Jak gotować prawdziwy pilaw: tajemnice i zasady gotowania

Cześć wszystkim!

Dziś wkroczymy w najświętsze miejsce. Pilaw!

Chcę od razu powiedzieć, że nasz pilaw nie będzie autentyczny. Faktem jest, że znani guru kuchni orientalnej zdecydowanie zalecają stosowanie uzbeckich odmian ryżu, takich jak „Dev-Zira”. Ale, rozumiesz, odnalezienie go w bezmiarze naszego ogromu nie zawsze jest zadaniem wykonalnym. Dlatego też przeszukaliśmy mnóstwo blogów w poszukiwaniu przepisu i składników, które optymalnie odpowiadały duchowi naszych ćwiczeń kulinarnych, czyli wykorzystywania tego, co jest pod ręką i możliwie najprościej.

Produkty, które będą nam potrzebne:

• Jagnięcina, 600 gr.
• Ryż, 400 gr.
• Marchew, 300 gr.
• Cebula, 200 gr.
• Olej roślinny, 100 ml
• Kolendra
• Czerwony i czarny pieprz
• Czosnek

Ryż, po długich poszukiwaniach, czytaniu blogów i próbek, wybraliśmy ten (będziemy mieli danie włosko-uzbeckie))):

Ryż dokładnie myjemy w kilku wodach i pozostawiamy do namoczenia w gorącej (około 60°C) wodzie.

Cięcie mięsa w małych kawałkach, włącz gaz do pełna, postaw na nim kociołek lub podobne naczynie i wlej na dno odrobinę oleju.

Podczas podgrzewania pokrój cebulę i marchewkę:

A w kotle oliwa była już gorąca i zaczęła dymić. Dodajemy mięso i cebulę i smażymy około 15 minut:

Dodać marchewkę ze wszystkimi przyprawami, sól, wymieszać i smażyć przez dziesięć minut:

Do kociołka wlać wrzącą wodę tak, aby woda przykryła zawartość na 1-1,5 cm, dodać główkę czosnku, doprowadzić wszystko do wrzenia i zmniejszyć ogień do małego.

Ta cudowna substancja nazywa się „zirvak”. Koniecznie spróbuj – powinno być trochę słone. Odpowiednio, jeśli nie, dodaj sól. Gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut.

Wyjmij czosnek, dodaj ryż i delikatnie wyrównaj łyżką cedzakową, nie mieszając z cyrkonią:

Ponownie zalać wrzącą wodą i ostrożnie wlać zawartość kotła tak, aby woda przykryła ryż na 2-2,5 cm.

Doprowadzić do wrzenia i w miarę wchłonięcia płynu stopniowo zmniejszać ogień do małego i gotować, aż ryż wchłonie płyn:

W tym przypadku ryż powinien być gotowy w 3/4 – być dość elastyczny, ale nie twardy. Jeśli nie jest jeszcze gotowy, a woda już odpłynęła, można dodać trochę wrzącej wody, ale tylko bardzo ostrożnie (łyżką cedzakową), aby nie uszkodzić struktury pilawu.

Kiedy ryż osiągnie wymagany stan, ostrożnie zaczynamy zbierać go w stos od krawędzi do środka kotła:

Umieść główkę czosnku na środku i szczelnie przykryj pokrywką. Jako uszczelniacz najlepiej użyć ręcznika.

Czekamy 25-30 minut na małym ogniu (jeszcze lepiej użyć rozdzielacza, jeśli taki posiada) i oto wynik:

Wymieszaj pilaw i podawaj na talerzu lub w dużej misce:

Smacznego!

Teraz zacznijmy przygotowywać pilaw

1) Aby przygotować pyszny pilaw, zdecydowanie potrzebujesz odpowiednich przyborów - żeliwny kocioł. Podpalamy i wlewamy zgrzyt. olej. Podczas gdy olej się nagrzewa, weź kawałek mięsa (wieprzowiny) i pokrój go w dużych kawałkach, wielkości orzecha. Jeśli olej jest wystarczająco gęsty, najpierw do kociołka wrzucamy posiekane mięso i mieszamy drewnianą szpatułką lub łyżką. Mięso dokładnie podsmażamy, aż lekko się zarumieni.

2) Podczas smażenia mięsa uzbrój się w jakieś naczynie (miskę), dodaj ryż i opłucz wodą. Następnie wsyp ryż gorąca woda i moczyć przez 10 minut. Zaleca się stosowanie odmian ryżu, które nie miękną po ugotowaniu. Mają przeważnie podłużny kształt i biały kolor.

3) Przejdźmy do warzyw. Obierz i posiekaj cebulę według uznania. W mojej rodzinie, zwłaszcza najstarszy syn, zawsze unika cebuli, dlatego dodaję ją do potraw, ale w małej formie. Marchewkę obierz nożem, dobrze umyj i zetrzyj na grubej tarce.
4) Gdy mięso osiągnie pożądany stan, wyjąć je na chwilę z kotła na drugi talerz. A na oleju, który pozostał w kotle, smażę cebulę i marchewkę przez około 5 minut.
Następnie połóż mięso na warzywach.
Całość zalewam wrzątkiem tak, aby mięso było całkowicie zalane wodą, przykrywamy pokrywką i gotujemy 15-20 minut, aż mięso będzie ugotowane.
5) Po chwili dosolić do smaku i przejść dalej Ostatni etap. Odlej wodę z ryżu i włóż go do kotła z warzywami i mięsem.
Dla smaku i smaku połóż na wierzchu kilka ząbków czosnku niepowtarzalny aromat, ale okazuje się, że jest w sam raz. Dodać Liść laurowy I piment nocnik Ponownie zalać gorącą wodą tak, aby ryż zanurzył się poniżej 3 cm wody, czekamy aż się zagotuje, ale ryżu nie mieszamy, przykrywamy pokrywką i po 15 minutach zauważalnie zobaczymy jak ryż wchłonie wodę.

6) Teraz musisz spróbować ryżu. Jeśli jest wilgotne i woda odparowała, dodać wodę. A jeśli ryż jest już prawie ugotowany, a na dnie jest jeszcze woda, przykrywamy kociołek pilawem pokrywką, a na wierzch owińmy ręcznikiem, żeby się zaparzył.

Po 10-15 minutach ryż wchłonie cały płyn i stanie się kruchy. Proszę bardzo, pyszne drugie danie - aromatyczne pilaw z mięsem gotowy!

Wszyscy Smacznego i do zobaczenia ponownie! To danie można przygotować bez mięsa, przepis jest dostępny.

Historyczne korzenie pilawu uzbeckiego i innych

Nauka nie daje dokładnej odpowiedzi na to pytanie. Tam, gdzie powstała uprawa ryżu, zaczęto tam przygotowywać dania z ryżu. Wielu badaczy słusznie uważa, że ​​​​w Indiach i Chinach spożycie ryżu nie dało impulsu pojawieniu się pilawu. Tylko ludy Azji Środkowej, ci wojowniczy mięsożercy, jako pierwsi połączyli mięso i ryż w jedno niepowtarzalny smak. W traktatach średniowiecznego Ibn Sina (Awicenny) pilaw jest lekarstwem na słabości i wszelkie choroby. Jedno jest pewne, szczyt kreatywności pilawów różne narody jest tradycyjny Uzbecki pilaw w kotle.

Zawsze chciałem ugotować prawdziwy pilaw uzbecki. W dwóch do trzech przypadków na dziesięć uzyskano danie podobne do pilawu. Bardzo pyszny pilaw Próbowałem go w wojsku w Transbaikalii 30 lat temu, przygotowywali go uzbeccy żołnierze – nigdy nie zapomnę tego smaku. Kolejne 22 lata eksperymentów nie były zadowalające. I nagle, 9 lat temu, wszystko się zmieniło – poznałem Rustama. Starszy Uzbek pilnował przyczepy budowlanej, do której przypadkowo wszedłem szukając jego przełożonych. Gotował coś na małym kuchence - zapytałem go wprost o lekcję gotowania. Zgodził się i poszłam na zakupy spożywcze. Już od 8 lat zachwycam rodzinę i znajomych prawdziwym uzbeckim pilawem.

Przepis od Rustama

Pilaw zaczyna się od kotła - głębokiego, grubościennego naczynia z półokrągłym dnem, przeznaczonego do kuchenka gazowa lub ogień. W przypadku kuchenki elektrycznej zdecydowanie lepsza jest głęboka, grubościenna patelnia z płaskim dnem. Możesz zacząć przygotowywać zirvak - to prekursor każdego pilawu.

Składniki pilawu uzbeckiego

Produkty są proste - cebula i marchewka, dowolne mięso (lub możesz się bez niego obejść) i olej roślinny, ryż, woda, sól. Oczywiście każda miejscowość ma swoje własne popisy dla wszystkich składników: niebieska cebula, żółta marchewka, olej sezamowy, tłuste mięso z ogona. Ale syn jego ludu, Rustam, wyjaśnił, że oczywiście wskazane jest przestrzeganie tradycji, ale można też wykorzystać to, co się ma. I wie, jak ugotować pilaw uzbecki. Musiał ugotować pilaw weselny w 200-litrowym kotle, do którego wlewa się 30 litrów oleju, wlewa worek ryżu, worek cebuli, worek marchwi i pół cielęcia, a mieszanie odbywa się za pomocą nowa łopata. W wojsku gotował pilaw w żołnierskim kubku. Główne proporcje:

• 1,5 szklanki ryżu (na 4 porcje);
• jeden duże marchewki;
• jedna duża cebula;
• 250 gramów mięsa;
• 0,5 szklanki oleju roślinnego;
• 0,5 łyżeczki kminku;
• 1 łyżka soli;
• 1 łyżka suszonego berberysu
• 2 główki czosnku.
• aby być precyzyjnym, marchew, cebula i mięso powinny mieć w przybliżeniu tę samą wagę. Musimy do tego dążyć.

Gotowanie prawdziwego pilawu w kotle

1. Kiedy końcówki cebuli i marchwi ciemnieją jeszcze bardziej, zirvak napełnia się wrzącą wodą, około 0,5 litra. Dopiero teraz dodaje się sól, około łyżki stołowej i dodaje przyprawy.

   

   Komentarz. Ogólnie rzecz biorąc, smak Azji pochodzi od kminku długiego – kminku. To jest podstawa. Tak, wiele osób twierdzi, że pachnie jak olej napędowy - może z przyzwyczajenia. Ale w pilawu musi znajdować się niekompletna łyżeczka kminku. Przyzwyczaisz się. Następnie przychodzi suszony berberys - pół łyżki. To wszystko. Jak wszyscy? Wszystko. Można oczywiście użyć gotowego opakowania przypraw, zawiera ono kminek i berberys, ale moim zdaniem jest też sporo niepotrzebnych rzeczy. Zwłaszcza kurkuma. Choć jego smak i kolor również mają fanów.

   

2. Po dodaniu soli i przypraw zirvak gotuje się przez co najmniej 45-50 minut. Komentarz. Jest to coś, czego nigdy nie zaobserwowaliśmy. „Wy, Rosjanie, zawsze się spieszycie” – powiedział Rustam. Nawet teraz nie mogę gotować zirvaku tak długo. Ale już nauczyłem się wytrzymywać 30 minut.

   

3. Do pilawu uzbeckiego lepiej jest użyć zwykłego, niezbyt długiego ryżu. Chiński ryż- całkiem odpowiedni. Półtora do dwóch szklanek ryżu podczas smażenia zirvaku myje się gorącą wodą i wlewa wrzącą wodą do dowolnego pojemnika. Leży tak około godziny - powoli ochładza się i pęcznieje. Nawiasem mówiąc, czajnik z wrzącą wodą powinien być zawsze pod ręką.

   

4. Czas odlać wodę z ryżu i dodać ją do kociołka. Robimy to ostrożnie, z małej wysokości. Z pojemnika z ryżem ręką lub łyżką wyciągnij do ostatniego ziarenka.

Pilaw - wyjątkowe danie Kuchnia uzbecka, który składa się z mięsa i ryżu, a jednocześnie skrywa wiele tajemnic. A różne dodatki i przyprawy tylko sprawiają, że jest smaczniejsza.

Powiemy Ci nie tylko, jak ugotować pilaw, ale także podzielimy się tajnikami przygotowania pilawu z kurczakiem i wieprzowiną. Nauczysz się także małych sztuczek najlepsi szefowie kuchni do przygotowania pilawu.

Jak ugotować pyszny pilaw?

Do przygotowania pilawu potrzebne będą następujące składniki:
- ryż podłużny - 2-2,5 szklanki
- mięso - 300 – 400 gramów
- marchewki średniej wielkości - 3 - 4 szt.,
- cebula - 1 szt.
- kminek mielony (przyprawa orientalna) - 1 łyżeczka. Znajdziesz go w supermarkecie lub sklepie orientalnym
- kurkuma - 2/3 łyżeczki
- pieprz (ostry lub słodki) - 1/4 łyżeczki
- jagody berberysu - do smaku
- sól – około 2 łyżeczki

Należy również zauważyć, że klasyczny pilaw jest wytwarzany z jagnięciny. Na Wschodzie najbardziej cenione jest mięso owcze. Ponadto udowodniono, że jagnięcina jest najbardziej korzystna dla organizmu człowieka. Ta opcja jest najbardziej odpowiednia dla tych, którzy monitorują swoją wagę i stan zdrowia. Ten rodzaj mięsa zawiera najmniej tłuszczu, dlatego jagnięcina jest produktem dietetycznym.

Opłucz ryż zimna woda aż woda stanie się przejrzysta. Warzywa obierz i posiekaj, możesz użyć tarki lub drobno posiekać nożem. Mięso opłucz (jeśli przygotowujesz pilaw mięsny) i pokrój w kostkę lub paski.

Rozgrzej olej roślinny w pojemniku na pilaw (kocioł, „kaczątko”). Następnie włóż tam pokrojone na kawałki mięso i smaż przez 10 minut. Smażyć, aż mięso się zarumieni, a olej stanie się przezroczysty.

Następnie dodać marchewkę i cebulę pokrojoną w małe paski. Smaż wszystko razem przez 10-15 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby warzywa i mięso nie przypaliły się i nie przykleiły do ​​dna pojemnika.

Zdjąć kocioł z ognia, dodać niezbędne przyprawy i łyżeczkę soli, wszystko dobrze wymieszać. Wcale nie jest konieczne umieszczanie dokładnie przypraw wskazanych w przepisie. Możesz wymyślić własne orginalna wersja gotowanie pilawu.

Następnie włóż wstępnie umyty ryż do kotła. Zalać wrzątkiem tak, aby woda zakrywała ryż na około dwa palce. Dodaj kolejną łyżeczkę soli i wymieszaj wodę z ryżem.

Kocioł z całą zawartością postawić na średnim ogniu. Nie ma potrzeby zamykania pokrywy, ułatwi to monitorowanie. Gdy woda zniknie z powierzchni ryżu, należy zmniejszyć ogień do niskiego i gotować przez kolejne 15 minut.

Przepis na pilaw w stylu fergańskim

Następnie wyłącz ogień, dokładnie wymieszaj pilaw i pozwól mu parzyć przez 5-10 minut.

Przepis na pilaw z kurczaka

Do przygotowania pilawu mięso z kurczaka, najpierw musisz przygotować zirvak. Jest to sos składający się ze wszystkich składników oprócz ryżu.

Najpierw usmaż mięso z kurczaka. Aby uzyskać skórkę, należy ją usmażyć na dużym ogniu. Jeśli chcesz, aby pilaw był bardziej delikatny, powinieneś ugotować kurczaka i wszystkie pozostałe składniki na średnim ogniu. Wszystkie składniki należy smażyć osobno, a następnie układać warstwami w kotle.

Na koniec podsmaż marchewkę. Należy go gotować, aż pojawi się jasnopomarańczowy odcień. W klasyczne przepisy Przygotowując pilaw, konieczne jest ręczne posiekanie marchewki. Nie znajdziemy jednak winy i po prostu zetrzemy marchewkę na grubej tarce.

Po umieszczeniu zirvaku w kotle, na najwyższym poziomie umieść ryż. Następnie zalej go również wrzątkiem. Dalej - wszystko jest takie samo jak w poprzednim przepisie.

Przepis na pilaw z wieprzowiną

Gotowanie pilawu z wieprzowiną praktycznie nie różni się od pilawu z kurczakiem. Jedyną trudnością jest to, że wieprzowina często zawiera znaczną ilość różnych filmów i tłuszczu. Mięso należy oczyścić z tego wszystkiego. Inaczej zamiast aromatycznego pilawu z miękkim i soczyste mięso ryzykujesz, że nabierzesz podejrzeń owsianka ryżowa z niemal gumowatymi kawałkami wieprzowiny. Kolejność jest również nieco inna.

Mięso należy najpierw włożyć na rozgrzany w kotle olej. Powinno się piec około 20 minut. Następnie posyp mięso drobno posiekaną cebulą. Dokładnie wymieszaj z mięsem i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.

W tym czasie należy dokładnie opłukać ryż i napełnić go zimną wodą. Po upływie 15 minut dodaj posiekaną marchewkę. Pozwól mu parzyć przez 7 minut. W tym czasie marchewki staną się bardziej miękkie i łatwiej będzie je wymieszać z mięsem i cebulą.

Odcedź wodę z ryżu, do kociołka z mięsem dodaj niezbędne przyprawy i zalej 1 centymetrem wrzącej wody. Gotuj wszystko razem przez kolejne pięć minut.

Następnie włóż ryż do kociołka, ale ostrożnie, aby nie wymieszać go z innymi warstwami. Jeśli po ułożeniu ryż wyląduje nad wodą, dolej wrzątku jeszcze o 1 centymetr. Całość dusimy tak, aby ryż całkowicie wchłonął całą wodę.

Następnie musisz zrobić mały kopczyk ryżu i położyć na środku nieobraną główkę czosnku. Następnie ponownie zalej wszystko wrzącą wodą, tak aby zakryła szczyt wzgórka ryżowego, zamknij pokrywkę. Nie podnosząc pokrywki, odłóż na 40 minut, podczas których pilaw zagotuje się.

Sekrety najlepszych szefów kuchni dotyczące przygotowania pilawu

Marchew należy pokroić w długie paski. Najlepiej nie ścierać go. Dlatego lepiej najpierw pociąć go ukośnie na płyty o grubości 4-5 mm, a następnie pociąć je poprzecznie na pręty o tej samej grubości.

Cebulę należy pokroić w półpierścienie.

Mięso należy posiekać bardzo drobno, wielkość lepiej określić na podstawie wzroku. Jeśli przygotowujesz pilaw z kurczaka, użyj udka lub udka. Wtedy pilaw nie będzie suchy.

Jeśli chodzi o proporcje składników. Mięso, cebula i marchewka powinny być w proporcji 1:1:1.

Zirvak należy gotować na najwyższym ogniu przez 20-30 minut.

Redaktorzy strony mają nadzieję, że nasze przepisy i wskazówki pomogą Ci przygotować takie danie jak pilaw.
Subskrybuj nasz kanał w Yandex.Zen