Jaka oliwa z oliwek jest najlepsza? Jak wybrać nie gorzką oliwę z oliwek. Dlaczego oliwa z oliwek jest gorzka? Czy to oznacza zmarnowane pieniądze?
Oliwa z oliwek jest najczęściej podrabiana i rozcieńczana tańszymi, takimi jak soja (której nie ma na etykiecie); wybieraj tylko zaufane marki.
Bogaty w tłuszcze jednonienasycone Oliwa z oliwek pomagają zmniejszyć ryzyko chorób serca, a nawet poprawiają poziom insuliny i kontrolę poziomu cukru we krwi, co chroni przed cukrzycą typu 2. Jednak, podobnie jak w przypadku większości produkty żywieniowe Nie wszystkie oliwy z oliwek są sobie równe. Różnica między produktem wysokiej jakości a produktem niskiej jakości jest ogromna, a nawet wśród najlepsze odmiany jełczenie jest poważnym problemem.
Dobre masło się zepsuło: jak rozpoznać jełczenie i inne wady
Kiedy wydajesz pieniądze na butelkę wysokiej jakości oliwy z oliwek, chcesz mieć pewność, że dostaniesz to, za co płacisz. Istnieje jednak wiele czynników, które wpływają na jakość, od tego, jak długo oliwki były przechowywane przed przetworzeniem, po czas pozostawienia oliwy na kuchennym blacie.
Według The Olive Oil Times, Zwracając uwagę na te cztery potencjalne wady, będziesz mógł wybrać produkt wysokiej jakości:
1. Jełczenie - Oliwa z oliwek jest bardzo łatwo psująca się, ale ogólnie uważa się ją za „najlepiej spożyć przed” przez dwa lata od daty butelkowania (data „najlepiej spożyć przed”). Jednak najlepszym wskaźnikiem świeżości jest data zbioru, która powie, kiedy faktycznie została wyprodukowana. Wybieraj tylko olejki, które mają taką informację na butelce.
Dlatego pierwszym krokiem jest znalezienie oleju, który został niedawno zebrany. Ponadto wiele innych czynników, w tym temperatura przechowywania, ekspozycja na powietrze i światło, poziom przeciwutleniaczy i zawartość chlorofilu, również wpłynie na odporność na jełczenie.
W końcu cała oliwa z oliwek zjełczeje, ale jeśli jesteś jak większość ludzi, prawdopodobnie zostawiasz butelkę na stole, otwierając ją i zamykając kilka razy w tygodniu (a nawet dziennie). Za każdym razem, gdy olej jest wystawiony na działanie powietrza i/lub światła, utlenia się i szybciej psuje.
W szczególności oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia najwyższej jakości zawiera również chlorofil, który przyspiesza rozkład i sprawia, że jełcze nawet szybciej niż częściowo rafinowana oliwa z oliwek, według eksperta ds. oleju, dr Rudy'ego Mörka. Więc skąd wiesz, czy jest zjełczały?
- Pachnie jak ołówki lub plastelina
- Smakuje jak zjełczałe orzechy
- Wygląda grubo na języku
Niestety, jak donosi The Olive Oil Times: „Smutna prawda jest taka, że większość ludzi w USA… jest przyzwyczajona do smaku zjełczałej oliwy z oliwek”.
2. Stęchły olej- Oliwa „zestarzeje się”, gdy oliwki są przechowywane zbyt długo (nawet dni), zanim zostaną zmiażdżone, co prowadzi do fermentacji przy braku tlenu. Stęchły smak jest niezwykle powszechny w oliwie z oliwek, dlatego wielu po prostu zakłada, że jest to normalne.
Nie powinien jednak pachnieć fermentacją, przepoconymi skarpetami czy bagienną roślinnością.
„Dobrym sposobem na zrozumienie, jak smakuje nieświeże masło, jest spróbowanie oliwek”, według The Olive Oil Times. „Wybierz jedną z garści oliwek Kalamata, które nie są fioletowe ani bordowe i twarde, ale brązowe i miękkie. Zjedz ich. TO jest smak stęchlizny”.
3. Spleśniałe oliwki- Jeśli oliwa z oliwek smakuje jak zakurzony lub stęchły, prawdopodobnie powodem jest to, że została zrobiona ze spleśniałych oliwek, jest to kolejna częsta wada.
4. Smak wina lub octu- Jeśli w oliwie z oliwek są ślady wina i octu (lub nawet lakieru do paznokci), to prawdopodobnie dlatego, że oliwki zostały poddane fermentacji tlenowej, co nadało im ostry, niepożądany smak.
Oliwa z oliwek extra virgin jest najczęściej podrabiana.
Wymienione powyżej cztery wady są przykładami tego, co zazwyczaj wynika ze złego przetwarzania lub obsługi. Jednak oliwa z oliwek jest często podrabiana, zgodnie z bazą danych żywności Konwencji Farmakopei Stanów Zjednoczonych (USP).
Nawet „extra virgin” jest często rozcieńczane innymi tańszymi, w tym orzechami laskowymi, soją, kukurydzą, słonecznikiem, palmą, sezamem, pestkami winogron i Orzech włoski. Ale nie będzie to podane na etykiecie, a większość ludzi nie będzie w stanie zrozumieć, że nie jest to czyste.
