Wędzarnia elektryczna: wskazówki dotyczące wyboru. Wykonujemy komorę do wędzenia na zimno z cegieł. Wędzarnie z uszczelnieniem wodnym

Dlaczego warto kupić wędzarnię wędzony w domu dokładnie u nas
Oto najważniejsze korzyści

1. Własna produkcja w centrum Moskwy(obok nas w odległości krótkiego spaceru od stacji metra Aviamotornaya, stacji metra Andronovka, stacji kolejowej Frezer) - wygodny odbiór własny i obecność salonu wystawowego.

2. Przed zakupem domowej wędzarni Możesz zobaczyć wszystko możliwe opcje wędzarnia(zarówno wędzone na gorąco, jak i na zimno) i wybierz najbardziej odpowiedni dla siebie.
Wiele sklepów internetowych oferuje „Świnka w worku” - przynoszą Ci wędzarnię, którą widziałeś tylko na zdjęciu na stronie (często, jak sam rozumiesz, zdjęcia w Internecie są retuszowane i nie zawsze odpowiadają temu, co chciałeś Kup.

3. Bezpieczeństwo produktu.
Uwaga!!! Wszystkie nasze wędzarnie wykonane są wyłącznie z STAL NIERDZEWNA SPOŻYWCZA.
bądź ostrożny(większość pozostałych oferowanych rodzajów stali nierdzewnej, z których wykonana jest wędzarnia , NIEZALECANE DO STOSOWANIA W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM.

4. Doświadczenie zawodowe - ponad 10 lat i tysiące wdzięcznych klientów.
Nasza firma z produkcja własna od ponad 10 lat aktywnie działa na rosyjskim rynku stali nierdzewnej, oferując swoim klientom szeroki zasięg produkty ze stali nierdzewnej (wędzarnie ze stali nierdzewnej (na gorąco, na zimno i domowe), różne opcje zbiorników, prysznice, grille i wiele innych).
Dlatego z dumą możemy powiedzieć, że jesteśmy odpowiedzialni za jakość.
A czas aktywnej pracy na rynku wędzarni mówi sam za siebie.

5. Nie mamy pośredników. I nie odsprzedajemy wędzarni zagranicznych producentów z celowo zawyżonymi markami. Cała produkcja - tylko Rosja.
Wszystkie opcje wędzarni oferowane Państwu w naszym sklepie są bez dopłaty i sprzedawane bezpośrednio z naszej własnej produkcji.
Dlatego...

6. Oferujemy ceny minimalne dla całego asortymentu nasz sklep wędzarniczy (a co za tym idzie kupisz domową wędzarnię w rekordowo niskiej cenie)

7. Wszystkie konstrukcje naszych wędzarni domowych posiadają podwójny stopień zbrojenia - dzięki dnu o specjalnym kształcie oraz usztywnieniom na rogach wędzarni - Twoja wędzarnia pozostanie bez odkształceń (nie pęknie wzdłuż spoiny i nie ołowiu nawet przy wielokrotnym ogrzewaniu w wysokiej temperaturze).
(mówimy głównie o wędzarniach wędzonych na gorąco, ponieważ są one najbardziej narażone na działanie wysokich temperatur).

8.Nasza gwarancja wynosi 1 rok. W tym czasie, jeśli coś stanie się z wędzarnią podczas pracy, nie będziesz już musiał szukać serwisów gwarancyjnych producenta, od którego kupiłeś wędzarnię; nie będziesz musiał stać w kolejkach, z trudem przekazywać swoją wędzarnię do naprawy gwarancyjnej.
Wszelkie problemy z naszymi produktami - wszystkie pytania bezpośrednio do nas.
W możliwie najkrótszym czasie naprawimy wszystko i rozwiążemy najtrudniejszą sytuację.

9. Produkcja dowolnych wędzarni o niestandardowych wymiarach i kształtach w twoim zamówieniu (zgodnie z twoimi rysunkami i rysunkami)

Dysponując dużymi możliwościami produkcyjnymi, wykonujemy wszelkie niestandardowe konstrukcje tak szybko, jak to możliwe - średnio w ciągu 12-24 godzin każde z Twoich zamówień będzie gotowe.

Dlatego kup domowa wędzarnia wędzone na zimno "Eat-smoke" - to jest jak najbardziej właściwy wybór. Wszystkie fakty są potwierdzone w praktyce.

Lecz tylko naturalny proces palenie to klucz do zdrowej i smacznej żywności.

Uwaga - uważaj na podróbki.

Nasza wędzarnia do wędzenia na zimno w warunkach domowych "Dymok" to jedyna realizacja w swoim segmencie- obecnie tylko nam udało się wdrożyć w praktyce cały unikalny proces wędzenia na zimno bez sztucznego dymu i wymuszonego tlenia zrębków.

Jeśli znajdziesz podobny projekt, który samodzielnie utrzymuje zadaną temperaturę (24-28 stopni) i stały ciąg tlących się zrębków bez sprężarki - zwrócimy ci pieniądze.

Ważny!!!

Wszystkie fakty dotyczące parametrów technicznych i termometrii zostały zweryfikowane praktycznie.
A my ci to udowodnimy. Jeśli chociaż 1 z powyższych faktów okaże się nieprawdziwy, zwrócimy Ci pieniądze i przekażemy upominek od naszej firmy.
- Dzięki unikalnej konstrukcji rozprężającego się otworu w kształcie stożka, przez który tlen dostaje się do zbiornika do tlących się zrębków, nigdy się nie zapala, a jedynie naturalny proces jego tlenia następuje wraz z uwolnieniem naturalnego zimnego dymu, tylko nieszkodliwych frakcji.
Możemy udowodnić - potwierdzi to za Ciebie atestowany termometr zainstalowany w zbiorniku do wędzenia na zimno.

969

0

Wędzarnia to dobra rzecz. Z tym produktem możesz wędzić mięso, ryby i inne pyszne rzeczy w domu. Istnieją dwa sposoby zdobycia tego urządzenia: możesz je kupić lub zrobić samodzielnie. Preferowana jest druga opcja, ponieważ wędzarnię można wykonać niezależnie, jeśli zdobędziesz niezbędne materiały i informacje. Po prostu spróbuj wystarczająco mocno i możesz cieszyć się wędzonym jedzeniem przygotowanym przez siebie.

Korzyści i szkody związane z wędzonym jedzeniem

Przede wszystkim musisz dowiedzieć się, dlaczego w ogóle warto stworzyć wędzarnię. Jakie są zalety i wady zwykłego wędzonego jedzenia?

Można zauważyć następujące zalety:

• Brak szkodliwych drobnoustrojów i bakterii.
• W przeciwieństwie do smażenia, żywność ma taką samą zawartość tłuszczu jak przed wędzeniem.
• Podczas przetwarzania żywności zostają zachowane wszystkie witaminy i składniki odżywcze.
• Bardzo dobry smak.

Jeśli jesz wędzone jedzenie, możesz być pewien, że jest to żywność bezpieczna i pozbawiona niebezpiecznych bakterii. Ponadto żywność zachowuje swój pierwotny skład ze wszystkimi dobroczynnymi właściwościami.

Oczywiście ta metoda przetwarzania żywności ma swoje wady:

• Dym tytoniowy zawiera substancje, które mogą powodować rozwój guzów nowotworowych.
• Zagrożenie dla zdrowia i życia ludzi.

Te niedociągnięcia są ze sobą powiązane. Naukowcy rozwiązali ten problem za pomocą płynny dym: Substancja ta jest w stanie dać efekt wędzonego jedzenia, ale pozbawiona jest niebezpiecznych czynników rakotwórczych, których obawia się większość ludzi.

Jaka jest najlepsza wędzarnia do zrobienia w domu

Dla osób niezwiązanych z tym tematem warto zaznaczyć, że istnieją dwa rodzaje wędzenia – na gorąco i na zimno. Najważniejsza zaleta gorący palacz- szybkość całego procesu: w porównaniu do zimnej wędzarni, użycie gorącej opcji pozwala zaoszczędzić dużo czasu.

Dla początkujących zaleca się to zrobić zimny palacz, ponieważ jego gorąca alternatywa jest dość trudna do wykonania. A jednak, jeśli masz pewność, że będziesz w stanie stworzyć produkt wysokiej jakości, lepiej jest zrobić gorącą wędzarnię.

Obie metody wędzenia mają swoje zalety, dlatego warto zacząć od plusów i minusów tych metod obróbki żywności.

Jak zrobić zimną wędzarnię własnymi rękami

Ta opcja jest odpowiednia dla osób, które po raz pierwszy chcą stworzyć własną wędzarnię. Jeśli wcześniej tworzyłeś piece lub inne podobne konstrukcje, to doświadczenie może ci pomóc podczas tworzenia produktu, który zostanie omówiony poniżej.

Jak wygląda proces tworzenia zimnej wędzarni:

• Przede wszystkim musisz wkopać cegły w ziemię, aby Twoja konstrukcja była mocna i trwała.
• Aby nie dopuścić do przedostania się niebezpiecznego dymu do komory wędzarniczej, należy użyć łupka do regulacji ilości dymu.
• Juta jest rzucana na wylot wędzarni.
• Aby juta nie zawiodła, zaleca się umieszczenie drewnianych prętów przy ustach.
• Ponadto należy wykopać dół na ognisko.

Jak widać, sam proces tworzenia jest dość łatwy. Projekt jest prymitywny - zwykły dół z kominkiem i kominem. Warto poświęcić temu procesowi trochę czasu i wysiłku – efekt jest tego wart.

Jeśli stworzyłeś dobrą wędzarnię, nie oznacza to, że będzie ci służyć przez długi czas. Ona zdecydowanie potrzebuje odpowiednia opieka, a poniższe wskazówki pomogą Ci odpowiednio zadbać o ten produkt.

A więc, jak dbać o wędzarnię:

• Kiedy płótno wyschnie, należy je spryskać.
• Okresowo należy pozwolić wędzarni wyschnąć.
• Rurę należy regularnie czyścić.

Oto najbardziej podstawowe wskazówki, których należy przestrzegać. Ich nieprzestrzeganie doprowadzi nawet najlepszą wędzarnię do ruiny.

Wędzarnia zrób to sam (instrukcja wideo)

Od Ciebie zależy, czy sam zrobisz taki produkt, czy kupisz gotowy - to już zależy od Ciebie. Jeśli jesteś pewien, że możesz zrobić wszystko dobrze, spróbuj stworzyć własną wędzarnię. Jeśli nie masz takiej pewności, lepiej nie ryzykować, ale po prostu kupić odpowiedni produkt lub poprosić specjalistę o wykonanie tego produktu o wysokiej jakości. Oczywiście będziesz musiał zapłacić, ale wtedy na pewno będziesz pewien, że kupiłeś odpowiedni produkt.

I trochę tajemnic...

Czy kiedykolwiek doświadczyłeś nieznośnego bólu stawów? I wiesz z pierwszej ręki, co to jest:

• niezdolność do łatwego i wygodnego poruszania się;
• dyskomfort podczas wchodzenia i schodzenia po schodach;
• nieprzyjemne chrupanie, klikanie nie z własnej woli;
• ból podczas lub po wysiłku fizycznym;
• zapalenie stawów i obrzęk;
• bezprzyczynowy, a czasem nieznośny ból stawów...

Teraz odpowiedz na pytanie: czy to ci odpowiada? Czy taki ból można znieść? A Ty ile pieniędzy już "wyciekłeś" na nieskuteczne leczenie? Zgadza się - czas z tym skończyć! Czy sie zgadzasz? Dlatego zdecydowaliśmy się opublikować ekskluzywny wywiad z Profesorem Dikulem, w którym zdradził on sekrety pozbycia się bólu stawów, artretyzmu i artrozy.

Niesamowicie pyszne dania wędzone ryby lub mięso można przygotować w domu. Najłatwiejszym i najbardziej ekonomicznym sposobem wędzenia jest oczywiście użycie specjalnej wędzarni gazowej.

Rodzaje wędzarni

Aby dać wędzarnię, możesz to zrobić sam, ale w przypadku mieszkania lepiej wybrać wędzarnię domową. Oni są klasyfikowane według różnych czynników:

• rodzaj palenia (zimny, gorący);
• wykorzystane paliwo (drewno, prąd, gaz);
• materiał produkcyjny.

Aby wybrać odpowiednią wędzarnię, musisz najpierw zdecydować, ile jedzenia planujesz gotować i jak często. Aspekty te będą miały decydujące znaczenie przy zakupie instrumentu optymalnie dopasowanego do ceny i jakości.

Rozważać zalety i wady głównych typów wędzarni.

Elektryczny palacz: bardzo przydatny dla użytek domowy, w kuchni może również zastąpić piekarnik. Ale w trakcie gotowania zużywa dużo energii elektrycznej.

Gaz- prosta i bezpieczna wędzarnia do użytku domowego. W skład zestawu wchodzi butla gazowa oraz aluminiowa walizka. Proces wędzenia jest zautomatyzowany, za pomocą rury brykiety wchodzą do wytwornicy dymu, a po podgrzaniu są schładzane w pojemnikach z wodą.

Kształt odgrywa również ważną rolę w odpowiedniej wędzarni. Urządzenia mają kształt prostokątny lub cylindryczny. Dla wygody mają poziomy, w zależności od objętości gotowania, możesz wybrać dwupoziomową lub trzypoziomową lampę naftową. W przypadku palenia w domu należy pamiętać o bezpieczeństwie, aby dym nie przedostał się do salonu, lepiej zdecydować się na wędzarnię z uszczelnieniem wodnym. Zapewni to szczelne zamknięcie pokrywy i nie uniemożliwi dopływu tlenu do wiórów.

Najpopularniejszym materiałem na urządzenia do palenia w domu jest Stal nierdzewna zapewni optymalny czas serwis przyrządów oraz łatwy w obsłudze i konserwacji. Jest również wygodny w transporcie lub zdejmowaniu po użyciu, ponieważ materiał ten jest dość lekki. Wewnątrz wędzarni znajduje się ruszt na produkty, od dołu taca do zbierania tłuszczu i soku z produktów.

Inną opcją materiałową jest czarna stal, ale jest wyjątkowo krótkotrwały, a jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowany lub przechowywany w wilgotnym miejscu, na przykład w wiejskim domu, szybko rdzewieje.

Obsługa i proces gotowania

Palnik gazowy jest wygodny do użytku domowego, ponieważ można go używać na gazie, a proces gotowania nie zajmuje dużo czasu. Wystarczy przygotować zrębki, po zmoczeniu ich w wodzie położyć je na dnie urządzenia. Następnie musisz umieścić produkt na grillu i szczelnie zamknąć pokrywę. Ostatnim krokiem jest podpalenie urządzenia. Jeśli używane jest uszczelnienie wodne, napełnij je wodą.

Do odprowadzania dymu służy specjalny wąż, montowany jest w urządzeniu (na oprawie), a jego drugi koniec jest wyeksponowany w oknie (lub okienku).

Drewniane zrębki można zastąpić trocinami, a zrębki z drzew owocowych można wykorzystać do nadania wybornego aromatu. Zabrania się używania drzew iglastych, w takim przypadku produkty będą gorzkie z powodu obecności żywicy w igłach. Brzoza również nie jest zalecana.

Montaż wędzarni należy wykonać na płaskim podłożu, odpornym na zmiany temperatur. Płyta ceramiczna nie nadaje się do tego, ponieważ spód urządzenia odkształca się podczas gotowania, a wyginanie do wewnątrz lub na zewnątrz prowadzi do nierównomiernego nagrzania powierzchni. W domu najlepiej jest używać kuchenki gazowej.

Rozmiar wędzarni waha się od małych - 400x300x250 mm do dużych rozmiarów 600x300x300 mm. Do użytku domowego najlepszym rozwiązaniem byłoby wybranie „złotego środka”. Średniej wielkości lampy naftowe - około 500x300x300 mm, potrafią palić właściwa ilośćżywność o minimalnym zużyciu energii. Wędzenie odbywa się w temperaturze około 100 stopni, a urządzenie trwa kuchenka gazowa dwa palniki.

Wędzenie od dawna jest jednym z najpopularniejszych sposobów przyrządzania mięsa i produkty rybne. Ale ponieważ istnieje kilka rodzajów palenia, amatorzy często stają przed wyborem: które palenie preferować - gorące czy zimne? Specjaliści z doświadczeniem w tej branży w dużej mierze preferują wędzenie na gorąco, któremu można poddać różne odmiany mięso i ryby, i na poparcie swojego wyboru wymieniają duża liczba zalety wędzonej na gorąco wędzarni, którą oczywiście rozważymy w tym materiale. Nowoczesna różnorodność towarów prezentowanych w odpowiedniej dziedzinie umożliwia zakup wędzarni wędzonej na gorąco w specjalistycznym sklepie, a ci, którzy lubią robić zakupy w miłej atmosferze, będą mogli to zrobić w odpowiednich sklepach internetowych. Tak, a obsługa fabrycznych wędzarni nie jest trudna – wystarczy włożyć drewno opałowe do specjalnego pojemnika, włożyć do środka żywność, szczelnie zamknąć drzwiczki, zapalić opał i po wyznaczonym czasie cieszyć się pachnącymi, złocistymi wędzonkami. Ale co, jeśli masz zamiar pozwolić sobie na wędzone mięso tylko od czasu do czasu? Po co marnować pieniądze, skoro można zrobić domową wędzarnię do wędzenia na gorąco, która w niczym nie ustępuje modelom przemysłowym. I odpowiedź na pytanie: „Jak zrobić wędzarnię wędzoną na gorąco?” zajrzyj do artykułu przygotowanego przez naszych ekspertów.

Cechy różnych rodzajów palenia: badamy proces palenia

Wędzenie jest jednym z najczęstszych rodzajów obróbki termicznej produktów, która działa na nie konserwująco. W procesie wędzenia wyroby nabierają specyficznego aromatu, a także są nasycane substancjami dymu wędzarniczego uwalnianymi w procesie spalania oraz poddawane częściowemu odwodnieniu, co sprzyja wydłużeniu trwałości produktów. Wyróżnia się wędzenie gorące, półgorące i zimne. Każdy z tych typów charakteryzuje się własnymi zaletami i wadami.

gorący zwane paleniem, przeprowadzane w temperaturze co najmniej 50-60 stopni Mała ryba. Jest to priorytet przy wędzeniu produktów o niskiej zawartości tłuszczu. Proces wędzenia na gorąco jest dość szybki i jest to wędzenie w gorącym dymie. W dolnej części wędzarni tlą się drobne wiórki, a nad nimi zawieszone są mięso, ryby, warzywa czy sery, które szybko doprowadza się do gotowości w temperaturze dymu od 80 do 140 stopni, w zależności od rodzaju produktu. Ponieważ tłuszcz jest wytapiany podczas palenia na gorąco, nadają się do tego tylko produkty beztłuszczowe. tłuste potrawy, które po takiej obróbce cieplnej można przechowywać nie dłużej niż dwa dni.

Palenie na zimno, w przeciwieństwie do gorącego, proces jest bardziej pracochłonny, co może trwać nawet kilka dni i faktycznie oznacza nieco przyspieszone więdnięcie produktów. W celu schłodzenia dymu z miejsca, w którym tli się drewno, wyciągana jest rura, której długość sięga 1-2 metrów, a w celu kontrolowania temperatury dymu w wędzarni instalowany jest termometr. izba. Jeśli chodzi o mięso, wędzone jest w temperaturze 15-20 stopni, a ryby - od 20 do 40. Produkty przetwarzane zimnym dymem można przechowywać dość długo.

Palenie półgorące to opcja pośrednia między paleniem na gorąco i na zimno.

Ogólny układ najprostszej wędzonej wędzarni. Istota procesu palenia

Domowa wędzarnia to w zasadzie pojemnik, którego objętość zależy tylko od Twoich preferencji i potrzeb. Ale bez względu na to, ile jedzenia chcesz uwędzić na raz, wędzarnia powinna mieć taką objętość, aby zmieściła się w niej ruszt do układania potraw, a także taca niezbędna, aby tłuszcz ociekający z wędzonego mięsa lub ryby nie spadał na węgiel, który może zmniejszyć cechy smakowe produkt końcowy. Krata może być wykonana z metalowych prętów połączonych przez spawanie. Jednak głównym elementem wędzarni, bez którego nie może się obejść, jest miejsce na drewno opałowe, które znajduje się na samym dnie zbiornika. Jako materiał drzewny można zastosować różne rodzaje drewna, których wybór zostanie omówiony nieco później.

Do wykonania wędzarni wędzonej na gorąco zaleca się stosowanie stali nierdzewnej, która łączy w sobie takie cechy jak odporność na ciepło, wysoka wytrzymałość oraz brak skłonności do uszkodzeń korozyjnych pod wpływem agresywnych czynników środowiskowych. Aby ułatwić wkładanie i wyjmowanie produktów, projekt wędzarni powinien obejmować pokrywę lub drzwi. Aby projekt wędzarni był całkowicie ukończony, wyposaż go w taki sposób, aby pojemność wędzarni znajdowała się w nieco podwyższonej odległości od ziemi, co można osiągnąć, wykonując metalowe nogi. Jest to konieczne do zlokalizowania źródła ognia. Ponieważ to nie ogień jest ważny dla procesu, ale temperatura ogrzewania, możesz wybrać źródło ognia według własnego uznania.

Istota procesu palenia:

Po umieszczeniu jedzenia na ruszcie metalowym, aw dolnej części drewnem, np. gałązkami jałowca, należy szczelnie zamknąć wędzarnię i rozpocząć grzanie w jej dolnej części. Gdy ogień zaczyna się rozpalać, drewno tli się i wydziela zapach gorący dym, który wznosząc się i przechodząc przez produkty ułożone na ruszcie, przeprowadza wędzenie. Czas wędzenia zależy od ilości produktów, wielkości wędzarni, temperatury dymu oraz własnych preferencji, jednak po 40 minutach zaleca się przetestowanie uzyskanych wyników, gdyż w przypadku przegrzania wędzarni technologia procesu mogą zostać naruszone.

Zalety wędzarni wędzonej na gorąco:

• Prostota konstrukcji wędzarni wędzonej na gorąco ułatwia jej produkcję w domu;
• Z poprzedniej przewagi wynika, że ​​istotą jest to, że nie ma potrzeby dużych inwestycji finansowych w produkcję wędzarni;
• Korzystanie z wędzarni w dowolnym miejscu: w domu, na wsi lub na łonie natury;
• Podczas korzystania z wędzarni wędzonej na gorąco proces wędzenia charakteryzuje się szybkością i prostotą;
• Nie ma potrzeby dodatkowej obróbki produktów wędzonych.

Zdjęcie wędzonej na gorąco wędzarni

Wędzarnia wędzona na gorąco: instrukcje krok po kroku

Rozważ jedną z opcji montażu wędzonej na gorąco wędzarni własnymi rękami za pomocą blach. Przed przystąpieniem do instalacji wędzarni zapoznaj się z najczęstszymi rysunkami wędzarni wędzonej na gorąco, które są przedstawione w naszym materiale. Warto zaznaczyć, że wymiary wędzarni do wędzenia na gorąco są dość zmienne i zależą tylko od upodobań smakowych oraz ilości posiadanego materiału:

Do pracy potrzebne będą następujące materiały i narzędzia:

• Dwie blachy o wymiarach 150x60 cm, których grubość nie przekracza 2 mm;
• Cienkie okucia;
• Spawarka i szlifierka;
• Kącik budowlany.

Instrukcje krok po kroku dotyczące wykonania:

• Jedną z blach potnij szlifierką na 4 identyczne części. Podział na identyczne części jest konieczny, aby gotowa wędzarnia uzyskała kwadratowy przekrój;
• Użyj spawania kroplowego, aby połączyć dwa arkusze. W procesie ich łączenia użyj kąta zabudowy, aby uzyskać idealny stosunek dwóch płaszczyzn, równy 90 stopni;
• Aby uzyskać szczelność metalowego pudełka, ostrożnie zespawaj wewnętrzne szwy;
• Podziel drugi arkusz na dwie części i odetnij dno przyszłej wędzarni z połowy blachy i przyspawaj do gotowego pudełka;

• Wytnij z pozostałej części metalu 4 identyczne paski, których wymiary są nieco większe niż wymiary zewnętrzne wędzarni i zgrzej je z blachą o wymiarach zbliżonych do wymiarów dna lub ścian wędzarni ( ponieważ wędzarnia ma kwadratowy kształt, ich wymiary są takie same). Rezultatem powinno być pokrycie o umiarkowanej głębokości, łatwe do nałożenia na korpus domowej wędzarni wędzonej na gorąco.
• Tak więc naszą wędzarnię można uznać za prawie gotową. Na zakończenie procesu konieczne jest przyspawanie metalowych prętów, umieszczonych w dwóch poziomach na górze i dole wędzarni oraz wygodnych uchwytów. Dolny poziom drążków jest niezbędny do zamontowania tacy, do której będzie spływał tłuszcz z wyrobów wędzarniczych, a górny do umieszczenia haczyków ze smalcem, rybą lub innymi produktami w zależności od upodobań.

Jak inaczej zrobić wędzarnię? Rewanż dla leniwych

Bardzo w prosty sposób produkcja wędzonej na gorąco wędzarni to instalacja wędzarni z wiadra lub gar. Do produkcji wędzarni eksperci zalecają stosowanie wiader ze stali nierdzewnej, podczas gdy stosowanie wiader ocynkowanych jest surowo zabronione. Wynika to z faktu, że podczas procesu podgrzewania uwalniany jest toksyczny tlenek cynku, który przenika do żywności i powoduje poważne szkody dla organizmu. Zaopatrz się również w pokrywkę do garnka lub wiadra, w której musisz zrobić dziury, aby dym mógł się wydostawać. Projekt wędzarni wykonanej z wiadra obejmuje instalację trzech rusztów. Dolna znajduje się jedną trzecią od dna domowej wędzarni, podczas gdy górna, przeciwnie, znajduje się jedną trzecią od jej pokrywy. Jeśli chodzi o środkową kratkę, jej położenie znajduje się około 5 cm poniżej górnej kratki.

Do wykonania krat użyj drutu stalowego. Okablowaj wędzarnię w miejscach, w których planujesz umieścić ruszty, a następnie przytnij przewód na wymaganą długość. Z gotowych kawałków drutu wykonaj obręcze i połącz je, spawając złącza. Po przygotowaniu obręczy utkaj je wcześniej przygotowanym, cieńszym drutem, biorąc pod uwagę, że szerokość komórek nie przekracza 2 cm Dla tych, którzy nie chcą zawracać sobie głowy robieniem krat, eksperci sugerują użycie formy z stara kluska.

Następnie zacznij przygotowywać wióry, trociny i zrębki do wędzarni. Eksperci zalecają stosowanie wiórów dębowych, jarzębowych, olchowych lub jałowcowych. Również odpowiednie wióry drzewa owocowe. Jeśli chodzi o wióry brzozowe lub zrębki z drewna iglastego, wręcz przeciwnie, nie zaleca się ich używania, ponieważ produkty wędzone nabiorą gorzki smak. Przygotowane zrębki wylewamy na dno domowej wędzarni warstwą o grubości 1,5-2 cm, następnie instalujemy dolny ruszt, na którym ustawiamy tacę niezbędną do zebrania tłuszczu. Wymiary palety mają ogromne znaczenie praktyczne, ponieważ nie powinna ona być zbyt duża, aby nie stwarzać przeszkody w przejściu dymu. Po zainstalowaniu palety umieść drugą, a następnie trzecią kratkę z ułożonym produktem, który zamierzasz palić. Po wykonaniu wszystkich powyższych czynności szczelnie zamknij wędzarnię, aby zapobiec przedostawaniu się do niej powietrza i późniejszemu zapłonowi paliwa, i zawieś ją nad ogniem. Warto wiedzieć, że płomień podczas procesu wędzenia nie powinien być zbyt duży, aby wędzony produkt się nie wypalił.

Podczas procesu wędzenia nie zaleca się otwierania pokrywy w celu sprawdzenia gotowości produktu. Możesz to łatwo zrobić, oceniając kolor i strukturę dymu. W początkowej fazie wędzenia dym jest zwykle gęsty, co wskazuje na tlenie się zrębków. Potem stopniowo zaczyna robić się biały i staje się mniej obfity. Na tym etapie ważne jest, aby upewnić się, że dym się nie gromadzi żółty, co wyraźnie wskazuje na zapłon drewna. Jeśli zastosujesz się do naszych zaleceń i będziesz palił produkt na małym ogniu, będzie on gotowy po 45-50 minutach, kiedy dym wyschnie i nabierze przyjemnego aromatu. Aby określić temperaturę wędzarni, spryskaj pokrywę wodą. O optymalna temperatura dowody jego cichego parowania, ale nie wrzenia.

Różne opcje wędzonych na gorąco wędzarni i ich zalety

Opcja projektu pokazana na rysunku jest najbardziej zaawansowana. Obecność blachy do pieczenia (znajduje się na lewo od wędzarni i wygląda trochę jak jej pokrywa) pozwala na wędzenie większej ilości tłustych potraw bez obawy, że tłuszcz wydzielający się podczas ich wędzenia opadnie na zrębki i tym samym stworzy przeszkodę w jego spaleniu. A przewidziane przez projekt użycie dwóch rusztów jednocześnie pozwala na gotowanie duża ilość produkty.

Wszystkie rozpatrywane konstrukcje charakteryzują się mobilnością, co prowadzi do ich wykorzystania w każdych warunkach. Do użytku domowego sugerujemy zwrócenie uwagi na pokazaną na zdjęciu masywną stacjonarną wędzarnię, z której można korzystać tylko w domu. To urządzenie jest bardziej profesjonalne i pozwoli na gotowanie produktów wysokiej jakości.

Do produkcji wędzarni, której wariant pokazano na poniższym rysunku, nie są wymagane żadne specjalne umiejętności zawodowe. Jeżeli masz do dyspozycji dwie beczki 50 l oraz młynek, po wykonaniu nacięć w odpowiednich miejscach możesz bez problemu zamontować te beczki jak na rysunku.

Jak wybrać drewno opałowe do wędzarni? Wskazówki dla początkujących

Aby gotowy produkt miał doskonałe właściwości smakowe, konieczne jest ścisłe przestrzeganie zasad wyboru drewna opałowego do wędzarni, które nie są znane wszystkim. W związku z tym naszym celem jest poinformowanie ich. Aby zadowolić gotowy produkt przyjemny smak i aromat, konieczne jest użycie surowego drewna, w przypadku braku którego kłody są dodatkowo nawilżane.

Rada! Jeśli pomimo naszych jasnych zaleceń co do wyboru drewna zdecydujesz się na polana brzozowe, przed rozpoczęciem palenia usuń z nich korę. W przeciwnym razie produkty nabiorą gorzkiego smaku.

Aby produkty nabrały specyficznego przyjemnego aromatu, dodaj do drewna opałowego gałązki jałowca lub liście wiśni.

Rada! Nie zaleca się również używania drzew iglastych jako drewna opałowego do wędzarni, ze względu na wysoką zawartość w nich żywic.

Według ekspertów kolor i odpowiednio jakość ukończony produkt, wpływa na stopień spalania drewna opałowego. Niecałkowite spalanie przyczynia się do pojawienia się lekkiego dymu, co znacznie poprawia walory smakowe wędzonych mięs.

Warto wiedzieć, że zabrania się rozpalania ognia w wędzarni, aby wyeliminować ryzyko przypadkowego zapłonu. Gotowe, posiekane kłody umieszcza się w wędzarni i przykrywa na wierzchu trocinami lub zrębkami, które tlą się, ale mimo to nie palą się.

Jeśli chodzi o charakterystykę kolorystyczną gotowego produktu, zależą one od wybranych gatunków drewna. W celu uzyskania złocistego odcienia wyrobów należy zastosować mahoń, natomiast produkt nabierze ciemnożółtego odcienia w wyniku tlenia się trocin olchowych i dębowych.

Sprawdzone rady mistrzów

Do funkcjonowania wędzarni wykorzystaj stare drzewa ogrodowe, które stały się przestarzałe lub gałęzie drzew uzyskane po przycięciu;

Nie zaleca się używania tylko dużego drewna opałowego, ponieważ nadaje się ono tylko do produkcji węgla. Dlatego najpierw włóż drewno opałowe do pieca i podpal je, a następnie włóż tacę z wiórami drzew owocowych, które będą się tlić i nadawać dymowi przyjemny aromat;

Aby uzyskać wysokiej jakości pachnący dym, po otrzymaniu węgli zamknij otwory w pokrywie, aby zapewnić wydajne tlenie trocin;

Jakość wędzenia zależy nie tylko od wybranego gatunku drewna. Ważny jest również stały dopływ dymu, aż produkt do wędzenia będzie ostatecznie gotowy. Mając to na uwadze, aby utrzymać stałą temperaturę wędzenia, do palety należy stale dodawać trociny.

Wideo z wędzarnią na gorąco