Jaką reakcję organizmu dają sfermentowane produkty mleczne. Co to jest fermentowany produkt mleczny i jak jest wytwarzany? Korzyści zdrowotne produktów mlecznych

Początek późnej jesieni i zimy zwykle kojarzy się z przeziębieniami, grypą i innymi nieprzyjemnymi objawami choroby układu oddechowego. Coraz częściej słychać kaszel przechodnia na ulicy, a liczba czerwonych nosów w pracy rośnie wykładniczo.

Jeśli nie chcesz zachorować i przegapić treningu, czas pomyśleć o tym, jak wzmocnić swoją obronę. Dotyczy to szczególnie tych, którzy ciężko pracują (stres obniża odporność) i jednocześnie dużo trenują, ponieważ po aktywnym treningu organizm podczas regeneracji jest bardziej podatny na wirusy.

Opublikowaliśmy już przepisy na zdrowe gorące napoje, które pomagają układowi odpornościowemu zwalczać wirusy. Dziś chcemy porozmawiać z Wami o sfermentowanych produktach mlecznych i o tym, jak mogą nam pomóc oprzeć się chorobom.

Nadal istnieją kontrowersje dotyczące tego, czy sfermentowane mleko jest dobre dla ludzkiego organizmu. Niektórzy naukowcy uważają, że mleko to produkt dla dzieci, ale nie dla dorosłych i osób starszych. Inni podają całkiem sporo argumentów w obronie nabiału i nabiał.

Zaszkodzić

Im jesteśmy starsi, tym trudniej naszemu organizmowi trawić niektóre pokarmy, w tym mleko. Ponadto osoby cierpiące na nietolerancję laktozy ( mleczny cukier), produkty mleczne nie powinny być spożywane. Może to powodować nudności, wymioty, wzdęcia i inne problemy. Ponadto mleko może powodować szereg reakcji alergicznych.

Nietolerancja cukru mlecznego jest dość powszechna. Tak więc w Szwecji i Danii nietolerancja laktozy występuje u około 3% dorosłych, w Finlandii i Szwajcarii - u 16%, w Anglii - w 20-30%, we Francji - u 42%, a w krajach Azja Południowo-Wschodnia a wśród Afroamerykanów w USA prawie 100%. Nietolerancja laktozy jest powszechna wśród rdzennych mieszkańców Afryki, obu Ameryk i niektórych krajów azjatyckich. Wiąże się to z brakiem tradycyjnego chowu mlecznego w tych regionach. Na przykład plemiona Masajów, Fulani i Tassi w Afryce hodują bydło mleczne, a nietolerancja laktozy jest stosunkowo rzadka u dorosłych członków tych plemion. Częstotliwość tego zjawiska w Rosji wynosi średnio około 16-18%.

Nabiał nie tylko wzmocnić nasze układ odpornościowy dzięki zawartym w nich bakteriom, ale też są łatwiej przyswajalne przez organizm niż mleko, a także zmniejszają nietolerancję laktozy.
W naszych sklepach można znaleźć dość szeroki wybór sfermentowanych produktów mlecznych: kefir, jogurt, śmietana, twarożek, zsiadłe mleko, fermentowane mleko pieczone (wariant ukraińskiego zsiadłego mleka o smaku pieczonego mleka), ayran, acidophilus i wiele innych odmian tego produktu.

Kefir. Miejsce narodzin kefiru to Osetia Południowa. Ten jest zrobiony z całości lub bez tłuszczu krowie mleko na naturalnym zakwasie - grzyby kefirowe.

Główną grupą mikroflory grzybów kefirowych są bakterie kwasu mlekowego. Pod ich działaniem powstaje kwas mlekowy, a kefir nabiera szczególnego smaku i aromatu. Dzięki zawartości kwasu mlekowego i dwutlenku węgla kefir doskonale gasi pragnienie i pobudza apetyt. Główne składniki odżywcze kefiru są w postaci łatwo przyswajalnej.

Jeśli jednak cierpisz wrzód trawienny, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości lub zapalenie trzustki, lepiej nie pić kefiru.

napój acidophilus. Bacillus acidophilus, która jest używana do produkcji acidophilus i innych napojów acidofilnych, jest jedną z odmian bakterii kwasu mlekowego. Nie jest niszczona przez działanie soków trawiennych, lepiej niż inne bakterie kwasu mlekowego, zakorzenia się w okrężnicy człowieka, a jej produkty przemiany materii mają szerokie działanie bakteriobójcze. Również w napoju acidophilus wysoka zawartość aneuryna.

Oznacza to, że jeśli naprawdę chcesz wzmocnić swoją odporność, twoim wyborem powinien być acidophilus. sfermentowany napój mleczny. Jeśli cierpisz na wrzód trawienny, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości lub zapalenie trzustki, picie tego napoju nie jest zalecane.

Jogurt. Do produkcji jogurtu wykorzystuje się pełne mleko pasteryzowane oraz zakwas przygotowany na czystych kulturach bakterii kwasu mlekowego.

Ale najciekawsze i najważniejsze dla nas jest to, że zsiadłe mleko normalizuje metabolizm, zwłaszcza tłuszczu! Oznacza to, że jeśli biegasz nie tylko po to, by być w dobrej formie, wzmocnić serce i rozwinąć płuca, ale także po to, by schudnąć, to z pewnością jest to Twój napój.

Jogurt. To jest zsiadłe mleko. Zawiera 6% tłuszczu (więcej niż wiele innych fermentowanych produktów mlecznych) i 4,5% białka (1,5 razy więcej niż mleko i inne fermentowane produkty mleczne).

Codzienne stosowanie jogurtu wspomaga szybką regenerację, pokrywa zapotrzebowanie organizmu na niezbędne aminokwasy, sole wapnia i inne substancje.

Riazhenka- to rodzaj ukraińskiego zsiadłego mleka. Jest wytwarzany z mieszanki mleka i śmietanki, dzięki czemu ma wyższą zawartość tłuszczu niż inne fermentowane produkty mleczne. Osobliwością sfermentowanego mleka pieczonego jest to, że białko i tłuszcz zawarte w tym produkcie są łatwo przyswajalne przez organizm. Dlatego ryazhenka jest polecana osobom o wzmożonym metabolizmie, aktywnie uprawiającym sport.

Ćwiczyć

Produkty mleczne pomogą Ci nie tylko wzmocnić układ odpornościowy i złagodzić niektóre problemy żołądkowe, ale także pomogą Ci schudnąć.

Ostatnie badania przeprowadzone przez dr Michaela Zemela, kierownika ds. żywienia na Uniwersytecie w Tennessee i biegacza, wykazały, że sfermentowane produkty mleczne mogą pomóc w pozbyciu się tłuszczu z brzucha, który jest częściowo odpowiedzialny za wiele chorób serca, cukrzycę i inne problemy metaboliczne .

W eksperymencie wzięło udział 25 otyłych mężczyzn i 25 kobiet o tej samej budowie ciała. Byli na diecie przez 24 tygodnie, a ich spożycie kalorii zmniejszyło się o 500 kcal. Grupa A spożywała typową amerykańską mieszankę żywności, która dostarczała tylko 500 mg wapnia dziennie. Druga grupa B była na tej samej diecie, ale przyjmowała 2 tabletki wapnia dziennie (do 1100 mg). Trzecia grupa B otrzymywała taką samą ilość wapnia jak druga, ale nie za pomocą tabletek, ale poprzez włączenie do diety kilku sfermentowanych produktów mlecznych (liczba kalorii na dzień pozostała taka sama).

Po ukończeniu studiów wszyscy uczestnicy schudli: uczestnicy z grupy A schudli średnio o 14,5 funta (6,5 kg), uczestnicy z grupy B - o 18,9 funta (8,5 kg), uczestnicy z grupy C - o 24,4 funta (na 11 kg).

Co więcej, ci uczestnicy, którzy nie jedli produktów mlecznych w swojej diecie, stracili tylko 7,9% tłuszczu w jamie brzusznej, podczas gdy uczestnicy grupy B stracili 66,2% tłuszczu.
Wniosek

Jeśli nie masz problemów żołądkowych i wszystko jest w porządku z trawieniem mleka, włącz do swojej codziennej diety przynajmniej niewielką porcję sfermentowanych produktów mlecznych. W ten sposób nie tylko wzmocnisz swoje kości i ochronisz przed wirusami, ale także schudniesz.

Żyj produktywnie.

„Pij dzieci z mlekiem - będziesz zdrowy!” - w dzieciństwie była to niepodważalna prawda. W bardzo wczesnym dzieciństwie moja dieta składała się w 50% z produktów mlecznych. Nieco później już wiedziałam, że to źródło wapnia. Mimo to od 15 roku życia klinika dentystyczna stała się „domem”, zaczęły się problemy z „krytycznymi dniami”, trądzikiem, chodzeniem do ginekologa i leczeniem syntetycznymi hormonami.

Kilka lat temu dostrzegłam zalety produktów mlecznych i próbowałam jeść „3 produkty mleczne dziennie”, ale studiowanie materiałów żywieniowych zmieniło mój stosunek do nich. Poznałam prawdę o produktach mlecznych – okazuje się, że skrzywdziły nie tylko mnie. Kobiety, które przychodzą do mnie po pomoc z problemami hormonalnymi i nadwaga, zwykle aktywnie konsumują produkty mleczne. Wykonując test wrażliwości na produkty mleczne, zaczynają zdawać sobie sprawę, że jest to jedna z przyczyn ich problemów zdrowotnych.

Aby zidentyfikować wrażliwość na produkty mleczne, usuń je z diety na 7-14 dni i poczuj różnicę

• W wyniku stosowania produktów mlecznych powstaje śluz, który otacza ściany jelita. Zaburza wchłanianie składniki odżywcze oraz eliminacja toksyn odpadowych i hormonów (estrogenów).
• Produkty mleczne spowalniają metabolizm, co prowadzi do przyrostu masy ciała, tak jak w 100 g mleko zawiera do 12 g cukru!
• Cukier zakwasza organizm, aby przywrócić równowagę do poprzedniego poziomu potrzebny jest wapń i fosfor, które są wypłukiwane z kości i zębów. Powoduje to osteoporozę u osób starszych i osteopenię (brak wapnia w kościach) w czasie ciąży.
• Produkty mleczne wywołują rozwój stanu zapalnego w organizmie, wzrost kwasu arachidonowego, co prowadzi do bólu podczas "krytycznych dni", pogarsza przebieg chorób kobiecych - PCOS (zespół policystycznych jajników), mięśniaki macicy, endometriozę.
• W sklepie najczęściej kupujemy mleko odtłuszczone lub częściowo odtłuszczone. Wraz z tłuszczem usuwane są z mleka witaminy A i D, więc korzyści płynące z żywność o niskiej zawartości tłuszczu zero!
• Jeśli zwrócisz się do Ajurwedy, nie zaleca się spożywania produktów mlecznych na obiad. Szczególnie sfermentowana żywność - kefir, sery twarde. Zaspokajają głód, ale ładują przewód pokarmowy przed snem, co prowadzi do gromadzenia się śluzu i braku równowagi doszy Kapha, aw rezultacie - do zaburzeń snu.

Reakcje na produkty mleczne mogą obejmować wzdęcia, biegunkę, zgaga ze zwiększoną kwasowością żołądka. Częste są również reakcje skórne - trądzik, egzema, wysypka. Zaburzony jest również układ oddechowy - pojawia się kaszel, objawy astmy, zapalenie zatok.

Annemarie Colbin jest lekarzem, wykładowcą i założycielką The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts w Nowy Jork, autor książki Food and Our Bones : The Natural Way to Prevent Osteoporosis . W swojej książce mówi, że produkty mleczne wypłukują wapń z kości i nie zatrzymują, jak wcześniej sądzono. A ten proces prowadzi do rozwoju osteoporozy. Lekarz podkreśla, że ​​kobiety w Stanach Zjednoczonych i Europie Północnej, których dieta zawiera produkty mleczne, częściej cierpią na osteoporozę, choroby serca i raka piersi. język japoński gastroenterolog Hiromi Shinya w książce „Odmładzanie na poziomie komórkowym” również pisze o negatywnym wpływie produktów mlecznych na organizm.

Produkty mleczne nie sąjedyne źródło wapnia

Aby utrzymać poziom wapnia w organizmie sardynki (z kośćmi), figi, Jarmuż, migdały, pomarańcze, sezam, szpinak. Aby nie myśleć o tym, czy normę wapnia dostaję z produktów, zacząłem brać kompleks wapnia w postaci suplementów diety. Od 10 lat „właściwe” kompleksy wapnia pomagają mi w utrzymaniu zdrowych zębów – z magnezem, fosforem, witaminą D3 i C. Kompleks ten wspierał moje zdrowie podczas wszystkich trzech ciąż (!).

Aby usunąć negatywne konsekwencje spożywania produktów mlecznych, musisz:

1. Zmniejsz lub wyeliminuj produkty mleczne.
2. Wzmocnij pracę wątroby – dodaj do diety produkty białkowe(metionina do detoksykacji), warzywa i owoce – źródło witamin z grupy B i C.
3. Dodaj omega 3 na wynos negatywne działanie kazeina na ciele i przywrócić jelita.
4. Używaj w diecie przypraw - cynamonu, kurkumy, pieprz cayenne codziennie usuwać śluz powstały po produktach mlecznych.

Czy powinienem całkowicie wyeliminować produkty mleczne z mojej diety?

Jogurt, twarożek, Ser Adyge, sery, camembert, brie można sporadycznie spożywać, ale nie skupiaj się na tych produktach. Jeśli odczuwasz nagromadzenie śluzu w postaci zaburzeń funkcjonowania jelit, spowolnienia metabolizmu, kataru, wyklucz produkty mleczne.

Kiedy usunęłam z diety produkty mleczne, odczułam poprawę funkcji jelit. Przestałam odczuwać wzdęcia, gazy, waga przestała skakać, przestałam męczyć się z katarem – wcześniej nie mogłam się obejść bez naftyzyny w torebce. „Krytyczne dni” przestały być krytyczne, a stały się bezbolesne i trwałe (tu oczywiście była praca ze wszystkich stron, ale myślę, że szkodliwość produktów mlecznych też była znacząca). W końcu skóra się rozjaśniła i przestały pojawiać się nowe ogniska zapalne. Naprawdę poczułem różnicę „przed i po”.

Jeśli chcesz poprawiają trawienie i zmniejszają intensywność ból podczas „krytycznych dni”, skorzystaj z co najmniej jednego zalecenia z tego artykułu. Moją opinię na temat produktów mlecznych można przeczytać w magazynie Shape w artykule „Pij mleko, czy będziesz zdrowy?” Napisz w komentarzach, czy spożywasz produkty mleczne? Czy zauważyłeś wrażliwość organizmu na produkty mleczne?

W celu uzyskania spersonalizowanych porad żywieniowych i rozwiązań odchudzających, niewydolność hormonalna, wyślij mailem zgłoszenie i opowieść o problemie lub chorobie [e-mail chroniony].ru

Odpowiedzialny Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandydat nauk medycznych:

Z drugiej strony absolutnie niepotrzebnie odrzucasz wszystkie produkty z mleka. Są tak ułożone, że jest w nich znacznie mniej laktozy niż w samym mleku, a w niektórych praktycznie jej nie ma i można je nazwać bezlaktozowymi. Na przykład, gdy z powodu sankcji import sera z wielu krajów europejskich został zakazany w Rosji, wielu producentów „zreorganizowało się” i zaczęło dostarczać do Rosji sery bez laktozy. Ponieważ produkty mleczne bez laktozy praktycznie nie były produkowane w Rosji, ich import był dozwolony. Paradoks polega na tym, że dostawcy zmienili jedynie etykietę serów, wskazując na niej magiczne słowo „Bez laktozy”. W rzeczywistości prawie wszystkie sery nie zawierają laktozy i można je bez problemu spożywać.

Natura ułożyła to tak, że gdy z mleka wyrabia się sfermentowane produkty mleczne, twarożek i sery, ilość w nich laktozy spada. Kiedy mleko fermentuje, pałeczki kwasu mlekowego niszczą mleczny cukier a jego ilość staje się znacznie mniejsza. Przy wytwarzaniu twarogu wyciska się z wody sfermentowane mleko, które zamieniło się w skrzep twarogu - a wraz z nim pozostają resztki cukru mlecznego. W miarę dojrzewania skrzepu w ser, laktozy jest jeszcze mniej. Więc nawet ci, którzy nie mogą konsumować produkty kwasu mlekowego- dzieje się tak przy poważnym niedoborze laktazy, - twarogi i sery nie wywołują reakcji.

Co znajduje się w szklance mleka (w % dziennego zapotrzebowania)

Przydatny materiał

• Wapń - 25%
• Witamina B2 - 22%
• Witamina D - 21%
• Fosfor - 18%
• Witamina B12 - 15%
• Białka - 13,5%
• Selen - 11%
• Potas - 10%

Nie użyteczny materiał

• Tłuszcz mleczny* - 6,4-8 g
• Laktoza - ok. 10 g (cukier mleczny)**

* Toczy się debata na temat przydatności lub szkodliwości tłuszczu mlecznego, ale do tej pory nadal uważa się go za mało przydatny, ponieważ odnosi się do tłuszczów nasyconych (stałych).

**Ponieważ mleko jest niesłodzone, wiele osób nawet nie zdaje sobie sprawy, że zawiera cukier. W rzeczywistości laktoza nie ma jasnego słodkiego smaku, ale ma inne negatywne właściwości cukrów. Jedna szklanka zawiera około 2 łyżeczek cukru mlecznego.

Twaróg to idealny produkt

Podczas produkcji twarogu nie tylko traci się prawie cały cukier mleczny, ale także się koncentruje duża ilość wysokiej jakości białko mleka - najważniejszy składnik naszej karmy. W twarogu jest znacznie więcej białka niż w jakimkolwiek sfermentowanym mleku do picia. Jednocześnie zawiera również pożyteczne pałeczki kwasu mlekowego.

Twaróg jest bardzo satysfakcjonujący i doskonale pomaga budować mięśnie. Aby uzyskać tyle białka, ile zawiera tylko 100 gram 9% twarogu, należy wypić 600 ml mleka. Ale wraz z nim dostajesz dwa razy więcej tłuszczu plus 6 łyżek cukru mlecznego.

Jest ich mniej niż w jogurcie lub innym kwaśnym mleku, ale nie należy ich lekceważyć. Ale użyteczny wapń w twarogu więcej niż w nich lub w mleku 1,5 razy, a fosfor - prawie 2,5 razy.

Ponadto twarożek zawiera dużo fosfolipidów. Substancje te są ważne dla organizmu – zapobiegają szkodliwy efekt cholesterol.

Petr Obraztsov, kandydat nauk chemicznych:

Wielu wierzy, że na pierwszy rzut oka nowoczesne mleko krem nie powstaje, a po ugotowaniu powstaje piana, ponieważ jest to proszek. To nie do końca prawda. Śmietanka powstaje na powierzchni tylko takiego mleka, które nie zostało poddane tzw. homogenizacji.

Takie mleko zawiera kulki tłuszczu, które będąc lżejsze od wody unoszą się i sklejają – tak uzyskuje się śmietankę na powierzchni mleka. Pozostaje tylko je usunąć. A jeśli takie mleko się ugotuje, na jego powierzchni piecze się pianka. W przypadku nowoczesnego mleka to się nie sprawdza, ponieważ jest ono homogenizowane. Oznacza to, że zaraz po dojeniu krowa jest specjalnie bita w celu zniszczenia kuleczek tłuszczu. W efekcie powstają najmniejsze cząstki tłuszczu mlecznego, które nie pływają, ale tworzą zawiesinę - zawiesinę w mleku. Robią to, aby mleko się nie rozdzielało (to znaczy nie tworzyło śmietany), co jest niezbędne do jego przemysłowego przetwarzania.

Encyklopedia produktów mlecznych

Sfermentowanych produktów mlecznych jest wiele i prawie wszystkie są zdrowsze od mleka. Powodów jest kilka.

Mają probiotyki to pożyteczne mikroorganizmy, które dołączają do naszej mikroflory w jelitach. Pomagają jej zwalczać szkodliwe bakterie oraz syntetyzować witaminy i inne przydatne substancje. Probiotyki są dwojakiego rodzaju. Pierwsze to te mikroorganizmy, które same fermentują mleko. Są zawsze obecne w produktach mlecznych. Te ostatnie są dodawane celowo, nie biorą udziału w produkcji sfermentowanych produktów mlecznych, ale czynią je jeszcze bardziej użytecznymi. W tym charakterze najczęściej dodaje się bifidobakterie. Zazwyczaj do nazwy takich produktów dodaje się cząsteczkę „bio”: biokefir, biojogurt itp.

Zawsze mają znacznie mniej cukru mlecznego., których negatywne skutki już znasz.

Są łatwiejsze do strawienia niż mleko. Wydaje się to paradoksalne, ponieważ dobrze wiadomo, że produkty płynne są lepiej trawione. To prawda, ale w przypadku mleka wszystko jest inne. W kwaśnym środowisku żołądka białka mleka szybko koagulują w gęsty i niestrawny skrzep. Co więcej, zwykle jest dość duży - bez żucia trudno byłoby go połknąć w całości. W rezultacie żołądek wraz z jelitami musi długo pracować, rozdrabniając skrzep białkowy. Dlatego mleko jest jednym z najbardziej niestrawnych pokarmów.

Produkt	Zaczyn	Smak	Szczególnie Aktualności zawodowiec- przywództwo	Korzyść i szkodzić
Produkty fermentacji mieszanej - kwas mlekowy i alkohol
Kefir	Grzyby kefirowe, bez dodatku innych drobnoustrojów nizmowie	Kislomo- lokalny, lekko ostry		Zdrowsze niż jogurt, ponieważ jego mikroorganizmy zakorzeniają się w jelitach. Zapobiega wzrostowi guzów. Umiarkowanie obniża poziom cholesterolu. Łagodzi alergie pokarmowe
acidophilus	Acidophilus pałeczki, laktokoki i grzyby kefirowe	Lekko pikantny, orzeźwiający ing		Najsilniejszy produkt przeciwko bakteriom gnilnym w jelitach
Airan	Termofil- paciorkowiec- kokcy, bol- różdżka gar i drożdże	Kislomo- lokalnie, czasem solono- watowana	Woda jest często dodawana po fermentacji	Pomaga przy kacu
Kumys	bułgarski i acidophilus patyczki naya i drożdże	Orzeźwiający kwaśny, kwaśny Pikantny	Z mleka klaczy	Jest uważany za szczególnie przydatny w gruźlicy i innych chorobach płuc. Ale nie przeprowadzono zbyt wielu badań. Ma działanie przeciw kacowi

Produkt	Zaczyn	Smak	Szczególnie Aktualności zawodowiec- przywództwo	Korzyść i szkodzić
Produkty tylko fermentacja mlekowa
Tylko- Kwaśa	Lakto- kokcy i/lub termo- nitkowate paciorkowce kokcy	Czysto kwaśny lokalny	Pastery- zwane mleko fermentuje w temperaturze 35-38 ° C	Zapobiega rozwojowi kandydozy i innych chorób grzybiczych
Jogurt	Termofil- paciorkowiec- kokcy i Bułgarzy- która różdżka jest jednakowa? nijachu	Kislomo- drobna, raczej lepka i biała	Jest słodka tylko z dodatkiem cukru lub słodzika. tytułowe, jagodowe, owocowe i inne smaki tworzą smaki dodatki romantyczne. Na szczęście w innych kwaśnych w produktach mlecznych cała ta chemia spożywcza praktycznie nie jest używana	Istnieją dowody na działanie ochronne w przypadku niektórych rodzajów raka, zwłaszcza pęcherza moczowego
Biojogurt	To samo, ale z dodatkiem niem bifido- bakterie, kwaso- paluszki polędwicze lub inny probio- kleszcze			Bardzo dobry z disba- terioza
Miecz- kovskaya właśnie- Kwaśa	Termofil- paciorkowiec- kokcy i Bułgarzy- różdżka	Czysto kwaśny lokalny		Podobny w działaniu do jogurtu
Riazhenka	Termofil- paciorkowiec- kokcy z dodatkiem z bólem lub bez garskoj różdżka	Czysto kwaśny lokalny z prywatnym kawałek przegotowanego mleka. Kolor jasny- krem	Zrozumieć pieczone mleko(często z dodatkiem krem)	Jest podobny w działaniu do jogurtu, ale zawiera końcowe produkty glikolizy (AGE), które tworzą pozostają, gdy mleko marnieje - nie są przydatne, zwłaszcza dla diabetyków
Varenets	Termofil- paciorkowiec- kokcy	Czysto kwaśny lokalna o smaku duszonego mleka. Kolor od białego do jasnego kremowy	Wykonane z mleka poddanego obróbce cieplnej pracować w temperaturze 97 ±2°С. To jest jak trochę stopione	Zawiera również CNG ale w mniejszej ilości

Jogurt i kefir są traktowane inaczej. Ktoś uważa je za konieczne, inni uważają te produkty za szkodliwe.

Moim zdaniem rola sfermentowanych produktów mlecznych w tworzeniu odporności jest częściowo przesadzona, co więcej, nie ma poprawnego zrozumienia, jak stosować te produkty, aby były korzystne.

Współczesna nauka rozważa wpływ żywności na zdrowie człowieka poprzez standardową analizę jej składników: białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin itp., wyjaśniając w ten sposób ich przydatność.

Ajurweda ujawnia właściwości jedzenia na innym poziomie. Uwzględnia szczególne znaki i czynniki: smak (rasa), posmak (vipak), energię (vrya), specyfikę konkretnego produktu (prabhava), właściwości materialne (guna), wpływ na bioenergię (doshas). Taki system pozwala zrozumieć naturę produktów, ich wpływ na ciało i umysł, a także możliwe konsekwencje ich stosowania w różnych warunkach.

Ajurwedyjskie spojrzenie na produkty mleczne (jogurt, kefir, sfermentowane mleko pieczone, twarożek)

• Smak: słodki + kwaśny
• Wykończenie: kwaśne
• Energia: gorąca
• Guny: ciężkie, lepkie itp.
• Zwiększa Kapha i Pitta.

Dlaczego nie możesz pić kefiru w nocy?

W nocy organizm zaczyna się wychładzać, spowalniają procesy trawienia i metabolizmu energetycznego, zmniejsza się zdolność przyswajania pokarmu – organizm przygotowuje się do snu. Układ pokarmowy potrzebuje trochę więcej czasu i środków na trawienie pokarmu. Ajurweda wyjaśnia, że ​​zjawisko to związane jest z aktywacją Kapha w ciele w przybliżonym przedziale od 18:00 do 22:00.

Ciężkie, słodko-kwaśne, lepkie produkty mleczne mają podobny charakter do Kapha i dlatego go zwiększają. Pogarsza to fakt, że z reguły używamy ich schłodzonych, natychmiast wyjmując je z lodówki. Powoduje to jeszcze większą ekspozycję na zimno, a Kapha zyskuje dodatkowy impuls do wzrostu. Wzrost tej doszy objawia się nagromadzeniem śluzu, a sfermentowane produkty mleczne wywołują produkcję substancji śluzowych w tkankach ciała. W tym przypadku śluz gromadzi się w kanałach i ostatecznie je blokuje, powodując przekrwienie, obrzęk, katar, kaszel, zapalenie zatok itp.

Efekty te są najbardziej widoczne w północnych, zimnych i wilgotnych regionach, gdzie Kapha naturalnie przeważa w środowisku. Kiedy pracowałem w jednym z ośrodków ajurwedyjskich w północno-zachodnim regionie Rosji, pacjenci z przewlekłym zatkanym nosem i nagromadzeniem śluzu w nosogardzieli byli bardzo częstymi. Wszystkich połączyła wielka miłość do kefiru i twarogu na noc.

Takim pacjentom przepisano dietę, która ograniczała produkty Kapha, dano zalecenia, aby wykluczyć ich w zimnych porach roku, przepisano środki usuwania śluzu: picie ciepłych wywarów, używanie gorących i cierpkich przypraw, a także ajurwedyjskie zabiegi oczyszczające i rozgrzewające.

Jak przydatne są bakterie w kefirze?

Nie cała część pożyteczne bakterie zaangażowany w ciało. Powodem jest to, że używany przez nas jogurt pod wpływem niskiej temperatury w lodówce traci początkową ilość bakterii (CFU – jednostki tworzące kolonie). Zimno to niekorzystne środowisko dla kultur bakteryjnych. Wartość probiotyczna takich produktów (w tym obecność konserwantów w wielu z nich) jest obniżona. Dlatego w Indiach popularny produkt- dahi (naturalne zsiadłe mleko) tradycyjnie przechowuje się w temperaturze pokojowej po schłodzeniu i przed podaniem.

Mój nauczyciel, ajurwedyjski lekarz szóstego pokolenia, dr Manish Gairola, powiedział, że bakterie, jako żywe mikroorganizmy, wymagają szczególnie sprzyjającego środowiska (na przykład pewnej równowagi kwasowo-zasadowej) do pomyślnej kolonizacji i dalszego życia. Często zdarza się, że po chorobie lub przy osłabionym układzie odpornościowym środowisko to jest zaburzone. W tym przypadku żywe bakterie po prostu nie są w stanie się zakorzenić. Dlatego w praktyce klinicznej ajurwedy podejmuje się działania mające na celu przywrócenie niezbędnego środowiska do utrzymania mikroflory, w tym za pomocą niektórych preparatów ajurwedyjskich.

Jakie są zalety produktów mlecznych?

Mimo tak wielu warunków i zasad Ajurweda odnotowuje wiele dobroczynnych właściwości naturalnych fermentowanych produktów mlecznych. Na przykład mówi się, że jogurt zwiększa potencję, siłę, zdolność trawienia, odżywia tkanki, dobrze równoważy dosha Vata.

Radzę samemu ugotować jogurt, gwarantuje to dobrą jakość produktu i zachowanie żywych fermentowanych kultur mlecznych.

Produkty mleczne najlepiej spożywać po południu.

Ważne jest, aby wiedzieć, że zgodnie z ajurwedyjską zgodnością jogurt, podobnie jak wszystkie fermentowane produkty mleczne, nie pasuje do owoców i jagód (śliwki, truskawki, wiśnie, maliny itp.). Faktem jest, że trawienie kwasów owocowych i trawienie składników jogurtu wymaga enzymów o przeciwnej jakości. I wspólne korzystanie z tych produktów, w tym jogurty owocowe, powoduje nierównowagę w układ trawienny, tj. amu („toksyny”).

Jogurtu po fermentacji nie zaleca się gotować ani podgrzewać powyżej 50 °. Ogrzewanie, a także nadmierne chłodzenie prowadzi do śmierci użyteczne uprawy w produkcie, więc jogurt poddany obróbce termicznej traci korzystne cechy. Ajurweda wyraźnie zabrania podgrzewania sfermentowanych produktów mlecznych.

Ajurweda uważa lassi za jeden z najbardziej przydatnych fermentowanych produktów mlecznych. to napój leczniczy, wyprodukowane według specjalne zasady z jogurtu naturalnego. Nie myl tego z popularnym koktajl owocowy, zwany także lassi, często sprzedawany w miejscach turystycznych w Indiach. Ajurwedyjskie lassi wzmacnia organizm, poprawia apetyt i zdolność trawienia. Zastosowanie jogurtu jako składnika lassi sprawia, że ​​jest on wysoce przyswajalny i poprawia przydatne cechy produkt.

Zawołać: Lassi składa się z 1 części domowy jogurt i 3 części ciepłej (około 40 °) wstępnie przegotowanej wody. Pozostałe składniki zależą od rodzaju twojej konstytucji. Do Vata dobrze jest dodać cukier, kardamon, kminek, do Pitty - cukier trzcinowy, woda różana, koper włoski i szczypta ostrych przypraw - imbir, kurkuma i miód nadają się na Kapha. Dobrze wymieszaj składniki i ubij trzepaczką.

Stosując się do zaleceń ajurwedyjskich i spożywając sfermentowane produkty mleczne w właściwa droga, w odpowiedni czas i w odpowiednie warunki, możesz uzyskać i zmaksymalizować ich korzystne właściwości, aby przedłużyć zdrowie i młodość.

Katerina Kuzminova, specjalistka żywienia ajurwedyjskiego.

Produkty mleczne są ważną częścią diety dorastającego malucha. Jednak w ostatnich latach zalecenia dotyczące wprowadzenia tych produktów do diety dziecka zostały znacznie zmienione. Chodzi o to, że zostało to udowodnione negatywny wpływ na ciele dziecka wczesne wprowadzenie (do 8 miesięcy) do diety kefiru i innych fermentowanych napojów mlecznych, twarogu i pełnego mleka.

Te produkty spożywcze nie są przystosowane, to znaczy ich składniki białkowe, tłuszczowe i węglowodanowe, a także ilość soli i witamin, nie w pełni zaspokajają potrzeby okruchów, takich jak np. mleko matki lub dostosowana mieszanka. Dlatego w żywieniu dziecka takie produkty powinny pojawić się, gdy przewód pokarmowy i układ enzymatyczny, a także nerki, są gotowe na przyjęcie zwiększonej ilości białka, soli i kwasów organicznych. To okres od 8-9 miesiąca życia. Przed tym okresem nie zaleca się wprowadzania fermentowanych produktów mlecznych. Ponadto czasami zaleca się odłożenie wprowadzenia twarogu na okres 9-12 miesięcy. Wtedy te produkty w pełni pokażą swoje użyteczne właściwości.

Zwykle kefir lub biolakt (słodkie mieszanka mleka sfermentowanego na bazie specjalnych kultur starterowych), do roku nie zaleca się przekraczania objętości kefiru w 200 ml. Następnie można wprowadzić maluszka do twarogu, w wieku około 9 miesięcy twarożek jest jednak bogaty w białko, a jego nadmiar jest szkodliwy dla nerek dziecka, dlatego porcja twarożku zaczyna się od 30 g z roku, stopniowo go zwiększając do 50-60 g. Po roku dopuszczalne jest spożywanie dziennie nie więcej niż 70-100 g twarogu.

Z jogurt naturalny bez dodatków można zapoznać się w wieku 9-10 miesięcy, jego objętość, podobnie jak kefir, wynosi 200 ml.

Zazwyczaj twaróg jest oferowany na popołudniową przekąskę lub kolację, lepiej nie podawać ich rano lub po południu, ale jogurt można spożywać rano, po południu lub po południu, zaleca się podawanie kefiru w nocy. Jeśli podasz dziecku sfermentowany napój mleczny z cukrem, po wypiciu wypłucz usta.

Z czym łączą się sfermentowane produkty mleczne dla dzieci, z jakim pokarmem nie należy podawać sfermentowanych produktów mlecznych?
Produkty mleczne dobrze pasują Puree z owoców i całe owoce. Zwykle można je łączyć w jednym posiłku – to się zwiększa wartość odżywcza i asymilacja obu rodzajów produktów. Można je również łączyć ze zbożami i warzywna żywność uzupełniająca- płatki zbożowe, dodatki zbożowe, zupy warzywne i zbożowe. Dobrą popołudniową przekąską jest napój z kwaśnego mleka z bułką lub herbatnikiem. To połączenie węglowodanów, białka i wystarczająco płyny – daje uczucie sytości i niskiej kaloryczności.

Nie łącz fermentowanych produktów mlecznych z wodnistymi warzywami w jednym posiłku - świeże pomidory i ogórki, mogą się rozluźnić. z powodu duża liczba twarogu białkowego nie zaleca się łączyć z spożyciem mięsa lub Dania z ryb, nadmiar białka z obu rodzajów żywności może powodować niewydolność nerek.

Jaki procent tłuszczu powinien znajdować się w pokarmie dla niemowląt ze sfermentowanego mleka? Jak śledzić jakość fermentowanych produktów mlecznych, termin przydatności do spożycia?
Zwykle w żywieniu dzieci stosuje się 2,5% kefiru, ale jogurty mogą być różna zawartość tłuszczu- wszystko zależy od ich cech - jest jogurty do picia, są mniej tłuste i bardziej wodniste, są jogurty lepkie, są przygotowywane przez wstępne zagęszczenie, a następnie mleko jest fermentowane.

Ponadto ważne jest - jaki to jest jogurt - dzielą się na mleczne, kremowe i kremowo-mleczne, a zatem zawartość tłuszczu jest również przez nie podzielona - jogurty mleczne mają zawartość tłuszczu do 4,5%, podzielone na niskotłuszczowe. dietetyczny – 0,1%, pogrubiony od 1,5 do 2,5%, klasyczny – od 2,5 do 4,5%. Mleko-kremowe jogurty mają zawartość tłuszczu od 4 do 7%, a kremowe 10% lub więcej. w żywieniu dzieci do roku życia mają zastosowanie wyłącznie jogurty mleczne o średniej i klasycznej zawartości tłuszczu. po roku wszystkie jogurty są dopuszczalne, beztłuszczowe rufy.

W przypadku żywności dla niemowląt stosuje się wyłącznie produkty „żywe” wzbogacone drobnoustrojami i o krótkim okresie przydatności do spożycia - kefir i napoje z kwaśnego mleka przechowuje się średnio od 5-7 do 10-14 dni, jeśli mają specjalne opakowanie (tetrapack) . Twaróg jest zwykle przechowywany w plastikowych pojemnikach lub kubkach.

Ściśle przestrzegaj dat ważności, integralności opakowania i zwracaj uwagę wygląd zewnętrzny. Opuchnięte, gęste lub uszkodzone opakowanie wskazuje na słabą jakość produktu. I nawet przy integralności opakowania, jeśli poczujesz nieprzyjemny lub zbyt ostry zapach, kolor produktu myli Cię - lepiej nie dawać dziecku takiego twarogu lub kefiru. Wszystkie sfermentowane produkty mleczne można przechowywać tylko w głębi lodówki lub na osobnej półce, gdzie stale utrzymywana jest temperatura nie wyższa niż 2-6 stopni Celsjusza. Nie przechowuj twarogu ani kefiru w drzwiach lodówki!

Którym dzieciom surowo zabrania się podawania sfermentowanych produktów mlecznych?
Zakres przeciwwskazań do przyjmowania sfermentowanych napojów mlecznych jest niewielki - ciężka choroba nerek, wczesny wiek do 7-8 miesięcy. Przy chorobach metabolicznych i zaburzeniach czynności nerek nie należy jeść dużo twarogu, aby nie powodować zwiększonego obciążenia białkiem. Ponadto należy zachować ostrożność w przypadku naruszenia metabolizmu fosforu i wapnia. Należy zachować ostrożność u alergików – w przypadku wykrycia alergii na białko mleka krowiego krem ​​jest zabroniony. ser i twarożek. Sfermentowane produkty mleczne - kefir, jogurt i biolakt zazwyczaj zawierają częściowo strawione białka, a więc mniej alergenów.

Jakie problemy żywieniowe można rozwiązać za pomocą fermentowanych produktów mlecznych?
Produkty mleczne to cała apteka w lodówce. Widmo przydatne działanie zależy od mikroorganizmów w składzie - główne efekty:
- kefir jednodniowy osłabia stolec, ponieważ wciąż jest w nim bardzo mało kwasu mlekowego, dwa do trzech dni. zwiększając procentową kwasowość – wzmacnia. na podstawie tej właściwości efekt uzdrawiający z zaparciami lub biegunką.
- fermentowane produkty mleczne aktywują perystaltykę, pobudzają apetyt, zwiększają aktywność enzymów wątrobowych i trzustkowych.

Wpływają pozytywnie na mikroflorę jelitową, naturalnie ją normalizując, a tym samym eliminując dyskomfort w przewodzie pokarmowym, wzdęcia (gazy jelitowe),
- dzięki temu wszystkiemu pobudzają odporność jelit, a co za tym idzie cały układ odpornościowy jako całość, dzięki czemu mniej chorujesz.
- te produkty pozwalają na walkę z krzywicą i anemią. poprawa wchłaniania jelitowego wapnia, witaminy D i żelaza.
- dodatkowo zawierają wiele witamin i biologicznie substancje aktywne, który normalizuje wszystkie rodzaje metabolizmu dziecka, zwalcza hipowitaminozę, niedożywienie i alergie.
- pomagają szybko usunąć leki z organizmu, są wskazane do leczenia antybiotykami, lekami przeciwzapalnymi i innymi.

Często producent wskazuje na zawartość probiotyków i prebiotyków w diecie. Czy znajdują się w żywności dla niemowląt i jaką „funkcję” pełnią?
Oznaczenie na opakowaniu „zawiera pro- i prebiotyki” to chwyt reklamowy, który pozwala odróżnić Twoje produkty od wszystkich innych i sprawić, że będą droższe. Faktem jest, że każdy sfermentowany napój mleczny sam w sobie zawiera je oba. Probiotyki to substancje. pozwalając mikroflorze rosnąć i namnażać się, błonnik i węglowodany robią to w jelitach, a z zewnątrz w zasadzie nic nie jest wymagane. Sfermentowane produkty mleczne zawierają wszystkie składniki niezbędne do utrzymania życia pożytecznych drobnoustrojów bez ich dodatkowego wzbogacania. Prebiotyki nazywane są po prostu pożytecznymi mikroorganizmami - zwykle bifidobakterią lub lactobacilli. Tak więc - biokefir, bifilin lub acidolakt można bezpiecznie pozycjonować jako wzbogacone probiotykami. i to będzie prawda!

Mieszanki z kwaśnego mleka: ich różnorodność. Czy istnieją mieszanki z dodatkami, z jakimi dodatkami?
sfermentowane mieszanki mleczne dzielą się na dwie duże grupy – przystosowaną i nieprzystosowaną. Pierwsza grupa to preparaty mleczne przystosowane do żywienia dzieci. młodym wieku zawierające mikroflorę i niektóre składniki. Ale są to właśnie mieszanki do karmienia od najmłodszych lat z pewnymi problemami trawiennymi - zaparciami, niedożywieniem, niską wagą. Należą do nich: mleko sfermentowane dla niemowląt NAN 1 Nestle, mleko sfermentowane dla niemowląt Semper Bifidus 1, mleko sfermentowane Nutrilak KM dla niemowląt Nutritek, mleko sfermentowane AGUSHA, Baby acidophilic. Zastępują 1-2 karmy zwykłą mieszanką.

Większość sfermentowanych produktów mlecznych to mieszanki częściowo lub nieprzystosowane i stosuje się je tak samo jak kefir, od 8-9 miesięcy. Są to "Bifilin" i "Bifilin M" z bifidobakteriami, Biokefir, Bifikefir, Bifidok, "Acidolact", "Biolact", "Narine".
Zwykle, oprócz pożytecznej mikroflory, brak dodatkowe komponenty a do takich produktów nie są wprowadzane dodatki.

Jogurty i jogurty do picia: są dostępne z różnymi dodatkami (jagody) i fruktozą. Czy dziecko może być uczulone na te dodatki (na przykład, jeśli jogurt jest z truskawkami, a dziecko jest na niego uczulone)?
Zgodnie z normami w żywieniu małych dzieci zakazane są sztuczne dodatki, barwniki, aromaty i konserwanty. Dlatego wszystkie suplementy jogurtowe dla dzieci poniżej trzeciego roku życia mają naturalne podstawy. Oczywiście, jeśli dziecko jest alergikiem, suplementy są dla niego niebezpieczne, a jeśli miał wysypki, na przykład na truskawki, zakazany jest również jogurt truskawkowy. Idealnym rozwiązaniem jest użycie jogurtu bez dodatków w połączeniu ze świeżo przygotowanym puree z owoców lub jagód znanych dziecku. Wszystkie sfermentowane produkty mleczne z wypełniaczami owocowymi zaleca się podawać dziecku od pierwszego roku życia.

Słodziki (glukoza, fruktoza lub zwykły cukier) w fermentowanych produktach mlecznych dla dzieci może również wywoływać reakcje alergiczne - dlatego należy dawać pierwszeństwo naturalne produkty bez cukru.

Zsiadłe mleko dla dzieci, czy można je zastąpić? beztłuszczowy twarożek I dodać tam „słodkie” dodatki? Czemu?
Nie. Serek twarogowy dla dorosłych jest wytwarzany ze zwykłych produktów mlecznych i nie jest odpowiedni dla dzieci. Po pierwsze, zawarty w nim składnik białkowy jest zbyt gruby do delikatnego trawienia okruchów, co obciąży zarówno jelita, jak i nerki, które usuwają nadmiar białka. Po drugie. twarożek może nie spełniać norm bezpieczeństwa mikrobiologicznego i może zawierać szkodliwe drobnoustroje. Zwłaszcza jeśli jest sprzedawany na rynkach, gdzie jest przechowywany przez długi czas bez lodówki.

Dużo przygotowuje się w domu kefir i jogurt. Czy można go podawać dzieciom poniżej 1 roku życia?
Nowoczesne urządzenia kuchenne (jogurty, podwójne kotły czy multicookery) pozwalają na przygotowanie kefiru lub jogurtu dla dziecka w domu. Aby to zrobić, potrzebujesz startera - jest to zwykle gotowy jogurt lub kefir z kuchni mlecznej lub suche kultury starterowe z apteki. Nie możesz użyć zakwasu, który dała znajoma lub babcia, mogą zawierać niebezpieczne drobnoustroje zamiast pożytecznych.
Takie produkty muszą być przygotowywane jednorazowo, a nie przechowywane, a podczas ich przygotowywania należy zachować środki ostrożności, aby dokładnie umyć i wysterylizować przybory i pojemniki. Dają domowe posiłki dzieciom w wieku 10-12 miesięcy.

W jakim wieku dziecko powyżej 1 roku życia może otrzymać „dorosłe” sfermentowane produkty mleczne (kefir, twarożek, jogurt). Poza powyższymi produktami w sklepie dostępne są również takie fermentowane produkty mleczne jak ayran, tan, kumys, matsoni. Czy można je dać dzieciom po 1 roku?
Wszelkie napoje dla dorosłych są przygotowywane od zwykłe mleko, dlatego nie nadają się do karmienia małych dzieci (poniżej trzech lat) i nie są dostosowane do potrzeb dziecka. Jeśli opakowanie nie zawiera oznaczenia „polecany od… miesięcy” lub „dla małych dzieci”, to automatycznie przekłada je na kategorię produktów „dla dorosłych”, mogą być stabilizatory, konserwanty. sztuczne dodatki i te produkty są dopuszczalne w diecie trójki dzieci.

Więcej artykułów na ten temat Jedzenie dla dzieci i jedzenie"