Jak gotować żeberka jagnięce na grillu. Żeberka jagnięce: przepis z grilla
Upieczone na świeżym powietrzu na grillu doskonale sprawdzą się podczas każdej biesiady i zachwycą miłośników wędzonych mięs. Ale oczywiście pod warunkiem, że zostaną odpowiednio przygotowane. W końcu jagnięcina to mięso o niepowtarzalnym smaku i pewnych właściwościach, które należy wziąć pod uwagę zarówno podczas pieczenia na węglach, jak i przy wyborze marynaty.
Marynata do żeberek na grillu powinna zawierać składniki, które nie tylko podkreślają niuanse smakowe tego mięsa, ale także je uzupełni, a tym samym pozwoli cieszyć się tym, co wspaniałe soczysty smak I wspaniały aromat dania.
W dzisiejszym artykule dowiemy się, jak prawidłowo marynować i gotować żeberka jagnięce na grillu.
Jak wybrać i marynować żeberka jagnięce na grilla?
Doskonała opcja Do przyrządzenia na grillu nie zabraknie oczywiście świeżego mięsa i młodych żeberek jagnięcych. Jeśli kupiłeś dokładnie to, nie będziesz musiał zawracać sobie głowy marynowaniem, ponieważ jest już dość delikatny i łagodny smak. Trochę pieprzu i cebuli na godzinę – to cały program marynowania takiego mięsa. Jeśli wolisz bardziej pikantne smaki, możesz dodać dowolne przyprawy tuż przed gotowaniem lub na godzinę wcześniej.
Dorosłe żeberka jagnięce z Twarde mięso potrzebować przed marynowaniem i zmiękczające jego strukturę. Do tego używają różne składniki jako część marynaty. Najpopularniejsze są czerwone lub białe wino wytrawne, sok cytrynowy, . Niektórzy z powodzeniem wykorzystują wódkę i kefir jako bazę do marynaty. Przyprawy można dodać według własnego gustu. Jeśli jagnięcina jest bardzo stara i twarda, możesz dodać posiekane kawałki kiwi do marynaty na dwie godziny przed smażeniem. Owoc ten doskonale rozbija twarde włókna mięsa, dzięki czemu staje się ono bardziej miękkie.
Zabezpieczenie świetny gust Gdy gotowe żeberka na grillu zostaną odpowiednio upieczone na węglach. Jagnięcinę należy gotować długo, co najmniej godzinę na bardzo małym ogniu. Ten ważny punkt! Jeśli umieścisz grill z żeberkami na grillu z rozżarzonymi węglami i szybko usmażysz, efektem będzie gumowaty smak mięsa. Aby uzyskać doskonały wynik, nie spiesz się podczas smażenia.
Przepis na grillowane żeberka jagnięce
Składniki:
Przygotowanie
Umyte żeberka dzielimy na kawałki po dwa lub trzy żebra i zalewamy, lekko nacierając, marynatą przygotowaną przez zmieszanie wina, sok z granata, zmiażdżony czosnek, sól, pieprz i posiekane zioła. Pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin lub na noc.
Ułożone na grillu żeberka jagnięce pieczemy na małym ogniu przez około godzinę, okresowo przewracając i polewając płynną marynatą.
Które zostaną omówione poniżej, okazują się szczególnie smaczne, jeśli smażone są nie na patelni, ale na świeżym powietrzu, na grillu. Należy również zaznaczyć, że aby nadać temu mięsu smak, zaleca się wcześniejsze namoczenie go we własnym, domowym sosie.
Żeberka jagnięce: na grillu
Wymagane składniki:
- ocet jabłkowy 6% - 1/3 szklanki;
- majonez wysokokaloryczny - 150 g;
- świeże żeberka jagnięce - 4-5 kg (w zależności od liczby członków rodziny i gości);
- świeże warzywa (koperek i pietruszka) - im więcej, tym lepiej;
- duża cytryna - 1 dojrzały owoc;
- duże żarówki - 3-4 szt .;
- przyprawy do grilla lub mięsa - do smaku;
- sól, pieprz - według uznania;
- pasta pomidorowa – opcjonalnie.
