Na czym polega praca kelnera? Jak przejść rozmowę kwalifikacyjną, aby zostać kelnerem: co kandydat musi wiedzieć, jakie pytania zadaje i co powiedzieć

Miałem 17 lat i potrzebowałem pieniędzy.

Początek

Kolega poszedł do pracy jako kelner w sąsiednim mieście i stwierdził, że tam łatwiej jest zarobić pieniądze niż w sklepie z płytami chodnikowymi, w którym wcześniej pracowaliśmy.
To było pod koniec maja. Skończyłem 11 klasę.
Przyszedłem na rozmowę i zostałem przyjęty.

Harmonogram

Jednego dnia pracowaliśmy od 8:00 do 18:00 przy dystrybucji, drugiego dnia od 18:00 do 8:00 w świetlicy restauracji (bistro). Trzeci dzień odpoczywaliśmy. Do pracy musiałem dojechać pociągiem. Cała podróż z domu trwała około godziny.

Stoły

Każdy kelner ma swoje własne stoły. Na zmianę pracowało 3 kelnerów. Sala została podzielona. „DZIADKOWIE” przejęli najbardziej „obiecujące stoły” w nadziei na zdobycie większej liczby klientów, więcej zamówień i więcej napiwków. Na początku dostawałem stoliki gdzieś w rogach lub przy wejściu. Gdzie nikt nie chciał siedzieć.
Każdy kelner czyści swój własny stół. Jeśli jednak jesteś w dobrych stosunkach ze swoimi współpracownikami, możesz liczyć na pomoc w sprzątaniu stołu po kliencie.

Resztki

Niedokończone zupy, kotlety, sałatki – wszystko trafia do zlewu. Z pewnością pralka zgarniała coś do jej torby. Kelnerzy są pogardliwi. Jeśli jednak na talerzu znajdowały się nietknięte kawałki kebaba, dojadaliśmy je z przyjemnością.
Często dla nowego klienta kieliszki nie wypitego koniaku wlewano do czystych naczyń, bo był dużo wart.
Soki wlewano z powrotem do pudełka, ale tylko wtedy, gdy były nietknięte. W przeciwnym razie udaj się do myjni samochodowej.

Oszustwo establishmentu

Oczywiście możesz zabrać ze sobą własne torebki z herbatą i sprzedawać je potajemnie.
Ale pracowaliśmy „na dużą skalę”.
Zawarliśmy umowę z kebabem i wpuściliśmy przy kasie łososia, jagnięcinę i inne mięsa. 1/3 dochodu trafiła do kelnera.

Złapany

Któregoś razu, będąc na nocnej zmianie, administratorka zaprosiła mnie na osobistą rozmowę i powiedziała, że ​​wie, co robię... Przestrzegła mnie, abym więcej nie dopuścił do takiej sytuacji. I w tym momencie stało się to dla mnie tak łatwe, że teraz nikogo nie oszukam. Dosłownie wzniosłem się w powietrze i odzyskałem wzrok. p.s.

Porady

Na początku płaciliśmy 10% opłaty za usługę. Potem 7%, potem 5%.
Ale głównym dochodem były napiwki. Niektórzy mieli ich mniej, inni więcej. Zawsze miałem wskazówki. Regularnie zmieniał popielniczki i wycierał stół, jeśli klient „zawiódł”. Co drugi stolik zostawiał napiwek.
Któregoś dnia przyszedł pijany klient, napił się koniaku z pijanym kolegą, opowiedział o wojnie i poprosił o posłuchanie bicia jego serca. A potem przed wyjazdem dał 1000 rubli i poprosił o tabliczkę czekolady. (około 80 rubli) Potem rozmawiał przez kolejne 10 minut i wyszedł. Zapytał, czy nie jest nic winien, a barman i ja spojrzeliśmy na siebie i powiedzieliśmy NIE. Odszedł – tysiąc zostało podzielone. Jeśli klient zgodzi się na zmianę, nie winię go. Jeśli odejdzie lub doda, dziękuje.

Powieści

Były miłe kelnerki. Ale wszyscy są starsi ode mnie. Byłem młody. Flirtował i zalecał się. Podobały mi się trzy z nich, ale utknąłem z jednym. Ona paliła, nie podobało mi się to, ale jej nie mówiłem. Nie było z nią seksu. Po prostu spali na krzesłach, grzejąc się przy sobie od 4 do 6 rano na nocnej zmianie. Czasem się całowali. Nawet zostałem uderzony w nos przez jej chłopaka, także kelnera. Nie wiedziałam, że coś między nimi jest.

Plucie w zupę i jakość jedzenia.

Nie mieliśmy tego. Przynajmniej ja tego nie robiłem i nie oglądałem.
Kuchnia była dobrze wyposażona, wszystko było czyste, drogie. Ale chleb (kupiony na kramie po drugiej stronie ulicy, po 15-20 bochenków na raz), który nie został wyprodukowany w ciągu dnia podczas dystrybucji, został zapakowany do ogromnego worka na śmieci. A rano wyjąłem go ponownie i położyłem na blasze do pieczenia. Czasami znaleźliśmy go pogryzionego przez myszy. Narożnik jest odcięty - reszta przeznaczona jest do dystrybucji.
Sami tam jedliśmy. Ustaw lunch przechodziłeś tuż za dystrybucją: kulisz się w kącie, za lodówką i jesz.

Ciekawostki

Któregoś dnia kelnerka dostała okres. Całą zmianę pracowała z ręcznikiem zawiązanym wokół bioder.

Pewnej nocy przyszła laska z mężczyzną, jak prostytutka z alfonsem. Zapytała, jak długo pracuję. Pokazała piersi. Nie spojrzałem. Koledzy zachęcali mnie, żebym „poszedł z nią do rogu na seks oralny”.

Były kobiety, które brały sok bez pieniędzy, chciały zostawić sok studencki, obiecywały, że przyniosą jutro, ale nigdy go nie przyniosły. Stary znajomy też słabo zarabiał.

Często sadzali nas przy stole i nalewali wódkę. Choć jest to niedozwolone i można za to od razu wyrzucić z pracy, to jednak piliśmy, bo byliśmy młodzi.

Któregoś razu klient dał mi pieniądze, żebym pobiegł do pobliskiego kiosku i kupił kurczaka po kijowsku. Głupi jestem i uciekłem... Zaniosłem do kuchni, skręcili mi palec na wadze... Zaniosłem z powrotem do sklepu.

Pewnego razu po stole bufetowym pozostawiono na stole rozpakowaną, ale nienaruszoną tabliczkę czekolady. Na sali nie ma nikogo. A kelnerka i ja pospieszyliśmy do tego stołu, żeby dokonać destylacji i rozczochrać czekoladę. A za rogiem był kolejny stolik i był klient, który z tego co zobaczył, upuścił widelec... Szkoda.

W pewnym momencie nawet upuściłam szklankę z tacy sok pomidorowy na puszystym swetrze młodej damy. Przy stole siedziało ich czterech. Od razu stwierdzili, że cały stół był na mój koszt. Po cichu przyniosłem nowy sok. Na koniec przyniósł im rachunek za wszystko oprócz soku.

Niezadowoleni klienci

Byli też tacy, którzy odmówili zapłaty, na przykład koniak był fałszywy, a kebab był kościsty. Albo „nie będziemy płacić 10% za twoją usługę” już od dawna… Ale pamiętam dobre, pozytywne postacie.

Czy wiesz jak pić absynt? Widziałem, jak jeden z moich klientów to robił.

Absynt wlewa się do kieliszka typu rocks (prostego szkła). Podpalić. Na górze znajduje się inhalator (szkło koniakowe). Kiedy płomień zgaśnie, inhalator ostrożnie umieszcza się obok niego, nie przewracając się, z nogą do góry. Weź tubkę koktajlową, napełnij ją absyntem ze szklanki typu Rocks, zaciśnij otwór z jednej strony i przenieś zawartość do otworu na trzonku inhalatora. Następnie absynt ze szkła Rocks wypija się jednym haustem, absynt z trzonka inhalatora wciąga się przez rurkę przez nos, następnie inhalator przesuwa się na krawędź stołu, rurkę zgina się i wkłada od dołu do szklanki. Pary są wyciągane przez nos.
Wszystko. Pacjent będzie siedział nieruchomo przez około godzinę.
p.s. Szybko otrzeźwili tych ludzi za pomocą amoniaku, wody mineralnej i cytryny.

Kim są moi koledzy?

Było małżeństwo, które przez wiele lat pracowało jako kelnerzy. Reszta to studenci i wczorajsi uczniowie. Wszystkie są w jakiś sposób dysfunkcyjne. Niektórzy mieszkają w akademiku, niektórzy nie mają ojca, niektórzy mają matkę alkoholiczkę. Wydawało mi się, że jako jedyny pochodzę z zamożnej rodziny.

Konkluzja

Po zaledwie 3 miesiącach pracy i zebraniu wystarczającej ilości pieniędzy na otwarcie własnej firmy, wyjechałem tam.
Teraz, jeśli idę do restauracji, nie zostawiam napiwku.

Pozdrowienia, przyjaciele!

Dziś opowiem Wam o podstawowych zasadach obsługi kelnerskiej. Jak w każdym innym zawodzie, dla kelnera istnieje pewna lista zasad, których należy przestrzegać.

Regulamin obsługi kelnerskiej

W pracy kelnera istnieje bardzo niewiele „żelaznych zasad”, których należy przestrzegać w 100% w każdych warunkach. Dość często w naszej pracy spotykamy się z faktem, że w każdej konkretnej sytuacji czasami musimy odstąpić od zasad. Najważniejsze to zadbać o obsługiwanych gości i zrobić wszystko, aby czuli się komfortowo i nie zakłócali ich komunikacji.

Brudne naczynia należy zdjąć z lewej strony gościa, a nowe naczynie podać po prawej stronie.

Dobra zasada, fundamentalna, ale nie zawsze wykonalna)) Często stoły na sali lub na bankiecie są ustawione w taki sposób, że nie można podejść do gościa od lewej strony. Potrafi porozumieć się z rozmówcą siedzącym po lewej stronie, w takim przypadku naczynia można wymienić po prawej stronie.

Pamiętaj, że wygoda odwiedzających i ich bezpieczeństwo są priorytetem nad wszelkiego rodzaju zasadami. Jeśli wygodniej i bezpieczniej jest podać gorące pierwsze danie po lewej stronie, zrób to. W końcu, jeśli przypadkowo lub z winy gościa napełnisz jego garnitur sosem lub tłuszczem, to absolutnie nie będzie go obchodziło, z której strony próbowałeś podać gorące danie: z lewej czy z prawej, prawda?

Napoje nalewamy podchodząc do gościa od prawej strony, używając prawej ręki

Z tą zasadą wszystko jest jasne, ponieważ kieliszki do wina podczas serwowania umieszcza się po prawej stronie, wygodnie jest nalewać napoje po prawej stronie.

Dość często na bankietach goście po wypiciu kieliszka stawiają go na lewą stronę i wtedy można z tego samego miejsca nalać go gościowi siedzącemu po lewej i prawej stronie.

Można to zrobić wyjątkowo, gdy kelner obsługujący przeciwną stronę stołu odsunął się lub zmienia talerze, podaje gorące jedzenie, a gość pilnie potrzebuje drinka, są takie przypadki)) Ale byłoby to poprawne jeśli obejdziecie stół i prawidłowo napełnicie kieliszek do wina, po prawej stronie.

Wszystkie sztućce należy chwytać za uchwyty, a nie za powierzchnię „roboczą”.

Jest to „żelazna zasada”, w przeciwieństwie do tych wymienionych powyżej i jest łatwa do wdrożenia. Aby to zrobić, już od samego początku pracy w charakterze kelnera trzeba pamiętać o tej logicznie uzasadnionej zasadzie. Powierzchnia sztućce, które powinno być idealnie czyste przy dotykaniu jedzenia i nie można go dotykać rękami, jedynie serwetką lub obrusem.

Jeśli przed podaniem gościowi sztućców przypadkowo je upuściłeś lub chwyciłeś ręką o „roboczą” powierzchnię, albo, co gorsza, upuściłeś je na podłogę, pamiętaj o włożeniu tych sztućców do zlewu i podaniu nowych. Nie musisz myśleć, że nikt tego nie widział, lepiej udać się do stołu gospodarczego lub pomieszczenia serwisowego po nowy widelec lub nóż.

Okulary bierzemy za nóżki, a nie za krawędzie, których klient dotyka ustami

Podczas polerowania okularów można dotykać jedynie trzonka. Cała górna część kieliszków znajduje się w ręczniku, który się nim wyciera. Trzeba także postawić szklankę na tacy, dotykając jej jedynie nóżkami, jeśli nie ma nóżki (jest to dość rzadkie zjawisko), to należy taką szklankę podnieść jak najniżej do dna.

Przy nakrywaniu stołu przed pracą lub wymianie kieliszków w trakcie serwowania, kieliszek należy zdejmować ze stołu jedynie za nóżkę i w ten sam sposób podawać nowy. Jeśli tak się stanie, że przez przypadek chwyciłeś kieliszek za górę, pamiętaj, aby przed podaniem wziąć serwetkę lub czysty ręcznik i wytrzeć go.

Dość często w restauracjach zdarzają się goście, którzy mogą podnieść pod światło pusty kieliszek do wina i zauważyć na nim odciski palców lub brud, co będzie dla nich, delikatnie mówiąc, nieprzyjemne

Upewnij się więc, że szklanka, którą podajesz, jest czysta.

Aby napełnić szklankę, nie należy jej zdejmować ze stołu

Napełnij szklanki stojące bezpośrednio na stole. Myślę, że nie potrzeba specjalnego wyjaśnienia, aby zrozumieć znaczenie tej zasady.

Jeśli nie czujesz się komfortowo nalewając drinka do szklanki gościa, możesz poprosić go, aby przesunął szklankę nieco w prawo lub w lewo, aby móc ją napełnić bez rozlewania napoju.

Przed podaniem prawidłowo przytrzymaj talerz

Podczas serwowania jedzenia talerz należy trzymać w następujący sposób: cztery palce znajdują się pod talerzem, a pierwszy (kciuk) palec unosi się nieco ponad jego krawędź. Nie dotykaj wnętrza płytki!

To jest bardzo ważna zasada Podobnie jak w przypadku sztućców, nie ma potrzeby dotykania wewnętrznej powierzchni talerza, na którym podawana jest przekąska. Czasami przed podaniem porcjowanych przystawek na bankiecie niektórym kelnerom udaje się nieść 3-4 talerze w każdej ręce)) Jest to dobre z punktu widzenia produktywności, ale niezbyt dobre ze względów higienicznych.

Zasada ta obowiązuje również przy nakrywaniu stołu, jeżeli przenosimy stos talerzy, to tylko za ich zewnętrzną część lub krawędzie.

Każdy kelner powinien je znać i bezwzględnie przestrzegać. Oczywiście niektórzy mogą mieć własne zdanie na temat zasad obsługi klienta. Drobne błędy techniczne w konserwacji nie są aż tak istotne. O wiele ważniejszym punktem jest ogólna atmosfera lokalu i stosunek personelu do gości restauracji. A „piękno ruchów” kelnera czasami nie jest zauważane przez ludzi - więc nie ma się czym martwić, jeśli kelner nagle podejdzie do klienta od niewłaściwej strony. Ciepła, humanitarna obsługa zawsze rekompensuje drobne niedociągnięcia techniczne w pracy kelnerów.

To wszystko, co chciałem Ci powiedzieć w tej notatce. Teraz znasz już w teorii podstawowe zasady obowiązujące kelnera, zastosuj je w praktyce. W pracy jest o wiele więcej sztuczek i tajemnic, ale opowiem o tym w kolejnych artykułach.

Z całym szacunkiem Mikołaj

Uwagi na ten temat:

Od 1996 roku zdobywał ogromne doświadczenie pracując jako kelner, barman i administrator w kawiarniach, klubach nocnych i restauracjach. Mam doświadczenie w pracy na bankietach, bufetach, imprezach plenerowych, znam wielu kolegów z branży cateringowej, jestem autorką wideokursu dla kelnerów.

Jeden z najbardziej poszukiwanych zawodów, zwłaszcza w sezon letni, jest kelner. Jego obowiązki, uprawnienia itp. zależą bezpośrednio od miejsca zatrudnienia pracownika. Tacy pracownicy są potrzebni zarówno w małych kawiarniach, nawet ulicznych, jak i w elitarnych restauracjach. Podają zamówione dania do stołu, obsługują gości oraz mają obowiązek traktować klientów lokalu grzecznie i uprzejmie. Wynagrodzenie może być również zróżnicowane, od około 50 do 1,5 tysiąca dolarów.

Historia zawodu

Zawód ten ma dość długą historię. Na terenie naszego kraju powstało dopiero wraz z pojawieniem się restauracji odpowiadających modzie europejskiej. Pierwsze miejsce, w którym wymagana była praca kelnera w Moskwie, pojawiło się w połowie XIX wieku. Restaurację tę nazywano „Słowiańskim Bazarem”. Wszystkie inne lokale uważano za zwykłe tawerny, różniące się jedynie poziomem jakości.

Każdy pracownik, który otrzymał to stanowisko, miał obowiązek nosić frak, kamizelkę i rękawiczki. Ponadto był zobowiązany do monitorowania braku zarostu i terminowego strzyżenia włosów. Dotyczyło to jednak tylko restauracji, w tawernach pracownice przynoszące jedzenie nazywano prostytutkami i wymagano od nich jedynie białej koszuli. Co więcej, większość prostytutek była chłopami i aby dostać się na to stanowisko, musieli przejść długą drogę od sprzątaczki i zmywarki. Przez cztery lata uczyli się zawodu od zewnątrz, nauczyli się komunikować z klientami, dokonywać obliczeń płatności i prawidłowo przynosić zamówienie. Najciekawsze jest to, że na początku swojej kariery prostytutki musiały dodatkowo płacić pracodawcom za swoją pracę. Oznacza to, że nie otrzymywali wynagrodzeń, ale tak było. I wszystkie napiwki zanosili do bufetu, gdzie następnie dzielili je po równo pomiędzy wszystkich pracowników.

Jak zdobyć pracę

Ogólnie rzecz biorąc, pracodawcy nie wymagają formalnego wykształcenia, ale jeśli kandydat je posiada, może dać mu to dodatkową szansę na zdobycie pracy w charakterze kelnera. Wolne stanowiska pracy zazwyczaj oznaczają, że dana osoba będzie musiała przejść szkolenie w miejscu zatrudnienia. Czasami z góry wskazuje się, czy konieczne jest ukończenie specjalnych kursów z obsługi klienta.

Umiejętności

Kelnerzy muszą umieć nakrywać stoły, przestudiować przepisy i specjalne składniki serwowanych dań, znać specyfikę serwowania dań w danym lokalu, opanować etykietę oraz rozumieć system cenowy. Ponadto może być wymagana umiejętność łączenia napojów i dań, a w niektórych drogich lokalach wymagana jest umiejętność płynnego mówienia. język angielski.



Jeśli chodzi o cechy osobiste, aby dostać pracę jako kelner w dużych miastach, w tym w Petersburgu, musisz być uważny, cierpliwy i towarzyski. Bardzo ważna jest dobra pamięć, przyjazna i przyjacielska komunikacja oraz dobra wytrzymałość fizyczna. Pracownik musi być schludny, odporny na stres, mieć poczucie humoru, reprezentacyjny wygląd i wyraźną dykcję.

Obowiązki

Do najważniejszych funkcji kelnera należy realizacja zamówień klientów lokalu, płacenie im, serwowanie i sprzątanie stołów, przygotowanie ich na przyjęcie nowych gości. W razie potrzeby do jego obowiązków należy zmiana serwetek i obrusów, a także udział w dekorowaniu sali, jeśli odbywa się w niej uroczystość. Ma obowiązek właściwie i taktowo reagować nawet na większość klientów, a w razie potrzeby doradzić im w sprawie dań i napojów znajdujących się w menu lokalu.



Bierze udział w kształtowaniu ostatecznego kosztu zamówienia. A także pracownik odpowiada finansowo za stłuczone naczynia, zniszczone meble czy za zamówienie klienta, którego obsłużył, jeżeli wyszedł nie płacąc. Najważniejszą rzeczą w pracy kelnera jest obsłużenie klienta tak, aby wyszedł z restauracji dobry humor i był zadowolony ze sposobu, w jaki został obsłużony.

Funkcje i wynagrodzenie

Zasadniczo pracownicy w tej dziedzinie nie zarabiają tak dużo, ale wynika to z faktu, że profesjonalista w swojej dziedzinie zawsze otrzymuje napiwki. Co więcej, w zależności od jakości i prestiżu placówki, mogą one przekroczyć jego miesięczne zarobki. Aby opanować umiejętności pracy jako kelner, musisz uczyć się przez około jeden do trzech miesięcy.



Najczęściej przed rozpoczęciem pracy osoba musi przejść okres próbny, który może wynosić od jednego do czterech tygodni. Harmonogram pracy jest znacznie dłuższy niż w przypadku pracowników biurowych, do 12 godzin. A taca, na której pracownik ma nieść trzy naczynia, może ważyć nawet do dziesięciu kilogramów.

Plusy zawodu

Prawdopodobnie najbardziej pozytywną cechą tego zawodu jest jego przydatność i dostępność. Nawet kelner bez doświadczenia zawodowego i szkoleń może znaleźć pracę, wszystkiego nauczą na miejscu. Najważniejsze jest, aby mieć przyjemny wygląd, być towarzyskim i towarzyskim. Poza tym ma dość elastyczny grafik i zawsze jest możliwość poproszenia kolegi, żeby przyszedł na zmianę u Ciebie. Dzięki temu wielu studentów może łączyć taką pracę z nauką. No i oczywiście największą zaletą tego zawodu są napiwki.



Ich wielkość może znacznie się różnić w zależności od różnych czynników, począwszy od wysokich kosztów i prestiżu placówki, w której dana osoba pracuje, a skończywszy na rodzaju odwiedzających. Nie każda praca może zapewnić dodatkowe środki pieniężne oprócz wynagrodzenia. Szczególnie takie wsparcie finansowe jest bardzo pomocne dla młodych ludzi, którzy dopiero zaczynają żyć oddzielnie od rodziców. No cóż, ostatnią zaletą, jaką daje praca kelnera, jest możliwość zjedzenia lunchu w pracy. Jeśli obsługa ma dobry kontakt z kuchnią, jest mało prawdopodobne, że pracownik będzie głodny, a im bardziej prestiżowa placówka, tym droższe i smaczniejsze będzie jedzenie.

Wady zawodu

Główną wadą tego typu pracy jest to, że za prawie wszystko odpowiedzialny jest pracownik. Uszkodzony talerz, szkło lub klient, który nie zapłaci rachunku, spowoduje potrącenie z wynagrodzenia. Ponadto za inne niedopatrzenia mogą zostać nałożone kary, w zależności od zasad ustalonych przez właściciela lokalu.

Drugą wadą tego zawodu jest ciągły stres. Praca kelnera wymaga ciągłego komunikowania się z większością przez różnych ludzi, bez względu na to, jak uprzejmi i mili są. Wielu klientów może po prostu mieć pretensje do pracowników, zdając sobie sprawę, że nadal nie mają prawa się odwzajemniać i muszą traktować ich z szacunkiem.



Trzecią wadą jest to, że ogólna charakterystyka usługi nie zależy wyłącznie od kelnera, ale to on jest odpowiedzialny za wszystkie niedociągnięcia. Przykładowo kuchnia nie spieszy się z przygotowaniem dania, zmywarka poszła do swoich spraw i nie ma czystych naczyń, albo barmani są zbyt zajęci, aby na czas wydać zamówienie kelnerowi.

Bezpłatny harmonogram może być dostępny tylko wspólne dni, ale weekendy i święta są zwykle zajęte. Ponadto istnieje duże prawdopodobieństwo, że będą dyżury nocne, gdyż do takich placówek ludzie najczęściej przyjeżdżają, aby odpocząć od pracy. czas wolny. Praca na stanowisku nocnego kelnera oznacza, że ​​będziesz musiał zapomnieć o regularnych spotkaniach ze znajomymi i świętowaniu urodzin lub będziesz musiał znacznie dostosować swój harmonogram i negocjować ze współpracownikami.

Horyzont

Pomimo tego, że praca ta dotyczy sektora usług, rozwój kariery jest możliwy nawet do poziomu szefa. Pracownik od razu awansuje na starszego kelnera, a następnie na administratora. Jeśli pracownik ukończy specjalne kursy, może awansować na stanowisko głównego kelnera. Jeśli dana osoba dostanie pracę w firmie sieciowej, jego doświadczenie jako kelnera da mu możliwość awansu do rangi dyrektora za pięć lat.

Wniosek

Zapotrzebowanie na ten zawód jest bardzo duże, zarówno w dużych, jak i małych miastach. A napływ pracowników wybierających tę pracę jako dodatkowy i tymczasowy dochód powoduje, że stale pojawiają się nowe oferty pracy. Gdy już dostaniesz pracę w porządnej restauracji, możesz spokojnie liczyć na wysokie zarobki i imponujące napiwki. Zawód ten nie wymaga długiej nauki, w większości przypadków pracodawcy przyjmują studentów bez doświadczenia i szkolą ich na miejscu.



Ale jednocześnie praca kelnera jest niestabilna i ma niewielkie perspektywy, szczególnie w tanich lub sezonowych kawiarniach. W większości przypadków ludzie po prostu traktują takie stanowisko jako pracę na pół etatu. Krótki czas, bo nie pozwala się rozwijać, nie uczy niczego nowego i nie pozwala ujawnić swojego potencjału. Ponadto należy wziąć pod uwagę ciągły stres moralny i fizyczny. Pracodawcom jest obojętne, czy pracownika boli dziś głowa, czy jest w złym humorze, obsługa klienta musi być prowadzona nieprzerwanie i na wysokim poziomie.

Artykuł opisuje Co powinien umieć kelner? Wymienia także różne kryteria, a także omawia podstawy, które każdy powinien znać kelner, a także udziela porad w zakresie obsługi klientów w restauracjach i kawiarniach.

Co kelner musi wiedzieć?

Wielu początkujących kelnerów, starając się o pracę, nawet nie zastanawia się, co kelner powinien umieć. Niemniej jednak konieczne jest prawidłowe zrozumienie praw i metod pracy z klientami, ponieważ... dokładnie od dobra robota kelner zależy od dostępności klientów.

Przewodnik dla kelnerów: główna zasada pracy

Komunikując się z klientami, należy jasno pamiętać o głównej zasadzie – to nie klient potrzebuje lokalu, ale klienci. Restauracja lub kawiarnia naprawdę potrzebuje częstych i hojnych klientów, w przeciwnym razie lokal po prostu zostanie zamknięty z powodu braku zysków. Na podstawie tego stwierdzenia należy zrozumieć, że to nie klienci muszą odpowiadać zakładowi, ale restauracja lub kawiarnia musi wyraźnie znać zainteresowania i cele swoich klientów i odbudować dokładnie na swój sposób, aby zaspokoić swoje pragnienia. Najlepsi kelnerzy zawsze dbają o najmniejsze rzeczy i pamiętają wszystkie szczegóły i niuanse (na przykład gusta częstych gości, ulubione dania, urodziny itp.). Dlatego należy zrozumieć, że proces i metody obsługi będą się różnić dla każdego klienta. Za najskuteczniejszą usługę uważa się tę, która koncentruje się na klientach lokalu.

Zasady procesu obsługi kelnerskiej

Już od pierwszego kroku restauracja rozpoczyna proces, który ma na celu efektywną obsługę klientów. Akcja ta kończy się dopiero po opuszczeniu lokalu przez Klienta. Proces obejmuje różne metody praca.

Przede wszystkim trzeba pomyśleć o przepływie ruchu gości i miejscach dla nich. Dlatego też gości należy powitać także przy wejściu gospodyni, dziewczyna, który odprowadzi gości do miejsca siedzącego. Powinna także zapytać klientów o ich zamiary i życzyć im miłego wieczoru. Gospodyni przekazuje gości kelnerom. Stosując tę ​​metodę, można mieć czas, aby zwrócić uwagę na wszystkich gości (co nie jest obojętne), znaleźć dla nich miejsca, a także skrócić czas oczekiwania na podanie dań.

Prawdziwy kelner rozumie, że w pierwszej minucie należy nie tylko się przywitać i życzyć miłego wieczoru, ale także zadać jakieś pytanie, pokazując w ten sposób, że ten lokal dba o swoich klientów. Możesz dowiedzieć się, czy goście przyszli do restauracji po raz pierwszy, czy też odwiedzali ją już wcześniej. Możesz także zadać pytanie, kto polecił im ten obiekt. Zdecydowanie powinieneś dowiedzieć się między innymi temperatura w pomieszczeniu – ani gorąca, ani zimna dla gości i musisz dla nich zmienić tryb klimatyzatora. Trzeba także poznać preferencje klientów dotyczące przestrzeni – w pokoju wspólnym czy w pokoju indywidualnym. Należy doprecyzować, czy gościom się gdzieś spieszy. To nie jest cała lista pytań. Każdy klient musi mieć osobne podejście. Ważne jest, aby przyjrzeć się okolicznościom i wykazać duże zainteresowanie i uwagę gościom, aby nie czuli się samotni i nieswojo w nowym miejscu.

Po wskazaniu gościom miejsc i zajęciu miejsca przy stole, kelner ma obowiązek grzecznie się przywitać zaoferuj każdej osobie menu. Należy pamiętać, że do każdego należy podchodzić wyłącznie z lewej strony. Menu restauracji transmitowane jest w jednym z dwóch stanów – otwartym lub zamkniętym. Pozycja menu lokalu nie ma szczególnego zasadniczego znaczenia, ponieważ... klient może samodzielnie otworzyć go na interesującej go stronie. Jeśli jednak kelner prezentuje menu na jasno określonych stronach produktowych, goście mogą poczuć, że są wywierani na nich presją i nalegani na określone dania. To podejrzenie wpływu zewnętrznego może znacznie zepsuć opinie gości na temat obiektu. Najważniejsze będzie - prędkość kelnera, sposób, w jaki szybko podchodzi do gości, aby nie czekali na niego, gdyż długie oczekiwanie na klientów spowodowane spóźnieniem kelnera może zepsuć życzliwą, pozytywną atmosferę i nastawienie gości do lokalu. Na pierwszym etapie z menu trzeba bardzo szybko reagować i skupiać uwagę na klientach, żeby się nie znudzili. Po pewnym czasie możesz wrócić i spisać całe zamówienie, sugerując i wyjaśniając różne punkty i dania.

W pierwszej kolejności przedstawicielki powinny złożyć karty menu i książeczki, a dopiero potem mężczyźni. Jeżeli do lokalu przychodzi małżeństwo z dzieckiem, to najpierw trzeba zaproponować dziecku menu, przekazać menu dla dzieci i strony przygotowane specjalnie dla dzieci, a dopiero potem menu podaje się dorosłym gościom . Podczas gdy dziecko studiuje własne menu i przegląda znajdujące się w nim kolorowe obrazki, rodzice będą mogli sami dokonać wyboru dań.

Kelner powinien umieć zmieniać się podczas pracy z klientami. Najpierw trzeba wysłuchać życzeń dziecka, potem płci pięknej, a na końcu zapytać mężczyzn. Zwykle zdarza się, że zamówienie na dziecko składają rodzice.

Kiedy wszystkie potrawy można podać gościom, należy najpierw podać je dziecku i kobiecie, a dopiero potem mężczyźnie. Są chwile, kiedy goście mogą upuścić widelce, łyżki lub noże podczas jedzenia. Należy bardzo szybko dostarczyć im nowy zestaw i usunąć ten, który upadł.

Siedem międzynarodowych zasad dotyczących kelnerów i kelnerek

• Pierwsza zasada odnosi się do serwowanie potraw. Dopuszczalne jest wnoszenie i ustawianie naczyń po lewej stronie gościa. W takim przypadku musisz używać lewej ręki, a nie prawej (być może będziesz musiał ćwiczyć). Kiedy zajdzie potrzeba zdjęcia talerzy ze stołu, należy postępować w ten sam sposób – zabierać talerze tylko z lewej strony gościa.
• Druga zasada dotyczy procesu rozlane napoje. W odróżnieniu od lewej strony podczas podawania i zmywania naczyń, podczas nalewania napoju należy stanąć po prawej stronie gościa. Ta akcja również wykorzystuje tylko prawą rękę. Konieczne jest przestudiowanie nie tylko zasad nakrywania stołu, ale także metod stosowanych podczas nalewania różne rodzaje płyny.
• W trzeciej zasadzie międzynarodowy kodeks kelnerów stwierdza się, że podczas przenoszenia sztućców należy je trzymać wyłącznie za uchwyty, a nie za powierzchnie używane podczas jedzenia.
• Okulary Trzymaj tylko za nogi, a nie za krawędzie.
• Aby nalać płynu do szklanki, nie trzeba podnosić jej ze stołu i nalewać bez obciążenia. Szklanka musi pozostać na stole.
• Surowo zabrania się dotykania wewnętrznych krawędzi talerzy – jest to niehigieniczne.
• Talerze można sprzątać dopiero wtedy, gdy wszyscy skończą jeść.

Jeśli lokal ma jakieś braki w swojej pracy, to dość trudno będzie je zidentyfikować, ale jeśli kelner w swojej pracy nie będzie przestrzegał swoich zasad, to następnym razem klienci wybiorą inny lokal. Można mieć jakieś braki, ale restauracja i kawiarnia musi mieć doskonały personel serwisowy. Tylko w ten sposób można poprawić ocenę lokalu i poprawić jego reputację wśród klientów, dlatego niezbędny jest odpowiedni dobór i przeszkolenie kelnerów oraz monitorowanie jakości ich pracy.

Instrukcje

Kelner jest upoważnionym przedstawicielem lokalu. To on, jego obsługa, daje klientowi pierwsze pojęcie o tym, czym zajmują się wszyscy pozostali pracownicy. Żadna kuchnia, choćby nie wiem jak dobra, nie zmusi klienta do pozostania, jeśli nie od razu spodoba mu się sposób, w jaki kelner go przywitał i zaczął obsługiwać.

Pierwszą rzeczą, na którą zwracają uwagę klienci, jest schludność. wygląd, zadbane włosy, wyprasowane czyste ubrania, nieskazitelnie czyste ręce. Nikt nie jest zadowolony, gdy osoba, która nie nauczyła się przestrzegać zasad higieny, podaje jedzenie.

Od pierwszych słów, od powitania, od uśmiechu zaczyna się Twoja relacja z klientem, musisz być uprzejmy i gościnny, musisz znać techniki techniczne i umieć je zastosować w praktyce. Aby pomóc klientowi w tym, trzeba nie tylko być psychologiem, ale także znać podstawy merchandisingu i gotowania.

O atmosferze przy stole decydują dwa główne punkty: sposób obsługi i jej nastrój. Aby kompetentnie obsłużyć klienta należy przestudiować przeznaczenie sztućców, naczyń, stołów, serwowanie i rozmieszczenie sztućców oraz kolejność serwowania naczyń. Trzeba znać zgodność dań z serwowanymi napojami i zawsze umieć dyskretnie doradzić klientowi i pomóc mu w przygotowaniu właściwy wybór biorąc pod uwagę specyfikę kuchnie narodowe.

Powinieneś także znać zawiłości związane z konserwacją tradycje narodowe, być w stanie obsłużyć gości w głównych tradycjach serwowania potraw: francuskiej, rosyjskiej, angielskiej, amerykańskiej. Trzeba znać podstawy - jak podawać i myć naczynia, nalewać i zmieniać napoje, trzymać talerze, sztućce, szklanki, jak utrzymać porządek w miejscu pracy.

Atmosfera przy stole w dużej mierze zależy od Ciebie. Staraj się przewidzieć życzenia klienta, uważnie słuchaj zamówienia, opowiedz mu szczegółowo o jakości i potrawach, bądź dyskretny, ale uważny i przyjazny. Będziesz także potrzebować wytrzymałości i stabilności emocjonalnej, dobrej obserwacji i pamięci. Dodatkowym atutem dla dobrego jest znajomość jednego lub dwóch języków obcych.

Źródła:

• wskazówki dla kelnerów

Istnieje opinia, że ​​​​jest to niezwykle proste, że ta praca nie wymaga specjalnej wiedzy i szkolenia. Jednak tak naprawdę dobry kelner musi posiadać wiele umiejętności, z których część można nazwać profesjonalnymi.

Instrukcje

Kelner jest twarzą lokalu. Do popularności kawiarni czy restauracji to nie wystarczy smaczne jedzenie i przytulną atmosferę. Dla wielu gości jakość obsługi jest jednym z najważniejszych czynników podczas wizyty w restauracji. Niezmienną zasadą podczas spotkań, obsługi i pożegnania klientów jest bycie przyjaznym i gościnnym dla wszystkich gości.
Nie zapomnij się uśmiechać. Kelner powinien być pomocny, ale nie nachalny. Musi też wykazywać się zawodowym taktem. Aby się do tego przyzwyczaić, trzeba znaleźć na to podejście różni ludzie, wiedzieć, jak pozyskać osobę.

Wielu kelnerów polega na napiwkach. Nie powinno to jednak mieć wpływu na jakość usług. A nawet jeśli klient nie jest, mimo cudu, nie da się zamienić życzliwości na chłód. Choćby dlatego, że powodem braku napiwków jest to, że klient nie ma teraz małych pieniędzy. Następnym razem ten sam gość może zostawić napiwek.W Rosji nie ma jasnej zasady dotyczącej dawania napiwków. Niektóre placówki w sposób przejrzysty dają do zrozumienia, że ​​spodziewają się je otrzymać. Gdzieś to nawet nie jest akceptowane. Zmienia się także rozmiar końcówki. Np,