मुर्गे की त्वचा कैसे करें। चिकन कैसे तराशें? विभिन्न व्यंजनों के लिए चिकन को ठीक से कैसे काटें

हर पोल्ट्री किसान को इस सवाल का सामना करना पड़ता है: मुर्गे के शव को कैसे काटा जाए। कई लोगों के लिए, अप्रिय प्रक्रिया की गति ही महत्वपूर्ण है। कुछ लोग कार्यों की शुद्धता के बारे में सोचते हैं। इस बीच, सक्षम प्रसंस्करण के बहुत सारे फायदे हैं।

स्टोर अलमारियों और तालिकाओं पर पहुंचने से पहले, चिकन शव तैयारी के कई चरणों से गुजरता है। क्रमिक रूप से निर्मित:

चिकन को ठीक से काटना सीखना इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

शव प्रसंस्करण की गुणवत्ता सीधे मांस के स्वाद को प्रभावित करती है। यदि गटरिंग के दौरान, आंतों या प्लीहा को छुआ जाता है, तो अंग का तरल बाहर निकल जाएगा और लुगदी में अवशोषित हो जाएगा। ऐसा चिकन होगा बुरा गंध, कड़वा स्वाद।

इसके अलावा, पेशेवर काटने के कौशल आपको शव के कुछ हिस्सों को यथासंभव आर्थिक रूप से उपयोग करने की अनुमति देते हैं। बारीकियों को जानने के बाद, सूप सेट, तलने के लिए मांस, बेकिंग, सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अलग-अलग फ़िललेट और जानवरों को खिलाने के टुकड़े तैयार करना आसान है। किसानों के लिए, यह भी एक निर्विवाद प्लस है, क्योंकि अर्ध-तैयार उत्पाद पूरी मुर्गियों की तुलना में बेहतर बिकते हैं।

फ्रीजर के साथ रेफ्रिजरेटर में जगह के वितरण के दृष्टिकोण से उचित कटिंग भी तर्कसंगत है। शव बहुत अधिक जगह लेता है, जबकि "टेट्रिस" सिद्धांत के अनुसार टुकड़े भी आसानी से बिछाए जाते हैं।

अंत में, एक संगठित, व्यवस्थित प्रक्रिया में कम समय और तंत्रिकाएं लगती हैं। सिद्ध आंदोलनों को जल्दी से बनाया जाता है, कम से कम अपशिष्ट लंबी सफाई को समाप्त कर देता है।

काटने की तैयारी

काम शुरू करने से पहले, आपको टूल और स्पेस तैयार करने की जरूरत है। गटिंग एक गन्दी प्रक्रिया है, इसलिए टेबल की सतह, आस-पास के उपकरणों और फर्नीचर को ऑयलक्लोथ से ढकना बेहतर होता है। यह सलाह दी जाती है कि अपने कपड़ों को एप्रन से सुरक्षित रखें, और अपने हाथों पर प्लास्टिक या रबर के दस्ताने पहनें।

ऑपरेशन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मंडल।लचीले या कठोर प्लास्टिक विकल्प का उपयोग करना बेहतर है। लकड़ी सभी गंधों और रसों को अवशोषित करती है, और कांच दबाव का सामना नहीं कर सकता है। यदि एक लकड़ी का विकल्प चुना जाता है, तो यह डिवाइस को सिलोफ़न के साथ लपेटने या मांस काटने के लिए विशेष रूप से लिए गए बोर्ड का निर्धारण करने के लायक है;

  

• व्यंजनया कड़ाही।निकाले गए ऑफल या तैयार टुकड़ों को कंटेनर में जोड़ा जाएगा। धोने की सुविधा के लिए, उन्हें तुरंत सिलोफ़न के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है;
• चाकू।घुमावदार सिरे के साथ पेट भरने और कसाई करने के लिए विशेष चाकू हैं। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप मोटे स्टील से बने चौड़े और संकीर्ण चाकू और मजबूत हैंडल के साथ प्राप्त कर सकते हैं;

  

• काटने का कांटा।आपको बिना किसी नुकसान के हृदय, फेफड़े, यकृत, आंतों, गण्डमाला, पेट को शव से निकालने की अनुमति देता है। कार्रवाई न्यूनतम प्रयास, अनावश्यक आंदोलनों और गंदगी के साथ होती है;

  

• रसोई की कैंची।पंखों और पैरों के टेंडन को काटने के लिए अच्छा है। चाकू से बदला।

ऐसा सेट आदर्श माना जाता है, लेकिन आप विभिन्न आकारों के चाकू की एक जोड़ी से प्राप्त कर सकते हैं। काम शुरू करने से पहले उपकरण अच्छी तरह से तेज और धोए जाने चाहिए।

जब उपकरण एकत्र हो जाएं, तो खर्च करें अंतिम चरणशव तैयारी:

पेट भरना

प्रारंभिक संचालन पूरा हुआ। आप सीधे गुटबाजी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। प्लकिंग के बाद जितनी जल्दी हो सके प्रक्रिया को अंजाम देना वांछनीय है। तो पाचन तंत्र में जीवन के अवशेषों के क्षय और किण्वन से बचना संभव होगा। चरण दर चरण चिकन प्रसंस्करण इस प्रकार है:

यहीं पर गुटखा खत्म होता है। खाद्य जायफलों का प्रसंस्करण किया जाता है। वसा और धमनियां हृदय और फेफड़ों से कट जाती हैं। लीवर तिल्ली से मुक्त हो जाता है। पेट उखड़ा हुआ है, निकला हुआ है, सामग्री से मुक्त है, खुरदरी त्वचा की भीतरी परत। परिणामी उत्पादों को बहते पानी से धोया जाता है।

गटिंग का एक हल्का संस्करण चॉपिंग फोर्क के साथ किया जा सकता है। गुदा, गोइटर और आंतों को निकालने के बाद शव में डाला जाता है। अंगों को नुकसान नहीं पहुंचाना महत्वपूर्ण है। डिवाइस के तेज किनारों से सभी कनेक्शन काट दिए जाएंगे, इसमें अंदरूनी हिस्से रहेंगे, उन्हें निकालना आसान होगा। अच्छे कौशल के साथ, सभी फिल्मों और "फास्टनरों" को पतले, तेज चाकू से काटा जा सकता है। फिर चिकन को डिश के ऊपर पलट दें और हल्का सा हिलाएं। गिबल अपने आप गिर जाएंगे।

ऐसे मामलों के लिए एक चाल है जहां पक्षी को मूल रूप से पकाने या पूरे बेचने का इरादा नहीं है। इस संस्करण में, गुदा के विच्छेदन के तुरंत बाद पैरों को काटकर और पेट को खोलकर प्रक्रिया को तेज किया जाता है। बॉडी पूरी तरह से खुल जाएगी और इनसाइड्स को हटाना आसान हो जाएगा।

वीडियो - घर पर 8 मिनट में मुर्गे या मुर्गे का पेट भरना

घर पर चिकन काटना

"काटने" शब्द का अर्थ शव को टुकड़ों में काटने के साथ अंतिम प्रसंस्करण है। यह ऑपरेशन किया जा सकता है विभिन्न तरीकेउद्देश्य के आधार पर।

पक्षी को अलग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

शव को पार्स करने की विधि मांस की योजनाओं पर निर्भर करती है। पूरे कुरु को ग्रिल, बेक या उबाला जा सकता है। खाना पकाने के अन्य तरीकों के लिए, कट विकल्प का उपयोग किया जाता है। के लिए अलग-अलग हिस्से उपयुक्त हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन, इसलिए विश्लेषण का प्रकार चुनना एक महत्वपूर्ण चरण है:

बिना कचरे के मुर्गे को कसाई कैसे करें

सबसे पहले शव को पानी में धोकर सुखाया जाता है ताकि वह हाथों में फिसले नहीं। फिर उन्हें एक काटने वाली सतह पर एक स्तन के साथ रखा जाता है। निम्नलिखित चरण चरण दर चरण होते हैं:

चरण 1।जांघों और धड़ के जोड़ पर चीरा लगाएं। पैर को पकड़कर, पैर को जोड़ को अलग करने के लिए खींचा जाता है, थोड़ा मुड़ा हुआ होता है और शरीर से अंतिम कट बनाया जाता है। जांघ और निचले पैर को अलग करके मंच को पूरक बनाया जा सकता है। जोड़ के जोड़ को उंगलियों से पकड़कर चाकू से काटा जाता है।

चरण दोपंख काट दो। उन्हें पैरों की तरह ही खींचे और मरोड़ें। जब कंधे उपास्थि बाहर आती है - शव को काट लें। अंतिम तेज तत्व को उपास्थि के साथ या बाईं ओर काटा जा सकता है।

चरण 3ब्रेस्ट को लंबाई में काटें। ब्लेड से पकड़कर, हड्डी से पट्टिका को हटा दें। आपको लुगदी के दो टुकड़े और पसलियों से जुड़ी एक पीठ मिलेगी।

चरण 4रीढ़ की हड्डी को बीच से काट लें। पसलियों को पीछे से काट लें। कदम वैकल्पिक है, यदि छोटे भागों को प्राप्त करने के लिए आवश्यक हो तो यह किया जाता है।

चरण 5परिणामी चिकन तत्वों से अतिरिक्त वसा निकालें। यह आपके विवेक पर भी किया जाता है।

परिणाम है:

• स्तन पट्टिका, जांघों, ड्रमस्टिक्स और पंख - तलने, उबालने, स्टू करने, बेक करने के लिए;
• पीठ, पसलियों, पंखों के सिरे - शोरबा पकाने के लिए;
• वसा - तलने के लिए।

वीडियो - बिना कचरे के चिकन कैसे काटें

चिकन शव को 8 भागों में कैसे काटें

इस कट में 8 टुकड़े शामिल हैं। इसे एक क्लासिक माना जाता है। स्तन को 10 टुकड़ों तक काट कर इसे संशोधित किया जा सकता है। आदर्श उपकरण एक तेज चाकू और पाक कैंची हैं।

चरण 1।अपनी पीठ पर पड़े हुए शव में, ऊरु जोड़ का जंक्शन ढूंढें, मांस के माध्यम से सावधानी से काटें। फिर चाकू से उपास्थि के जोड़ में घुसा कर काट लें। या जांघ को अपने हाथों से तब तक खींचे जब तक कि हड्डी जोड़ से बाहर न निकल जाए।

चरण दोचिकन को पेट के बल पलट दें। पीठ के साथ जांघ के मांस में चीरा लगाएं। यह जांघ की पूरी परिधि के आसपास जाना चाहिए।

चरण 3निचले पैर और जांघ को घुटने के जोड़ के साथ विभाजित करें। संकेत देना सही जगहकट उनकी सीमा पर एक फैटी पट्टी है।

चरण 4पंख काट दो। स्तन के नीचे शव और पंख के बीच के जोड़ को महसूस करें। चाकू को सीधे जोड़ पर रखें। अलगाव बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के होगा।

चरण 5छाती उतारो। इस ऑपरेशन के लिए कैंची का उपयोग करना बेहतर है। तो कट यथासंभव साफ-सुथरा निकलेगा। शव को उसके किनारे रख दें। शुरू से अंत तक वसा पट्टी के साथ पीठ और स्तन की सीमा के माध्यम से काटें। दूसरी तरफ दोहराएं।

चरण 6उरोस्थि की हड्डी को हटा दें। स्तन की त्वचा को नीचे की ओर मोड़ें। उपास्थि के दोनों किनारों पर अनुदैर्ध्य चीरों बनाओ। इससे मांस निकल जाएगा। परिणामी चीरों के माध्यम से, अपनी उंगलियों से उपास्थि के साथ जंक्शन के ठीक ऊपर की हड्डी को पकड़ें। बल से खींचो। कठोर तत्व नरम पट्टिका को छोड़ देंगे।

चरण 7परिणामी स्तन को लंबवत रूप से दो भागों में काटें। इसे त्वचा की तरफ से करना सबसे सुविधाजनक है।

परिणाम 8 टुकड़े हैं:

• 2 स्तन;
• 2 कूल्हे;
• 2 पिंडली;
• 2 पंख।

इस अवतार में पीठ को बेकार माना जाता है, लेकिन इसका उपयोग शोरबा पकाने के लिए किया जा सकता है।

चिकन को बराबर भागों में कैसे काटें

ऐसे काटने के लिए आपको अपना हाथ भरने की जरूरत है। यह पहली बार काम नहीं कर सकता है। केवल लगातार प्रशिक्षण ही, अंत में और भी सुंदर टुकड़े हासिल करेगा।

चरण 1।शव को पीठ के बल लिटा दें। उपास्थि के जोड़ों पर पैर काट लें। प्रक्रिया आसान हो जाएगी यदि पैर काम की सतह के खिलाफ दबाया जाता है, लुगदी में चीरा बनाएं और जांघ को थोड़ा मोड़ दें। कार्टिलेज खुल जाएगा और आर्टिक्यूलेशन साइट को ढूंढना आसान हो जाएगा।

चरण दोपिंडली को जांघ से मोड़ने के स्थान पर काट लें।

चरण 3बचे हुए शव को 2 हिस्सों में बांट लें। आपको रीढ़ और उरोस्थि (उनके दोनों तरफ) के साथ लंबवत चीरों की एक जोड़ी की आवश्यकता होगी।

चरण 4तीसरे चरण में प्राप्त टुकड़ों को केंद्र में क्षैतिज रूप से 2 भागों में काटें।

नतीजतन, आपको 8 टुकड़े मिलते हैं, आकार में लगभग समान:

• 2 पिंडली;
• 2 कूल्हे;
• 2 निचले स्तन;
• पंखों के साथ 2 ऊपरी स्तन।

ग्रिल करते समय या कड़ाही में तलते समय यह उपचार विशेष रूप से प्रभावशाली लगता है। मांस के टुकड़ों के साथ कचरे में छोड़ी गई हड्डियाँ शोरबा में फिट हो जाएँगी।

कीमा बनाया हुआ मांस, मांस रोल, लुगदी (स्तन और जांघ पट्टिका) से अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करते समय हड्डियों से मांस को अलग करना उपयोगी होता है। न केवल मांस को काटने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है, बल्कि टुकड़ों की एक आकर्षक उपस्थिति बनाए रखना भी महत्वपूर्ण है। हवाई जहाज़ की क़लाबाज़ीत्वचा को नुकसान पहुँचाए बिना पूरे शव से हड्डियों को हटाने पर विचार किया जाता है। रेस्तरां में चिकन की आपूर्ति करने वाले किसानों को इस तरह के असामान्य ऑर्डर का सामना करना पड़ सकता है। इस तरह के कौशल की सराहना की जाती है और यह विक्रेता का एक निर्विवाद लाभ है।

इस तरह के प्रसंस्करण के लिए, चाकू जितना संभव हो उतना तेज होना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए इसे विशेष रूप से तेज करने की सलाह दी जाती है। टिप पतली होनी चाहिए। कैंची भी काम आएगी।

सार्वजनिक तरीका

विवरण	तस्वीर
पूरी पीठ के साथ त्वचा को सीधा काटें। आप उसी तरह स्तन से शुरू कर सकते हैं, लेकिन इससे शव के फटने का खतरा बढ़ जाता है। पृष्ठीय भाग में हड्डियाँ त्वचा के बहुत करीब स्थित होती हैं और जब दबाया जाता है तो आसानी से इसे नुकसान पहुँचाती हैं।
चाकू की कोमल चाल से, मांस को कंकाल से छीलना शुरू करें। आंदोलन की दिशा नीचे से ऊपर की ओर है। इस्चियम, फीमर और विंग जोड़ों को तोड़ें। पसलियों को बेनकाब करें। अपने हाथों से गूदे को हिलाने में अपनी मदद करें।
जांघ की हड्डी को पूरी तरह से छोड़ दें। ऐसा करने के लिए, नसों को एक सर्कल में काटें, मांस को अपनी उंगलियों से हिलाएं।
जांघ और शरीर के संबंध को बनाए रखते हुए, मांस को चरम उपास्थि के "स्टॉकिंग" से साफ करें। निचले बिंदु पर पहुंचने पर, ऊपरी जोड़ को काटें।
परिणामी स्टॉकिंग को बाहर करें। दूसरी तरफ सभी चरणों को दोहराएँ।
पसलियों को कैंची से काट लें। जोड़ों के अवशेषों को काटकर कांटे और कील की हड्डियों को हटा दें।
पंख सीधे हड्डियों के साथ शव पर रहते हैं या एक समान पट्टी में त्वचा से कट जाते हैं। प्रक्रिया पूरी हुई।

