Shanga s kyslou smotanou. Pomoranské tekuté shangi

Pokračujem v predstavovaní pomeranskej kuchyne. Pomorské tekuté shangi sú v oblasti Archangeľsk zbožňované, dokonca oslavujú „Deň pomorských shangi“ - 14. novembra. Miestni ich často láskyplne nazývajú „shanezhki“ alebo „shanezhki“. Toto pomeranianské pečivo je okrúhly chlieb vyrobený z kysnutého cesta s plnkou navrchu.

Prečo tekutý? Áno, pretože sú vyrobené z cesto, konzistencia je ako na palacinky. Cesto sa naleje do špeciálnych foriem s rebrovaným okrajom. Cesto nemôže byť tvrdé, pretože... Shangi bude tvrdý. Ak je cesto príliš tekuté, shangi sa po upečení usadí a bude riedke. Cesto Shangi sa od bežného líši svojou štruktúrou, pretože... Na 0,5 litra mlieka sa pridáva 5-6 vajec. Hotové shangi byť ľahké a vzdušné. Je zaujímavé, že shanezhki sa podávajú horúce, potreté maslom a posypané ovsenými vločkami.

Najprv musíte pripraviť produkty podľa zoznamu. Je dôležité, aby všetky ingrediencie mali izbovú teplotu.

Do misky rozbijeme vajcia, pridáme cukor a soľ.

Suroviny zľahka prešľahám metličkou (nikdy nie mixérom).

Pridajte teplé mlieko a ešte trochu prešľahajte.

Pridáme preosiatu múku a kvások a vymiešame cesto. Konzistencia cesta by mala byť ako na palacinky.

Cesto prikryjem utierkou a nechám kysnúť asi 40-50 minút. Cesto sa ukáže ako vzdušné, všetko v bublinách.

Shangi zvyčajne pripravujeme v týchto kovových formách. Po vytvorení takýchto foriem sú namazané zeleninový olej a pripálime tak, aby na nich olej vytvoril film, ktorý zabráni lepeniu cesta. Formičky som vymastila rastlinným olejom.

Pripravujem plnku. V miske zmiešame kyslú smotanu, roztopenú maslo a preosiatu múku.

Zamiešam plnku. Plnka bude najskôr tekutá, no postupne tuhne.

Cesto naberačkou opatrne nalejeme do formičiek (do polovice výšky formy).

Rozdeľujem náplň na vrch, asi 1,5 lyžice. pre každý shangu.

Pomeranian liquid shangi pečiem v rúre predhriatej na 200-210 stupňov do zlatista. Hotové shangi vyberiem z formičiek. Obyčajne sa šangi tiež mastia rozpusteným maslom a potom sa posypú ovsenými vločkami. Len posypem shanezhki ovsenými vločkami. No veľmi chutné!

Ak premýšľate, čo môžete upiecť, aby ste rozmaznávali svojich blízkych, odporúčame vám vyskúšať výrobu shangi s kyslou smotanou.

Ide o tradičné pomeranske pečivo, čo je okrúhla buchta z kysnutého cesta s plnkou navrchu. Najobľúbenejšie sú s kyslou smotanou, zemiakmi a prosovou kašou. A aké cesto majú tie shanezki, mmmm... ľahké, nadýchané, špongiové! Dúfame, že chcete uvariť toto nádherné jedlo starej ruskej kuchyne - shangi. Recept je mimochodom taký jednoduchý, že ich môžete upiecť, aj keď rúru príliš často nepoužívate. Ingrediencie na cesto: vajce - 2 ks. mlieko - 250 ml. múka - ~ 250 g. suché droždie - 5 gr. cukor - 3 lyžice. l. so šmýkačkou soľ - štipka Ingrediencie na plnenie: kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l. so šmýkačkou (80 - 90 g) maslo - pol balenia (80 - 90 g) múka - 1 polievková lyžica. so šmýkačkou Začnime teda pripravovať cesto na shangi.

Recept je nasledovný: najprv zmiešame vajcia a cukor. Nie je potrebné šľahať, stačí spojiť dve ingrediencie.

Ďalej pridáme mlieko, droždie, soľ a opäť premiešame. Upozorňujeme, že všetky suroviny musia byť teplé, aby cesto vykyslo. Ďalším krokom je pridanie múky. Po častiach pridajte múku. Ako spoznáte, že konzistencia cesta je taká, že môžete upiecť shangi? Konzistencia cesta by mala byť taká ako na palacinky. Cesto položte na teplé miesto na 40-45 minút. Pripravujeme si plnku, ktorou budeme mazať naše shangi. Recept zálievka z kyslej smotany extrémne jednoduché: v miske zmiešame rozpustené maslo s kyslou smotanou a lyžicou múky. Pripravený! Po vykysnutí cesto lyžičkou opatrne rozotrieme do formičiek. Panvicu naplňte asi do tretiny, pretože shangi sa počas procesu varenia zdvihne. Na vrch položíme lyžicu plnky a zľahka rozotrieme po povrchu. Z objemu uvedeného v recepte sa získalo 10 malých shanezheks. Formičky vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov.

Počkáme, kým shangi získa krásnu zlatistú farbu (asi 15 minút, v závislosti od veľkosti formy a vašej rúry).

Je lepšie ich jesť horúce s mliekom, čajom alebo ovocnou šťavou. A keď sa budú vaši priatelia nabudúce pýtať na radu, čo by mohli upiecť jednoduchého a chutného, ​​odporučte im shangi. Recept na nezvyčajné pomeranianské buchty zaujme svoje právoplatné miesto v kuchárskej knihe každej gazdinky. Nie nadarmo má Shanga dokonca svoj sviatok – oslavuje sa 14. novembra. Dokonca jej venujú básne! „Sedíme sedem hodín pri čaji, pokojne a pokojne jeme občerstvenie. Namočte ju do kyslej smotany a nalejte do masla. Kto môže povedať, že na dedine žijeme biedne?! Vezmite kohokoľvek! Ja som aspoň z dediny! Od Shanega som vysoký a majestátny, príkladný. A krv s mliekom a fúzy kdekoľvek! Ach, dievčatá, utekajte, ach, budú problémy!...“ (Vladislav Tepshin)

Shangi alebo shanezhki sú milované už dlho, pečú sa na Sibíri a na Urale, ale v každej lokalite sa pripravujú vlastným spôsobom: z kysnutého cesta a nekvaseného cesta, so zemiakmi, tvarohom, kyslou smotanou alebo bobuľami. Jedná sa o druh tvarohových koláčov s rôzne výplne, len trochu ako lokše. Dnes pripravujeme shangi s kyslou smotanou z kysnutého cesta.

Takéto produkty budeme potrebovať. Je potrebné ich vopred vybrať z chladničky.

Droždie rozpustíme vo vlažnom mlieku, pridáme lyžičku cukru, necháme speniť a vzísť. Nalejte kvások do vhodnej nádoby na cesto. Pridať mäkké maslo, kyslá smotana, cukor, soľ, vajce - vo všeobecnosti všetky tekuté ingrediencie na cesto. Metličkou vymiešame do hladka.

Pridajte múku a vanilku. Hniesť mäkké cesto, musíte ho miesiť aspoň 5-10 minút, kým nezačne zaostávať za vašimi rukami. Ruky si môžete trochu namastiť rastlinným olejom. Cesto prikryte fóliou a utierkou a položte na teplé miesto, aby vykyslo.

Vykysnuté cesto na stole trochu premiešame a pridáme múku.

Cesto rozdeľte na rovnaké časti, vytvarujte guľky a vyrovnajte z nich ploché koláče.

Koláčiky poukladáme na plech a necháme na teplom mieste opäť kysnúť.

Medzitým si vymiešame kyslú smotanu s cukrom a múkou.

Povrch placiek rozotrieme z kyslej smotany. Pečieme 20 minút pri strednej teplote do zlatista.

Hotové shangi pokvapkáme kyslou smotanou s vodou a prikryjeme utierkou. Nechajte ich nerušene odpočívať 10 minút.

Podávame horúce s čajom. Ukazujú sa mäkké a voňavé.

Kedysi dávno ma k príprave šanegov s kyslou smotanou inšpirovalo literárne dielo. V tomto diele jedol hrdina shangi s kyslou smotanou veľmi chutne, čo ma prinútilo, milovníka všetkých druhov pečiva, okamžite vyskúšať, čo literárni hrdinovia tak obdivujú.

Ingrediencie pre shaneg s kyslou smotanou:

maslo

Príprava shanegov s kyslou smotanou:

Najprv rozdeľte cesto na guľôčky. Jednoducho urobte z gule plochý koláč s hrúbkou 7-10 mm. Priemer koláča môže byť ľubovoľný.

Šanegové koláče položte na plech vymastený zeleninou alebo maslom. Vrch shangi potrieme kyslou smotanou alebo zmesou kyslej smotany a múky (3 diely kyslej smotany, jeden diel múky). Do kyslej smotany môžete podľa chuti pridať aj trochu cukru alebo soli. Vložte shangi s kyslou smotanou do rúry na 20 minút, stúpajte. V tomto prípade je lepšie umiestniť plech na pečenie bližšie k vrchu, aby sa kyslá smotana lepšie upiekla. Pečieme pri teplote 180-200 stupňov Celzia, kým sa neuvarí a na povrchu shangi sa neobjaví charakteristický vzor.

Shangi s kyslou smotanou sa konzumuje horúce. Bude to veľmi chutné, ak ich ponoríte do rozpusteného masla. Dobrú chuť!!!

Krok 1: pripravte mlieko alebo vodu.

Nalejte mlieko alebo čistenú vodu do hrnca a položte na strednú teplotu. Tekutinu potrebujeme zohriať do teplého stavu, aby sme v nej rozriedili droždie. Doslova za 1-2 minúty vypnite horák a nalejte mlieko alebo vodu do strednej misky.

Krok 2: pripravte kvások.

Kvások dáme do misky s teplou tekutinou a pomocou polievkovej lyžice poriadne premiešame, kým nevznikne homogénna hmota. Teraz odložte zmes kvasníc na varenie 5-10 minút.

Krok 3: pripravte kysnuté cesto.

Keď je drožďová zmes vylúhovaná, pridajte jedno vajce, štipku soli, cukor a trochu mletého čierneho korenia. Pomocou polievkovej lyžice všetko dôkladne premiešajte do hladka a zmes znova vylúhujte 5 minút. Po uplynutí stanoveného času nalejte múku do zmesi po malých častiach.

Dôležité: Množstvo múky sa môže líšiť v závislosti od jej kvality, preto ju musíte do zmesi cesta pridávať po malých častiach. Aby ste sa vyhli hrudkám v ceste, súčasne preosejte múku cez sito a premiešajte s dostupným vybavením.

Keď zmes cesta začne hustnúť, lyžicu odložte a čistými rukami začnite miesiť cesto. Cesto miesime, kým sa nestane elastickým, hustým a neprestane sa lepiť na ruky. Pozor: ak je vám nepríjemné miesiť cesto v miske, môžete ho preložiť na rovný povrch posypaný múkou. Teraz dajte cesto okrúhly tvar a prikryte ho utierkou. Cez 10-20 minút Cesto sa zväčší a môžete z neho pripraviť šangu.

Krok 4: pripravte náplň z kyslej smotany.

Nalejte do malej misky 0,5 šálky múky, pridajte zvyšné vajce, kyslú smotanu, ako aj korenie a soľ. Pomocou polievkovej lyžice všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota.

Krok 5: pripravte šangu s kyslou smotanou.

Zapnite rúru, pretože by mala dosiahnuť teplotu 170°-190°C. Navyše, len čo toto dosiahne teplotný režim, urobte malý oheň v rúre.

Cesto medzitým položte na kuchynský stôl posypaný malým množstvom múky a ešte niekoľkokrát premiešajte. Cesto nožom rozrežte na niekoľko častí a potom každú z nich rukami vyvaľkajte na klobásu. Pomocou noža nakrájajte klobásu na stredné kúsky. Každý kúsok zrolujte do gule. A teraz z každej gule vyvaľkáme plochý koláč, ktorý Hrúbka by mala byť 3-5 milimetrov a priemer by mal byť približne 7-8 centimetrov.

Teraz prikryjeme plech potravinovou fóliou a namažeme rastlinným olejom. Koláčiky umiestňujte v krátkej vzdialenosti od seba, pretože počas pečenia sa zväčšia. Potom pomocou čajovej lyžičky naneste na každý chlieb plnku z kyslej smotany. Pozor: Hrúbka plnky môže byť rôzna, no čím je hustejšia, tým bude po upečení hustejšia a hustejšia konzistencia.

Ak je to žiaduce, môžete posypať hornú časť misky malým množstvom soli a čiernej mleté ​​čierne korenie. Takže vložte plech na pečenie so žemľami do rúry na hornú policu a pečte 10-15 minút. Po uplynutí stanoveného času pomocou chňapiek vyberte plech na pečenie a skontrolujte stupeň pripravenosti shangi. Ak zospodu zhnedne, potom môžete rúru vypnúť a výpek podávať.

Krok 6: podávajte šangu s kyslou smotanou.

Toto pečivo je chutné teplé aj studené. Svojich blízkych môžete pohostiť šangou spolu s prvým alebo druhým chodom, ako aj šalátmi z čerstvej zeleniny.

Dobrú chuť!

Shanga by sa nemala dlho držať v rúre, pretože stráca svoje chuťové vlastnosti. po všetkom hotové buchty by mal byť ľahký, jemný a pikantný.

Okrem korenín uvedených v recepte môžete pridať mletý zázvor. Práve toto korenie dodá pečivu čerstvosť a originalitu chuti.

Okrem kyslej smotanovej plnky môže byť shangu namazaný ďalšou. Je lepšie to urobiť v dvoch prechodoch. Po vymastení cesta prvou vrstvou plnky vložíme upečené na 2 - 3 minúty do rúry, potom vyberieme plech so stopkou a nanesieme druhú vrstvu ďalšej plnky. Nemali by ste pridávať ďalšie vrstvy, pretože koláč sa vo vnútri nemusí dobre upiecť.

Zvyčajná hrúbka shanga s kyslou smotanou po upečení je 1,5-2 centimetre.