Czy można marynować pomidory? Solenie na zimno w beczce. Marynowanie pomidorów na zimę w słoikach - słodkie

Do marynowania pomidorów można używać pomidorów o różnym stopniu dojrzałości. Nigdy jednak nie należy używać do przetworów mrożonych lub zepsutych owoców. Niedojrzałe pomidory o intensywnym smaku zielony kolor: Pachną i smakują jak liście i prawie nie zawierają cukru. Ale niedojrzałe zielone pomidory są właśnie dla Ciebie.

Przed posoleniem pomidorów posortuj zbiory, ponieważ pomidory o różnym stopniu dojrzałości należy solić osobno. Ponadto owoce różowe i czerwone najlepiej solić w małych pojemnikach (10-15 litrów), te o brązowej barwie w większych pojemnikach (20-100 litrów), a zielone pomidory soli się w beczce, podobnie jak ogórki.

Pod wieloma względami zasada marynowania pomidorów jest podobna do procesu marynowania ogórków. Solanka w wybranym pojemniku powinna zajmować około 45% objętości, a resztę stanowią same owoce i różne przyprawy. Dla doświadczonych ogrodników do marynowania popularne są następujące odmiany: Humbert, Bison, San Marzano, Mayak, Gribovsky, Alpatovsky.

Jak marynować pomidory : przepis 1 (na dojrzałe pomidory)

Na 1,5 kg pomidorów (a jest to trzylitrowy słoik) weź koperek (50 g), czosnek (5 g), cukier (2 łyżki stołowe), sól (1 łyżka stołowa), ocet (70 g).

Przygotuj solankę z wody, soli, cukru i octu. Zagotuj pojemnik na gorącej parze i zagotuj pokrywkę. Na dnie słoika umieść czosnek i koperek (parasole), a następnie zacznij układać pomidory w rzędach. Należy je ostrożnie ułożyć, ale szczelnie złożyć do pojemnika (nie wyrzucać, aby na owocach nie utworzyły się „beczki” i wgniecenia). Pamiętaj również, że pomidory ze zmarszczkami, pęknięciami i pleśnią nie nadają się do marynowania. Zalej pomidory solanką i zamknij słoik.

Jak marynować pomidory: przepis 2 (na lekko niedojrzałe pomidory)

Zagotuj solankę (na litr wody weź 2 łyżki cukru i połowę ilości soli) i ostudź. Do solanki dodać musztardę (10 g), wymieszać i odstawić. Umieść pomidory w wysterylizowanych trzylitrowych słoikach, posypując rzędy liśćmi czarnej porzeczki i wiśni oraz parasolkami koperkowymi. Do każdego słoika włóż także liść laurowy i 8-10 ziela angielskiego. Gdy przygotowana solanka stanie się przezroczysta, polej nią pomidory i zamknij słoiki nylonowymi pokrywkami. Przechowuj ogórki w chłodnym miejscu.

Jak marynować pomidory: przepis 3

Na dnie pojemnika ułóż pomidory (10 kg), które najpierw napełnij ziołami i przyprawami: koperkiem (200 g), czosnkiem (30 g), korzeń chrzanu (30 g), ostrą papryką (15 g). Do solanki potrzeba 8 litrów wody i 550 g soli.

Jak marynować zielone pomidory

Przepis 1. Przygotować nadzienie do zielonych pomidorów z wody (3 l), cukru (9 łyżek) i soli (2 łyżki), liści laurowych i ziela angielskiego (10 szt.). Do przygotowanego ciasta dodać 9% octu rozwiązanie. idź (1 szklanka). Umieść warzywa w słoikach: liście wiśni i porzeczki, pietruszkę, koperek (200 g), czosnek (1 główka) i zalej olejem roślinnym (w ilości łyżki stołowej na litr pojemnika). Następnie do tych słoików włóż zielone pomidory (3 kg), a na wierzch posiekaną cebulę (na każdy słoik wystarczy pół główki). Gorącym nadzieniem napełnij słoiki i zwiń.

Przepis 2. Do trzech 1-litrowych słoików należy napełnić: wodę (1 litr), cukier (1 szklanka), sól (czubata łyżka), ocet 9% (0,5 szklanki), pietruszkę, chrzan, koperek. Na każdym zielonym pomidorze wykonaj w kilku miejscach nacięcia, w które włóż cienkie plasterki posiekanego czosnku. Pomidory ułożyć w słoikach, zalać gorącym roztworem i zwinąć. Odwróć słoiki do góry nogami, zawiń je w coś ciepłego (na przykład bawełniany lub puchowy koc) i pozostaw do wystygnięcia. Następnie możesz umieścić słoiki w piwnicy lub innym zimnym miejscu. Marynata przygotowana według tego przepisu z pewnością zachwyci Cię swoim pikantnym smakiem.

Prawie każdy z nas pamięta smak solonej w beczce babci. Ich obecność na świąteczny stół stało się już tradycją. Poza tym nieczęsto zimą można cieszyć się wysokiej jakości świeżymi pomidorami.

Musimy się do tego odnieść na różne sposoby przygotowania do tego przydatnego. A ponieważ solenie pomidorów w beczce nie jest obecnie dostępne dla wszystkich, doświadczone gospodynie domowe Warto zaopatrzyć się w solone, zakonserwowane na zimę w słoikach.

Pomimo tego, że we współczesnym świecie można kupić absolutnie wszystko, konserwy przygotowane własnoręcznie są o wiele cenniejsze niż te zakupione. Przyjrzyjmy się więc najbardziej popularne przepisy marynowanie

Najszybszy sposób

Lato to czas warzyw. Ale to, czego tak bardzo chciałem zimą, w czas letni V świeży To już stało się nudne. Świeże nie są wyjątkiem; sałatki z ich udziałem nie odpowiadają już nawet zagorzałym zwolennikom odpowiednie odżywianie i diety.

Często chcesz urozmaicić menu. W tym celu doświadczone gospodynie domowe wymyśliły prosty i szybki przepis jak solić w słoikach na zimę. Najważniejszym elementem tej metody jest lekko solone pomidory możesz cieszyć się nim już 3 dni po przygotowaniu i tym samym dodać dania letnie nowy smak.

Dla najbardziej natychmiastowe gotowanie marynowane pomidory warto zaopatrzyć się w następujące komponenty:

- 2kg;
cukier - 10 łyżek. l.;
- 1 głowa;
sól - 5 łyżek. l.;
strąk;
woda - 5 l .;
warzywa (liście chrzanu).

Instrukcja krok po kroku

Aby wdrożyć tę metodę marynowania, należy najpierw wybrać pomidory wysokiej jakości. powinny być świeże i jędrne, ponieważ posiniaczone lub miękkie mogą ostatecznie zamienić się w papkę w skorupce pomidora. Najbardziej odpowiednim rodzajem jest krem.

Wskazane jest, aby wybierać pomidory o mniej więcej tej samej wielkości, dojrzałości i różnorodności. trzeba dokładnie umyć i wysuszyć.
Równolegle z warzywami należy przygotować słoiki. Umyj i wysterylizuj pojemnik. Następnie wykładamy dno słoików ziołami i kroimy paprykę. Następnie układamy je - w razie potrzeby można je wyciąć, aby zmieściło się więcej. Połóż na wierzchu kolejną kulę zieleni i...
Pozostaje tylko wypełnić złożone składniki solanką. Przygotowuje się go w następujący sposób: należy rozcieńczyć sól i cukier w 5 litrach wody. Gotuj mieszaninę przez 5 minut i zalej.

Ważny! Bardzo ważny punkt: Pomidory należy napełniać wyłącznie gorącą solanką.

Ostatni akcent: zamknij napełnione pojemniki pokrywkami i pozostaw je na jeden dzień w pomieszczeniu o temperaturze +20 ° C, a następnie zabierz je lub włóż do lodówki. Lekko solonymi pomidorami możesz cieszyć się już po 3 dniach.
W razie potrzeby można zmniejszyć lub zwiększyć proporcje składników. Można urozmaicić smak stosując różne przyprawy.

Klasyczny przepis

Znaczenie klasycznego przepisu na soloną żywność w słoikach na zimę tylko wzrosło z biegiem lat. W końcu wysokiej jakości pikle są zawsze darem niebios dla smakoszy.

Czego będziesz potrzebować

Do wdrożenia Ta metoda Przygotowując marynowane warzywa warto zaopatrzyć się w następujące składniki:

pomidory (około 2–3 kg);
1 łyżka. l. 1% ocet;
2 łyżki stołowe. l. sól;
2–4 łyżki. l. cukier (w zależności od preferencji smakowych);
liście wiśni, chrzanu, porzeczki;
, w razie potrzeby - ;
ziarna czarnego pieprzu;
woda.

Instrukcje gotowania

Dokładnie umyte składniki należy wkładać pojedynczo do starannie wysterylizowanych słoików. Najpierw ułóż warzywa, paprykę i liście. Połóż warzywa na warzywach. Następnie kolejna warstwa zieleni.
Wszystko to należy zalać wrzącą wodą i pozostawić do zaparzenia na 5 minut. Następnie ostrożnie spuść wodę ze słoików, nie potrząsając zbytnio ich zawartością.

Umieść spuszczony płyn na ogniu, rozcieńcz w nim cukier i sól i ponownie zagotuj. Powstałą mieszaninę wlać do warzyw po raz drugi. Na koniec dodać ocet i zwinąć.
Zwinięty produkt należy owinąć, odwrócić do góry nogami i poczekać, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Następnie odłóż w chłodne miejsce i poczekaj na odpowiednią okazję do spożycia.

Oryginalny przepis (solony w cukrze)

Jeśli zastanawiasz się jak kisić pomidory na zimę w słoikach, aby uzyskać niepowtarzalny efekt egzotyczny smak, zalecamy skorzystanie z krnąbrnego przepisu na marynowanie marynowane pomidory w cukrze. Dzięki temu zachwycisz swoją rodzinę i gości niezwykłym przysmakiem.

Lista zakupów

Jak w przypadku każdego innego przepisu kulinarnego lekko solone pomidory na zimę głównym składnikiem są pomidory - 10 kg. Na drugim miejscu ważna jest nie sól, ale cukier - 3 kg.

Na liście produktów znajdują się także: puree pomidorowe- 4 kg, liście porzeczki - 200 g, pieprz czarny - 10 g, sól - 3 łyżki. l. Dla amatora możesz użyć 5 g cynamonu i goździków.

Przygotowanie

Umyte i posortowane według wielkości i stopnia dojrzałości włóż do pojemnika, którego dno przykryj zieleniną. Każdą warstwę pomidorów należy posypać cukrem. Należy pozostawić około 20 cm wolnego miejsca na górze słoika.

Następnie przygotowujemy przecier pomidorowy z rozważnie wybranych przejrzałych warzyw (przepuszczamy je przez maszynę do mięsa). Do puree dodać pozostały cukier i sól. Powstałą mieszanką napełnij słoiki pomidorami. Pozostało tylko ciasno zwinąć to pyszne ciasto.

Czy wiedziałeś? Naukowcy odkryli serotoninę w pomidorach- hormon radości: po zjedzeniu tego warzywa na pewno poprawi się Twój nastrój.

Przepis z octem

Ta metoda pozwoli Ci cieszyć się zimą pyszne pomidory z kwaskowatością, która przyjemnie mrowi Twój język. To doskonały, a co najważniejsze zdrowy dodatek do każdej przystawki.

Solone lub marynowane pomidory to smaczna i zdrowa zimowa przekąska. Istnieje kilka sposobów marynowania pomidorów na zimę, z których każdy ma swoją własną charakterystykę. Pomidory konserwowe i marynowane świeże, w własny sok, z octem, ziołami i czosnkiem na zimno lub gorący wlać. Pasują idealnie różne warzywa, ziół i przypraw, a sam proces gotowania nie zajmuje dużo czasu.

Uszczelnianie pomidorów na zimę - tajemnice gotowania

Przed użyciem jednego z pyszne przepisy Podczas marynowania pomidorów musisz znać kilka funkcji, a mianowicie:

Aby dobrze solić, wybierz średnie i małe pomidory (pomidory wiśniowe); duże owoce najlepiej przechowywać w plasterkach lub wyciskać z nich sok na zimę.
Nie mieszaj różne odmiany pomidory w jednym pojemniku lub warzywa znacznie różniące się wielkością.
Aby zapobiec pękaniu pomidorów po soleniu, podczas gotowania przekłuwa się je w kilku miejscach wykałaczką lub igłą.
Najczęściej warzywa te są solone w plastikowej lub drewnianej beczce, wiadrze, patelni lub szklane słoiki, które przed ułożeniem są dokładnie myte i, jeśli to konieczne, sterylizowane parą lub wrzącą wodą z sodą przez 20-30 minut.
Do przygotowania sałatek i przystawek nadaje się każda odmiana pomidorów: żółte, czerwone, różowe i niedojrzałe zielone owoce. Zwłaszcza konserwowanie różne rodzaje zależy od wybranej receptury i zastosowanych dodatków.
Pomidory dobrze komponują się z dowolnymi warzywami i zioła, ale najbardziej tradycyjnymi przyprawami są czosnek, pieprz i różne zioła. Do marynat i jako konserwanty w domu zwykle stosuje się ocet, aspirynę lub kwas cytrynowy rozpuszczony w wodzie.
Gotowe szwy lepiej przechowywać w ciemnym, suchym i dość chłodnym pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 20 stopni.

Aby uzyskać smaczną przekąskę, weź warzywa, które nie są zbyt przejrzałe i duże, o gęstej strukturze.

Do konserw nie używaj owoców uszkodzonych, zgniłych, zepsutych lub miękkich, a podczas marynowania świeżych zielonych pomidorów stosuje się specjalny przepis.

Technologia gotowania może się różnić, ale w domu najlepiej solić pomidory metodą na zimno lub na gorąco, według jednego ze sprawdzonych i proste przepisy.

„Klasyczne” pomidory w słoiku - tradycyjna metoda solenia

Dla jednego standardu trzylitrowy słoik będziesz potrzebować tych składników:

średniej wielkości czerwone pomidory;
kilka parasoli świeżego koperku (2-3 szt.);
Liść laurowy, pieprzu i 2-3 czosnku;
2-3 liście porzeczek lub chrzanu.

Szklane słoiki są dokładnie myte, wycierane i w razie potrzeby sterylizowane. Czosnek, liście laurowe, koperek i inne zioła umieszczamy naprzemiennie na dnie każdego słoika.

Dobrze umyte i posortowane pomidory umieszcza się w pojemnikach, ściśle ułożonych jeden obok drugiego. Wszystkie składniki ostrożnie zalewa się wrzącą wodą i pozostawia do ostygnięcia. W tym czasie przygotowują marynatę. Na jeden słoik w 1,5 litra wody rozcieńczyć 1 łyżkę soli, 2 cukier i 50 g ocet stołowy.

Gdy woda z pierwszego nalewania ostygnie do temperatury pokojowej, należy ją odcedzić, a przygotowaną gorącą marynatą natychmiast polać warzywa i zioła. Pokrywy zwija się, kawałki odwraca i zawija w grubą, ciepłą szmatkę lub koc.

Aby zapisać bardziej przydatne i właściwości smakowe, wiele osób woli zwijać pomidory w słoikach metodą na zimno, bez wrzącej wody i sterylizacji. Aby to zrobić, soli się je tymi samymi składnikami, tylko zamiast wrzącej wody i podwójnego zalewania przygotowuje się solankę zimna woda(lepiej użyć studni lub artezyjskiej). Przed zwinięciem pokrywek dodaj trochę kwas cytrynowy lub pokruszona tabletka aspiryny, która zapobiega rozwojowi pleśni podczas przechowywania.

Solone pomidory czereśniowe z czosnkiem i słodką papryką

Bardzo pyszna przekąska z małymi pomidorkami koktajlowymi, do przygotowania których w jednym litrowym słoiku należy wziąć następujące składniki i przyprawy:

świeże pomidory - 600-700 gr;
1 papryka;
koper, liść laurowy, natka pietruszki;
czosnek i ziele angielskie (5-7 groszków).

Do wcześniej przygotowanego i dobrze umytego słoika na dno włóż koperek, ziele angielskie i użyte zioła z czosnkiem. Następne są pomidory i Papryka gęste warstwy. Aby przystawka była pikantna i pikantna, możesz dodać Papryka, ale nie więcej niż ćwierć małego strąka.

Zagotuj wodę na kuchence, dodaj liść laurowy, sól i cukier. Do pojemników wlewa się gorącą wrzącą wodę i pozostawia do posolenia na 25-30 minut. Po tym czasie płyn ze słoika wlewamy z powrotem do garnka, ponownie doprowadzamy do wrzenia, następnie wlewamy ocet, zalewamy słoiki nową marynatą i szczelnie zakręcamy pokrywki. Słoiki odwraca się, zawija w ciepłą szmatkę i wysyła do chłodnej piwnicy.

Te pomidory mają przyjemny smak słodko-kwaśny smak i można je jeść już 10-14 dni po zszyciu i podawać jako samodzielną przekąskę lub jako świetny dodatek do różnych dań gorących.

Zielone pomidory z przyprawami - prosty przepis na solenie

Prawidłowo przygotowane zielone pomidory ciekawy smak, dlatego wiele osób woli solić niedojrzałe owoce i robi to najczęściej zgodnie z przepisem na solenie na zimno, które będzie wymagało:

świeże zielone pomidory - 1 kg;
cukier, sól i ziele angielskie;
studnia lub woda artezyjska;
liście koperku, porzeczki i chrzanu;
nasiona czosnku i gorczycy.

Warzywa są dokładnie myte, czosnek obrany i podzielony na plasterki. Patelnię lub słoiki są myte i, jeśli to konieczne, sterylizowane. Na dnie pojemnika umieszcza się parasole koperkowe, porzeczki i liście chrzanu. Następnie ułóż pomidory - większe na dole, a mniejsze na wierzchu.

Posyp pozostałymi ziołami i nasionami gorczycy na wierzchu. Na zimnie czysta woda dodać sól, wymieszać i powstałym roztworem zalać ułożone warzywa i przyprawy.

Następnie wlej odrobinę octu. Jeśli pomidory są zbierane w patelnie emaliowane lub beczki, następnie możesz położyć na górze talerz z ładunkiem, aby stał „pod ciśnieniem” przez 1-2 dni.

Pomidory bez skórki we własnym soku - delikatna sałatka

Do przygotowania pomidorów w paście pomidorowej użyj:

duży, lekko przejrzałe pomidory(do robienia makaronu);
świeże czerwone owoce o gęstej strukturze;
cukier, sól, ziarna pieprzu;
czosnek, zioła i ocet jabłkowy.

Pomidory są dokładnie myte, wycina się łodygę i usuwa się skórę. Aby ułatwić zdjęcie skórki, pomidora należy najpierw zanurzyć we wrzącej wodzie, a następnie mocno ostudzić. Blanszowane i obrane owoce umieszczamy w słoikach z czosnkiem i ziołami, ponownie zalewamy wrzącą wodą, odstawiamy na 15-20 minut i odsączamy z zalewy.

W tym czasie się przygotowują koncentrat pomidorowy. Aby to zrobić, przejrzałe pomidory przepuszcza się przez blender lub maszynę do mięsa, aż powstanie jednorodne puree. Wszystko to wlewa się do rondla i gotuje na małym ogniu przez około 15 minut z solą i cukrem do smaku oraz olejem słonecznikowym.

Pod koniec gotowania dodaj trochę octu stołowego i napełnij zawartość słoików gorącym sokiem, po czym natychmiast zwiń pokrywki, odwróć je i ostudź.

Dla pikanterii, w sok pomidorowy W trakcie gotowania dodajemy dodatkowo czerwony i czarny mielony pieprz (do smaku).

Połówki pomidorów konserwowych w pikantnym sosie z selerem

Potrawę o niezwykłym smaku uzyskujemy stosując ostry sos, np. Tabasco lub domowej roboty z czarnym i czerwonym pieprzem oraz świeżymi gałązkami selera.

Aby to przygotować pikantna przekąska Będziemy potrzebować:

pomidory – średniej wielkości, o gęstej strukturze;
zielone łodygi selera;
pieprz czarny i czerwony, mielony;
koperek, pietruszka, kolendra.

Niektóre pomidory są blanszowane i ostrożnie obierane. Następnie pokroić w równe plasterki i włożyć do słoika z pieprzem i przyprawami. Wszystko to wlewa się wrzącą wodą i pozostawia do ostygnięcia, po czym wodę spuszcza się.

W tym samym czasie przygotuj pikantne, soczyste nadzienie. Aby to zrobić, pozostałą ilość pomidorów pokroić w plasterki i wysłać na patelnię. Siekany czosnek, zioła, ostry sos, pieprz mielony, sól i odrobinę cukru.

10 minut po duszeniu zawartość patelni wlewa się do miski i wszystko doprowadza do stanu puree w blenderze lub specjalnym mieszadle, po czym przepuszcza przez sito i ponownie doprowadza do wrzenia na kuchence i dodaje się ocet.

Gorący roztwór wlać do pojemników i szczelnie zamknąć pokrywki.

Lekko solone zielone pomidory z jabłkami - idealna zimowa przekąska

Lepiej solić pomidory w ten sposób w beczce lub wiadrze. Z zastrzeżeniem oryginalny przepis i leżakowanie zaowocuje smaczną, soczystą i orzeźwiającą przekąską.

Aby przygotować pomidory z jabłkami w beczce, musisz zaopatrzyć się w następujące składniki:

zielone pomidory;
dojrzały, soczyste jabłka(używamy odmiany „Simirenko”);
liście chrzanu lub czarnej porzeczki;
czosnek, koperek i inne zioła;
sól, cukier i inne przyprawy do smaku.

Jabłka są myte i krojone w duże plasterki. Pomidory przekłuwa się wykałaczką w łodydze. Chrzan i warzywa są myte i siekane. Następnie pomidory wraz z jabłkami układamy w rondlu warstwami, każdą warstwę przykrywając liśćmi wiśni, porzeczkami i ząbkami czosnku, posypując wszystko solą i niewielką ilością cukru.

Gdy tylko pojemnik się zapełni, przykryj go grubą warstwą koperku i użyj liście kapusty, następnie zagęść warzywa i umieść je pod ciśnieniem na 2-3 dni.

Gdy zawartość beczki wypuści sok, pojemnik należy przenieść w chłodne i suche miejsce. Po kilku dniach takiego przechowywania lekko solona i orzeźwiająca przekąska jest gotowa.

Marynowane pomidory beczkowe w szklanych słoikach

Ten przepis pozwala na solenie warzyw w słoikach, ale powstały smak nie jest gorszy niż po dojrzewaniu w drewnianych lub plastikowych beczkach.

Aby przygotować marynowane pomidory, musisz zebrać następujące produkty:

1 kilogram średnich pomidorów;
czosnek, liście lub nasiona kopru;
świeże liście selera;
sól kuchenna i cukier.

Pomidory umyj i ostrym nożem ostrożnie odetnij łodygę, a zamiast niej włóż małe ząbki czosnku. Następnie czosnek, koper, seler i pomidory umieszcza się w dobrze umytym słoiku, naprzemiennie tak, aby miejsce cięcia było skierowane do góry.

W rondelku zagotuj wodę z solą i cukrem, dodaj trochę olej słonecznikowy i ocet na samym końcu gotowania. Gorącą marynatę wlewa się do szklanych pojemników i pozostawia do wyrośnięcia na kilka dni, luźno przykrywając pokrywkami. Gdy tylko na powierzchni pojawią się bąbelki, spróbuj solanki.

Aby go przygotować, weź następujące składniki na litrowy słoik:

500 gramów świeżych czerwonych pomidorów;
czosnek i świeży cebula;
natka pietruszki, koperek i inne zioła do smaku;
ziarna czarnego pieprzu, liście laurowe;
zestaw przypraw do marynaty.

Posiekaj warzywa i umieść je na dnie używanego pojemnika wraz z obranymi ząbkami czosnku. Warzywa są myte i przekłuwane wykałaczką. Cebule obieramy i kroimy w krążki, a następnie umieszczamy w słoiku przeplatane pomidorami.

Solankę przygotowuje się na kuchence klasyczny przepis: V gotowana woda dodać sól, w razie potrzeby odrobinę cukru, liść laurowy i ziele angielskie.

Marynatę gotuj przez 15 minut, a na koniec dodaj łyżką olej rafinowany I świeży ocet. Zawartość patelni napełnia się przygotowanymi warzywami i przyprawami i zwija z pokrywkami.

Według tego przepisu pomidory można pokroić w plasterki, ale do marynowania wybrać wtedy owoce o zwartej strukturze miąższu. Do proponowanych produktów można dodać ogórki „ciemnikowe” i przygotować różne ogórki w trzylitrowych słoikach. Ogórki najpierw obiera się z końcówek i moczy w wodzie, a następnie wraz z innymi składnikami sortuje do pojemników.

Zanim każda gospodyni zacznie przygotowywać różnego rodzaju marynaty i konfitury, musi najpierw odpowiednio wysterylizować słoiki.
Proces sterylizacji jest prosty, chociaż zajmuje dodatkowe pięć do siedmiu minut. Jednak pomimo poświęconego czasu uchronisz się przed problemami z zmętnieniem czy zakwaszeniem puszek w późniejszym czasie przechowywania.

Dziś podzielę się z Wami tym przepisem.
Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele sposobów marynowania pomidorów: w beczkach, w słoikach, marynowaniu, we własnym soku itp. Ale powiem ci mój sposób, ten, do którego jestem przyzwyczajony. Dla mojej rodziny jest bardzo smaczny.

Aby więc pyszne marynować pomidory na zimę, będziemy potrzebować następujących składników:

- pomidory są takie same, średniej wielkości – 9-10 sztuk
- sól (wg schematu - zobacz sam przepis)
- cukier (wg schematu - zobacz sam przepis)
- liść laurowy (3-4 liście),
- nasiona kopru (garść),
- pieprz słodki groszek(6-8 sztuk),
- goździki (6-8 sztuk)
- czosnek – 4-5 ząbków
- woda.

Przeprowadzimy solenie dwulitrowe słoiki. Faktem jest, że czasem zimą wyciąga się trzylitrowy słoik, otwiera, wszyscy trochę zjadają, a ten słoik leży w lodówce, zakwaszony, pokryty pleśnią, aż do całkowitego wyrzucenia.
Dlatego w ostatnich latach postanowiłem nie marnować pieniędzy i sił, ale przeprowadzić solenie w dwulitrowych słoikach.

Więc, przepis krok po kroku .

1) Krok pierwszy.
Przygotowanie składników.

2) Krok drugi.
Umieść składniki w słoikach.

Na samym dnie układamy czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i goździki.
Na wierzchu – napełnij słoik pomidorami. Po ułożeniu pierwszej warstwy pomidorów do słoika wsypać nasiona kopru. Następnie kładziemy kolejne warstwy pomidorów na samą górę (jak na zdjęciu).

3) Krok trzeci.
Napełnianie go po raz pierwszy.

Po raz pierwszy napełnij zawartość słoika wrzącą wodą z patelni i pozwól jej parzyć przez pięć minut. Następnie wlej go z powrotem na patelnię i ponownie postaw patelnię na ogniu.
Gdy patelnia się pali, wlej sól i cukier do wody zgodnie z następującym schematem:

Zazwyczaj stosowana proporcja to 2 łyżki soli – 3 łyżki cukru,
- jeśli pomidory są kwaśne, to proporcja powinna być następująca: na 2 łyżki soli - 8 łyżek cukru,
- jeśli chcesz, aby gotowe pomidory były słodsze, proporcja powinna być następująca: na 3 łyżki soli - 16 łyżek cukru.

4) Krok czwarty.
Wypełnij go drugi raz.

Gdy tylko nasza solanka na patelni się zagotuje, wlej ją drugi raz do naszego słoika z pomidorami. Wypełnij aż do samej szyi.
Na koniec dodaj bezpośrednio do słoiczka dwie łyżeczki octu 70%.

5) Krok piąty.
Przekręcamy to.

Przykryj słoik metalową pokrywką, która również została wcześniej wysterylizowana i zakręć.
Następnie odwracamy słoik solonych pomidorów do góry nogami wraz z pokrywką i szybko kładziemy go na kocu i przykrywamy kocem (jak na zdjęciu), aby nie wystygł zbyt długo, aby gorąca marynata lepiej penetrował pomidory.

Zasadniczo powiedziałem ci sekret solenia pomidorów.
Szybki i niezawodny. Zrobienie wszystkiego, co dotyczy trzech dwóch, zajmuje mi 30 minut litrowe słoiki.
Okres przechowywania marynat z pomidorami w piwnicy wynosi 1-2 lata. W ciepłym miejscu - do 1 roku.

Każdy smakosz przyzna z pewnością - trudno to sobie wyobrazić przekąska zimowa Lepsze niż pomidory zawinięte w słoik.

Na półkach cały rok Dostępna jest szeroka gama marynat i konserw, ale warzywa przygotowane własnoręcznie oferują wyjątkowy smak i wielokrotnie zwielokrotnione korzyści.

Każdej jesieni troskliwe gospodynie domowe marynują pomidory. Wymaga to umiejętności, wiedzy, cierpliwości i czas wolny. Dlaczego większość wybiera produkt domowy ignorując towary oferowane przez rynek? Powód jest prosty: brak dodatek chemiczny nie sprawi, że przygotowanie będzie smaczniejsze niż domowe. A warzywa przygotowane według sprawdzonej receptury to gwarancja bezpieczeństwa produktu przez cały rok.

Technologie wytrawiania mogą się od siebie radykalnie różnić. Ale dla każdego z nich istnieją podstawowe zasady, które należy wziąć pod uwagę.

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą: dojrzałe owoce Okazują się pachnące i delikatne. Ale takie okazy wymagają szczególnie ostrożnego obchodzenia się, ponieważ łatwo ulegają wgnieceniom. Lepiej jednak wybierać warzywa różowe lub mleczno dojrzałe, bo nie ulegają uszkodzeniu. Powszechnie praktykowane jest zwijanie zielonych owoców w słoiki.
Idealnym pojemnikiem do marynowania są szklane słoiki o pojemności nie większej niż 10 litrów. Jeśli gotujesz warzywa w dużych pojemnikach, istnieje duże prawdopodobieństwo, że dolne zostaną zmiażdżone pod ciężarem górnych.
Spośród wszystkich odmian nadających się do konserw najbardziej udane są:

Nowość z Naddniestrza;
Humberta;
De Barao;
Ermak;
Bawół;
Tytan;
Latarnia morska.

Pomidory zawierają dużo cukru. Dlatego sól (należy używać tylko grubej soli) do ich przygotowania będzie wymagała nieco więcej niż do ogórków. Średnio 500-800 g soli na dziesięciolitrowy słoik.
Do przygotowania używa się pietruszki, koperku, estragonu, selera, liści wiśni lub dębu, czarnej porzeczki (liście), a także czosnku i czerwonej papryki.
Okres przygotowawczy: 1,5-2 tygodnie. Zanim przysmak stanie się bardziej aromatyczny, a solanka bogatsza, minie 2-3 miesiące.
Przysmak można przygotować w plastikowych wiaderkach, szklanych słoikach, aluminiowych rondelkach i drewnianych beczkach. Popularną metodą jest solenie w plastikowych torebkach.

Tara z ukończony produkt należy przechowywać w temperaturze od 0 do 2°C. Nie zaleca się otwierania naczyń wcześniej niż po kilku miesiącach.

Prosty przepis na marynowanie w słoikach

Nie każdy lubi majstrować przy konserwach przez długi czas, sortując wszelkiego rodzaju przepisy. Istnieje uniwersalny i prosty sposób na zbieranie owoców. Będziesz potrzebować:

około dwóch kilogramów czerwonych pomidorów;
czerwony ostre papryczki;
kilka liści czarnej porzeczki;
100 g koperku;
inne przyprawy do smaku (w naszym przepisie będzie to estragon, seler i pietruszka).

Solankę zrobimy z półtora litra wody i 150 gramów soli.

Przygotujmy kilka słoików. Trzeba będzie je wysterylizować.
Istniejącą sól rozcieńczyć w niewielkiej ilości płynu (gorącego). Następnie dodaj resztę wody do roztworu.
Warzywa dobrze myjemy i usuwamy łodygi. Dla ten przepis Odpowiednie są pomidory o co najmniej różowej dojrzałości.
Umyj warzywa i połóż je na czystym ręczniku, aby wchłonął nadmiar wody.
Połóż jedną trzecią przypraw na dnie pojemników. Następnie w pojemniku umieszczać pomidory na zmianę z przyprawami. Ważna jest tutaj ostrożność, aby dojrzałe pomidory nie uległy posiniaczeniu.
Napełnij naczynia solanką. Jest za wcześnie, żeby je zwinąć, najpierw je zamknijmy nylonowe osłony i umieść go w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 20°C.
Po 2 tygodniach lekko przefermentowaną solankę odsącza się. Następnie wlej świeże. Owoce należy najpierw przepłukać.
Słoiki zwija się i umieszcza w chłodnym pomieszczeniu. Można je przechowywać w lodówce.

Szybkie solenie

Ekspresowy przepis lekko solone warzywa przyda się, jeśli w najbliższym czasie planowana jest uczta. Ta przekąska będzie gotowa w ciągu jednego dnia.

1 kg warzyw i ziół myjemy pod bieżącą wodą. Liście porzeczki, parasolki koperkowe i liście chrzanu świetnie sprawdzają się w tym przepisie.
Obierz 4 ząbki czosnku. Przecinamy każdy. Koper też dzielimy, ale porzeczki i chrzan zostawiamy w pierwotnej formie. Wszystko to wkładamy do wysterylizowanego trzylitrowego słoika.
Na ziołach kładziemy pomidory.
Przygotowanie marynaty:

wlej litr wody do dowolnej wygodnej patelni;
dodaj 50 g soli, 1 łyżeczkę. cukier i 3-4 groszki ziela angielskiego;
Płyn należy gotować przez 3 minuty. po ugotowaniu.

Czekamy, aż solanka ostygnie. Gdy tylko osiągnie temperaturę 60°C, wlać płyn do owoców.
Zamknij pojemnik pokrywką i zostaw go temperatura pokojowa na 24 godziny.

Przepisy na solone pomidory na zimę

Doświadczone gospodynie domowe stosują własną sprawdzoną technologię przygotowywania pomidorów w puszkach.

Przepis z kawałkami marchewki

myjemy owoce i wierzchołki marchwi (na trzylitrowy pojemnik potrzebne będą 3-4 marchewki);
wysterylizować naczynie, zagotować pokrywkę;
połóż połowę blatów na dole;
połóż warzywa, umieść warzywa między nimi;
zagotuj 1,5 litra wody i wlej;
odczekaj 10 minut, wlej płyn na patelnię, dodaj kilka łyżek. l. sól, 7 łyżek cukru i łyżka 9% octu, ponownie zagotuj;
wlej solankę do słoików, zwiń pokrywkę za pomocą specjalnej maszyny;
obróć pojemnik do góry nogami, aby pokrywki nie pękły, odstaw na kilka godzin, aż przedmiot ostygnie;
ogórki kiszone można przechowywać w piwnicy lub lodówce (zaleca się otwarcie przekąski nie wcześniej niż po 2 miesiącach).

Konserwowanie bez octu

Będziesz potrzebować:

3 kg owoców;
ząbek czosnku;
80 g grubej soli kuchennej;
2 łyżki stołowe. l. Sahara;
cztery cebule;
ziarna pieprzu do smaku.

Przygotowanie:

umyj warzywa pod bieżącą wodą;
cebulę pokroić w półpierścienie i położyć na bokach;
wysyłamy tam również pieprz;
Umieść dwa litry płynu na ogniu, dodaj cukier i sól, gotuj przez kilka minut;
Zalać solanką i zwinąć.

Po ostygnięciu wyjmij obrabiany przedmiot w chłodne, ciemne miejsce.

Solenie na zimno

Podpalić 5 litrów wody, dodać 1/2 łyżeczki. czerwony pieprz mielony, kilka liści porzeczki, 40 g soli i 2 łyżki. l. Sahara;
gotuj solankę przez kilka minut, następnie ostudź, dodaj 1 łyżkę. l. 9% octu;
Umieść przyprawy w sterylnych słoikach, a następnie pomidory;
Całość zalewamy zimną solanką, zwijamy pokrywkę (przechowujemy w lodówce).

Gorące gotowanie

Myjemy półtora kilograma dojrzałych brązowych owoców;
pokroić dużą słodką paprykę, usunąć rdzeń, pokroić w paski;
obierz 2 ząbki czosnku, umyj gorącą paprykę, posiekaj;
Do przygotowanych naczyń włóż kilka gałązek koperku, liści porzeczki, selera i pietruszki (można dodać kilka liści laurowych);
następnie układaj pomidory na przemian z czosnkiem i pikantnymi warzywami;
zalać wrzącą wodą, wcześniej zagotować pokrywki i przykryć nimi pojemniki;
odcedź wodę, dodaj 2 łyżki. l. sól, zagotować, zalać ponownie;
Zwiń pokrywki i obracaj, aż ostygną.

Solone pomidorki koktajlowe

Przygotuj solankę: zagotuj wodę z dodatkiem 100 g soli, ziaren pieprzu i dwóch ząbków czosnku.
Na dnie pojemnika ułóż seler i liść laurowy.
Ułożyć czerwone owoce i zalać marynatą. Udekoruj kilkoma gałązkami kolendry.
Przykryć czystymi pokrywkami (można użyć polietylenu) i przechowywać w temperaturze pokojowej. Wiśnie są gotowe w 7 dni.

Pomidory na zimę – „Palce poliżesz”!

Nazwa mówi sama za siebie – od takiej przekąski bardzo trudno się oderwać. Do przygotowania:

posiekać koperek i pietruszkę;
Sterylizujemy słoiki, na pierwszym miejscu stawiamy warzywa;
pokrój ostrą paprykę, połóż mały kawałek na warzywach;
podgrzać na czystej patelni olej roślinny i dodaj 1 łyżkę. l. za każdy pojemnik;
Umyj czerwone rośliny, posiekaj cebulę, ułóż połówki czerwonych warzyw na przemian z krążkami cebuli;
zagotuj wodę, dodaj 1 łyżkę. l. sól, trzy razy więcej cukru i trochę ziaren pieprzu, ostudzić i zalać 50 ml 9% octu;
Warzywa zalać lekko przestudzoną (ale wciąż gorącą) solanką i zakręcić słoiki;
obróć obrabiany przedmiot, aż całkowicie ostygnie.

Przysmak do lizania palców można przechowywać w temperaturze od 15 do 25°C.

Pomidory na zimę bez soli

opłukać owoce i zrobić po jednym otworze wykałaczką (jeśli ich nie przebijesz, skórka może pęknąć podczas gotowania);
przygotować marynatę: zagotować 4 litry płynu z dodatkiem 200 g cukru i 1 łyżką. l. ocet;
Sterylizujemy naczynie, kładziemy na dnie 3 liście laurowe, kilka cebul pokrojonych w półpierścienie, pasek dwóch marchewek i dużą słodką paprykę;
dalej - pomidory, napełnij solanką;
Czekamy, aż płyn ostygnie i zwijamy.

Solone pomidory ze śliwkami

Przepis może wydawać się nietypowy, ale zdecydowanie warto go wypróbować. Ten przysmak ma wyjątkowy smak.

Do sterylnego szklanego pojemnika włóż posiekaną natkę pietruszki, liść chrzanu, 2 ząbki czosnku i kilka ziaren czarnego pieprzu.
Dodać czerwone warzywa wraz z pokrojoną cebulą i śliwkami.
Zalać wrzącą wodą i odczekać 20 minut.
Przelej płyn do rondla.
Tam - 50 g soli i 3 łyżki. l. cukier granulowany.
Wrzącą solankę wlać do słoików. Zwiń, odwróć i przykryj ręcznikiem. Gdy marynata ostygnie, odwróć ją z powrotem i odłóż w chłodne miejsce.

Przepis - „Pod śniegiem”

Umieść pomidory w sterylnym naczyniu i natychmiast zalej je wrzącą wodą;
przygotować marynatę: podpalić 1,5 litra płynu, dodać półtorej łyżki chlorku sodu i 100 g cukru, doprowadzić do wrzenia;
odcedź solankę z warzyw, połóż na nich starty czosnek (będziesz potrzebować 7 ząbków);
zalać marynatą, można dodać 1 łyżeczkę. ocet, ale wtedy przystawka będzie kwaśna;
zwinąć, obrócić, ostudzić i schować pod ziemię.

Jak solić pomidory musztardą na zimę

wlej litr wody do garnka, dodaj 2 łyżki. l. (bez szkiełka) sól, 50 g cukru, zagotować;
Ostrożnie umieść czyste, dojrzałe owoce w sterylnym słoiku;
Drobno posiekaj 5 ząbków czosnku i połowę strąka chili;
do czerwonych warzyw dodać 2 liście laurowe, pieprz i czosnek, dodać gałązkę koperku i 10 g musztardy suszonej;
Składniki zalać solanką (wrzącą), zwinąć, odwrócić, przykryć ręcznikiem i poczekać, aż ostygnie.

Solone pomidory bez cukru

Na dnie przygotowanego szklanego pojemnika kładziemy parasol kopru, 3-4 pąki goździków, kilka ziaren pieprzu, mały kawałek ostra czerwona papryka, 3 liście wiśni, liść chrzanu i liść laurowy;
połóż pomidory na wierzchu, zalej wrzącą wodą i odczekaj 15 minut;
odcedź płyn, dodaj do słoika 30 g soli i 20 g octu, ponownie zalej wrzącą wodą;
zwiń, odłóż pokrywki i pozostaw do ostygnięcia.

Jeden z przepisów na marynowanie pomidorów na zimę można zobaczyć na filmie.

Jak solić pomidory?

Preparat można przygotować nie tylko w szklanych słoiczkach. Istnieje kilka innych odpowiednich pojemników.

Wiaderko

Mówią, że przygotowane w ten sposób pikle mają niepowtarzalny smak. Im dłużej są przechowywane, tym bogatszy staje się smak. Wygodnie jest, że możesz próbować tych pomidorów przez 2 tygodnie, ponieważ nie są przykryte pokrywką. Jednak wtedy nadal będą musiały zostać przeniesione z wiadra do mniejszych pojemników i przesłane do lodówki, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Beczka

Metoda stosowana od lat. Główną wadą jest dojrzałe pomidory niższe warstwy nie mogą wytrzymać ucisku swoich towarzyszy i upadają, tracąc apetyt wygląd i często psuje smak.

Poza tym sprawdzenie gotowości takiej przekąski nie jest zbyt wygodne, a znalezienie dobrej drewnianej beczki czy balii w mieście często bywa trudne.

Plastikowa torba

Takie marynowanie - idealna opcja dla tych, którzy chcą szybko uzyskać poczęstunek. Warzywa można pokroić w krążki lub plasterki i dodać ulubione przyprawy. Ale ta ochrona z pewnością nie przetrwa zimy.

Garnek

Solenie w rondlu jest podobne do metody wiadra. Stosowany jako alternatywa do gotowania w beczkach i wannach. Jeśli wybór padł na patelnię, powinieneś preferować emaliowany pojemnik.

Marynowanie pomidorów w plasterkach jest prawie tak samo popularne jak konserwowanie całych owoców. Główną zaletą tego preparatu jest wydzielający się w trakcie procesu sok. Należy jednak zwijać tylko duże plastry, w przeciwnym razie możesz otrzymać niezrozumiałe danie.

Nie każdy lubi zawracać sobie głowę sterylizacją naczyń. Możesz pominąć ten proces, ale tylko w przypadku przepisów z octem i czosnkiem.

Przed gotowaniem lekko solonych pomidorów lepiej przekłuć je wykałaczką. Te pomidory są gotowe w ciągu 3-4 dni.

Idealnym miejscem do przechowywania konserw jest piwnica. Jeśli nie ma go w domu, słoiki umieszcza się w chłodnym, ciemnym miejscu, np. w spiżarni.

W małych mieszkaniach możliwe jest także długotrwałe przechowywanie solonych pomidorów, umieszczając je na balkonie (pod warunkiem, że temperatura będzie nie niższa niż 0 i nie wyższa niż 10°C). Jeśli wszystkie powyższe opcje nie są odpowiednie, powinieneś wybrać miejsce z dala od grzejników i okien.

Różnorodność przepisów na przyrządzanie jest tak duża, że każda gospodyni domowa znajdzie sposób, który jej odpowiada i który lubi pyszny poczęstunek. Co więcej, nie wymaga to żadnych specjalnych umiejętności gotowania.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł