Kapusta kiszona w słoiku. Chrupiąca i soczysta kapusta kiszona błyskawiczna. Klasyczny przepis na kapustę kiszoną z zalewą

Kapusta kiszona w słoiku zdecydowanie powinna znaleźć się na półce oszczędnej gospodyni domowej, gdyż z tego przysmaku można przyrządzić całą masę smacznych i zdrowych przekąsek dla całej rodziny. Ten produkt ma unikalne właściwości– zawiera rekordową ilość witaminy C i jest niskokaloryczny. Kapusta kiszona zawiera także wapń, witaminy z grupy B, fosfor, potas, żelazo itp. Ponadto jest ich znacznie więcej niż w świeżej kapuście Biała kapusta. Faktem jest, że podczas fermentacji w warzywach uwalniane są specjalne mikroelementy, które prowokują produkcję przydatnych substancji.

Każdy kucharz ostatecznie opracowuje swój własny ulubiony sposób gotowania kiszonej kapusty w słoikach. To może być najprostszy przepis, wykorzystujący wyłącznie warzywa i sól. Również solankę często stosuje się do marynowania, dodawania cukru i gotowana woda. Jeśli mówimy o szybkim gotowaniu, możesz dodać do nich odrobinę octu lub esencji octowej.

Aby kapusta kiszona w słoiku była bardziej soczysta i smaczna, solone są nią marchew, jabłka, żurawina, buraki, chrzan itp.. d. Czosnek i czerwona papryka dodaje się dla pikanterii, a dla aromatu dodaje się szeroką gamę przypraw. Samą kapustę można pokroić w cienkie paski, małe kwadraty, a nawet duże kawałki, po prostu dzieląc główkę kapusty na kilka części.

Przygotowywanie się kapusta kiszona w słoiku od kilku godzin do kilku tygodni, w zależności od specyfiki przepisu. Następnie przechowuje się go w chłodnym miejscu lub natychmiast wykorzystuje do przygotowania zup, ciast lub sałatek.

Sekrety przygotowania idealnej kiszonej kapusty w słoiku

Kapusta kiszona w słoiku to jedna z najpopularniejszych jasne naczynia Kuchnia rosyjska. Liczba przepisów stale rośnie, ponieważ każda gospodyni domowa dodaje do tego przysmaku własne. sekretne składniki i przyprawy. Aby zapoznać się z podstawowymi zasadami, jak gotować kapustę kiszoną w słoiku, a następnie eksperymentuj z tym daniem według własnego uznania, powinieneś pamiętać o następujących uwagach kulinarnych:

Sekret nr 1. Idealny widelec do kapusty do fermentacji ma okrągły, niespłaszczony kształt, jasnozielony lub biały kolor i świeży zapach. To warzywo, które okaże się tak soczyste i smaczne, jak to tylko możliwe.

Sekret nr 2. Podczas gotowania pamiętaj o nakłuciu kiszonej kapusty w słoiku nożem lub drewnianym patyczkiem w kilku miejscach. Usunie to nadmiar gazów, które z pewnością pojawią się podczas fermentacji. Jeśli tego nie zrobisz, kapusta może stać się gorzka.

Sekret nr 3. W żadnym wypadku nie należy używać soli zawierającej jod do fermentacji kapusty. Dzięki temu warzywa będą zbyt miękkie i pozbawione smaku. Zaleca się także wybieranie soli o dużych lub średnich ziarnach.

Sekret nr 4. Gotową kapustę kiszoną przechowujemy w słoiku w temperaturze nie niższej niż 0. Mróz psuje strukturę warzyw i nie są już chrupiące.

Ten przepis jest znany wielu gospodyniom domowym, ale w tym przypadku kapustę uzupełnią także marynowane jabłka. Należy je wybrać odmiany kwaśne, weź twarde owoce, aby nie straciły kształtu. Jabłka nadają kapuście pikantną kwaskowatość i przyjemny aromat. Składniki są na dokładnie jeden 3-litrowy słoik. Bardzo wygodnie jest fermentować kapustę w takim pojemniku, ponieważ znacznie łatwiej jest ją przechowywać w małej przestrzeni kuchennej. Warzywa przygotowuje się w własny sok, bez dodawania wody.

Składniki:

2 kg białej kapusty;
400 g marchewki;
4 jabłka;
5 liści laurowych;
10 groszków piment;
20 ziaren czarnego pieprzu;
70 g soli;
70 g cukru.

Metoda gotowania:

Kapustę pokroić w cienkie paski, a marchewkę zetrzeć na grubej tarce.
W głębokiej misce wymieszaj kapustę i marchewkę, dodaj sól i cukier.
Dokładnie natrzyj kapustę i marchewkę cukrem i solą w dłoniach, aż puści sok.
Do wspólnej miski wsypujemy ziarna pieprzu i liście laurowe, mieszamy.
Usuń rdzeń z jabłek, pokrój każdy owoc na 4-6 części.
Pierwszą porcję kapusty włóż do słoika i dobrze zagęść, następnie ułóż warstwę jabłek.
Napełniamy więc słoik naprzemiennie warzywami i owocami, zostawiając około 4 cm do góry.
Przykryj słoik pokrywką i trzymaj tak temperatura pokojowa 3 dni, potem kolejne 7 dni w chłodnym miejscu.
Codziennie nakłuwamy kapustę drewnianym szpikulcem aż do samego dna.
Gotowe danie przechowuj w chłodnej spiżarni lub lodówce, a przed podaniem wyciśnij sok z warzyw.

Ciekawe z sieci

Częściej nowoczesne gospodynie domowe przygotować kapustę kiszoną z burakami. Niektórych pociąga smak tego dania, inni zaś walczą o apetyczny smak wygląd. Jasnoróżowa przystawka niezmiennie przyciąga uwagę gości i szybko ląduje na talerzach. Ponadto kapusta kiszona w słoiku według tego przepisu zawsze okazuje się chrupiąca, niezależnie od odmiany. Preparat ten idealnie nadaje się do przygotowania winegretu. Kapusta kiszona przygotowana według tego przepisu zachowa wszystko przydatny materiał, ponieważ solankę do słoika dodaje się ciepłą, ale nie gorącą.

Składniki:

1,5 kg białej kapusty;
300 g buraków;
1,5 litra wody;
300 g marchewki;
1 ząbek czosnku;
2 łyżki stołowe. l. sól;
1 ½ łyżki. l. Sahara;
2 liście laurowe;
5 ziaren czarnego pieprzu.

Metoda gotowania:

Główkę kapusty pokroić na cztery części, a następnie każdą część na mniej więcej równe kwadraty.
Używając koreańskiej tarki do marchwi, zetrzyj buraki i marchewkę.
Zmiażdż czosnek nożem i umieść go na dnie trzylitrowego słoika.
Następnie napełnij słoik warzywami, na przemian kapustą i mieszanką buraków i marchwi.
Wlać wodę do rondla i doprowadzić do wrzenia, dodać sól i ziarna czarnego pieprzu.
Do zalewy włóż liście laurowe, lekko zagotuj i ostudź zawartość rondla do 80 stopni.
Zalewę wlać do słoika z kapustą i burakami, odstawić warzywa na 2 dni w temperaturze pokojowej.

Najbardziej szybkie przepisy kapusta kiszona musi zawierać ocet. Dzięki temu proces fermentacji rozpoczyna się znacznie wcześniej, a warzywa są gotowe już po kilku godzinach! Dla miłośników kiszonej kapusty ten sposób przygotowania będzie prawdziwym wybawieniem, gdyż eliminuje bolesne oczekiwanie na ulubione danie. Z żurawiną przetwory staną się po prostu niesamowicie smaczne i aromatyczne, a do tego będą bardzo efektownie prezentować się na stole.

Składniki:

1 kg białej kapusty;
3 marchewki;
500 ml wody;
150 g żurawiny;
10 łyżek l. ocet;
1 łyżka. l. sól;
4 ząbki czosnku;
½ szklanki oleju roślinnego;
½ szklanki) cukru;

Metoda gotowania:

Obierz kapustę z górnych liści i usuń łodygę.
Drobno posiekaj kapustę, marchewkę zetrzyj na tarce, a czosnek posiekaj za pomocą prasy.
Wymieszaj kapustę, marchewkę, czosnek i żurawinę, powstałą mieszaninę przenieś do słoika.
Zagotuj wodę i natychmiast dodaj do niej sól, olej roślinny, cukier i ocet.
Zagotuj ponownie solankę i polej nią warzywa.
Uciśnij kapustę i przytrzymaj przez 3 godziny.

Klasyczny przepis wykorzystuje regularne ocet stołowy, ale z jabłkiem lub winogronem okaże się jeszcze smaczniejszy i bardziej aromatyczny! W przeciwnym razie wszystko przygotowuje się po staroświecku - najczęściej polewa się kapustą i marchewką zwykła solanka i trzymano w temperaturze pokojowej. Na tę kiszoną kapustę wystarczą 24 godziny, więc można ją uznać za szybki przepis.

Składniki:

2 kg białej kapusty;
800 g marchewki;
6 łyżek l. ocet jabłkowy;
2 łyżki stołowe. l. sól;
1 łyżka. l. Sahara;
1 litr przegotowanej wody;
3 liście laurowe.

Metoda gotowania:

Posiekaj kapustę i rozgnieć rękami, aby puścić sok.
Marchewkę zetrzeć i wymieszać z kapustą.
Do miski z warzywami dodać pieprz i liście laurowe i ponownie wymieszać.
Wszystkie składniki umieścić w słoiczku i szczelnie zapakować.
Zagotuj wodę, we wrzącej wodzie rozpuść cukier i sól.
Następnie do zalewy dodać ocet, wymieszać i powstałą marynatą zalać kapustę.
Delikatnie wymieszaj łyżką zawartość słoika, aby wypłynęło całe powietrze, a solanka równomiernie rozprowadziła się po wszystkich warzywach.
Zamknij słoik pokrywką i pozostaw go w lodówce na jeden dzień.

Kapusta kiszona w kawałkach wygląda o wiele atrakcyjniej niż zwykła kapusta szatkowana. W rezultacie okazuje się kompletna przekąska, co nie wymaga dodatkowe składniki Do serwowania. Według tego przepisu kapusta kiszona w słoiku będzie ostra, z pikantny aromat. Przed przeniesieniem warzyw do szklanych pojemników należy trzymać je w emaliowanej misce pod ciśnieniem.

Składniki:

10 kg kapusty;
9 litrów wody;
2 łyżeczki Kminek;
500 g marchewki;
2 gorące papryki;
4 główki czosnku;
400 g soli;
800 g cukru.

Metoda gotowania:

Usuń górne liście z kapusty i odetnij łodygę.
Kapustę pokroić na duże kawałki i włożyć do emaliowanej miski.
Wodę wymieszać z solą i zalać kapustę.
Uciśnij kapustę i trzymaj ją przez 4 dni w temperaturze pokojowej.
Mielić ostre papryczki i czosnkiem, zetrzyj marchewkę, wymieszaj wszystko z kapustą, dodaj kminek i przełóż przekąskę do słoików.
Pozostałą w emaliowanej misce solankę odcedzić i zagotować, dodać cukier i rozlać do słoików.
Kapustę kiszoną przez kolejne 3 dni w temperaturze pokojowej, okresowo uwalniając gazy ze słoika za pomocą drewnianego szpikulca.

Teraz wiesz, jak ugotować kiszoną kapustę w słoiku według przepisu ze zdjęciem. Smacznego!

Pozdrawiam wszystkich miłośników gotowania! Dziś piszę nie jeden, a 9 przepisów na klasyczną kapustę kiszoną. Wydawałoby się, że mogłoby tu znaleźć się coś nowego: posiekanego, solonego, pokruszonego i ubitego odpowiedni pojemnik. A potem poczekaj, aż wszystko tam sfermentuje. Ale jest kilka niuansów, o których zdecydowanie musisz wiedzieć, rozpoczynając tak odpowiedzialne zadanie. I opisałem wszystko szczegółowo, czytaj uważnie.

W wersja klasyczna Kapusta jest fermentowana z niewielką ilością marchwi i soli. Marchew ma naturalne cukry, które przyspieszają proces fermentacji, dzięki czemu nie ma potrzeby stosowania cukru granulowanego. W większości przypadków to białe warzywo jest dość soczyste, dlatego fermentuje się je we własnym soku bez użycia wody. Ale istnieją przepisy, w których przedmiot jest wypełniony solanką. Opcje te zostaną również omówione w tym artykule.

Składniki:

kapusta - 3 kg, rozdrobniona (około 3,5 kg widelców)
marchewka - 300 gr.
sól - 3 łyżki. bez slajdu

Metoda gotowania:

1. Nie bierz za dużo marchewek, wystarczy jedna duża. Jeśli w ogóle nie użyjesz tego warzywa korzeniowego gotowa sałatka będzie gorzko. Obrane marchewki zetrzeć na grubej tarce.

2. Kapustę należy posiekać. Idealnie kawałki powinny być średniej grubości, około 5 mm. Do tych celów wygodnie jest używać specjalnych noży z dwoma ostrzami.

3. Umieść pokrojone warzywa w dużej misce i dodaj sól. Czystymi rękami dobrze rozgnieć zawartość naczynia, aby zaczął puszczać sok (sól przyspieszy proces oddzielania się soku).

Możesz zetrzeć kapustę na stole, a następnie włożyć ją do rondla.

4. Do rondelka (lub słoika) włóż puree owocowe i mocno je dociśnij dłonią (lub tłuczkiem). Nakładaj porcjami i dociśnij. Gdy naczynie zostanie napełnione do góry, wydzieli się już wystarczająca ilość soku, aby całkowicie pokryć całą kapustę.

5.Jeśli robisz to w rondlu, to na pewno potrzebujesz docisku, aby wszystkie warzywa pokryły się płynem. Na wierzchu połóż talerz i połóż na nim dowolny ciężar (kamień, dzbanek z wodą lub c).

6. W pierwszych godzinach ważne jest umieszczenie przedmiotu w ciepłym miejscu, aby rozpoczął się proces fermentacji. Aby aktywować ten proces można wstawić pojemnik z warzywami ciepła woda(około 30 stopni). A potem po prostu zostaw kapustę do fermentacji w kuchni, może niedaleko pieca, na 3 dni.

7. Aby uniknąć goryczy w gotowym naczyniu, należy uwolnić powstające gazy. Aby to zrobić, dwa razy dziennie zdejmij talerz i w kilku miejscach nakłuj kapustę drewnianym patyczkiem do samego dna. W tym samym czasie zobaczysz wydobywające się pęcherzyki dwutlenku węgla. Po jednym dniu solanka zmętnieje i pojawi się piana, jest to normalne, nie martw się.

Podczas fermentacji termicznej aktywnie wytwarza się kwas mlekowy, który działa jako środek konserwujący i konserwuje warzywa przez kilka miesięcy. Najważniejsze jest, aby po zakończeniu fermentacji przechowywać kapustę w chłodnym miejscu.

8. Jeżeli starter znajduje się w słoiczku, szklankę należy umieścić w głębokim talerzu. Podczas fermentacji sok zacznie się pienić i wypływać z pojemnika. A jeśli zostawisz słoiczek po prostu na stole lub na podłodze, to rano czeka Cię niezbyt przyjemna niespodzianka w postaci kałuży. Jeśli przygotowujesz potrawę w formie i wypełniasz ją po brzegi, to również ułóż ją na blaszce lub blasze do pieczenia z bokami.

9. Po trzech dniach sok powinien opaść, fermentacja się zakończy, nie będzie już pęcherzyków, solanka stanie się bardziej przezroczysta. Oznacza to, że czas schłodzić kapustę. Lepiej włożyć go do słoików i przykryć nylonowymi pokrywkami.

Czas fermentacji będzie zależał od temperatury pokojowej. Jeśli jest gorąco, wszystko może się skończyć za 2 dni, jeśli jest chłodno, może to zająć 5 dni. Aby zachować to pyszne jedzenie przez całą zimę, umieść je w wysterylizowanym pojemniku.

10. Przekąskę przechowuj w słoiczku w chłodnym miejscu przez kolejne 2-3 dni i możesz ją zjeść. Najprostszym sposobem na jego zjedzenie jest chrupiąca sałatka z cebulą i olej słonecznikowy. Gotuj też pysznie - bardzo obfite danie na zimowe i jesienne dni.

Fermentuj pyszną domową kapustę w rondlu: przepis z kminkiem

Dodając kminek do kiszonej kapusty, zyskasz nowy, przyjemny aromat. To właśnie ta przyprawa jest często umieszczana w tym preparacie. Jeśli chcesz, możesz także dodać trochę nasion koperku. Liść laurowy i ziele angielskie. Zbyt duża ilość różnych przypraw może zepsuć smak gotowe danie, dlatego w tej kwestii lepiej trzymać się minimalizmu.

Składniki:

kapusta - 4 kg
marchewki - 3 szt. przeciętny
nasiona kminku - 2 łyżeczki.
sól - 1 łyżka.
cukier - 1 łyżka.

Przygotowanie:

1. Jeśli przeczytałeś poprzedni przepis, to już wiesz, że wszystkie kroki są bardzo proste. Marchew należy zetrzeć na grubej tarce, a kapustę posiekać w dowolny dogodny sposób.

2. Włóż kapustę białą do dużej miski lub po prostu na stół. Posypać cukrem i solą. Czystymi rękami wszystko dobrze zagnieść. Dodać nasiona kminku i ponownie wymieszać. Na koniec dodaj marchewki do całkowitej masy i pamiętaj trochę więcej, aby sok zaczął się wyróżniać.

3. Rozłóż się mieszanka warzyw V patelnia emaliowana, zagęszczając go.

Warzywa powinny leżeć bardzo ciasno. Pokryj całą powierzchnię liście kapusty aby chronić go przed kurzem.

4. Teraz musisz umieścić obrabiany przedmiot pod ciśnieniem. Aby to zrobić, połóż talerz na kapuście i umieść w nim słoik z wodą. Prawie wszystko, poczekaj na zakończenie dojrzewania. Może to nastąpić w ciągu 2-5 dni. W temperaturze 22 stopni będziesz musiał poczekać trzy dni.

5.Ale każdego dnia, rano i wieczorem, konieczne jest uwolnienie pęcherzyków gazu, aby nie skończyło się na gorzkim produkcie. Odbywa się to za pomocą długiego drewnianego kija lub cienkiego noża; kapustę przekłuwa się w kilku miejscach. Po przekłuciu ponownie poddaj go naciskowi.

6. Gdy przestanie wydzielać się gaz, przełóż sfermentowane warzywa do słoików, przykryj pokrywkami i włóż do lodówki. Po ostygnięciu możesz zjeść tę przekąskę. Ale po kilku dniach smak będzie bardziej intensywny. Dlatego warto trochę poczekać.

Kapusta kiszona w słoikach z burakami bez cukru - przepis krok po kroku

Ostatnio pisałem jak to zrobić. I w tym przypadku krojenie warzyw było duże. W tym przepisie kapustę białą kroi się w dość cienkie, długie paski. A buraki malują to jasno kolor różowy, bardzo apetycznie.

Składniki:

Późne odmiany kapusty - 1 duża kapusta
buraki - 1 szt. przeciętny
marchewki - 1 szt. przeciętny
czosnek - 1 ząbek
nasiona kopru - 1 łyżka.
sól - 1 łyżka.
żurawiny lub borówki - opcjonalnie do dekoracji przed podaniem

Metoda gotowania:

1. Obierz marchewki i buraki i zetrzyj je drobna tarka(można to zrobić na dużym). Kapustę pokroić w paski.

Nawiasem mówiąc, wygodnie jest to zrobić za pomocą obieraczki do warzyw, ale najpierw musisz trochę poćwiczyć. Rezultatem są piękne, długie paski.

2. Wszystkie sadzonki włóż do dużej miski, dodaj nasiona kopru i drobno posiekany ząbek czosnku (czosnku nie trzeba dodawać). Dodaj sól do smaku. W rzeczywistości dodaje się wystarczającą ilość soli, aby sałatka była nieco bardziej słona niż przygotowywana na świeżo.

3. Wymieszaj wszystkie produkty rękami, aż będą gładkie, dobrze je pamiętając.

4.Włóż puree warzywne do słoika, dobrze je ugniatając. Przykrywamy wierzch gazą lub pokrywką (ale nie szczelnie) i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2-3 dni. Przynajmniej raz dziennie wykonaj w kilku miejscach nakłucia dna nożem lub drewnianym szpikulcem.

Kapustę należy zalać sokiem. Aby to zrobić, możesz umieścić ładunek w postaci szklanej butelki z wodą. Lub rozgniataj warzywa tłuczkiem do ziemniaków kilka razy dziennie.

5. Gotową sałatkę włóż do lodówki i po dniu możesz ją zjeść. Okazuje się nie tylko smaczne, ale także zdrowe. W razie potrzeby oprócz nasion kopru można dodać kolendrę lub kminek (wystarczy 1 łyżeczka tych przypraw).

Klasyczny przepis na kiszoną kapustę z żurawiną w wiadrze

Aby poprawić smak podczas kiszenia, dodać do kapusty kwaśne jagody- żurawiny, borówki. Zwiększa się zatem użyteczność tego przedmiotu obrabianego. Sugeruję, abyś spróbował gotować warzywa z jasnoczerwonymi jagodami.

Składniki:

kapusta - 8 kg
marchewka - 3 kg
sól - 150 gr. (6 łyżek)
żurawina - 0,5 kg (można zamrozić)

Jak gotować:

1. Tak naprawdę kapustę można fermentować w dowolnym pojemniku - słoiku, patelni, wiadrze, beczce. Oto składniki na jedno dziesięciolitrowe wiadro. Jeśli chcesz zrobić mniej, zmniejsz proporcjonalnie produkty.

Odpowiednio około 3 kg kapusty zmieści się w trzylitrowym słoiku i 5 kg w 5-litrowym garnku.

2. Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. Jeśli masz dużo pracy, możesz skorzystać z usług robota kuchennego. Kapustę należy pokroić w długie paski. Aby to zrobić, weź duży nóż (pamiętaj, aby był dobrze naostrzony), niszczarkę lub ponownie robot kuchenny. Usuń górne liście, ale nie wyrzucaj ich, przydadzą się później.

3. Dobrze umyj emaliowane wiadro. Pozostałe górne arkusze umieść na dole, co ochroni dolne warstwy przedmiotu przed patogennymi drobnoustrojami.

4.Weź dużą miskę, wymieszaj w niej jedną trzecią kapusty, marchewki i soli. Mieszając, dobrze rozgnieć warzywa rękami, aby zaczęły puszczać sok. Powstałą mieszaninę przelać do przygotowanego wiadra i dokładnie zagęścić. Na wierzchu ułóż połowę żurawiny.

6.Przykryć wierzch szerokim naczyniem i wywrzeć nacisk. W takim przypadku sok powinien całkowicie pokryć obrabiany przedmiot. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 3 dni. Już następnego dnia solanka zmętnieje i zacznie wydzielać się dwutlenek węgla. Aby uwolnić te gazy, nakłuj kapustę drewnianym patyczkiem w kilku miejscach, aż do dna wiadra, dwa razy dziennie przez cały okres fermentacji.

7. Kiedy gazy przestaną się wydzielać, musisz położyć warzywa na zimno, ponieważ w upale po prostu się zepsują. Średnio dzieje się to czwartego dnia (wszystko będzie zależeć od temperatury). Aby przechowywać, włóż kapustę szklane słoiki, przykryj je pokrywkami i włóż do piwnicy lub lodówki. Można podawać po 2 dniach studzenia.

Przed włożeniem kapusty do szklanego pojemnika zaleca się rozłożyć ją na stole lub w misce i spulchnić. Przewietrzyć, aby się pozbyć nieprzyjemny zapach.

8. Kapustę kiszoną można dodawać do winegretu, kapuśniaku, a także robić z niej sałatki z dodatkiem zielonej i cebule, warzywa, cukier, olej roślinny. Jak widać, przygotowanie takiego preparatu nie jest trudne, a przyniesie wiele korzyści i smaku.

Nawiasem mówiąc, niedawno testowaliśmy pod kątem jakości kiszoną kapustę kupowaną w sklepie. Okazało się, że prawie wszystkie zawierają szkodliwe dla zdrowia dodatki. Dlatego wyciągaj własne wnioski i gotuj dla siebie.

Szybki sposób na fermentację kapusty z zalewą w 3-litrowym słoiku

Klasycznie kapusta fermentuje przez około 3 dni, dawać lub brać, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. To szybki przepis, gotową sałatkę można zjeść w ciągu jednego dnia. I jaka jest różnica od poprzednie przepisy Dostępna jest solanka z dodatkiem wody.

Składniki:

kapusta biała - 1 szt. duży
marchewki - 1 szt.
sahra - 1 łyżka.
sól - 1 łyżka.
pieprz czarny - 10 szt.
liść laurowy - 3-4 szt.
przegotowana woda - 1 l

Przygotowanie:

1. Umyj i posiekaj warzywa. Marchew - na grubej tarce lub tarce Dania koreańskie. Kapustę pokroić w długie paski o szerokości około pół centymetra. Przygotowane potrawy włóż do miski i dokładnie je zapamiętaj. Jednocześnie zmniejszą swoją objętość i wypuszczą sok.

2.Do całości ubitej masy dodać przyprawy, liście laurowe i ziarna pieprzu, wymieszać. Jeśli nie odpowiada Ci smak tych przypraw, nie używaj ich. Włóż mieszankę warzywną do słoika, dociśnij ją.

Przed ułożeniem szkła zaleca się zalanie go wrzątkiem.

3.Przygotuj najprostszą solankę. W tym celu należy rozpuścić sól i cukier w zimnej przegotowanej wodzie. Tą marynatą zalej kapustę i ponownie dobrze dociśnij. Przykryj górę pokrywką lub serwetką i pozostaw w ciepłym miejscu na jeden dzień.

4. Następnego dnia spróbuj, co się stało. Ale wiedz, że kapusta kiszona z dnia na dzień jest coraz smaczniejsza, być może będziesz musiał poczekać trochę dłużej. Przechowuj ten preparat w lodówce.

Jak fermentować kapustę na zimę we własnym soku. Klasyczny przepis na 10 kg

Ten klasyczny przepis kapusta kiszona, która fermentuje w soku. Przygotowane natychmiast duża liczba aby zapewnić sobie zimę. Preparat ten jest dobrze przechowywany, ale tylko w zimnym miejscu. Polecam przygotować ten przepis w listopadzie, kiedy nastanie już stabilny mróz i będzie można przenieść słoiki do piwnicy lub na nieogrzewaną loggię.

Wszystkie dodatki, o których wspomniałam w tym artykule, możesz dodać według własnego gustu i upodobań: liść laurowy, ziarna pieprzu, kminek, kwaśne jagody, jabłka, buraki, nasiona kopru.

Składniki:

kapusta - 10 kg
marchewka - 1,5 kg
sól - 250 gr.

Metoda gotowania:

1. Obierz wszystkie marchewki i zetrzyj je. Rozdrobnić kapustę. Ponieważ ilość warzyw jest duża, aby przyspieszyć pracę, możesz użyć robota kuchennego lub specjalnej tarki, jak na zdjęciu.

2. Weź duży pojemnik do fermentacji. Może to być wiadro lub duży rondel na 10-20 litrów. W misce wymieszaj w częściach kapustę, marchewkę i sól. Nie trzeba go zbytnio kruszyć, wystarczy wymieszać. Warzywa wlać do przygotowanego, czystego pojemnika i dobrze docisnąć dłonią, tak aby ściśle przylegały. Kontynuuj umieszczanie warzyw w misce w częściach, zagęszczając je.

Soku nie będzie od razu, pojawi się nieco później, następnego dnia. Ale przekąska według tego przepisu okaże się bardzo chrupiąca.

3.Nie napełniaj pojemnika do góry. Podczas fermentacji kapusta wyrośnie i może wypłynąć sok, dlatego należy pozostawić trochę wolnego miejsca na te procesy. Przykryj wierzch przedmiotu obrabianego liśćmi kapusty, połóż talerz i umieść odważnik.

4. Trzymaj kapustę w cieple przez dwa dni. Kiedy zaczną pojawiać się pęcherzyki (w ciągu jednego dnia lub szybciej), codziennie przekłuwaj obrabiany przedmiot drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gaz. Jeśli tego nie zrobisz, to ukończony produkt będzie gorzko.

5.Po 2-3 dniach przełóż sfermentowane warzywa do czystych słoików i postaw je w chłodnym miejscu, najlepiej na balkonie. Przechowuj na zimno przez kolejne 5 dni, po czym możesz już zjeść tę soczystą, smaczną i chrupiącą przekąskę. Kapustę tę wykorzystuje się także do robienia pasztetów, duszenia, dodawania sosu winegret i kapuśniaku. Ogólnie smacznego!

Przepis na kapustę kiszoną w beczce bez zalewy z cukrem

Jeśli masz drewniana beczka, następnie użyj go do fermentacji warzyw, tak jak robiły to nasze babcie. W tym przepisie zastosowano ciemne pieczywo, które przyspiesza proces fermentacji, co dodaje przyjemnego aromatu. gotowa przekąska. Weź tylko późne odmiany kapusty i in gotowa forma przechowuj go w chłodnym miejscu, dbając jednak o to, aby temperatura nie spadła poniżej zera stopni.

Składniki:

kapusta - 10 kg
marchewka - 1 kg
sól - 250 gr.
cukier - 50 gr.
czarny pieprz - 15 gr.
chleb żytni - 50 gr.

Przygotowanie:

1. Beczkę należy przygotować wcześniej. Aby to zrobić, umyj go i napełnij ciepła woda(do 40 stopni) w nocy. W ten sposób drewno będzie pęcznieć i będzie możliwie najbardziej szczelne.

2.Teraz przejdź do najbardziej pracochłonnego procesu - siekania warzyw. Kapustę należy posiekać, ale nie za drobno ani cienko, w przeciwnym razie po ugotowaniu będzie zbyt miękka. Marchew zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w paski za pomocą robota kuchennego.

Nie siekaj wszystkich warzyw na raz, rób to w częściach i mieszaj, ponieważ objętość jest duża.

3. Teraz posiekałeś jedną kapustę (bez górnych liści i łodyżek) - włóż kawałki do miski (trochę ponad kg). Dodać kilka marchewek, łyżkę soli i łyżeczkę cukru. Dodaj także 3-5 ziaren pieprzu. Wymieszaj rękami i możesz spróbować. Jeśli chcesz, dodaj sól lub posłodź do smaku.

4. Na dno beczki połóż kawałek żyta, stary chleb. Można ją również zastąpić łyżką mąki żytniej.

5. Całą powierzchnię dna przykryj liśćmi kapusty, przykrywając chleb.

6.Włóż mieszankę warzywną do beczki i bardzo dobrze dociśnij rękami, zagęszczając. Kontynuuj więc przygotowanie, mieszając w częściach kapustę z marchewką i przyprawami. Nie napełniaj beczki do samej góry, zostaw miejsce na ucisk.

Po zapełnieniu całego pojemnika dociśnij ręką przyszłą przekąskę. Jeśli wypłynie sok, oznacza to, że wszystko zostało zrobione poprawnie i dobrze.

7. Przykryj cały przedmiot gazą złożoną w dwóch warstwach lub liśćmi kapusty. Przykryj małą pokrywką dołączoną do beczki lub talerza. Wyciśnij ciśnienie i zamknij beczkę oryginalną pokrywką. Zaczyna się za 12 godzin gwałtowna fermentacja(wystarczy pozostawić warzywa w cieple), zacznie się wydzielać dwutlenek węgla i powstanie kwas mlekowy.

8. Raz dziennie wszystkie warzywa przekłuj do dna, aby uwolnić gazy i pozbyć się nieprzyjemnego zapachu (wcześniej usuń ucisk, po przekłuciu załóż ponownie). Utrzymuj przedmiot obrabiany w cieple przez 2 dni.

9. Trzeciego dnia wynieś kapustę na zewnątrz lub na balkon, gdzie temperatura wynosi średnio 8 stopni. Trzymaj kwaśną przekąskę w tym trybie przez kolejne 3-4 dni, pamiętając o codziennym jej nakłuwaniu.

10. Sok z gotowej kiszonej kapusty opadnie i nie będzie widoczny na powierzchni. Po przekłuciu bąbelki nie będą już wychodzić, a przekąska będzie chrupiąca.

11. Teraz usuń przygotowana kapusta do przechowywania w chłodnym miejscu. Może to być ulica, jeśli jeszcze nie ma mrozu, lub piwnica. Wypróbuj ten przepis i zyskaj cenne witaminy zimą.

Kapusta w zalewie marynowanej z jabłkami

Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś kiszonej kapusty z jabłkami, musisz nadrobić tę lukę. To właśnie jabłka nadają tej przekąsce wyjątkowy aromat i smak. Dodatkowo zgodnie z tym przepisem mieszankę owocowo-warzywną wypełnia się solanką, która za około tydzień będzie bardzo smaczna i bogata. Zrobimy to w trzylitrowym słoiku, który każdy ma w gospodarstwie.

Składniki na 3 litry:

kapusta - 2,3 kg
marchewki - 3 szt. przeciętny
jabłka - 4-6 szt. przeciętny
woda - 2 l
sól - 2 łyżki.
cukier - 2 łyżki.

Ilość wody wskazywana jest z niewielkim zapasem, aby z pewnością wystarczyła.

Jak gotować:

1. Ten przepis jest bardzo prosty, każda początkująca gospodyni domowa może go ugotować pyszna kapusta. Najpierw zagotuj wodę, dodaj sól i cukier i rozpuść je. Pozwól solance ostygnąć do temperatury pokojowej.

2.W dużym pojemniku wymieszaj kapustę posiekaną na średnie kawałki i startą marchewkę. Dodaj 1 łyżeczkę. sól z całej ilości, ponownie wymieszaj, lekko rozgniatając warzywa. Nie trzeba mocno dociskać, jak w przepisach bez solanki.

3.Pokrój jabłka w duże plasterki lub połówki. Sposób krojenia jabłek może być dowolny, wszystko zależy od preferencji.

4.W czystym słoiku przemytym sodą lub musztarda w proszku, zacznij układać kapustę warstwami (trzeba ją ubić ręką) i jabłka. Górna warstwa musi być roślinne.

5. Do napełnionego słoika wlać ostudzoną solankę. Umieść mieszaninę w misce lub rondlu, aby sok powstały podczas fermentacji mógł spłynąć. Przykryj górną część słoika pokrywką (nie szczelnie) lub gazą. Pozostawić w ciepłym miejscu na 2-3 dni. W tym czasie dwa razy dziennie należy przekłuć kapustę drewnianym szpikulcem, aby wydostały się pęcherzyki gazu.

Po przekłuciu solanka opadnie, dlatego trzeba będzie dodać sok, który z niej wypłynął, na patelnię do słoika.

6. Przez cały proces fermentacji kapustę należy zalać płynem. W tym celu można zastosować niewielki nacisk – mały słoiczek z wodą lub szklaną butelkę. Po dwóch dniach spróbuj, co się stało. Jeśli nadal jest za mało chrupkości lub za dużo kwasu, odstaw przekąskę na kolejny dzień. Następnie włóż go do lodówki do przechowywania.

Tak wspaniałą kapustę można podawać zarówno na świątecznym stole, jak i na co dzień. Bardzo smaczne będą także marynowane jabłka, spróbuj. Podczas przechowywania w warzywach nie pojawia się śluz i nieprzyjemny zapach.

Jak gotować kapustę kiszoną z chrzanem, burakami i czosnkiem: przepis wideo

Ten przepis różni się od innych sposobem krojenia kapusty. Zwykle to warzywo jest siekane w paski. To tutaj fermentują duże kawałki. Dla smaku, koloru i aromatu dodaje się buraki, czosnek i chrzan. A całe to bogactwo jest wypełnione solanką.

Pozwólcie, że od razu wyjaśnię, najpierw ten przygotowanie zimowe Należy umieścić go pod ciśnieniem przez 2 dni i utrzymywać w temperaturze pokojowej. Następnie umieść go w chłodnym miejscu (na przykład lodówce) na kolejne 3 dni bez usuwania ciśnienia. W sumie po 5 dniach (być może później) warzywa zaczną fermentować i będzie można je jeść. Po pięciu dniach zdejmij ciśnienie i przykryj pokrywką.

Oto sposoby na fermentację kapusty w klasyczny sposób. Jak widać jest ich całkiem sporo, jest w czym wybierać. Najważniejsze, żeby nie być leniwym i zachwycać się tak zdrowym i chrupiącym przygotowaniem. Życzę wszystkim pysznej zimy!

Kapusta kiszona jest przede wszystkim pyszna i smaczna przydatny produkt. Zawiera dużo witamin, witamina C w niej wynosi 30-70 mg na 100 g (w zależności od startera), to prawie norma dzienna dla człowieka Witaminy K, B, A mają dobry wpływ na odporność na stres, witamina B6 jest niezbędna do rozkładu związków białkowych. Witaminy K, U pomagają w wchłanianiu pokarmów, zapobiegają rozwojowi alergii, w tym reakcji astmatycznych witaminy PP wzmacnia włosy i paznokcie. Ale co najważniejsze, jest to dobra przekąska.

Do marynowania lepiej jest wziąć twardą, elastyczną kapustę białą, my weźmiemy kapustę białą, będzie to najsmaczniejsza przystawka.

Niektóre rodzaje kapusty nie nadają się do marynowania, mają ciasne żyłki, ale mają mało soku. Mają tę właściwość, że dłużej się przechowują, nawet nie polecam robić z takiej kapusty sałatki, nie będzie zbyt smaczna. .

Kapusta kiszona według prostego, klasycznego przepisu na zimę z 3-litrowego słoika

Wymagane składniki

Kapusta biała, średniej wielkości.
Marchew - 1 sztuka (weź średnią, niezbyt dużą).
Sól - 1 łyżeczka.
Ziele angielskie czarny pieprz -3-4 sztuki.
Kilka liści laurowych.

1. Weź kapustę, oderwij górne liście i umyj pod spodem zimna woda, myjemy tak, aby woda nie dostała się do wnętrza kapusty, czyli trzymając ją za główkę. Następnie pozostaw kapustę do wyschnięcia lub wytrzyj ją. Bierzemy nóż w dłonie i przecinamy go na pół, dla ułatwienia rozdrabniania. Jeśli objętość jest mała, można ciąć nożem; jeśli objętość do marynowania jest duża, lepiej wziąć niszczarkę znacznie szybciej będzie pokroić kapustę. Łodygę należy wyrzucić, nie trzeba jej siekać, można ją obrać i zjeść, ale nie polecam jeść jej dużo; zawiera dużo azotanów.

3 Marchewkę weź i pokrój, ale nie rozgniataj jej razem z kapustą, żeby kapusta pozostała biała i piękna. Marchewkę lepiej zetrzeć gruba tarka. Następnie weź marchewkę i wymieszaj z kapustą.

4 Dodać liść laurowy i czarne ziele angielskie. Następnie bierzemy wszystko, co mamy i mieszamy.

5 Następnie bierzemy wszelkie naczynia, słoiki, patelnie emaliowane, wanny, beczki w ogóle, w których je solimy, myjemy i dobrze suszymy. Garnki należy zabrać bez odprysków i rdzy.

6 Gdy pojemnik będzie gotowy, wyjmij produkt (wszystko, co wymieszaliśmy) i włóż go do niego, lekko dociskając. Swoją drogą, jeśli solisz dużą objętość, będzie trudno go zagęścić, lepiej go zagęścić małe partie. tak, aby kapusta puściła sok, który wystarczy dobry proces fermentacji, dlatego dla lepszego soku lepiej jest przetwarzać kapustę w niezbyt dużych porcjach.

7 Po umieszczeniu kapusty w pojemniku należy ją mocno docisnąć tak, aby sok był wyższy niż kapusta i zamknąć jakąś pokrywką lub talerzem, a na pokrywkę nałożyć obciążnik, może to być kamień i słoik wody według własnego uznania.

Ważne jest, aby kapusta była całkowicie pokryta sokiem i nie wystawała poza krawędzie. Jeśli nie zostanie to zrobione, na wierzchu pojawi się pleśń, która nie zajmie dużo czasu. Ale wcale tego nie potrzebujemy, psuje smak i wygląd. Pleśń powoduje, że kapusta staje się szara, to znaczy traci swój wygląd. Naturalnie wpływa to również na jego smak.

8 Następnie umieścimy przedmiot w pomieszczeniu na 1-2 dni, wszystko zależy od temperatury w pomieszczeniu I co najważniejsze, nie zapomnij przekłuć go 3-4 razy dziennie. Kiedy nakłuwa się, może pojawić się piana lub bąbelki, nie należy się obawiać, to proces fermentacji. Zdecydowanie należy przekłuć posiekaną kapustę kijem. Jeśli pęcherzyki gazu nie będą miały dostępu do powierzchni, sprawią, że gotowy produkt będzie miał gorzki smak.

9 Po 1-2 dniach wyjmujemy z temperatury pokojowej gdzie będzie chłodniej czyli 16-18 stopni. Jest to idealna temperatura do dalszej fermentacji. Kończy się za 2-3 tygodnie. W tym czasie można przekłuwać kapustę kijem co najmniej 1-2 razy dziennie.

10 Gdy przestanie się tworzyć piana i przestaną pojawiać się pęcherzyki, zawartość należy przenieść do chłodnego miejsca i przechowywać przez cały czas w temperaturze 0 - 2 stopni.

11 Można go przechowywać wszędzie, nawet w słoikach na balkonie, nawet w piwnicy, ale wymyślcie, jak zorganizować ucisk.

Kapusta kiszona z jabłkami

— kapusta biała – 5 kg;
– marchewki – 2 szt.
— sól kuchenna – 100 g;
– liść laurowy – 3 szt.
– pieprz czarny – 10 groszków
- jabłka odmian słodko-kwaśnych - 2-3 szt.

1 Weź kapustę, tak jak w moim pierwszym przepisie, osusz ją, usuń główki, rozdrobnij na szatce

3 Następnie wymieszać, sól, pieprz czarny, liść laurowy, uważaj, aby nie połamać liścia laurowego.

4 Następnie do kapusty dodać startą marchewkę oraz sól z przyprawami i zacząć ucierać, aż zacznie puszczać sok.

5 Do kiszenia kapusty należy wybrać odpowiedni pojemnik i napełnić go kapustą, pomiędzy warstwy ułożyć jabłka i ubić tak, aby sok był zawsze na wierzchu.

6 Przykryj wierzch kapusty talerzem lub pokrywką do góry nogami i dociśnij ją. Pozostawiamy do zakwaszenia na 4-6 dni w temperaturze pokojowej, nie zapomnijmy codziennie nakłuwać go patyczkiem aż do samego dna, aby uwolnić gazy.

7 Po 1-2 dniach przełożyć do słoików i wstawić do lodówki.

Odmiany kapusty potrzebne do kiszenia

1 Prezent. odmiana nadająca się zarówno do kiszenia, jak i marynowania. Główka kapusty wyróżnia się wyraźnym woskowym nalotem. Ciasny, z elastycznymi listkami. Główki kapusty mogą mieć inny kolor: jasnozielony, zielony, biały. Ich średnia waga wynosi 2,5-4,5 kilograma. Najlepsza rzecz ta odmiana używaj kapusty jesienią i wczesną zimą.

2 Dobrowolska. Odmiana jest cenna, ponieważ główki nie pękają. Główki kapusty są duże. Odmiana jest uniwersalna. Kapusta ta jest solona, fermentowana, marynowana i poddawana obróbka kulinarna w różnych formach.

3 rocznica F1. Nadają się do marynowania i marynowania - w tej formie można je przechowywać do pięciu miesięcy. Główki kapusty tej odmiany są bardzo duże.

4 Białoruski. Bardzo popularny do marynowania i marynowania.

Cóż, i wiele innych odmian niezbędnych do marynowania.

Nawiasem mówiąc, kupując kapustę do marynowania, lepiej ją skosztować; powinna być słodka, soczysta i odpowiednio duża. Dlatego każda kapusta, którą wybierzesz, będzie tak smakować.

Witajcie drodzy czytelnicy. Zbliżają się święta i oprócz różnych tamtejszych przysmaków chcę na swoim stole zobaczyć na przykład kiszoną kapustę. Zimą zawsze mamy kiszoną kapustę, a dzisiaj postanowiłam pokazać Wam jak ją robimy. Będzie kilka przepisów, że tak powiem, dla każdego. Moi rodzice fermentowali kapustę nie tylko w 3-litrowych słoikach, ale także w wiadrach, a nawet w beczkach. Ponadto fermentowano go z czerwonymi burakami, jabłkami, a nawet arbuzami. Bardzo lubiłem namoczone arbuzy.

Ale dzisiaj porozmawiamy nie o arbuzach, ale o kapuście. Kapustę będę fermentować w 3-litrowym słoiku.

Jak fermentować kapustę w słoiku przepis nr 1

A do tego potrzebuję kapusty, marchewki, soli i cukru. Biorę główkę kapusty o wadze 3,1 kg. I uwierzcie mojemu doświadczeniu, cała kapusta zmieści się do słoika.

Kapusta powinna być biała i słodka. Jeśli kapusta jest gorzka, może mieć gorzki smak po marynowaniu. Siekam kapustę; mam do tego specjalny nóż. Widać to na zdjęciu w prawym górnym rogu.

Następnie obieram jedną marchewkę i trę ją. Możesz zetrzeć marchewkę za pomocą dowolnej tarki.

Następnie dodaję jedną łyżkę soli i dwie łyżki cukru. Musisz użyć zwykłej soli kamiennej. Nie bierz tego pod żadnym pozorem sól jodowana. Dodaję go bezpośrednio na stół, a teraz dobrze mieszam i rozgniatam kapustę rękami. To tak, jakbym ugniatał ciasto. Nie bój się rozgnieść kapusty, okaże się smaczna i chrupiąca.

Gdy dobrze zapamiętamy kapustę, możesz włożyć ją do słoika. Kapustę włożyć do słoika i dobrze ubić drewnianym kołyskiem. Jak widać na zdjęciu, cała kapusta zmieściła się do słoika. Zostało jeszcze trochę miejsca w banku.

W ogóle nie korzystałem z wody. Kapusta dała sok i jak widać na zdjęciu soku wystarczy na pokrycie całej kapusty. Jeśli ci się uda pełny słoik, następnie pamiętaj o umieszczeniu słoiczka w misce lub innym pojemniku.

Gdy kapusta zacznie fermentować, w mniej niż jeden dzień sok wypłynie ze słoika przez górę. Podczas fermentacji uwolni się dwutlenek węgla, który wypchnie sok ze słoika w postaci bąbelków.

Zostawiamy kapustę w pokoju. Aby kapusta dobrze fermentowała, musi stać w temperaturze pokojowej przez trzy dni. Po trzech dniach kapusta jest gotowa. Następnie włóż kapustę do lodówki lub zimnego miejsca. Można go oczywiście zjeść już po dwóch dniach, jednak nadal nie będzie wystarczająco kwaśny.

Jeśli kapusta jest trochę gorzka, przynieś ją z powrotem do pokoju na noc. Gorycz powinna zniknąć. Moja kapusta wyszła smaczna i chrupiąca. Miałem tę kapustę na balkonie przez około dwa miesiące i nie było na niej żadnego śluzu ani pleśni.

Jak fermentować kapustę w słoiku przepis nr 2

Mój następny przepis będzie z solanką. Jeśli w pierwszym przepisie w ogóle nie użyłem wody, to w tym przepisie będzie jej dużo. Do przygotowania zalewy potrzebujemy dwóch łyżek cukru i dwóch łyżek soli. W razie potrzeby można dodać także ziele angielskie i liść laurowy.

Zaczynam gotować z solanką. Zagotowuję 1,5 litra wody, dodaję 2 łyżki soli i 2 łyżki cukru. Wszystko dobrze mieszam. Jak widać na zdjęciu powyżej po lewej, nie dolewam wody do samej góry.

Następnie w gorąca woda Dodałam 5 groszków ziela angielskiego i dwa liście laurowe. Zostawiamy naszą solankę do ostygnięcia. W międzyczasie przejdźmy do krojenia kapusty. Teraz wziąłem mniejszą kapustę. Dla tego przepis wystarczy kapusta o wadze około 2,2 - 2,5 kilograma. To wystarczy. I jedna duża marchewka.

Podobnie jak w pierwszym przypadku posiekaj kapustę i trzy marchewki. Dopiero teraz ścieram marchewkę na koreańskiej tarce. W tym przepisie nie rozgniatamy kapusty, a marchewka też ładnie wygląda. Oczywiście zanim to zrobisz, nie zapomnij go wyczyścić.

Teraz, gdy posiekaliśmy kapustę i zetarliśmy marchewkę, wszystko dobrze wymieszaj, ale nie rozgniataj.

Następnie możesz włożyć kapustę do słoika. Kapusty nie ubijam zbyt mocno, bo trzeba ją jeszcze napełnić solanką. Po włożeniu całej kapusty do słoika musimy poczekać, aż przygotowana solanka ostygnie do temperatury pokojowej.

Nie zalewaj kapusty gorąca woda zabijesz bakterie powodujące fermentację kapusty. Zamiast fermentować, kapusta może spleśnieć.

A po ostygnięciu napełniamy naszą kapustę solanką. A potem wszystko przebiega według tego samego scenariusza. Pozostaw kapustę w temperaturze pokojowej na trzy dni. Jednocześnie nie zapomnij umieścić miski pod butelką z kapustą. Kapusta fermentuje. Jednocześnie okresowo używałem drewnianego szpikulca, aby wypuścić powietrze z kapusty.

Chcę ci to powiedzieć, żebyś był świadomy. Podczas fermentacji z mojej butelki wyciekło około 0,5 litra wody. Dlatego umieść pojemnik w odpowiedni sposób. I nie martw się, jeśli nagle woda w Twojej butelce wyląduje na dnie.

Kapusta pływa, a solanka pozostaje na dnie. Wystarczy, że podczas fermentacji uwolnisz dwutlenek węgla za pomocą drewnianej gałązki lub szpikulca i wepchniesz kapustę w dół. Kapusta wyszła chrupiąca i nieco inna niż w pierwszym przepisie. Jest trochę bardziej słony, ale równie smaczny.

Jak fermentować kapustę w słoiku przepis nr 3

Trzecim przepisem będzie kapusta moczona zwykła woda. Po prostu napełnimy go przegotowaną zimną wodą i to w mniejszej proporcji. Ten przepis nie będzie zawierał zdjęć sposobu krojenia kapusty, myślę, że już wiesz.

Do tego przepisu będziemy potrzebować około 2,8 - 3 kg kapusty. Możesz także wziąć średnie marchewki. Chociaż możesz dodać więcej marchewek lub możesz w ogóle ich nie dodawać. Marchew pełni tu jedynie rolę dekoracyjną; barwi naszą kapustę.

Posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki. Wszystko to dobrze wymieszaj. Następnie dodaj jedną łyżkę soli i jeszcze trochę wymieszaj. Nie trzeba zbyt mocno rozgniatać kapusty, jak to zrobiliśmy w pierwszym przepisie.

Teraz wkładamy kapustę do słoika, ugniatając ją drewnianym wahaczem. Powtórzę: nie ubijamy za bardzo. Nie potrzebujemy kapusty do wypuszczenia soku; napełnimy ją wodą. Na to potrzeba około 600 - 800 gramów wody. Zależy to od wagi kapusty, którą kroimy do kiszenia.

Teraz wstawiamy kapustę wypełnioną wodą do fermentacji. Kiedy kapusta już dobrze odfermentuje, zwykle na drugi dzień, całkowicie odcedzamy powstałą solankę. Ponadto solankę wraz z kapustą warto wlać do miski.

Odciśnij kapustę i włóż ją z powrotem do słoika. Ponadto zaleca się zamianę kapusty. Który leżał na górze - kładziemy go na dnie butelki i odwrotnie, dolny na górze. Wystarczy lekko odcisnąć kapustę. Do powstałej solanki dodaj jedną łyżkę miodu.

Rozpuść miód i ponownie napełnij naszą kapustę tą samą solanką. Pozostaw na kolejny dzień w ciepłym miejscu. Po dniu włóż kapustę do lodówki.

Kapusta we wszystkich trzech przepisach okazuje się pyszna. Pierwszy smak klasyczna kapusta. Według drugiego jest trochę słony i okazuje się bardziej chrupiący, nie rozgniataliśmy go. Według trzeciego przepisu kapusta okazuje się nieco słodsza, a kapusta nabiera trochę skórki. Tylko nie powinien się peroksydować.

Przepisów na kapustę kiszoną jest mnóstwo i nie ma sensu ich wszystkich opisywać. Do wszystkich przepisów możesz dodawać różne przyprawy. Na przykład czarny pieprz, goździki, kolendra, liść laurowy. A jeśli kiszona kapusta powoduje wzdęcia, możesz dodać także nasiona kopru.

Mój ojciec chrzestny często dodaje nasiona kopru do trzeciego przepisu. Oprócz tego, że w kapuście znajdują się wówczas same nasiona, kapusta okazuje się bardzo smaczna.

I jeszcze kilka wskazówek. Mój tata mówi, że kapustę należy solić tylko w określone dni. Jeśli ktoś soli, to powinien solić w dni męskie. Jeśli kobieta soli, to na kobiecy sposób. Co więcej, nie podkreśla wszystkich dni. Na przykład mężczyzna powinien fermentować w poniedziałek lub czwartek. Kobiety powinny fermentować kapustę w środę lub sobotę, ale lepiej w środę.

Choć może to zabrzmieć dziwnie, jakoś to sprawdziłem. Kiszona kapusta zwykły przepis, dopiero w środę. Zatem kapusta moim zdaniem nie była zbyt smaczna, była miękka i nie chrupała.

W jakich proporcjach soli i cukru używasz kiszonej kapusty w słoiku? Możesz napisać swój przepis na kiszoną kapustę.

Na koniec sprawdź jeszcze kilka przepisów.

Kapusta, kapusta na stole nie jest pusta! Kapusta kiszona, świeża, marynowana, smażona, w barszczu i kapuśniaku, gołąbki i surówka, winegret...z mięsem lub bez, grzybami i innymi warzywami! Różnorodność dań przygotowanych z tego produktu jest niesamowita; nie ma niczego, co można ugotować dobra gospodyni z tego popularnego warzywa, które od dawna uznawaliśmy za oryginalnie rosyjskie...

Klasyczny przepis i dodatkowo 8 przepisów na marynowanie – palce lizać:

Jest w nim otchłań witamin i minerałów, wydaje się, że przewyższa nawet słynnego gościa z zagranicznej cytryny, co jest zdecydowanie przydatne, nie ma też szczególnych przeciwwskazań.

I cokolwiek by nie powiedzieć, większość potraw wymaga właśnie tego – kiszonej kapusty. Można oczywiście iść i kupić, na rynku jest teraz różnorodność i obfitość, ale coś wykonanego własnymi rękami było, jest i będzie powodem do dumy każdej gospodyni domowej. Zwłaszcza jeśli to był sukces - biały, soczysty, chrupiący!

Oczywiście jest później sporo zamieszania i sprzątania, ale warto. Nawet nie wyobrażam sobie, jak w mojej piwnicy mogłoby nie stać słoiczków tej piękności w rzędzie. A co za balsam na serce, gdy gość po skosztowaniu go przy stole prosi o przepis lub subtelnie daje do zrozumienia, że słoiczek takiej pyszności byłby najlepszy prezent do niego.

Dlatego dziś robimy kapustę kiszoną różne sposoby i opcje, a w tym przepisie napiszę, który z nich najbardziej przypadł mi do gustu!

Do pracy potrzebujesz: kilka dużych umywalek lub patelni, emaliowane wiadra też są dobre, słoiki, dokładnie umyte i dobrze wysuszone w rzędzie, plastikowe pokrywki, również dobrze umyte, po dwa na każdy słoik - wtedy powiem ci, dlaczego dwa .

Szatkownica babci lub nowomodny nóż z trzema ostrzami, dla szczególnie leniwych - robot kuchenny z przystawką do szatkowania, od razu powiem, że tnie trochę drobno, ale dla tych, którzy tego nie mają, prosty Pomoże nóż kuchenny z długim ostrzem i zwykła ręczna tarka. I sól, najważniejsze, aby nie zapomnieć, grubo zmielona w dużym 3-litrowym słoju z wbitą łyżką, będzie nam dzisiaj potrzebować dużo!

Chyba wszystko opisałem, zacznijmy proces kiszenia pysznej kapusty. Wszystko jest jak zwykle, na początku przepisy są prostsze, a potem z wodotryskami. Wszystko krok po kroku, łatwo i szybko.

Jak cudownie fermentować kapustę w domu: tajemnice i triki

Jest w tym procesie wiele trików, dlatego dla początkujących przeczytajcie ze szczególną uwagą to, co napiszę dalej:

Do marynowania kapusty wybieramy odmiany średnie i późne, wczesna kapusta absolutnie się nie nadaje - będzie miękka i nieapetyczna. Główka kapusty jest gęsta, twarda, ciężka, kolor wewnątrz jest biały.
Podczas krojenia nie należy go zbyt mocno szlifować, w przeciwnym razie nie będzie słychać chrupania.
Sól grubo mielona, niejodowana.
Naczynia do produktu – szkło, emalia, drewno. Żadnego aluminium i stali nierdzewnej!
Temperatura podczas fermentacji jest niska, 18-22 i bez zmian.
Do fermentacji w emaliowanym wiadrze, zbiorniku lub drewnianej beczce niezbędne jest ciśnienie – okrąg o nieco mniejszej średnicy niż pojemnik i odważnik na górze. Nasze babcie używały drewnianego koła i czysto umytej kostki brukowej, ja, jako zaawansowana wnuczka, zamiast drewnianego koła używam odpowiedniej odwróconej emaliowanej pokrywki do patelni, a zamiast kostki pięciolitrowej plastikowej butelki z wodą.
Zupełnie nowy drewniany szpikulec do grilla nadaje się do przekłucia.
Tak przygotowany produkt należy przechowywać w chłodni lub lodówce, aby nie doszło do nadmiernego zakwaszenia od 0 do 3 stopni.
Im dłużej kapusta jest przechowywana, tym staje się bardziej kwaśna.
Na barszcz, bigos czy kapuśniak, kapustę kiszoną można zamrozić w zamrażarce, zapakować w małe pojemniczki lub torebki, aby można było ją wykorzystać zaraz po rozmrożeniu.
I na koniec, lepiej kisić kapustę w czasie przybywającego księżyca… Nie wiem dlaczego, ale moja babcia zawsze tak robiła.

Niech ci Bóg pomoże, jak to mówią!

Kwasim w trzylitrowym słoiku!

widelce do kapusty na półtora do dwóch kg;
dwieście jeden gramów marchwi,
sól dwie płaskie łyżki,
cukier pół łyżki.

Przygotowanie:

Trzy marchewki do miski na grubej tarce, na wierzchu posiekaj kapustę.
Posypać solą i cukrem, wymieszać.
Po odczekaniu kilku minut lekko rozetrzyj masę rękami, aż pojawi się sok.
Zapakuj ciasno trzylitrowy słoik do góry wraz z wypuszczonym sokiem.
Przykryj pokrywką i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na trzy dni. Słoik stawiamy na tacy (można użyć talerza), odpowiedniej do zbierania soku powstałego podczas fermentacji, aby nie zalewał stołu.
Codziennie nakłuwamy kapustę od góry do dołu drewnianym szpikulcem w dwóch lub trzech miejscach.
Przykryj gotową kapustę dwiema pokrywkami. Jedną zginamy na pół i wkładamy do środka, gdzie się wyprostuje i dociskamy podstawę, aby nie zepsuła się na wierzchu, a drugą zakładamy na szyję, tak jak należy. Odkładamy go do zimnego miejsca.

Do kapusty można dodać anyż lub kolendrę, a do smaku nasiona koperku.

No cóż, tutaj wszystko jest proste, sałatkę dostajesz od razu, nie musisz chować jej do piwnicy, możesz zjeść ją jutro!

mały widelec około półtora kilograma.
jedna marchewka, średnia,
sól, łyżka stołowa,
100 g oleju roślinnego,
łyżka kwasu octowego,
cukier 4 łyżki,
pieprz czarny 5szt,
liść laurowy 2 liście.

Przygotowanie:

Posiekaj kapustę i wymieszaj Starta marchewka i pieprz, liście laurowe szczelnie włożyć do słoika. Z pozostałych składników przygotować marynatę: zagotować pół litra wody i do wrzącej wody dodać sól, cukier, olej, ocet. Zalej ją wrzącą marynatą. Lekkie zagięcie na górze i do lodówki. Możesz zjeść jutro. Smacznego!

Kapusta kiszona na zimę jest bardzo smaczna w 3-litrowych słoikach w zalewie miodowej

Ten przepis różni się od klasycznych tym, że będziemy go gotować solanka miodowa i natychmiast zwiń o 3 litrowe słoiki. Można zrobić dużo, można też ugotować je jesienią lub zimą. Ponieważ przygotowanie zajmuje niewiele czasu, kapusta, którą otrzymasz, jest bardzo szybka i bardzo smaczna.

Czas przygotowania – zwróć uwagę na te przepisy (koniecznie obejrzyj):

Sos do barszczu na zimę

Kapusta kiszona bez soli i cukru – klasyczny przepis

To przepis dla tych, dla których sól jest przeciwwskazana, a mimo to mają ochotę na kapuśniak z kiszoną kapustą.

Tradycyjnie posiekaj kapustę i wymieszaj z marchewką. Dokładnie rozetrzyj go w misce rękami, aż uzyska odpowiednią ilość soku.

Włóż do słoika i dociśnij z góry pod ciśnieniem. Szklana butelka na wodę będzie w sam raz. Codziennie usuwamy ucisk i mieszamy zawartość.

Za trzy dni będzie gotowe. Przechowywać w lodówce i szybko spożyć, gdyż termin przydatności do spożycia jest bardzo krótki.

Oooch! ...To mój ulubiony przepis, nieco go ulepszyłem. Aby z niego skorzystać duże ilości przygotowania, musisz mieć chłodną piwnicę w pobliżu domu, jeśli nie, po prostu włóż kilka puszek do lodówki.

marchewka starta na grubej tarce, wiadro,
10 gęstych obranych główek kapusty o wadze 3-4 kg,
woda przegotowana i ostudzona, lepiej zwykłe wiadro źródlane, mam szczęście, u nas na wsi woda z kranu jest artezyjska, najczystsza, więc w razie potrzeby nalewam ją prosto z kranu,
sól,
trzylitrowe słoiki, umyte sodą i wysuszone, około dwudziestu.

Klasyczny przepis:

Do przygotowanych trzylitrowych słoików wlewam do każdego nieco ponad pół litra wody i wsypuję dwie łyżki soli bez zakrętki, mieszając, aż się rozpuści. W ogromnej misce na starej szatkownicy mojej babci przeciąłem kilka główek kapusty i posypałem startą marchewką, około 5 części z wiadra, delikatnie wymieszaj i od razu ubijaj w słoiki w misce, aż solanka wyleje się na wierzch . Robię to rękami i drewnianym tłuczkiem, tak mocno, jak to możliwe.
Kiedy mieszanina jest już gotowa, całkowicie powtarzam krok pierwszy. I tak jeszcze trzy razy, aż marchewka i kapusta znikną.
Przykrywam słoiki pokrywkami, jedną w środku, drugą na górze i natychmiast opuszczam je do zimnej piwnicy.

Żadnego marynowania, przekłuwania i czekania na Ciebie! Zimą kilka razy schodzę z chochlą do piwnicy czysta woda i dodać do miejsca, w którym woda trochę odparowała podczas przechowywania.

Wynik jest nie do pochwały, ktokolwiek tego próbował, mówią, że możesz zjeść swój umysł! Kapusta okazuje się lekko solona, śnieżnobiała, bardzo chrupiąca i bez kwasu. Po otwarciu słoika i spróbowaniu smakuje trochę gorzko, tak właśnie powinno być. Ale zanim położysz go na talerzu, nie pozostanie ani ślad goryczy! W nim cebula i masło, które pachnie pestkami, można zetrzeć jabłko... i nawet świąteczny stół z najróżniejszymi przysmakami, goście będą je mielić jako pierwsi!

trzy główki kapusty po dwa kg lub dwie po trzy kg,
kilogram grubo startej marchwi,
posolić szklankę nieco więcej niż pół szklanki,
jabłka 1-2 kg, według uznania.

Zacznijmy fermentować:

Główki kapusty posiekać w dużej misce, wymieszać z marchewką i solą.
Szybko obierz umyte jabłka - usuń komorę nasienną i pokrój w cienkie plasterki. Niezwłocznie wmieszaj kapustę, aby zapobiec brązowieniu jabłek.
Umieścić w emaliowanym wiadrze i zagęścić, przykryć czystymi liśćmi kapusty i umieścić pod ciśnieniem. Nie potrzebujesz dużego ciężaru, wystarczy półtorej plastikowej torby z wodą.
Przekłuwamy go dwa razy dziennie i usuwamy pianę w miarę pojawiania się.
Fermentować nie dłużej niż 5 dni, regularnie usuwać powstającą pianę.
Gdy solanka będzie klarowna, przełóż ją do słoików i wstaw do zimnej piwnicy.

Doskonała sałatka z dodatkiem cebuli i oleju słonecznikowego!

Cóż, bardzo prosty przepis! Najważniejsze, aby nie dopuścić do rozpoczęcia fermentacji i dlatego rób wszystko szybko.

nieco ponad dwa kilogramy kapusty,
jedna średnia marchewka,
pół szklanki żurawin, najlepiej twardych,
cukier 2 łyżki,
sól 2 łyżki bez góry.

Przepis na trzylitrowy słoik.

Przygotowanie:

Posiekaj widelcami i wymieszaj w misce z startą marchewką, solą i cukrem, pocieraj rękami, aby puścić sok.
Wymieszać z żurawiną i szczelnie zapakować do słoiczka.
Napełnij do góry wypuszczonym sokiem.
Umieść pokrywkę po wewnętrznej stronie, drugą po zewnętrznej stronie szyjki i natychmiast włóż do piwnicy lub lodówki. Będzie gotowy za dwadzieścia dni!

Sałatka okazuje się bardzo smaczna i bogata w witaminy, o dobrym, tradycyjnym smaku.

Kapusta kiszona z burakami - klasyczny przepis na zimę

No, nie tylko z burakami, ale zróbmy to pikantnie i pikantnie po gruzińsku.

dwa kilogramy kapusty pokrojonej w dużą kostkę o boku trzech centymetrów,
dobry korzeń selera, starty,
ostra papryka, usunąć nasiona, drobno posiekać,
dobry burak, około trzystu gramów, starty na grubej tarce lub pokrojony w paski,
sól dwie łyżki,
woda 1 litr,
kwas octowy pół łyżki.

Klasyka gotowania:

Wszystkie warzywa wymieszaj w misce i bardzo ciasno, ale nie ubijaj, włóż do trzylitrowego słoika z euro-zakrętką. Jeśli mieszanina pozostanie, możesz napełnić także mały słoik, na przykład litrowy jar, w zależności od pozostałej objętości.
Zagotuj wodę, dodaj sól i kwas octowy. Ostudzić marynatę, wlać ją aż do pokrywki, zakręcić pokrywkę i od razu wstawić do zimnej piwnicy.

Możesz włożyć małą do lodówki, a po tygodniu spróbować z ziemniakami, okaże się, że jest to sałatka lizająca palce!

Kapusta kiszona: korzyści i szkody

Cóż, jeśli chodzi o witaminy i mikroelementy, to mówiłem na początku, jest ich mnóstwo w kapuście i jej zalewie, dzięki czemu reguluje metabolizm, wzmacnia układ odpornościowy, uodpornia człowieka na stres, wzmacnia naczynia krwionośne i obniża cholesterol .

Ze względu na niską kaloryczność stosowana jest w różnych dietach dla osób chcących schudnąć.

A co ze szkodą? Oczywiście jest to szkodliwe dla pacjentów z wrzodami o wysokiej kwasowości, pacjentów z nerkami i pacjentów z nadciśnieniem, ponieważ sól powoduje zwiększone obciążenie nerek i zwiększa ciśnienie krwi. No cóż, jak mawiała moja babcia, nie jedz wiadra na raz, wystarczy kilka łyżek!..

Teraz wiesz, jak fermentować najpopularniejszy zakąsek, teraz możesz zrobić z tym preparatem wszystko - czy to zupę, czy sałatkę, a nawet jako przekąskę. Bardzo pikantny i każdy może być naszym śnieżnobiałym. Koniecznie przygotujcie chociaż słoik na zimę!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł