Dwie legendy o tym, jak powstał słynny ser pleśniowy Roquefort. Kto wynalazł ser pleśniowy i dlaczego jest przydatny?

Matka mojego przyjaciela pół wieku temu wyjechała z buszu, aby w bardzo młodym wieku zapisać się na Uniwersytet w Rostowie. Nie pamiętam, dlaczego zatrzymała się po drodze w Taganrogu, jak to często bywało, prawie bez pieniędzy, ale z biletem – krewni spotkali ją w Rostowie.

Po całym dniu chodzenia po zakurzonym Taganrogu, wieczorem nie wytrzymała w lokalnym autobusie i postanowiła zjeść ostatnią kanapkę z serem, którą odłożyła w domu. Ku jej rozczarowaniu ser okazał się lekko spleśniały - było lato.

Dziewczyna długo z powątpiewaniem patrzyła na tę upragnioną kanapkę, aż w końcu zaczęła dokładnie czyścić pleśń. W pobliżu stał prominentny, silny mężczyzna rasy kaukaskiej po pięćdziesiątce.

Szarmancko powiedział dziewczynie, że choć spleśniałe sery należą do najdroższych na świecie, to tego akurat nie należy jeść.

I właśnie idzie do specjalnego sklepu, gdzie ser jest świeży i wyjątkowy, i ma ochotę na kawałek wspaniały ser daj jej to. Nie słuchając jego kuszącej oferty, dziewczyna radośnie zauważyła, że ​​ile stuleci potrzeba, aby wyhodować taką rasową pleśń, aby wyszło z niej coś smacznego.

Kaukaski mężczyzna wybuchnął śmiechem i powiedział, że w pomieszczeniu pojawiła się pleśń drogie sery ten najzwyklejszy, chodzi o ser i technologię. To właśnie w jej głowie odezwał się pierwszy dzwonek ostrzegawczy, sygnalizujący to jawne kłamstwo. Ale mężczyzna był już stary i wyglądał bardzo pozytywnie.

A potem, zaledwie po kilku przystankach, prawdopodobnie odbyła się sesja hipnozy - zobaczyła jego medalowy wygląd, dostojną, znaczącą sylwetkę, gorące oczy, tragiczne zmarszczki na ustach i była po prostu oczarowana jego przemową.

Zaczęli rozmawiać, a potem długo spacerowali wieczornymi uliczkami wokół obiecanego sklepu specjalistycznego, o którym prawie zapomniała. Ale patrząc w jej błyszczące oczy, pełen temperamentu Kaukaski nagle popełnił błąd – po prostu dał się ponieść emocjom.

Powiedział, że pracuje jako tajny konstruktor samolotów, ale nie ma sensu w tej tajemnicy, bo i tak jego twórczość przez całe życie nie była wprowadzana do serii, a zatem jest nieznana. Słysząc to dziewczyna obudziła się, spojrzała na zegarek i zapytała o obiecany ser – jej pociąg wkrótce odjeżdżał.

Mężczyzna wszedł do sklepu, który bardziej przypominał magazyn, i wrócił promieniejąc z małym krążkiem sera, który wyglądał naprawdę świeżo. Wziąwszy ser, dziewczyna nieśmiało zapytała, czy jest żonaty.

„Nie, nie żonaty! „- odpowiedział natychmiast zdezorientowany mężczyzna. To była porażka – pytanie dziewczyny było strzałem kontrolnym. Nieznajomy wyglądał na zadbanego, schludnie ubranego i ogólnie zdobywał kobiece serca.

Pożegnawszy się pospiesznie, była już w pociągu z serem w zębach i zaczęła powtarzać bajkę, którą przygotowała na wstąpienie na uniwersytet: „Ser wypadł i na tym polega sztuka…”.

Tutaj się roześmiała – szybko porzuceni złodzieje z Kaukazu naprawdę wyglądali jak zmierzwiony, zdziwiony kruk, kiedy się rozstawali. Niedawno przypadkowo zobaczyłem program telewizyjny i podążając za świeżymi utworami, szperałem w Google.

Jak ostrożnie ujęli to dziennikarze, dziewczyna poznała wówczas „mężczyznę bardzo podobnego do” Roberto Bartiniego. Ten człowiek, gdy zaczął mówić, mógł jej powiedzieć znacznie więcej - że był na przykład włoskim baronem, który całą swoją fortunę w wysokości dziesięciu milionów dolarów przekazał na pomoc głodującym ludziom w Republice Radzieckiej.

Co dziwne, była to całkowita prawda. I był skromny, jeśli chodzi o rozwój swoich samolotów – z sześćdziesięciu jego modeli jeden nadal wszedł do produkcji. Ustanowiono na nim światowe rekordy prędkości, zbudowano sześćset bombowców tej serii pod nazwą EP-2, które bombardowały Berlin od początku wojny aż do jej końca.

Bombowiec ten był tak tajny i wyglądał tak nietypowo, że podczas awaryjnych lądowań od czasu do czasu był przez nas zestrzeliwany. Sam projektant również wyglądał niecodziennie i efektownie, ludzie często się w nim zakochiwali.

Podobnie jak jego samoloty, Bartini także został zestrzelony przez nasz – przed wojną dostał w twarz stalinowską dziesiątką, którą serwował od dzwonu do dzwonka. Wiele z tego, czym ten człowiek mógł się pochwalić, było zupełnie bez sensu mówić dziewczynie w tamtym czasie - inny ściśle tajny projektant Siergiej Korolew uważał go za swojego nauczyciela i kiedyś powiedział: „Bez Bartiniego nie byłoby satelity”.

Po uwięzieniu Bartini został wysłany specjalnie do Taganrogu, gdzie faktycznie przez dłuższy czas podróżował środkami transportu publicznego. Mimo swojego wieku nigdy nie wsiadł do autobusu.

To, co w końcu mnie wykończyło, to poszukiwania na temat drogich Włoskie sery z pleśnią. Jak się okazało, ta pleśń jest najczęstsza. To naprawdę bierze się znikąd, jak cała zgnilizna więzienna, która spadła na tego człowieka – okazuje się, że cały sens tkwi w samym serze…

Strona główna -> Encyklopedia ->

KTO WYNALAZŁ SER BLUE I DO CZEGO JEST PRZYDATNY?

Kto wynalazł spleśniały ser? Pojawiło się przez pomyłkę. Pewnego dnia mały owczarek francuski zatrzymał się w ukrytej przed palącym słońcem jaskini, aby przekąsić ser i chleb. Musiał zostawić kanapkę w jaskini, a kiedy wrócił, na serze pozostały cienkie niebiesko-zielone smugi. Ponieważ był wyjątkowo głodny lub zaskakująco głupi, zjadł go i bardzo mu smakował. I tak pojawił się potężny Roquefort i żył długo i szczęśliwie.
http://www.kuking.net/10_925.htm

Wysokiej jakości ser bardzo dobre dla zdrowia. Jest całkowicie strawny, zawiera osiem niezbędnych aminokwasów i mnóstwo witamin, a nawet jest odporny na próchnicę. A pleśń (naturalnie „niebieska”) dodatkowo zwiększa jej właściwości lecznicze.

Zawiera aminokwasy i bakterie poprawiające pracę jelit, sprzyjają syntezie witamin z grupy B. Ponadto tureccy naukowcy badający wpływ opalania na organizm człowieka odkryli, że specjalne substancje, w które bogata jest szlachetna pleśń, działają najlepsze lekarstwo chronić przed oparzenie słoneczne. Gromadząc się pod skórą, substancje te wspomagają produkcję melaniny.

Każdy wie, że ser pleśniowy to przysmak, jednak nie każdy próbował tego przysmaku. To się dzieje całkowicie różne powody: odrzucenie, strach, brak świadomości, a czasem po prostu brak pieniędzy. Przeciętnego kupującego odstrasza zapach sera, jakby zepsutego, a smak wcale nie jest taki sam jak sera marynowanego lub ser topiony. Ale na to odpowiedzą jego koneserzy ser pleśniowy- To pyszny produkt, który należy jeść rzadko i w małych porcjach. Tylko wtedy można naprawdę cieszyć się tym daniem, które na pierwszy rzut oka wywołuje najbardziej naturalny obrzydzenie.

Historia sera pleśniowego

Ludzie nauczyli się gotować ser już w czasach starożytnych. Ogólnie rzecz biorąc, pleśń na produktach jest zawsze wskaźnikiem ich nieprzydatności i zepsucia. I tylko ser może z dumą nieść tę wyjątkową kulturę. Wygląd serów pleśniowych stał się znany ze starożytnych legend.

Chłopski chłop Pietro pasł owce w pobliżu wioski Roquefort, położonej na zboczach Alp we Włoszech. Zmęczony palącym słońcem i niespokojnym stadem Pietro postanowił zrobić sobie przerwę i jednocześnie zjeść lunch. Wokół pastwiska nie było ani jednego drzewa ani krzaka, gdzie młody człowiek mógłby ukryć się przed bezlitosnymi promieniami słońca. Dlatego na odpoczynek wybrał małą jaskinię położoną niedaleko pastwiska. Rano matka dała Pietroowi ze sobą kartkę papieru. chleb żytni i kawałek owczego sera.

Gdy młody człowiek miał już rozpocząć posiłek, zobaczył przechodzącą obok młodą piękność Darię. Pietro od dawna skrycie kochał się w Darii, ale nie odważył się do niej zbliżyć. „Jeśli nie porozmawiam z nią teraz, kiedy jest sama, bez drwiących koleżanek, to nigdy tego nie zrobię” – pomyślał Pietro i rzuciwszy chleb z serem, rzucił się z całych sił za piękną dziewczyną.

Nie wiemy, jak zakończyła się ta romantyczna historia. Kiedy jednak trzy miesiące później Pietro wrócił do tej samej jaskini, zastał tam pozostawiony chleb i ser pokryty pleśnią. Głód młodzieńca był tak silny, że zachłannie zaatakował spleśniały ser. Wyobraź sobie niespodziankę Pietro - ser owczy nabył specjalny i niezwykły smak. Tak powstał ser” ».

Uważa się, że " „została odkryta w 1791 roku przez normańską wieśniaczkę Marie Harel. Według legendy Marie Harel podczas Rewolucji Francuskiej uratowała od śmierci ukrywającego się przed prześladowaniami mnicha, który w podzięce wyjawił jej tajemnicę wytwarzania tego sera, znaną tylko jemu.

Tę legendę o pochodzeniu sera po raz pierwszy przedstawił opinii publicznej burmistrz małego francuskiego miasteczka Vimoutiers. Wszystko zaczęło się od tego, że na początku XX wieku pewien lekarz stosował ser normański w leczeniu swoich ciężko chorych pacjentów. W dowód wdzięczności wyleczeni pacjenci wznieśli niewielki pomnik ku jego czci w pobliżu wsi Camembert. I wtedy burmistrz, szperając w archiwum, odkrył, że pod koniec XVIII wieku we wsi Camembert mieszkała niejaka Maria Harel, która sprzedawała na targu niezwykle smaczne i niecodziennie wyglądające sery. A w 1928 r. Na placu Vimoutiers odbyło się uroczyste otwarcie pomnika ku czci dziewczyny i słynnego sera.

Nie tylko Francuzi, ale także inne narody mają swój własny ser pleśniowy. Na przykład Włosi robią ser pleśniowy gorgonzola. A w Anglii robią ser Stilton.

Jakie są rodzaje sera?

Z samego sera pleśniowego wytwarzany jest ser pleśniowy mleko pełnotłuste, zwykle krowa, ale czasami owca lub koza, jak słynny Roquefort.

Istnieje kilka rodzajów sera pleśniowego:

- Z biała spleśniała skórka – sery tego typu dojrzewają w piwnicach, gdzie „szlachetna pleśń” pokrywa wszystkie ściany, a jednocześnie skórkę główek sera („Brie” i „Camembert”);

- Z niebieska pleśń – niebieska pleśń jest również uważany za szlachetny, można go zobaczyć na kawałku sera w postaci drobnych inkluzji. Aby przygotować taki ser, do głowy wprowadza się grzyb i aby pleśń lepiej się rozprzestrzeniła,

dodatkowo wprowadzane są metalowe igły („Gorgonzola”, „Roquefort”, „Bleu de Causse”);

- z umytą skórką ( czerwona pleśń ) - Ten pikantny ser z pleśnią poddaje się działaniu specjalnych kultur grzybów, które zabarwiają skórkę na żółto, pomarańczowo lub czerwono.

Czy ser pleśniowy jest zdrowy? Jeśli używasz go w małych ilościach, tak. Na przykład ten ser z czosnkiem jest całkowicie bezpieczny i gotowy do spożycia. Zawiera duża liczba witaminy, fosfor i wapń, a także białko i aminokwasy. Dietetycy twierdzą, że bakterie zawarte w serze poprawiają trawienie. Co jest bardzo potrzebne większości z nas, biorąc pod uwagę nieregularne odżywianie i stresujące sytuacje.

Tureccy naukowcy udowodnili, że sery pleśniowe zawierają specjalną substancję, która gromadzi się pod skórą, wspomaga produkcję melaniny i chroni skórę przed poparzeniem słonecznym. Oznacza to, że, jak widzimy, nadal istnieją korzyści z takiego sera. Być może ta korzyść nie jest tak duża, jak byśmy chcieli, niemniej jednak pewne pozytywne aspekty są nadal obecne.

Jak jeść ser pleśniowy?

Musi być ser temperatura pokojowa. Najlepiej smakuje z pieczywem chrupkim, krakersami, owocami i warzywami lub po prostu piecze się w piekarniku. Brytyjczycy uwielbiają dodawać go do zup, Włosi do pizzy, a Duńczycy jedzą go po prostu z pieczywem. Może być wiele opcji, ale wynik jest zawsze taki sam - wykwintne danie dla prawdziwych smakoszy!

Jeśli często odwiedzasz kraje europejskie, z pewnością zauważyłeś, że taki ser można spotkać w wielu lokalach Żywnościowy. Ale w naszych kawiarniach i restauracjach traktują takie danie z pewną ostrożnością.

Czy taki ser może zaszkodzić?

Ser pleśniowy przygotowywany jest za pomocą grzybów penicylinowych, które pomagają radzić sobie z wieloma chorobami zapalnymi i same w sobie nie są szkodliwe. Ale jeśli codziennie spożywasz więcej niż 50 gramów sera pleśniowego, prawdopodobnie rozwinie się u niego dysbakterioza i alergie.

Nie należy podawać sera małym dzieciom, może to spowodować rozwój określonej choroby - listerioza.

I ogólnie lepiej jeść ser pleśniowy raz w miesiącu, wtedy nigdy nie będziesz mieć problemów zdrowotnych. I pamiętaj, że tak jest ważny produkt odżywianie, a ser pleśniowy nie jest wyjątkiem. Spróbuj różne odmiany, a docenisz to.

Ludzie zaczęli wytwarzać ser ponad dziesięć tysięcy lat temu. Stało się to niemal jednocześnie z udomowieniem zwierząt mlecznych. A pierwsza pisemna wzmianka o serze pochodzi z połowy szóstego tysiąclecia p.n.e.

Legendy i opowieści

Jak dotąd naukowcy nie są w stanie powiedzieć, w jakim kraju ani nawet na jakim kontynencie wyprodukowano ser. Najprawdopodobniej, podobnie jak inne przydatne wynalazki, takie jak rozpalanie ognia czy rolnictwo, pojawił się w kilku regionach jednocześnie. Potwierdza to różnorodność gatunkową i odmian krajowych.

Jedna z najstarszych legend głosi, że to oni jako pierwsi wynaleźli ser. koczownicze plemiona arabskie. W tamtych czasach do przechowywania mleka używano żołądków zwierząt ubitych. Najwyraźniej żołądki nie były dokładnie oczyszczone i zatrzymywały na ścianach szereg enzymów trawiennych. W efekcie pod ich wpływem pojawił się pierwszy ser podpuszczkowy.

Według innej legendy ser wynaleziono w starożytnej Grecji i nazwano go pokarmem bogów. Tajemnica produkcji należała do mitycznego bohatera i syna Apolla o imieniu Aristaeus. A jeden z mitów nazywa boginię Artemidę twórczynią sera.

Jak rozwinął się biznes serowy

Według historyków ser był znany starożytnym Słowianom na długo przed początkiem naszej ery. Sekret produkcji pojawił się wraz z ekspansją grecko-rzymską. Niemniej jednak nie był on doceniany przez naszych przodków, choć uznawany był za jeden z produktów, które koniecznie składano na ołtarzach bogów.

Ser swoją popularność zawdzięcza w dużej mierze wyprawom krzyżowym. Wtedy bojowi mnisi przywieźli do średniowiecznej Europy pierwsze przepisy. Tak różnorodne odmiany świat zawdzięcza dziś klasztorom. Bo to są klasztory przez długi czas posiadał monopol na produkcję serów i starannie opracowywał nowe rodzaje i metody produkcji.

Przemysł serowarski powrócił do Rosji wraz z przybyciem Piotra Wielkiego. Pod jego rządami otwarto pierwsze fabryki serów wykorzystujące holenderskie technologie. A kiedy były oficer marynarki N.V. zabrał się do pracy. Wierieszczegin, och Rosyjski ser zaczęli rozmawiać nawet w Europie.

Dzisiejsze robienie sera

Obecnie serowarstwo rozwija się na całym świecie, a niemal każdy kraj może pochwalić się swoimi tradycjami. O miano głównych koneserów rywalizują jednak dwa kraje: Francja i Grecja.

W pierwszym tak im się podoba, że ​​nawet wymyślili odmiany z pleśnią i robakami. Ale to drugie od lat przoduje pod względem ilości spożywanego sera na mieszkańca. A ta ilość jest po prostu niesamowita, ponieważ wynosi ponad trzydzieści kilogramów na osobę.

Najciekawsze jest to, że wielkość produkcji i spożycia sera rośnie z roku na rok. Eksperci uważają, że powodem jest moda zdrowe odżywianie, a także popularyzacja pizzy.

Czy wiesz, kto wynalazł sałatkę i?

Niezwykły produkt, ser pleśniowy, został odkryty zupełnie przez przypadek.

Jej ojczyzną jest miasteczko Roquefort we Francji. Uważa się, że produkt ten został po raz pierwszy wykonany przez pasterza.

Niechcący zostawił w jaskini kawałek sera. Wracając kilka tygodni później, znalazł tam swój ser pokryty niebieską pleśnią. Słynny Roquefort w swoim nowoczesna forma rozpowszechniło się po roku 1070.

Jednak o serze pleśniowym wspomina starożytna postać Pliniusz Starszy.

Ekskluzywne odmiany produktu uzyskuje się przy użyciu specjalnej technologii. W starożytności serowarze zostawiali chleb w jaskiniach na 6 miesięcy, aby spleśniał.

Obecnie pleśń uzyskuje się w warunkach laboratoryjnych. Później spryskuje się nim kawałki sera. Aby grzyby lepiej się rozprzestrzeniały, w serze robi się dziury. Po dobrym zapracowaniu formy na produkt, nabiera on niepowtarzalnego smaku. Nie tylko Francuzi, ale także inne narody mają swój własny ser pleśniowy. Na przykład Włosi robią ser pleśniowy gorgonzola.