Książka Oksany Putan „Kuchnia rosyjska łatwa w przygotowaniu. Domowe kotlety lub obiad w pół godziny – Nowoczesna kuchnia domowa od Oksany Putan ze zdjęciami

W przepisie Oksany podana jest ilość składników na dwa dania, nie jemy ich aż tak dużo, więc przygotowałam jedno. Ale radzę ci to zrobić świąteczny stół Podaj dokładnie dwa „śledzie pod futrem”, są tak smaczne, że jeden na pewno ci nie wystarczy.

Na jedno małe danie (w razie potrzeby wystarczy pomnożyć liczbę produktów przez 2):
- 1 mały śledź lub 2 przygotowane filety
- 2 ziemniaki około 200 g
- 2 marchewki około 200 g
- 2 małe buraki około 200 g
- 2 jajka
- 1 małe zielone jabłko
- 3-4 łyżki. majonez
- sól

Ziemniaki, marchewkę i buraki myjemy i gotujemy do miękkości, w trakcie gotowania dodajemy soli, wtedy nie będzie konieczności dodawania soli do warzyw w sałatce. Gotowane warzywa czysty. Zetrzyj ziemniaki i marchewkę gruba tarka, odłóż na razie buraki.. Jajka ugotuj na twardo.

Obierz śledzie, usuń folię i rozdziel filety. Filet śledziowy drobno posiekać, podzielić na dwie części, jedną ułożyć na półmisku lub pięknym talerzu.

Połowę startych ziemniaków połóż na śledziu i lekko dociśnij. Jeśli nie posoliłeś warzyw podczas gotowania, teraz jest czas, aby dodać trochę soli do ziemniaków. Dodać 1 łyżkę majonezu. Rozłóż majonez na ziemniakach.

Na ziemniakach z majonezem połóż połowę startej marchewki, równomiernie rozprowadź i dokładnie ugniataj.

Jabłko obierz, usuń pestkę, zetrzyj na grubej tarce (lepiej zrobić to tuż przed dodaniem do sałatki, żeby nie ściemniało) i rozłóż na warstwie marchewki.

Białka również zetrzyj na grubej tarce, a żółtka odłóż na bok, przydadzą się później. Utarte białka ułóż na jabłkach równą warstwą i dociśnij. Dodać 1 łyżkę majonezu i rozsmarować na powierzchni.

Czas na „drugie piętro”. Teraz dodaj pozostałą połowę posiekanego śledzia.

Ponownie ułóż równomiernie pozostałe ziemniaki na śledziu (w razie potrzeby tę warstwę ziemniaków można posmarować kolejną łyżką majonezu), rozłóż na wierzch pozostałą połowę startej marchewki.
W osobnej misce zetrzyj buraki drobna tarka, dodać majonez (doprawić jeśli nie zrobiono tego w trakcie gotowania), wymieszać.

Na wierzchu ułóż buraki i za pomocą szerokiego noża lub szpatułki rozprowadź je równomiernie na całej powierzchni sałatki. Żółtka zetrzyj na drobnej tarce i posyp nimi sałatkę. Wytrzyj krawędzie talerza lub naczynia wilgotną serwetką papierową lub brzegiem ręcznika.

To wszystko, nasz pyszny „Śledź pod futrem” jest gotowy!
Smacznego!

Na zdjęciu: nowa książka kucharska Oksany Putan „Dania kuchni rosyjskiej, które są łatwe w przygotowaniu”

Wydawnictwo Eksmo opublikowało nowy zbiór przepisów na kuchnię rosyjską.

Wydaje się, że o kuchni rosyjskiej wiemy wszystko. Urodziliśmy się w Rosji, od dzieciństwa karmiono nas ciastami, naleśnikami, sałatką Mimosa, zupa grzybowa, klopsy. Ale nie spiesz się, aby ogłosić się ekspertem, być może przygotowujesz potrawy, spędzając na nich znacznie więcej czasu, niż to konieczne.

Znany szef kuchni i bloger kulinarny Oksana Putan przyjechała do Moskwy na prezentację swojej drugiej książki „Dania kuchni rosyjskiej, które są łatwe w przygotowaniu” wydanej przez Wydawnictwo Eksmo.

W gościnnej kuchni magazynu KhlebSol odbyła się prezentacja księgi przepisów na kuchnię rosyjską.

Na zdjęciu: prezentacja książki z przepisami kuchni rosyjskiej autorstwa Oksany Putan oraz kurs mistrzowski w kuchni magazynu KhlebSol

I koniecznie spróbuj zrobić kompot z gruszek i karmelu. Z pewnością stanie się „podpisem” w Twojej rodzinie.

Oksana pochodzi z Dalekiego Wschodu, a obecnie mieszka w Szwecji. Uwielbia gotować Dania z ryb. Oksana robi pierogi z nadzieniem z pstrąga. Nawiasem mówiąc, Oksana wybiera dla nich różne nadzienia. Na przykład dla poszczących lub dla wegan przygotowuje pierogi z czarną rzodkiewką smażone cebule. Okazuje się smaczne i satysfakcjonujące.

Na zdjęciu: mistrzowski kurs robienia pierogów od Oksany Putan

Kto jest wegetarianinem lub można znaleźć w tej książce ciekawe przepisyłatwe w przygotowaniu dania. Wśród nich: Surówka z kapusty z ogórkiem i papryką, Gulasz z bakłażana, Gulasz warzywny, Puste naleśniki drożdżowe.

Podstawą do stworzenia autentycznych dań mogą być przepisy z książki Oksany Putan kulinarne arcydzieła. Są one bardzo szczegółowe, a każdy krok jest ilustrowany fotografią.

Na zdjęciu: nowa książka Oksany Putan o kuchni rosyjskiej szczegółowe przepisy i dobrze zilustrowane

Praktyczne, niedrogie i bardzo popularne przepisy w RuNet można teraz znaleźć w nowej książce „Dania kuchni rosyjskiej, które są łatwe w przygotowaniu”.

Oksana Putan jest szefem kuchni z 20-letnim doświadczeniem. Pracowała w restauracjach, kawiarniach, piekarniach, na statkach wycieczkowych, a nawet w refektarzach parafialnych. Przeszła drogę od początkującego młodszego pracownika cukiernia do szefa kuchni. Obecnie Oksana prowadzi stołówkę specjalizującą się w cateringu korporacyjnym. Prowadzi własne rubryki kulinarne w gazecie „Kurgan i Kurgantsy” oraz w czasopiśmie „Mieszkaniec”. Autor Książki kucharskie wydawane przez wydawnictwa „EXMO” i „Arkaim”.

„Szczerze w to wierzę Sztuka kulinarna nie polega na egzotyce, ale na codziennym tworzeniu małych radości dostępne środki„Oksana Putan

Aby przygotować sos beszamelowy, nie trzeba smażyć mąki na roztopionym maśle, wystarczy ją „rozpuścić”. Jak to się robi, pokazano na zdjęciu przepisu na sos. I dalej. Jeśli nie zamierzasz od razu używać sosu beszamelowego, wlej go do dowolnego odpowiedni pojemnik ze szczelną pokrywą. Roztopić osobno mały kawałek masło i ostrożnie wylej na powierzchnię cienką warstwę sosu. Warstwa masła zapobiegnie wysychaniu beszamelu i utrzyma go przez kilka dni.

Klasyczny Sałatka grecka przygotowane z świeże warzywa, dodając warzywa w zależności od pory roku. Oprócz warzyw i ziół dodajemy pokrojoną w kostkę sałatkę ser marynowany(feta, ser) i oliwki. Do tej sałatki można dodać pokrojone w warcaby liście sałaty, świeże pieczarki, sok cytrynowy. Do sałatki nie dodaje się czosnku, można jednak natrzeć wnętrze salaterki, w której będzie się mieszała sałatkę z czosnkiem. Składniki podane w przepisie są na 2 porcje.

W kuchni rosyjskiej zagraniczne słowo „julienne” zwykle odnosi się do porcji gorących przystawek zapiekanych z sosem beszamelowym. Julienne z grzybami podawane na małych patelniach lub w maszynkach do kokoty z długą rączką owiniętą papillotem. Odbywa się to, aby się nie poparzyć. Dlaczego porcje są takie małe? No cóż, przede wszystkim chociaż grzyby pyszne jedzenie, ale trochę ciężki. Po drugie, to wciąż przekąska. Oprócz grzybów istnieją przepisy na julienne z kurczakiem, z ozór gotowany i z rybą. Ale mimo że nadzienia są różne, zasada ich przygotowania jest taka sama. Gotowy farsz(ugotowane lub smażone) nakładać na porcje, polewać sosem i piec w piekarniku. Jeśli chcesz, możesz posypać trochę sosu. startego sera. Z tego przepisu na grzyby julienne wychodzą 3-4 porcje.

Prosty przepis duszona kapusta Z koncentrat pomidorowy, jak kiedyś gotowano w sowieckich stołówkach. A może nadal tak gotują. Na niewielką ilość kapusty wystarczy patelnia, a jeśli kapusty jest dużo, to piecze się ją w piekarniku. Ten przepis można dusić kapusta kiszona. Ale przed duszeniem należy namoczyć kiszoną kapustę zimna woda przez kilka godzin. Następnie opłucz i odsącz na durszlaku. Pozwól wodzie spłynąć i połóż na blasze do pieczenia. Tak więc do produktów z przepisu na 4 porcje będziesz potrzebować:

Przepis na quiche z gotowego ciasta francuskiego nadziewanego mrożonymi warzywami – kalafiorem i fasolką szparagową. Bez rozmrażania warzywa do nadzienia najpierw gotuje się w piekarniku, a dopiero potem umieszcza na rozwałkowanym cieście. Quiche z ciasta francuskiego piecze się około 45 minut.

Naleśniki to dla mnie nieustający problem. Cóż, nie wyszły tak, jak bym chciał. Mówili, że wszystko było dobre i pyszne. Ale zrozumiałam, że NIE tego chcę. W swoim magazynie profesjonalna szefowa kuchni Oksana Putan podzieliła się tym bardzo „tajnym” przepisem. I upiekłam naleśniki. I zrozumiałam, że marzenia się spełniają. I naleśniki, o których myślałem, że istnieją. I teraz wiem, jak je ugotować. A po kilkukrotnym wypróbowaniu przepisu i zdając sobie sprawę, że cud się nie kończy, chętnie podzielę się z Wami tajemnicami Oksany.

NALEŚNIKI Z OKSANY

0,5 litra kefiru
1 jajko
2,5 szklanki mąki (bez wierzchu)
0,5 łyżeczki soli
2 łyżki cukru
0,5 łyżeczki sody
rafinowany olej roślinny do smażenia

Do miski wlać kefir, wbić jajko, dodać sól i cukier. I wymieszaj trzepaczką.
Oddzielnie do miski przesiej mąkę i dodaj sodę oczyszczoną.

A kiedy mieszanina zostanie wymieszana, dodaj do niej mąkę i sodę. I za pomocą trzepaczki zagniataj ciasto okrężnymi ruchami od środka do krawędzi. Jest gęsty, ale z umiarem. Proporcje, które podała Oksana są idealnie dobrane.

Ciasto zagniata się RAZ. Potem nie możesz już tego dotykać!

Odstaw ciasto na 10-15 minut. W tym czasie soda zostanie wygaszona przez kefir, uwalniając pęcherzyki na powierzchnię. A gluten w mące spęcznieje.

Po upływie określonego czasu podgrzej patelnię. Oksana zaleca grubą, ciężką patelnię. Mam ciężki, z powłoką ceramiczną. Rozgrzej patelnię do temperatury nieco mniejszej niż średnia. Wlej to tam olej roślinny wysokość około 1 cm. Okresowo zmniejszaj ogień do niskiego poziomu na kilka minut, a następnie wróć do pierwotnego poziomu.

Jest trochę duży, ale wziąłem mniej ciasta, to wszystko.

Za pomocą łyżki nabieraj ciasto tylko od brzegu. Nie dotykaj reszty ciasta!

Ostrożnie włóż ciasto na patelnię, pamiętaj, że naleśniki znacznie urosną, więc nie kładź ich zbyt blisko siebie. Ciasto należy rozprowadzać ostrożnie, bez gwałtownych ruchów, po prostu oddzielając je od łyżki, bez strząsania.

Naleśniki smażą się powoli. Bliżej gotowości dolnej strony, na górnej powierzchni pojawiają się dziury, a ciasto staje się matowe. Gdy naleśniki (patrząc z boku) będą wysmażone w 2/3 od dołu, obróć je SZEROKĄ szpatułką. To takie proste! Ponieważ ciasto się nie rozpływa!

Od dołu szybciej osiągają gotowość.

Po wyjęciu gotowej porcji dodać olej. I rozłóż nową porcję, nie czekając, aż olej się rozgrzeje.

Z pół litra kefiru wychodzi porządny stos naleśników!

Nie opadają po wystygnięciu! I pieczone w środku!

Jestem bardzo wdzięczna Oksanie za jej tajemnice zawodowe!

***************
***************

Moje inne przepisy