Subskrybuj nasz kanał Yandex Zen!
Jeśli mieszkasz na obszarze, w którym produkowana jest oliwa z oliwek, kupowanie od lokalnego producenta jest idealne rozwiązanie, ponieważ pozwala dokładnie wiedzieć, co znajduje się w składzie. Jeśli nie, wypróbuj niezależny sklep, który może powiedzieć ci o producentach, lub przynajmniej poszukaj zaufanej marki na półkach lokalnego supermarketu.
Test lodówki: wskaźnik niskiej jakości
Na początku tego roku, The Dr.Oz Show wyemitował segment „testu oliwy z oliwek w lodówce”, który powiedział, że można określić jego czystość, jeśli stwardnieje w lodówce. Amerykańskie Centrum Badań nad Oliwem Davisa postanowiło przetestować teorię i okazało się, że faktycznie jest to bardzo zawodny sposób.
Naukowcy z centrum schłodzili siedem próbek i stwierdzili, że żadna z nich nie stwardniała po 60 godzinach w lodówce. Podczas gdy niektóre mają stwardniałe obszary z powodu różnych poziomów tłuszczów nasyconych w oleju, żaden z nich nie stwardniał całkowicie. W ten sposób możesz zaoszczędzić wysiłek i nie próbować tego w domu.
„Wszystkie oliwy z oliwek zawierają niewielkie ilości nasyconych kwasów tłuszczowych Kwasy tłuszczowe które twardnieją w lodówce, powiedział Paul Vossen, UC Cooperative Knowledge Extension Advisor, Liczba stwardniałych obszarów jest równa ilości nasyconych kwasów tłuszczowych w oliwie, która zależy głównie od odmian oliwek użytych do jej produkcji oraz w mniejszym stopniu w jakim stopniu są uprawiane. Zestalenie nie wskazuje na świeżość, czystość, smak, gatunek extra virgin ani żaden inny parametr jakości”.
Gotowanie z oliwą z oliwek? Zatrzymywać się!
Oliwa z oliwek idealnie nadaje się do stosowania na zimno, np. jako dressing do sałatki lub domowy hummus. Jednak ważne jest, aby to zrozumieć NIE nadaje się do gotowania.
Ze względu na budowę chemiczną oraz dużą ilość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych tj kwas oleinowy Gotowanie sprawia, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bardzo podatna na uszkodzenia oksydacyjne.
Spożywanie utlenionego, zjełczałego masła nie będzie korzystne dla zdrowia, dlatego kiedy trzeba coś ugotować, Olej kokosowy - świetny wybór ponieważ jest jednym z najczęściej używanych tłuszcze roślinne wystarczająco stabilny, aby wytrzymać uszkodzenia wywołane ciepłem.
Pamiętaj, że oliwa z oliwek świetnie nadaje się do dań na zimno, ale gotowanie z nią prawie na pewno ją uszkodzi, ponieważ jest wrażliwa na wysokie temperatury.
Po znalezieniu odpowiedniej oliwy z oliwek (wybierając zaufaną markę i patrząc na daty na butelce), sposób obchodzenia się z nim może wpłynąć na jego trwałość.
- Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu – ciemność jest najważniejsza, ponieważ światło utlenia tłuszcze w oliwie z oliwek
- Kupuj mniejsze butelki, aby zapewnić świeżość
- Wymień nasadkę natychmiast po każdym użyciu.
Aby jeszcze bardziej chronić oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia przed utlenianiem, dr Mörk sugeruje dodanie do butelki jednej kropli astaksantyny. Możesz to kupić bardzo silny przeciwutleniacz w miękkich żelowych kapsułkach. Wystarczy przebić je szpilką i wcisnąć do oleju. Zaletą stosowania astaksantyny zamiast innego przeciwutleniacza, takiego jak witamina E, jest to, że ma ona naturalnie czerwony kolor, podczas gdy witamina E jest bezbarwna, więc po kolorze można stwierdzić, że olej nadal zawiera astaksantynę.
Kiedy oliwa z oliwek zacznie blednąć, będzie to oznaczać, że nadszedł czas, aby ją wyrzucić.
Ogólnie najlepiej spożywać w ciągu roku od zbioru, chociaż większość będzie trwała do dwóch lat od zbioru w nieotwieranych pojemnikach w chłodnym, ciemnym miejscu.
Oleje z większą goryczką, pikantny smak zawierają więcej polifenoli i są generalnie lepsze niż dojrzałe oliwki, które mają łagodniejszy smak. Te ostatnie należy wykorzystać w okresie od sześciu miesięcy do maksymalnie roku.
To kolejny powód, by kupować mniejsze butelki – łatwiej je zużyć w krótszym czasie. Jeśli kupujesz duże ilości oliwy z oliwek, możesz pokusić się o zatrzymanie jej, nawet jeśli zjełczała. opublikowane .
©Dr Joseph Mercola
PS I pamiętaj, zmieniając swoją konsumpcję, razem zmieniamy świat! © econet
Wyobraź sobie, że oliwę z oliwek przywieziono do Ciebie z Hiszpanii, Grecji lub Włoch. Znajomi mówili, że jest to produkt pierwszego tłoczenia, wykonany mechanicznie. Trzymałeś nieotwarty prezent przez kilka miesięcy, aż w końcu odkorkowałeś butelkę. A potem doznałeś ogromnego rozczarowania: gorzkiego! Dlaczego tak się stało i co z tym zrobić - przeczytaj w tym artykule. Jeśli oliwa z oliwek jest obrzydliwie gorzka i boli gardło, nie spiesz się z jej wylewaniem ani smarowaniem zawiasów w drzwiach! Nie przedłużajmy intrygi zbyt długo. Kupiłeś najlepszą oliwę ze wszystkich. Jego gorzki smak jest właśnie czynnikiem świadczącym o jego wysokiej jakości.
Świeże i soki
„O smaku ostryg mogą dyskutować tylko ci, którzy ich spróbowali” – mówią Francuzi. Próbowałeś frytek? Jeśli tak, to nie trzeba tłumaczyć, czym różni się on od zwykłego soku. Jasny, bogaty smak, mocny zapach i... trochę kwaśny. Ale jaki przypływ energii czujesz, gdy bierzesz szklankę świeżo wyciśniętego soku! Świeża jest ceniona znacznie bardziej, ponieważ zachowane są w niej wszystkie witaminy. Występują również w zwykłym soku. Ale w tym płynie, który nazywa się „odzyskanym z proszku”, jest to mało prawdopodobne. Z tego owocowego przykładu staje się jasne, dlaczego oliwa z oliwek jest gorzka. najwyższa jakość. W końcu jest to zasadniczo to samo świeże. Tylko że ten sok nie był wyciskany z jabłka czy pomarańczy, a z zielonej oliwki. Ponadto wydobywano go staromodną metodą, stosowaną od czasów starożytnego Egiptu - za pomocą konwencjonalnej prasy. Ale oleje z drugiej ekstrakcji, otrzymane przez obróbkę cieplną, rafinowane, nie są już gorzkie. Ale mają też mniej użyteczne właściwości. W końcu tracą je podczas obróbki chemicznej i cieplnej.
Dlaczego oliwa z oliwek extra virgin jest gorzka?
W krajach śródziemnomorskich nawet dzieci wiedzą, że dobra oliwa z oliwek jest gorzka. Dlaczego to inna kwestia i należy do dziedziny chemii. Przyjrzyjmy się, jak powstaje olej „extra virgin” (jak tłumaczy się jego nazwa). Dla niego są one zbierane ręcznie i tylko z gałązek wychodzą zielone, lekko niedojrzałe oliwki. Muszą być wyselekcjonowane - bez siniaków, wgnieceń, nie wysuszone, nie zamrożone. Następna jest obróbka. Im mniej producenci będą wyczarowywać oliwki, tym więcej użytecznych właściwości przeniosą owoce na oliwę. Dlatego są prane i wysyłane tylko pod ciśnieniem. Oczywiście, teraz osioł nie chodzi w kółko, więc gigantyczny kamień młyński się obraca. Proces wyciskania jest zmechanizowany, ale jest to jedyna innowacja, na którą pozwalają sobie producenci w produkcji Extra Virgin. Jak w dobre wino, y elitarne odmiany oliwa z oliwek posiada certyfikaty DOP i IGP Unii Europejskiej. Skróty te oznaczają, że owoce zostały zebrane w konkretnym, słynnym regionie, a etapy produkcji lub cały proces odpowiadają tradycyjnemu. W oliwie premium, podobnie jak w winach elitarnych, ważne jest terroir, odmiana lub mieszanka oliwek.
Teraz nadszedł czas na małą dygresję na temat chemii. Jakie substancje nadają olejowi tak gorzki smak? Najpierw jest przenoszony do produktu z samej oliwki. Jeśli zdarzy ci się spróbować świeżych (zamiast marynowanych) owoców, jesteś o tym przekonany. Odpowiedzialny za gorzki i lekko ściągający smak, od których walczy w gardle, są polifenole. Substancje te są bardzo przydatne dla organizmu. Chronią komórki przed wolne rodniki. Lekarze nazywają polifenole najlepszym środkiem zapobiegawczym choroby onkologiczne. Odgrywają również pozytywną rolę w leczeniu oparzeń. Pierwszorzędna oliwa z oliwek wygładza zmarszczki, a przy częstym stosowaniu włosy stają się gęste i lśniące, a paznokcie mocne. Przy tak wielu plusach mniej ważne staje się to, że oliwa z oliwek jest gorzka. Dlaczego nie wziąć go w łyżeczce na pusty żołądek, jeśli piękno wymaga poświęcenia?
Co to jest czysta oliwa z oliwek?
W krajach basenu Morza Śródziemnego oleje produkowane są absolutnie bez goryczy. Ale są mniej wartościowe i tańsze. „Czysta oliwa z oliwek” – Pure Olive Oil – można utożsamiać ze zwykłymi sokami. Załóżmy, że masz słoik świeżego soku i pięć takich samych pojemników z kompotem. Mieszasz wszystkie płyny w jednej kadzi i nazywasz powstałą kompozycję „Just Juice”. W przybliżeniu ten sam schemat działa przy produkcji „czystej oliwy z oliwek”. "Extra Virgin" w nim - tylko pewna część. Główną objętość uzyskuje się przez obróbkę chemiczną lub termiczną. Polifenole są niszczone podczas tego procesu produkcyjnego, co ostatecznie wpływa na smak oliwy z oliwek. Dlaczego ten produkt jest gorzki? Odpowiedź na to pytanie może być tylko jedna: olej zepsuł się ze względu na starość lub nieprzestrzeganie zasad przechowywania.
Co to jest romańska oliwa z oliwek?
Jest to olej drugiego tłoczenia. Po tym, jak pod presją oliwki oddają cały swój tłusty sok na rzecz produktu pierwszej klasy, są zmuszone do „pracy” więcej. Owoce poddawane są działaniu wysokich temperatur oraz działaniu rozpuszczalników organicznych. W wyniku tej ekstrakcji okazuje się, że uzyskuje się trochę więcej oleju. Aby poprawić jego jakość dodaje się do niego produkt pierwszego tłoczenia. Bardzo rzadko ta oliwa z oliwek jest gorzka. Dlaczego? Ponieważ jest bardzo mało polifenoli. W Hiszpanii oliwa z oliwek Romas używana jest tylko do smażenia potraw, a nawet tych, które tego wymagają duża liczba oleje (we frytownicach). Ale kosztuje około dwóch euro za litr, podczas gdy Extra Virgin jest zwykle sprzedawany za osiem.
„Paliwo do lamp”
Dlaczego gorzka oliwka już się dowiedzieliśmy. Ale czy można pozbyć się tego posmaku stosując produkt z pierwszego tłoczenia? Okazuje się, że można, jeśli poddamy go procesowi rafinacji – oczyszczenia. W tym celu pobierane są oliwki najgorszej jakości. Pozyskuje się je z gruntu, zamrożonych plonów lub te okazy, które nie przeszły „odlewu”, aby stać się surowcem do produkcji oliwy lepszej jakości. Ale takie oliwki są tłoczone tradycyjny sposób- przez tłoczenie na zimno. Oczywiście psucie się surowców nieuchronnie wpływa na smak. Wcześniej taki olej był używany do lamp i lamp. Teraz taka potrzeba zniknęła. Aby poprawić smak takiej oliwy z oliwek, przeprowadzają rafinację. Ale wraz z nim znikają również polifenole. Majonez jest wytwarzany z takiego produktu w Hiszpanii.
A co z oliwą z oliwek?
Podsumujmy krótko. W tym artykule staraliśmy się odpowiedzieć na pytanie, dlaczego oliwa z oliwek jest gorzka i co robić, gdy się pojawi. Rozważaliśmy szczegółowo pierwszą część problemu. Ale co zrobić, jeśli kupiony olej jest gorzki? Odpowiadamy: nic. Dodaj go do sałatek. Zobaczysz, jak wyśmienity stanie się smak znajome potrawy. Można też smażyć na takim oleju, choć będzie to trochę droższe. Mięso, ryby i warzywa przygotowane w ten sposób nie będą miały gorzkiego smaku. Jeśli w ogóle nie możesz znieść smaku goryczy, podgrzej produkt do temperatury 60-70 stopni i wymieszaj z drobno posiekanym czosnkiem. Hiszpanie maczają tosty w tej mieszance i jedzą jako przekąskę.
Oliwa z oliwek to produkt, który został odkryty ponad 140 wieków temu. U zarania cywilizacji ludzie wiedzieli, że drzewo oliwne i jego produkty mogą zdziałać cuda. Doskonale nasyca, służy jako składnik wielu receptur kosmetycznych, leczy i leczy. Piękności starożytnego Egiptu i Grecji używały olejków, aby uczynić swoją skórę i włosy obiektem podziwu i uwodzenia. Używali ich czołowi luminarze nauki tamtych tysiącleci, tacy jak Hipokrates i Arystoteles. Ale dlaczego oliwa z oliwek jest gorzka? Czy jego smak różni się od tego, który był wiele tysięcy lat temu?
Cała wiedza i popularna reklama prowadzą wielu współcześni ludzie na pomysł, że nadszedł czas, aby zmienić zwykły olej roślinny ze słonecznika na produkt z oliwek. Wtedy sylwetka odzyska dawną harmonię, elastyczność skóry, włosy godnego pozazdroszczenia blasku, a ciało poprawi się. I to wszystko prawda.
Trend na zdrowy tryb życia i prawidłowe odżywianie staje się coraz bardziej popularny i to jest dobra wiadomość. Decydujesz się więc na zmianę diety i idziesz do sklepu po ukochaną drogą butelkę. Wracasz do domu i spróbowawszy po raz pierwszy łyżeczkę produktu doznajesz szoku, paniki i jednego pytania, czy oliwa z oliwek jest gorzka?! Ponadto gorycz jest mocno wyczuwalna i masz pewność, że masz przeterminowany i niespełniający norm produkt. Co robić? Pospiesz się do sklepu i skarć sprzedawcę, wylej i zapomnij o próbowaniu odpowiednie odżywianie? Nie spiesz się, dopóki nie przeczytasz poniższych informacji.
