Przepis na marynowanie mięsa końskiego do wędzenia. Solanka do kurczaka wędzonego na zimno. Domowy przepis na uniwersalną marynatę do wędzenia mięsa, ryb i kurczaka

Wyjątkowy aromat I delikatny smak wyróżnia ryby gotowane w procesie wędzenia. Łatwo jest samemu stworzyć niesamowite dania, ozdobią każde świąteczny stół. W domu możesz wędzić każdą rybę, rzekę lub morze. Lepiej trzymać się świeżych ryb - makreli, śledzia, okonia, suma, sandacza. Ten rodzaj przetwarzania pozwala zachować walory smakowe, zwiększając trwałość produktu.

Aby uzyskać niezwykle bogaty smak, zaleca się przygotowanie marynaty do wędzenia ryb. Łatwiejszą opcją jest posolenie tusz, ale ta metoda nie ujawni wszystkich korzyści płynących z przetwarzania. Składniki dobieramy na podstawie własnych preferencji smakowych; sól, pieprz, cukier, Liść laurowy. Marynaty wędzone na zimno i na gorąco często zawierają przyprawy. Są to goździki, bazylia, kolendra, szafran, koper, pietruszka, a także owoce cytrusowe - pomarańcze, cytryny, limonki, grejpfruty. Często używa się miodu, białego i czerwonego wina o różnej mocy, a nawet kefiru.

Lepiej jest zainstalować wędzarnię na otwartej przestrzeni

Przepisy na marynaty

Aby marynować rybę, należy ją najpierw przygotować. To, czy usunąć łuski i głowę, zależy od indywidualnych preferencji, ale wnętrze należy usunąć. Po dokładnym wypłukaniu pod bieżącą wodą tusze ułożyć na ręczniku papierowym. Następnie możesz bezpiecznie przystąpić do przygotowywania marynaty.

Klasyczna marynata

Składniki:

30 gr. sól;
5 gr. Sahara;
liść laurowy;
suchy koperek, pietruszka;
5-8 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu.

Połączyć przyprawy, wymieszać w rondlu, dodać 2 litry wody. Doprowadzić do wrzenia, trzymać nie dłużej niż 5 minut, następnie zdjąć z ognia i ostudzić aż temperatura pokojowa. Wyślij przygotowane tusze do marynaty, cały proces trwa od 8 do 12 godzin.

Małe ryby zaleca się marynować w całości

Marynata z ziołami

Składniki:

bazylia;
Szafran;
pasternak;
seler;
kolendra;
100 gr. sól;
50 gr. Sahara;

Każdą przyprawę po łyżce zalać wrzącą wodą (1 litr), dodać sól i cukier. Wyłączyć po 3 minutach, gdy ostygnie, wlać rybę. Marynuj przez 6-12 godzin, przepis jest odpowiedni różne sposoby palenie

Marynata do wędzenia na zimno

Składniki:

800 ml wody;
300 gr. sól;
100 gr. Sahara;
3-4 limonki;
75 ml octu winnego;
5 ząbków czosnku;
Sztuka. łyżka mieszanki ziół mięty i bazylii.

Podgrzej wodę, dodaj sól i cukier, gotuj przez 5 minut. Wzbogać jeszcze gorącą solankę sokiem z limonki. ocet winny, posiekany czosnek i przyprawy. Po wymieszaniu polej przygotowaną rybę, przepis na marynatę można uzupełnić dowolnymi przyprawami, ziołami – imbirem, koprem włoskim, kolendrą, przechowywać 3-4 dni. Następnie osusz rybę świeże powietrze, przez 5-7 godzin, po czym możesz zacząć palić.

Marynata z białym winem i miodem

Składniki:

2 litry wody;
100 gr. sól;
80 gr. Miód;
300 ml wytrawnego białego wina;
3 ząbki czosnku;
5 gr. czarny pieprz;
5 gr. gałka muszkatołowa.

Do tej wędzonej na gorąco marynaty lepiej wybrać odmiany tłuste ryby, wino może sprawić, że mięso będzie suche. Podgrzej wodę, dodaj przyprawy i wino, czosnek pokrój w cienkie plasterki, smaż przez 5-7 minut. Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak, drobno zetrzyj goździki. Rybę zalewamy przygotowaną marynatą i następnie wstawiamy do lodówki na 12 godzin.

Marynata wędzona na gorąco z owocami cytrusowymi

Składniki:

1 litr wody;
2 gr. tymianek, bazylia, szałwia, rozmaryn, cynamon;
5 liści laurowych;
5 groszków kolendrowych;
10 gr. Sahara;
30 gr. sól;
10 gr. mieszanki pieprzu czerwonego i czarnego;
zielona kolendra;
Pomarańczowy;
grejpfrut;
żarówka.