Proces przetwarzania produktów mięsnych
Przepis, który omawiamy w tym artykule, należy kupić świeży lub mrożony. Należy je dobrze umyć, podzielić na porcje (kamieniami), następnie oczyścić ze zbędnych elementów, folii i ponownie opłukać pod zimnym strumieniem.
przygotowanie marynaty
Aby kebab z takiego mięsa był bardziej aromatyczny, soczysty i smaczny, zaleca się jego wcześniejsze namoczenie ostry sos. W tym celu do małej emaliowanej miski włóż posiekaną cebulę, posiekany koperek i natkę pietruszki, koncentrat pomidorowy, majonez, dodać przyprawy do mięsa, sól, pieprz, a także wycisnąć sok z dużej dojrzałej cytryny i zalać 6% ocet jabłkowy. Wszystkie wymienione produkty należy wymieszać łyżką, a następnie posmarować nimi przetworzone i pokrojone żeberka jagnięce.
Aby mięso dobrze nasiąkło i wchłonęło smak dodanego sosu, należy dokładnie wymieszać kawałki, położyć na nich talerz z obciążnikiem, przykryć pokrywką i pozostawić do marynowania temperatura pokojowa przez 12-14 godzin. Należy zauważyć, że jeśli po tym czasie nie jesteś jeszcze gotowy na obróbkę cieplną jagnięciny, lepiej umieścić ją w lodówce.
Soczyste i aromatyczne żeberka jagnięce: przepis na grilla
Do takiego obiadu zaleca się rozpalenie ognia drewnem dębowym lub brzozowym. Jeśli jednak nie masz czasu na tak długą procedurę, to przepis żeberka jagnięce na grillu pozwala na użycie zwykłych gotowych węgli, które są sprzedawane w każdym sklepie.
Gdy węgle rozgrzeją się już na pierwszym ogniu, należy na grillu postawić ruszt, na którym chcemy ułożyć całe marynowane mięso z kością. Jeśli nie mieści się na siatce, będziesz musiał zrobić drugą partię. Regularnie obracając żeberka jagnięce szczypcami lub widelcem, dbamy o to, aby mięso było całkowicie pokryte apetyczną skórką i było możliwie miękkie.
Prawidłowe podanie do stołu
Żeberka z grilla należy podawać na ciepło na obiad. Jako dodatek do tego dania zaleca się podanie świeżych posiekanych warzyw, a także liści zielonej sałaty i innych warzyw.
Do grillowania najczęściej wykorzystuje się trzy części ciała barana, do których należą:
1. Tylny koniec- tak się potocznie nazywa tylna noga owcy, czyli szynka, jeśli kto woli. Z tej części przygotowuje się szaszłyk w kawałkach lub kebab lula.
2. Schab z kością- część żebrowa jest najbardziej popularna i dostępna w sklepach. Smaży się go po rozłożeniu na osobne kawałki.
3. Część lędźwiowa(od ostatniego żebra do zadu) - comber jagnięcy - również smażony na węglach. To jest najbardziej delikatne i najbardziej smaczna część jagnięcina z drobną kością.
Dodatkowo z barana znajduje się polędwica całkowicie jadalna - jest ona jednak na tyle mała (100-200 g na tuszę), że rzadko można ją spotkać na półkach. Miłośnicy podrobów grillują także na węglach taki przysmak jak ozorek jagnięcy.
Marynata do jagnięciny
To, czy marynować mięso, czy nie, zależy od preferencji zjadacza. Nie jest to wcale warunek obowiązkowy. Jeśli jednak mięso jest nieco twarde, lepiej je zamarynować. Wystarczą trzy do pięciu godzin.
Dobrą marynatę przygotowuje się z mieszanki adjiki, papryki, kminku i czarnego pieprzu. Osobiście wolę nie używać octu, wina czy cytryny – zniekształcają one naturalny smak mięsa. I tu sok jabłkowy w minimalnych ilościach, a przyprawy, które opisałem powyżej, są w sam raz. Sok nie zmienia smaku mięsa, a jedynie dodaje przygotowanemu daniu subtelnego owocowego aromatu.
Jeśli mięso jest miękkie, lepiej użyć mieszanki przypraw. I należy je dodać pod koniec gotowania. Dlaczego? Kiedy skosztujesz potrawy, najpierw poczujesz smak i aromat przypraw, a w drugiej fali dotrze do Ciebie czysty smak mięsa.
Jak ugotować jagnięcinę na grillu
Bądź ostrożny. Wiele zależy od tego, z czym zamierzasz ugotować mięso. Może to być węgiel, drewno lub grill gazowy. Wolę drewno opałowe. Mają pewną energię, która przekazywana jest mięsu.
Próbuję smażyć mięso w momencie, gdy węgle są czerwone. Ale tutaj trzeba wziąć pod uwagę, że mięso pali się bardzo szybko na takich węglach. Dlatego z zewnątrz gotowanie mięsa na węglach może wyglądać jak rytualny taniec: trzeba zbyt często i energicznie obracać kawałki, aby się nie przypaliły.
10 minut - maksymalny czas, które mięso powinno trzymać nad węglami. Jeśli chcesz, aby mięso było lepiej ugotowane, odsuń rozżarzone węgle na bok i kontynuuj smażenie na ogniu resztkowym grilla.
Jeśli zostało jakieś mięso
Zdarza się, że przeliczyłeś się i po majówce zostaje mięso. Zrób z tego zupę! Umieścić w czajniku lub rondlu smażone żeberka, zalać wodą, wrzucić cebulę i ziemniaki – całość ugotować. Czy ziemniaki są gotowe? Teraz można podawać zupę. Inną opcją na pierwsze danie jest makaron lub płatki zbożowe (takie jak bulgur).
Możesz też pokroić pozostałe mięso na cienkie kawałki i przygotować sałatkę. Będziesz potrzebować: pomidora, cebuli, przypraw, pieczony bakłażan. Warzywa drobno posiekaj, dodaj przyprawy, olej, posiekane świeże zioła i gotowe.
Bez względu na to, co mi mówią, najsmaczniejszy kebab pochodzi z jagnięciny. Tak naprawdę jest jeden minus. Na bazarze nie da się kupić normalnej jagnięciny, wszystko kupują rolnicy z grilla.
Nie ma znaczenia, czy Twoje ręce wyrosną z odpowiedniego miejsca, możesz zrobić szaszłyk z tego, co pozostawiły nam te latawce. Gotujmy żeberka jagnięce. Nie te kawałki, które zawierają najwięcej mięsa, ale te, które pozostały po ataku szarańczy, zwane szaszłykiem.
Składniki do przygotowania żeberek jagnięcych
Do gotowania pyszny kebab z jagnięciny będziemy potrzebować następujących produktów:
- żeberka jagnięce, około kilograma
- kilka dużych żarówki
- garść świeże zioła, najlepsza rzecz
- zmielony czarny pieprz
- wysuszony
- suszony pomidor
Jak gotować żeberka jagnięce na grillu
Przepis jest prosty, jak wszystkie przepisy na tym blogu kulinarnym.
Żeberka jagnięce pokroić na kawałki składające się z dwóch lub trzech żeberek razem. Nacieramy solą i czernią ze wszystkich stron pieprz mielony. Nie oszczędzamy na pieprzu, jak to mówią, pieprz nie zepsuje mięsa. Co więcej, po obróbce cieplnej jego ostrość praktycznie zanika.
Teraz natrzyj moją ulubioną mieszanką papryki i suszonych pomidorów. Można dodać szczyptę zmielonych nasion kolendry.
Żeberka włóż do głębokiej miski.
Cebulę pokroić w krążki i dodać do żeberek jagnięcych. Dodaj tam drobno posiekane świeże zioła. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Zostawiamy w chłodnym miejscu do lekkiego zamarynowania i sami idziemy rozpalić ogień. Do grillowania najlepiej nadaje się drewno z drzew owocowych, ale sprawdzi się też zwykłe drewno opałowe z brzozy. W Armenii gotuje się na winoroślach, ale z jakiegoś powodu winogrona nie rosną tutaj, na Syberii.
Drewno opałowe musi się całkowicie spalić, aby węgle nie wytwarzały zbyt silnego, równomiernego ciepła.
Żeberka jagnięce układaj na grillu w małych odstępach. Węgle wyrównujemy tak, aby leżały na dnie grilla równą warstwą. Na grillu kładziemy grill z żeberkami, aby ugotować.
Głównym sekretem gotowania jagnięciny na węglu drzewnym jest powolne gotowanie na małym ogniu. W wysokiej temperaturze mięso szybko tężeje i staje się twarde.
Relaksujemy się i powoli gotujemy jagnięcinę na małym ogniu, czasami obracając grill na grillu.
Całkowity czas gotowania trwa od 40 minut do godziny. Nie może być szybciej. Żeberka jagnięce (część, którą kupiłam) nadają się już bardziej do duszenia niż do smażenia. Intensywny upał całkowicie zabije nasz kebab. Ale zrobiliśmy wszystko, aby go uratować, więc trzymamy go na małym ogniu, aż będzie całkowicie gotowy.
Zdejmij gotowe żeberka z grilla duże naczynie i podawaj na stole. Na stole musi być lawasz, świeże warzywa i zielenie.
Oczywiście powstałego kebaba z żeberek jagnięcych trudno nazwać delikatnym. Mimo to jego smak jest po prostu niesamowity. Czasami można zjeść mięso, które nie jest zbyt miękkie. Dobre dla zębów.