Egreše na zimný zber najlepšie mraziace recepty. zber egrešov
Obdobie zberu egrešov začína koncom júla, začiatkom augusta. Dokonca aj za starých čias ľudia oceňovali toto nádherné bobule pre jeho dobro chuťové vlastnosti A bezkonkurenčné výhody, tak prišli na mnoho spôsobov zberu úrody. Práve tejto téme je venovaný náš dnešný článok.
Ako sa zbierajú egreše?
Zber sa niekedy stáva skutočnou skúškou – väčšina odrôd tohto kríka má výborne ostré tŕne (našťastie existujú aj netrnité hybridné odrody). Aby sa predišlo poškriabaniu, kríky sa hojne zalievajú. studená voda- chrbtice zmäknú a už nie sú žiadne problémy. Predpokladá sa, že zber bobúľ lepšie ráno alebo večer, keď už je alebo ešte nie je rosa. Ak sa zber zbiera počas dňa, potom musí byť nádoba s bobuľami umiestnená v tieni.
Sušené egreše
Červené egreše sa zvyčajne sušia. Bobule sa predčistia od sepalov a stoniek a potom sa sušia v teplej rúre na plechu alebo v sušiarni na plechu na pečenie (najskôr pri t 35º C a potom pri t 75º C). Počas procesu sušenia sa bobule pravidelne obracia. dokončený produkt uložené v látkových vrecúškach príp hlinené nádoby. Jednou z oblastí použitia sušených egrešov je príprava omáčky k rybám a mäsovým jedlám.
Zmrzlinový egreš
Očistené od sepalov a stoniek sa umyjú, sušia na uteráku, položia sa v jednej vrstve na dosku alebo plech na pečenie a vložia mraznička. Hotový výrobok sa skladuje v pevne zviazaných vreckách na porcie (aby sa zabránilo opätovnému zmrazeniu).
Marmeláda z egrešov
Na prípravu marmelády sa nezrelé bobule rozložia do hrnca (po roztriedení, vyčistení a umytí bobúľ), pridajte 2-3 polievkové lyžice. vodou a prikryté varíme do zmäknutia. Hotová hmota rozdrviť a pretreli cez sitko, po ktorom sa pyré varí, kým sa objem nezmenší na polovicu. Po častiach (1:1) sa pridáva cukor a varí sa do mäkka.
egrešové želé
Umyté a pripravené egreše sa varia 25 minút. s prídavkom vody (na 1 kg bobúľ - 4 polievkové lyžice vody), šťavy scedíme a prefiltrujeme, a dužina sa vytlačí (výsledná šťava sa tiež prefiltruje a zmieša so zvyškom). Ďalší produkt varte na polovičný objem(odstraňovanie peny) a v niekoľkých krokoch pridajte cukor (800 g na 1 liter šťavy). Po rozpustení cukru vyskúšajú želé - ak kvapka nestráca svoj tvar, naleje sa do pripravených pohárov, pasterizuje (1 liter - 15-20 minút, 0,5 litra - 7-8 minút) a uzavrie.
Jam od egreš
Ošúpané, vytriedené a umyté egreše (najlepšie nezrelé) blanšírujeme vo vriacej vode 3-4 minúty. (malé bobule sú napichnuté a veľké sú narezané a odstránené z nich semená s trochou dužiny). Potom sa bobule ochladia vo vode a vložia sa hotový sirup(na 1 kg bobúľ - 3 polievkové lyžice vody a 700 g cukru). Džem sa varí štvrť hodiny na miernom ohni a odstaví sa na 5-6 hodín. Toto opakujeme ešte 3x, pričom zakaždým pridáme 200-300 g cukru. Hotový výrobok sa naleje do pripravených pohárov, nechá sa vychladnúť a uzatvorí sa.
Egreše postrúhané s cukrom
Ošúpané a umyté egreše a 1 citrón spolu s kôrou rozdrvíme na mlynčeku na mäso, pokryté cukrom a dobre premiešame (na 1 kg egrešov - 1,5 kg cukru). Hotový výrobok sa rozloží do pripravených pohárov, uzavrie sa viečkami a uskladní sa na chladnom mieste.
Egrešový kompót
Zrelé, ale zachovalé bobule sa očistia, umyjú, prepichnú hrubou ihlou, vložia do pripravených pohárov a zalejú vriacim sirupom (1 liter vody a 700 g cukru na 1 kg bobúľ). Kompót sa sterilizuje (1 liter - 15-20 minút, 0,5 litra - 10-15 minút) a zvinie sa.
Nakladané egreše
Na marinádu sa používajú tieto zložky:
- Cukor - 2 lyžice.
- Voda - 1 l
- Škorica - 1 kus
- Karafiát - 3-6 ks.
- Soľ podľa chuti
- Kyselina octová (20-25%) - 50 ml
Všetky prísady sa varia, na konci sa pridá ocot. Umyté, olúpané a rozložené v pripravených pohároch bobúľ sa nalejú marinádou. Položte na vrch listy čiernych ríbezlí a estragón. Hrdlo nádoby je uzavreté pergamenový papier, potom - s kruhom lepenky (vhodný priemer) a nakoniec pevne zviazaný celofánom.
Solené egreše
Zrelé egreše sa očistia, umyjú a vložia do vhodnej misky s vrstvou nie väčšou ako 20 – 25 cm. Bobule sa nalejú soľankou (30-35 g soli na 1 liter vody). Záťaž sa umiestni na vrch a nechá sa 1,5 až 2 mesiace na chladnom mieste. Solené egreše sa prenesú do pohárov, nalejú sa zahriaty na 75º soľankou, pasterizované (1 l - 15-20 min., 0,5 l - 10-15 min.) a uzavrieť.
Egreše vo vlastnej šťave
Pripravené bobule (700 g) sa prepichnú a umiestnia do pohárov. 300 g bobúľ sa dusí pod vekom s cukrom (200 g) a trochou vody. Vychladené pyré prejsť cez sito a pridáme k zvyšku bobúľ. Banky sú pasterizované (1 l - 20 min., 0,5 l - 15 min.).
egrešové šampanské
Do fľaše (10 l) rozložíme 3 kg pripravených egrešov, 2 kg cukru a zalejeme 5 l vody. Hrdlo sa uzavrie vodným uzáverom a fľaša sa nechá na slnku presne 40 dní. Hotové šampanské sa opatrne naleje do fliaš, zazátkuje a odošle do chladu (na 30 dní). Potom sa zástrčky vytiahnu, uvoľnite výsledný plyn a znova zatvorte krk. Šampanské skladujte na chladnom mieste.
Egrešové víno
Prísady sú prevzaté z nasledujúce proporcie: na 1 kg egrešov - 1,4 litra vody a 800 g cukru. Bobule sa rozdrvia, pridá sa trochu vody a cukru a nechá sa 3 dni kvasiť na teplom mieste (nezabudnite miešať). Potom sa šťava vytlačí, naleje do fľaše, pridá sa zvyšná voda a cukor. Krk je uzavretý vodný uzáver. Po ukončení fermentácie sa víno plní do fliaš a posiela sa do pivnice na 6 mesiacov.
Egrešový likér
Pripravené egreše sa rozložia do fľaše, nalejú sa vodkou (tak, aby boli bobule úplne zakryté) a nechajú sa 6 mesiacov. Po uplynutí tejto doby sa likér prefiltruje, naplní do fliaš, pridá sa do každého 2 polievkové lyžice. cukor a pár hrozienok, po ktorom sú zatvorené a ponechané 2 mesiace.
Vďaka prítomnosti kvetenstva a chvostov sa zber egrešov mení na problematický proces, ale vaša práca sa vám bohato vyplatí. Veľa šťastia s prípravami!
©Pri kopírovaní materiálov lokality si ponechajte aktívny odkaz na zdroj.
Aby sa počas spracovania a skladovania uchovalo veľa bobúľ, navrhujem, aby ste uvarili roztlačené bobule spolu s džemom. Banky s pyré z bobúľ uložené v chladničke.
Berieme:
* 1 litrová nádoba egreš,* 1 l pohár cukru,
Varenie egrešov roztlačených s cukrom:
V mixéri (môžete ho otočiť v mlynčeku na mäso, ak nie je mixér), utrite bobule, pridajte cukor.
Dobre premiešajte drevenou lyžicou. Nechajte 1,5-2 hodiny za občasného miešania.
Dostávame a umývame banky. Akékoľvek (ja väčšinou beriem 0,5 a 1 liter so skrutkovacím uzáverom).
Potom otočte a osušte (urobím to tak, že nalejem vriacu vodu do ¾ pohárov, prikryjem pokrievkou a držím vo vode 8-10 minút).
Vodu scedíme a egreše s cukrom ihneď vložíme do dózy, zvinieme viečko a dózu prevrátime na viečko.
Poháre s pyré by sa mali skladovať v chladničke.
Až do ďalšej úrody budete mať vždy čerstvé bobule. Pripravujeme z nich ovocné nápoje, želé a jeme len tak s čajom.
Dobrú chuť!
Sezóna zberu egrešov je v plnom prúde. Čo uvariť z tohto chutného zdravého? určite, surový džem- egreše, strúhané s cukrom. Táto príprava neprechádza tepelné spracovanie preto sú v ňom zachované všetky vitamíny. Recept je taký jednoduchý, že sa s ním ľahko vyrovná aj začiatočník. Keď v zime otvoríte pohár so strúhaným egrešom, ucítite vôňu leta.
Ingrediencie:
- Egreš 1 kg
- Cukor 1-1,5 kg
Ako vyrobiť surový egrešový džem:
Egreše roztriedime, zbavíme stopiek, umyjeme,
Môžete použiť egreše akejkoľvek odrody / farby - zelená, žltá. Mám červený egreš.
Umyté egreše posúvajte v mlynčeku na mäso alebo nasekajte mixérom.
Do bobuľového pyré pridajte cukor. Dal som do pomeru jedna ku jednej. Ak máte chuť na sladké, môžete pridať viac cukru.
Bobuľovú hmotu dobre premiešajte s cukrom. Nechám niekoľko hodín, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom, čo sme sa uistili, že sa cukor úplne rozpustil, rozložíme náš obrobok do čistých, suchých, sterilizovaných pohárov.
Na vrch každej nádoby nasypte lyžicu alebo dve cukru, aby sa vytvorila kôrka, ktorá zabráni plesni. Môžete tiež použiť starú radu a položiť na vrch každej nádoby kruh papiera navlhčený vodkou. Potom sa vašim bobuľkám nič nestane! Ale v každom prípade musíte skladovať surové egreše v chladničke.