सर्दियों के लिए टमाटरों को घर पर सुरक्षित रखें
यह प्रत्येक गृहिणी के लिए एक प्रकार का अनुष्ठान है। उन्हें अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, ज्यादातर लोग उन्हें नमकीन पानी के साथ जार में रोल करने की मानक विधि पसंद करते हैं, और टमाटर के सूखे अचार के लिए ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं! उनके लिए आपको व्यावहारिक रूप से कुछ भी तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, बस नमक (प्रत्येक 10 किलोग्राम टमाटर के लिए 200 ग्राम), मसाले जो आपको पसंद हैं (डिल की सिफारिश की जाती है), हॉर्सरैडिश जड़, लहसुन (टमाटर की समान मात्रा के लिए 2 सिर) और टमाटर स्वयं. पहले, सभी सब्जियों को टब या बैरल में नमकीन किया जाता था, बेशक, इस नुस्खा के लिए उनका उपयोग करना बेहतर है; 40-50 लीटर से बड़े आकार के बैरल चुनने की सिफारिश की जाती है ताकि टमाटर वजन के नीचे खुद को कुचल न सकें। आपको पहले से ही इतने वजन का दबाव तैयार करना होगा कि यह टब में सभी टमाटरों को कुचल न दे। टमाटरों का सूखा अचार बनाने का सबसे आम और सरल विकल्प निम्नलिखित है: 1. सबसे पहले, आपको एक टब या बैरल तैयार करने की ज़रूरत है, जिसके लिए आपको उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा और उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा, फिर उन्हें सुखाना होगा। टब के बिल्कुल नीचे, नमक की एक छोटी परत (लगभग 0.3 सेमी मोटी), साथ ही डिल छाते और स्वाद के लिए अन्य मसाले रखें।2. इसके बाद टमाटर की परतें शुरू होती हैं। इसे सबसे नीचे रखना सबसे अच्छा है सबसे बड़ा फल, साथ ही वे जो अभी तक बहुत पके नहीं हैं, क्योंकि वे सबसे बड़ा दबाव सहन करेंगे, और निचले टमाटरों को पूरे नमकीन पानी का सामना करना होगा।3. प्रत्येक टमाटर को विशेष रूप से संसाधित करने की आवश्यकता होती है - उनमें 3-4 स्थानों पर छेद करें और उन्हें टब/बैरल के नीचे रखें ताकि वे हमेशा ऊपर दिखें, इसलिए उस स्थान के चारों ओर एक छेद बनाने की सिफारिश की जाती है जहां डंठल था स्थित है. ऐसे छेद इसलिये बनाये जाते हैं ताकि टमाटरों में बेहतर नमकीन हो और वे बिना फटे रस दे सकें, क्योंकि सूखी नमकीन विधि में कोई मैरिनेड नहीं होता।4. टमाटर के डंठल के हर छेद में थोड़ा-थोड़ा नमक डालें और टब में टमाटर की तीसरी परत लगाने के बाद उनके बीच लहसुन की आधी कली रख दें। यहां आप अधिक लहसुन डाल सकते हैं, क्योंकि बाद की परतों (टमाटर की प्रत्येक 3-4 परतों) में आपको हॉर्सरैडिश जड़ जोड़ने की आवश्यकता होगी। हालांकि, जिन लोगों को मसालेदार खाना पसंद नहीं है, उनके लिए यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।5. जब आपने सभी टमाटरों को ऐसी परतों में पूरी तरह से बिछा दिया है और टब या बैरल भर दिया है, तो आपको एक सर्कल लगाने और शीर्ष पर दबाव डालने की ज़रूरत है, और पूरे टब को एक विशेष कपड़े से ढक दें, जो सरसों के मिश्रण से लेपित होगा (आप बस मिश्रण करने की जरूरत है सरसों का चूराऔर पानी)। ऐसा कपड़ा पूरे टब को ढकना चाहिए और उसके किनारों से कम से कम 10 सेमी नीचे लटकना चाहिए, इससे टमाटर फफूंदीयुक्त या खराब नहीं होंगे।6. अब टब को ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है और एक महीने के लिए अकेला छोड़ दिया जा सकता है। टमाटरों को पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए यह समय पर्याप्त है। अपना रस. जैसा कि आप देख सकते हैं, अचार बनाने की एक सरल विधि निश्चित रूप से स्वादिष्ट और पूरे परिवार को प्रसन्न करेगी स्वस्थ टमाटरसर्दियों के लिए.
केरेस्कैन - 24 जून 2015
सर्दियों के लिए टमाटर का सूखा अचार - क्या आपने पहले ही यह अचार बनाने का प्रयास किया है? पिछले साल मेरे दचा में था बड़ी फसलटमाटर, मैं पहले से ही उनमें से बहुत सारे को अलग-अलग तरीकों से डिब्बाबंद कर चुका हूं स्वादिष्ट व्यंजन. और फिर, एक पड़ोसी ने भी स्वादिष्ट नमकीन टमाटरों की इस सरल रेसिपी की सिफारिश की।
मुझे अच्छा लगा कि रेसिपी के साथ कम से कम झंझट हुई, क्योंकि इस सीज़न में मैंने पहले से ही सभी प्रकार की घरेलू तैयारियों को संरक्षित करने में काफी झंझट की है। टमाटर का अचार बनाने की यह विधि उन बागवानों के लिए उपयोगी हो सकती है जिनके पास बहुत सारे टमाटर हैं और जिनके पास तहखाना है। मुझे आपके साथ सर्दियों के लिए टमाटरों का सूखा अचार बनाने की घरेलू विधि साझा करते हुए खुशी हो रही है।
अचार तैयार करें:
टमाटर -10 किलो,
टेबल नमक - 1.1-1.2 किग्रा. (नियमित, आयोडीन युक्त नहीं और अतिरिक्त नहीं)।
आपको अचार बनाने के लिए एक बैरल की भी आवश्यकता होगी (आप प्लास्टिक, कांच, सिरेमिक कंटेनर या लकड़ी के बैरल का उपयोग कर सकते हैं)।
सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनायें.
मध्यम रूप से पके टमाटरों को छाँटें, लेकिन खराब और फटने वाले टमाटरों में से अधिक पके टमाटरों को नहीं। अचार बनाने के लिए चुने गए टमाटरों को अच्छी तरह धो लें.
फिर, टमाटरों को एक अचार वाले कंटेनर (बैरल) में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नियमित सूखा नमक छिड़कें। नमक की परत टमाटर की परत को पूरी तरह ढक देनी चाहिए.
फिर, जब अचार का कन्टेनर ऊपर तक नमक मिले टमाटरों से भर जाता है. इस कंटेनर के ऊपर एक गोला रखें। घेरा या तो लकड़ी का होना चाहिए (राल वाले पेड़ों से बना नहीं) या सिर्फ किसी सिरेमिक प्लेट का होना चाहिए (ताकि यह ऑक्सीकरण न हो)। आपको गोले के ऊपर एक वजन (कोई पत्थर या वजन) रखना होगा। ज़ुल्म को पहले सिलोफ़न में लपेट कर रखना बेहतर है।
टमाटरों के बैरल को ठंडे स्थान पर रखें और एक या डेढ़ महीने में वे तैयार हो जाएंगे।
यह टमाटर का सूखा अचार है. ग्रामीण इलाकों में मेरे पड़ोसी की रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए अचार बनाने से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर की तैयारी करना संभव हो जाता है। टमाटर को यूं ही नाश्ते के तौर पर खाया जा सकता है और अगर जरूरी हो तो आप इन्हें कद्दूकस करके भी खा सकते हैं टमाटर का रस, जिसे जोड़ा जा सकता है विभिन्न व्यंजनमानक टमाटर के बजाय. इन नमकीन टमाटरों को वसंत तक तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।
एक पौष्टिक व्यंजन उत्सव के मूड को आश्चर्यजनक रूप से उजागर करेगा!
सूखे नमकीन टमाटरों की एक बहुत ही सरल रेसिपी घर का पकवानफ़ोटो के साथ चरण दर चरण। 1 घंटे में घर पर तैयार करना आसान, इसमें केवल 25 किलोकैलोरी होती है। घरेलू खाना पकाने के लिए लेखक की विधि.
- तैयारी का समय: 13 मिनट
- खाना पकाने के समय: 1 घंटा
- कैलोरी की मात्रा: 25 किलोकैलोरी
- सर्विंग्स की संख्या: 40 सर्विंग्स
- जटिलता: बहुत ही सरल नुस्खा
- राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
- पकवान का प्रकार: नमकीन
चालीस सर्विंग्स के लिए सामग्री
- टमाटर (मजबूत अचार वाली किस्में) 10 कि.ग्रा
- नमक 200 ग्राम
- लहसुन (3 सिर) 36 कलियाँ।
- सहिजन (जड़) 200 ग्राम
चरण-दर-चरण तैयारी
- मैं एक प्राचीन प्रस्तुत करता हूँ व्यंजन विधिसर्दियों की तैयारियों के लिए. यह नुस्खा 19वीं सदी की रसोई की किताब में पाया गया था। पिछले रूसी सम्राट की मेज पर सूखे नमकीन टमाटर परोसे गए थे, और कई विदेशी मेहमानों ने कहा कि यह बहुत उत्कृष्ट भोजन था।
- यह बहुत महत्वपूर्ण है कि टमाटर को कई चरणों में नमकीन बनाया जा सकता है। टमाटर बगीचे में पकते हैं और हम उन्हें जोड़ते और जोड़ते रहते हैं।
- एक बैरल में नमकीन. हम टमाटरों का पहला बैच तैयार करते हैं, उन्हें धोते हैं और डंठल वाली जगह पर 3 बार छेद करते हैं। बैरल के निचले भाग पर नमक की एक परत छिड़कें, टमाटरों को तने ऊपर की ओर करके रखें और फिर से नमक छिड़कें। तीन परतें बिछाने के बाद लहसुन की कलियाँ और सहिजन की एक परत डालें। हमने फिर से तीन खड़े टमाटर डाले, उन पर नमक छिड़का। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक बैरल भर न जाए। जब कंटेनर भर जाए, तो टमाटरों को एक नैपकिन (अधिमानतः कैनवास) से ढक दें, जिस पर हम बहुत भारी दबाव नहीं डालते हैं (आप चाहते हैं कि टमाटर रस छोड़ें, लेकिन उत्पीड़न के वजन के नीचे फटे नहीं)।
- टमाटर की एक बैरल को तहखाने में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। टमाटर तीखे निकलते हैं और तोड़ने पर उनमें पाला पड़ने लगता है। इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा, खासकर यदि आपके पास गर्मियों में अपने टमाटर रखने के लिए कहीं नहीं है।
त्वरित नमकीन टमाटर, फोटो के साथ रेसिपी
टमाटर को सूखाने के लिए, आपको सबसे पहले, टमाटर, लहसुन, किसी भी चीज़ की आवश्यकता होगी ताजा जड़ी बूटीस्वादानुसार नमक, कोई भी मसालेदार सूखा मिश्रण जो आपको पसंद हो और चीनी। यह बहुत ही सरल और तुरंत बनने वाली रेसिपी है.
सबसे पहले आपको नमक और चीनी को एक से एक के अनुपात में मिलाना होगा। इस मिश्रण में सूखे पिसे मसाले मिलाये जाते हैं. ऐसा करने के लिए, आप कोई भी तैयार मसाला मिश्रण ले सकते हैं या स्वाद के लिए अपना खुद का मिश्रण बना सकते हैं। अतिरिक्त तीखापन के लिए, आप पिसी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस और लाल गर्म मिर्च मिला सकते हैं। मसालों को नमक और चीनी के साथ मिला लें.
नमक मिश्रण की मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि टमाटर कितने बड़े लिये गये हैं। एक के राजदूत के लिए बड़ा टमाटरमिश्रण का लगभग एक चम्मच सेवन किया जाता है। नमक की मात्रा इस बात पर भी निर्भर करती है कि तैयार टमाटर कितना नमकीन या हल्का नमकीन होना चाहिए।
कैसे करें? त्वरित राजदूतसूखे टमाटर
लहसुन को लहसुन प्रेस में कुचलना सबसे अच्छा है।
साग काट लें.
और टमाटर तैयार कर लीजिये. आपको उनमें से डंठल काटने की जरूरत है ताकि आपको एक छोटा सा गड्ढा मिल जाए।
इस गड्ढे में नमक डाला जाता है।
फिर वहां कटा हुआ लहसुन का एक छोटा सा हिस्सा डाला जाता है। लहसुन की मात्रा स्वाद से निर्धारित होती है।
टमाटर के ऊपर नमक, चीनी, मसाले और लहसुन का मिश्रण एक चुटकी कटी हुई जड़ी-बूटियों से ढक दिया जाता है। इस तरह से संसाधित टमाटरों को किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में रखा जाता है। उदाहरण के लिए, ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में, इनेमल या लाइन वाले बर्तन में। टमाटरों में अच्छे से नमक हो जाए, इसके लिए उन्हें फ्रिज में रखे बिना करीब दो से तीन घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें।
करीब दो से तीन घंटे बाद तैयार नमकीन टमाटरों को दावत में परोसा जा सकता है. सूखे-नमकीन टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखने पर कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हम तैयारी नुस्खा भी सुझाते हैं।
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