Jak nasolit ketu pro studené uzení. Uzený losos - receptury a obsah kalorií v produktu. Složení a užitečné vlastnosti uzených ryb

Po treske je moje zkušenost uzené kuře! Je mnohem lepší než ten, který kupujeme. Ale pozor, nekouřit moc! Můžete si vybrat kvalitu svého kuřete a vše změní. A pak, tohle je dům! V první řadě si kupte jedno nebo dvě kvalitní farmářská kuřata a ne příliš malá.

A vaříme ve čtyřech litrech vody. Nechte ve slaném nálevu 2 hodiny. Po uplynutí této doby je vyjměte, důkladně opláchněte, otřete dosucha a nechte hodinu schnout na utěrce. Pokud jsou mokré, kouř neprojde správně. Na konci této doby připravte udírnu.

Jako příboj, kde jsou vysvětleny kroky kouře. Nechte udit 45 minut až 1 hodinu. Na konci této doby přestaňte kouřit, pokud je vaše kuře dobře opálené! Ale nezastavujte kamna. Pokud už není žádný alkohol, přidejte zbývající kuře, které se vaří ještě jednu hodinu. Výhodou je, že získáte jemné a jemné kuře. měkké maso nikdy nevysušte! Toto kuře lze jíst horké, ale je také vynikající studené.

Pokud jíte studené, skladujte ho v lednici, dobře zabalené v igelitové fólii, jinak vám všechno jídlo „vykouří“! Síťte přátelé, užijte si to a brzy se uvidíme! Udírna je metoda chemicko-fyzikální konzervace, která ovlivňuje potraviny teplem a kouřem vznikajícím při spalování určitých druhů nedehtového dřeva a možné doplnění aromatické bylinky. Tomuto procesu často předcházejí další způsoby konzervace, jako je sušení, marinování, solení nebo pytlování, které činí produkt toxičtějším, dehydratovanějším, hygienicky nezávadným a také usnadňují pronikání kouře do potravin.

Užitečné vlastnosti chum lososa

Během spalování se na povrchu uzení potravin ukládají různé druhy chemikálií, které interagují s chemickými složkami samotného produktu a částečně mění organoleptické vlastnosti. Z aromat se uvolňuje mnoho aromatických látek, které dodávají výrobku určitou barvu a chuť. Hladkost mění chuť potravin a dodává potravinám nezaměnitelné vlastnosti. Konzervativní působení podporuje částečnou dehydrataci, záleží na těkavých látek přítomné v kouři: formaldehyd má antienzymatický a antiseptický účinek, fenoly hrají.Pokud to není dobře provedeno, mohou se vyvinout karcinogeny, jako je benzopyren.

Pozor, bez problémů můžete udit jídlo i doma, jen je potřeba vědět, jak a kde udit a především jídlo předem ošetřit v souladu s aktuálními hygienickými a hygienickými normami. Uzenářskými potravinami jsou maso a ryby, krájené jak s filety, tak se sýrem, ale také s máslem a solí: důležité je, že je důležité jídlo předem marinovat nebo rozložit.

Umyjte a osušte potraviny kuchyňským papírem. Po první marinádě opečte pánev a nechte vypálit malé brčko: trouba funguje jako udírna. Pokračujte na pánev s děrovaným dnem s ekologickým uhlím, přidejte aromatické bylinky podle chuti, udicí slámu, lžíci cukru přikrytou pokličkou a položit na dno trouby. Na horní polici položte tortillu na pečení a také rošt s již ochuceným jídlem, které je třeba udit. Nepostradatelná doba pro uzení jsou asi čtyři hodiny, během kterých je nutné vyměnit spálené bylinky, spálené jinou čerstvostí, a rozpálit pánev.

Nakonec by měl být výrobek umístěn do materiálu pro řezání teplem nebo uzavřen v plastovém sáčku potravinářské výrobky a do směsi ponořte 1 litr vody, 2 libry ledu a kilogram soli. Další domácí metoda zahrnuje použití vysoké kartonové a tlusté listové nádoby, kterou lze také udit pomocí potravinových koktejlů, které jsou komerčně dostupné v praktickém balení. s napařovacím košem a víkem. Abyste se vyhnuli jakémukoli riziku, je lepší použít uzené hranolky smíchané s aromatickými bylinkami, pokud je to žádoucí.

Skladování uzeného lososa

Položte je na dno hrnce a spalte. Vložte jídlo do parního koše a zakryjte jej poklicí: oheň zhasne a uvnitř hrnce se začne šířit kouř. Jídlo však vynechejte alespoň hodinu, dokud nebudete zcela bez kouře. Poté začněte udit v troubě.

Pokud jste potřebovali dát dohromady kuře připravené k vaření, pak uzené kuře opravdu zasáhne můj oblíbený třídílný nebo dokonce dvouhlavý! Samozřejmě, že by bylo obtížné oddělit tradiční uzení horká kuřata bez specializovaného kuřáka v samotném domě. Výsledek předčil všechna má očekávání!

Kuřecí vůně byla velmi chutná a bylo velmi chutné naolejované, ale nevysychalo a zůstalo šťavnaté. Toto kuře je velmi chutné a studené. Taková uzená kuřecí studená truhla je ideální do salátu a obzvlášť chutnají studení raci s křídly čerstvé okurky a rajčata, zvláště když není čas kdykoli jídlo vařit. Můj manžel je akcionář a nic neutrácí. V altánku máme spoustu starých ovocných stromů a pěstujeme hrozny a často máme možnost je ořezat.

Obvykle nevyhazujeme sušené třešně, jabloně, vlašské ořechy nebo větve vinné révy, a má drahá je odřízla. Martinas je dává do samostatných krabic a používá je ke kouření. Takové dřevěné hobliny nic nestojí, jsou zcela přírodní a dají se dlouho skladovat v suchu. Před uzením je stačí zavřít na několik hodin do vody a při vaření položit na uhlíky a vařit jídlo s lahodným kouřem. Je zcela přírodní, můžete si vybrat z třešní, jablek, kari a pekanových ořechů.

Nejprve je třeba vyklepat kuře. Z obou stran dokonale ukončete a vyjměte celý kuřecí hřbet. Nejvýhodnější je použít ostrý nůž nebo kvalitní nůžky na maso. S odříznutou páteří na vnitřní straně hrudníku proveďte několik řezů podél kosti, otočte kuře na místo a držte ho rukama, aby se úplně otevřelo. Když jsou kuřata roztažená, odřízněte tenké části křídel, protože se jen trochu spálily a nebudou mít žádný užitek. Můžete si připravit malé množství domácí vývar z kuřecího copu se špičkami křídel.