80'lerden bir şişe buğday votkası nasıl satılır. SSCB'de alkollü içecekler veya bir muhalifin ruhunun özlediği şey

GOST 12712-80'e göre tat ve aromatik özelliklere bağlı olarak YYKR votkalara ve özel votkalara ayrılır. GOST 20 001-74'e göre votka alkollü içki, aktif karbon ile tasnif işlemi ve ardından filtrasyonla elde edilir; özel votka, %40-45'lik bir kuvvete sahip, kesinlikle özel bir aroma ve yumuşak bir tada sahip yüksek kaliteli bir votkadır.
1930'larda, yerli votka endüstrisi yalnızca dört tür votka üretiyordu: %40, %50, %56 ve Özel Moskova. Bunlardan ilki, sıradan kalitede votka, geri kalanı - yüksek kalitede olarak kabul edildi. "% 40" votka üretiminde patates, tahıl veya pekmezden üretilen rektifiye alkol kullanıldı. "Özel Moskova", "% 50" - naya ve "% 56" - naya votkaları, yüksek kaliteli çift rektifiye alkolden hazırlandı. Bu votkaların hazırlanmasında melastan alkol kullanılmasına izin verilmedi. Alkol, düzeltilmiş nehir suyuyla seyreltilirken, votkadaki mineral maddelerin içeriği 500 mg'ı geçemez, bunların alkali - 300 mg'dan fazla olmaması .
Votkanın garantili raf ömrü, büyük ve özellikle büyük ölçekte alkol çalmayı mümkün kıldı.

Savaş sonrası dönemde, daha önce adlandırılanlarla birlikte Stolichnaya votkası ve% 95'lik alkollü içki üretilmeye başlandı. Daha önce olduğu gibi, "% 40", "% 50" ve "% 56" votkaları, yalnızca düzeltilmiş vbda ile alkolün bir karışımıydı, kömürle işlendi ve süzüldü. Stolichnaya votkasının imalatında 20 gr şeker 1 çeşit votka içinde eritildi ve votka Moskova Özel% 40 kabartma tozu ve asetik asit kullanıldı.
İçme alkolü, tahıl ve patatesten üretilen rektifiye edilmiş etil alkolün yumuşatılmış su ile karışımıydı. Alkol su ile karıştırıldıktan sonra çözelti süzme ve eskitme işlemine tabi tutulmuş, aktif karbon işlemi gerçekleştirilmemiştir.
Votkanın fizikokimyasal parametreleri için o zamanın yasal gereklilikleri ve alkol içmek tabloda verilmektedir. 56.

Zamanla, votka yelpazesi önemli ölçüde genişledi ve daha önce üretilen votkalar için yeni yasal gereklilikler getirildi. Votkalar şu isimlerle üretildi: "Votka" (OST 18-7-76): "%40" (GOST 12714-67); "%50" -naya ve "%56" -naya (GOST 12712-67); "Rus", "Ekstra", "Starorusskaya votka", "Buğday", "Sibirya", "Stolichnaya", "Moskova özel", "Büyükelçi", " altın yüzük", "Golden Gate" - tümü GOST 12712-80'e göre ve sınırlı miktarda votka özelinde: "Ukrayna Gorilka", "Yeni", "Dzidrays", "Crystal - Dzidrays", "Viru-Valge", "Lietuvishke Skydrion" ("Litvanca şeffaf"), "Şenlikli".
Alkol. GOST 12712-80'e göre votka ve özel votka hazırlamak için sadece etil alkol kullanılmalıdır.

Tablo 56. Votka ve alkol içmenin fiziksel ve kimyasal parametreleri için gereksinimler - bağlantıya bakın

GOST 5962-67'ye göre gıda hammaddelerinden üretilen en yüksek saflıkta "Ekstra" veya "Lüks" olarak düzeltildi (bkz. tablo. 41). Belirli bir votkanın hazırlanmasında kullanılan alkol derecesi Tablo'da verilmiştir. 57. İhraç edilen votkalar sadece sağlıklı haldeki tahıllardan üretilen Extra veya Lux alkolden hazırlanır.

Su. Örneğin %40 votkada ağırlıkça %60'ın üzerinde olan suyun kalitesi son derece önemli bir rol oynar. SSCB'de votka yapmak için yalnızca doğal, çoğunlukla nehir suyu kullanılıyordu.

Belirli bir kaynaktan alınan doğal su, her zaman çözünmüş ve askıda halde çeşitli maddelerin safsızlıklarını içerir. Bu safsızlıklar, yüzey üzerinde ve toprak katmanları boyunca hareket ettiğinde ve ayrıca bulutların oluşumu ve hareketi sürecinde suya geçer.
Suda çözünen maddeler şu şekilde temsil edilir: mineral kökenli tuzlar - kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum, sodyum, manganez, bakır; organik kökenli maddeler ve tuzlar - bunlar esas olarak hayvan ve bitki dünyasının kalıntılarının bozunma ürünleridir; insan üretimi faaliyetleri - mineral ve organik gübreler, atık su bileşenleri ve endüstriyel işletmelerden kaynaklanan emisyonlar.
Asılı maddeler, en küçük mineral ve organik kökenli parçacıklar, kolloidler ve mikroorganizmalar tarafından temsil edilir.
Sudaki bu safsızlıkların miktarı, taşındığı toprağın bileşimine, insan üretim faaliyetlerine bağlıdır ve yıl boyunca önemli ölçüde değişebilir. Bu, özellikle karların erimesi ve seller döneminde nehir, göl ve kuyu suları için geçerlidir. Tüm safsızlıklar suyun organoleptik özelliklerini ve fiziko-kimyasal parametrelerini etkiler ve içeriklerine bağlı olarak sert veya yumuşak, tuzlu veya taze, bulutlu veya şeffaf, renkli veya renksiz, şu veya bu kokuya sahip olabilir.
Suyun sertliği, içinde bulunan kalsiyum ve magnezyum tuzları ile belirlenir. İçeriğindeki artışla suyun sertliği artar. Su sertliği miligram eşdeğeri cinsinden ifade edilir - 1 litre (1 dm) su (mg-eşdeğeri / l) başına kalsiyum veya magnezyum iyon şeritleri; (mg-eşd/dm). 1 mg-eq/l sertlik, sudaki 20.04 mg Ca iyonu veya 12.16 mg Mg iyonu içeriğine karşılık gelir. Bazen eski sertlik ifadesini kullanırlar - Alman derecelerinde: 1 Alman sertlik derecesi, sudaki 10 mg CaO içeriğine karşılık gelir, yani 1 meq, 2.004'e eşittir.
Su sertliği aşağıdakilerle karakterize edilir: a) genel sertlik; b) geçici veya çıkarılabilir katılık; c) sabit sertlik. Bu durumda toplam rijitlik, geçici ve kalıcı rijitliğin toplamıdır.
Geçici veya giderilebilir sertlik, kalsiyum ve magnezyumun karbonik asit tuzlarından kaynaklanır. Su kaynatıldığında bu tuzlar çökelir.
Sabit sertliğe, su kaynatıldığında çökelmeyen kalsiyum ve magnezyumun sülfat ve klorür tuzları neden olur.
Hakim vaka sayısında, votka üretim tesisleri kullanır içme suyu kamu su temin sistemlerinden ve büyük sanayi merkezlerinde bulunan su, özellikle insan atık ürünleri ile kirlenir. İçme suyu (GOST 2814-73), tatmin edici organoleptik özelliklerini sağlayan bir dizi sıhhi ve epidemiyolojik gereksinimi karşılar. Kimyasal ve radyasyon bileşimi açısından zararsız, epidemiyolojik açıdan güvenlidir. Bununla birlikte, votka yapmak için kullanılan su gereksinimleri çok daha yüksektir. Özellikle, yumuşatılmamış doğal içme suyunun sertliği 1 mg-eq / dm'den fazla olmamalı, yumuşatılmış ve tuzu alınmış - 0,36 mg-eq / dm'ye kadar (GOST 12712-80'e göre). İhraç edilen votkalar için bu gereklilikler daha da katıdır: doğal içme suyu yumuşatılmamış, yumuşatılmış dahil düzeltilmiş, - 0,1 mg-eş / dm'ye kadar (GOST 27907-'ye göre) 1 mg-eq / dm'den fazla olmayan bir sertliğe sahip olmalıdır. 88). Genel içerik mineral tuzlar su hacmi 0,5 g'ı geçmemelidir Bu nedenle, gerekli tuz bileşimini, şeffaflığı, kristal parlaklığını ve kokusuzluğu sağlamak için içme suyu alkolle karıştırılmadan önce arıtılır: yumuşatılır, rengi atılır, kokusu giderilir, süzülür. Bu arıtma, suyun laboratuvar analizlerine dayalı olarak gerçekleştirilir ve her durumda çeşitli teknolojik işlemleri ve kullanılan kimyasalların miktarlarını içerir.
Bazen su neredeyse tamamen demineralize edilir (tuzdan arındırılır), bunun sonucunda özellikleri damıtılmış suya yakın hale gelir. SSCB'de votka yapmak için damıtılmış su kullanılmadığına dikkat edin: onunla hazırlanan votka "boş" bir tada sahiptir.

Kömür ayırma işlemi. 1930'lardan beri SSCB'de ayıklama yalnızca aktif karbonla işlendi. Aynı zamanda, tasnif ve dozajla temas süresi, kömüre kıyasla önemli ölçüde azaldı, çünkü analitik çalışmalar ve tatma temelinde, ayırmanın aktif karbon ile temas süresinin 30'u geçmemesi gerektiği bulundu. dakika. Bu süre zarfında votkanın tadı iyileşmez ve dahası içindeki aldehit içeriği arttıkça bozulabilir. Belirtilen süre içinde ayıklama işlemi yapıldığında, 1 birim ayıklama başına 16 g aktif karbonun yeterli olduğuna inanılıyordu. Bu rakamlar votka için normatif olarak "% 40" -hayır olarak sabitlendi. Melastan alkolden hazırlanması durumunda 1 dalda 24 gr aktif karbon tüketilmiştir. Yüksek kaliteli votkalar için ("%50", "%56" ve "Special Moscow"), kömürün ayrıştırma ile 30 dakikalık temasında da 1 dal ayırma başına 30 g aktif karbon kullanıldı.
Belirtilen süre boyunca, tasnif ile kömürün sürekli ve güçlü bir şekilde karıştırılmasının sağlanması, ardından tasnifin kömürden derhal ayrılması gerekir.
Ağırlıklı olarak 0,5 ila 3,5 mm partikül boyutlarına sahip huş ağacı aktif karbonu kullanılmıştır. 1 litre kömürün ağırlığı en az 170 gr olmalıdır.

Savaş öncesi fabrikalarda, aktif karbonla ayırma işlemi için üç yöntem kullanıldı: 1) Moskova; 2) Kiev; 3) Tula.

Moskova yolu. Sıralama, metal bir kaba dökülür, ardından yasal belgelere ve ayırma hacmine göre tartılmış miktarda kömür dökülür. Bundan hemen sonra, kürekler, mekanik bir karıştırıcı veya bir kompresörden basınçlı hava ile gerçekleştirilen ayırmanın kömürle sürekli ve güçlü bir şekilde karıştırılması gerçekleştirilir. 30 dakika sonra karıştırma durdurulur, 4 saat içinde oluşan kömür kabın dibine çökmeye bırakılır, ayırma süzülür ve kömür rejenerasyona gönderilir. Bu teknolojide kömürle ayrıştırma temasının süresi fiilen 30 dakikayı aştığı için, bu onun önemli dezavantajı olarak kabul edildi.

Kiev yolu. Bu yöntemde ayıklama kömürle tam 30 dakika temas halindedir. Bu, hesaplanan miktardaki kömürün doğrudan tanka dökülmemesi, metal ağ tamburlarında içine verilmesi nedeniyle elde edilir. Bu durumda tasnif kömürlü tambura fırlatılır, içindeki kömürü yıkar ve gözenekli deliklerden tankın içine akar. Aynı zamanda tasnif tankta basınçlı hava ile karıştırılır. 30 dakika sonra kömürlü tambur tanktan çıkarılır, kömür rejenerasyona gönderilir ve filtrasyon için ayrılır.

Tula yolu. Bu yöntem, devrim öncesi votka içki fabrikalarında bulunan filtreleri kullandı, ancak sınıflandırma aşağıdan yukarıya doğru hareket etti ve bu da kömürle güçlü bir şekilde karışmasını sağladı.

Modern teknolojilerde, belirli farklılıklarla ayıklama işlemi hem Tula yöntemine göre hem de devrim öncesi fabrikalarda kullanılan yöntemlere göre gerçekleştirilir. GOST 6217-74'e göre BAU-A veya DAK sınıflarında kullanılmış aktif odun kırılmış kömürü; ihracat için votka hazırlarken BAU-A markası. (GOST'a göre, BAU-A sınıfı kömür, alkollü içecek endüstrisinde ve çözeltilerden ve sulu ortamlardan adsorpsiyonda kullanılmak üzere; DAK sınıfı kömür, buhar kondensatını yağdan ve diğer safsızlıklardan temizlemek içindir.) Bunların uygulanmasından bu yana ev koşullarında teknolojiler zor ve pratik değil , onları tarif etmeyeceğiz. Yalnızca aktif karbonla ayıklamayı işlemek için modern teknolojilerin ayrıntılı olarak açıklandığını not ediyoruz.

Sıralama filtreleme Sıralama iki kez filtrelenir: aktif karbonla işlemden önce ve sonra. Kuvars kumu ana filtreleme malzemesi olarak kullanılır ve votka üretim tesislerinde kum taneciklerinin boyutuna göre birkaç fraksiyona ayrılır. Fraksiyonlamadan sonra kum önce su ile sonra %3 hidroklorik asit ve tekrar su ile iyice yıkanır. Bu şekilde işlenen kum, kum filtreleri adı verilen silindirik tamburlara yüklenir. Eski tasarımların en basit kum tamburlarında (Şekil 46), 1 ila 3 mm ve 3,5 ila 5 mm arasında parçacık boyutlarına sahip kum fraksiyonları ve kaba çakıl kullanılmıştır.

Filtre, 0.7 m çapında ve toplam yüksekliği 1 m olan kalaylı bir bakır silindirdi, filtre katmanlarının toplam yüksekliği yaklaşık 0.7 m idi, yine kalaylı bakırdan yapılmıştı: a) üst giriş; b) orta - önyükleme; c) alt - takım. Filtre malzemesi, yükleme haznesine katmanlar halinde yerleştirilir. Aynı zamanda alt ve üst tabakalar çakıl, ara tabakalar ise kumdan yapılmıştır. Delikli diyaframlar, palto bezi, keçe veya flanelden yapılmış kumaş pedlerle kaplandı. Bazen kum ve çakıl tabakaları da bu malzemelerin ayırıcıları ile birbirinden ayrılmıştır. En büyük parçacıkları yakalamak için, gazlı bezle sarılmış ve filtrenin üst kısmına yerleştirilmiş birkaç kat pamuktan oluşan bir ped kullanıldı. Çoğu zaman, en büyük kömür parçacıklarını geciktirmek için bir ön hazırlık
filtreleme sıralama, altında güçlendirilmiş bir pazen veya kumaş tabakası bulunan bir camdan basınç altında geçirerek.

Seyahat yönü
Yukarıdan aşağıya doğru filtreleme yaparken sıralama. Yeni yüklenen kum ve çakıldan geçen ilk ayıklamalar bulanık olduğundan ayırma teknesine geri gönderilir. Filtreden kristal berraklığında bir ayrıştırma filtratı çıkmaya başladığında, filtre ayırma tankından bitirme tankına geçer. Bitirme teknesinde votka, alkol veya dikkatlice filtrelenmiş su eklenerek gerekli güce göre sıralanır ve ardından votka dökülür.
Modern filtreler, parçacık boyutlarına sahip üç fraksiyonlu kum kullanır: 1 ila 1,5 mm; 1,5'ten 2,0'a; 2,0 ila 3,0 mm. Kumaş, farklı tane büyüklüklerine sahip kum katmanlarının üst üste yerleştirilmesiyle kullanılmaz. Bu durumda, en büyük tane boyutlarına sahip olan alt kum tabakası, sağlam bir kafes çerçeve üzerinde güçlendirilmiş ince gözenekli bir metal ağ üzerine dökülür. Kum filtrelerinin yanı sıra, birkaç on mikron gözenek boyutuna sahip yekpare seramik filtreler kullanılır.

Votka tarifleri.
Kesin anlamda, votka yalnızca su ve rektifiye edilmiş ekmekten oluşmalıdır. etil alkol ikinci 40 hacim payı ile. İkinci Dünya Savaşı'ndan önce bile, üretiminde kabartma tozu dışında başka hiçbir bileşene izin verilmedi. O zamanın yasal belgelerine göre, normal kalitede votkadaki içme sodası açısından alkali maddelerin içeriği 300 mg'ı geçemezdi, bu nedenle eksik alkalinite ile sıralamaya kabartma tozu eklenmesine izin verildi. alkalinite tam norma (300 mg / l) . İyileştirilmiş kalitedeki votkalar için alkalinitenin 600 mg/l'ye çıkarılmasına izin verildi. Alkali ortamda aktif karbonun absorpsiyon özelliği zayıfladığı için kömürle ayrıştırıldıktan sonra soda eklenmesi önerildi.

SSCB'de üretilen votka
Bununla birlikte, o zamanın bilimsel ve teknik literatüründe birkaç votka tarifi daha verilmektedir. Özellikle Teknik Ansiklopedi, cilt 3, s. 860 - 862, (M.: Sov. entsikl., 1928) votka hazırlanırken 0,3 gr karbonat ve 1,6 gr karbonat ilave edilmesi önerilir. pancar şekeri, bu da tadının keskinliğinin yumuşamasına yol açar. votka yüksek göre lezzetlilik daha önce az miktarda suda çözülmüş 25 mg potasyum permanganat ve her bir litre ayırmaya 40 mg% 80 asetik asit eklenirse ortaya çıkar.

Yarım saat sonra 200 mg kabartma tozu eklenir ve her şey 1-2 gün bekletilir, ardından tüm karışım manganez dioksitten süzülür. Potasyum permanganatın oksitleyici etkisi, ozon gibi belli bir yaşlandırma etkisi taşır. süzdükten sonra tamamlanmış ürün manganez yoktur.

Savaş sonrası dönemde votka üretiminde kullanılan maddelerin yelpazesi önemli ölçüde genişledi.
Bu nedenle, GOST 12712-80'e göre, belirli bir tür votka ve özel votka hazırlanırken, daha önce belirtilen alkol, su ve aktif karbona ek olarak, aşağıdakiler kullanılır: GOST 22'ye göre rafine şeker ve rafine şeker -78, GOST 2156-76'ya göre sodyum bikarbonat (kabartma tozu); GOST 6968-76'ya göre gıda asetik asidi; GOST 908-79'a göre gıda sitrik asidi; GOST 490-79'a göre gıda laktik asidi; GOST 3118-77'ye göre hidroklorik asit; GOST 20490-75'e göre potasyum permanganat; GOST 13830-68'e göre yemeklik tuz; GOST 68224-76'ya göre damıtılmış gliserin; GOST 19792-87'ye göre doğal bal; GOST 10970-87'ye göre yağsız inek sütü; GOST 7699-78'e göre patates nişastası; aromatik bitkisel hammaddelerden ve en yüksek saflıkta rektifiye alkolden elde edilen aromatik alkollü içkiler, uçucu yağlar ve diğer bazı ürünler. Bu maddelerden örneğin nişasta, süt ve potasyum permanganat gibi bazılarının sadece tasnif temizliğinde kullanıldığı ve ticarete giren votkada bulunmadığı açıktır.

Bununla birlikte Pshenichnaya ve Sibirskaya gibi bazı votkalar sadece alkol ve sudan yapılır ve kömürden gelenler ve ayıklama işlemi sırasında oluşanlar dışında katkı maddesi içermez. İşte katkı maddeleri ekleme teknolojisi ve bazı votkaların formülasyonu.

Bu nedenle, A. S. Egorov ve meslektaşlarının verdiği tarife göre votka, 36 mg NaCl (sofra tuzu), 546 mg NaHC03 (kabartma tozu) ve 50 mg Ca (HCO3) 2'si 1 dal içeren yüksek organoleptik göstergelere sahiptir. Bu tarife göre belirtilen miktarlarda sofra tuzu ve kabartma tozu doğrudan suya eklenir ve ardından çözelti mermer talaşlı bir filtreden geçirilir. Süzme işlemi sırasında sodanın bir kısmı mermerle kimyasal olarak etkileşime girerek Ca(HCO3)2 oluşumuna neden olur. (Mermer bir kayaçtır, ana bileşeni kalsittir (CaCO3).) Tane boyutları 10-20 mm olan mermer yongaları kullanılır. Belirtilen miktarda Ca (HCO3) 2, soda çözeltisinin temas süresi boyunca oluşur ve sofra tuzu misket talaşlı suda 10 - 20 dakika. Bu şekilde arıtılan su, alkolü seyreltmek için kullanılır.
"%50" -naya, "Capital", "Extra", "Vodka", "Moscow Special", "Ukrayna Gorilka" ve "Festive" votkaları için tarifler; "Sibirya" ve "Buğday" - sırasıyla OST 18-292-76 ve OST 18-296-76; "%40" - hayır -
GOST 12714-67, "%56" - GOST 12712-67.

Ne yazık ki diğer votkaların tarifini yasaklayıcı damgası olduğu ve yazarları yasalara uyan vatandaşlar olduğu için veremiyoruz.
Votka "Başkent". Bu votkayı yapmak için rafine toz şeker kullanılır. 1 dal ayıklama için 20 gr şeker tüketilir ve bu şeker şurup şeklinde ayıklamaya eklenir.

endüstriyel ortam şeker şurubu ağırlıkça %65,8 ve %73,2 şeker içeriği ile hazırlanır, bu da kilogram şeker başına yaklaşık 0,52 ve 0,37 litre suya karşılık gelir. Teknoloji aşağıdaki gibi gerçekleştirilir. Gerekli hacimdeki bir kapta su 50 - 60 ° C'ye ısıtılır, ardından ısıtma durdurulmadan hesaplanan şeker miktarı sürekli karıştırılarak içine dökülür ve tamamen çözülerek şurup getirilir. kaynama.

Kaynatma işlemi sırasında ısıtma birkaç kez azaltılır veya durdurulur ve bu sırada köpük şurubun yüzeyinden uzaklaştırılır. Köpük oluşumunun durması şurubun hazır olduğunun işaretidir. Bundan sonra ısıtma durdurulur ve şurup hızla soğutulur. ısı tedavisişeker şurubunu olabildiğince çabuk yapmaya çalışırlar çünkü kaynama noktasında uzun süre kaldıktan sonra şurup sararır. "Şeker şerbetinin kaynaması sırasında yanmaması ve sararmaması için sürekli karıştırılması gerektiğine dikkat edilmelidir.

Bitmiş şurup temiz, güçlü bir şekilde dökülür. Meşe varilleri veya konserve metal mutfak eşyaları soğumaya bırakıldığı yer. Şurubu pişirmek en iyi şekilde buharla ısıtılan bir buhar ceketi olan bir kazanda (bakır) yapılır; Kazanın iç yüzeyi iyi kalaylanmalıdır. Kazanı buhar serpantini ile ısıtmak da mümkündür. Buharlı ısıtma, düzenlenmesi daha kolay olduğu ve şurup yanma riskinin azaldığı için uygundur. Fabrikada şurubu kaynatmak için kazanın altında bir yangın odası varsa, kazanın duvarları güvenlik kalkanları veya hava boşluklu duvarlar monte edilerek veya ısıtma için kullanılarak alevle doğrudan temastan korunmalıdır. su banyosu" .

Votka "Ekstra". Bu votkayı hazırlamak için rafine toz şeker ve potasyum permanganat kullanılır. Bir dal ayıklama için 25 gr şeker ve 10 mg'a kadar potasyum permanganat tüketilir. Sıralamaya önce bir potasyum permanganat çözeltisi eklenir, karıştırılır ve ardından şeker şurubu eklenir.

Votka "Votka". Bu votkayı hazırlamak için 1 gr kabartma tozu (IanSOz), 0,308 gr yemek sitrik asit ve 10 gr rafine toz şeker. karbonat Sulu bir çözelti halinde sınıflandırmaya doğrudan enjekte edilir. Sıralamaya invert şeker şeklinde şeker eklenir. Belirtilen sitrik asit miktarının 0,3 g'ı, belirli bir asitlik oluşturmak için çözelti halinde sıralamaya eklenir ve 0,008 g'ı invert şeker (şekerin ağırlıkça% 0,08'i) elde etmek için kullanılır.

İnvert şeker, eşit parçaların bir karışımıdır.
glikoz ve fruktoz. Şeker şurubunun sitrik veya hidroklorik asitlerin varlığında ısıtılmasıyla elde edilir. Sükroz şu koşullar altında ters çevrilir, yani bir sükroz molekülü bir su molekülüne bağlanır ve glikoz ve fruktoz moleküllerine ayrışır: sükroz su glikoz fruktoz
Sükroz ile karşılaştırıldığında, invert şeker su-alkol çözeltileri ile karıştırıldığında kristalleşmeye daha az eğilimli, daha tatlı ve büyük bir toplam kütleye sahiptir.
Bir invert şeker çözeltisi hazırlamak için önce daha önce verilen teknolojiye göre 0,52 litre suya 1 kg şeker oranında şeker şurubu hazırlayın. Şurubun köpüğü son kez çıkarıldıktan sonra üzerine %10 eklenir. su çözümü işlenmiş şekerin ağırlığınca %0,08 sitrik asit miktarında sitrik asit ve karıştırılarak 95 - 100°C'de 2 saat bekletilir.Bu süre zarfında sükrozun yaklaşık %50'si ters çevrilir. Daha uzun bir ısıtma süresi ve buna bağlı olarak ters çevirme derecesi ile şurup koyulaşır ve bu votka üretiminde kabul edilemez. Ters çevirme, emaye kaplarda gerçekleştirilir.

Votka "Moskova Özel". Bunu hazırlamak için<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле
M = (0,084 g / ml) (A2 - Ai), burada M, gerekli alkaliliği sağlamak için her 1 ayırma dalına eklenmesi gereken, kimyasal olarak saf NaHC03'ün kütlesidir; A2, 100 ml ayırma başına 0,1 N HCL solüsyonunun ml cinsinden ifade edilen gerekli ayırma alkalinitesidir; A i, 100 ml ayıklama başına 0,1 N HCI çözeltisinin ml cinsinden, ayıklamanın ilk alkalinitesidir.
Örnek: Ai = 1,0 ml ve A2 = 3,0 ml olsun ("Moscow Special" votkasının alkalinite gereksinimleri için Tablo 57'ye bakın). Yalın M = 0,84 g / ml x (3,0 ml - 1,0 ml) = 1 dal ayırma başına 1,68 g kabartma tozu. Tartılan bir miktar soda önce az miktarda ayıklama ile iyice karıştırılır, ardından ayıklamanın ana kısmına dökülür ve ayrıca iyice karıştırılır.
Titrasyon (alkaliliğin belirlenmesi) sıralaması aşağıdaki gibi yapılır. 100 ml ayıklama 250-500 ml kapasiteli renksiz kimyasal dayanıklı cam erlene boşaltılır, üzerine iki damla metil kırmızısı solüsyonu eklenir, çalkalanır, ardından 0,1 N HCl solüsyonu sürekli çalkalanarak azar azar ilave edilir. . Ayıklama renginin sarı tonu pembeye dönüştüğü anda titrasyon tamamlanır. Titrasyon için kullanılan mililitre HCI çözeltisinin sayısı, türün alkalinitesinin bir ölçüsüdür.

Tablo 57. Votkanın fiziksel ve kimyasal göstergeleri için gereksinimler (kaynağa bakın)

Votka "%40", - "%50", "%56", "Sibirya" ve "Buğday". Bu votkaların hazırlanmasında sadece alkol ve su kullanılır. Aynı zamanda Sibirya ve Pshenichnaya votkaları için su, alkolle karıştırılmadan önce aktif karbonla işlenir ve filtrelenir.
Votka özel "Ukraynalı Gorilka". Bu votkanın hazırlanmasında 1 dal ayıklama için 40 gr bal kullanılır. Ihlamur balı tercih edilir. Bal, aşağıdaki gibi hesaplanan votka veya sıralamadaki çözeltisi şeklinde sıralamaya sokulur: 10 ml sıvı başına 1 g bal. Balda bulunan mekanik partikülleri ve koloidal maddeleri uzaklaştırmak için, tasnife eklenmeden önce bal çözeltisi GOST 12290-89'a göre filtre kartonundan dikkatlice süzülür.
Votka özel "Şenlikli". Bu votkayı hazırlamak için kullanırlar (1 dal sıralama hesaplamasından): kabartma tozu - 2 gr, şeker - 2 gr, sitrik asit - 0,8 gr.
Aktif karbon ile işlenmeden önce ayıklamaya şeker, invert şeker, kabartma tozu ve potasyum permanganat çözeltileri eklenir; bal, gliserin, uçucu yağlar ve aromatik alkoller, aktif karbon ile işlendikten sonra, ikincisi bu maddeleri kısmen emdiği için.

Votka kalitesi. Tadarak organoleptik olarak ve laboratuvar testleriyle analitik olarak belirlenir.

Aynı zamanda, iç tüketim için üretilen votkaların kalite gereksinimleri GOST 12712-80, ihracat için - GOST 27907-88 tarafından belirlenir.
Votkanın organoleptik göstergeleri şunlardır: a) görünüm; b) renk; c) tat ve aroma. Yukarıda belirtilen GOST'lere göre, iç tüketim ve ihracat için üretilen votkaların duyusal özelliklerine ilişkin gereksinimler aynıdır: votka, yabancı maddeler ve tortu içermeyen berrak bir sıvı olmalıdır; renksiz olmalıdır; bu tür votkaya özgü bir tat ve aromaya sahip olmak ve yabancı bir tat ve aromaya sahip olmamak. Uygulamada, organoleptik göstergeler on puanlık bir ölçekte değerlendirilir. En yüksek puan - 10 puan, kusursuz şeffaflık ve kristal parlaklığa sahip votkaya verilir (2 puan); tatlı, yakıcı veya acı bir tada sahip olmamak (4 puan); alkol ve diğer yabancı maddelerin kokusu olmadan ve bu tür votkaya özgü bir aroma ile (4 puan).
İç tüketim (GOST 12712-80) ve ihracat (GOST 27907-88) için üretilen votkalar için analitik (fiziksel ve kimyasal) gereklilikler Tablo'da verilmiştir. 57.

Daha sonra GOST 12712-80'de 07/04/86 tarih ve 4 numaralı değişikliğe göre votkaların fiziko-kimyasal parametreleri için gereklilikleri belirleyen tabloda "Ekstra" kelimesi "Norm" sütunundan çıkarıldı. yüksek saflıkta alkolden elde edilen votkalar için" ve 12 Kasım 1991 tarihli 5 numaralı değişikliğe göre, votkanın fizikokimyasal parametreleri için gereklilikler yeni bir baskıda belirtilmiştir (bkz. Tablo 58).

Votkaların belirli bir raf ömrü vardır. GOST 12712-80'e göre, votkalar için garantili raf ömrü 12 aydır, SSCB Savunma Bakanlığı'na yönelik votkalar için - 18 ay, özel votkalar için - şişeleme tarihinden itibaren 6 aydır.

(Votkanın garantili raf ömrü, alkolün büyük ve özellikle büyük ölçekte çalınmasını mümkün kıldı.

Örneğin, içki fabrikasında çıkış tarihini "yanlış yaparlarsa", geçen yılın tarihini koyarlarsa, o zaman alkolü yetersiz doldurabilirsiniz ve güç garantiden daha düşük olacaktır, o zaman bu partinin gerçeğine bakın. votka "depoda bayattı" - ve her şey yoluna girecek! - not . benim)

Ancak Kiev'de dediğimiz gibi, "Her içeceğin kendine has bir vızıltısı vardır." Bu nedenle endüstri, votka ile birlikte rektifiye etil alkole dayalı diğer alkollü içecekler üretir: likörler, kremler, likörler, tentürler, balzamlar vb. miktarda şeker, gıda boyası, asit, aromatik ve diğer maddeler. Konyak, viski ve cin gibi içecekler ile bu tür içeceklerin üretim teknolojileri ve formülasyonları bu kitabın ikinci bölümünde tarafımızca verilecektir.

Doğada etil alkol dahil %100 ana bileşen içeriğine sahip hiçbir madde yoktur, çünkü herhangi bir madde, en safları bile belli miktarda safsızlık içerir. Bu nedenle örneğin "%100 alkol" veya "%100 asit" terimleri gerçek bir maddeye karşılık gelmemekte, hesaplamaları ve kayıtları kolaylaştırmak için kullanılmaktadır. Endüstri, sınırlı miktarlarda, ana safsızlık olarak en az %99,8 hacim etil alkol ve su içeren sözde mutlak alkol üretir. Laboratuarlarda, belirli kimyasalların kullanımıyla, rektifiye edilmiş ve mutlak alkoller kullanılarak ihmal edilebilir su içeriğine sahip alkol üretilir. Modern bilimsel ve teknik literatürde "% 100 alkol" terimi yerine daha çok "susuz alkol" terimi kullanılmaktadır.

Metrik birimleri Rusçaya ve Rusçayı metriğe dönüştürmek için ayrıntılı tablolar Brockhaus-Efron'un "Ansiklopedik Sözlük" (cilt 9) bölümünde verilmiştir. - St. Petersburg: TypogrAkts. Toplum "Yayıncılık", Brockhaus-Efron, 1900.
Orijinalde, bundan böyle - "şişkinlik".
Orijinal metinde bundan sonra "izin" olarak anılacaktır.
Bu da 4,2 litre suya 1 kg una karşılık geliyor.
Bu da 5,4 litre suya 1 kg una karşılık geliyor.
Ostsee eyaletleri - Baltık bölgesinin Almanca adı
Alkol ölçerlerin icadından önce, şarabın alkol içeriği alkol tüketimi ile belirlenirdi. Bu amaçla, metal bir bardağa belli miktarda şarap konularak ateşe verildi. Yanmadan önceki ve sonraki şarap hacimleri arasındaki farkın, içinde bulunan alkol hacmine karşılık geldiğine inanılıyordu. Bu yöntemin yanlış olduğu ve yanma işlemi sırasında suyun bir kısmı buharlaştığı için her zaman fazla tahmin edilen bir alkol içeriği verdiği açıktır. Yanmış alkol hacmin yarısı veya üçte ikisi ise, Rusya'da bu tür şaraba sırasıyla "polugar" veya "gar'ın üçte ikisi" deniyordu.

Yeni Yıl tatilleri devam ediyor ama yine de votkaya bakıp yiyebiliyorum, bu yüzden Sovyet votkasını hatırlamayı öneriyorum .. Ya da daha doğrusu Sovyet votka markalarını ve fiyatlarını hatırlamayı öneriyorum.

O uzak zamanlarda votka üç tür alkolden yapılırdı: "Daha yüksek saflaştırma", "Lüks" ve "Ekstra". "Yüksek Saflıkta" alkol, tahıl, patates, şeker pancarı, pekmez, ham şeker ve diğer bazı bourda türlerinin keyfi oranlarda karışımından yapılırdı. "Lüks" ve "Ekstra" - yalnızca patates ve başka bir şeyle karıştırılmış tahıldan, ancak değişen derecelerde saflaştırma ile. Daha sonra ucuz votka çeşitleri "Yüksek Saflıkta" alkolden ve daha pahalı olanlar "Lux" ve "Extra" alkolden yapıldı, dolayısıyla votka fiyatlarındaki fark.
1981-1986 fiyatları aşağıdadır. Eylül 1981'de Brejnev yönetimindeki votka fiyatındaki artış ile Ağustos 1986'da Gorbaçov yönetimindeki votka fiyatındaki bir sonraki şişe fiyatı artışı arasındaki dönemde (1981'de yemeklerin "depozito" fiyatı 12 kopekten 20 kopek'e yükseldi) kopek) 0,5 litrelik bir şişe için . denediğim Sovyet votkalarında.
Sovyet votka acıları ve tatlı tentürleri, şaraplar, konyak ve bira hakkında bir şekilde ayrı ayrı konuşacağız, ancak votka hakkında şunu hatırlıyorum (veya bana öyle geliyor ki):

« Rus votkası"- 1981'deki fiyat artışından önce 4 rubleye mal oluyordu. 12 kopek, sonra - 5 ruble. 30 kop. Keskin ve hoş olmayan bir kokuya ve aynı tada sahip en yaygın, masif ve iğrenç votka (bu ürünü tarçınla tatlandırmaya yönelik tüm girişimlere rağmen). Sarhoşlar ve öğrenciler tarafından umutsuzluktan ve parasızlıktan içtim.
« Ekstra" ve " Starorusskaya"- fiyat artışından önce ve aynı maliyetten sonra, tat ve koku bakımından "Rus" tan hiçbir şekilde farklı olmadılar ve yavaş yavaş satıştan kayboldular.
« Moskova özel"- 1981'deki fiyat artışından önce 4 rubleye mal oluyordu. 12 kopek, sonra - 5 ruble. 30 kop. Sovyet toplu votka markalarının en eskisi (devrim öncesi marka, 1925'te SSCB'de restore edildi). İçindeki "özel", kabartma tozu ve asetik asit ilavesiydi. "Rus" tan daha iyiydi, ama çok değil ve diğer her şey eşitken, bu iki markadan "Moskovskaya" seçildi.

« Stolichnaya"- 1981'deki fiyat artışından önce 4 rubleye mal oluyordu. 42 kopek, sonra - 6 ruble. 20 kop. 1930'larda Mikoyan'ın önerisi üzerine SSCB, Sovyet votka çeşitlerini genişletmeye karar verdi ve 1938'de yeni bir votka tarifi SSCB'de tescil edildi. Batı'ya aktif olarak ithal edilen bu votkaydı ve burjuva gerçekten Sovyet votkası istiyorsa, birçok Hollywood filminde rol aldığı Stolichnaya'yı aldı. "Stolichnaya" ihracatının kalitesi, elbette, iç Sovyet ile karşılaştırılamadı ve birkaç kat daha yüksekti, ancak iç ihracat da iyiydi. Kale - %40 hacim, ancak %37,5 hacim, %45,7 hacim ve hatta %57 hacimde de farklılıklar vardı. Bunun fiyatı nasıl etkilediğini hatırlamıyorum. Çoğunlukla şenlik masasında içtim.
« Buğday"- 1981'deki fiyat artışından önce 4 rubleye mal oluyordu. 42 kopek, sonra - 6 ruble. 20 kop. 70'lerin sonunda ortaya çıktı ve çok yaygın bir votka haline geldi. Buğday hammaddelerine dayandığına ve özel bir "buğday" yumuşaklığına sahip olduğuna inanılıyordu. İlk başta, sahip olduğunu söylüyorlar. Ama votka içmeye başladığımda, Pshenichnaya daha pahalı olmasına rağmen zaten Ruslardan pek farklı değildi. Başka kimse yokken içtim, daha iyi.
« elçilik"- 1981'deki fiyat artışından önce 4 rubleye mal oluyordu. 42 kopek, sonra - 6 ruble. 20 kop. Çok yumuşak ve iyi votka ama nedense erkekler tarafından beğenilmedi. Bazen, daha sonra baştan çıkarmaları amacıyla özellikle bayanlar için satın alındı.
« avcılık"- 1981'deki fiyat artışından önce 4 rubleye mal oluyordu. 42 kopek, sonra - 6 ruble. 20 kop. Çok kullanmadım ama iyi bir votka olduğunu hatırlıyorum. Bu votkanın gücü çeşitli varyasyonlardaydı: %45 hacim, %51 hacim, %56 hacim ile üretildi. Nadiren bir araya geldi ve nadiren içti.

« Sibirya"- 1981'deki fiyat artışından önce 4 rubleye mal oluyordu. 42 kopek, sonra - 6 ruble. 20 kop. Daha yüksek bir güçle (% 45 hacim) Çok yumuşak bir tada sahipti, ancak klasik votkalara ait değildi, sadece bu nedenle değil - içindeki alkolü seyreltmek için bir tür maden suyu kullanıldı. Çok iyi votka ve bu nedenle de nadirdir.
« Ukraynalı gorilka" (veya benzeri " Antik Kiev”) - 0,75 litrelik orijinal yeşil kare şişelerde satıldı ve bunların fiyatlarını hatırlamıyorum. Ukraynalı olmalarına rağmen burada "Okhotnicheskaya" veya "Sibirya" dan çok daha yaygın değillerdi. Genellikle kardeş cumhuriyetlerden gelen iş seyahatinde olanlar ve misafirler tarafından sipariş edildi ve oraya hediye olarak götürüldü. Güçleri de hacimce% 45 idi ve bunlara ballı bazı aromatik alkoller eklendi. İyi votka da esas olarak şenlik masasında içilirdi.
« sade"- Polonya starkasının taklidi. İlk başta, daha sonra "Acı Tentür" olarak değiştirilen "Eski Votka" yazısına sahipti. Kale - %43 hac. Bir amatör için. Ben onun hayranı değildim, bu yüzden fiyatı bilmiyorum.
« altın yüzük"- bir karton kutuda çok pahalı votka (fiyatını tam olarak bilmiyorum ama 10-15 ruble). Satışta tanışmasına rağmen ihraç edildiğini söylediler. Bir kez bir partide denedim - görünüşe göre bu Stolichnaya'nın yalnızca ihracat versiyonuydu (ki bu aynı zamanda Beryozki'de ve özel distribütörlerde de satılıyordu).

Aynı markanın votka etiketleri birçok faktöre bağlı olarak farklılık gösteriyordu: üretim zamanı, üretim yeri, ihracat seçeneği vb. Hiç denemediğim Sovyet votkalarının etiketlerini göndermek istedim ama çok fazla vardı.

Eh, en son seri üretilen Sovyet votkası "Andropovka", etiketin aşırı özlülüğü ile ayırt edildi: "Vodka" kelimesi ve orada çeşitli GOST numaralarından oluşan küçük-ince bir çizgi (eski Sovyetin etiketine benziyordu) 80'lerin başında ortadan kaybolan 70'lerin "votkası"). Bu votka Andropov tarafından iktidara geldiğinde tanıtıldı ve 4 ruble 70 kopek'e mal oldu (fiyat en ucuz votkadan 60 kopek düştü, ancak bundan önce Birlik'teki votka fiyatları sadece yükseldi). Bu düşüşün o zamanlar reel ekonomiyle hiçbir ilgisi yoktu ve halkın yeni genel sekretere olan sevgisini kazanmayı amaçlayan saf popülizmdi.
Bu votka, 1983-1984 sezonunun Sovyet votka hitiydi, ancak Genel Sekreter Andropov kadar uzun sürmedi ve Gorbaçov döneminde sessizce öldü.

Hangi alkollü içeceklere sahip olduğumuzu hatırlayalım
Sovyet yıllarında hep bayram sofralarında dururdu.
Bir çoğu olmamış
üretilir, ancak tadı hafızada kalır.

İlk başta bu kısma öncekilerin ruhuyla - "Ne İçtik" adını vermek istedim.
Ama bu yüzden düşündüm ve bunun biraz doğru olmadığına karar verdim :)
İlk kez 15 yaşında alkollü içecekleri denediğimde,
ve ilk kez 16 yaşında yılbaşı gecesi ciddi bir şekilde sarhoş oldu. "Porto şarabı 777".
Neyse ki, "yeşil yılana" bağımlı olmadım ve hala onu kötü olarak görmedim.
fazla ise. Ama kaliteli eski şaraplar,
konyaklar ve viskariki ara sıra saygı duyar.

Çocukken bir hobim vardı. Toplanan şarap (votka, konyak) etiketleri.
Katılıyorum, bir çocuk için oldukça masum bir hobi. Ve ben sadece bir hayranıydım.
Sokakta bir şişe bulabilir, eve getirebilir, sıcak su dolu bir leğene koyabilir,
15 dakika - bam! ve koleksiyonda yeni bir etiket. Arkadaşlar (anneler) yardım etti
- mahzenlerde / çatı katlarında derin Sovyet döneminin değerli şişelerini aradılar ve bana verdiler.
Birkaç yıl boyunca etkileyici bir paket birikti
. Sonra koleksiyonun kendisi gibi hobi de aniden ortadan kayboldu. Ama neyse ki daha sonra bulundu.
Dikkatlice taradım ve şimdi size göstermek istiyorum :) Etiketler benim için -
çocukluk anılarına açılan kapılardan biri.
Sovyet çizimleri, yazı tipleri, fiyatlar, "I kemeri, II kemeri", "Bulaşıkların maliyeti ile fiyat", kaplar,
Şarap ve votka için kilometrelerce kuyruklar, kuponlar...
Ne de olsa Kırım, deniz ve asma.

Tembel olmayın, acele etmeyin, her etikete bakın -
Söyleyecek ve hatırlayacak çok şeyi var.

Peki 20-30 yıl önce hala sofralarımızda ve buzdolaplarımızda neler vardı?

Aperatiflerle başlayacağım.

SSCB'de şarap üretiminde aslan payı Moldavya SSR'sinden geldi. "MOLDVINPROM" yazısı
neredeyse her üçüncü etikette bulunur.

Şeri ve vermutlar:

Ve "GOSAGROPROM" - her saniye :)

Küçük koleksiyonumun incilerinden biri de Macar vermutu.

90'larda çok popüler olan yerel Ulyanovsk fabrikamızdan (R.I.P) canlı şişe bira:

Ve bu aynı Ulyanovsk fabrikası, ancak yine de 80'lerde:

Bira fabrikamızın gururu!

Fabrikamız sadece Ulyanovsk'u değil komşuları da lehimledi :)

Türün klasikleri!

Şimdi bu da oluyor. Ama artık öyle değil...

Çin'den merhaba. Onların birası. Bu çılgın 90'lar.

Aperatiflerle işimiz bitti, hadi SSCB'de çokça bulunan sofra şaraplarına geçelim.

Sofra (sek, yarı kuru ve yarı tatlı) şaraplar:

Beyler, bu Checheningushvino! Oldukça nadir etiket.

Rkatsiteli, oldukça değerli bir üzüm çeşidinden yapılan popüler bir hafif şaraptır.

Volgograd'dan selamlar!

Azerbaycan:

Karadeniz pembesi, teknede "Abrau-Durso" yazısı. Aynı fabrikada yapılmış gibi görünüyor.

Bu küçük şişe, 1991'de Kırım'a yaptığım ilk geziden tarafımızdan getirildi:

Bu kadar küçük bir şişe şarap büfemizde uzun süre durdu.
Ta ki şarap sirkeye dönene kadar.
Onunla ilgili birçok çocukluk anım var:

Bilhassa deniz hayali onunla başlamıştır.

Abhazya. Bu arada, etiket artık yeniden canlandırıldı ve raflarda görülebilir.
Bu, o Sovyet zamanlarından.

İşte Abhaz şarabının modern bir etiketi:

Bulgaristan her zaman pahalı etiket baskısı ile ayırt edilmiştir.

