Ciasta wypiekane z ciasta drożdżowego. Ciasta wypiekane z ciasta drożdżowego z mięsem. gost

Przepisy na Różne rodzaje testy są podawane z uwzględnieniem strat podczas fermentacji, ugniatania, przechowywania.
Zużycie półproduktów podane jest z uwzględnieniem ubytków podczas cięcia. Ilość mąki użytej do posypania (posypania) podana jest w przepisach (4-6% całkowitej ilości mąki).

1089. Ciasto drożdżowe i bogate ciasto drożdżowe
Mąka pszenna najwyższej lub pierwszej klasy - 640 g
Cukier - 46 g
Margaryna stołowa - 69 g (mam masło)
Melanż - 69 g
Sól - 8 g
Drożdże (prasowane) - 23 g
Woda - 170 g
Wyjście: 1000 G

METODA SPAR
Do miski wlewa się wodę podgrzaną do temperatury 35-40 ° C (60-70% całkowitej ilości płynu), dodaje się drożdże rozcieńczone w wodzie i odcedzone, wsypuje się mąkę (35% całkowitej ilości). W zbiorze jest napisane, że mąkę można włożyć od 35% do 60%, ale empirycznie widać, że wtedy ciasto jest za ciasne na ciasto) i mieszać do uzyskania jednorodnej masy. Powierzchnię ciasta posypuje się mąką, miskę przykrywa się pokrywką i umieszcza w pomieszczeniu o temperaturze 35-40 ° C na 2,5-3 godziny do fermentacji.
Gdy ciasto zwiększa swoją objętość 2-2,5 razy i zaczyna opadać, dodaje się do niego resztę płynu z rozpuszczoną solą i cukrem, melanż lub jajka, następnie wszystko miesza się, dodaje pozostałą mąkę i ciasto jest zagniecione. Przed końcem partii dodaje się stopioną margarynę.
Miskę przykrywa się pokrywką i pozostawia na 2-2,5 godziny do fermentacji. Podczas fermentacji ciasto wyrabia się 2-3 razy.

1115. Mięso mielone z cebulą
Wołowina (kotlet) - 880 g
Margaryna stołowa - 28 g (mam olej roślinny)
Cebula - 70 g (mam 50% cebuli + 50% marchewki)
Mąka pszenna - 7 g
Pieprz czarny mielony - 0,35 g
Sól - 7 g
Pietruszka (zielone) - 7 g
Wydajność: 700 G

Pierwszy sposób gotowanie mięsa mielonego z cebulą. Mięso kotleta myje się, kroi na kawałki i smaży na tłuszczu, po czym mięso przenosi się do głębokiej miski, dodaje się bulion lub wodę (15-20% wagi netto mięsa) i dusi na małym ogniu do miękkości.
Gulasz i podsmażoną cebulę miele się w maszynce do mięsa. Mąkę smażoną z tłuszczem rozcieńcza się bulionem pozostałym po duszeniu mięsa i gotuje. Mięso mielone przyprawia się powstałym białym sosem, dodaje się sól, pieprz, drobno posiekane warzywa i miesza.
Drugi sposób przygotowanie mięsa mielonego. Surowe mięso przechodzi przez maszynę do mięsa z dwoma rusztami.
Mięso mielone układa się na głęboko wysmarowanej blasze do pieczenia warstwą nie większą niż 3 cm i mieszając od czasu do czasu smaży się do ugotowania w piekarniku. Następnie sok uwolniony z mięsa jest osuszany i na nim gotowany. biały sos. Smażone mięso miesza się z zarumienioną cebulą i ponownie przepuszcza przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem. Mięso mielone przyprawia się białym sosem, solą, pieprzem, drobno posiekanymi ziołami i miesza.
Przygotowując mięso mielone z jajkiem, ryżem lub ryżem i jajkiem pokrojone mięso dodać odpowiednio posiekane jajka lub pokruszone owsianka ryżowa, czyli mieszanka jajek

1091. Ciasta wypiekane z ciasta drożdżowego
Ciasto drożdżowe - 1000 g
Mąka do posypania - 30 g
Mięso mielone nr 1115 - 700 g
Tłuszcz do smarowania blach - 5 g
Melanż do smarowania ciast - 31 g

Wydajność: 16 - 18 sztuk o wadze 100g

Ciasto drożdżowe przygotowane metodą zakwasową układa się na posypanym mąką stole, odcina z niego kawałek o wadze 1-1,5 kg, zwija w opaskę uciskową i dzieli na kawałki o wymaganej masie (58, 64, 43 i 22 g). Następnie z kawałków formuje się kulki, odstawia się na 5-6 minut i zwija w okrągłe placki o grubości 0,5-1 cm.Na środek każdego ciasta umieszcza się mięso mielone, a brzegi ściska, nadając ciastu kształt „łódź”, „półksiężyc”, cylindryczny itp.
Uformowane ciasta układa się szwem na arkuszu cukierniczym, wstępnie nasmarowane olej roślinny, do korekty. 5-10 minut przed pieczeniem produkty smaruje się jajkiem. Ciasta piecze się w temperaturze 200-240°C przez 8-10 minut.

kontynuuję

Podano przepisy na różne rodzaje ciasta z uwzględnieniem strat podczas fermentacji, ugniatania i przechowywania.
Zużycie półproduktów podane jest z uwzględnieniem ubytków podczas cięcia. Ilość mąki użytej do posypania (posypania) podana jest w przepisach (4-6% całkowitej ilości mąki).

1089. Ciasto drożdżowe i bogate ciasto drożdżowe
Mąka pszenna najwyższej lub pierwszej klasy - 640 g
Cukier - 46 g
Margaryna stołowa - 69 g (mam masło)
Melanż - 69 g
Sól - 8 g
Drożdże (prasowane) - 23 g
Woda - 170 g
Wydajność: 1000g

METODA SPAR
Do miski wlewa się wodę podgrzaną do temperatury 35-40 ° C (60-70% całkowitej ilości płynu), dodaje się drożdże rozcieńczone w wodzie i odcedzone, wsypuje się mąkę (35% całkowitej ilości. To w zbiorze jest napisane, że mąkę można wsypać od 35% do 60%, ale z doświadczenia wiadomo, że wtedy ciasto jest za ciasne na ciasto) i mieszać aż do uzyskania jednorodnej masy. Powierzchnię ciasta posypuje się mąką, miskę przykrywa się pokrywką i umieszcza w pomieszczeniu o temperaturze 35-40 ° C na 2,5-3 godziny do fermentacji.
Gdy ciasto zwiększa swoją objętość 2-2,5 razy i zaczyna opadać, dodaje się do niego resztę płynu z rozpuszczoną solą i cukrem, melanż lub jajka, następnie wszystko miesza się, dodaje pozostałą mąkę i ciasto jest zagniecione. Przed końcem partii dodaje się stopioną margarynę.
Miskę przykrywa się pokrywką i pozostawia na 2-2,5 godziny do fermentacji. Podczas fermentacji ciasto wyrabia się 2-3 razy.

1115. Mięso mielone z cebulą
Wołowina (kotlet) - 880 g
Margaryna stołowa - 28 g (mam olej roślinny)
Cebula - 70 g (mam 50% cebula + 50% marchewka)
Mąka pszenna - 7 g
Pieprz czarny mielony - 0,35 g
Sól - 7 g
Pietruszka (zielone) - 7 g
Wydajność: 700g

1. Pierwszy sposób na gotowanie mięsa mielonego z cebulą. Mięso kotleta myje się, kroi na kawałki i smaży na tłuszczu, po czym mięso przenosi się do głębokiej miski, dodaje się bulion lub wodę (15-20% wagi netto mięsa) i dusi na małym ogniu do miękkości.
Gulasz i podsmażoną cebulę miele się w maszynce do mięsa. Mąkę smażoną z tłuszczem rozcieńcza się bulionem pozostałym po duszeniu mięsa i gotuje. Mięso mielone przyprawia się powstałym białym sosem, dodaje się sól, pieprz, drobno posiekane warzywa i miesza.
2. Drugi sposób gotowania mięsa mielonego. Surowe mięso przechodzi przez maszynę do mięsa z dwoma rusztami.
Mięso mielone układa się na głęboko wysmarowanej blasze do pieczenia warstwą nie większą niż 3 cm i mieszając od czasu do czasu smaży się do ugotowania w piekarniku. Następnie sok uwolniony z mięsa odcedza się i przygotowuje się na nim biały sos. Smażone mięso miesza się z zarumienioną cebulą i ponownie przepuszcza przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem. Mięso mielone przyprawia się białym sosem, solą, pieprzem, drobno posiekanymi ziołami i miesza.
Podczas przygotowywania mięsa mielonego z jajkiem, ryżem lub ryżem i jajkiem, do przygotowanego mięsa mielonego dodaje się odpowiednio posiekane jajka lub kruchą kaszkę ryżową lub mieszankę jaj.

Wydajność: 16 - 18 sztuk o wadze 100g

Ciasto drożdżowe przygotowane metodą zakwasową układa się na posypanym mąką stole, odcina z niego kawałek o wadze 1-1,5 kg, zwija w opaskę uciskową i dzieli na kawałki o wymaganej masie (58, 64, 43 i 22 g). Następnie z kawałków formuje się kulki, odstawia się na 5-6 minut i zwija w okrągłe placki o grubości 0,5-1 cm.Na środek każdego ciasta umieszcza się mięso mielone, a brzegi ściska, nadając ciastu kształt „łódź”, „półksiężyc”, cylindryczny itp.
Uformowane placki układa się szwem na arkuszu cukierniczym, wstępnie nasmarowanym olejem roślinnym, w celu wyrośnięcia. 5-10 minut przed pieczeniem produkty smaruje się jajkiem. Ciasta piecze się w temperaturze 200-240°C przez 8-10 minut.

Jak zawsze schrzaniłem i wyrobiłem ciasto na grubo.

Tak to mam:
115 g wody, 225 g mąki, 23 g drożdży.

W 2 godziny.

Oto jeden z „od środka na zewnątrz”.

Strona 1

Strona 2

strona 3

strona 4

strona 5

strona 6

strona 7

strona 8

strona 9

strona 10

strona 11

strona 12

strona 13

strona 14

strona 15

strona 16

strona 17

strona 18

strona 19

FEDERALNA AGENCJA REGULACJI TECHNICZNEJ I METROLOGII

KRAJOWY

STANDARD

ROSYJSKI

FEDERACJA

SMAŻONE WYROBY PIEKARNICZE

Ogólne specyfikacje

Wydanie oficjalne

Informacje standardowe

GOST P 52811-2007

Przedmowa

Cele i zasady normalizacji w Federacja Rosyjska ustanowiona ustawą federalną z dnia 27 grudnia 2002 r. Nr 184-FZ „O przepisach technicznych” oraz zasadami stosowania krajowych norm Federacji Rosyjskiej - GOST R 1.0-2004 „Normalizacja w Federacji Rosyjskiej. Postanowienia podstawowe»

O standardzie

1 OPRACOWANY przez Państwowy Instytut Naukowy „Państwowy Instytut Badawczy Przemysłu Piekarskiego Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych” (Państwowy Instytut Naukowy „GOSNIIHP” Rosyjskiej Akademii Rolniczej)

2 WPROWADZONE przez Techniczny Komitet Normalizacyjny TC 3 „Chleb, wypieki i makarony”

3 ZATWIERDZONE I WPROWADZONE PRZEZ Zarządzenie nr 438 z dnia 27 grudnia 2007 r. Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii

4 WPROWADZONE PO RAZ PIERWSZY

Informacje o zmianach tego standardu są publikowane w corocznie publikowanym indeksie informacyjnym „Normy Narodowe”, a tekst zmian i poprawek - w publikowanych co miesiąc indeksach informacyjnych „Normy krajowe”. W przypadku zmiany (zastąpienia) lub anulowania tego standardu, odpowiednie ogłoszenie zostanie opublikowane w comiesięcznym publikowanym indeksie informacyjnym „Normy krajowe”. Odpowiednie informacje, powiadomienia i teksty są również publikowane w systemie informacji publicznej - na oficjalnej stronie Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii w Internecie

Niniejsza norma nie może być w całości lub częściowo powielana, powielana i rozpowszechniana jako oficjalna publikacja bez zgody Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii

1 obszar zastosowania.................................................. ... ....

3 Terminy i definicje ............................................. ............ ..

4 Klasyfikacja ................................................ ... ......

5 Specyfikacje ................................................ ..... .

6 Wymagania bezpieczeństwa ................................................ ................

7 Zasady odbioru ............................................. .....

8 Metody kontroli ............................................. .....

9 Transport i przechowywanie ............................................. ......

Bibliografia................................................. .......

NARODOWY STANDARD FEDERACJI ROSYJSKIEJ

SMAŻONE WYROBY PIEKARNICZE

Ogólne specyfikacje

Produkty z pieczywa smażonego. Ogólne specyfikacje

Data wprowadzenia - 2009-01-01

1 obszar zastosowania

Norma ta dotyczy smażonych wyrobów piekarniczych przeznaczonych do bezpośredniego spożycia.

Wymagania dotyczące bezpieczeństwa smażonych pieczywo, określono w pkt 6. wymagania jakościowe – w 5.2.1 i 5.2.2, wymagania dotyczące etykietowania – w 5.4.

2 odniesienia normatywne

W niniejszej normie zastosowano odniesienia normatywne do następujących norm:

Drożdże suszone piekarnicze według GOST 28483;

Wodorowęglan sodu dopuszczony do stosowania w Przemysł spożywczy według ustalonej kolejności;

Węglan amonu, dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym w zalecany sposób;

Sole amonowo-węglowe dopuszczone do stosowania w przemyśle spożywczym w zalecany sposób;

;;;

Browar słód jęczmienny zgodnie z GOST 29294;

Ekstrakty słodowe;

Koncentrat brzeczki kwasowej według GOST 28538;

Przed wprowadzeniem odpowiednich aktów prawnych Federacji Rosyjskiej - dokumenty regulacyjne federalnych organów wykonawczych (1) i.

Moja rodzina uwielbia ciasta drożdżowe. Odnaleźć przyzwoity przepis nie mógłbym długi czas: następnie gotowy produkt zbyt szybko zestarzeje się, potem ciasto szybko osiada, a warstwa okazuje się zbyt cienka ... I dlatego chciałem nauczyć się robić ciasta, które w dzieciństwie sprzedawano na straganach ...
I oczywiście dzięki mojej wytrwałości wypróbowałam kilka przepisów, ale i tak znalazłam ten idealny… Moimi emocjami możesz podzielić się tylko wtedy, gdy sam spróbujesz go zagnieść. Tak łagodnie lekkie ciasto Nie próbowałem tego nigdzie indziej i nie działało tak z żadnym przepisem =) GOST to GOST, nie ma tu nic do dodania ...

Na początek wlewam do pojemnika wymaganą ilość ciepłej wody.

Dodaję trochę cukru i dodaję suche drożdże.

Dokładnie wymieszać, przykryć ręcznikiem i odstawić.

Przesiewam wymaganą ilość mąki premium do dużego pojemnika.

Część mąki wylewam do dużego i głębokiego pojemnika.

Dodaję sól.

Dodaję cukier.

Dokładnie mieszam.

Wlewam wodę z ożywionymi drożdżami.

Wszystko mieszam łyżką.

Dodaję drobno posiekaną margarynę. Najpierw wyjmuję go z zamrażarki, żeby się rozmroził.

Ciasto wyrabiam rękami i stopniowo dodaję mąkę.
Nasmaruj powstałą „grudkę” ciasta olejem roślinnym, włóż do suchego pojemnika i przykryj czystym ręcznikiem.

Jak wiadomo, ciasto drożdżowe uwielbia ciepłe miejsce i negatywnie toleruje przeciągi. Dlatego stosuję małą sztuczkę: dość mocno nagrzewam piekarnik, aby było lekko ciepło w środku i umieszczam tam pojemnik z ciastem. Ciasto wyrabiam co godzinę. W efekcie kosztuje mnie to około 3-4 godzin (w zależności od wolnego czasu).
Po wymaganym czasie zaczynam robić smakołyki =))

Czasy są wyświetlane bez odległości.

Czas na przygotowanie: PT00H20M 20 min.

Od dzieciństwa przywykliśmy do słuchania: wykonane według GOST, przygotowany zgodnie z GOST i postrzegany GOST jako znak jakości. Brzmiało to tak zwyczajnie i nudno. Chciałem czegoś nowego, obcego, jasnego... No, co? Czy jesteś pełen jasnych, kolorowych słodyczy i wypełnionych chemią „krzewiastych nóg”? Upiłeś się colą?

W końcu uświadomiłem sobie, że GOST jest tak dobry ... jakoś bardziej szczery. A jeśli wejdziesz głębiej, GOST - State Standard w ZSRR był bardzo poważną organizacją. Setki wykwalifikowanych specjalistów skrupulatnie opracowali, wdrożyli, przetestowali receptury tych samych notorycznych ciasta z dżemem. A ich opinii chyba warto wysłuchać już teraz. nie bez powodu ciasto było tak bujne i przewiewne. I co dziwne, koszt testu GOST nie jest wysoki. Czyli doskonała jakość minimalny koszt… Najwyraźniej specjaliści GOST otrzymywali pensje nie bez powodu.

Więc zacznijmy. Napiszemy przepis, tak jak powinien być zgodnie z zasadami.

Ciasta z dżemem według GOST w domu

Wyposażenie: piekarnik, duża miska z pokrywką, miarka, duży rondel.

Składniki do robienia ciast z dżemem według GOST:
mąka premium 600 gr.,
jajka 2 szt.,
drożdże prasowane 20 gr. lub 6,5 gr. suchy,
cukier 1,5 łyżki,
sól 1 łyżeczka (niekompletny),
woda 350 ml.,
margaryna 1 łyżka lub oleju roślinnego 2 łyżki,
dżem jabłkowy 500 gr.,
olej roślinny do smarowania

Wybierając odpowiednią miskę do ciasta, należy pamiętać, że podczas fermentacji ciasto wzrośnie kilkakrotnie. W związku z tym miska powinna być dość duża, około 3 litrów.

Dodaj pół szklanki ciepłej przefiltrowanej wody. Dokładnie wymieszać.

Przykryjmy pokrywką. Postawmy w ciepłym miejscu bez przeciągów na 10-15 minut.

Oto nasza para.

Dodaj jajka, margarynę, pozostałą mąkę i wodę.

Wymieszajmy składniki. I zagnieść ciasto. Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 5 minut. Niech ciasto fermentuje przez trzy i pół do czterech godzin. Okresowo ciasto należy ugniatać.

Oto nasze ciasto gotowe.

Podziel ciasto na małe kawałki o wadze 50-70 gr. Od Ciebie zależy, które ciasta lubisz, małe lub duże.

Na każdym kółku kładziemy łyżkę stołową (ze szkiełkiem) dżemu.

Szczypiemy krawędzie, tworząc ciasto.

Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym. Najłatwiej to zrobić za pomocą pędzla. Połóż na nim paszteciki szwem do dołu. Pozostaw placki na 10 minut, aby sprawdzić.
Powiem ci mały sekret. W sowieckiej publicznej gastronomii ciasta nie były smarowane żadnym ubitym żółtkiem - tylko zwykła woda z kranu. W najlepszy przypadek, olej roślinny.

Piecz w piekarniku w 220 stopniach na złoty kolor. Około 10 min. Włożyliśmy duży rondel. Zamykamy pokrywę. Wyjeżdżamy na 10-15 minut. W tym czasie ciasta „zmiękną”.

Ciasta mojego dzieciństwa z dżemem według GOST są gotowe. Smacznego!

Jak zrobić lody w domu?
Lody to przysmak, który uwielbiają wszyscy: mężczyźni i kobiety, dorośli...

Jak zrobić DIY lizaki cukrowe - przepisy kulinarne
Kto z nas jako dziecko nie lubił słodkich cukierków? Słodki "Kogucik na pa...

kandyzowane owoce z skórki pomarańczowe- przepis ze zdjęciem, jak zrobić w domu
Po co robić lub po prostu kupować kandyzowane skórki pomarańczy? Opcja...

Jak zrobić czekoladę w domu (z kakao, mleka, z dodatkami)
Czekolada to nie tylko ulubiona uczta słodycze w każdym wieku, ale...

Klasyczne ciasto Medovik w domu, przepis ze zdjęciem
Medovik to jedno z ciast uwielbianych przez kilka pokoleń naszych obywateli...

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł