ आलू का आधा हिस्सा हेरिंग के ऊपर रखें और थोड़ा दबाएं। यदि आपने सब्जियों को पकाते समय नमक नहीं डाला है, तो अब आलू में थोड़ा नमक डालने का समय है। 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़ डालें। आलू के ऊपर मेयोनेज़ फैलाएं.

कसी हुई गाजर का आधा भाग मेयोनेज़ के साथ आलू पर रखें, उन्हें समान रूप से वितरित करें और ध्यान से उन्हें कॉम्पैक्ट करें।

सेब को छीलें और बीज निकाल दें, इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (सलाद में इस्तेमाल करने से ठीक पहले ऐसा करना बेहतर है ताकि यह काला न हो जाए) और इसे गाजर की परत पर वितरित करें।

अंडे की सफेदी को भी मोटे कद्दूकस पर पीस लें और जर्दी को अलग रख दें, यह बाद में काम आएगी। कद्दूकस की हुई सफेदी को सेब पर एक समान परत में रखें और नीचे दबाएं। 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़ डालें और इसे सतह पर फैलाएँ।

यह "दूसरी मंजिल" का समय है। - अब इसमें कटा हुआ हेरिंग का बचा हुआ आधा हिस्सा डालें।

बचे हुए आलू को फिर से हेरिंग पर समान रूप से रखें (यदि वांछित हो, तो आलू की इस परत को मेयोनेज़ के एक और बड़े चम्मच से चिकना किया जा सकता है), ऊपर से कसा हुआ गाजर का बचा हुआ आधा भाग वितरित करें।
एक अलग कटोरे में चुकंदर को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस, मेयोनेज़ डालें (यदि आपने खाना पकाने के दौरान ऐसा नहीं किया है तो नमक डालें), हिलाएँ।

शीर्ष पर चुकंदर रखें और, एक चौड़े चाकू या स्पैटुला का उपयोग करके, उन्हें सलाद की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें। जर्दी को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और सलाद के ऊपर छिड़कें। प्लेट या डिश के किनारों को गीले पेपर नैपकिन या तौलिये के किनारे से पोंछ लें।

बस, हमारा स्वादिष्ट "फर कोट के नीचे हेरिंग" तैयार है!
बॉन एपेतीत!

ओक्साना पुतान 20 साल के अनुभव वाली शेफ हैं। उसने रेस्तरां, कैफे, बेकरी, क्रूज जहाजों और यहां तक ​​कि पैरिश रेफेक्ट्रीज़ में भी काम किया है। वह एक शुरुआती कनिष्ठ कर्मचारी बनने से आगे बढ़ीं हलवाई की दुकानमहाराज को. वर्तमान में, ओक्साना कॉर्पोरेट खानपान में विशेषज्ञता वाली एक कैंटीन चलाती है। वह समाचार पत्र "कुरगन और कुर्गेंत्सी" और पत्रिका "रेजिडेंट" में अपने स्वयं के पाककला कॉलम चलाते हैं। लेखक पाक कला पुस्तकेंप्रकाशन गृहों "EXMO" और "Arkaim" द्वारा प्रकाशित।

"मैं ईमानदारी से उस पर विश्वास करता हूं पाक कलाविदेशीता में नहीं, बल्कि छोटी-छोटी खुशियों के रोजमर्रा के सृजन में निहित है उपलब्ध साधन"ओक्साना पुतान

बेसमेल सॉस तैयार करने के लिए, आपको आटे को पिघले हुए मक्खन में भूनने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे "भंग" करने की ज़रूरत है। यह कैसे किया जाता है यह सॉस रेसिपी की फोटो में दिखाया गया है। और आगे। यदि आप तुरंत बेसमेल सॉस का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे किसी भी सॉस में डालें उपयुक्त कंटेनरएक तंग ढक्कन के साथ. अलग से पिघलाएं छोटा टुकड़ा मक्खन, और ध्यान से सतह पर सॉस की एक पतली परत डालें। मक्खन की एक परत बेसमेल को सूखने से रोकेगी और इसे कई दिनों तक बनाए रखेगी।

क्लासिक यूनानी रायताताजी सब्जियों से, मौसमी जड़ी-बूटियाँ मिलाकर तैयार किया जाता है। सब्जियों और जड़ी-बूटियों के अलावा, कटा हुआ सलाद भी डालें मसालेदार पनीर(फ़ेटा, पनीर) और जैतून। आप इस सलाद में सलाद के पत्तों को चेकर्स में काट कर मिला सकते हैं, ताजा शैंपेन, नींबू का रस. सलाद में लहसुन नहीं डाला जाता है, लेकिन आप सलाद के कटोरे के अंदर रगड़ सकते हैं जिसमें आप लहसुन के साथ सलाद मिलाएंगे। रेसिपी में सामग्री 2 सर्विंग के लिए है।

रूसी व्यंजनों में, विदेशी शब्द "जूलियेन" आमतौर पर आंशिक गर्म ऐपेटाइज़र को संदर्भित करता है जो बेसमेल सॉस के साथ पकाया जाता है। मशरूम जूलिएनपैपिलोट में लपेटे हुए लंबे हैंडल वाले छोटे हिस्से वाले फ्राइंग पैन या कोकोटे मेकर में परोसा जाता है। जलने से बचने के लिए ऐसा किया जाता है। हिस्से इतने छोटे क्यों हैं? खैर, सबसे पहले, हालांकि मशरूम स्वादिष्ट खाना, लेकिन थोड़ा भारी। और दूसरी बात, यह अभी भी एक नाश्ता है. मशरूम के अलावा, चिकन के साथ जूलिएन की रेसिपी भी हैं उबली हुई जीभऔर मछली के साथ. लेकिन भले ही भराई अलग-अलग हो, उनकी तैयारी का सिद्धांत एक ही है। तैयार है स्टफिंग(उबला हुआ या तला हुआ) अलग-अलग बर्तनों में डालें, ऊपर से सॉस डालें और ओवन में बेक करें। चाहें तो सॉस के ऊपर थोड़ा सा छिड़क सकते हैं. कसा हुआ पनीर. यह मशरूम जूलिएन रेसिपी 3-4 सर्विंग बनाती है।

सरल नुस्खा उबली हुई गोभीसाथ टमाटर का पेस्ट, जैसा कि वे एक बार सोवियत कैंटीन में पकाते थे। या शायद वे अब भी वैसे ही पकाते हैं। गोभी की थोड़ी मात्रा के लिए, एक फ्राइंग पैन पर्याप्त है, और यदि बहुत अधिक गोभी है, तो इसे ओवन में पकाया गया था। इस रेसिपी को पकाया जा सकता है खट्टी गोभी. लेकिन उबालने से पहले सॉकरक्राट को भिगो दें ठंडा पानीकुछ घंटों के लिए। फिर धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। पानी को सूखने दें और बेकिंग शीट पर रखें। तो, 4 सर्विंग्स के लिए नुस्खा में उत्पादों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

जमी हुई सब्जियों - फूलगोभी और हरी बीन्स से भरी तैयार पफ पेस्ट्री से बनी क्विक रेसिपी। डीफ्रॉस्टिंग के बिना, भरने के लिए सब्जियों को पहले ओवन में पकाया जाता है, और उसके बाद ही बेले हुए आटे पर रखा जाता है। पफ पेस्ट्री को लगभग 45 मिनट तक बेक किया जाता है।