Środek konserwujący żywność E200 Kwas sorbowy - zastosowanie tego dodatku w produkcji żywności, jego wpływ na organizm (szkoda czy korzyść?). Kwas sorbinowy (E200)

Pragnienie producentów produkty żywieniowe wydłużenie okresu przydatności towaru do spożycia naraża nabywców na niebezpieczeństwo. Dodatki do żywności i konserwanty pomagają konserwować żywność i ulepszać ją walory smakowe. Większość z nich, spożywana w dozwolonych ilościach, ma neutralny wpływ na organizm. Niektóre dodatki mogą zapewnić działanie negatywne. Eksperci od dawna badali korzyści i szkody kwasu sorbinowego, co doprowadziło do zakazu stosowania tego środka konserwującego w niektórych krajach. Jak dokładnie wpływa na organizm człowieka?

Co to jest kwas sorbinowy i do czego służy?

Kwas sorbinowy– naturalny konserwant (inna nazwa – E-200). Stosowany w produkcji w celu zwiększenia trwałości, ochrony przed szkodliwymi mikroorganizmami i grzybami. Dzięki właściwościom antybakteryjnym E-200 zapobiega pleśnieniu produktów. Bezbarwne, słabo rozpuszczalne kryształy mają wzór C6H8O2. Dzięki numerowi przydatne właściwości, środek konserwujący jest nadal dozwolony na Ukrainie, w Rosji i w niektórych krajach europejskich. Australijscy eksperci uważają ten dodatek za szkodliwy i zakazali jego produkcji. Ogólnie przyjmuje się, że kwas sorbinowy w żywności jest korzystny w rozsądnych ilościach.

Historia odkrycia kwasu sorbinowego

Historia odkrycia rozpoczęła się w połowie XIX wieku. Niemiecki chemik August Hoffmann destylując sok z jarzębiny, odkrył naturalny kwas o właściwościach antybakteryjnych. Korzystne było zahamowanie rozwoju grzybów i innych bakterii, co umożliwiło późniejsze wykorzystanie składnika soku z jarzębiny Sorbus w przemyśle.

Historia potoczyła się szybko. W połowie lat 50. rozpoczęto na szeroką skalę produkcję kwasu sorbinowego do jego zastosowania w Przemysł spożywczy.

Korzyści i właściwości kwasu sorbinowego

Naturalny konserwant może przynieść organizmowi zarówno korzyść, jak i szkodę, ale w dopuszczalnej dawce kwas sorbinowy ma korzystny wpływ na ludzi:

Posiada właściwości antybakteryjne.
Stosowany w celu zwiększenia aktywności układu odpornościowego.
Przydatny w celu zwiększenia zdolności detoksykacyjnej organizmu.

W minimalnej dawce występującej w żywności E-200 nie jest toksyczny ani rakotwórczy.

Zakres zastosowania kwasu sorbinowego

Każdy producent stara się poprawić jakość swoich produktów i wydłużyć okres przydatności do spożycia, do czego wykorzystuje kwas sorbinowy. Zakres zastosowania jest szeroki:

Produkcja kiełbas nie jest kompletna bez dodania składnika. Do mięsa mielonego dodaje się jedynie 100 g substancji na 100 kg produktu.
Czerwony kawior również wymaga dodatku konserwantów. Dzięki suplementowi sorbiny, kawior z łososia Trwa dłużej i nie zawiera niebezpiecznych bakterii. Dla większa korzyść uzupełniony urotropiną.
Napoje bezalkoholowe dobrze przechowują się dzięki dodatkowi naturalnego konserwantu. Ze względu na właściwości antybakteryjne okres gwarancji wydłuża się do 30 dni.
Cydry jabłkowe nie psują się dłużej po dodaniu substancji. Konieczne jest ostrożne dodawanie środka konserwującego, aby nie zakłócać procesu fermentacji.
Ziemniaki są podatne na grzyby i inne choroby pojawiające się na bulwach. Rolnicy przed sadzeniem traktują ziemniaki mieszankami E-200.
Ser jest przetwarzany w celu uniknięcia pojawienia się mikroorganizmów chorobotwórczych.
Właściwości antybakteryjne E-200 są przydatne w produkcji ryb. Ważne jest, aby oczyścić świeże ryby z bakterii, które szkodzą produktowi.
Śliwki są podatne na pleśń, czemu zapobiega środek konserwujący.
Produkcja chleba, Cukiernia towarzyszy dodatek substancji. To właśnie w wyrobach cukierniczych kwas sorbinowy może być niebezpieczny dla dzieci.
Podczas produkcji szkodliwe bakterie nie przedostają się do wina, czemu pomaga także kwas sorbinowy.
Kwas sorbowy stosowany jest w kosmetykach ze względu na swoje właściwości nawilżające.

Dopuszczalne dawkowanie kwasu sorbinowego

Ważne jest, aby nie przekraczać dopuszczalnej dawki, ponieważ naruszenie tej zasady może spowodować uszkodzenie ciała. Wskaźnik spożycia wynosi 25 mg na 1 kg masy ciała.

Ważny! E-200 nie został dobrze zbadany, dlatego stosowanie go przez dzieci, kobiety w ciąży i matki karmiące jest niepożądane.

Kwas sorbinowy dla dzieci

W małych dawkach E-200 nie powoduje szkód ciało dziecka. Jednak w czysta forma może zakłócać wchłanianie witaminy B12, powodować obrzęki i reakcje alergiczne. Żywność zwykle zawiera bardzo mało konserwantów, które mogą powodować takie skutki uboczne, ale najlepiej zapobiegać spożywaniu ich przez dzieci w nadmiarze.

Trudno wyobrazić sobie współczesny przemysł spożywczy bez stosowania dodatków. Należą do nich kwas sorbinowy, którego korzyści i szkody zostały dokładnie zbadane przez ekspertów. Na prawidłowe użycie dodatek znacznie uprości pracę z potrzebnymi potrawami i preparatami długoterminowe przechowywanie. Jednak nadużywanie kwasu sorbinowego może negatywnie wpłynąć na kondycję organizmu.

Kwas sorbowy – opis i charakterystyka substancji

Pierwotnie kwas sorbinowy był naturalnym środkiem konserwującym, ekstrahowanym z soku jarzębiny. Wraz ze wzrostem apetytów przemysłowych dodatek zaczęto syntetyzować sztucznie, co wpłynęło na jego właściwości fizyczne i fizyczne właściwości chemiczne, ale pozwoliło obniżyć jego koszt.

Kryształy kwasu sorbinowego są małe, bezbarwne i bezwonne. Substancja nie jest substancją rakotwórczą i nie posiada właściwości toksycznych. Jest słabo rozpuszczalny w wodzie i ma wiele właściwości. Kwas sorbowy znajduje zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu, jednak najbardziej znany jest jako dodatek do żywności, który w międzynarodowej klasyfikacji oznaczony jest jako E200.

Porady Kwas sorbowy jedynie spowalnia rozwój mikroorganizmów chorobotwórczych, a nie je niszczy. Dlatego nie ma sensu próbować używać dodatku do przywracania już zepsutych produktów. Ich jakość nie ulegnie poprawie w obecności odczynnika chemicznego.

Głównym działaniem kwasu sorbinowego, za który dodatek jest ceniony przez producentów żywności, jest hamowanie rozwoju mikroflory chorobotwórczej, głównie bakterii i grzybów. Jednocześnie nie cierpią pożyteczne mikroorganizmy (nawet te znajdujące się w jelitach), nie zmieniają się właściwości potraw, półproduktów i składników. W rezultacie okres przydatności do spożycia produktów znacznie wzrasta.

Korzyści z kwasu sorbinowego

Korzystne właściwości dodatku do żywności opierają się na jego mechanizmie działania. E200 nie tworzy sterylnego środowiska, zachowując zdolność bakterii, które je posiadają korzystny wpływ na ludzkim ciele. Jeśli spożywasz suplement w małych ilościach, możesz nawet liczyć na dodatkowe pozytywne efekty:

Wzmocnienie układu odpornościowego, co jest szczególnie widoczne u osób z osłabioną odpornością na infekcje i niekorzystne czynniki zewnętrzne.
Suplement E200 przyspiesza eliminację trucizn i toksyn z organizmu poprzez stymulację pracy jelit.
Tłumienie chorobotwórczej mikroflory w jelitach, hamowanie rozwoju procesów patologicznych.

Oczywiście na takie rezultaty należy liczyć tylko wtedy, gdy zastosowany kwas sorbinowy jest naturalny lub maksymalnie oczyszczony. Jest jeszcze jeden ważny punkt- w żołądku zdrowa osoba lub jeśli kwasowość jest wysoka, dodatek zostanie zneutralizowany. Następnie produkty rozkładu naturalnie opuszczą organizm.

Jakie są zagrożenia związane z kwasem sorbinowym?

Dyskusja na temat szkodliwości suplementu E200 trwa nadal, jednak naukowcom udało się ustalić podstawowe fakty. Możesz zostać zatruty substancją tylko wtedy, gdy spożyjesz ją w czystej postaci. Nawet jeśli do organizmu dostanie się 25 mg kwasu sorbinowego na kilogram masy ciała, nie przekroczy to dopuszczalnego limitu. Jednak E200 nie jest dodawany nigdzie w takich tomach. W tym przypadku kwas sorbinowy jest całkowicie i niezwłocznie usuwany z organizmu człowieka, bez osadzania się i gromadzenia się w tkankach.

Osobom ze skłonnością do alergii pokarmowych generalnie nie zaleca się spożywania żywności zawierającej dodatki. Według naukowców E200 może wywoływać alergie w postaci wysypki i obrzęku, ale obecnie liczba takich przypadków jest niezwykle mała.

Istnieje jednak cecha, dzięki której kwas sorbinowy można zaliczyć do substancji negatywnie wpływających na zdrowie człowieka. Sprzyja aktywnemu niszczeniu witaminy B12, która bierze udział w wielu ważnych procesach chemicznych. Z tego powodu osoby stale spożywające produkty zawierające E200 mogą cierpieć na zaburzenia nerwowe spowodowane szybką śmiercią komórek nerwowych. Ze względu na tę cechę w wielu krajach kwas sorbinowy znajduje się na liście produktów zabronionych.

Obszary zastosowania kwasu sorbinowego

Zakres stosowania suplementu diety jest dość szeroki. Początkowo kwas sorbinowy dodawano nawet do leków, później jednak zarzucono tę praktykę. Dziś składnik ten można znaleźć w sosach, konserwach, czekoladzie, wypiekach, dżemach, półproduktach, napoje bezalkoholowe. Coraz częściej do serów twardych dodaje się E200, kiełbaski, pierogi i kluski, wyroby cukiernicze, wino.

Według obowiązującej normy na 100 kg produktów spożywczych nie powinno przypadać więcej niż 250 g kwasu sorbinowego. Niestety, chcąc wydłużyć okres przydatności do spożycia, niektórzy producenci zaniedbują to ograniczenie. Niewiele jest dobrego w takich produktach dla organizmu. Kupujący powinien zachować ostrożność, jeśli bułki zachowują swój pierwotny wygląd przez 2-3 tygodnie, kompot i sok nie kwaśnieją w ciągu 10-15 dni od otwarcia opakowania.

polzateevo.ru

Kwas sorbinowy - szkoda i korzyść

Specjaliści przemysłu chemicznego charakteryzują kwas sorbinowy jako „substancję stałą, bezbarwną i bezwonną, słabo rozpuszczalną w wodzie, mającą wyraźny kwaśny smak" Zwykli ludzie mogą się z nim spotkać na co dzień: kwas ten stosowany jest jako środek konserwujący, dlatego na opakowaniach żywności znajduje się oznaczenie E200. Naukowcy z kolei nie dają konkretnej odpowiedzi na pytanie: czy kwas sorbinowy szkodzi czy przynosi korzyść organizmowi ludzkiemu?

Co to jest kwas sorbinowy E200?

Jak wspomniano powyżej, E200 jest silnym środkiem konserwującym o właściwościach antybakteryjnych. Ale w przeciwieństwie do wielu swoich „braci” jedynie spowalnia rozwój mikroorganizmów w produktach. Dzięki temu produkty mogą przez długi czas zachować swoją „świeżość” i „atrakcyjność” dla konsumenta. W związku z tym eksperci zauważają, że produkty zawierające środek konserwujący E200 nie są „sterylne”, ponieważ żyją i rozmnażają się w nich grupy bakterii: pożyteczne i szkodliwe dla organizmu ludzkiego.

Jako suplement diety kwas sorbinowy w minimalnych ilościach może nawet działać korzystnie Ludzkie ciało. Wzmacnia układ odpornościowy, a także pomaga usunąć toksyny. E200 może wykazywać swoje właściwości antybakteryjne tylko w środowisku o niskiej zawartości kwasu. Dlatego też, gdy środek konserwujący znajdzie się w żołądku, jest szybko neutralizowany sok żołądkowy I naturalnie jest wydalany bez gromadzenia się w tkankach organizmu.

Szkoda kwasu sorbinowego

Dzięki badaniom naukowym określono maksymalne dopuszczalne stężenie kwasu sorbinowego w organizmie człowieka: 25 mg na 1 kg masy ciała człowieka. W związku z tym proporcja ta wskazuje, że konserwantem E200 można się zatruć tylko w przypadku spożycia go w czystej postaci.

Naukowcy autorytatywnie stwierdzają, że kwas ten nie jest substancją rakotwórczą, ale u alergików może powodować silny obrzęk i wysypkę na skórze. Kwas sorbowy (E200) powoduje większą szkodę dla człowieka, ponieważ całkowicie niszczy witaminę B12, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania ważnych procesów fizjologicznych:

tworzenie czerwonych krwinek o normalnym kształcie;
uczestniczy w procesie regeneracji narządów (wątroby, nerek, śledziony, serca) i tkanek;
tworzenie osłonki mielinowej tkanki nerwowej.

Zatem osoby spożywające produkty z wysoka zawartość E200, najczęściej cierpią na choroby system nerwowy.

Powiązane artykuły:

Herbata Matcha - korzyści i szkody Najczęściej, gdy Europejczycy zaczynają mówić o japońskiej herbacie, mają na myśli Zielona herbata premia. Odmiany Japońska herbata niewiele, ale każdy z nich jest cenny na swój sposób. Ten artykuł dotyczy herbaty matcha.	Jak rabarbar wpływa na organizm? Z tego artykułu dowiesz się, jak rabarbar korzystnie wpływa na organizm ludzki, a także cenne właściwości tę roślinę. Porozmawiamy również o tym, jak dobry jest rabarbar kobiece ciało ogólnie oraz dla kobiet w okresie ciąży.
Jeżyna, czyli „czarna jagoda”, jest dalekim krewnym maliny. Jest całkowicie niezasłużenie odrzucany przez ogrodników, chociaż dzięki ich właściwości lecznicze Jeżyny można uznać za „panaceum na wszystkie choroby”.	Dynia - duża piękna pomarańczowe warzywo, rozmieszczone na wszystkich kontynentach naszej planety. Jaka jest jego popularność i zalety? Dowiesz się o tym z naszego artykułu.

Womanadvice.ru

Gdzie stosuje się kwas sorbinowy i jakie szkody powoduje? Konserwant E200:

Często na etykietach produktów, kosmetyków czy leków, które kupujemy w supermarketach i aptekach, można spotkać tajemniczy napis „kwas sorbinowy” (E200). Z reguły niepokojąca jest obecność w produktach jakichkolwiek obcych dodatków. Ale czy wszystko jest takie jasne? Kwas sorbowy jest środkiem konserwującym szeroko stosowanym w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym. Ten związek chemiczny jest bardzo poszukiwany ze względu na jego silne działanie przeciwdrobnoustrojowe, które zapobiega przedwczesnemu psuciu się produktów.

Właściwości fizyczne kwasu sorbinowego

Zgodnie z opisem kwas sorbinowy jest białym krystalicznym proszkiem o słabym specyficznym zapachu, jest praktycznie nierozpuszczalny w wodzie bez ogrzewania, dobrze rozpuszcza się w kwasach organicznych i mineralnych oraz ma słabo kwaśny smak.

Historia odkryć

Substancję tę po raz pierwszy uzyskano w połowie XIX wieku podczas destylacji soku z jarzębiny przez niemieckiego chemika Augusta Hoffmanna. Jednak dziś związek ten jest wytwarzany na skalę przemysłową wyłącznie ze składników nienaturalnych w drodze syntezy chemicznej, co jednak nie wpływa w żaden sposób na jego jakość. Syntetyczną metodę produkcji po raz pierwszy przetestowano na początku XX wieku. Następnie ustalono właściwości dezynfekcyjne kwasu sorbinowego i już w XX wieku zaczęto go aktywnie wykorzystywać, zwłaszcza w przemyśle spożywczym.

Bezpieczny syntetyczny konserwant - kwas sorbinowy

Wszystkie bez wyjątku konserwanty cieszą się złą opinią jako potencjalne substancje rakotwórcze, mutagenne itp. w tym przypadku Wszystko przez brak informacji wśród przeciętnego człowieka. Fakt jest taki, że nawet zwyczajny sól, ocet, miód są naturalnymi konserwantami i były stosowane przez ludzi od czasów starożytnych, aby zapobiec psuciu się żywności, ponieważ w tamtych czasach nawet nie myślano o lodówkach! W chwili, gdy liczba ludności świata znacznie wzrosła, a także jej potrzeby żywnościowe, producenci zmuszeni są uciekać się do pomocy nowoczesne rozwiązania w dziedzinie chemii, aby przez długi czas przedłużyć trwałość produktów.

Całkowicie błędne jest twierdzenie, że substancje naturalne są uważane za wyjątkowo bezpieczne – pamiętajcie tylko, że najsilniejsze trucizny mają pochodzenie roślinne lub zwierzęce. Współcześni producenci starajmy się stosować konserwanty wysokiej jakości, które są skuteczne nawet przy zastosowaniu minimalnych ilości. Kwas sorbowy również można do tego zaliczyć, gdyż spełnia wszystkie wymagania stawiane produktom tego typu. Zatem substancja ta nie zakłóca smaku produktu końcowego, nie wchodzi z nim w interakcję chemiczną materiały do pakowania i oczywiście praktycznie nieszkodliwy dla ludzkiego ciała. Choć po raz pierwszy na skalę przemysłową zastosowano go już w połowie XX wieku, kwas sorbinowy do dziś nie stracił na znaczeniu.

Aplikacja

Zatem kwas sorbinowy najczęściej wykorzystuje się do produkcji wyrobów piekarniczych, margaryny, w przemyśle cukierniczym, do produkcji ryb, mięsa, mleka w puszkach, mleka skondensowanego, wędlin, twarde sery, soki, nektary, suszone owoce, w różnych dżemach i kompotach produkcja przemysłowa. Tak szerokie zastosowanie wiąże się ze zdolnością kwasu sorbinowego do hamowania rozwoju pleśni, co prowadzi do przedwczesnego psucia się produktów. Należy pamiętać, że ten konserwant specyficznie blokuje podział mikroorganizmów, nie niszcząc ich całkowicie, dlatego producenci starają się stosować kwas sorbinowy przy całkowitym braku mikroorganizmów w produkcie.

Szkoda czy korzyść?

Czy kwas sorbinowy jest szkodliwy? Każda substancja może stać się trucizną w niepowołanych rękach, wszystko zależy od dawki. Zatem kwas sorbinowy, gdy jest stosowany w duże ilości może powodować poważne reakcje alergiczne, którym towarzyszy swędzenie, wysypka i zaczerwienienie skóry. Ponadto, gdy dostanie się do organizmu człowieka, kwas sorbinowy niszczy witaminę B12. Nie można tego jednak nazwać poważnym ryzykiem, jeśli ilości konserwantu są bardzo małe, ale jeśli jest on spożywany regularnie i w dużych dawkach, może to prowadzić do niedoboru witaminy B12. Chorobę tę charakteryzują następujące objawy: pogorszenie pamięci i funkcji mózgu, zaburzenia w układzie krwiotwórczym prowadzące do zmniejszenia liczby czerwonych krwinek oraz zmniejszenie odporności organizmu na infekcje. Bez przesady można powiedzieć, że taki stan stwarza zagrożenie dla życia i zdrowia człowieka.

Kwas sorbinowy. Dawkowanie

Spożywanie kwasu sorbinowego można uznać za całkowicie bezpieczne, jeśli przestrzegane jest następujące dawkowanie dla osób dorosłych – nie powinno ono przekraczać 25 mg na 1 kilogram masy ciała człowieka. W przypadku dzieci poniżej czternastego roku życia, kobiet w ciąży i karmiących piersią spożywanie żywności zawierającej konserwanty jest skrajnie niepożądane, gdyż potencjalną szkodę w przypadku rosnących i rozwijających się organizmów kwas sorbinowy nie został w pełni zbadany, ponieważ nikt nie przeprowadzałby eksperymentów na kobiecie w ciąży lub dziecku.

Jednakże Badania naukowe Dowodzą także, że kwas sorbinowy nie jest w stanie wywołać raka ani żadnych mutacji genowych. W małych dawkach nawet aktywuje układ odpornościowy człowieka i pomaga oczyścić organizm z toksyn. Chociaż te właściwości nie są bardzo wyraźne, ponieważ kwas sorbinowy w kwaśnym środowisku żołądka jest prawie całkowicie neutralizowany, a następnie wydalany bez śladu. Względne bezpieczeństwo kwasu sorbinowego potwierdza fakt, że jest on dopuszczony do stosowania w Rosji, na Ukrainie, w większości krajów UE i USA.

www.syl.ru

Naturalny konserwant – kwas sorbinowy. Korzyści i szkody dla ludzkiego ciała

Dodatki do żywności znajdują się w prawie wszystkich przetworzonych produktach spożywczych. Do ich głównych zadań należy: poprawa smaku i walorów odżywczych, kontrola równowagi kwasowej, utrzymanie wartości odżywczych, a także nadanie produktowi zdolności do dłuższego zachowania świeżości. Właśnie dla osiągnięcia tego ostatniego celu do produktów dodaje się kwas sorbinowy.

Opis kwasu sorbinowego

Kwas sorbinowy (od łacińskiego sorbus – „jarzębina”) to naturalny środek konserwujący (E200), który po raz pierwszy został uzyskany przez niemieckiego chemika Augusta Hoffmanna w 1859 roku z soku z jarzębiny. Składa się z małych, przezroczystych kryształków i jest słabo rozpuszczalny w wodzie. Działanie przeciwdrobnoustrojowe odkryto pod koniec lat trzydziestych XX wieku. Kwasu sorbinowego nie można utożsamiać z innymi, niepowiązanymi ze sobą chemicznie, ale podobnie zwanymi dodatkami do żywności: sorbitolem, polisorbatem i kwasem askorbinowym.

Kwas sorbowy występuje naturalnie w dzikie jagody, jest stosunkowo niestabilny i szybko rozkłada się w glebie, dlatego uważany jest za przyjazny dla środowiska. W organizmie jest zwykle metabolizowany w tym samym procesie utleniania, co kwas kapronowy z 5-węglowym, nasyconym kwasem kwas tłuszczowy.

W żywych komórkach drożdży kwas sorbinowy wzmaga powstawanie wolne rodniki transport tlenu, co prowadzi do uszkodzenia mitochondrialnego DNA.

Przydatne właściwości i cechy

E200 jest warunkowo przydatnym dodatkiem do żywności. Kwas sorbinowy jest dość łatwo wchłaniany przez organizm ludzki, może nieznacznie podnieść odporność poprzez pobudzenie układu odpornościowego i usunięcie toksyn.

Posiada następujące właściwości:

· Wysokie działanie przeciwdrobnoustrojowe;

Kwas sorbinowy i jego sole bardzo skutecznie hamują rozwój większości powszechnych mikroorganizmów. Są one przede wszystkim skuteczne przeciwko niektórym szczepom drożdży i pleśni oraz działają poprzez hamowanie enzymów w komórkach drobnoustrojów.

· Nie zmienia smaku, zapachu i koloru produktów spożywczych;

· Nietoksyczny dla ludzi;

Dawka śmiertelna wynosi aż 7,5-10 g/kg masy ciała. Jednocześnie LD naszej zwykłej soli kuchennej wynosi 3 g/kg masy. Dlatego kwas sorbinowy i sorbiniany mają bardzo niską toksyczność dla ssaków - stąd nasze szerokie zastosowanie w konserwowaniu żywności i napojów.

· Nie posiada właściwości rakotwórczych.

Dopuszczalne dzienne spożycie:

· Bezwarunkowo dopuszczalna dawka – 0-12,5 mg/kg masy ciała;

· Warunkowo dopuszczalna – 12,5-25 mg/kg masy ciała.

Zastosowanie kwasu sorbinowego

Tradycyjnie E200 i jego sole stosuje się jako środek konserwujący żywność, soki i wino ze względu na jego zdolność do zapobiegania psuciu się spowodowanemu przez drożdże, grzyby i pleśń, a także niektóre inne bakterie.

Sole kwasu sorbinowego:

· E201 Sorbinian sodu;

· E202 Sorbinian potasu;

· E203 Sorbinian wapnia.

Jak już wspomniano, warto zauważyć, że środek konserwujący nie niszczy drobnoustrojów, ale hamuje ich rozwój. Sugeruje to, że dodanie kwasu sorbinowego do środowiska zanieczyszczonego mikroorganizmami nie da pożądanego efektu. Ponadto niektóre formy i drożdże mają zdolność detoksykacji sorbinianów, wytwarzając trans-1,3-pentadien. Pentadien pachnie jak nafta lub olej. Inne reakcje detoksykacji obejmują redukcję do 4-heksenolu i kwasu 4-heksenowego.

Kwas sorbinowy stosuje się jako dodatek do owoce w puszkach oraz warzywa, w tym wiśnie, oliwki, w marynatach, figi, suszone śliwki i przyprawy. Stosowany do sałatek np Sałatka ziemniaczana, sałatka z tuńczyka i inne gotowe sałatki zawierające owoce i warzywa przedłużają trwałość produktu. Kwas sorbowy działa jako środek grzybobójczy i zapobiega rozwojowi grzybów w warzywach i owocach, ale w rzeczywistości ich nie zabija.

Produkty piekarnicze często konserwuje się kwasem sorbinowym. Stosowane w produktach na bazie drożdży, sorbiniany przedłużają trwałość wypieków bez szkodliwego i nieprzyjemnego wpływu na fermentację drożdży.

Kwas sorbinowy wykorzystuje się także do przetwarzania mięsa. Kiedy świeże Ptak domowy zanurzony w sorbinianie potasu, liczba opornych bakterii w żywności maleje. Produkty rybne zanurzane są również w roztworze tego dodatku, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia oraz ograniczyć rozwój drożdży i pleśni w produkcie.

Dzięki dodatkowi kwasu sorbinowego do produktów spożywczych ich trwałość wydłuża się do 30 dni lub dłużej. Oprócz przemysłu spożywczego środek konserwujący stosowany jest także w przemyśle tytoniowym i kosmetycznym.

Ponadto kwas sorbinowy może być również stosowany jako dodatek do zimnej gumy oraz jako produkt buforowy przy produkcji niektórych plastyfikatorów i smarów.

Szkodliwość kwasu sorbinowego dla ludzi

Kwas sorbowy jest uważany za składnik o umiarkowanym ryzyku. W kilku testach komórki ssaków wykazały pozytywne wyniki mutacji, a kilka badań na zwierzętach wykazało podrażnienie skóry przy bardzo małych dawkach; istnieją mocne dowody na to, że jest on środkiem toksycznym dla ludzkiej skóry. Należy rozumieć, że wysypka jest spowodowana bezpośrednim kontaktem kwasu sorbinowego ze skórą, a nie jego spożyciem. Jest to niewielki i przejściowy stan skóry, który pojawia się w ciągu kilku minut po kontakcie substancji z ludzką skórą. Objawy obejmują zaczerwienienie, obrzęk, mrowienie i swędzenie. Stan nie jest poważny i ustępuje w ciągu 24 godzin.

Jednakże inne badania toksyczności po podaniu doustnym wykazały, że kwas sorbinowy jest praktycznie nietoksyczny i nie zaobserwowano żadnych znaczących skutków ubocznych po włączeniu do diety 10% kwasu sorbinowego. „Kwas sorbowy i sorbinian potasu w stężeniach do 10% nie powodowały praktycznie żadnego podrażnienia oczu. Obydwa składniki w stężeniach do 10% działały jedynie lekko drażniąco na skórę.

Wiadomo również, że kwas sorbowy niszczy witaminę B12. Witamina ta jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego człowieka.

Możliwy skutki uboczne z kwasu sorbinowego:

· Biegunka;

· Zawroty głowy lub osłabienie (tylko przy wstrzyknięciu);

· Podrażnienie, zaczerwienienie skóry;

· Ból głowy;

· Zwiększone oddawanie moczu;

· Nudności lub wymioty;

· Skurcze żołądka.

Leczenie kwasem sorbinowym

Reakcje kwasu sorbinowego są zwykle dość niewielkie i ustępują w ciągu kilku godzin. Najlepszym sposobem leczenia jest po prostu oczyszczenie dłoni lub powierzchni skóry substancji zawierającej kwas sorbinowy i unikanie tej substancji w przyszłości. Jeśli objawy alergii wydają się poważne, należy skontaktować się z lekarzem w celu uzyskania porady lub pomocy.

Kwas sorbowy E200 i jego pochodne są uznawane za bezpieczne. Spożywany z umiarem nie wyrządzi szkody organizmowi ludzkiemu, a także nie przyniesie żadnych znaczących korzyści. Z punktu widzenia bezpośredniego działania na człowieka kwas sorbinowy można uznać za neutralny dodatek do żywności.

Właściwości fizyczne kwasu sorbinowego

Historia odkryć

Bezpieczny syntetyczny konserwant - kwas sorbinowy

Bez wyjątku wszystkie konserwanty cieszą się złą sławą jako potencjalne substancje rakotwórcze, mutagenne itp. W tym przypadku winny jest brak informacji wśród przeciętnego człowieka. Faktem jest, że nawet zwykła sól kuchenna, ocet i miód są naturalnymi konserwantami i od dawna ludzie stosują je, aby zapobiec psuciu się żywności, bo w tamtych czasach nawet nie myślano o lodówkach! W chwili, gdy liczba ludności świata znacznie wzrosła, a także jej potrzeby żywnościowe, producenci zmuszeni są uciekać się do nowoczesnych osiągnięć w dziedzinie chemii, aby przedłużyć trwałość produktów na długi czas.

Całkowicie błędne jest twierdzenie, że substancje naturalne są uważane za wyjątkowo bezpieczne – pamiętajcie tylko, że najsilniejsze trucizny mają pochodzenie roślinne lub zwierzęce. Współcześni producenci starają się stosować konserwanty wysokiej jakości, które są skuteczne nawet przy zastosowaniu minimalnych ilości. Kwas sorbowy również można do tego zaliczyć, gdyż spełnia wszystkie wymagania stawiane produktom tego typu. Substancja ta nie wpływa zatem na smak finalnego produktu, nie wchodzi w interakcję chemiczną z materiałami opakowaniowymi i jest oczywiście praktycznie nieszkodliwa dla organizmu człowieka. Choć po raz pierwszy na skalę przemysłową zastosowano go już w połowie XX wieku, kwas sorbinowy do dziś nie stracił na znaczeniu.

Aplikacja

Zatem kwas sorbinowy najczęściej wykorzystuje się do produkcji wyrobów piekarniczych, margaryny, w przemyśle cukierniczym, do produkcji ryb, mięsa, mleka w puszkach, mleka skondensowanego, wędlin, serów twardych, soków, nektarów, suszonych owoców, w różnych dżemy i kompoty produkcji przemysłowej. Tak szerokie zastosowanie wiąże się ze zdolnością kwasu sorbinowego do hamowania rozwoju pleśni, co prowadzi do przedwczesnego psucia się produktów. Należy pamiętać, że ten konserwant specyficznie blokuje podział mikroorganizmów, nie niszcząc ich całkowicie, dlatego producenci starają się stosować kwas sorbinowy przy całkowitym braku mikroorganizmów w produkcie.

Szkoda czy korzyść?

Czy kwas sorbinowy jest szkodliwy? Każda substancja może stać się trucizną w niepowołanych rękach, wszystko zależy od dawki. Zatem kwas sorbinowy stosowany w niedopuszczalnie dużych ilościach może powodować poważne reakcje alergiczne, którym towarzyszy swędzenie, wysypka i zaczerwienienie skóry. Ponadto, gdy dostanie się do organizmu człowieka, kwas sorbinowy niszczy witaminę B12. Nie można tego jednak nazwać poważnym ryzykiem, jeśli ilości konserwantu są bardzo małe, ale jeśli jest on spożywany regularnie i w dużych dawkach, może to prowadzić do niedoboru witaminy B12. Chorobę tę charakteryzują następujące objawy: pogorszenie pamięci i funkcji mózgu, zaburzenia w układzie krwiotwórczym prowadzące do zmniejszenia liczby czerwonych krwinek oraz zmniejszenie odporności organizmu na infekcje. Bez przesady można powiedzieć, że taki stan stwarza zagrożenie dla życia i zdrowia człowieka.

Kwas sorbinowy. Dawkowanie

Spożywanie kwasu sorbinowego można uznać za całkowicie bezpieczne, jeśli przestrzegane jest następujące dawkowanie dla osób dorosłych – nie powinno ono przekraczać 25 mg na 1 kilogram masy ciała człowieka. W przypadku dzieci poniżej czternastego roku życia, kobiet w ciąży i karmiących piersią spożywanie żywności zawierającej konserwanty jest wyjątkowo niepożądane, ponieważ potencjalna szkodliwość kwasu sorbinowego dla organizmów rosnących i rozwijających się nie została w pełni zbadana, ponieważ nikt nie będzie przeprowadzał eksperymentów na kobiecie w ciąży ani dziecko.

Jednak badania naukowe dowodzą również, że kwas sorbinowy nie jest w stanie powodować raka ani żadnych mutacji genowych. W małych dawkach nawet aktywuje układ odpornościowy człowieka i pomaga oczyścić organizm z toksyn. Chociaż te właściwości nie są bardzo wyraźne, ponieważ kwas sorbinowy w kwaśnym środowisku żołądka jest prawie całkowicie neutralizowany, a następnie wydalany bez śladu. Względne bezpieczeństwo kwasu sorbinowego potwierdza fakt, że jest on dopuszczony do stosowania w Rosji, na Ukrainie, w większości krajów UE i USA.

Kwas sorbowy jest bezbarwną substancją stałą, bardzo słabo rozpuszczalną w wodzie, nie ma zapachu, ale ma wyraźny kwaśny smak. Przy etykietowaniu produktów spożywczych zwykle używa się innej nazwy kwasu - E200. Naukowcy wciąż spierają się, czy substancję tę należy stosować jako środek konserwujący. I czy rzeczywiście jest tak bezpieczny, jak się wydaje na pierwszy rzut oka?

Jakie są zalety kwasu sorbinowego?

E200 to bardzo silny konserwant o właściwościach antybakteryjnych. Jednak w odróżnieniu od innych suplementów diety, kwas sorbinowy nie niszczy mikroorganizmów, a jedynie spowalnia proces ich rozmnażania. Dlatego też produkty spożywcze zawierające tę substancję nie są sterylne. Ponadto zawierają różne grupy bakterii, w tym te, które mają bardzo korzystny wpływ na organizm ludzki. Jednak dzięki temu, że proces ich rozwoju i reprodukcji zostaje zahamowany w wyniku obecności E200, produkty spożywcze znacznie dłużej zachowują świeżość i doskonałą jakość, nie ulegają pleśnieniu i zgniliźnie.

Sam kwas sorbowy już w małych dawkach bardzo pozytywnie wpływa na organizm człowieka, pomagając wzmocnić układ odpornościowy i usunąć z niego toksyny. Jednak jego właściwości antybakteryjne pojawiają się dopiero w środowisku o niskiej kwasowości, dlatego też konserwant E200, gdy dostanie się do żołądka człowieka, zwykle zostaje zneutralizowany, a następnie w sposób naturalny usunięty z organizmu.

Gdzie stosuje się kwas sorbinowy?

Zakres środka konserwującego E200 jest bardzo szeroki. Początkowo substancja ta, otrzymywana w połowie XIX wieku w wyniku destylacji soku jarzębiny, była stosowana jako dodatek do różnych leki. Jednak szybko stało się jasne, że kwas sorbinowy nadaje się tylko do użytku zewnętrznego. Od połowy XX wieku E200 był syntetyzowany z ketenu i aldehydu krotonowego w ilościach przemysłowych i stosowany jako środek konserwujący.

Dzisiaj kwas sorbinowy dodaje się do dziesiątek różne produkty odżywianie w tym majonezy, sosy, wszelkiego rodzaju konserwy, czekolada, napoje bezalkoholowe, wypieki, dżemy i dania gotowe. E200 znajduje również zastosowanie w produkcji serów twardych, wędlin, pierogów, pierogów, wina oraz wyrobów cukierniczych. Według istniejących standardów, dopuszczalna norma tej substancji na 100 kg ukończony produkt nie powinna przekraczać 250 g. Jednak chcąc przedłużyć ich trwałość, wymagania te często są łamane, w wyniku czego zwykła bułka może zachować świeżość nawet do 20 dni, nie czerstwiejąc i nie pleśniejąc. To samo dotyczy różnych soków i kompotów, które po otwarciu opakowania nie kwaśnią długo, nawet jeśli nie są przechowywane w lodówce.

Szkoda kwasu sorbinowego

Naukowo udało się ustalić, że dopuszczalna norma E200 w organizmie człowieka wynosi nie więcej niż 25 miligramów na 1 kg masy ciała. Dlatego kwasem sorbinowym można zatruć się tylko wtedy, gdy przyjmuje się go w czystej postaci. W końcu E200 jest dość łatwo wydalany z organizmu w sposób naturalny i nie ma tendencji do gromadzenia się w tkankach.

Udowodniono, że jest środkiem konserwującym E200 nie ma właściwości rakotwórczych jednak u osób z nadwrażliwością na kwasy może wywoływać ciężkie alergie, które objawiają się wysypką skórną i obrzękiem tkanek. Należy jednak zaznaczyć, że do chwili obecnej na całym świecie odnotowano nie więcej niż 2 tuziny takich przypadków.

Kwas sorbowy to bezbarwne, podobne do cukru granulki, które są średnio rozpuszczalne w wodzie. Substancję tę po raz pierwszy odkryto pod koniec lat pięćdziesiątych w soku z jarzębiny. Nazwa pochodzi od łacińskiego słowa Sorbus, co oznacza jarzębinę. Od tego czasu rozpoczęto produkcję konserwującego kwasu sorbinowego na skalę przemysłową.

Kwas sorbowy E200 posiada następujące właściwości:

przygnębiający wpływ na formy, drożdże, bakterie niektórych typów;
brak działania bakteriobójczego, co oznacza stosowanie wyłącznie do czystych produktów;
brak wpływu na właściwości organoleptyczne produktów spożywczych;
spowalnia rozwój mikroorganizmów, co zwiększa trwałość produktu.

Zastosowanie kwasu sorbinowego

Kwas sorbinowy stosowany jest jako dodatek w przemyśle spożywczym. Stosowany jest jako naturalny środek konserwujący, mający na celu wydłużenie okresu przydatności do spożycia ze względu na właściwości antybakteryjne w następujących produktach spożywczych: pieczywo, wyroby cukiernicze, wędliny, ryby, mięso, warzywa konserwowe, napoje alkoholowe i bezalkoholowe, produkty mleczne, kawa, soki, kakao itp. Jako środek konserwujący zapobiega rozwojowi pleśni, drożdży i innych patogenów. Substancja jest również stosowana do przetwarzania pojemników i różnych materiałów opakowaniowych. W produkty mięsne– jako substancja zapobiegająca działaniu czynnika wywołującego zatrucie jadem kiełbasianym, czyli zmniejszająca ilość azotynów.

Kwas sorbowy E200 jest szeroko stosowany do konserwowania różnorodnych owoców, wyrobów cukierniczych i jajecznych, ryb i produktów mięsnych, napojów bezalkoholowych, soków jagodowych i owocowych. Głównymi produktami, w których występuje ten dodatek są: kawior granulowany, pieczywo, napoje, soki, wędliny, słodycze, mleko skondensowane.

Podczas produkcji mięsa mielonego dodaje się do jednej dziesiątej procenta środka konserwującego w masie mięsa mielonego. W przypadku kiełbas twardych ilość ta wynosi do czterech dziesiątych procenta. Surowy tuszki z kurczaka Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia do czterech tygodni, spryskuje się je gorącym roztworem konserwującym.

W ryba w puszce i przetworów, do całej masy soli do ryb solonych dodaje się do czterech procent kwasu sorbinowego E200, a do produktów konserwowych - do ośmiu setnych procenta masy samej ryby.

Do pieczenia podczas wyrabiania ciasta dodaje się do piętnastu setnych procenta kwasu. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia śmietanki i oleju, dodaje się dwie dziesiąte procenta całkowitej masy śmietanki.

Konserwujący kwas sorbinowy dodawany jest do margaryny w celu ochrony przed bakteryjnym rozkładem tłuszczów, pleśnią i zmydlaniem. Do sosów, keczupów i majonezów dodaje się 0,08-0,15%.

Jak wykazały liczne eksperymenty, kwas sorbinowy E200 nie zawiera substancji rakotwórczych. Jest to główny argument przemawiający za wprowadzeniem tego dodatku do żywności. Akceptowalna stawka zawartość substancji w produktach nie przekracza 0,2%. W przemyśle spożywczym może być stosowany samodzielnie lub w połączeniu z innymi konserwantami.

Wpływ kwasu sorbinowego na organizm

Ze względu na swoje właściwości antybakteryjne, wynikające ze składu chemicznego, kwas sorbinowy ma pozytywny wpływ na organizm człowieka:

zwalcza szkodliwe mikroorganizmy, pełni rolę środka antyseptycznego;
pomaga usunąć toksyny z organizmu;
zwiększa odporność.

Pomimo niskiej toksyczności kwas sorbinowy wymaga przestrzegania dawkowania. Dzienna norma nie powinna przekraczać 25 mg na kilogram masy ciała osoby dorosłej. W przypadku przyjęcia większych dawek może wystąpić podrażnienie w postaci wysypki i zniszczenia witaminy B12.

Szkoda kwasu sorbinowego

Oprócz korzystnych właściwości stwierdzono, że kwas sorbinowy jest szkodliwy dla zdrowia człowieka. Skład chemiczny dodatki charakteryzują się obecnością elementów, które mogą powodować pojawienie się trwałych i ciężkich reakcji alergicznych. Nie powinno przekroczyć dopuszczalna dawka dla osoby dorosłej.

Popularne artykuły Przeczytaj więcej artykułów

02.12.2013

Wszyscy dużo chodzimy w ciągu dnia. Nawet jeśli prowadzimy siedzący tryb życia, nadal spacerujemy – w końcu...

604272 65 Więcej szczegółów

10.10.2013

Pięćdziesiąt lat dla płci pięknej to swego rodzaju kamień milowy, którego przekroczenie co sekundę...

443754 117 Więcej szczegółów

02.12.2013

Dziś bieganie nie budzi już tak wielu entuzjastycznych recenzji, jak trzydzieści lat temu. Wtedy społeczeństwo by...

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł