Jak długo smażyć ryby. Jak smażyć ryby w mące na patelni.

Ryby są jednym z najważniejszych źródeł pożywienia dla człowieka, ponieważ zawierają pełen zakres witamin i minerałów konieczne dla osoby, jak i nienasyconych Kwasy tłuszczowe. To połączenie jest rzadko spotykane w innych produktach. W trakcie gotowanie Wszystkie produkty w pewnym stopniu tracą na wartości. cenne właściwości, dlatego ważne jest, aby znaleźć sposób gotowania, który pozwoli zaoszczędzić Wartość odżywcza ryby, podkreślając w dodatku wszystkie najlepsze smaki. Jedną z najpopularniejszych metod gotowania jest smażenie. Jest to proces, który omówimy w tym artykule.

Wybór właściwej osoby

Jaka ryba jest najlepsza do smażenia na patelni?

• Rasy rzeczne są do tego idealne: karaś, szczupak, pstrąg rzeczny, okoń, sum itp.
• Ryby morskie nie są tak kościste. Spośród nich flądra, mintaj, morszczuk, dorsz, czerwona ryba są idealne.

Zasadniczo każdą rybę można smacznie usmażyć na patelni, jeśli znasz kilka tajemnic.

Małe triki kulinarne:

• Jeśli masz mrożoną rybę, musisz ją rozmrozić przed smażeniem. Nigdy nie rozmrażaj ryb w gorąca woda- zepsuje się walory smakowe produkt.
• Duże ryby są czyszczone, myte i krojone na kawałki. Możesz usunąć kości i przygotować filet. wtrącić się porcjowane kawałki.
• Rybę morską zaleca się marynować w winie lub posypać sok cytrynowy dla poprawy smaku.
• Małe gatunki ryb są czyszczone, myte i smażone w całości wraz z głowami. Można włożyć do brzuszka przyprawy jak kolendra czy koperek.
• Czyszczenie łusek należy zacząć od ogona – tutaj pomoże nam dobrze naostrzony nóż. Łatwiej będzie opaść łuskom, jeśli przed czyszczeniem zalejesz rybę wrzątkiem.
• Jeśli samodzielnie usuwasz podroby, uważaj, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego. W przeciwnym razie - gotowe jedzenie będzie gorzka.
• Jeśli powierzchnia ryby jest pokryta śluzem i nie możesz się go pozbyć, natrzyj tuszę solą, a następnie ponownie umyj.
• Jeśli robisz filety, to aby kawałki były równe i łatwiejsze do krojenia, najpierw zamroź rybę.
• Pamiętać: danie rybne lepiej przesolić niż przesolić.
• Jeśli chcesz pozbyć się zapachu błota, charakterystycznego dla gatunków ryb rzecznych, musisz namoczyć kawałki w roztworze mleka z solą i pieprz mielony przez 20 minut. Płukanie w wodzie nie jest konieczne, po prostu pozwól mleku spłynąć. Nie warto też dodawać.

Ważny! Morszczuk najlepiej nadaje się do smażenia w głębokim tłuszczu, okoń morski, sandacz czy sum.

Smażyć ryby na patelni - podstawowe zasady

Smażenie jest metodą przetwarzania, w której traci się znaczną część witamin i składników mineralnych. użyteczne właściwości produkt.

Ważny! Jednym ze sposobów uniknięcia tego i zaoszczędzenia większości składniki odżywcze polega na obtoczeniu ryby w mące. Następnie podczas smażenia tworzy się skorupa, która zapobiega uwalnianiu witamin z miąższu, co ponadto nadaje potrawie smak, który wszyscy uwielbiają. Najważniejsze, aby nie przesadzić, aby ta skorupa mąki się nie paliła.

Olej

Jeszcze jeden ważny punkt należy wziąć pod uwagę wybór oleju, w którym będziemy smażyć tę rybę. W zależności od rodzaju oliwy danie nabiera dodatkowych aromatów:

• Możesz użyć roślinnego słonecznika, oliwy z oliwek lub wysokiej jakości margaryny.
• Na dobrej patelni nieprzywierająca powłoka Możesz smażyć ryby bez oleju.
• Ale prawdziwi profesjonaliści zalecają używanie masła podczas smażenia. W takim przypadku musisz położyć kawałek pod rybą po usmażeniu jej z jednej strony w neutralnym oleju roślinnym. Nadaje to potrawie szczególny delikatny smak, a masło skutecznie usuwa zapachy dzięki swojemu składowi.

Rzadkie ciasto

Zamiast mąki można użyć krakersów, zmiażdżonych do stanu mącznego.

• Wbij 2 jajka, mąkę i zioła, wymieszaj i dodaj sól, pieprz, mielony szafran. Pod względem gęstości ciasto powinno przypominać śmietanę.
• Weź 1 jajko, wymieszaj z 2 łyżkami mleka, najpierw zwiń rybę w tej mieszance, a następnie w mące.

Ważny! Do ciasta możesz wziąć dowolną mąkę - płatki owsiane, ryżowe, kukurydziane lub pszenne.

smażenie

Kroimy rybę, wybieramy olej i panierkę i przystępujemy bezpośrednio do smażenia. Jak więc najlepiej smażyć ryby na patelni:

1. Patelnia musi być dobrze rozgrzana.
2. Wlej tyle oleju, aby kawałki ryby były w nim do połowy zanurzone. To jest sekret wyglądu apetycznej skórki.
3. Dobrze rozgrzej olej.
4. W gorącym oleju wysyłamy panierowane kawałki.
5. Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, lepiej nie zamykać pokrywki.
6. Pierwsze 5-10 minut (do pojawienia się złoto-brązowy) ryby nie trzeba przewracać, żeby nie wypłynął sok.
7. Kiedy pojawi się skorupa, ostrożnie przewróć rybę szpatułką i usmaż z drugiej strony.
8. Ryba gotuje się szybko - aby sprawdzić, przebij kawałek nożem: jeśli mięso jest miękkie i odchodzi od kości, to jest gotowe.

Ważny! Ile ryb smażyć - ustal sam, empirycznie, średnio 3-10 minut z każdej strony.

Aby dowiedzieć się, która ryba najlepiej nadaje się do smażenia na patelni, spójrzmy na cechy smażenia. różne rodzaje ryba.

Pollock

Smażony mintaj jest niedrogi proste danie, jest szybko przygotowany i ma niskokaloryczne. To danie może być świąteczną ozdobą stołu lub podawane na nim rodzinny obiad z dekoracją.

Metoda gotowania:

Szczupak

Nawet niedoświadczona gospodyni poradzi sobie z procesem przygotowania szczupaka. Najłatwiej jest usmażyć szczupaka z krążkami cebuli.

Ważny! Istnieje możliwość podania gotowych posiłków gotowane ziemniaki, ryż lub inny dodatek.

Metoda gotowania:

1. Rybę należy pokroić i pokroić na kawałki.
2. Sól, pieprz i odstaw na 15 minut
3. Cebulę kroimy w krążki i lekko smażymy.
4. Kawałki ryby umieszcza się na gorącej patelni i smaży na średnim ogniu z obu stron, aż się ugotuje.
5. Cebule układa się na gotowym naczyniu.

Różowy łosoś

Wiele osób uważa, że ​​ta ryba jest sucha i nie nadaje się do smażenia, ale doświadczonych kucharzy wiedz, że jeśli usmażysz go w cieście, okaże się soczysty i smaczny. Takie danie ozdobi nawet świąteczną ucztę.

Metoda gotowania:

1. Rybę kroimy na kawałki i marynujemy sos sojowy. Możesz dodać do niego przyprawy i sok z cytryny.
2. Ser ściera się na tarce.
3. Jajka ubija się z mąką i dodaje do nich tarty ser.
4. Zroluj różowego łososia w cieście serowym i smaż z obu stron, aż się ugotuje.

kapelan

Gromadnik to jedna z najpopularniejszych ryb. Mimo niskiej ceny jest bardzo smaczny.

Ważny! Gromadnik może być podawany jako osobne danie gorące z dodatkiem lub jako przystawka.

Metoda gotowania:

1. Rybę umyć i posolić.
2. Zanurz w jajku i mące.
3. Smażyć z obu stron, aż będą gotowe.

Ważny! Podczas gotowania aromat będzie bardzo specyficzny i trwały, dlatego kuchnia powinna być dobrze wentylowana.

Makrela

Ta ryba jest bogata skład odżywczy oraz delikatny smak które przypadną do gustu zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

Metoda gotowania:

1. Pokrój rybę, pokrój na kawałki i marynuj.
2. Do bułka tarta dodać posiekane orzechy.
3. Najpierw zanurz rybę w jajku, a następnie w bułce tartej.
4. Smażyć do skutku.

Pstrąg

Jeden z najsmaczniejszych i gatunki dietetyczne ryba to pstrąg, który zyskał popularność wśród mieszkańców różnych krajów.

Ważny! Gotowa ryba można podawać z pieczonymi ziemniakami lub sałatą i nie tylko świąteczny stół danie można udekorować czerwonym kawiorem, cytryną lub ziołami.

Metoda gotowania:

1. Ryba jest cięta, oddzielana od kości.
2. Mleko miesza się z solą, do tej mieszanki wlewa się przyprawy i kawałki pstrąga.
3. Smażyć, aż będą gotowe z obu stron.

Karp

Ta ryba może być smażona na patelni w całości lub w kawałkach, w zależności od wielkości.

Ważny! Do marynaty można użyć białego wina i przypraw, a danie nadadzą mielone migdały niepowtarzalny smak. To danie jest idealne na każdą uroczystość.

Metoda gotowania:

1. Ryba jest czyszczona, marynowana, krojona na kawałki, a następnie panierowana.
2. Czosnek jest smażony na gorącej patelni, a następnie usuwany.
3. W aromatyczny olejek smaż rybę, aż będzie gotowa.

Zorientowaliśmy się więc, którą rybę lepiej smażyć na patelni, jak zrobić to dobrze, aby okazała się smaczna i zdrowa. Trzymaj się przepisów z tego artykułu i przekonaj się, jak ciekawie jest urozmaicić swoją dotychczasową dietę, dostarczając swojemu organizmowi wyłącznie wartościowych substancji.

Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: Nieokreślony

Smażona ryba - nie najlepsza zdrowe jedzenie! Ale jaki pyszny! Chrupiąca skórka, delikatna ryba, niesamowity aromat! Zgadzam się, że czasami możesz sobie pozwolić na trochę warunkowo produkty szkodliwe. Smażyć do tego proste instrukcje gotowania możliwa jest prawie każda jadalna ryba: zarówno czerwona, jak i biała, rzeczna i morska, świeża i mrożona. Dlatego koniecznie dowiedz się, jak przygotowuje się smażoną rybę na patelni, przepis ze zdjęciem jest tak prosty, że nawet dziecko w wieku szkolnym może z niego ugotować danie.

Składniki:

- ryba świeża lub świeżo mrożona - 2 szt.;
- mąka pszenna lub kukurydziana - 4-5 łyżek. l.;
- przyprawy do ryb (tymianek, bazylia, majeranek, mielona mieszanka papryki itp.) - 1-2 łyżeczki;
- bezwonny olej roślinny - 70-100 ml.

Gotowanie

1. świeże mrożone ryby rozmrozić przed smażeniem. Nie rób tego w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, nawet przy specjalnym ustawieniu. Ponieważ w trakcie takiego rozmrażania ryba już zaczyna się gotować, dlatego nie okaże się soczysta i delikatna. Ryby najlepiej wyjąć wcześniej z zamrażarki i włożyć do głównej komory lodówki. Tam za 8-10 godzin ryba roztopi się i nie straci kształtu. Aby przyspieszyć rozmrażanie, użyj miski z zimną, osoloną wodą. W nim ryba rozmrozi się za około godzinę. Do przygotowania tego dania użyłam makreli. Ale na tej samej zasadzie możesz smażyć większość innych rodzajów rzek lub ryby morskie. Oczyść rybę z łusek (w razie potrzeby). Z każdej tuszy odetnij głowy, ogony i płetwy, usuń wnętrzności, dokładnie opłucz rybę, a następnie pokrój ją na porcje, jak na zdjęciu, lub pokrój w filety. Jeśli pieczesz karpia, użyj noża, aby wykonać kilka płytkich, ukośnych cięć, aby rozbić większe kości.



2. Przygotuj panierkę. Na jego podstawie możesz użyć pszenicy lub mąka kukurydziana lub drobno zmielone niesłodzone krakersy. Nałóż kilka łyżek na płaski talerz. Dodaj tam sól i przyprawy do ryb. Może być używany jako gotowa przyprawa, oraz niektóre rodzaje przypraw, biorąc je w małej szczypcie. Nawiasem mówiąc, przed smażeniem, jeśli jest czas, ryby można marynować w cebuli lub musztardzie, czosnku lub innej marynacie. Tylko lepiej nie używać soku z cytryny, lepiej zalać je już przygotowaną rybą.

Zapraszamy również do przekonania się, okazuje się, że to bardzo smaczne danie.

3. Obtocz każdy kawałek ryby w bułce tartej ze wszystkich stron.





4. Wlej trochę bezwonnego oleju roślinnego na patelnię. Dobrze podgrzać, aby ryba podczas smażenia nie przywarła do dna patelni. Ułóż partię kilku kawałków ryb. Smażymy na średnim ogniu przez 2-4 minuty z jednej strony, następnie przewracamy i smażymy mniej więcej w tym samym czasie na drugiej beczce na złoty kolor. Usmażoną rybę zdjąć z patelni i przełożyć na stos ręczników papierowych, aby papier wchłonął nadmiar tłuszczu po usmażeniu.



Podawaj smażoną rybę na patelni z ziemniakami, ryżem, gotowaną makaron i inne dodatki wraz z sałatkami z świeże warzywa lub ogórki kiszone. Tak łatwo jest ugotować smażoną rybę na patelni, przepis ze zdjęciem jest bardzo prosty, więc teraz idź do kuchni, ugotuj Smaczny obiad lub obiad.

Smacznego!

Ryba jest częsty gość na naszym stole. Można go ugotować na różne sposoby - ugotować zupę rybną, usmażyć na patelni, zapiekać w piekarniku lub wykorzystać jako mięso mielone na klopsiki lub kotlety. Ale najbardziej ulubionym przysmakiem z wymienionych są bez wątpienia przepyszne rumiane kawałki z upału, z upału! Przed rozpoczęciem pracy zapoznajmy się z tym, jak smacznie i pięknie smażyć ryby.

Przygotowanie ryb

krojenie na kawałki

Przed usmażeniem ryby należy ją pokroić na porcje. Oczywiście, jeśli jest taka potrzeba: małe egzemplarze w pełni przygotowany. Jednocześnie ryba rzeczna, która wyróżnia się obecnością małych kości, jest przygotowywana na jeden z dwóch sposobów: albo cała tusza jest cięta w celu lepszego smażenia, albo jest wstępnie (na godzinę przed gotowaniem) traktowana cytryną sok wzdłuż nacięcia wykonanego wzdłuż grzbietu. Średniej wielkości ryby kroi się na kawałki i smaży na patelni, układając na dnie nie na boki, ale z miąższem. Morszczuka lub mintaja nie należy kroić zbyt drobno (mniej niż 4-5 cm długości), ponieważ ma tendencję do rozpadania się podczas gotowania. W tym przypadku ryba jest smażona na dość intensywnym ogniu. Duże tusze są często filetowane i gotowane w cieście. Takie ryby można również pokroić wzdłuż grzbietu na dwie części, a następnie podzielić na porcje.

Przed smażeniem ryby przygotowane kawałki należy posolić i przechowywać przez określony czas. Na kilogram produktu potrzeba około jednej łyżki soli. Rybę naciera się solą i umieszcza w chłodnym miejscu na dwie do trzech godzin. Przed smażeniem kawałki należy szybko opłukać pod bieżącą wodą i włożyć do durszlaka, aby spuścić płyn. Jeśli chcesz ugotować rybę natychmiast po oczyszczeniu i przygotowaniu, będziesz potrzebować mniej soli, a czas solenia zostanie znacznie skrócony. Wystarczy dziesięć do piętnastu minut, aby produkt się wchłonął właściwa ilość przyprawy. I nie musisz myć części.

Jak smażyć ryby

Pamiętaj o podstawowej zasadzie: przed włożeniem produktu na patelnię olej musi być dobrze rozgrzany. W przeciwnym razie ryba po prostu przylgnie do dna. Plasterki osusz ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci i obtocz w mące. Nie napełniać patelni zbyt ciasno, między kawałkami powinno być przynajmniej trochę wolnej przestrzeni – wtedy kawałki będą smażone równomiernie ze wszystkich stron. Ogień powinien być średni. Gdy ciepło zostanie zmniejszone, ryba po prostu „ugotuje się”, w wyniku czego nie uzyskasz złotej skórki. Zwiększając temperaturę istnieje niebezpieczeństwo przypalenia naczynia z surową miąższem. Jak najlepiej smażyć ryby? Odczekaj 5-7 minut, a następnie przewróć kawałki na drugą stronę. Należy również pamiętać, że do smażenia najlepiej używać oleju roślinnego. I powinno być wystarczająco dużo oleju - tak dużo, aby ryba była w nim do połowy zakopana. Po utworzeniu apetycznej rumianej skórki można wyjąć kawałki na talerz. gorąca ryba, jednak, jak każde inne danie, niepożądane jest spożywanie go od razu, ponieważ może to niekorzystnie wpłynąć na żołądek. Poczekaj dziesięć minut. W tym czasie możesz podsmażyć cebulę lub przygotować sałatkę jarzynową jako dodatek.

zwłaszcza jeśli jest odpowiednio ugotowany: lekko chrupiący na zewnątrz i soczysty w środku. Bez wątpienia jest to bardzo apetyczne danie. Bez względu na to, czy kupiłeś ten produkt w sklepie, czy otrzymałeś własny połów, każdy powinien nauczyć się smażyć ryby.

Najtrudniejszym momentem w procesie gotowania jest czas – ważne jest, aby nie przesuszać tego delikatnego delikatnego produktu. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć, jak długo smażyć rybę, aż będzie w pełni ugotowana.

Jaki rodzaj jest lepszy?

Ponieważ jest dostępny dzisiaj świetna ilość rodzajów ryb, możesz się pomylić, który z nich jest lepszy. Do smażenia lepiej jest przyjmować niskotłuszczowe odmiany morskie lub rzeczne: pstrąga, mintaja, tilapię i dorsza. Z reguły rasy z białym mięsem uzyskuje się w smażony Najsmaczniejszy. Przed smażeniem należy go odpowiednio rozdrobnić: gatunki słodkowodne często mają łuski, które należy obrać, a także wiele kości, które warto wybrać podczas wstępnej obróbki.

Dlaczego tak jest? Przede wszystkim dlatego, że do gotowania na patelni konieczne jest użycie określonej ilości warzyw lub masła (to, na czym lepiej smażyć ryby, jest już kwestią osobistych preferencji). Z tego powodu tłuste gatunki, takie jak łosoś, tuńczyk czy labraks chilijski, mogą stać się zbyt tłuste i nieatrakcyjne do jedzenia. gotowe. Te odmiany najlepiej przyrządzać na grillu lub w koksowniku.

Etap przygotowawczy

A więc kupiłeś dobrą, możesz wybrać, w czym ją ugotujesz – w mące czy w bułce tartej. Użycie tej warstwy pudru zapewni produktowi większą teksturę i objętość. Będzie to również zależeć od tego, ile usmażyć rybę na patelni. Jeśli zamierzasz obtoczyć go w mące, najpierw zanurz kawałki w misce z mlekiem lub surowe jajko przez trzy do pięciu minut. Pomaga to uniknąć poparzenia.

Weź patelnię, wlej kilka łyżek oleju, najlepiej przeznaczonego specjalnie do podgrzewania do wysokich temperatur. Te ostatnie to krokosz barwierski, słonecznik i olej pestki winogron. Możesz także użyć topione masło co nada produktowi niepowtarzalny smak. W każdym razie pojemnik musi być dobrze nasmarowany - musisz przykryć dno. Bez względu na to, jak długo smażysz rybę na patelni, warstwa oleju powinna wystarczyć. Ważne jest tylko, aby kawałki w nim nie pływały.

Jak w mące?

Ludzie często unikają gotowania ryb z wielu powodów, w tym ze strachu nieprzyjemny zapach w apartamencie. Ale głównym powodem, dla którego ludzie nie mają odwagi eksperyment kulinarny- wielu nie wie, jak smażyć ryby na patelni w mące. Dotyczy to zwłaszcza fileta, ponieważ jest bardzo delikatny.

Rozgrzej patelnię i poczekaj, aż olej się rozgrzeje. Wskazane jest, aby wlać do niego kilka kropel wody - jeśli zawartość pojemnika zacznie syczeć i chlapać, można przystąpić do gotowania. Umieść rybę na patelni. Wskazane jest wcześniejsze przygotowanie powierzchni „frontowej”. Zwykle przyjmuje się stronę bez skóry. Gdy ryba znajdzie się na patelni, ostrożnie przytnij ją drewnianą łopatką, aby zapobiec przywieraniu.

Czas pieczenia

Jak długo smażyć rybę na patelni? Proces ten trwa zwykle około trzech do czterech minut z jednej strony. Następnie ostrożnie odwróć każdy kawałek. Ryby zwykle gotują się około 10 minut na każde 3 cm grubości. Oczywiście większość gatunków jest mniejsza. Użyj szerokiej szpatułki, aby obrócić kawałki. Uważaj, aby nie zranić ryby. Smaż przez kolejne trzy do czterech minut z drugiej strony. Możesz nawigować wizualnie - mięso powinno stać się białe i łatwo dać się przebić widelcem.

Ostrożnie wyjmij rybę z patelni za pomocą szpatułki. Rozłóż do miseczek i podawaj od razu z kilkoma ćwiartkami cytryny i posiekaną natką pietruszki.

O jakich zasadach należy pamiętać?

Przede wszystkim musisz użyć patelni z grubym dnem. Musi być bardzo gorący, zanim zaczniesz gotować. Odbywa się to na średnim ogniu przez kilka minut. Wskazane jest użycie stalowej patelni nieprzywierającej lub żeliwnej, ale zwykła też się sprawdzi. Nowoczesne naczynia mogą zagwarantować, że skóra z kawałków nie będzie się kleić, ale nie będziesz w stanie uzyskać brązowej skórki. Ale możesz zrozumieć, jak smażyć bez oleju. Dlatego wybór należy do Ciebie.

Przyklejanie się produktu do naczyń może nastąpić z dwóch powodów: albo ryba nie jest wystarczająco sucha, albo patelnia nie jest dobrze nagrzana. Aby tego uniknąć, należy przetrzeć każdy kawałek produktu chusteczką.

Użyj neutralnego oleju, takiego jak olej rzepakowy lub olej z pestek winogron, aby nie było obcego zapachu. Dobrze podgrzej na patelni - po dodaniu ryby powinno mocno skwierczeć.

Jak zrobić rybę z chrupiącą skórką?

Prawie każda ryba sprzedawana ze skórą może być chrupiąca. Do tego celu dobrze nadaje się łosoś lub okoń.

Wykonaj kilka płytkich nacięć wokół krawędzi filetów, jeśli skóra jest szczególnie cienka. Pomoże to zapobiec zwijaniu się.

Filety lub kawałki ryby posyp solą i pieprzem tuż przed gotowaniem. Jeśli solisz zbyt wcześnie, wilgoć z mięsa zacznie się aktywnie wyróżniać. Dzięki temu skóra będzie wilgotna, a mięso szorstkie i suche.

Użyj patelni, która równomiernie rozprowadza ciepło. Najlepsze są modele żeliwne, ze stali nierdzewnej lub ciężkie z powłoką nieprzywierającą. Najłatwiej je przynieść żądana temperatura i trzymaj ją.

Kawałki układamy na rozgrzanym oleju skórką do dołu. Za pomocą patelnia żeliwna lub skórka ze stali nierdzewnej z kawałkiem może początkowo lekko przylegać do dna. Ale po jakimś czasie samo zniknie.

Od wysokiej temperatury białko w składzie mięsa zacznie się fałdować, a ryba zacznie się kurczyć i zmieniać kształt. Kiedy tak się stanie, skóra pozostanie przyczepiona tylko na zewnętrznych krawędziach. Weź elastyczną szpatułkę i naciśnij mięso, aż całkowicie się zdeformuje. Dzięki temu skórka pozostanie przyczepiona i wyjdzie chrupiąca.

Jak długo smażyć rybę na patelni, aż będzie chrupiąca?

Niech ryba sama się usmaży. Nie przewracaj ani nie przesuwaj go po patelni. Uważnie obserwuj proces gotowania, aby uniknąć poparzenia. Skórka na każdym kawałku nie powinna osiągnąć konsystencji chipsów. Kiedy zobaczysz złocisty kolor na skórze, ostrożnie wsuń szpatułkę pod każdy kawałek i odwróć go.

Ryba najprawdopodobniej będzie się łuszczyć i rozpadać, więc bądź bardzo ostrożny. W tej chwili stopień zaawansowania wynosi około 70 proc. Jak długo smażyć ryby na patelni, aż będą ugotowane? Będziesz miał tylko kilka minut na przygotowanie drugiej strony.

Dodatki do smażonych ryb

Podawaj taki filet najlepiej z dodatkiem soczewicy lub innego produktu z gotowanej fasoli. Możesz połączyć smażoną rybę z łyżką jogurtu wymieszanego z Oliwa z oliwek, solą i pieprzem oraz świeże siekane warzywa - ogórek i rzodkiewka z czosnkiem. Okoń jest tradycyjnie podawany na zielonym łożu z sałatką jarzynową.

Możesz również zrobić dodatek w postaci gotowanego szpinaku lub surowego kapusta pekińska. Rybę podaje się również ze smażonymi ziemniakami, kuskusem lub ryżem. W rzeczywistości Twoje możliwości są nieograniczone. W razie potrzeby możesz gotować, co będzie dobrze pasować do każdego z dodatków.

Smażona ryba jest pyszna! Ale nie wszystkie nadają się do smażenia. I to wszystko przez mięso. Jeśli nie jest tłusty, ryba okaże się sucha. Dlatego lepiej jest używać umiarkowanie tłustych i tłuste odmiany: karp, karaś, leszcz, węgorz, minóg, karp, vobla. Znawcy twierdzą, że ryba rzeczna idealnie nadaje się do smażenia. Ale jak odmówić smażonego okonia morskiego, barweny czy suma? To jest posiłek i „święto brzucha”!

Proces przygotowawczy

Zakupione lub złowione ryby muszą być oczyszczone z łusek, usunięte płetwy, skrzela, ogon, głowa i podroby. Wyjątkiem są ryby takie jak stynka. Prawie nie trzeba go czyścić, a wielu nawet nie odcina głowy, płetw i ogona, ale smaży go w całości. Śluz rybny usuwa się solą: cała tusza jest nacierana, a następnie myta pod bieżącą wodą.

Zwróć uwagę na wielkość ryby: jeśli jest mała, to jest smażona w całości. Jeśli jest duży, pokroić na porcje (nie za szerokie i nie za wąskie - około 2,5 cm), bez usuwania kości lub pokroić, aby uzyskać filet. Nie zaleca się zdejmowania skóry z ryby, w przeciwnym razie kawałki ryby rozpadną się podczas smażenia (choć zaleca się „rozbieranie” suma, którego skóra jest gruba).

Od konkretnego zapachu ryba rzeczna istnieje sposób, aby się go pozbyć, mocząc go w mleku. Dodaj pół łyżeczki soli i trochę pieprzu. Ryba nasączona tym sosem nie rozpadnie się podczas smażenia, a jej mięso stanie się bardziej delikatne i miękkie. Po 20 minutach ryba jest wyjmowana z mleka i osuszana ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Zaleca się również moczenie ryb rzecznych w celu ich przetworzenia świeża woda, w których się znajdują różne organizmy w tym szkodliwych dla zdrowia ludzkiego. Aby pozbyć się tego wątpliwego „dodatku”, tuszę rybną naciera się solą lub wódką. ORAZ odmiany morskie” i tak traktowane naturalnym „środkiem odkażającym”.

Ryba smażona na patelni

Istnieją co najmniej trzy sposoby smażenia ryb: na patelni, smażone w głębokim tłuszczu i grillowane. Jeśli zamierzasz go panierować, mąka nadaje się do tych celów. Wylewamy na płaski talerz, solimy (jeśli moczymy w mleku, nie trzeba ponownie solić), mieszamy mąkę z solą i każdy kawałek obtaczamy w tej panierce. Niektóre sprawiają, że jest to łatwiejsze i bardziej wydajne. Mąkę wsypuje się do foliowego worka, wkłada się tam kawałki ryby, a następnie worek „wstrząśnięty” tak, aby cała ryba się rozpadła. Takie „panierowanie” przyda się tylko raz, potem worek trzeba wyrzucić.

Do smażenia należy mieć oddzielną patelnię - z grubym dnem i tylko do ryb. Patelnia musi być czysta i sucha. Wlej na niego olej i podgrzej do temperatury 160-170 stopni. Teraz możesz ułożyć kawałki ryby. Nie ustawiaj ich blisko siebie, ale pozostaw między nimi pewną odległość. Wtedy kawałki nie będą się kleić, a skorupa uformowana na rybie nie będzie się łuszczyć po przewróceniu. Smażyć na złoty kolor z obu stron. Zgrabna skórka „zatrzymuje” sok w rybie i zapobiega utracie witamin podczas smażenia. W rezultacie otrzymujesz wspaniałe, zdrowe i soczyste danie.

Niektórzy smażą rybę, wystarczy dobrze doprawić solą i pieprzem ze wszystkich stron. Ale do tych celów lepiej jest używać odmian o „grubej” skórze: węgorza, suma, miętusa, leszcza. Jeśli w ogóle obejdziesz się bez oleju, to gorąca patelnia napełnić sól kamienna i poczekaj, aż jego ziarna zaczną „skakać”. Następnie sól jest usuwana, a ryba jest smażona do ugotowania - bez oleju.

ryba smażona w głębokim tłuszczu

Friture to francuskie słowo oznaczające „smażone na oleju”. Innymi słowy, głęboki tłuszcz to wrzący olej (tłuszcz), w którym różne produkty: ziemniaki, ryż, kawałki kurczaka, ryby, krewetki, pączki.

Lepiej smażyć gęste ryby we wrzącym oleju: sandacz, morszczuk, labraks, mintaj, błękitek, barwena. Ponadto ich „mięso” jest lepkie i nie rozpada się podczas gotowania.

Jeśli nie ma frytownicy elektrycznej, musisz przygotować żaroodporną, która nie jest emaliowana i nie naczynia aluminiowe(rondel lub rondel). Wlać tłuszcz/olej - około połowy objętości naczynia lub w stosunku do objętości ryby 4 do 1. Mała ryba są smażone w całości, duże są krojone w filety lub krojone w cienkie długie kawałki. Przed załadunkiem do oleju ryba jest panierowana lub maczana w cieście. Jako panierkę możesz użyć 4 warstw:

1. przesiana mąka pszenna;
2. Lezon jajeczny - mieszanka ubitego jajka i mleka (woda lub śmietana);
3. Bułka tarta chleb pszenny i mąka pszenna;
4. Znowu Lezon.

Proces panierowania wygląda następująco: ryba jest zwijana w pierwszej warstwie (w mące), następnie maczana w lezonie, panierowana w bułce tartej i mące, po czym lezon jest ponownie uwalniany. Okazuje się, że jest to gęsta warstwa panierki.

Ciasto różni się od panierki i jest pastowatą masą. Podstawowy skład to mąka, jajka, woda i sól. Wymieszaj dwa jajka i 0,5 łyżeczki i ubij trochę widelcem, dodaj przesianą mąkę (0,5 szklanki) do mieszanki, dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednorodną masę. 0,5 szklanki zimna woda Wlać do mikstury na końcu i ponownie wymieszać. Powinno powstać płynne kremowe ciasto. To jest ciasto.

Bardzo smaczna ryba do smażenia ciasto piwne. Aby to zrobić, weź 2 jaja kurze, oddziel białka i „zapomnij” o nich na chwilę. A mąkę przesiewa się do żółtek (1 pełna szklanka), wlewa szczyptę przyprawy do ryb i 1 łyżkę oleju roślinnego. Wstrząśnij całą tą masą i stopniowo wlewaj 1 szklankę zimnego jasnego piwa. Białka należy ubić osobno, aż się spieni i dodać do mieszanki piwnej. wywoływać jednolita konsystencja, dodając 0,5 łyżeczki soli.

Kawałki lub filety rybne obtacza się w mące lub panieruje, a następnie macza w cieście i szybko smaży w głębokim tłuszczu. Kawałki powinny „pływać swobodnie” w oleju, więc nie powinno ich być za dużo. Aby dowiedzieć się, czy ryba jest gotowa, wystarczy ją śledzić: czy jest przykryta złoto-brązowy można wyjąć z pojemnika. Pozostały olej należy usunąć: rozłóż kawałki na ręczniku papierowym, aby nadmiar został wchłonięty.

Możesz ugotować rybę w piekarniku. Następnie robią to: spędzają do 5 minut na głębokim smażeniu, 5-7 minut na piekarniku.

Grillowanie ryb to także jeden z rodzajów smażenia. Odpowiednie są odmiany bez kości z gęstym mięsem: tuńczyk, makrela, dorada, różowy łosoś, łosoś. Dać rybę szczególny smak, zamarynować i odstawić na 30 minut. Bez marynaty zaleca się zetrzeć tuszę olej roślinny, a wtedy nie przyklei się do rusztu grilla.

Bardzo pikantny smak uzyskuje się z ryb, jeśli najpierw pociera się je cukrem i wkłada do lodówki na 30 minut. Później jest solony lub marynowany: na przykład w różne odmiany olej i sos sojowy, gdzie posiekany czosnek i mielonego imbiru lub sok z cytryny z czosnkiem. Nie daj się zbytnio ponieść przyprawom i przyprawom, w przeciwnym razie ich zapach „przeważy” nad zapachem i smakiem ryby.

olej do smażenia

Tylko olej rafinowany nadaje się do ryb smażonych w głębokim tłuszczu. Ale który - to twój wybór. Możesz użyć rzepaku, krokosza barwierskiego, rzepaku, orzeszków ziemnych, soi, oliwek i tylko świeżych. Należy zauważyć, że oliwka ma wysoka temperatura palić. Jednakże masło orzechowe zużyjesz kilka razy mniej niż zwykle, ponadto smażony w głębokim tłuszczu spala się mniej niż wszystkie inne odmiany. Jedynym (ale znaczącym „minusem”) masła orzechowego jest to, że jest alergenem.

Ryba smażona jest również na „mieszance” słonecznika i masła. Można stosować zamiast masła tłuszcz wieprzowy. Niektórzy szefowie kuchni zalecają stosowanie masła jako „podszewki” dla ryb podczas procesu smażenia oraz gdy jest już zrumieniona z jednej strony i przewrócona na drugą. Jak masło produkt mleczny, usuwa specyficzne zapachy. Inni radzą smażyć na oleju roślinnym, ale przed podaniem rozpuść masło i polej nim już przygotowaną rybę. Taka kulinarna „sztuczka” sprawi, że danie będzie bardziej delikatne i wyrafinowane.

Przed wlaniem oleju na patelnię należy go dobrze wypalić. Dopuszczalna „warstwa” oleju to 1 cm.Idealnie ryba powinna być do połowy zanurzona w oleju, ale nie wrząca, ale dobrze podgrzana. Jak to sprawdzić? Bardzo proste: jeśli pojawi się białawy dym, możesz rozpocząć smażenie. Nawiasem mówiąc, mocno zadymiony olej należy zastąpić „świeżym”. Nie zaleca się wielokrotnego smażenia na tym samym oleju: cząstki panierki zwęglą się i mogą zepsuć szykowny wygląd potrawy. Oszczędzaj olej!

Niektórzy używają margaryny lub tłuszczu. Mała tajemnica: aby uniknąć przywierania do patelni, (tłuszcz) potrzebuje trochę soli.

Uwaga dla właściciela

Rybę smażoną zaleca się smażyć tuż przed podaniem. Po rozsmarowaniu na talerzu polać sokiem, który wypłynął podczas smażenia lub masło, roztopiony i ciepły. Jeśli przepis kulinarny obejmuje sos (pomidor, majonez, kwaśna śmietana), należy go wlać do sosjerki i położyć na stole obok ryby - każdy weźmie tyle, ile uzna za stosowne.

Do smażona ryba podać dodatek do dania: smażone ziemniaki lub warzywa (pomidory, bakłażan, cukinia, kalafior, zielony groszek), sałatki warzywne. Makaron lub płatki zbożowe (z wyjątkiem ryżu) to złe maniery. Ale solone, kiszone ogórki lub grzyby, dużo zieleniny, cytryny - czego potrzebujesz!