Rodzaje oliwy z oliwek
Aby zrozumieć problem, musisz wiedzieć, jakie są typy, a są trzy główne.Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Ta oliwa z oliwek jest najbardziej najlepszy produkt ponieważ jest to całkowicie naturalne. Wszystko przydatny materiał magazynowane są w nim jak najwięcej, a przez nasz organizm wchłaniane są prawie w 100%. Oznacza to, że wszystkie przydatne substancje przy codziennym stosowaniu produktu w żywności zostaną uzupełnione Dzienna dieta i uzdrawiają organizm, poprawiają kondycję zewnętrzną i podnoszą siły obronne organizm.
Produkty prasowane są przy użyciu temperatury, która jednak nie przekracza 27 stopni mechanicznie. Oliwki z pierwszego tłoczenia nie są przetwarzane, czyszczone ani dodawane do nich z żadnymi składnikami, barwnikami ani dodatkami. To skarbiec. Ale oliwa z oliwek Virgin ma swoje własne odmiany.
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to najlepszy produkt zdrowotny, jaki można znaleźć. oleje roślinne. Oliwa pozyskiwana jest po pierwszym tłoczeniu na zimno z najlepszych oliwek. Owoce nie mają wad, nie są zepsute, nie zamarznięte, nie są padliną. Ten jest jak eliksir, który służy do leczenia i jako pokarm świeży. Wydajność produktu po sprasowaniu jest minimalna;
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - otrzymywana po tłoczeniu na zimno owoców. Jest również przydatny, ale jest mniej składników niezbędnych dla naszego organizmu. Cena takiego oleju będzie niższa. Kwasowość jest wyższa - 2 gramy na 100 gramów produktu. Taki olej można częściej spotkać na rynku, ponieważ pierwsza kategoria jest rzadka, wysokiej jakości i droga;
- Zwykła oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - kwasowość tego produktu jest jeszcze wyższa i wynosi 3 gramy na 100 gramów. Olej ten otrzymano przy użyciu odczynników biologicznych.
Uwaga! Dlaczego właśnie oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest używana do leczenia. Faktem jest, że jest to najbardziej naturalny produkt i ma niewielką kwasowość, która wynosi 0,8%. Olejki lecznicze powinny mieć ten wskaźnik do 1%. Nie nadają się do smażenia i innej obróbki termicznej produktów.
Najlepsze masło jest przygotowywane pod ścisłą kontrolą jakości. Wszystkie wskaźniki muszą być zgodne z normami i standardami, posiadać certyfikaty zgodności. Bardzo trudno jest spotkać prawdziwą oliwę z oliwek Extra virgin o niskiej kwasowości. Taki produkt uzyskuje się tylko przez tłoczenie najlepszych owoców, ale uzyskuje się trochę gotowego oleju. Jest oznaczony jako Extra Virgin.
Ale oliwki wciąż mogą wiele dać, dlatego są napełniane wodą i ponownie poddawane ekstrakcji. Takie oleje są również przydatne, ale wszystkie wskaźniki będą bardziej odpowiednie do gotowania niż do stosowania w leczeniu i kosmetologii.
Rafinowana oliwa z oliwek
To koniec wersja tradycyjna. A wszystko dlatego, że jesteśmy przyzwyczajeni do używania wyrafinowanych produktów. Ta kategoria jest dokładnie tym, czym jesteś. Czyli przeszedł szereg zabiegów, po których został wyeliminowany nieprzyjemny zapach, gorycz i do smażenia, obróbka cieplna produktów - to najlepsza opcja.
Warto również zauważyć, że ta kategoria nie emituje substancji rakotwórczych, więc warto z niej korzystać. Ropa kosztuje znacznie mniej niż kategorie, które zostały opisane wcześniej. Ta opcja nie nadaje się do leczenia, ponieważ przydatne komponenty mniej w produkcie po serii zabiegów. Olej rafinowany otrzymuje się po drugim tłoczeniu owoców.
Ważny! Idąc do sklepu, zwróć uwagę na etykietę i koszt produktu, a także wskaźniki kwasowości. Nie kupuj większości tani produkt, ponieważ jest w nim minimum naturalnej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia Extra Vergine, reszty wszelkich dodatków i korzyści z produktu nie należy się spodziewać.
oliwa z wytłoczyn
Jest to trzecia kategoria, która ma niższą jakość niż poprzednie dwie, a otrzymywana jest z ciasta po sprasowaniu, z którego jest pod ciśnieniem ostatnie krople obrazy olejne. Jest ich niewiele i są dodawane do produktu olej rafinowany i inne dodatki. Ale znowu istnieją dwa rodzaje tego produktu:
- Oliwa z wytłoczyn z oliwek to po prostu mieszanka wytłoczyn z oliwek i rafinowanej oliwy. Ale można go kupić do gotowania, olej nie tworzy goryczy i pieczenia podczas obróbki cieplnej;
- Rafinowana oliwa z wytłoczyn z oliwek jest produktem wyłącznie z wytłoczyn i nie należy jej kupować do celów spożywczych, ponieważ jest najniższej jakości i nie będzie miała żadnego zastosowania.
Uwaga! Producenci umieszczają różne etykiety. Jeśli zobaczysz słowo Bio, sprawdź skład pod kątem kwasowości i możesz bezpiecznie kupić ten produkt, bo tych jest najwięcej najlepsze oleje które są gotowane pod ścisłą kontrolą.
Gorzka oliwa z oliwek: czy powinieneś się martwić?
Kupiłeś lub przywiozłeś ze słonecznej Italii oliwę z oliwek, ale jest ona nieprzyjemna, tak gorzka, że aż łaskocze w gardło. Dali ci podróbkę? Zupełnie nie. Tak, choć może to zabrzmieć dziwnie, oliwa z oliwek jest gorzka i to jest w porządku.
Co więcej, jeśli produkt ma specyficzną goryczkę, to należy się cieszyć, ponieważ trzyma się w dłoniach prawdziwą, tłoczoną na zimno oliwę z oliwek. Spójrz na opakowanie i skład produktu. Jeśli kwasowość wynosi do 1% i są ślady, które opisaliśmy powyżej, oznacza to, że ten produkt się goi. Nie musisz go smażyć. To jest do sałatek, dressingów, świeżej konsumpcji.
Jeśli już zacząłeś gotować, poczekaj na nieprzyjemną gorycz gotowe danie też nie warto. Jedzenie będzie smaczne, ale wiele przydatnych właściwości zostanie utraconych. Dlatego do smażenia, duszenia weź rafinowany olej, a wtedy nie będziesz się martwić gorzkim posmakiem.
Uwaga! Jeśli kiedykolwiek będziesz musiał spróbować oliwek, nie marynowanych w słoiku, ale świeżych z drzewa, przekonasz się, że mają gorzki, cierpki smak. Oczywiście olej, który był tłoczony tylko na zimno, zachowa tę gorycz i powinieneś zrozumieć, że jest to normalne i dobre.
Ale najlepiej jest natychmiast użyć produktu z goryczką. Oznacza to, że nie należy przechowywać butelki specjalne okazje lub jako prezent dla lepsze czasy. Olejek przyda się tylko za pierwszym razem po otwarciu butelki. W tej chwili naprawdę potrafi zdziałać cuda i uzdrowić Twój organizm, czyniąc go atrakcyjnym z wyglądu.
Teraz już wiesz, że prawdziwa oliwa z oliwek jest gorzka i możesz bezpiecznie stosować produkt i zacząć prawidłowo się odżywiać.
Oliwa z oliwek - popularny produkt, który jest szeroko stosowany w kuchni, kosmetologii, medycynie tradycyjnej i innych dziedzinach. Został odkryty około 140 wieków temu. Już w starożytności ludzie znali dobroczynne właściwości oliwy z oliwek.
W czasach starożytnej Grecji i Egiptu dziewczęta wspierały młodość, zdrowie i urodę za pomocą tego składnika. Również olej nie był ignorowany przez tak wybitne osobistości w dziedzinie nauki, jak Arystoteles i Hipokrates.
Cechy kompozycji
Promocja zdrowego stylu życia, która obecnie gwałtownie nabiera rozpędu, podsyciła zainteresowanie opinii publicznej oliwą z oliwek. Wszystko więcej ludzi zmienić nawyk olej słonecznikowy do bardziej popularnego produktu. Regularne i właściwe stosowanie poprawia stan włosów, skóry, a także przyczynia się do utraty wagi i ogólnego stanu zdrowia organizmu. To właśnie dzięki tym właściwościom olejek prowansalski zyskał popularność wśród osób prowadzących zdrowy tryb życia.
Niesamowitą cechą tego produktu jest to, że jego skład zależy bezpośrednio od sposobu przygotowania. Z reguły zbiór owoców rozpoczyna się w listopadzie, a kończy wczesną wiosną. Jagody muszą być przetwarzane w jak największym stopniu Krótki czas ze względu na to, że szybko się utleniają. Oliwki są przetwarzane przez wyciskanie miąższu. Naruszenia w procesie zbierania i wytwarzania produktu prowadzą do utraty jakości.
Produkt pierwszego tłoczenia na zimno jest nasycony kwasem palmitynowym, oleinowym i linolowym. 100 gramów masła zawiera około 99,8 gramów tłuszczu.
Jeśli chodzi o witaminy, to w oliwie z oliwek jest ich cały zestaw: A, K, E, D. Wśród nich przydatne elementy a związki uwalniają kwasy fenolowe i skwalen, które zapobiegają rozwojowi komórek rakowych.
Smak produktu jest specyficzny i mało kto go lubi w naturze jednak w połączeniu z jedzeniem okazuje się, że tworzy niesamowite dania. Na smak produktu ma wpływ wiele czynników, wśród których wyróżnia się miejsce uprawy oliwek, ich jakość oraz sposób przygotowania produktu. Może być słodki, gorzki, a nawet lekko słony. Taka różnorodność daje specjalistom kulinarnym ogromne możliwości eksperymentowania.
Odmiany
Ci, którzy znają oliwę z oliwek, wiedzą, że ten produkt jest prezentowany na współczesnym rynku w szerokim zakresie. Produkty różnią się smakiem, jakością i ceną. Rozważ trzy główne odmiany, które można znaleźć w supermarketach.
dziewicza oliwka
To najwyższa jakość i przydatny produkt. Producenci stosują specjalne techniki, aby zmaksymalizować ochronę wszystkich korzystne cechy w pełni naturalny olej. Każdy składnik i pierwiastek śladowy w składzie jest wchłaniany przez organizm prawie w 100%. Oliwka z pierwszego tłoczenia jest idealna codzienny użytek w postaci naturalnej, jak również do przygotowywania smacznych i zdrowych potraw.
Witaminy i minerały zwiększą zdolności ochronne organizmu, a przy regularnym przyjmowaniu pozytywne zmiany w wyglądzie staną się zauważalne.
Mechaniczny proces tłoczenia owoców odbywa się w specjalne warunki. Temperatura nie powinna przekraczać 27 stopni Celsjusza. Otrzymany produkt nie jest oczyszczany ani przetwarzany. Ponadto podczas jego tworzenia nie stosuje się barwników i innych składników.
Ten rodzaj oleju dzieli się na trzy następujące odmiany.
- Extra Virgin Oliwa z oliwek to produkt najwyższej jakości, który został włączony wysoki poziom doceniane przez smakoszy i profesjonalnych szefów kuchni. Olej nierafinowany otrzymuje się po pierwszym tłoczeniu na zimno. Do gotowania używa się tylko starannie wyselekcjonowanych owoców. Jagody nie powinny mieć nawet najmniejszych wad.Jeżeli brakuje Ci witamin i dobroczynnych pierwiastków śladowych, z których składa się oliwa z oliwek, zaleca się spożywać ten rodzaj oliwy w naturalnej postaci każdego dnia. Produkt najwyższej kategorii jest często używany do celów leczniczych ze względu na niską kwasowość - 0,8%. Minimalne kryterium dot olejki lecznicze nie powinien przekraczać 1%. Produktowi nie wolno jednak narażać obróbka cieplna, co oznacza, że nie nadaje się do smażenia.
- Dziewica- drugi rodzaj, który również otrzymuje się po tłoczeniu owoców na zimno. Pomimo jego wielka korzyść, ten produkt zawiera mniej użytecznych elementów niż Extra. Jednak cena ropy jest bardziej przystępna. Wskaźnik kwasowości wynosi 2 gramy na 100 gramów. Ze względu na obniżony koszt olej znacznie częściej pojawia się na sklepowych półkach.
- Zwykła Dziewica- najtańsza opcja ze wszystkich powyższych. Osobliwość produkt - wysoka kwasowość (3 gramy na 100 gramów). Olej tej kategorii jest produkowany przy użyciu specjalnych odczynników biologicznych.
Rafinowany
Olej z tej kategorii jest bardziej znany rosyjskiemu konsumentowi, ponieważ jest produktem rafinowanym. Określenie to wskazuje, że produkt przeszedł szereg zabiegów, zanim został zapakowany i wysłany na półki sklepowe. Proces rafinacji eliminuje gorzki smak, ostry zapach i inne właściwości naturalny produkt. Jeśli szukasz oleju do smażenia i gotowania potraw, to jest to właściwa opcja.
Stosowanie takiego produktu jest całkowicie bezpieczne, ponieważ olej nie wydziela substancji rakotwórczych. Jego koszt jest znacznie bardziej przystępny niż ceny olejów wskazanych powyżej.
Pamiętaj, że produkt może być stosowany wyłącznie do spożycia przez ludzi, właściwości lecznicze produkt nie jest specyficzny. Produkt otrzymuje się w drodze drugiej ekstrakcji oliwek.
Przecier
Odmiana, która ma najniższą ocenę jakości. Jednak produkt zasługuje na należytą uwagę. Do produkcji produktu wyciska się ciasto, uzyskując ostatnie krople. Powstały surowiec miesza się z rafinowanym olejem i innymi dodatkami do żywności.
Ta klasa jest podzielona na dwa typy.
- Wytłoki z oliwek- To powszechna mieszanka rafinowanego produktu z olejem uzyskanym po wyciśnięciu ciast. Można go bezpiecznie używać do gotowania różne potrawy. W procesie smażenia lub innej obróbki cieplnej produkt nie tworzy goryczy ani pieczenia.
- Rafinowane wytłoki z oliwek- produkt najniższej jakości, który uzyskuje się wyłącznie poprzez tłoczenie ciasta. Nie ma sensu kupować produktu do spożycia w stanie surowym ze względu na brak korzyści w jego składzie.
Producenci używają różnych oznaczeń do oznaczenia. Ikona z napisem „Bio” wskazuje na test kwasowości oleju. Możesz bezpiecznie przyjmować produkt do spożycia w jego naturalnej postaci, ponieważ przy jego wytwarzaniu przeprowadzono staranną kontrolę na każdym etapie.
Czy w smaku powinna być goryczka?
Wiele osób, które dopiero zaczynają swoją znajomość z tym niesamowity produkt, nie są jeszcze w pełni zaznajomieni z jego funkcjami. Kupiłeś w sklepie zdrowe odżywianie droga butelka oliwy z oliwek, przywieziona z Europy lub otrzymana w prezencie. Po rozpakowaniu i spróbowaniu poczułeś gorycz. Pierwsza myśl jest taka, że wydałeś pieniądze na podróbkę lub produkt się zepsuł, ale ta myśl jest błędna.
Goryczka dla wysokiej jakości oleju jest normalna. Ta cecha mówi o naturalności. Tak specyficzny smak mają produkty tłoczone na zimno ( olej nierafinowany), wykonane z uwzględnieniem wszystkich wymaganych norm z wybranych owoców. Naturalny olej nierafinowany spożywany jest w profilaktyce leczniczej, a także do przygotowywania sosów, sałatek i zimnych przystawek.
Z niewiedzy niektóre gospodynie używają tego produktu do smażenia, jednak w tym przypadku nie należy się martwić, że gorycz przeniesie się na potrawę. Jedzenie będzie doskonałe w smaku, ale pozbawione przydatnych pierwiastków śladowych. Jeśli planujesz ugotować coś przez duszenie lub smażenie, lepiej kupić olej rafinowany. Będzie nie tylko lepiej pasować, ale też będzie mniej kosztować.
Są chwile, kiedy olej może być bardzo gorzki. Powodem tego jest upływający okres przechowywania lub naruszenia w tym procesie. Jednak nie spiesz się, aby wyrzucić zjełczały olej, może być używany do celów kosmetycznych i domowych.
Jak stosować i jak długo można przechowywać gorzki olejek?
Specyficzny gorzki smak oliwa nabiera od głównego składnika – oliwek. świeże owoce cierpki i mają wyraźny gorzki smak. Zwróciliśmy uwagę, że gorycz ma dwie przyczyny:
- naturalność produktu wysokiej jakości;
- opóźnienie lub niewłaściwe przechowywanie produktu.
W pierwszym przypadku poprawnie ta cecha nie ma potrzeby. Jeśli sprawy mają się inaczej, możesz spróbować pozbyć się produktu z tej wady. Istnieje domowy sposób na usunięcie goryczy.
będziemy potrzebować surowa marchewka. Warzywa należy zetrzeć i polać zjełczałe masło. Szczelnie zamykamy naczynie i umieszczamy w ciemnym miejscu na trzy dni. Po upływie tego czasu olej filtrujemy, przelewamy do czystej butelki i wyrzucamy marchewki. Do pojemnika można również dodać łyżkę gruboziarnistej soli.
Zasady przechowywania produktów
Produkt jakościowy w szczelnym opakowaniu zachowują świeżość nawet do 18 miesięcy. Po rozpakowaniu pożądane jest jak najszybsze użycie produktu. Głównymi negatywnymi czynnikami dla oliwy z Prowansji są ciepło i światło słoneczne. Najlepsze miejsce do przechowywania - ciemne i chłodne pomieszczenie. Zimno nie wpłynie niekorzystnie na jakość produktu, może jednak spowodować częściowe stwardnienie.
Z poniższego filmu dowiesz się, co oznacza gorycz w oliwie z oliwek.
Osoby próbujące po raz pierwszy Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia często zadaje się pytanie, dlaczego olej jest gorzki. Jedne oznaczają gorycz smaku, inne pieczenie w tylnej części gardła i na języku. Mówią też, że „olej łzawi w gardle”.
Pieczenie w gardle- właściwości oliwy z oliwek pierwszy tłoczony na zimno. Mówi o wysokiej jakości, właściwej produkcji i przechowywaniu produktu. Na początku pieczenie będzie mocno odczuwalne, ale z czasem można się do niego przyzwyczaić. Im silniejsze uczucie pieczenia w oleju, tym bardziej korzystne przeciwutleniacze i aminokwasów, a więc jest korzystniejszy dla naszego zdrowia. Kwasowość takiego oleju zwykle nie przekracza 0,8 % .
Uczucie pieczenia spowodowane przez oliwę z oliwek pomaga określić jakość. Jeśli kupiłeś olej z etykietą Extra Virgin, ale nie poczułeś pieczenia, oznacza to, że ten olej jest złej jakości. Albo nie był odpowiednio przechowywany, albo w ogóle nie jest Extra Virgin.
Jeśli przechowywany jest otwarty olej przez długi czas, przestanie drapać gardło, ale stanie się mniej użyteczny. Jest to spowodowane ekspozycją na tlen. Olej po prostu się utlenia. Więc kupuj tyle oleju, ile możesz zużyć w ciągu miesiąca. Nie trzymaj dłużej otwartego oleju.
Smak oliwy z oliwek zależy od rodzaju oliwy i oliwek, z których jest wyciskana. Niektóre odmiany mają gorzki smak lub posmak (gorycz jest czasami opisywana jako cierpkość), niektóre mają łagodny słodkawy smak.
Dobre oliwy z oliwek często mają opisy smaków. Tak więc, jeśli nie lubisz goryczy, możesz wybrać olej z łagodny smak. Olej z pikantnym i cierpki smak będzie gorzka, ale nie miękka i słodka.
Do rafinowanych oliw z oliwek Przecier w ogóle nie ma smaku, ponieważ po procesie obróbki chemicznej i cieplnej znikają prawie wszystkie przydatne substancje i aminokwasy, w tym te, które powodowały gorycz i pieczenie. Olej ten nie ma smaku i zapachu, nie zmienia smaku potrawy. Ale ma wysoka temperatura spalanie, co oznacza, że świetnie nadaje się do smażenia, ale nie służy organizmowi.
Przeczytaj także: