Jak szybko ugotować suchy groszek. Jak gotować groszek w kuchence mikrofalowej. Jak szybko ugotować groszek w powolnej kuchence.
Jeśli z jakiegoś powodu nagle nie udało Ci się namoczyć groszku, a danie ma się wkrótce ugotować, użyj kilku doradztwo w zakresie szybkie gotowanie groszek
Składniki do szybkiego gotowania grochu
- Groszek
- Masło (tłuszcz zwierzęcy)
Jak szybko ugotować groszek: B opcja 1
Używaj groszku łuskanego zamiast całego. Najpierw dokładnie je posortuj i kilkakrotnie wypłucz w wodzie. Umyty, pokruszony groszek zalać taką ilością wody, aby trochę go przykrył i podpalić. Gdy groszek się zagotuje, zamieszaj go. Woda będzie powoli się gotować, więc należy ją tylko ponownie uzupełnić. zimna woda tak, aby zakryła groszek. Te „dodatki” są znacząco przyspieszyć proces gotowania nienamoczonego groszku.
Rodzaje moczenia i nawadniania
Fasolę i soczewicę zanurza się w zimnej wodzie w celu ich wysuszenia, a ciecierzycę w ciepłej wodzie, ponieważ skraca to czas hydratacji. Zwykle czas ponownego nawodnienia jest zwykle długi, metoda ta skraca również czas gotowania. Zwykle ciecierzyca i fasola przez całą noc. Soczewica, jeśli jest mała, nie wymaga prostego moczenia, aby szybciej się ugotować.
Fizykochemiczne skutki moczenia
Proces ten powtarza się kilka razy, aż woda stanie się przejrzysta. To wstępne nawodnienie pomaga wyciągnąć luźne ziarna skrobi, zapobiegając w ten sposób sklejaniu się ziaren ryżu podczas gotowania. Podobny proces można również wykonać w przypadku gotowanych ziemniaków. W roślinach strączkowych inicjowane są pewne zmiany enzymatyczne, które powodują kiełkowanie.
Jak szybko ugotować groszek: opcja 2
Istnieje inny sposób na skrócenie czasu gotowania groszku. Jeśli udało Ci się trochę namoczyć groszek, to dobrze. Ponieważ do tego właśnie przeznaczona jest ta metoda. Brać wymagana ilość groszek, płucz go, aż woda przestanie być mętna i stanie się przejrzysta. Po ugotowaniu dodajemy na patelnię kilka łyżek masło lub tłuszcz zwierzęcy. Twój groszek zyska więcej bogaty smak i będzie gotować szybciej. Pamiętaj tylko, że dania z grochu są już dość kaloryczne, jeśli możesz sobie pozwolić także na masło i tłuszcz, to ta opcja jest dla Ciebie.
W rzeczywistości, jeśli proces rehydratacji się przedłuża, fermentację inicjują mikroorganizmy. Minerały i witaminy są często tracone w wyniku efektu namaczania. Dzieje się to na drodze osmozy, umożliwiającej przedostanie się substancji z miejsca, w którym występuje mniejsze stężenie substancji.
Zmniejsza także zawartość niektórych składników odżywczych. Niektóre oligosacharydy, takie jak rafinoza, rozpuszczają się, powodując zmniejszenie wzdęć w okrężnicy. Ważne jest, aby zmienić starzejącą się wodę. Po namoczeniu oligosacharydy takie jak rafinoza zmniejszają się o 39%, stochinoza o 48% i werbaskoza o 40%.
Jak szybko ugotować groszek: opcja 3
Innym sposobem na szybkie ugotowanie groszku jest dodanie niewielkiej ilości sody oczyszczonej. Aby to zrobić, 15 minut po ugotowaniu włóż do garnka sodę - 1/2 łyżeczki na 2 litry wody. Uważaj, żeby nie przesadzić, bo nadmiar sody sprawi, że Twoje danie będzie pozbawione smaku, a nawet je zepsuje. Ale jeśli zrobisz wszystko poprawnie, po 5 minutach groszek stanie się miękki.
Inhibitory trypsyny, które są proteazami, są rozcieńczane. Nawadnianie grochu przez 18 godzin zmniejsza aktywność hemaglutynacji nawet o 65%. Dodanie wodorowęglanu sodu do wody do namaczania zapobiega tworzeniu się pektynianów wapnia i magnezu, które twardnieją.
Aby zapobiec tworzeniu się w wodzie osadów wapnia i magnezu, można również zastosować wodę zdemineralizowaną. Dodatek chlorku sodu może zapobiec tworzeniu się pektynianu wapnia przez pektynian sodu, który jest rozpuszczalny. Kiełkowanie to zespół zdarzeń, w wyniku których zarodek, będący utajonym stanem życia w nasieniu, wznawia swój wzrost i rozwija się, tworząc sadzonkę. Jest to nawodnienie nasion, aż do momentu, w którym wykiełkują.
Smacznego!
Specjalnie dla LadySpecial.ru- Anna A
Wszystko interesujące
Zupa grochowa zawsze była lubiana w naszym kraju. Kilka wieków temu uważano je za jedno z głównych dań naszych przodków. Ale nawet teraz to danie nie zostało zapomniane, a w wielu rodzinach gospodynie domowe gotują je z przyjemnością. Do głównych zalet grochu...
Wpływ fizykochemiczny na kiełkowanie
Procedura jest prosta, wystarczy pozostawić więcej czasu na namoczenie, aby sadzonki zaczęły kiełkować. Proces enzymatyczny wzrasta właściwości odżywcze. Białka ulegają hydrolizie do aminokwasów. Węglowodany przekształcają się w cukry proste. Tłuszcze przekształcają się w kwasy tłuszczowe.
Witaminy znacznie zwiększają się podczas procesu kiełkowania. Jednym z przykładów może być zawartość soi, witamina A podwaja się po 48 godzinach, po 54 godzinach wzrasta o 280%, a po 72 godzinach o 370%. Niektóre kiełki zawierają chlorofil, który jest bardzo podobny do hemoglobiny. Chlorofil przenosi tlen do komórek i jest dobre lekarstwo do detoksykacji i regeneracji.
Jeśli nie włączasz groszku do swojego menu, popełniasz bardzo duży błąd. Potrawy z niego należy przygotować, chyba że istnieją przeciwwskazania medyczne. I suchy groszek i zielony groszek zawierają 6 razy więcej białka,...
Co może być lepszego na lunch niż miska gorącej zupy? Danie to obecne jest we wszystkich kuchniach świata. Jeśli mówimy o zupach grochowych, są one przygotowywane w wielu krajach, ale w Rosji są szczególnie popularne. Zupa ta ma wielowiekową historię, a jej…
Wpływ na przeciwutleniacze
Kiełkowanie jest mniej skuteczne niż gotowanie w redukcji inhibitorów trypsyny, ale jest bardziej skuteczne w redukcji kwasu fitynowego, stochinozy i rafinozy. Zawsze tak czy inaczej właściwe gotowanie rośliny strączkowe i pędy, aby wykluczyć maksymalna ilość resztkowe składniki antyodżywcze.
Zalecenia dotyczące przygotowania roślin strączkowych. Całe fasole, groch i ciecierzycę należy namoczyć, ponieważ ich skórki nie wchłaniają łatwo wody o temperaturze pokojowej. Moczenie pozwala na nawodnienie warzyw, dzięki czemu gotowanie jest bardziej jednolite. Oddzielnych soczewicy i groszku nie trzeba moczyć.
Co może być smaczniejszego niż grochówka z wędzonymi żeberkami lub kasza grochowa z sosem mięsnym!
Ale nie wszystkie gospodynie domowe lubią gotować potrawy z groszku, ponieważ gotują przez długi czas i nie zawsze stają się miękkie.
Okazuje się jednak, że z groszku można łatwo przygotować dowolne danie. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo ugotować tę fasolę.
W zależności od dostępnego czasu wybierz jedną z poniższych metod moczenia. Zamrażanie błyskawiczne na gorąco: Dodać gotowana woda do roślin strączkowych i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty na małym ogniu. Moczenie w celu usunięcia niestrawnych cukrów: Do fasoli dodać przegotowaną wodę.
- Powolny odpoczynek: Pozostaw na 12 godzin lub na noc w lodówce.
- Przykryj pokrywką i odstaw na 1 godzinę.
- Szybkie zamrażanie kuchenka mikrofalowa: Dodaj wodę do fasoli i przykryj.
- Odstaw na 1 godzinę.
Jak przygotować groszek do gotowania
- Najpierw groszek sortuje się, usuwa ciemny, zielony groszek i inne zanieczyszczenia.
- Następnie przemywa się go kilkakrotnie w zimnej wodzie.
- Młodego groszku łuskanego nie trzeba moczyć, ponieważ szybko się gotuje. Lub jest moczony przez krótki czas.
- Ale jeśli groszek był przechowywany przez długi czas, a tak jest najczęściej zakupiony produkt, przed gotowaniem należy go namoczyć. Aby to zrobić, wlewa się umyty groszek zimna woda w proporcji 1:2. Ziarna trzyma się w wodzie, aż całkowicie spęcznieją i prawie podwoją swoją objętość. Proces namaczania trwa od 3 do 8-10 godzin.
Aby przyspieszyć pęcznienie grochu, niektóre gospodynie domowe wlewają ciepło lub gorąca woda. Ale tego nie da się zrobić. W końcu groszek pozostawiony w wodzie przez długi czas może skwaśnieć.
Usuń wodę, w której się moczyła, za pomocą filtra i dokładnie wypłucz. Woda ta jest bogata w substraty powodujące wzdęcia. Dodaj warzywa do garnka wraz z zimną wodą. Fasolę zalać wodą w ilości 3 razy większej od jej objętości. Maskonury, w przeciwieństwie do innych roślin strączkowych, obejmują ciepła woda aby uniknąć ich stwardnienia.
Dodaj zioła lub przyprawy według własnych upodobań. Czas gotowania zależy od kilku czynników, w tym rodzaju ziarna i wieku rośliny strączkowe, twardość wody itp. dodać, jeśli to konieczne więcej wody. Rośliny strączkowe są ugotowane, jeśli można je łatwo rozgnieść dwoma palcami lub widelcem. Poniższa tabela przedstawia czas gotowania i wymagania dotyczące namaczania różnych warzyw.
Nieznaczne pogorszenie jakości zwykle nie jest zauważalne, ale po ugotowaniu smak grochu nie zmienia się na lepsze, a sama fasola jest słabo ugotowana. Dlatego temperatura wody do namaczania nie powinna być wyższa niż 15°C.
Jak gotować groszek w rondlu
- Wodę, w której namoczył się groszek, odsączamy.
- Ziarna przenosi się do naczynia do gotowania i dodaje czystą zimną wodę (na 1 kg groszku pobiera się 2,5 litra wody).
- Umieścić na kuchence i doprowadzić do wrzenia.
- Zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj groszek na ledwo zauważalnym wrzeniu, aż będzie miękki.
- Jeśli groszek nie zostanie obrany, na powierzchni wody okresowo pojawią się skórki, które zostaną usunięte.
- Aby poprawić smak, czasami podczas gotowania dodaje się korzenie (marchew, cebulę, seler) i aromatyczne zioła. Korzenie kroi się w drobną kostkę, a gałązki zieleni wiąże się w pęczek i gotuje razem z groszkiem. Pod koniec gotowania łodygi są usuwane.
- Gotowanie groszku trwa 1-2 godziny. Jeśli woda za bardzo się zagotowała, dodaj wrzącą wodę. Nie można dodawać zimnej wody, bo wtedy chwilowo ustaje gotowanie, co odbija się na ziarnach. Nie gotują się długo, ale jednocześnie pękają.
- Wiele gospodyń domowych dodaje do grochu sodę, aby przyspieszyć proces. Rzeczywiście, znacznie skraca czas gotowania. Ale jednocześnie witamina B1 w grochu ulega zniszczeniu, a jej smak również ulega pogorszeniu.
- Po ugotowaniu groszek soli się i pozostawia w wodzie na 20 minut.
- Bulion odcedza się, a fasolę wykorzystuje zgodnie z przepisem.
Jak gotować groszek w kuchence mikrofalowej
- Groch myje się i moczy przez 5-10 godzin.
- Woda jest spuszczana, a fasola myta.
- Napełnij je zimną wodą tak, aby zakryła groszek na 5-6 cm, nie dodawaj soli.
- Przykryj naczynie pokrywką, włóż do piekarnika i piecz na pełnej mocy przez 15 minut.
- Następnie moc zmniejsza się do średniej i gotowanie kontynuuje się przez kolejne 15-20 minut. Lub do czasu, aż groszek będzie miękki.
- Jeśli to konieczne, podczas gotowania dodawaj tylko wrzącą wodę.
- Gdy groszek się ugotuje, odlej wodę.
Jak gotować groszek w powolnej kuchence
- Groszek sortuje się i moczy przez kilka godzin.
- Dobrze umyj w zimnej wodzie.
- Włóż do wolnowaru i zalej gorącą wodą. Ilość wody zależy od tego, co ostatecznie chcemy uzyskać - zupę czy owsiankę. Ale powinno być 2-3 razy więcej płynu niż groszek.
- Zamknij pokrywkę i gotuj, ustawiając tryb „Gulasz”. Okresowo usuwaj pianę.
- Sól pod koniec gotowania.
Uwaga dla gospodyni
- Aby zapobiec nadmiernemu nagrzewaniu się wody podczas moczenia groszku. temperatura pokojowa, należy go zmienić na zimny 1-2 razy.
- Groszek soli się pod koniec gotowania. Jeśli dodasz soli na początku, fasola nie będzie długo gotować.
- Czas gotowania zależy od jakości groszku. Zmiażdżony lub młody groszek gotuje się znacznie szybciej niż cały lub stary.
- Jeśli nie namoczysz groszku, gotowanie zajmie więcej czasu, a wiele groszków straci kształt i stanie się papkowate.
- Aby przygotować zacier grochowyświeżo ugotowany groszek rozdrabnia się za pomocą maszynki do mięsa, blendera lub zwykłego tłuczka.
- Do gotowania zup najczęściej używa się gotowanego groszku. Ta metoda poprawia wygląd pierwszy kurs.
- Jeśli chcesz dodać do dań z grochu podczas gotowania koncentrat pomidorowy lub pomidory, dodaje się je, gdy fasola stanie się miękka. W przeciwnym razie kwas uniemożliwi ich ugotowanie.