Przepis na kiszoną kapustę z jabłkami, żurawiną i jagodami jarzębiny. Kapusta kiszona z jabłkami i żurawiną

Dla jakości domowy alkohol potrzebne pyszna przekąska, który będzie zawsze pod ręką, który jest łatwy w przygotowaniu, którym możesz zaskoczyć i poczęstować swoich gości. Dla mnie taką przystawką są przetwory fermentowane i marynowane; w tym artykule przedstawię sprawdzone i co najważniejsze pyszne przepis na kapustę kiszoną z jabłkami, żurawina i jarzębina.

Składniki:

• Kapusta biała – 3 kg.,
• Marchew – 3 duże kawałki,
• Jabłka ozime – 2 szt.,
• Żurawina – 200 g.,
• Jarzębina – 200 g.,
• Odwar z kory dębu – 1 łyżeczka. kora i 100 ml. woda,
• Sól, przyprawy.

Technologia kiszonej kapusty

Do kiszonej kapusty Najlepiej nadają się odmiany zimowe o gęstej strukturze. Przede wszystkim oczyszczamy kapustę z uszkodzonych liści, rozdrabniamy ją za pomocą specjalnej tarki lub po prostu noża. Posolić, zmielić i od czasu do czasu spróbować kapusty, czy nie jest za słona, czy za słona. Następnie trzy marchewki gruba tarka, wymieszać z kapustą, która puściła trochę soku. Jeśli zmielisz razem kapustę i marchewkę, marchewka zabarwi kapustę; w tym przypadku kapusta będzie biała. Jabłka kroimy na małe plasterki, wykorzystując sam miąższ bez rdzenia.

Do kiszonej kapusty najlepiej używać pojemników dębowych, szklanych lub emaliowanych. Dno naczynia, w którym będzie fermentowana kapusta, przykryć liśćmi kapusty i dodać przyprawy. Zwykle używam czarnego i ziela angielskiego, Liść laurowy, trochę kolendry i kminku. Kapustę układamy ciasno warstwami: kapusta, jabłka, jarzębina, żurawina. Aby kapusta była chrupiąca, polej wywar z kory dębu, dociśnij i nakłuj kapustę wzdłuż krawędzi patykiem lub wałkiem do dołu, aby zapewnić lepszy dostęp tlenu.

Odstawić kapustę na 2-3 dni w ciepłe, ciemne miejsce, codziennie usuwać ucisk, nakłuwać kapustę wałkiem do dna. Gdy kapusta nabierze charakterystycznego kwaśnego zapachu, rozłóż ją do słoików i napełnij kapustą marynowana solanka, przechowywać w piwnicy lub lodówce.

kapusta kiszona z jabłkami, żurawina i jarzębina idealna przekąska, jak w czysta forma oraz w sałatce z ogórkiem kiszonym, Oliwa z oliwek. Kiszona kapusta świetnie nadaje się na przekąskę do nalewki z jarzębiny lub czaczy.

Poniżej przepis wideo na kapustę kiszoną z żurawiną i jagodami jarzębiny od autorki bloga.

Kapusta kiszona z jabłkami i żurawiną to mój ulubiony przepis. Gotuję często, od jesieni do późnej wiosny, w małych porcjach. Gdy wszystko zostanie zjedzone zaczynam nową porcję.

Warzywa są dostępne i można je kupić o każdej porze roku, ja jednak używam mrożonej żurawiny.

Przepis jest niezwykle prosty, a efekt lizać palce.

Przygotuj warzywa i owoce. Do fermentacji dobrze nadają się późno dojrzewające odmiany kapusty białej.
Na 3 kg główkę kapusty wystarczy jedno jabłko i średniej wielkości marchewka.

Opłucz główkę kapusty pod bieżącą wodą, osusz ją i usuń górne liście. Liści nie wyrzucamy, przydadzą się.

Połóż rozdrobnioną kapustę na powierzchni roboczej, posyp solą i dobrze wyciśnij, aż pojawi się sok. Zostaw kapustę na stole na 15 minut i zajmij się innymi rzeczami.

Nie marnuję czasu, gotuję marchewkę, jabłka i żurawinę. Jeśli tak jak ja masz mrożoną żurawinę, wyjmij ją i rozmroź w temp temperatura pokojowa.

Marchew zetrzyj na grubej tarce i dodaj do kapusty.

Wszystko dobrze wymieszaj, posmakuj soli, jeśli uznasz, że trzeba ją dodać, dodaj ją. Ilość soli w przepisie jest przybliżona.

Jabłka pokroić w drobną kostkę i wraz z żurawiną dodać do kapusty.

Wszystko dobrze wymieszaj i przelej do beczki lub głębokiej patelni. Mam rondelek o pojemności 3,5 litra, mieści się w nim cała kapusta.

Przykryj kapustę liśćmi i umieść ją pod ciśnieniem.
Proces fermentacji może trwać 3-4 dni; zostawiam patelnię na kuchennym stole.

Kapusta musi zostać sfermentowana naturalnie, bez dodatku octu. Ale raz dziennie zaleca się nakłuć kapustę długim kijem, sięgającym dna patelni, w 3-4 miejscach. Jest to konieczne, aby nagromadzone gazy mogły uciec.

Gotowa kapusta Rozdzielić do słoików i przechowywać w lodówce.

Kapustę można doprawić cebulą i olej roślinny i podawać do stołu.

Dodaję tę kapustę także do innych sałatek, gotuję barszcz i gulasz.

PS Przygotowanie kapusty zajmie Ci 30 minut, nie licząc czasu fermentacji.

Czas gotowania: PT00H30M 30 min.

Będziemy razem gotować?

I niech jakość zdjęć procesu gotowania będzie „taka”. Ale obiecuję, że smak jest doskonały. Bo przepis jest stary. Sprawdzone od lat.
Oczywiście łatwiej jest kupić kapustę kiszoną w sklepie. ALE... Nagle bardzo tego zapragnęłam!

To wspomnienie z dzieciństwa. Zwykle w listopadowe święta (a było ich trochę) cała rodzina siekała i soloła kapustę. Dużo. Na całą zimę. Teraz nie potrzebujesz tak wiele. Zróbmy to trochę. Tylko żeby odświeżyć wspomnienia.
Chcesz się dołączyć?
Do listopadowych wakacji zostało jeszcze sporo czasu. Będziesz miał czas na zakup składników.))))

Więc. Czego potrzebujemy:

Rondel lub emaliowane wiadro. (Mam rondelek o pojemności 10 litrów).
- Właściwie to biała kapusta. (Na tę patelnię wzięły się 3 z 5 głów kapusty na zdjęciu).
- Marchewka. (Zajęło to 3 razy więcej, ale marchewka nie zepsuje kapusty).
- Jabłka Antonowa. (Dokładnie to włożyłem, ale chciałem zrobić cały rząd jabłek. Wychodzą bardzo smaczne. Rzecz w tym, że w niedzielę kupiliśmy pięć kilogramów jabłek. Ale część postanowiłem namoczyć. Osobno . I udało mi się.))) Swoją drogą, dzisiaj zrobiłem to samo. Ale nie ma się jeszcze czym chwalić. Niech się przygotują. A jeśli Ci się spodoba, opowiem Ci, jak to zrobiłem. Ponieważ EKSPERYMENTOWAŁEM. Ogólnie rzecz biorąc, to, co zostało, włożono do kapusty).
- Żurawina. To jest dla kolor ita i.. po prostu... Żurawina. Wcale nie musisz tego wkładać. Ale ja lubię. A jeśli ktoś nie lubi żurawiny, to dla zabarwienie Możesz zetrzeć małego buraka wielkości jabłka.
- Krakersy z ciemnego chleba. Możesz po prostu zjeść kawałek świeżego chleba. Lubię Borodińskiego. Ponieważ nie było pod ręką, ale były:.
- Nasiona kolendry, dodałam ich trochę.
Chleb jest potrzebny, aby przyspieszyć proces fermentacji kapusty. Nasze jest nie tylko solone, ale i marynowane!

Sól gruboziarnista (sól kamienna). W mojej misce było za dużo soli. Do tej patelni możesz użyć trzech lub czterech łyżek mniej. Ogólnie rzecz biorąc, uważaj na sól!(Przeczytaj komentarze do tego wpisu. Podają porady, ile potrzebujesz i jak określić ilość soli)

Proces:
Dno patelni wyłóż całymi górnymi liśćmi (jak w przypadku gołąbków) wyjętymi z kapusty. Połóż na nich kawałek chleba (krakersy) i posyp nasionami kolendry. Przykryć drugim liściem kapusty.

Kapusta tniemy Siekamy (co za słowo!!!) cienko, długą słomką. Cóż, albo jak się okaże.

Wymieszaj z grubo startą marchewką i żurawiną, dodaj sól. Mieszamy (można bezpośrednio na desce do krojenia - tam, gdzie kroimy kapustę). Wymieszaj z lekkim wyciśnięciem. Poczuć wilgoć w dłoniach.
Przełożyć do rondelka i dokładnie rozgnieść pięściami.

Kroimy, trzy, dodajemy trochę soli, mieszamy, odciskamy, zjadamy kolejną porcję i wrzucamy z powrotem na patelnię. Kompakt z pięściami.

Nadszedł czas na dodanie warstwy jabłek. I znowu kroimy kapustę, trzy marchewki, dodajemy żurawinę, solimy, mieszamy, wyciskamy...

Do czasu, aż patelnia będzie wypełniona do góry. Co więcej, teraz sprawnie miażdżymy i ubijamy pięściami. „Aż do soku”. Żeby już zgniótł się pod rękami. Ostatecznie stało się tak:

Przykryć tymi samymi całymi (jak na spodzie) liśćmi kapusty.

.

A na wierzch kładziemy ucisk. W moim przypadku mniejszy rondelek z wodą na wagę.

Ważne: Szczelnie zapakuj kapustę. Nie pozostawiając pustych przestrzeni dla powietrza. Zwłaszcza między jabłkami, jeśli umieścisz je na patelni. Nawiasem mówiąc, w ogóle nie można wkładać jabłek. Kapusta nie może być gorsza. Po prostu pozostaniesz bez NIESAMOWITEGO przemoczony w końcu jabłka!)))
Teraz potrzebujemy wytrzymałości. Pozostaw patelnię w kuchni na 3-4 dni. Niech zacznie wędrować. Oczywiście zapach będzie smakiem nabytym... Ale dla efektu uzbroimy się w cierpliwość...

Po 3 dniach należy przekłuć kapustę do samego dna drewnianym (lub plastikowym) patykiem. Uwolnienie duch powietrze, które będzie nadal gromadzić się w naczyniu. Im gorzej jest zagęszczony, tym więcej tego powietrza trzeba wypuścić))).
A potem jeszcze przez kilka dni, gdy kapusta fermentuje w kuchni, musisz ją przekłuć. Bądź cierpliwy. I CZEKAJ!!!

Piątego dnia (gotuję z tobą, więc przypomnę) możesz zabrać kapustę w chłodne miejsce. Powiedzmy, że na przeszklonym balkonie. A dzień później...

Już wyobrażam sobie jego smak!
Chrupiący, chłodne, soczyste, kwaśne i słone.... Tak, pod (niech Bóg pozwoli!) szklanką.... Ech...

Smacznego!

Z.Y.
(Dzień pierwszy) Pod patelnię z kapustą umieść już blachę, blachę do pieczenia lub pojemnik o większej średnicy. Soku jest dużo i może i powinien wypłynąć)))

(Dzień drugi) Sok wypuszczony z kapusty zaczął się pienić. Pojawiła się taka biała piana. Z czapkami. Jest okej. Nie przejmuj się. Nasza kapusta to kiszona kapusta. To słowo jest prawdopodobnie spokrewnione ze słowem KVAS. To jest napój.))) Pamiętacie - na spód kładziemy czarne krakersy? Zainicjowały proces fermentacji. Można więc bezpiecznie nabrać nasz sok łyżką stołową i spróbować. Jednocześnie „sprawdź, czy nie ma soli”. Pamiętaj tylko, że ta solanka będzie zauważalnie bardziej słona niż powstała kapusta. Pozostaw patelnię na kolejny dzień w spokoju i cieple (optymalna temperatura około 20-23 stopni). Jutro prawdopodobnie wezwiemy „duchy”))) To znaczy przebijemy go. I uwolnij nagromadzony w środku gaz. W przeciwnym razie nasza kapusta skończy się niepotrzebną goryczką. I „słodko” zrobię zdjęcie i pokażę. Czekamy.

(Dzień trzeci) Najpierw usuńmy pianę, która utworzyła się na powierzchni soku z kapusty. Z łyżką cedzakową. To łyżka z dziurkami (Tak?!) Bez zdejmowania ładunku. W przeciwnym razie, jeśli ładunek zostanie natychmiast usunięty, sok wraz z pianką trafi do kapusty. I wcale nie potrzebujemy tam pianki.
REMOVED? Teraz usuwamy uciążliwy ciężar i talerz. Ostrożnie podnieś liść kapusty i przebij naszą potencjalną przekąskę drewnianym lub plastikowym patyczkiem.
Mam tę plastikową łyżkę z długą rączką, która pasuje do koloru kapusty. Tego właśnie używam. Wykonujemy nakłucia aż do samego dołu. W kilku miejscach.

Następnie ostrożnie odłóż liście kapusty, talerz i obciążniki na swoje miejsce.

Spróbuj, mam nadzieję, że zgadłeś!?))) Jest pyszne...JUŻ!))))))
Ale czekamy jeszcze jeden dzień...

(Dzień czwarty. Ważne!) Pamiętajcie, jak w filmie o pilotach: „Prędkość jest taka a taka Dowódco!
Teraz nadszedł nasz czas. Znowu usunęli pianę. Potem usunięto ucisk. Wyrwali cały liść kapusty. Przebiliśmy go w kilku miejscach... Próbowaliśmy.

CZAS DECYZJI, DOWODNIKU!

Przybieramy mądrą minę i decydujemy: Czy kapusta już wystarczająco sfermentowała, czy nie?
Jeśli smak Ci odpowiada - Hurra. Zwracamy arkusz, talerz, wagę i kładziemy patelnię na balkonie (w lodówce). Teraz OBOWIĄZKOWE jest zatrzymanie procesu fermentacji. Oznacza to, że temperatura wokół rondla przez co najmniej jeden dzień wynosi w przybliżeniu +2 - +7 stopni.
Jeśli uważasz, że „mocny” to za mało jak na Twój gust. Niech pozostanie ciepłe przez kolejne pół dnia lub dzień. Bądź cierpliwy. Robisz to dla siebie.

Ale tak czy inaczej, jest za wcześnie, aby podawać tę kapustę DZIŚ! Ona nie jest gotowa. Nadal fermentuje!
_________________________________

W moim przypadku, DLA MOJEGO gustu, WSZYSTKO JEST CAŁKOWICIE DOBRE. Wychodzę więc na balkon...

I najwyraźniej czas iść do sklepu. Kup napoje na jutro przy stole degustacyjnym, a także postaw je na chłodnym...

(Dzień piąty. Ostatni) Kapusta jest gotowa. U mnie tak to wyszło. To nie wstyd pokazać Ci wynik, podziwiać go na własne oczy i traktować swoich gości!

Ech, szkoda, że ​​zdjęcie nie jest w stanie oddać aromatu i smaku... Trzeba będzie puścić wodze fantazji....

... lub przygotuj samodzielnie coś podobnego.

P.S.P.S Dlaczego nie zapytasz mnie o jabłka? Jesteś pod wrażeniem wyniku? No cóż, w takim razie sam ci powiem. Pamiętacie, że jabłka były już prawie na samym dnie patelni. Więc jeszcze się z nimi nie zapoznałem. Niech będą dla Ciebie bonusem za pracę przygotowawczą i cierpliwość, z jaką czekaliśmy na wynik!)))

SMACZNEGO!

kapusta biała – 1 kg
marchewka – 100 g
jabłka – 100 g
żurawina
sól – 30 g

Jak gotować kiszoną kapustę z żurawiną i jabłkami:

1. Opłucz mocną główkę kapusty pod bieżącą wodą. Usuń górne liście. Zepsute liście należy wyrzucić, gdyż nie nadają się do spożycia, a kilka dobrych liści pozostawić do dalszego przygotowania.
2. Główkę kapusty przekrój na połówki lub ćwiartki, usuń łodygę. Kapustę pokroić w długie, cienkie paski.
3. Obierz, umyj i osusz marchewki. Zetrzyj warzywa korzeniowe na specjalnej tarce przeznaczonej do przygotowania marchewki po koreańsku.
4. Jabłka umyj, usuń łodygi i strąki nasienne, zetrzyj je na grubej tarce.
5. Do dużej miski włóż kapustę, marchewkę i jabłka, dodaj sól i dobrze wymieszaj.
6. Dno jest duże patelnia emaliowana(można użyć emaliowanego wiadra) wyłożyć połową liści kapusty.
7. Część przygotowanej masy wyłożyć na liście kapusty, dodać umytą żurawinę (il tego produktu- według własnego uznania), następnie ponownie warstwa szatkowanej kapusty z dodatkami.
8. Masę warzywną przykryć pozostałymi liśćmi kapusty, umieścić pod ciśnieniem i odstawić na 1 dzień.
9. Po dniu na powierzchni kapusty pojawi się piana, którą należy zebrać łyżką cedzakową lub zwykłą łyżką. Aby usunąć gazy powstające w obrabianym przedmiocie podczas procesu fermentacji, należy przekłuć kapustę w kilku miejscach długim drewnianym patyczkiem.
10. W temperaturze pokojowej kapustę kiszoną z jabłkami i żurawiną można przechowywać przez tydzień. Po tym okresie kapustę należy umieścić w szklanych słoikach, przykryć plastikowymi pokrywkami i umieścić w lodówce.

Aby kiszona kapusta była bardziej aromatyczna, podczas gotowania można dodać groszek do masy warzywnej. piment, kminek, anyż, kolendra. Przed podaniem można posypać niewielką ilością kiszonej kapusty sok cytrynowy i doprawić olejem słonecznikowym.

Gotuj z przyjemnością i smacznego!

Nie czekając na jesienne przymrozki, przygotowałam bardzo smaczną kapustę kiszoną z jabłkami (świeżą, prosto z drzewa, Antonówka), żurawiną i czerwonymi porzeczkami (zebrałam wszystkie resztki z krzaka). Przepis z małego magazynu kulinarnego „Szkoła Gotowania” z września 2011.

Za dwa litry słoik Potrzebowałem 1,5 kg. kapusta (już rozdrobniona - zważona na wadze), 1 marchewka, 2 małe jabłka, 3 łyżki żurawiny i 3 łyżki czerwonych porzeczek, 1 łyżka soli.

1. Rozmroziłam żurawinę i uporządkowałam porzeczki. Usunąłem wszystkie górne, zwiędłe i uszkodzone liście z główki kapusty i odłożyłem dwa dobre liście. Główkę kapusty pokroić na 4 części, odciąć łodygę, a kapustę drobno posiekać (kapustę kładziemy przekrojoną stroną do dołu i przecinamy ją w poprzek łodygi). Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. Jabłka umyj, obierz, przekrój na 4 części, usuń nasiona i pokrój wzdłuż w cienkie plasterki. Wymieszaj jagody w misce.
2. W dużej misce (mam małą umywalkę) połącz marchewkę z poszatkowaną kapustą, dodaj sól i dobrze wymieszaj rękoma.
3. Połóż cały lub pokrojony liść kapusty na dnie dokładnie umytego słoika, połóż na nim 1/4 kapusty i marchewki i natychmiast ugniataj (ja robiłam to metalowym tłuczkiem do ziemniaków)

4. Na kapustę położyć połowę jagód i ponownie warstwę kapusty (kolejna ćwiartka całości). Rozdrobnić i równomiernie ułożyć plasterki jabłka. Na nich jest warstwa kapusty, druga połowa jagód i pozostała kapusta. Na wierzch kładziemy cały liść kapusty, na którym umieszczamy ciężarek (ja wzięłam słoik puszkowana fasola, włóż do plastikowej torby), przykryj słoik gazą, włóż do miski i zostaw na stole w kuchni na trzy dni.

5. Kapusta dała sok, po trzech dniach pojawiła się piana, usunąłem ją i wykonałem kilka głębokich nakłuć igłą na grubość kapusty (bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić słoika!). Kapusta stała jeszcze jeden dzień na stole pod obciążnikiem, po czym zdjęłam odważnik, wlałam sok do kapusty, która przelała się ze słoika do miski, zamknęłam słoik pokrywką i włożyłam do lodówki. Możesz zjeść to wszystko!