निजी तरीका

विवरण	तस्वीर
शव में निचले छेद के माध्यम से (जिसके माध्यम से निष्कासन किया जाता है), पूंछ को काट लें, इस्चियाल फ्रेम को बेनकाब करें।
ऊपरी ऊरु उपास्थि में झटकेदार आंदोलनों के साथ एक चीरा बनाओ। सुविधा के लिए, इस प्रक्रिया में त्वचा को गूदे से थोड़ा टक दें। जंक्शन पर ब्लेड से जोड़ को तोड़ें।
हैम हड्डी की पूरी परिधि के चारों ओर कण्डरा ट्रिम करें। निचले पैर के संपर्क में मेपल के जोड़ को तोड़ें। शव के दूसरी तरफ उपरोक्त दोहराएं।
मांस को पसलियों पर गर्दन तक काटें, पहले से तैयार लुगदी के साथ त्वचा को टक करना जारी रखें।
यदि कोई गर्दन है, तो उसे हाथ की तेज गति से बाहर खींचें। स्तन पट्टिका को कंकाल से काट लें, पंखों के जोड़ों को तोड़ दें। काँटेदार हड्डी को हटा दें।
परिधि के साथ निचले पैर के गूदे को गिनें, स्नायुबंधन को काटें। उपास्थि के सामने की हड्डी काट लें।
कंकाल निकालो। मांस के साथ त्वचा को अंदर बाहर करें।

शवों को भरने के लिए बंद संस्करण आदर्श है उपरोक्त योजना के अनुसार, आप मांस को कटा हुआ टुकड़ों से छील सकते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि आपको त्वचा की अखंडता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

वीडियो - मुर्गे से हड्डियां निकालते हुए

वीडियो - चिकन लेग से हड्डी कैसे निकालें

सफल रसोइयों का राज

मुर्गे को काटते समय सभी रसोइयों की अपनी तरकीबें होती हैं। विश्व प्रसिद्ध उस्तादों के अनुसार, निम्नलिखित विवरणों पर ध्यान देना उपयोगी है:

तैयारी करना स्वादिष्ट खानाचिकन, आप इसे सुविधाजनक छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। जमे हुए चिकन को काटने से पहले पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए।

आमतौर पर चिकन को आठ टुकड़ों में बांटा जाता है: जांघ, ड्रमस्टिक, पंख और कटे हुए स्तन। एक पूरे चिकन को काटने के लिए, आपको एक तेज चाकू या कतरनी की आवश्यकता होगी जो आपके हाथ में आराम से फिट हो और फिसले नहीं।

जोड़ों पर काटो! हड्डियाँ काटने का प्रयास न करें।

चिकन को उसकी पीठ पर एक कटिंग बोर्ड पर रखें और स्तन में हड्डी के साथ दो चीरे लगाएं। शव को अनियंत्रित करें और पंख के साथ पट्टिका को फ्रेम से अलग करने के लिए जोड़ को काटें। यदि वांछित हो तो पंखों को पट्टिका से अलग किया जा सकता है।

फिर जांघ के अंदर से दो और कट लगाएं। अब जोड़ों को आसानी से तोड़ा जा सकता है और पैरों को काटा जा सकता है। पिंडली को जोड़ पर घुमाकर जांघ से अलग कर दें। आपके पास चिकन के आठ जोड़ी टुकड़े और एक फ्रेम है। खाना पकाने के लिए रीढ़ से फ्रेम का उपयोग किया जा सकता है चिकन शोरबा.

चिकन कैसे चुनें

ठंडा चिकन खरीदना बेहतर है। तो आप केवल शव के वजन के लिए ही भुगतान करेंगे: बेईमान निर्माता अपने द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए ठंड से पहले मुर्गियों को पानी से पंप करते हैं। इसके अलावा, ठंडा मांस की ताजगी निर्धारित करना आसान है।

ठंडा चिकन ताजगी की एक्सप्रेस जांच:

1. चिकन की जांच करें। यदि शव पर खरोंच या चोट के निशान हैं, त्वचा क्षतिग्रस्त है या पीले-भूरे रंग के धब्बे हैं, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।
2. रंग पर ध्यान दें। मुर्गियों की उम्र त्वचा के रंग से निर्धारित होती है। युवावस्था में, यह हल्का गुलाबी होता है, इस पर नसें स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित होती हैं। चमड़ा पुरानी मुर्गीएक पीले रंग की टिंट के साथ मोटी।
3. शव को महसूस करो। अपनी उंगली को स्तन पर दबाएं: ताजा मांस लोचदार होता है, यह जल्दी से अपना पूर्व आकार ले लेगा। यदि दबाने के बाद कोई गड्ढा बना रहता है, तो यह उत्पाद के खराब होने का संकेत है।
4. शव को सूँघो। ताजा चिकन से महक आती है कच्चा मॉस. ऐसा चिकन न खरीदें जिसमें दवाओं या अन्य बेस्वाद की गंध आती हो

चिकन को बारबेक्यू कैसे करें

करने के लिए चिकन कबाब, सिद्धांत रूप में, यह शव को काटने के लिए पर्याप्त है विभाजित टुकड़ेऔर अचार।

लेकिन अगर आप कटार का इस्तेमाल करते हैं या सिर्फ बोनलेस कटार पसंद करते हैं, तो आप मांस को हड्डी के साथ ट्रिम कर सकते हैं। और फिर काट लें मुर्गे की जांघ का मासवांछित आकार के टुकड़ों में।

चिकन कैसे तराशें? चिकन को ठीक से कैसे काटें विभिन्न व्यंजन

हां, हमें अक्सर चिकन के व्यंजन बनाने पड़ते हैं। और न केवल पहला और दूसरा पाठ्यक्रम। सब के बाद, पट्टिका की भागीदारी के साथ सलाद और पेस्ट्री के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। और पंख कबाब या चिकन पैर? बस व्यंजनों के साथ आने और विभिन्न आकारों और डिजाइनों के टुकड़ों को काटने का समय है।

क्या, आप उन्हें अलग और असमान बनाते हैं? कोई दिक्कत नहीं है। एक बार जब आप चिकन शव को ठीक से काटना सीख जाते हैं, तो समस्या दूर हो जाएगी। कोई विशेष रहस्य नहीं हैं। लेकिन नियम हैं - दोनों आम तौर पर स्वीकार किए जाते हैं (यानी, आठ टुकड़ों में क्लासिक कटिंग), और जो व्यवहार में, विभिन्न व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में, पहले से ही उन सभी के लिए स्टॉक में हैं जो खाना बनाना पसंद करते हैं।

चिकन को ठीक से काटना सीखना इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

चिकन शव को सही तरीके से काटने का तरीका सीखने से, हम बहुत समय और तंत्रिकाओं को बचाते हैं (आखिरकार, हम होमवर्क को लंबे समय तक इंतजार नहीं कराते हैं)। वैसे हमें बहुत सारी सुविधाएं मिलती हैं।

1. चिकन ब्लैंक्स, ज्ञान के साथ, बहुत जल्दी बन जाते हैं।
2. उनसे आप तुरंत खाना बना सकते हैं, या आप बाद के लिए स्टॉक कर सकते हैं। कहते हैं, एक साथ कई शव ले लो। फिर उन्हें तदनुसार काटें (आप भोजन के लिए एक सप्ताह के लिए पेंट कर सकते हैं) और उन्हें फ्रीजर में भेज दें।
3. फ्रीजर में, यदि आप प्रत्येक सेट पर हस्ताक्षर करते हैं और इसे आसानी से व्यवस्थित करते हैं, तो सही प्रकार का उत्पाद ढूंढना आसान होगा। उदाहरण के लिए, सूप सेट को बाईं ओर मोड़ें, बीच में रिक्त स्थान, और बेकिंग, सलाद आदि के लिए दाईं ओर।

तो, हमारे पास हमारे निपटान में है:

• चिकन शव (आहत)
• तेज चाकू और कैंची
• काटने का बोर्ड
• नमूना कार्य योजना

लाश और बाकी सब कुछ वहीं है। कोई योजना नहीं? रचना करते हैं। एक चिकन से (अधिमानतः कई से!) आप बना सकते हैं अलग राशिटुकड़े।

और प्रत्येक अलग तरीके से शामिल होगा:

• - आप इससे मुक्त स्ट्रैगनॉफ़ पका सकते हैं, और कटलेट, पकौड़ी, ज़राजी, मीटबॉल - यदि आप मांस पीसते हैं, और भव्य चॉप्स, और प्यूरी सूप, और बहुत कुछ।
• - और सूप बहुत अच्छा निकलेगा, और तला हुआ, और उबला हुआ, और उबला हुआ, और स्वादिष्ट कुरकुरे कबाब।
• मुर्गे की टांग (पूरे और जांघ और ड्रमस्टिक में विभाजित) - वे विभिन्न मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सूप के लिए भी जा सकते हैं।
• बहुत परेशान - ये नेक हैं (और इन्हें एक अलग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है मांस का पकवान), पंखों का हिस्सा, कंकाल ही पसलियों और सजावट के साथ।

फोटो के साथ मुर्गे के शव को काटने के लिए विस्तृत निर्देश

ऐसा निर्देश, विशेष रूप से मेरे अनुभव को ध्यान में रखते हुए, मुझे लगता है कि यह बहुतों के लिए उपयोगी होगा। खासकर नौसिखिए परिचारिकाओं के लिए। आखिरकार, दो या तीन ऐसी प्रक्रियाओं के बाद, वे इसे लटका पाएंगे, और फिर प्रक्रिया सुविधाजनक और अधिक कुशल होगी। तो, हम पैर और शरीर के बीच एक चीरा लगाएंगे।

चरण 1. पैर और शरीर के बीच एक चीरा लगाएं

फिर आप ऐसा कर सकते हैं - निचले हिस्से को ऊपर की ओर घुमाते हुए, इसे अलग करें, और इसे फ्रैक्चर के बिंदु पर काट लें। या तो - पैर को पकड़कर, इसे थोड़ा पीछे खींचें। आइए इस जगह पर जोड़ों तक पहुंचकर एक साफ चीरा लगाएं।

स्टेप 2. पैर को खींचे

एक गोलाकार, साफ-सुथरी पूंछ के बाद, हमें ऐसे दो पैर मिलेंगे।

चरण 3. दो पैर

यदि कार्य पूरे पैर का उपयोग नहीं करना है, तो आपको इसके जोड़ की रेखा के साथ एक चीरा लगाने की आवश्यकता है। सावधानी से कट और हमें पहले से ही पैर के दो हिस्से मिलते हैं - जांघ और निचला पैर।

चरण 4. जांघ

तब आप पंख लगा सकते हैं। इसके भी कई तरीके हैं। पट्टिका से कुछ मांस को हथियाने, पंख को अलग करें। या, कंधे के जोड़ को ढूंढना जो पंखों को शव से जोड़ता है, रीढ़ के नीचे इस जगह को काट देता है। या तो - विंग को संयुक्त पर अंदर बाहर करें, और विंगलेट की नोक को हटाते हुए, संयुक्त रेखा के साथ काटें।

चरण 5 पंख

पट्टिका शव का एक उत्कृष्ट हिस्सा है। इसे कैसे अलग करें? प्रक्रिया जटिल है, खासकर यदि आपको एक सुंदर टुकड़ा प्राप्त करने की आवश्यकता है। लेकिन आप इस पर अपना हाथ रख सकते हैं! और यहाँ भी कई तरकीबें हैं। सबसे पहले उपास्थि के साथ मांस को काटना है, मांस पर धीरे से अपनी उंगलियों से दबाएं और ध्यान से इसे हड्डी और पसलियों से अलग करें।

चरण 6. स्तन के साथ चीरा

या, त्वचा को हटाकर, स्तन के कार्टिलाजिनस भाग के साथ सामने (जैसा कि फोटो में है) एक चीरा बनाएं। फिर चाकू को पसलियों और पूरे कंकाल के साथ आगे बढ़ाएं। और आधा काट लें। आप आम तौर पर इसे वांछित आकार दे सकते हैं यदि नुस्खा की आवश्यकता होती है (स्टेक के साथ, कहें)।

चरण 7 पट्टिका

आप अन्यथा कर सकते हैं। स्तन को ऊपर रखते हुए, कैंची से दोनों तरफ के हिस्से (पसलियों के साथ) को काट लें। पीछे से काटकर, हम पट्टिका को चाकू से अलग करना जारी रखते हैं - कार्टिलाजिनस भाग से, पसलियों के साथ। इसके अलावा, हमारे पास एक अद्भुत होगा बहुत परेशानहड्डी से उपास्थि के साथ, पंखों के हिस्से और दुम।

चरण 8 सूप सेट

बस इतना ही। हमें 2 फ़िललेट्स मिले (उन्हें आधे में भी काटा जा सकता है, या अतिरिक्त रूप से स्लाइस, धारियों, आदि में विभाजित किया जा सकता है), 2 जांघों, ड्रमस्टिक्स और पंखों के साथ-साथ एक सूप सेट भी। और मैं कुछ और तरीके पेश करता हूं ...

चिकन शव को काटने के 2 सरल और त्वरित तरीके

विधि संख्या 1 . तुरंत कुछ पकाने के लिए उपयुक्त, कहें, बस एक पैर। हमने शव को एक तौलिया के साथ धोया और अच्छी तरह से सुखाया, पेट के साथ (उपास्थि के बाद से यहां काटना आसान है)। सबसे पहले, इसे आधे में तोड़ दें, बीच में काट लें (यदि साथ में, आपको तंबाकू चिकन के लिए दो खाली मिलते हैं)। एक चाकू के साथ, ऊपरी भाग को स्तन के साथ काटें, पीठ तक पहुंचें। यहाँ 2 और भाग हैं। निचला, अतिरिक्त वसा को हटाकर, आधे में भी विभाजित करें - ऊपर से नीचे तक। 2 पैर प्राप्त करें। सब कुछ आप पका सकते हैं।

आज, चिकन को काटने के कई तरीके हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि भविष्य में इसका क्या उपयोग किया जाएगा। पक्षी के अंगों से कई भाग प्राप्त होते हैं, जिनका उपयोग तलने, उबालने और बार्बेक्यू के लिए किया जाता है। चिकन को मांस या सब्जियों से भरा जाता है। मुख्य बात यह सीखना है कि चिकन शव को ठीक से कैसे काटना है।

तैयारी की प्रक्रिया

स्टोर अलमारियों और तालिकाओं पर पहुंचने से पहले, चिकन शव को तैयारी के कई चरणों के अधीन किया जाता है। क्रम इस क्रम में किया जाता है:

• पक्षी वध।खिलाए गए पक्षी को पकड़ा जाता है, उल्टा रखा जाता है, एक तंग जगह में रखा जाता है और पानी से मिलाया जाता है, जिससे आंतों को पूरी तरह से साफ किया जा सकता है। फिर वे एक विद्युत प्रवाह (औद्योगिक खेतों में) का उपयोग करते हैं या मुर्गे के सिर को काट देते हैं, धमनी को काट देते हैं।
• शव खून बह रहा है।मुर्गे के शव को टांगों से लटका दिया जाता है ताकि रक्त को एक स्थानापन्न कंटेनर में डाला जाए।
• पंख नोचना।पक्षी को पहले उबलते पानी में जलाया जाता है, जिससे शव से सभी पंखों को निकालना आसान हो जाता है।
• अंतड़ियों का निष्कासन।शव से सभी आंतरिक अंग निकाल दिए गए हैं।
• विभाजन।परिणामी शव को भागों में काट दिया जाता है।

औजार

काटने की प्रक्रिया से पहले, उपकरण और काम की सतह तैयार करना अनिवार्य है। एक शव को गले लगाने को एक गंदी प्रक्रिया माना जाता है, यह सिफारिश की जाती है कि मेज की सतह और इसके चारों ओर की सभी वस्तुओं को ऑयलक्लोथ के साथ कवर किया जाए। परिचारिका को अपने हाथों पर एप्रन और रबर के दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।

एक पक्षी को काटने के लिए, आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• काटने का बोर्ड।कटिंग बोर्ड के उपयोग के बिना चिकन के साथ काम करना पूरा नहीं होता है। मांस काटने के लिए, प्लास्टिक से बने हार्ड बोर्ड को चुनने की सिफारिश की जाती है। लकड़ी की सतहें गंध को अवशोषित करती हैं और इसलिए इस कार्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। या, यदि लकड़ी के अलावा कोई अन्य बोर्ड नहीं है, तो सलाह दी जाती है कि काम से पहले इसे एक मजबूत फिल्म से लपेटा जाए।
• क्षमता।एक कंटेनर तैयार करना सुनिश्चित करें - लम्बी ऑफल या तैयार किए गए हिस्से को इसमें जोड़ा जाएगा।
• चाकू।आंत और कसाई के लिए विशेष चाकू हैं - उनके घुमावदार सिरे हैं। यदि ऐसा कोई उपकरण हाथ में नहीं है, तो मोटे स्टील से बने चौड़े और संकीर्ण चाकू और मजबूत हैंडल के साथ काम करेंगे।
• काटने का कांटा।इसकी मदद से शव से हृदय, फेफड़े, आंतों, गण्डमाला, यकृत, पेट को सावधानीपूर्वक निकालना संभव होगा। कांटा आपको सतह को दूषित किए बिना, सब कुछ जल्दी, सहजता से करने की अनुमति देता है।
• रसोई की कैंची।उनका उपयोग पंखों और पैरों के टेंडन को काटने के लिए किया जाता है। यदि ऐसी कोई कैंची नहीं है, तो उन्हें तेज चाकू से बदलना काफी स्वीकार्य है।

हाथ में रसोई के उपकरण का एक सेट है सही विकल्पचिकन काटते समय। लेकिन किचन सेट खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। इस कारण से, विभिन्न आकारों के कई चाकूओं का उपयोग करने की अनुमति है। उपकरण अच्छी तरह से तेज और धोए जाने चाहिए।

अनावश्यक भागों को निकालना और हटाना

पंखों को तोड़ने के बाद, चिकन शव को काटने के लिए तैयार करना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, पक्षी को आंतरिक अंगों की पूरी तरह से सफाई की जाती है। यदि शव में उप-उत्पाद हैं, तो इससे चिकन सड़ जाएगा और खराब हो जाएगा, परिणामस्वरूप, इसे फेंकना होगा, यह अनुपयोगी होगा।

वध से पहले, पक्षी को 12 घंटे तक नहीं खिलाया जा सकता है, ताकि उसकी आंतों में कोई अपचित उत्पाद न रहे, इसलिए भोजन के अवशेष मल के साथ पूरी तरह से समाप्त हो जाते हैं। यह बिना किसी कठिनाई के पेट भरने की आगे की प्रक्रिया को सुगम बनाता है। आंतरिक अंगों को हटाने के बाद, उन्हें फेंकना नहीं पड़ता है, वे पोल्ट्री फीड तैयार करने के लिए उपयोगी होते हैं - उन्हें धोया जाता है और अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है।

क्या करें और किस क्रम में करें:

1. गुदा को हटाना।मुर्गे के शव को उसकी पीठ पर पलट दिया जाता है, एक तेज चाकू का उपयोग करके, वे एक सर्कल में गुदा को काटना शुरू कर देते हैं, बिना ब्लेड को गहरा डाले, ताकि अंदर से छेद न हो। आंतों के आकस्मिक फटने की स्थिति में, इसकी सामग्री के अवशेष बाहर आ जाएंगे, जिससे मांस पूरी तरह से खराब हो जाएगा और चिकन खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। गुदा बाहर नहीं निकाला जाता है।
2. गुदा से कील तक चाकू चलाकर चीरा लगाएं।इस प्रक्रिया को कम सावधानी से नहीं किया जाता है ताकि पक्षी की आंतों को नुकसान न पहुंचे।
3. अंदर से छुटकारा पाएं।एक पूर्व-तैयार कंटेनर में इनसाइड्स निकाले जाते हैं। आंतों को धीरे से बाहर निकाला जाता है, गुदा पर थोड़ा घूंट। आंतों को निकालने के बाद पेट और लीवर को काटने के लिए आगे बढ़ें। यकृत को पित्ताशय से अलग किए बिना काट दिया जाता है - इसे बाद में हटा दिया जाता है। यह बबल क्रशिंग और उत्पाद खराब होने के जोखिम को कम करता है।
4. एक गण्डमाला प्राप्त करें।आमतौर पर वध के समय पक्षी की फसल खाली होती है। लेकिन अगर जानवर को बिना तैयारी के वध किया गया था या किसी दुर्घटना के परिणामस्वरूप उसकी मृत्यु हो गई थी, और उसका गण्डमाला भरा हुआ है, तो उसे निकालने के लिए, गर्दन पर त्वचा में चीरा लगाना और उसके माध्यम से अंग को खींचना आवश्यक है।
5. जननांगों को हटा दें।चिकन काटते समय, अंडाशय हटा दिए जाते हैं, और मुर्गा - वृषण। इस प्रक्रिया के लिए एक तेज चाकू की आवश्यकता होती है।
6. एक दिल प्राप्त करें।इसे जननांगों की तरह ही चाकू से काटा जाता है।
7. शव को धो लें।शव के सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दिए जाने के बाद, इसे ठंडे बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।

यह अंतःस्राव प्रणाली के लिए उत्कृष्ट है तेजी से सफाईशव, और खाना पकाने के लिए मुर्गे का आगे उपयोग।

वीडियो में, आदमी विस्तार से बताता है और दिखाता है कि घर पर चिकन कैसे खाया जाता है। क्या और कैसे करें:

शव को काटने का क्लासिक तरीका

यदि आप अभ्यास करते हैं, तो समय के साथ चिकन को काटने में बहुत कम समय लगेगा, जबकि टुकड़े साफ-सुथरे निकलेंगे, स्तन पूरे हैं। परिचारिका यह सीखने में सक्षम होगी कि सब कुछ सावधानी से कैसे किया जाए ताकि न केवल उस सतह को साफ किया जा सके जिस पर वह काम करती है, बल्कि अपशिष्ट को कम करने के लिए भी।

सुझाव दिया क्लासिक तरीकाकाट रहा है। निर्देशों का अनुसरण करें:

• शव को अच्छी तरह से धोएं, थोड़ा सुखाएं, किचन टॉवल से ब्लॉट करें।
  
• शव को बोर्ड पर रखें ताकि पीठ सबसे नीचे हो। पैर को पकड़ें और पक्षी के शरीर से विपरीत दिशा में खींचें, त्वचा को काट लें।
  

  
  

• एक हाथ से शव को पकड़ें, दूसरे हाथ से पैर को जांघ से पकड़ें। जांघ को शव से अलग करें, थोड़ा ऊपर की ओर घुमाते हुए। यह जोड़ों को अलग करने और उनसे फीमर की रिहाई में योगदान देता है।
  

  
  

• अब पैर को जांघ से काटना, उसे घुमाना और शव को उसकी पीठ पर मोड़ना आसान होगा। पैर को पूरी तरह से अलग करने के लिए पूंछ में चीरा लगाएं।
  

  
  

  
  

  
  

• दूसरे हैम को भी इसी तरह काटें। अगला, पंखों को अलग करने के लिए आगे बढ़ें। अपने हाथों से कंधे के जोड़ को महसूस करें - यह पंख को शव से जोड़ता है। इसके माध्यम से काटें।
  

  
  

• स्तन को पीछे से अलग करना आसान है, मुख्य बात सही दिशा में काटना है। यह सफेद वसा रेखा द्वारा निर्धारित किया जाता है।
  
• दूसरी तरफ के ब्रेस्ट को भी इसी तरह से काटें।
  

  
  

  
  

  
  

• स्तन की पूरी लंबाई के साथ उपास्थि होती है - आपको इसे प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, ब्रिस्केट के ऊपरी हिस्से को थोड़ा सा काट लें, जहां दो हड्डियां हैं। उनके बीच तब तक काटें जब तक कि चाकू डार्क कार्टिलेज से न टकरा जाए।
  
• यहां आप हाथों की मदद के बिना नहीं कर सकते। शव को नुकसान पहुँचाए बिना उपास्थि वाली हड्डी को निकालने के लिए, वे इस हड्डी को अपने अंगूठे से दबाते हैं, बलपूर्वक इसे ऊपर की ओर धकेलते हैं और अपनी उंगलियों को इसके नीचे धकेलते हैं।
  
• अपनी उंगलियों को हटाए बिना, स्तनों को नीचे ले जाएं, कार्टिलाजिनस हड्डी को धक्का देकर और निचोड़ें।
  

  
  

• उपास्थि लगभग पूरी तरह से हटा दिया गया है। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, उपास्थि की हड्डी को पकड़ें और धीरे से खींचे।
  

  
  

• हड्डी और उपास्थि को हटाने की प्रक्रिया खत्म हो गई है।
  
• ब्रेस्ट को दो हिस्सों में बांट लें।
  

  
  

• चिकन के ब्रिस्किट पर अंदर कॉस्टल हड्डियां होती हैं - उन्हें चाकू से काटकर हटा दिया जाता है। चिकन पट्टिका को अछूता छोड़ दिया जाता है या दो भागों में काट दिया जाता है।
  

  
  

• मुर्गे की टांगदो भागों में विभाजित - पिंडली और जांघ। जोड़ पर काटें।
  

  
  

• उन्हें और अधिक आकर्षक बनाने और बाद में उपयोग के लिए सुविधा प्रदान करने के लिए पंखों को भी काटा जाता है।
  

परिणामस्वरूप, इस योजना के अनुसार, परिचारिका शव के 8 या 10 भाग भी प्राप्त कर सकती है। एक अतिरिक्त बोनस के रूप में, सुगंधित चिकन शोरबा बनाने के लिए स्तन से पीठ और हड्डियों का उपयोग किया जा सकता है।

आधे में

शव को काटने का एक और लोकप्रिय तरीका यह है कि इसे आधा काट दिया जाए। यदि आप तम्बाकू चिकन पकाना चाहते हैं तो यह विधि विशेष रूप से उपयुक्त है। वे निम्नलिखित योजना के अनुसार काम करते हैं:

1. शव को ब्रेस्ट-साइड ऊपर रखें, पक्षी को अपने हाथ से पकड़ें। रीढ़ की हड्डी के दोनों तरफ चीरा लगाएं, जिसे बाद में हटा दिया जाता है।
2. स्तन की हड्डी (उलटना) को काटें और फिर शव को उधेड़ दें। स्तन की हड्डी को केवल गूदे से खींचकर निकाल दिया जाता है।

परिचारिका किस व्यंजन को पकाएगी, इस पर निर्भर करते हुए चिकन को खुला छोड़ दिया जाता है या लंबाई में विभाजित किया जाता है।

8 भागों के लिए

सबसे किफायती विकल्प चिकन खरीदना और उसे टुकड़ों में काटना है। पर यह मामलायह पक्षी को 8 भागों में काटने के लिए निकलेगा, बाद में उन्हें ओवन में पकाने, तलने या पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। अतिरिक्त बोनसकाटते समय - सूप, बोर्स्ट बनाने के लिए चिकन शोरबा प्राप्त करें।

काटने की प्रक्रिया के लिए, एक अच्छी तरह से धारदार चाकू का उपयोग किया जाना चाहिए ताकि भागों को काटते समय, त्वचा और टेंडन को काटते समय कोई कठिनाई न हो।

एक चिल्ड चिड़िया खरीदने के बाद जो जमी नहीं है, काटने की प्रक्रिया शुरू होती है:

नतीजतन, हम 8, लगभग समान मांस के टुकड़े प्राप्त करने में कामयाब रहे - उनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाएगा मुँह में पानी लाने वाले व्यंजन. मुर्गे को काटना एक आसान प्रक्रिया है, खासकर यदि आप नियमित रूप से व्यायाम करते हैं।

यदि आपको चिकन को 8 भागों में काटने की आवश्यकता है, लेकिन निर्देशों के अनुसार यह समझना बहुत मुश्किल है कि यह कैसे करना है, तो वीडियो बचाव के लिए आएगा, जहां सब कुछ विस्तार से वर्णित है:

कोई बर्बादी नहीं

यदि परिचारिका जानती है कि मुर्गे को कैसे काटना है ताकि कोई बर्बादी न हो, तो वह वास्तव में होशियार है, क्योंकि ऐसा व्यवसाय पूरी कला है। यह विकल्प सबसे लाभदायक माना जाता है। प्रक्रिया ही सरल है और कम से कम समय लगता है।

वे निम्नलिखित योजना के अनुसार काम करते हैं:

1. पैरों को अलग कर लें।शव को उसकी पीठ पर रखा जाता है, एक हाथ से पैर से लिया जाता है और उस तरफ खींचा जाता है, जहां शरीर के साथ उसका जंक्शन कट जाता है। एक तेज गति के साथ, पैर को जोड़ से बाहर घुमाया जाता है और अंत में त्वचा के साथ चाकू से खींचा जाता है ताकि यह शरीर से अलग हो जाए।
2. पंख अलग करें।कंधे के जोड़ को काटें, पंख को पूरी तरह से अलग करें, इसे थोड़ा सा साइड में खींचे।
3. आधे में बांटो।रीढ़ के साथ और शव के स्तन के बीच में एक चीरा लगाएं।
4. छाती और पीठ को अलग कर लें।चाकू को पसलियों के जोड़ के पास से गुजारें।

यदि एक बड़ा शव पकड़ा जाता है, तो स्तन के प्रत्येक आधे हिस्से को दो और भागों में काट दिया जाता है। पक्षी के टुकड़े अंदर छिपे हुए हैं फ्रीज़रभंडारण के लिए।

वीडियो में एक मुर्गे को काटने का एक अद्भुत तरीका दिखाया गया है ताकि कोई कचरा न बचे - भोजन में आगे उपयोग के लिए सब कुछ चला जाता है। काम की सतह को गंदा किए बिना एक आदमी कुछ ही मिनटों में शव को काट देता है:

बराबर भागों में

यदि पहले चिकन भागों के अलग-अलग सेट खरीदना आम बात थी, और आपको ठंडा शवों को काटने से नहीं जूझना पड़ता था, तो भाग के टुकड़ों के लिए एक सुविधाजनक चरण-दर-चरण निर्देश काम आएगा। सबसे पहले, ऐसी प्रक्रिया जटिल और समझ से बाहर लग सकती है, लेकिन यह केवल शुरुआत में है, और पहले से ही दूसरे प्रयास में कोई कठिनाई नहीं होगी।

एक पक्षी को भागों में काटने से 8 भाग और एक पीठ प्राप्त होती है। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आपको खरीदारी पर पैसे खर्च करने की ज़रूरत नहीं है तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पाद. काटने की प्रक्रिया चरण दर चरण:

• शव को ब्रेस्ट-साइड ऊपर रखें। चलो जांघ अनुभाग पर चलते हैं। त्वचा को चाकू से काटना आवश्यक है - सुविधा के लिए, पैर को शरीर से दूर खींचें। पैर को अपने हाथ में पकड़ें, जांघ के आधार पर त्वचा पर चाकू चलाएं। आत्मविश्वास से जांघ को तोड़ दें, इसे साइड में ले जाएं - जोड़ों और उभरी हुई सफेद हड्डी दिखाई देगी।
  
• सफेद हड्डी पर जोड़ को काटें। चाकू को उसी दिशा में घुमाएं - जांघ पूरी तरह से शव से दूर चली जाएगी। दूसरे पैर के साथ भी यही चरण दोहराएं।
  
• दो पैरों से आपको चार भाग मिलेंगे - 2 ड्रमस्टिक्स और 2 जांघें। साझा करने के लिए मुर्गे की टांग, हड्डियों के बीच के जोड़ को उंगली से जांचे और चाकू के ब्लेड से दबाएं।
• अगला कदम पंखों को काट रहा है। जांघ के साथ समान चरणों को दोहराएं। पंख को अपने हाथ से पकड़कर, त्वचा को काटें, फिर पंख को किनारे की ओर मोड़ें और हड्डी के नीचे के जोड़ को काटें। दूसरे पंख के साथ भी यही दोहराया जाता है।
• अब अलग हो जाओ मुर्ग़े का सीनापीछे से। रसोई की कैंची या तेज चाकू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। शव को उसके किनारे, बैक अप पर रखा गया है। स्तन के नीचे दोनों तरफ एक फैटी पट्टी होती है, यह नीचे से ऊपर की ओर कटने लगती है। इसके बाद, शव को बाईं ओर बहुत ऊपर तक काटा जाता है। इसी तरह की कार्रवाई दूसरी तरफ की जाती है चिकन शव. इससे चिकन का पिछला हिस्सा ब्रेस्ट से अलग हो जाएगा। पीछे का उपयोग शोरबा पकाने के लिए किया जाता है।
• इसके बाद, आपको चिकन ब्रेस्ट को पार्टिंग फिललेट्स में काटना शुरू करना होगा। सबसे पहले, स्तन को आधे में काटें, इसे त्वचा की तरफ ऊपर की तरफ घुमाएं, और हड्डी के खिलाफ आराम करने के लिए बिल्कुल बीच में चाकू से चीरा लगाएं।
  
• वक्षस्थल सबसे कठोर में से एक माना जाता है, इसलिए आपको हर संभव प्रयास करना होगा। एक अच्छे दबाव से, स्तन को हड्डी के साथ दो बराबर भागों में काटना संभव होगा।
• इसके बाद, फिलेट को कॉस्टल हड्डियों से अलग करें, त्वचा को हटा दें। पट्टिका को किनारे की ओर झुका दिया जाता है, चाकू की नोक से हड्डी से काट दिया जाता है।

इसलिए हम चिकन के 8 भाग और चिकन शोरबा बनाने के लिए एक पीठ प्राप्त करने में कामयाब रहे।

वीडियो में आदमी दिखाता है कि कैसे जल्दी और सही तरीके से, गंदगी के बिना, अपने रसोई घर में एक चिकन को भागों में काटें:

बोनलेस कटिंग

जब आपको कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की आवश्यकता होती है, मीट रोल्सलुगदी से अर्ध-तैयार उत्पाद, मांस को हड्डी से अलग करने की क्षमता बचाव के लिए आती है। यह न केवल मांस को काटने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है, बल्कि एक ही समय में एक आकर्षक बनाए रखना है उपस्थितिटुकड़े। त्वचा को नुकसान पहुँचाए बिना पूरे शव से हड्डियों को निकालना सबसे अच्छा है।

रेस्तरां में चिकन तैयार करने वाले किसानों को इस तरह के अनुरोध का सामना करना पड़ सकता है। इस तरह के कौशल की सराहना की जाती है और इसे विक्रेता का प्लस माना जाता है। बिना हड्डी के काटने के लिए सबसे तेज चाकू का उपयोग किया जाता है। प्रक्रिया काटने के लिए दो विकल्प प्रदान करती है: खुला और बंद।

सार्वजनिक तरीका

मांस को हड्डी से अलग करने की खुली विधि के लिए, निम्नलिखित योजना का पालन करें:

1. पूरी पीठ के साथ त्वचा को लंबवत रूप से काटा जाता है। स्तन से शुरू करना स्वीकार्य है, लेकिन इससे शव को नुकसान हो सकता है। पृष्ठीय भाग में हड्डियाँ त्वचा के बहुत करीब स्थित होती हैं और अगर दबाया जाए तो यह फट सकती है।
2. चाकू से कंकाल से मांस को धीरे से खुरचें, पूंछ से नीचे से ऊपर की ओर बढ़ते हुए। इस्कियम, विंग और फीमर के जोड़ टूट जाते हैं जिससे पसलियां खुल जाती हैं। हाथ लुगदी को हिलाने में मदद करते हैं।
3. फीमर को सर्कुलर मोशन में नसों को काटकर अंत तक छोड़ें। मांस को अपनी उंगलियों से हिलाएं।
4. जांघ और शरीर के जोड़ को ध्यान से रखते हुए मांस को चरम उपास्थि तक सावधानीपूर्वक खुरचें। सबसे निचले बिंदु पर पहुंचने के बाद, ऊपरी जोड़ को काट लें।
5. परिणामी "स्टॉकिंग" को खोलना, दूसरी तरफ उसी को दोहराएं।
6. कैंची से पसलियों को काट लें। जोड़ों के अवशेषों को काटकर कील और कांटे की हड्डियों से छुटकारा पाएं।
7. पंखों को हड्डियों के साथ शव पर छोड़ दें या त्वचा को काट दें। प्रक्रिया खत्म हो गई है।

निजी तरीका

बोनलेस शव काटने की बंद विधि का उपयोग करने के लिए, इन अनुशंसाओं का पालन करें:

1. शव में निचले छेद के माध्यम से, जिसके माध्यम से पक्षी को काट दिया जाता है, पूंछ को काट दिया जाता है, इस्चियाल फ्रेम को उजागर किया जाता है। ऊपरी ऊरु उपास्थि तक बढ़ते हुए, झटकेदार आंदोलनों में चीरा लगाया जाता है। सुविधा के लिए, प्रक्रिया में लुगदी के साथ त्वचा को थोड़ा टक करने की अनुमति है। इसके बाद, ब्लेड ने ध्यान से जंक्शन पर जोड़ को काट दिया।
2. कोर को हैम की पूरी परिधि के चारों ओर काटा जाता है। जहां घुटना पिंडली को छूता है, वहां जोड़ टूट जाता है। शव के दूसरी तरफ समान यंत्रणा की जाती है।
3. फिर मांस को पसलियों पर गर्दन तक काटने की आवश्यकता होती है, फिर भी त्वचा को पहले से ही अलग किए गए गूदे से टक कर दिया जाता है।
4. हाथ से गर्दन तेजी से फटी हुई है। स्तन पट्टिका कंकाल से कट जाती है, पंखों के जोड़ टूट जाते हैं।
5. कांटा के आकार की हड्डी को हटा दिया जाना चाहिए, और निचले पैर के गूदे को परिधि के चारों ओर साफ किया जाना चाहिए, स्नायुबंधन को काट देना चाहिए। उपास्थि के सामने हड्डियों को काट दिया जाता है, कंकाल को हटा दिया जाता है और मांस के साथ त्वचा को अंदर बाहर कर दिया जाता है।

मांस काटने का बंद संस्करण शवों को भरने के लिए बहुत अच्छा है। तो उत्सव की मेज पर मेहमानों को आश्चर्यचकित करने वाले अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और प्रस्तुत करने योग्य व्यंजन तैयार करना संभव होगा।

एक मुर्गे को मारना ताकि वह भी दिखने में आकर्षक दिखे, उसने अपना आकर्षण नहीं खोया है, और इसमें कोई हड्डियाँ नहीं हैं, लेकिन असली है। यह कैसे करें वीडियो में दिखाया गया है:

हमें स्तन पट्टिका मिलती है

सलाद या के लिए बहुत आम है आहार खाद्यचिकन पट्टिका का प्रयोग करें - इसमें है कम कैलोरीप्रोटीन से भरपूर, शरीर को संतृप्त करता है।

लेकिन खरीदते समय संपूर्ण चिकनकभी-कभी गृहिणियों को इस तरह की समस्या का सामना करना पड़ता है जैसे शव से चिकन स्तन निकालना। लेकिन यह एक सरल प्रक्रिया है जिसमें लंबे समय के निवेश की आवश्यकता नहीं होती है:

1. चाकू को हड्डी के खिलाफ दबाते हुए वक्ष रीढ़ के साथ एक चीरा लगाया जाता है।
2. मांस को फ्रेम से सावधानी से काटें।
3. ब्रिस्केट के दूसरे भाग को पीछे से अलग करें।

रोल और बारबेक्यू के लिए चिकन काटना

एक लजीज व्यंजन तैयार करने के लिए - एक पूरा चिकन रोल, आपको बोनलेस कटिंग की बंद विधि का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। भले ही परिचारिका रोल को क्लिंग फिल्म में पकाना चाहती है, या इसे सब्जियों के साथ बेक करना चाहती है, एक तरह से या किसी अन्य, शव से हड्डियों को निकालना एक आवश्यक प्रक्रिया है।

आप पक्षी के अलग-अलग हिस्सों से चिकन के कटार बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शव को 8 या 9 भागों में विभाजित करने की विधि का उपयोग करें - उन्हें मैरीनेट किया जाता है, फिर ग्रिल किया जाता है।

कटार का उपयोग करने या बोनलेस कबाब का आनंद लेने की इच्छा के मामले में, उपयुक्त सार्वजनिक तरीकामुर्गे की हड्डी रहित कटाई के लिए। फिर बस चिकन ब्रेस्ट को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें।

रोल के लिए चिकन काटना आसान है। ऐसा करने से आप तैयारी कर पाएंगे उत्कृष्ट पकवानजो पूरे परिवार को खुश करेगा। चरण-दर-चरण निर्देशवीडियो में:

अनुभवी रसोइयों का राज

मुर्गे को काटते समय सभी रसोइयों की अपनी तरकीबें होती हैं। कई विश्व प्रसिद्ध स्वामी ऐसे विवरणों पर ध्यान देने की पेशकश करते हैं:

चिकन के इस या उस हिस्से को सही तरीके से पकाना भी उतना ही जरूरी है। यदि चिकन को गलत तरीके से संसाधित किया जाता है, तो इससे गूदा सूख सकता है, सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों का विनाश हो सकता है, बिगड़ सकता है स्वादिष्ट.

शव या उसके भागों के आगे के उपयोग के आधार पर चिकन काटने के कई तरीके हैं। पहली बार ऐसी प्रक्रिया जटिल लग सकती है, लेकिन बाद में कसाई आसान और तेज होगी। कुछ प्राप्त करना अधिक किफायती है विभिन्न भागअत्यधिक कीमतों पर उन्हें अलग से खरीदने की तुलना में एक शव से।

ठंडा चिकन खरीदना बेहतर है। तो आप केवल शव के वजन के लिए ही भुगतान करेंगे: बेईमान निर्माता अपने द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए ठंड से पहले मुर्गियों को पानी से पंप करते हैं। इसके अलावा, ठंडा मांस की ताजगी निर्धारित करना आसान है।

ठंडा चिकन ताजगी की एक्सप्रेस जांच:

1. चिकन की जांच करें। यदि शव पर खरोंच या चोट के निशान हैं, त्वचा क्षतिग्रस्त है या पीले-भूरे रंग के धब्बे हैं, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।
2. रंग पर ध्यान दें। मुर्गियों की उम्र त्वचा के रंग से निर्धारित होती है। युवावस्था में, यह हल्का गुलाबी होता है, इस पर नसें स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित होती हैं। एक पुराने मुर्गे की त्वचा पीले रंग के रंग के साथ मोटी होती है।
3. शव को महसूस करो। अपनी उंगली को स्तन पर दबाएं: ताजा मांस लोचदार होता है, यह जल्दी से अपना पूर्व आकार ले लेगा। यदि दबाने के बाद कोई गड्ढा बना रहता है, तो यह उत्पाद के खराब होने का संकेत है।
4. शव को सूँघो। ताजा चिकन से कच्चे मांस की तरह महक आती है। ऐसा चिकन न खरीदें जिसमें दवाओं या अन्य बेस्वाद की गंध आती हो।

आपको जो कुछ भी चाहिए उसे तैयार करें:

1. मुर्गे का शव। इसे कागज़ के तौलिये से धोने और सुखाने की ज़रूरत है।
2. काटने का बोर्ड।
3. तेज चाकू। बड़ा या छोटा, आपकी मर्जी। मुख्य बात यह है कि यह अच्छी तरह से तेज है।
4. मांस डालने के लिए कटोरे या थैले।

चिकन का मांस सफेद और काफी आहार (वसा से दोगुना प्रोटीन) होता है। गर्दन, पीठ, स्तन, पंख, जांघ और ड्रमस्टिक का शव। दुकानों में, एक नियम के रूप में, मुर्गियां पहले से ही बिना सिर और गर्दन के बेची जाती हैं।

तलने या स्टू करने के लिए पंखों और पैरों का उपयोग किया जाता है। कटलेट और चॉप्स को स्तन से बनाया जाता है, और उबला हुआ सलाद में डाला जाता है। पीठ, त्वचा के स्क्रैप, पूंछ और अन्य अस्वरूपित वस्तुओं के साथ, शोरबा में जाती है।

मुर्गे को जल्दी और बिना किसी समस्या के काटने के लिए, एक सुनहरा नियम है।

जोड़ों पर काटो! हड्डियाँ काटने का प्रयास न करें।

सबसे पहले हैम को अलग कर लें। उन्हें पूरी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है या जांघों और ड्रमस्टिक्स में काटा जा सकता है। फिर पंख काट लें। पंख के पहले फालानक्स को आमतौर पर अलग किया जाता है और शोरबा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें थोड़ा मांस होता है और तलने पर यह हिस्सा जल जाता है।

फिर ब्रेस्ट को काट लें। हड्डी के खिलाफ चाकू दबाकर उरोस्थि के साथ एक चीरा बनाओ। फिर, अपनी उंगलियों से खुद की मदद करते हुए, ध्यान से मांस को फ्रेम से काट लें। उसके बाद, ब्रिस्केट के दूसरे भाग को पीछे से अलग करें।

शेष फ्रेम को स्टोर करने और पकाने में आसान बनाने के लिए कई हिस्सों में तोड़ा जा सकता है।

जब आपको इसकी आदत हो जाएगी, तो इस पूरी प्रक्रिया में आपको 5-10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।

रोल और स्टफिंग के लिए चिकन कैसे काटें

पूरा चिकन रोल - पेटू पकवानके लिए छुट्टी की मेज. में पकाया जा सकता है चिपटने वाली फिल्म(कुछ ऐसा प्राप्त करें चिकन हैम) या मशरूम, सब्जियां, सूखे मेवे और अन्य भरावन के साथ ओवन में बेक करें।

किसी भी मामले में, शव से सभी हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए। यहां बताया गया है कि यह कैसे किया जाता है:

खाना पकाने के लिए भरवां चिकनहड्डियों को भी अक्सर हटा दिया जाता है। केवल इस मामले में उरोस्थि पर चीरा नहीं लगाया जाता है। शव को धीरे-धीरे अंदर बाहर कर दिया जाता है, जबकि जांघ की हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और मांस को फ्रेम से अलग कर दिया जाता है।

चिकन को बारबेक्यू कैसे करें

चिकन कटार बनाने के लिए, सिद्धांत रूप में, यह शव को भागों में काटने के लिए पर्याप्त है और।