Wędzony srebrny karp balyk w domu. Balyk od srebrnego karpia w domu.

Balyk ze srebrnego karpia każdy może ugotować w domu. Nawet łatwiejsze niż robienie. Stopień wysuszenia (jeśli mogę tak powiedzieć) możesz regulować sam. Pokochaj suszarkę – susz dłużej, pokochaj miękki balyk – skróć czas schnięcia.

Dlaczego wziąłem srebrnego karpia do zrobienia balyku? Po pierwsze, zawiera dużo mięsa. Z tego powodu, gdy zamierzasz gotować, wybieraj większe ryby. Mam gotowy kawałek polędwicy ze skórą, ale bez pestek, ważył 750g. Była to połówka ryby przecięta wzdłuż części środkowej, od skrzeli do miejsca zwężenia w kierunku ogona. Po drugie, pamiętaj, że po wysuszeniu kawałki ryby zmniejszą się, dlatego im większe są początkowo, tym więcej ich pozostanie. Przez „więcej” mam na myśli powierzchnię, ale nie grubość. Po trzecie, w zasadzie w srebrnym karpiu nie ma wielu ości, aw dużej rybie są one również duże, co oznacza, że ​​\u200b\u200błatwo je usunąć.

Nawiasem mówiąc, z resztek srebrnego karpia jakoś ugotuj.

Składniki:

• filet z karpia srebrnego na skórze - 750g;
• sól - 500 g;
• cukier - 2 łyżki

Jak gotować balyk ze srebrnego karpia

Trzymać długi czas jest lepszy w zamrażarka zawinięte w papier lub folię.

Balyk - pyszny przysmak z ryb, które wcześniej posolono, a następnie wysuszono na świeżym powietrzu.

Ale to nie znaczy, że inne ryby nie nadają się do łososia. Jeśli udało ci się kupić dużego świeżego karpia srebrnego (a jeszcze lepiej, jeśli sam go złowiłeś), możesz bezpiecznie ugotować z niego łososia, ponieważ karp srebrny ma białe, tłuste mięso i bardzo mało ości. I te, które są duże i łatwe do usunięcia.

Balyk: kulinarne sekrety

• W przypadku łososia lepiej jest wziąć środek tuszy rybnej. Tam jest najwięcej mięsa.
• Kawałki można ciąć zarówno z jednego fileta, jak i grzbietem (w poprzek ryby). Najważniejsze jest to, że warstwy ryb nie są grube, w przeciwnym razie nie wyschną dobrze w środku i zaczną się psuć.
• Balyk można gotować ze skórą lub bez.
• Kawałki powinny być średniej wielkości. Drobno posiekana ryba stanie się jeszcze mniejsza po wysuszeniu. Może bardzo wyschnąć i okazać się nie tak soczysty.
• Uważa się, że do solenia nie należy przyjmować jodowanych lub sól morska, ponieważ może to pogorszyć smak gotowego produktu.
• Mieszankę do solenia balyku przygotowuje się z soli i niewielkiej ilości cukru. Na 1 kg ryb weź 10 łyżek soli i 3 łyżki cukru. Miłośnicy przypraw mogą korzystać aromatyczne przyprawy, dodając je do smaku podczas solenia.
• Jakość balyku zależy nie tylko od prawidłowego solenia i moczenia, ale także od czasu suszenia. Jak dłuższa ryba wyschnięta, tym bardziej sucha się staje.

Jak czyścić srebrnego karpia z łososia

• Jeśli chcesz ugotować łososia ze skórą, ryba musi być oczyszczona z łusek. Po późniejszym usunięciu skóry łuski nie mogą zostać oczyszczone.
• Odetnij głowę, ogon, wytnij płetwy. Są dobre dla ucha.
• Ostrożnie rozetnij brzuch i wypatrosz rybę. Pamiętaj, aby usunąć ciemną podszewkę Jama brzuszna, w przeciwnym razie ryba będzie potem gorzka.
• Opłucz rybę, osusz ręcznikiem papierowym, aby nie ślizgała się po desce do krojenia.
• Usuń filety ostrym nożem. Aby to zrobić, pokrój mięso w pobliżu samego grzbietu i oddziel je od kości krótkimi ruchami cięcia, przesuwając się od głowy do ogona. Odwróć rybę na drugą stronę i wyjmij stamtąd filet.
• Połóż filet na desce skórą do dołu. Oddziel skórkę od miąższu z jednego końca. Podciągnij to. Trzymając nóż płasko, odetnij filet ze skóry.
• Jeśli chcesz przeciąć srebrnego karpia, wykonaj kawałki o grubości około 3-4 cm, chociaż najczęściej ich szerokość zależy od wielkości samej ryby.

Srebrny karp balyk: przepis

Składniki:

• duży srebrny karp - 1 szt .;
• sól i cukier w zależności od wielkości ryby;
• inne przyprawy do smaku.

Metoda gotowania

• Oczyść rybę, wypatrosz ją. Opłucz w zimnej wodzie.
• Usuń filety z kości lub pokrój rybę w poprzek na duże kawałki, ale nie powinny być zbyt grube.
• Przygotuj mieszankę soli i cukru. Do smaku można dodać dowolne przyprawy. Najczęściej do solenia używa się kminku, kolendry i ziela angielskiego.
• Weź odpowiedni pojemnik (emaliowany, szklany, ze stali nierdzewnej, plastikowy). Posyp trochę mieszanki soli na dnie.
• Ułóż kawałki ryby w jednej warstwie, zaczynając od największych. Posypać mieszanką soli. Resztę ryb zapakuj ciasno.
• Naciśnij go z ładunkiem (może to być zwykły bank wodą) i przechowywać w lodówce przez 5-7 dni. Po chwili zobaczysz, że ryba dała sok. W takim roztworze soli - solance - kawałki ryb mogą trwać do trzech tygodni. Dzieje się tak w przypadku, gdy nie masz czasu na rozpoczęcie suszenia.
• Wyjmij solonego karpia srebrnego z lodówki i dobrze opłucz pod bieżącą wodą. zimna woda a następnie moczyć. Uważa się, że ryba musi być trzymana w wodzie przez tyle godzin, ile była solona przez kilka dni. Ale nadal powinieneś polegać na swoim guście.
• Dobrze osusz rybę papierowymi ręcznikami i powieś ją w przeciągu, unikając bezpośredniego światła słonecznego. Aby chronić łososia przed kurzem i owadami, przykryj go gazą nasączoną słabym roztworem octu. I zostaw na 3-4 dni. Gdy tylko kawałki ryby przestaną wydzielać płyn, staną się średnio elastyczne i pokryte cienką warstwą tłuszczu, balyk można uznać za ugotowany.
• Przechowuj łososia zawiniętego w pergamin w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni.

Uwaga dla właściciela

• Jeśli solołeś dużo ryb, wyjmij do suszenia tyle kawałków, ile będziesz w stanie zjeść w najbliższym czasie. Resztę przechowuj w lodówce, ale nie dłużej niż trzy tygodnie. Należy pamiętać, że takie ryby będą musiały być moczone znacznie dłużej.
• Aby gotowy balyk nie wysechł, można go przechowywać w zamrażarce. Przed użyciem wystarczy rozmrozić go w temperaturze pokojowej.
• Z kawałków ryb w pełni przygotowanych do suszenia uzyskuje się pyszny wędzony balyk. Ale ryba do wędzenia musi być dobrze namoczona, w przeciwnym razie będzie przesolona.
• Przed podaniem łososia karpia srebrnego na stół kroi się go w cienkie plasterki i pięknie układa na talerzu.

Przypadkiem trafiłem na kilka srebrnych karpi. Część z nich usmażyliśmy, a jedną, największą postanowiliśmy wykorzystać do zrobienia balyku. Jak zrobić łososia z karpia srebrnego w domu, musiałem zapytać moją teściową, często to robi. To prawda, że ​​\u200b\u200bdo tego celu najlepiej użyć dużej tuszy, ważącej co najmniej 3 kg, a najlepiej więcej. Taka ryba ma więcej miąższu, jej kości są większe i odpowiednio lepiej usuwane.

Mam tuszę - trochę ponad kilogram, ale taka ryba zrobi całkiem akceptowalny balyk. Jak widać z wyniku, krojenie nie jest bardzo szerokie, ale włączone walory smakowe rozmiar nie ma wpływu.

Przyprawy na balyk przydają się najbardziej tradycyjne, ja postanowiłam dodać też kurkumę. Nie ma to specjalnego wpływu na smak, ale nada naszej rybce przyjemny złocisty kolor. Widać to na ostatnim zdjęciu.

Czas gotowania podałam warunkowo, mając na myśli tylko naszą bezpośrednią pracę, bez uwzględnienia czasu marynowania i suszenia.

Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz do solenia: sól, cukier, kurkumę, mielony pieprz, ziele angielskie, groszek, liść laurowy i kolendra.

Wymieszaj mieszaninę do solenia.

Przejdźmy teraz do przygotowania ryby. Oczyszczamy tuszę, usuwamy z niej wnętrzności, płuczemy. Pozwólmy wodzie spłynąć. Tniemy tuszę wzdłuż kręgosłupa, usuwamy kręgosłup.

Obficie posyp obie części mieszanką.

Następnie pokrój rybę na kawałki o takim rozmiarze, aby wygodnie było włożyć je do pojemnika. Solenie srebrnego karpia może znajdować się w głębokiej misce, talerzu lub patelni. Pokroiłem rybę na 4 części - każda warstwa jest nadal na pół. Wkładając do miski, wlej całą sól z przyprawami, starając się, aby była równomiernie rozprowadzona.

Przykrywamy rybę pewnym uciskiem, naciskamy. Możesz włożyć ładunek.

Rybę zostawiam w jakimś chłodnym miejscu na 5 dni. W tym czasie sól się rozpuści, a nasz srebrny karp będzie wyglądał mniej więcej tak.

Posolić płyn.

Myjemy rybę z soli.

Kawałki srebrnego karpia wypełniają się zimnem gotowana woda i pozostaw w tej formie w chłodnym miejscu na 5-6 godzin. W tym czasie nadmiar soli zniknie. Następnie kawałki srebrnego karpia muszą zostać wysuszone. Teraz jest zima, w domu jest całkiem chłodno, a ja wysuszyłem ją w pomieszczeniu. Jesienią i wiosną można to zrobić również na balkonie. Latem można go również suszyć na balkonie w cieniu. Latem lepiej przykryć rybę gazą z owadów i lekko posypać octem w tym samym celu.

Suszyć przez około dwa dni. Srebrny balyk nie powinien być bardzo suchy, powinien być dobrze pokrojony, po naciśnięciu nie powinien płynąć żaden płyn.

Jak widać na zdjęciu kawałki są miękkie, dobrze skrojone. Niezbyt szeroka, bo ryba jak na karpia srebrzystego była niewielka.

Ta ryba może być używana cięte na zimno, użyj do kanapek.

Myślę, że panowie docenią domowy balyk z karpia srebrzystego i piwo. Cóż, jeśli lubisz ten balyk, to możesz spróbować tego przygotowanego przez mojego kolegę.

Na Donie kochane są srebrne karpie. Co nie jest zrobione z tej ryby! Pieczą, smażą kotlety, przygotowują galaretę. „Grube czoło”, jak ryba jest często nazywana przez ludzi, jest dobra w postaci suszonej i wędzonej. Apetyczne kawałki balyku mogą służyć nie tylko jako przekąska. Ta dekoracja świąteczny stół i częsty składnik wielu wyszukanych sałatek świątecznych.

Aby przygotować balyka ze srebrnego karpia, będziesz potrzebować:

• Ryby (duże, powyżej 5 kg) - 1 szt.
• Gruba sól, cukier. Obliczenia są w przybliżeniu następujące: na 1 kg srebrnego karpia 10 łyżek. sól i 2-3 łyżki. Sahara.
• Przyprawy do ryb balyk, zwykle: kminek, lawruszka, kolendra i ziele angielskie. Ale możesz wybrać kombinację według własnych upodobań.

• Duża patelnia, ale nie aluminiowa. Ucisk, gaza.

Możesz ugotować balyk ze srebrnego karpia w ten sposób:

Ze świeżej ryby ostrożnie usuń wszystkie wnętrzności. Nie możesz wyczyścić wagi. Odetnij głowę i ogon. Wytnij też brzuch. Odbywa się to tak, aby cięcie nie było cienkie, a łosoś nie wysychał z tej strony.

Pokrój srebrnego karpia na równe kawałki grubości.

Przyprawy wymieszać z solą i cukrem. Wlej trochę mieszanki na dno garnka. Połóż kawałki srebrnego karpia na wierzchu, zalewając rybę pachnąca mieszanka. W przypadku górnej warstwy lepiej jest użyć mniejszych kawałków i położyć je tylko wewnętrzną stroną do dołu.

Połóż trochę ładunku na wierzchu i umieść patelnię z przyszłym balykiem na zimno. Zwykle wystarczy 5-6 dni na solenie.

Dobrze opłucz kawałki srebrnego karpia pod bieżącą wodą.

Aby wysuszyć łososia, możesz użyć kilku metod: rozłożyć kawałki na drucianej podstawce (jak w lodówce), powiesić je za pomocą dużych spinaczy do papieru i sznurka.

Głównym warunkiem jest zwilżenie gazy roztworem wody zakwaszonej octem i pokrycie balyka srebrnego karpia od góry.

Za kilka dni twój smaczna przekąska gotowe. Możesz jeść. Aby przygotować balyk do przyszłego użytku, zawiń każdy kawałek celofanem i wyślij do zamrażarki.

Jak zrobić całego łososia z karpia srebrnego?

Zwykle w ten sposób solone są okazy o małych rozmiarach. Użyj tych samych proporcji soli z cukrem i przyprawami. Wykonaj równe nacięcia na tuszy od wewnątrz i wszystko dobrze posol. Pozostaw srebrnego karpia pod uciskiem przez 2-3 dni. Spłukać i wysuszyć. Niektórzy wolą używać wentylatora.

Gotowy balyk ze srebrnego karpia jest bardzo smaczny w smaku z posiekanym czosnkiem na wierzchu. Aby uzyskać połysk i większe piękno, możesz smarować olej roślinny. Pysznie komponuje się z delikatne mięso zielone oliwki i plasterki cytryny. Jeśli lubisz łowić ryby, nie wiesz co zrobić z bogatym połowem, zaglądaj częściej do naszego działu" domowe przetwory - ryby i mięso". Na przykład przepis jest przetwory rybne- bardzo popularne wśród naszych gości.

I próbujesz, a wszystkie pytania natychmiast znikają - daję napiwek, aby dostać dobre zdjęcie, najprawdopodobniej będziesz musiał to zrobić jak filmowcy - posmarować go naftą (możesz też masło orzechowe, to przynajmniej można zjeść później), a parki można naśladować osobno. Cóż, ja miałem inne zadanie, pokazać łososia ryb, takiego jaki jest, a czy mi się to udało, czy nie, to już wam oceńcie…

Ci, którzy powiedzą - photoshop, zabarwiony ... nie, to nie jadłeś normalnego łososia z ryby, ale dla odniesienia - w rogu jest kawałek białej serwetki. Tak, w sequelu, jak zrobić takie pyszności i jak zrobić zdjęcie, to inna sprawa.

Październik w ogóle to złoty czas: wszystko wokół jest piękne, żniwa dojrzały, silnych przeziębień jeszcze nie ma, a nawet jak jest dobra rybka z boczkiem... mmmm... A było tak: Na dalekiej , dalekiej niedzieli, kiedy poranek był zupełnie bezchmurny i nic nie zapowiadało nagłej obfitości jedzenia...ale...stało się! Przygotowałem już żeberka i puree z soczewicy, położyłem morszczuka do krojenia i smażenia, a potem wszystko się stało: niespodziewanie, niespodziewanie przywieźli świeże ryby z połowów - karaś, karp i dwa srebrne karpie po 3,5 kg każdy.

To oni, ci ostatni, wykończyli mnie... gdzieżby indziej? No dobra - karp w śmietanie, karp - nie pamiętam, gdzieś też wielką literą pisałem, ale karp srebrny, z nimi - no, na kotlety i tak Dania z ryb już kupa. No cóż, skoro jest już jesień, rybki nabrały dobrego tłuszczu, to zdecydowałam, że postawię je na łososia. Od razu zastrzegam, że karpie srebrzyste tej wagi (i ogólnie karpie srebrzyste) nie należą do najliczniejszych Najlepszym sposobem balyk, no i co miałem zrobić?

Tak więc, aby ugotować zgodnie z przepisem na srebrnego karpia balyka, potrzebujemy:

Prawdziwa ryba, duża oleista ryba- sum, karp (najlepiej morski), pelenga, tołpyga, pstrąg potokowy, jesiotr - od 10 kg (sum, łosoś i jesiotr - mogą ważyć mniej).

Przyprawy - kolendra, kminek, liść laurowy i ziele angielskie - do indywidualnego gustu, ale ja polecam bardziej do ryb rzecznych i dennych, mniej do ryb morskich i wędrownych, a trochę do cennych gatunków ryb w ogóle, jeśli naprawdę chcesz.

Gruba sól w ilości 10 łyżek stołowych na kilogram żywej wagi ryb

Cukier - 2-3 łyżki stołowe na kilogram

Jeśli chcesz zabarwić wyblakłe gatunki ryb (jak np. gotowanie balyka z karpia srebrzystego) - dodaj łyżeczkę szafranu, ale szczerze mówiąc, jak dostaniesz balyka, to i tak będzie pięknie. Szafran nie jest więc specjalnie potrzebny.

Toporek (zwłaszcza jeśli masz suma)

- pojemnik z opresją (czyli z czym będzie można to wszystko później wcisnąć)

1. Tniemy

Wypatroszyć rybę, uważając, aby nie przebić pęcherzyka żółciowego. Łuski i kolce nie muszą być usuwane. Rozdzielamy głowy (możesz zrobić je równolegle do ucha, ale wtedy wskazane jest odcięcie w biznesowy sposób, z mięsem). Mogę powiedzieć oczywistą rzecz, ale do cięcia suma z 10 kg wygodniej jest użyć topora, a nie noża. Dokładnie oczyść i umyj brzuch:

Widzisz – nie ma czarnych filmów, a pod kręgosłupem nie powinno być krwi, jeśli oszukujesz – psujesz produkt końcowy, może być banalnie gorzki. Następnie - odetnij brzuch i klapę (ogon). Brzuch należy ciąć wzdłuż łuku, aby grubość cięcia była wszędzie mniej więcej taka sama:

2. Tniemy! Kolejnym etapem przygotowania balyka to karpia srebrnego jest cięcie. Teraz kroimy rybę na dość grube kawałki, jest taki przewodnik po sztuczkach - dzielimy ogon na 6 kawałków - to jest grubość. Właściwie chodzi o to, aby pokroić rybę na wystarczającą ilość duże kawałki, mniej więcej tej samej grubości, co najmniej półtora centymetra, cóż, nie powinieneś też robić 8-9.

Znaczenie tego działania polega na tym, że jeśli kawałki są cienkie, wyschną, a jeśli są bardzo grube, zaczną kwaśnieć w głębinach. Oczywiście dla różnych ras ryb i dla różnej zawartości tłuszczu będzie to wyglądało inaczej, ale tutaj pomoże tylko zdrowy rozsądek i doświadczenie. Kto nie spróbuje, nic nie osiągnie. ścinam tak:

3. Sól.

Teraz znajdź wystarczająco duży pojemnik, aby ryba (do robienia balyku suszonego na sucho) zmieściła się w 2-3 warstwach, a nie w aluminium !!! Medyczna stal nierdzewna, ceramika lub dobra emaliowana patelnia- ruszymy. I szczerze odpowiem na pytanie, jak kisić balyk z srebrnego karpia - na Oskolu oczywiście włożyli go do dębu, jak mam to powiedzieć - wannę, czy coś ... no właśnie, gdzie to można znaleźć w mieście.

Sól wymieszać z cukrem w podanej proporcji (10 łyżek soli, 3 cukru na kilogram ryby, przyprawy - do smaku) i wylać tą mieszanką na dno, równą warstwą o grubości 2-3 milimetrów. Teraz po prostu ułóż kawałki ryby, posypując je solą, gęściej. Odwłok i płetwy ogonowe - pozostawione w pozycji leżącej - okryte brzuchami, skórą do dołu i klapami. Wszystko. Teraz kładziemy na wierzch drewniany krąg (no cóż, czy co tam masz) i ucisk - i - wkładamy do lodówki na 6 dni. Nie w zamrażarce!

4. Myjemy się i spędzamy czas.

Jak zrobić balyk ze srebrnego karpia? W zasadzie na solenie zwykle wystarczy 6 dni, ryba puści sok, powstanie solanka - tj. mocny roztwór soli z sokami. W domu nie ma takiej potrzeby, ale na wędrówce, zimą, gdy jest dom, ryby na mrozie mogą długo stać w solance - do miesiąca na pewno zdarzały się przypadki. Ale tak jest, informacja dla twojej informacji, więc nie ma potrzeby mówić o niektórych super smakowych cechach, chociaż - jak chcesz.

Więc - wyjmujemy go z lodówki, usuwamy ucisk i wkładamy rybę pod strumień. Jak gotować łososia ze srebrnego karpia? Woda - koniecznie spłucz z nadmiaru soli. Jest znowu empiryczna kalkulacja - ryba powinna stać pod małym strumieniem wody tyle godzin, ile dni spędziła w solance. To dla uproszczenia, ale nikt ci nie przeszkadza, żeby spróbować za godzinę, a więcej… i więcej… najważniejsze, aby nie dać się ponieść emocjom. A potem - przyjdzie doświadczenie i poczucie tego, co dzieje się w środku.

Po umyciu ryby powieś ją na mocnym sznurku (sznurku itp.) W przeciągu, ale nie na słońcu! Aby uzyskać super wędzonego balyka srebrnego karpia, przykryj go gazą, a w celu zmniejszenia ilości much posyp gazę octem. Jeśli masz kawałki - cóż, bardzo duże, wskazane jest wycięcie małych patyków z drzew owocowych lub osiki i rozłożenie ich na tych częściach, które mają tendencję do sklejania się.

Jak przechowywać łososia z karpia srebrnego? Wszystko jest bardzo proste. Balyk odłoży się na dwa, trzy dni - i można go używać, na dobre piwo to jest - mmm... Balyk można uznać za gotowy, gdy jest elastyczny, po naciśnięciu nie wypływa z niego żaden płyn, ale na palcach zostaje tylko tłuszcz, a w świetle taki jest - bursztynowo-różowy...

Jednak w tytule pokazałem kilka sztuk, już bez skóry. Jak zawsze zastrzeżenie, przepisy na solenie i marynowanie ryb - jest chmura, może nawet więcej niż opcje pochodzenia i przygotowania kotletów kijowskich, jest opcja z zakopywaniem w glinie, zanurzaniem we wszelkiego rodzaju roztworach kredowych, z dodatek saletry, po prostu zakopując w ziemi (moja babcia to uwielbiała) - a la „omul po bajkalsku”, wtedy można ją palić - na zimno, na gorąco, nie można dodawać cukru itp.

A jeśli znacie przepis lepiej, to podzielcie się nim z nami, ewentualnie skomentujcie własnymi słowami jakieś cechy lub różnice, ale po prostu zademonstrujcie negatywny stosunek do przepisu, bo nie pokrywa się on z tym podanym w metodycznej pracy nad przemysłem solenie ryb Moskiewskiej Szkoły Technicznej Żywnościowy Nr 9 - nie, dlaczego? Tak, nie ma zdjęcia wiszącej ryby - dałem tuszę fotika do czyszczenia, a po prostu nie było z czego ich zrobić.