Ako rýchlo uvariť suchý hrášok. Ako variť hrášok v mikrovlnnej rúre. Ako rýchlo uvariť hrášok v pomalom hrnci.
Ak sa vám z nejakého dôvodu zrazu nepodarilo namočiť hrášok a jedlo sa chystá uvariť, použite niekoľko poradiť na rýchle varenie hrach.
Instantné hrachové ingrediencie
- Hrach
- Maslo (živočíšny tuk)
Ako rýchlo uvariť hrášok: B možnosť 1
Vezmite drvený hrášok namiesto celého. Najprv ho dôkladne vytriedte a niekoľkokrát opláchnite vo vode. Umytý rozdrvený hrášok zalejeme vodou, aby sa trochu zakryl, a zapálime. Po uvarení hrášku ho premiešajte. Voda sa bude pomaly vyvárať, takže by ste ju mali znova pridať studená voda na zakrytie hrachu. Tieto "nalievania" sú v podstate urýchliť proces varenia nenamáčaného hrášku.
Typy namáčania a rehydratácie
Fazuľa a šošovica sa ponoria do studenej vody, aby sa vysušili, zatiaľ čo cícer sa ponorí do teplej vody, aby sa skrátil čas hydratácie. Obvykle je čas rehydratácie zvyčajne dlhý, táto metóda tiež skracuje čas varenia. Zvyčajne cícer a fazuľa celú noc. Šošovica, ak je malá, nepotrebuje jednoduché namáčanie, aby sa uvarila rýchlejšie.
Fyzikálno-chemické účinky namáčania
Tento postup sa niekoľkokrát opakuje, kým sa voda nevyčistí. Táto predbežná hydratácia pomáha odtiahnuť uvoľnené škrobové zrná, čím sa zabráni prilepeniu zŕn ryže počas varenia. Podobný postup je možné vykonať aj pri varených zemiakoch. V strukovinách sa spúšťajú niektoré enzymatické zmeny, ktoré spôsobujú klíčenie.
Ako rýchlo uvariť hrášok: Možnosť 2
Existuje ďalší spôsob, ako skrátiť čas varenia hrášku. Ak sa vám podarilo namočiť pre trochu hrášku, je to dobré. Pretože táto metóda je na to určená. Vezmite správne množstvo hrášok, prepláchnite ho, kým voda už nie je zakalená a nevyčíre sa. Po uvarení pridajte do panvice niekoľko polievkových lyžíc maslo alebo živočíšny tuk. Váš hrášok získa viac bohatá chuť a varíme rýchlejšie. Len si pamätajte, že hrachové jedlá sú už kalorické, ak si môžete dovoliť aj olej a tuk, tak táto možnosť je pre vás.
V skutočnosti, ak sa proces rehydratácie predĺži, fermentáciu iniciujú mikroorganizmy. Namáčacím efektom sa často strácajú minerály a vitamíny. Deje sa to pri osmóze, pri prechode látok z miesta, kde je menšia koncentrácia látok.
Znižuje tiež niektoré antinutričné látky. Niektoré oligosacharidy, ako je rafinóza, sa rozpúšťajú, čo vedie k menšej plynatosti v hrubom čreve. Je dôležité zmeniť vodu z expozície. Po namáčaní sa oligosacharidy, ako je rafinóza, redukujú o 39 %, stechinóza o 48 % a verbaskóza o 40 %.
Ako rýchlo uvariť hrášok: Možnosť 3
Ďalším spôsobom, ako rýchlo uvariť hrášok, je pridať malé množstvo sódy bikarbóny. Aby ste to urobili, 15 minút po varení vložte sódu do hrnca - 1/2 čajovej lyžičky na 2 litre vody. Dávajte pozor, aby ste to neprehnali, pretože extra sóda spôsobí, že vaše jedlo bude bez chuti, ak nie úplne pokazí. Ale ak urobíte všetko správne, po 5 minútach váš hrášok zmäkne.
Inhibítory trypsínu, čo sú proteázy, sú vyšľachtené. Rehydratácia hrachu počas 18 hodín znižuje aktivitu hemaglutinácie až o 65 %. Prídavok hydrogénuhličitanu sodného do savej vody zabraňuje tvorbe pektátov vápnika a horčíka, ktoré tvrdnú.
Demineralizovanú vodu možno použiť aj na zabránenie tvorby vápenatých a horčíkových pektov vo vode. Pridanie chloridu sodného môže zabrániť tvorbe pektátu vápenatého s pektátom sodným, ktorý je rozpustný. Klíčenie je súhrn javov, pomocou ktorých embryo, ktoré je latentným stavom života v semene, obnovuje svoj rast a vyvíja sa, aby vytvorilo semenáčiky. Ide o hydratáciu semien, kým nespôsobia ich klíčenie.
Dobrú chuť!
Špeciálne pre LadySpecial.en- Ann a
Všetko zaujímavé
Hrachová polievka bola u nás vždy milovaná. Pred niekoľkými storočiami bola považovaná za jedno z hlavných jedál našich predkov. Ale ani teraz sa na toto jedlo v žiadnom prípade nezabudlo a v mnohých rodinách ho gazdinky s radosťou varia. K hlavným výhodám hrachu ...
Fyzikálno-chemické účinky na klíčenie
Postup je jednoduchý, stačí si nechať viac času na namočenie, aby semiačka začali pučať. Enzymatický proces sa zvyšuje nutričné vlastnosti. Proteíny sa hydrolyzujú na aminokyseliny. Sacharidy sa premieňajú na jednoduché cukry. Tuky sa premieňajú na mastné kyseliny.
Počas klíčenia sa vitamíny výrazne zvyšujú. Jedným príkladom môže byť obsah sóje, vitamín A sa zdvojnásobí po 48 hodinách, po 54 hodinách sa zvýši o 280 % a po 72 hodinách o 370 %. Niektoré klíčky obsahujú chlorofyl, ktorý je veľmi podobný hemoglobínu. Chlorofyl prenáša kyslík do buniek a je dobrý liek na detoxikáciu a regeneráciu.
Ak do jedálnička nezaradíte hrášok, robíte veľmi veľkú chybu. Jedlá z neho sa musia pripraviť, pokiaľ, samozrejme, neexistujú lekárske kontraindikácie. A suchý hrášok a zelený hrach obsahujú vo svojom zložení 6x viac bielkovín, ...
Čo môže byť lepšie na večeru ako miska horúcej polievky? Toto jedlo je prítomné vo všetkých kuchyniach sveta. Ak hovoríme o hrachových polievkach, pripravujú sa v mnohých krajinách, no v Rusku sú obzvlášť obľúbené. Táto polievka má stáročnú históriu a jej…
Vplyv na antioxidanty
Klíčenie je menej účinné ako varenie pri redukcii inhibítorov trypsínu, ale účinnejšie pri redukcii kyseliny fytovej, stechinózy a rafinózy. Vždy tak či onak správne varenie strukoviny a výhonky vylúčiť maximálne množstvo zvyškové antinutričné látky.
Odporúčania na prípravu strukovín. Celá fazuľa, hrach a cícer musia byť namočené, pretože ich šupky nedokážu ľahko absorbovať vodu pri izbovej teplote. Namáčanie umožňuje rehydratáciu zeleniny pre rovnomernejšie varenie. Samostatnú šošovicu a hrášok netreba namáčať.
Čo môže byť chutnejšie ako hrachová polievka s údenými rebrami alebo hrachová kaša s mäsovou omáčkou!
Ale nie všetky ženy v domácnosti radi varia hrachové jedlá, pretože varenie trvá dlho a nie vždy zmäkne.
Ukazuje sa však, že z hrachu sa dá ľahko pripraviť akékoľvek jedlo. Hlavná vec je vedieť, ako správne variť tieto fazule.
V závislosti od dostupného času vyberte jeden z nasledujúcich spôsobov namáčania. Hot Quick Freeze: Pridať prevarená voda do fazule a na miernom ohni necháme 2 minúty podusiť. Namáčanie na odstránenie nestráviteľných cukrov: Pridajte k fazuli prevarenú vodu.
- Pomalá expozícia: nechajte stáť 12 hodín alebo cez noc v chladničke.
- Prikryte a nechajte stáť 1 hodinu.
- Rýchle zmrazenie v mikrovlnka: do fazule pridajte vodu a prikryte.
- Nechajte stáť 1 hodinu.
Ako pripraviť hrášok na varenie
- Najprv sa hrášok vytriedi, odstráni sa tmavý, zelený hrášok a iné nečistoty.
- Potom sa niekoľkokrát premyje v studenej vode.
- Olúpaný mladý hrášok sa nedá namáčať, pretože sa rýchlo uvarí. Alebo je krátko namočená.
- Ale ak bol hrášok skladovaný po dlhú dobu, a to je najčastejšie prípad zakúpený produkt, pred varením sa musí namočiť. Za týmto účelom sa naleje umývaný hrášok studená voda v pomere 1:2. Fazuľa sa uchováva vo vode, kým nie je úplne napučaná a takmer dvojnásobná. Proces namáčania trvá od 3 do 8-10 hodín.
Na urýchlenie napučiavania hrášku niektoré gazdinky plnia teplým resp horúca voda. To sa však nedá. Hrach, ktorý bol dlho vo vode, totiž môže vykysnúť.
Nasiaknutú vodu odstráňte filtrom a dôkladne opláchnite. Táto voda je bohatá na substráty, ktoré spôsobujú plynatosť. Pridajte zeleninu do hrnca spolu so studenou vodou. Fazuľu zalejeme 3-násobkom ich objemu vody. Puffiny, na rozdiel od iných strukovín, zahŕňajú teplá voda aby sa zabránilo ich stvrdnutiu.
Pridajte bylinky alebo korenie podľa vlastného uváženia. Čas varenia závisí od viacerých faktorov, vrátane druhu fazule, veku strukoviny, tvrdosť vody atď. v prípade potreby pridajte viac vody. Strukoviny sú uvarené, keď sa dajú ľahko rozdrviť medzi dvoma prstami alebo vidličkou. Nasledujúca tabuľka zobrazuje časy varenia a požiadavky na namáčanie pre rôzne druhy zeleniny.
Mierne zhoršenie kvality väčšinou nie je badateľné, ale uvarením sa chuť hrášku nezmení k lepšiemu a samotná fazuľa sa zle rozvarí. Preto by teplota vody na namáčanie nemala byť vyššia ako 15 °.
Ako variť hrášok v hrnci
- Voda, v ktorej bol hrášok namočený, sa scedí.
- Fazuľa sa prenesie do misky na varenie a pridá sa čistá studená voda (na 1 kg hrášku sa odoberie 2,5 litra vody).
- Dajte na sporák a priveďte do varu.
- Oheň sa zníži, panvica sa prikryje pokrievkou a hrášok sa so sotva viditeľným varom uvarí do mäkka.
- Ak hrášok nie je olúpaný, koža sa pravidelne objavuje na povrchu vody, ktorá sa odstraňuje.
- Na zlepšenie chuti sa pri varení niekedy pridávajú korene (mrkva, cibuľa, zeler) a aromatické bylinky. Korene sa nakrájajú na malé kocky a vetvičky zelene sa zviažu do zväzku a uvaria sa spolu s hráškom. Na konci varenia sa stonky odstránia.
- Varenie hrášku trvá 1-2 hodiny. Ak voda príliš vrie, pridajte vriacu vodu. Nemôžete pridať studenú vodu, pretože potom sa varenie dočasne zastaví, čo ovplyvňuje zrná. Nevaria sa dlho, no zároveň praskajú.
- Mnohé ženy v domácnosti pridávajú sódu do hrášku, aby proces urýchlili. V skutočnosti výrazne znižuje čas varenia. Ale zároveň sa v hrášku ničí vitamín B1 a zhoršuje sa aj jeho chuť.
- Keď je hrášok uvarený, osolíme ho a necháme 20 minút vo vode.
- Vývar sa scedí a fazuľa sa použije tak, ako to vyžaduje recept.
Ako variť hrášok v mikrovlnnej rúre
- Hrášok sa umyje a namočí na 5-10 hodín.
- Voda sa scedí a fazuľa sa umyje.
- Nalejte ich studenou vodou tak, aby pokrývala hrášok o 5-6 cm.Soľ sa nedáva.
- Misky sú pokryté vekom, vložené do rúry a varené pri plnom výkone 15 minút.
- Potom sa výkon zníži na stredný a varenie pokračuje ďalších 15-20 minút. Alebo kým nie je hrášok mäkký.
- V prípade potreby sa počas varenia pridáva iba prevarená voda.
- Keď je hrášok uvarený, vodu scedíme.
Ako variť hrášok v pomalom hrnci
- Hrášok sa triedi a namáča niekoľko hodín.
- Dobre opláchnite v studenej vode.
- Zaspávajte v pomalom hrnci a zalejte horúcou vodou. Množstvo vody závisí od toho, čo chcú nakoniec dostať - polievku alebo kašu. Ale tekutiny by malo byť 2-3 krát viac ako hrášok.
- Zatvorte veko a varte, nastavte režim "Hasenie". Penu pravidelne odstraňujte.
- Soľ na konci varenia.
Poznámka pre majiteľa
- Aby sa počas namáčania hrášku voda nezohrievala až izbová teplota, treba ho 1-2x vymeniť za studený.
- Hrášok sa na konci varenia osolí. Ak najskôr osolíte, fazuľa sa dlho nevarí.
- Doba varenia závisí od kvality hrášku. Drvený alebo mladý hrášok sa varí oveľa rýchlejšie ako celý alebo starý.
- Ak nie je hrášok namočený, varí sa dlhšie a veľa hrášku stratí svoj tvar a zmäkne.
- Pripraviť hrachová kaša, čerstvo uvarený hrášok sa rozdrví pomocou mlynčeka na mäso, mixéra alebo bežnej drviny.
- Na varenie polievky sa najčastejšie používa predvarený hrášok. Táto metóda sa zlepšuje vzhľad Prvý chod.
- Ak potrebujete pridať do hrachových jedál počas procesu varenia rajčinová pasta alebo paradajky, vložte ich, keď je fazuľa mäkká. V opačnom prípade im kyselina nedovolí variť.