Proste marynowanie pomidorów w beczce. Solenie pomidorów w drewnianych wanienkach

Solenie pomidorów w beczce: przepisy na zimę

Do marynowania pomidorów zaczęto używać drewnianych beczek znacznie wcześniej, niż pojawiło się coś takiego jak „konserwacja”. Ponadto beczki mają dobry wpływ nie tylko na bezpieczeństwo produktu, ale także na jego smak, jakość solenia. Z reguły do ​​takiej konserwacji beczki są wykonane z dębu lub cedru, które mają właściwości antybakteryjne, co pomaga chronić produkt przed pleśnią lub innymi wirusami. solenie pomidory beczkowe- jest to dość długi proces, chociaż większość czasu poświęca się na przygotowanie samej beczki. Z reguły stosuje się beczki od 10 do 50 litrów, co pozwala na jednorazowe solenie duża liczba warzywa na zimę, ale metody marynowania samych pomidorów mogą być inne.

Aby więc solenie pomidorów w beczce zakończyło się sukcesem, musisz sam przygotować pojemnik. Aby to zrobić, napełnij beczkę wodą i pozwól jej trochę zaparzyć. W tym czasie nawet wyschnięta beczka będzie mogła pęcznieć od wody i samozakorkować ze wszystkich stron. Następnie trzeba dobrze umyć beczkę, do której jest używana gorąca woda i powszechne sól jadalna(przetrzeć-płukać). Umytą beczkę trzeba również wyparzyć wrzątkiem - to jak nowoczesna sterylizacja, niezbędna do pozbycia się różnych drobnoustrojów i drobnoustrojów, a także nieprzyjemny zapach, jeśli istnieje. Dawno, dawno temu beczki nie tylko parzono wrzątkiem, ale pośrodku (bezpośrednio na wodzie) umieszczano rozpalony do czerwoności kamień, a następnie zamykano. Więc beczka była parowana od wewnątrz.

Na jeden kg pomidorów, które zostaną umieszczone w beczce, musisz przygotować następujące składniki:

• 25-30 g pietruszki i koperku;
• 15 g liści chrzanu;
• 5 g mięty;
• 3 g ostrej papryki;
• do 15 g czosnku;
• 4 liście wiśni;
• 3 liście porzeczki;
• 3 liście winogron.

W przypadku marynowania pomidorów nie zaleca się przyjmowania beczek o pojemności większej niż 40-50 litrów, ponieważ pomidory mogą się deformować i pękać pod własnym ciężarem w beczkach. Wszystkie pomidory wybrane do marynowania należy dokładnie umyć i pozbyć się szypułek. Następnie na dnie beczki musisz ułożyć tylko jedną trzecią całkowitej obliczonej objętości zieleni i położyć na niej pomidory. Warzywa muszą być ciasno zapakowane, w przeciwnym razie niektóre mogą okazać się słone. Na wierzchu zieleni pomidory są ułożone do połowy beczki, a następnie powinien nastąpić kolejny poziom zieleni (jedna trzecia).

Ostatni poziom pomidora powinien sięgać do góry, ale aby zmieściło się tam więcej zieleni i pokrywki. Resztki przypraw i ziół powinny całkowicie przykryć warzywa. Teraz przelane na wszystko solanka: na każde 10 litrów wody do czerwonych pomidorów rozcieńcza się 800-1000g soli. Beczka z solanką można teraz zamknąć i wyjąć do piwnicy, a po 15-20 dniach pomidory beczkowe będzie gotowy.

Solenie pomidorów w beczce, jak przygotować się na zimę

10 kg pomidorów, 100-200 g koperku, 50 g korzenia chrzanu, 100 g liści czarnej porzeczki, chrzan, 20-30 g czosnku, 10-15 g ostrej czerwonej papryki.

Skład solanki: 10 litrów wody, 500-700 g soli w przypadku pomidorów czerwonych i różowych lub 600-800 g w przypadku pomidorów brązowych i zielonych.

Posortuj owoce według wielkości i stopnia dojrzałości, aby posolić je nie w mieszance, ale osobno. Zielone owoce, z wyjątkiem drobnoowocowych, muszą mieć co najmniej 3 cm, przyprawy umieścić na dnie wanny, a następnie na wierzchu. Pomidory umyć i szczelnie włożyć do wanny. Zalej zielone pomidory gorącą solanką (75°C). Dojrzalsze pomidory polać zimną solanką. Połóż koło i ucisk na pomidorach, przykryj czystą serwetką. Po pierwsze pomidory stoją w temperatura pokojowa, następnie są przenoszone do zimnego miejsca. Konieczne jest, aby pomidory były cały czas pokryte solanką. W razie potrzeby dodaj (1 litr wody - 20 g soli, 9 g kwasu cytrynowego).

solone pomidory w własny sok(konserwowanie, solenie)

10 kg pomidorów, 150-200 g koperku, 50 g korzenia chrzanu, 100 g liści czarnej porzeczki, chrzan, 10-15 g ostrej czerwonej papryki i strąków (suszone), 20-30 g czosnku.

Skład solanki na 10 litrów rozdrobnionych pomidorów to 500-700 g soli.

Do solenia w ten sposób lepiej jest brać owoce odmian w puszkach. Do napełniania użyj dojrzałego dużego soczyste pomidory. Umyj je, zmiażdż drewnianym tłuczkiem lub przełóż przez maszynkę do mięsa i dopraw solą. Następnie zrób tak, jak w przepisie „Słone pomidory”.

Bułgarskie solone pomidory z warzywami

2 kg zielonych pomidorów, 2 kg Biała kapusta, 3-5 kg ​​słodkiej papryki, 2 kg marchewki, 500 g zieleni (pietruszka, seler, koperek).

Skład solanki: 10 litrów wody, 600 g soli.

Umyj zielone pomidory. Owoce papryki umyć i posiekać widelcem w kilku miejscach u podstawy. Umyj marchewki i dokładnie obierz. Obierz główkę kapusty z okrywających zielone liście i pokrój na 4-8 części. Umyj ogórki o długości 10 cm i moczyć przez 3-4 godziny. Ułóż przygotowane warzywa warstwami. drewniane wanny lub beczki. Połóż zielenie na dole i połóż koło i ucisk na wierzchu i zalej zimną solanką. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez pierwsze 2-4 dni, a gdy zacznie się fermentacja przenieść do chłodnego miejsca.

Po około 20 dniach warzywa są gotowe do spożycia. Przechowywać w temperaturze 0-1°C.

Solone pomidory z małą kukurydzą

Pomidory solone w małych wanny dębowe(25 - 30 l). Na dnie przygotowanej wanny umieszcza się liście czarnej porzeczki, które wstępnie parzy się wrzątkiem.

Do solenia twarde pomidory wybiera się na czerwono z zielenią. Pomidory, przyprawy, młode łodygi i liście kukurydzy myje się w zimna woda. Do dna wanny ułóż warstwę liści kukurydzy, a następnie rzędy pomidorów i przypraw. Młode łodygi kukurydzy kroi się na kawałki o długości 1-2 cm i przekłada się z każdym rzędem pomidorów. Z góry pomidory przykrywa się liśćmi kukurydzy i zalewa czystą wodą.

Sól wlewa się do czystej torby z gazy, którą umieszcza się na wierzchu liści kukurydzy tak, aby znalazła się w wodzie. Na każde 10 kg pomidorów pobiera się 550-600 g soli. Wanna przykryta jest drewnianym kołem, na którym znajduje się niewielki ucisk.

Pomidory w plastrach w puszkach

Produkty do pomidorów: na 1 litrowy słoik - 1 ząbek czosnku, 1-2 liście laurowe, 5 ziaren pieprzu czarnego, goździki, 1 cebula, 1 łyżka olej roślinny; do wlania do 1 litra wody - 1 łyżka soli, 3 łyżki cukru.

Pokrój małe czerwone pomidory na 2 części, duże na 4. Na dno litrowego słoika włóż cebulę pokrojoną w krążki, szczelnie wypełnij słoik pomidorami z przyprawami ( Liść laurowy, papryka, goździki), na wierzch polać łyżką oleju roślinnego, pomidory zalać wrzącą solanką i pasteryzować w temperaturze 85 stopni: litrowe słoiki- 15 minut. Następnie zamknij słoiki z pomidorami.

solone pomidory

Do marynowania można wziąć pomidory, zarówno dojrzałe, jak i zielone, ale zawsze o tej samej dojrzałości. Przed soleniem przygotuj wannę, dokładnie umyj i odparuj. Posortuj pomidory, wyrzuć zepsute, umyj wodą i włóż rzędami do wanny. Zaleca się przerzucanie zielonych pomidorów z koperkiem, estragonem, cząberem, a także liśćmi wiśni i czarnej porzeczki. Podczas układania należy od czasu do czasu potrząsnąć wanną, aby pomidory leżały gęściej. Pomidory należy umieścić w wannie do góry, a następnie zalać solanką. Aby przygotować solankę, rozpuść 700-800 g soli w jednym wiadrze (12 l) schłodzonej gotowana woda. Przykryj wannę drewnianym kółkiem, na którym połóż lekki ciężar. Przechowuj pomidory w chłodnym miejscu (pomidory będą gotowe za 40-50 dni).

Gotowanie: 240 godzin

Przepis na: Całe wiadro pomidora

Pod koniec września, na początku października pora na marynowanie pomidorów, bo zbiory już się skończyły. Do solenia potrzebujemy zielonych i brązowych pomidorów.

W domu rodzinnym była dobra piwnica, w której przechowywano zapasy na zimę, w tym marynaty z pomidorów. Od dzieciństwa pamiętam, jak jesienią moi rodzice sololi pomidory w beczkach. Dzień solenia był wyznaczany przez rodziców z góry, najczęściej była to sobota. W ten proces zaangażowana była cała rodzina. Mój ojciec i bracia przynieśli wodę, mama i ja myliśmy pomidory, paprykę i zieleninę. Następnie do piwnicy spuszczano wiadra pomidorów, gdzie umieszczano je w przygotowanej beczce. Teraz gotuję ogórki w mniejszych porcjach, ale według przepisu, który dali mi rodzice. I oczywiście solim pomidory w wiadrze.

A teraz przepis.

Składniki:

• woda 10 l
• pomidory 6 kg
• sól kamienna 400 gram
• papryka słodka 4-5 szt.
• ostra papryka 2 szt.
• zielenie - koperek, porzeczki, wiśnie, winogrona
• czosnek 1 głowa

Jak posolić pomidory w wiadrze

Do marynowania używa się brązowych i zielonych pomidorów. Takie pomidory zbiera się pod koniec sezonu dojrzewania, czyli jesienią. To są pomidory, których potrzebujesz. Wybieramy gęste owoce, bez zgnilizny i uszkodzeń. Następnie dokładnie je umyj. Gotowanie zieleni, suchy koperek, pachnące liście: winogrona, porzeczki, wiśnie, chrzan. Papryki umyć, obrać i posiekać czosnek. Umyj wiadro, w którym też posolimy. Najlepsza opcja będzie duże wiadro emaliowane, zmieści się 6 kg pomidora. Ale jeśli tak nie jest, to zmieści się również plastik. To jest tylko naczynia aluminiowe nie powinien być używany do marynowania.

Solankę przygotowujemy na bazie 10 litrów wody 400 gramów soli. Wymieszaj roztwór, aby sól całkowicie się rozpuściła. Jest to stosunek wody i soli dla zielonych pomidorów. Jeśli pomidory są dojrzałe, czerwone, to sól należy trochę więcej - 500 gramów.

Na dnie wiadra ułóż warstwę zieleni. Następnie kładziemy pomidory, zioła, czosnek. Z góry „przykryj pomidory” zieleniną i wypełnij solą fizjologiczną. Wiaderko przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 2-3 tygodnie, w zależności od temperatury. Aby określić gotowość marynat, możesz je wypróbować.

Wartość odżywcza:

• Kalorie: 89 kcal
• Tłuszcze: 3 gramy
• Węglowodany: 9,6 g

Smacznego!