W rondelku postaw na kuchence wodę, po zagotowaniu dodaj wszystkie składniki, cebulę i cytrusy pokrój w duże plasterki. Gotuj na małym ogniu nie dłużej niż 10 minut pod zamkniętą pokrywką. Następnie ostudzić solankę i włożyć przygotowaną rybę. Marynowanie zajmie co najmniej 12 godzin, następnie tusze należy przewietrzyć na świeżym powietrzu przez godzinę.

Gotową rybę można wędzić. Lekkie nuty cytrusów i delikatne pikantne mięso nadadzą niezapomniany smak.

Gotową rybę można udekorować świeżymi ziołami i skropić sokiem z cytryny

Marynata z czerwonego wina

Składniki:

1 litr wody;
500 ml czerwonego wina półsłodkiego;
40 gr. sól;
20 gr. ożywić;
5 gwiazdek goździków;
5 gr. kminek i rozmaryn.

Im więcej składników użyje się do marynaty, tym bogatszy będzie smak potrawy.

Po odczekaniu, aż woda się zagotuje, dodaj sól i goździki i gotuj przez 5-7 minut. Gdy ostygnie, dodać wino i pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Rozłóż rybę, ważne jest, aby przygotowany roztwór całkowicie przykrył tusze. Proste i szybkie marynowanie pomoże Ci rozpocząć etap palenia w ciągu 3-4 godzin. Wino sprawi, że ryba będzie soczysta i delikatna, a goździki dodadzą niezrównanego aromatu.

Marynata z sosem sojowym i musztardą

Składniki:

75 ml sosu sojowego;
50 gr. Sahara;
50 gr. Musztarda Dijon;
50 ml octu winnego;
2 ząbki czosnku;
10 gr. Zioła prowansalskie.

Sos sojowy jest często używany do makreli, śledzi i różne rodzaje czerwona ryba. Podgrzać 750 ml wody, dodać starty czosnek, rozpuścić cukier, sos, musztardę i przyprawy. Dobrze wymieszaj, dodaj pozostałe składniki i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Przygotowane tusze układamy na dnie patelni i zalewamy marynatą. Przykryj pokrywką, pozostaw na 10-14 godzin, następnie osusz rybę i możesz zacząć wędzić.

gotowanie bardzo świeżych ryb w wędzarni jest możliwe bez użycia konserwantów takich jak ocet, wino;
tłuszcz ryby morskie dobrze ujawnia smak, jeśli zostanie użyty w przepisie sos sojowy i imbir;
Aby tuszki szybciej się nasiąkły, zaleca się pocięcie ich na kawałki;
brak brakujących składników w domu można uzupełnić Zioła prowansalskie suszony seler, pietruszka i koperek, sos sojowy - majonez z wodą, sokiem z cytryny i mielonym pieprzem;
w przypadku palenia na gorąco łuski muszą być wystarczająco gęste, w przeciwnym razie utworzą się łzy;
z gatunki rzeczne Warto zwrócić uwagę na okonie, jazie, leszcze, węgorze, bolenie, sandacze, odpowiednie są tacy przedstawiciele morscy, jak makrela, gromadnik, dorsz;
do wędzenia na zimno można wybrać cefalę, łososia skarpetkowego, ostroboka i łososia kumpelskiego.

Rybę wędzoną zaleca się podawać na warzywach i ziołach.

Gotowy domowa przekąska używany również do robienia kanapek i sałatek. Można podawać jako dodatek do ryb krojenie warzyw, ryż, ziemniaki. Prawdziwa kulinarna ekstrawagancja, stworzona w domu, ozdobi każdą uroczystość.

Marynowanie służy do nasycenia produkty mięsne wilgoć, aby kawałki mięsa, ryb czy drobiu nie wyschły w procesie wędzenia. Specjalne kompozycje marynat uzupełniają smak wędlin swoim aromatem i sprzyjają odpowiedniemu zmiękczeniu twardych włókien mięsnych, czyniąc danie główne bardziej delikatnym. Dodając do kompozycji przyprawy o silnych eterycznych aromatach, uzyskujemy silniejszy efekt „świeżości”.

Bardzo często marynowanie w roztworze soli zastępuje zwykłe marynowanie na sucho. Technologia ta umożliwia lepsze nasycenie miąższu i uzyskanie równomiernego rozłożenia soli i aromatycznych składników marynaty.

Marynaty do wędzenia na gorąco – ogólne zasady przygotowania

Marynaty stosowane do marynowania mięsa, tusz lub filetów drobiowych i ryb do wędzenia na gorąco mogą być płynne lub półpłynne. Można je gotować lub gotować bez niego.

Możliwości i sposobów przygotowania marynat do wędlin jest wiele, jednak podstawową zasadą przygotowania jest odpowiednie wymieszanie wszystkich składników.

Marynaty do wędzenia na gorąco przygotowuje się z wody, wina, śmietany i sosu sojowego. Urozmaicane są przyprawami i ziołami według przepisów lub nawet dobierane według własnego uznania.

Aby wzmocnić efekt zmiękczający, dodaj kwasy spożywcze– ocet stołowy, w tym ocet jabłkowy, lub sok cytrynowy, musztarda jest często używana do tych samych celów.

Dodanie do marynaty cukier granulowany lub miód nie tylko nadaje mięsu i rybom przyjemny słodkawy smak, ale także sprzyja powstawaniu złotobrązowa skórka podczas gorącego palenia.

Często dodaje się saletrę spożywczą, robi się to, jeśli planuje się przygotowanie wędlin w dużych ilościach, np długoterminowe przechowywanie.

Również w przypadku dłuższego przechowywania, przed marynowaniem produkty należy namoczyć w mocnym roztworze soli lub posypać solą i pozostawić na jeden dzień. Następnie dobrze spłucz. Jeżeli kawałki nabrały dużo soli, należy je lekko namoczyć i dopiero wtedy włożyć do marynaty.

Po zamarynowaniu drób, rybę lub mięso należy dobrze wysuszyć, zawiesić w przeciągu, a dopiero potem wędzić.

Marynata do wędzenia na gorąco kurczaka z octem

Składniki na 4 tusze:

Łyżka grubej soli ogrodowej;

Trzy łyżki 3% ocet stołowy;

Po pół łyżeczki imbiru, kolendry, ziela angielskiego i czarnego pieprzu (mielonego);

Łyżeczka cukru;

Dwa duże liście laurowe;

Dwa duże ząbki czosnku;

Osiem jagód jałowca.

Metoda gotowania:

1. Jeśli to wziąłeś domowy kurczak, zerwij go ostrożnie i spal na otwartym ogniu. Wyjmij wnętrze, odetnij nadmiar tłuszczu i dobrze spłucz, szczególnie od środka. Należy również odciąć łapy i szyję. Wystarczy dobrze umyć zakupiony drób. ciepła woda i usuń tłuszcz.

2. Następnie wytrzyj tusze do sucha ręcznikiem i przekrój na dwie połowy. Aby to zrobić, najpierw odetnij nożem pierś ptaka, otwórz ją i przetnij wzdłuż grzbietu.

3. Każdą połówkę kurczaka ponownie opłucz, osusz i umieść pomiędzy dwiema deskami do krojenia.

4. Następnie kilka razy uderz wałkiem w górną deskę. Odbywa się to tak, aby stawy pękały, a ptak lepiej się marynował.

5. Zagotuj trzy litry woda pitna. Zdjąć z ognia i rozpuścić sól i cukier we wrzącej wodzie.

6. Wlać ocet, dodać przyprawy i dodać liście laurowe. Wciśnij czosnek do marynaty za pomocą prasy. Wrzucić wałkiem pokruszone jagody jałowca i schłodzić marynatę.

7. Przygotowane połówki ptaków umieść w dużym pojemniku. Marynatą zalej kurczaka, aż całkowicie go pokryje. Dociśnij mięso i włóż je do lodówki na cztery dni w celu marynowania. Codziennie obracaj kurczaka.

8. Zamarynowane połówki kurczaka owinąć kilkoma warstwami gazy i powiesić w dobrze wentylowanym miejscu na co najmniej 12 godzin. Czas schnięcia zależy od pogody i może trwać do jednego dnia.

9. Następnie dobrze wysuszonego ptaka można wędzić.

Marynata do wędzenia na gorąco z miodem

Składniki:

100ml cytryny świeży sok;

150 ml wysokiej jakości oliwy z oliwek;

Ćwierć dwustugramowej szklanki miodu;

Ćwierć szklanki „Mieszaniny przypraw”;

Drobno posiekane świeża pietruszka–1/4 szklanki;

Trzy duże ząbki czosnku;

Łyżeczka drobnej soli kuchennej;

Czarny pieprz rozdrobniony w moździerzu do smaku.

Metoda gotowania:

1. Odetnij wszystkie żyły i tłuszcz z kawałków mięsa. Dobrze spłucz i dokładnie osusz.

2. Wymieszaj w dużym pojemniku Oliwa z oliwek z odcedzonym, świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i miodem.

3. Dodaj sól, rozgnieciony nożem czosnek lub naciśnij.

4. Dodać pietruszkę, „mieszankę przypraw”, pieprz do smaku i dobrze wymieszać.

5. Do przygotowanej marynaty włóż kawałki mięsa i pozostaw do marynowania na dziesięć godzin.

6. Następnie wytrzeć mięso do sucha, usunąć resztki czosnku, przypraw, natki pietruszki i wędzić, stosując klasyczną technologię „na gorąco”.

Marynata do ryb wędzonych na gorąco z sosem sojowym

Składniki:

Dwustugramowa szklanka świeżego soku z cytryny;

Pół szklanki jasnego sosu sojowego;

Brązowy cukier granulowany - 1/2 szklanki;

Pół szklanki grubej soli;

Wino wytrawne (białe) – 1 łyżka;

Czosnek – 3 ząbki;

Dwie łyżki białego pieprz mielony;

Do smaku – suszona bazylia, majeranek lub mieszanka curry i kolendry.

Metoda gotowania:

1. B duży rondel zalać 2,2 litra wody o temperaturze pokojowej. Rozpuść w nim granulowany cukier i sól.

2. Dodać sos sojowy, przecedzony przez sito sok z cytryny i wino wytrawne.

3. Czosnek rozgnieć prasą lub nożem i dodaj do marynaty.

4. Dodać przyprawy, rozetrzeć w moździerzu i dodać biały pieprz i wszystko dokładnie wymieszaj.

5. Rybie odetnij wszystkie płetwy, usuń skrzela z głów, wypatrosz brzuchy i dobrze spłucz pod kranem. Mała ryba o wadze 300 gramów. i mniej, nie musisz tego patroszyć.

6. W marynacie umieść przygotowane tuszki rybne. Powinno wystarczyć, aby wszystkie ryby „utonęły”. Przykryć pokrywką i wstawić do lodówki na 9 godzin, a najlepiej na całą noc.

7. Następnie wyjmij pojemnik z rybą i trzymaj go w temperaturze pokojowej przez kolejne czterdzieści minut.

8. Dobrze osusz tusze z marynaty. Aby to zrobić, tusze są wiązane ogonem i wieszane w przeciągu, owinięte w gazę. Po godzinie marynowaną i suszoną rybę można wędzić.

Marynata winna do kurczaka wędzonego na gorąco z musztardą

Składniki:

750 gramowa butelka czerwonego wina;

Jakość 250 ml olej roślinny;

100 gr. sucha musztarda;

Mała pęczek świeżej pietruszki;

Do smaku – czarny pieprz i grubo mielona sól.

Metoda gotowania:

1. Wino wymieszać z oliwą i wytrawną musztardą.

2. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz do swojego smaku.

3. Połówki kurczaka odtłuszczone opłucz dużą ilością bieżącej wody i włóż do dużego pojemnika do marynowania.

4. Zalej kurczaka marynatą tak, aby całkowicie przykryła ptaka. Przykryj pokrywką i pozostaw w lodówce na osiem godzin.

5. Po upływie tego czasu wytrzyj połówki ptaka do sucha, aby usunąć resztki marynaty ręcznikiem.

6. Suszyć co najmniej godzinę w przeciągu i wędzić na gorąco.

Marynata do wędzenia na gorąco z saletrą i jagodami

Składniki na 10 kg pulpy:

Sól najgrubszego mielenia – 700 gr.;

Siedem litrów wody pitnej;

200 gr. cukier granulowany;

Borówki świeże lub mrożone – 20 gr.;

Saletra spożywcza – 50 gr.

Metoda gotowania:

1. Przed marynowaniem mięso musi być dobrze osolone. Można go napełnić roztworem soli fizjologicznej na jeden dzień lub posypać solą i jednocześnie umieścić pod ciśnieniem.

2. Duży patelnia emaliowana lub napełnij wiadro całą wodą. Dodać sól, saletrę i cukier granulowany.

3. Dodaj świeże lub mrożone jagody i zagotuj. Gdy marynata zacznie wrzeć, gotuj ją na małym ogniu nie dłużej niż minutę, aż wszystkie składniki sypkie całkowicie się rozpuszczą.

4. Zdjąć z ognia i ostudzić do temperatury pokojowej.

5. Solone mięso opłukać, jeśli jest przesolone, namoczyć je i osuszyć.

6. Następnie kawałki umytego mięsa układamy warstwami w dużym pojemniku. Układając każdą warstwę, dobrze zalej schłodzoną marynatą.

7. Mięso powinno ściśle przylegać do marynaty i być nią całkowicie pokryte. Dlatego po ułożeniu wszystkich kawałków lekko je zagęść i w razie potrzeby dodaj marynatę.

8. Przykryj pojemnik pokrywką i przechowuj w lodówce przez 2–6 tygodni. Czas marynowania zależy od wielkości kawałków, a nawet od wybranej części tuszy. Tak więc schab i żeberka marynujemy przez dwa tygodnie, łopatki przez co najmniej cztery tygodnie, a szynki do sześciu.

9. Jeśli marynata zacznie się pienić, należy ją odcedzić i zagotować. Następnie ostudzić i ponownie polać mięso.

10. Dobrze zamarynowane mięso opłukać pod strumieniem bieżącej wody, osuszyć w przeciągu i dopiero wtedy wędzić.

Marynata cytrusowa do ryb wędzonych na gorąco

Składniki na 3 l. mocny roztwór soli:

Jedna duża pomarańcza;

Dwie średnie cytryny;

Łyżka mielonego pieprzu, cynamonu i cukru kryształu;

Do smaku: szałwia, rozmaryn i tymianek;

Trzy cebule;

Sześć dużych liści laurowych;

Cztery ząbki czosnku.

Metoda gotowania:

1. Dobrze opłucz owoce cytrusowe i pokrój w plasterki, cebulę posiekaj w duże pierścienie.

2. Włóż małego ziemniaka do wrzącej wody i dodaj sól, aż bulwa wypłynie na powierzchnię. Następnie wyjmij ziemniaki i solanka Pomiń plasterki cytrusów, krążki cebuli, wszelkie zioła i przyprawy. Marynatę gotuj na małym ogniu przez 10 minut, a następnie dobrze ostudź.

3. Obrobione tuszki rybne zalać zimną marynatą i pozostawić na 12 godzin w chłodni lub lodówce.

4. Następnie dokładnie opłucz rybę pod kranem, wytrzyj do sucha ręcznikiem i osusz w przeciągu.

5. Następnie możesz umieścić tusze rybne w wędzarni.

Marynata do makreli wędzonej na gorąco z kwaśną śmietaną

Składniki:

Cztery filety świeżo mrożona makrela;

Łańcuch. łyżka soli klasy „Extra”;

150 gr. 20% kwaśnej śmietany;

Łyżeczka khmeli-suneli;

Piętnaście gałązek świeżego koperku.

Metoda gotowania:

1. Filety z makreli rozmrozić na powietrzu, umyć i wytrzeć do sucha.

2. Śmietanę wymieszaj z posiekanym koperkiem, dodaj sól i chmiel suneli.

3. Każdy filet dobrze posmaruj przygotowaną mieszanką śmietanową i zawiń w folię.

4. Po pięciu godzinach usuń folię, wytrzyj ryby i uwędź je.

Marynaty do wędzenia na gorąco – triki kulinarne i przydatne wskazówki

Przygotowując marynatę, najpierw wymieszaj wszystkie jej płynne składniki, a do powstałej mieszanki dodaj składniki sypkie i zioła.

Aby ułatwić usunięcie resztek marynaty z kawałków mięsa, ryb czy tusz drobiowych po marynowaniu, najlepiej rozerwać warzywa w dłoniach, a czosnek rozgnieść nożem.

Aby produkty mięsne i rybne zostały równomiernie zamarynowane, marynata musi je całkowicie przykryć, a w trakcie marynowania kawałki tuszek mięsnych i rybnych należy okresowo przemieszać lub odwrócić.

Minimalny czas marynować w dowolnej marynacie przez co najmniej trzy godziny w temperaturze pokojowej.

Delikatne mięso wieprzowe idealnie nadaje się do wędzenia. Możesz także marynować wieprzowinę do wędzenia we własnej kuchni. Najważniejsze jest, aby wybrać przepis na marynatę i pamiętać o kilku prostych zasadach, które pomogą Ci uniknąć niepotrzebnych błędów podczas gotowania.

Przed przystąpieniem bezpośrednio do marynowania zgodnie z poniższymi przepisami należy przygotować produkty do marynaty. Odpowiednia jest każda część, czy to kark, mostek czy szynka. Następnie mięso należy umyć i zalać wrzącą wodą.

Istnieje kilka sposobów marynowania wieprzowiny do wędzenia w wędzarni. Do tego rodzaju mięsa solanka przygotowana wg specjalny przepis do marynaty. Musisz marynować w nim przez co najmniej 2 dni. Aby marynować mięso wieprzowe do wędzenia zgodnie z przepisem, potrzebne są następujące składniki:

3 kg mięsa wieprzowego;
4 małe ząbki czosnku;
sól – 1 łyżka. l.;
liść laurowy – 2 szt.;
ziarna pieprzu – 12 szt.

Przepis na marynatę do wędzenia wieprzowiny obejmuje również inne przyprawy do smaku. Przed rozpoczęciem gotowania postaw na kuchence garnek z wodą, dodaj sól, liść laurowy, czosnek i pieprz. Zagotuj wodę, wyłącz ogień i ostudź marynatę. Gotowe mięso myjemy pod bieżącą wodą i kroimy w kostkę małe kawałki, przełożyć na patelnię i odstawić w chłodne miejsce na 2-3 dni.

Aby ożywić pyszny przepis soczyste mięso wystarczy mieć wędzarnię zaprojektowaną specjalnie do domowych kuchni. Ale jeśli nie jest dostępny, możesz wziąć żelazne wiadro i przykryć je pokrywką na górze. Ponadto, aby przygotować wędzone mięso według przepisu, potrzebne będą ruszty umieszczone głębiej w wybranym pojemniku.

Kolejnym wymaganiem przepisu jest obecność zrębków drzewnych. Ten ostatni jest potrzebny do wytworzenia gęstego dymu. Doświadczeni kucharze Zaleca się stosowanie twardego drewna. Ponadto lepiej wędzić mięso w lekko wilgotnych trocinach, w przeciwnym razie będzie smakowało jak gotowane mięso.

Wędzoną wieprzowinę przyrządza się na dwa sposoby – na gorąco i na zimno. Obydwa
sugerować różne przepisy solanka.

Przepis na marynatę do wieprzowiny wędzonej na zimno wymaga następujących produktów:

Mięso (1 kg).
Sól (5 łyżek)
Liść laurowy (4 szt.).
Pieprz mielony (5 g).
Ziarna pieprzu (5-7 szt.).
Bazylia (5 g).

Zanim zaczniesz marynować, wymieszaj wszystkie składniki i zalej je zimna woda. Przeciąć na dwie równe części karkówka, w którym będziemy marynować zgodnie z przepisem, włóż plastikowa torba, wypełnić gotowa marynata. Marynata do wieprzowiny wędzonej na zimno, przygotowana według tego przepisu, przechowywana jest w zamkniętej torbie. Aby to zrobić, zamknij otwarty koniec worka, wypuść powietrze i pozostaw do ostygnięcia. Wieprzowinę w marynacie można przechowywać w lodówce przez pięć dni. Aby dobrze go zamarynować, należy codziennie wyjąć torebkę i wstrząsnąć płynem. Po upływie wymaganego czasu wędzoną szynkę należy wyjąć z worka, zalać zimną wodą, dokładnie osuszyć czystą, suchą szmatką i pozostawić na powietrzu na dwa do trzech dni.

Po zakończeniu pracy zaczynamy palić. W przypadku metody zimnej aparat do wędzenia należy podgrzać do temperatury 30⁰C. Zgodnie z przepisem na dno patelni układa się zrębki, a nad nimi zawiesza się szynkę. Marynowaną na zimno wieprzowinę gotuje się w wędzarni przez trzy dni, a następnie zawiesza na powietrzu na 12 godzin.

Przepis na marynatę do wędzonej na gorąco wieprzowiny różni się nieco od poprzedniego. Dla Ta metoda Do gotowania mięsa potrzebne będą następujące produkty:

Woda – 1l.
Sól – 50 gr.
Olej roślinny – ½ łyżki.
Ziarna pieprzu czarnego – 13 szt.
Ziele angielskie - do smaku.
Goździki – 2 szt.
Cukier – 10 gr.
Liść laurowy – 2 szt.
Cytryna – 1 szt.

Do marynowania wieprzowiny do wędzenia na gorąco ten przepis, należy zalać wodą wszystkie składniki oprócz oliwy i soku z cytryny. Po zagotowaniu wody należy wyłączyć piec i schłodzić płyn. Następnie do solanki dodać pozostałe produkty. Teraz możesz bezpiecznie marynować kawałki. Gotową solanką należy polać już pokrojone mięso, przykryć talerzem i nałożyć na nie ładunek. Kawałki należy marynować przez dwa dni. W tym czasie mięso należy przechowywać w wentylowanym pomieszczeniu. Kawałki należy codziennie odwracać, aby dobrze się zamarynowały. Po upływie wymaganego czasu mięso odłącza się od wsadu i przenosi na patelnię z gotową solanką bez przypraw. Po marynowaniu szynkę pozostawiamy do wyschnięcia. Aby to zrobić, powieś go i pozostaw do wyschnięcia.

Mięso, które zakończyło się marynowaniem, zaczyna się wędzić. Aby to zrobić, na dnie wędzarni umieszcza się trociny, na które opuszcza się mięso. Proces gotowania w w tym przypadku trwa około czterech godzin. Szynkę przygotowaną według przepisu trzyma się na świeżym powietrzu przez trzy godziny, po czym podaje się ją.

Jest to możliwe zarówno w mieszkaniu miejskim, jak iw domek letni. To danie
będzie wspaniała dekoracja rodzinny posiłek i zawsze będzie w stanie zadowolić gości.

Niezbędne etapy wędzone w domu solę i marynuję. Zabieg nie tylko wzbogaca smak i smak Twarde mięso bardziej miękki, ale także pomaga niszczyć bakterie i jaja robaków, blokować procesy gnilne i wydłużać okres przydatności do spożycia ukończony produkt. Ma to znaczenie w przypadku surowców, które mają być wędzone na zimno.

Przepis na marynatę do wędzenia mięsa

Marynaty do wędlin mogą zawierać sól, cukier, wodę, oleje roślinne, ocet, napoje alkoholowe, kwaśne owoce i jagody, świeże i suszone zioła, zioła i przyprawy. Do palenia duża ilość mięsa i długotrwałego przechowywania, do sosu dodaje się saletrę - 2-3% w stosunku do objętości soli. Dodając cukier do marynaty do wędzonego mięsa, można uzyskać chrupiącą skórkę.

Będziesz potrzebować:

mieszanka pieprzu;
liść laurowy;
sos sojowy;
sól.

Przepis:

Aby przygotować do wędzenia 1 kg smalcu, będziesz potrzebować główki czosnku, którą należy obrać i przepuścić przez prasę.
Dodaj mieszankę papryki, kilka liści laurowych, 50-70 g soli i 3 łyżki. sos sojowy.
Osiągnij jednolitość i używaj zgodnie z przeznaczeniem. Czas trwania zabiegu wynosi 2-3 dni.

Przepis na marynatę do kurczaka

Mięso z kurczaka i innego drobiu można marynować na sucho w soli i pieprzu, ponieważ jest miękkie i łatwe w obróbce.

Wędzone wyroby mięsne to przysmak uwielbiany przez wielu. Wędzenie to technika gotowania smaczny poczęstunek za pomocą dymu powstającego w wyniku powolnego spalania drewna. Marynata do wędzenia mięsa pomaga uczynić oryginalny produkt bardziej delikatnym i soczystym. Ponadto zastosowanie marynaty znacznie skraca czas potrzebny na obróbkę cieplną. Mieszanie różnych składników daje smak mięsa najbardziej nieoczekiwane i oryginalne odcienie.

Przygotowanie mięsa

Technologię wędzenia produktów mięsnych można podzielić na dwa etapy - wstępne przygotowanie i marynowanie. Przysmak można przygotować na dwa sposoby – na ciepło i na zimno. Najlepszym rozwiązaniem jest palenie na gorąco użytek domowy. W przypadku metody gotowania na gorąco cały proces trwa kilka godzin. Mając na uwadze, że metoda na zimno wymaga od dwóch do sześciu dni.

Niezwykle ważne właściwy wybór mięso. Jeśli jest zbyt twardy lub stary, żadna marynata do mięsa przed wędzeniem nie pomoże przygotować pysznego przysmaku.

Zaleca się posolić mięso przed marynowaniem. Nie ma specjalnych przepisów na marynowanie. Należy go pokroić na kawałki i obficie posypać solą. Każdy kawałek powinien być posypany solą ze wszystkich stron. Czosnek umieszcza się pomiędzy kawałkami. Można namoczyć w solance. Następnie przedmiot umieszcza się w zimnym miejscu na co najmniej 12 godzin. Po tym czasie przygotowany produkt przemywa się w celu usunięcia nadmiaru soli. Proces wędzenia można rozpocząć natychmiast po soleniu. Aby jednak przysmak nabrał wyjątkowego pikantnego smaku, należy go marynować bezpośrednio przed gotowaniem. Obecnie wynaleziono ogromną różnorodność sposobów przygotowania marynaty do wędzenia mięsa. Mięso należy marynować przez co najmniej 2 godziny. Należy pamiętać, że czas ten jest wskazany wyłącznie w przypadku przepisów ekspresowych. Idealnie przedmiot powinien leżeć w sosie przez 8-10 godzin.

Marynaty do wędzonych na gorąco mięs

Każda marynata do wędzonek na gorąco musi zawierać:

woda;
sól;
cukier;
olej roślinny;
pieprz – ziele angielskie i czarny;
czosnek;
sok cytrynowy;
różne przyprawy.

Użytkownik wybiera pozostałe składniki według własnego gustu. Opcje mieszanek z kefirem i sos pomidorowy Nadaje się wyłącznie do palenia na gorąco. Podczas długotrwałej obróbki na zimno takie marynaty szybko kwaśnieją i psują produkt końcowy. Ale do palenia na gorąco w wędzarni takie rozwiązania są po prostu idealne.

Obejrzyj film o marynacie do wędzenia dowolnego mięsa.

Marynata kefirowa – wymieszaj 200 ml kefiru, 1 łyżeczka. cukier, sól, pieprz, 3 łyżki. l oliwkowy lub olej słonecznikowy, kilka ząbków czosnku, kilka listków mięty. Normy podano na 1 kg mięsa. Marynuj około 8 godzin.

Dla marynata pomidorowa wymieszaj sos pomidorowy, olej roślinny, miód i białe wino (jeśli bardziej lubisz czerwone, weź czerwone). Dodać czosnek, sól, czarny pieprz, suchą musztardę. Liczba składników jest brana w zależności od ilości oryginalny produkt. Ekspozycja w tej marynacie również wynosi około 8 godzin.

Opcje marynat do wędzenia mięsa wieprzowego

Do wędzenia nadają się różne części wieprzowiny. Można je palić na dwa sposoby. Przygotowując marynatę do wędzenia mięsa wieprzowego po raz pierwszy, lepiej wybrać przetestowane na czas przepisy. Oto sama opcja prosta marynata dla początkujących: do wrzącej wody wsypać sól, cukier, czosnek, groszek piment i liść laurowy. Wszystko to gotuje się przez 2-3 minuty, lekko ochładza, następnie wieprzowinę zalewa się przygotowanym roztworem, szczelnie zamyka i umieszcza w zimnym miejscu. Na 1 kilogram wieprzowiny potrzeba 3 litry wody, 300 gramów soli, 100 gramów cukru, 2 główki czosnku.

Lista składników marynat wieprzowych jest bardzo szeroka i oprócz głównych składników często obejmuje owoce i warzywa. Może zainteresować doświadczonych kucharzy egzotyczny przepis z mandarynkami i kiwi. Obliczono również na 1 kilogram. Sok wyciska się z jednej mandarynki, 2 kiwi ściera się lub skręca w maszynce do mięsa. Do mieszanki dodać posiekaną papryczkę chili (1 szt.), sól i kardamon do smaku. 10 łyżek startego tymianku doda sosowi pikantnej nuty.

Palenie na zimno

Warto zauważyć, że produkty mięsne, które przeszły etapy przetwarzania zimnym dymem, mają ich więcej bogaty smak w porównaniu z produktami gotowanymi na gorąco. Dlatego do mieszanek technologicznych na zimno nie trzeba dodawać dużej ilości przypraw.

Według najprostszego przepisu na marynatę do wędzonego mięsa na zimno sól (80 gramów) i cukier (15 gramów) rozcieńcza się w podgrzanej wodzie (1 litr); wlać 1 łyżeczkę. ocet. Wlać mięso (w przypadku metody na zimno lepiej jest użyć drobiu), dodać czosnek, opcjonalnie pieprz i liść laurowy. Produkt należy marynować przynajmniej jeden dzień.

Dobrze wiedzieć

Często w naszym życiu zdarzają się sytuacje, gdy bardzo chcemy spróbować mięsnego przysmaku, ale na palenie zdecydowanie brakuje czasu. Wtedy na ratunek przychodzi piekarnik. Nie ma mniej przepisów niż mieszanki do palenia. Przyszły przysmak można namoczyć w kefirze, majonezie, sosie pomidorowym, a nawet w wodzie gazowanej. Warunkiem wszystkich opcji jest dodanie soli, cebuli i przypraw.

Szczególne miejsce w asortymencie mięs zajmuje jagnięcina. Aby przygotować smaczne danie, musisz zwrócić uwagę na pewne punkty. zaprojektowany tak, aby zwiększyć jego miękkość i soczystość. Podstawą tego typu sosu są pomidory i cebula w proporcji jeden do jednego, sól, pieprz i czosnek. Jako unikalne dodatki zastosowano sos sojowy, jogurt, miętę, sok z cytryny i wiele innych produktów. Wystarczy trzymać jagnięcinę przez 4 godziny przed dalszym gotowaniem.

Moglibyśmy długo opowiadać o odmianach marynat do wędzenia mięsa. Smakosze nieustannie eksperymentują, szukają i znajdują nowe połączenia baz sosów z najbardziej nieoczekiwanymi przyprawami i ziołami. W końcu każdy ma swój gust i specjalny przepis. Procedura gotowania w wędzarni nie jest bardzo skomplikowana, ale zajmuje sporo czasu. Ale w rezultacie powstał pyszny, domowy przysmak, którego nie można porównać z tymi kupnymi.

Jak przygotować marynatę do mięsa? Podziel się swoimi sekretami na

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł