Makrela w folii z płynnym dymem. Makrela „wędzona na gorąco” w rękawie do pieczenia

Cena wędzona makrela dwa do trzech razy więcej niż świeżo mrożone. Możesz zaoszczędzić pieniądze kupując świeże ryby i marynując je w domu przy użyciu płynnego dymu. Makrela z płynny dym Będzie gotowy za zaledwie dwa dni i będziesz mieć pewność, że zastosujesz technologię jego przygotowania, ponieważ wszystko zrobiłeś sam.

Przygotowanie marynaty

Do marynowania 1 kg świeżej makreli potrzebne będą następujące składniki:

120 g soli;
70 g cukru granulowanego;
1 litr przefiltrowanej wody;
75 ml płynnego dymu;
Herbata czarna 4 łyżeczki.

Na kuchence postaw rondelek z wodą, zagotuj i nie zdejmując z ognia dodaj sól i cukier. Herbatę wlewa się do wrzącej wody, miesza, rondelek wyjmuje się z pieca i odstawia na bok, aż ostygnie. W solance, ostudzone do temperatura pokojowa, dodaje się płynny dym, wszystko dobrze miesza się i przesącza przez sito, aby oddzielić liście herbaty od marynaty.

Solankę do wędzenia w płynnym dymie można przygotować według podobnego przepisu, zastępując jedynie czarną herbatę skórki cebuli. Im więcej łusek zbierzesz, tym bogatszy będzie kolor gotowej makreli. Łuska jest dobrze myta, umieszczana w garnku z wodą i gotowana przez 5 minut. Po tym bulion cebulowy odstawić i zaparzać około 2 godzin – w tym czasie woda staje się brązowa. Łuski przesącza się przez sito, w powstałym płynie rozpuszcza się sól i cukier oraz dodaje płynny dym – marynata jest gotowa do wędzenia ryby.

Jak przygotować rybę

Stosowany do wędzenia w płynnym dymie świeżo mrożona makrela. Należy wybierać tusze całe, równe, bez uszkodzeń mechanicznych, z czystą, gładką skórką. Rybę rozmraża się i kroi: oddziela się głowę, usuwa się wnętrzności. Nie należy opóźniać procesu rozmrażania, rybę należy kroić, gdy tylko stanie się miękka. Wypatroszone tusze są najpierw dobrze myte ciepła woda, a następnie w zimnym strumieniu.

Makrelę wędzoną w płynie można wędzić bez patroszenia. W takim przypadku należy go dokładniej umyć, szczególnie pod łuskami skrzelowymi.

Proces palenia

Przygotowane tusze umieszcza się w emalii lub wyroby szklane, zalać solanką i przykryć pokrywką. Proces wędzenia potrwa co najmniej dwa dni i przez cały ten czas naczynia z rybami znajdują się w lodówce. Co 12 godzin (rano i wieczorem) makrela jest odwracana, aby zapewnić równomierne traktowanie płynnym dymem. Po dwóch dniach rybę wyjmuje się z solanki i myje. Po paleniu jego skóra nabiera pięknego, jednolitego brązowego odcienia.

Jeśli makrela wędzona z płynnym dymem była gotowana w całości, należy ją wypatroszyć i dopiero wtedy dobrze wypłukać. Na tym etapie gotowanie ryby nie jest zakończone, kolejnym krokiem jest suszenie.

Jak suszyć ryby

Pętlę cienkiego, mocnego sznurka przywiązuje się do ogona każdej ryby i wiesza do suszenia. Makrelę najlepiej powiesić na zewnątrz pod baldachimem lub w cieniu drzew. Jeśli nie jest to możliwe, można powiesić ją na balkonie lub w przewiewnym pomieszczeniu, podstawiając pod nią pojemnik do osączenia marynaty. W czas letni Na suszącą się rybę nakłada się cienką szmatkę lub gazę, aby chronić ją przed owadami. Wędzona makrela pozostaje zawieszona przez 2 dni, po czym można ją usunąć.

Już gotowa ryba pocierany olej roślinny sprawi, że skórka makreli stanie się miękka i nada jej apetyczny wygląd.

Dodaj komentarz

Pola zaznaczone * wymagany. Tagi HTML są wyłączone.

Nauczmy się, jak przygotować taki przysmak w domu bez płynnego dymu, bez szczególny wysiłek, za Krótki czas i dużo taniej. Gdy spróbujesz tej wędzonej makreli, ten przepis trafi na Twoją listę ulubionych.

Do przygotowania wędzonej makreli będziesz potrzebować:

Oczywiście solista stołu, makrela, dwie duże lub trzy średnie ryby;
Cztery łyżki soli;
Trzy łyżki cukru i zaparzanie czarnej herbaty;
Przyprawy: Liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu, ( piment);
Garść łusek cebule(można użyć dwóch garści, nie pogorszy to sytuacji);

Przygotowanie marynaty nie wymaga dużego wysiłku i czasu.

Najpierw przygotuj rybę. Bardziej prawdopodobne jest, że kupisz mrożoną makrelę, ponieważ częściej można ją znaleźć zamrożoną niż świeżą. Dlatego rybę należy rozmrozić, najlepiej włożyć ją do środka zimna woda i pozostaw na chwilę, a jeśli chcesz przyspieszyć ten proces, wymieniaj wodę w regularnych odstępach czasu. Następnie oczyść rybę ze środka i odetnij głowę, dokładnie opłucz oczyszczone tuszki rybne. Teraz czas zacząć marynatę.

Zagotuj litr wody, następnie wlej do wody trzy łyżki czarnej herbaty, dodaj łuski cebuli i przyprawy. Marynatę gotuj przez kilka minut, a następnie wyłącz. Lekko ostudź i dodaj cztery łyżki soli i trzy łyżki cukru. Wszystko energicznie wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Marynata jest gotowa.

Przepis na zrobienie wędzonej makreli w domu bez płynnego dymu

Weź oczyszczoną rybę i włóż ją do marynaty. Pojemnik z rybą i marynatą wstawić do lodówki na dwa dni. Po upływie czasu marynowania wyjmij gotową, złocistą rybę, opłucz ją z liści herbaty i marynaty, a następnie zawieś nad zlewem, aby nadmiar wilgoci odpłynął. Aby nadać mu bardziej estetyczny wygląd, można przetrzeć rybę szmatką nasączoną olejem roślinnym.

Następnie, w celu przechowywania, umieść i zawiń rybę w papierową torbę i włóż do lodówki. Jest jednak mało prawdopodobne, aby tak smaczna ryba pozostała tam przez długi czas lub nawet trafiła do lodówki w celu przechowywania.

Świetnie komponuje się jako dodatek do tego rodzaju ryb, własnoręcznie przyrządzonych. gotowane ziemniaki kawałki lub puree, duszone ziemniaki z grzybami, gulaszem warzywnym i po prostu z kawałkiem świeżego chleb pszenny będzie bardzo smacznie.

Produkty wędzone są bardzo częstymi gośćmi na naszych stołach. Jednak wszyscy doskonale wiemy, że produkty znajdujące się na półkach sklepowych nie zawsze spełniają wszystkie standardy jakościowe. Dlatego biorąc pod uwagę tę okoliczność, jasne jest, że jest to znacznie prostsze. Jeden z najbardziej proste sposoby gotowanie to makrela z płynnym dymem.

Metoda gotowania

Przepis na wędzenie makreli w płynnym dymie to najprostszy sposób na ugotowanie takich ryb. Nie wymaga to absolutnie żadnego wysiłku.

Metoda gotowania na zimno

Przepis na to danie jest bardzo prosty. Jedyne, czego od Ciebie wymagamy, to minimum wysiłku i trochę czasu.

Do wędzenia makreli na zimno w płynnym dymie potrzebne będą:

Od jednej do sześciu makreli;
skórka cebuli;
koncentrat - 100 mililitrów;
4 łyżki soli;
2 łyżki cukru;
woda - 1 litr.

Najpierw musisz pozbyć się wnętrzności i dokładnie je umyć. Aby przygotować marynatę, do łusek cebuli dodajemy wodę, następnie dodajemy cukier, sól i gotujemy około 25 minut.

Po ugotowaniu ostudzić, odcedzić łuski i dodać do nich koncentrat.

Rybę włóż do przygotowanej solanki i trzymaj pod ciśnieniem przez 2 dni. Po tym czasie danie będzie gotowe.

Używanie takich w prosty sposób, Dostaniesz produkt jakościowy domowej roboty, po spożyciu nie będziesz się martwić o jakość i konsekwencje po jedzeniu. Ponadto znacznie zaoszczędzisz pieniądze w swoim budżecie.

Istnieć różne opcje gotowanie ryb, a najsmaczniejsza z nich to makrela z płynnym dymem. Aby go przygotować, nie będziesz potrzebować żadnych bolesnych wysiłków, pomocy nieznajomych i obecności duża ilość składniki.

Przygotowywać pyszna ryba dostępny w dwóch opcjach:

Ryba jest w dobrej kondycji.
Ryba pokrojona na kawałki.

Czego potrzebujesz do gotowania?

Przepis na rybę w domu jest niezwykle prosty i można go zrobić bardzo szybko. Wystarczy z wyprzedzeniem pomyśleć o dostępności wszystkich niezbędnych składników do gotowania, które każda gospodyni domowa powinna mieć w kuchni. Wśród głównych składników będziesz potrzebować:

2 mrożone ryby;
2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
1 cebula;
1 łyżeczka koncentratu;
4 łyżki łyżki soli;
Piment;
Dwa liście laurowe;
Kolendra;
Olej.

Jak gotować wędzoną makrelę w małych kawałkach

Jeśli kupiłeś całą rybę, musisz ją natychmiast oczyścić i posiekać z wyprzedzeniem. Posiekane kawałki należy przełożyć do głębokiego pojemnika i odstawić na chwilę. Następnie weź małą miskę i wymieszaj w niej wszystkie składniki: sól, cukier i przyprawy. Następnie wszystko wymieszaj na gładką masę, przelej do pojemnika z rybą i przykryj folię spożywczą. Następnie rybę wraz z przyprawami wkładamy do lodówki na maksymalnie 8 godzin. Po zamrożeniu należy go wyjąć z pojemnika, opłukać, uwalniając od przypraw. Wymagana ilość ona przyniesie przyprawy do lodówki. Następnie dodaje się małe krążki cebuli i wędzona ryba jest gotowa do spożycia.

Jak widać przepis jest dość prosty, więc przygotowanie produktu w domu nie będzie trudne. Aby to zrobić, wystarczy zaopatrzyć się we wszystko z wyprzedzeniem niezbędne składniki co da danie bogaty aromat. Można go również doprawić kurkumą, która doskonale współgra z rybą, nadając jej bardzo miękki i delikatny smak przyjemny smak. Jeśli chcesz szybko i smacznie uwędzić makrelę w domu, postępuj zgodnie z podanym przepisem. W rezultacie otrzymasz doskonale wędzoną makrelę, która ma nie tylko niesamowity zapach, ale także smak.

Możesz być pewien, że powstałe danie zadowoli członków Twojej rodziny nie tylko swoją wyśmienitością wygląd, ale również niezwykły smak które są zupełnie inne od zakupionych wędzona ryba. Jak wiadomo, makrela jest jedną z najbardziej przydatne gatunki ryby, zwłaszcza jeśli domowej roboty.

Proces przygotowania całej wędzonej makreli

Przepis na wędzoną makrelę wymaga następujących składników:

4 mrożone makrele;
150 gr. Sole;
50 ml oleju roślinnego;
80 gr. Sahara;
Skórka cebuli - aby stworzyć kolor;
Goździk;
Ziarna czarnego pieprzu;
50 ml koncentratu.

Przygotowanie marynaty

Wszystkie przyprawy do gotowania wlać do 1,5 litra wody i postawić pojemnik na małym ogniu, aż woda się zagotuje. Następnie powstałą marynatę należy ostudzić, po czym wlewa się do niej 50 ml koncentratu.

Warto pamiętać, że szczególną uwagę należy zwrócić na rozcięcie tuszy, gdyż należy ją uwolnić od ogona i głowy, a także dokładnie umyć. Po zakończeniu tej procedury makrelę należy napełnić wodą i pozostawić w tym stanie na 3-4 dni. Pamiętaj, że musi leżeć w łupinach cebuli, bo tylko dzięki niemu nabierze swojego naturalnego koloru. Pod koniec tego okresu rybę wyjmuje się z marynaty i podaje w infuzji przez godzinę. Następnie możesz go nasmarować olej słonecznikowy i podawać do stołu.

Ryby nie należy podawać w łuskach cebuli, gdyż mają one jedynie nadać jej pełny kolor i w pewnym stopniu smak. Jeśli zastosujesz się do podanego przepisu na wędzenie ryby, z pewnością Cię ona zachwyci niesamowity smak. Aby przygotować wędzoną makrelę, nie trzeba wydawać dużo pieniędzy na ten czy inny składnik, wystarczy kupić koncentrat i rybę. Przecież wszystkie powyższe składniki bez problemu znajdziemy w każdej kuchni. nowoczesna gospodyni domowa. Spróbuj eksperymentować z gotowaniem, a na pewno odniesiesz sukces pyszna makrela całkowicie, zachowując wszystkie przydatne substancje.

Przepis na makrelę wędzoną na zimno

Przygotuj się chociaż smaczne danie Możliwe jest również zastosowanie metody wędzenia na zimno. Przepis nie wymaga nadprzyrodzonej wiedzy ani wysiłku, dlatego przygotowanie dania w domu będzie bardzo proste. Aby to zrobić, musisz przygotować następujące składniki:

1-6 makreli;
Skórka cebuli;
Koncentrat - 100 ml;
2 łyżki cukru;
1 litr wody;
4 łyżki soli.

Najpierw musisz dobrze wypłukać rybę, pozbyć się łusek. Następnie musisz wziąć pojemnik, wlać do niego wodę, dodać skórki cebuli, dodać sól, cukier i gotować na średnim ogniu przez 25 minut. Po ugotowaniu ryba nie powinna znajdować się w łuskach cebuli, należy ją natychmiast usunąć. Do pojemnika dodać koncentrat i trzymać rybę pod zamkniętą pokrywką przez dwa dni. Po kilku dniach otrzymasz gotowe danie, które można podawać rodzinie.

Ten przepis na wędzoną rybę pomoże Ci uzyskać naprawdę smaczne i pikantna ryba, który możesz podać na świątecznym stole i mieć pewność, że Twoja rodzina i goście zjedzą domową makrelę i dostaną tylko przydatny materiał. Jeśli pierwszy raz spotykasz się z tym przepisem, przestudiuj go dobrze i zrób zapasy odpowiednie składniki i śmiało zacznij gotować, a odniesiesz sukces!

Nie tak dawno produkty wędzone uważane były za przysmak i kupowane wyłącznie dla nich świąteczny stół. Dziś wędliny stały się znacznie bardziej dostępne, a asortyment znacznie się zwiększył. Ale wszyscy wiedzą, że jakość większości tych mięs i produkty rybne Pozostawia wiele do życzenia. Ponadto nie ma gwarancji, że podczas procesu gotowania nie naruszono norm wędzenia. Dlatego wiele osób decyduje się na samodzielne palenie w domu.

Warto zauważyć, że do tego najczęściej wykorzystują gospodynie domowe oryginalne produkty, takie jak łuski cebuli lub herbata. Najszybszą i najłatwiejszą metodą jest jednak palenie płynnym dymem. O jego właściwościach i sposobie stosowania przeczytasz w tym artykule.

Wybór ryb

Jak wiadomo, wynik gotowania zależy w dużej mierze od świeżości i jakości produktu. Szczególnie dotyczy Dania z ryb, gdzie najmniejszy błąd może prowadzić do niepożądanego wyniku.

Wybierać dobra ryba Tylko:

tusze powinny mieć przyjemny rybi zapach bez nieprzyjemnego zapachu;
powierzchnia tuszy powinna być wolna od zielonkawych plam, mocna i elastyczna;
Świeże ryby mają jasne, czyste, szkliste oczy;
Skrzela świeżej ryby są zawsze czyste, lekko różowawe i bez śladów śluzu, natomiast mętne, zapadnięte skrzela wskazują, że ryba przebywała na ladzie dłużej niż oczekiwano.

"Płynny dym"

Płynny dym to specjalny koncentrat chemiczny, którego zastosowanie pozwala zastąpić długi proces wędzone w domu zaledwie kilka godzin przygotowań. W rzeczywistości jest to produkt tlącego się drewna gatunków zwykle używanych do wędzenia. Oczywiście nazwij smak kupiony w sklepie naturalny produkt to jest zabronione. Ci, którzy twierdzą, że „płynny dym to nic innego jak chemia”, mają po części rację. Nie przeszkodziło to jednak smakowi kupowanemu w sklepie zyskać dużą popularność w kuchni. Ostatnio płynny dym staje się coraz bardziej powszechny w przepisach. Niektóre gospodynie domowe dodają nawet kilka kropli tego produktu w zwykłych marynatach.

Warto jednak dodać, że traktowanie ryb płynnym dymem nie jest prawdziwym wędzeniem, a jedynie imitacją wędzonego smaku. Dlatego warto podejść do przygotowania produktów w ten sposób ze szczególną ostrożnością i koniecznie je przeprowadzić przetwarzanie pierwotne tusze.

Stworzy to właściwe użycie płynnego dymu prawdziwe arcydzieło gotowanie w ciągu zaledwie kilku godzin.

Przygotowanie

Ryba po zakupie musi przejść proces wstępne przygotowanie do gotowania. Tusze należy umyć pod bieżącą wodą, osuszyć, usunąć wnętrzności, płetwy i głowę.

Następnie przystąp do wstępnego solenia ryby. W przypadku wędzenia aromatyzowanego ten krok nie jest konieczny, ponieważ w wielu przepisach wykorzystuje się marynatę. Praktyka pokazuje jednak, że wstępne solenie sprawia, że smak makreli staje się bardziej intensywny.

Makrelę można na przykład natrzeć solą i przyprawami, aby warstwa była równa. Tusze zaleca się owinąć w folię i przechowywać w lodówce przez kilka godzin.

Metody gotowania

Całe tusze

Będziesz potrzebować:

4 średnie tusze;
2 łyżki czarnej herbaty liściastej;
3 łyżki płynnego dymu;
3 łyżki soli;
1,5 łyżki cukru;
3 garści skórek złotej cebuli;
1,3 litra wody.

Skórki cebuli należy umyć, włożyć do rondla i zalać czysta woda i doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu gaz redukuje się, a „kleik” gotuje się na małym ogniu przez 30 minut. Gotowy marynata cebulowa należy odcedzić przez durszlak do pojemnika, oczyścić z resztek łusek, dodać liście herbaty, przyprawy, zagęścić, wymieszać i odstawić na chwilę do zaparzenia.

Oczyszczoną i umytą rabę zalać marynatą i wstawić do lodówki do wędzenia na 2-2,5 dnia.

Gotową rybę można udekorować plasterkami cytryny i krążkami cebuli.

Sztuki

Będziesz potrzebować:

2 tusze mrożonej makreli;
1 łyżeczka koncentratu;
1 duża cebula;
4 łyżki soli;
2 łyżki cukru;
olej roślinny;
kolendra;
piment;
Liść laurowy.

Rybę wypatroszyć, dokładnie umyć i pokroić na równe kawałki. Do przygotowania marynaty potrzebny będzie mały rondelek, w którym należy umieścić makrelę, dodać sól, cukier i wszystkie pozostałe przyprawy. Przykryj rondel pokrywką i odstaw w chłodne miejsce na 8 godzin. Ten czas wystarczy, aby ryba się zamarynowała i była gotowa do podania. Aby uzyskać większy smak, można go posmarować olejem roślinnym i udekorować krążkami cebuli.

Gotowanie makreli wędzonej płynnym dymem w domu wcale nie jest trudne. A znajomość kilku przydatnych „sztuczek” może ułatwić proces wędzenia i poprawić smak gotowego produktu.

Do wędzenia na koncentracie nadają się ryby mrożone i schłodzone. Kupując mrożone tusze należy pamiętać, że smaczne i zdrowe danie Będzie działać tylko wtedy, gdy rozmrażanie jest naturalne. Rozmrażanie pod strumieniem gorąca woda powoduje pogorszenie smaku. Podczas rozmrażania w kuchence mikrofalowej filet z ryby oddzieli się od kości, a po zamarynowaniu może nawet się pokruszyć.
Przed wędzeniem rybę należy umyć i oczyścić z wnętrzności, a szczególnie dobrze jest, jeśli oczywiście nie rozcina się brzucha tuszy, chyba że przepis tego wymaga. Pamiętaj, aby usunąć głowę i płetwy.
W zależności od przepisu na wędzenie wybiera się naczynia kuchenne. Naczynia emaliowane nie nadają się do wędzenia makreli w łupinach cebuli. Lepiej jest preferować pojemniki wykonane z aluminium lub szkła.
W wersja klasyczna Do palenia używa się wyłącznie soli i cukru jako przypraw. Przyprawy, takie jak kolendra i liść laurowy, dodają rybie pikantnego smaku, dlatego należy je dodawać ostrożnie.
Czarna herbata nadaje rybom bogaty i piękny kolor.
Podczas wędzenia ryba zwykle wypływa na powierzchnię, dlatego zaleca się wywieranie nacisku.
Wędzonkę płynną należy dodawać wyłącznie w ilości określonej w przepisie.

Nadmierne użycie koncentratu prowadzi do zniekształcenia smaku i zapachu makreli.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł