Aké tvrdé by malo byť maslo? Palma namiesto kravy. Ako sa falšuje maslo
Keď si idete vybrať maslo do obchodu, oči sa vám rozbehnú – krémové, rozpustené, jemné, ľahké, kombinované, margarínové, nátierkové... Len sofistikovaný kupujúci pochopí, aký tuk je potrebný na sendviče a aký potrebné na vyprážanie zemiakov a pečenie.
AT Sovietske časy boli len traja ropný produkt – maslo, margarín a kombinovaný tuk. Prvý bol so žltkastým odtieňom, roztavený v ústach, mal jemná chuť a rýchlo zmrazil v chladničke. Prírodný olej sa dal použiť všelijako - natrieť na chlebíček, opražiť na ňom zemiaky, upiecť koláče a urobiť krém na tortu. Nikto nejedol margaríny a nekombinoval chlieb s chlebom, no na varenie a pečenie sa úžasne hodili. Hlavným problémom bolo nájsť v obchode nedostatkové výrobky a všetky gazdinky ich vedeli využiť. Potom však prišli 90. roky a na trhu s ropou sa začala skutočná bakchanália.
Kombizhir raz a navždy zmizol z regálov, prírodné maslo sa stalo vzácnosťou, no objavilo sa šialené množstvo „mäkkého“ masla, ktoré sa vôbec nepodobalo skutočnému kvalitný výrobok- jedlo sa na ňom pripálilo, po roztopení sa v panvici objavila nepochopiteľná tekutina, koláče sa ukázali ako nevýrazné ... Neskôr sa ukázalo, čo sa robí nový produkt nie na smotane, ale na zaklade lacno zeleninový olej s prídavkom hmoty zahusťovadiel, emulgátorov a zvýrazňovačov chuti. Pobúrenia na trhu s tukom pokračovali takmer desať rokov, až kým v roku 2003 neboli prijaté nové GOST, ktoré mali bodkované „i“. Podľa nich sa dnes dá ropou nazvať len prírodný olej. mliečny výrobok- nemali by existovať žiadne „mäkké“, „jemné“, „kombinované“ a iné možnosti. Všetko ostatné sú margaríny a nátierky. Produkty sa líšia zložením a technológiou výroby, preto ich treba v kuchyni použiť inak.
Olej musí byť tuhý.
 |
Bohužiaľ, slávne tradície sú ďaleko v minulosti. Dnes zo súčasnosti kvalitný olej v krajine sa vyrába málo, v regáloch je veľa falzifikátov. Preto výber prírodný produkt v obchode v prvom rade dávajte pozor na jeho štítok - mal by mať nápis "kravské maslo" alebo "maslo", GOST a názov odrody - roľník, Vologda, amatér, ghee atď.
Po prečítaní týchto informácií vezmite do rúk balíček – kvalitný výrobok môže byť len pevný! Okrem toho skontrolujte neporušenosť obalu a dátum spotreby – olej je uložený v pergamene len 10 dní, v alobal- 15 dní av kovových plechovkách - 3 mesiace. Ak si kúpite výrobok na váhu, pozrite sa naň bližšie - olej na reze by mal byť lesklý a suchý, sú možné iba malé kvapôčky vlhkosti. Jeho farba sa môže líšiť od bielej po žltú, ale odtieň kusu by mal byť jednotný. A čo je najdôležitejšie - nekupujte tovar, ktorý sa predáva bez chladničky.
Margarín - na pečenie
 |
Margarín sa dá natrieť na chlieb a vyrobiť z neho chlebíčky, ale primárne je určený na varenie a pečenie. Pre pohodlie žien v domácnosti je výrobok dostupný v pevnej, mäkkej a dokonca tekutej forme. Okrem toho má každá odroda svoju vlastnú špecializáciu.
Pevné. Tento margarín je vhodný na akýkoľvek druh pečenia - koláče, koláče, sušienky. Ak chcete, aby vaše kulinárske výtvory boli obzvlášť veľkolepé, chutné a s zlato-hnedá, vyberte si výrobok s obsahom tuku aspoň 75 %. Čím vyššie je toto číslo, tým ľahšie bude cesto miesiť.
Mäkký. Je lepšie použiť na krém, plniace eclairs, dekorácie ruží. Mäkká konzistencia produktu sa dobre mieša s kakaom a kondenzovaným mliekom a je dokonale vytlačená z cukrárskej striekačky.
Kvapalina. Tento margarín je najvhodnejší na výrobu koláčov a iných produktov, ktoré si počas pečenia vyžadujú zväčšovanie objemu. okrem toho tekutý produkt odporúča sa na ohrievanie, dusenie a vyprážanie - nestrieka, nepripaľuje sa a prispieva k tvorbe chutnej kôrky.
S čím jedia nátierku
 |
Druhy oleja
Vologda. Od ostatných olejov sa líši vysokým obsahom tuku – 82,5 % – a špeciálnym oriešková príchuť, čo dosiahneme vyšľahaním takmer vriacej smotany. Kvalitný výrobok dokonale rozvonia každý pokrm, preto je vhodný na sendviče, zemiakovú kašu a cereálie. Vymyslený originálny recept v 18. storočí slávny ruský mliekar Nikolaj Vereščagin, ktorý svoje maslo nazýval „Paríž“. Podľa jednej verzie sa to stalo v ropných mlynoch v regióne Tver, podľa inej - v regióne Vologda. Nech je to ako chce, v sovietskej éry olej bol premenovaný na „Vologda“.
Amatérsky. Tento olej má obsah tuku 77-78%, takže odľahčí vaše jedlá.
Kyslá smotana. Toto maslo je vyrobené zo smotany fermentovanej mliečnymi štartérmi. Produkt je chutný a originálny, ale na regáloch je veľmi zriedkavý. Jeho obsah tuku môže byť od 72 do 82%.
Sladký krém. Tento olej je vyrobený z bežný krém, bez kysnutého cesta. Jeho obsah tuku môže byť tiež rôzny - 72-82%. Možno je to najbežnejší typ oleja, ktorý sa predáva v domácich obchodoch. Je vhodný na akýkoľvek účel.
Roľník. Podľa starého GOST to bol najľahší olej s obsahom tuku iba 72%. Autor: moderné právo krémová môže byť aj diétnejšia – až 50 %. Čoskoro sa navyše objaví nový produkt - olejová pasta, ktorá má od 39 do 49% tuku. Technologicky je veľmi podobná nízkotučným nátierkam – kvôli zachovaniu konzistencie sa do nej pridáva aj vlhkosť, stabilizátory a emulgátory. Ale na rozdiel od nich tukom v olejovej paste môže byť len mlieko.
Ghee. Zahrieva sa na teplotu 75-80 ° z masla, v dôsledku čoho sa mliečny tuk oddelí od všetkých súvisiacich nečistôt a dosahuje 98-99%. Tento typ oleja je bez vitamínov a iných biologicky účinných látok, ale je ideálny na varenie, vyprážanie jedál a dlhodobé skladovanie- v dávnych dobách sa smotana špeciálne zahrievala, aby sa dlho neznehodnotila. Len sa nemýliť roztopené maslo s roztopenou zmesou, ktorá nie je vyrobená z mlieka a smotany, ale z iných tukov.
Slaný. Informácie o množstve soli vo výrobku musia byť uvedené na etikete. Tento olej je vhodný do omáčok a druhých chodov.
Čokoláda, ovocie, vanilka, med. Maslá s prísadami sú dobré na výrobu cukrárskych krémov a niektorí ľudia radšej natierajú chlieb a hrianky iba takýmto výrobkom. Výber neobvyklý olej, vidieť, že nie je vyrobený na báze farbív a príchutí, ale z prírodných ovocný džús, kakaový prášok, vanilka alebo med.
6 znakov kvalitného oleja
1. Názov "kravské maslo" alebo "maslo" plus označenie odrody: sedliacke, vologdské, amatérske, tavené ... Už žiadne doplnky ako mäkké, kombinované alebo ľahké. Pre ruskú ropu - značka GOST.
2.Príjemné krémová chuť, vo Vologde - s orieškovými tónmi. Jemné, dobre sa topí v ústach.
3.Tuhá konzistencia. Čím mäkší olej, tým viac rastlinné tukyčo znamená, že to už nie je prírodný produkt.
4. Farba je od bielej po žltú, ale odtieň kusu je jednotný, bez plesní a iných cudzích inklúzií.
5. Čas použiteľnosti - od 10 dní (podľa hmotnosti) do 3 mesiacov (v kovových plechovkách). Ak viac, potom výrobok obsahuje konzervačné látky a iné prísady.
6. Po roztavení na panvici nevypúšťa kvapalinu.
Maslo je nepostrádateľný produkt, ktorý je s hostiteľkou vždy po ruke. Používa sa pri vyprážaní či pečení, mažú sa formičkami a samozrejme ním chutné sendviče. Ale len málokto vie, ako správne zorganizovať skladovanie masla v chladničke.
