Przepis na żeberka jagnięce shurpa. Jak gotować shurpę jagnięcą w stylu uzbeckim w domu według przepisu krok po kroku ze zdjęciami
Wśród ludów muzułmańskich powszechnym daniem jest shurpa. Występuje pod kilkoma nazwami, na przykład chorpa, surpa, shorpo itp.
Gdzie dokładnie się pojawił, nie wiadomo, ale uważa się, że został wymyślony przez koczownicze ludy Azji. Później zaczęto go przygotowywać na całym świecie.
To danie to zupa na bulionie mięsnym używana do dressingu. Zwykle przygotowywane jest z jagnięciny, ale istnieje wiele innych opcji gotowania z wykorzystaniem innych rodzajów mięsa.
Przygotowanie posiłku
Głównym składnikiem shurpy jest bulion mięsny. Dlatego bardzo ważny jest wybór świeżego mięsa – pozwoli to wydobyć go z potrawy maksymalna korzyść. Najczęściej używa się jagnięciny, ale dopuszcza się także wołowinę i indyka.
Zupa zawiera także warzywa. Lepiej używać świeżych – zawierają ich więcej przydatne substancje. Kupując je w sklepie należy zwrócić uwagę na ich kolor, zapach, wygląd. Jeśli produkty były przechowywane w domu przez jakiś czas, przed rozpoczęciem pracy należy je sprawdzić i usunąć poczerniałe i zgniłe obszary.
Możliwe jest również użycie mrożonego lub warzywa w puszkach. Trzeba to wziąć pod uwagę Jedzenie w puszce nie wymagają długoterminowego działania obróbka cieplna, a mrożone warzywa najlepiej spożyć bezpośrednio po rozmrożeniu.
Przyprawy do potrawy należy kupować w wyspecjalizowanych sklepach. Ponadto należy wybierać dokładnie te, które są wskazane w przepisie – w ten sposób uzyskamy smak, jaki powinno mieć tradycyjne danie.
Klasyczny przepis na shurpę w języku uzbeckim
Do prawidłowego przygotowania shurpy potrzebne będą następujące składniki:
- jagnięcina – 1 kg;
- ziemniaki – 200 g;
- cebula – 100 g;
- marchewka – 260 g;
- masło – 60 g;
- czerwona papryka – 1;
- czosnek – 4 ząbki;
- pasta pomidorowa – 40 g;
- kolendra – 10 g;
- czarny pieprz - ćwierć łyżeczki;
- koperek – 10 g;
- sól – 1 łyżeczka;
- chili - ćwierć łyżeczki;
- natka pietruszki – 10 g.
Z podanych produktów można przygotować zupę dla 8 osób.
Klasyczny przepis krok po kroku na shurpę na zdjęciu:
Wartość odżywcza 100 g shurpy wynosi 86 kalorii. Zawiera 7 g węglowodanów, 12 g białek i 8 g tłuszczów.
Przepis wideo na shurpę jagnięcą:
Shurpa smażona z ciecierzycą
Czasami shurpę jagnięcą przygotowuje się z dodatkiem ciecierzycy. Nadaje potrawom niepowtarzalny smak.
Składniki do przygotowania:
- jagnięcina – 500 g;
- olej roślinny – 50 g;
- ciecierzyca – 100 g;
- rzepa – 1;
- woda – 2 szklanki;
- pietruszka;
- cebula – 2;
- czosnek – 5 ząbków;
- kminek;
- marchewki – 2;
- słodka papryka – 2;
- ziemniaki – 5;
- kolendra;
- koperek;
- pomidory – 2;
- kolendra;
- ostra papryczka;
- sól.
Ciecierzyca jest wylewana ciepła woda i wyjdź na noc. Przed rozpoczęciem pracy należy go kilkakrotnie przepłukać. Mięso jest krojone duże kawałki. Należy go smażyć na wrzącym oleju, aż się uformuje złotobrązowa skórka.
Cebulę kroi się na półpierścienie i dodaje do jagnięciny. Mieszankę należy doprawić przyprawami i solą. Kontynuuj smażenie, aż kawałki cebuli staną się przezroczyste.
Do kociołka dodać wodę i po zagotowaniu usunąć pianę. Następnie do potrawy dodaje się ciecierzycę i czosnek. Nie ma potrzeby siekania ząbków czosnku.
Marchew kroi się w duże koła i dodaje do zupy po czosnku. Możesz dodać rzepy w całości (jeśli planujesz je później usunąć) lub pokroić w drobną kostkę.
Po godzinie do mieszanki dodaje się pokrojone w plasterki ziemniaki. Pomidory i obrane Papryka pokroić na kawałki i wysłać do kotła 20 minut po ziemniakach.
Gotowanie trwa przez kolejne 15 minut. Na samym końcu dodaj drobno posiekane warzywa.
100 g potrawy zawiera 101 kalorii. Powstała ilość zupy wystarczy na 5 porcji.
Przygotowanie shurpy pozwala na użycie w niej kukurydzy.
Aby stworzyć takie danie, będziesz potrzebować:
- jagnięcina – 300 g;
- ziemniaki – 2;
- czarny pieprz;
- olej roślinny – 50 ml;
- Liść laurowy;
- kukurydza – 3 szt.;
- kolendra;
- cebula – 3 główki;
- sól;
- pomidory – 2.
Po grubym pocięciu jagnięcinę smaży się na gorącym oleju słonecznikowym. Gdy kawałki się zrumienią, dodać posiekaną cebulę i marchewkę, pokroić w plasterki.
Skórki są usuwane z pomidorów, siekane i wysyłane do kotła. Posypać mieszaninę przyprawami i solą, dodać gorąca woda(3 l).
Po godzinie do naczynia dodajemy kostki ziemniaczane i ziarna kukurydzy. Zupę można uznać za gotową po ugotowaniu ziemniaków. Posypuje się świeżymi ziołami i pozostawia do lekkiego zaparzenia.
Rezultatem są 4 porcje shurpy. Liczba kalorii na 100 g wynosi 95.
Polowanie na shurpę
Ta opcja gotowania jest szczególnie popularna na obszarach, gdzie powszechne są polowania. Zamiast zwykłej jagnięciny do potrawy dodaje się dziczyznę.
Składniki wymagane do przepisu:
- gra – 3 kg;
- olej słonecznikowy– 100ml;
- ziemniaki – 6;
- marchewki – 5;
- pieprz;
- wódka – 200 ml;
- cebula – 5;
- zieleń;
- czosnek – 4 ząbki;
- sól.
Najpierw musisz przerwać grę. Duże kawałki Wrzucamy do kotła z rozgrzanym olejem i smażymy, aż powstanie skórka. Obraną marchewkę kroimy w plasterki i dodajemy do mięsa. Następnie pojawia się cebula pokrojona w krążki i ząbki czosnku.
Składniki posypać solą i przyprawami, do pojemnika dodać wodę (tak, aby zakryła potrawę) i kontynuować smażenie, aż mięso będzie gotowe. Ogień powinien być mały.
Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Gdy mięso stanie się miękkie i łatwo odejdzie od kości, kostki te dodaje się do mieszanki. Po 10 minutach wlewa się do niego wódkę. Gotową shurpę posypuje się posiekanymi ziołami.
Przybliżona liczba kalorii w naczyniu wynosi 104 (na 100 g). Przygotowana zupa wystarczy dla 6 osób.
Możesz ugotować shurpę przy użyciu mięsa drobiowego. Często wykorzystuje się do tego Turcję.
Do tej opcji musisz się przygotować następujące produkty(na 5 porcji):
- indyk – 450 g;
- papryka – 200 g;
- olej roślinny – 50 g;
- pomidory – 100 g;
- cebula – 2;
- czosnek – 3 ząbki;
- ziemniaki – 300 g;
- marchewka – 150 g;
- sól.
Zamiast indyka można użyć kaczki lub gęsi. Tuszę pokroić na kawałki i napełnić wodą. Kontener zostaje podpalony. Po zagotowaniu płynu usuń pianę i zmniejsz płomień.
Gotowanie powinno trwać około godziny. Następnie wyjmuje się mięso, usuwa kości i wrzuca z powrotem do bulionu. Umieszcza się tam również grubo posiekane ziemniaki. Po obraniu marchewki kroimy je w kostkę i umieszczamy na osobnej patelni do smażenia.
Wlewa się tam również olej słonecznikowy. Po marchewce następuje cebula pokrojona w półpierścienie. Gdy oba składniki zmiękną, dodać posiekany czosnek. Mieszankę tę łączy się z mięsem i ziemniakami, posypuje przyprawami i gotuje do miękkości. Na krótko przed podaniem danie dekoruje się ziołami.
wartość energetyczna Ta shurpa ma 94 kalorie.
Jeśli chcesz zwiększyć kaloryczność potrawy, możesz dodać do niej rzepę.
Na 4-5 porcji należy przygotować:
- żeberka jagnięce – 500 g;
- cebula – 150 g;
- ciecierzyca – 150 g;
- marchewka – 200 g;
- czosnek – 3 ząbki;
- pomidory – 200 g;
- rzepa – 150 g;
- bazylia;
- sól.
Żeberka jagnięce zalewa się wodą i podpala. Powinny gotować się przez 2,5-3 godziny. Ciecierzyca jest wstępnie namoczona. Gdy mięso będzie już ugotowane, dodajemy pokrojoną w ćwiartki rzepę, groszek i marchewkę pokrojoną w kostkę. Gotowanie tego wszystkiego zajmie kolejne pół godziny.
W tym czasie cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć na oleju słonecznikowym. Dodaje się do niego pomidory (dzielone na ćwiartki), następnie czosnek.
Do jagnięciny dodaje się mieszankę cebulowo-pomidorową, miesza i dodaje przyprawy. Doprowadzić naczynie do wrzenia, posypać posiekaną bazylią i zdjąć z kuchenki.
Na każde 100 g produktu przypada 118 kalorii.
Surpa z wołowiny
Prawdziwy Uzbecka Szurpa zwykle robione z jagnięciny, ale można je zastąpić wołowiną.
Będziesz potrzebować następujących produktów:
- wołowina – 500 g;
- cebula – 1;
- ziemniaki – 7;
- marchewki – 2;
- czosnek – 5 ząbków;
- pomidory – 1;
- przyprawy;
- papryka – 3;
- sól.
Wołowinę kroimy w kostkę i umieszczamy w wodzie. Należy gotować około 2,5 godziny, okresowo usuwając pianę. Ziemniaki kroi się na średnie kawałki, a gdy wołowina jest już gotowa, dodaje się je do niej.
Na osobnej patelni rozgrzej olej słonecznikowy i dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie. Należy go smażyć, aż będzie przezroczysty. Następnie na patelnię wrzucamy kawałki pomidorów.
Ze słodkiej papryki usuwa się nasiona i łodygi. Pozostałą część pokroić w paski i również usmażyć. Mieszanka warzywna należy dodać do mięsa i ziemniaków, gdy te będą już gotowe. Naczynie powinno się zagotować, po czym doprawić przyprawami. Zieloni dodaje się na samym końcu.
Przygotowaną zupę można podzielić na 5 średnich porcji. Wartość energetyczna potrawy wynosi 89 kcal.
Tej opcji nie można nazwać tradycyjną, ponieważ muzułmanie nie mają zwyczaju jeść wieprzowiny. Pomysł wykorzystania mięsa wieprzowego pojawił się w Rosji.
Ten rodzaj shurpy przygotowywany jest z dodatkiem następujących składników:
- wieprzowina – 500 g;
- cebula – 150 g;
- ziemniaki – 300 g;
- czosnek – 3 ząbki;
- pomidory – 50 g;
- sól;
- marchewka – 100 g.
Wieprzowinę pokroić w kawałki i umieścić na głębokiej patelni z rozgrzanym olejem. Mięso należy trochę podsmażyć. Dodaje się do niego krążki cebuli. Gdy uzyskają przezroczysty kolor, mieszaninę wlewa się do wody i pozostawia na wolnym ogniu przez 40 minut.
Marchew kroi się w kostkę i wysyła do pozostałych składników. Następnie ziemniaki pokrojone w kostkę. Po 15 minutach do potrawy dodaje się pomidory.
Gdy płyn się zagotuje, dodaj przyprawy i posiekany czosnek. Po wymieszaniu składników wyłącz ogień, przykryj pojemnik pokrywką i pozwól mu zaparzyć.
Szurpa wieprzowa zawiera 123 kalorie na 100 g potrawy. Ilość porcji: 4-6.
Shurpa to popularne pierwsze danie (głównie) kuchni azjatyckiej. I to nie tylko jeden przepis, bez względu na to, jak niesamowicie jest pyszny. Istnieje wiele, wiele odmian: od różne mięsa, Z różne technologie preparaty z różne kraje. Jest zupa shurpa po uzbecku, shurpa tatarska, a nawet mołdawska.
Chociaż zupę tę można przygotować z dowolnego mięsa, klasyczny przepis shurpa - przepis na shurpę jagnięcą. Mięso powinno być tłuste lub, jeśli kawałki są dietetyczne, warzywa powinny być smażone na oleju. W domu shurpa jagnięca okazuje się aromatyczna, bogata, satysfakcjonująca i bardzo smaczna. Po takim daniu Twój nastrój zdecydowanie zmieni się na lepszy – zabierz go do siebie książka kucharska przepis!
Składniki
- 600 g mięsa jagnięcego z kością
- 1 szt. cebule
- 1 szt. papryka
- 1 szt. marchewka
- 2 - 3 szt. pomidory
- 4 -5 szt. ziemniaki
- 1 pęczek pietruszki
- Oliwa z oliwek
- sól, czarny pieprz mielony
- świeża lub suszona bazylia
*Ilość składników obliczona jest dla naczynia o pojemności 3 litrów
Jak gotować shurpę jagnięcą
Dobrze opłucz jagnięcinę, włóż do 3-litrowego rondla, dodaj wodę i podpal. Gdy tylko mięso się zagotuje, pamiętaj o usunięciu piany, która utworzyła się na powierzchni. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie jagnięciny przez 1,5 godziny. Po ugotowaniu jagnięcinę należy wyjąć z bulionu i oddzielić od kości. Pokrój mięso w małych kawałkach, następnie wróć do bulionu.
Pomidory i paprykę pokroić w duże plasterki.
Na małej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor.
Obierz marchewki i pokrój w cienkie pierścienie.
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę.
Do gotującego się bulionu z mięsem wrzucamy pokrojone pomidory. papryka.
Warzywa gotuj przez około 10 minut, następnie dodaj smażone warzywa na patelnię. cebula.
Następne są marchewki.
Potem ziemniaki.
Gotuj zupę shurpa przez 20 minut. Pod koniec gotowania zupę doprawić solą i pieprzem do smaku, dodać odrobinę bazylii i drobno posiekaną natkę pietruszki, dobrze wymieszać.
Przykryj shurpę pokrywką i pozwól jej parzyć przez kolejne 20 minut, a następnie podawaj. 
Uważa się, że jagnięcina shurpa jest brana pod uwagę Danie uzbeckie, które uwielbiają gotować gospodynie domowe z Azji Środkowej i Bliskiego Wschodu. Dodają, że Shurpa jest podobna do zupy duża liczba warzywa i mięso gotowane w bulionie. Z reguły danie to przygotowuje się w kotle na kuchence, ale jeśli zrobisz to nad ogniem, aromat i smak będą po prostu niesamowite. Mięso i warzywa na shurpę jagnięcą smaży się na oleju lub tłuszczu, a następnie duszi pod zamkniętą pokrywką w niewielkiej ilości wody.
pogrubione pożywna zupa główne składniki dające soczystość, pikantny smak, to cebula i przyprawy, których w zupie powinno być w dużych ilościach. Jako pierwsze gorące danie podaje się pyszną shurpę, jednak czasami ze względu na dużą ilość warzyw i mięsa okazuje się gęsta i nie ma nic wspólnego z zupą. W takim razie tak danie mięsne można zjeść jako drugie danie lub po prostu dodać więcej bulionu. Po ugotowaniu należy koniecznie odstawić naczynie, wtedy smak będzie bogatszy i pełniejszy.
Aby przygotować shurpę jagnięcą, musisz kupić:
- mięso jagnięce - 600 gramów
- cebula - 2 sztuki
- pomidory - 3 sztuki (średniej wielkości)
- ziemniaki - 4 sztuki
- warzywa - pęczek (koperek, kolendra, pietruszka)
- słodka papryka - 1 szt
- marchewki - 1-2 sztuki
- Oliwa z oliwek
- ulubione przyprawy do smaku.
Jak gotować shurpę jagnięcą:
Przygotujmy mięso na zupę
Pod zimna woda Opłucz jagnięcinę i sprawdź, czy nie ma małych ości. Do rondla wlać 2,5 litra wody, włożyć do niego mięso i podpalić. W razie potrzeby po zagotowaniu usunąć nagromadzoną pianę z powierzchni. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj jagnięcinę przez około półtorej godziny. Wyjmij gotowe mięso, lekko ostudź, pokrój na średnie kawałki i włóż z powrotem do bulionu.
Przygotujmy warzywa na pożywną shurpę jagnięcą
Paprykę i pomidory pokroić w duże plasterki. Cebulę siekamy i smażymy na oleju na złoty kolor. Obrane marchewki pokroić w małe pierścienie. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
Gotowanie pyszna shurpa
Do bulionu dodaj pomidory i paprykę i gotuj warzywa przez 10 minut. Dodać cebulę, ziemniaki i marchewkę. Następnie gotuj przez kolejne 25 minut. Gotowość zupy sprawdza się, sprawdzając ziemniaki; jeśli są ugotowane, danie jest gotowe. Napełnij gotową shurpę jagnięciną pod zamkniętą pokrywką przez 10 minut i podawaj. Udekoruj drobno posiekanymi ziołami i kwaśną śmietaną.
Szurpa – dressing do zupy, który oprócz głównych składników: jagnięciny, cebuli i ziemniaków, może zawierać nawet kilkanaście innych warzyw i owoców. Jest powszechny na Wschodzie i na Bałkanach, a każdy region ma nie tylko własną metodę przygotowania, ale także własną nazwę. Zupę tę można nazwać shorpo, sorbą, chorpą lub chorbą. Tradycyjnie shurpa jest przygotowywana z jagnięciny i jest dość tłusta, gęsta i pożywna. Chociaż istnieją opcje przygotowywania potraw z wołowiny, drobiu, a nawet ryb.
Główną różnicą między shurpą a innymi podobnymi potrawami jest to, że mięso i warzywa są wstępnie podsmażone olej roślinny. W uproszczonych wersjach stosuje się gotowane mięso i gotowy bulion. Kolejną różnicą między shurpą jest to, że zawiera dużą ilość przypraw i ziół, dzięki czemu zupa okazuje się gorąca, pikantna i aromatyczna. Dodatkowo obecność zielonych ziół i przypraw sprzyja lepszemu wchłanianiu tłustego mięsa.
Shurpa może być zupą lub daniem głównym. W drugiej opcji do shurpy dodaje się bardzo mało wody, tylko po to, aby mięso i warzywa były duszone, a nie smażone. Konsystencja shurpy, podobnie jak drugiego dania, przypomina gęsty sos z kawałkami mięsa i warzyw.
Klasyczny przepis na shurpę
Na 1 kg jagnięciny będziesz potrzebować:
- cebula - 3-4 szt .;
- ziemniaki - 5-6 średnich ziemniaków;
- marchewki - 2-3 szt .;
- papryka - 1-2 szt .;
- pomidory - 2-3 szt .;
- olej roślinny - 2-3 łyżki. łyżki;
- przyprawy: czarny, ziele angielskie i papryka czerwona, liść laurowy, kolendra - do smaku;
- warzywa: pietruszka, koper, kolendra - do smaku.
Na kuchence rozgrzej kociołek, dużą patelnię, rondelek lub rondelek o grubym dnie. Wlać olej roślinny. Dodać kawałki jagnięciny, smażyć z jednej strony na złoty kolor, następnie odwrócić i smażyć ze wszystkich stron.
Dodać cebulę i smażyć kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Teraz dodaj marchewki na patelnię. Smażyć ponownie. Gdy cebula i marchewka będą już w połowie ugotowane, zalewamy wszystko przegotowaną wodą, doprowadzamy zupę (lub danie główne) do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy prawie do momentu pełna gotowość mięso. Jeśli przygotowujesz zupę, nie musisz jej przykrywać pokrywką, ale jeśli masz duszone mięso z warzywami, przykryj naczynie pokrywką.
Gdy mięso będzie miękkie, dodaj pozostałe warzywa na patelnię lub patelnię i kontynuuj gotowanie lub gotowanie na wolnym ogniu przez 20-25 minut. Na 10 minut przed końcem gotowania do potrawy dodać przyprawy i sól. Dodaj warzywa, umyte i drobno posiekane, po wyjęciu naczynia z pieca. Przykryj pokrywką i pozwól shurpie parzyć przez 15-20 minut, aby aromat był jaśniejszy, a smak bardziej intensywny. Teraz możesz wlać shurpę do talerzy i podawać.
Uproszczony przepis na shurpę
W więcej prosta wersja Mięso na shurpę jest gotowane wcześniej. Ten przepis jest bardziej odpowiedni dla shurpy jako drugiego dania. Jagnięcinę ugotuj do miękkości, wyjmij kawałek mięsa z bulionu i pokrój. Część bulionu będzie potrzebna do przygotowania shurpy, resztę można wykorzystać do ugotowania dowolnej zupy.
W tym przypadku najpierw nie mięso, ale cebulę smaży się na oleju roślinnym. Następnie do cebuli dodaje się marchewkę, a dopiero potem - mięso. Gdy będzie lekko podsmażone, na patelnię spadną papryka, pomidory i ziemniaki. Pomidory wypuszczą sok; należy udusić w nim warzywa i mięso. Gdy sok odparuje i pozostanie bardzo niewielka ilość sosu, wlać bulion, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe, zajmie to około 15 minut. Na koniec dodać sól i pieprz. Na 5-10 minut przed końcem gotowania dodać kolendrę i liść laurowy. Zieloni, jak w pierwszej wersji przepisu, na końcu.
Dodatki do shurpy
Oprócz głównych składników shurpa może obejmować:
- Czosnek. Dodaje się go albo na miejscu z cebulą, albo na sam koniec smażenia, po przepuszczeniu przez prasę lub utarciu drobna tarka. Dzięki drugiej metodzie smak czosnku będzie znacznie bardziej zauważalny. Można stosować obie metody jednocześnie: podsmażyć część czosnku z cebulą, dodać na koniec.
- Koncentrat pomidorowy. Wprowadza się go do warzyw przed rozpoczęciem duszenia. Czasami, aby zagęścić sos, koncentrat pomidorowy wstępnie wymieszać z niewielką ilością przesianej mąki (1-2 łyżeczki).
- Ocet jest dla miłośników kwaśnych rzeczy. Najlepiej pić wino lub jabłko w ilości 1-2 łyżek stołowych. Dodaje się go na samym końcu, gdy shurpa jest już gotowa.
- Jabłka. Zwykle przyjmują kwaśne lub słodko-kwaśne owoce. Dusimy je razem z warzywami, dodajemy na patelnię lub rondelek razem z papryką i pomidorami.
- Pigwa. Ten egzotyczny owoc nadaje shurpie wyjątkowy aromat. Pigwę należy obrać i wypestkować, drobno posiekać i dodać do mięsa na samym początku, gdyż jest dość twarda i gotuje się dłużej niż jabłka czy ziemniaki.