सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी कैवियार एक स्वादिष्ट रेसिपी है। सर्दियों के लिए टमाटर के साथ मसालेदार स्क्वैश कैवियार तैयार करने की चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ एक स्वादिष्ट रेसिपी

सर्दियों में, जब ठंड आपकी नसों में खून को जमा देती है, तो आपको गर्माहट देने में कुछ मदद करनी चाहिए। और आपको विटामिन से भी भर देता है। शिलालेख "मसालेदार स्क्वैश कैवियार" के साथ एक जार निकालें और आप तुरंत गर्म महसूस करेंगे।

सामग्री

तोरई 500 ग्राम

गाजर 2 टुकड़े

गर्म मिर्च 1 टुकड़ा

लहसुन 2 कलियाँ

प्याज 1 टुकड़ा

वनस्पति तेल 75 मिलीलीटर

नमक स्वाद अनुसार

तैयारी का विवरण:

जब तुम काटते हो तो मैं तुम्हें चेतावनी देता हूं तेज मिर्च, अपने चेहरे को हाथों से न रगड़ें, अपनी आंखों का ख्याल रखें। मसालेदार स्क्वैश कैवियार की विधि: 1. आइए शुरू करें! तोरई को छीलकर बीज निकाल लें। टुकड़ा छोटे - छोटे टुकड़े. 2. गाजर, प्याज और लहसुन को छील लें. भी बारीक काट लीजिये. 3. मिर्च मिर्च के बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. 4. सभी सब्जियों को मिला लें. आप देखिए, कोई तलना नहीं, सब कुछ भून दिया जाएगा अपना रस! 5. ऊंचे किनारों वाला फ्राइंग पैन या मोटे तले वाला सॉस पैन तैयार करें। इसमें डालें और गर्म करें वनस्पति तेल. 6. अब सब्जियां डालें और लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं. सब्जियां नरम हो जानी चाहिए. अगर वे जलने लगें तो पानी डालें। तुरंत 2-3 बड़े चम्मच डालना बेहतर है। 7. जब सब्जियां नरम होकर पक जाएं तो उन्हें ब्लेंडर में (मीट ग्राइंडर में या छलनी से) पीस लें। और तैयार द्रव्यमानसॉस पैन (या कड़ाही) पर लौटें। 8. नमक डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 9. निष्फल जार तैयार करें। के लिए बेहतर संरक्षणहमारे कैवियार में से, जार में 1-2 चम्मच सिरका डालें (जार के आकार के आधार पर) या स्क्वैश कैवियार के साथ पैन में 1-2 बड़े चम्मच सिरका (7-9%) डालें। जार को रोल करें और कंबल से ढक दें। अपने भोजन का आनंद लें! मसालेदार स्क्वैश कैवियार सर्वोत्तम तैयारीसर्दियों के लिए, यह किसी भी मौसम में आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाएगा!

कैवियार रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी - 500 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर - 5 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 1 कली.

कैवियार रेसिपी:

मसालेदार स्क्वैश कैवियार तैयार करने के लिए आपको चाहिए।

टमाटरों को चार भागों में काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें और रस निकालने के लिए हल्के से निचोड़ें। टमाटर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं. आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें और छलनी से छान लें।

छिलके वाली तोरी को स्ट्रिप्स में काटें और गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। तोरी को धीमी आंच पर ढककर धीमी आंच पर पकाएं। शिमला मिर्च और गरम मिर्च धोइये, बीज हटाइये और बारीक काट लीजिये. तोरी में तेज़ पत्ते के साथ सब कुछ मिलाएँ।

प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक एक अलग फ्राइंग पैन में तेल में भूनें। कद्दूकस की हुई गाजर डालें और नरम होने तक भूनें. रोस्ट को एक फ्राइंग पैन में तोरी और काली मिर्च के साथ रखें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

अंत में पका हुआ डालें टमाटर का रसऔर स्वादानुसार नमक. अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने देने के लिए बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाएं। जब कैवियार ठंडा हो जाए, तो प्रेस से दबाया हुआ लहसुन डालें और हिलाएं।



चरण-दर-चरण तैयारी


सर्दियों के लिए तोरी से कैवियार तैयार करने के लिए ही उपयोग करें ताज़ी सब्जियां. इनमें बहुत अधिक विटामिन और पोषक तत्व होते हैं।

• लहसुन - 100-150 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च (लाल या) पीला रंग, शायद आधा) - 4 टुकड़े;
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच.



रेसिपी में प्रस्तुत सभी उत्पाद हमारे बागवानों द्वारा उगाए गए हैं। वे ताज़ा और पर्यावरण के अनुकूल हैं। इसलिए, तैयार उत्पाद उपयोगी है.

चरण एक - सब्जियाँ तैयार करें




दूसरा चरण


जबकि तोरी नरम हो रही है, आइए बाकी सब्ज़ियों पर चलते हैं:

1. प्याज को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. रोने से बचने के लिए, इसे कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रखें: इसे काटना आसान है और यह आपको रुलाएगा नहीं।
2. गाजरों को धोइये, छीलिये और फिर से बहते पानी के नीचे रख दीजिये. काटने के लिए बड़ी जाली वाले ग्रेटर का उपयोग करें।



तीसरा कदम


कटे हुए प्याज और मिर्च को वनस्पति तेल में उबालें और एक सॉस पैन में रखें। -इस तेल में गाजर को भून लें.

चरण चार


तोरी, गाजर, प्याज, शिमला मिर्च मिला लें। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें। आप इसे मीट ग्राइंडर में चला सकते हैं, लेकिन यह भी काम नहीं करता है। सभी चीजों को खाना पकाने वाले बर्तन में रखें।



ज़ुचिनी कैवियार को 1.5 घंटे तक लगातार हिलाते हुए तैयार किया जाता है। इसके बाद जोड़ें टमाटर का पेस्ट, लाल जलन और काला पीसी हुई काली मिर्चऔर 1.5 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत तक, तोरी कैवियार को मोटाई में गाँव की खट्टी क्रीम जैसा दिखना चाहिए। कैवियार का स्वाद लेना न भूलें. यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो तैयार उत्पाद सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं किया जाएगा, लेकिन आपको इसमें अधिक नमक नहीं डालना चाहिए।

पकवान तैयार होने से 10 मिनट पहले लहसुन और सिरका एसेंस मिलाया जाता है। यदि आप लहसुन बहुत जल्दी डालेंगे तो इसका स्वाद बरकरार नहीं रहेगा।

इसके अलावा, ऐसा उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

बैंक पहले से तैयार रहते हैं. इन्हें ढक्कन सहित धोया और भाप में पकाया जाता है। पकाने के तुरंत बाद तोरी कैवियार फैलाएं। बेलने के बाद, जार को उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक फर कोट के नीचे रख दिया जाता है।



सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी कैवियार को तैयार करके स्टोर करें यह नुस्खा, रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में हो सकता है।

एक और कैवियार रेसिपी, जैसे बचपन से:

निष्कर्ष


मुख्य सामग्री: प्याज, गाजर, काली मिर्च, तोरी



मसालेदार स्क्वैश कैवियार- सबसे ज्यादा लोकप्रिय रिक्त स्थानसर्दियों के लिए, यह विशेष रूप से मजबूत सेक्स द्वारा पसंद किया जाता है। इसलिए शरमाएं नहीं और अपने आदमियों को अपनी मदद के लिए आमंत्रित करें। आख़िरकार, अगली सर्दियों में वे ही आपकी तैयारी के पूरे जार खा जाएंगे, और यह उनके लिए दोगुना स्वादिष्ट होगा क्योंकि यह मसालेदार सब्जी कैवियार उनके अपने हाथों से तैयार किया गया है।

3. नमक स्वाद अनुसार

उत्पाद उपयुक्त नहीं? दूसरों में से एक समान नुस्खा चुनें!

एक सॉस पैन, एक रसोई का चाकू, एक कटिंग बोर्ड, एक ब्लेंडर या मांस की चक्की, एक करछुल, एक लकड़ी का चम्मच, एक बड़ा चम्मच, गर्म व्यंजनों के लिए ओवन मिट्टियाँ, ढक्कन के साथ कांच के जार, पतले दस्ताने।

चरण 4: काली मिर्च तैयार करें.

चरण 5: सब्जियाँ पकाएँ।

– छोटे जार को माइक्रोवेव में भी स्टरलाइज़ किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, पहले कंटेनर को नियमित रूप से धोएं मीठा सोडाऔर अच्छी तरह धो लें, फिर प्रत्येक के तले में 2 सेंटीमीटर पानी डालें और जार को माइक्रोवेव में रख दें। 3-5 मिनट पर्याप्त होंगे, मुख्य बात यह है कि पानी उबल जाए।

- यदि आप जार सील कर रहे हैं, तो उन्हें हमेशा उल्टा कर दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कंटेनर कसकर बंद है और कुछ भी लीक नहीं हो रहा है।

मसालेदार स्क्वैश कैवियार



टमाटर - 1-2 पीसी।

लहसुन - 2-3 कलियाँ

वनस्पति तेल - 30 ग्राम

नमक, लाल मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया

मसालेदार सामग्री - काली मिर्च, लहसुन, बड़ी मात्रा में ली जाती है, सिरका जैसी सर्दियों की तैयारी और दीर्घकालिक नसबंदी को संरक्षित करती है। आपको स्क्वैश कैवियार आज़माना होगा। खाना बनाने का मन है तीखा नाश्ता, बहु-रंगीन मिर्च, गर्म काली मिर्च का मिश्रण, या लाल मिर्च की एक फली (दो, तीन) का उपयोग करें। चमकीले रंग के लिए, गाजर की मात्रा बढ़ाएँ, उन्हें हल्का करें, या टमाटर का पेस्ट डालें।

सर्दियों के लिए मसालेदार स्क्वैश कैवियार तैयार करने के लिए, हम सूची से उत्पाद लेंगे।



पहले भून लें प्याजऔर गाजर, कारमेलाइज़ करने और स्वाद बढ़ाने के लिए चीनी मिलाएं।



बाकी सब्जियाँ और फल डालें: तोरी, टमाटर, सेब। हम तरल की रिहाई को तेज करने के लिए ढक्कन स्थापित करते हैं - लगातार बुलबुले के साथ, अगले घंटे के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें।



नरम करना सब्जी मिश्रणप्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें, नमक डालें, अपनी पसंद के मसालेदार मसाले डालें, फली डालें लाल मिर्च(पूरा या कुचला हुआ)। हम अगले आधे घंटे तक पकाते हैं। चखें और अगर यह पर्याप्त मसालेदार नहीं है, तो लहसुन और काली मिर्च डालें।



मसालेदार स्क्वैश कैवियार को वांछित एकरूपता या दानेदार होने तक पीसें। के लिए दीर्घावधि संग्रहणबहुत सारी काली मिर्च और लहसुन (तैयारी के लिए संरक्षक) होना चाहिए। इसके अलावा, वे अक्सर डालते हैं टेबल सिरका 6% - 1 से 3 बड़े चम्मच तक।



कीटाणुरहित कंटेनर भरें और सील करें। स्क्वैश कैवियार को और अधिक गर्म बनाने के लिए, ऊपर से एक गर्म मिर्च की फली दबाएं, फिर इसे कसकर सील कर दें।



सर्दियों के लिए तैयार ठंडा मसालेदार स्क्वैश कैवियार, रेफ्रिजरेटर में, सिरके के साथ, पेंट्री में एक शेल्फ पर स्टोर करें।



मसालेदार स्क्वैश कैवियार- सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक, मजबूत सेक्स के प्रतिनिधि इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं। इसलिए शरमाएं नहीं और अपने आदमियों को अपनी मदद के लिए आमंत्रित करें। आख़िरकार, अगली सर्दियों में वे ही आपकी तैयारी के पूरे जार खा जाएंगे, और यह उनके लिए दोगुना स्वादिष्ट होगा क्योंकि यह मसालेदार सब्जी कैवियार उनके अपने हाथों से तैयार किया गया है।

मसालेदार स्क्वैश कैवियार बनाने के लिए सामग्री:

1. तोरी 3 टुकड़े (बड़े)
2. प्याज 5 टुकड़े
3. गाजर 5 टुकड़े
4. गर्म मिर्च 5 टुकड़े
5. चीनी 50 ग्राम
6. टमाटर का पेस्ट 3 बड़े चम्मच
7. वनस्पति तेल 1.5 बड़े चम्मच

मसालेदार स्क्वैश कैवियार की तैयारी:

चरण 1: तोरी तैयार करें।



तोरी, यहीं पर मजबूत हाथों की सबसे ज्यादा जरूरत होती है। आख़िरकार, इन सब्जियों की त्वचा काफी मोटी होती है जिसे चाकू से सावधानीपूर्वक काटने की ज़रूरत होती है। फिर, सुविधा के लिए, प्रत्येक सब्जी को आधे भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और बीज और विभाजन को साफ किया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप, आपको साफ़ स्क्वैश पल्प मिलेगा। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर इसे ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।

चरण 2: प्याज तैयार करें.



प्याज को छीलकर धो लें ठंडा पानी. फिर प्रत्येक प्याज को भागों में बाँट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में डालें, ठीक पहले तोरी की तरह।

चरण 3: गाजर तैयार करें।



छीलने से पहले गाजर को धोना सुनिश्चित करें, फिर चाकू से जड़ वाली सब्जियों का छिलका हटा दें और छीलने के बाद सब्जियों को फिर से धो लें। - तैयार गाजर को प्याज और तोरी की तरह ही काट लें.

चरण 4: काली मिर्च तैयार करें.



गर्म मिर्च को केवल दस्तानों से ही संभालें। इसे साफ करने, धोने और ब्लेंडर में काटने या मीट ग्राइंडर में उसी तरह कीमा बनाने की जरूरत है। लेकिन अभी इसे बिना मिलाए अन्य सब्जियों से दूर रखें।

चरण 5: सब्जियाँ पकाएँ।



तोरी, गाजर और प्याज का गूदा मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। नमक, दानेदार चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें, हिलाएँ और उबाल लें। आंच को न्यूनतम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए सब्जियों को धीमी आंच पर पकाएं 2 घंटे.

दो घंटे बाद इसमें टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ डालें तेज मिर्च. स्क्वैश कैवियार को फिर से हिलाएं, नमक का स्वाद चखें, यदि आपको अधिक जोड़ने की आवश्यकता हो, और फिर अधिक के लिए उबालना जारी रखें 2 घंटे, कभी कभी हलचल।

कुल मिलाकर, आपको सब्जियों को पकाने की ज़रूरत है चार घंटेपंक्ति को.

चरण 6: मसालेदार स्क्वैश कैवियार तैयार करें।



आपको स्क्वैश कैवियार को गर्म निष्फल जार में डालना होगा, जबकि सब्जियों के साथ पैन को हर समय आग पर रखना बेहतर होता है ताकि द्रव्यमान ठंडा न हो। एक बार जब आप जार भर लें, तो ढक्कन कसकर बंद कर दें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

तैयार और ठंडा मसालेदार स्क्वैश कैवियार को अन्य तैयारियों की तरह ही, यानी अंधेरी और थोड़ी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है। लेकिन परोसने से पहले इसे थोड़ा ठंडा कर लेना बेहतर है, अभी नहीं खुला जारथोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में तैयारी के साथ।

चरण 7: मसालेदार स्क्वैश कैवियार परोसें।



मसालेदार स्क्वैश कैवियार एक क्षुधावर्धक है; इसे ब्रेड पर फैलाकर या इसके साथ सैंडविच बनाकर परोसा जाना चाहिए। लेकिन इसमें समझाने की क्या बात है, मुझे लगता है कि हर कोई पहले से ही जानता है कि वेजिटेबल कैवियार कैसे और किसके साथ खाना है, और मेरे स्पष्टीकरण के बिना भी ठीक रहेगा।

रेसिपी के लिए टिप्स:

मसालेदार स्क्वैश कैवियार



आप स्टोर में हमेशा स्क्वैश कैवियार खरीद सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे खुद पकाएंगे तो यह ज्यादा स्वादिष्ट होगा। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च के साथ स्क्वैश कैवियार की रेसिपी नीचे आपका इंतजार कर रही हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार स्क्वैश कैवियार - एक स्वादिष्ट रेसिपी

तोरी को स्लाइस में काटें, लहसुन और प्याज को बारीक काट लें। हम कड़वी मिर्च को बीज से साफ करते हैं और फिर इसे काटते हैं। तैयार उत्पादों को मिलाएं, उन्हें फ्राइंग पैन में रखें, तेल डालें, थोड़ा नमक डालें और थोड़ा पानी डालकर नरम होने तक पकाएं। इसके बाद, द्रव्यमान को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें। उसके बाद, इसे फिर से स्टोव पर रखें और लगभग 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। हम सर्दियों के लिए तैयार मसालेदार स्क्वैश कैवियार को जार में डालते हैं, इसे लगभग 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करते हैं, और फिर इसे रोल करते हैं।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार स्क्वैश कैवियार

• तोरी - 3 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• पके टमाटर - 3 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च- 5 टुकड़े।;
• खट्टे सेब - 3 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च- 1 पीसी।;
• नमक;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• चीनी।

हम उत्पाद तैयार करते हैं: उन्हें धोएं, छीलें, सेब के बीज हटा दें। हम इसे बेतरतीब ढंग से काटते हैं, और फिर हम इसे मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं। परिणामी द्रव्यमान को स्टोव पर एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। नमक, चीनी डालें और जार में डालें, और फिर सील कर दें।

मसालेदार स्क्वैश कैवियार की रेसिपी

टमाटर - 5 पीसी ।;

युवा तोरी - 600 ग्राम;

शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;

गाजर - 2 पीसी ।;

गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;

परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

प्याज - 200 ग्राम;

लहसुन - 1 लौंग;

नमक।

टमाटरों को 4 भागों में काटिये, एक सॉस पैन में रखिये, हल्के से दबाइये ताकि रस निकल जाये. टमाटर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें और छलनी से छान लें। छिली हुई तोरी को स्ट्रिप्स में काट लें और गरम तेल वाले पैन में रखें। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं। मीठी और तीखी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और बारीक काट लीजिये. यह सब तोरी में मिला दें। प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें। कद्दूकस की हुई गाजर डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। तोरी में भुना हुआ हिस्सा डालें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। लगभग अंत में हम वही जोड़ते हैं जो पहले तैयार किया गया था टमाटरो की चटनीऔर स्वादानुसार नमक डालें। बिना ढक्कन के तब तक पकाएं जब तक कि कैवियार वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। लगभग सबसे अंत में, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ, और फिर जार में डालें।

सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी कैवियार

वे बगीचों और ग्रीष्मकालीन कॉटेज में उगते हैं विभिन्न सब्जियाँ, तोरी सहित। कभी-कभी इनकी संख्या इतनी अधिक होती है कि बागवानों को समझ नहीं आता कि इनका क्या करें। स्क्वैश कैविएर - पसंदीदा पकवानकई रूसी. वे इसे हर समय स्टोर से खरीदते हैं। लेकिन दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों में इस उत्पाद का स्वाद नाटकीय रूप से बदल गया है और हमेशा बेहतर के लिए नहीं। इसके अलावा, आज कई उद्यम GOST के अनुसार नहीं, बल्कि TU के अनुसार डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन करते हैं। और लागत हमेशा संतोषजनक नहीं होती.

परेशान मत होइए, क्योंकि मसालेदार स्क्वैश कैवियार सर्दियों के लिए है घर का बना, अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। आख़िरकार, गृहिणियों को छोड़कर सिरका सार, किसी भी संरक्षक या योजक या स्वाद विकल्प का उपयोग न करें विभिन्न सब्जियां. सभी सामग्रियां पूरी तरह प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक हैं। मौजूद एक बड़ी संख्या कीसर्दियों के लिए तोरी से कैवियार बनाने की रेसिपी। हम आपको हमारे साथ मसालेदार नाश्ता बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी

हमारी रेसिपी के अनुसार कैवियार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का पहले से स्टॉक रखना होगा:

ताजा तोरी - 4 किलो;

गाजर - 2 किलो;

प्याज - 1 किलो;

टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;

दुबला तेल - 250 ग्राम;

नमक - 1.5 बड़े चम्मच;

चरण एक - सब्जियाँ तैयार करें

सबसे पहले, किसी भी मिट्टी को हटाने के लिए तोरी को कई पानी में धोना होगा। कभी-कभी सब्जियों को छीला नहीं जाता, लेकिन इससे कैवियार थोड़ा खुरदरा हो जाता है। इसलिए इसे तेज चाकू से काटना ही बेहतर है। बीज सहित बीच से काट लें। सब्जी को आधा छल्ले या क्यूब्स में काटें और धीमी आंच पर थोड़े से तेल में भूनें।

लहसुन की कलियाँ धो लें और लहसुन प्रेस से गुजारें। नुस्खा बताता है कि यह सब्जी 100 से 150 ग्राम तक ली जाती है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार कितना मसालेदार चाहते हैं।

शिमला मिर्च को आधे में काटें, विभाजन और बीज हटा दें (अनिवार्य, अन्यथा कैवियार लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा)। कई टुकड़ों में काटें.

नमक डालें दानेदार चीनीऔर वनस्पति तेल. कंटेनर को लगातार हिलाते हुए आग पर रखें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें. सबसे पहले, कैवियार पतला होगा।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए मसालेदार स्क्वैश कैवियार तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। और हमारी गृहिणियों के पास पर्याप्त प्रयास और धैर्य है। लेकिन सर्दियों की शाम को आप आलू उबाल सकते हैं, तैयारी का एक जार खोल सकते हैं और एक स्वादिष्ट रात्रिभोज कर सकते हैं। हमारी रेसिपी के अनुसार व्यंजन बनाने का प्रयास करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार तोरी कैवियार - एक स्वादिष्ट रेसिपी

स्क्वैश कैवियार– अपेक्षाकृत सस्ती और स्वादिष्ट तैयारी, जिसे अधिकांश मामलों में आपके नजदीकी चेन स्टोर से खरीदा जा सकता है। लेकिन इस बात से सहमत हूं घर का बना कैवियारतोरी से बना यह अधिक स्वादिष्ट होता है और इसके अलावा, इसमें कृत्रिम संरक्षक या योजक नहीं होते हैं।

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सामग्री

कैवियार तैयार करने के लिए, हमें केवल ताजी सब्जियों की आवश्यकता होती है, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन और मनुष्यों के लिए फायदेमंद सूक्ष्म तत्व होते हैं। हमें ज़रूरत होगी:

ताजा तोरी (या तोरी) - 4 किलो;

गाजर - 2 किलो;

शिमला मिर्च - 4 टुकड़े;

प्याज - 1 किलो;

टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;

सूरजमुखी का तेल- 250 ग्राम;

लहसुन - 150 ग्राम;

पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;

पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;

सिरका सार (70-80%) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;

दानेदार चीनी - 2 चम्मच।

बड़े पैमाने पर तैयारी के लिए, कभी-कभी तोरी का उपयोग करना लाभदायक होता है जब गर्मियों की दूसरी छमाही में उनकी कीमत तेजी से गिर जाती है। लेकिन छोटी घरेलू तोरी बनाना बेहतर है, जिसका छिलका अभी तक ज्यादा सख्त नहीं हुआ है और अंदर बीज नहीं बने हैं।

पहला कदम

बची हुई सारी गंदगी हटाने के लिए तोरी को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। तेज चाकू से सतह की त्वचा को काट देना बेहतर है। सिद्धांत रूप में, आप ऐसा नहीं कर सकते. लेकिन तब कैवियार स्थिरता में मोटा निकलेगा। बीज कक्ष वाले मध्य डिब्बे को काटकर हटा देना चाहिए।

तोरी को क्यूब्स या छोटे छल्ले में काटना सबसे अच्छा है। प्रक्रिया के अंत में, उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल का उपयोग करके धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। परिणामस्वरूप, वे बहुत अधिक तले हुए नहीं होने चाहिए; आपको उन्हें नरम करने के लिए बस उन्हें उबालने की आवश्यकता है।

दूसरा चरण

जबकि तोरी उबल रही है, हम फ्राइंग पैन में समानांतर में निम्नलिखित चरण करना शुरू करते हैं:

प्याज को साफ करके बारीक काट लीजिए. मैं सबसे पहले इसे 2-3 मिनट के लिए रखने की सलाह देता हूँ। फ्रीजर– आप रोएँगे नहीं और बराबर टुकड़ों में काटना आसान हो जाएगा।

लहसुन की कलियाँ छीलें, धोएँ और लहसुन प्रेस में डालें।

हम प्रत्येक शिमला मिर्च को धोते हैं, आधा काटते हैं, झिल्ली और बीज हटाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

हम गाजर धोते हैं और छीलते हैं, उन्हें एक मानक कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं (बारीक कद्दूकस नहीं!)।

तीसरा कदम

कटी हुई शिमला मिर्च और प्याज को सूरजमुखी के तेल में भूनें और छेद वाले चम्मच का उपयोग करके सॉस पैन में रखें। बचे हुए तेल में गाजर को भून लीजिए.

चरण चार

- तैयार तोरी, गाजर, मीठी मिर्च, प्याज डालकर अच्छी तरह मिला लें. मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर द्रव्यमान को अधिक सजातीय बनाने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करें। परिणामी मिश्रण को एक उपयुक्त आकार के पैन में रखें और इसके अतिरिक्त वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें।

गैस चालू करें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। कैवियार को लगभग 1.5 घंटे तक उबलना चाहिए और इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। डरो मत कि यह पहली बार में बहुत पतला लगेगा। इस समय के बाद, पाउडर काली मिर्च (लाल और काली) और टमाटर का पेस्ट मिश्रण में मिलाया जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को अगले 1.5 घंटे तक पकाना जारी रखा जाता है। मैं आपको कैवियार का स्वाद लेने की सलाह देता हूं, यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो इसे इसी समय मिला देना चाहिए। यदि नमक की कमी है, तो कैवियार न केवल अपना स्वाद खो देगा, बल्कि सर्दियों में भी खराब हो जाएगा।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो खाना पकाने के तीन घंटे से अधिक समय के बाद, कैवियार की स्थिरता देहाती खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।

खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, सिरका सार और लहसुन का गूदा रचना में मिलाया जाता है। यदि आप पहले लहसुन डालेंगे तो सुगंध पर्याप्त तीखी नहीं होगी।

इस बात का विशेष ध्यान रखें कि मिश्रण जले नहीं, अन्यथा कैवियार का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

तैयारी के बारे में कांच का जारपहले से ही ध्यान रखना बेहतर है. सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर पानी के स्नान में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।

पकाने के बाद उनमें कैवियार को गर्म करके रखा जाता है। इसके तुरंत बाद, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, तौलिये या कंबल में लपेट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ दिया जाता है।

सर्दियों में, खाली जगह को बेसमेंट में स्टोर करना सबसे अच्छा है। अल्पकालिक भंडारण के लिए, आप रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ का उपयोग कर सकते हैं।

अपने पसंदीदा स्क्वैश कैवियार के बिना कैसे करें? हम अपने चयन में से सर्वोत्तम व्यंजनों - स्क्वैश कैवियार का उपयोग करके सर्दियों की तैयारी करते हैं शिमला मिर्चसर्दियों के लिए!

टमाटर, मीठी मिर्च, गाजर, प्याज और लहसुन के साथ तोरी से तैयारी की जाती है। उसी कैवियार रेसिपी का उपयोग न केवल तोरी के लिए किया जा सकता है, बल्कि स्क्वैश, लेगेनारिया और बैंगन के लिए भी किया जा सकता है।

यदि आप मसालेदार कैवियार चाहते हैं, तो आप चीनी की मात्रा 50 ग्राम कम कर सकते हैं और सिरका 50 ग्राम अधिक मिला सकते हैं।

और एक और बात: यदि आप इसे अधिक तैलीय चाहते हैं, तो आप 200 ग्राम वनस्पति तेल और मिला सकते हैं। आपको 0.5 लीटर के लगभग 10 जार मिलेंगे।

• युवा तोरी - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• लाल टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• वनस्पति तेल - 500 ग्राम
• लहसुन - 300 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• नमक - 70 ग्राम
• सिरका 6 प्रतिशत - 50 ग्राम
• अजमोद - 2-3 गुच्छे
• गर्म मिर्च (वैकल्पिक) - 1 फली (स्वाद के लिए)

तोरी को धोइये, पूँछ काट लीजिये, मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. यदि तोरी बहुत रसदार हो गई है, तो आप हल्के से रस निचोड़ सकते हैं।

गाजरों को छीलिये, धोइये, मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये (सभी अलग-अलग!)।

प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये.

काली मिर्च को धोइये, बीज हटा दीजिये, लम्बाई और आड़े-तिरछे 8-10 टुकड़ों में काट लीजिये, छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

हरी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें.

टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.

लहसुन को छील लें.

टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ (सभी एक साथ) पीस लें।

कंटेनर में ( तामचीनी पैन, सॉस पैन) तेल (500 मिलीलीटर) डालें, गर्म करें, प्याज को कम करें और मध्यम आंच पर हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।

और फिर गाजर को कम करें, हिलाएं और हिलाते हुए 10 मिनट तक भून लें।

टमाटर में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ नमक, चीनी, सिरका डालें, मिलाएँ।

फिर डालो टमाटर सॉसभूने हुए प्याज और गाजर डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और उबलने दें।

फिर तोरी और शिमला मिर्च डालें।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें और उबाल आने दें।

कैवियार को मध्यम आंच पर हिलाते हुए 50-60 मिनट तक उबालें। यदि चाहें, तो आप खाना पकाने के अंत में 1 बड़ा चम्मच सनली हॉप्स और 1 चम्मच ऑलस्पाइस मिला सकते हैं।

एक सॉस पैन में टिन के ढक्कन रखें, पानी डालें और उबाल लें। 1 मिनट तक उबालें.

जार को सोडा से धोएं। 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करें (या ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में रखें, उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें)।

तैयार कैवियार को जार में पैक करें।

अंडों को टिन के ढक्कन से ढक दें।

फिर ढक्कन नीचे कर दें और चाहें तो 30 मिनट के लिए ढक दें।

फिर ठंडा करके ठंडे कमरे में ले जाएं। काली मिर्च के साथ कैवियार तैयार है.

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: सर्दियों के लिए काली मिर्च के साथ स्क्वैश कैवियार

तोरी कैवियार को एक टुकड़े पर फैलाना कितना स्वादिष्ट है ताज़ी ब्रेड... यदि आप मेरी बात से सहमत हैं, तो आपको बस सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ स्क्वैश कैवियार तैयार करना चाहिए, जो पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। ए स्टेप बाई स्टेप रेसिपीतस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ स्क्वैश कैवियार तैयार करने से आप सर्दियों की इस अद्भुत तैयारी को आसानी से प्राप्त कर सकेंगे।

• तोरई 1 कि.ग्रा
• 1 बड़ी शिमला मिर्च (या दो छोटी)
• लहसुन 30 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 160 ग्राम
• वनस्पति तेल 85 ग्राम
• सिरका 9% 0.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी 2 बड़े चम्मच. एल
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल
• पिसी हुई लाल मिर्च एक चुटकी

सलाद मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. लहसुन को छील लें. तोरई को धोकर 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये.

शिमला मिर्च और तोरी को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इसके बाद नमक, चीनी और एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च डालें।

टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल डालें।

परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और एक मोटे तले वाले पैन या केतली में डालें।

पैन को रखें धीमी आगऔर बीच-बीच में हिलाते रहें, उबलने के बाद ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक उबालें।

जार को धोएं और 10 मिनट के लिए भाप पर कीटाणुरहित करें। ढक्कनों को 3-5 मिनट तक उबालें।

कैवियार को साफ, जीवाणुरहित जार में डालें।

हम जार को रोल करते हैं, उन्हें ढक्कन पर पलट देते हैं और लपेट देते हैं। सर्दी स्वादिष्ट होगी!

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ स्क्वैश कैवियार

• तोरई - 3 किलो (छिलका और बीज निकाले हुए)
• मीठी बेल मिर्च - 8-10 पीसी।
• चीनी - 0.5 कप
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 400 जीआर।
• लहसुन - 100 ग्राम।
• एसिटिक एसिड 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• गर्म गर्म मिर्च - स्वाद के लिए

सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर से हमारी सुविधानुसार काट लें।

हम कटी हुई तोरी को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

हम कटी हुई शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं। आप किसी भी रंग की काली मिर्च ले सकते हैं. कैवियार को चमकीला रंग देने के लिए हमने लाल रंग लिया।

काली मिर्च के तुरंत बाद, लहसुन को स्क्रॉल करें।

जिस पैन में हम इन्हें पकाएंगे उसमें सारी सामग्री मिला लें.

तोरी को टमाटर के पेस्ट और वनस्पति तेल, 400 ग्राम प्रत्येक के साथ सीज़न करें।

इसमें आधा गिलास चीनी और दो बड़े चम्मच नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

पैन को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें, उबाल आने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और 1 घंटे के लिए और पकाएं। समय-समय पर हिलाना न भूलें। कम से कम हर 5 मिनट में स्टोव के पास जाएँ।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पैन में 70% सिरका का एक बड़ा चमचा डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और पकने दें. यदि आपको तीखा पसंद है, तो आप बहुत बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

जब कैवियार पक जाए, तो इसे तुरंत निष्फल जार में डालें। जार को या तो किसी लकड़ी की चीज़ पर या तौलिये पर रखें। ताकि वे टेबल की ठंडी सतह के संपर्क में न आएं।

जार को निष्फल ढक्कन से बंद करें। जार को किसी गर्म चीज़, एक तौलिये, एक पुराने कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। इसके बाद हम इसे स्थायी भंडारण के लिए पेंट्री में भेज देते हैं।

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। हमारा स्क्वैश कैवियार सर्दियों के लिए तैयार है। कैवियार सुगंधित निकला, रंग लाल के करीब है। यह इस तथ्य के कारण है कि हमने लाल मिर्च और टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया। लेकिन निश्चित रूप से हम इसे तुरंत आज़माएंगे। मुझे आशा है कि आपने परीक्षण के लिए कुछ छोड़ दिया है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: मिर्च और टमाटर के साथ स्क्वैश कैवियार (फोटो के साथ)

आइए फोटो के साथ इस रेसिपी को चरण दर चरण देखें। इस ज़ुचिनी कैवियार को तैयार करने के लिए टमाटर और शिमला मिर्च का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक उत्पाद के स्वाद और ताजगी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि हमारे कैवियार का स्वाद सीधे तौर पर इस पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री चुनने की आवश्यकता है।

• तोरी - 1 किलो (अधिमानतः छोटी तोरी - 4 टुकड़े),
• टमाटर - 250-300 ग्राम (2-3 पीसी या 80 ग्राम टमाटर का पेस्ट),
• लाल शिमला मिर्च - 300 ग्राम (2-3 पीसी),
• गाजर - 200 ग्राम (2-3 पीसी),
• प्याज - 150 ग्राम (1-2 पीसी),
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• चीनी - 1 - 1.5 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 2 चम्मच,
• साइट्रिक एसिड - एक चम्मच का एक तिहाई। (पानी के एक बड़े चम्मच में घोलना बेहतर है) या सिरका 9% - 1 चम्मच,
• तलने के लिए जैतून का तेल या अन्य परिष्कृत वनस्पति तेल,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
• सिरका 70% - जार को रोल करते समय ढक्कन के नीचे कुछ बूँदें।

मुख्य घटक तोरी है। युवाओं को लेने की सलाह दी जाती है। यदि तोरी अधिक पकी है, तो उसका गूदा हटा दें; यदि तोरी छोटी है, तो बीज छोड़े जा सकते हैं। छीलकर डंठल हटा दें, आधा-आधा बांट लें और क्यूब्स में काट लें। आपको छोटी तोरी का छिलका हटाने की ज़रूरत नहीं है।

टमाटर भी एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक हैं; उन्हें पका हुआ, स्वादिष्ट और ख़राब नहीं होना चाहिए। हमें टमाटरों को छीलना है, ऐसा करने के लिए हम ऊपर से क्रॉस के आकार का कट बनाते हैं, उन्हें 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डालते हैं और ठंडे पानी में डाल देते हैं।

अब आप आसानी से छिलका हटा सकते हैं और कोर छील सकते हैं।

टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.

आपको काली मिर्च का छिलका भी हटाना होगा, लेकिन उबलते पानी की विधि यहां काम नहीं करेगी।

मिर्च से छिलका हटाने के कई तरीके हैं।

1. मिर्च को बेकिंग बैग में रखकर 5 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। फिर आप आसानी से अपने हाथों से त्वचा को हटा सकते हैं।
2. काली मिर्च को आग पर या सीधे भून लें गैस बर्नरकाला होने तक, और चाकू से त्वचा को खुरच कर हटा दें।
3. सब्जी छीलने वाले छिलके से छीलें।

काली मिर्च से कोर निकाल दीजिये.

काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें. गाजर को सब्जी छीलने वाले छिलके या चाकू से छीलें और क्यूब्स में काट लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें. लहसुन को बारीक काट लीजिये.

सभी सामग्रियों को वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में अलग-अलग कई मिनट तक भूनना होगा (तेल या अन्य वसा में धीमी आंच पर भूनना)।

ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि प्रत्येक घटक अपना स्वाद और सुगंध प्रकट कर सके। लगातार हिलाते रहना न भूलें.

आइए कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हर चीज को अपना स्वाद छोड़ने का समय मिल जाएगा। हम सभी सामग्री को एक गहरे पैन में डाल देंगे।

तोरी को भून लें.

गाजर को भून लीजिए.

हम मिर्च, टमाटर, लहसुन और प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं। प्याज और लहसुन को एक साथ भून सकते हैं.

हम सभी घटकों को एक साथ जोड़ते हैं। चीनी डालें (यदि आप चीनी नहीं डालना चाहते हैं, तो आप और गाजर डाल सकते हैं, वे मीठी होती हैं), नमक, काली मिर्च, एक चम्मच साइट्रिक एसिडस्वाद इस पर निर्भर करता है कि हम किस प्रकार का कैवियार प्राप्त करना चाहते हैं।

सब कुछ मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और कम से कम 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कुछ भी न जले, प्रक्रिया के दौरान कई बार हिलाएँ।

इसके बाद, हमारी सामग्री से एक द्रव्यमान बनाने का समय आ गया है। यह एक डूबे हुए ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है, ठीक उसी कंटेनर में जिसमें हमने उबाला था। आप इसे नियमित ब्लेंडर में डाल सकते हैं, लेकिन मीट ग्राइंडर का उपयोग न करें, स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा। यह मत भूलो कि हमारी सब्जियाँ गर्म हैं, जलें नहीं!

लगभग तैयार कैवियार को वांछित स्थिरता तक उबालने की जरूरत है। स्वाद जांचें और मसाले डालें. तैयार!

हम सर्दियों के लिए भंडारण के लिए स्क्वैश कैवियार को निष्फल जार में रोल करते हैं। या डाल दो नियमित जार, अगर हम इसे निकट भविष्य में आज़माना चाहते हैं, लेकिन सलाह दी जाती है कि इसे कम से कम एक दिन तक पकने दें, ताकि यह स्वादिष्ट हो जाए।

पकाने की विधि 5: मीठी मिर्च और टमाटर के पेस्ट के साथ स्क्वैश कैवियार

बेल मिर्च के साथ स्क्वैश कैवियार की रेसिपी, बहुत अच्छी। कैवियार मध्यम गर्म, कोमल और मसालेदार बनता है।

• तोरी - 3 किलो
• प्याज - 1 किलो
• मीठी बेल मिर्च - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मसाले (लाल शिमला मिर्च, पिसी लाल मिर्च) - स्वाद के लिए
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

काली मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें, सूरजमुखी तेल डालें, 10 मिनट तक उबालें।

कीमा बनाया हुआ तोरी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटर और लहसुन को ब्लेंडर में (या मीट ग्राइंडर के माध्यम से) पीस लें।

परिणामी टमाटर द्रव्यमान में टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी और मसाले जोड़ें।

इसमें मसाले के साथ टमाटर का मिश्रण मिलाएं उबली हुई सब्जियाँऔर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आँच बंद कर दें, सिरका डालें, हिलाएँ और फैलाएँ गरम कैवियारबाँझ जार में, ढक्कन को रोल करें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

पकाने की विधि 6: आस्तीन में गाजर और मिर्च के साथ स्क्वैश कैवियार

• तोरी - 2-3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

इस कैवियार को तैयार करना बहुत आसान है. हम परेशान नहीं होते हैं और सभी सब्जियों को बेतरतीब ढंग से काटते हैं, शायद बड़े टुकड़ों में।

प्याज काट लें.

शिमला मिर्च और गाजर को मोटा-मोटा काट लें।

टमाटर और लहसुन को मोटा-मोटा काट लीजिए.

जो कुछ बचा है वह तोरी को टुकड़ों में काटना है।

- अब सभी कटी हुई सब्जियों को बेकिंग स्लीव में डालें, नमक डालें, चीनी डालें और वनस्पति तेल डालें।

हम आस्तीन बांधते हैं, सब्जियों को मिलाने के लिए इसे थोड़ा हिलाते हैं और ओवन में डालते हैं। 180 डिग्री पर लगभग 1 घंटे तक बेक करें।

हम सब्जियों को पकाने के बाद बाहर निकालते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च मिलाते हैं। यदि बहुत अधिक रस है, तो अतिरिक्त निकाल दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सब्जियों को चिकना होने तक प्यूरी करें।

कैवियार को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

पकाने की विधि 7: काली मिर्च के साथ स्क्वैश कैवियार - सर्दियों की तैयारी

कैवियार को छोटी तोरी और अधिक पकी तोरी दोनों से तैयार किया जा सकता है। ऐसी तोरी से कठोर बीजों वाला कोर निकालना आवश्यक है। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, लगभग 3.5 - 4 लीटर कैवियार प्राप्त होता है। सब्जियों का वजन छिलके के रूप में दर्शाया गया है।

• तोरी 1.5 किलोग्राम
• गाजर 0.5 किलोग्राम
• प्याज 0.5 किलोग्राम
• लाल मीठी मिर्च (शिमला मिर्च) 3 टुकड़े
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• नमक 0.5 बड़ा चम्मच
• सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च (पिसी हुई) 1 चम्मच
• सूरजमुखी तेल 1 कप
• टमाटर (टमाटर) 600 ग्राम
• पानी 0.5 बड़ा चम्मच

तोरी को धो लें, छिलका हटा दें और यदि आवश्यक हो तो अंदर से बीज निकाल दें। बारीक काट लीजिये.

तोरी को एक बड़े सॉस पैन में रखें। आधा गिलास पानी डालें. उबाल लें और ढक्कन के बिना, कभी-कभी हिलाते हुए, 2-3 घंटे (!) के लिए वाष्पित करें। लंबे समय तक गर्मी उपचार आपको अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने और स्क्वैश कैवियार की "विस्फोटकता" को कम करने की अनुमति देता है, जो विस्फोट करने की अपनी बढ़ी हुई क्षमता के लिए प्रसिद्ध है।

अच्छी तरह से वाष्पित हुई तोरी में कटी हुई छिली हुई गाजर डालें।

साथ ही कटी हुई, छिली हुई मीठी मिर्च, प्याज और टमाटर भी डाल दीजिए इस मामले मेंधूप में सुखाए गए टमाटरों से बचे हुए "केंद्रों" का उपयोग किया गया)।

ढक्कन से ढके बिना, सब्जियों को कम से कम 40 मिनट तक उबालें, बुलबुले मध्यम तीव्रता के होने चाहिए। सब्जियों को समय-समय पर चलाते रहें. जब गाजर नरम हो जाए तो इसमें नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, सब्जियों को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। टमाटर के बीजों को अच्छी तरह से पीसना मुश्किल होता है, इसलिए ये आपको कभी-कभार ही मिल सकते हैं। लगभग तैयार कैवियार में सूरजमुखी का तेल मिलाएं। इसे आग पर रखें और इसे फिर से गर्म करना शुरू करें, जब तक कि तेल "घुल" न जाए। फिर सिरका डालें।

कैवियार उबलने के कगार पर होना चाहिए, गर्म कैवियार को बाँझ जार में डालें और रोल करें। ऊनी कम्बल से ढकें। पूरी तरह ठंडा होने तक रखें।

पकाने की विधि 8, सरल: बेल मिर्च के साथ स्क्वैश कैवियार

मैंने तोरई को सुगंधित बेल मिर्च के साथ मिलाया, जो विटामिन, खनिजों से भरपूर है और इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम है। पकाने के लिए मिर्च ताजी और कुरकुरी होनी चाहिए। किसी भी किस्म का उपयोग किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, तैयारी का समय लगभग 1-1.3 घंटे है। सामग्री की यह मात्रा 0.5 बनायेगी लीटर जार. तो, आइए सबसे रोमांचक प्रक्रिया शुरू करें।

• तोरी 2 टुकड़े
• शिमला मिर्च 2 टुकड़े
• लहसुन 3 कलियाँ
• 1 गाजर
• प्याज 2 टुकड़े
• टमाटर का पेस्ट 3 बड़े चम्मच
• टेबल नमक आपके स्वाद के अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• रिफाइंड वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच

सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं। तोरी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। मैं चमड़ी नहीं उधेड़ता. इसी तरह गाजर को भी छीलकर कद्दूकस कर लीजिये. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को टुकड़ों में काट लें. सभी सामग्रियों को एक मोटे तले वाले कंटेनर में रखें और आग लगा दें। उबाल लें और आंच धीमी कर दें। लगभग 40-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गर्म सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक, आधा छल्ले में काट लें। स्क्वैश मिश्रण में तले हुए प्याज़ और टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ।

गर्म मिश्रण को फूड प्रोसेसर में रखें और चिकना होने तक प्रोसेस करें।

स्क्वैश कैवियार को पैन में लौटाएँ, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। उबाल लें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस समय के बाद, मीठी मिर्च के साथ हमारी स्वादिष्ट तोरी कैवियार तैयार है। बढ़िया, स्थानांतरित करें उपयुक्त कंटेनरऔर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इस प्रकार का कैवियार मेरे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक नहीं रहता है; मुझे इसे अक्सर पकाना पड़ता है। आनंद और भरपूर भूख के साथ पकाएं!

पकाने की विधि 9: तोरी और मीठी मिर्च से कैवियार (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

मैं स्वादिष्ट और पेश करता हूँ सरल नुस्खा, मेयोनेज़ के बिना, विशेष रूप से सब्जियों के साथ। यदि आप कैवियार को संरक्षित नहीं करते हैं, तो सिरका न डालें, लेकिन यदि आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर रहे हैं, तो आपको थोड़ा सिरका मिलाना होगा ताकि जार अच्छी तरह से संरक्षित रहें। आप इस कैवियार को जार से सीधे चम्मच से खा सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

• युवा तोरी - 500 ग्राम,
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।,
• प्याज - 150 ग्राम,
• गाजर - 100 ग्राम,
• वनस्पति तेल - 50 मिली.,
• नमक - 1 चम्मच,
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच,
• लाल शिमला मिर्च - ½ छोटा चम्मच,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच,
• सिरका - 1 चम्मच।

पहला कदम सभी सब्जियों को धोना और छीलना, सुखाना और काटने के लिए तैयार करना है। छोटी तोरियाँ चुनें ताकि उनमें मोटे बीज न हों, अन्यथा, उन्हें खुरच कर फेंक देना होगा, साथ ही बाद की तोरियाँ भी हटा देनी होंगी; बस युवा तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें। स्लाइस को एक मोटी दीवार वाले पैन में स्थानांतरित करें जिसमें आप बिना तेल या पानी के सब्जियां पका सकते हैं। तोरी को ढककर आग पर रख दें। तोरी को नरम होने तक 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गाजर को अलग से कद्दूकस कर लें, प्याज को सामान्य तरीके से काट लें और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सामग्री को वनस्पति तेल में भूनें।

थोड़ी देर बाद तोरई नरम हो गयी.

पैन से भूनी हुई सब्जियाँ डालें।

एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, तोरी को पीसें और एक सजातीय द्रव्यमान में भूनें।

तोरी-सब्जी मिश्रण में टमाटर का पेस्ट, दबाया हुआ लहसुन, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, नमक और चीनी मिलाएं। स्टोव पर लौटें और कैवियार को बीच-बीच में हिलाते हुए और दस मिनट तक पकाएं।

अंत में, सिरका डालें और एक नमूना लें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। कुछ मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।

गर्म कैवियार को बाँझ जार में पैक करें और तुरंत रोल करें। जार को कंबल से ढककर और एक दिन के लिए छोड़ कर, उल्टा ठंडा करें। बाद में, कैवियार को पेंट्री में स्थानांतरित करें और सर्दियों तक स्टोर करें।

पकाने की विधि 10: गाजर और तोरी मसालों के साथ कैवियार

तोरी कैवियार स्वादिष्ट है और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता. लेकिन किसी स्टोर में कैवियार खरीदना लाभहीन और डरावना है :) यह ज्ञात नहीं है कि यह कैसे तैयार किया जाता है... सोवियत खाद्य उद्योगहमने अभी भी किसी तरह भरोसा किया। और अब किराने का सामान खरीदना डरावना है। और इसकी कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि स्क्वैश कैवियार की विधि बहुत सरल है। इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है.

• तोरी - 3-4 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 3 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• करी - स्वाद के लिए;
• हल्दी (केसर) - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• लहसुन - स्वाद के लिए

सबसे पहले, निश्चित रूप से, आपको सभी सब्जियों - मिर्च, प्याज, लहसुन, गाजर और तोरी को अच्छी तरह से धोना और छीलना होगा। आप टमाटर का पेस्ट या टमाटर डाल सकते हैं (पहले से छील लें या छलनी से छान लें)। सबसे खराब स्थिति में, आप केचप डाल सकते हैं।

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें।

वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें।

कटी हुई शिमला मिर्च डालें. आपको इसे बारीक काटने की ज़रूरत नहीं है; बाद में सब कुछ प्यूरी में बदल जाएगा।

अगला चरण तोरी है। और यहां आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं। पहली बार, मैंने तोरी को सीधे भुनी हुई सब्जियों में मिलाया, जैसा कि मैंने अपनाई गई रेसिपी में कहा था। मुझे यह विकल्प पसंद नहीं आया, क्योंकि तोरी को पकाते समय बहुत सारा रस निकलता है। कैवियार को गाढ़ा बनाने के लिए आपको इसे लंबे समय तक "वाष्पीकृत" करना होगा। अतिरिक्त ऊर्जा की खपत (मेरे पास एक इलेक्ट्रिक स्टोव है), और विटामिन पूरी तरह से नष्ट हो जाएंगे।
इसलिए, जब मैंने कैवियार का दूसरा बैच तैयार किया, तो मैंने एक पैन में सब्जियां तलीं और दूसरे पैन में तोरी को पकाया। फिर मैंने तोरी से अतिरिक्त तरल निकाल दिया और इसे तली हुई सब्जियों में मिला दिया। सब्जियां ज्यादा नरम न हो जाएं, इसके लिए ज्यादा देर तक उबालने या भूनने की जरूरत नहीं है.

चीनी, नमक, मसाले डालें। हिलाएँ, उबाल लें और बंद कर दें।

आंच से उतारने के बाद सभी सब्जियों को ब्लेंडर से काट लें. फिर टमाटर का पेस्ट (या ताजा कसा हुआ टमाटर) डालें और इसे फिर से धीमी आंच पर रखें ताकि कैवियार से अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए।

जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है, तो कैवियार गाढ़ा हो जाना चाहिए। अगर आप कैवियार की सतह पर चम्मच चलाएंगे तो निशान लंबे समय तक बना रहेगा।

वाष्पीकरण का समय इस बात पर निर्भर करता है कि कैवियार की कितनी मोटाई की आवश्यकता है। फ्लैश फोटो में, कैवियार रंग बदलता है और पीला दिखता है।

वास्तव में, यह चमकीला नारंगी रंग का है, जो दुकानों में बिकने वाले के समान है। अगली फोटो बिना फ़्लैश वाली है.

ठंडे कैवियार को निष्फल जार में रोल किया जा सकता है। या कंटेनरों में, यदि आप सर्दियों के लिए भंडारण नहीं कर रहे हैं।

स्क्वैश कैवियार के अनुसार तैयार किया जाता है विभिन्न व्यंजन. और हर गृहिणी का दावा है कि उसका नुस्खा सबसे अच्छा है। अपना खोजें उत्तम नुस्खाअनेक परीक्षणों से ही संभव है। लेकिन आज मैं आपका काम आसान कर दूंगा. मैंने इस लेख में सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार (मेरे स्वाद के लिए) की 5 सर्वोत्तम रेसिपी एकत्र की हैं। अगर आप कैवियार बनाकर तुरंत खाना चाहते हैं तो आपको इसमें सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाने की जरूरत नहीं है. ये योजक दीर्घकालिक भंडारण के लिए हैं।

बहुत से लोगों को कैवियार पसंद होता है, जैसे स्टोर में मिलता है। लेकिन घर पर भी, आप स्टोर से खरीदे गए संस्करण से भी बदतर कैवियार तैयार कर सकते हैं। और मैं लिखूंगा कि यह कैसे करना है। साथ ही, मैं छोटे-छोटे रहस्य लिखूंगा जो आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे। तो पढ़ें और एक नुस्खा चुनें। आपने क्या किया यह कमेंट में लिखना न भूलें। यह मेरे लिए महत्वपूर्ण है.

संरक्षण के लिए, जार, ढक्कन और करछुल को कीटाणुरहित करना आवश्यक है जिसके साथ स्क्वैश कैवियार डाला जाता है। यदि बहुत सारे जार हैं, तो उन्हें कीटाणुरहित करना सबसे आसान है बिजली का तंदूर. जार अंदर रखें ठंडा ओवन, हीटिंग को 140 डिग्री पर चालू करें। जब ओवन गर्म हो जाए तो जार को 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें। आप जार को भाप से भी जीवाणुरहित कर सकते हैं (केतली के ऊपर, पानी के पैन के ऊपर एक तार की रैक रखें)। जब जार में बूंदें गिरने लगती हैं तो उसे निष्फल कर दिया जाता है। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें।

मैं यह रेसिपी सबसे पहले लिखूंगा क्योंकि मैं इसे पसंदीदा मानता हूं। अन्य व्यंजन भी बहुत स्वादिष्ट हैं, लेकिन मेरे परिवार को यह अन्य व्यंजनों से अधिक पसंद है। इस रेसिपी में मैं उत्तम स्क्वैश कैवियार बनाने के रहस्य लिखूंगा। इन रहस्यों को जानकर आप ऐसी कैवियार तैयार करेंगे जो सभी को पसंद आएगी. यह स्टोर में स्क्वैश कैवियार से भी बदतर नहीं होगा, और शायद इससे भी बेहतर। जो कोई भी इसे आज़माएगा वह और अधिक मांगेगा...

सबसे पहले, आपको "सही" तोरी चुनने की ज़रूरत है। भविष्य के कैवियार का आधा स्वाद तोरी की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। तोरी ताजी होनी चाहिए, यानी एक दिन पहले हाल ही में चुनी गई होनी चाहिए। ताजगी निर्धारित करने के लिए तने को देखें। यह हरा और रसदार होना चाहिए. यदि डंठल सूखने लगे और भूरे रंग का हो जाए, तो ऐसी तोरी बहुत पहले ही चुनी जा चुकी है।

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• टमाटर - 300 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• डिल और अजमोद - 50 जीआर। (वैकल्पिक)

कैवियार तैयार करने की विधि, जैसा कि स्टोर में है:

1.अगर आपने छोटी तोरई ली है तो आपको उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है। यदि आपको अधिक पकी हुई तोरई मिलती है, तो सुनिश्चित करें कि उसका छिलका काट दें और बीज निकाल दें। ऐसे में तोरी को छीलने के बाद उसका वजन मापना होगा। तैयार तोरी को 2x2 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

कटिंग एक जैसी होनी चाहिए ताकि सभी टुकड़े एक ही समय में पक जाएं.

2. ताकि कैवियार ज्यादा देर तक न पके, लेकिन साथ ही यह गाढ़ा हो जाए, कटी हुई तोरी को नमक डालकर मिलाना होगा। 1 किलो तोरी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक लें। नमकीन तोरी को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान नमक सब्जियों से रस निकाल देगा, जिसे पकाते समय इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

3. गाजर कैवियार देगी मीठा स्वादऔर नारंगी रंग. इसे छीलकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है। गाजर को कद्दूकस न करें! सबसे पहले, 5 मिमी मोटे गोले में काटें, फिर इन गोलों को डंडियों में काट लें।

4.प्याज को 5 मिमी चौड़े आधे छल्ले में काटें।

5.यू ताजा टमाटरइसके लिए आपको सबसे पहले त्वचा को साफ करना होगा तैयार उत्पादउसके कोई टुकड़े नहीं थे. छिलका आसानी से हटाने के लिए टमाटर के ऊपर क्रॉस आकार का कट लगाएं. फिर 30 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें, छान लें और ठंडे पानी से ठंडा करें। ऐसी विपरीत प्रक्रिया के बाद, आप आसानी से अपने हाथों से त्वचा को हटा सकते हैं।

टमाटरों को लगभग 1 x 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

6.जब तोरई खड़ी हो जाए तो उसमें से जो रस अलग हो गया है उसे निकाल लें और अपने हाथों से स्पंज की तरह निचोड़ लें।

7. सब्जियों को अलग-अलग तलना चाहिए, क्योंकि उनकी संरचना अलग-अलग होती है अलग समयतैयारी. अगर आपके घर में तीन फ्राइंग पैन हैं तो वे अब आपके काम आएंगे। यदि नहीं, तो सब्जियों को एक-एक करके भूनें। कैवियार को ज्यादा फैटी बनाने की जरूरत नहीं है, इसलिए पैन में 1-2 टेबल स्पून डालें. तेल तेल के अच्छे से गर्म होने तक इंतजार करें. तक भूनिये पूरी तैयारीआवश्यक नहीं है, क्योंकि सब्जियाँ अभी भी एक साथ पकी हुई होंगी।

तोरी को 7-10 मिनिट, गाजर को 10-15 मिनिट, प्याज और टमाटर को 2 मिनिट तक भूनिये.

8.एक फ्राइंग पैन में प्याज को भूनना शुरू करें. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें. इन सब्जियों को एक साथ दो मिनट तक और भून लें. दूसरे फ्राइंग पैन में, तोरी को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें और तीसरे फ्राइंग पैन में गाजर को भूनें।

9. एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें और उसमें वनस्पति तेल (लगभग 3 बड़े चम्मच) डालें। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए पैन के तले पर तेल फैलाएं। सभी तली हुई सब्जियों को पैन में डालें.

10. सभी सब्जियों को एक चिकने मिश्रण में मिलाने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में बनावट उतनी समान नहीं होगी जितनी ब्लेंडर का उपयोग करते समय प्राप्त होती है।

11. चमकीले और गहरे रंग के लिए, कैवियार में 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ सभी चीजों को फिर से ब्लेंड करें।

12. कैवियार को आग पर रखें और उबलने दें. आंच को कम कर दें। अब उबलने का चरण आता है, जब कैवियार को वांछित स्थिरता में लाने की आवश्यकता होती है। उबालने के दौरान, सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा। कैवियार को ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर पकाएं। यदि आप ढक्कन बंद कर देते हैं, तो संक्षेपण वापस पैन में प्रवाहित हो जाएगा और उबलने की प्रक्रिया में देरी होगी। कैवियार को समय-समय पर हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं।

13. 40 मिनट के बाद, आपको कैवियार को स्वाद के लिए लाना होगा। इसे चखें और नमक डालें (प्रति 1 किलो तोरी में लगभग 1 चम्मच नमक)। साथ ही पिसी हुई काली मिर्च भी डाल दीजिये. कैवियार को फटने से बचाने और अच्छे से रखने के लिए इसमें आधा चम्मच साइट्रिक एसिड और संतुलन के लिए 1 चम्मच चीनी मिलाएं। तीखेपन के लिए, यदि आप चाहें, तो आप इसमें हरियाली की कुछ टहनियाँ (बारीक कटी हुई) मिला सकते हैं। लेकिन ये बिल्कुल भी जरूरी नहीं है. कैवियार को उबालें, और 5 मिनट तक उबालें और आप इसे निष्फल जार में डाल सकते हैं। आंच बंद न करें, उबलते हुए कैवियार को जार में डालें!

खाना पकाने के अंत में आपको कैवियार में नमक डालना होगा। यदि आप तुरंत नमक डालते हैं, तो उबालने के बाद यह अधिक नमकीन हो सकता है, क्योंकि मात्रा कम हो जाएगी।

तैयार कैवियार गाढ़ा होगा। यह चम्मच से बड़ी बूंदों में गिरता है, लेकिन बहता नहीं है। ढक्कन को स्टरलाइज़ करना न भूलें और करछुल पर उबलता पानी डालें जिसका उपयोग आप कैवियार डालने के लिए करेंगे।

14. जो कुछ बचा है वह तैयार संरक्षण को पलटना और कंबल में लपेटना है। कैवियार को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह असली नुस्खा है स्वादिष्ट कैवियार, मोटा और चमकीला। आप इसे सुरक्षित रूप से "उंगली चाटना अच्छा" भी कह सकते हैं, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं।

GOST के अनुसार सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार

GOST के अनुसार नुस्खा में न्यूनतम संख्या में सामग्री शामिल है। यह ज़ुचिनी कैवियार है, जिसका अर्थ है कि इसमें अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक ज़ुचिनी होनी चाहिए। तोरी के अलावा, आपको कुछ निश्चित अनुपात में प्याज और गाजर भी लेने की जरूरत है (छिलके वाली सब्जियों के वजन को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए रसोई के पैमाने का उपयोग करना बेहतर है)। टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन टमाटर का पेस्ट जोड़ा जाता है, जो GOST के अनुसार 30% होना चाहिए।

यदि आप डालते हैं ताजा टमाटर, तो कैवियार अधिक तरल हो जाएगा, इसे वांछित स्थिरता तक लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होगी।

सिरका सार या साधारण टेबल सिरका 9% का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। सिरके के प्रयोग से आप सुनिश्चित हो जायेंगे कि जार फटेंगे नहीं।

सामग्री(सब्जियों को छिलके के रूप में तोला जाता है):

• तोरी - 3 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 800 ग्राम
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 300 मिली
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• लहसुन - 6 कलियाँ (वैकल्पिक)
• अजमोद या अजवाइन की जड़ - 1 बड़ा चम्मच। (कसा हुआ)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। (38 ग्राम)
• सिरका सार 70% - 1 बड़ा चम्मच। (कम से कम 1 चम्मच)
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सारे मसालेजमीन - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. कैवियार के लिए युवा तोरी लेना बेहतर है। अगर आपको पुराने ही मिल पा रहे हैं तो उनका छिलका उतार लें, लंबाई में आधा काट लें और चम्मच से बीज निकाल दें. युवाओं को बिना कुछ हटाए पूरी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

2.तोरी को क्यूब्स में काट लें। गाजर और प्याज छील लें. प्याज को मोटा-मोटा काट लीजिए, छोटे-छोटे 8 टुकड़ों में काट सकते हैं, गाजर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकसया टुकड़ों में काट लें. अजमोद की जड़ को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें।

3.गंध रहित वनस्पति तेल का आधा भाग फ्राइंग पैन में डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। सारी तोरियां तलने के लिए पैन में डाल दीजिए. तोरी को मध्यम आंच पर ढक्कन खोलकर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। सब्जियाँ आकार में सिकुड़ जाएंगी और रस छोड़ देंगी, जो आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा। अंत में तोरी पारभासी और नरम हो जाएगी।

4.तोरी को एक मोटे तले वाले पैन में उस तेल के साथ रखें जिसमें उन्हें तला गया था।

5. वनस्पति तेल का दूसरा भाग खाली फ्राइंग पैन में डालें और अच्छी तरह गर्म करें। कटी हुई गाजर डालें और ढक्कन खोलकर मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें। इसके बाद, गाजर में कटी हुई अजमोद की जड़ डालें, हिलाएं और अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।

6.भुनी हुई सब्जियों में प्याज डालें, हिलाएं, ढकें और 20 मिनट तक पकाएं। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें।

7. तले हुए प्याज और गाजर को तेल के साथ तोरी के साथ पैन में डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

8. कैवियार को धीमी आंच पर रखें और ढक्कन बंद करके एक सॉस पैन में 30 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में हिलाते रहें, नहीं तो यह जल जाएगा। सुनिश्चित करें कि आप मोटे तले वाला पैन लें।

9.जब सब्जियां एक साथ पक जाएं, तो उन्हें एक सजातीय प्यूरी में बदलने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। आप फ़ूड प्रोसेसर (आपको इसमें कैवियार डालना होगा) या मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

10. कैवियार में स्वादानुसार नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और सारा मसाला, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।

11. धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, कैवियार को और 30 मिनट तक पकाएं। ढक्कन थोड़ा खुला होना चाहिए ताकि पानी तेजी से वाष्पित हो जाए। यदि आप ढक्कन खोलकर खाना पकाएंगे, तो कैवियार बाहर निकल जाएगा, जिससे रसोई दूषित हो जाएगी। कैवियार को वांछित स्थिरता तक पकाएं।

12. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को कैवियार में निचोड़ें और एसिटिक एसिड डालें। कैवियार की इस मात्रा के लिए सिरका एसेंस की न्यूनतम मात्रा 1 चम्मच है। जार में कैवियार की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए सिरका की आवश्यकता होती है। कैवियार को हिलाएँ और ढक्कन के नीचे और 10 मिनट तक पकाएँ, अब और नहीं। नमक और चीनी का स्वाद अवश्य लें और यदि आवश्यक हो तो स्वाद को संतुलित करें। अगर यह बहुत खट्टा है तो आप चीनी मिला सकते हैं. जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करना न भूलें।

13. गर्म कैवियार को जार में रखें और गर्म, बाँझ ढक्कन से सील करें। पलट दें और कंबल में लपेट दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तो असली स्क्वैश कैवियार तैयार है, स्वादिष्ट, बिल्कुल बचपन की तरह।

मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ स्क्वैश कैवियार

मेयोनेज़ के साथ कैवियार बहुत स्वादिष्ट बनता है, हालाँकि थोड़ा चिकना होता है। यदि यह आपको डराता नहीं है, तो इस रेसिपी के अनुसार स्क्वैश कैवियार अवश्य तैयार करें।

सामग्री (सब्जियों को छीलकर तौलें):

• तोरी - 3 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम
• मेयोनेज़ - 250 जीआर।
• गंधहीन वनस्पति तेल - 100 मिली
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।

मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार - तैयारी:

1. तोरी को धो लें और ऐसे टुकड़ों में काट लें जो मीट ग्राइंडर में फिट हो जाएं। यदि तोरी पुरानी है, मोटी त्वचा वाली है और बीज अधिक पके हुए हैं, तो आपको उन्हें छीलकर बीज निकाल देना चाहिए। ऐसी तोरई को छीलने के बाद तौलना जरूरी है।

2. प्याज को छीलें, धोएं और मनमाने टुकड़ों में काट लें जिन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

3.अब तोरी और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। सब्जियों को उस पैन में रखें जिसमें आप कैवियार को उबालेंगे।

4.सब्जियों में मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. मध्यम आँच पर रखें, ढक दें और उबाल लें। इस दौरान कैवियार को दो या तीन बार अवश्य हिलाएं ताकि वह जले नहीं। जब पूरा द्रव्यमान उबल जाए, तो आंच कम कर दें और एक बंद ढक्कन के नीचे एक घंटे तक उबालें। स्क्वैश कैवियार को समय-समय पर हिलाते रहने की जरूरत है (हर 10-15 मिनट में)।

5. एक घंटे तक भूनने के बाद कैवियार में चीनी, नमक और लाल मिर्च डालें. हिलाएँ और एक और घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें। इस समय, आप जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

6. तैयार गर्म कैवियार को तैयार जार में रखें (वे सूखे होने चाहिए) और ढक्कन लगा दें। इसे पलट दें, इसे ढक्कन के साथ कंबल पर रखें और इसे "फर कोट के नीचे" लपेटें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (लगभग एक दिन)।

7. बस इतना ही. कैवियार को भंडारण क्षेत्र में संग्रहित किया जा सकता है। सामग्री की इस मात्रा से 4 लीटर स्क्वैश कैवियार प्राप्त होता है। स्वादिष्ट!

बेल मिर्च के साथ मसालेदार स्क्वैश कैवियार

यह रेसिपी उन लोगों के लिए अच्छी है जिन्हें तीखा पसंद है. ऐसा कैवियार होगा एक बढ़िया जोड़मांस के साथ (अदजिका की तरह) या इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। रेसिपी में बहुत सारा लहसुन और गर्म मिर्च शामिल है। आप अपने स्वाद के अनुसार ये सामग्रियां मिला सकते हैं, ज्यादा मसालेदार खाना हर किसी को पसंद नहीं होता.

सामग्री:

• तोरी - 2 किलो (अधिमानतः युवा)
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• लहसुन - 2 सिर
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। कुचला जा सकता है ताज़ा मिर्चचिली.
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।

मसालेदार स्क्वैश कैवियार कैसे पकाएं:

1.सब्जियों को धोकर काटना चाहिए। कटिंग बहुत छोटी नहीं होनी चाहिए, लेकिन बहुत बड़ी भी नहीं। तोरी को मध्यम क्यूब्स में, गाजर को स्लाइस में, टमाटर को स्लाइस में, मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। टमाटर और तोरी को अलग-अलग कटोरे में रखें।

2. तोरई और टमाटर का रस निकालने के लिए उनमें हल्का नमक डालें। सभी कैवियार के लिए सामान्य नमक मानक से नमक लें। इस तरह से तैयार सब्जियों को उबालने में आसानी होगी.

3. एक मोटे तले वाले पैन में सारा वनस्पति तेल डालें और टमाटर (तोरी, गाजर, मिर्च) को छोड़कर सभी कटी हुई सब्जियाँ डालें।

4.सब्जियों को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। कैवियार को जलने से बचाने के लिए उसे समय-समय पर हिलाते रहें। उबलने के बाद, आंच कम कर दें और 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।

5. उबली हुई सब्जियों में टमाटर डालें, हिलाएं और मध्यम-उच्च गर्मी पर पकाते रहें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए (लगभग 20 मिनट, समय सब्जियों के रस पर निर्भर करेगा)।

6.अब स्क्वैश कैवियार में लहसुन डालें, स्लाइस में काटें और मिलाएँ। इसके बाद, टमाटर का पेस्ट डालें और फिर से मिलाएँ। आप चाहें तो और पेस्ट (200 ग्राम) डाल सकते हैं टमाटर का स्वाद. उबाल आने दें और आंच बंद कर दें।

7.अब आपको सब्जी का मिश्रण देना है क्लासिक लुककैवियार. ऐसा करने के लिए आपको इसे ब्लेंडर से पीसना होगा। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका सीधे पैन में विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना है। यदि आपके पास इमर्शन ब्लेंडर नहीं है, तो फूड प्रोसेसर का उपयोग करें और सभी सब्जियों को कटोरे में रखें।

8. कुचले हुए कैवियार में 2 बड़े चम्मच चीनी, बचा हुआ नमक, स्वादानुसार गर्म मिर्च, सिरका डालें और मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को उबालें, हिलाएँ और चखें। अब स्वाद को वांछित स्तर पर लाने का समय है, उदाहरण के लिए, अगर यह खट्टा हो जाए तो चीनी डालें, या नमक डालें। उसी समय, आपको पलकों को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, बस उन्हें 5 मिनट तक उबालें। जार भी निष्फल होने चाहिए।

9. उबलते हुए कैवियार को करछुल की सहायता से तैयार जार में डालें और गर्म ढक्कनों को कस दें। सभी जार को पलट दें और कंबल से ढक दें। जार को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। और यह एक दिन या दो दिन भी हो सकता है।

10.इसमें पतझड़ और सर्दी का आनंद लें मसालेदार कैवियारतोरी से!

मोटा, उंगलियों को चाटने वाला स्क्वैश कैवियार

यह असामान्य नुस्खा, क्योंकि इसमें बहुत सारी गाजर होती है। और सिर्फ गाजर ही नहीं, बल्कि पहले से उबली हुई भी। कैवियार गाढ़ा, सुखद पीले रंग का होता है, स्वाद में समानस्टोर संस्करण के लिए.

सामग्री:

• तोरी - 1.5 किलो
• गाजर - 2.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• प्याज - 1.5 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• चीनी - 3 मिठाई चम्मच
• नमक - 3 मिठाई चम्मच
• वनस्पति तेल - 350 मिली
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• एसिटिक एसिड 70% - 1 बड़ा चम्मच।

टमाटर के साथ स्क्वैश कैवियार - कैसे पकाएं:

1.गाजर को पहले से आधा पकने तक उबालना चाहिए। शाम को ऐसा करना सुविधाजनक है, और सुबह कैवियार तैयार करना शुरू करें। सब्जियों को धो लें और ऐसे टुकड़ों में काट लें जिन्हें आसानी से मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सके।

पकने पर, मुड़ा हुआ कैवियार छिटक जाता है और बहुत सारे अंकुर फूट जाते हैं। इसलिए, मैं स्टोव को पन्नी से ढकने की सलाह देता हूं। यह तकनीक आपको किचन की आगे की सफाई से बचाएगी।

2. सबसे पहले तोरी को मीट ग्राइंडर से पीस लें। यह सुंदर है रसदार सब्जियाँ, इसलिए उन्हें लंबे समय तक उबालना पड़ता है जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। अपने काम को आसान बनाने के लिए, परिणामी तोरी द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त रस को निकलने दें। तोरई को पूरी तरह से सूखाने के लिए चम्मच से रस निचोड़ने की जरूरत नहीं है। इसे अपने आप बहने दें।

तोरी से रस निकलने दें, तोरी को बेल मिर्च के साथ तब तक पकाएं जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए।

4.इसके बाद, टमाटर, प्याज और गाजर को बारीक काट लें और सभी चीजों को एक अलग कटोरे में रख लें। जब तोरी का लगभग सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो इसमें परिणामस्वरूप टमाटर की प्यूरी डालें, हिलाएं और पकाना जारी रखें।

5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (लगभग 50 मिलीलीटर) डालें, इसे गर्म करें और कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक प्याज का रस वाष्पित न हो जाए। प्याज लगभग सूखा होना चाहिए. तोरी, मिर्च और टमाटर में तले हुए प्याज डालें। सब कुछ एक साथ उबालें।

उबली हुई तोरी में टमाटर डालें। प्याज को तब तक भूनें जब तक उसका रस सूख न जाए.

6. खाली फ्राइंग पैन में तेल (लगभग 100 मिलीलीटर) डालें और गाजर डालें। गाजर को तब तक भूनें जब तक पैन में कोई तरल न रह जाए।

7.बाकी सब्जियों के साथ गाजर को पैन में डालें, हिलाएं। चीनी और नमक, 3 लेवल डेज़र्ट चम्मच और काली मिर्च डालें। 200 मिलीलीटर में डालो परिशुद्ध तेलऔर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. जब स्क्वैश कैवियार उबल जाए, तो आंच कम कर दें और वांछित गाढ़ा होने तक 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

नमक और चीनी की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है।

8. अलविदा वनस्पति कैवियारतैयार करते समय, जार और ढक्कनों को धोएं और कीटाणुरहित करें। पकाने से 10 मिनट पहले पैन में एक बड़ा चम्मच डालें। एसीटिक अम्लऔर नमक का स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी/काली मिर्च डालें।

शुभ दिन, प्रिय पाठकों।

जब आप "तोरी" शब्द सुनते हैं तो आपके दिमाग में सबसे पहले कौन सा संबंध आता है? मुझे लगता है कि 99 प्रतिशत लोगों के लिए "स्क्वैश कैवियार" का संयोजन सामने आता है। और अगर आप 80 के दशक और उससे पहले से आते हैं, तो आप बचपन से ही इस स्वाद से भली-भांति परिचित हैं। आजकल, स्टोर की अलमारियाँ सैकड़ों भराई विकल्पों के साथ विभिन्न मोड़ों से भरी हुई हैं। और फिर कैवियार कुछ उपलब्ध व्यंजनों में से एक था।

हाल ही में, मैंने संभवतः यहां एक सैकड़ा एकत्र किया है विभिन्न व्यंजनतोरी पकाना। हम उन्हें पहले ही कर चुके हैं। लेकिन कैवियार इन सब से अलग है। उसकी एक विशेष स्थिति है: उदासीन।

इस चयन में, मैंने सबसे दिलचस्प और सबसे स्वादिष्ट, मेरी राय में, GOST व्यंजनों के व्यंजनों को लोक व्यंजनों के अनुरूप अनुपात के साथ दिखाने की कोशिश की, जो गृहिणियों की नोटबुक में होने का प्यार और सम्मान जीतने में कामयाब रहे।

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार: मांस की चक्की के माध्यम से सबसे अच्छा नुस्खा

कैवियार के लिए सब्जियां पहले से तैयार की जानी चाहिए। यह आमतौर पर तीन तरीकों से किया जाता है: उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से डाला जाता है, एक ब्लेंडर में कुचलकर प्यूरी बना दिया जाता है, या बस टुकड़ों में काट दिया जाता है।

यह नुस्खा मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारंपरिक पीसने का उपयोग करता है। यह दानेदार स्थिरता बचपन के उसी स्क्वैश कैवियार के रूप और स्वाद से काफी मिलती जुलती है।

5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• तोरी - 3 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• दानेदार चीनी - 0.5 कप (200 मिली गिलास)
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 मिली)
• पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता

तैयारी:

1. तोरी और गाजर को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। यदि तोरी छोटी है, तो आपको छिलका काटने की जरूरत नहीं है, बस पूंछ काट लें।

आपको सब्जियों को अलग-अलग स्पिन करने की ज़रूरत नहीं है, आप उन्हें एक साथ एक साथ कर सकते हैं, इससे मिश्रण और भी अच्छा हो जाएगा।

2. प्याज को न काटें बड़े टुकड़ेऔर सभी सब्जियों को एक मोटी दीवार वाले गहरे सॉस पैन में मिलाएं।

3. पैन को आग पर रखें, सब्जियों को उबाल लें, फिर ढक्कन को ढक दें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं।

4. फिर पैन में बाकी सामग्री डालें: नमक, चीनी, कुछ चुटकी काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते, टमाटर का पेस्ट और सूरजमुखी तेल।

आँच को कम कर दें और सब्जियों को ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए, और 1.5 घंटे के लिए उबाल लें।

5. पैन को आंच से हटा लें और अभी भी गर्म कैवियार को पहले से भरे हुए जार में डालें, उन्हें गर्दन तक भर दें।

जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें गर्म होना चाहिए। या, एक विकल्प के रूप में, आप जार में धातु के चम्मच डाल सकते हैं और बेलने से पहले उन्हें हटा सकते हैं।

6. फिर हम जार को बंद कर देते हैं या उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं। फिर इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

सूरजमुखी का तेल एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है और सब्जियों को किण्वित होने से रोकता है। लेकिन अगर आपको संदेह है कि आपने जार को सही तरीके से स्टरलाइज़ किया है, तो कैवियार डालने से पहले, पैन में 6% सिरका के कुछ बड़े चम्मच डालें और हिलाएं।

स्क्वैश कैवियार की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी बिल्कुल स्टोर की तरह (GOST के अनुसार)

और इस रेसिपी को पारंपरिक कहा जा सकता है, क्योंकि... यह बिल्कुल अनुशंसित सामग्री की मात्रा का उपयोग करता है सोवियत गोस्ट. इसीलिए मात्रा ग्राम में दर्शाई गई है और खाना पकाने के लिए आपको रसोई पैमाने की आवश्यकता होगी।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• तोरी (छिली हुई) - 1 किलो
• गाजर (छिली हुई) - 60 ग्राम
• प्याज (छिलका हुआ) - 40 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• चीनी - 10 ग्राम
• काली मिर्च - एक चुटकी
• टमाटर का पेस्ट (30%) - 100 ग्राम
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. तोरी को छीलकर और बीज निकालकर टुकड़ों में काट लें और मध्यम आंच पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ नरम होने तक भूनें।

प्रकट होने के लिए प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है सुनहरी पपड़ी, इससे पकवान का अंतिम स्वरूप खराब हो सकता है, हम सिर्फ भुनी हुई सब्जियों का स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं।

2. गाजर को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस, प्याज को काट लें और नरम होने तक एक साथ भूनें।

3. तोरी, गाजर और प्याज को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर बाउल में रखें और उनकी प्यूरी बना लें।

4. परिणामी प्यूरी को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें, नमक, चीनी और टमाटर का पेस्ट डालें। मिश्रण को हिलाएँ और मध्यम आँच पर उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।

5. पहले से धोए हुए जार को उबलते पानी में रखें (ताकि जार उसमें आधा डूब जाए) और इसे धातु के ढक्कन के साथ लगभग 15 मिनट तक उबालें (स्टरलाइज़ करें)।

6. 30 मिनट के बाद, कैवियार को गर्मी से हटा दें, इसमें सिरका मिलाएं, हिलाएं और एक निष्फल गर्म जार में रखें।

जार को पूरी गर्दन तक भरना होगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसमें कोई हवा नहीं बची है।

7. जार को निष्फल ढक्कन से बंद करें, इसे पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तैयार। जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

मेयोनेज़ और उंगलियों से चाटने वाले टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी कैवियार

सबसे पसंदीदा लोक व्यंजनों में से एक मेयोनेज़ और टमाटर का पेस्ट है। सर्वश्रेष्ठ में से एक स्वाद संयोजन. इस बेहतरीन स्वाद की सराहना करने के लिए कम से कम 1 जार बनाने का प्रयास अवश्य करें।

12 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• तोरी - 6 किलो
• प्याज - 6 पीसी
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर
• मेयोनेज़ - 500 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. तोरी का छिलका और पूंछ काट लें, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें एक बड़े एल्यूमीनियम (या बस मोटी दीवार वाले) पैन में रखें। पैन को मध्यम आंच पर रखें, तोरी के उबलने का इंतजार करें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक्कन बंद करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें।

2. 2 घंटे बाद जब तोरई अच्छी तरह उबल जाए तो उसे इमर्शन ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।

पैन को गर्मी से हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि सब कुछ सावधानी से करें ताकि रसोई के चारों ओर सब्जियां न बिखरें।

3. प्याज को भी ब्लेंडर में पीसना होगा.

4. अब हम प्याज को पैन में डालते हैं, और बाकी सभी सामग्री वहां डालते हैं: नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़, सूरजमुखी तेल और सिरका। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कैवियार को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 45 मिनट तक पकाते रहें।

5. तैयार गर्म कैवियार को कंधों तक भरकर पूर्व-निष्फल जार में डालें।

हम जार को धातु के ढक्कन से बंद कर देते हैं, उन्हें पलट देते हैं और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए कैवियार कैसे पकाने के बारे में वीडियो

यदि आप मल्टीकुकर के गौरवान्वित मालिक हैं, तो इस स्वादिष्ट और जटिल रेसिपी पर अवश्य ध्यान दें।

टमाटर और शिमला मिर्च के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यदि कैवियार में अकेले तोरी आपको अपर्याप्त लगती है, तो इसे अन्य सब्जियों (मेरा मतलब पारंपरिक प्याज और गाजर के अलावा) - टमाटर और बेल मिर्च की उपस्थिति से विविधतापूर्ण किया जा सकता है। आपको असली गर्मी एक जार में मिलेगी।

2 के लिए सामग्री लीटर जार:

• 1.2 किलो तोरी
• 2 गाजर
• 2 प्याज
• 1 शिमला मिर्च
• 400 ग्राम टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च, धनिया - स्वाद के लिए
• 60 मिली वनस्पति तेल

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को 7 मिमी छेद वाले अटैचमेंट का उपयोग करके मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें।

आप केवल तोरी और काली मिर्च को एक साथ मिला सकते हैं, बाकी सभी सब्जियों को अलग-अलग।

2. तैयार सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में एक-एक करके रखें।

सबसे पहले, हम गाजर बिछाते हैं, क्योंकि वे सबसे सख्त होती हैं। जब यह थोड़ा नरम हो जाए तो इसमें प्याज डालें और सब्जियों को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनते रहें।

3. फिर तोरी और काली मिर्च डालें (पहले अतिरिक्त तरल निकाल दें)। हम भूनना जारी रखते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं, इस बार तोरी की नरमता पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

4. अगली सामग्री हैं मुड़े हुए टमाटर, नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार मसाला, चीनी और नींबू का रस. हिलाएँ और भूनना जारी रखें, पक जाने तक बीच-बीच में हिलाते रहें।

5. कैवियार की तैयारी की जांच करना बहुत आसान है: आपको सब्जियों को पैन के बीच में फैलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करना होगा और यदि खाली जगह में कोई तरल नहीं बहता है, तो कैवियार तैयार है।

6. बस इसमें दबा हुआ लहसुन मिलाना है, हिलाना है और अभी भी गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रखना है और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करना है।

और इसे कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बिना सिरके और बिना नसबंदी के लहसुन के साथ सर्दियों के लिए तोरी कैवियार

इस नुस्खे में सिरका या साइट्रिक एसिड नहीं होता है, जो आमतौर पर एंटीसेप्टिक्स के रूप में काम करता है। यहां लहसुन यह कार्य करता है। "जोरदार" के प्रशंसक निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे।

5 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री:

• तोरी - 3 किलो
• प्याज (कड़वा सफेद) - 1 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 120 ग्राम
• गाजर - 1 किलो
• बड़ा काला नमक- 1.5 बड़े चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर
• चीनी - 50 ग्राम
• लहसुन की 8-10 बड़ी कलियाँ
• डिल का गुच्छा
• 1/3 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

सामग्री की मात्रा पहले से तैयार (छिली और कटी हुई) सब्जियों के लिए दी गई है।

तैयारी:

1. छोटे क्यूब्स में कटी हुई तोरी को एक खुले फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

इसी समय, हम तोरी को छोटे भागों में पकाते हैं, और इसे ढेर में पैन में नहीं डालते हैं। उन्हें तला हुआ होना चाहिए, उबाला हुआ नहीं।

2. लेकिन कटे हुए प्याज को एक ही बार में एक ही फ्राइंग पैन में भून लें. हम इसे पारदर्शी होने तक भूनते हैं।

3. हम कद्दूकस की हुई गाजर को भी नरम होने तक भूनते हैं और फिर सभी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में डालकर मिला देते हैं.

4. फिर हम परिणामी सब्जी द्रव्यमान को छोटे छेद वाले मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

5. फिर इसे एक मोटी दीवार वाले गहरे सॉस पैन में डालें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं।

30 मिनट के बाद, कैवियार में नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और दबाया हुआ लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. निर्दिष्ट समय के बाद, स्टोव बंद कर दें और अभी भी गर्म कैवियार को पूर्व-निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें।

7. और हम उन्हें कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

टुकड़ों में पकाए गए स्क्वैश कैवियार की फोटो रेसिपी

खैर, आज के लिए आखिरी नुस्खा - तोरीसब्जियों के टुकड़ों के साथ कैवियार। कुछ लोग कह सकते हैं कि यह लीचो की तरह है, क्योंकि इसमें बहुत सारी सब्जियाँ होती हैं और वे कैवियार के लिए पर्याप्त रूप से कटी हुई नहीं होती हैं, मैं बहस नहीं करूँगा। लेकिन मुझे लगता है कि यह विकल्प अभी भी इस संग्रह में होना चाहिए।

5 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• गाजर - 700 ग्राम
• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम
• तोरी - 500 ग्राम
• प्याज - 500 ग्राम
• बैंगन - 500 ग्राम
• वनस्पति तेल - 250 मिली
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और छोटे, लगभग बराबर क्यूब्स में काट लें।

2. एक गहरी, मोटी दीवार वाले कटोरे (उदाहरण के लिए, एक कड़ाही) में सूरजमुखी का तेल डालें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. इसके बाद, बाकी सब्जियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन बंद करके मध्यम आँच पर उबाल लें।

4. फिर ढक्कन हटा दें, आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे 15 मिनट तक पकाएं.

5. इस समय के बाद, दबाया हुआ लहसुन, नमक और सिरका डालें, मिलाएँ और 15 मिनट तक पकाएँ।

अब कैवियार तैयार है और इसे पूर्व-निष्फल जार (बहुत ऊपर तक) में रखा जाना चाहिए और ढक्कन से सील किया जाना चाहिए।

फिर उन्हें बिना पलटे कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए रख दें। फिर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

यह बहुत दिलचस्प चयन है. और वहीं से शुरू करके हम धीरे-धीरे आगे बढ़ना शुरू करेंगे रोजमर्रा के व्यंजनको सर्दी की तैयारी. शरद ऋतु जल्द ही आ रही है और आपूर्ति की तैयारी शुरू करने का समय आ गया है।

और आज के लिए बस इतना ही, आपके ध्यान के लिए धन्यवाद।

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार तैयार करने की बहुत सारी रेसिपी हैं। ये बहुत ही सरल हैं, जिनमें केवल तोरी, प्याज, गाजर और मक्खन शामिल हैं। ये सामग्रियां लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद होती हैं। और फिर इस बेस में अन्य सामग्रियां मिलाई जाती हैं, टमाटर या टमाटर का पेस्ट, लहसुन - उन लोगों के लिए जो मसालेदार व्यंजन, जड़ी-बूटियाँ, जड़ें पसंद करते हैं। बेशक नमक और काली मिर्च.

अंतर केवल कुछ घटकों की मात्रा में होता है। कहीं वे अधिक प्याज डालते हैं, कहीं अधिक गाजर, या इसके विपरीत वे उन्हें कम कर देते हैं। जोड़ा अलग-अलग मात्रावनस्पति तेल, या इसे मेयोनेज़ के साथ भी पकाएं। वे सिरका मिलाते हैं, या इसके बिना पकाते हैं, जीवाणुरहित करते हैं, या इसके बिना काम चलाते हैं।

सामग्री तली हुई, दम की हुई, उबली हुई होती है। इस प्रयोजन के लिए, मोटे तले वाले बर्तन, जैसे कढ़ाई, का उपयोग करें। या फिर धीमी कुकर में पकाएं. फिर उन्हें शुद्ध कर दिया जाता है या टुकड़ों में छोड़ दिया जाता है। कैवियार को ताज़ा तैयार करके या सर्दियों के लिए संग्रहित करके खाया जाता है।

इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है. और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता. इसीलिए बहुत से लोग इसे पकाना पसंद करते हैं! इसके अलावा, जिनके पास अपना है ग्रीष्मकालीन कॉटेज, हमेशा इन सब्ज़ियों को खूब उगाता है। कभी-कभी तो उन्हें यह भी नहीं पता होता कि उनके साथ क्या किया जाए। हम पहले ही खा चुके हैं और तैयार कर चुके हैं, लेकिन वे बढ़ते ही जा रहे हैं।

क्या सभी ने तोरी से कैवियार बनाया है? सभी नहीं? चलो इसे एक साथ करते हैं। मैं आपको कई व्यंजन पेश करना चाहता हूं, और आप खुद चुन सकते हैं कि आपको कौन सा सबसे ज्यादा पसंद है। या जैसा मैंने किया वैसा करो. इसे एक से दो जार, अलग-अलग रेसिपी के अनुसार तैयार करें। इसका स्वाद आपको सर्दियों में बहुत पसंद आएगा.

इन रेसिपी के अनुसार आप इसे तुरंत खा सकते हैं, या फिर सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं. दोनों ही स्थिति में जब आप खायेंगे तो आपको स्वाद का भरपूर आनंद मिलेगा! यह कोई संयोग नहीं है कि शीर्षक में मैंने "उंगली चाटना अच्छा है!" वाक्यांश का उपयोग किया है। यह सही है, आज के सभी व्यंजन पूरी तरह से इस परिभाषा के अंतर्गत आते हैं।

मैंने इसे दो दिनों तक तैयार किया विभिन्न तरीके. मेरा पूरा परिवार स्वाद का शौकीन था। चार व्यंजनों ने फाइनल में जगह बनाई। मैं आज उन्हें आपके साथ साझा कर रहा हूं!

मैं सबसे पहले आपको वह नुस्खा पेश करना चाहूंगा जिसे चखने के दौरान सबसे अधिक प्रशंसा मिली। हम सभी को वह सबसे ज्यादा पसंद थी. और जब हमने उसे काली रोटी के टुकड़े पर फैलाया और खुशी से अपने होठों को थपथपाते हुए खाया, तो हम वास्तव में अपनी उंगलियाँ चाट रहे थे। यह बहुत स्वादिष्ट था!

इस रेसिपी को बनाना बहुत आसान है. और साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. यह अकारण नहीं है कि लोग इसे "उंगली चाटना अच्छा" कहते हैं! यह हवादार, कोमल, धूपदार, सुंदर और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला!

हमें ज़रूरत होगी:

घटक समुच्चय के दो अर्थ दिये गये हैं। पहला मूल्य आपको 5-6 आधा लीटर जार देगा। दूसरे मूल्य (जिसका मैंने उपयोग किया) के परिणामस्वरूप दो 650-ग्राम जार मिले।

• तोरी - 3 किग्रा (1.5 किग्रा)
• गाजर - 1.5 किग्रा (750 ग्राम)
• प्याज - 750 ग्राम (400 ग्राम)
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच (1.5 बड़े चम्मच)
• वनस्पति तेल - 300 मिली (150 मिली)
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच (3.5 बड़े चम्मच)
• नमक - 3 बड़े चम्मच। समतल चम्मच (1.5 बड़े चम्मच)
• काली मिर्च - 1 चम्मच (आंशिक) 0.5 चम्मच)
• पानी - 3/4 कप (0.5 कप)
• सिरका 9% - 70 मिली (35 मिली)

जो रेसिपी मेरे पास आई, उसमें शुरू में सिरका नहीं था। लेकिन मैं इसे जोड़ रहा हूं. सबसे पहले, इसका स्वाद बेहतर होता है, और दूसरी बात, यह तैयार संरक्षण के बेहतर संरक्षण में योगदान देता है।

आप इसे अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार मिला सकते हैं.

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को छील लें. यदि तोरी बड़ी हैं तो हम उन्हें बीज से साफ करते हैं। कृपया ध्यान दें कि इनका वजन बिना बीज और छिलके वाली रेसिपी में दिया गया है।

2. तोरी और प्याज को क्यूब्स में काट लें।

3. गाजर को कद्दूकस कर लें.

4. हम कढ़ाई में खाना पकाएंगे, इसलिए इसमें सारी तैयार सब्जियां डाल देंगे. पानी डालना। और इसे आग पर उबलने के लिए रख दें.

आप भी उपयोग कर सकते हैं बड़ा सॉस पैनएक मोटी तली के साथ, साथ ही एक खाना पकाने का बेसिन भी।

उबाल आने के बाद, 40 मिनट के लिए अलग रख दें, ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। इस दौरान बीच-बीच में हिलाते रहें।

5. आवंटित समय के बाद, सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकलने दें।

सब्जियों में पर्याप्त रस था. वर्कपीस को तरल बनने से रोकने के लिए, इसे सूखा देना चाहिए, लेकिन इसे बाहर न डालें। यह अभी भी उपयोगी हो सकता है.

6. फिर सब्जियों को एक कटोरे में डालें और उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक प्यूरी करें।

7. फिर इसे वापस कढ़ाई या पैन में डालें, वनस्पति तेल और टमाटर का पेस्ट डालें। मैं पोमोडोरका टमाटर पेस्ट का उपयोग करता हूं, इसमें चमक है भरपूर स्वादऔर सुंदर रंग.

नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स करके भेज दीजिए गैस - चूल्हा.

सब कुछ जोड़ें स्वादिष्ट बनाने मेंनिश्चित रूप से स्वाद के लिए. मेरे लिए यह इन अनुपातों में उपयुक्त है; किसी और के लिए अनुपात भिन्न हो सकते हैं। इससे भंडारण पर किसी भी प्रकार का प्रभाव नहीं पड़ेगा!

8. उबाल आने के बाद इसे 30 - 35 मिनट तक पकने दें. उबलने के क्षण को निर्धारित करना काफी कठिन है, क्योंकि द्रव्यमान घना निकला। मैं हिलाते समय विशिष्ट "पफिंग" ध्वनि से बता सकता हूं। वैसे, इस समय सावधान रहें, कैवियार "शूट" कर सकता है।

ढक्कन के नीचे बहुत धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर हिलाना न भूलें।

यह आवश्यक है कि कैवियार अच्छी तरह से उबल जाए और पक जाए। यह गाढ़ा और भारी हो जाता है, और इसलिए इसे बहुत सावधानी से भाप में पकाना चाहिए ताकि घुमाने के बाद जार में किण्वन प्रक्रिया शुरू न हो।

9. आपको इसे बार-बार हिलाते रहना होगा ताकि यह जले नहीं। यदि इसका संकेत दिखाई देने लगे, तो आप इसमें कुछ बड़े चम्मच निथारा हुआ रस मिला सकते हैं।

10. 30 मिनट बाद सिरका डालें और हिलाएं. फिर से ढककर 5 मिनट तक पकाएं, इस दौरान कुछ बार और हिलाएं ताकि एसिड समान रूप से वितरित हो सके।

अपने स्वाद के अनुसार सिरके की मात्रा मिलाएं। यदि आप जार को जीवाणुरहित करते हैं, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। मैं बिल्कुल नुस्खा में बताए गए अनुपात को जोड़ता हूं। जिन लोगों को यह बहुत अधिक लगता है, वे कम जोड़ें। ऐसा करने के लिए सबसे पहले इसका आधा हिस्सा इसमें डालें और ट्राई करें। यदि आवश्यक हो, तो आप जोड़ सकते हैं.

एक ख़ासियत यह भी है कि पकाने के तुरंत बाद, जब कैवियार अभी भी गर्म होता है, तो यह खट्टा लग सकता है। लेकिन ठंडा होने पर इसका स्वाद खट्टा नहीं होगा. यह काफी संतुलित होगा.

24. जार को पूरी तरह भरने के बाद, एक स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढक दें और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके इसे पेंच कर दें। फिर इसे ढक्कन पर रखकर पलट दें और कम्बल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर इसे पलट दें और बैटरी से दूर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस नुस्खे को नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

कभी-कभी इस रेसिपी में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, मुख्य रूप से अजमोद भी मिलाई जाती हैं। यदि आपको सफेद जड़ें नहीं मिल रही हैं तो इसे जोड़ा जा सकता है। यदि आपके पास अपना प्लॉट नहीं है और आप स्वयं जड़ें नहीं उगाते हैं, तो आप उन्हें केवल एक बड़े सुपरमार्केट में ही पा सकते हैं, और तब भी पूरी तरह से नहीं।

इसलिए, आप जड़ों के बजाय साग जोड़ सकते हैं। इससे स्वाद पर ज्यादा असर नहीं पड़ेगा. इसे जार में भी तैयार किया जा सकता है. केवल एक चीज जो करने की जरूरत है वह है इसे अच्छी तरह से भूनना। अजमोद मूडी है और किण्वन का कारण बन सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार कैवियार बहुत स्वादिष्ट बनता है. में कुछ भी नहीं के लिए नहीं सोवियत कालउन्हें संक्षिप्त नाम GOST वाले उत्पाद बहुत पसंद थे। और हर कोई जानता है कि इसका क्या मतलब है. यह एक प्रकार का गुणवत्ता चिह्न, एक राज्य मानक है। इसी मानक के अनुसार हम सामग्री की मात्रा निर्धारित करते हैं। इसलिए, हमारा सामान "स्टोर-खरीदा" होना चाहिए, न कि किसी अन्य प्रकार का।

निम्नलिखित स्वादिष्ट रेसिपी बहुत स्वादिष्ट और बनाने में आसान है। मैं इस पर ध्यान देने की सलाह देता हूं। लहसुन मिलाने से इसमें एक नया तीखापन आ जाता है।

तोरी कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 3 किलो
• प्याज - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 7 कलियाँ
• साग - अजमोद, डिल - गुच्छा
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (स्वादानुसार बेहतर)
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• तेल - 200-250 मिली
• सिरका 9% - 1/4 कप (कम संभव है, लेकिन स्वाद के लिए बेहतर)

तैयारी:

मूल रूप से, सभी स्क्वैश कैवियार एक ही योजना के अनुसार तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले, सभी सामग्रियों को उबाला या तला जाता है, और फिर उन्हें शुद्ध किया जाता है, और फिर तैयार प्यूरी को फिर से पकाया जाता है। लेकिन विविधता के लिए, आइए रेसिपी में कुछ समायोजन करें और इसे अलग तरीके से तैयार करें। सरल तरीके से.

1. सभी सब्जियों को छील लें. अगर फल बड़े हैं तो उनमें से बीज निकाल दें. उनका वजन दिया गया है शुद्ध फ़ॉर्म, बिना बीज और छिलके के।

2. सभी सब्जियों को यादृच्छिक क्रम में क्यूब्स में काट लें। आप इन्हें कद्दूकस भी कर सकते हैं. कोई भी तरीका इस्तेमाल किया जा सकता है.

3. सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को पीस लें ताजाएक खाद्य प्रोसेसर में शुद्ध होने तक।

4. हम कड़ाही या अन्य मोटी दीवार वाले कंटेनर में पकाएंगे। हम कड़ाही गर्म करते हैं।

5. तेल डालकर हल्का गर्म कर लीजिए. - तैयार प्यूरी को गर्म तेल में डालें.

6. 45 मिनट तक भूनें और धीमी आंच पर पकाएं. बहुत कम आंच पर ढक्कन बंद करके उबालना बेहतर है। इसे जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाना न भूलें।

7. लहसुन प्रेस के माध्यम से टमाटर का पेस्ट और बारीक कटा या कुचला हुआ लहसुन डालें, मिलाएं और 5 मिनट तक भूनें।

8. नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। आप पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, या आप 15 काली मिर्च और 5 ऑलस्पाइस ले सकते हैं, इसे मोर्टार में कुचल सकते हैं या कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं। ऐसी काली मिर्च से गंध बहुत तेज़ होगी. सिरका डालें. हिलाएं और उबलने के बाद 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

9. फिर इसे स्टरलाइज्ड जार में ऊपर तक गर्म करके रखें। चम्मच से सील कर दें ताकि हवा के बुलबुले न रहें. निष्फल ढक्कन से ढकें और कस लें। स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है.

10. मुड़े हुए जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें। या फिर हम इसे सिर्फ ब्रेड पर फैलाकर खाते हैं.

इस कैवियार का स्वाद बहुत ही नाजुक, थोड़ा मसालेदार होता है। बनावट हवादार है और आपके मुँह में जाते ही पिघल जाती है! आप इसे खाना और खाना चाहते हैं, भले ही आपका पेट पहले से ही भर गया हो!

अब एक और रेसिपी पर नजर डालते हैं. इस रेसिपी के लिए हम सब्जियों को पीसेंगे नहीं. मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है, सभी टुकड़े ठोस और बहुत स्वादिष्ट हैं। इसलिए, प्यूरीड कैवियार के साथ, मैं हमेशा इस रेसिपी का कम से कम थोड़ा सा हिस्सा बनाने की कोशिश करता हूं।

स्क्वैश कैवियार के टुकड़े

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 1.4 किग्रा
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• टमाटर - 5 पीसी) छोटे)
• लहसुन - 2 दांत
• तेल - 100 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच

इस प्रकार के कैवियार को धीमी कुकर में पकाना अच्छा है। सरल, तेज, आसान और स्वादिष्ट। लेकिन आज हम देखेंगे कि कड़ाही में इसे कैसे किया जाए।

तैयारी:

1. तोरी को छील लें. अगर यह जवान है और इसकी त्वचा बहुत पतली है तो इसे छीलना जरूरी नहीं है। इस मामले में, हम पहले नुस्खा की तरह एक समान रंग प्राप्त नहीं कर पाएंगे, इसलिए आप इसे छिलके में छोड़ सकते हैं।

2. यदि फल बड़े हैं, तो आपको उनमें से बीज साफ करने की जरूरत है। यह चम्मच से करना काफी आसान है। वजन बिना बीज व छिलके के दिया जाता है।

3. उन्हें 1 सेमी की भुजा वाले क्यूब्स में काट लें।

4. गाजर को छीलकर थोड़े छोटे क्यूब्स में काट लें।

5. प्याज को भी छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.

6. टमाटर के दोनों तरफ क्रॉस आकार के कट लगा लें. उनके ऊपर 3-4 मिनिट तक उबलता पानी डालें. फिर पानी निकाल दें. टमाटरों का छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

7. हम कढ़ाई में खाना पकाएंगे. या फिर आप इसे मोटी दीवारों वाले दूसरे कंटेनर में भी पका सकते हैं. ऐसे कंटेनर में, सामग्री समान रूप से पक जाएगी और जलेगी नहीं। हम कड़ाही गर्म करते हैं। - फिर इसमें तेल डालकर गर्म कर लें.

8. प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

9. फिर गाजर को बिछाकर 5-7 मिनिट तक भून लीजिए.

10. अब बारी है तोरी की. इन्हें डालकर 10-15 मिनट तक सभी को एक साथ भून लें.

11. टमाटर डालें.

12. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। ढक्कन बंद करके कम से कम एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान सब्जियां जारी की जाएंगी पर्याप्त गुणवत्तारस यह अच्छा है, इससे कैवियार और भी स्वादिष्ट बनेगा. समय-समय पर हिलाना न भूलें।

13. तैयार होने से 5 मिनट पहले लहसुन डालें.

14. ठंडा करें या गर्म खाएं. वह किसी भी रूप में अच्छी हैं. लेकिन इसे थोड़ा पकने देना अभी भी बेहतर है।

15. या हम इसे निष्फल जार में डालते हैं, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके इसे रोल करते हैं। स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है.

ऐसे में यह रस के साथ निकलता है, इसलिए हम इसे जार में डालते हैं।

16. जार को पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रख दें।

या हम इसे मीठी चाय के साथ धोकर रोटी के साथ खाते हैं। समेकन!

आज प्रस्तुत सभी व्यंजन बिना नसबंदी के बनाए गए हैं। यदि ठंडा करने के बाद, आप उन्हें ठंडे स्थान पर, भूमिगत में, पेंट्री में, हीटिंग उपकरणों से दूर रखते हैं, तो वे अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

यदि यह संभव नहीं है, तो मैं आपको सलाह दूंगा कि जार को पेंच करने से पहले उन्हें स्टरलाइज़ कर लें। यह करना बहुत आसान है.

मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

हाल ही में हमने कैवियार को अक्सर मेयोनेज़ के साथ पकाना शुरू कर दिया है। वे कहते हैं कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। और निःसंदेह, हम अलग नहीं खड़े रहेंगे। और यहाँ नुस्खा है.

हाँ, बिलकुल वैसा नहीं है सामान्य तरीके से, आप अपनी पसंदीदा तैयारी कर सकते हैं। इसे आज़माएं और अपने अनुभव साझा करें. और अगर आपके पास अपना है दिलचस्प नुस्खा, कृपया इसे हमारे साथ साझा करें!

रिक्त स्थान वाले जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

मैं इसके बारे में यहां बहुत संक्षेप में लिखूंगा. और यदि किसी की रुचि हो तो इस विषय पर जाएँ।

• एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें और उसके तल पर धुंध या कपड़े का एक टुकड़ा रखें। इसे डालो गर्म पानी, लेकिन उबलता पानी नहीं, ताकि जब हम इसे पानी में डालें तो जार फट न जाए।
• जार को पैन में रखें। उन पर लगे ढक्कनों को खराब नहीं किया जाना चाहिए; जार को केवल उनसे ढका जाना चाहिए।
• पानी डालें, यह जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए।
• पैन को तेज़ आंच पर गैस स्टोव पर रखें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें ताकि पानी उबल न जाए. और मध्यम मात्रा में उबालें।
• आधा लीटर के जार को 15 मिनट के लिए, 650 ग्राम के जार को 20 मिनट के लिए और लीटर के जार को 25 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।
• फिर विशेष चिमटे का उपयोग करके जार को सावधानीपूर्वक हटा दें और उस पर पेंच लगा दें।
• इसे उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

आज हमने स्क्वैश कैवियार के कई स्वादिष्ट व्यंजनों को देखा। मैंने आपके लिए उनमें से सबसे लोकप्रिय का चयन करने का प्रयास किया। इन सभी व्यंजनों का परीक्षण किया गया है, और मैं आपको विश्वास के साथ बता सकता हूं, एक नुस्खा दूसरे से बेहतर है। सभी को बनाना आसान है और सभी स्वादिष्ट हैं। एक शब्द में - "उंगली चाटना अच्छा है!"

उनमें केवल एक ही कमी है: जैसे ही आप जार खोलते हैं, कैवियार वहां से बहुत जल्दी गायब हो जाता है। और वह अज्ञात दिशा में गायब हो जाता है। अच्छी तरह से ठीक है! हमने इसे इसी लिए तैयार किया है!

बॉन एपेतीत!