Všeobecné pravidlá
Maslice má veľa užitočné vlastnosti, ale pod vplyvom ich stráca vysoké teploty a priame slnečné svetlo. Preto musí byť výrobok skladovaný na tmavom a chladnom mieste. V mestských podmienkach je ideálnym miestom chladnička, no na vidieku odvedie dobrú prácu chladná pivnica.
Ale vedieť optimálne podmienky nestačí, pretože existuje veľa odtieňov - balenie, zloženie, teplotný režim. Toto všetko je potrebné vziať do úvahy pri organizácii skladovania produktu.
Ako zabaliť maslo na skladovanie
Skladovanie masla v hlavnom priestore chladničky je najlepšia možnosť ak sa výrobok úplne spotrebuje v priebehu niekoľkých týždňov. Koľko masla sa skladuje pri priemernej teplote -3 až +3 stupňov priamo závisí od balenia.
- Ak prepúšťa svetlo, to znamená, že je vyrobený z voľného papiera alebo polyetylénu, potom bude výrobok čerstvý 1,5-2 týždne. Túto lehotu si môžete predĺžiť – stačí vložiť balenie do tmavej plastovej nádoby, ktorá neprepúšťa svetlo.
- V prípade, že je olej balený vo fólii alebo laminovanom papieri, nie sú potrebné žiadne dodatočné opatrenia, hermeticky uzavretá nádoba však pomôže zachovať jeho čerstvosť a chuť ešte lepšie.
Pozor! Existuje ďalší dôvod, prečo by malo byť skladovanie v kontajneri organizované. Maslo ľahko absorbuje pachy a chute iných produktov, takže ho musíte vložiť do nádoby s vekom, aby sa zachovala chuť bez cudzích tónov.
Mraznička - dlhé skladovanie oleja
Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o otázku, či maslo zamrzne v chladničke a či je možné predĺžiť jeho trvanlivosť pomocou mrazničky. Ak bol zrazu zakúpený veľké množstvo oleja, je dovolené ho skladovať v mraznička, ale len za určitých podmienok:
- samostatné zapečatené balenie;
- teplota nie je nižšia ako -18 stupňov (inak zamrzne a stratí svoje užitočné a chuťové vlastnosti).
Pod vplyvom negatívnych teplôt mäkký produkt zamrzne a stvrdne tak, že je veľmi ťažké ho rezať. Opakované zmrazovanie a rozmrazovanie masla sa však neodporúča. Aby sa predišlo takejto chybe skúsené gazdinky Pred zmrazením sa odporúča pripraviť mäkké maslo takto:
- celá hmota je rozdelená na porciované kusy 200-250 gramov;
- každá porcia je zabalená v pergamenovom papieri;
- hotové porcie sa vložia do čistej, suchej plastovej nádoby s vekom.
Toto opatrenie vám umožní dostať produkt z mrazničky podľa potreby. Rozmrazujte ho v hlavnom priestore chladničky, kde olej nezamrzne.
Skladovanie pri izbovej teplote
Niektorí ľudia uprednostňujú nákup potravín vopred. Pre veľké objemy produktu môže byť ťažké nájsť miesto v mrazničke alebo chladničke, preto sa skladuje na izbová teplota. Ďalším dôvodom, prečo má olej izbovú teplotu, je porucha chladiacej jednotky.
Skladovanie v slanom náleve
- Veľký kus je nakrájaný na porcie s hmotnosťou 200 - 250 gramov, z ktorých každá je zabalená do pergamenu.
- Ďalej pokračujte v príprave soľného roztoku. Za týmto účelom sa 1-2 polievkové lyžice soli nalejú do 1 litra vody a intenzívne sa miešajú, kým sa zrná úplne nerozpustia.
- Porcie zabalené v pergamene vložte do nádoby a pevne zatvorte vekom. Nádobu vložili do umývadla alebo vedra, navrch položili náklad. Všetci nalievajú soľankou a dáme na chladné miesto.
skladovanie v octe
Porciované kúsky masla sa zabalia do pergamenu a potom do špeciálne pripravenej látky. Za týmto účelom sa čistá gáza rozreže na kúsky požadovanej dĺžky a navlhčí sa v 6% octe. Potom sa porcie preložia sklenený tovar a posypané cukrom. Nádoba musí byť uzavretá a umiestnená na chladnom mieste bez prístupu priameho slnečného žiarenia.
Ako dlho by sa mal olej skladovať
Doba, počas ktorej si výrobok zachová svoju čerstvosť, závisí od spôsobu skladovania a zloženia oleja:
- 5-10 dní na stole pri izbovej teplote v maslovej miske pod nepriehľadným vekom;
- 10-15 dní v hlavnej časti chladničky v pergamenovom papieri;
- 15-20 dní v hlavnej časti chladničky vo fóliovom papieri a nádobách;
- 3-5 mesiacov v mrazničke, ak je maslo nesolené;
- 1 rok v mrazničke, ak je výrobok solený.
Po rozhodnutí o období, počas ktorého sa bude časť oleja predávať, si môžete vybrať pohodlnú možnosť skladovania, je však potrebné vziať do úvahy, že produkt by mohol nejaký čas ležať v obchode alebo sklade, takže doba skladovania sa počíta od dátumu výroby uvedeného na obale.
Asi každá gazdinka sa už s takouto situáciou stretla: sendvič beznádejne pokazený „maslom“ z čerstvo otvoreného balenia. Teraz je leto a výrobky predávané v obchodoch sa pri nesprávnom skladovaní rýchlo kazia. Najmä pokiaľ ide o produkty podliehajúce skaze, medzi ktoré patrí aj maslo. vám povie, ako si vybrať maslo a ako zistiť jeho kvalitu doma. Pozrime sa, aký by mal byť tento prírodný produkt produkcia mlieka.
solárny olej
Po masle je u nás veľký spotrebiteľský dopyt. Niet divu, že tento produkt je na našom stole každý deň. Každý pozná príslovie: „Kašu maslom nepokazíš“ je celkom opodstatnené. Aká kaša, ak nie je dochutená olejom, aký chlebíček bez neho, to je nevyhnutná prísada do mnohých receptov pri príprave cesta, rôznych krémov, hodí sa ako skvelý doplnok do niektorých polievok. 
Maslo je veľmi užitočný produkt mliečnej produkcie, je bohatý na vitamíny A, E a K, obsahuje bielkoviny a sacharidy, mliečny tuk, minerálne látky (draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor, sodík, meď, zinok, mangán). To znamená, že takmer všetky prospešné látky, ktoré obsahuje kravské mlieko, sa nachádzajú aj v masle, pretože sa vyrába oddelením alebo stúhaním smotany zozbieranej z kravské mlieko. Preto odborníci na výživu odporúčajú zaradiť tento cenný produkt pre ľudské zdravie do svojho jedálnička každý deň.
Samozrejme, maslo treba jesť s mierou, lebo to vysokokalorický produkt(748 kcal na 100 g), ktoré telo ľahko vstrebáva (o 91 %). Okrem toho má maslo pomerne vysoké percento cholesterolu (200 mg na 100 g výrobku, s prípustná sadzba 300 mg). Ako viete, zvýšenie hladiny vedie k rozvoju problémov so srdcom, negatívne ovplyvňuje ľudské cievy. 
Odporúčaná norma bez poškodenia zdravia je 10 - 20 g masla denne. To znamená, že do kaše, ktorú ste si uvarili, môžete dať kúsok masla alebo natrieť pár chlebíčkov (nie však s klobásou, ale napríklad so syrom). Takáto suma nespôsobí poškodenie vašej postavy, ale prinesie veľký prínos pre zdravie a krásu. Je obzvlášť užitočné jesť olej chladné obdobie sezóna, dodá vášmu telu extra energiu.
Pravidlá pre nákup masla v obchode
Keď idete do obchodu, je dôležité kúpiť si vysokokvalitný prírodný produkt, ktorý má všetky výhody pre telo. Ako si vybrať správne maslo? Čomu by ste mali venovať pozornosť v prvom rade?
1. Meno. Na obale by malo byť napísané napríklad „sedliacky olej“ alebo „ tradičný olej" atď. Ak na obale nie je napísané slovo MASLO, tak podľa zákona tento výrobok už nie je maslom, ale je akýmsi analógom, alebo jednoducho náhradou či nátierkou. Nátierka je len mastný výrobok vyrobený z rastlinných tukov. Percento mliečneho tuku je v nich menšie ako v prírodnom masle, prípadne nemusí byť vôbec (vtedy ide o margarín v čistej forme). Je len na vás, či si vyberiete lacný a nekvalitný produkt. Takýto produkt však nemá žiadny úžitok, pravdepodobne len škodu. 
2. Obsah tuku. Skutočné maslo musí mať obsah tuku najmenej 72,5 %. Je to mliečny tuk kravského mlieka obsiahnutý v prírodnom produkte, ktorý má najužitočnejšie a výživné vlastnosti.
Maslo, podľa percenta mliečneho tuku v ňom, sa v Rusku delí na:
- tradičné, má najviac veľké percento hmotnostný zlomok tuk - 82,5 %;
- amatérsky, má tiež vysoké percento hmotnostného podielu tuku - 80,0%;
- roľník, percento hmotnostného podielu tuku je 72,5%;
- sendvič s percentom hmotnostného podielu tuku - 61,0%;
- čaj, má najnižší podiel hmotnostného podielu tuku – 50,0 %.
Ak vidíte balenie s názvom „sendvičové maslo“, musíte pochopiť, že s obsahom tuku iba 61 % tento výrobok už nemôže byť skutočným maslom. Preto sendvič a čajový olej obsahujú okrem mliečneho tuku: príchute, potravinárske farbivá, emulgátory, stabilizátory konzistencie.
Okrem samotného názvu produktu si môžete prečítať aj nápis: sweet and sour, čo znamená, že maslo bolo vyrobené z čerstvej (sladkej) pasterizovanej smotany. Ak je na obale okrem slova maslo napísané aj „kyslá smotana“, znamená to, že maslo je tiež vyrobené z pasterizovanej smotany, ale s použitím kyslomliečnych kultúr (do takého masla je dovolené pridávať zákvas). Maslo z kyslej smotany sa považuje za užitočnejšie, pretože sa vyrába pomocou mikroorganizmov kyseliny mliečnej a má aj príjemnejšiu chuť.
Ďalší olej (tradičný, amatérsky, sedliacky) sa delí na slaný a nesolený, o čom vám môže povedať aj etiketa. 
3. GOST. Je potrebné vybrať maslo, na ktorom je uvedený GOST 37-91, prvý alebo prémie(toto je hlavný GOST, existujú aj iné GOST, ktoré nerušia požiadavky hlavného, ale rozširujú názvy sortimentu). Buďte opatrní: podľa zákona Ruskej federácie uverejneného v roku 2004 je teraz možné uviesť GOST R 52100-2003. Preto treba byť pri výbere obzvlášť opatrný, pretože na obaloch s prírodný olej tiež stojí za GOST. Vyrobili taký nekvalitný produkt, aby ho ešte predávali, píšu naň slogany: „light“, „diétne“, „prírodná aróma“, „krémová chuť“. Ako viete, chuť a báječná aróma takéhoto produktu môže byť spôsobená iba jednou vecou - prítomnosťou syntetických chutí a chutí v ňom.
Iba maslo vyrobené v súlade s GOST 37-91 obsahuje všetko, v čom by sa maslo malo líšiť - vitamíny, ako aj prírodný mliečny tuk. Tieto dôležité zložky pomáhajú nášmu zraku, kráse pokožky, vlasov, nechtov.
Maslo GOST má dva typy: prvý alebo najvyšší stupeň. Olej najvyššej kvality sa považuje za najlepší. Špecialisti zároveň hodnotia také organoleptické ukazovatele, ako sú: vôňa, farba, chuť, konzistencia, balenie atď. Produkt sa hodnotí na 20-bodovej stupnici. Ak maslo tohto výrobcu v dôsledku takéhoto hodnotenia získa 11-16 bodov, potom je mu pridelený prvý stupeň. Po získaní 17-20 bodov - najvyššia známka.
Okrem odrody je dôležitým ukazovateľom charakterizujúcim maslo percento obsahu tuku. V prípade prírodného produktu, ako je uvedené vyššie, nemôže byť nižšia ako 72,5 %.
Maslo sa dá vyrobiť aj podľa špecifikácií, vtedy si treba pozorne preštudovať zloženie na etikete. 
4. Zloženie. Zloženie skutočného masla by malo byť napísané: smotana a plnotučné mlieko. To znamená, že v prírodnom produkte nemôžu byť vôbec žiadne rastlinné tuky, ktoré sú prítomné v nátierkach. Nátierky sú dvojakého druhu: rastlinno-smotanové, vtedy v nich prevláda obsah rastlinných tukov nad mliekom. A naopak, smotanovo-zeleninový, v tomto prípade vo výrobku dominuje mliečny tuk nad rastlinnými tukmi. Názov spread v preklade z angličtiny znamená šírenie alebo naťahovanie, t.j. mäkké maslo. Vzhľadom na obsah rastlinných tukov v nich (a ich podiel je minimálne 39 %) sa nátierka ľahko rozotiera aj vychladená v chladničke. Aj keď nátierky môžu byť bohatšie rôzne vitamíny, fytosteroly a iné užitočné látky, sú menej tučné ako maslo, ale prítomnosť rastlinných tukov v nich nemôže urobiť tento produkt zdravým. Okrem toho môžu pridať zvýrazňovače chuti, umelé arómy. Najviac alarmujúcim faktorom je, že všetky nátierky obsahujú trans izoméry. mastné kyseliny, čo môže zvýšiť riziko vzniku nádorov, chorôb kardiovaskulárneho systému, neplodnosť, Alzheimerova choroba. Či je potrebné podstúpiť takéto riziko s použitím nátierky namiesto prírodného produktu, je samozrejme na vás, keďže nikto nebude zodpovednejší za vaše zdravie ako vy sami.
5. Cena. Maslo by malo mať cenu nižšiu ako 80 - 100 rubľov za balenie. Ide o priemerný údaj, môže byť aj balík iná hmotnosť- menej ako 200 gramov. Ale musíte pochopiť, že pri nákupnej cene mlieka 20-23 rubľov, aby ste vyrobili 1 kg masla, musíte spracovať viac ako 20 litrov mlieka. Preto skutočné maslo nemôže byť príliš lacné.
6. Dátum výroby. Nebude zbytočné pozerať sa na dátum výroby, ak je cena balenia oleja podozrivo nízka. Obchody často konajú akcie na konci dátumu spotreby produktu, čím znižujú jeho cenu. V tomto prípade je pochybné hovoriť o kvalite produktu, pretože na konci jeho trvanlivosti sa už začína hromadiť škodlivé látky, oxidačné produkty a pri nedodržaní správnych pravidiel skladovania v predajni aj škodlivé mikroorganizmy. Čím dlhšie bolo maslo skladované v obchode, tým je pravdepodobnejšie, že si kúpite nekvalitný výrobok.
Dátumy spotreby uvedené na obale sa môžu líšiť od 1 mesiaca do niekoľkých mesiacov. GOST jasne predpisuje trvanlivosť 30-35 dní. No na obaloch dovážaného oleja je toho vidieť oveľa viac dlhý termín. Takáto odchýlka od normy je povolená, ak výrobca dostane príslušné povolenie od spoločnosti Rospotrebnadzor. Avšak v tomto prípade existuje vysoká pravdepodobnosť, že v oleji sú prísady, ktoré nie sú prospešné pre ľudské zdravie, aby sa zvýšila perióda. Osobne kupujem olej od domácich výrobcov s mesačnou expiráciou.
7. Balenie. V obchode si musíte vybrať maslo balené vo fólii alebo nepriehľadnom pergamene, potom bude výrobok menej náchylný na zničenie svetlom, a tým aj na oxidáciu. Obal by sa nemal deformovať, ak je to pozorované, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou olej rozmrazený a znovu zmrazený, čo nepriaznivo ovplyvní jeho kvalitu.
Čomu ešte môžete venovať pozornosť?
8. Skúška tvrdosti. Skúste pritlačiť prst na tyčinku masla. Ak je pevný, potom je to dobré znamenie. Pretože oleje obsahujúce rastlinné tuky (palmový, koksový, repkový, slnečnicový olej) nemôžu úplne zamrznúť ani v mrazničke.
9. Test na stopu. Okrem tvrdosti môžete skontrolovať aj to, či maslo nezanecháva stopy. Musíte ohnúť okraj balenia a zistiť, či na ňom nezostali stopy oleja. Prírodný cmar má vysoký obsah tuku a nemôže zanechať stopy na fólii ani inom obale, v ktorom sa nachádza.
Vyšetrenie doma: ako určiť kvalitu masla
Aj keby ste si v obchode vedeli vybrať to správne maslo, podľa vyššie uvedených bodov nemáte úplnú záruku, že ste si kúpili kvalitný výrobok. Prípady odhalenia nekvalitných mliečnych výrobkov v predaji, žiaľ, nie sú v našej dobe nezvyčajné. Ak stále pochybujete, či ste si domov priniesli skutočné maslo, existujú „domáce“ spôsoby, ako to skontrolovať. Ako teda určiť kvalitu masla doma? 
Po otvorení balenia masla na ňom ženy v domácnosti často nájdu tmavožltý povlak. Je to spôsobené tým dlhé skladovanie, olej sa pokryje palicou a jeho povrch získa tmavožltú farbu. Toto sa nepovažuje za chybu výrobku, personál sa dá ľahko odstrániť nožom. Samotný olej by nemal byť príliš žltý alebo príliš biely. Ak je farba masla sýto žltá, môže to znamenať len jednu vec, veľké množstvo potravinárske farbivo- beta karotén.
Stáva sa to však inak, ak bolo maslo skladované nesprávne v obchode - pri teplote nad plus 4 ° C alebo na svetle, potom je skazenie produktu nevyhnutné. Vplyvom kyslíka dochádza k oxidácii tukov, ktoré tvoria maslo, a vznikajú škodlivé chemické zlúčeniny: aldehydy, ketóny, ketokyseliny.
To isté sa môže stať, ak nevyhnutné podmienky skladovanie pre tento produkt, avšak s porušením dátumov jej platnosti. Po uplynutí doby predaja oleja sa tiež nevyhnutne začnú oxidačné procesy, ktoré vedú k hromadeniu látok škodlivých pre ľudské telo. Preto je dôležité, aby kupujúci pozorne sledovali nielen % obsahu tuku v tomto produkte (v prípade vysokokvalitného oleja by toto číslo nemalo byť nižšie ako 72,5 %). Ale aj na dátum exspirácie - je blízko konca obdobia implementácie. Obzvlášť opatrní musíte byť, keď obchod organizuje akcie so zľavou na maslo, v takom prípade môže byť zníženie ceny spôsobené práve týmto faktorom.
Benígny olej:
- belavý alebo svetložltý;
- povrch na reze by mal byť lesklý, suchý;
- chuť a vôňa sú čisté, charakteristické pre tento produkt.
Ako skontrolovať podvody doma
Najbežnejším spôsobom falšovania oleja je pridávať do neho hydrogenované rastlinné tuky alebo nimi úplne nahradiť výrobok. Bohužiaľ, na určenie ich prítomnosti v masle doma sa budete musieť spoľahnúť na svoj vlastný čuch a chuť. Pretože iba laboratórna analýza je schopná určiť presné zloženie zakúpeného produktu. Existujú aj iné spôsoby falšovania: do masla sa primieša tvaroh alebo syr.
Kvalitu masla si však môžete skúsiť určiť aj doma, ak o nej máte pochybnosti. 
1 spôsob. Najjednoduchšie je ochutnať. Vezmite malý kúsok a ochutnajte, ako už bolo spomenuté vyššie, chuť by mala byť čistá - s jemnou sladko-mliečnou príchuťou. Nemalo by chutiť horko, ryba, ani príliš slané (výnimkou je slané maslo, do ktorého sa špeciálne pridáva soľ, čím sa predlžuje jeho trvanlivosť). Skutočné maslo je tiež prakticky bez zápachu a na rozdiel od nátierky sa rýchlo topí v ústach.
2 spôsobom. Rozpustite v pohári horúca voda lyžicu oleja. Keď sa úplne roztopí, premiešajte tekutinu a nechajte ju odstáť. Čisté maslo by nemalo zanechávať zvyšky, malo by sa rovnomerne miešať a nemalo by sa rozpadať na „komponenty“.
3 spôsob. Kúsok masla dáme na hodinu do mrazničky, to je dostatočný čas na stuhnutie, ak je zo smotany. Skúste zamrznutý kúsok nakrájať nožom, ak sa začne drobiť na kúsky (a nie krájať nožom), kým je štiepaný povrch čistý a jednotný, tak máte naozaj prírodný produkt bez akýchkoľvek prísad. Vo falzifikáte rastlinné tuky nedovolia oleju úplne stuhnúť ani v mrazničke, bude stále mäkký a ľahko sa krája nožom.
4 spôsobom. Zohrejte panvicu, vložte do nej kúsok masla. Zahreje sa, začne sa topiť, objaví sa pena, ktorá príjemne vonia. Nátierka sa roztopí buď z zlý zápach alebo žiadny zápach.
Na masle sa však neodporúča nič vyprážať, pri silnom zahrievaní v ňom vznikajú škodlivé karcinogény. Na vyprážanie je lepšie použiť olivový alebo rafinovaný slnečnicový olej.
5 spôsobom. Ak ste náhodou zabudli dať olej do chladničky a na jeho povrchu sa objavila vlhkosť v podobe kvapiek vody, takýto olej nemôže byť skutočný. V tomto prípade sa prírodné maslo mierne roztopí, stane sa plastickým, dá sa ľahko natrieť na kúsok chleba.
Teraz viete, ako určiť kvalitu masla doma.
Maslo patrí do kategórie výrobkov podliehajúcich skaze. Preto, keď zistíte, že ste si zakúpili chybný výrobok, neváhajte ho vrátiť do predajne: aj keď budete mať účtenku o deň neskôr, bude pre vás ťažké dokázať, že výrobok nebol poškodený v dôsledku nesprávnej skladovanie doma.
Odporúčam pozrieť si video zo série programov " Skúšobný nákup“, z ktorého sa dozviete, ako si vybrať maslo, ktorého výrobca „tradičnej maslovej“ spoločnosti bol uznávaný ako najlepší, a uvidíte, aké chutné je variť kyjevské rezne z kuracie prsia a maslo.
Ako skladovať maslo
A na úplný záver pár rád, ako správne skladovať maslo, ktoré má krátku trvanlivosť. Každý samozrejme vie, čo si toto ponechať rýchlo sa kaziaci produkt nasleduje v . Pri dlhodobom nákupe je však lepšie umiestniť ho do mrazničky, aby sa neznehodnotil. Ak na niekoľko dní, potom ho vložte do plastovej nádoby s vekom, porcelánovej alebo sklenenej mastičky. Najlepšie je uchovávať maslo, rovnako ako všetky mliečne výrobky, ktoré rýchlo podliehajú skaze, na najvrchnejšej polici chladničky – kde je najnižšia teplota. Hoci v niektorých modeloch chladničiek je takáto polica umiestnená, naopak, v spodnej časti. Olej musí byť zakrytý pokrievkou alebo vložený do a plastový sáčok inak rýchlo absorbuje pachy.
Teraz je veľmi módne hovoriť o prírodných produktoch, produktoch bez GMO a palmový olej- núti život. Aj ja patrím k tým, ktorí si pred kúpou niečoho na trhu pozerajú zloženie produktov a naštudujú si ho. Je veľmi ťažké vybrať si ten najprirodzenejší produkt. Ale ani po kúpe nie je pravda, že výrobca svedomito napísal zloženie a výrobok bude kvalitný.
Pravdaže, zakúpený produkt (v našom prípade maslo, slnečnicový a olivový olej) si môžete skontrolovať doma, aby bol výber nabudúce jednoduchší.
Maslo 
Najlepšie maslo je to, ktoré si sami vyrobíte z prírodného mlieka. Zakúpený olej je možné skontrolovať iba doma:
1. Olej posielame do mrazničky na 3-4 hodiny. Vyberieme z chladničky a nožom nakrájame na kúsky. Ak sa olej rozpadá na kúsky - olej je prírodný (alebo čo najbližšie k prírodnému), ale ak sa ľahko krája a na noži zanecháva stopy - obsahuje veľké množstvo rastlinného oleja (možno palmového).
2. Na suchú panvicu hodíme kúsok masla a opečieme. Ak je okolo okrajov oleja viditeľná pena a olej má príjemnú mliečnu vôňu, je olej dobrej kvality.
3. Do veľkej lyžice vhoďte kúsok masla a zohrejte ho na otvorenom ohni (napr plynová pec). Ak sú po prevarení v oleji viditeľné hrudky, je vysoko pravdepodobné, že je to prirodzené, ak jednoduchou žltou tekutinou je maslo s prídavkom rastlinného oleja.
Olivový olej
Jednou z vlastností olivového oleja je jeho rýchle mrazenie. Preto najviac rýchly spôsob, ktorá vás bude informovať o kvalitnom, neriedenom oleji, zamrazí. Po 15-20 minútach kvalita olivový olej v chladničke (mrazničke) by sa mal zakaliť (od chladu) a začať sa vo vychladnutých častiach usadzovať-vločky do sedimentu.
Zriedený s iným (lacnejším olejom alebo palmovým olejom) olivovým olejom nezmrzne, keď ho necháte 15 minút v chladničke.
Slnečnicový olej
Je veľmi ťažké nájsť kvalitný slnečnicový olej. Pred nákupom v obchode sa musíte pozrieť, či nie je zakalený alebo obsahuje usadeniny.
Pamätajte:
1. Rafinovaná trvanlivosť slnečnicový olej- nie viac ako 12 mesiacov.
2. Žiadny dátum vypršania platnosti rafinovaný olej- nie viac ako 5 mesiacov.
3. Na fľašu výrobca napíše dátum stáčania slnečnicového oleja, nie dátum jeho výroby. Dá sa už kúpiť zatuchnutý olej, ktorý výrobca vysypal len pred pár dňami.
Buďte opatrní pri nákupoch a starajte sa o svoje zdravie!
Ako kontrolujete pravosť produktov?
Ak chcete dostávať najlepšie články, prihláste sa na odber stránok Alimero