Bulgaristan 90'lar:

Cezayir şarabı. Sıradan insanların masalarında bunun olmadığını düşünüyorum:

Güçlendirilmiş şaraplar:

Sonraki iki "sıfır" etiketten oluşan bir paket, çocuklar ve ben bir bodrum katında bulduk.
Görünüşe göre, birisi orada bir yeraltı atölyesi için saklanmış.

Bunun çok düzensiz bir baskısı var. Görünüşe göre kendi kendine yapılmış. inanmayacağım
"Abrau-Durso" böyle bir hack'i karşılayabilirdi.

İlk içkimi 15 yaşında içtiğimden bahsetmiş miydim? Yalan söyledim.
Kilisede biz çocuklara bir kaşık dolusu seyreltilmiş Cahor döktüler :)

Peki, 90'larda popüler olan Amaretto likörünü kim hatırlamaz? :)) Her "parça" halinde satılır.

Bu müstahkem Moldova şarabı gibi:

Alkolün her yerden satın alınabileceği o sıkıntılı zamanı hatırlayın.
sadece mağazada değil ... "Yığınlarda", "büyükannede" ... Korku.

İşte o zamanlardan tatlı ve yabancı bir şey daha. Daha çok çikolata gibi.

Odesa Anne!

Bu canavarları seviyorum: "Glavuprpischeprom GOSAGROPROM RSFSR ROSSPIRTPROM"

Muhtemelen orada çalışanlar, iş yeri ile ilgili soruya cevap vermek için her zaman uzun süre toplandılar.

Kazak şarabı:

Aromalı şaraplar:

Ve burada kokteyl tarifi içeren karşı etiket bile korunmuştur:

Limanlar

Ortwine'ı her zaman ucuz ve değersiz bir şeyle ilişkilendirmişimdir.
kendine saygı duyan insan. Üçlü kolonya gibi.
"Anne anarşi, baba bir bardak porto." Ne yazık ki,
görüş, güçlü derecede sarhoşluğun ilk deneyimi ile oluşturulmuştur,
1996'da saatin çalmasından sonra başıma gelenler. Şişe "777"
bir arkadaşla iki kişilik neredeyse bir yudumda yok oldu
- arkadaşlara aceleyle (Vityok, beni okursan merhaba). Hmm...

"Ağdam" hala Sovyet:

"Ağdam" artık Sovyet değil. Ve fiyat yükseldi. tatil fiyatları....

Ve başka bir varyasyon:

Moldovalı :)

Gürcü liman çantası "Üç muz":

Köpüklü şaraplar (Şampanya - Yeni Yıl çok yakında!):

80'lerin sonunda ve 90'ların başında şampanya, her şey gibi satın almak kolay değildi.
Bazı hilelerle düğün için bir veya iki kutu aldılar.
Ve hatta bunun gerçekten düğün için olduğuna dair sicil dairesinden bir sertifika göstermek gerekiyordu.
Çünkü "atılganlar" bahçedeyken sebepsiz yere kutlamak iyi değil
- kuponlarda vodyaru iç ...
Şampanya sevmedim. Hayır, öyle olmadığı için değil.
Sadece altındaki şişeler çok nadiren kabul edildi.
Hiç kabul etmediklerini söyleyebiliriz. Votka ve bira altından - törensiz.
Ve şampanya şişeleri barakalarda ve balkonlarda ölü ağırlıktaydı.
Tek kullanımları sapan atışlarıdır. cam güçlü
ilk seferinde uçup gitmedi, ikinci ve üçüncü vuruş için zevki uzattı.
Ayrıca karbürü içlerine suyla karıştırdılar, onları yerli bir mantarla tıkadılar ve "sığınağa" koştular.
Evet, sürücüler solaryumlar, yağlar ve elektrolitler gibi her türlü sıvıyı içlerinde sakladılar. Güvenilir kapasite

İşte her Sovyet vatandaşına özgü etiketler.

Her yere yapıldı ve döküldü.

Azerbaycan SSC:

Tolyatti:

"Şampanya" olarak adlandırılmaya hakkı olmayan şeye "köpüklü" deniyordu.

Sovyet şampanyalarının kralı Abrau-Durso:

Ve not, bir fiyat - bulaşıkların maliyeti ile 6 ruble 50 kopek. Ne kadar basit ve net...

İki çiş için ucuz Moskova "pop":

Bulgaristan'dan ithal:

Macaristan'dan:

Arkadaşlar kusura bakmayın dayanamadım :)

Modern, "Yeni Dünya". daha iyisini denemedim...

Güçlü tentürler:

10. sınıfın sonu. Artık hepimiz çok yetişkiniz, neyi ne kadar içeceğimize kendimiz karar verebiliriz :) Seçim hep şuna düştü:

10 kişi için 0,5 - harika, yürü! :) Neden limon?
Görünüşe göre, bilinçaltı bir düzeyde, çocukluk (limonata) ile sözde zaten yetişkin yaşamı (votka) arasında bir uzlaşma seçtiler.
Çöp hala aynı ama göstermek imkansızdı. Ve unutmayın ki bu yıl 1996...

Nedense daha sonra limonataya benzer tentürler yapıldı. Çocukların ilgisini çektiniz mi? :)

Tek yazıt "acı", lezzetli olmadığını söyledi.

Güçlü tentür "Zubrovka": Bizon bitkisi temelinde yapılmıştır, hafif, hafif yanıcı bir tada ve bizon aromasına sahiptir.

Ve fiyat zaten tam bir kırmızı altın parçası.

Konyaklar:

Ebeveynlerimiz şanslıydı - hala normal içebilirler, "yanmazlar"
Ermenistan, Gürcistan, Azerbaycan ve Moldova'dan konyaklar.
Kaç çeşit vardı! Ama herkes bunu karşılayamaz. Votkadan 5 ruble daha pahalı.

Moldova SSR'si:

Bu şişeyi eski bir mahzende yarısı dolu buldum. Doğal olarak sıvı hemen yere aktı :)
Ama birinin zulasıydı.

Şimdi olmayan şey. Gürcü konyakları:

Azerice:

Dağıstan ÖSSC Konyağı. Moskova Inter-Republican Winery'de üretildi.

İğrenç konyak içeceği "Strugurash": Ama daha iyisi olmadığı için o da gitti:

Votka şimdi olduğu gibiydi - ucuz ve pahalı.

Ucuz olanı neredeyse her zaman limonata şişelerinde satılıyordu - "kuyruklu" kalın folyodan yapılmış bir kapaklı "cheburashkas":

Darling - vidalı kapaklı uzun şişelerde:

Ve SSCB'de votka şu şekilde satın alındı:

Önce eski konteyneri teslim ettiler, sonra bu parayla yenisini aldılar. yeterse :)

"Gorbaçov döngüsü":

Yeterli votka yoksa porto şarabı aldılar. Bittiğinde ve bunun için yakındaki bir mağazaya gitti:

İlginçtir, aynı marka votka aynı anda hem ucuz hem de pahalı olabilir.

Ucuz olanlardan başlayacağım. Bu, genellikle ilkbaharda bir yazlık evdeki ekilebilir işler için bir traktör sürücüsü tarafından ödeniyordu:

Bu genellikle sıradan tatillerde masaya konurdu:

Sermaye mevcut değildi (her halükarda bizde).
100 ml'de 0,2 g şeker ilavesiyle en yüksek saflıkta alkol üzerinde hazırlanır.

Ve son olarak, votkanın kralı! Sibirya:

Kale -% 45, fiyat neredeyse konyak fiyatına benziyor - neredeyse 12 ruble!
Bu düğünler için sipariş edildi.

Kutsal yazıt RUS VODKA ile Kuban tentürü.

Cin, viski, brendi, rom:

Gerçek şu ki, genellikle SSCB'de içmediler, çünkü. üretmedi. Ama kimse kardeş ülkelere iş gezilerini iptal etmedi,
bu içecekleri bulabilmeniz için:
Muhtemelen "Huş" ta satın alabilirsin.

Ama görünüşe göre bu, dost Küba'dan fıçılarda getirildi ve bizimle şişelendi.

Bulgar brendi "Sunny Beach":

Bu arada bugüne kadar aynı etiketle üretiliyor. Geçenlerde bir arkadaş getirdi, kullandı :)

İskoç Viskisi!

Bunun hakkında ne düşünüyorsun? :) Ondan ne içtiler?

Rusya'da votkaya karşı özel bir tavır var. Bu bir gelenek ve ritüeldir, onsuz tatil tatil değildir ve balık avı ile avlanma olmaz, ancak Rus hamamından ayrılan insanlar Suvorov'a atfedilen ifadeyi hatırlar: “Son pantolonu sat ve banyodan sonra, İçmek." "Canım" fiyatları, özellikle istikrarlı bir şekilde arttığı için vatandaşlarımızı her zaman endişelendirmiştir.

Navigasyon

2019'da minimum votka maliyeti

Gelecek yıl, Ruslar güçlü alkol fiyatlarında bir artış daha bekliyor. 2018'de 0,5 litre votkanın mevcut minimum perakende fiyatı 205 ruble. Maliye Bakanlığı, mağaza raflarındaki minimum fiyat etiketini 215 rubleye çıkarmayı teklif etti. votka için 37 ila 40 derece. MRP'deki artış brendi ve konyağı etkileyecektir.

Departman, yasa dışı ürünlerle ve alkol piyasasındaki vekil ürünlerle mücadele ederek fiyat ayarlamasını haklı çıkarıyor. Yetkililer ayrıca yeni alkol fiyatlarının enflasyon seviyesini dikkate alarak standart bir önlem olduğunu açıklıyor.

Alkollü içecekler için asgari perakende fiyatları ilk olarak 2009 yılında Rusya'da belirlendi. Yeniliğin amacı, ucuz sahte ürünleri piyasadan kaldırmaktı. Ancak uzmanlar, MRP'deki her artışla Rusların daha az yasal ürün içtiğine ve vekillere ve kaçak içkiye geçtiğine inanıyor.

Rusya'da bir şişe votka ne kadar?

Rusya Federasyonu'ndaki popüler bir ulusal içeceğin maliyeti, 205 ila 2000 ruble. Doğrudan gıda alkolü kategorisine ve filtrasyon derecesine bağlıdır. Ucuz votkanın temeli, minimum filtrelemeye maruz kalan en yüksek saflıkta alkoldür. Orta fiyat segmenti, çeşitli saflaştırma derecelerine sahip Ekstra alkolden üretilir. Pahalı premium çeşitler, alkol ve suyun birkaç aşamada saflaştırıldığı Alfa, Lux alkolden benzersiz bir tarife göre hazırlanır.

Ancak votka fiyatı her zaman kalitenin bir göstergesi değildir. 2017 yılı sonunda bu ürünü inceleyen Rus Kalite Sistemine göre tat, renk ve koku uzmanları tarafından not edilen en iyi numuneler 230 ila 775 ruble fiyat aralığına girdi. Bunlar arasında votka "Gosudarev Zakaz" (yaklaşık 255 ruble), "Pervak" (yaklaşık 300 ruble), "Husky" (400 ruble), BELUGA (775 ruble) not edildi.

Popüler votka markalarının maliyeti

Mariinsky Distillery'de üretilen Beluga, dünyadaki beş süper premium votkadan biridir ve 80 ülkede satılmaktadır. Olağanüstü tat ve yumuşaklık, yüksek kaliteli malt alkolü, artezyen suyu ve çoklu filtreleme yoluyla elde edilebilir. 0,7 litre fiyatı 1000 ruble'den başlıyor, bir hediye seti 10.000 rubleye mal olabilir.

Avusturyalı "Oil" markasının maliyeti 2500 ruble'den başlıyor. Daha ucuza satarlarsa, sahte olduğunu gösterir. Yüksek kaliteli tahıl ve kaynak suyu nedeniyle elit bir ürün elde edilir.

Dünyanın en popüler premium markalarından biri olan Finlandia, dünya çapında 135 ülkede satılmaktadır. Üretim hacmi 3,1 milyon dekalitreyi aştı. Üreticiler, içeceğe hafif bir tat veren buzlu eriyik suyu ve kutup arpasını kullanırlar. Her zamanki ürünle birlikte çeşitli tatlara sahip tentürler üretilir. Yarım litrenin fiyatı yaklaşık 750 ruble, 0,7'lik bir şişe bin ve 1 litre 1400 ruble.

Geçen yıl İsveç markası "Absolut" un votka ve tentür üretim hacmi 11,2 milyon desilitre olarak gerçekleşti. Kristal berraklığında ürün 130 ülkeye ihraç ediliyor. Fiyat Finlandiya votkası ile karşılaştırılabilir.

SSCB'de votka ne kadara mal oldu?

1961'de, Sovyetler Birliği'ndeki parasal reformdan sonra, bir şişe Moskovskaya maliyeti 2 ovmak 87 kopek. ve "Başkent" - 3 ovmak 12 kopek. Bir maaş karşılığında bu "halk" votkasından 40 şişe satın alabilirsiniz. 70'lerin başında, sarhoşlukla mücadele için bir önlem, acı bir içeceğin fiyatının artmasıydı. 3 ovmak 62 kopek. Bu rakamların kökleri halkın bilincindedir, SSCB'de büyüyen herkes tarafından hatırlanır.

80'lerde "Rus" popülerdi ve maliyeti 4 ovmak 42 kopek. yarım litre için Gorbaçov'un alkol karşıtı reform döneminde, en ucuz votka maliyeti 9 ovmak 10 kop. ve perakende satışlar 16 milyar ruble düşerek devlet bütçesine ciddi zarar verdi.

İçeceğin varlığının yüzlerce yılı boyunca, onunla ilgili birçok ilginç olay ve gerçek birikmiştir. İşte onlardan bazıları:

18. yüzyılda votka dünyada seçkin bir içecek olarak görülüyordu;
1940 yılında Kızıl Ordu'da görev yapanlar, "Halk Komiseri 100 gr" olarak bilinen bir votka tayınını aldılar, savaş sırasında 200 grama çıkarıldı;
kalori açısından etle karşılaştırılabilir;
Moskova ve St. Petersburg'da votka müzeleri var;
Peter I altında, 6,8 kg ağırlığındaki "sarhoşluk için" bir dökme demir madalya tanıtıldı. İçki içenlerin boynuna ceza olarak asıldı.

Votka, günlük Rus kültürünün bir parçası olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Ölçülü ve akıllıca içilmesi gerektiğini unutmamalıyız.

Bu arada, SSCB'de şarap, bira ve diğer içeceklerin ne kadara mal olduğunu hatırlıyor musunuz? Yorumlara yazın!

GOST 12712-80'e göre tat ve aromatik özelliklere bağlı olarak YYKR votkalara ve özel votkalara ayrılır. GOST 20 001-74'e göre votka, aktif karbon ile ayrıştırılarak ve ardından süzülerek elde edilen alkollü bir içecektir; özel votka, vurgulanan özel aroması ve yumuşak tadı ile %40 - 45'lik bir güce sahip yüksek kaliteli bir votkadır.

1930'larda, yerli votka endüstrisi yalnızca dört tür votka üretiyordu: %40, %50, %56 ve Özel Moskova. Bunlardan ilki, sıradan kalitede votka, geri kalanı - yüksek kalitede olarak kabul edildi. "% 40" votka üretiminde patates, tahıl veya pekmezden üretilen rektifiye alkol kullanıldı. "Özel Moskova", "% 50" - naya ve "% 56" - naya votkaları, yüksek kaliteli çift rektifiye alkolden hazırlandı. Bu votkaların hazırlanmasında melastan alkol kullanılmasına izin verilmedi. Alkol, düzeltilmiş nehir suyuyla seyreltilirken, votkadaki mineral maddelerin içeriği 500 mg'ı geçemez, bunların alkali - 300 mg'dan fazla olamaz.

İçme alkolü, tahıl ve patatesten üretilen rektifiye edilmiş etil alkolün yumuşatılmış su ile karışımıydı. Alkol su ile karıştırıldıktan sonra çözelti süzme ve eskitme işlemine tabi tutulmuş, aktif karbon işlemi gerçekleştirilmemiştir.

Votka ve alkol içmenin fizikokimyasal parametreleri için o zamanın yasal gereklilikleri Tablo'da verilmiştir. 56.

Zamanla, votka yelpazesi önemli ölçüde genişledi ve daha önce üretilen votkalar için yeni yasal gereklilikler getirildi. Votkalar şu isimlerle üretildi: "Votka" (OST 18-7-76): "%40" (GOST 12714-67); "%50" -naya ve "%56" -naya (GOST 12712-67); "Rus", "Ekstra", "Starorusskaya votka", "Buğday", "Sibirya", "Stolichnaya", "Moskova Özel", "Büyükelçi", "Altın Yüzük", "Altın Kapı" - hepsi GOST 12712'ye göre- 80 ve sınırlı miktarda özel votkalar: "Ukrayna Gorilka", "Yeni", "Dzidrays", "Crystal-Dzidrays", "Viru-Valge", "Lietuvishke Skydrion" ("Lithuanian Transparent"), "Kutlama".

Alkol. GOST 12712-80'e göre votka ve özel votka hazırlamak için sadece etil alkol kullanılmalıdır.

Tablo 56. Votka ve alkol içmenin fiziksel ve kimyasal parametreleri için gereklilikler

Su. Örneğin %40 votkada ağırlıkça %60'ın üzerinde olan suyun kalitesi son derece önemli bir rol oynar. SSCB'de votka yapmak için yalnızca doğal, çoğunlukla nehir suyu kullanılıyordu.

Suda çözünen maddeler şu şekilde temsil edilir: mineral kökenli tuzlar - kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum, sodyum, manganez, bakır; organik kökenli maddeler ve tuzlar - bunlar esas olarak hayvan ve bitki dünyasının kalıntılarının bozunma ürünleridir; insan üretimi faaliyetleri - mineral ve organik gübreler, atık su bileşenleri ve endüstriyel işletmelerden kaynaklanan emisyonlar.

Asılı maddeler, en küçük mineral ve organik kökenli parçacıklar, kolloidler ve mikroorganizmalar tarafından temsil edilir.

Sudaki bu safsızlıkların miktarı, taşındığı toprağın bileşimine, insan üretim faaliyetlerine bağlıdır ve yıl boyunca önemli ölçüde değişebilir. Bu, özellikle karların erimesi ve seller döneminde nehir, göl ve kuyu suları için geçerlidir. Tüm safsızlıklar suyun organoleptik özelliklerini ve fiziko-kimyasal parametrelerini etkiler ve içeriklerine bağlı olarak sert veya yumuşak, tuzlu veya taze, bulutlu veya şeffaf, renkli veya renksiz olabilir, bir veya başka bir kokuya sahip olabilir.

Suyun sertliği, içinde bulunan kalsiyum ve magnezyum tuzları ile belirlenir. İçeriğindeki artışla suyun sertliği artar. Su sertliği miligram eşdeğeri cinsinden ifade edilir - 1 litre (1 dm) su (mg-eşdeğeri / l) başına kalsiyum veya magnezyum iyon şeritleri; (mg-eşd/dm). 1 mg-eq/l sertlik, sudaki 20.04 mg Ca iyonu veya 12.16 mg Mg iyonu içeriğine karşılık gelir. Bazen eski sertlik ifadesini kullanırlar - Alman derecelerinde: 1 Alman sertlik derecesi, sudaki 10 mg CaO içeriğine karşılık gelir, yani 1 meq, 2.004'e eşittir.

Su sertliği aşağıdakilerle karakterize edilir: a) genel sertlik; b) geçici veya çıkarılabilir katılık; c) sabit sertlik. Bu durumda toplam rijitlik, geçici ve kalıcı rijitliğin toplamıdır.

Geçici veya giderilebilir sertlik, kalsiyum ve magnezyumun karbonik tuzlarından kaynaklanır. Su kaynatıldığında bu tuzlar çökelir.

Sabit sertliğe, su kaynatıldığında çökelmeyen kalsiyum ve magnezyumun sülfat ve klorür tuzları neden olur.

Yaygın vaka sayısında, votka üretim tesisleri, içme suyunu şehir su borularından kullanır ve büyük sanayi merkezlerinde bulunur ve su, özellikle insan atık ürünleriyle kirlenir. İçme suyu (GOST 2814-73), tatmin edici organoleptik özelliklerini sağlayan bir dizi sıhhi ve epidemiyolojik gereksinimi karşılar. Kimyasal ve radyasyon bileşimi açısından zararsız, epidemiyolojik açıdan güvenlidir. Bununla birlikte, votka yapmak için kullanılan su gereksinimleri çok daha yüksektir. Özellikle, yumuşatılmamış doğal içme suyunun sertliği 1 mg-eq / dm'den fazla olmamalı, yumuşatılmış ve tuzu alınmış - 0,36 mg-eq / dm'ye kadar (GOST 12712-80'e göre). İhraç edilen votkalar için bu gereklilikler daha da katıdır: doğal içme suyu yumuşatılmamış su sertliği 1 mg-eq / dm'den fazla olmamalıdır, düzeltilmiş, yumuşatılmış dahil, 0,1 mg-eq / dm'ye kadar (GOST 27907- 88'e göre) ). Sudaki toplam mineral tuz içeriği 0,5 g'ı geçmemelidir Bu nedenle, gerekli tuz bileşimini, şeffaflığı, kristal parlaklığı ve kokusuzluğu sağlamak için içme suyu alkolle karıştırılmadan önce arıtılır: yumuşatılır, rengi atılır, kokusu giderilir, süzülür. Bu arıtma, suyun laboratuvar analizlerine dayalı olarak gerçekleştirilir ve her durumda çeşitli teknolojik işlemleri ve kullanılan kimyasalların miktarlarını içerir.

Bazen su neredeyse tamamen demineralize edilir (tuzdan arındırılır), bunun sonucunda özellikleri damıtılmış suya yakın hale gelir. SSCB'de votka yapmak için damıtılmış su kullanılmadığına dikkat edin: onunla hazırlanan votka "boş" bir tada sahiptir.

Belirtilen süre boyunca, tasnif ile kömürün sürekli ve güçlü bir şekilde karıştırılmasının sağlanması, ardından tasnifin kömürden derhal ayrılması gerekir.

Ağırlıklı olarak 0,5 ila 3,5 mm partikül boyutlarına sahip huş ağacı aktif karbonu kullanılmıştır. 1 litre kömürün ağırlığı en az 170 gr olmalıdır.

Savaş öncesi fabrikalarda, aktif karbonla ayırma işlemi için üç yöntem kullanıldı: 1) Moskova; 2) Kiev; 3) Tula.

Moskova yolu. Sıralama, metal bir kaba dökülür, ardından yasal belgelere ve ayırma hacmine göre tartılmış miktarda kömür dökülür. Bundan hemen sonra, kürekler, mekanik bir karıştırıcı veya bir kompresörden basınçlı hava ile gerçekleştirilen ayırmanın kömürle sürekli ve güçlü bir şekilde karıştırılması gerçekleştirilir. 30 dakika sonra karıştırma durdurulur, 4 saat içinde oluşan kömür kabın dibine çökmeye bırakılır, ayırma süzülür ve kömür rejenerasyona gönderilir. Bu teknolojide kömürle ayrıştırma temasının süresi fiilen 30 dakikayı aştığı için, bu onun önemli dezavantajı olarak kabul edildi.

Kiev yolu. Bu yöntemde ayıklama kömürle tam 30 dakika temas halindedir. Bu, hesaplanan miktardaki kömürün doğrudan tanka dökülmemesi, metal ağ tamburlarında içine verilmesi nedeniyle elde edilir. Bu durumda tasnif kömürlü tambura fırlatılır, içindeki kömürü yıkar ve gözenekli deliklerden tankın içine akar. Aynı zamanda tasnif tankta basınçlı hava ile karıştırılır. 30 dakika sonra kömürlü tambur tanktan çıkarılır, kömür rejenerasyona gönderilir ve filtrasyon için ayrılır.

Tula yolu. Bu yöntem, devrim öncesi votka içki fabrikalarında bulunan filtreleri kullandı, ancak sınıflandırma aşağıdan yukarıya doğru hareket etti ve bu da kömürle güçlü bir şekilde karışmasını sağladı.

Modern teknolojilerde, belirli farklılıklarla ayıklama işlemi hem Tula yöntemine göre hem de devrim öncesi fabrikalarda kullanılan yöntemlere göre gerçekleştirilir. GOST 6217-74'e göre BAU-A veya DAK sınıflarında kullanılmış aktif odun kırılmış kömürü; ihracat için votka hazırlarken BAU-A markası. (GOST'a göre, BAU-A sınıfı kömür, damıtma endüstrisinde ve çözeltilerden ve sulu ortamlardan adsorpsiyonda kullanılmak üzere; DAK sınıfı kömür, buhar kondensatını yağdan ve diğer safsızlıklardan temizlemek içindir.) Bu teknolojilerin uygulanmasından bu yana ev koşullarında zor ve pratik değildir, onları tarif etmeyeceğiz. Yalnızca aktif karbonla ayıklamayı işlemek için modern teknolojilerin ayrıntılı olarak açıklandığını not ediyoruz.

Sıralama filtreleme Sıralama iki kez filtrelenir: aktif karbonla işlemden önce ve sonra. Kuvars kumu ana filtreleme malzemesi olarak kullanılır ve votka üretim tesislerinde kum taneciklerinin boyutuna göre birkaç fraksiyona ayrılır. Fraksiyonlamadan sonra kum önce su ile sonra %3 hidroklorik asit ve tekrar su ile iyice yıkanır. Bu şekilde işlenen kum, kum filtreleri adı verilen silindirik tamburlara yüklenir. Eski tasarımların en basit kum tamburlarında (Şekil 46), 1 ila 3 mm ve 3,5 ila 5 mm arasında parçacık boyutlarına sahip kum fraksiyonları ve kaba çakıl kullanılmıştır.

Filtre bir bakırdı, içi kalaylı, 0.7 m çapında ve toplam yüksekliği 1 m olan bir silindirdi Filtre katmanlarının toplam yüksekliği yaklaşık 0.7 m idi, yine kalaylı bakırdan yapılmıştı: a) üst giriş; b) orta - önyükleme; c) alt - takım. Filtre malzemesi, yükleme haznesine katmanlar halinde yerleştirilir. Aynı zamanda alt ve üst tabakalar çakıl, ara tabakalar ise kumdan yapılmıştır. Delikli diyaframlar, palto bezi, keçe veya flanelden yapılmış kumaş pedlerle kaplandı. Bazen kum ve çakıl tabakaları da bu malzemelerin ayırıcıları ile birbirinden ayrılmıştır. En büyük parçacıkları yakalamak için, gazlı bezle sarılmış ve filtrenin üst kısmına yerleştirilmiş birkaç kat pamuktan oluşan bir ped kullanıldı. Çoğu zaman, en büyük kömür parçacıklarını geciktirmek için bir ön hazırlık
filtreleme sıralama, altında güçlendirilmiş bir pazen veya kumaş tabakası bulunan bir camdan basınç altında geçirerek.

Seyahat yönü

Yukarıdan aşağıya doğru filtreleme yaparken sıralama. Yeni yüklenmiş kum ve çakıldan geçen sıralamanın ilk kısımları pusludur, bu nedenle ayırma teknesine geri gönderilirler. Filtreden kristal berraklığında bir ayrıştırma filtratı çıkmaya başladığında, filtre ayırma tankından bitirme tankına geçer. Bitirme kazanında, alkol veya dikkatlice filtrelenmiş su eklenerek gerekli güce göre sıralama yapılır ve ardından votka dökülür.

Modern filtreler, parçacık boyutlarına sahip üç fraksiyonlu kum kullanır: 1 ila 1,5 mm; 1,5'ten 2,0'a; 2,0 ila 3,0 mm. Kumaş, farklı tane büyüklüklerine sahip kum katmanlarının üst üste yerleştirilmesiyle kullanılmaz. Bu durumda, en büyük tane boyutlarına sahip olan alt kum tabakası, sağlam bir kafes çerçeve üzerinde güçlendirilmiş ince gözenekli bir metal ağ üzerine dökülür. Kum filtrelerinin yanı sıra, birkaç on mikron gözenek boyutuna sahip yekpare seramik filtreler kullanılır.

Votka tarifleri. Kesin anlamda, votka yalnızca su ve son% 40 hacim payı ile rektifiye edilmiş tahıl etil alkolden oluşmalıdır. 2. Dünya Savaşı'ndan önce bile, kabartma tozu dışında başka hiçbir bileşene izin verilmedi. O zamanın normatif belgelerine göre, sıradan kaliteli votkadaki içme sodası açısından alkali maddelerin içeriği 300 mg'ı geçemezdi, bu nedenle eksik alkalinite ile sıralamaya kabartma tozu eklenmesine izin verildi. alkalinite tam norma (300 mg / l). İyileştirilmiş kalitedeki votkalar için alkalinitenin 600 mg/l'ye çıkarılmasına izin verildi. Alkali ortamda aktif karbonun absorpsiyon özelliği zayıfladığı için kömürle ayrıştırıldıktan sonra soda eklenmesi önerildi.

Bununla birlikte, o zamanın bilimsel ve teknik literatüründe birkaç votka tarifi daha verilmektedir. Özellikle Teknik Ansiklopedi, cilt 3, s. 860 - 862, (M.: Sov. entsikl., 1928) votka hazırlanırken her bir litre ayırmaya 0,3 g kabartma tozu ve 1,6 g pancar şekeri eklenmesi tavsiye edilir, bu da votkanın keskinliğinin yumuşamasına neden olur. onun tadı. Yüksek tat kalitesine sahip votka göre, daha önce az miktarda suda çözülmüş 25 mg potasyum permanganat ve% 80'lik 40 mg ile elde edilir.
asetik asit. Yarım saat sonra 200 mg kabartma tozu eklenir ve her şey 1-2 gün bekletilir, ardından tüm karışım manganez dioksitten süzülür. Potasyum permanganatın oksitleyici etkisi, ozon gibi belli bir yaşlandırma etkisi taşır. Filtrelemeden sonra, bitmiş üründe manganez zaten yoktur.

Savaş sonrası dönemde votka üretiminde kullanılan maddelerin yelpazesi önemli ölçüde genişledi. Bu nedenle, GOST 12712-80'e göre, belirli bir tür votka ve özel votka hazırlanırken, daha önce belirtilen alkol, su ve aktif karbona ek olarak, aşağıdakiler kullanılır: GOST 22'ye göre rafine şeker ve rafine şeker -78, GOST 2156-76'ya göre sodyum bikarbonat (kabartma tozu); GOST 6968-76'ya göre gıda asetik asidi; GOST 908-79'a göre gıda sitrik asidi; GOST 490-79'a göre gıda laktik asidi; GOST 3118-77'ye göre hidroklorik asit; GOST 20490-75'e göre potasyum permanganat; GOST 13830-68'e göre yemeklik tuz; GOST 68224-76'ya göre damıtılmış gliserin; GOST 19792-87'ye göre doğal bal; GOST 10970-87'ye göre yağsız inek sütü; GOST 7699-78'e göre patates nişastası; aromatik bitkisel hammaddelerden ve en yüksek saflıkta rektifiye alkolden, uçucu yağlardan ve diğer bazı ürünlerden elde edilen aromatik alkollü içkiler. Bu maddelerden örneğin nişasta, süt ve potasyum permanganat gibi bazılarının sadece tasnif temizliğinde kullanıldığı ve ticarete giren votkada bulunmadığı açıktır. Bununla birlikte Pshenichnaya ve Sibirskaya gibi bazı votkalar sadece alkol ve sudan yapılır ve kömürden gelenler ve ayıklama işlemi sırasında oluşanlar dışında katkı maddesi içermez. İşte katkı maddeleri ekleme teknolojisi ve bazı votkaların formülasyonu.

Bu nedenle, A. S. Egorov ve meslektaşlarının verdiği tarife göre votka, 36 mg NaCl (sofra tuzu), 546 mg NaHC03 (kabartma tozu) ve 50 mg Ca (HCO3) 2'si 1 dal içeren yüksek organoleptik göstergelere sahiptir. Bu tarife göre belirtilen miktarlarda sofra tuzu ve kabartma tozu doğrudan suya eklenir ve ardından çözelti mermer talaşlı bir filtreden geçirilir. Süzme işlemi sırasında sodanın bir kısmı mermerle kimyasal olarak etkileşime girerek Ca(HCO3)2 oluşumuna neden olur. (Mermer bir kayadır, ana bileşeni kalsittir (CaCO3).) 10 - 20 mm tane büyüklüğünde mermer yongaları kullanılır. Belirtilen miktarda Ca(HCO3)2, sudaki soda ve sofra tuzu çözeltisinin mermer talaşı ile 10 - 20 dakika temas süresi boyunca oluşur. Bu şekilde arıtılan su, alkolü seyreltmek için kullanılır.

"%50" -naya, "Capital", "Extra", "Vodka", "Moscow Special", "Ukrayna Gorilka" ve "Festive" votkaları için tarifler; "Sibirya" ve "Buğday" - sırasıyla OST 18-292-76 ve OST 18-296-76; "%40" - hayır -

GOST 12714-67, "%56" - GOST 12712-67. Ne yazık ki diğer votkaların tarifini yasaklayıcı damgası olduğu ve yazarları yasalara uyan vatandaşlar olduğu için veremiyoruz.

Votka "Başkent". Bu votkayı yapmak için rafine toz şeker kullanılır. 1 dal ayıklama için 20 gr şeker tüketilir ve bu şeker şurup şeklinde ayıklamaya eklenir.

Endüstriyel koşullarda şeker şurubu, ağırlıkça %65,8 ve %73,2 şeker içeriği ile hazırlanır, bu da kilogram şeker başına yaklaşık 0,52 ve 0,37 litre suya karşılık gelir. Teknoloji aşağıdaki gibi gerçekleştirilir. Gerekli hacimdeki bir kapta su 50 - 60 ° C'ye ısıtılır, ardından ısıtma durdurulmadan hesaplanan şeker miktarı sürekli karıştırılarak içine dökülür ve tamamen çözülerek şurup getirilir. kaynama. Kaynatma işlemi sırasında ısıtma birkaç kez azaltılır veya durdurulur ve bu sırada köpük şurubun yüzeyinden uzaklaştırılır. Köpük oluşumunun durması şurubun hazır olduğunun işaretidir. Bundan sonra ısıtma durdurulur ve şurup hızla soğutulur. Şeker şurubunu olabildiğince çabuk ısıtmaya çalışırlar çünkü şurup kaynama noktasında uzun süre kaldıktan sonra sararır. "Şeker şurubunun kaynaması sırasında yanmaması ve sararmaması için sürekli karıştırılması gerektiğine dikkat edilmelidir. Bitmiş şurup temiz, sağlam meşe fıçılara veya teneke metal kaplara dökülür. Pişirme şurubu en iyi şekilde buharla ısıtılan bir buhar ceketi olan bir kazanda (bakır) üretilir, kazanın iç yüzeyi iyi kalaylanmış olmalıdır. Kazanı bir buhar serpantini ile ısıtmak da mümkündür. Düzenlemenin daha kolay olması ve şurubun yanma riskini azaltması açısından uygundur şurup kazanı, kazanın duvarları, güvenlik kalkanları veya hava boşluklu duvarlar monte edilerek veya su banyosu kullanılarak alevle doğrudan temastan korunmalıdır. ısıtma için.

Votka "Votka". Bu votkayı hazırlamak için 1 dal ayıklamada 1 gr kabartma tozu (IaHCO3), 0,308 gr yenilebilir sitrik asit ve 10 gr rafine toz şeker tüketilir. Kabartma tozu, sulu bir çözelti halinde doğrudan sıralamaya enjekte edilir. Sıralamaya invert şeker şeklinde şeker eklenir. Belirtilen sitrik asit miktarının 0,3 g'ı, belirli bir asitlik oluşturmak için çözelti halinde sıralamaya eklenir ve 0,008 g'ı invert şeker (şekerin ağırlıkça% 0,08'i) elde etmek için kullanılır.

İnvert şeker, eşit parçaların bir karışımıdır.

glikoz ve fruktoz. Şeker şurubunun sitrik veya hidroklorik asitlerin varlığında ısıtılmasıyla elde edilir. Sükroz şu koşullar altında ters çevrilir, yani bir sükroz molekülü bir su molekülüne bağlanır ve glikoz ve fruktoz moleküllerine ayrışır: sükroz su glikoz fruktoz

Sükroza kıyasla invert şeker, su-alkol çözeltileri ile karıştırıldığında kristalleşmeye daha az eğilimlidir, daha tatlıdır ve daha büyük bir toplam kütleye sahiptir.

Bir invert şeker çözeltisi hazırlamak için önce daha önce verilen teknolojiye göre 0,52 litre suya 1 kg şeker oranında şeker şurubu hazırlayın. Şuruptan köpüğü son kez çıkardıktan sonra üzerine işlenmiş şekerin ağırlığınca %0,08 sitrik asit miktarında %10'luk sulu sitrik asit çözeltisi eklenir ve karıştırılırken 95 - 100°C'de bekletilir. 2 saat Bu süre zarfında yaklaşık %50 sükroz. Daha uzun bir ısıtma süresi ve buna bağlı olarak ters çevirme derecesi ile şurup koyulaşır ve bu votka üretiminde kabul edilemez. Ters çevirme, emaye kaplarda gerçekleştirilir.

Votka "Moskova Özel". Bunu hazırlamak için<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле

M = (0,084 g / ml) (A2 - Ai), burada M, gerekli alkaliliği sağlamak için her 1 ayırma dalına eklenmesi gereken, kimyasal olarak saf NaHC03'ün kütlesidir; A2, 100 ml ayırma başına 0,1 N HCL solüsyonunun ml cinsinden ifade edilen gerekli ayırma alkalinitesidir; A i, 100 ml ayıklama başına 0,1 N HCI çözeltisinin ml cinsinden, ayıklamanın ilk alkalinitesidir.

Örnek: Ai = 1,0 ml ve A2 = 3,0 ml olsun ("Moscow Special" votkasının alkalinite gereksinimleri için Tablo 57'ye bakın). Yalın M = 0,84 g / ml x (3,0 ml - 1,0 ml) = 1 dal ayırma başına 1,68 g kabartma tozu. Tartılan bir miktar soda önce az miktarda ayıklama ile iyice karıştırılır, ardından ayıklamanın ana kısmına dökülür ve ayrıca iyice karıştırılır.

Titrasyon (alkaliliğin belirlenmesi) sıralaması aşağıdaki gibi yapılır. 100 ml ayıklama 250 - 500 ml kapasiteli renksiz kimyasal dayanıklı cam erlene boşaltılır, üzerine iki damla metil kırmızısı solüsyonu eklenir, çalkalanır, ardından 0,1 N HCl solüsyonu sürekli çalkalanarak azar azar ilave edilir. . Ayıklama renginin sarı tonu pembeye dönüştüğü anda titrasyon tamamlanır. Titrasyon için kullanılan HC1 çözeltisinin mililitre sayısı, türün alkalinitesinin bir ölçüsüdür.

Tablo 57
göstergenin adı	Alkolden iç tüketime giden votkalar için normlar	Alkolden ihracat için votka normları
	Yüce arınma			Yüce arınma	"Ekstra"
	"Rus", "Ekstra", "Starorusskaya votkası"	"Buğday"	"Sibirya"	"Başkent"	"Moskova özel"	"büyükelçilik"	"Altın Yüzük", "Altın Kapı"	özel votkalar
kale, %
Alkalinite - 100 ml votka titrasyonu için kullanılan (HC1) - 0.1 mol / dm ile yabani ot asidinin hacmi, cm, artık yok
1 dm3 susuz alkolde asetik cinsinden aldehitlerin kütle konsantrasyonu, mg, artık yok
1 dm3 susuz alkolde izoamil ve izobütil alkollerin (3:1) karışımı cinsinden füzel yağının kütle konsantrasyonu, mg, daha fazla değil
1 dm3 susuz alkolde asetik-etil eter cinsinden esterlerin kütle konsantrasyonu, mg, en fazla değil
Susuz alkol cinsinden metil alkolün hacim fraksiyonu, %, artık yok

(tablo 58. Votkanın fiziko-kimyasal parametreleri için gereksinimler

1 Göstergelerin adı	Alkolden votka için normlar	I alkolden özel votkalar için normlar
	Yüce arınma	"Ekstra", "Büyükelçilik" hariç	"Posolskaya" için "Ekstra"	Yüce arınma

(Kale, %
Titrasyona harcanan (HCL) - 0.1 I mol / dm ile yabani ot asidinin hacmi - \| 100 cm votka, cm, artık yok
(İçindeki aldehitlerin kütle konsantrasyonu (1 dm3 susuzdaki asetik asit cinsinden - [alkol, mg, en fazla
(Fuzel yağının kütle konsantrasyonu - \| la, 1 dm'de (susuz alkol, mg, en fazla değil) izoamil (ve izobütil alkoller (3: 1) karışımı cinsinden)
(1'de asetik-etil ester cinsinden esterlerin kütle konsantrasyonu (dm3 susuz alkol, mg, en fazla
1 Metil alkolün hacim fraksiyonu (susuz alkol olarak hesaplanmıştır, %, en fazla

(Ai değeri). Okuyucunun dikkatini, yukarıdaki titrasyon yönteminin ve formülün, yalnızca başlangıçta nötr veya alkali özelliklere sahip sıralama için uygun olduğu gerçeğine çekmek isteriz, bu, votkanın endüstriyel üretiminde olduğu gibi (alkol hafif asidiktir ve su alkali özelliklere sahiptir). ). 300 ml etil alkol ve 200 ml sudan oluşan bir su-alkol solüsyonunda ısıtıldığında 1 g ilacın çözülmesiyle bir metil kırmızısı solüsyonu hazırlanır.

Sodyum asetat çözeltisi, asetik asidin kabartma tozu ile nötralize edilmesiyle hazırlanır. Düzenleyici gerekliliklere göre, 1 sıralama için 0,4 ml %80 asetik asit kullanılır. Sodyum asetat elde etmek için kalaylı veya emaye kaplara uygun miktarda %80'lik asetik asit konur, hacminin 8-10 katı yumuşatılmış su ile seyreltilir ve bu çözeltiye azar azar kabartma tozu ilave edilir. nötr özelliklere sahip bir çözelti elde edilene kadar tahta bir karıştırıcı ile sürekli karıştırma. Bundan sonra, tasnife sulu bir CH3SOJa çözeltisi dökülür ve iyice karıştırılır.

Votka "%40", - "%50", "%56", "Sibirya" ve "Buğday". Bu votkaların hazırlanmasında sadece alkol ve su kullanılır. Aynı zamanda Sibirya ve Pshenichnaya votkaları için su, alkolle karıştırılmadan önce aktif karbonla işlenir ve filtrelenir.

Votka özel "Ukraynalı Gorilka". Bu votkanın hazırlanmasında 1 dal ayıklama için 40 gr bal kullanılır. Ihlamur balı tercih edilir. Bal, aşağıdaki gibi hesaplanan votka veya sıralamadaki çözeltisi şeklinde sıralamaya sokulur: 10 ml sıvı başına 1 g bal. Balda bulunan mekanik partikülleri ve koloidal maddeleri uzaklaştırmak için, tasnife eklenmeden önce bal çözeltisi GOST 12290-89'a göre filtre kartonundan dikkatlice süzülür.

Votka özel "Şenlikli". Bu votkayı hazırlamak için kullanırlar (1 dal sıralama hesaplamasından): kabartma tozu - 2 gr, şeker - 2 gr, sitrik asit - 0,8 gr.

Aktif karbon ile işlenmeden önce ayıklamaya şeker, invert şeker, kabartma tozu ve potasyum permanganat çözeltileri eklenir; bal, gliserin, uçucu yağlar ve aromatik alkoller, aktif karbon ile işlendikten sonra, ikincisi bu maddeleri kısmen emdiği için.

Votka kalitesi. Tadarak organoleptik olarak ve laboratuvar testleriyle analitik olarak belirlenir. Aynı zamanda, iç tüketim için üretilen votkaların kalite gereksinimleri GOST 12712-80, ihracat için - GOST 27907-88 tarafından belirlenir.

Votkanın organoleptik göstergeleri şunlardır: a) görünüm; b) renk; c) tat ve aroma. Yukarıda belirtilen GOST'lere göre, iç tüketim ve ihracat için üretilen votkaların duyusal özelliklerine ilişkin gereksinimler aynıdır: votka, yabancı maddeler ve tortu içermeyen berrak bir sıvı olmalıdır; renksiz olmalıdır; bu tür votkaya özgü bir tat ve aromaya sahip olmak ve yabancı bir tat ve aromaya sahip olmamak. Uygulamada, organoleptik göstergeler on puanlık bir ölçekte değerlendirilir. En yüksek puan - 10 puan, kusursuz şeffaflık ve kristal parlaklığa sahip votkaya verilir (2 puan); tatlı, yakıcı veya acı bir tada sahip olmamak (4 puan); alkol ve diğer yabancı maddelerin kokusu olmadan ve bu tür votkaya özgü bir aroma ile (4 puan).

İç tüketim (GOST 12712-80) ve ihracat (GOST 27907-88) için üretilen votkalar için analitik (fiziksel ve kimyasal) gereklilikler Tablo'da verilmiştir. 57.

Daha sonra GOST 12712-80'de, 07/04/86 tarih ve 4 numaralı değişikliğe göre, votkaların fiziko-kimyasal parametreleri için gereklilikleri belirten tabloda, "Ekstra" kelimesi "Norm için" sütunundan çıkarıldı. yüksek saflıkta alkolden votkalar" ve 11/12/91 tarihli Değişiklik No. 5 uyarınca, votkanın fizikokimyasal parametreleri için gereklilikler yeni bir baskıda belirtilmiştir (bkz. Tablo 58).

Votka, güçlü alkollü içeceklere aittir. (GOST 20001-74'e göre: alkollü içecekler, yarı mamul ürünlerin rektifiye alkolle karıştırılmasıyla hazırlanan,% 12 - 60 alkollü içeceklerdir; güçlü alkollü içecekler,% 30 veya daha fazla güçlü alkollü içeceklerdir). Ancak Kiev'de dediğimiz gibi, "Her içeceğin kendine has bir vızıltısı vardır." Bu nedenle endüstri, votka ile birlikte rektifiye etil alkole dayalı diğer alkollü içecekler üretir: likörler, kremler, likörler, tentürler, balzamlar vb. miktarda şeker, gıda boyası, asit, aromatik ve diğer maddeler. Konyak, viski ve cin gibi içecekler ile bu tür içeceklerin üretim teknolojileri ve formülasyonları bu kitabın ikinci bölümünde tarafımızca verilecektir.

Bu da 4,2 litre suya 1 kg una karşılık geliyor.

Bu da 5,4 litre suya 1 kg una karşılık geliyor.

Ostsee eyaletleri - Baltık bölgesinin Almanca adı

Alkol ölçerlerin icadından önce, şarabın alkol içeriği alkol tüketimi ile belirlenirdi. Bu amaçla, metal bir bardağa belli miktarda şarap konularak ateşe verildi. Yanmadan önceki ve sonraki şarap hacimleri arasındaki farkın, içinde bulunan alkol hacmine karşılık geldiğine inanılıyordu. Bu yöntemin yanlış olduğu ve yanma işlemi sırasında suyun bir kısmı buharlaştığı için her zaman fazla tahmin edilen bir alkol içeriği verdiği açıktır. Yanmış alkol hacmin yarısı veya üçte ikisi ise, Rusya'da bu tür şaraba sırasıyla "polugar" veya "gar'ın üçte ikisi" deniyordu.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır